Odrůdy révy vinné: vlastnosti a účel. Červené hrozny a červená vína

Organoleptické vlastnosti konečného produktu přímo závisí na odrůdě hroznů a jejím zeměpisném původu: její barvě a chuti, množství alkoholu a úrovni kyselosti, jakož i na vonném buketu a tónu. Přesný počet odrůd hroznové kultury bohužel není znám, ale podle obecně uznávaných informací je jich více než pět tisíc. Nelze předpokládat, že všechny jsou vhodné pro použití ve vinařství. Ve skutečnosti se pro přípravu tohoto nápoje používají bobule z o něco více než 100 technických odrůd, zatímco ty hlavní jsou pouze asi 30 druhů, červených i bílých.

Modré a červené odrůdy

Červené víno se obvykle vyrábí z modrých nebo červených bobulí. Zajímavým rysem přípravy tohoto nápoje je, že bobule se berou spolu se slupkou a semeny. Dodávají nápoji svíravost a zvyšují jas chuti. Mezi oblíbené červené odrůdy patří:

Cabernet Sauvignon je nejoblíbenější odrůda červených hroznů. Vyrábí se z něj nejlepší dlouhozrající vína s velmi jasnou a bohatou chutí. Jeho historickou vlastí je jihozápadní oblast Francie zvaná Bordeaux. Za typický buket je pro Cabernet považována kombinace kávy a tabáku, čokolády, sušených švestek a také nádech černého rybízu.

Cabernet France je považován za předchůdce Cabernet Sauvignon. Na rozdíl od svého potomka má voňavější buket a jemnější chuť, doprovázenou tóny malin a štěrku. Bohužel Cabernet France se obvykle používá ve směsích, takže je extrémně vzácné najít vína vyrobená ze 100% Cabernet France.
Merlot je červená odrůda hroznů, stálý společník ve směsích s Cabernetem. Kombinace švestek a sušených švestek, cedru, tabáku, koření a čokolády – to vše vytváří pravou klasickou chuť. Hustá a teplá barva, výrazný obsah alkoholu s malým množstvím taninu - charakteristické znaky Merlotu.

Pro znalce burgundských vín je Pinot Noir jako stvořené. Produkt z tohoto hroznu vyniká svou elegantní a jemnou chutí. Toto víno není mocné a přímočaré, jsou v něm slyšet tóny léčivých bylin a různých bobulí, jódu a pižma. Mezi degustátory panuje názor, že k pochopení Pinot Noir je rozhodně potřeba dojít.

Sangiovese je červená odrůda vinné révy známá v celé Itálii, která se dobře osvědčila ve vinařské oblasti Toskánsko, zejména v Chianti, stejně jako Brunello di Montalcino. Sangiovese, má poměrně vysokou kyselost a střední nasycení. Voňavý buket je kombinací pikantních třešní, čajových lístků a fialek, v chuti převládají ořechové tóny.

Shiraz, také označovaný jako Syrah, je slavná odrůda ve francouzském údolí Rhony. Získávají se z něj teplá, sytě zbarvená vína, která si uchovávají velké množství taninu a jasnou vůni různých bobulí, tabákových listů, čokolády a černého pepře. Shiraz není třeba doplňovat dalšími odrůdami, nicméně v Austrálii se často kombinuje ve směsích s Cabernetem Sauvignon.

Carmenere není nic jiného než charakteristický znak chilského vinařství. Díky nízké kyselosti má vinný produkt neodmyslitelnou nasládlou dochuť. Klasické aroma je způsobeno přítomností tónů černých bobulí, švestek a koření, ale v některých případech je možné zachytit náznaky kávy a sójové omáčky. K dnešnímu dni produkuje nejcennější carmenera pouze Chile.

Mourvèdre je důležitou součástí směsi GSM (grenache-syrah-mourvèdre), která je populární v různých zemích. Víno vyrobené z těchto bobulí má mimořádné aroma masa, zvěřiny, lehké tóny bobulí a léčivých bylin. Ve své čisté formě je poměrně vzácný.

Grenache je světově proslulá červená odrůda. Jeho teplomilnost je dána dobrou tolerancí k horku a suchu, přičemž výnos je vysoký. Vyrábí suchá i fortifikovaná sladká vína. Aromatický buket bobulí, kůže, ořechů, koření a zeminy je klasikou vín vyrobených z Grenache.

Chloubou Spojených států amerických je Zinfandel – odrůda, která se používá při výrobě vína s výrazným bobulovým buketem, vysokým podílem alkoholu a silnými tříslovinami. Věřilo se, že Zinfandel pochází z italské odrůdy Primitivo, ale na konci 20. století pomocí analýzy DNA vědci prokázali, že patří chorvatskému Krlženakovi.

Bílé odrůdy

Hlavní rozdíl mezi bílými víny a červenými víny je přinejmenším v tom, že se vyrábějí z bobulí, které se liší barvou a používají různé metody výroby vinných produktů. Pár hodin po začátku fermentace se z moštu odstraní slupka. Bílé víno je z hlediska chuti považováno za elegantnější a rafinovanější. Na konci fermentačních a purifikačních procesů se ihned stáčí do lahví. Mezi nejoblíbenější bílé odrůdy patří:

Chardonnay je celosvětově nejoblíbenější bílá odrůda révy vinné, označovaná také jako „král“ bílých vín. Charakteristickým rysem jeho stylu je chuť a vůně dubu, které s ním dokonale ladí. Za výraznou vlastnost je považováno také zrání v dubových sudech, které vínu dodává vylepšenou chuť.

Muškát je pravděpodobně jednou z prvních odrůd, která se začala aktivně pěstovat pro svou silnou a zvláštní vůni. Muškátová vína se svými organoleptickými vlastnostmi vyznačují nádechem květinových vůní s tóny čajové růže a hřebíčku a pikantní sametovou chutí. Muškát se pěstuje na jihu Francie, Itálie, Řecka, Portugalska, Austrálie, USA, Jižní Afriky a na jižním pobřeží Krymu.

Sauvignon Blanc je všestranná odrůda, která produkuje bílá vína s travnatým nebo ovocným buketem. Různorodost vůní je dána dobou sklizně hroznů. Bobule sbírané na začátku zrání dávají travnatý odstín, respektive pozdější plody dávají ovocnou vůni. Je to druhá nejznámější bílá odrůda na světě. Sauvignon Blanc se vyrábí nejen ve Francii, ale také v Argentině, Chile, Novém Zélandu, Itálii, Kalifornii, Austrálii.

Rulandské bílé je bílá odrůda hroznů mutovaná z Rulandského šedého. Listy, plody a hrozny Rulandského bílého jsou velmi podobné Chardonnay, takže jsou často zaměňovány. Ve Francii se vinice Pinot Blanc nacházejí v Alsasku, kde se tato odrůda při výrobě vína mísí s jinými druhy, které mají vysokou kyselost. V důsledku tohoto působení se rodí takové druhy vín jako Janti nebo Edelzviker.

Chenin Blanc je nejstarší odrůda vinné révy pocházející z Francie, v údolí Laura, kde se zpracovávala již v 9. století. K dnešnímu dni se pěstuje ve Spojených státech, stejně jako v Jižní Africe. Nedá se říci, že by vína Chenin Blanc byla v těchto zemích nejlepší. Francie zaujímá vedoucí postavení v kvalitě tohoto produktu. Tato odrůda se aktivně používá k výrobě velkého množství vín, protože snadno získává různé vlastnosti v závislosti na své geografické poloze. Charakteristickým rysem vysoce kvalitního vína Chenin Blanc je jeho medově-květinový charakter spojený s pikantní kyselinkou.

Ryzlink rýnský je klasický druh hroznů, jedna z nejlepších bílých odrůd. Geografická poloha vinic zcela ovlivňuje charakter vína. Ryzlink během růstu nasává vše ze svého prostředí. Tato funkce jej činí jedinečným! Víno z prezentovaných hroznů má sladkou chuť zelených hrušek a jablek, stejně jako ovocně-květinový voňavý buket. Dlouhodobé skladování zajišťuje jeho vysoká kyselost.

Sémillon je základem pro výrobu bílých vín z Bordeaux ve Francii a je široce distribuován v Austrálii a Chile. Vína rodu Semillon mají tendenci se vyvíjet desítky let, jsou korkována v lahvích a liší se také jedinečným bohatým voňavým buketem manga, meruňky, medu, ořechů, šafránu, hrušek. Toto hroznové víno se dobře hodí k Chardonnay.

Víno je velmi specifický nápoj, který je třeba studovat jak v teoretické rovině, tak v rovině praktické. Nelze tvrdit, že červené víno je horší než bílé, nebo naopak. Použití tohoto nápoje je celá kultura, která zahrnuje obrovské množství nezbytných malých detailů.

Již více než 5 století jsou červené hrozny známé svými blahodárnými a léčivými vlastnostmi. V dávných dobách ji lékaři používali jako léčivou potravinu. V moderním světě jsou léčivé vlastnosti tohoto druhu hroznů zaznamenány a vědecky podloženy. Podle lékařů a odborníků na výživu mají červené hrozny pozitivní vliv na trávicí procesy v lidském těle.

V dnešní době se používá i jako přírodní antidepresivum.

Nejpozitivněji působí hrozny na stav ledvin, cév, kloubů a jater. Bylo vyvinuto poměrně velké množství odrůd červených hroznů. Většina se používá při výrobě vína, rozinek a nealkoholických nápojů.

Nápoje vyrobené z červených hroznů se vyznačují koncentrovanou hroznovou chutí a jemnou vůní.

Červené víno je prastarý ušlechtilý nápoj. Po staletí ho lidé vyráběli z nejrůznějších červených hroznů. Zajímavý fakt: přírodní červené víno vyrobené ze stejně kvalitních hroznů, bez použití dalších chemických směsí, je stejně užitečné jako čerstvé bobule této rostliny. Jsou bohaté na vitamíny skupiny B, PP, C, E, K, A, jakož i na takové anorganické prvky:

Dívky budou příjemně překvapeny skutečností, že bobule této rostliny mají nejen příjemnou chuť a užitečné vlastnosti, ale také velmi nízký obsah kalorií (ne více než 68-71 kcal na 100 gramů). Bílkoviny v bobulích obsahují asi 0,72 g (asi 3 kcal), tuk - 0,16 g (přibližně 1 kcal).

Jaké jsou výhody červených hroznů?

Konzumace červených hroznů pomáhá normalizovat hladinu hemoglobinu v krvi. Vyznačuje se také antioxidačními vlastnostmi, čistí lidský organismus, příznivě působí na žlučník a játra.

Toto ovoce má antibakteriální vlastnosti, má protizánětlivý účinek, zabraňuje vzniku řady onemocnění.

Červené odrůdy hroznů obsahují řadu užitečných látek a vitamínů, které pomáhají posilovat a udržovat lidské zdraví. Mezi nimi jsou následující:

Schopnost červených hroznů působit protizánětlivě určuje jejich schopnost předcházet vzniku a rozvoji onemocnění dýchacích cest a imunitního systému organismu.

Bobule tohoto hroznu mají také příznivý účinek na trávicí systém jako celek, zabraňují zácpě. Mají také pozitivní vliv na orgány gastrointestinálního traktu, konkrétně snižují hladinu kyselosti v žaludku, pomáhají v boji proti gastritidě a vředům.

Nedoporučuje se jíst hrozny lidem, kteří mají individuální nesnášenlivost k tomuto produktu. Jeho užívání by se měli zdržet i diabetici. Taniny a polyfenoly mohou u některých lidí způsobit migrény a bolesti hlavy.

Alkoholické (víno, portské víno), ale i nealkoholické nápoje (kompoty, džus atd.), rozinky se vyrábějí z červených odrůd vinné révy. Kromě toho se v čisté formě používá k přípravě nebo zdobení různých pokrmů, všech druhů dezertů, v pečivu, želé atd.

Odrůdy červených hroznů a jejich vlastnosti

Červené hrozny se obvykle používají k výrobě červených vín, resp. Obvykle jsou sušší a silnější než bílá.Vzhledem k vysokému obsahu tříslovin v peckách bobulí mají taková vína kyselejší a výraznější chuť.

Nejoblíbenější odrůdy červených hroznů:

Jeho bobule se vyznačují kyselou chutí, vysokým obsahem alkoholu, bohatostí a tříslovinami. Keře této odrůdy jsou nenáročné na péči a jejich pěstování (stejně jako péče o ně) není obtížné.
Merlot. Vyznačuje se lehce bylinkovou, jemnou ovocnou chutí. Méně tříslovin než Cabernet Sauvignon.
Pinot Noir. Jedna z nejstarších odrůd, vyšlechtěná ve starověkém Římě a ve středověku používaná k výrobě burgundského vína. Dnes se z něj vyrábí i šampaňské. Jeho bobule jsou mnohem lehčí než jiné červené odrůdy, mají kyselou chuť, bohatou, ale ne těžké.
Syrah (Širáz). Jedna z nejušlechtilejších odrůd červených hroznů, kterou pěstovali staří Řekové a Římané. Nyní se pěstuje především na jihu Francie, v údolí Rhony. Vína z odrůdy Syrah mají výraznou, kyselou chuť a vysoké taniny.
Pěstuje se téměř v celé Evropě, Severní a Jižní Americe, Austrálii. Víno z této odrůdy má transparentnější barvu, není tak syté a husté jako předchozí, silnou chuť a jemnou vůni.
Nebbiolo. Velmi rozmarná a náročná na péči a kultivaci, na rozdíl od výše uvedených. Pro jeho úspěšné pěstování je zapotřebí hodně práce a úsilí, zvláštní pozornost by měla být věnována hnojení půdy a zalévání, protože má své vlastní vlastnosti. Pěstuje se především v Itálii. Jeho vína jsou jemnější a jemnější, ale zároveň bohatá, tříslovitá. V průběhu let se stávají kyselejšími.

Španělská slavná odrůda, která se také nazývá Tinto Fino (v jeho domovině, ve Španělsku) nebo Tinta Roriz (sousedství, v Portugalsku). Pěstuje se v oblasti Rioja. Produkce tohoto konkrétního druhu je důležitá pro výrobu červených portských, protože má extrémně silnou chuť v důsledku fermentace.

Zinfandel. Tato odrůda se pěstuje pouze ve státě Kalifornie. Je základem pro výrobu slavného světle růžového vína. Vlastnosti tohoto druhu hroznů umožňují vyrábět vína, která jsou chuťově zcela odlišná – od lehkých, s ovocnými tóny, po silná a komplexní nebo silná a vyzrálá, jako je portské víno. Mají tmavě červenou barvu, sladkou chuť a ovocně-malinovou vůni.
Jde o křížence dvou odrůd – Pinot Noir a Cinsault. Roste v Jižní Africe. Vyrábí bohatá, červená vína, která jsou silná a kyselá, ale přesto jemná a svěží. Může mít banánovou příchuť. Vzhledem ke zvláštnostem tohoto druhu je možné z něj vyrábět vína různé chuti, vůně a struktury. Jemné a ovocné, světle růžové a bohaté, husté a kyselé, obohacené a sladké, jiskřivé.

Carmenere. Francouzská červená odrůda hroznů. Ve své domovině, Bordeaux, se mu také říká Grande Vidure. V současné době se tento druh aktivně pěstuje v Chile kvůli klimatickým podmínkám této země a její půdě.

Dříve byl omylem zaměněn s klonem Merlot. Carménère se používá jak k míchání, tak k výrobě odrůdového vína. Jeho vína jsou sytě červená, vínová a dokonce téměř černá. Mají lehčí chuť než Cabernet Sauvignon.

Slavná červená odrůda hroznů pěstovaná v Argentině. Vína z odrůdy Malbec se vyznačují sytou černou barvou a jemnou, lehce višňově-švestkovou chutí s čokoládovými a malinovými tóny.

Nyní popularita argentinských vín aktivně roste, možná kvůli jejich rozmanitosti. Mohou to být jak měkká, cenově dostupná vína s ovocnými tóny, tak méně cenově dostupná, silná, koncentrovaná vína s nádechem koření a schopností uchovat v láhvi dlouhou dobu.

Technické (vinné) odrůdy mohou být místní nebo introdukované. Každý region má své odrůdy, ze kterých se vyrábí oblíbená ročníková vína. Například na hroznech Don - Tsimlyansk, v Gruzii - Rkatsiteli, na Krymu - Kefesia. Mnoho "původních" odrůd vinných hroznů má specifickou rozpoznatelnou chuť a vůni.

Bobule vinných hroznů mohou být bílé, černé, růžové, červené. Při šlechtění technických kultivarů se šlechtitelé řídí jinými úkoly než při šlechtění jídelen. U technických hroznů není krása důležitá, hlavní je vysoký obsah šťávy, silné slupky a aktivní hromadění cukrů, které se ve víně přeměňují na etylalkohol.

Odlišné je i pěstování vína a stolních hroznů. Tím, že jste v průmyslové vinici, můžete snadno určit, zda se v ní pěstují vinné nebo stolní odrůdy. Technické jsou upevněny na svislých trelážích, jídelny - na vodorovných. Horizontální uspořádání tapisérií umožňuje, aby se štětce navzájem nedotýkaly, v důsledku toho je každý trs rovnoměrně osvětlen sluncem a bobule získávají vysokou kvalitu.

Z technických odrůd se vyrábí nejen víno, ale také džus, kompoty, marinády a koňaky. Vinné bobule mohou být použity k výrobě sušeného ovoce, konzumovaného syrového. Nejlepší odrůdy révy vinné obsahují 20 a více procent cukru a velké množství pigmentů, které dodávají vínu barvu a chuť.

Populární vinné hrozny

Hlavním znakem průmyslových kultivarů je vysoký obsah šťávy (až 85 % hmotnosti bobulí) a nízký poměr hmotnosti bobulí ke stopce. U technického kultivaru nezáleží na vzhledu, velikosti a kráse trsu a bobulí, ale do popředí se dostává srst a chemické složení. Složení bobulí lze ovlivnit změnou podmínek pěstování, proto stejná odrůda pěstovaná v různých oblastech produkuje šťávu různé kvality.

Chardonnay

Jedná se o bílou odrůdu hroznů se 100 g hrozny a vysokou úrovní pigmentace bobulí. Vlast - Francie, ale nyní se Chardonnay pěstuje v Itálii, Moldavsku, Gruzii, Austrálii a USA.

Chardonnay je všestranná odrůda, kterou lze použít k výrobě mnoha druhů vín. V závislosti na klimatických a půdních vlastnostech mohou bobule vína získat aroma jablka, citronu, broskve nebo dubu. Kultivar je komerčně úspěšný, pěstuje se téměř ve všech regionech spojených s vinařstvím, včetně Ruska.

Hlavním znakem odrůdy jsou mírně členité, hrubě vrásčité listy a zaoblené zelenobílé bobule s křehkou slupkou. Bobule dozrávají po 140 dnech od začátku toku mízy. V zeměpisné šířce Oděsy se to stane na konci září.

Odrůda je postižena houbovými chorobami, "nemá ráda" deštivé počasí. Kvůli časnému lámání pupenů může být poškozen jarním chladem. Bobule obsahují 74 % šťávy, obsah cukru až 22 g na litr. Chardonnay se používá k vylepšení šampaňského a výrobě vysoce kvalitních suchých vín.

Isabel

Nejběžnější odrůda červeného vína. Pro svou mrazuvzdornost se pěstuje jako nezakrytá rostlina. Bobule se používají k výrobě vína a rostliny jsou vhodné pro pěstování na stromech.

Odrůda je americká, má vysokou produktivitu. Díky specifické „liščí“ chuti není víno z Isabelly příliš kvalitní, ale má vysoké nutriční a léčivé vlastnosti. V popisu odrůdy Isabella je uvedeno, že obsahuje mnoho minerálních solí, včetně draslíku, užitečných při kardiovaskulárních onemocněních. V průmyslové výrobě vína se Isabella používá k obohacení chuti červených a růžových vín.

Bobule dozrávají pozdě. Sytě fialová až černá barva, slupka se snadno odlupuje. Réva je nenáročná, odolná proti houbovým chorobám a révokazu.

Lýdie

Tradiční odrůda pro výrobu vína. Je nepravděpodobné, že tento kultivar lze označit za nejlepší pro vinařství, protože má malý výtěžek šťávy a příliš mnoho hlenu v dužině, ale spolu s Isabellou Lydia je jednou z nejoblíbenějších odrůd. Někdy je označován jako „Pink Isabella“.

Kultivar je široce rozšířen na jihu Ruska, na Ukrajině a v Moldavsku. Poskytuje vysoké stabilní výnosy a může být použit jako okrasná rostlina pro zdobení altánů. Patří do skupiny kultivarů "Isabelle", má specifickou chuť.

Na rozdíl od Isabelly nejsou bobule Lydie tmavé, ale světle narůžovělé s fialovým nádechem. Odrůda se používá především k výrobě vína. Má velikost typickou pro vinné odrůdy (bobule v průměru nepřesahují jeden a půl centimetru), výraznou chuť a zvláštní vůni, která přerušuje všechna ostatní aromata ve směsných vínech.

Odrůda je extrémně nenáročná, vysoce výnosná a odolná vůči chorobám, které jsou metlou hroznů. Jedním z jejích rodičů je americký hrozen, od kterého Lydia zdědila odolnost vůči révokazu a houbovým patogenům.

Obsahuje hodně cukru – asi 19 %, flavonoidy, polyfenoly a draselné minerální soli. Hroznová šťáva z Lydie je užitečná pro pacienty v rekonvalescenci po operacích a pro pacienty se srdcem, ale škodí cukrovce a lidem s problémy trávicího traktu.

Přátelství

Jedna z nejchutnějších odrůd vína, ale bohužel lze pěstovat pouze v krycí kultuře. Patří do skupiny ultraraných, dozrává dříve než Shastly Northern. Vyšlechtěno v Novočerkassku, v Rostově na Donu dozrává v poslední dekádě srpna.

Hmotnost štětce je až 300 g, plody jsou bílé, kulovité, velké. Na patře je jasně patrný muškátový odstín. Do září vinné bobule této odrůdy akumulují až 21% cukru. Další příjemnou vlastností odrůdy, kromě výborné cukernatosti, je odolnost vůči houbovým chorobám.

Navzdory vysoké mrazuvzdornosti odrůdy (až -23) se i na Donu musí zakrývat. Přátelství slouží k čerstvé konzumaci a přípravě kvalitních nápojů s muškátovou chutí.

Krystal

Vysoce výnosná odrůda vína s velmi ranou dobou zrání 110-115 dní. Kultivar byl vyšlechtěn v Maďarsku, vhodný pro pěstování na jihu Ruska, na Ukrajině, v Moldavsku a Gruzii. V krycí kultuře lze pěstovat ve středním pruhu, snese teploty až -20. Akumuluje se nejméně 18 % cukru.

Bobule jsou bílé, kulovité, hmotnost hroznu do 200 g. Šedou hnilobou je téměř nepoškozován, je však nestabilní vůči padlí a oidium. Krystal potřebuje dobré osvětlení. Při nedostatku světla, například když keř houstne, bobule se drolí a výnos klesá. Odrůda je vhodná pro výrobu sherry.

Křišťál z dobrého důvodu lze nazvat bezproblémovou odrůdou. Doporučuje se pro výsadbu v amatérských a průmyslových zahradách. Crystal, odolný vůči chorobám a mrazuvzdorný, dokáže potěšit nejen vínem, ale také lahodnými bobulemi. Bílé plody s lehkým pálením jsou pokryty jemným voskovým povlakem, díky čemuž vypadají obzvláště chutně.

Znalci říkají, že křišťálové bobule jsou šťavnaté a jemné, jako by neměly vůbec žádnou dužinu. Odrůda je tak sladká, že se prsty při sklizni slepí. Dobře se množí řízkováním bez použití stimulátorů tvorby kořenů.

Odrůdy vinné révy z Ukrajiny

Na Ukrajině se masivně pěstují všechny výše uvedené odrůdy - Isabella, Crystal, Lydia. Podnebí země navíc umožňuje pěstování mnoha vynikajících technických kultivarů.

Aligote- jedna z nejlepších odrůd pro bílé stolní víno. Na Ukrajině se pěstuje především v Oděské, Mykolajovské a Chersonské oblasti. Aligote má malé, zaoblené, mírně zploštělé bobule kvůli těsnému štětci, s mnoha hnědými skvrnami na tenké slupce. Dozrává v září. Akumulace cukrů je více než 18%. Aligote se používá k výrobě ročníkového vína a fantasticky lahodné hroznové šťávy.
Bastardo Magarachsky- kvalitní technická odrůda s tmavě modrými kulatými bobulemi a silnou slupkou. Při pobytu na keři do října nashromáždí až 30 % cukru. Vhodné pro výrobu dezertních vín.
Cabernet Sauvignon- jedna z nejlepších světových odrůd pro výrobu červeného vína. Na Ukrajině se pěstuje v Oděse, Nikolajevu a Chersonu. Bobule jsou malé, kulaté, téměř černé s hustým voskovým povlakem. Šťáva z bobulí je bezbarvá. Odrůda je snadno rozpoznatelná podle krajkových „propíchaných“ listů a lilkové chuti bobulí. Cabernet je pozdní odrůda, na Ukrajině dozrává až v polovině října.
Kopchak- Chuťově velmi příjemné hrozny, které lze použít jako stolní hrozny. Široce rozšířen na jihu Ukrajiny a Moldavska. V Moldavsku se mu někdy říká Zlatý muškát. Vhodné pro výrobu kvalitních červených vín, cukernatost dosahuje 20%.
Muškát bílý- střední z hlediska zrání, v době sklizně začátkem října stihne akumulovat cukr až 27 %. Používá se k výrobě dezertního vína, ale lze jej použít i jako stolní víno. Potřebuje další opylení.
Muškátově růžová- analog bílého muškátového oříšku, který se liší barvou bobulí: tmavě růžová, téměř černá.

Odrůdy moskevské oblasti

Pěstování hroznů v Rusku je obtížnější než na Ukrajině a na Krymu, ale složitost nezastaví zahradníky v moskevské oblasti, protože čím obtížnější, tím zajímavější. Navíc klima středního pruhu umožňuje pěstovat mnoho vynikajících technických odrůd.

Krystal– popis viz výše;
Primus (Palatine)- Maďarská bílá odrůda univerzálního určení, cukernatost 18-19%, mrazuvzdornost -24;
Platovský- Novocherkassk běloplodý kultivar pro technické účely, velmi raný;
Muškát zlatý- běloplodá odrůda z USA pro univerzální použití;
srpen- červené hrozny, vyšlechtěné v Novočerkassku, datle nebarvená šťáva s obsahem cukru 23 %;
Dobrynya- Další červený hrozn z Novočerkaska, dobře rostoucí v moskevské oblasti. Od ostatních technických druhů se liší velmi velkými bobulemi (až 15 g), hmotností hroznu až 800 g.

Bílé odrůdy technických hroznů na severu rostou lépe než červené a získávají cukernatost 17-19% potřebnou pro výrobu bílého vína. Červené víno je hodnotnější než bílé, ale hrozny pro jeho výrobu musí získat alespoň 20 % cukru, což je v chladném klimatu obtížné dosáhnout.

Charakteristiky odrůdy vždy udávají potřebné množství aktivních teplot nutných pro úspěšné zrání a nahromadění potřebného množství cukru. Při výběru odrůdy je třeba vzít v úvahu, že v moskevské oblasti se v posledních letech součet aktivních teplot pohyboval v rozmezí 2 000-2 400.

Odrůdy vinné révy z Krymu

Vinice na Krymu zabírají velké plochy. Na území poloostrova se pěstuje asi 30 technických kultivarů. Nejoblíbenější:

Gars Levelu a Furmint– maďarské odrůdy používané k výrobě dezertních tokajských vín;
Muscadelle- jde do výroby bílého dezertního vína;
Pinot- název odrůdy se překládá jako „šiška“, protože její shluky mají kuželovitý tvar, bobule se používají k výrobě historických sladkých dezertních nápojů;
Albillo- Krymské bílé hrozny, které zlepšují chuťové vlastnosti portského vína;
Cabernet Sauvignon;
Ryzlink rýnský- Německá odrůda s bílými bobulemi, vhodná k výrobě lehkých stolních vín. Nejlepší ryzlinky na Krymu se pěstují na státní farmě Zolotaya Balka.

Kromě toho se vína na Krymu vyrábějí z dezertních odrůd (nejvíce z Muscat Beliy). Nejlepší muškátové víno se vyrábí z hroznů vypěstovaných v mikrooblastech Livadia, Massandra a Gurzuf.

Vinné hrozny v Bělorusku

V Bělorusku následující odrůdy pro technické účely dobře rostou a získávají odrůdové a chuťové vlastnosti:

Krystal;
Isabel, která se v Bělorusku nazývá „Brest blue“;
Platovský;
Citron Magaracha- vyšlechtěno na Krymu, cukernatost 25-27%, z této odrůdy se vyrábí slavné víno Muskatel White.

Bohužel i přes možnost pěstování vlastních odrůd běloruský průmysl pracuje převážně na dovážených italských surovinách, jelikož vlastní průmyslové vinařství není v republice rozvinuto.

Vinné hrozny na Sibiři

V drsném klimatu Sibiře je třeba i Isabellu, nemluvě o kvalitních a něžných odrůdách, na zimu z mřížoví vyjmout a zakrýt. I přes tyto obtíže sibiřští zahradníci úspěšně pěstují technické kultivary, vyšlechtěné na bázi zimovzdorných amurských hroznů, které odolávají mrazům až 40 stupňů.

Spolehlivé a nenáročné na údržbu kultivary Sharovův výběr, získané křížením stolních odrůd s vybranými formami amurských hroznů. Jedná se o dvě desítky odrůd zimujících pod sněhem bez přístřeší:

Ametyst,
Amursky 1,
Amursky 2,
bílá super brzy,
Pinocchio a další.

Vinné hrozny z Gruzie

V Gruzii říkají: "Pokud jsi po pití smutný, tak nejsi Gruzínec." V Gruzii mají hrozny velký význam. V zemi se pěstuje mnoho původních odrůd, které dělají vína světové třídy. V Evropě takové odrůdy nenajdete a pouze na ruském jihu některé firmy v Krasnodaru Saperavi pěstují.

Takže tady jsou - slavné odrůdy slunné Gruzie:

Saperavi- z této odrůdy se vyrábí červená vína Saperavi a Kindzmarauli, odrůda s neprůhlednou šťávou řepavě vínové barvy;
Rkatsiteli- v SSSR byla pěstována v celé oblasti Černého moře, bílé hrozny používané k výrobě kachetských "Rkatsiteli", "Tibaani" a "Gareji";
Mtsvane- bobule jsou zelené až do úplné zralosti, jedna z nejcennějších technických bílých odrůd.

Nyní znáte hlavní odrůdy hroznů vhodné pro výrobu vína a můžete přesně vybrat vinnou révu, která je vhodná pro váš web.

Globalizace nás vytrvale nutí věřit, že odrůda hroznů je důležitější než původ vína. Naučit se orientovat v odrůdách je přinejmenším mnohem snazší, než si pamatovat četné oblasti původu. Začněme odrůdami. Nabízíme vám seznámit se s deseti nejběžnějšími odrůdami červených hroznů.

1. Cabernet Sauvignon- superstar, naprostá klasika žánru. Nejrozšířenější odrůda na světě, cestovatelská odrůda pěstovaná pro husté víno s vůní černého rybízu, švestek, máty a cedru (a předvádí je bez ohledu na to, kde na světě roste). V teplejším podnebí má také tóny oliv a ostružin, v chladnějších tónech zeleného pepře. Cabernet Sauvignon pochází z Bordeaux, regionu nacházejícího se v jihozápadní části Francie.

2. Pinot Noir - povýšené, trochu dekadentní. Velký Pinot, který již není výhradním majetkem Burgundska, dává bledé, ale oduševnělé víno, vyzařující aroma červených bobulí a řadu "lesních" vůní (podrost, houby, mokrá kůra stromů). Ve velké romštině, dokonce i „orientálních“ nuancích, je zaznamenána určitá exotika. Ale svět má bohužel spoustu nudného, odpudivého Pinot Noir prodávaného za přemrštěné ceny. Autentické Pinot Noir – pochází z burgundské vinařské oblasti, která je domovem mnoha referenčních vín.

3. Syrah / Shiraz (Syrah / Shiraz)- velký uchazeč. Robustnější než Pinot a výraznější než Cabernet. Ze sira (aka shiraz v Novém světě) můžete jíst dort. Jeho barva připomíná inkoust a víno samotné vykazuje chuť černého pepře, ostružiny a černého rybízu, stejně jako slabé, občasné tóny čokolády, pomerančové kůry a švestky. Ve Francii roste réva Syrah v údolí Rhony, ale této starobylé odrůdě révy vinné je připisován perský původ. V současné době se aktivně pěstuje v Austrálii.

4. Merlot (Merlot) - "košile-chlap." Merlot je podobný Cabernetu, ale je měkčí a méně formální; ve skutečnosti se tyto dvě odrůdy často mísí dohromady, přičemž úlohou merlotu je završit hranatější cabernet. Švestka, ostružina a černý rybíz jsou jeho typickými tóny, i když jsou často přítomny tóny čokolády a ostružinových listů. Hrozny Merlot pocházejí z francouzské provincie Bordeaux.

5. Grenache (Grenache) - chuť teplého jihu. Světlá barva, ale bohatá na chuť čerstvých jahod a různých bylinek, grenache je hnací silou mnoha vín z jižní Francie, zejména Châteauneuf-du-Pape a Côtes-du-Rhône, stejně jako vín ze španělského módního Priorato. kraj. Všude se stává stále populárnější. On je často míchán s mourvedre a sira, ale někdy je dovoleno hrát sólově. Tato odrůda se obzvláště aktivně pěstuje ve Středomoří, v oblasti Languedoc-Roussillon.

6. Tempranillo- Španělský temperament. Hlavní španělská odrůda vinné révy, která proslavila Rioja a Ribera del Duero, tempranillo má mužný charakter pravého caballera a někdy dodává vínu charakteristický „pryskyřičný“ nebo „hubený“ tón ...

7. Nebbiolo (Nebbiolo) - není nic lepšího než domov. Může to být „mořská nemoc“, ale Nebbiolo se mimo jeho rodný Piemont v severozápadní Itálii objevuje jen zřídka. Vyrábí se z něj krásné, dlouho zrající Barolo a Barbaresco, které mají typicky tóny pryskyřice, růže, fialky, maliny a kouře spalujícího dřevo. Výrazově bývá přirovnáván k Pinot Noir: bledý, ale tříslový a velmi aromatický, tak hluboký a tajemný, že vyvolává melancholii.

8. Sangiovese- Mamma Mia! Sangiovese je častější mimo Itálii než Nebbiolo, ale opět je to „místní chlap“, tentokrát z Toskánska, domova Chianti a Brunella di Montalcino. Teprve tam se promění ve skutečně majestátní vína. Když si vzpomenete na Sangiovese, okamžitě se vám vybaví višně, černý rybíz a čerstvý tabák.

9. Cabernet Franc další cabernet. Verze svého bratrance Cabernet Sauvignon, ale s větším množstvím listů a pryskyřice. Často se používá ve směsích se svým slavnějším protějškem, ale sám o sobě je jemnější, šťavnatější, osvěžující. Stejně jako proslulý Cabernet Sauvignon se hrozny Cabernet Franc tradičně pěstují v Bordeaux.

10. Malbec je nový Argentinec. Tato odrůda pochází z jihozápadní Francie, ale v současnosti jsou Argentinci vděční za Malbec, který přinesl oblibu jejich vínům. Dělají z něj všechno: jak lehce pitelná vína, která se hodí pod gril, tak silné trháky s velkým potenciálem zrání. Ať je to jak chce, všechny demonstrují aroma moruše a fialky.

Tyto odrůdy se používají přímo k výrobě vína a šťáv. Navzdory tomu, že jejich chuť je průměrná, existuje něco, co dělá technické ovoce žádaným. Jedná se o dva rozlišovací znaky:

malé množství dužiny v ovoci,
vysoký obsah šťávy v nich a malé množství bobulí.

Jak udělat víno správným způsobem

Nejlepší surovinou pro výrobu vína jsou hrozny. Je to levné a konečný produkt je vynikající. Hroznový mošt je většinou sladký, ale k výrobě nápoje se stále používá cukr.

technologie výroby bílého vína

Výroba nápoje může být provedena z červených, bílých a růžových odrůd. Bobule by měly mít vysoký obsah cukru a střední kyselost.

Samotný výrobní proces zahrnuje několik fází:

dobré plody se vybírají bez poškození a hniloby;
vymačká se z nich šťáva;
čekací doba, než se šťáva usadí;
oxid siřičitý se zavádí do šťávy - 1 gram na 10 litrů;
dochází ke fermentaci nápoje;
na konci kvašení se víno oddělí od kvasinek;
kapalina se usadí a odstraní ze sedimentu;

Technologie výroby růžového vína

Technologie výroby produktu není jednoduchá. V tomto případě je důležité nedovolit nasycení barvy nápoje a zabránit oxidaci vína. Jako suroviny pro přípravu se berou růžové, červené a bílé odrůdy hroznů.

Červené odrůdy mohou být:

s barevným mokem – Odessa Black (Odesskiy Chernyy), Saperavi (Saperavi);
s nebarvenou šťávou – Cabernet Sauvignon (Cabernet Sauvignon), Matrace (Matrasa).

Z vlastností výroby je třeba zdůraznit, že extrakce by měla být prováděna velmi opatrně, aby větvičky a kosti nepronikly do moštu. Po vylisování moštu pro zajištění růžového odstínu se slupka plodů nechá 3-4 hodiny. Poté se vyjme a technologie výroby bílého vína se opakuje.

Technologie výroby červeného vína

Nápoj je vyroben z černé a tmavě červené odrůdy - Merlot (Merlot), Cabernet, Saperavi. Barva hotového výrobku je dána anthokyany – látkami obsaženými ve slupce plodů. Výrobní proces se liší v tom, že semena z bobulí v procesu jejich drcení by se neměla odstraňovat.

Rozdrcená směs hroznů, jejich slupek a semen se nazývá dužina. K ní se přidává startér skládající se z vinných kvasinek v poměru 2 % z celkové hmoty. Poté se výsledná směs zamíchá a umístí do fermentační nádrže. Samotná nádoba je pokryta listem překližky.

Hrozny odrůd vína (video)

Při výrobě vína je třeba mošt pravidelně míchat. Aktivní fermentace by měla probíhat 3 dny. Pokud je vše provedeno správně, na konci kvašení získá mošt sytě červenou barvu a hroznové aroma. Pokud k takovému výsledku nedojde, je třeba nechat dužinu ještě několik dní kvasit. Poté se oddělí od moštu, víno se vymačká a smíchá s moštem. Výsledný nápoj se nalije do nádob a nechá se několik měsíců, aby získal dobrou chuť.

Oblíbené odrůdy pro bílé víno

Vůně, chuť a barva vína přímo závisí na odrůdě a druhu hroznů, ze kterých je vyrobeno. Důležité jsou nejen vlastnosti bobulí, ale také to, jak byla o révu pečována.

Název odrůdy	Hlavní charakteristiky odrůdy a nápoje z ní	Berry kvalita
Furmint (Furmint)	Maďarská odrůda, ze které se vyrábí kvalitní dezertní a stolní vína, nápoje jsou silné 16ti stupňové, barva vína zlatá	Obsah cukru v bobulích je průměrný - asi 20% na 100 ml, šťáva - 78%, kyselost - 8,1 g / l
Sauvignon	Používá se k výrobě stolního vína, procento alkoholu v nápoji je 13%, vůně nápoje je podobná vůni angreštu	Obsah šťávy v ovoci - 77%, ovocná slupka je hustá, obsah cukru - 18% na 100 ml, kyselost - od 6,4 g / l
Muscat	Používá se k výrobě vysoce kvalitních dezertních vín, vůně hroznů	Hrozny jsou kulaté, střední velikosti, jemná dužnina, obsah cukru - do 30 %
Ryzlink rýnský	Rozmarná odrůda, dlouho zraje, ryzlinková vína lze dlouho skladovat, vůně nápoje pomeranč, zelené jablko, smaženice	Bobule jsou střední, kulaté, bílo-zelenkavé, slupka je tenká, dužnina sladká, chuť harmonická
Pinot Blanc	Používá se k výrobě stolního vína, chuť nápoje má jablečný nádech, víno se vyrábí v Itálii a Francii	Bobule jsou kulaté, nazelenalé, mají příjemnou chuť, obsah kyselin v ovoci je nízký.
Chardonnay	Z odrůdy "Chardonnay" se víno vyrábí v Americe, Rusku, Francii. Chuť nápoje je příjemná, s nádechem jablka, hrušky, vanilky	Plody jsou malé, kulaté, zelenožluté, málo semen
Valentina	Používá se k výrobě stolního vína, chuť nápoje je harmonická s nádechem šalvěje, je zde vůně muškátového oříšku	Hrozny jsou velké, podlouhlé, zlaté, dužnina je jemná, semen je málo

Nejlepší odrůdy pro červené víno

K výrobě červeného vína je vhodná řada odrůd. Jejich plody se liší chutí a některými dalšími vlastnostmi.

Název odrůdy	Hlavní charakteristiky odrůdy a nápoje z ní	Berry kvalita
Pinot noir	Víno se pěstuje v Burgundsku, Francii a Švýcarsku, víno nelze míchat a kvalita bobulí závisí na povětrnostních podmínkách, vůně nápoje je květinová nebo kávová	Vysoká kyselost, střední obsah tříslovin, středně velké bobule, kulatá, šťavnatá dužnina
Cabernet Sauvignon	Je jedním z nejpopulárnějších na světě; chuť je nakyslá, bohatá, víno těžké, vůně vanilková nebo ovocná	Plody jsou kulaté, tmavě modré, střední velikosti, šťavnatá dužnina, obsah semen - od 1 do 3 ks.
Zinfandel (Zinfandel)	Chorvatské, aktivně používané v Kalifornii pro výrobu vín, vůně nápoje je květinová nebo ovocná	Kyselost a obsah tříslovin v ovoci je vysoký, cukernatost 30 %, zrání nerovnoměrné
Sangiovese	Italská odrůda vinné révy se používá k výrobě různých vín, vůně nápoje je sladká, vanilková, v chuti je buket rybízu, švestek, kávy	Kyselost vysoká, obsah tříslovin průměrný, bobule dozrávají později, slupka plodu je tenká
Syrah	Aktivně se používá k výrobě červených vín, pěstuje se v Chile, Argentině, Francii, vína z odrůdy Syrah jsou nasycená, aroma rybíz, švestka, černý pepř	Obsah taninu v plodech je vysoký, výnos plodů nízký, doba zrání střední
Tempranillo	Španělská odrůda révy vinné se pěstuje v Pyrenejích, chuťový profil nápoje získaného z hroznů je neutrální, aroma třešeň, švestka, tabák	Kyselost kolísá, obsah tříslovin střední, bobule malé, cukernatost nízká
Merlot	Běžná odrůda červeného vína, pěstovaná ve Francii, nápoj se barví do tmavě fialové, vůně vína je ovocná	Rychlé zrání, vysoký obsah tříslovin, šťavnatá dužnina, pevná slupka

Hrozny na výrobu koňaku

Cognac je silný alkoholický nápoj vyrobený z ethylalkoholu a hroznů. Technologie tvorby nápoje přímo souvisí s vinařstvím. K výrobě koňaku se používají různé druhy kultury.

Název odrůdy hroznů	Vlastnosti odrůdy a nápoje z ní	Charakteristika bobulí
Aligote (Aligote)	Francouzský, používaný jako koňakový materiál, chuť koňaku získaného z odrůdy Aligote je jemná, barva je se slámovým nádechem	Časné zrání, tvar ovoce je kulatý, nazelenalá barva, šťavnatá dužnina
Ugni Blanc	Italská odrůda používaná k výrobě koňaku, nápoj je lehký a chuťově jednoduchý	Střední, zakulacená, bílá, pevná slupka, masitá dužina
Colombard	Francouzská odrůda používaná k vytvoření koňaku Bordeaux s velkým aroma a normální kyselinkou.	Bílé, zaoblené, středně velké, pevná slupka, šťavnatá dužnina
Folle Blanche	První odrůda hroznů používaná k výrobě koňaku, nápoj je měkký a aromatický, odrůda je používána k výrobě nápojů tak slavnými domy jako Tesseron a Leopold Gourmel	Střední, zaoblené, nazelenalé, s voskovým povlakem
Semillon	Bílá odrůda, aktivně používaná k vytvoření koňaku jako směsi	Slupka je tenká, dužnina se taví, tvar je kulatý, velikost střední, barva zlatá

Hrozny jsou hlavní surovinovou složkou podílející se na tvorbě vín a koňaků. Ale s cílem získat hotový produkt a vybrat správný druh kultury. Pouze tímto způsobem bude možné vytvořit lahodný a vysoce kvalitní alkoholický nápoj vlastníma rukama.

Jak vyrobit domácí víno (video)

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek