Jaké jsou škody a výhody potravinářských přídatných látek E509, E503, E510, E575, E535? O výhodách chloridu vápenatého E509 pro naše tělo a průmyslovou výrobu zboží pro různé účely E 509 poškození potravinářských přídatných látek

Chlorid vápenatý (potravinářská přísada E509) jsou bezbarvé krystaly (v některých případech bělavé), které jsou snadno rozpustné v alkoholu a vodě a mrznou při nízkých teplotách.

Chlorid vápenatý se získává při výrobě sody, kde vzniká jako vedlejší produkt, nebo při úpravě vápence sodou. Chemický vzorec chloridu vápenatého je CaCl2.

Chlorid vápenatý byl registrován jako doplněk stravy a nyní je aktivně začleňován do potravinářských výrobků. Podle klasifikace E509 patří do skupiny emulgátorů a nejčastěji se používá v potravinářském průmyslu jako tužidlo. V zásadě se tato přísada aktivně používá při výrobě tvarohu, sýra a sušeného mléka. V druhém případě slouží k zahuštění produktu, protože ionty vápníku dokonale vážou bílkoviny, a také ke zvýšení jeho konečného množství. Někdy se do smetany přidává vápenná voda (koncentrovaný roztok hydroxidu vápenatého) v procesu jejich oddělení od plnotučného mléka: pomáhá to snížit jejich kyselost před pasterizací a zpracováním na máslo. Odstředěné mléko se pak okyselí odděleně, přičemž se oddělí kasein, který pak slouží k dalším účelům. Kromě toho lze potravinářskou přísadu E509 nalézt v marmeládách a želé, stejně jako v konzervovaném ovoci a zelenině. V druhém případě udrží produkt pevný a také jeho chuť bude slanější. Chlorid vápenatý se také používá při výrobě kaviáru a zeleninových a ovocných šťáv. Přísada kompenzuje hladinu vápníku v mléčných výrobcích (mléko ztrácí určitou část vápníku pasterizací). V některých případech se chlorid vápenatý přidává také do cukrářských výrobků, jako je čokoláda, a aktivně odolává tvrdnutí výrobku. V ojedinělých případech se E509 používá v pivovarnictví, kde slouží k odstranění nedostatků vody používané k výrobě piva.

V Rusku je použití takové přísady přísně regulováno. V Evropské unii je považován za bezpečný a lze jej používat jako přísadu do některých potravin a léků. Denní příjem chloridu vápenatého by neměl překročit 350 mg. V opačném případě může doplněk způsobit podráždění střev a v některých případech dokonce vést k vředům.

Další aplikace:

• v chemickém průmyslu (jako činidlo v analýzách);
• při výrobě pryže;
• při výrobě výrobků z latexu a přírodního kaučuku;
• při výrobě lepidla;
• v lékařství (k získání kyseliny mléčné);
• při výrobě kovového vápníku;
• ve stanicích CNG;
• v oboru chlazení;
• při výrobě plynu - při přípravě přepravy plynu;
• v silničním sektoru (jako prostředek proti námraze a prostředek proti prachu na štěrkových cestách);
• při výrobě některých léků.

E 509 je syntetický, získává se při výrobě sody, dalším známým způsobem získávání je hašení vápna roztokem sody.

Vzhled - pevná, bezbarvá, krystalická hmota. V kapalinách (voda, alkohol) je rozpustnost dobrá. Při nízkých teplotách má tendenci mrznout.

1. Hlavní účel - při výrobě potravinářských výrobků působí E-509 jako tužidlo, poskytuje nejen jednotnou konzistenci, ale také pomáhá udržovat tvar:
   • takže při výrobě tvarohu a sýra se chlorid vápenatý používá k zahuštění, protože vápník má schopnost vázat bílkoviny dohromady. Navíc pomáhá zvýšit hmotnost a objem produktu;
   • při výrobě takových dezertů, jako jsou všechny druhy želé, marmelády, je E-509 nepostradatelný, protože vám umožňuje dát pevnou konzistenci a zabránit tomu, aby spadla.
2. S výrobou piva jsou zkušenosti. Tam je jejím účelem zlepšit kvalitu vody potřebné k výrobě mladiny.
3. Jiné aplikace:
   • lékařský průmysl - výroba kyseliny mléčné;
   • při provádění silničních prací - zpracování tras pro čištění od ledu, sněhu, prachu;
   • výroba zboží z pryže, pryže;
   • plynárenství – v počáteční fázi před přepravou plynu.

Nebezpečí E-509 - nízké. V evropských zemích je považován za zcela neškodný.

Pozornost- při požití nadměrných dávek je možné vyvinout poruchy a záněty v gastrointestinálním traktu až po výskyt ulcerózních defektů v tlustém střevě. Proto je denní bezpečná dávka 350 mg, ne více.

E-503 nebo uhličitan amonný

E 503 má schopnost regulovat kyselost, má vlastnosti prášku do pečiva. Látka syntetické povahy vypadá jako hmota krystalů od šedé po růžovou. Vydává silný zápach čpavku.

Není odolný vůči zvýšeným teplotám vzduchu - při 19-25 stupních se rozkládá na hydrogenuhličitan amonný. Rozpustnost ve vůli je výborná.

Extrakce této látky se provádí zahříváním chloridu amonného.

aplikace

1. Hlavní směr je ve výrobě chleba, cukrářských výrobků jako dorty, pečivo. Dodává jim nádheru, jednotnost, odstraňuje lepkavou texturu.
2. Farmaceutický průmysl používá E-503 při vývoji léčiv, zejména sirupů s antitusickým účinkem.
3. Při výrobě vína je amonium potřebné ke zvýšení koncentrace enzymů při výrobě vín a šampaňských.
4. V kompozicích, které plní hasicí přístroje, je také přítomen.
5. V kosmetické oblasti - pomáhá poskytnout zvláštní jas a sytost odstínů rtěnek, stínů, ruměnec, pudr.

O nebezpečí amonné soli

Poškození E 503 je uznáno jako potenciálně existující. Koneckonců, amoniak je v podstatě schopen otrávit tělo, negativně ovlivnit dýchací systém, metabolické procesy..

Vědci tvrdí, že látka se při tepelném zpracování rozkládá, čpavek - jako těkavý plyn - se zcela odpaří, a nemůže člověka nijak ovlivnit.

E-510, chlorid amonný

E 510 se dodává ve formě kapalné krystalické hmoty, drobivé, bílé. Někdy mohou narazit na velké částice, před použitím se pečlivě rozdrtí.

Rozpustnost je velmi dobrá, a to jak ve vodě, tak v alkoholu. Odolává vysokým teplotám, rozkládá se pouze při čtení nad 300 stupňů.

Má schopnost interagovat s alkalickými látkami.

Účel použití v potravinářském průmyslu - při výrobě mouky, přídavek do pečení chleba. Zde působí jako zlepšovák, dodává pekařským výrobkům lehkost, nádheru a příjemnou chuť.

Další oblasti, kde je potřeba chlorid amonný:

• farmaceutický průmysl;
• výroba hnojiv určených k okyselení půdy;
• při výrobě oceli, pájení a cínování;
• při vytváření dýmovnic.

Harm E-510

Bylo prokázáno, že čpavek svou těkavostí působí negativně na dýchací soustavu – může způsobit křeče hrtanu, plicní edém, až zástavu dechu. Jeho obsah ve výrobcích je však nízký, a tak mnozí považují argumenty o škodlivosti za neopodstatněné..

Pozornost– chlorid amonný je klasifikován jako podmíněně bezpečná přísada povolená jak v Rusku, tak v zemích bývalého SNS.

E-575 nebo glukono delta lakton

GDL patří do kategorie regulátorů a stabilizátorů kyselosti. Vzhled - jemně mletý prášek, od bílé po béžovou, bez chuti a vůně. Dokonale se rozpustíme ve vodním prostředí.

Při interakci s vodou dochází k procesu přeměny na kyselinu glukonovou.

Účelem použití je stabilizovat barvu a konzistenci, dodat určitou úroveň kyselosti, zkrátit dobu stárnutí produktu na optimální míru.

Díky těmto vlastnostem našel E-575 uplatnění:

• v uzenářském průmyslu;
• při pečení chleba;
• při solení zeleniny, ryb;
• při výrobě tvarohu, tvarohových hmot.

Ostatní oblasti:

• farmaceutický průmysl;
• obor kosmetologie.

Poškození E 575 nebylo potvrzeno, takže byste se neměli bát žádných následků z používání produktů s jeho obsahem.

E-535: ferokyanid sodný

Původ je chemický, čištěním výfukových plynů z továren.

Hlavním účelem je jako protispékavý prostředek, zejména přidání do soli, aby se zabránilo vzniku hrudek.

Vinařský průmysl jej používá k odstranění iontů těžkých kovů z nápojů.

Navíc potřebujete:

• vytvořit modré odstíny barvy;
• v oblasti svařování;
• poskytnout estetický vzhled a lesklý povrch na fotografiích.

Důležité - přítomnost ferrokyanidu sodného v hotových potravinářských výrobcích je přísně nepřijatelná. Dosud nebylo spolehlivě zjištěno, jak je látka toxická, na které orgány působí.

Dříve se určovala rychlost spotřeby za den – 25 mg na kilogram tělesné hmotnosti. Tento indikátor je momentálně neplatný.

Doplňky jsou nyní nedílnou součástí obvyklých produktů, které lidé denně konzumují. Jedná se o chléb, uzeniny, uzeniny, nakládanou zeleninu a kyselé okurky.Téměř všechny přísady jsou chemické povahy, proto je třeba si uvědomit možná rizika a důsledky častého používání.

Chlorid vápenatý (chlorid vápenatý) nebo chlorid vápenatý se nazývá vápenatá sůl. Chlorid vápenatý v klasifikaci potravinářských přídatných látek má kód E509, je zařazen do skupiny emulgátorů, je tvrdidlo v potravinářských výrobcích.

Obecná charakteristika chloridu vápenatého

Chlorid vápenatý je vedlejším produktem výroby a látka se získává také při úpravě vápence kyselinou chlorovodíkovou. Chlorid vápenatý jsou průhledné nebo bílé krystaly, bez zápachu a chuti, vysoce rozpustné ve vodě (kalorizátor). Při interakci se vzduchem se rozmazávají.

Chlorid vápenatý kompenzuje nedostatek mikroelementu nezbytného pro proces svalové kontrakce a přenos nervových vzruchů. Užívání chloridu vápenatého se doporučuje lidem s onemocněním kardiovaskulárního systému, dětem a dospívajícím v období aktivního růstu, seniorům jako prevence osteoporózy. Látka je poměrně silným imunostimulantem. E509 je uznáván jako neškodná potravinářská přísada.

Škodlivý chlorid vápenatý

Při překročení denní dávky konzumace chloridu vápenatého (je 350 mg) dochází k podráždění střev až ke vzniku vředu.

Aplikace E509

Chlorid vápenatý se úspěšně používá v potravinářském průmyslu jako tužidlo a zahušťovadlo. Látka je součástí sýrů, sušeného mléka, tvarohu, želé a marmelády, konzervované zeleniny a ovoce. E509 se používá při zpracování čerstvého masa pro zvýšení hmotnosti produktu a jeho dlouhodobé skladování.

Použití E509 v Rusku

Na území Ruské federace je povoleno používat E509 Chlorid vápenatý jako potravinářskou přídatnou látku a složku některých léků v souladu s předpisy SanPina Ruské federace.