Vařit polévku kharcho - recepty, jak uvařit lahodné kharcho. Skutečná polévka kharcho: recept na vaření doma

Neocenitelným dárkem vynikající gruzínské kuchyně jsou oblíbené recepty polévek kharcho, které pro svou rozmanitost a bohatou chuť zná prakticky každý. Tradičně se jedná o hustý, kořeněný první chod, který se připravuje z jakéhokoli druhu masa (hovězí, jehněčí, kuřecí, vepřové, ryby atd.), s přídavkem rýže a ochucený různým kořením. Neomezený počet receptů na toto mistrovské dílo gruzínské kuchyně umožňuje každému najít si svou vlastní verzi, která mu poskytne nezapomenutelný chuťový požitek.

Název tohoto pokrmu v překladu z gruzínštiny znamená „hovězí polévka“, ale to vůbec neznamená, že jeho příprava z jiných druhů masa je nemožná. Není divu, že při zmínce o tomto pokrmu stojí za to upřesnit oblast jeho původu. Je však třeba poznamenat, že změna receptury na její implementaci v žádném případě nezkazí chuť této polévky, navíc pouze přidává pikantnost a představuje nové barvy, které doplňují chuťový zážitek.

Je však třeba připomenout, že hlavním chuťovým znakem pikantního prvního chodu je kyselý základ a charakteristická kořeněná vůně východu.

Základem této polévky je speciální kyselá směs - gruzínský mazanec zvaný tklapi, který se vyrábí z nezralých bobulí švestky třešňové. Díky technologii výroby se tklapi nazývá cherry švestka lavash. Pyré připravené z dužiny dřínu a švestek se klade do speciálních vrstev a suší se na slunci. Také druh švestkové omáčky - tkemali s přídavkem voňavého česneku a koření může sloužit jako vynikající alternativa k tklapi. Tyto základní suroviny jsou základem skutečného gruzínského jídla.

Této skutečně hluboké kombinace chutí je dosaženo díky některým funkcím vaření:

Jak víte, najít tklapi mimo Gruzii je poměrně obtížný úkol. Ale to vůbec nedělá vaření polévky kharcho doma nemožným podnikem. Vynikající alternativou k nahrazení kyselé složky by byla adjika, rajčatová omáčka, dužina z čerstvých švestek, šťáva z granátového jablka, lžíce jablečného octa, tkemali (zakoupené v obchodě) a také citron při podávání.
Pálivá červená paprika dodá pokrmu pikantní pikantnost. Nezapomeňte, že při řezání může podráždit pokožku nebo způsobit popáleniny. Abyste se tomuto problému vyhnuli, měli byste používat gumové rukavice.
Abyste mohli uvařit lahodnou polévku kharcho, musíte použít dlouhou bílou rýži, ale v žádném případě dušenou, můžete ji nahradit kulatou rýží. Před použitím je třeba rýži nechat ve studené vodě (asi 2 hodiny) nebo ji 5 až 7krát dobře propláchnout. Tím se smyje přebytečný škrob, jehož nadměrný obsah může jednoduše zkazit chuť gruzínské pochoutky, takže je viskózní a zakalená.
Jednoduchý recept na polévku kharcho zahrnuje přidání neomezeného množství zeleniny. Všimnete si, jak specifické aroma koriandru bude překypovat novými tóny, dodá pokrmu úžasnou pikantnost a doplní buket kopru a petržele. Také umírněné přidání lístků máty bude zcela užitečné.
Výběr koření pro toto jídlo je považován za čistě individuální, ale hlavní a povinný bude suneli chmel. Složení tohoto koření zahrnuje sušené bylinky: kopr, mátu, červenou papriku, bazalku, majoránku, koriandr, saturejku, bobkový list a další. Právě všechny tyto složky jsou zodpovědné za charakteristické orientální koření pokrmu. Někdy se v některých receptech na pravé gruzínské kharcho nachází koření utskho-suneli - jedná se o specifickou sušenou pískavici, která dodá pokrmu „jemnou“ ořechovou chuť.
V některých západních oblastech slunné Gruzie, například v Megrelii, je tak hustá, že vypadá spíše jako omáčka nebo druhý chod než jako polévka. Pravé megrelianské kharcho je extrémně pikantní složkou gruzínské kuchyně. Tuto extrémní pochoutku vychutnáte namáčením gruzínského lavaše.

K dnešnímu dni je známo množství různých receptů na provedení této pochoutky. Každá rodina v Gruzii má své vlastní jedinečné tajemství přípravy této voňavé pochoutky, které pečlivě střeží a své tajemství vyzrazuje z generace na generaci.

Klasický recept na polévku kharcho

K vaření polévky kharcho doma podle klasického receptu budete potřebovat:

Maso (hovězí) - 430 g;
Rýže (bílá dlouhozrnná) - 55 g;
Zahradní ovoce (mrkev, pálivá paprika, cibule, česnek);
Půl sklenice tkemali omáčky;
Hrst vlašských ořechů;
Khmeli-suneli;
Zelení (koriandr, kopr, petržel).

Proces vaření je následující:

Nejprve začněte připravovat vývar. Kus hovězího ponořte do vody (asi 1,5 litru) a přiveďte k varu. Těsně před varem nezapomeňte odstranit pěnu z vývaru, pomůže to, aby byl průhledný a atraktivní. Poté snižte teplotu na minimum a nechte 2 hodiny. Voda by měla mírně bublat, ale jen mírně. Po několika hodinách by se mělo hovězí maso vyjmout a oddělit od něj dužnina, poté nakrájet na malé plátky a ponořit zpět do bublajícího vývaru.

Dalším krokem bude přidání tkemali do vývaru, což je extrémně zodpovědné. Namočte do několika lžic omáčky. Použití tkemali přitom není zásadní, pokud zrovna tato omáčka není k mání, můžete ji nahradit jakoukoliv jinou kyselou rajčatovou hmotou. Pokud se vám poštěstilo získat pravou gruzínskou vrstvu tklapi, přidejte ji v kousku asi 10 - 12 cm a přikryjte pokličkou až do varu.

Poté nakrájíme zeleninu - cibuli na tenké plátky, mrkev na nudličky a přidáme do uvařeného vývaru. Poté na rozehřáté pánvi opečte vlašské ořechy. Po objevení patřičného zápachu rozmělněte v hmoždíři na jemnou, homogenní kaši. Přidejte k němu nasekaný česnek.

Po půl hodině varu vývaru na mírném ohni do něj můžete přidat připravenou rýži a nechat na ohni dalších 10-12 minut. Dalším krokem je přidání ořechovo-česnekové pasty. Po tomto manévru se po kuchyni rozšíří kouzelné vůně, které doplní bobkový list, suneli chmel, sůl a černý pepř.

Pokud chcete, můžete pro zvýšení kyseliny přidat šťávu z granátového jablka a pro ostrost se hodí drcený lusk horké červené papriky.

Posledním dotekem při přípravě tohoto gruzínského mistrovského díla bude přidání nakrájené zeleniny. Vařte další 2-3 minuty a odstraňte z ohně, protože hovězí polévka kharcho je hotová. Nechte pochoutku vařit 10-15 minut a začněte jíst a do pokrmu přidejte gruzínský lavash.

Nejlepší recepty na polévku kharcho

Existuje mnoho různých receptů na polévku kharcho, liší se v přísadách, které tvoří pokrm. Budeme zvažovat nejoblíbenější a nejchutnější recepty na vaření. Zjistíme, jaké přísady potřebujeme, a také se naučíme všechny jemnosti procesu vaření.

Kharcho polévka z kuřecích prsou

Současné vaření změnilo recepturu tohoto pokrmu téměř k nepoznání. Odchylně od tradičního kuchařského receptu si můžete uvařit slovanskou interpretaci gruzínské pochoutky - to je polévka kharcho z kuřecích prsou.

K tomu budete potřebovat:

Kuřecí prso;
Rýže (kulaté nebo dlouhozrnné);
Tkemali, rajčatová šťáva nebo tematická pasta;
Khmeli-suneli;
Zelenina (mrkev a cibule);
Máslo;
Petržel.

Proces vaření:

Všechny uvedené přísady vycházejí na 2,5 - 3 litry vody. Polévku kharcho dáme vařit, začínáme přípravou vývaru s kuřecími prsy.

Když je vývar téměř hotový, přidejte důkladně propláchnutou rýži, zeleninu, rajčatovou šťávu nebo tkemali, sůl, chmel a pepř.

Ke konci přidáme nastrouhaný česnek, olej a drcené bylinky. A kuřecí polévka kharcho je hotová.

Kharcho polévka z mladého jehněčího

K výrobě jehněčí polévky kharcho budete potřebovat následující produkty:

Tučná jehněčí hruď na kosti (0,7 - 1 kg);
Středně zrnitá rýže (160 gramů);
Střední mrkev a cibule;
Zralá rajčata (5-7 kusů);
Česnek;
Jablečný ocet (1 - 1,2 lžičky);
Rozpuštěné máslo;
Koriandr, černý a červený pepř;
koriandr, petržel;
Sůl.

Jak vařit:

Jak vařit polévku kharcho z mladého jehněčího? Nejprve očistěte jehněčí maso od filmů. Poté rozdělte hrudí tak, aby každý z kusů měl 2 žebra. Rozpálíme pánev a kousky masa opečeme na rozpuštěném másle do zlatova. V hmoždíři rozdrťte koriandr, nové koření a červenou papriku a sůl na homogenní kaši. Maso pokapeme jablečným octem, poklademe cibulí, potřeme připravenou voňavou kaší a opékáme na ohni asi 5 minut.

Zatímco se maso vaří, musíte rajčata brousit přes síto a poslat je do vroucí pánve, poté koriandr a vodu. Vše vaříme asi hodinu. 10 - 12 minut před připraveností vsypeme připravenou rýži a po 10 minutách dokončíme vaření. Pošleme tam zeleninu a česnek, trvejte 10 - 15 minut a vychutnejte si jídlo.

Polévka kharcho s bramborem

Kharcho polévka s bramborami a rýží vařená na voňavém bohatém vývaru je díky svému kavkazskému původu lahodnou pochoutkou. Chcete-li jej připravit, musíte mít na skladě následující produkty:

Maso (jakékoli s kostí);
Kulatá rýže (100 gramů);
Brambory (200 gramů);
Cibule a česnek;
Rajčatová pasta nebo adjika;
Máslo;
Směs sušených bylin;
Mletý pepř;
Zelenina;
Sůl.

Proces vaření:

Vývar připravte známým způsobem, postupně do něj přidejte brambory a mrkev.

Část cibule zpěníme na kravském oleji, druhou část vhodíme syrovou do vroucího vývaru.

Přidejte adjiku nebo rajčatovou hmotu do smažené cibule a poté sušené bylinky. Vše důkladně promíchejte a smažte, dokud nebude vařené. Do polévky přidáme rýži propláchnutou od škrobu, necháme 10 minut na mírném ohni a odstavíme k dalšímu vyluhování.

Při podávání můžeme posypat bylinkami a dochutit smetanou.

Jak víte, klasická verze je vyrobena z hovězího masa, ale recepty na toto jídlo, které přesáhly hranice své domoviny, se liší alespoň výběrem masa. Opravdoví znalci vepřového masa si také nenechali ujít příležitost nezkusit přípravu této pochoutky podle svého oblíbeného receptu.

K přípravě vepřové polévky kharcho potřebujete:

Vepřové maso s kostí (300 - 350 gramů);
Rýže kulatá (0,5 šálku);
Cibule a mrkev;
loupané vlašské ořechy;
Tkemali;
Khmeli-suneli;
Slunečnicový olej;
Sůl;
Zelenina.

Jak vařit:

Do vroucího vývaru připraveného na bázi vepřového masa vložte rýži. Zatímco se vaří, děláme smažení ze slunečnicového oleje, cibule, mrkve. V mixéru umelte ořechy, tkemals a suneli chmel. Když se rýže vaří na mírném ohni 10 - 12 minut, můžete přidat smažení a ořechovou pastu s tkemali. Směs přiveďte k varu a vypněte. Do hotového pokrmu nasypte drcenou zeleninu a přikryjte pokličkou. Po 15 - 20 minutách můžete začít ochutnávat.

Polévka kharcho v pomalém hrnci

Pochoutka, které jsme dříve říkali „kharcho“, rozhodně nemá nic společného s pravou gruzínskou pochoutkou. Ale jak se říká: "i když tomu říkáš hrnec, nedávejte to do kamen." Ale máme přesně tu možnost, kdy to musíte dát do trouby, nebo spíš do pomalého hrnce, kde se tento gruzínský pikantní vývar ukáže jako nejvoňavější a nejchutnější.

Proto k přípravě polévky kharcho v pomalém hrnci budou užitečné následující přísady:

Maso (jakékoli) 500 gramů;
Zelenina (cibule, mrkev, česnek, paprika, brambory, rajčata);
Rýže (1/2 více šálků);
Koření, bylinky, sůl.

Vaření v multivarku:

Maso nakrájejte na malé kousky a smažte na slunečnicovém oleji v režimu "Pečení" asi 20 - 25 minut. Poté do ní přidejte nakrájenou cibuli, zelenou papriku, mrkev a rajčata. Nechejte dalších 20 - 23 minut. Po vypnutí režimu „Pečení“ vložte brambory a rýži do nádoby s masem, kterou je třeba předtím důkladně umýt. Do všeho přidejte své oblíbené koření a sůl. Nastavte režim "Hašení" a počkejte 1 - 1,5 hodiny.

Před podáváním prolisujeme česnek a posypeme bylinkami.

Vzhledem k nadměrnému obsahu kalorií v polévce kharcho mnoho gurmánů, kteří se starají o svou postavu, ocení skutečně dietní vývar bez masa. Ostatně je zcela zbytečné vařit tuto pochoutku v tučném masovém vývaru. Můžete ho nahradit zeleninovým a věřte, že tím na chuti neztratí.

Pro provedení štíhlé verze budete potřebovat:

Rýže (1 - 1,5 šálku);
Zahradní ovoce (rajčata, zelená paprika, česnek, mrkev, cibule);
Tkemali nebo pikantní adjika;
Zelenina nebo máslo;
Koření;
Čerstvá zelenina;
Sůl;

Vaření:

Připravte zeleninu a opláchněte rýži. Na oleji orestujeme cibuli a zalijeme vodou, přivedeme k varu a vyskládáme rýži. Do hmoty s cibulí a rýží pak vložte rajčata, zelenou papriku, tkemali nebo adjiku, koření a sůl.

Vařte a nechte 12 - 17 minut. Při podávání libového vývaru jej posypte bylinkami.

Kharcho s vínem a uzenými žebry

Pro opravdové labužníky nabízíme recept na skutečně lahodnou polévku s vínem a uzenými žebry.

Budete potřebovat:

Uzená jehněčí žebra (0,5 kg);
Zelenina (cibule, brambory, mrkev);

Poté přidejte vodu (2 litry) a brambory, znovu provařte. Po dvaceti minutovém vaření na mírném ohni přidejte rýži, sůl a vložte do trouby. Po 15 - 17 minutách vyndejte z trouby a pokrm doplňte vůní česneku a bylinek.

Kharcho polévka s červenou rybou

Je těžké si představit tak zajímavou pochoutku jako kharcho s červenou rybou. Jakmile ale ochutnáte tuto skutečně úžasnou pochoutku, bezpochyby si ji přidáte na svůj osobní seznam oblíbených jídel.

K jeho provedení budete potřebovat:

Chlazené červené ryby (500 gramů);
Rýže kulatá (55 gramů);
Zahradní ovoce (cibule, paprika, rajčata, mrkev);
Koření;
Tkemali;
lisovaný česnek;
Sůl;
Petržel.

Jak svařovat:

Veškerou připravenou zeleninu uvaříme ve 2 litrech vody, cibuli vložíme vcelku, aby bylo vhodné ji později vytáhnout. Nakrájenou rybu vložíme do zeleninového vývaru.

Vařte a vložte do ní rýži. Rýži vařte 10 minut, poté do hmoty přidejte prolisovaný česnek, sůl a koření. Po vypnutí přidáme petrželku.

Jak vidíte, vaření polévky kharcho je docela jednoduché a rychlé. Pravděpodobně žádná polévka na světě nemá tolik analogů jako toto nádherné gruzínské jídlo. A to nejsou všechny jeho verze.

Dovolte mi začít polemikou. Nevím, čí lehkou rukou byl na internetu založen mýtus o nejsprávnější a nejskutečnější polévce kharcho, jak byla bez problémů připravena za účasti tklapi. To není pravda! Polévka kharcho na tklapi je skvělý recept, ale v Gruzii existuje mnoho tradic kharcho a polévka ze švestek lavash není jediná, a dokonce ani ta nejběžnější.

O ztrátách a náhradách

Existují však určité důvody pro vytváření mýtů. Mnohé bylo zjednodušeno a přizpůsobeno masovému vkusu. Takže v původním kharcho, klasickém receptu, se připravuje z hovězí hrudí, zatímco pro polévku „veřejného stravování“ je povolen jakýkoli masový vývar. Další ztracenou částí je kyselý základ kharcho, redukovaný výhradně na rajčatový protlak, stejně jako česnekovo-oříškový dresink.

Nebyly žádné akvizice. Brambory jsou uspokojivé, levné, známé. Mezitím v gruzínském originále nejsou žádné brambory. A mrkev, mimochodem, taky... Ze zeleniny dávají cibuli do kharcho (smaží nebo uvaří celou a pak vyhodí), česnek, hodně zeleniny a rajčata (ne vždy).

Soul kharcho - kyselý základ, koření

Zeptejte se kterékoli postarší hostitelky nebo její dcery, která pilně vstřebávala recepty své matky a připravovala se na cestu k mužskému srdci, co odlišuje kharcho od ostatních polévek, a bez váhání vám odpoví – „dobrá lžíce rajčatového protlaku“. Oh, jak je kharcho bez těstovin?

Nepropadněte však sebevědomému tónu sovětské hostitelky, pokud jde o gruzínskou kuchyni. Ještě se nenarodil Kryštof Kolumbus, který otevřel cestu do amerického Nightshade, když se na svazích hor shromáždily bosé gruzínské dívky divoké švestky k přípravě základu pro pikantní polévku.

Tklapi- to je to, bez čeho si kharcho nebylo možné představit před objevením rajčat na gruzínské půdě. Bez kousku na slunci sušeného koláče z dužiny třešňových švestek, což byl kyselý základ klasického kharcho.

Může nahradit tklapi vývar z čerstvých třešňových švestek nebo tkemali omáčka. Pokud se však dostanete do Gruzie a ochutnáte kharcho s rajčaty v restauraci, nedoporučuji vám být rozhořčeni, že jste dostali nedostatečně autentické jídlo. Rajčata, včetně rajčatové šťávy a rajčatového protlaku, v klasických receptech se dnes hojně používá kharcho.

Bylinky a koření- druhá nejdůležitější složka polévky. A přesto ani ne druhý, ale jeden z prvních. Stejně jako švestková kyselost by i kharcho mělo mít kořenité aroma, které vzniká složitou kombinací česneku, ořechů, koření a bylinek. Jen neopakujte klasický blud lidí znalých gruzínské kuchyně z doslechu. Jeho zvláštností je kořenitost, nikoli ostrost, aroma – ale ne pálivost.

Do kharcho vložte koriandr, petržel, kapii, bazalku a koření utskho-suneli (pískavice řecké seno). Oblíbený mix chmel-suneli dodává ne úplně přesnou chuť, ale při absenci ucho-suneli sedne.

Česnekovo-ořechový dresink(totéž se používá v) možná, nebo možná jen česnek, ale ořechy se do polévky velmi, velmi hodí, s ořechy to určitě musíte vyzkoušet.

Kharcho polévka, klasický recept na hovězí maso

SLOŽENÍ:

hovězí hruď - půl kilogramu
rýže - 1/3 šálku
vlašské ořechy - 2/3 šálku
cibule - 2 velké cibule
kořenová petržel - 2 ks
česnek - 3-4 velké stroužky
koriandr a bazalka - velká parta
kyselý základ - lavash tklapi s dlaní nebo její náhražka podle chuti. Můžete se zaměřit na 4 lžíce omáčky tkemali nebo sklenici strouhaných rajčat
chmel nebo ucho-suneli - podle chuti
černý pepř (čerstvě mletý) - podle chuti
bobkový list, sůl - podle chuti
rostlinný olej
voda - získat tři litry hotové polévky

Jak vařit kharcho v gruzínštině

1. Maso nakrájíme na střední kousky tak, aby každý jedlík dostal na talíř čtyři kousky, osušíme, vložíme do studené vody, vývar přivedeme k varu.
1. Snižte teplotu a opatrně sbírejte pěnu, dokud se nepřestane tvořit. Poté můžete vývar nechat na mírném ohni sám vařit asi dvě hodiny (podle toho, jak rychle je maso propečené). Vývar by měl být bohatý a maso měkké, protože další kroky budou krátké.
1. Zatímco se vývar vaří, orestujte zeleninu na rostlinném oleji - jemně nakrájenou cibuli a petrželovou nať.
1. Rýži dobře propláchněte.
1. Do připraveného vývaru dáme rýži, a když se trochu povaří - zeleninu, bobkový list, drcená semínka koriandru, pepř, sůl, kousek tklapi nebo její náhražky (tkemali, cherry švestka, šťáva z granátového jablka, strouhaná rajčata), suneli.
1. Polévku nechte v klidu povařit dalších 10-15 minut a do již připravené pošlete prolisovaný česnek (plus ořechy, pokud s nimi děláte) a zelí (jemně nasekaný koriandr a bazalka). A nakonec upravte kharcho na sůl-pepř-koření.
1. Polévku necháme pod pokličkou a podáváme horkou.

Jak vařit tklapi

Tklapi se vyrábí z třešňových švestek, jedná se z ní o druh kyselého marshmallow. Třešňová švestka se nalije vodou, vaří se 15 minut a poté se kosti vyjmou a rozemelou na síto, aby vznikla hustá hmota. Hmotu je třeba rozprostřít na rovnou dřevěnou podložku, mírně přitlačit, natáhnout, válečkem vyválet na plát a usušit na slunci. Uskladníte rolováním pomocí kapesníčku nebo ruličky.

Pokud není tklapi...

Nejbližší náhradou lavash tklapi je odvar z třešňové švestky. Vezměte to na toto množství polévky dvě hrsti, odstraňte kosti a dobře povařte v malém množství vody. Rozdrťte, aby vznikla hustá kaše, nebo ještě lépe utřete přes cedník – tvrdá slupka se tak do polévky nedostane.

Ale opět, čerstvá třešňová švestka se vyskytuje v létě nebo na začátku podzimu a horká pikantní polévka je nejžádanější v zimě. V tomto případě se zásobte několika granátovými jablky, abyste získali půl sklenice šťávy z granátových jablek. Další možností je koupit ho v každém větším supermarketu. A nakonec čerstvá rajčata, oloupaná a nastrouhaná.

A nakonec čerstvá rajčata, oloupaná a nastrouhaná.

Hovězí kharcho - klasický recept s rajčaty

Megrelian kharcho polévka

V západní Gruzii se nachází oblast Samegrelo, kterou obývají Mingrelians. Tento zvláštní „kmen“ si vytvořil svůj vlastní jazyk (Gruzínci z jiných částí země nerozumějí megrelianštině) a své vlastní jedinečné tradice doslova v každé oblasti života, včetně kulinářství. Megreliani mají obzvláště pikantní kuchyni, dovedenou k dokonalosti, vypilovanou k dokonalosti, ověřenou do zrnka koření. Existuje mnoho megrelianských odrůd polévky kharcho, zde je jedna z nich - s adjikou - do sbírky. Tato polévka je pikantní i pikantní.

INGREDIENCE PRO MEGRELIAN HARCHHO:

hovězí nebo telecí maso - 1 kg
vlašské ořechy (drcené) - půl sklenice;
cibule - 3 cibule;
adjika megrelian
koriandr - 2 svazky
Imeretian šafrán - 1 polévková lžíce. l.
ucho-suneli - podle chuti
mletý koriandr - trochu
suché bílé víno - 100 g
máslo - 2 lžíce. l.
mletý černý pepř
hrst rýže (volitelně)
rajčata - 2-3 ks. (volitelný)

Až budete sbírat ingredience na polévku, vezměte prosím na vědomí, že imeretský šafrán je prášek ze sušených květů měsíčku zahradního (tzv. „žlutý květ“), nikoli obyčejný šafrán.

Megrelian adjika je speciální, velmi pikantní druh omáčky, jejíž recept uvedu níže.

Megrelian kharcho s adjikou

Tučné maso omyjeme, osušíme, nakrájíme na kostky silné jeden a půl až dva centimetry a opečeme na másle nebo rostlinném (rafinovaném) oleji. Vložíme do hrnce, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, zalijeme vínem s trochou vody a necháme půl hodiny na mírném ohni dusit. Pokud tam není žádné tučné maso, vložte do pánve další kousek másla.

Oloupané ořechy rozdrťte pomocí mlýnku na maso, přidejte je do hrnce s dušením a spolu s nimi - bylinky a koření. Míchat.

Pokud máte hmoždíř a dostatek kulinářské vášně, nepoužívejte k mletí ořechů mlýnek na maso ani mixér. V hmoždíři vydávají vonný olej, který výrazně zlepšuje chuť polévky. Ořechy rozdrťte s bylinkami a kořením spolu s hrubozrnnou solí.

Pokud používáte rýži, také ji lehce nadrťte.

Vyzkoušejte, pokud je to nutné, osolte, opepřete, vložte adjiku a rajčata stočená v mlýnku na maso (bez slupky), rýži.

Polévku vařte dalších 15-20 minut.

Megrelian adjika recept

suché lusky feferonky - 500 g (adjika je připravena pro budoucí použití, pokud potřebujete pouze jednu polévku, můžete úměrně snížit hmotnost přísad).
česnek - 200 g
mletá semena koriandru - 100 g
ucho-suneli - 50 g
hrubá kuchyňská sůl

Z paprikových lusků odstraňte semínka a ocasy, lusky umelte na mlýnku na maso. Česnek rozetřeme, smícháme s pepřem, přidáme koření a sůl. Do této adjiky dali hodně soli - „kolik to trvá“. Postupně přidávejte, dokud se nepřestane rozpouštět ve hmotě.

Polévka kharcho a la mezinárodní catering

I přes lehkou ironii způsobenou pokusy o využití receptury těžko uvařitelného národního jídla pro nabídku veřejných jídelen je třeba přiznat, že zjednodušená polévka kharcho má také zajímavou chuť a je dobrou variantou pro každodenní horké.
Proto se pro úplnost neomezíme pouze na původní gruzínské receptury kharcho, ale představíme také vyvinutý recept, který zakořenil v rozlohách postsovětského prostoru.

Existuje spousta receptů na takovou polévku s mírnými odchylkami ve složení a technologii. Představíme jeden typický.

SLOŽENÍ:

hovězí, jehněčí nebo jiné maso s kostí - 300-400 g
brambory - 2 střední brambory
rýže - 2 lžíce
cibule - 1 ks.
česnek - 2 stroužky
rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce.
sůl a červená paprika (mletá)

V litru vody na mírném ohni uvaříme obvyklý vývar. Maso vyjmeme, zbavíme kostí a vrátíme do pánve.

Brambory nakrájené na kostičky uvaříme ve vývaru do poloviny, přidáme propláchnutou rýži a vaříme 10 minut.

Mezitím do předehřáté pánve vložíme na kostičky nakrájenou cibuli a zalijeme vrchní tukovou vrstvou vývaru. Takto povaříme několik minut, přendáme do polévky a do pánve vložíme rajčatový protlak nebo oloupané rajčatové kostičky a povaříme i s vývarem.

Do polévky přidáme rajčatovou zálivku, osolíme, opepříme, vložíme prolisovaný česnek.
Klasická "sovětská" polévka kharcho je připravena!

Jak se přihlásit

Lavash se nejlépe podává s gruzínským kharcho. Ne proto, že by se jednalo o stereotyp, ale proto, že do sebe opravdu zapadají a doslova se k sobě stávají příbuznými.

Pokud je polévka kharcho hustá (a správné autentické kharcho je husté) a pokud je pálivá a pikantní (například megrelianská), v Gruzii se podává s nekvašenou kukuřičnou kaší gomi (kaše jako hominy nebo.

V miskách lze polévku dodatečně ozdobit bylinkami a podávat k ní česnek.

Pokud čekáte hosty, bude se hodit láhev dobrého vína.

Tady je, kharcho - host, který přijel z kavkazských hor, aby potěšil děti stepí a lesů horkou chutí široké gruzínské duše!

Charcho je bezesporu „perlou“ gruzínské kuchyně. Úžasná, jasná, bohatá a kořeněná chuť pokrmu potěší každého. Polévka je oblíbená v mnoha zemích. Mnoho restaurací a kaváren přidává kharcho do svého menu.

Někdy jsou v receptech takové kombinace produktů, které se na první pohled mohou zdát neslučitelné, ale ujišťuji vás, že když se odvážíte vařit alespoň jednou, vaše chuťové buňky zažijí spoustu potěšení.

Vaření doma není obtížné, hlavní věcí je držet se receptu, pokud jste se do tohoto podnikání pustili poprvé. Recepty, které jsem pro vás vybrala, jsou přizpůsobené pro domácí vaření, vaření určitě vyzkoušejte, stojí to za to.

Jídelní lístek:

1. Klasická jehněčí polévka kharcho

Podle klasického receptu na Kavkaze se tato polévka vaří z tučného hovězího masa s kostí a ne jehněčího, jak si všichni mysleli. Ale to není důvod k odmítnutí, k vaření polévky z jehněčího masa můžete použít jiné druhy masa.

Nákupní seznam:

Jehněčí - 500 g
Rýže - 2/3 šálku
Cibule - 1 ks.
Mrkev - 1 ks.
Bulharský pepř - 1 ks.
Rajčata - 3 ks.
Rajčatová pasta - 4 polévkové lžíce. lžíce
Vlašské ořechy - 150 g
Tkemali omáčka - 3 polévkové lžíce. lžíce
Suneli chmel - 1,5 lžíce. lžíce
Mletý koriandr - 1 lžička
Sezónní koření - 1 lžička
Bobkový list - 2 listy
Sůl - podle chuti
Cukr - 1 lžička
Zelení - kopr, petržel, koriandr, bazalka
Česnek - 3-4 stroužky
Rostlinný olej

Kroky vaření:

1. Celý proces přirozeně začíná přípravou masa a vývaru. Maso musí být důkladně omyto, nakrájeno na střední kousky a přeneseno do pánve k varu. Položte nádobí s masem na sporák, musíte vařit při průměrné teplotě ohřevu sporáku, při varu odstraňte výslednou pěnu.

Do vývaru k masu lze přidat petržel nebo celer, což polévce dodá další chuť.

2. Hotové maso, vyjměte z pánve, nakrájejte na malé kousky, odstraňte kosti. Vraťte kousky masa do hrnce.

3. Poté vsypeme rýži, kterou předtím důkladně promyjeme. Vařte 15 minut.

4. Oloupejte a nakrájejte zeleninu: cibuli nakrájejte na velké půlkroužky, mrkev na kostičky, papriku na kostičky.

5. Pánev pořádně rozpalte, nalijte do ní olej, poté do ní přesuňte cibuli, jakmile zprůhlední, přidejte mrkev. Paprika je nepovinná ingredience, ale její chuť a vůni mám moc ráda, přidávám ji do smažení úplně nakonec, když zelenina změkne.

6. Poté do pánve vložíme rajčata nakrájená na středně velké kostky, rajčatový protlak, omáčku Tkemali, promícháme. Teplotu plotýnky snižte na minimum, nechte pět minut vařit.

7. Opečenou zeleninu přendáme do vývaru, promícháme.

8. Poté se použijí předem nasekané vlašské ořechy, stroužky česneku a všechno koření. Vše velmi důkladně promícháme, polévku přivedeme k varu.

9. Pro ještě větší chuť a vůni nakrájejte zeleninu jemně, po vyjmutí z ohně pošlete do polévky.

Pamatujte, že před podáváním kharcho musíte trvat alespoň půl hodiny, aby byly všechny ingredience navzájem nasyceny.

Dobrou chuť!

2. Kharcho na bázi pikantní rajčatové omáčky

Mezi velkým množstvím jídel gruzínské kuchyně je tato polévka na všech pozicích v čele. Pokud máte rádi pikantní jídla, tento recept je pro vás. Má nenapodobitelnou chuť s jasnými kořenitými tóny.

Nákupní seznam:

Hovězí maso - 200 g
Rajčata - 4 ks.
Bulharský pepř - 1 ks.
Chilli paprička - 1 ks.
Cibule - 1 ks.
Rýže - 2 hrsti
Česnek - 2 stroužky
Sůl - podle chuti
Mletý černý pepř - podle chuti
Rostlinný olej
Zelení - parta

Kroky vaření:

1. Kus hovězího masa opláchněte, nakrájejte na malé porce. Zahřejte pánev s rostlinným olejem, vložte do ní kousky masa. Smažíme do zlatohněda.

2. Zároveň dejte na sporák hrnec s vodou s maximálním žárem.

3. Po smažení se kousky masa musí poslat do vody v pánvi, když se v ní vaří. Osolíme, vaříme asi hodinu.

4. Zeleninu na omáčku, rajčata, papriky, chilli papričky protáhněte mlýnkem na maso, pro tyto účely můžete použít i mixér.

5. Cibuli zbavíme slupky, nakrájíme na kostičky. Přendejte na rozehřátou pánev.

6. Když cibule zprůhlední, nalijte hmotu nakrájené zeleniny, promíchejte, snižte oheň na sporáku na minimum, přiveďte k varu. Přidejte koření, bylinky podle svého uvážení.

7. Rýži přendáme na pánev k připravenému masu, vaříme do měkka. Poté pošlete výslednou omáčku z pánve, přiveďte k varu a můžete vyjmout pánev ze sporáku.

9. Na závěr přidejte nakrájenou zeleninu, jemně nasekaný česnek.

Polévku nechte odstát, nasajte chutě. Jezte s chutí, dobrou chuť!

3. Kharcho polévka s vepřovým masem

Voňavá a sytá polévka je na jídelním stole prostě dar z nebes. Celá rodina si u jídla užije spoustu zábavy. Recept není těžký, zvládne ho i začínající hostitelka.

Nákupní seznam:

Vepřové maso - 200 g
Dlouhozrnná rýže - 5 polévkových lžic. lžíce
Voda - 2l
Cibule - 1 ks.
Rajčatová šťáva - 1 l
Bobkový list - 2 listy
Česnek - hlava
Suneli chmel - 1 lžička
Nové koření - podle chuti
Sůl - podle chuti
Vlašské ořechy - 50 g
Rostlinný olej
Zelení - podle chuti

Kroky vaření:

1. Vepřové maso opláchneme studenou vodou, nakrájíme na porce. Rozpálíme pánev s trochou rostlinného oleje. Odešlete kousky na smažení.

2. Lehce opečené vepřové maso pošleme do vařené vody v hrnci, přidáme bobkové listy, sůl.

3. Cibuli oloupeme, nakrájíme na kostičky. Smažte v hluboké pánvi nebo kastrolu, dokud nebude průhledná.

4. Do pánve nalijte rajčatovou šťávu, počkejte, až se vaří. Teplota ohřevu kamen by měla být mírná.

5. Rajčatovou hmotu s cibulí přendejte do vývaru, přidejte propláchnutou rýži. Vařte, dokud se rýže neuvaří, zároveň přidejte koření.

6. Když je rýže hotová, vypněte sporák. Přidejte česnek protlačený lisem, nasekané ořechy, nasekané bylinky.

Po hodině bude polévka zcela hotová. Dobrou chuť!

4. Kharcho s kuřecím masem

Polévka s kuřecím masem nebude o nic horší než řekněme z hovězího nebo jehněčího. Koneckonců, často se stává, že chcete uvařit jídlo a v lednici zůstane pouze kuřecí maso, nespěchejte, abyste se rozčilovali, zde je recept pro vás.

Nákupní seznam:

Kuřecí stehno - 1 ks.
Rýže - 1/2 šálku
Brambory - 3 ks.
Voda - 2l
Mrkev - 1 ks.
Rajčatová pasta - 2-3 polévkové lžíce. lžíce
Vlašské ořechy - 2 polévkové lžíce. lžíce
Česnek - 3 stroužky
Suneli chmel - podle chuti
Sůl - podle chuti
Mletý černý pepř - podle chuti
Zelení - parta
Rostlinný olej

Kroky vaření:

1. Vařte kuřecí vývar.

2. Brambory se do kharcho podle klasického receptu nepřidávají, ale pro zasycení je ještě přidám. Předtím ji uvařte zvlášť a poté udělejte bramborovou kaši.

3. Jakmile je kuře hotové, vyjměte ho z vývaru. Umytou rýži pošleme do vývaru, osolíme podle chuti.

4. Kuře oddělte od kostí, rozdělte na kousky.

5. Mrkev zbavte kůry, nastrouhejte s malými otvory. Oloupaný česnek nasekáme nožem nadrobno. Vše smažte s přidáním oleje do změknutí.

6. Do výpeku přidejte rajčatový protlak, suneli chmel, orestujte. Poté přidejte nakrájenou zeleninu.

7. Odešlete obsah z pánve, drcené brambory, nasekané vlašské ořechy do kuřecího vývaru.

8. Poté kousky kuřecího masa pošlete do polévky, počkejte, až se vaří.

To je vše, velmi chutné a hlavně jednoduché. Dobrou náladu a dobrou chuť!

5. Vynikající polévka kharcho se sušenými švestkami

Bohatá, pikantní a velmi chutná polévka kharcho si vaše srdce získá navždy, pokud jste ji ještě nestihli vyzkoušet, vřele doporučuji. Pokrm není náročný na přípravu, ale zabere vám to trochu času.

Nákupní seznam:

Jehněčí - 500 g
Rýže - 100 g
Tkemali omáčka - 70 g
Sušené švestky - 70 g
Bulharský pepř - 1 ks.
Cibule - 2 ks.
Mrkev - 1 ks.
Vlašské ořechy - 100 g
Khmeli-suneli - 1 polévková lžíce. lžíce
Rajčatová pasta - 3 polévkové lžíce. lžíce
Červená paprika - 0,5 lžičky
Sůl - podle chuti
koriandr - svazek
Rostlinný olej

Kroky vaření:

1. Nakrájejte jehněčí maso na středně velké kousky, pošlete je do hrnce naplněného vodou a dejte vařit na sporák. Pokud se tvoří pěna, odstraňte ji.

2. Oloupejte a omyjte zeleninu. Namelte pro vás pohodlným způsobem a poté smažte na pánvi na oleji. Do změkčené zeleniny přidejte rajčatovou pastu, omáčku Tkemali, červenou papriku, důkladně promíchejte všechny produkty.

3. Nasekejte vlašské ořechy. Je velmi snadné to udělat pomocí válečku.

4. Když je maso uvařené, vsypeme do vývaru rýži.

5. Když je rýže měkká, přidejte do pánve vlašské ořechy.

6. Dále pošlete zeleninový smažit na pánev. Poté musíte polévku vařit, oheň by měl být mírný.

7. Ke konci vaření přidáme sušené švestky, které je nutné předem namočit a nakrájet na malé kousky. Koření a koření, poté vše promíchejte.

8. Nakrájejte menší svazek koriandru. Přeneste do polévky.

Nechte kharcho hodinu stát a pak klidně ošetřete své blízké. Dobrou chuť!

6. Video - Velmi chutná gruzínská polévka Kharcho

Dobrou chuť!

První jídla jsou bezpochyby lídry ve své nutriční hodnotě. Horká sytá polévka je výborným pokrmem pro vydatný oběd a správné fungování vašeho těla. Hodně štěstí a krásný víkend!

Název tohoto pokrmu zná téměř každý. Do polévky se přidává rýže, hovězí maso, ochucené koriandrem a vlašskými ořechy - to je nutnost. Můžete experimentovat s masem a nahradit hovězí maso jiným druhem. Výsledkem je, že pokaždé získáte novou chuť známého jídla.

Klasický recept na domácí polévku kharcho

Podle klasického receptu se kharcho připravuje bez brambor a mrkve, ale vždy z hovězího masa.

Ingredience:

hovězí maso - 750 g;
paprika - 1 lžička;
cibule - 3 hlavy;
pálivá červená paprika;
rýže - 7 lžic. lžíce;
černý pepř - 15 hrášek;
ořech - 130 g;
bazalka - 20 g;
česnek - 7 stroužků;
koriandr - 20 g;
chmel-suneli - 3 lžičky;
tkemali omáčka - 8 lžiček;
rajčatová pasta - 3 lžičky;
petržel - 20 g;
lavrushka - 3 listy;
sůl.

Vaření:

Aby byl vývar takový, jaký má být: sytý a hustý, použijte maso s kostí, k tomu se hodí hrudí.
Opláchněte. Dužinu nakrájejte na kousky.
Vezměte rendlík o objemu alespoň čtyři litry, položte maso, zalijte vodou. Nalijte až na vrchol. Vývar se bude vařit dlouho a během této doby se odpaří přebytečná tekutina.
Pravidelně odstraňujte veškerou pěnu, která se objeví během varu.
Cibuli oloupeme, nakrájíme na tenké proužky.
Po dvou hodinách maso vyndejte. Vezměte gázu, složte do tří vrstev. Vývar přecedíme. To se musí udělat, během vaření se mohou oddělit malé kosti. Díky gázovině získáte čirý vývar.
Vložte cibuli bez smažení.
Když se maso ochladí, odstraňte kosti, nakrájejte maso a pošlete do vývaru.
Vařte asi hodinu.
Rýži několikrát promyjte, namočte do vody. Díky této cereálii se získá bohatá polévková konzistence.
Nalijte omáčku, rajčatový protlak, feferonku. Vařte pět minut.
Opatrně přidejte feferonky, odrůdy jsou pikantní.
Odstraňte přepážky z ořechů, nasekejte.
Odstraňte slupky z česneku, rozdrťte válečkem.
Smícháme s ořechy, umeleme.
Vezměte hmoždíř, rozdrťte pepř.
Nasypte rýži do polévky.
Vařte osm minut.
Vsypte hmotu ořechů, papriky a suneli. Sůl.
Nakrájejte zeleninu, vložte do tekutiny.
Přidejte bobkový list. Míchat.
Vařte několik minut. Sundejte ze sporáku. Nechte to vařit.

Ingredience:

kuřecí stehýnka - 350 g;
vlašské ořechy - 120 g;
koriandr - 20 g;
koriandr;
rajčata - 6 ks;
rýže - 100 g;
chmel-suneli;
cibule - 1 ks. ;
feferonka - lusk;
česnek - 5 stroužků;
petržel - 20 g.
lavrushka - 3 listy;
pepř;
sůl.

Vaření:

Hlavním tajemstvím úspěšného kharcho s rýží je správný vývar, který musí být sytý. Z kuřete je těžké ho získat. Stehna proto musíte nejprve smažit, dokud nezezlátnou. Tím zvýrazníte chuť. Vložíme je do hrnce, zalijeme vodou, vaříme.
Po hodině vyjměte nohy, vychladněte. Maso vyjměte, nakrájejte, vraťte zpět.
Rýži propláchneme, přidáme do vývaru.
Nakrájejte cibuli.
Česnek oloupeme, rozdrtíme válečkem.
Opečte dvě zeleniny.
Rajčata zalijeme vroucí vodou, odstraníme slupku. Nakrájené kousky pošlete do pánve.
Nasekejte ořechy, přidejte do mísy.
O osm minut později - bobkový list.
Sůl. Přidejte koření, nasekané bylinky.

S rýží v pomalém hrnci

Pomalý hrnec vám pomůže usnadnit polévku. U tohoto zařízení není nutné přísně kontrolovat proces vaření, hlavní věcí je zvolit správný režim.

Ingredience:

uzená šunka - 500 g;
rýže - 1 vícesklo;
slunečnicový olej;
suneli chmel - 1 lžička;
rajčatová pasta - 4 lžičky;
česnek - 5 stroužků;
sůl;
pepř.

Vaření:

Šunku nakrájíme na malé kousky.
Cibuli oloupeme, nakrájíme.
Do mísy nalijeme olej, přidáme připravené suroviny.
Nastavte půl hodiny na režim "Pečení".
Nalijte rajčatovou pastu. Přidejte nasekaný česnek, sůl, slunečnicový chmel, pepř.
Omytou rýži nasypeme do mísy. Nastavte jednu hodinu na režim "Hašení".

Pod slovem kharcho se v gruzínské kuchyni skrývá hustá sytá polévka s masem, rýží, množstvím bylinek a koření, s vlašskými ořechy a osvěžující ovocnou kyselostí. Toto jídlo je tak uspokojivé, že nahrazuje první a druhé; tak chutné, že ho můžete vařit alespoň každý den, s mírnými změnami složení; a šoková dávka vitamínů, fytoncidů a mikroprvků z něj dělá skutečný elixír dlouhověkosti a lék na mnoho nemocí. Není to tajemství kavkazských stoletých?

Kharcho je tak starodávné jídlo, že neexistuje jediný recept a nemůže být. V různých částech Gruzie se vaří jinak a mimo zemi má kharcho kvůli nemožnosti sehnat autentické produkty stovky podob, víceméně blízkých originálu. tato stránka vám řekne, jak a z čeho můžete vařit lahodné kharcho, a podělíte se o výběr nejlepších receptů: tradiční a moderní, slavnostní a každodenní.

Ve většině článků o kharcho s lehkou rukou Williama Pokhlebkina je uvedeno, že toto jídlo je připraveno pouze na základě hovězího masa a pro kharcho nelze použít žádné jiné maso. Dokonce dává tomuto pokrmu celý gruzínský název „dzrohis khortsi kharshot“ a překládá ho jako „polévka z hovězích hrudí“. Zřejmě si někdo udělal legraci z kulinářského historika: fráze, kterou citoval, znamená „uvaříme guláš z krávy“, a pokud jde o masovou složku kharcho, může to být cokoli, včetně kuřete a ryb. Existuje dokonce celá řada vegetariánských kharcho.

Tradiční kharcho nepoužívá brambory a mrkev. Rýže a drcené vlašské ořechy dodají pokrmu hustotu. Mnoho moderních receptů se však neobejde bez kořenových plodin známých ruskému stolu a brambory s mrkví, stejně jako petržel, celer a pastinák, jsou v domácích variantách kharcho docela přijatelné.

Kyselou chuť kharcho má na svědomí omáčka tkemali, která se vyrábí z třešňových švestek – divoké kyselé švestky – nebo jiného kyselého ovoce: angreštu, rybízu. Místo tkemali se často používá tklapi - pyré ze švestek a jiného kyselého ovoce, vysušené do stavu tenkého pita chleba. Pro moderní obyvatele megaměst je obtížné získat tkemali, a ještě více tklapi, takže je přípustné vytvořit kyselé prostředí pomocí známějších produktů: rajčata nebo rajčatová pasta, suché víno, šťáva z granátového jablka nebo omáčka nebo dokonce citronová šťáva.

Pravé kharcho není pikantní, ale pikantní. Jedna feferonka má hodně česneku, cibule, petrželky, koriandru, kopru, máty, bazalky – vše dohromady nebo zvlášť. Ze suchého koření se do kharcho přidává černé, červené a nové koření, bobkový list, chmel suneli, šafrán Imereti, koriandr. Většina těchto koření je v omáčce tkemali, proto je důležité, aby to s nimi majitelé této omáčky nepřeháněli.

Jak se připravuje kharcho

Stejně jako v případě uzbecké šurpy lze kharcho smažit a vařit. V prvním případě se maso smaží a dusí s cibulí a kořením a poté se zalije vývarem a vaří s rýží a zeleninou. Ve druhém případě se maso nejprve dlouho vaří a poté se v určitém pořadí přidávají zbývající přísady. Zelenina na zálivku může být předsmažená. Oba způsoby spojuje fakt, že se maso peče dlouho spolu s kostmi a tukem – to je nutné pro silný, bohatý vývar. Maso se z hotového pokrmu vyjme, oddělí od kostí, naseká na vhodné kousky a vrátí do polévky nebo se spravedlivě rozdělí na talíře. Pokud bylo použito maso na žebra, je přípustné jej na talíře naaranžovat tak, jak je - na kusy s několika žebry.

Pálivá paprika se dává do kharcho celá. Podává se zvlášť k hotovému pokrmu, aby si kdo chtěl, mohl pikantní dužinu vymáčknout na talíř. Rýže nebo jemně nakrájené brambory se do pokrmu přidávají 10-15 minut před vařením. Jen tolik, aby byly připraveny. Pokud potřebujete, aby se brambory rozvařily a pokrm zahustily, musíte je nechat vařit 30-40 minut. Teprve poté, co jsou rýže nebo brambory hotové, se přidá kyselé médium - švestka, granátové jablko nebo rajčatová omáčka, rajčata, citronová šťáva. Drcené ořechy a čerstvé bylinky s prolisovaným česnekem přidáme na samém konci vaření nebo již do hotové polévky a necháme louhovat.

V období zrání třešňových švestek se kharcho připravuje současně s omáčkou tkemali. Zatímco se maso vaří, je čas povařit a potřít čerstvé švestky s kořením a zbytek omáčky přelít do zavařovací sklenice k dalším pokrmům. Povolena je i rychlá verze švestkové omáčky: čerstvou švestku uvařte a rozmačkejte. Kharcho s čerstvě připravenou kyselou omáčkou je obzvláště světlé, voňavé a chutné. Barva polévky bude také záviset na barvě švestek, takže pokud chcete jasně červené kharcho, zvolte červenou třešňovou švestku, a pokud pro vás není důležitější barva, ale bohatá kyselá chuť - zelená .

kharcho recepty

Kharcho s omáčkou z čerstvých švestek

Ingredience:
1,5 kg hovězího masa (hrudník, kýta),
3 žárovky
1 mrkev
1 malý celerový kořen
0,5 šálku rýže
3 bobkové listy,
5 hrášku černého a nového koření,
1 špetka imeretského šafránu,
0,5 lžičky pikantní,
0,5 lžičky sumach
1 lžička chmel-suneli,
0,5 hrnku vlašských ořechů
4-5 stroužků česneku
čerstvé bylinky - koriandr, bazalka, petržel

Na omáčku:
1 kg třešňových švestek,
1 hlava česneku
3 lžičky koriandr,
1 lžička červená paprička,
2 lžičky suchá máta,
1 lžička sůl

Vaření:
Maso omyjte, nakrájejte nahrubo a dejte spolu s kostmi do velkého hrnce. Zalijeme studenou vodou, přivedeme k varu, odstraníme pěnu, vložíme bobkový list a pepř a vaříme 2 hodiny na mírném ohni.

Celou omytou třešňovou švestku vložíme do silnostěnného hrnce, zalijeme třetinou sklenice vody a pod pokličkou vaříme do změknutí a oddělení od kostí. Šťávu sceďte, třešňovou švestku otřete přes sítko, abyste se zbavili kostí a kůže. Vzniklé pyré osolíme, přidáme drcené koření a prolisovaný česnek, vrátíme na oheň a po varu vaříme dalších 5-7 minut, v případě potřeby podléváme vodou. Omáčka je připravena, můžete ji nalít do sklenic a nechat 4-5 polévkových lžic. pro kharcho.

Do mísy s masem přidejte propláchnutou rýži. Osmahneme cibuli, mrkev a celer, přidáme do polévky. Šafrán zalijte vodou, přidejte do polévky spolu se škumpou, saturejkovým a slunečnicovým chmelem. Vmícháme najemno drcené ořechy, přidáme švestkovou omáčku, přivedeme k varu a podle potřeby dochutíme solí, cukrem nebo omáčkou. Vypněte oheň, česnek a bylinky nasekejte nadrobno, přidejte do polévky nebo podávejte zvlášť, aby si každý polévku v misce okořenil podle svého.

Smažené kharcho na jehněčích žebrech s rajčaty nebo rajčatovou pastou

Ingredience:
1 kg jehněčích žeber,
2-3 polévkové lžíce červené víno nebo šťáva z granátového jablka
3 žárovky
1 mrkev
2 brambory
1 čerstvá pálivá paprika
1 hlava česneku
2 lžičky koriandr,
0,5 lžičky mletá pálivá červená paprika,
1 polévková lžíce rajčatový protlak nebo 2-3 čerstvá rajčata,
1 svazek koriandru
1 svazek kopru,
sůl podle chuti

Vaření:
Nakrájejte žebra tak, aby každý kus měl kost. Vložte je do rozehřáté silnostěnné pánve nebo kotlíku tučnou stranou dolů. Pokud je tuku málo, nalijte trochu rostlinného oleje. Maso orestujeme, dokud nezmění barvu, osolíme, zalijeme vínem nebo šťávou, přidáme nakrájenou cibuli a nudličky mrkve, přidáme polovinu drceného koření a dobře promícháme. Když zelenina lehce změkne, přidáme celé feferonky a rajčatový protlak nebo loupaná rajčata, promícháme a do pánve zalijeme 2–2,5 litry vroucí vody. Nechte kharcho vařit na mírném ohni 30-40 minut, poté přidejte nadrobno nakrájené brambory. Když jsou brambory uvařené, přidejte zbytek koření a narovnejte kharcho se solí, v případě potřeby přidejte cukr. Vsypte nadrobno nasekaný česnek a bylinky, přiveďte k varu a nechte několik minut louhovat pod pokličkou.

Kuřecí kharcho

Ingredience:
1 celé tučné kuřecí tělo,
4 žárovky
0,5 šálku rýže
1,5-2 šálky vlašských ořechů
2 polévkové lžíce tkemali omáčka nebo tklapi namočené ve vodě,
1 kapie,
4-5 stroužků česneku
koriandr, suneli chmel, imeretský šafrán, petržel, koriandr, sůl - dle chuti

Vaření:
Kuře nakrájíme na kousky i s kostmi, dáme do velkého kastrolu, zalijeme studenou vodou tak, aby maso jen pokrylo, přivedeme k varu, opatrně odstraníme všechnu pěnu, osolíme, přidáme bobkový list a černý pepř a vaříme 1,5 -2 hodiny, dokud se maso neodlepí od kostí. Vývar přecedíme, vyjmeme kosti a koření, maso rozebereme na zvládnutelné kousky a vrátíme zpět. Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a propláchnutou rýži, vaříme, dokud není rýže uvařená. Přidáme tkemali, celý pepř, šafrán rozředěný ve vodě. Smíchejte ořechy s malým množstvím vývaru a nalijte do kharcho. Polévku nechte 5-7 minut vařit, přidejte nasekané bylinky a česnek, přiveďte k varu a ihned vypněte oheň.

Rybí kharcho

Ingredience:
1 kg červené ryby
1 cibule
1 mrkev
1-2 rajčata
1-2 polévkové lžíce citronová šťáva
0,5 šálku rýže
3 stroužky česneku
sůl, pepř, bobkový list, bylinky - podle chuti

Vaření:
Celou nebo hrubě nakrájenou rybu vložíme do studené vody, přivedeme k varu, odstraníme pěnu, osolíme, přidáme koření a vaříme do měkka. Hotovou rybu vyjměte, odstraňte z kostí a rozložte na vhodné kousky. Omytou rýži nalijte do vývaru, na mírném ohni vařte 5-7 minut. Cibuli a mrkev orestujte zvlášť s rajčatovou pastou a citronovou šťávou, přendejte do hrnce s rýží, kousky ryb vraťte do polévky, vložte nasekané bylinky a česnek, znovu přiveďte k varu a odstavte z ohně. Po krátkém vyluhování nalijeme rybí kharcho do talířů.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek