Vepřová šunka doma. Recepty na vaření šunky doma v šunkovaru. Šunka v sáčku - levný a pohodlný způsob vaření doma
Ahoj! Nemusíte kupovat šunku na Nový rok, pokud máte chuť a možnost si ji vyrobit sami doma. A není to tak těžké, jak si myslíte – stačí ji začít vařit s předstihem – 3–4 dny předtím, než položíte na stůl vlastní domácí šunku. Obecně lze obecně poznamenat, že problém je v tom, že je snadné vařit šunku, ale po dlouhou dobu - vaše nakládané vepřové maso by mělo stát pod tlakem ve speciální marinádě po dobu nejméně 3 dnů.
Je to ale otázka pro horlivého majitele nebo hostitelku? Samozřejmě, že tedy ne - tady je šunka doma a recept na ni: tady je nejen fotka šunky, ale i video popisující její přípravu. Použití na zdraví! A mimochodem, nepotřebujete žádné další produkty kromě masa, kromě bobkových listů a zrnek černého pepře.
K vaření šunky doma použijte šunku se sádlem nebo krkovičku.
- Vepřové maso - 1 kg;
- Připravte si také pokrm z hrudí nebo lopatek. Z hrudníku bude šunka tučná a od lopatky - štíhlá. Nejlepším východiskem je proto smíchat různá masa;
- Sůl - vezměte tři polévkové lžíce na dvoulitrovou marinádovou pánev;
- Bobkový list - 4-5 kusů;
- černý pepř - 20-30 ks.
Příprava marinády na vaření šunky a marinování masa
- Do pánve nalijte 1,5 litru vody, přidejte sůl, pepř a bobkový list. Po varu vařte koření 2-3 minuty a vypněte oheň, nechte marinádu vychladnout;
- Zatímco se připravuje marináda, opláchněte maso, nechte okapat;
- Když marináda vychladne, propíchněte maso ze všech stran libovolnou injekční stříkačkou (2 ml, 5 ml). Stačí natáhnout marinádu do injekční stříkačky a jehlu pokaždé vrazit na nové místo v kousku masa a do různých hloubek. Udělal jsem asi 10 injekcí;
- Nyní vložte maso do zbývající marinády (nemusíte odstraňovat bobkový list a pepř), přitlačte ho nějakým lisem a odešlete na 3 dny na chladné místo. Aby byla budoucí šunka dobře osolená a nasycená chutí koření, každý den ji otočte.
Obecně platí, že šunka doma je jednoduchá na přípravu, jen se zdá, že toho musíte udělat hodně, ale pro skutečného kulinářského specialistu to není žádná překážka.
- Maso bylo tři dny dostatečně marinováno a slisováno. Nyní ji zabalte do potravinářské fólie a pošlete ji zpět do stejné marinády - vařte;
- Nemůžete použít přilnavou fólii, ale pevně svázat šunku provázkem, ale je lepší zředit marinádu čistou nesolenou vodou nebo vařit maso v nové vodě a osolit ji podle vašich představ;
- Maso by se mělo vařit 2,5-3 hodiny. Malé tajemství pro vaření šunky: voda by se nikdy neměla vařit - přiveďte ji na 80-85 0 С a na této úrovni udržujte teplotu po celou dobu pečení masa. Je to snadné - stačí do pánve pravidelně přidávat studenou vodu;
- Na konci vaření hotovou šunku zchlaďte ve studené vodě a bez rozvinutí fólie ji nechte vychladnout na pokojovou teplotu, poté ji vložte do lednice, dokud úplně nevychladne a nezíská neopadavý tvar.
Jak vidíte, recept je jednoduchý, ale vaření domácí vepřové šunky bude trvat dlouho. Ale stojí to za to! Dobrou chuť všem!
Takže, jak vidíte, šunka doma byla úspěšně připravena s vámi, zbývá léčit vaši rodinu a přátele, aby ocenili váš kulinářský talent. V příštím receptu se s vámi podělím o jeden z mých oblíbených receptů, Skutečný, nenechte si jej ujít.
- Připravte lák: nalijte litr vody, přidejte koření a sůl, zapálte a přiveďte k varu. Odstraňte z tepla, úplně vychladněte. Vezměte injekční stříkačku, nakrájejte maso solným roztokem po celé ploše. Maso tak bude rovnoměrně opečené. Nakrájené maso přendáme do mísy, zalijeme zbylým lákem, utlačíme a dáme na tři dny na chladné místo.
- Maso jednou denně otočte, aby bylo osolené co nejrovnoměrněji a zůstala zachována jednotná barva. Osolenou šunku co nejpevněji srolujte a svažte provázkem nebo pevně zabalte do strečové fólie. Poté začne proces vaření. Tento proces je považován za nejobtížnější, protože vyžaduje pravidelné sledování.
- Zahřejte vodu na 85 stupňů, vložte do ní šunku. Oheň ztlumte, vařte dvě hodiny a přitom kontrolujte, aby teplota vody nestoupla nad 80 stupňů. Výsledkem je krásná a šťavnatá šunka. Pro měření teploty je vhodné použít kuchyňský teploměr. Uvařenou šunku vyjmeme, namočíme nejprve do horké vody, poté do studené.
- Vychlaďte a dejte přes noc do lednice, aby se sůl a šťáva rozptýlily v šunce. Pokud ukrojíte kousek z teplé šunky, může se vám zdát, že je příliš slaná, nicméně ráno, když je šunka namočená, bude chuť úplně jiná. Domácí vepřovou šunku můžete skladovat v lednici asi čtyři dny, protože kromě soli neobsahuje další konzervanty.
Krok 1: připravte česnek.
Stroužky česneku přemístíme na prkénko a rukojetí nože na surovinu lehce přitlačíme. Poté snadno odstraňte slupky ze zeleninové složky.
Poté stroužky česneku nasekejte lisem na česnek a přendejte na samostatný talíř. Krok 2: připravte směs koření.
Bobkový list nejprve rozlámeme rukama na několik malých kousků a poté přendáme do hmoždíře. Do stejné nádoby položte zrnka černého pepře a koriandr. Všechny ingredience dobře rozemlejte, dokud nevzniknou homogenní malé drobky. Výslednou drobenku pak nasypte do samostatné malé misky a přidejte sůl, mletý černý pepř a směs italských bylinek. Pomocí polévkové lžíce dobře promícháme všechno koření, dokud nevznikne homogenní hmota. Krok 3: připravte maso.
Vepřové maso vyjmeme z mrazáku lednice a rozmrazíme na pokojovou teplotu. Pozornost: maso nikdy nerozmrazujte v mikrovlnné troubě nebo v horké vodě. Vepřovou dužinu omyjeme pod teplou tekoucí vodou. Poté masovou přísadu dobře osušte od vody papírovou utěrkou a přendejte na prkénko. Pomocí kuchyňského nože pečlivě očistěte dužinu od žilek, filmů nebo úlomků kostí. Je žádoucí, aby maso mělo tvar plochého obdélníku, protože vepřové maso zabalíme do rolády a tato forma ingredience nám tento proces usnadní. Ale to je pouze v případě, že nepoužíváte vepřovou krkovičku, protože tato přísada sama o sobě již má objemný obdélníkový tvar. Obvykle používám poslední masovou složku, jak se ukazuje podle mého názoru mnohem šťavnatější. Jakákoli část vepřového masa je stejně vynikající.
Poté vepřové maso ze všech stran rovnoměrně a bohatě potřeme směsí koření a stočíme naši surovinu do rolády. Důležité: maso musí být srolováno velmi pevně.
Když je maso hotové, položíme na něj kulinářskou síťku a z obou stran svážeme uzly. Pozornost: pokud takovou síťku nemáte, pak můžete použít hadicový síťovaný obvaz, který lze zakoupit v každé lékárně na fixaci obvazů. Průměr takového síťovaného obvazu by měl být malý. Poté sekanou přendáme do pečícího sáčku a velmi pevně zavážeme tak, abychom z ní co nejvíce odstranili vzduch. Pro pojištění přeložíme náš balíček s masem do jiného stejného balíčku na pečení a pevně jej zavážeme na uzel. Krok 4: Připravte si domácí šunku.
Do kastrůlku nalijte vodu pokojové teploty a do této nádoby pak přendejte balíček s sekanou. Důležité aby voda v pánvi zcela pokryla naše vepřové maso, ale nepřetekla z nádoby. Na sáček s masovou přísadou položíme libovolnou zátěž, aby pokrm nevyplaval na povrch pánve. Nádobu dáme na střední teplotu. Poté, co se voda v nádobě uvaří, uděláme malý oheň, protože při přípravě domácí šunky není možné, aby se voda silně vařila, to znamená, že minimální teplota tekutiny v nádobě během procesu vaření masa v taška by měla být 70 °С, a v žádném případě ne 95°C. Maso vařte 4,5-5 hodin. Pokud se voda v pánvi vyvaří, můžete přidat požadované množství vody, ale musí být teplá a vařená. Po uplynutí stanovené doby pomocí kuchyňských kleští sáček s sekanou vyjmeme z pánve a přendáme do volné mísy. Když maso vychladne, sáček rozvážeme a vepřové z něj vyjmeme. Poté domácí šunku přemístíme do mísy, nádobu přikryjeme víkem a dáme do lednice. Krok 5: Podávejte domácí šunku.
Domácí šunku vyjmeme z lednice a přendáme na prkénko. Kuchyňským nožem odstraňte pletivo a poté nakrájejte masovou pochoutku na střední kousky. K podávání položte domácí šunku na plochý talíř.
Zbylý kus masa můžete dát i na talíř s uzeninami. A věřte, že šunka bude vypadat jako král! Lze podávat s různými přílohami, jako je kaše nebo těstoviny. Šunku si můžete vychutnat i se zeleninovými saláty nebo si ji dát jako samostatné jídlo v podobě předkrmu. Dobrou chuť! - - Pro vaření domácí šunky je lepší použít čerstvé, mírně vychlazené maso.
- - Pokud chcete mít domácí šunku pikantnější, namažte maso nejen směsí koření, ale i hořčicí.
- - Šťávu, která se vytvořila v sáčku během vaření, nevylévejte. Dá se z něj udělat omáčka.
- - Kromě uvedeného koření na vaření šunky můžete použít další dochucovadla a koření dle vlastního uvážení, např.: koření na maso, skořici.
- - Na domácí šunku můžete použít i zadní nebo přední šunku. Můžete také vařit šunku z krůtího nebo kuřecího řízku.
Dříve se šunce říkalo vepřová šunka, která se namočila ve slaném nálevu, uzila a nechala několik týdnů sáhnout. Od té doby se proces značně zautomatizoval a zjednodušil. Lidstvo dostalo krásnou růžovou šunku dokonalého tvaru. Pokud se však zavrtáte hlouběji, šunka odhalí fosfáty, dusitany, fixátory barev, transglutaminázu (spojuje odřezky masa dohromady) a ledek.
Kdo myslí na zdraví své rodiny, přechází na domácí pochoutku. S tím pomůže šunka.
Co je to šunka a jak funguje
Šunkovar je malá forma vyrobená z nerezové oceli nebo potravinářského plastu. Forma pomocí pružin zhutní komponenty vašeho pokrmu do jednoho celku během procesu vaření nebo pečení. Tak vzniká šunka a nějaké rohlíky. Maso pod tlakem při teplotě asi 80 stupňů chřadne, přirozenou cestou uvolňuje šťávu a obdaří domácí šunku vynikající chutí.
Proto se šunkovar často používá v tandemu s pomalým hrncem nebo vzduchovým grilem, protože udržují stálou teplotu podle daného programu. Můžete také vařit v šunkovaru pomocí klasické elektrické trouby a dokonce i hrnce.
S takovým pomocníkem po ruce uvaříte nejen klasickou šunku, ale i klobásy, vařené vepřové maso, rybí pokrmy a dokonce i terinu (zapečenou paštiku). Houby, olivy, zelenina, bylinky, koření - vše, co vám vaše fantazie říká, můžete použít v procesu vaření.
Mimochodem, všechny součásti šunky lze snadno mýt v myčce. V kuchyni zabere minimum místa. Ano, a cena se nemůže radovat. Užitečný nákup v každém smyslu!
Krok za krokem recept na lékařskou klobásu v Redmondské šunce pro začátečníky
Šunkovar Redmond RHP-0 je zařízení určené pro domácí šunku, klobásy, paštiky a mnoho dalších pochutin z masa, drůbeže, ryb. Princip činnosti je založen na tepelném zpracování výrobků při současném lisování uvnitř formy.
Tuto šunku lze použít v pomalém hrnci, troubě, tlakovém hrnci, vzduchovém grilu a jen tak v pětilitrovém kastrolu. Šunkovar je dodáván s kuchařkou od špičkových kuchařů. V něm najdete jak klasické kuchařské recepty, tak originální.
Doba přípravy: půl hodiny aktivní účasti. Stupeň obtížnosti: střední. Šunka je vhodná na snídani, dovolenou, piknik.
Ingredience:
- vepřové maso - 800 gramů;
- hovězí maso - 300 gramů;
- kuřecí vejce - 1 kus;
- sůl - 1 polévková lžíce;
- cukr - 1 lžička;
- suchá smetana - 2 polévkové lžíce;
- kardamom - 1/2 lžičky;
- mletá paprika - 3-4 polévkové lžíce.
Vaření krok za krokem s fotografií:
Maso důkladně omyjte ve studené vodě. Nakrájejte na kousky na mlýnek na maso. Můžete je trochu zmrazit.
Přeskočte maso 2krát přes mlýnek na maso.
Do mletého masa přidejte vejce, sůl a koření.
Přidejte suchou smetanu (mléko) a důkladně promíchejte.
Postupujte podle pokynů a položte na dno šunky a položte ji svislými otvory nahoru. Vložte do něj pečicí sáček. Dávejte pozor, abyste nebyli poškrábáni ostrými hranami.
Hotovou nádivku pevně umáčkněte do sáčku. Čím těsněji zabalíte, tím těsnější bude klobása. Zavažte volný okraj tašky nebo zajistěte sponou.
Šunku uzavřeme pokličkou. Vytáhněte kryt a dno s pružinami.
Spusťte budoucí klobásu do misky multivarku, zcela ji naplňte vodou a zapněte režim "Polévka".
Po signálu multicooker zařízení opatrně vyjměte. Nechte vychladnout při pokojové teplotě. Poté pošlete na 3 hodiny do lednice. Konečným výsledkem je tato krása.
Nutriční hodnota 100 gramů:
Recepty na domácí šunku
Vaření šunky doma je kreativní a vzrušující proces. V procesu vaření si můžete nezávisle vybrat ingredience podle svého vkusu, přidat své oblíbené koření a zeleninu. Hlavní je, že vždy budete vědět, z čeho je šunka, kterou sníte vy i vaše děti.
Z kuřete
Domácí kuřecí šunka je jedním z nejoblíbenějších receptů na šunku. Miska s nakrájenou kuřecí šunkou na každém stole bude „vrcholem programu“. Ukazuje se šťavnaté, krásné a velmi jemné.
Ingredience:
- kuřecí kostra - 1 kus;
- syrová mrkev - 2 kusy;
- želatinový prášek - 2 polévkové lžíce;
- smetanový prášek - 4 polévkové lžíce;
- led - 180 gramů;
- granulovaný cukr - 1/2 lžičky;
- cibule - 2 kusy;
- sůl, muškátový oříšek - 1/2 lžičky;
- čerstvá adjika - 1/2 lžičky;
- mletá paprika - 4 polévkové lžíce;
- suchý mletý česnek - podle chuti.
Příprava krok za krokem:
- Kuřecí tělo nakrájejte, maso oddělte od kostí. Maso nakrájíme na plátky a dáme na několik hodin do mrazáku.
- Po dvou hodinách zmražené kousky dvakrát protáhněte mlýnkem na maso.
- Mrkev nastrouháme na jemném struhadle.
- Cibuli lze rolovat v mlýnku na maso, můžete sekat v mixéru. Vymačkejte přebytečnou šťávu.
- Do zakrouceného masa přidáme suchou smetanu, mrkev, koření, cukr, sůl. Zalijeme suchou želatinou. Přidejte suchou papriku – ta šunka pěkně zabarví.
- Smíchejte mleté maso.
- Led nalámejte v mixéru na drobky a přidejte k mletému masu.
- Do šunky vložte sáček nebo pečicí rukáv. Pevně do ní vložte mleté maso. Balíček zavažte nebo zajistěte sponou. Šunku uzavřeme pokličkou a dáme do hlubokého hrnce. Nalijte studenou vodu tak, aby voda zcela pokryla jednotku, zapněte nejmenší oheň. Vařte 1 hodinu.
- Ochlaďte na pokojovou teplotu a chlaďte přes noc bez vyjmutí z jednotky.
Ráno opatrně vyjměte, nakrájejte na plátky a můžete jíst.
Nutriční hodnota 100 gramů:
Vepřové maso
Domácí vepřová šunka je klasikou žánru. Vyžaduje minimum přísad – pepř, sůl a česnek. Konečným výsledkem je lahodná pochoutka.
Doba přípravy: půl hodiny aktivní účasti. Stupeň obtížnosti: střední. Recept je vhodný na: snídani, dovolenou, piknik.
Ingredience:
- chlazené vepřové maso - 1,5 kg;
- instantní želatina - 1 polévková lžíce;
- hlava česneku - 1 kus;
- sůl a pepř na dochucení.
Příprava krok za krokem:
- Suchou želatinu smícháme s pepřem. Přidejte lžičku soli. Směs.
- Odstraňte vepřové maso z žil, filmu a zjevně tučných kousků (ideálně použijte libové vepřové maso, které obsahuje malé množství tuku). Čerstvé nebo chlazené maso nakrájíme nadrobno.
- Mrkev nastrouháme velkou čepelí, česnek nasekáme. Přidáme k masu, promícháme. Přidejte směs soli, pepře a želatiny a důkladně promíchejte.
- Do šunky položte pečící rukáv. Hmotu do ní pevně vmáčkněte. Balíček svažte nebo okraje upevněte sponou. Šunku uzavřeme pokličkou a položíme na plech. Pošlete na střední rošt trouby.
- Šunku pečeme při 180 stupních 90 minut. Poté vyjměte z trouby a počkejte, až forma vychladne, poté nechte 3 hodiny v lednici.
- Hotovou šunku opatrně vyjměte z formy a nakrájejte na plátky.
Nutriční hodnota 100 gramů.
Krůtí s kuřecím srdcem
Turecko miluje mnoho kuchařů. Krůtí maso je velmi jemné, lehké a libové maso, které nevyžaduje zvláštní kulinářské umění. Obsahuje vitamíny A a E. Krůtí šunka se nedá zkazit, vždy vyjde báječně.
Doba přípravy: půl hodiny aktivní účasti. Stupeň obtížnosti: střední. Recept je vhodný na: snídani, dovolenou, piknik.
Ingredience:
- krůtí maso - 1 kg;
- kuřecí srdce - 0,5 kg;
- syrová velká mrkev - 1 kus;
- suchá krupice - 15 gramů;
- smetana 34% - 170 ml;
- sůl, česnek, koření - podle chuti.
Krůtí maso má extrémně nízký obsah cholesterolu, takže ho tělo snadno vstřebává.
Příprava krok za krokem:
- Zpracujte srdce: odstraňte z nich film a tepny. Krůtí řízek a kuřecí srdce opláchněte studenou vodou a několikrát projeďte mlýnkem na maso. Nakrájejte také mrkev a česnek.
- Do výsledného mletého masa přidejte chlazenou smetanu, mrkev a česnek. Nalijte suchou krupici, lžičku soli. Směs.
- Do šunky vložte pečicí sáček a pevně do něj vložte mleté maso.
- Svažte volný konec balíčku.
- Formu s budoucí šunkou vložte do misky multivarku, nalijte studenou vodu na maximum a vařte v režimu "Polévka" hodinu a půl.
- Vyjměte formu a ochlaďte na pokojovou teplotu. Poté dejte na 3 hodiny do lednice.
- Opatrně vyjmeme z formy, nakrájíme na plátky a ošetříme.
Nutriční hodnota 100 gramů:
- Při přípravě mletého masa nepoužívejte pouze drůbeží prsa - produkt bude spíše suchý. Přidejte k ní maso nakrájené z nohou.
- Chcete-li hotovou šunku rychleji vychladnout, vložte ji do formy do ledové vody.
- Domácí šunka by se měla po vychladnutí nakrájet na plátky, jinak se může rozpadat.
- Jedna lžička hořčice dodá produktu pikantní chuť.
- Maso před vařením raději zmrazte, plátky budou přesnější.
- Vrstvy masa před krájením můžeme lehce naklepat, šunka bude křehčí.
- Experimenty jsou vítány - olivy, sušené švestky, ořechy udělají chuť vašeho mistrovského díla rafinovanější.
- Skladujte domácí klobásu ne více než 3-4 dny, neobsahuje konzervační látky.
- Maso lze předem marinovat, což velmi pozitivně ovlivní chuť konečného produktu.
- Pod dno šunkovaru je lepší položit silikonovou podložku, nádobí pak nepoškrábou ostré hrany.
Mnoho lidí je zvyklých kupovat šunku v obchodech. Tím si však nemůžeme být jisti kvalitou produktu. Často výrobci přidávají do šunky barviva a konzervanty, aby měla krásnou barvu a prodloužila trvanlivost. Vaření vepřové šunky doma není tak obtížné, jak si myslíte, hlavní věcí je přísně dodržovat recept.
Ingredience
- Vepřové maso - 1 kg
- Voda - 1l
- Sůl - 100 g
- Chilli paprička - 1 ks.
- Černý pepř, další koření dle chuti
Krok za krokem proces vaření doma
- Připravte si potřebné ingredience. Vepřové maso by se mělo umýt a usušit. Během procesu vaření budete potřebovat také injekční stříkačku a sáček na pečení.