Ve kterých sklenicích se koulejí houby. Solené houby pro zimní recepty

Sbíráte rádi houby? Dokážete vyměnit klidné nedělní ráno, kdy je možnost trochu déle nasávat v posteli, šálek čerstvě uvařené voňavé a takové, upřímně řečeno, útulné kávy za brzké vstávání za svítání, za doušek ledového jara? vodu a na vzrušující cestu orosenou lesní cestou do nejneprostupnějších houštin? Pokud jste odpověděli ano, tak jste nenapravitelný houbař! Což samozřejmě vyvolává hlubokou úctu a ctíte to a také naznačuje, že první sklizně lesních darů máte samozřejmě již sklizené a připravené na zimu, prasátko vašich receptů se každoročně doplňuje a vy určitě potěšte svou rodinu každou sezónu čím - něčím novým. Ale jak se říká, k dokonalosti se meze nekladou, tolik houbařů - tolik nových, nebanálních receptů, kterými jsme se rozhodli potěšit vás, naše milé milovníky sběru a sběru hub.

Sklizeň hub na zimu se provádí různými způsoby: lze je sušit, zmrazovat, nakládat, solené nebo smažené. Ale možná nejoblíbenější metodou je solení, je to on, kdo vám umožňuje připravit velké množství nasbíraných lesních dárků na zimu. Na solení jsou vhodné téměř všechny jedlé houby. Obvykle se před solením roztřídí na odrůdy a každá odrůda se solí samostatně, ale v některých případech je povoleno solit houby "roztříděné", zejména houby stejné chuti.

Slané mléčné houby "Na ochranu dne"

Ingredience:
houby,
nasekaný česnek,
listy černého rybízu a třešně,
koprové deštníky,
sůl - podle chuti.

Vaření:
Houby roztřiďte, očistěte od zbytků, vložte do velkého hrnce a zalijte studenou vodou. Vařte alespoň 1 hodinu na středním plameni za stálého sbírání pěny. Když se houby začnou usazovat na dně, sceďte je v cedníku a důkladně propláchněte. Houby připravené k solení položte ve vrstvách do nádoby, každou vrstvu štědře posypte solí, nasekaným česnekem, listy černého rybízu, třešněmi a koprovými deštníky. Nahoru položte gázu, poté plochý talíř a položte na něj závaží. Umístěte nádobu na chladné místo a nezapomeňte zkontrolovat čistotu hadru. Pokud začne klouzat, opláchněte jej a vložte zpět pod zátěž. Houby budou hotové do Pokrova dne.

Ingredience:
5 kg hříbků,
250 g soli
100 g másla,
15 bobkových listů.

Vaření:
Bílé mladé houby roztřiďte, propláchněte studenou vodou a na 5 minut ponořte do vroucí vody. Poté scedíme v cedníku, propláchneme studenou vodou až do úplného vychladnutí a necháme oschnout. Houby vložte do dřevěného sudu víčkem nahoru a každou vrstvu posypte solí a bobkovými listy. Když je sud plný, přikryjte houby ubrouskem, dřevěným kruhem a nahoře položte útlak. Po pár dnech přidejte do sudu další houby, přelijte vychladlým rozpuštěným máslem a znovu dejte útlak. Houby budou připraveny k jídlu za 20-25 dní. Před konzumací je namočte na několik hodin do studené vody a poté vařte nebo duste podle potřeby.

Ingredience:
opět 5 kg,
70 g česneku
1,2 lžíce zrnka černého pepře,
1,2 lžíce nové koření,
1,3 lžíce karafiáty,
5-7 dubových listů
7 bobkových listů,
1 malý svazek listů křenu
250 g soli.

Vaření:
Houby důkladně omyjte ve studené vodě a vařte v osolené vroucí vodě 10-15 minut za stálého odstraňování pěny. Uvařené houby dáme do cedníku, necháme odtéct vodu. Houby vložte do sudu nebo zavařovací sklenice, dno vyložte listy křenu. Každou vrstvu hub posypeme solí, jemně nasekaným česnekem, přidáme koření. Na vrchní vrstvu dejte listy křenu, dřevěný kruh a na něj zátěž. Medové houby budou připraveny k použití za 20-25 dní.

Houbový talíř s česnekem "Podzimní dárky"

Ingredience:
1 kg lesních hub (mléka, hřib, žampiony),
3 hlavy česneku
4 lístky rybízu,
4 třešňové listy
2 pláty křenu
2 větve kopru s květenstvím,
2 svazky voňavé petrželky,
hrst soli.

Vaření:
Houby opláchněte, osušte. Poté spařte velkou smaltovanou pánev vařící vodou a počkejte, až uschne. Dále dejte na dno pánve listy křenu, dále vrstvu hub s kloboučky nahoru, vrstvu nasekaného česneku, vrstvu nasekaných bylinek (1 díl), listy a opět vrstvu hub. Každou vrstvu posypte solí. Po naplnění nádoby položte na horní vrstvu hub obrácený talíř, přikryjte čistou gázou nebo plátěným ubrouskem a nastavte zátěž. Pošlete pánev na chladné místo a po dvou týdnech bude možné potěšit vaši domácnost lahodnými studenými houbami.

Sklizeň hub na zimu mořením je vhodná pro obyvatele městských bytů, protože, jak vidíte, ne každý má místo pro vanu nasolených hub.

Ingredience:
3-4 kg hub,
2 žárovky
2 stroužky česneku
2 polévkové lžíce 9% ocet,
1 lžička sahara,
1 lžička s vrchem soli,
2 polévkové lžíce rostlinný olej.

Vaření:
Houby důkladně opláchněte a po uvaření vařte 10 minut. Poté je vložte do cedníku a vložte zpět do hrnce, zalijte 500 ml vody a vařte na středním plameni 30 minut. Přidejte nakrájenou cibuli, česnek, cukr, sůl, rostlinný olej a ocet a vařte dalších 30 minut. Hotové houby naaranžujte do sklenic, zakryjte víčky a uložte do lednice. Před podáváním houby neoplachujte.

Ingredience:
1 kg hříbků,
1 žárovka.
Na marinádu:
3 bobkové listy,
10 kuliček černého pepře,
3 hrášky nového koření,
3 hřebíčky,
200 ml vody
1 polévková lžíce sůl,
60 ml 6% octa.

Vaření:
Nejprve si připravte marinádu: vařte vodu, ocet, koření, sůl. Omyté a oloupané houby vařte 30–40 minut. Poté vyhoďte do cedníku. Houby namočte do vařící marinády a vařte dalších 5-10 minut. Na dno sklenice dáme nakrájenou cibuli, navrch houby a zalijeme marinádou. Sterilizace: 0,5litrové sklenice 20-25 minut, 1litrové sklenice 30 minut. Pak srolujte břehy, otočte dnem vzhůru. Zabalte a nechte úplně vychladnout.

Ingredience:
hřib,
sůl - podle chuti.
Na marinádu (na 1 litr vody):
2-3 bobkové listy,
3 hřebíčky,
6 kuliček černého pepře,
1 špetka skořice
2 polévkové lžíce sůl,
3 lžičky sahara,
2 polévkové lžíce ocet.

Vaření:
Roztřiďte máslové ořechy, očistěte a opláchněte, odstraňte horní film. Vařte je 40-50 minut v osolené vodě. Připravíme si marinádu, provaříme a vložíme do ní uvařené houby. Přiveďte k varu, vařte 10 minut a uložte do sklenic. Sterilizace: 0,5litrové sklenice - 25 minut, litr - 30. Srolovat. Otočte dnem vzhůru, zabalte.

Hodgepodge "Výborný"

Ingredience:
1 kg vařených lesních hub (máslové, žampiony, osika, hříbky),
1 kg zelí
1 kg rajčat,
500 g mrkve
500 g cibule
250 ml nekyselé rajčatové omáčky.
rostlinný olej, sůl, cukr - podle chuti.

Vaření:
Zeleninu (kromě rajčat) nakrájíme a orestujeme na rostlinném oleji. Vzniklou hmotu dáme do hrnce, přidáme uvařené houby a promícháme. Poté vložíme na kostičky nakrájená rajčata, rajčatovou omáčku a vše dusíme 2 hodiny. Hotový hodgepodge rozložte do sterilizovaných sklenic a srolujte.

Ingredience:
medové houby,
rostlinný olej,
sůl.

Vaření:
Houby důkladně očistíme a propláchneme, 20 minut povaříme v malém množství osolené vody, poté scedíme v cedníku a necháme okapat. Houby restujte 30–40 minut na velkém množství rostlinného oleje, dokud nezačnou na pánvi poskakovat. Poté smažené houby pevně rozložte do sterilizovaných sklenic a nalijte navrch vroucí rostlinný olej. Sklenice sterilizujte 30 minut, poté je srolujte, otočte dnem vzhůru, zabalte a vychladněte. Sklenice uchovávejte na chladném místě.

Houbový kaviár "Zimní potěšení"

Ingredience:
1 kg připravených (vybraných, důkladně omytých a uvařených) hub,
5 st. lžíce rostlinného oleje
1 polévková lžíce hořčice,
4 polévkové lžíce 5% octa
sůl a černý pepř - podle chuti.

Vaření:
Houby opatrně vyberte a opláchněte pod tekoucí vodou. Poté je dejte do hrnce a zalijte vodou, ve které nejprve zřeďte sůl a kyselinu citronovou (40 g soli a 4 g kyseliny citronové na 1 litr vody). Nyní dejte hrnec s houbami na střední teplotu a vařte 30–40 minut, přičemž sbírejte pěnu. Uvařené houby dáme do cedníku, propláchneme studenou vodou, vymačkáme a necháme oschnout. Poté houby protáhněte mlýnkem na maso. Výslednou hmotu ochutíme rostlinným olejem, solí a pepřem. Pro dochucení přidáme hořčici zředěnou v octě. Výslednou hmotu důkladně promíchejte a vložte do předem připravených sterilizovaných 0,5litrových sklenic. Vložte je do velké nádoby s horkou vodou, sterilujte ve vroucí vodě 45 minut a srolujte. Po vychladnutí kaviáru jej dejte na chladné místo.

Pro sušení vybírejte neporušené, mladé a silné houby: hříbky, hřiby, hřiby, hřiby, podzimní houby. Pečlivě je prohlédněte, očistěte od jehličí, listí, obruste a otřete vlhkým hadříkem, ale nemyjte. Odřízněte nohy, velké klobouky nakrájejte na několik částí. Houby sušíme na vzduchu nebo v troubě při teplotě 40-45°C. Když jsou sušeny, teplota může být zvýšena na 60-75 ° C. V tomto případě musí být dvířka trouby otevřená. Nejspolehlivější je sušit houby v elektrické sušičce – díky regulátoru teploty se nepřipálí a ventilátor zajistí rovnoměrné a úplné vysušení. V suchých dnech bez mráčku lze houby sušit na slunci. K tomu je třeba je navléknout na silné, silné nitě, propíchnout nohy a čepice středem (40–50 kusů na nit), poté zavěsit nitě navlečenými houbami na speciální podpěry na slunných místech a průběžně sledovat proces. na čas. Sušené houby by se rozhodně neměly skladovat déle než rok v plátěných sáčcích nebo skleněných dózách s víčkem - pouze v tomto případě jejich vůně nezmizí.

Sušené koření z hub "Vonné"

Ingredience:
sušené houby (porcini, houby).

Vaření:
Sušené houby umelte do stavu mouky. Takový prášek uchovávejte všemi prostředky ve vzduchotěsné nádobě, jako sušené houby. Před použitím smíchejte prášek s teplou vodou a nechte 20 minut nabobtnat, poté 15 minut povařte. Toto houbové koření se skvěle hodí do polévek, ale i masových a zeleninových pokrmů.

Houby důkladně roztřiďte, očistěte a rychle opláchněte, zabráníte tak jejich nasáknutí vodou. Poté je rozložte na ubrousek a trochu osušte. Malé houby lze zmrazit celé, ale velké je nejlepší nakrájet na kostičky nebo plátky. Připravené potraviny nasypte v tenké vrstvě do speciálního oddílu chladničky pro rychlé zmrazení. A pak mražené houby vložte po částech do plastových nádob nebo plastových sáčků.

Zmrazení vařené houby

Po předúpravě (třídění, čištění, mytí, sušení a nakrájení) houby uvaříme v mírně osolené vodě. Poté vložíme do cedníku a vychladíme. Hotové houby po vychladnutí vložíme do igelitových sáčků, rozdělíme na porce, pevně uzavřeme a nejlépe zapečeme horkou žehličkou přes papír a dáme do mrazáku. Při použití mražených hub nejprve nerozmrazujte, ale ihned je vložte do pánve nebo do vroucího vývaru.

Mražení smažených hub

Připravené houby (oloupané, umyté a nakrájené) smažte do měkka. Hotový produkt ochlaďte a vložte do sáčků a nádob. Smažené houby lze skladovat maximálně 3 měsíce!

Již dlouho je známo, že ke každému podnikání je třeba přistupovat kreativně. Výjimkou není ani sběr hub na zimu. Jedná se o kreativní přístup k procesu, který vám umožní najít využití pro všechny nasbírané houby, uložit je a připravit tak neobvyklým způsobem, že je zaručen obdiv domácnosti a touha zjistit recept od houbařů. tobě.

Hodně štěstí v přípravě!

Larisa Shuftaykina

kerescan - 19. října 2015

Sklizeň hub na zimu je jedním ze způsobů, jak si v chladném období užít chuť lesních dárků. Houby jsou velmi výživné a mohou snadno nahradit masné výrobky. Někdo dává přednost sušení hub pro dlouhodobé skladování, ale většina volí zavařování.

Ihned po příchodu z lesa je třeba sklizenou úrodu protřídit a vybrat tvrdé, mladé exempláře bez hniloby. Pro konzervaci je vhodný téměř jakýkoli druh hub, ale máslo, hříbky, houby, žampiony, lišky a medové houby jsou považovány za nejoblíbenější.

Každý druh houby se konzervuje samostatně. Proto je po třídění potřeba třídit podle typu. Dále je třeba odstranit poškozená místa, spodní část nohy a důkladně opláchnout tříděné houby. U velkých exemplářů můžete odříznout nohy a konzervovat je samostatně.

Pamatujte, že houby při kontaktu se vzduchem rychle tmavnou, takže proces přípravy a čištění by měl zabrat co nejméně času. Aby se zabránilo zhnědnutí, připravte slabý roztok studené vody, kyseliny citronové a kuchyňské soli. Všechny komponenty jsou brány v libovolném poměru.

Dále musíte houby umístit do cedníku a opakovaně je ponořit do nádoby se studenou vodou. Po vyčeření vypuštěné vody se obsah cedníku umístí do předem připravených sklenic, které se naplní náplní nebo solným roztokem, poté začne proces sterilizace.

Sterilizace hub při sběru na zimu.

Doba sterilizace zavařovacích sklenic je 40 minut a více a závisí na konkrétním druhu hub a způsobu jejich přípravy. Pro výraznější chuť a vůni lze do sklenice přidat kousky zeleniny.

Po ukončení procesu konzervace je třeba přířezy s houbami přenést na chladné místo, kde se stálá teplota pohybuje kolem 8-10 stupňů. Je lepší je použít nejdříve měsíc po konzervaci.

Konzervované houby, zejména vařené v octové náplni, lze skladovat několik let, ale po otevření sklenice, aby se zabránilo zkažení vlivem vzduchu a škodlivých mikrobů, je třeba je sníst do jednoho dne.

Každý, kdo někdy zkusil nakládané hříbky, zapomíná na existenci kupovaných nakládaných žampionů. Ale, bohužel, ne každý se rozhodne vařit nakládané hříbky na zimu ve sklenicích sám. A víte, ještě nedávno pro mě bylo vaření nakládaných hříbků na zimu jakousi nepochopitelnou svátostí a bylo pro mě snazší koupit hotové houby ve sklenicích, než si doma vařit nakládané hříbky.

Ale letos jsem narazila na velmi úspěšný recept na houbovou marinádu, o který se se mnou laskavě podělila maminčina sestra, která je také profík v konzervaci, kulinářská specialistka, které si vážím, a prostě úžasná žena. Prozradila mi také, jak správně konzervovat nakládané hříbky octem, jak houby upravovat a které hříbky se hodí k nakládání do sklenic a které je lepší smažit nebo sušit.

Speciálně pro vás, drazí přátelé, jsem připravil celý příběh o tom, jak nakládat hříbky doma, abych vám dal důvěru ve vaše schopnosti v tak zodpovědné záležitosti, jako je nakládání hříbků. Seznamte se: nakládané hříbky - recept krok za krokem s obrázky na webu Home Restaurant.

Ingredience:

1-1,2 kg bílých hub
7-8 kuliček černého pepře
3-5 hrášek z nového koření
3 ks. Bobkový list

Marináda na houby:

1 litr vody
130 ml. 9% ocet
2 polévkové lžíce Sahara
4 lžičky sůl

Jak nakládat hříbky do sklenic:

Ke konzervaci potřebujeme ne staré a nepříliš rozmazleně vypadající hříbky. Nakládání hříbků bude příjemnější, když si hříbky nasbíráte sami v lese. Ale je to v pořádku, když si koupíte hříbky na trhu. Jde hlavně o to, aby se muchomůrky nechytly.

Tyto houby jsou ideální pro nakládání: zcela bílé, malé velikosti a nejlépe bez červů.

Docela dospělé hříbky, u kterých je klobouk zespodu zelený nebo hnědý, je lepší nepoužívat pro konzervaci. Takové nestandardní bílé houby lze smažit nebo sušit.

Chcete-li tedy vařit nakládané hříbky doma, nejprve je naplňte studenou vodou, omyjte, očistěte a nakrájejte na tak velké kousky. Této velikosti řezu se nebojte, protože hříbky poté, co uvaříme, ztratí 30 % objemu.

Aby naše hříbky byly na zimu chutné a zachovaly si svůj vzhled, po uvaření houby opláchněte studenou tekoucí vodou. Oplachujte, dokud houby v cedníku nevychladnou.

Nyní připravujeme marinádu na houby: nalijte vodu a ocet do pánve, nalijte také sůl a cukr. Promícháme, přikryjeme, dáme na sporák a přivedeme k varu.

Omyté hříbky pošleme do vroucí marinády, přivedeme k varu a vaříme 15 minut za stálého míchání žampionů děrovanou lžící.

Vzhledem k tomu, že na zimu připravujeme marinované hříbky ve sklenicích, musíme si tyto stejné sklenice připravit předem. Sklenice s víčkem sterilizujeme jakýmkoliv vhodným způsobem. Na dno každé sklenice položíme bobkový list, několik hrášek černého a nové koření. Aby byly nakládané hříbky ještě voňavější, můžete do sklenice přidat pár hřebíčků.

Poté pomocí naběračky vyskládáme hříbky spolu s marinádou do sklenic. Sklenice s houbami by neměly být příliš těsné, přibližně tak, abyste získali 70 % hub a 30 % marinády. Z této porce mi zbylo trochu marinády, to je normální.

Podzim není jen déšť, břečka a vítr, ale také bohatá úroda hub. Jsou různé způsoby jejich sklizně, nejoblíbenější jsou solení, sušení, nakládání. Přípravy na zimu jsou samozřejmě vždy problematické. Lahodný výsledek však stojí za čas a námahu.

Je obzvláště příjemné, když se v chladném zimním období na stole bude chlubit chutná sklenice konzervovaných hub. Nejdůležitější jsou správně připravené houby. Koneckonců, pokud se lesní houby ukáží jako jedovaté, mohou to mít vážné, vážné následky.

Aby se předešlo takovým problémům, musí být houby před vařením pečlivě tříděny. Pokud je nějaká houba na pochybách, stačí ji vyhodit nebo si o ní upřesnit informace se znalými houbaři. V tomto materiálu je výběr velmi jednoduchých a chutných receptů na marinování různých darů lesa.

Máslové houby na zimu ve sklenicích - fotorecept krok za krokem

Ve fotoreceptu lze množství koření a koření určit dle chuti. Jedinou výjimkou je ocet, tato složka musí být přijata v určitých poměrech.

Čas na vaření: 4 hodiny 0 minut

Množství: 3 porce

Ingredience

Lesní houby: kolik jíst
Sůl: podle chuti
Skořice: špetka
Karafiát: několik květenství
Bobkový list: 2-4 ks.
Ocet 9%: 3 čajové lžičky na 1,5l sklenici

Návod na vaření

Porcini houby na zimu ve sklenicích - velmi chutná příprava

Borovik je nepochybně králem mezi houbami, takže pokud se rodině podařilo najít dobrou paseku a sklidit bílky, musí je naléhavě začít sklízet. Nejmenší se dají sušit, střední jsou vhodné k moření.

Ingredience (na 1 kg hub):

Bobkový list - 3 ks.
Nové koření (hrách) - 5 ks.
Feferonka (hrách) - 8 ks.
Voda - 1l.
Cukr - 2 polévkové lžíce. l.
Sůl - 4 lžičky
Ocet 9% - 130 ml.

Algoritmus akce:

Vyberte ty nejkrásnější houby, celé, bez červů. Důkladně očistěte od písku, nečistot, ulpívajícího listí a jehličí. Opláchněte.
Nakrájejte, kusy by měly být poměrně velké, protože během procesu vaření houby ztratí významnou část objemu.
Nalijte velký hrnec vody, přidejte trochu soli. Vařit.
Vložte houby do nádoby. Vařte půl hodiny. Opláchněte v cedníku pod tekoucí vodou.
Připravte si marinádu, na kterou dejte do vody všechny ingredience s výjimkou octa.
Když se houby vaří, namáčejte houby do marinády. Vařte 15 minut. Neustále odstraňujte pěnu.
Připravte si skleněné nádoby, nejlépe půl litru. Sterilizujte preferovaným způsobem.
Na konci vaření hub zalijeme octem, počkáme, až se začne vařit.
Je čas zabalit houby do sklenic. Musíte to udělat a distribuovat houby a marinádu co nejrovnoměrněji.
Uzavřete připravenými (sterilizovanými) víčky.
Otočte (tímto způsobem zkontrolujete těsnost uzávěru). Nechte pod teplou přikrývkou.

Jak těžké je teď čekat na zimu!

Houby houby na zimu ve sklenicích

Po bílých houbách jsou houby na druhém místě. Obvykle poskytují bohatou úrodu a jsou obzvláště chutné, když jsou nakládané, protože si zachovávají svůj tvar, strukturu a nesrovnatelnou chuť. Dobré pro každodenní dietu a sváteční stůl.

Ingredience(na 2 kg hub na marinádu - výkon 5-6 půllitrových sklenic):

Sůl - 2 polévkové lžíce. l.
Cukr - 2 polévkové lžíce. l.
Bobkový list 3-5 ks.
Zrnka pepře (nové koření a pálivé) - 4-6 ks.
Karafiát - 4-5 ks.
Ocet - 1 polévková lžíce. l. 9 % (v každé bance).

Algoritmus akce:

První fáze je nejdelší - musíte vytřídit houby, odstranit špatné, staré, listy a jehly, odříznout spodní část nohy. Důkladně opláchněte, několikrát vyměňte vodu.
K naplnění vodou. Zapálit. Ihned po uvaření sceďte do cedníku, znovu důkladně propláchněte.
Opět do vody a do ohně. Doba vaření znovu - 20 minut.
Opět vyměňte vodu, nyní přidejte všechna koření a koření k houbám. Doba vaření se zkrátí – stačí 15 minut.
Baleno ve sterilizovaných skleněných nádobách. Dolijeme marinádou téměř po vrch.
Do každé nádoby nalijte ocet. Rychle utěsněte.
Otočte, zabalte pro další sterilizaci.

Houby vypadají velmi chutně, takže pokud domácnost nepožadovala otevřít sklenici čerstvě nakládaných hub, je lepší ji před zimou rychle schovat.

Lišky houby na zimu ve sklenicích

Červené lahodné lišky potěší houbaře, protože v houbách nejsou žádní červi, což znamená, že můžete bezpečně sbírat vše v řadě. Dobré jsou smažené i nakládané, protože si zachovávají barvu a mají příjemnou chuť.

Ingredience:

Lišky - 2 kg.
Sůl - 2 polévkové lžíce. l.
Cukr - 4 polévkové lžíce. l. (bez vrcholu).
Voda - 1,5 litru.
Esence octová 70% - 40 ml. (možná méně).
Nové koření v hrášku - 5-6 ks.
Karafiát - 4-5 ks.

Algoritmus akce:

Podle tohoto receptu namočte houby na 1 hodinu do studené vody.
Naplňte čerstvou vodou. Vařte 20 minut (nebo dokud se lišky neusadí).
Vypusťte vodu. Opláchněte lišky studenou vodou.
Zalijeme novou vodou, přidáme k houbám pepř, hřebíček, sůl a cukr.
Vařit. Vařte 7-10 minut.
Nalijte octovou esenci. Vařit.
Sklenice a víčka sterilizujte.
Pomocí děrované lžíce rozložte lišky do nádob.
Dolijeme marinádou. Korek.

Přesně o měsíc později můžete pozvat hosty a rodinné příslušníky na ochutnávku!

Mléčné houby na zimu v bankách

Slané mléčné houby jsou jedním z nejznámějších jídel ruské kuchyně. Je pravda, že pro jejich přípravu budete muset zkusit - trávit čas a úsilí. Ale veškeré úsilí se bohatě vyplatí.

Ingredience:

Mléčné houby - 10 kg.
Sůl - 0,5 kg.

Algoritmus akce:

Vyberte ty nejlepší houby - bez červů a červích děr, ne staré.
Důkladně opláchněte, můžete použít měkký kartáč.
Další fází je namáčení, bez něj se neobejdete, protože mléčné houby (bílé i černé) mají hořkou chuť. Naplňte velkou nádobu (skleněnou nebo smaltovanou) vodou, ponořte do ní houby. Vršek přikryjte pokličkou tak, aby byly houby zcela pokryty vodou. Několik dní ráno a večer je třeba vyměnit vodu, houby by se měly umýt.
Nejdelší etapa je za námi, pak je vše primitivně jednoduché. Musíte si vybrat nádobu na solení, opět by měla být skleněná, smaltovaná.
Položte houby hlavou dolů. Posypte solí. Poté další vrstva. Sůl. Pokračujte v tom, dokud vám nedojdou přísady.
Houby vystelte gázou nebo čistou bavlněnou utěrkou. Nahoře - dřevěný kruh nebo víko, útlak.
Uchovávejte na chladném místě.

Houby budou připraveny po 2 dnech, můžete je uspořádat v malých nádobách, nalijte rostlinný olej nahoru. Čistý v chladu, snít o brzké ochutnávce.

Jak uzavřít nakládané houby na zimu do sklenic

Na zimu můžete nakládat téměř všechny houby (samozřejmě jedlé), ale nejlepší je to udělat s hřiby, medovými, hřiby, máslovými.

Ingredience:

Houby - 2 kg.
Voda - 1l.
Cukr - 2 polévkové lžíce. l. (se skluzavkou).
Sůl - 4 lžičky (i se skluzavkou).
Voňavá a pálivá paprika.
Karafiát a bobkový list - 3 ks.
Ocet 9% - 5 polévkových lžic. l.
Česnek - 2 stroužky.

Algoritmus akce:

První etapa je třídění a mytí, etapa je dlouhá, ale nezbytná.
Poté vložte houby do nádoby, zalijte vodou (bez normy). Přivedeme k varu, scedíme, opět propláchneme studenou vodou, písek, prach, nepovšimnuté jehličí se smyje.
K naplnění vodou. Znovu dejte na sporák, vařte houby až do vaření (dokud se neusadí na dně a vývar zprůhlední).
Opatrně nalijte vývar do hrnce. Na každý litr houbového vývaru dejte cukr a sůl, koření a česnek podle normy (dejte celé zuby). Nechte si pouze ocet.
Vložte houby do marinády. Vařte 5 minut.
Během této doby sterilizujte nádoby (nebo to udělejte dříve), víčka.
Zalijte octem a můžete hned nalévat.
Pevně uzavřete, obraťte, přikryjte přikrývkou.

Ne příliš těžké, ale velmi chutné!

Recept na nakládání hub na zimu ve sklenicích

Téměř všechny houby jsou vhodné k nakládání, pouze elitní jsou vhodné k nakládání. Nejlepší jsou mléčné houby a houby, které nevyžadují ani vaření, ale potěší hustou strukturou, zachovávají si barvu a během solení jsou křupavé.

Ingredience:

Ryzhik - 1 kg.
Sůl - 3 polévkové lžíce. l.
Česnek - 5 stroužků.

Algoritmus akce:

Houby roztřiďte, odřízněte nožičky, dají se uvařit, smažit a jíst.
Klobouky zalijte velkým množstvím vroucí vody. Vydržte 3 minuty.
Pošlete do cedníku tak, aby voda byla zcela skleněná.
Nyní přesuňte houby z cedníku do smaltované velké nádoby.
Osolíme, přidáme nasekané stroužky česneku. Jemně promíchejte. Nechte 30 minut osolit.
Nádoby sterilizujte a chlaďte.
Položte houby dostatečně pevně. Posypte solí.
Utěsněte víčky.

Udržujte v chladu! Trpělivě čekejte, až zima a dovolená potěší domácnost a přátele.

Smažené houby na zimu ve sklenicích

Jeden ze způsobů, jak sklízet houby na zimu, kupodivu, navrhuje nejprve je smažit a pak je srolovat. Ti, kteří ochutnali takové jídlo, říkají, že je velmi chutné, nevyžaduje žádné další kulinářské úpravy.

Může se jíst okamžitě (pokud byly houby smažené na rostlinném oleji), nebo ohřát (pokud bylo použito ghí). Lišky jsou pro tento způsob sklizně nejlepší, neztrácejí tvar a vypadají velmi chutně.

Ingredience:

Lišky
Sůl.
Pepř.
Rozpuštěné máslo.

Algoritmus:

Proces sklizně hub začíná podle jediného scénáře - shromážděné lišky je třeba vytřídit, a to by mělo být provedeno obzvláště pečlivě. Díky speciální struktuře klobouku se těmto houbám daří „zaháknout“ spoustu lesních nečistot, jehličí a listí.
Poté houby opláchněte, abyste odstranili neviditelný písek a prach. Malé houby srolujeme celé, velké můžeme nakrájet nebo nalámat.
Vložte houby do studené vody do velkého hrnce. Vařit. Vařte 5 minut. Pošlete do cedníku.
Ve velké pánvi rozpustíme máslo. Lišky vložíme do pánve s olejem.
Nyní musíte smažit až do vaření, proces bude trvat 40 až 50 minut. Na samém konci přidejte trochu soli a pepře. Můžete experimentovat – lisem prolisujte pár stroužků česneku. Poté pokrm získá příjemnou česnekovou vůni.
Sterilizujte nádoby, víčka také.
Houby velmi pevně zabalte. Zalijeme olejem, na kterém se smažily. Korek.

Pošlete na chladné místo, zimní dovolená bude velmi zábavná a jasná, protože hlavní ozdobou svátečního stolu budou slunečné lišky!

Houby se zelím na zimu ve sklenicích

Soljanka je jedno z nejstarších ruských jídel, které se vyrábí ze zelí a další zeleniny. Pokud však k zelenině přidáte houby, jídlo se promění v pochoutku, kterou se nestydí léčit ani cizince.

Ingredience:

Bílé zelí - 1 kg.
Rajčata - 0,5 kg.
Mrkev - 0,5 kg.
Cibule 0,5 kg.
Houby (hřib, hřib) - 700 gr.
Nové koření - 3-5 ks.
Bobkový list - 4 ks.
Rafinovaný rostlinný olej - 0,5 lžíce.
Ocet - 3 polévkové lžíce. l.
Sůl a cukr - 2 polévkové lžíce. l.

Nejjednodušší a nejrychlejší recept na domácí houbové rolky jsou lahodné nakládané houby, které lze jíst jako samostatné občerstvení se zakysanou smetanou nebo octem. Nejjednodušší způsob je nakládat hříbky - budete si muset pohrát s hřiby nebo hřiby, protože při vaření se marináda ukáže jako tmavá a nepříliš chutná. S hříbky ale problémy nejsou – pokud se nemusí nejprve očistit.

Na jeden kilogram hub potřebujeme:

Cibule - jeden kus
Stolní ocet 6% na marinádu - 60 mililitrů
Bobkový list - 3-4 kusy
Sůl - jedna polévková lžíce
Zrnka černého pepře, hřebíček, jiné koření - volitelné

Na marinádu je lepší nebrat velké množství koření, protože může „zabít“ voňavou „lesní“ vůni hub.

Marinujte hříbky následovně: omyjte a nakrájejte houby na malé kousky, vařte k varu v běžném hrnci a přidejte sklenici vody. Po varu na mírném ohni je třeba houby vařit dalších patnáct až dvacet minut – pečlivě hlídejte, aby se nepřichytily ke dnu, budete muset neustále míchat. Poté vodu slijeme do samostatné nádoby, přidáme předem odměřený ocet, sůl, koření, bobkový list, necháme vařit. Hříbky dejte do sklenic na cibuli nakrájenou na kolečka, zalijte marinádou a srolujte na zimu. Po sešití je lepší nevkládat výsledné polotovary do vodní lázně, ale okamžitě je poslat k uložení do chladničky (proto se předem postarejte o sterilizaci sklenic).

recept na konzervované houby

Nejjednodušší je zavařovat hřiby, hřiby nebo žampiony, ale s marinádou si budete muset trochu pohrát - respektive přidat do receptu malé množství kyseliny citronové, aby marináda byla průhledná. Na jeden kilogram hub bereme tyto ingredience:

Čtyři lžičky (bez sklíčka) kuchyňské soli
Dvě polévkové lžíce octa 6% nebo 9%
Bobkový list, hrášek z černého nebo nového koření - podle chuti

Houby na zimu uchováváme takto: u hřibu nebo hřiba odřízneme nožičky dva až tři centimetry od klobouku, důkladně opláchneme pod tekoucí studenou (ne horkou) vodou, přendáme do hrnce a s trochou vody povaříme na mírném ohni teplo. Houby budete muset neustále sledovat – budete muset občas odstranit pěnu a promíchat. Houby budou hotové, když vývar zprůhlední.

V této fázi budete muset přidat bobkový list, pepř, kyselinu citronovou a ocet, poté houby ještě nějakou dobu vaříme, dokud se neusadí na dně pánve. V důsledku toho by se solný roztok měl stát zcela průhledným. Poté zbývá pouze nalít houby do sklenic spolu s vývarem a zavřít konzervované houby na zimu. Po zavaření doporučujeme sklenice sterilizovat ve vodní lázni po dobu dvaceti až třiceti minut.

Houbová svačina na zimu

Jedním z nejchutnějších a nejjednodušších receptů na houbové občerstvení na zimu jsou houbové rolky v korejském stylu. Pikantní, pikantní, pikantní, tyto houby se jistě stanou ozdobou stolu. K přípravě této houbové přesnídávky se nejlépe hodí pevné druhy hub.

Na jeden kilogram hub potřebujeme:

Dvě střední žárovky
Jedna červená paprika
Jeden lusk feferonky
Sto gramů mrkve
Tři až čtyři stroužky česneku
Sto gramů rostlinného oleje
Jedna čajová lžička octové esence (lze nahradit malým množstvím kyseliny citrónové)
Sůl, cukr, mletý pepř

Předběžnou fází, která je pro konzervaci povinná, je vaření hub. Houby vaříme pět až sedm minut, poté vodu slijeme a houby omyjeme pod tekoucí studenou vodou. Zatímco se houby vaří, nemusíte se jimi řídit - tento čas je lepší strávit přípravou dalších surovin. Veškerou zeleninu nakrájíme nadrobno a orestujeme na rostlinném oleji.

Když jsou houby hotové, smícháme je s osmaženou zeleninou, zalijeme nadrobno nakrájeným česnekem, osolíme, opepříme, přidáme ocet. Směs by měla být louhována při pokojové teplotě po dobu jedné až dvou hodin, poté lze hotovou houbovou svačinku přenést do sklenic k přivaření (nejlépe nabrat malý objem - například půl litru nebo litr) a uzavřít zima.

Po sešití není nutné sterilizovat.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek