Podává se džem teplý nebo studený ve sklenicích? A jak správně? Přidejte svou cenu do databáze Komentář. Džem se nalévá do sklenic horký nebo studený.

Existuje mnoho receptů na vaření džemu, založených na vlastnostech různých druhů ovoce a bobulí. Existují však obecné techniky a požadavky na vaření džemu z jakékoli suroviny.

Ideálním nádobím pro vaření džemu jsou dřezy o objemu 2 až 6 litrů, vyrobené z nerezové oceli nebo mosazi. Nádoby s větší kapacitou se nedoporučují, protože v nich mohou být rozdrceny jemné bobule, jako jsou maliny, jahody, a džem se ukáže jako vařený. Při použití velkého objemu bobulí se navíc výrazně prodlužuje doba jejich vaření, což také negativně ovlivňuje kvalitu džemu. Proto se pro vaření džemu doporučuje používat mísy s nízkými stranami.

Balení džemu

Nejlepší nádoby pro balení a skladování hotového džemu jsou skleněné dózy o objemu 0,5; jeden; 2 l. Sklenice předem umyjte v horké vodě, nejlépe sodou nebo jiným saponátem, dokud nejsou zcela čisté, poté opláchněte čistou vroucí vodou a otočte dnem vzhůru, aby voda vytekla. Poté se sklenice suší v troubě, dokud se vlhkost úplně neodstraní. Těsně před balením hotového džemu musí být sklenice zcela suché a horké.

Bez ohledu na použitý zdroj tepla by se džem neměl vařit déle než 30-40 minut, s výjimkou doby jeho vystavení. V prvních 5-10 minutách od okamžiku varu by se džem měl vařit na mírném ohni, protože během této doby je pozorováno největší pěnění a obsah misky se může vyvařit. S klesající intenzitou tvorby pěny a jak sirup houstne, je třeba oheň zvyšovat, dbát na to, aby se marmeláda vařila rovnoměrně a nepřetekla přes okraj pánve.

Džemový sirup obsahující ovoce nebo bobule musí být průhledný a zbarvený do barvy, která je pro toto ovoce nebo bobule charakteristická. Neměl by mít žádný nahnědlý nebo hnědý odstín. To znamená, že džem byl převařený na ohni nebo vařený na příliš vysokém ohni.

Měl by být dostatečně hustý, aby rychle nestékal z povrchu lžíce. Džem by měl obsahovat stejné množství bobulí a sirupu. Přebytek nebo nedostatečné množství sirupu naznačuje porušení pravidel pro vaření džemu.

Ovoce a bobule, které jsou určeny k zavařování, se sklízí v den vaření za slunečného a suchého počasí, po vysušení od rosy. Nedoporučuje se sbírat bobule za deštivého počasí. Je důležité, aby bobule a plody byly stejného stupně zralosti. Nezralé a přezrálé ovoce a bobule jsou pro výrobu džemu nevhodné. Maliny a jahody by se měly sbírat do sít nebo proutěných košů o obsahu nejvýše 2-3 kg.

Pokud bobule shromážděné z pozemku nemají žádnou kontaminaci, nemůžete je umýt. Ve všech ostatních případech se ovoce a bobule umyjí. Omývání je nutné provádět po vytřídění, u některých bobulí i po očištění (např. po odstranění kališních lístků z jahod, stopek z malin a kalichů z rybízu) ve studené čisté tekoucí vodě.

Jemné bobule by se měly umýt 1-2 minuty pod tekoucí vodou nebo opakovaným ponořením do vody v misce s lamelovým dnem (košík, cedník). Po umytí je třeba bobule a ovoce uchovávat 15-20 minut v sítu, aby z nich vytekla voda a trochu vyschly. Poté můžete začít vařit džem.

Nejběžnější je vaření ovoce a bobulovin v cukrovém sirupu. K jeho přípravě se předem odměřené množství krystalového cukru nalije do čisté mosazné nebo jiné mísy, smaltované pánve a nalije se studenou nebo horkou vodou, poté se nádobí umístí na střední teplotu a promíchá se lžící nebo děrovanou lžící, dokud se cukr úplně nerozpustí. Poté musí být sirup přiveden k varu. Po 1-2 minutách varu se misky vyjmou z ohně a sirup se považuje za připravený k použití.

Jak kvalita džemu, tak jeho schopnost dlouhodobého skladování závisí na správně zvoleném poměru dílů cukru a bobulí nebo ovoce. Při absenci váhy můžete určit hmotnost cukru podle objemu: jedna sklenice obsahuje 200 g cukru, v litrové nádobě - 800 g, v půllitrové nádobě - 400 g.

vaření džemu zahrnuje některé operace, na které se musíte připravit. Před začátkem vaření džemu měli byste si připravit potřebné nádobí: hluboký talíř na pěnu, polévkovou lžíci nebo děrovanou lžíci. Poté, co je vše uvařeno, dejte pánev se sirupem na mírný oheň, opatrně do ní nasypte odměřené množství bobulí a dobře je promíchejte se sirupem. Chcete-li to provést, můžete vzít misku oběma rukama a protřepat ji kruhovým pohybem. Sirup musí nutně zakrývat ovoce nebo bobule. Bobule naplněné horkým sirupem se nechají 3-4 hodiny. Pokud začnete vařit džem okamžitě, a dokonce i při vysoké teplotě, sirup nebude mít čas vsáknout do bobulí a ty se budou svraštit a budou se velmi vařit.

Bobule a ovoce s tvrdou slupkou (angrešt, ranet, švestky) se propíchají ostrou dřevěnou tyčí, aby se sirup lépe vstřebal. Černý rybíz je třeba nejprve blanšírovat, to znamená ponořit na 2–3 minuty do vroucí vody a poté zchladit. Pokud tak neučiníte, bobule ve studeném džemu se ukáží jako příliš suché.

Je nutné pečlivě sledovat proces vaření a zajistit, aby se marmeláda nevyvařila. Oheň musí být udržován po celou dobu rovnoměrný, ne příliš silný, ale ne příliš slabý, upravovat jej v závislosti na pěnění. Na začátku vaření, po 3-5 minutách od varu džemu, by měla být pánev odstraněna z ohně, mírně protřepána oběma rukama, odstranit pěnu z povrchu a znovu zapálit. Vaření pokračuje až do nového vzhledu pěny, která se opět odstraní.

Takto jednají, dokud se nezastaví hojné ceny. Poté, co se tak stane a hmota se začne při stejné síle ohně vařit pomaleji, znamená to, že se vaření džemu blíží ke konci. Tento bod je třeba velmi pečlivě sledovat, jinak se džem převaří. Aby nedošlo k připálení, mísu je třeba často obracet a bobule nebo ovoce velmi opatrně promíchat děrovanou lžící nebo lžící.

Berry jam

Delikátní bobule - maliny, ostružiny, jahody, třešně, malé švestky, vypeckované třešně, rybíz - se vaří v několika krocích s přestávkami 8-10 hodin. Poprvé se sirup s bobulemi pouze přivede k varu a poté se nechá zrát. Podruhé se džem vaří 10-15 minut a znovu se nechá odležet. Teprve potřetí jej lze uvést do pohotovosti při vysokém žáru. Jahody, třešně, třešně a vypeckované švestky lze vařit najednou – nejprve na mírném, pak na vysokém ohni.

Se snadno vařenými bobulemi můžete udělat následující. Bobule se lehce povaří v sirupu, opatrně se odstraní děrovanou lžící nebo sítkem a sirup se dále vaří. Krátce před koncem vaření se bobule znovu ponoří do sirupu, znovu se přivedou k varu a poté se hotový džem zazátkuje.

Když je džem hotový

Je důležité umět určit stupeň připravenosti džemu. Následující metody jsou docela běžné:

1. Z umyvadla se lžící odebere trochu sirupu, a pokud z lžíce vytéká v husté hmotě, a ne tekuté a tenké niti, znamená to, že džem ještě není hotový.

2. Vychlazený vzorek opatrně nalijeme z čajové lžičky na talíř. Pokud se sirup nerozpustí, džem lze považovat za hotový.

Pokud během vaření zůstane džem po dlouhou dobu tekutý, což se často stává, například u třešňového džemu, můžete do něj přidat trochu citrónové šťávy nebo jablečného želé. Poté džem rychle zhoustne.

Po uvaření se džem ihned nalévá do čistých, předem připravených nádob - hliníkových a smaltovaných mís nebo pánví bez prasklin. V žádném případě nepoužívejte litinové nebo železné nádobí na odležení džemu, protože se v něm zhoršuje barva džemu.

Před balením se džem obvykle chladí 8-10 hodin. Některé druhy džemů, ve kterých se ovoce rychle nasákne cukrem (černý rybíz, jahody, brusinky atd.), lze balit i horké bez předchozího zrání.

Pro dlouhodobé skladování je nejlepší balit džem do skleněných nebo osvědčených hliněných nádob malého objemu - 0,5, 1 a 2 litry. Po úplném vychladnutí džemu je nádoba pevně uzavřena.

Jádra pecek meruněk, třešní, švestek a broskví obsahují látku, která se v těle rozkladem mění v prudký jed – kyselinu kyanovodíkovou. Při dlouhodobém skladování džemu z plodů s peckami se jeho množství zvyšuje, proto se nedoporučuje skladovat takový džem déle než rok. Pokud byl džem skladován déle než tato doba, sirup se scedí, z plodů se odstraní semena, dužina se smíchá se sirupem a vaří se 30–40 minut, poté je odstraněno nebezpečí otravy.

Džem je nutné skladovat při teplotě 10-15°C.

Pokud se do hotového džemu dostane voda nebo je nedovařený, pokud v něm není dostatek cukru, džem může kvasit. V tomto případě se musí strávit přidáním trochu cukru.

Pokud džem zplesniví, pak je buď špatně zabalen, nebo skladován v příliš vlhké místnosti. Je potřeba vyjmout formu, marmeládu vyvařit a dát na jiné sušší místo.

recepty na džem

Existuje mnoho receptů na výrobu džemu z ovoce a bobulí. Zastavme se u některých z nich.

povidla

Švestky zbavte stopek, ovoce nakrájejte a nechte 10 minut ponořit do horké vody o teplotě 85 °C, poté ochlaďte. Připravené švestky zalijte horkým sirupem a nechte 3-4 hodiny a poté vařte do měkka. Celé plody švestek se doporučují vařit ve čtyřech dávkách. Doba odstátí džemu mezi várkami - 8 hodin. Hotová povidla vychladíme, přendáme do připravené nádoby a pevně uzavřeme.

Recept. K výrobě džemu ze švestek je třeba vzít 1 kg švestek - 2 kg cukru a 400 ml vody.

Rakytníkový džem

Pasterizovaný rakytníkový džem je při skladování stabilnější, nevykazuje cukr, plesnivění ani fermentaci. Rakytníkový džem by měl být vařený při teplotě 105 ° C, poté zabalen do horkých sterilizovaných skleněných nádob a pasterizován ve vroucí vodě: půllitrové nádoby - 15 minut, litr - 20 minut. Po pasterizaci by měly být sklenice okamžitě uzavřeny.

Recept. Na přípravu rakytníkové marmelády na 1 kg loupaných plodů rakytníku potřebujete 1,5 kg cukru, 1,2 litru vody.

Jeřabinový džem z červených plodů

Horský popel odstraněný po prvních mrazech, kdy již nemá hořkou pachuť, se uchovává v troubě při nízké teplotě po dobu 1–2 hodin, poté se 5 minut blanšíruje ve velmi horké vodě. Vařte sirup, ponořte do něj bobule a nechte 6-8 hodin. Pak zapálit. Jakmile se džem uvaří, stáhněte ho na 10–15 minut z ohně, postup opakujte 4–5krát. Protože jasan nasává cukr velmi pomalu, nechte džem po posledním uvaření ještě 12 hodin odstát, poté sirup slijte a bez bobulí svařte na požadovanou hustotu. Bobule rozložte do sklenic a zalijte horkým sirupem.

Recept. Chcete-li vyrobit džem z červeného jeřábu, vezměte 1 kg bobulí - 1,5 kg cukru, 3 šálky vody.

Višňový džem

Třešně na džem omyjeme, osušíme, nasekáme nebo ponoříme na 2–3 minuty do vroucí vody, poté zalijeme horkým sirupem připraveným z poloviny požadovaného množství cukru. Po naplnění sirupem nechte ovoce 4-6 hodin, poté oddělte sirup od ovoce, přidejte do něj polovinu zbývajícího cukru a vařte 10 minut. Přeneste třešně do vroucího sirupu a nechte znovu 5-6 hodin. Po odležení sirup opět sceďte. Přidejte zbytek cukru a vařte 10-12 minut. Na konci vaření se třešňové plody přenesou do sirupu, nechají se 4–5 hodin, poté se džem vaří do měkka. Aby se zabránilo cukernatění, přidejte na konci vaření kyselinu citronovou. Pro zlepšení chuti se doporučuje přidat trochu vanilinu.

Recept. K přípravě třešňového džemu na 1 kg třešní potřebujete 1-1,2 kg cukru, 1 sklenici vody nebo odvar ze semínek, 1-2 g kyseliny citrónové.

Malinový džem

Malinový džem se vaří ze zralých čerstvých malin sbíraných za suchého počasí. Maliny roztřiďte, propláchněte vodou, odstraňte stopky, sepaly a ovoce. Pokud je malina čistá, nemůžete ji umýt. Chcete-li odstranit larvy maliníku, ponořte bobule na několik minut do roztoku chloridu sodného a plovoucí larvy odstraňte lžící. Bobule ošetřené solným roztokem, opláchněte vodou, nalijte horký sirup a nechte 4-5 hodin, poté je oddělte od sirupu. Sirup povařte k bodu varu 107,5 °C, poté mírně vychladněte, vložte do něj maliny a na mírném ohni vařte. Vychladlý malinový džem nalijeme do sklenic.

Recept na malinový džem: 1 kg malin - 1,2-1,5 kg cukru, 1 sklenice vody.

Džem z červeného rybízu

Oddělte bobule červeného rybízu od kartáčů, opláchněte ve studené vodě, přeneste do umyvadla, nalijte cukrový sirup a nechte 6-8 hodin, poté se plody oddělují od sirupu. Sirup povařte, poté mírně vychladněte, vložte do něj červený rybíz a vařte na mírném ohni.

Recept na džem z červeného rybízu. Na 1 kg bobulí potřebujete 1,5-1,8 kg cukru, 1 litr vody.

Povidla z třešňových švestek

Pečlivě omyté plody třešňových švestek se na několika místech napíchají tenkou dřevěnou sponkou do vlasů a vloží do umyvadla. Sirup uvařte, připravenou třešňovou švestku zalijte horkým sirupem a nechte v této formě jeden den. Druhý den sirup sceďte, provařte a znovu zalijte třešňovou švestkou. Třetí den uvařte džem do měkka. Je velmi důležité správně určit okamžik připravenosti džemu z třešňových švestek a nepřevařit jej. Třešňová švestka by měla být průhledná a rovnoměrně rozložená v sirupu. Hotovou marmeládu nechte vychladnout, přendejte do čistých suchých sklenic.

Recept na povidla z třešňových švestek. Na 1 kg třešňových švestek vezměte 1,4 kg cukru, 1,5 šálku vody.

Angreštový džem

Angreštový džem vařený z nezralých plodů, sklizených několik dní před nástupem konzumní zralosti. Cukr určený na povidla rozdělíme na dvě poloviny. Jedna z nich se používá na výrobu sirupu, druhá je rozdělena na tři stejné části, které se při vaření přidají do džemu. Angrešt zbavíme stopek, omyjeme a nakrájíme bobule. Pokud jsou angrešty velké, můžete je vyčistit od semen pomocí vlásenky a opatrně odříznout horní část každé bobule. Nalijte bobule horkým sirupem, ve kterém by měly být 4-6 hodin.
Po namočení v sirupu oddělte bobule v cedníku, přidejte do sirupu "/3 zbývajícího množství cukru, přiveďte sirup k varu a vařte 7-8 minut na mírném ohni, poté bobule znovu zalijte 5-6 hodin.Tento postup opakujte ještě dvakrát, pokaždé do sirupu přidejte krystalový cukr.Nakonec při čtvrtém varu uvařte angreštový džem, na konci se doporučuje přidat trochu vanilinu.Pro zachování přirozené barvy z ovoce se hotový džem musí rychle zchladit umístěním misky do studené vody nebo do chladné místnosti. Tady je recept na takový angreštový džem.

V létě nás potěší lahodné bobule a ovoce, můžeme je koupit v obchodech, na trzích a někdo je sám pěstuje a může je sbírat na své letní chatě. Tyto zdravé pochoutky jsou totiž potřeba k udržení zdraví a dobré nálady. Abyste si je mohli vychutnat i v chladném období a zároveň zachovat prospěšné vlastnosti ovoce a bobulí, lze je zachovat. A pak si každý bude moci každou chvíli otevřít a vychutnat si své oblíbené ovoce nebo bobule ve formě voňavého džemu. Domácí je vždy lepší než z obchodu a navíc zdravější!

Zvažte, jak uzavřít džem ve sklenicích na zimu a co k tomu potřebujete

Aby byly sklenice s pamlsky skladovány co nejdéle, musíte vše pečlivě připravit:

Sbírejte zralé bobule nebo ovoce, vybírejte ovoce, které není zkažené, tedy to nejlepší!
Připravte si skleněné zavařovací sklenice, musí být bez poškození, třísky!
Pro zavařování jsou potřeba také víčka, jsou v několika typech (kovové, polyetylenové nebo šroubovací).
V závislosti na typu nádoby a víka může být pro uzavření vyžadován speciální klíč.
Ke sterilizaci potřebujete velký hrnec (mimochodem, toto je metoda používaná nebo používaná staromódním způsobem). Některé se dnes sterilizují pomocí speciálních přístrojů – sterilizátorů, někdo v troubě, nebo pokud jsou sklenice malé, lze je sterilizovat v mikrovlnné troubě. Každý si vybere způsob, který se mu líbí!
Pro vaření samotných bobulí nebo ovoce potřebujete také smaltovanou nádobu.

Když je vše, co potřebujete, připraveno, můžeme se pustit do práce!

Krok 1: Výroba džemu

Nejprve vytřídíme bobule, odstraníme zbytky, dobře opláchneme vodou, aby byly čisté. Pokud tam jsou kosti, vyjměte je. Ovoce rozložíme do smaltované mísy. Poté posypeme cukrem, takže uděláme několik vrstev (bobule nebo ovoce - cukr). Položíme pánev na sporák a vaříme džem, nezapomeňte odstranit pěnu. Musíte vařit, dokud se všechen cukr nerozpustí, nebo o něco déle. Existují dva způsoby vaření – rychlé a pomalé. Více o těchto metodách napíšeme níže.

Druhá fáze: příprava nádoby

Zavařovací sklenice a víčka dobře umyjeme saponáty. Poté je důkladně opláchněte, nechte vypustit vodu a osušte. Jak je popsáno výše v našem článku, existuje několik způsobů, jak sterilizovat nádoby, popíšeme vaření. Do pánve nalijte čistou vodu, zahřejte, jak se voda začne vařit, vložte do vody sklenice tak, aby byly celé ve vodě. Vařte několik minut a vyjměte. Nyní o varných čepicích. Pokud používáte víčka, která jsou přišroubována pomocí šicího klíče, je třeba je několik sekund držet ve vroucí vodě. Polyetylenová víčka se ponoří do vroucí vody na dvě nebo tři minuty, šroubovací uzávěry se sterilizují stejným způsobem. Víčka lze zpracovat v mikrovlnné troubě.

Fáze třetí: jak správně uzavřít džem do sklenic

Po uvaření džem nalijte do sklenic a uzavřete víčky:

Víčka, která se srolují pomocí speciálního šicího klíče, se po uvaření ihned přiloží na sklenice a zkroutí. Nádoby bude třeba obrátit a nechat tak, dokud úplně nevychladnou.
Polyetylenové víka. Po uvaření je třeba je rychle nasadit na sklenice a samotné nádoby po vychladnutí obrátit. Abyste pochopili, zda byl kryt správně nasazen, musíte po ochlazení zjistit, zda je na něm zářez. Pokud ano, pak je vše provedeno správně.
Kroucené se nasazují stejně jako polyetylenové. Tento typ víka se nasazuje na sklenice se závitem. Během otevírání nádob s těmito víky by mělo být slyšet cvaknutí, pokud tam není, pak je lepší takové jídlo nepoužívat!

Víčka lze zakoupit v nejbližším železářství a dokonce i v supermarketu, zejména v sezóně, nebo můžete trochu ušetřit a objednat víčka na konzervy ve velkém http://istr.com.ua/products/dlja-konservirovanija/.

Jak džem zavřít - teplý nebo studený?

Vše záleží na tom, jak bylo jídlo připraveno. Pokud se vaří delší dobu, lze jej rozložit do studených nádob a nemusí se balit do sklenic. Takový džem lze jednoduše uzavřít plastovým víčkem a je to.

A pokud se jídlo vaří rychle, pak se horké nalije do sterilizovaných sklenic, přikryje se kovovými víčky a okamžitě se převrátí. Poté se nechá vychladnout. Proto, pokud přemýšlíte, jak džem zavřít – teplý nebo studený, zvolte způsob vaření. A odpověď přijde hned!

Jak zavřít zavařovací sklenice, aby se zabránilo plísním

Správně uvařené a uzavřené potraviny ve sklenicích se skladují dlouhou dobu. Pokud však byly nádoba nebo víčka špatně zpracovány nebo byl džem nesprávně nalit, může se zhoršit, objeví se v něm plíseň. Proto je nutné dodržet všechny výše uvedené body.

Známky, podle kterých můžete pochopit, že jste při vaření udělali něco špatně:

Barva pokrmu je tmavá, chybí ovocné aroma – džem jste převařili.
Bobule (ovoce) nejsou v sirupu rovnoměrně rozmístěny, buď plavou nahoru nebo na dně, což naznačuje, že technologie je porušena. Pokud se bobule (ovoce) usadí, je to známka toho, že jste dali příliš málo cukru. A pokud naopak bobule plavou, možná jste je nedokončili.

Léto je nejen obdobím relaxace, ale i aktivní přípravy na zimu. Téměř ve všech kuchyních země se pracuje na plné obrátky, připravují se, suší se zelenina a ovoce, krájí se saláty a samozřejmě se vaří džem. Existuje mnoho tajemství úspěšné přípravy sladkého pamlsku.

Bobule určené k džemu je nejlepší sbírat za slunečného suchého počasí v den vaření. Bobule nasbírané v dešti absorbují hodně vlhkosti. Z tohoto důvodu se uvaří v džemu a samotná pochoutka se ukáže jako vodnatá. Bobule by měly být stejně zralé - pak bude džem chutnější. Před vařením džemu z jahod nebo jahod posypte bobule cukrem a nechte je stát 2-3 hodiny.

K odstranění pecek z třešní doporučují zkušené ženy v domácnosti používat odpeckovací stroj. To urychlí práci a ochrání bobule před poškozením. Nádobí na vaření by mělo být široké, ale ne vysoké, aby se tekutina rychleji odpařila. Nejpohodlnější jsou misky na 2-4 kg bobulí. Ve velkých nádobách jemné bobule ztratí svůj tvar a džem se bude podobat džemu. Nádoby na vaření marmelády by měly být dokonale čisté. Nepoužívejte nádobí se skvrnami od rzi nebo oxidu. Před každou přípravou se nádobí očistí sodou, umyje vroucí vodou a vysuší. Začneme vařit džem se sirupem. Do mísy nasypte cukr a vodu (poměry podle receptu) a vařte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Poté vložte bobule a vařte. Prvních 5-10 minut by měl být oheň slabý, aby nebylo hodně pěny, pak se zvyšuje.

Během vaření by měla být pěna odstraněna lžící nebo děrovanou lžící a nalita do hluboké misky. Pěnu je nutné bezpodmínečně odstranit, protože džem může zkysnout. Aby se bobule nepomačkaly, každých 5-7 minut musí být nádoba s budoucím džemem odstraněna z tepla.

Připravenost džemu se kontroluje následovně:

Bobule nevyplavou na povrch, ale jsou rovnoměrně rozmístěny v sirupu.
Kapka sirupu, pokud se rozetře mezi prsty, vytvoří viskózní vlákno.
Kapka nalitá na talířek se nerozteče, ale zachová si svůj tvar.
Mnoho ovoce a bobulí (jablka, meruňky, švestky, kdoule) zprůhlední.

Když je džem již uvařený, musí vychladnout. Poté se nalije do čisté a suché misky. V žádném případě nezakrývejte džem pokličkou. K tomu je lepší použít gázu nebo pergamenový papír. Sklenice na džem se důkladně umyjí sodou, opláchnou horkou vodou a osuší. Džem přendejte do suchých horkých sklenic. Džem skladujte na chladném a suchém místě. Sklenice se uzavřou pergamenovým papírem, poté kartonovým kruhem, poté znovu pergamenovým papírem a poté se svážou provázkem. Motouz je předem navlhčen. Při zasychání sklenici pevně utáhne a zabrání vniknutí vzduchu do džemu.

Pokud je marmeláda kandovaná, vyndejte ji ze sklenic do umyvadla, přidejte 3 lžíce vody na 1 kilogram marmelády, na mírném ohni přiveďte k varu a za stálého míchání vařte 5–8 minut. Horký džem se rozloží do sklenic, ochladí a zazátkuje. Džem, který začal kvasit (kysnout), musí být okamžitě stráven přidáním 200 gramů krystalového cukru na každý kilogram džemu. Džem bude hodně pěnit. Odstraňte pěnu a přestaňte vařit. Když džem přestane pěnit, nalije se do sklenic, ochladí a zazátkuje. Podle těchto jednoduchých tipů bude i začínající hostitelka schopna vařit lahodný džem a v zimě potěšit příbuzné a přátele ručně vyrobenou pochoutkou. Jen tak dál a všechno bude fungovat!

Jak sterilizovat a srolovat sklenice?

Dříve se všechny plechovky musí důkladně umýt sodou zevnitř i zvenku.
Dalším krokem je sterilizace sklenic. Dříve hospodyňky sterilizovaly sklenice tak, že je nasadily na hubici varné konvice, ale nyní je proces mnohem rychlejší - sklenice se sterilizují v troubě na mřížce (nikoli na plechu) při teplotě sto stupňů.
Plechová poklice se musí vařit v hrnci pod pokličkou po dobu 5 minut.
Když jsou sklenice vysušené v troubě, jsou naplněny horkou marmeládou až po krk.
Poté přikryjte pokličkou a srolujte speciálním strojem na švy. Je důležité vybrat správný šicí stroj.
Srolované plechovky zkontrolujeme, zda pevně sedí víko (aby se nehýbalo, nerotovalo) a otočte víkem dolů, zabalte je teple. Srolované plechovky nechte vychladnout (přibližně přes noc).

Druhým způsobem je zavíčkování nylonovými čepicemi

Takto připravený džem skladujeme pouze v lednici nebo ve velmi chladném sklepě.

Kůry se sterilizují jako u prvního způsobu a nylonová víčka se ponoří do vroucí vody a oheň se okamžitě vypne.
Džem se nalije do sklenice 2 cm pod hrdlo a zasype se 1,5 cm vrstvou cukru.
Pevně uzavřete nylonovými víčky a vložte do chladničky na zimu.

Irina Primorochka

Džem nalévám přímo čerstvě uvařený do sterilních sklenic, zarovnám hrdlem, otočím víčky a otočím dnem vzhůru. Jen přikryju ručníkem. Po ochlazení se víko stáhne dovnitř a vytvoří dodatečné těsnění. Džem je výborný při pokojové teplotě až do jara.

miluji děti

Džem nalévám studený do sterilizovaných sklenic a džem - horký, pod víkem. Zavařenina nám nikdy nezplesnivěla, i když teď je v garáži zavařenina z roku 2009 - 2013. No, snad nezplesniví, že ji srolujeme, ale když ji uzavřeme šroubovacími uzávěry nebo silonovými, tak si myslím bylo by to plesnivé. Obecně mi moje matka říkala něco takového - od toho to naplníte teplým nebo studeným, jen vzhled džemu se liší.

Cleakfasting

Džem se musí nalít horký. Vysoká teplota zabíjí všechny druhy bakterií. Horký džem má navíc větší tekutost, je velmi obtížné nalévat studený džem do sklenic, je tam mnoho vzduchových dutin. Vlastně ti, co dělají marmeládu, vědí, že když počkáte, až marmeláda vychladne, pak se s ní bude později těžko pracovat, vršek se většinou může pokrýt zmrzlou kůrkou, což rozhodně nepřispěje k přelévání marmelády do sklenic.

zelené rajče

Horké nebo studené nalévání džemu do sklenic závisí na způsobu vaření. Dříve se marmeláda tradičně vařila, přidala se cukr 1:1 v hmotnostním poměru s ovocem a několikrát se převařila. Taková marmeláda se nakládala do čistých, suchých sklenic již vychladlých, přikrývala se plastovými víčky nebo převázala papírem. Riziko poškození takového džemu je minimální. Ale nedávno začali vařit džem s méně cukru a se zkráceným časem - „pět minut“. Je to dáno nedostatkem času a tím, že se v takovém džemu ukládá více vitamínů. Tento džem by měl být horký nalit do sterilizovaných sklenic a srolován, aby se zabránilo zkažení.

Eleno

A nalévám do studených suchých sklenic. A obecně už marmeládu nevaříme, jen pocukrujeme ... mňam-mňam!

Yunna

Nalévám ji vždy horkou, protože ji nevařím příliš sladkou, abych se pojistil proti nejrůznějším plísním a bakteriím. Sklenice také sterilizuji. Ale mnozí zavírají za studena a ani nekroutí víčka. Například moje babička to dělala dříve, když nebyla kovová víčka, jednoduše se uzavřela tlustým papírem a nití a džem perfektně stál a nezkazil se, i když tehdy nešetřili cukrem. A nalila ho také za studena. Jo a byl to vynikající džem.)

letní sluníčko

Horko zavírám, sklenice sterilizuji, nedávám je pod víko. Dlouho stojí při pokojové teplotě a neplesniví.
A v Turecku džem nechávají několik dní na slunci, nalévají za studena a sklenice nesterilizují... No, často u nich plesniví, prý v takových případech neudrželi slunce dost... neriskuju to.

Sveta

Horký džem nalévám do sklenic. Vezmu naběračku a nalévám marmeládu do horkých sklenic, pak sklenice nepraskne, ale pokud je teplota sklenic nižší než teplota marmelády, naliju marmeládu mírně zakrývající dno sklenice, počkám dvě až tři minut, pak nalít marmeládu do poloviny sklenice a také počkat dvě, tři minuty a pak přidám navrch.

A sterilizuji všechny sklenice - asi už zvyk) Co se týče pod víkem - to je nutné pro to, co bylo málo vystaveno tepelnému zpracování. Tady jsou třeba okurky - pokud se zavřou metodou plnění na třikrát, tak je samozřejmě balím, dokud nevychladnou. A když sterilizuji v rendlíku (nebo pasterizuji, jak je to správné? Nejsem na to moc silný), tak to nemusím zabalovat. Marmeláda a marmeláda se vaří - kdo to dělá, ale většinou se vaří. Proto, pokud jsem pochopil, nepotřebují další malátnost pod přikrývkou. Rozložím do suchých sterilizovaných sklenic, zavíčkuji a otočím, dokud nevychladnou.

stříbrná liška

Obvykle dnem vzhůru na roštu, v teplé (ne horké!) troubě, poté zahřejte na 200 stupňů. Min 20, ne víc. Je velmi důležité vyndat plechovky jejich trouby a položit je na stůl na suché dřevěné prkénko nebo ručník, jinak prasknou. odstát 10 minut, trochu vychladnout, nalít do nich horkou marmeládu. Můžete i ohřát, nic se mu nestane :)) vlastně. Mám podezření, že dobře uvařená marmeláda se dá nalít do čehokoliv a stát kdekoli :)))

mauglenok

Pravý džem (ne pět minut) není potřeba sterilovat ani rolovat. Horké nalévám do zavařovacích sklenic (pokud nejsem moc líná, propláchnu sklenice vařící vodou, ale ne vždy), a zavíčkuji obyčejným plastovým víčkem. Skladuji na podlaze pod stolem.

tYulka

V posledních letech jsem obvykle naložil sklenice do myčky, dvakrát opláchl a pak z ní přímo naléval džem, položil okurky, naléval šťávu.

Populární otázky

Jak marmeládu uzavřít, aby nevznikla plíseň?

Existují následující důvody pro tvorbu plísní při odstřeďování:

Nedostatek cukru. Cukr je základní složkou většiny konzervovaných potravin. Při přípravě džemu se používá jako sladidlo, a co je důležitější, jako konzervant. Pro každou konzervu je vypočítáno samostatné množství cukru, které je určeno na každý kg. bobule/ovoce. Vyvarovat se této chyby je velmi jednoduché – měli byste postupovat podle receptu od a do a přidat cukr přesně v uvedeném množství.
Výrobek je špatně vařený. Hotový dezert je středně hustý. Zkušené ženy v domácnosti mohou určit stupeň vaření pouhým okem. Mladé hospodyňky mohou použít následující trik: na rovný talíř dejte malé množství džemu. Pokud drží tvar a nerozteče se, můžete ho klidně srolovat.
Sklenice jsou zataveny za horka. To přispívá k tvorbě kondenzátu, což je vynikající podmínkou pro zdravý život plísní. Při rolování je třeba sklenice vychladnout.
Konzervace byla stanovena ve vlhkých nebo nesterilizovaných sklenicích. Ve vlhkém prostředí se produkt zředí a v důsledku toho se sníží koncentrace cukru. Jeho konzervační účinek se ztrácí a to podporuje růst plísní ve sklenici. Stejně tak špatné zpracování plechovky ovlivňuje konzervaci.

Co dělat, když se na džemu vytvořila plíseň?

Mnohé ženy v domácnosti, které našly plesnivou sklenici v nádobách spíže, se s ní okamžitě rozloučí. Mělo by se však vařit 5-7 minut a přidat cukr v poměru 0,1 kg na každý kg džemu. Z výsledné hmoty lze v budoucnu připravit želé nebo kompot a také není zakázáno přidávat ji do pečení.

Kde a jak nejlépe džem skladovat?

Vhodnější je skladovat v malých sklenicích – rychleji se tak sní, ve sklenici se nic nezkazí. Pokud je džem konzervován přísně podle receptury a bezpečně zabalen, musí být skladován dva až tři roky ve skříni nebo na balkoně při teplotě deset až dvanáct stupňů. Pokud je vyroben z neloupaných plodů, pak je lepší použít přípravek nejpozději o rok později.

Zdálo by se, že vaření marmelády je známá věc. Ale i zde jsou jemnosti. Pokud je budete dodržovat, bude džem obzvláště chutný a vydrží dlouho.
:znak2: Bobule a ovoce určené na zavařování je lepší sbírat za slunečného suchého počasí, přímo v den vaření. Bobule odebrané v dešti obsahují příliš mnoho vlhkosti, džem bude vodnatý, bobule se rozvaří.
Jahody utržené ráno z hřebene jsou šťavnatější a déle vydrží. Bobule by měly být stejně zralé - džem se pak uvaří rovnoměrněji.
Jahodový nebo jahodový džem bude chutnější, když je po roztřídění posypeme cukrem a necháme 2-3 hodiny odstát a poté vaříme.
:znak2: K odstranění pecek z třešní doporučujeme použít odpeckovací stroj, urychlí to práci a ušetří bobule zbytečného poškození.
:znak2: Nádobí na vaření marmelády by mělo být široké, ale ne vysoké, aby se tekutina rychleji odpařila.
:znak2: Nejvýhodnější jsou misky na 2-4 kg bobulí. Ve velkých nádržích ztrácejí bobule jemných odrůd (jahody, maliny) svůj tvar a džem je podobný džemu.
:znak2: Měděné (mosazné) hrnce na zavařeninu by měly být dokonale čisté. V žádném případě byste neměli používat umyvadlo, které má nazelenalé oxidové skvrny. Před každým vařením se umyvadlo vyčistí pískem nebo brusným papírem; promyje horkou vodou a vysuší. Nerezová umyvadla jsou hygieničtější.
:znak2: Vaření marmelády začíná přípravou sirupu. Do mísy se nasype cukr, přidá se voda (poměr bobulí, ovoce, cukru a vody je pro každý druh džemu zvláštní) a vaří se, dokud se cukr úplně nerozpustí. Poté se sirup odstraní z ohně, opatrně se do něj vloží ovoce nebo bobule, položí se zpět na sporák a pokračuje se ve vaření (u většiny odrůd - 30-40 minut). V prvních 5-10 minutách by měl být oheň slabý, aby nevznikla spousta pěny, pak se oheň postupně zvyšuje,
:znak2: Pěnu vytvořenou během vaření je nutné pravidelně odstraňovat lžící nebo děrovanou lžící a shromažďovat do hlubokého talíře. Díky tomu bude snadné odkapat zpět do mísy se sirupem; zůstávající pod pěnou. Pěnu je nutné bezpodmínečně odstranit, jinak může džem následně zkysnout.
:znak2: Aby se bobule nepomačkaly, je nutné každých 5-7 minut odstavit nádobu na pár minut z ohně: var se sníží a bobule nasají sirup.
:znak2: Do kdoulových a hruškových povidel je dobré přidat trochu kyseliny citronové (čtvrt lžičky na kilogram cukru), po rozpuštění v malém množství vody.

Připravenost džemu se určuje podle následujících kritérií:
:znak1: ovoce nebo bobule nevyplavou na povrch, ale jsou rovnoměrně rozmístěny v sirupu;
:znak1: kapka horkého sirupu sevřená mezi prsty, když se rychle oddělí, vytvoří viskózní vlákno;
:znak1: kapka sirupu nalitá na talířek se nerozmaže, ale zachová tvar;
:znak1: mnohé ovoce a bobule (jablka, kdoule, meruňky, švestky) zprůhlední.

Když je džem hotový, ochladí se. Je nutné předem připravit pokrmy, ve kterých džem vychladne. Podle pravidel je dobré sypat do nádobí. Chladící džem v žádném případě nezakrývejte pokličkou. Stačí jej překrýt gázou nebo čistým (ne novinovým papírem!) papírem.
Sklenice na džem se důkladně umyjí sodou, opláchnou horkou vodou a osuší. Džem přendejte do suchých horkých sklenic. Zároveň se ujistěte, že jsou bobule a sirup rovnoměrně rozmístěny.
Džem skladujte na chladném suchém místě. Sklenice jsou pokryty pergamenovým papírem, poté kartonovým kruhem, přes něj opět pergamenem a teprve poté svázány provázkem.
Motouz je předem navlhčen: když uschne, pevně utáhne nádobu a zablokuje přístup vzduchu.
Pokud je džem kandovaný, vyskládá se z plechovek do umyvadla nebo pánve, na každý kilogram džemu přidejte 3 lžíce vody, na mírném ohni přiveďte k varu a za stálého míchání vařte 5–8 minut. Horký džem se rozloží do sklenic, nechá se vychladnout a zazátkuje. Převařený džem však můžeme znovu pocukrovat. Proto ho používají především.
Džem, který začal kvasit nebo kysat, se musí ihned strávit přidáním 200 g krupicového cukru na každý kilogram džemu. Zároveň džem hodně pění - pěna se musí okamžitě odstranit, přestat se vařit. Když marmeláda přestane pěnit, horkou ji nalijeme do sklenic, necháme vychladnout a opatrně zazátkujeme.
Sekundární vařený džem se nejlépe používá pro želé, náplně, sladké omáčky.

Džem je jednou z nejoblíbenějších příprav na zimu. Nestačí však uvařit dobrý chutný džem - stále je třeba jej zachovat. Víte, jak džem správně uzavřít? Aby výsledky vaší práce nepřišly nazmar, ale proměnily se v uspořádané řady zavařovacích sklenic na policích vaší spíže. Pokud ne, pak vám o tom nyní povíme.

Co je džem

Zimní džem lze připravit mnoha způsoby. I když přísně vzato by se klasická marmeláda měla vařit tradičním „babičským způsobem. Bohužel v takovém džemu je minimum vitamínů, protože mnoho z nich je zničeno při dlouhodobém vystavení vysokým teplotám. To je důvod, proč dnes ženy v domácnosti dávají přednost vaření džemu „rychle“ a udržují jej v ohni po dobu nejvýše 7–10 minut nebo ještě méně. Nebo vůbec nevařte džem, ale jednoduše rozdrťte čerstvé bobule a ovoce s cukrem. Tato metoda umožňuje ušetřit většinu vitamínů a živin, ale tento džem vyžaduje povinnou konzervaci. Džem srolovaný pod plechovými víčky můžete skladovat jak ve sklepě, tak při běžné pokojové teplotě, aniž by zabíral místo v lednici.

Jak sterilizovat sklenice pro uzavření džemu

Před naléváním džemu do sklenic a použitím seameru je třeba tyto sklenice pečlivě připravit. Nejprve je třeba je velmi dobře umýt sodou, a to nejen zevnitř, ale i zvenčí.

Sterilizace je proces ošetření zavařovacích sklenic vysokými teplotami, aby se zničily všechny bakterie. Sklenice můžete sterilizovat buď párou, nebo jednoduše vložením do trouby vyhřáté na 100 - 120 stupňů. Dále je nutné sterilizovat kovová víčka, kterými budete sklenice uzavírat. Ale s pokličkou je to jednodušší - stačí je vařit 5-10 minut na pánvi zakryté pokličkou.

Jak zavřít džem

Před nalitím džemu do sklenic se ujistěte, že jsou uvnitř zcela suché. Pokud džem vyskládáte do mokrých sklenic, může zkysnout a veškerá vaše práce pak přijde vniveč.

Džem na spojování se doporučuje nalít do horkých sklenic, poté se sklenice srolují pomocí speciálního sešívacího stroje, obrátí dnem vzhůru a přikryjí čistým froté ručníkem. V této podobě se džem ochladí a poté je odeslán na polici ke skladování.

Někdy se pro dodatečnou záruku doporučuje džem před uzavřením sklenic pasterizovat. V tomto případě, poté, co nalijete horkou marmeládu do sklenic, je třeba je zakrýt sterilizovanými víčky, umístit do hrnce s horkou vodou a vařit dalších 10 minut. Teprve poté se sklenice konečně zazátkují a obrátí dnem vzhůru, aby se ujistil, že balení je těsné. Banky, stejně jako v předchozím případě, jsou pokryty teplým ručníkem a ponechány v této formě vychladnout po dobu 10-12 hodin. A pak to odložili na uskladnění.

Jak uzavřít tradiční džem

Džem uvařený tradičním způsobem nevyžaduje zavíčkování pod plechovými víčky. Díky vysokému obsahu cukru se skvěle skladuje i bez něj i při běžné pokojové teplotě. Pokud však chcete, můžete si takový džem samozřejmě zazátkovat, ale bude to jen ztráta času a úsilí. K zachování tradiční klasické marmelády stačí vědět, jak ji správně zavřít.

Stejně jako v předchozím případě je třeba sklenice na skladování džemu důkladně omýt, sterilizovat a neméně důkladně vysušit. Pamatujte, že džem lze nalít pouze do čistých a zcela suchých sklenic.

Před položením džemu do sklenic, na rozdíl od předchozího případu, musí být ochlazen. Džem můžete vychladit ve stejné nádobě, ve které se vařil, stačí ho přikrýt gázou nebo čistým bílým papírem. Nemusíte však používat víko, džem by měl volně odpařovat vlhkost.

Po vychladnutí džemu se rozloží do čistých sklenic, aby se bobule a sirup rovnoměrně rozložily. Poté se na hrdlo nádoby položí kruh vystřižený z papíru a namočený v alkoholu nebo vodce, přikryje se dalším listem papíru a pevně se sváže motouzem namočeným v horké vodě. Pokud nemáte provázek, můžete použít vystřižené proužky. Také je třeba je navlhčit horkou vodou a pevně uvázat kolem hrdla sklenice. Po zaschnutí si provázek nebo látka sedne a ještě pevněji se omotá kolem sklenice.

Místo obyčejného papíru lze použít pergamenové nebo plastové obaly.

Pokud dáváte přednost pergamenu, pak je potřeba marmeládu uzavřít následujícím způsobem: na hrdlo sklenice položte jeden kus pergamenu, navrch položte kruh vystřižený z kartonu, uzavřete druhým kusem pergamenu a vše pevně svažte s provázkem.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek