Typy sushi a názvy rohlíků. Druhy rohlíků - perfektní chuťová řada Japonska

Pokud se tedy potýkáte s otázkou „jaký je rozdíl mezi sushi a rohlíky?“, odpovídáme – nic. Pár slov o tom, co jsou rohlíky. Rohlíky nejsou nutně japonská kuchyně. Recept na rohlíky v té či oné podobě je přítomen v mnoha asijských kuchyních. Jak se vyrábí rohlíky, ví nejen v Japonsku. V Číně, Vietnamu, Indonésii připravují i sushi, závitky, recepty se samozřejmě mohou lišit. Rohlíky neboli kimbaly jsou také charakteristické pro korejskou kuchyni. Přesto dnes Japonci považují recept na výrobu rohlíků za vlastnost své kultury. Japonské rolky se nazývají makisushi. Obvykle se rohlíky nakrájí na 6 kusů, ale existují role po 8 nebo dokonce 12 kusech. Různé rohlíky jsou temaki - stejné libovolné rohlíky, ale velké, které se nekrájejí na kousky, ale jedí se kousáním. Existují také "barevné" a "mozaikové" ruličky a další druhy ruliček. Suroviny na závitky a náplň do závitků jsou nejčastěji mořské plody a zpracovaná zelenina. Dělají například závitky s krevetami, závitky s krabími tyčinkami, závitky s lososem, závitky s úhořem, závitky s lososem, závitky s tuňákem, závitky s olihněmi, závitky se pstruhy. Kromě toho často dělají vaječné závitky a závitky se zeleninou nebo jarní závitky. Kuřecí rolky, Caesar rolka a další recepty na kuřecí rolky, palačinkové rolky, sladké palačinkové rolky a další domácí sladké rolky jsou inovacemi naší doby. Mnozí nevědí, jaký druh sýra je potřeba na rohlíky. Na rohlíky se používá smetanový sýr. Nejoblíbenějším smetanovým sýrem na rohlíky je Philadelphia. Vaření Philadelphia roll bez takového sýra je nemožné. Tradiční omáčkou na závitky je sójová. Sójová omáčka na rohlíky může být několika druhů: Teriyaki, Tonkatsu, Unagi. Ocet na rohlíky se používá i speciální – rýžový.

Dnes se sushi a rohlíky staly výrazným prvkem v našich životech. Fotografie tohoto jídla jsou oblíbeným tématem mnoha fotografů jídla a návštěva japonské restaurace je stavovou událostí. Japonská kuchyně se dnes stala tak populární, že směle vykročila z restaurací do našich domovů, a tak si mnoho domácích kuchařů klade otázky typu: Jak vařit rohlíky? Jak vařit sushi a rohlíky? Jak vyrobit rohlíky a sushi? Co potřebujete na rohlíky? Jak vyrobit rohlíky? Jak si vyrobit vlastní rohlíky Jak vařit rohlíky? Jak vyrobit rohlíky? Jak vyrobit rohlíky doma? Jak zabalit rohlíky nebo jak zabalit rohlíky? Jak vyrobit rohlíky doma? Jak točit rohlíky? Jak točit rohlíky? Jak správně zabalit rohlíky? Jak vařit Philadelphia rolls? Jak vařit rýži na rohlíky? Jak vařit rohlíky? Jak vařit kalifornské závitky? Jak vařit horkou rolku? Jak rolovat rohlíky? Jak vyrobit Philadelphia rolls? Jak udělat horké rohlíky? Jak udělat horkou rolku? Jak připravit ocet na rohlíky? Jak vařit sushi a rohlíky? Jak vařit horké rohlíky? A ne nadarmo se ptají, protože je zajímavé vyrábět sushi a rohlíky vlastníma rukama, ale jíst je je užitečné.

Role jsou vyrobeny z bambusové rohože makisu. To je to, co potřebujete k výrobě rohlíků. Pokud tedy máte zájem o výrobu rohlíků doma, budete se muset tímto zařízením zásobit. Dělat rohlíky doma bez podložky bude opravdu náročné. Někdy se rolky rolují tak, že list nori je zevnitř a rýže zvenku. Jedná se o tzv. rolky s rýží venku. Tak se vyrábí slavné filadelfské rohlíky. Recept na tuto rolku obsahuje smetanový sýr, kaviár, okurku, filet z lososa. Tyto rohlíky můžete vyrobit vlastníma rukama, recepty z Philadelphie jsou z nějakého důvodu tak oblíbené. Pokud se chcete naučit dělat filadelfské rohlíky, přesněji jak si vyrobit filadelfské rohlíky doma, podívejte se, jak to dělají naši kuchaři. Možná, rohlíky doma Budete ještě chutnější než ty připravené v restauraci.

Navzdory skutečnosti, že mnozí věří, že nejchutnější rohlíky se vyrábějí v Japonsku, recept na závitky z Philadelphie nepochází z Japonska. Rohlíky obecně vděčí za svou oblibu do značné míry Spojeným státům, odkud se móda sushi rolls a japonské kuchyně obecně rozšířila do celého světa. Dnes jsou jedny z nejoblíbenějších Philadelphia rolls a California rolls, recept na tyto rohlíky byl vynalezen v Americe. Již jsme zmínili, že filadelfské rohlíky lze bez problémů vyrobit i doma. Takže klidně uvařte filadelfské závitky. Fotografie s pokyny krok za krokem zároveň značně usnadňuje proces vaření. Chyb vás ušetří i recept, který popisuje postupnou přípravu rohlíků. A nezapomeňte, že se vyrábí rohlíky se sýrem Philadelphia. Rohlíky, jejichž recept s fotografiemi se často připravuje a zveřejňuje na internetu, jsou kalifornské rohlíky. Kalifornské rohlíčky si můžete vyrobit i doma. Klasickou náplní kalifornských rohlíků je krabí maso. Tyto rolky se dělají s avokádem, ale můžete je udělat i s okurkou. Kupte si tedy potřebné ingredience, doplňky a podívejte se na našem webu, jak správně vařit kalifornské rohlíky. Nebo jakékoli jiné rohlíky, protože u nás doma najdete různé recepty na rohlíky.

Vzhledem k oblibě rohlíků dnes existují různé druhy rohlíků, a to jak způsobem přípravy, tak složením výrobků. Jedná se o smažené závitky, pečené závitky, teplé závitky nebo teplé závitky. Existují také sladké závitky, libové závitky, palačinkové závitky, zeleninové závitky. Rohlíky vaříme doma s našimi kuchaři a rádi vám prozradíme, jak si rohlíky uvařit doma. Mnoho lidí si přípravu rohlíků a sushi spojuje s něčím tajemným a nedosažitelným. Asi tak, jak by to mělo být. Zároveň se také můžete naučit vyrábět rohlíky, připojit se k nové kultuře vaření a konzumace jídla. Na stránkách našeho webu jsme vám již řekli, jak správně jíst rohlíky, takže nyní vám řekneme, jak vařit rohlíky doma. Sushi, rohlíky doma nebo spíše vaření rohlíků doma dodají exotiku obvyklému procesu vaření. Domácí rohlíky příjemně zpestří váš obvyklý jídelníček nebo překvapí hosty u svátečního stolu. Doma uvařené rohlíky jsou totiž doma výborné. Proto každý, koho zajímají recepty na rohlíky s fotkami, recepty na sushi a rohlíky doma, recepty na rohlíky doma s fotkou, recept na rohlíky doma, recepty na domácí rohlíky, domácí rohlíky, recepty na rohlíky na sushi s fotkami, pečené rohlíky doma, recepty na rohlíky s fotkami, recepty na rohlíky s fotkami, zveme vás, abyste si je uvařili s námi. My a naši kuchaři vaříme sushi a rohlíky doma, vaříme rohlíky doma. Doma můžete vařit jak jednoduché recepty na rohlíky, tak i složité recepty na rohlíky. Rohlíky doma se někdy připravují s dětmi, protože domácí výroba rohlíků je docela vzrušující proces. Rohlíky, jejichž recepty najdete na našich webových stránkách, se zpravidla připravují z produktů, které jsou nám známé. Výrobky na výrobu rohlíků si tedy můžete zakoupit v našich prodejnách. Ale s jednou podmínkou: výrobky na rohlíky musí být čerstvé. Recept na rohlíky s krabími tyčinkami samozřejmě prohrává s receptem na rohlíky s krabem, ale co se dá dělat.

Přejděme tedy k velmi důležitému bodu: jak se rohlíky připravují. Vaření rýže na rohlíky je místo, kde byste měli začít s přípravou sushi a rohlíků doma. Existuje speciální rýže na závitky, ale na výrobu závitků se hodí i obyčejná kulatá rýže. Jak vařit rýži na rohlíky, přesněji, jak vařit rýži na rohlíky, v zásadě každá žena v domácnosti ví. Recept na rýžové rolky je jednoduchý. Poměr vody a rýže je 1:1, počkejte, až se všechna voda vyvaří. Rýže by měla být dobře uvařená, ale zároveň nesmí být kaší. Když je rýže na rohlíky hotová, propláchneme ji studenou vodou. To je vše, teď víte, jak vařit rýži na rohlíky. Recept na výrobu rýže na rohlíky může obsahovat i doporučení zalít hotovou rýži jablečným nebo rýžovým octem.

Recepty na výrobu sushi a závitků jsou tak rozmanité, že si mezi nimi každý najde recept pro sebe. Recepty na rolky používají širokou škálu ingrediencí. Pokud si chcete rohlíky vyrobit doma, mohou být náplně velmi odlišné. Toto je recept na krevetové rolky, recept na úhoří rolky, recept na okurkové rolky, recept na avokádové rolky, úhoří rolky, recept na omeletové rolky, rolky s lososem a okurkou, sladké rolky, recept na lososové rolky, rolky s lososem a okurkou, recept na rolky s těstem, recept na lososové rolky, recept na kuřecí rolky, recept na vaječné rolky, teplé rolky, recept na okurkové rolky, recept na avokádové rolky, recept na jarní rolky, recept na zeleninové rolky. recept na smažené rohlíky, caesar roll, krevety, recept na domácí teplé rohlíky, pečené rohlíky, recept na rohlíky pro kutily, domácí smažené rohlíky. V posledních letech jsou horké rolky obzvláště oblíbené. Tento způsob výroby rohlíků osloví ty, kteří milují především teplé občerstvení. Bez větších potíží si horké rohlíky uvaříte doma. Horké rohlíky, jejichž recept se liší od obvyklých, ve skutečnosti pouze tím, že jsou smažené v rostlinném oleji, můžete vařit doma. Těsto na rohlíky je vejce, voda, mouka, sůl. Tak si uvařte rohlíky doma. Recepty jsou, ale jsou hotové rohlíky nejde nejíst!

Slovem sushi představují hrudku rýže s kouskem syrové ryby, do rýžové hrudky jsou nacpané rohlíky a to vše je obaleno mořskou řasou. To je částečně pravda, jen existuje velké množství druhů rohlíků a sushi. Každý typ je třeba posuzovat samostatně.

Druhy sushi a jejich složení

Nigirizushi

Jedním z nejběžnějších druhů sushi je nigirizushi, což v překladu znamená ruční práce. Složení sushi zahrnuje rýži, která má podlouhlý tvar a poté se lehce vymačká v dlaních. Přidá se i malé množství wasabi, navrch se položí tenký proužek mořských plodů, který slouží jako náplň. Pokud se použije výplň, která špatně přilne k povrchu, pak se k jejímu zajištění používá řasa nori.

Gunkan-maki

Gunkan-maki se také připravuje ručně bez použití podložky. Rýžová koule dostává podlouhlý tvar pomocí řasy nori. Nahoře se nechá asi dvoucentimetrová prohlubeň, do které se umístí náplň z mořských plodů.

Makizushi

K výrobě makizushi se používá podložka. Název tohoto typu je v překladu - kroucené ruličky a mají válcovitý tvar, který nemusí být na průřezu kulatý. V zásadě se k balení používá suchá řasa nori, ale lze ji nahradit lososem nebo na tenké plátky nakrájenou okurkou. Tento typ je příbuzný spíše rohlíkům, ale nazývá se sushi.

Seznam rohlíků a jejich složení

Hosomaki

Jedná se o nejmenší rolku a na její přípravu je potřeba mít zručnost. Na přípravu rolády používají sushi tvůrci asi 100 gramů vařené rýže a jednu náplň. K balení se používají lisované mořské řasy. Rohlíky se vyrábějí ve formě sudů čtvercového nebo kulatého tvaru, méně často jsou tvarovány jako kapka a role je šikmo řezaná.

Jako náplň se často používají okurky, avokádo, měkké sýry, vařené kuře, chobotnice, čerstvé nebo solené ryby, úhoř (většinou uzený). Navzdory tomu, že jako náplň je použita pouze jedna složka, lze rozsah chutí obměňovat přidáním sezamových semínek, omáčky nebo japonské majonézy. Pro dekoraci můžete použít zeleň, která se vkládá do malého svazku shora. Pokud byl losos použit jako náplň do závitků, pak se doporučuje posypat strouhaným parmazánem, který zlepší chuť. Pokud se budete řídit doporučeními sushi mistrů, měli byste sýrovou hmotu připravit pomocí měkkých odrůd a pomocí cukrářského sáčku přitlačit na každý váleček.

Futomaki

Charakteristickým rysem tohoto typu role je široká škála chutí. Pro vaření lze použít více než tři náplně současně. Rohlíky jsou velké. K přípravě futomaki sushi používají celý plát řasy nori a asi 150 gramů vařené rýže s lepkavou strukturou. Ve většině případů sushi tvůrci sdílejí náplň s mořskými řasami a od té doby. jsou použity různé barvy, pak rulička na řezu vypadá moc krásně. Futomaki se podává s omáčkou, wasabi a bylinkami.

Tvorba role by měla být prováděna co nejpečlivěji, protože. náplň může být venku, ale neměla by být, ale mezi přísadami by neměly být žádné mezery. Rohlíky mají tvar kruhu nebo trojúhelníku. Jako náplně se používá zelenina, sezamová semínka, mořské plody, sýry a husté omáčky. Na ozdobu se používají především microgreens, tobiko, japonská majonéza, omáčka unagi a tavené sýry.

Mozaika

Mozaikové role dokážou překvapit svou mimořádnou krásou, kombinací barev a rozmanitými vzory. Po zhlédnutí fotografie si můžete být jisti, že vzhled dokáže ohromit brilantností. Červený, zelený a černý kaviár z létajících ryb se přidává do rýže pro výrobu mozaikových válečků. Díky kaviáru jsou rohlíky vícebarevné. Bez předběžného školení je nemožné takové připravit. Proto, pokud chcete vařit krásné rohlíky sami, doporučuje se pokusit se znovu vytvořit jednoduché kompozice. Jako náplň můžete použít také černý sezam, rukolu, kaviár různých barev, zeleninu na ozdobu a podávat s různými omáčkami.

Uramaki

Rohlíčky se nazývají jedinečné, protože rýžová hmota je venku, takže bude snazší takové válečky válet. K výrobě rohlíků tohoto typu používají sushi tvůrci asi 100 gramů lepkavé rýžové kaše, 0,5 plátku řasy nori a až 5 ingrediencí na náplň. I přes to, že se používá široká škála náplní, celá její hmotnost by neměla přesáhnout 60 gramů, jinak se rolka nedá zkroutit. Pokud je ryba umístěna na horní straně role, musí být množství náplně sníženo.

Jako náplň lze použít libovolné přísady. Pro ozdobení a vylepšení chuti se na rolku položí losos, úhoř nebo tuňák. Ozdobit ale můžete i plátkem okurky, krevet nebo avokáda. Podáváme s omáčkami nebo japonskou majonézou.

Rohlíky podávané horké

Sushi kuchaři se neustále snaží potěšit evropské obyvatele a hosty různými chutěmi, navíc syrové ryby nejsou bezpečné pro zdraví. Z tohoto důvodu začali sushi tvůrci experimentovat a připravovat závitky, které je potřeba jíst horké.

Tepelná úprava se hodí především k uramaki a futomaki, pouze při tomto způsobu přípravy se nedoporučuje posypat závitky kaviárem nebo sezamovými semínky.

pečené rohlíky

Nejprve je třeba připravit omáčku ze směsi husté majonézové omáčky a sýra, nastrouhaného na jemném struhadle. Pro zlepšení chuti můžete do omáčky přidat sójovou omáčku, pikantní těstoviny, krevety (použijte pouze malé velikosti) nebo kimchi. Aromatické přísady by však neměly tvořit více než 50 procent celkové hmoty. Poté se na zakroucené rohlíky nanese omáčka a vloží se do trouby asi na 5 minut. Rohlíky nemůžete v troubě dlouho uchovávat, jinak vyschnou a ztratí chuť. Jakmile se vršek rohlíků lehce zčervená, musíte ho vytáhnout z trouby a okamžitě podávat na stůl.

K výrobě závitků můžete použít syrovou rybu, ale chuť bude rafinovanější, pokud použijete slaného lososa nebo uzeného úhoře.

Tempura

K přípravě smažené rolády se používá směs zvaná tempura a připravuje se následovně: musíte vzít malé množství mouky, pepře, soli a česneku. Vše dobře promíchejte a přidejte trochu vody, dokud nezískáte krémovou hmotu, přidejte 1 slepičí vejce a promíchejte. Není nutné dobře míchat, protože. měly by být přítomny malé hrudky.

Pánev naplněná olejem položte na sporák a přiveďte k varu, poté stočený váleček (většinou kulatého tvaru) zcela vložte do směsi a poté do oleje. Role by měla téměř okamžitě vystoupit na povrch (pokud se přilepí na dno pánve, musíte ji velmi opatrně vypáčit, abyste nepoškodili roli). Jakmile se objeví zlatá kůrka, je třeba rolku vytáhnout z oleje a nakrájet. Hotové rolky se doporučuje nejprve usadit na ubrousek, aby se odstranil přebytečný olej.

V moderním světě jsou hranice mezi kulturami a národy méně zřetelné než v minulých staletích. Ani národní jídla se dnes nestávají kuriozitou ze zámořské země, ale úplně obyčejnou večeří či obědem kdekoli na světě. Stalo se tak u tradičního japonského sushi, které se dnes dá koupit na každém kroku.

Ale navzdory skutečnosti, že sushi a jeho rozmanitost, rolky, jsou rozšířené po celém světě, jen málo fanoušků rozumí složitosti tohoto jídla. Můžete začít samotným jménem, které je v Rusku populární.

Podle japonsko-ruského transkripčního systému by se slovo pro tento pokrm mělo číst jako „sushi“. Japonci považují tento název za správnější, ale „sushi“ u nich vyvolává odmítnutí. Tato výslovnost v Rusku se vysvětluje skutečností, že móda pro sushi k nám nepřišla z Japonska, ale ze Západu, kde bylo japonské slovo přepsáno jako sushi.

Jak vzniklo sushi?

Historie vzhledu tohoto pokrmu sahá až do 4. století před naším letopočtem, ovšem v jiné asijské zemi – Číně (jiné zdroje tvrdí, že to bylo Thajsko). Starověcí námořníci se starali o to, aby si své rybí úlovky uchovali po mnoho měsíců nebo let, a tak přišli s nápadem nahradit syrové ryby rýží. Kyselina mléčná, která se nachází v zrnech rýže, pomáhá urychlit proces fermentace a v této variantě byl úlovek připraven ke konzumaci za pár dní a skladován déle než dva roky.

Zpočátku se rýže používaná ke skladování a solení ryb vyhazovala, protože se rozkládala, ale přidáním speciálního rýžového octa se zrodila první podobnost tohoto pokrmu, nari-sushi. Tato odrůda je malý kousek solené ryby a hrudka rýže. Stále se prodávají v některých specializovaných restauracích v Japonsku.

Toto jídlo se k japonským kuchařům dostalo až v 8. století našeho letopočtu a ti pozměnili recepturu a začali používat čerstvé, pouze ulovené ryby, upravené marinádou a nekvašené. Pak se objevilo sei-sei-sushi, které se kolem 17. století proměnilo v haya-sushi – přidávala se k nim zelenina a další náplně.

Ingredience

Tvůrcem oblíbené odrůdy sushi je šéfkuchař Yohei Hanaya, který v roce 1820 vynalezl nigiri sushi. Byl to on, kdo začal používat syrové ryby a proměnil tento pokrm ve fast food, protože sushi se nyní hodilo k jídlu velmi krátkou dobu. Díky Yohei se tento pokrm rozšířil do celého světa a stal se velmi oblíbeným.

Nigiri sushi se podávalo jednoduše jako rýže s kouskem ryby navrchu a celé to bylo převázané stuhou mořských řas. Pro Japonce se toto jídlo stalo každodenním jídlem, které se dá jíst, a po celém světě se stalo pochoutkou, která má mnoho druhů.

Hlavní ingredience sushi jsou vždy stejné:

Sumeshi- speciální japonská rýže na sushi, vyznačující se zvýšenou lepivostí a vařená podle určité technologie;
Ani já- listy červených řas, s jejichž pomocí se balí většina druhů sushi;
Sójová omáčka(volitelné, k určitým druhům sushi);
Ryba- častěji syrové nebo solené (tuňák, losos nebo úhoř);
Wasabi Jasně zelená omáčka vyrobená z kořeněně chutnající rostliny Wasabi japonica.

Ale další sushi se liší v obrovské škále přísad, zálivek a metod kroucení. Pro prostého obdivovatele tohoto jídla stačí znát druhy, které můžete v Rusku vyzkoušet. To je samozřejmě sushi a jeho rozmanitost, rohlíky - hlavní obtíž pro ty, kteří je plánují vyzkoušet poprvé.

Odrůdy

Za zmínku stojí, že ingredience jsou podobné, liší se pouze způsob podávání a přípravy. Sushi se vyrábí ručně – jsou to lepkavá rýže s kouskem ryby navrchu. Rohlíky se však tradičně balí do role, k tomu se používá speciální podložka. Dále lze tyto dva hlavní typy rozdělit do mnoha odrůd.

Rohlíky stane s nádivkou uvnitř a "převrácené". Ty, ve kterých je náplň a rýže uvnitř řasy nori, se nazývají ve všech zemích maki sushi(Makizushi v Japonsku). Pokud jsou přísady a rýže venku, pak se takové jídlo správně nazývá uramaki. K posypání se často používají sezamová semínka nebo kaviár.
tradiční sushi lze podávat i ve formě "poháru", který je plněný náplní - smetanový sýr, kaviár, mořské plody. Populární název jídla nigirizushi. Nechybí pečené sushi a rolky, vegetariánské druhy tohoto jídla a dokonce i sladké. Oblibu si získávají i netradiční druhy závitků – s kuřecím masem, slaninou či jinými druhy masa.

Nejoblíbenějším rohlíkem v mnoha zemích, včetně Ruska, je Kalifornie. Je to typická verze urakami a skládá se z tradičních surovin: rýže, plátků nori, dužiny avokáda, čerstvého krabího masa, okurky, lososa a sýra Philadelphia. Navzdory jednoduchosti složení se název těchto rolí stal nejznámějším na světě.

Jak správně jíst sushi?

Začátečníci, kteří toto japonské jídlo neznají, zajímá, jak ho správně jíst? To, že se sushi musí jíst hůlkami, není nic jiného než přežitek z minulosti. Před staletími v Japonsku jedli rukama pouze chudí lidé, zatímco urození lidé jedli vždy hůlkami.

Poté se zvyk proměnil - urození muži směli jíst rukama, ale ženy byly přísně s hůlkami. Existuje názor, že muži byli povinni jíst rukama, aby při návštěvě čajovny neztratil hlavu a nedotkl se gejši. Koneckonců, znečištěné kimono bylo velmi drahé a mohlo stát muže jmění.

Japonská etiketa v 21. století je podporována stejnými zásadami, ale po celém světě můžete jíst sushi tak, jak chcete. Většina odrůd je malých rozměrů, takže je není třeba okusovat. Pokud je rolka příliš velká, měla by být ponořena do sójové omáčky náplní dolů a položit na jazyk horní částí.

Další zajímavý detail - nakládaný zázvor je z nějakého důvodu součástí podávání rohlíků a sushi. Rozmanitost druhů vám někdy nedovolí pocítit chuť pokrmu, takže před novým druhem sushi snězte kousek zázvoru, jehož ostrá chuť přeruší dochuť.

A na závěr pár zajímavostí z historie sushi:

Až dosud v Japonsku umí vařit sushi pouze silnější pohlaví. Důvod je poněkud zvláštní - u žen je tělesná teplota mírně vyšší, což negativně ovlivní chuť pokrmu.
V Japonsku existují speciální stroje na výrobu sushi, ale nejsou oblíbené.
Abyste se stali sushi kuchařem, musíte se odučit celkem pět let – 2 roky v rýži a 3 roky v rybách.
Při výběru sushi byste měli dát přednost důvěryhodným výrobcům, protože toto jídlo může způsobit otravu kvůli nesprávně zpracovaným rybám.
Svými vlastnostmi se sushi rovná antidepresivům.

Sushi je velmi oblíbené jídlo po celém světě, nebojte se ho vyzkoušet. Pro Japonce je to každodenní jídlo, a proto jsou pravděpodobně hlavními dlouholetými játry na naší planetě.

Sushi nebo jak se v Japonsku říká sushi je oblíbený tradiční pokrm japonské kuchyně, pokrm se stal populárním na počátku 80. let, kdy se v Japonsku objevily první sushi práce. Popularita sushi začala v 90. letech 20. století díky Americe a Francii, protože právě v těchto zemích byly otevřeny první japonské sushi restaurace.

Hlavní složkou sushi je rýže, doplňkově se používají různé mořské plody (ryby, krevety atd.) a omáčky. V moderní době existuje asi 10 různých druhů sushi. V Moskvě, konkrétně v Butovu, můžete také ochutnat vynikající japonské sushi v naší restauraci Akira. Rohlíky jsou také jedním z druhů sushi.

Objednejte si rozvoz sushi do Butovo.

11 druhů sushi

Makizushi (norimaki sushi, maki sushi, rohlíky)- jedná se o druh sushi, které je obaleno jedlými červenými řasami (nori), tento druh sushi se překládá jako kroucené sushi (sushi), často se jim také říká sushi - rolky. Po vyklopení se váleček rozřeže na 8 nebo 6 přibližně stejných dílů (někdy 12).

Makizushi

Hosomaki (malé rohlíky, hladké rohlíky, tenké rohlíky)- jeden z nejoblíbenějších druhů sushi a také nejlevnější druh sushi. Při vaření se používá rýže, pláty nori, které, když jsou zabalené, jsou venku a uvnitř náplň (zelenina, mořské plody) je obvykle jednou z možností plnění. Nejčastěji se konzumuje se sójovou omáčkou a wasabi, velikost nepřesahuje 2-3 cm v průměru. Můžete si objednat rozvoz sushi (hosomaki) do Butova (6 kusů v jedné porci).

Hosomaki

Futomaki (podpisové rohlíky, silné rohlíky, velké rohlíky)- tento typ sushi se připravuje z velkých plátů řasy nori, uvnitř je několik druhů náplní v různých variacích. Velikosti hotového futomaki sushi nejsou větší než 5 cm v průměru. V naší restauraci si můžete objednat velké množství různých futomaki.

Futomaki

Uramaki (role s rýží venku, rolky naruby)- Jedná se o druh středně velkých sushi rolí, vyrobených z rýže a nori plátu, obvykle s použitím několika druhů náplní. Rýže je na vnější straně, list nori je uvnitř a náplň je uprostřed. Uramaki se také často sype sezamovými semínky, malým kaviárem, hoblinami tuňáka nebo koprem.

Uramaki

Tekami (sáčky, kornouty)- pomocí nori plátů se vytvoří kornout o délce asi 10 centimetrů, načež se naplní rýží a různými náplněmi, získá se vydatná a velká roláda.

Tekami

Nigirizushi (sushi nigiri)- jeden z populárních druhů sushi v Japonsku, zároveň se snadno připravuje a připravuje pouze ze 2 ingrediencí, vezme se hrouda rýže a navrch se položí nějaký druh ryby, v některých druzích nigiri jsou také svázaný pruhem řasy nori.

Nigirizushi

Gunkan-maki (lodě, gunkans)- tento typ sushi se překládá jako válečná loď (roll-ship), vyrábí se z proužku řasy nori a rýže, rýže se obalí nori a nahoře se nechá místo pro náplň, vloží se náplň uvnitř (kaviár, nakrájená ryba, chuka salát a další druhy náplní) .

Gunkan-maki

Oshizushi (lisované sushi)- pro výrobu sushi dat je potřeba specializovaná krabička zvaná oshiako, v ní jsou vylisovány všechny ingredience na vaření, nejprve se umístí ryba, navrch se položí rýže, poté se krabička pod tlakem, obvykle na 3 -5 hodin, po kterých se role nakrájí na kousky, někdy se k vaření používá také řasa nori.

Oshizushi

Inarizushi (sushi v sáčku, inari plněné sushi)- další druh oblíbených druhů sushi v Japonsku, k vaření používají malé talíře smaženého tofu. Ukázalo se, že malé sáčky naplněné rýží. Sáčky mohou mít téměř jakýkoli tvar, uvnitř sáčků obr. Také nejčastěji přidávejte různé přísady, které dělají sushi ještě chutnější.

inarizushi

Tirashizushi (sushi tirasi, sypané sushi) patří mezi neobvyklé druhy sushi, k vaření se používají různé plody moře, zelenina atd. které se podávají v misce s rýží, lze je promíchat, nebo je jednoduše položit navrch. Edomae tirashizushi je sypké sushi, kde jsou ingredience naskládány navrch. Gomokuzushi je chirashi sushi, kde se ingredience smíchají s rýží.

tirashizushi

Mohlo by vás zajímat: Jaké jsou rohlíky

Nicméně, kolik druhů uramaki, futomaki, luxusní mozaiky nebo vícebarevné role, které přitahují svou harmonickou chutí a krásou.

Rohlíky jsou upravené sushi (makizushi), které se pomocí bambusové podložky stočí do těsné rolky. Díky lepkavé rýži a řase nori se náplň nedrolí ani při krájení. Neobvyklý pokrm předčí svého předka svou brilancí a bohatou chutí. Rohlíky lze péct, smažit, místo mořských řas použijte tenkou omeletu nebo vícebarevné mame nori. Minule jsme mluvili o. Nyní se podívejme na druhy rohlíků a celou řadu tohoto občerstvení, které se dá připravit doma.

Rozmanitost závitků je působivá: uramaki a futomaki, pikantní a sladké, v těstíčku nebo s omáčkou. Jak porozumět této rozsáhlé podskupině sushi?

Složení a jména

Hosomaki je nejmenší

K přípravě nejmenší rolky vezmou sushi tvůrci půl plátu nori, 80–90 gramů vařené rýže a jeden druh nádivky. Zvláštností hosomaki je, že vylisovaná řasa se nachází mimo roličku a skrývá sněhově bílé lepkavé krupice. Zkroutit ho bez tréninku není snadné kvůli jeho malé velikosti. Sudy by měly být rovné, stejné, nezmačkané vlhkostí, s krásnými, neroztrhanými okraji. Mohou být vytvarovány do čtvercového nebo kulatého tvaru, ve formě kapky, někdy se rulička stříhá šikmo.

K náplni obvykle používají avokádo, okurku, čerstvé nebo solené ryby, uzeného úhoře, měkký sýr, marinovaný daikon (takuan), vařená kuřecí prsa a olihně. Výrobek lze nakrájet na úhlednou tyčinku nebo tenké dlouhé brčka. Okraje jsou rovné nebo s vyčnívajícími trsy zeleniny (takové kousky vypadají na talíři originálně). Dávají pouze jednu přísadu, ale je snadné diverzifikovat škálu chutí přidáním tobiko, bílého nebo černého sezamu, ořechové nebo pikantní omáčky, japonské majonézy. Při podávání hosomaki s úhořem se přelévá unagi, s lososem můžete posypat strouhaným parmazánem. Odborníci na sushi doporučují připravit hustou hmotu měkkého sýra a na každý kousek ji vymáčknout přes cukrářský sáček.

Futomaki - obrovské rohlíky s jasným rozsahem chutí

Charakteristickým znakem velkých japonských rohlíků je zajímavá kombinace a rozmanitost náplní. Sushi používá více než 3 komponenty s různými barvami, texturami a chutí. K přípravě těžké rolky vezměte celý plát lisované řasy nori a 130–160 gramů lepkavé rýže. Ingredience jsou umístěny těsně k sobě, aby se nevytvářely dutiny, doplněné omáčkou, bylinkami, wasabi. Často je náplň rozdělena na několik částí úzkým pruhem nori. Poté se během kroucení produkty nemíchají a neznečišťují na omáčce a role v sekci vypadá reprezentativně.

Výrobek je nutné formovat velmi opatrně, protože sezamová semínka, zelenina a omáčka mohou být venku. Role mají čtvercový, kulatý, trojúhelníkový tvar, rozřezané na 8 nebo 10 sudých kusů, které jsou obvykle uspořádány na skluzavce, žebříku nebo v šachovnicovém vzoru. Navrch dejte tobiko, svazek microgreens, kapku japonské majonézy, sýrovou hmotu nebo přelijte omáčkou unagi.

Mozaikové rolky - kulinářské mistrovské kousky

Mozaikové futomaki ohromují krásnými vzory, jasnými barvami. Výrobci sushi přidávají do krupice jako barvivo zelený, červený, černý kaviár z létajících ryb. Rýže nabírá zajímavý odstín a vypadá krásně v rolích, zvláště v hranatém produktu Shakai Maki.

Bez tréninku není možné vytvořit úžasné obrázky, je lepší začít s jednoduchými kompozicemi:

twist hosomaki bez nádivky;
dát koberečku jakýkoli tvar, rozříznutý podélně na polovinu nebo na 4 části;
výsledný polotovar položte na připravený list nori s rýží;
mezi kousky jednoduché rolky položte tyčinky zeleniny, přidejte černý sezam, větvičky rukoly, ledová brčka a rolku zatočte.

Náplň se často rozděluje pomocí širokých proužků nori, které se předtím podélně přehnou napůl a doprostřed se vloží rýže nebo jiná součást. Nejjednodušší recept na mozaikové ruličky: vložte další ruličku (menší) dovnitř futomaki a stočte. Je vhodné posypat uramaki kaviárem, bylinkami, černým sezamem, aby se oddělily dvě vrstvy rýže.

Uramaki - unikátní rohlíky

Rýže v rolích je na vnější straně, takže rolování uramaki je mnohem jednodušší než hosomaki a futomaki, aniž byste použili bambusovou podložku. Řasy se nedeformují a šev lze snadno uzavřít zrny. Sushi lidé obvykle berou půl listu nori, 90-120 gramů vonných cereálií, 2-5 složek. Náplň by však neměla přesáhnout 50-60 gramů nebo zabírat více než čtvrtinu role, jinak se produkt rozpadne. Pokud navrch položíte talíř ryb (obvykle do 40 gramů), je žádoucí snížit hmotnost zbývajících přísad. Stojí za to připomenout, že všechny produkty uvnitř i venku by měly skvěle zdůrazňovat chuť toho druhého.

Na rolku se obvykle pokládají proužky lososa, tuňáka, uzeného úhoře, tenké plátky čerstvé okurky nebo avokáda, mušle nebo krevety, opásané malým proužkem mořské řasy. Poté, co je produkt vytvořen pomocí koberce, aby lepkavá rýže držela produkty. Z role by neměla spadnout ani jedna složka, zvláště při krájení nebo jedení! Miska může být ozdobena omáčkami nebo kyticemi, jako je futomaki.

Je snadné dodat rohlíkům uramaki luxusní vzhled posypáním ze všech stran (nebo jednou) barevnými produkty:

zelené, černé, červené nebo oranžové tobiko;
nasekané bylinky (rukola, bazalka nebo petržel);
mleté pistácie;
bílá a černá sezamová semínka;
připravený kuskus;
malé nebo široké proužky nori;
hobliny z tuňáka nebo krabího masa.

Po správném výběru komponent a dekoru je snadné připravit chutnou rolku s jasnou a nezapomenutelnou chuťovou paletou.

Hot rolls - vrchol japonské kuchyně

Aby potěšili obyvatele Evropy, japonští kulinární specialisté neustále zlepšují chuťovou škálu rohlíků, vaří s krabím masem, kuřecím filé a dalšími produkty, které jsou pro ně neobvyklé. Syrová ryba je považována za zdravotně nezávadnou složku, protože ji nelze dodat čerstvou. Aby se nebezpečí snížilo na minimum, začali sushi lidé péct rohlíky nebo smažit.

Pro tepelnou úpravu se obvykle používá futomaki nebo uramaki (nežádoucí je posypat rýži sezamovými semínky nebo kaviárem). Horké produkty jsou voňavé, s křupavou kůrkou, bohatou dochutí. Jak uvařit úžasné rohlíky?

Pečené rohlíky - jednoduché a chutné

Připravené rohlíky se nakrájí, na každý kousek se nanese lžička husté omáčky na bázi majonézy, strouhaného sýra a různých příchutí: kimchi, sójová omáčka, tabajan pikantní pasta, malé krevety, tobiko (10-50 % z celkové hmoty) . Pečte v troubě 3–6 minut jako chlebíčky se sýrem. Výrobek se nedoporučuje přeexponovat v troubě, aby nedošlo k přesušení (zejména uramaki). Jakmile se vrchol zvedne a mírně zhnědne, měli byste jej okamžitě podávat na stůl, pokud je to žádoucí, nalijte unagi, posypte sezamovými semínky.

Rohlíky se dají vařit se syrovou rybou, ale nejchutnější s lehce nasoleným lososem a uzeným úhořem. Ohřáté kousky získávají rafinované aroma a dochuť.

Tempura rolky - sofistikovanost v každém soudku

Produkty lákají svou křupavou texturou, zajímavou paletou chutí a speciálním těstem. Voňavá rýže se hodí k ohřátým surovinám a speciální směsi – tempuře. Skládá se z kvalitní mouky (rýžové a pšeničné), soli, pepře, česneku. Zředí se v malém množství vody, přidá se vejce a lehce se promíchá (měla by se získat malá zrna). Připravený váleček, obvykle kulatého tvaru, se celý namáčí v těstíčku a vhazuje do vroucího oleje (přes 170 stupňů). Těsto by se mělo okamžitě chytit a váleček by měl vystoupit na povrch tuku. Pokud se přilepí na síť, je třeba jemně páčit špachtlí. Když produkt získá zlatavou kůrku, je vhodné jej okamžitě vytáhnout, jinak bude tekutá část náplně (Philadelphia, omáčka) plavat. Usmaženou roládu vytřeme ubrouskem, nakrájíme na 6-8 kousků a ihned podáváme

Tempura rolky dopadnou úžasně, pokud do náplně přidáte měkký sýr, uzeného úhoře, zeleninu.

Jarní závitky - originální jídlo

Nori je lisovaná červená mořská řasa se specifickou chutí a texturou. Rohlíčku to dodá zvláštní pikantnost, ale pokud tmavě zelený list nahradíte rýžovým papírem, budou rohlíčky s jemnější dochutí. Vaří se s rýží nebo bez ní, plněné zeleninou, kuskusem nebo mletým masem. V Číně je Nový rok nemyslitelný bez jarních závitků (huramaki) a Vietnamci často dělají nam palačinky.

Rýžový papír - kulaté nebo čtvercové listy bílé. Před položením křehkých a tenkých plátů na podložku je na chvíli ponoříme do vroucí vody a lehce osušíme na ručníku. Příprava jarních závitků se neliší od tradičního jídla, pouze kuchaři někdy zavírají konce, jako u zelných závitků. Výrobek se krájí šikmo a podává se studený nebo smažený na pánvi, smažený, často pečený. Fascinují křupavou zlatavou kůrkou, pod kterou se skrývá hřejivá voňavá náplň. Specialisté na sushi nedoporučují dochucovat komponenty kořením, rolky je lepší doplnit omáčkami.

Jarní závitky se podávají jako samostatné jídlo, které obohacuje vynikající přirozenou chuť produktů o různé dresinky: česnek, sladkokyselé, pikantní, rajčatové, citronové, zakysané smetany a další. Je vhodné vzít v úvahu zvláštnosti náplně, protože zakysaná smetanová omáčka se nekombinuje s uzeným úhořem a bohatý česnek zabije jemnou chuť lososa.

Vícebarevné rohlíky - jemná chuť ve světlé skořápce

Jasně oranžové, zelené nebo žluté rolky na sněhově bílém talíři vypadají elegantně a chutně. Pokrm má obzvláště jemnou chuť a příjemnou texturu, která není charakteristická pro tradiční produkty. Vícebarevné kusy jsou vyrobeny z mame nori - lisovaných a tónovaných plátů vyrobených z fazolového tvarohu. Prodávají se v uzavřených obalech, vlhké a elastické na dotek. K přípravě barevné rolády se vyplatí trochu cviku: rýže s náplní sklouzává, protože mame nemá drsnost jako řasy. Při kroucení se může barevný list roztrhnout a šev role se může rozdělit (konce bude nutné znovu navlhčit vodou a slepit). Výrobky by měly mít dokonale rovné strany, bez záhybů a nepravidelností. Kroupy lze nahradit měkkým sýrem, namazat na nori tenkou vrstvou.

Sladké rohlíky - vynikající dezert

Dezertní rolky zaujmou krásnou prezentací, pestrou paletou barev a chutí. Role se skládá z pláště, lepicí vrstvy a náplně. Rozmanitost neobvyklých produktů je působivá!

skořápka

Místo řasy nori se používá rýžový papír, barevné mame, tenké palačinky z mléka, velké množství vajec, směs mouky a škrobu (1: 2). Sladkou náplň lze svinout do speciální omelety. Vyrábí se na bázi zakysané smetany nebo jiného mléčného výrobku, přidává se mouka, vejce, cukr, japonský alkohol, směs se šlehá, nanáší štětcem na silikonovou podložku a posílá se do trouby. Důležité: Skořápka rolí by měla být velmi tenká a elastická (ne suchá). Někteří kuchaři pečou omeletu na pánvi, ale často se ukáže, že je příliš hustá a nerovnoměrná, což ovlivňuje kvalitu rohlíků.

Mezivrstva

Jako lepicí vrstvu používají výrobci sushi různé produkty:

Rýže se uvaří ve smetaně, přidá se cukr a koření (skořice, vanilin, kakao), ale zrníčka lze uvařit obvyklým způsobem (v rýžovaru) a smíchat se sladkou zálivkou.

Místo krupice dejte rozmačkaný banán, hustě posypte kokosovými lupínky.

Tvaroh smíchaný se zakysanou smetanou, cukrovinkou, kondenzovaným mlékem nebo džemem se stane pikantní vrstvou mezi rýžovým papírem a ovocem.

Šlehaná domácí smetana promění rolku v křehkou a sladkou radost.

Plnicí

K náplni používají výrobci sushi pomerančové filé, kiwi, jahody, mandarinky, banány, měkký sýr, ořechy, polevy, smetanové a čokoládové omáčky. Komponenty musí být pečlivě vybrány, aby se produkt neukázal jako sladko-sladký nebo kyselý. Neutrální rýže a sójové listy budou dobře ladit s voňavou rýží a lesním ovocem. Roládu se sladkou skořápkou palačinky nejlépe doplníme s kyselým ovocem a omáčkami.

Rohlíky se kroutí opatrně, aby se tenké pláty neroztrhly a náplň nedávala pokrmu nadměrnou šťavnatost. Při podávání je žádoucí ozdobit kousky ovoce, bobule, moučkový cukr, kakao, čokoládové lupínky nebo mátu. Omáčka by měla být hustá, aby skořápka produktu během jídla nezvlhla.

Máme na webu, které lze snadno a jednoduše udělat doma.

Jak vybrat správnou náplň?

Roll je úžasné plátno pro fantazii, pestré barvy a jasnou dochuť. Kolik variant japonského jídla lze vynalézt změnou ingrediencí, omáček, řezů, použitím různých technologií vaření! Jak zkombinovat zeleninu, ovoce, mořské plody a ryby, abyste si mohli vychutnat vynikající chuťovou paletu?

jakákoli ryba, krabí maso, tygr nebo sladké krevety se hodí k čerstvé okurce, avokádu, rajčatům, tobiku, bylinkám;
je žádoucí doplnit zeleninové závitky nebo produkty lososovou nádivkou s mletými ořechy;
s pomocí kořenkové omáčky a Tabasca lze rohlíky snadno okořenit;
uzeného úhoře je vhodné zahřát v mikrovlnné troubě, rolky pak budou chutnější a aromatičtější;
ke kuřecím prsům můžete přidat pár proužků ledovce, manga, čerstvou okurku (máta dodá osvěžující nádech);
doprostřed rolky uramaki položte pomerančové filé, červené tobiko a Philadelphii a navrch střídavě pokládejte proužky tuňáka a lososa;
salát z mořských řas dodá zeleninovým produktům chuť;
krabí maso se hodí k okurce a červeným rybám;
losos je skvělý s větvičkami Philadelphie, tobiko a rukoly;
boston, žluťásek, avokádo, mořské řasy (hiyashi), kaviár lze doplnit tuňákem a krevetami s okounem a položit je navrch;
zeleninový závitek uramaki ozdobit tuňákem, lososem a žluťáskem;
chuť daikonu, ořechové omáčky, čekanky, chřestu, avokáda lze doplnit kuskusem, který produkt posype ze všech stran;
připravte si náplň ze shiitake, avokáda, rukoly a na rolku dejte zlatého úhoře;
uramaki s lososem, krabem, avokádem, obloha hiashi s hřebenem;
zelený chřest se hodí k úhořovi, avokádu, hiashi ve velké rolce futomaki;
se shiitake, avokádem, rukolou se získá lahodná náplň a samotné uramaki lze posypat mletými pistáciemi;
ledový, tuňák, měkký sýr („Buka“), krevety, avokádo jsou dokonale kombinovány.

Rohlíky jsou vhodným pokrmem pro experimenty a nové objevy! Neměli byste se zastavit u jednoho "Červeného draka" nebo "Kalifornie", protože produkty pro náplň můžete vybrat mnohem úspěšněji! A teď se podívejte na video o rozdílu mezi ruskými rohlíky a autentickými japonskými.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek