Višňový koláč s pudinkem. Vánoční koláč s třešňovým koláčem Recept na koláč s třešňovým koláčem

Návod na vaření

1 hodina + 3 hodiny Tisk

1. Vaření těsta. Mixérem vyšleháme máslo se 170 gramy cukru do krémova. Po jednom přidejte 4 vejce a každé dobře prošlehejte. Nástrojový mixér Šlehání vaječných bílků, stejně jako hnětení jiných hmot, jako je mleté ​​maso nebo těsto, není pohodlné ručně (protože to vyžaduje čas a úsilí), ale pomocí mixéru, jako je KitchenAid. Například model Artisan má deset nastavení rychlosti a tři různé nástavce pro práci s libovolnou konzistencí, kromě toho je to také všestranný kuchyňský robot.

2. Přidáme mouku prosátou s práškem do pečiva a uhněteme homogenní těsto. Nástroj pro setí mouky Mouka se musí prosít, i když si ji melete sami a ručíte za absenci hrudek a pelet. Probuzením přes síto se mouka uvolní, nasytí kyslíkem, těsto lépe kyne a jeho textura je pak kvalitnější. Prosévat můžete pomocí jakéhokoli jemného síta nebo například speciálního secího stroje OXO, který funguje na principu meditativního houpacího křesla.

3. Zapékací mísu vymažte olejem a přikryjte pergamenem. Pokud je formulář odnímatelný, nemůžete jej zakrýt. Těsto přendáme do formy.
Nástroj Papír na pečení Pro rovnoměrné pečení je lepší posílat otevřené koláče a quiche do trouby na mřížce, a aby omáčka vroucí z tepla nekapala mezi tyčinkami, pomůže pečící papír. Třeba Finové vyrábějí dobrou - je docela hustá a už je rozdělená na plechy, které se dají snadno dostat z krabice. A více z papíru není potřeba.

4. Vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů a pečeme 20 minut. Nástroj Teploměr do trouby Jak se trouba ve skutečnosti zahřívá, i když nastavíte konkrétní teplotu, lze pochopit pouze se zkušenostmi. Je lepší mít po ruce malý teploměr, který se vloží do trouby nebo se jednoduše zavěsí na rošt. A je lepší, když ukazuje stupně Celsia a Fahrenheita současně a přesně – jako švýcarské hodinky. Teploměr je důležitý, když je nutné přísně dodržovat teplotní režim: například v případě pečení.

5. Mezitím si v kastrůlku smícháme mléko, škrob, cukr, vejce a mléko, lehce prošleháme metličkou. Dáme na malý oheň a za stálého míchání (nejlépe metličkou) přivedeme do zhoustnutí. Přidejte zakysanou smetanu a za stálého míchání vařte další 3 minuty. Krém by měl mít konzistenci velmi husté zakysané smetany.

6. Sušenku vyndáme z trouby a dáme na ni krém. Na krém dáme jahody.

7. Formu vraťte do trouby a pečte dalších 15-20 minut, dokud krém neztuhne.

8. Dort ve formě ochlaďte na pokojovou teplotu, poté jej přesuňte na 3–4 hodiny do chladničky.

9. Vychlazený koláč můžeme posypat moučkovým cukrem nebo strouhanou čokoládou.

Krok 1: připravte mouku s máslem.

Pomocí síta s jemnými oky prosejte na prkénko správné množství pšeničné mouky. Tomuto kroku byste se neměli vyhýbat, protože při prosévání se mouka nasytí kyslíkem, kypří a vysuší, což má příznivý vliv na přípravu jakéhokoli pečiva. Poté, co na mouku dáme kousky studeného másla a nasekáme je nožem do hladka.

Krok 2: Uhněteme těsto.

Nyní nasbíráme máslovou mouku do sklíčka, uděláme v něm prohlubeň a kuchyňským nožem vrazíme do nálevky dvě slepičí vejce bez skořápky. Dále tam dáme 100 gramů krupicového cukru, 1 sáček vanilkového cukru a 1 lžičku jedlé sody.


Ze všech těchto výrobků uhněteme lehké, lehce lepivé těsto na ruce. Poté moučný polotovar vyválíme do koule, zabalíme do igelitu a odešleme na 30 minut do lednice.

Krok 3: připravte pudink.

Zatímco těsto chladne, připravte si pudink. Vezmeme čistou hlubokou mísu, vrazíme do ní čtyři slepičí vejce bez skořápky, přidáme k nim 100 gramů krystalového cukru a metličkou vyšleháme, dokud nebude nadýchaná a cukrová zrnka se úplně nerozpustí. Tento proces bude trvat přibližně 10 minut. Poté, co do stejné nádoby vložíme 50 gramů prosáté pšeničné mouky, 40 mililitrů plnotučného pasterizovaného mléka a znovu promícháme do hladka. Výsledná směs se nalije do hluboké hliníkové nepřilnavé pánve a položí se na sporák, zapnutý na střední úroveň.


Jakmile se na povrchu tekutiny objeví první bublinky, snižte teplotu sporáku na nejmenší stupeň a za stálého míchání aromatickou hmotu metličkou přiveďte do zhoustnutí. Příprava krému již nebude trvat 15-16 minut a možná ještě méně. Když hmota zhoustne, sundejte pánev ze sporáku a držte ji kuchyňskou utěrkou. Do téměř hotového krému dáme 50 gramů smetany, smícháme je s hlavní hmotou dohladka a za občasného míchání metličkou necháme krém vychladnout na pokojovou teplotu, aby se na povrchu krému nevytvořil film. Zároveň předehřejte troubu až 180 stupňů Celsia.

Krok 4: připravte třešeň.

Pomocí polévkové lžíce vyjměte třešeň ze sirupu a přesuňte ji na hluboký talíř. Střídavě pomocí špendlíku vyjmeme kost z každé bobule, položíme je na prkénko a každou třešeň rozřízneme na 2 poloviny. Pokud používáte vykostěné nakládané třešně, nemusíte je loupat. Po přípravě přendejte bobule do hrnce s chladícím pudinkem a hmotu s bobulemi znovu promíchejte do hladka.

Krok 5: Vytvarujte koláč.

Vezmeme nepřilnavou kulatou zapékací misku a její dno vyložíme pečícím papírem. Těsto vyjmeme z lednice a odstraníme fólii. Položili jsme na kuchyňský stůl, posypali malou vrstvou prosáté pšeničné mouky, odřízli malý kousek přibližně 1/4 část celého těsta a dejte stranou. Zbytek těsta rozválejte válečkem do vrstvy až 1,5 centimetry a opatrně jej přesuňte do připraveného pekáčku.


Těsto prsty přitlačte tak, aby leželo rovnoměrně na dně formy. Vytvarujeme z něj také strany o výšce min 7 centimetry. Poté na těsto nalijte směs smetany a třešní.


Vezmeme předem nakrájený kousek polotovaru z mouky, rozválíme ho do vrstvy až 7 milimetrů, nakrájíme na proužky do tl 2 – 3 centimetry a vyskládejte je do mřížky na krém. Okraje těsta rozdrtíme hřebíčkem vidličky tak, aby vznikly krásné rovnoměrné proužky.

Krok 6: Upečte dort.

Zkontrolujeme teplotu trouby, a pokud je rozehřátá, položíme formu s ještě syrovým koláčem na střední mřížku. Pečeme dezert pro 40 – 45 minut až do úplného uvaření nebo do okamžiku, kdy je pudink pokrytý filmem a zlatou kůrkou a těsto získá ruměnec.
Po uplynutí požadované doby pomocí kuchyňských špuntů vyjměte formu s hotovým koláčem z trouby. Těsto necháme vychladnout na pokojovou teplotu. Poté opatrně vyjměte odnímatelnou stranu z formy, držte okraje pečícího papíru, přetáhněte dort na velkou plochou misku, nakrájejte na porce a podávejte na sladký stůl.

Krok 7: Podávejte třešňový quiche.

Po upečení se třešňový quiche ochladí na pokojovou teplotu, přenese do velké ploché misky, posype moučkovým cukrem nebo nakrájenou čokoládou, pokud je to žádoucí, a podává se s nealkoholickými nebo horkými nápoji, jako je čaj, džus, limonáda nebo káva. Užívat si!
Dobrou chuť!

Aby mělo pečení lesklý povrch, musí se těsto před pečením potřít rozšlehaným slepičím vejcem.

Případně můžete do pudinku přidat 1 sáček vanilkového cukru.

Místo másla můžete použít prémiový margarín s obsahem tuku alespoň 76 - 78 %. Místo vanilkového cukru můžete použít i tekutý vanilkový extrakt.

Tento druh pečiva lze připravit i s čerstvými třešněmi, ale předtím je oloupeme, posypeme cukrem a necháme alespoň 30 minut odstát. Během této doby bobule pustí šťávu a stanou se méně šťavnaté. Šťávu samozřejmě budeme muset vyhodit, ale dá se z ní připravit jakákoliv jiná lahodná jídla nebo z ní uvařit cukrový sirup a zalít jím hotový třešňový koláč.

Na uvedené množství surovin je vhodné vzít větší formu - nejlépe alespoň 30 * 26 cm. Já jsem nepočítala - a vyšly mi 2 koláče - 24 * 24 cm čtvercové a kulaté o průměru 21 cm Pokud potřebujete malý koláč - klidně snižte počet surovin na polovinu.

Vaření těsta. Máslo a cukr vyšlehejte mixérem do krémova. Přidávejte vejce jedno po druhém, každé dobře prošlehejte.

Přidáme mouku prosátou s práškem do pečiva a uhněteme homogenní těsto.

Zapékací mísu vymažeme olejem a přikryjeme pergamenem. Pokud je formulář odnímatelný, nemůžete jej zakrýt. Těsto přendáme do formy.

Vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů a pečeme 20 minut.

Mezitím si v kastrůlku smícháme mléko, škrob, cukr a vejce, lehce prošleháme metličkou. Dáme na malý oheň a za stálého míchání (nejlépe metličkou) přivedeme do zhoustnutí. Přidejte zakysanou smetanu a za stálého míchání vařte další 3 minuty. Krém by měl mít konzistenci velmi husté zakysané smetany.

Vyndejte dort z trouby a natřete na něj krém. Na krém dáme bobule (zmražené necháme rozmrazit a scedíme šťávu).

Formu vrátíme do trouby a pečeme dalších 15-20 minut, dokud krém nechytne.

Dort ve formě ochlaďte na pokojovou teplotu a poté jej přemístěte na 3-4 hodiny do lednice.

Vychlazený koláč můžeme posypat moučkovým cukrem nebo strouhanou čokoládou.

Šťastný čaj!

Návod na vaření

1 hodina Tisk

1. Třešně rozmrazte a nechte 2 hodiny v sítu, aby vytekla všechna šťáva. Listové těsto na pomoučeném stole rozválíme na tenkou vrstvu a vložíme do zapékací mísy vymazané máslem. A odložte na půl hodiny. Nástroj na váleček Pro vyválení velkého plátu těsta musí být váleček dlouhý. Výhodnější bude také s ním udělat trik, který vám umožní tloušťku plechu sjednotit: těsto zavěste na vál a otáčejte kolem něj ve vzduchu. "Afisha-Food" zařídil revizi válečků, nejvíce ovladatelný byl buk značky Bérard.

2. Uvařte pudink: k tomu přidejte do mléka 40 gramů cukru a vanilku a dejte na střední teplotu, přiveďte téměř k varu. Zároveň důkladně vyšleháme žloutky s moučkovým cukrem a moukou do pevné, nadýchané, homogenní hmoty. Jakmile je mléko dostatečně teplé, opatrně jej tenkým pramínkem za stálého míchání vlijte do žloutkového krému. Poté znovu nalijte do kastrůlku a na nejmenším ohni za stálého (!) míchání metličkou přiveďte do zhoustnutí. Jakmile krém začne houstnout, ihned odstavte z ohně, jinak se žloutky mohou zkroutit a vše půjde do odtoku.
Betlém Jak vyrobit pudink

3. Do formy nalijte pudink a vložte na něj 300 gramů třešní, bobule sotva vylisujte: přestože většina šťávy již vytekla, stále mohou obarvit celý krém do šarlatové barvy.

4. Formu přendejte do trouby předehřáté na 160 stupňů asi na hodinu. Ale podívejte se: všechny trouby jsou jiné. Nástroj Teploměr do trouby Jak se trouba ve skutečnosti zahřívá, i když nastavíte konkrétní teplotu, lze pochopit pouze se zkušenostmi. Je lepší mít po ruce malý teploměr, který se vloží do trouby nebo se jednoduše zavěsí na rošt. A je lepší, když ukazuje stupně Celsia a Fahrenheita současně a přesně – jako švýcarské hodinky. Teploměr je důležitý, když je nutné přísně dodržovat teplotní režim: například v případě pečení.

5. Při podávání vypadá velmi cool třešňová omáčka, která je vyrobena, jak je již jasné, ze zbývajících 100 gramů bobulí a šťávy. Poslední ingredience naložte do mixéru, posypte 50 gramy cukru a nasekejte, ale ne příliš nadrobno. Nalijte do malého hrnce a vařte na středním plameni do zhoustnutí. Volitelně můžete do této omáčky přidat více strouhaného kakaa, strouhanou čokoládu nebo 1-2 polévkové lžíce vašeho oblíbeného ochuceného likéru.

6. Hotový koláč vyjměte a před podáváním zcela vychladněte (jinak krém jednoduše neztuhne). Nakrájíme na porce, lehce posypeme moučkovým cukrem a podáváme s višňovou omáčkou.

Nebo, jak se takovým koláčům také říká, třešňový koláč. Jemný a božsky lahodný, vezmeme-li v úvahu, že v tomto koláči se mezi vrstvou těsta a bobulí skrýval i pudink.

Krása otevřených třešňových koláčů z křehkého těsta je v tom, že lahodná náplň se neskrývá pod vrstvou těsta, ale je na ní rozložena jako na misku. Pouhý pohled na takové koláče povzbuzuje chuť k jídlu.

Recept na přípravu třešňového koláče

Ingredience:

Mouka - 230 gr.
Máslo - 200 gr.
Sůl - 0,5 lžičky
Třešně - 400 gr.
Mléko - 300 ml.
Vejce - 3 ks.
Cukr - 5 polévkových lžic
Želatina - 12 g.
Vanilkový cukr - 10 gr.
Kukuřičný škrob - 40 g.

Želatinu zalijte vodou a nechte 20 minut stát, dokud nenabobtná.

Omyté třešně zbavíme pecek a nasypeme 150 gr. voda, přidejte 2 polévkové lžíce. cukr a přiveďte k varu. Poté třešeň stáhněte z ohně, přidejte nabobtnalou želatinu, promíchejte. Když se hmota trochu ochladí, pošlete ji do chladničky.

Smícháme mouku a sůl, přidáme nakrájené máslo (150 g) a nasekáme s moukou na drobno. Přidejte 2-3 polévkové lžíce. studenou vodou a uhněteme křehké těsto na koláč. Těsto rozklepeme na hrudku, zabalíme do fólie a dáme na hodinu do chladu zrát.

Na krémovou náplň třešňového pudinkového dortu vyšleháme vejce, zbývající cukr, kukuřičný škrob a vanilkový cukr do hladka.

V hrnci se širokým dnem přiveďte mléko k varu, ale nevařte. Snižte plamen a za stálého míchání tenkým pramínkem přilévejte vaječnou směs do mléka. Za stálého míchání směs vaříme, dokud nezhoustne.

Pak pudinku stáhněte z ohně, přidejte 50 gr. máslo, promícháme a necháme úplně vychladnout.

Těsto, které se usadilo v chladničce, se rozválí s vrstvou 3-4 mm podél průměru pekáče. Rozložíme do vymazané a strouhankou vysypané formy, tvořící dno a boky budoucího třešňového koláče.

Povrch těsta na několika místech propícháme vidličkou, posypeme moukou a přikryjeme vrstvou pečícího papíru. Na papír nasypte suché fazole, hrášek nebo rýži – pomohou koláči neztrácet tvar při pečení.

Základ otevřeného třešňového koláče pečte 15 minut při teplotě 200 stupňů. Poté odstraňte papír se zátěží a pečte dalších 10 minut na 180 stupňů.

Hotový koláčový základ vyjměte z formy, nechte mírně vychladnout a naplňte pudinkem. Na krém dejte třešňové želé, které by v této době již mělo být lehce zadržené.

Složený třešňový koláč s pudinkem dejte na 2-3 hodiny do lednice. Krém a želé necháme zcela ztuhnout.