Možnosti výběru koření a koření pro ryby. Koření na ryby – jaké je vhodné? Seznam nejlepších koření a koření pro rybí pokrmy, tipy na vaření

Některé ženy v domácnosti nejsou návrhem vařit rybu nijak zvlášť nadšené, vysvětlují to tím, že nemají rády její specifickou vůni. Snadno si s tím ale poradí různé koření na ryby, které není těžké nasbírat. A chuť hotového jídla z takových přísad pouze vyhrává. Dámský internetový magazín „Beautiful Half“ má pro vás připraveno několik cenných doporučení, které vám rozhodně pomohou, aby byl nezapomenutelný.

Každý znalec rybí kuchyně vám potvrdí, že není nic lepšího než čerstvě ulovená ryba a vůbec nezáleží na tom, jak ji uvaříte. Pokud ryba strávila nějaký čas v mrazáku, není to vůbec totéž. Abyste netrpěli čištěním, opláchněte ryby vroucí vodou a šupiny se velmi snadno zbaví. Nejprve se rozhodněte, co přesně chcete vařit. Výběr koření totiž do značné míry závisí na typu tepelné úpravy. Pokud máte například na jídelníčku lososovou rybí polévku, pak bude pikantní sada obsahovat mletý černý pepř, hřebíček, bobkový list, najemno nasekaný čerstvý kopr a petržel a také hrášek z nového koření. Cibule se téměř bez výjimky dává do rybích polévek a vývarů: cibulové i zelené. Ale nejdřív.

Vývary, polévky, rybí polévky: jaké koření si vybrat?

Minimální sada koření pro vaření ryb zahrnuje cibuli, bobkový list, nové koření a čerstvé bylinky (upřednostňuje se petržel). Někteří dávají nasekaný česnek do rybího vývaru: jídlo se ukáže jako pikantní a nepochybně užitečné, protože doufám, že nikdo nepochybuje o léčivých vlastnostech česneku. Muškátový oříšek a červená paprika také rozproudí bohatý rybí vývar palčivými tóny a šalvěj přinese jemnou příjemnou hořkost. Jen používejte toto koření velmi opatrně, jinak přílišná „štědrost“ zkazí i tu nejúžasnější polévku.

Jsou labužníci, kteří do rybího vývaru přidávají bílé víno a v tomto případě se z toho stává i něco jako koření. A dalším nálezem pro takový vývar je rozmarýn se svým přetrvávajícím aromatem, podobným jehličnatému.

Koření na smažené ryby

Mnozí jistě řeknou, že smažená ryba je chutná sama o sobě a stačí ji trochu osolit. Ale je to tak banální a předvídatelné! Mimochodem, mám otázku: pokapáváte kousky ryb před odesláním na pánev citronovou šťávou? Stejně tak šéfkuchaři mnoha vyhlášených restaurací považují citronovou šťávu v kombinaci s obyčejnou solí a černým nebo bílým mletým pepřem za nejlepší koření pro smažené ryby.

Spolu s pepřem, špetkou mletého koriandru, kmínu, hořkých či sladkých mandlí nebude muškátový oříšek smažené rybě vůbec překážet. Ale plody anýzu v procesu přípravy rybích pokrmů se nepoužívají. Česnek se sem ale docela hodí. Kousky ryby připravené na smažení můžete například osolit, opepřit, posypat nasekaným česnekem a bylinkami, přelít olivovým olejem a nechat třicet minut marinovat v lednici. Poté smažte jako obvykle ve strouhance.

Koření na pečené ryby

Ryby pečené v alobalu jsou stále oblíbenější. Připravuje se ve vlastní šťávě, a proto se zde zjevně nevyplatí koření zneužívat. Klasická sůl a pepř jsou často doplněny cibulí nebo citronem: jejich kroužky jsou umístěny ve fólii spolu s kousky ryby - tomu se říká „ryba na cibulovém polštáři“ nebo „ryba na citronovém polštáři“. A tady samozřejmě rozmarýn nebude zbytečný. Když mluvíme o použití rozmarýnu při vaření, pak si nejprve vzpomenou na recepty na pečené ryby a brambory. Existuje i složitější technologie – ryba s křenem, kdy se připravený rybí korpus potře stolním křenem (tato omáčka se dá koupit téměř v každém obchodě), zabalí do alobalu a upeče v troubě nebo na ohni. Oproti všem očekáváním je chuť velmi jemná a jemná. Při pečení ryb v alobalu můžete použít jiné koření - stejný česnek, bazalku, saturejku nebo fenykl. Obecně to zkuste a jednoho dne určitě najdete tu nejlepší možnost pro sebe.

P.S.: Nemůžu odolat otázce: jaké rybí koření obvykle používáte? Odpověď můžete napsat přímo do komentářů pod tento článek.

Ryby a rybí pokrmy jsou nedílnou součástí jídelníčku moderního člověka. Ryby jsou zdravé, chutné, a co je důležité, jde o nízkokalorický produkt. Technologie přípravy rybích pokrmů mezi různými národy se mohou výrazně lišit, ale jedna věc zůstává stejná: koření a koření vždy používá každý.

Kulinářské umění nezůstává stát a dnes se ryby dají chutně vařit s kořením, na které se dříve nedalo ani pomyslet. A přestože má ryba sama o sobě neutrální vůni, skvěle pohlcuje vůně různých koření.

Klasické koření

Známou klasikou je samozřejmě kombinace ryby a citronu. Citron můžete nahradit exotičtější limetkou a přidat stejně vhodný červený nebo černý pepř.

Obzvláště populární je bílý citronový pepř je jedinečná kombinace chutí, která v hotovém pokrmu vytváří voňavý buket. Mnoho slavných kuchařů nezná jiné koření pro ryby, kromě kombinace citronové šťávy se solí a černým nebo bílým pepřem. Možná mají pravdu, ale vidíte, je to tak nudné...

Ryby, říční i mořské, se k sobě hodí se semínky kopru, rozmarýnu, tymiánu, estragonu, bazalky, majoránky a anýzu. Hlavní věcí je správně promíchat koření a nepřehánět to s jeho množstvím, protože koření by mělo zdůrazňovat chuť pokrmu a nepřerušovat ho.

Je důležité vědět, že evropské bylinky mají jemnou chuť, takže jimi rybu těžko zkazíte, ale s orientálními dochucovadly je třeba zacházet opatrně, protože jsou dost pikantní a mohou snadno zastínit chuť hotového pokrmu.

Koření na smažené ryby

Každé koření je individuální a podle způsobu vaření jí dodává svou vlastní výjimečnou chuť. Grilovaná ryba pokapaná citronovou šťávou nebo posypaná solí a bílým pepřem je sama o sobě neuvěřitelně lahodná, ale neuškodí trocha mletého koriandru, římského kmínu, drcených hořkých mandlí a ani špetka česneku. Ke smaženým rybám se také hodí listová zelenina – jako je kopr, petržel, zelená cibule.

jednoduchý recept: kousky ryby připravené na smažení osolíme, opepříme, posypeme nasekaným česnekem a bylinkami, pokapeme citrónovou šťávou a olivovým olejem a necháme několik hodin marinovat při pokojové teplotě. S takovou přípravou se jakákoli ryba ukáže tak, že si olíznete prsty!

Koření na rybí polévku

Tradiční sada rybích polévek obsahuje koření jako např cibule, bobkový list, nové koření a čerstvé bylinky. Petržel a kořeny celeru se do vody přidávají ještě před začátkem vaření – dodají uchu zvláštní vůni.

Muškátový oříšek a feferonky jsou dobré pro ty, kteří to mají rádi pikantní, šalvěj dodá trochu příjemné hořkosti. Milovníci exotiky mohou zkusit použít trochu rozmarýnu – ten dodá uchu jemné jehličnaté aroma. Ale tato koření by měla být používána s velkou opatrností, protože mohou snadno zkazit chutné ucho.

Koření na pečené ryby

Gurmáni a dietáři preferují pečené ryby - tato technologie vám umožňuje co nejvíce zachovat všechny užitečné a živiny. Ryby lze péct otevřeným způsobem, ale nejčastěji jsou zabalené ve fólii - takto se ryba vaří ve vlastní šťávě a je obzvláště křehká a voňavá.

Maso většiny ryb má dosti neutrální, jemnou chuť, takže na ryby se hodí téměř jakékoli koření. Proto je výběr koření na rybí pokrmy skutečně neomezený. Pro každý způsob vaření ryb je logické použít vlastní sadu koření a koření.

Takže za prvé, ryby mohou být smažené. Můžete to udělat na grilu, na pánvi i v troubě a - rychle. Ryba si každopádně zachová co nejvíce svou přirozenou chuť a texturu, pro kterou ji vlastně milujeme. Rozumné je v tomto případě použít téměř běžnou sůl, pepř a citronovou šťávu. Pepř může být jako Černá, a bílý, ale velké a čerstvě namleté. Citronová šťáva, kterým se sype hotový pokrm, je možná nejlepší koření na ryby vůbec. Kromě výše uvedeného se velmi dobře hodí smažená ryba olivový olej. Podle chápání středomořských kuchařů jde o koření v tom nejlepším slova smyslu. Pokud je však ryba hodně mastná, je třeba olej přidávat s rozumem – zcela se smaží ve vlastním tuku.

** Mimochodem, při smažení na pánvi můžete osolit ne samotnou rybu, ale olej - ryba si vezme tolik soli, kolik potřebuje.

Za druhé, ryby lze vložit do malého množství tekutiny, po zhnědnutí to docela dost. Nebo jen uvařit. V obou případech je nutné přidat do vývaru suché bílé víno, bobkový list, stonky petržele a zrnka pepře.

Za třetí, můžete to napařit. To je mimochodem velmi módní a užitečné. Koření se používá v homeopatickém množství, protože po rozpuštění ve vlastní šťávě produktu působí velmi aktivně.

A za čtvrté přejdeme k nejoblíbenějším možnostem - dušení a pečení.. Zde je čas uplatnit ty nejbláznivější, na první pohled, nápady. Pravda, z původní chuti ryb zbyde jen málo a ve vysoké, restaurační kuchyni se tyto metody používají opatrně. Rybí kostra je zpravidla zabalena do fólie nebo pergamenu, pokryta voňavými čerstvými bylinkami (Italové například milují šalvěj) nebo plátky stejného citronu. Technicky se dosáhne stejného vaření v páře, ale v uzavřeném objemu.

V kuchyni se naopak jednoduché, domácké, dušení používá často a úspěšně. Každý kuchař má své vlastní triky, ale zde je několik triků, které nám přišly zajímavé a neobvyklé.

Ryba dušená na křenu - zdálo by se, tichý horor? Ale ne, ukáže se velmi jemná a klidná chuť. Ryba musí být ze všech stran překryta obvyklým stolní křen a dusíme půl hodiny na 180-190C. A žádné další koření! Ryby lze dusit položením cibulový polštář. A dochutíme smaženou cibulkou hrubá sůl a pálivá červená paprika. Miska dopadá fantasticky.

Koláč z listového těsta s horkou uzenou rybou se připravuje velmi rychle a jednoduše - u hostů je vždy hitem. Tato kombinace je ideální pro kořeněnou vůni uzení bílý a citronový pepř s kapkou medu.

Nejneobvyklejším receptem, který se nám podařilo najít, je asturská omáčka, ve které Portugalci dusí tresku. Nakrájenou bílou cibuli zpěníme na másle, přidáme trochu mouky a ještě trochu orestujeme. Poté zalijte sklenicí suchého bílého vína, půl sklenice horké vody, nechte vařit. Poté přidejte koření a nyní je jejich sada opravdu úžasná: lžička nastrouhané čokolády, špetka hřebíčku, špetka skořice, podle chuti jen trocha soli a černého pepře. Omáčka se zahřeje na konzistenci tekuté zakysané smetany, vloží se do ní treska a dusí se do měkka. Hlavní věcí při výběru koření pro ryby je ukázat představivost, ale zachovat zdravý rozum. Citron lze nahradit pomerančem, ale ne příliš sladký. Do vývaru můžete přidat bazalku nebo koriandr.

Ryba obecně velmi dobře absorbuje aroma bylinek. Proto, pokud vaříte, pak rozhodně s kořením, bylinkami. A měli byste ji nechat dobře nasáknout jejich vůněmi. Byliny, které se používají k vaření ryb, mohou být… KDOKOLIV!!! Tím neříkám, že určitá ryba se lépe kombinuje s určitou konkrétní rostlinou, to je věc vkusu. Nedá se ale říci, že by kombinace máta-losos nebo halibut-rozmarýn byla klasická. Spíše naopak: halibut s rozmarýnem je zvláštní, poměrně složitý a svérázný recept. A co to je, klasika?

Kombinace citrón ryba je klasika. Kombinace česnek s rybami je klasika a česnek se k rybám hodí. Tradiční koření pro ryby jsou rozmarýn a tymián, jsou dokonale kombinovány s rybími pokrmy, aniž by vnucovaly jejich chuť, ale aniž by byly příliš tenké.

Takové kombinace se používají v mnoha středomořských kuchyních - v Řecku, ve Španělsku a v dalších zemích, kde milují ryby a vědí, jak je vařit. Naprosto, slovo „klasika“ se hodí pro spojení ryby a Provence bylinky - petržel, kopr, estragon, majoránka, tymián, které mají mimořádný zápach.

Sami si můžete vyzkoušet různé kombinace bylinek a při svých pokusech nezapomínejte na to, že bylinky pro ryby jsou většinou jemné, rostoucí v Evropě. Ale s orientální koření musíte být velmi, velmi opatrní - pro ryby je mnoho z nich příliš těžkých.

Na rybí pokrmy obecně zelený a petrželový kořen, černý pepř, majoránka, muškátový oříšek, kari, kopr, pikantní, estragon, cibule, česnek, červená paprika sladká a pálivá (sušená nebo čerstvá), nové koření, rozmarýn, šalvěj, kmín, bílá hořčice, tymián, pastinák, bobkový list, máta peprná.

Na smažené ryby vhodná bazalka, černý pepř, listová zelenina, česnek, saturejka, brutnák, fenykl, kopr, kmín, muškátový oříšek, sladká paprika, petržel, meduňka, kari, hořké a sladké mandle, kardamom, koriandr, řeřicha.

S dušenou a vařenou rybou používají cibuli, česnek, muškátový oříšek, hřebíček, bobkový list, strouhanou petržel, bazalku, saturejku, fenykl, nové koření, rozmarýn, meduňku, kari.

Na chuť je maso většiny ryb neutrální a měkké. Proto jsou pro ni vhodné téměř všechny druhy koření známých ve vaření a výběr koření při vaření závisí na převládajících preferencích v různých oblastech světa. Například v Evropě se dává přednost koření jemné chuti a pro východní země je typický výběr koření ostré chuti.

Existuje však sada, tzv. klasika, která sluší téměř všem druhům ryb a obsahuje pepř, citron, cibuli, muškátový oříšek, petržel a kopr.

Výběr zeleniny jako koření pro ryby je ještě širší a zahrnuje rukolu, čerstvou bazalku, petržel, šalotku, celer, kopr.

Koření pro sladkovodní ryby

Koření pro ryby jsou navrženy tak, aby plnily následující funkce:
1. Posílení chuťových vlastností, které jsou tomuto druhu ryb vlastní;
2. Změny chuti, vytváření originálních kombinací;
3. Dovedné používání proporcí a pravidel pro použití koření pro ryby.

V podstatě všechny ryby lze rozdělit podle jejich stanoviště na sladkovodní a mořské. Nejběžnější a nejoblíbenější říční ryby na vaření jsou sumec, okoun, štika, kapr, kapr, pstruh a jeseter.

Říční ryby nemají výrazně výraznou chuť masa a k jejich přípravě se používá voňavé, kořenité koření s výrazným aroma. Konkrétní výběr koření závisí na způsobu vaření. Kapr, stejně jako kapr, má velmi měkké a jemné maso. Při jejich přípravě používají hořké a nové koření v mleté ​​formě, hřebíček, bobkový list, cukr s octem a cibuli.

Štika je tělem dokonale absorbována a její bílkoviny jsou z hlediska biologické hodnoty vyšší než bílkoviny masa. Proto je štika hojně využívána ve stravě. U štik postačí aplikovat směs papriky, bobkového listu, cibule a čerstvého kopru.
Specifická vůně karasů, která je vlastní všem rybničním rybám, vyžaduje koření se silnějším, výraznějším aromatem. Dobře se hodí mletý zázvor, česnek, celer.

Koření na mořské ryby

Mezi nejběžnějšími mořskými rybami zaujímá štikozubec (štikozubce) právem přední místo v poptávce spotřebitelů. Příjemná, jemná chuť připomíná tresku, je však mastnější. Z různých ochucovadel se se štikozubcem nejlépe kombinuje černý pepř, bazalka, česnek, hřebíček, bobkový list, tymián, meduňka, rozmarýn a kmín.

Dobrým doplňkem k pokrmům z halibuta, sledě, makrely je mletý pepř, muškátový oříšek, strouhaný zázvor, tymián, meduňka. V tomto případě se používají všechny druhy pepře. Petržel, cibule, hřebíček, bobkový list, které se používají s mírou, dodávají chuťovým vjemům další odstíny.

Pro přípravu tresky se používá minimální sada koření, která se skládá z pepře, zelené cibule a petrželky a kopru.

Koření na vařené a dušené ryby

Vzhledem k téměř neomezeným možnostem experimentování s chutí a vůní ryb se výběr koření řídí specifickým způsobem vaření. Nejběžnější způsob přípravy pokrmu je vařený nebo vařený v malém množství tekutiny, ryby. Při tomto způsobu přípravy jsou nejlepší volbou bobkový list, česnek, cibule, hřebíček, rozmarýn, bazalka, meduňka.

Pro příznivce zdravé kuchyně je nejoblíbenější metoda vaření v páře. Koření se odebírá v malých množstvích, které, když se rozpustí ve šťávě samotné ryby, nepřehluší, ale zdůrazní chuť. Klasická verze harmonického chuťového buketu při dušení ryb se skládá z bobkového listu, několika kuliček pepře jakéhokoli druhu a celých stonků petržele.

Při vaření ryb je problém s výběrem koření v tom, že je cítit v horkém vývaru a zároveň se může vstřebat do masa.

K nasycení vývaru a odstranění specifického říčního zápachu ryb se používají bobkové listy a cibule, celer a petržel. Přidání šafránu, rozmarýnu, šalvěje a muškátového oříšku do vývaru příznivě zvýrazní chuť masa.

Při vaření mořských ryb mnozí raději nepoužívají koření vůbec. Pokud chcete v chuti docílit originálních odstínů, můžete do vývaru přidat cibuli nebo petržel. Vývar bude chutnější a aromatičtější, když přidáte mletou papriku a bobkový list, koření dodá malé množství hřebíčku.

Koření na pečení a dušení ryb

Jednou z odrůd vaření ryb ve vlastní šťávě je pečení a dušení. Pepř a hořčice dodají pikantnost a trocha máty, bazalky, rozmarýnu nebo meduňky dodá rybímu guláši svěží chuť. Přídavek cibule a kopru zvýrazňuje chuť rybích pokrmů.

Způsoby pečení ryb jsou velmi rozmanité a každý si může vybrat to nejvhodnější pro sebe. Použití koření při pečení často spočívá v obalení ryby bylinkami ze všech stran.

Majoránka, anýz, oregano zvýrazní chuť pokrmu, zabijí říční zápach - petržel, cibule, celer. Chuť hotového pokrmu oslaďte a dodejte svěžesti vůni pečeného rybího bobkového listu, máty, meduňky. Přidáním kurkumy, koriandru nebo kmínu je chuť jemnější.

Dušení mořských ryb, které nesnesou jasná koření, má své vlastní nuance. V první řadě je potřeba kontrolovat množství přidávaného koření, aby ryba neztratila svou jemnou chuť a vůni.

Bohaté aroma nového koření umožňuje, aby se ztratilo v omáčce nebo zeleninové šťávě. Přidání hořčice do omáčky dává mírnou ostrost sladkokyselé chuti a zázvor nebo muškátový oříšek činí chuť pokrmu pikantní a intenzivnější. Česnek, který přináší štiplavost a zároveň nepřehluší hlavní chutě, je nepostradatelným doplňkem rybích pokrmů při dušení.
Při pečení ryb jsou nepostradatelnými atributy citronová šťáva nebo cibule. Mletý bobkový list, nové koření a celer dodají pečeným rybám pikantnost a přidání bazalky, tymiánu nebo fenyklu se postará o voňavou svěžest. Kurkuma nebo paprika dává gastronomickému buketu nové barvy a snítka rozmarýnu pokrm nejen zdobí, ale přináší i svůj osobitý tón.

Koření na smažení ryb

Rybu můžete rychle smažit na pánvi, na grilu nebo v troubě, přičemž co nejvíce zachováte její texturu a přirozený vzhled. Tradiční sůl, pepř a citronová šťáva jsou při tomto způsobu přípravy nejoblíbenější. Hlavní podmínkou pro použití pepře, který může být bílý nebo černý, je hrubé mletí, vyrobené bezprostředně před použitím.

Smažená ryba se hodí k olivovému oleji a hotový výrobek pokapeme citrónovou šťávou. Zkušení kuchaři radí při smažení na pánvi nesolit rybu, ale olej. V tomto případě si ryba sama vezme tolik soli, kolik potřebuje.

Pokud se ryba smaží na grilu nebo kovovém pletivu, pak se jednu až dvě hodiny před začátkem procesu posype hrubou solí. Před smažením se celá ryba nebo kousky potře zeleninou nebo máslem a posypou pepřem.

Chutná je štika a velký okoun smažený na dřevěném uhlí. V tomto případě se koření a olej umístí do vykuchaných a nasolených ryb. Cejn, sleď, štika a malý losos se nejlépe hodí k pečení v troubě.

Koření na smažené ryby obsahuje směs aromatických bylinek. Při vaření ryb na grilu se perfektně hodí paprika, šafrán, hořčičná semínka, estragon, kurkuma.

Solení a marinování ryb

Pro solení se používají tučné druhy ryb, jako je losos, sleď, síh. Lehce solený typ solení umožňuje rozšíření seznamu o pstruhy a platýse.

Pro sběr ryb s kořením se používá marináda, která právem nese název „božská“. Obsahuje bazalku, sušenou petržel a česnek, oregano, semínka fenyklu, bobkový list, citronovou kůru a samozřejmě sůl.

Pro sběr sušených ryb se doporučuje několik možností koření. V první verzi složení koření zahrnuje bobkový list, koriandr, nové koření, kmín, šafrán a sůl. Koriandr, majoránka, sladká paprika, škumpa, šafrán, slunečnicový chmel, paprika, chaman jsou součástí druhé verze sušící směsi.

Originální směs koření je nabízena v jiné verzi a obsahuje sůl, cukr, citronovou kůru, růžový pepř, šafrán, jalovec, badyán, kopr.

Lahodný pikantní sleď se získává s hřebíčkem, semeny koriandru, novým kořením, bobkovým listem.

K solení červených ryb se používá kopr, petržel, bobkový list a citron. Současně se přidají nakrájená kolečka cibule a kuličky pepře.

Při solení a nakládání mořských ryb je dovoleno používat silnější koření, jako je estragon, fenykl, oregano, koriandr, máta peprná.

Hodnota koření a koření pro ryby

Výběr koření závisí na způsobu přípravy a druhu ryby. Existuje však tzv. univerzální rybí koření, která se hodí do tekutých i teplých pokrmů.

Mezi univerzální koření lze zaznamenat především černý pepř, hřebíček, kmín, petržel a bobkový list. Kromě toho, že ovlivňuje chutnost ryb připravovaných různými způsoby, je užitečný pro podporu zdraví.

Černý pepř zlepšuje krevní oběh, je výborným prostředkem v boji proti obezitě, s metabolickými poruchami. Černý pepř je považován za otce koření. Jeho ostrá chuť a příjemná vůně dodávají rybím pokrmům šmrnc.

Červená feferonka, urychlující metabolismus, pomáhá rychleji trávit "těžké" jídlo, pomáhá v boji proti novotvarům.
Růžový pepř, který se nepodobá klasickému pepři, má jemnou chuť s nádechem kořenitosti a hodí se k mořským rybám. Užívání sladké papriky snižuje riziko rozvoje Alzheimerovy choroby, zabraňuje zánětu nervových buněk a vzniku rakovinných nádorů.

Bílý pepř dezinfikuje sliznici, odstraňuje zápach z úst a zlepšuje imunitu.

Bazalka dodává masu pevnost a rybám při vaření příjemnou pikantní chuť. Vzhledem k pozitivnímu vlivu bazalky na imunitu se doporučuje při nachlazení, kašli, horečce.

Bobkový list. Přidáním bobkového listu do rybího vývaru bude chutnější a maso lépe chutná. Baktericidní, obnovující, čistící účinek bobkového listu se využívá při léčbě nachlazení, otrav jídlem a plísňových infekcí.

Koriandr povzbuzuje trávení, snižuje hladinu špatného cholesterolu a odvádí z těla toxiny. Koriandr zdůrazňuje chuť hotového pokrmu a jeho aroma je silnější.

Petržel, fenykl a kopr zlepšují trávení, pomáhají odstraňovat toxiny z těla, posilují cévy a celkově pozitivně působí na lidský organismus.

Meduňka nebo meduňka dodají grilovaným rybám bohatou, svěží chuť. Máta dodá pokrmu sladkou chuť.
Kmín. Kořenitá vůně a lehce štiplavá chuť kmínu zvýrazňují chuť ryby.

Zázvor dodává ostrou, bohatou chuť, zatímco vůně a chuť oregana se dobře snoubí s bazalkou, černým pepřem a rozmarýnem.

Koření pro ryby vlastníma rukama doma

V prodeji je obrovské množství koření pro ryby, v závislosti na zvoleném způsobu tepelného ošetření. Pokud však chcete mít čerstvé koření nebo použít v originálním receptu, můžete si vyrobit vlastní rybí směs doma.

Univerzální složení koření

Složení univerzálního koření na ryby zahrnuje: sušenou mrkev a česnek, mletou petržel, hrubou sůl, každá po jedné lžičce. Přidá se k nim 0,5 lžičky. směsi paprik, kurkumy a majoránky.

Všechny ingredience se vloží do hmoždíře předehřátého nad ohněm a rozdrtí se, dokud se nezíská stabilní kořenité aroma. Po rozemletí v mixéru se směs nalije do těsně uzavřené skleněné nádoby.

Dánský dresink pro ryby

K pokrmům z vařených, smažených nebo dušených ryb se připravuje dánský dresink z hořčice, jablečného octa a zakysané smetany nebo smetany. 2 polévkové lžíce suchá hořčice se smíchá s 1,5 polévkové lžíce. cukr a přidejte ocet, čímž se dosáhne konzistence zakysané smetany. O hodinu později se podle chuti přidá zakysaná smetana nebo smetana a dresink je připraven.

Recepty nejoblíbenějších rybích pokrmů

Pro dušení se vybírají ryby odrůd s nízkým obsahem tuku a obsahující mnoho malých kostí. To je způsobeno skutečností, že během procesu tepelného zpracování se malé kosti trhají, stávají se neviditelnými a nasycení chuti je dosaženo pomocí koření. Z čerstvých ryb se odřezávají hlavy a ocasy, které se dají vařit. Jatečně upravené tělo se nakrájí na kousky a válené v mouce se lehce smaží v rostlinném oleji. Maso štikozubce nebo tresky je vodnaté, proto se doporučuje korpus před vařením na 30 minut namočit do silně osolené vody, aby se kousky na pánvi při smažení nerozpadly. Poté se připraví „cibulový“ polštář ze 4 cibulí nakrájených na půlkolečka a orestovaných. Polovina připravené cibule se rozloží na pánev a na ni se položí nové koření, bobkový list, hřebíček a špetka soli a cukru. Poté se položí kousky ryb a nalije se druhá polovina připravené cibule. Bay s malým množstvím vývaru, nastavte vařit na mírném ohni.

Pstruh v květináčích dušený se zeleninou. Na dno hrnce dejte nakrájené papriky, do kterých můžete přidat předsmaženou cibuli a mrkev. Můžete přidat i hrášek a rajčata. Kousky ryby osolte, opepřete, uložte do hrnců. Zalijte malým množstvím suchého bílého vína a citronovou šťávou. Vložíme do studené trouby a dusíme 45 minut při teplotě 200°

Portugalská dušená treska v rakouské omáčce. Na omáčku na sekání se na másle orestuje bílá cibule, přidá se mouka a krátce společně orestujeme. Nalijte do výpeku ½ polévkové lžíce. horkou vodou a sklenicí suchého bílého vína. Po uvaření směsi přidáme podle chuti černý pepř, trochu soli, špetku skořice a hřebíček, 1 lžičku. strouhaná čokoláda. Do omáčky rozehřáté na hustotu zakysané smetany vložíme tresku a dusíme.

Na rybí polévku z malých ryb vezměte 1 kg ryby, 10 hrášku nového koření, 1 cibuli, bobkový list na dva litry vody. Koření se vaří odděleně po dobu 15 minut. v 0,5 litru vody. Ryba se nalije do 1,5 litru vody a nechá se vařit, přičemž se pravidelně odstraňuje pěna. Když se pěna přestane tvořit, nalijeme do pánve s rybou koření. Ucho se vaří asi půl hodiny na mírném ohni.

Téměř neomezený výběr koření, které lze použít k přípravě rybích pokrmů, poskytuje dostatek příležitostí k vytvoření jedinečných chuťových profilů.

Video „Koření na ryby“

Koření vhodné pro konkrétní pokrm je vzácností. Alespoň to učí klasická škola vaření vyžadující přesnou kombinaci koření. To, že s tím řada jiných světových škol nesouhlasí, naznačuje, že toto tvrzení je jen názor, ale názor zakořeněný v hlavách lidí. Tento názor má však své odpůrce a jednou z nich je Elaine McGaffreyová, autorka knihy „Koření, která jdou dohromady“, která je návodem na výběr a kombinování různých koření. V tomto článku se pokusíme odvrátit od klasických nudných metod přiřazování koření k pokrmům a zkusíme pracovat podle jejího návodu, tím spíše, že sama Elaine prožila většinu života v Indii, kde studovala indickou kuchyni, která je z velké části založena na na koření.

Část 1. Sladkovodní (říční) ryby

Začněme nejoblíbenější rybou v Evropě – okounem. Okoun je říční ryba, která je rovnoměrně rozšířena po celé severní polokouli, takže existuje mnoho způsobů, jak ho vařit. Neměli bychom však zapomínat, že chuťové preference a schopnosti všech národů byly různé. Zdá se však, že každý myslel na smaženého okouna. Ze všech koření doporučených pro toto jednoduché jídlo stojí za to vyzdvihnout ty, které se u nás snadno dají sehnat, jmenovitě:

• Česnek
• Kopr
• Kari
• pomerančová kůra (většinou pro chuť, ale před smažením můžete rybu pokapat šťávou)
• Citronová kůra (stejný princip)
• Kajenský pepř (v rozumných mezích)
• oregano
• Tymián
• Paprika

Jak vidíte, většina koření odpovídá definici „kořeněného“ nebo „voňavého“. Ve skutečnosti je to smysl přidávání koření při vaření říčních ryb, které mají poněkud nevýrazné maso. Tato sada je navíc použitelná téměř na všechny říční ryby, až na výjimky, o kterých se budeme bavit níže.

Malá rada – nemíchejte kajenský pepř a kari, pokud přesně nevíte, co děláte, a nikdy do směsi nepřidávejte chilli nebo červenou papriku. Věřte, že můžete získat tak ráznou směs, že mexičtí kuchaři jednohlasně sundají sombrera na znamení úcty k vám.

K čerstvé rybě potřebujete madeiru, suché sherry nebo saké, ale silnější nápoje chuť ryb prostě zabijí.

Druhou nejoblíbenější rybou je sumec - velká a silná ryba své horníky více než dostatečně zásobuje masem, takže ji lovili všude, kde se vyskytuje. Sumec je opět mnohem tučnější než okoun, a proto vyžaduje jemnější přístup (výsledek však bude znatelně výživnější). Sumce se doporučuje smažit ve vlastní šťávě, pokud je však ryba řídká, můžete přidat trochu slunečnice nebo másla (ne margarínu).

Vhodné pro sumce:

• Feferonky (červená, kajenské, chilli, jalapeno)
• Kari
• Strouhaný koriandr nebo sýr Monterrey
• oregano
• bílý pepř
• Bobkový list
• Vinný ocet (před smažením nebo použití v marinádě pokropte)

Opět vám doporučujeme neexperimentovat s pepřovými směsmi bez určitých znalostí, protože šance, že se pevně usadíte v nejmenší místnosti vašeho domova, se exponenciálně zvyšuje s každou přidanou paprikou. Od přílohy k sumci se doporučuje rýže nebo těstoviny se strouhaným sýrem. Z nápojů - stejné jako u okouna, až na to, že můžete vyzkoušet silnější vína - další tuk na rybách neutralizuje alkohol.

Třetí sladkovodní rybou, na kterou se podíváme, je obyčejná malá ryba, která velikostí pánve nepřeroste – v Anglii se jí říká „Panfish“, tedy „Ryba, která se vejde do pánve“. V Rusku jsou takovými rybami gobie, huňáček a další příbuzní šprotů, mořských i sladkovodních.

Vhodné pro malé ryby:

• Česnek
• Červená paprika (v malém množství)
• Strouhaný sýr čedar
• Sladká paprika (paprika)

Malé ryby jsou na ostré koření velmi špatné, proto buďte opatrní zejména s červenou paprikou. Pokud se vám však líbí, můžete zkusit přidat další. Chilli do něj ale nepřidávejte – bude příliš pikantní a specifická.

Část 2. Mořské ryby

Mořské ryby nabízejí mnohem širší škálu chutí než sladkovodní ryby, takže buďte připraveni vybírat koření pečlivě a spoléhat se na naše seznamy pouze jako na vodítko a ne na konečnou pravdu.

Uvedeme příklad opětovným odběrem okouna, tentokrát však mořského okouna. Tato ryba je v mnohém podobná svému sladkovodnímu příbuznému, až na tužší maso, větší velikost a specifičtější chuť. Mořský okoun se podává s:

• luk
• Česnek
• Jalapeno
• kmín
• Citrónová kůra
• Zrzavý

Jak vidíte, množství pálivého koření se výrazně snížilo, protože v případě mořských ryb ucpává chuť a nedoplňuje ji. Toto pravidlo platí pro všechny mořské ryby. Jedí mořského vlka se suchým bílým vínem.

Koření pro ostatní ryby si budete muset vybrat sami, protože na rozdíl od obecně uznávaného a oblíbeného okouna si každý určuje svou chuť sám. Hlavní je přidávat koření v rozumných mezích a nepřehánět to.

Část 3. Vařené ryby a rybí polévky

Vařené ryby jsou úplně jiný příběh, jelikož při vaření se část koření rozpustí ve vývaru a pokud se ryba podává bez něj, ztrácí pro konečného spotřebitele chuť. Ale v případě rybí polévky se na to dostane. V každém případě stojí za to připomenout, že v tomto případě koření nejde pouze do horkého, ale také většinou tekutého pokrmu, a to vyžaduje změny v seznamech.

Na rybí polévky a vařené ryby nepoužívejte:

• Pálivé papriky. Zabijí chuť
• Kopr. Tady je prostě k ničemu a dokáže zkazit skvělý pokrm.
• Bobkový list. Stejně jako s koprem.

Ale do dobré rybí polévky byste měli přidat:

• Celý černý pepř
• karafiát
• Petržel (v rozumných mezích).

Zbytek koření vyberte podle své chuti a řiďte se již klasickým návodem. Mimochodem, některé kuchyně, například mexická, naopak přidávají do rybích polévek super pikantní koření, ale toto řešení je velmi neobvyklé pro lidi, kteří nejsou obeznámeni s mexickou kuchyní nebo nemají rádi pikantní jídla. Kromě toho bude účinek takové omáčky na střeva extrémně negativní.