Ostružinové víno špatně kvasí. Recept na aronie vařené ve sklenici krok za krokem. Vonná tinktura se švestkami na alkoholu

Víno Aronia je neuvěřitelně voňavé s příjemným trpkým a lehce svíravým tónem. Kromě toho nápoj přebírá lví podíl na cenných vlastnostech aronie, což z něj činí prioritu ve srovnání s analogy připravenými na základě jiných bobulí a ovoce.

Jak vyrobit domácí víno z aronie - jednoduchý klasický recept

Ingredience:

• aronie - 5 kg;
• nemyté - 55 g;
• filtrovaná voda - 990 ml;
• cukr - 2 kg.

Vaření

Arónii k vínu volte pouze zralou, bez nahnilých bobulí a ideálně mírně zmrzlou nebo sklizenou po prvním mrazu. Vytřídíme bobulovou hmotu a zbavíme se nepotřebných exemplářů. Nyní horský popel dobře prohněteme, aby nezůstal jediný celek. K tomuto účelu můžete použít drtič nebo jen rozdrtit bobule čistýma rukama.

V další fázi musí být výsledná buničina převedena na primární fermentaci. Chcete-li to provést, smíchejte ji ve vhodné nádobě s cukrem (700 g) a nemytými rozinkami a umístěte ji na sedm dní do místnosti za pokojových podmínek. Obsah nádoby každý den promíchejte, aby nedošlo ke zkysání.

O týden později pomocí gázového řezu přefiltrujeme fermentovanou dužinu a oddělíme šťávu od dužiny. Nalijte tekutý základ do fermentační nádoby, nainstalujte na něj vodní uzávěr nebo si nasaďte gumovou rukavici s jedním prstem propíchnutým jehlou.

Dužinu zbylou v gáze smícháme s krystalovým cukrem (1,3 kg), přidáme přefiltrovanou vodu a necháme znovu kvasit, přikryjeme utěrkou nebo utěrkou a nezapomeneme denně promíchat. Po dalších sedmi dnech dužinu znovu vymačkáme v gáze, zbavíme dužniny a do hlavní fermentační nádoby přidáme tekutou šťávu, přičemž na minutu odstraníme vodní uzávěr nebo rukavici. Během celého procesu kvašení je nutné každý týden vypustit základ vína od sedimentu, nejprve také odstranit pěnu. Jakmile přestanou vystupovat bublinky v systému vodního uzávěru nebo se rukavice vyfoukne, můžete mladé víno naposledy vypustit ze sedimentu a lahvovat k dalšímu zrání na chladném místě. Aby se chuť nápoje stala vyváženou a harmonickou, potřebuje odstát tři až pět měsíců.

Jak vyrobit domácí víno z aronie podle jednoduchého receptu s vodkou?

Ingredience:

• aronie - 400 g;
• třešňové listy - hrst;
• filtrovaná voda - 1,6 l;
• cukr - 200 g;
• - maličko.

Vaření

Pro ty, kteří nechtějí připravovat víno podle jednoduchého klasického receptu naznačeného výše, nabízíme vzhledem k délce procesu přípravu nápoje jednoduchým a rychlým způsobem s vodkou.

Pro realizaci myšlenky, stejně jako v předchozím případě, vybíráme pouze vysoce kvalitní bobule. Mohou být čerstvé nebo mražené. V druhém případě bude nápoj méně kyselý a svíravý. Hmotu bobulí potřeme paličkou nebo prohněteme rukama, poté ji spolu s omytými listy třešně vložíme do hrnce. Do bobulovité hmoty s listy nalijte filtrovanou vodu a misku položte na hořák sporáku. Po varu za občasného míchání stáhněte plamen a hmotu provařte asi patnáct minut.

Dále vývar přefiltrujte a trochu vymačkejte, do tekutého základu přidejte krupicový cukr a kyselinu citronovou a míchejte, aby se všechny krystaly rozpustily. Po úplném vychladnutí se výsledná sladkokyselá tekutina smíchá s vodkou, stáčí do lahví a nechá tři týdny stát na polici lednice. Po chvíli lze hotový nápoj ochutnat.

Chokeberry má mnoho prospěšných vlastností, z nichž jedna je spojena s normalizací krevního tlaku. Ostružinové kompoty a džemy však nejsou příliš oblíbené. Důvodem je kyselá chuť, která není překážkou při výrobě vína. Víno z aronie, připravené doma, se ukazuje jako středně kyselé, má jemnou chuť a vůni charakteristickou pro ušlechtilá vína. Ale abyste mohli připravit takový nápoj, musíte vyzkoušet. Neznalost některých složitostí technologie vede k tomu, že myšlenka na výrobu domácího jeřabinového vína zahyne v zárodku.

Vlastnosti technologie

Arónie roste všude, takže nebude těžké ji nasbírat, tím spíš, že divoce rostoucí se hodí i k vínu. Neznalost některých vlastností této bobule, důležitých pro vinařství, však povede k tomu, že celá bobule přijde vniveč.

• Jeřabinové víno může být hořké - vše závisí na odrůdě bobule. Výrobou vína z aronie se však lze hořkosti vyhnout. Faktem je, že po zmrazení ztrácí horský popel svou přebytečnou hořkost. To znamená, že ji není nutné sbírat kdykoliv, ale až po udeření mrazů.
• Druhým problémem při domácí výrobě vína z aronie je obtížnost získat z něj dostatek šťávy. Existují dva způsoby, jak ji přimět, aby dala tuto šťávu. První je blanšírování: bobule se zalijí vroucí vodou, po půl hodině se voda slije, znovu se vaří a postup se opakuje, načež se arónie zalije studenou vodou (stejnou, ale ochlazenou na pokojovou teplotu) a důkladně prohnětené s ním. Druhým způsobem je fermentace. Při této metodě se rozmačkané bobule nalijí vodou, zasypou cukrem a vloží na teplé místo k fermentaci, přičemž kbelík s dužinou přikryjí tenkou látkou. "Aronie" by neměla kvasit 2-3 dny, jako ostatní bobule, ale mnohem déle - 7-9 dní, teprve potom bude připravena vzdát se šťávy. V průběhu týdne je třeba dužinu alespoň 2x denně promíchat. Když se z něj šťáva vymačká, nevyhazuje se: k dužině se opět přidá cukr a voda a nechá se kvasit, ale kratší dobu (do 5 dnů), poté se dužina znovu vymačká. . Dvě porce šťávy se slijí dohromady. Kombinace těchto dvou poskytuje vynikající výsledky.
• Chcete-li co nejdříve získat průhledné a chutné víno z aronie, musí se každý týden během fermentace nalít do čisté nádoby a snažit se nedotýkat se sedimentu. To se musí dělat, dokud fermentace neskončí. Teprve poté lze víno stáčet, ale ještě se nevyplatí pít: mladé víno musí zrát. Měl by se louhovat v těsně uzavřených lahvích po dobu tří měsíců. Pokud se zakalí, musíte ji uprostřed tohoto období vypustit, zbavit ji sedimentu a nalít do čistých lahví. Pokud se těmito doporučeními neřídíte, pak bude mnohem déle čekat na usazení a zrání vína z aronie.
• Jeřabinová fermentace nemůže vůbec počkat, pokud jste ji sbírali po dešti nebo se rozhodli ji umýt. Divoké kvasinky, které jsou na jeho povrchu, se nevyplatí smývat. Pokud k tomu přesto dojde, budete si muset zakoupit čisté kulturní kvasinky a přidat je podle návodu na sáčku.

Závěrem je třeba říci, že dezertní vína jsou z aronie skutečně lahodná, stolním vínům často chybí chuť a vůně. Jsou však milenci, kteří je ocení.

Aronia víno: klasický recept

• aronie - 10 kg;
• granulovaný cukr - 4 kg;
• voda (čistá pramenitá nebo vařená) - 2 l;
• rozinky (nemyté) - 100 g.

Způsob vaření:

• Horský popel dobře roztřiďte a neumytý nasekejte kuchyňským robotem. Neměli byste používat odšťavňovač, protože se rychle ucpe.
• Jeřabinové pyré zalijeme cukrem v množství 2 kg a zalijeme 1 litrem vody. Je důležité, aby byla teplá, ale ne teplejší než 30 stupňů, jinak kvásek zemře.
• Po zakrytí nádoby s horským popelem gázou ji dejte na týden na teplé místo. Dvakrát denně její obsah promíchejte, aby nezplesnivěl nebo nezkysnul.
• Po uvedené době šťávu přecedíme přes běžné síto, ale dužinu nevyhazujeme.
• Šťávu nalijte do čisté skleněné láhve, uzavřete vodním uzávěrem.
• Dužinu zalijte zbylou vodou a nasypte do ní zbylý cukr. Míchejte 3-5 dní a poté přeceďte přes gázu. Tentokrát lze dort vyhodit.
• Tekutinu vytlačenou z dužiny smíchejte s první porcí šťávy z aronie. Znovu uzavřete vodní uzávěr.
• Po týdnu nalijte mladinu tenkou hadičkou do jiné čisté láhve a poté ji uzavřete vodním uzávěrem. Takové akce by se měly opakovat týdně, dokud se fermentace úplně nezastaví.
• Víno přefiltrujte přes gázu a nalijte do čistých lahví a naplňte je až po hrdlo. Lahvičky uzavřete a počkejte 3 měsíce.
• Víno znovu sceďte a znovu lahvujte, zazátkujte a odešlete do skladu.

Víno podle tohoto receptu je docela sladké, ale ne příliš silné - od 10 do 14 stupňů. Při teplotách do 18 stupňů lze skladovat 5 let.

Aronia víno se skořicí

• aronie - 5 kg;
• cukr - 4 kg;
• vodka - 0,5 l;
• skořice - 5 g.

Způsob vaření:

• Bobule dobře roztřiďte, rozmačkejte je rukama nebo dřevěnou paličkou. Přidejte cukr a skořici. Vložte do volné nádoby se širokým hrdlem (umyvadlo, kbelík postačí), přikryjte utěrkou a dejte na teplé místo.
• Míchejte co nejčastěji, dokud dobře nezkvasí. Po 8–9 dnech vymačkejte šťávu z dužiny, několikrát důkladně přefiltrujte.
• Šťávu dejte do fermentační nádoby, počkejte na konec kvašení.
• Víno přefiltrujte, smíchejte s vodkou a lahvujte.
• Zazátkujte lahve a dejte na chladné místo.

Víno bude zrát za šest měsíců. Domácí víno z aronie připravené podle tohoto receptu připomíná podle chuti likér.

Víno z mražené aronie

• šťáva z mražené aronie - 3 l;
• voda - 3 l;
• cukr - 2,4 kg;
• rozinky - 200 g.

Způsob vaření:

• Z rozmražených bobulí vymačkejte 3 litry šťávy, zahřejte ji na pokojovou teplotu.
• Smíchejte šťávu s vodou a cukrem. Ihned slijte mladinu do láhve, kde bude probíhat fermentace. Nasypte tam rozinky, v žádném případě to nemyjte.
• Nainstalujte vodní uzávěr. Počkejte, až mladina zkvasí, zkvasí a vyčistí.
• Víno sceďte, zbavte ho usazenin, nalijte do čistých lahví a nechte zrát na chladném místě.

Po třech měsících získáte pravé víno, docela lehké a příjemné na chuť.

Aronia víno: jednoduchý recept

• aronie - 1 kg;
• voda - 1 l;
• hřebíček - 2 ks;
• skořice - 2 g;
• kyselina citronová - 1 g;
• cukr - 100 g;
• vodka - 0,5 l.

Způsob vaření:

• Roztřiďte, omyjte bobule, rozdrťte je, přidejte cukr, nalijte dvě sklenice vody a vařte za míchání půl hodiny.
• Necháme vychladnout, vymačkáme šťávu. Bábovku zalijeme zbylou vodou, přidáme koření a kyselinu citronovou, znovu půl hodiny vaříme, ochladíme a vymačkáme.
• Šťávy z prvního a druhého výluhu smíchejte, sceďte, přidejte k nim vodku, zamíchejte a lahvujte.

Bylo by samozřejmě přehnané nazývat výsledný nápoj skutečným vínem, nicméně se ukazuje jako docela příjemné na chuť a je docela schopné nahradit víno na slavnostním stole.

Aronia víno připravené ve sklenici

• aronie - 0,7 kg;
• granulovaný cukr - 1 kg;
• rozinky - 100 g;
• voda - 0,5l.

Způsob vaření:

• Roztřiďte bobule a nasypte je do čisté třílitrové nádoby.
• Nasypte do něj 0,3 kg cukru, neomyté rozinky, zalijte vodou.
• Sklenici uzavřete nylonovým víčkem a nožem do ní udělejte malý úzký otvor. Dejte na teplé místo.
• Každý den promíchejte obsah sklenice tak, že ji nakloníte a jemně protřepete.
• Po týdnu otevřete, přidejte 0,3 kg cukru, promíchejte, vraťte víko na místo.
• Po týdnu postup opakujte.
• Po dalším měsíci přidejte zbývající cukr, sklenici znovu uzavřete a znovu se jí nedotýkejte, dokud bobule neklesnou na dno a víno zprůhlední.
• Hotové víno zalijeme, přecedíme a lahvujeme.

Tento způsob výroby vína z aronie doma osloví začínající vinaře, kteří neměli čas pořídit si velké 20litrové nádoby.

Lahodná jsou míchaná vína z aronie. Můžete například smíchat 2 díly horského popela a 1 díl rybízu. Jiné možnosti jsou také možné. Při výrobě vína z horského popela je příležitost ukázat fantazii a předvést své vinařské schopnosti.

Arónie je bobule, kterou mnoho lidí považuje za zbytečnou pro přípravu, kromě toho, že se přidává do kompotu pro barvu a jablečného džemu pro pikantnost.

Domácí víno z aronie nebo aronie, jak se tato bobule nazývá jinak, je však velmi chutné, pokud je správně připraveno.

Řekneme vám, jak vyrobit aronie víno doma recept bez kvasinek.

Na 6-7 litrů hotového nápoje budete potřebovat 10-12 kg bobulí. A první otázka, která vyvstává, pokud se rozhodnete dát víno: je nutné umýt bobule aronie?

Promytím se odplaví velmi důležité kvasinkové bakterie, které se podílejí na procesu fermentace. A pokud je na bobulích nějaký prach, spadne do sedimentu a bude odfiltrován.

Mimochodem, mražené bobule také nejsou vhodné pro výrobu domácího vína, protože tyto bakterie při nízkých teplotách umírají.

Jako nádobu je nejlepší zvolit velkou skleněnou láhev, v krajním případě nádobu z potravinářské nerezové oceli nebo smaltovanou bez jediného čipu.

Recept na výrobu domácího vína z černého jasanu

1. Rozmačkejte každou bobule. Dá se to udělat moderním způsobem – na masovém mlýnku. Ale nejlepší víno z aronie se samozřejmě získává kontaktem s rukama, to dělejte ve starém, „pracovním“ oblečení, šťáva se velmi zašpiní.

2. Přidejte cukr v množství 0,5 šálku na 1 kg hmoty bobulí, abyste získali lahodné dezertní víno. V černém jeřábu je málo cukru a suché víno bez něj se ukáže jako velmi kyselé. Pokud přidáte více, bude to velmi sladké.

3. Dobře promícháme, aby se všechen cukr rozpustil.

4. Nádobu přikryjte a dejte na teplé místo, ne však vyšší než 25 stupňů, nechte směs kvasit asi týden i déle. V tuto chvíli je třeba smíchat šťávu a dužinu, jinak se může objevit plíseň a vaše ostružinové víno doma bude zkažené.

5. Díky tomu budou bobule neustále plavat a bobtnat, a pokud dovnitř ponoříte ruku, objeví se pěna. To znamená, že šťáva zkvasila. Rukama vymačkejte ze šťávy dužinu. Pokud existuje lis, můžete jej použít, ale ne odšťavňovač, dužina jej ucpe.

6. Dužinu dejte stranou a šťávu přefiltrujte přes cedník. Malé částice budou odfiltrovány později.

Víno vyrobené z čisté šťávy z aronie se ukáže jako velmi husté a nezíská vůni a výhody z bobulí a bude také velmi kyselé. Zbývající dužninu je třeba nechat znovu vykvasit, přidat cukr a vodu, aby se pak tato směs přidala do šťávy.

7. Přidejte do ní sklenici cukru a 1,2 litru studené balené vody. Důkladně promícháme, stlačíme, aby se dužina usadila, přikryjeme pokličkou a necháme asi týden kvasit. Každý den je potřeba dobře promíchat, aby nezplesnivěla.

8. Přecezenou šťávu nalijte do vhodné skleněné nádoby. Na uvedené množství stačí 2 pětilitrové plechovky.

Veškeré náčiní, do kterého se víno dostane, je třeba umýt sodou a dobře vysušit.

8. Pro domácí výrobu vína potřebujete zařízení, jako je vodní uzávěr, který odvádí plyny z nádoby s vínem přes vodu. Je lepší koupit hotové, nebo to můžete udělat sami:

• ve středu víčka od sklenice, kam jste nalili šťávu, propíchněte nebo vyvrtejte otvor o průměru výstupní trubky (hadice)
• vložte zkumavku a v místě kontaktu s víčkem ji jemně zahřejte např. na svíčce tak, aby se průměr zvětšil a pevně seděla ve víčku pro minimální kontakt vína s venkovním vzduchem
• ponořte druhý konec trubky do nádoby s vodou

Objednejte si spořič energie a zapomeňte na někdejší obrovské výdaje za světlo

9. Sklenici uzavřenou vodním uzávěrem dejte na tmavé, chladné místo (ale s teplotou ne nižší než 18 stupňů), aby šťáva začala kvasit.

10. Po týdnu dužinu vymačkejte, ale ne moc. Sekundární šťávu několikrát propasírujte přes síto.

11. Z plechovky čisté první šťávy sejměte pěnu z povrchu.

12. Obě šťávy smícháme, nalijeme do sklenic, uzavřeme vodními uzávěry. Čistěte na tmavém místě s teplotou 22-25 stupňů.

13. Jednou týdně po dobu jednoho měsíce odstraňte z povrchu pěnu a film a víno přefiltrujte, abyste snížili sediment. To se provádí přelitím vína do jiné nádoby, pokaždé obtížnější, pak můžete použít vypouštěcí hadici. Ve druhém měsíci můžete víno filtrovat jednou za dva týdny.

Proud nalévaného nápoje by měl být tenký a dlouhý, aby víno „provětralo“, zlepšilo jeho kvalitu a zabránilo kažení. Uvědomte si, že sediment jsou mrtvé bakterie, které mohou ovlivnit chuť vína.

14. Alespoň jednou za dva týdny po měsíci kvašení se doporučuje krmit je čpavkem, aby se stimuloval růst alkoholických kvasinek. Stačí jen kapka na litr vína. To je nezbytné pro zvýšení vitální aktivity bakterií, aby se zvýšil obsah alkoholu vína.

15. Po 1,5-2 měsících se víno stane průhledným, pokud jste samozřejmě správně pochopili, jak vyrobit víno z černého horského popela. Už to můžete vyzkoušet a upravit chuť, proces fermentace stále probíhá. Je kyselý, není sladký, ale sladkost v něm být cítit. Pokud je příliš sladké, zkuste jej několikrát „provětrat“ a nalévat tenkým proudem. Pokud nic z toho nevyšlo, pak bude síla vína menší, než je nutné, a proces kvašení je u konce.

Přibližně 2 měsíce po zahájení výroby domácího vína z aronie při pohledu proti světlu zprůhlední a na dně nádobí zůstane jen nepatrný povlak. To znamená, že ho můžete osladit.

16. Abyste si k dezertu přinesli mladé víno kyselé chuti, musíte si vzít asi polévkovou lžíci na litr nápoje. Cukr se vloží do bavlněného sáčku na provázku a jako sáček od čaje se ponoří do vína do takové hloubky, aby se jím cukr jen překryl.

17. Upevněte nit v této poloze na břehu a vložte vodní uzávěr, dokud se cukr nerozpustí, asi týden.

Mladé domácí víno z aronie nalijte do čistých lahví a neuzavírejte pevně, protože může ještě kvasit a láhev explodovat. Když jste si zcela jisti, že již nedochází k emisím oxidu uhličitého, můžete zazátkovat zátkami.

Nyní víte, jak správně vyrobit víno na černém jeřábu. Tento recept určitě vyzkoušejte.

Arónie (aronie) je bohatá na mnoho užitečných látek - jsou to vitamíny C, P, B1, B2, E, K, B6, beta-karoten, makro- a mikroprvky (železo, měď, bor, mangan, molybden, fluor), cukry (glukóza, sacharóza, fruktóza), dále taniny a pektin.

Arónie má mnoho léčivých vlastností, snižuje hladinu cholesterolu v krvi, normalizuje krevní tlak, léčí hypertenzi, pomáhá posilovat stěny cév, zlepšuje jejich pružnost a pevnost.

Mnoho zahrádkářů má na svém pozemku aronie jako okrasný keř, kterému se u nás nejčastěji říká aronie. Nenáročná zimovzdorná rostlina, která se vyznačuje ranou zralostí, nejen zdobí zahradu, ale také dává lidem příležitost zlepšit své zdraví. Ve složení bobulí je skutečně mnoho vitamínů (A, B, C, E, PP), stopových prvků (bór, molybden, jód, fluor, železo, mangan, měď). Užívání aronie příznivě působí na stav cév, snižuje vysoký krevní tlak a zvyšuje úroveň imunity.

Plody arónie jsou sladkokyselé, nakyslé, černé, o průměru asi 7 mm, dozrávají koncem srpna - začátkem září. Z aronie se vyrábí želé a pěny, suší se na čaj, připravují se náplně do koláčů, vaří se kompoty. Z bobulí vyrábí i domácí dezertní víno - voňavé, středně kyselé, příjemné sladkokyselé chuti, kaštanové barvy. Síla nápoje se pohybuje mezi 10-12%. Suché víno z aronie je příliš kyselé (obsah cukru v bobulích není větší než 10%) a síla nápoje bude nízká. Ne každý má rád sladké víno.

Jak připravit arónii?

Arónie, jak někteří vinaři bobule zkráceně nazývají, se sklízí za teplého a suchého dne. Arónie se sklízí většinou v září, ale pokud počasí dovolí, můžete plásty bobulí stříhat v říjnu, až do prvních mrazíků. Při sběru je třeba být opatrní, protože šťáva z aronie zanechává stopy na oblečení, které se špatně pere.

Bělavý povlak, který je na bobulích, není třeba smývat. Jinak kvasinky, které žijí na slupce bobule, zemřou. Je pravda, že pokud byl horský popel zmrzlý, budete muset přidat vinné kvasnice nebo nemyté rozinky, jinak víno nebude kvasit. Mimochodem, rozinky se do vína často přidávají i z čerstvé aronie, takže fermentace probíhá aktivně.

Pro domácí výrobu vína z aronie se budou hodit ty nejkvalitnější bobule. Z shnilého, nezralého a zkaženého ovoce ptáky (ptáci rádi poškozují bobule arónie) se musíte zbavit, jinak utrpí chuť nápoje. Hřebeny, na kterých se drží bobule, stejně jako náhodně otrhané listy, budou muset být také odstraněny.

Mimochodem, v procesu výroby vína by se měla nemyt pouze aronie samotná. Nádobu na fermentaci je třeba důkladně omýt, přelít vroucí vodou a vysušit. Důležitá je také čistota rukou, lžíce na míchání mladiny, sítka (gáza), hadička, kterou se bude odlévat víno ze sedimentu. Nádobí na kvašení je vhodné volit skleněné, nerezové nebo s neporušeným smaltovaným povlakem. Někdy, pokud takové nejsou, se používají plastové nádoby, ale to může nepříznivě ovlivnit chuť a aromatické vlastnosti vína. Nádrže vyrobené z hliníku nebo mědi jsou kategoricky nevhodné pro výrobu vína kvůli sklonu k oxidaci.

Recept na víno Aronia

Ingredience

• Bobule - 10 kg;
• Cukr - 2 kg;
• Voda - 2 l;
• Rozinky - 100 g.

Proces vaření

1. Plody aronie protřiďte, nemyté rozmačkejte (rukama, dřevěným drtičem, pomocí elektrického mlýnku na maso), vložte do misky vhodné velikosti;
2. Do bobulovité hmoty nalijte polovinu vařeného cukru (1 kg) a všechny rozinky (nepromyté). Obsah nádoby dobře promíchejte, aby se cukr rozpustil;
3. Misku s moštem uzavřeme víčkem nebo obvazem gázou. Odneste nádobu na teplé místo (asi 18-25 stupňů) na dobu 3 až 10 dnů. Budete muset pravidelně (dvakrát nebo třikrát denně) obsah nádoby promíchat rukou nebo dřevěnou lžící, abyste zabránili plesnivění mladiny;
4. Když bobule nabobtnají a jsou na povrchu a při míchání se objeví silná pěna, je čas začít filtrovat sladinu z aronie. Termíny se liší od 3 do 10 dnů v závislosti na teplotě místnosti a stupni fermentační aktivity. Vymačkejte tedy dužinu (dužinu a slupku aronie, která vyplavala na povrch). V této fázi není nutné jej vyhazovat. Šťávu z aronie přefiltrujte přes gázu a nalijte do fermentační nádoby. Nasaďte na krk vodní uzávěr nebo propíchnutou lékařskou rukavici a odneste nádobu do teplé místnosti;
5. Ke zbylé vymačkané dužině přidejte kilo cukru a vodu pokojové teploty, dobře promíchejte. Poté, co jste předtím zakryli víkem nebo obvázali gázou, odeberte misky s další částí mladiny. Počkejte 5-7 dní, občas promíchejte. Sceďte mladinu, pak vyhoďte dužinu;
6. Odstraňte vodní uzávěr (rukavici) z nádoby, kde kvasí šťáva z aronie. Lžící prohněte pěnu, nalijte novou porci mladiny. Znovu nasaďte vodní uzávěr (rukavici) a nechte kvasit po dobu 20 až 60 dnů;
7. O připravenosti vína hovoří tyto skutečnosti: výskyt sedimentu, vyčeření vína, absence bublinek z vodního uzávěru, případně spadnutí rukavice. Když se všechny tyto příznaky projeví, přijde čas odstranit víno ze sedimentu tenkou trubicí;
8. Chuť výsledného vína není tak dobrá, proto je lepší nechat dozrát. K tomu nalijte filtrovaný nápoj do nádoby o vhodném objemu k očním bulvám a odneste jej na chladné místo (například do sklepa) po dobu 3-6 měsíců. Jakmile se objeví sediment, budete muset víno vypustit do jiné nádoby, jinak bude víno hořké;
9. Vyzrálé černé jeřabinové víno přelijte do vhodných lahví, skladujte ve sklepě, lednici nebo sklepě asi 5 let.

Pokud je síla nápoje nízká (obvykle ne více než 12%), můžete do mladého vína nalít silný alkoholický nápoj - alkohol nebo vodku (před uvedením do zrání). K vínu získanému podle tohoto receptu můžete přidat 80 ml alkoholu nebo 160 ml vodky na každý litr nápoje. Poté se síla vína zvýší na 20 % (za předpokladu, že původní síla nápoje je 12 %).

Recept na mražené víno z aronie

Pokud je v letní chatě hodně arónií a nejsou k dispozici žádné velké nádoby, můžete bobule zmrazit a použít je později. Pokud chcete, můžete víno z mražených bobulí vyrábět celoročně podle předchozího receptu, ale je možné proces poněkud urychlit odstraněním dužiny ihned po vylisování šťávy. Mimochodem, někdy se chuť aronie vína poněkud změní přidáním trochy skořice a hřebíčku k hlavním ingrediencím v počáteční fázi.

Ingredience

• Mražená aronie - 5 kg;
• Cukr - 2,5 kg;
• Voda - 3 l;
• Rozinky - 200-250 g.

Proces vaření

1. Plody ostružin rozmrazte. Vymačkejte šťávu, nalijte do fermentační nádrže, zlikvidujte dužinu;
2. Přidejte zbytek ingrediencí do šťávy, promíchejte;
3. Na hrdlo nádoby nainstalujte vodní uzávěr (nebo si nasaďte rukavici). Odebrat zahřát na 1-2 měsíce;
4. Když je fermentace dokončena (objeví se sediment, víno se zesvětlí, rukavice se vyfoukne a z vodního uzávěru ustane bublání), vypusťte víno ze sedimentu;
5. Mladé víno z plodů aronie nalijeme do nádoby po vrch, přemístíme na chladné místo alespoň na 3 měsíce. Víno filtrujte, dokud se nepřestane tvořit sediment.