Vanilková esence. Dá se to vařit doma? Vanilkový extrakt, vanilková esence nebo vanilin? Jak si vyrobit vanilkovou esenci doma

Na světě není sladší vůně než vanilka. Je bohatý, bohatý a teplý. Vanilka je po šafránu nejdražším kořením a nejnáročnějším ze všech zemědělských produktů.

- afrodiziakum. Má také sedativní vlastnosti (vanilka je jako aromatické koření dobrá pro nervový systém a bylo prokázáno, že pomáhá snižovat příznaky klaustrofobie). Vanilka je bohatá na antioxidanty. Pomáhá snižovat množství volných radikálů v těle, které mohou způsobit rakovinu.

Co lze vyrobit z vanilkových lusků? Nejčastěji to jsou: vanilkový extrakt, vanilková esence, vanilkový prášek a vanilkový cukr.

Chcete se naučit vyrábět vanilkový extrakt? Domácí vanilkový extrakt je ceněný pro svou bohatou, komplexní chuť a neuvěřitelně jemné aroma. Tady prostě žádná náhrada neexistuje. Posuňte své pečení na zcela novou úroveň s tímto snadným receptem na vanilkový extrakt.

Mnoho z nás zná čirý syntetický vanilkový extrakt. Rozdíl mezi přírodními a umělými extrakty je jednoduchý: pravý vanilkový extrakt se vyrábí z vanilkových lusků extrahovaných pomocí 35% alkoholu – to je ono! Transparentní syntetické používá umělá aromata a škodlivé chemikálie. Přírodní vanilkový extrakt by měl být tmavě hnědý, barva vanilkových lusků.

Pouze se dvěma ingrediencemi – vanilkovými lusky a alkoholem můžete tvořit dle libosti. Chce to trochu trpělivosti, protože alkoholu chvíli trvá, než z lusků vytáhne chuť, ale vynikající výsledky stojí za to.

Jaké jsou nejlepší vanilkové lusky?

Můžete použít jakýkoli vanilkový lusk, mějte na paměti, že různé odrůdy a stupně mají své vlastní jedinečné vlastnosti.

Má klasickou, výraznou chuť, sladké a jemné aroma, které bývá spojováno s vanilkou. T haitská vanilka je jemně ovocná a květinová mexická vanilka bývá jemná a kořenitá, s tóny květů růžového pepře, s mírným tabákovým aroma. Můžete kombinovat různé odrůdy dohromady! Květinové, ovocné, třešňové tóny tahitské odrůdy jsou dokonale kombinovány s aristokratickým aroma odrůdy Bourbon. Vytvořte si jednoduchý vanilkový extrakt nebo si vytvořte vlastní směs – je to na vás!

(také nazývané gurmán nebo prima) jsou považovány za vysoce kvalitní, jsou vynikající pro přípravu jakéhokoli pokrmu (velmi vlhké, měkké, baculaté, lesklé), ale pro výrobu vanilkového extraktu a vanilkového cukru lusky třídy B jsou také ideální, protože mají nižší obsah vlhkosti. Navenek mohou být tvrdé, popraskané a suché. A přestože jejich vzhled není tak žádoucí jako lusky třídy A, stále obsahují spoustu vanilkové chuti. Klidně použijte cokoliv, co máte.

Jaký alkohol použít?

Vodka je bezbarvá a bez chuti – je to nejneutrálnější alkohol pro čistě vanilkovou chuť. K vytvoření jedinečných extraktů můžete použít také bourbon, brandy nebo rum, chuť bude záludná, takže nejprve musíte pochopit, jak budete extrakt používat, a začít s malou porcí.

Při výrobě vanilkového extraktu není potřeba používat vysoce kvalitní alkohol. 40% alkoholu bude fungovat dobře (komerční vanilkové extrakty obvykle obsahují 35%).

Jak dlouho trvat?

Nechte lusky louhovat alespoň jeden měsíc, několik měsíců je lepší, abyste získali silnější chuť a vůni (dostatečně dlouho na to, abyste prozkoumali spoustu chutných receptů na pečení). Když je extrakt připraven k použití, lze vanilkové lusky vyjmout. Pokud vanilkové lusky zůstanou v láhvi, chuť se dále rozvine jako u jemného vína (jen se ujistěte, že jsou fazole vždy ponořené v tekutině). Výsledná kávová luxusní barva je bezkonkurenční a nedá se srovnat s tím, co koupíte v obchodě. Stojí za to počkat. Pro urychlení procesu můžete použít i více přísad. Pokud chcete extrakt darovat před dokončením infuze, sdělte příjemci, kolik týdnů zraje.

domácí vanilkový extrakt

Ingredience: 3 až 5 vanilkových lusků, 250 ml alkoholu, jako je vodka, bourbon, brandy nebo rum.

Zařízení: Prkénko a nůž; čistá sklenice nebo láhev; lahvičky, lahvičky pro balení a skladování (volitelné); malý trychtýř (volitelné) kávový filtr (volitelný).

Vaření:

Každý vanilkový lusk rozdělte podélně na polovinu. Pokud chcete, můžete nechat pár centimetrů neoříznutých pro krásnější design. Pokud je vaše sklenice nebo láhev malá, můžete lusky nakrájet na malé kousky. Vložte vanilkové lusky do sklenice nebo láhve a naplňte alkoholem, ujistěte se, že jsou zcela ponořené. Nádobu pevně uzavřete a dobře protřepejte. Nechte louhovat na chladném a tmavém místě po dobu nejméně jednoho měsíce, občas protřepejte. Ochutnejte extrakt a louhujte déle, pokud chcete výraznější chuť. Pokud chcete, můžete vyjmout vanilkové lusky a extrakt stáčet do pěkných lahviček. Malé kousky semínek mohou být příjemným doplňkem, ale pokud chcete čistý extrakt, můžete jej scedit pomocí kávového filtru. Lusky můžete také ponechat v extraktu, když jej používáte. Nakonec bude všechna chuť extrahována, takže můžete pravidelně přidávat čerstvé lusky, stejně jako lusky, které jste odstranili pro použití v jiných pokrmech.

Kolik extraktu se má dát do pečení? Například pro pečení 12 muffinů nebo koláče na 5-6 porcí se doporučuje použít 1 lžičku extraktu.

Může vyvstat otázka: jaký je rozdíl mezi vanilkovým extraktem a vanilková esence? Historicky pojem "esence" znamená vysoce koncentrovanou formu čistého extraktu. Takže použitím 2-3x více vanilkových lusků na litr 35% alkoholu získáte esenci.

Používá se jako ochucené sladidlo do těsta, je skvělé na koření čaje, dá se také použít jako dochucovadlo pro báječnou vrchní vrstvu dortů, koláčů a samozřejmě sušenek. Vanilkový cukr je také skvělým doplňkem do domácích zmrzlin, džemů a šlehačky. Mnoho lidí ji používá k posypání čerstvého ovoce nebo k přidání do kávy.

Chcete-li vyrobit dárky, umístěte cukr do malých zaklapávacích sklenic nebo vzduchotěsných sáčků. Semínkové lusky nakrájejte na třetiny a ke každému dárku přidejte tolik, kolik chcete. Připojte pěknou datumovku.

Existuje několik způsobů, jak vyrobit vanilkový cukr.

1. Použité vanilkové lusky můžete usušit a následně z nich vyrobit lehce ochucený vanilkový cukr nebo ochucenou sůl. Jednoduchým naskládáním sušených lusků do roztomilé, hezké sklenice cukru získá hostitelka skvělou pomoc při ochucení čaje nebo kávy, když přijdou nečekaní hosté.

2. Vanilkový cukr vydrží neomezeně dlouho, pokud je připraven ve vzduchotěsné nádobě nebo sklenici. Budete potřebovat: 1 čerstvý vanilkový lusk podélně rozříznutý, 1 kilo bílého cukru, nádobu s víčkem. Nalijte cukr do nádoby a zapíchněte vanilku do cukru pro maximální distribuci chuti. Pevně ​​uzavřete víko a nechte sklenici na chladném a tmavém místě několik týdnů. Každých pár dní sklenicí protřepejte, aby se přirozené chutě rovnoměrně rozprostřely. Jakmile je cukr připraven k použití, pokračujte v ukládání vanilky do něj.

3. Pokud nemáte přirozeně sušené vanilkové lusky, vanilkový cukr lze rychle a levně vyrobit ještě jiným způsobem. Použité lusky pečte spolu s čerstvými při 150 stupních po dobu 20 minut, dokud nebudou suché a křehké. Necháme je vychladnout a poté dobře umeleme v mlýnku na kávu. Zbytky propasírujte přes síto, abyste odstranili velké kousky, a v míse smíchejte prášek s bílým cukrem. Zkuste smíchat jednu polévkovou lžíci vanilkového prášku s 500 gramy bílého cukru – to je pro začátek dobrý poměr, ale může se značně lišit podle vaší chuti a záměru.

Nebojte se experimentovat s různými druhy cukru. Dobrý by byl hnědý cukr, muscovado nebo turbinado.

Vanilkový prášek.

Pro ty, kteří nemohou konzumovat cukr, nabízíme tři způsoby, jak vyrobit vanilkový prášek. Máte-li několik přirozeně sušených vanilkových lusků, vezměte nůžky, každý lusk rozstřihněte na tři až čtyři kusy, vložte je do mlýnku na kávu, kuchyňského robota, mixéru a melte, dokud nebudete spokojeni se vzhledem a strukturou.

Druhý způsob dobré, pokud nemáte čas a trpělivost sušit lusky venku: předehřejte troubu na 140 °C, pečte 3–4 vanilkové lusky na plechu po dobu 30 minut nebo do úplného vysušení. Ochladit. Poté pomocí kuchyňského náčiní proměňte všechny sušené lusky na jemný prášek.

Třetí způsob: opékání. Pravděpodobně jste obeznámeni s myšlenkou opékání určitých potravin, jako jsou ořechy, kokosové ořechy, oves, mouka atd. ... Děje se to pro zvýraznění chuti, protože když něco opékáte na krátkou dobu při vysoká teplota, oleje uvnitř přísady se zahřejí a uvolní. Tuk jako zvýrazňovač chuti a nosič chuti dělá pokrmy lahodnými... asi to znáte. Tato metoda vaření trvá doslova 5 minut od začátku do konce. K získání jemného prášku není nutný ani módní drtič, tlouček a hmoždíř dělají zázraky!

Udělejte tedy řez po délce lusku a poté jej nakrájejte na velmi malé kousky. Vše dejte na malou pánev a opékejte na středním plameni za stálého míchání, dokud nezavoní (to trvá jen minutu nebo dvě). Opečenou, mletou vanilku ihned přendejte do hmoždíře (mlýnek na koření, mlýnek na kávu). Rozdrťte na drobivý prášek. Použijte ihned nebo uložte do vzduchotěsného sáčku nebo sklenice. S tímto praženým vanilkovým práškem bude vaše pečivo skvěle chutnat!

Více o vanilkovém prášku: Vanilkový prášek je úžasný jako poleva na mnoha potravinách, jako je kaše, pudink, zmrzlina, koláče atd. Vanilkový prášek si zachovává svou chuť lépe než tekutý extrakt a nepotřebuje alkohol k odpaření a snížení chuti. Dobře se osvědčuje v receptech, které nebudou mít extra tekutinu. Vanilkový prášek se snadno rozpouští v pečivu a tekutinách. Je to skvělý způsob, jak použít sušené vanilkové lusky, ze kterých byla odstraněna semínka pro jiné recepty. Pokud místo vanilkového extraktu použijete vanilkový prášek, je nutné přepočítat množství uvedené v receptu. Pokud například recept vyžaduje 1 lžičku vanilkového extraktu, použijte čtvrt lžičky vanilkového prášku.

Na základě našich jednoduchých receptů, v budoucnu můžete vařit skvělé pudinky, suflé, kompoty, džemy, sušenky a koláče. Vanilka se používá v pečivu, nápojích, pudincích a dokonce i některých slaných jídlech, jako jsou omáčky nebo vanilková míchaná vejce. Dobrá vanilka v čerstvých jahodách se šlehačkou. Vanilka je nejen skvělá v dezertech, ale používá se také v některých horkých nápojích, jako je čaj, káva nebo dokonce mléko.

Vanilka se do těsta přidává bezprostředně před tepelnou úpravou; do pudinků, suflé, kompotů, džemů - ihned po jejich přípravě, stejně jako do studené kuchyně. Sušenky a koláče se po uvaření namočí do vanilkového sirupu.

Kdo by neznal vynikající chuť a vůni vanilkových buchet? Vanilková esence dodává pečivu zvláštní zjemnění a jemnou sladkou vůni. Lusky tohoto koření se používají při přípravě cukrovinek, zmrzlin, koktejlů, dortových krémů a pudinků. Vanilková esence se navíc používá nejen při vaření, ale také v parfumerii a hojně se používá i k provonění místností.

Co je vanilka?

Vanilka je popínavá rostlina z čeledi orchidejí. Vanilkové tyčinky (lusky této rostliny) obvykle dosahují délky 10-20 cm a mají zkroucený tvar. Právě délka lusku určuje kvalitu koření. Existuje několik druhů tohoto koření. Mezi nimi jsou za nejlepší považovány: Mexická vanilka - délka jejích lusků dosahuje 25 cm, odrůdy Ceylon a Bourbon jsou o něco menší.

Vanilkový cukr

Jedná se o běžný krystalový cukr nebo prášek s vanilkovou příchutí. Aby se získala taková chuť, vanilkový lusk se na chvíli vloží do nádoby s cukrem, pečlivě se uzavře a nechá se alespoň týden. Během této doby je cukr nasycen vanilkovým zápachem, po kterém jsou lusky odstraněny.

vanilkový extrakt

Jde o vanilkový koncentrát, který se získává namáčením vanilkových tyčinek v alkoholu. Alkoholová tinktura z vanilkového lusku se používá především k přípravě studených dezertů, protože nesnáší působení vysokých teplot.

vanilková esence

Jedná se o druh vysoce koncentrovaného vanilkového extraktu. Jako každá jiná potravinářská esence se používá při pečení a přípravě mnoha dezertů. Při jeho výrobě se přidávají různé syntetické složky, takže je mnohem levnější než přírodní vanilkový extrakt.

vanilkový prášek

Právě ten se dá použít k pečení, jako jediný přírodní vanilkový produkt snese tepelnou úpravu beze ztrát. Vanilkový prášek se přidává do těsta na buchty, sušenky a koláče. Vyrábí se úplným vysušením a následným rozdrcením vanilkových lusků.

Domácí vanilkový extrakt

Bohužel ne všem výrobcům potravin lze v dnešní době věřit. Trh je přeplněný různými druhy koření. Pokud si nechcete místo přírodního vanilkového extraktu kupovat padělek ze syntetických látek, připravte si toto koření sami. K tomu budete potřebovat alkohol a vanilkové lusky. Na 120 ml alkoholu je třeba vzít 4-5 vanilkových tyčinek. Lusky pak vložíme podélně rozříznuté do skleněné láhve a zalijeme alkoholem. Láhev pevně uzavřete. Vanilková esence se louhuje asi měsíc na tmavém místě. Poté může být používán několik let, protože je uložen v chladničce po velmi dlouhou dobu.

Užitečné rady

K přípravě pokrmu je často vyžadována vanilková esence. Jak toto koření nahradit, pokud není po ruce? Své kulinářské mistrovské dílo můžete zachránit například přidáním vanilkového cukru nebo prášku do pečení. K nahrazení 25 g esence se odeberou 2 g vanilkového prášku nebo 40 g vanilkového cukru. K tomuto účelu můžete použít i likér nebo brandy.

Hledáte, kde v Minsku koupit vanilkový extrakt na vaření? Nemůžete to vůbec najít? Vyrobíte si ho sami rychle a snadno! Vanilkové lusky se navíc skladují velmi dlouho a pokud jste si vanilku kdysi koupili, ale nepřišli jste na to, co s ní, pak je pro vás domácí vanilkový extrakt skvělý nápad!

- tohle je alkoholová tinktura z vanilkových lusků s obsahem alkoholu 35%, která se obvykle přidává do krémů, pudinků, dezertů, nesnáší tepelnou úpravu. Proto ji raději na pečení nepoužívat..

Na stránkách věnujících se pečení se často objevují články na téma „Čím mohu nahradit vanilkový extrakt?“. Ale proč vyměňovat, když to můžete udělat sami?

V tomto článku se dozvíte, jak si můžete doma vyrobit pravý vanilkový extrakt, nelišící se od kupovaného. Obvykle si je milovníci extraktů vozí do Minsku ze svých cest. někdy je pro nás těžké je najít. Nezoufejte však, protože vanilkový extrakt není těžké vyrobit doma vlastníma rukama! Domácí extrakt nebude tak hustý jako kupovaný v obchodě, ale kromě toho jsou k nerozeznání! Tento extrakt je velmi užitečný a lze jej bezpečně přidat úplně všude. Také vanilkový extrakt z, jako každý celý produkt, je zdravější. Protože extrakt obsahuje alkohol, nepoužívá se do dětského nádobí.

Jak si tedy vyrobit pravý vanilkový extrakt sami.

• Nádobu, ve které budete extrakt vyluhovat, sterilizujte vroucí vodou.
• Odřízněte konce, překrojte je napůl a špičkou nože vyškrábněte vanilkový lusk.
• Jakýkoli extrakt je alkoholová tinktura. Na vanilkový extrakt vezměte asi 0,5 litru kvalitní vodky a 4-6 pravých lusků, na jeden vanilkový lusk je třeba vzít asi 30 ml alkoholu.
• Nejprve rozkrojte vanilkové lusky podélně napůl a pak každou půlku nakrájejte na 4-6 dalších kousků.
• Nasekané vanilkové lusky vložte do nádoby s víkem, zalijte vodkou.
• Nádobu nechte na tmavém místě alespoň měsíc. Během této doby nezapomeňte nádobu neustále protřepávat. Během 2-3 týdnů lze lusky vyjmout a vložit nové, abyste získali ještě koncentrovanější extrakt.
• První den bude tekutina velmi světlá. Postupně ztmavne a získá sytější barvu.
• Když je extrakt vyluhován, sceďte jej do čisté láhve.
• Váš vanilkový extrakt je připraven!

Pro krásu můžete do lahvičky dát pár celých vanilkových lusků. A když tam přidáte ještě vanilková semínka (seškrábejte z lusků), tak vaše pečivo bude ve veselé černé skvrně.

Indičtí kuchaři připravují extrakt jiným a rychlejším způsobem – lusky vaří v mléce a ochucené mléko pak přidávají do pokrmů.

Kam aplikovat vanilkový extrakt?

• Zmrzlina
• Šerbet
• Pudink
• koláčky
• Sušenky
• Soubory cookie
• Dorty
• Omáčky
• Mléčný koktejl
• Šlehačka
• Některá masitá jídla a zeleninové přílohy
• Čaj nebo káva

Obsah lusku nebo přírodní vanilkový extrakt přidejte do tekuté části požadované receptem - vaječná máslová směs, smetana, mléko, rozpuštěná čokoláda atd.

Vanilkový extrakt se používá také při výrobě mýdel a domácí kosmetice.

Vanilka a další koření

Vanilka se nekombinuje s jiným kořením a kořením, kromě a, stejně jako kokos.

kalorií vanilkové esence

Na 100 gramů produktu je 288 kcal.

Složení vanilkové esence

Vanilková esence ve svém chemickém složení obsahuje mnoho užitečných látek, a to: vitamíny B1, B2, B5, B6, B9 a PP, stejně jako: draslík, vápník, hořčík, zinek, selen, měď, mangan, železo, fosfor, sodík.

Pamatujte, že lusky by se neměly zmrazovat, neměly by být ponechány na vzduchu bez obalu. Dobře se skladují ve vakuovém balení.

Pokud jste pozdě zjistili, že vanilku můžete extrahovat z vanilky a vaše vanilkové lusky jsou vysušené, zkuste je louhovat déle. Sušené lusky lze oživit i mletím v mlýnku na kávu a smícháním s cukrem. Můžete ho jen rozlomit a dát do sklenice s cukrem.

Když vyzkoušíte ne balený prášek „a la“, ale pravou vanilku, pochopíte, proč byly koření a koření ve starověku vysoce ceněné. Některé kmeny dokonce používaly vanilkové lusky jako peněžní ekvivalent. Dokážete si to představit?
Vanilka je dnes jedním z nejznámějších koření. Víte, existuje taková "tradice", ty produkty, které jsou nejoblíbenější, jsou nejčastěji padělané. Vanilka je ale trochu jiná. Padělky existují „legálně“! A každý to ví a každý je používá v domnění, že tento produkt chemické výroby může nahradit jejich oblíbené koření.
Abychom tečkovali všechna „i“, pojďme stručně zjistit, co to je:

• vanilkový extrakt,
• šarže vanilinu.

Co je vanilkový extrakt?

Jedná se o alkoholový nálev, ve kterém je alkohol 35%.
Pro tento produkt existuje několik výrobních norem. Nejznámější jsou požadavky FDA (American Food Safety Authority). Podle této normy by na litr extraktu mělo být 100 g lusků. Jedná se o jednorázovou infuzi. Dvojitý a trojitý obsahuje 200 a 300 g lusků v 1 litru.
Dotazy k produktu:

• Co kromě vanilkového extraktu obsahuje? - Průmyslové výrobky mohou obsahovat karamel, sirupy, cukr, aromata a barviva.
• Může být extrakt na umělých surovinách? - Ano. Vyplatí se pečlivě prozkoumat obal. Pokud zjistíte, že ve složení jsou příchutě vanilinu, pak tento produkt není přírodní. Nenechte se zmást vysokou cenou. Je lepší utratit peníze za výrobu vlastního extraktu, než kupovat vyloženě padělek. Navíc taková tinktura nebude mít takovou chuť a vůni jako skutečný produkt. Horší je, že vás čeká hořká pachuť.

A ještě jeden důležitý bod! Chuť a rovnoměrné aroma extraktu na přírodním produktu má často různé tóny a sílu zvuku v pokrmu. Rozdíl přímo závisí na typu vanilky. Některé odrůdy dávají květinové tóny, jiné jsou pikantnější.

Co je vanilková esence?

Ve skutečnosti se jedná o „náhradu“ extraktu. V podstatě se místo přírodních lusků používají syntetické analogy.
Odtud slabší, téměř nevýrazné aroma, nepříjemná syntetická chuť.
Pro zvýraznění chuti je mnoho hospodyněk nuceno používat více esence.
Essence se kupuje, aby se ušetřily peníze, protože přírodní produkt je dražší. Esence je ale dražší, jelikož je potřeba ji do pokrmů přidávat ve větším množství.

Závěr! Ve skutečnosti jsou zde úspory sporné. A pokud si ještě pamatujeme, že se spokojíme se syntetickým padělkem, pak o úspoře nemůže být řeč. Koneckonců, není tam žádná skutečná vůně vanilky; žádná lákavá dochuť. Ale je tu chemie navíc pro tělo.

Prášek v sáčku s označením "Vanillin"

Zde je vše docela jednoduché. Tohle je čistý padělek. A přestože výrobci tvrdí, že vzorec umělého produktu získaného v chemických laboratořích a přírodní vanilkové lusky jsou identické, udělejte závěr.
Jeho cena je mnohem nižší. A to je jediné plus. Získáte analogové koření s analogovou chutí a analogovým aroma. Jen si představte, jak voní koření získané z přírodní rostliny!

Jak si vyrobit vlastní vanilkový extrakt

Již jsme zjistili, že extrakt je tinktura alkoholu. Proto k vaření potřebujeme pouze 2 složky: alkoholický nápoj a lusky.
V mém případě je to:

• Vodka;
• Vanilkové lusky v poměru: na každých 100 ml - 1 lusk.
• A ještě 2 lusky pro krásu.

Co lze použít místo vodky:

• Koňak;
• Alkohol (96 %);
• Tequila atd.

U každého produktu zůstává počet lusků stejný, ale doba zrání se liší. Vše závisí na chuti alkoholového produktu. Čím jasnější budou, tím delší bude nasycení nálevu chutí a vůní vanilky.

Snad nejideálnější ze všech nápojů je samotný alkohol. Nemá žádné cizí pachy. A jeho chuť není ničím "zkažena". A protože tinktura vyjde výhradně vanilková.

Moment! Alkohol musí být smíchán s vodou. Musíte ji zvýšit na 35 %. Pouze v tomto případě se procento aromatických výlisků mnohonásobně zvyšuje ve srovnání s čistým alkoholem.

Na alkohol je jen jeden malý požadavek. Cokoli si vezmete, musí to být kvalitní.

Požadavky na vanilkový lusk:

• tmavá barva;
• mastný;
• S jasným aroma (musíte stisknout, abyste slyšeli);
• Hustý.

Jak připravit extrakt:

1. Lusky podélně rozřízněte a odstraňte semínka.
2. Půlky lusků nakrájejte na 4-5 dílů.
3. Kousky lusků naplňte alkoholem a láhev pevně uzavřete víčkem.
4. Láhev jsme dali do tmavé místnosti.
5. V takových podmínkách bude tinktura měsíc.
6. Po celou dobu musí být láhev protřepána a obsah se promíchá. Děláme to asi za den.
7. Když je extrakt vyluhován, přefiltrujeme. Nalijte do čisté láhve. Pro krásu dejte 2 lusky.
   Předpokládá se, že může být skladován několik desetiletí.

A během této doby se extrakt stává stále více nasyceným. Ale ještě jsem neměl čas to zkontrolovat. Tento produkt se mi velmi rychle vyprodává.

Chuť, vůně, a tedy i láska k pokrmu přímo závisí na kvalitě surovin. Je jen na vás, které produkty použijete. Doufám, že díky vaší volbě nejednou příjemně překvapíte sebe a své blízké, potěšíte je a dáte jim mnoho příjemných emocí!
Podělte se o svůj názor v komentářích, které produkty nejraději používáte: extrakty, esence, nebo obyčejný vanilin v sáčcích?

V kontaktu s

vanilková esence je nejlepší náhradou vanilkových lusků. Ve skutečnosti se jedná o potravinářskou příchuť, která není o moc horší než přírodní chuť. Velkým plusem a jasnou výhodou esence oproti jiným podobným produktům je, že vaření pokrmů zabere velmi málo, na rozdíl od stejného vanilkového prášku nebo lusků.

Při přípravě esence trvá na alkoholu a dává mu některé své silice, malé množství enzymů, pryskyřice a třísloviny, nemluvě o vitamínech a užitečných minerálech. Mezi posledně jmenované patří sodík, vápník a železo, ochuzeny nejsou ani vanilkové lusky a fosfor, ale také draslík a zinek. Na 100 gramů esence je 288 kcal.

Vanilka se do Evropy dostala v 16. století. Byla přivezena z Ameriky. Následně se toto koření rozšířilo ve vaření a parfumerii.

Jak na to doma?

Doma je esence docela jednoduchá na výrobu podle pokynů, ale její uvedení do pohotovosti bude trvat hodně času. K výrobě vanilkové esence budete potřebovat následující ingredience:

• 1 vanilkový lusk;
• 100 gramů alkoholu (nejméně 40 %).

Lusk po podélném rozříznutí a poté na více částí vložíme do nádoby z tmavého skla, naplníme alkoholem a pevně uzavřeme, aby se alkohol nevypařil. Láhev esence nechte 2-3 měsíce, občas protřepejte. Pamatujte, že čím déle bude sedět, tím silnější a jasnější bude aroma. Vanilkovou esenci skladujte na tmavém a chladném místě.

Po uvedení esence do připravenosti ji lze odfiltrovat ze zbytků vanilkového lusku přes kávový filtr.

Z použitých lusků, jejich předsušením, můžete v budoucnu vyrobit vanilkový cukr, aromatické koupelové soli nebo je použít při výrobě mýdla.

Pokud nemáte čas nebo chuť čekat, až se esence vylouhuje doma, můžete si ji jednoduše koupit v nejbližším supermarketu nebo internetovém obchodě.

Aplikace ve vaření

Vanilka je široce používána ve vaření. Mnoho lidí miluje toto koření pro jeho jemné a sladké aroma. Vanilková esence se často používá v:

• dezerty;
• nápoje;
• masitá jídla.

Vanilka se také velmi dobře hodí k alkoholu a některým druhům ryb. Vanilkové lusky kromě sacharidů obsahují bílkoviny a tuky, což znamená, že jsou vysoce rozpustné v alkoholu a dodávají mu jemnou exotickou chuť. To vedlo k širokému použití vanilky při výrobě alkoholu a alkoholických koktejlů.

Pokud máte v kuchyni vanilkovou esenci, pak vám pár kapek postačí, abyste nahradili balíček vanilkového cukru nebo prášku. Kolik vanilky přidat do pokrmu závisí na receptu nebo na vašich preferencích chuti. Esence se ale používá trochu jinak než extrakt. Díky alkoholovému základu se esence při tepelné úpravě odpařuje. Proto je správné jej přidávat až na samém konci procesu vaření.

Nyní se přírodní vanilka v průmyslovém měřítku tak často nepoužívá, částečně kvůli její ceně a obtížím při přípravě k použití. Vanilka je nahrazena syntetickým vanilinem, který je levnější a pohodlnější na výrobu.

Co může nahradit vanilkovou esenci?

Vanilkovou esenci můžete nahradit vanilkovým práškem (vanilín) nebo vanilkovým cukrem. Vanilkový prášek má jasnější chuť než cukr, takže ho potřebujete mnohem méně.. Při dodržení všech proporcí tedy můžete nahradit 25 gramů vanilkové esence produkty uvedenými v tabulce.

Pro člověka, který miluje vanilku, bude vanilková esence skutečným nálezem!