Vanilkový cukr - složení, výhody a škody. Co je vanilkový cukr - technologie průmyslové výroby, kulinářské aplikace a receptury
Stává se, že jdete po městě a mimoděk zachytíte příjemnou vůni pečení, před očima se vám okamžitě zobrazí obrázek chutné housky, čerstvě upečených koláčů nebo jiného muffinu. Veškerá tato vůně pochází z nějaké pekárny nebo pekárny.
Vzhledem k tomu, že se do těsta přidává takové koření, jako je vanilin, získává pečení příjemnou vůni.
Z čeho se vyrábí vanilin?
Vanilin je bezbarvý krystalický prášek s charakteristickým vanilkovým zápachem, získaný syntézou v laboratoři. Poptávka po takovém koření převyšuje samotný sběr vanilky, a proto je nutné vanilin syntetizovat umělou metodou. Má schopnost rozpouštět se ve vodě. Jelikož je vanilka sama o sobě velmi drahá, kvůli náročnosti na pěstování je nutné ji nahradit práškem s přídavkem vanilkového extraktu. Pro velkovýrobu pekařských výrobků se vanilin používá pro svou levnost a dostupnost. V dnešní době na regálech supermarketů nebo na trhu snadno najdete to správné koření.
Typy vanilinu
Existuje několik typů vanilinu ve výrobě:
- Krystal. Má výraznou vanilkovou příchuť a používá se při pečení, výrobě čokolády a zmrzliny. Zvýrazňuje její vůni při vysokých teplotách.
- Práškový vanilin. Má formu prášku, má schopnost snadno se rozpouštět v tekutinách, má charakteristické aroma po vanilce, používá se při výrobě čokolády.
- Vanilin v tekuté formě. Používá se při přípravě nápojů.
Jak vyrobit vanilkový cukr
Čím lze vanilku nahradit? Vanilkový cukr si oblíbily hospodyňky a od pradávna se používal při vaření, hlavně při přípravě cukrovinek a pekařských výrobků. Má sladkou chuť, příjemnou vůni vanilky.
Základním postupem pro získání vanilkového cukru je smíchání moučkového cukru s vanilkovým extraktem.
Vanilkový lusk je nutné smíchat s cukrem a nechat chvíli odstát, aby nasytil aroma. Poté je nutné uchovávat na tmavém, uzavřeném místě, aby zápach nezmizel.
Cukr se vyrábí pěstováním řepy. Poté, co řepa projde technologickým procesem zpracování, získá se z ní sladký produkt.
Proces pěstování vanilky je časově nejnáročnější, protože rostlina musí být opylována uměle. Cena vanilky je mnohem vyšší než cena cukru.
Vanilkový cukr si můžete vyrobit sami, bez problémů doma, pokud máte ty správné suroviny. Pokud máte čas a chuť, vaření nebude těžké. Složení vanilkového cukru:
- 1 kg cukru
- 1 vanilkový lusk
Lusk oloupeme ze semínek, smícháme s moučkovým cukrem a necháme chvíli nasáknout vůní.
Použití vanilinu a vanilkového cukru při vaření
Vanilin má široké uplatnění nejen v potravinářském průmyslu, ale také v kosmetickém průmyslu. Ve vůni parfému často zachytíte náznaky vanilky. Široký je také výběr šamponů, sprchových gelů, mýdel, krémů atd. s vůní vanilky. Ale, jak jsme řekli, hlavní oblastí použití je vaření.
Na co se dá vanilka použít?
Při vaření byste měli přísně dodržovat recept, protože toto koření má výraznou chuť. Při předávkování tímto kořením může být pokrm hořký.. V prodeji se tento produkt často dodává v hmotnosti 1 nebo 2 gramy. Jeden sáček o hmotnosti 1 g vystačí na 1000 g mouky. Při přípravě pokrmů z mouky se recept mísí se suchými přísadami. Při výrobě mléčných koktejlů nebo jiných nápojů se vanilin doporučuje používat v tekuté formě. Přibližně 1-2 gramy na 1 litr tekutiny.
Sám o sobě má tendenci se dobře rozpouštět ve vodě, alkoholu, tuku. Použijte tento prášek ke zvýraznění chuti pokrmů. Při používání kosmetiky zůstává vůně na vlasech a pokožce dlouho, má tendenci zklidňovat a uvolňovat. Nachází se také ve formě vonných tyčinek pro příjemnou vůni v domě.
Vanilkový cukr má široké využití při výrobě cukrářských krémů, zmrzlin, všeho možného pečiva, nápojů, mléčných koktejlů. Pro pečení je třeba vycházet z výpočtu, že na 1 kg cukru připadá 8-10 gramů vanilkového cukru. Používá se při hnětení těsta nebo k posypání produktu navrch.
Pro milovníky domácího pečení je vhodnější vanilkový cukr. Vyrobit si toto koření doma je velmi snadné a není těžké. Vanilku je nutné zakoupit ve formě tyčinky, vydrží velmi dlouho. Cukr byste měli míchat tyčinkou a nechat vonět, vždy tak budete mít možnost vyrobit si vanilkový cukr.
Vanilka se často přidává do lihovin, jako je koňak nebo domácí likéry.
Rozdíl mezi vanilinem a cukrem s vanilkovým extraktem je ten vanilin má jemnější mletí a je koncentrovanější než vanilkový moučkový cukr. Při použití tohoto koncentrátu k přípravě různých pokrmů vyžaduje mnohem méně než vanilkový moučkový cukr. Vanilkový cukr je chemicky odlišný v tom, že je ve svých složkách přirozenější než vanilin.
U malých dětí nejsou sladkosti žádoucí. To může vést k tomu, že vaše dítě bude trpět dutinami.
Užitečné vlastnosti vanilinu a vanilkového cukru
Vůně vanilky má tu schopnost uklidňuje, tlumí pocit agrese, úzkosti, podráždění. Tato vůně může snadno rozveselit se, dát důvěru. Pomáhá bojovat proti nespavosti. Je to antidepresivum svého druhu.
Je důležitou složkou mnoha dezertů, sladkých omáček, zavařenin a cukrovinek. Při nákupu vanilkového cukru v obchodě většina spotřebitelů zapomíná na to, že si ve skutečnosti vybírají produkt zvaný „vanilinový cukr“. Jedno písmeno je v tomto případě velmi důležité.
Složení levnější a zároveň oblíbenější náhražky často ponechává mnoho přání. Jinými slovy, vanilinový cukr je syntetickou náhradou vanilky.
Vanilin je organická sloučenina, která je přítomna v přírodních vanilkových luscích a je zodpovědná za jejich chuť a vůni. Uměle získaná syntetická látka však výrazně ztrácí na hodnotě.
V potravinářském průmyslu se vyrábí ve velkém, aby se snížily náklady na výrobu. Takový produkt s pravou vanilkou má bohužel pramálo společného a kromě toho má určitý vliv na zdraví.
To vše je způsobeno umělými potravinářskými přísadami, které lze nalézt v jeho složení. U.S. National Health Harm jej zařadil do Registru nebezpečných chemikálií. U citlivých osob může látka způsobit podráždění kůže, ekzémy, změny pigmentace kůže a kontaktní dermatitidu.
Vanilka patří spolu se šafránem a kardamomem k nejdražším kořením na světě. Vanilkový cukr proto nelze přiřadit k levným výrobkům a kromě toho je těžké ho najít v běžných obchodech. Jde o směs řepného cukru kombinovanou s vanilkovými lusky nebo vanilkovým extraktem.
Dá se však snadno připravit doma. Je to mnohem lepší řešení než kupovat hotový vanilinový cukr, který obsahuje kontroverzní vanilin (neboli ethylvanilin).
Pro tento účel je důležité kupovat vanilkové tyčinky uložené v uzavřených obalech, které zabraňují jejich vysychání.
recept na domácí vanilkový cukr
Je třeba připravit 200 g cukru a vanilkový lusk. Rozřízne se napůl a z lusku se vyberou zrna. Cukr se vloží do sklenice s dobrým víčkem, obsah vanilkové tyčinky se nalije a důkladně promíchá.
Samotný lusk se nakrájí na plátky a přidá se do směsi, což ještě zvýrazní jeho chuť. Čas od času se vyplatí obsah sklenice protřepat, aby se neobjevily hrudky. Jedna čajová lžička takového cukru nahradí balíček vanilinu.
Ochucený cukr lze vyrobit také přidáním jiných intenzivně ochucených přísad. Levandule, meduňka, skořicová fialka nebo nastrouhaná pomerančová kůra jsou zárukou zajímavé chuti v přírodním produktu bez konzervantů a umělých barviv.
V gastronomické literatuře i v domácnosti používáme slova jako vanilka, vanilka a vanilkový cukr. Tyto ingredience do mnoha pokrmů koupíte v každém supermarketu. Lahodné pečivo s vanilinem zabírá celé sekce na kulinářských místech. V tomto článku budu mluvit o tom, jak se vanilka liší od vanilinu a vanilkového cukru.
Před několika staletími byla vanilka považována za jedno z nejdražších koření. Jeho výrobci dávají značku na každý vanilkový lusk. Tyto plody tropické liány v čerstvém stavu kupodivu vůbec nevoní. Tyto tmavě hnědé lusky, na dotek mastné, se po utržení spaří a suší. Poté, co se na nich objeví bílé krystaly, jsou zabaleny a odeslány ke zpracování. Málokdy jeden lusk obsahuje více než 3 % vanilky.
Vanilka byla do Evropy přivezena z Nového světa ve středověku. Výrobci tohoto koření byli součástí samostatného cechu zemědělců, kteří byli velmi vážení a měli dobré příjmy. Ještě dříve, na území moderního Mexika, místní kmen Totonaků používal jako peníze vanilkové lusky. Pokud se vrátíme do středověku, tak kromě výše zmíněného cechu vanilkářů toto koření lovili zloději, kteří se na vanilku specializovali. Farmáři začali označovat každý lusk, aby čelili zlodějům vanilky.
Aby bylo možné použít vanilku při vaření, semena se vyjmou z lusku a rozdrtí se v keramické hmoždíři. Při takovém tření se místnost naplní přetrvávajícím originálním aroma vanilky. Přidáním této přísady do mléka nebo smetany můžete připravit vanilkový pudink nebo omáčku. V tomto případě není třeba lusk ani třít. Může být extrahován z výsledného dezertu, sušen a umístěn do sklenice cukru. Po chvíli se změní na vanilkový cukr.
Vanilkový cukr je výbornou přísadou pro pečení, zdobení ovoce a dezertů.
Co je krystalický vanilin? Jedná se o syntetický analog vanilky, což je zrno s vůní koření. I jedna špetka stačí k naplnění pokrmu příjemnou chutí a vůní. Je pravda, že pokud to přeženete, můžete místo požadovaného efektu získat zbytečnou hořkost.
Mimochodem, pokud se vám nechce čekat, až vanilkové lusky naplní cukr svou chutí, můžete toho dosáhnout i s vanilkou. Stačí smíchat pár špetek vanilky a cukru.
Do jakých jídel lze vanilku použít? Na prvním místě je zde samozřejmě pečení. Ale vanilku lze použít i při vaření ryb. S tímto kořením můžete například upéct lososa s vanilkou nebo vařit slanou rybu.
Vanilka je široce používána v aromaterapii. Vůně tohoto koření dodává pocit pohodlí a bezpečí. Vanilka navíc pomáhá zbavit se nervových vyrážek na kůži a obnovit její elasticitu. Pokud vás přešla chuť k jídlu, pak to můžete vrátit tímto jedinečným kořením. Kromě toho je vanilka součástí složení mnoha kosmetických přípravků.
Vanilkový cukr, který je oblíbenou příchutí mnoha žen v domácnosti, je směs vanilinu a moučkového cukru. Použití je velmi snadné a dodává pokrmům lahodnou vůni a chuť. Je ideální na pečení, protože působením vysokých teplot neztrácí své kvality.
Je také široce používán při přípravě krémů, koktejlů, cereálií, kastrolů, sladkých omáček a jogurtů. Jíst potraviny obsahující vanilkový cukr je mimořádně prospěšné, protože je to silné antidepresivum. Pokud se to udělá s mírou, nálada se zvýší a postava nebude trpět. Kromě toho je toto aroma schopné zmírnit úzkost, zachránit před nespavostí a normalizovat trávení.
Vanilkový cukr, který se hojně využívá při vaření, si snadno vyrobíte doma. K tomu je třeba vzít přírodní vanilkový lusk a 1 kg krystalového cukru. Hlavní je, že lusk je měkký a mastný. Z toho byste měli získat všechna semena, rozdrtit v hmoždíři. Cukr umelte v mlýnku na kávu a smíchejte se semínky. Výsledný produkt uchovávejte pod uzavřeným víkem. Mohlo by vás zajímat čtení.
S pomocí vanilkového cukru může každé sladké jídlo získat neobvyklou vůni a lahodnou bohatou chuť. Zde je několik lahodných receptů z vanilkového cukru, které si vy a vaše rodina zamilujete.
vanilková zmrzlina
Komponenty:
- mléko - 550 ml
- cukr - 50 g
- žloutky - 3 ks.
Ušlehané žloutky s krystalovým cukrem zahříváme ve vodní lázni do zhoustnutí. Polovinu mléka smícháme s vanilkovým cukrem, přidáme k vaječné směsi. Po 10 minutách stáhněte hmotu z ohně a přidejte zbytek mléka, dobře promíchejte. Vychlazenou mléčnou hmotu nalijeme do formiček, dáme do mrazáku a po pár hodinách máme lahodu.
vanilková omáčka
Ingredience:
- smetana - 200 ml
- vanilkový cukr - 1 lžička
- žloutek - 1 ks.
- máslo - 1 lžička
- kukuřičný škrob - 1 lžička
Smetanu zahřejeme s vanilkovým cukrem, do směsi přidáme cukr s rozšlehanými žloutky. Poté přidáme škrob a máslo, promícháme a vychladíme.
Vanilkové ořechové sušenky
Ingredience:
Smícháme prosátou mouku, nasekané lískové ořechy, cukr, vanilkový cukr. Poté, co promícháme hmotu, přidáme sem vejce, uhněteme vláčné těsto. Vyválíme, formičkami vykrajujeme figurky, úhledně dáme na plech vymazaný olejem a dáme do trouby. Po 20 minutách sušenky vyjmeme a posypeme moučkovým cukrem.
Ovocný vanilkový dezert
Co potřebuješ:
- jablka - 3 ks.
- mandle - 2 polévkové lžíce. lžíce
- banán - 1 ks.
- třešeň - 1 polévková lžíce. lžíce
- vanilkový cukr - 1 tabulka. lžíce
- hnědý cukr - 100 g
- citron - 0,5 ks.
Nasekané mandle orestujeme, třešně zbavíme pecek. Oloupaná jablka bez jádřince uvaříme ve vodě s citronovou šťávou. Do stejné vody přidejte cukr, vařte, dokud nezískáte sirup. Uděláme rozmačkané banány, smícháme s ořechy a vanilkovým cukrem. Výslednou hmotu vložíme do jablek, zalijeme sirupem a dáme do trouby na 10-20 minut. Hotová jablka zdobíme banánovým krémem a třešněmi.
Jahodový vanilkový koktejl
Ingredience:
- jahody - 200 g
- mléko - 200 ml
- vanilková zmrzlina - 100 g
- vanilkový cukr - 1 polévková lžíce. lžíce
- kakao - 0,5 lžičky
V mixéru ušlehejte mléko, zmrzlinu, vanilkový cukr a jahody. Koktejl je hotový, když získáte hustou pěnovou směs. Nalijeme do sklenic, posypeme kakaem, podáváme s brčky. Můžete ozdobit celou jahodou.
Jedná se o bezbarvé krystaly se zápachem. Vanilin se používá ve vaření, parfumerii a farmaceutickém průmyslu. V cukrářském průmyslu se vanilin přidává do těsta na pečení, dortů, pečiva, koktejlů, zmrzliny, čokolády, dezertů a dalších cukrovinek. Přidání vanilinu umožňuje dát kulinářskému produktu vanilkovou příchuť. Vanilin, prodávaný v obchodech, vypadá jako bílý prášek, někdy se nažloutlým odstínem.
Složení vanilinu:
Chemický vzorec vanilinu je C8H8O3. Chemický název krystalického vanilinu je 4-hydroxy, 3-methoxybenzaldehyd. 100 gramů vanilinu obsahuje:
- 12,65 gramů sacharidů;
- 0,1 gramu tuku;
- 0,1 gramu bílkovin.
Nutriční hodnota vanilinu na 100 gramů produktu je 288 kcal.
Výroba vanilinu:
V přírodní formě se vanilin nachází v ovoci vanilky. Tvoří přibližně 2 % sušiny zpracovaného vanilkového ovoce. Vanilin je také izolován z plodů skořice a orchidejí. Madagaskar dodává na světový trh velký podíl přírodního vanilinu.
Náklady na výrobu přírodního vanilinu jsou velmi vysoké. Nejprve je třeba shromáždit plody vanilky, poté je uchovávat několik měsíců, poté je ošetřit vařící vodou, poté zahřát a dusit po dobu 1-2 týdnů. Během zpracování získávají plody tmavě hnědou barvu. Dále se semena suší a uchovávají několik měsíců, během kterých se jejich vůně zesílí. Takový složitý technologický proces výroby přírodního vanilinu výrazně zvyšuje jeho náklady, díky čemuž je dostupný pouze pro bohaté lidi.
Ve výrobě a každodenním životě se používá především krystalický vanilin, identický s přírodním, získaný syntézou. Nyní se velká část vanilinu vyrábí z petrochemických surovin. Jedná se o dvoustupňový proces, při kterém guajakol reaguje s kyselinou glyoxylovou. Získá se kyselina vanilmandlová, která se poté oxiduje na kyselinu 4-hydroxy-3-methoxyfenylglykolovou a dekarboxyluje se za vzniku vanilinu. V Rusku se krystalický vanilin vyrábí podle GOST 16599-71. Náklady na vanilin se na ruském trhu liší, ale v průměru můžeme říci, že 5 gramů krystalického vanilinu stojí asi 25 rublů.
Aplikace vanilinu - kolik přidat:
Vanilin by měl být přidán v množství uvedeném v receptu, ale pokud připravujete vlastní pokrm, doporučuje se přidat vanilin v poměru: 1 gram vanilinu na ochucení 1 kilogramu těsta. Při přidání vanilinu nad stanovené množství může mít hotový pokrm hořkou chuť. Před přidáním do pokrmu se doporučuje nejprve vanilin zředit v teplé vodě v poměru 1 ku 20. Doporučuje se přidat vanilin do těsta před tepelnou úpravou a do nápojů, suflé a pudinků - do pokrmu, který má ještě nevychladl.
Jak nahradit vanilin:
Vanilin lze nahradit vanilkovým cukrem, přírodní vanilkou nebo vanilkovou esencí, ale je třeba zvážit proporce. Vanilkového cukru by mělo být v misce někde 7-10krát více než vanilinu. Při použití přírodního vanilkového lusku je potřeba vzít 1 lusk, podélně rozříznout a vyškrábat malá černohnědá zrníčka, která přidáte do pokrmu. Pokud použijete vanilkovou esenci, pak na 1 kilogram produktu postačí 3-5 kapek. Pokud na přítomnosti vanilkové příchutě v pokrmu nezáleží, lze vanilin nahradit jinou příchutí nebo zcela opustit, ale pokrm již nebude mít svou původní chuť, kterou vytvořil autor receptu.
Jaký je rozdíl mezi vanilinem a vanilkovým cukrem:
Vanilkový cukr není vanilin, ale vanilkový cukr může být v některých receptech dobrou náhradou vanilky. Vanilkový cukr je směs moučkového nebo krupicového cukru s vanilinem, to znamená, že vanilin je obsažen ve vanilkovém cukru, ale je ředěn cukrem. Když do pokrmu přidáváte vanilkový cukr, potřebujete ho více než vanilkové aroma. Chcete-li dodat vanilkovou chuť 1 kilogramu těsta, můžete přidat 1 lžičku vanilkového cukru, ale musíte přidat pouze 1 gram vanilky, tedy na špičku nože, jinak bude chuť pokrmu hořká. . To je rozdíl mezi vanilkovým cukrem a vanilínem – vanilkový cukr kromě vanilinu obsahuje i krupicový cukr a vanilin je příchuť v čisté podobě identická s přírodní vanilkou.
Výhody vanilinu:
Hlavním přínosem vanilinu je jeho uklidňující účinek na lidský organismus. Díky příjemné vůni a chuti vám vanilin umožňuje relaxovat, zmírnit podráždění a odstranit nespavost. Příjemná vanilková vůně a chuť naladí na dobré myšlenky a nabije dobrou náladou na celý den. Vanilin je navíc afrodiziakum.
Poškození vanilinem:
Vanilin může lidskému tělu ublížit pouze svou individuální nesnášenlivostí a nadměrným užíváním. V tomto případě může způsobit alergické reakce.
Komerčně dostupný krystalový vanilin je chemická příchuť identická s přírodní a chemické produkty v zásadě nejsou pro člověka dobré. Je třeba také vzít v úvahu, že účinek různých příchutí na tělo nebyl dosud vědci plně prozkoumán, takže vanilin musíte konzumovat velmi omezeně.
Doba použitelnosti a skladování vanilinu:
Trvanlivost a trvanlivost vanilinu závisí na konkrétním výrobci a obvykle se pohybuje od 6 do 12 měsíců. Přesné informace viz datum spotřeby na obalu. Vanilin se doporučuje skladovat při relativní vlhkosti vzduchu nejvýše 70 % a teplotě nejvýše +25 stupňů Celsia.