Lahodné žloutkové těsto. Vaječný žloutek - recepty. Sušenka na žloutcích

To je úžasné těsto, prostě zachránce. Vaření je pravděpodobně základní a 10 minut je hodně... a výsledek je neuvěřitelný, měkký a křupavý zároveň, vrstvený a chutný. Není potřeba nic vrstvit, vyválet, nepotřebujete mnoho pohybů. Vše jsem postupně promíchal a poslal do lednice. Pokud se chystáte něco vařit na několik dní, bude to dokonale uchováno v sáčku, v lednici, pokud se připravujete na budoucí použití, můžete to poslat do mrazáku. Dalším plusem je, že ingredience jsou přibližné, zakysanou smetanu můžeme perfektně nahradit kefírem nebo jogurtem, přidat mouku, pokud se vám trochu lepí na ruce. Také používáme jakýkoliv tuk nebo kombinujeme, můžete si vzít margarín, máslo, sádlo, cokoliv. Velmi snadno se vyvaluje, protože těsto je měkké a elastické. Z této normy získáte listové jazyky s karamelovou krustou, 4 plechy na pečení. Moje kamarádka z tohoto těsta vařila kurnik a říkala, že už nikdy nebude vařit z kupovaného, vyšlo to mnohem chutněji. Recept z kuchařky mé maminky, za což jí patří velký dík.

Buchty jsou naprostá slast.
Syté porézní těsto. Sladká chuť. Velmi silné vanilkovo-smetanové aroma.
Tyto housky jsou velmi podobné sovětským buchtám za 9 kopejek. I když objektivně soudě, tyto buchty jsou přece jen chutnější.
Tyto housky je vhodné po upečení nechat trochu dozrát. Po dni přerozdělí vlhkost v těstě a těsto bude rovnoměrně měkké, sladší a voňavější.

SLOUČENINA

OPERA

1 sklenice mléka (250 g), 1/4 hrnku cukru (50 g), 1 hrnek mouky (160 g), 7 g sušeného droždí Dr. Otker nebo 5,5 g SAF

TĚSTO

5 žloutků (100 g), 1/4 hrnku cukru (50 g), 100 g másla, ~2,5 hrnku mouky (400 g), 1/3 lžičky soli, 1~2 sáčky vanilky nebo 5~7 kapek vanilkové esence

Opara
Do teplého mléka vmícháme cukr, droždí a mouku.

Nechte, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem.
Aby růst probíhal rychleji, lze nádobu s těstem položit na misku s horkou vodou.

Těsto
Oddělte bílky od žloutků.
Jeden protein si dejte stranou na mazání buchet, zbytek použijte v jiných receptech.
Vmícháme žloutky, sůl, cukr, vanilku a rozpuštěné máslo.
Pokud jsou žloutky světlé barvy, lze přidat špetku kurkumy, aby získal nažloutlý odstín.

Nalijte 1,5 hrnku mouky a promíchejte lžící.
Mělo by vám vzniknout husté těsto.

Na stůl nasypte 1 šálek mouky a nasypte na něj hmotu.

Uhněteme těsto. Když se všechna mouka vmíchá do těsta, bude stále lepivé.
Namažte si ruce rostlinným olejem a hněteme těsto další 1~2 minuty.

Těsto rozdělte na stejné kousky a tvarujte z nich kuličky, které potřete olejem, aby se nelepily.
Plech nebo velkou misku vymažte rostlinným olejem.
Rozložte kuličky těsta. Je žádoucí, aby mezi nimi bylo hodně volného prostoru.

Odložený protein smíchejte se 2 lžícemi vody a potřete jím vršek buchet.
Necháme na teplém místě kynout, dokud bochánky nezdvojnásobí svůj objem.

Namažte housky podruhé proteinem. Při dotyku s povrchem bochánků je třeba dávat velký pozor, aby nespadly.
Pokud chcete, přidejte mák nebo sezam.
Troubu předehřejeme na t=170~180°C.
Vložte do ní formu s buchtami.
Po 20~25 minutách, když jsou vršky buchet opečené, přikryjte je alobalem a pečte, dokud nebudou hotové - dalších 15~20 minut.

Hotové housky namažte sladkou vodou nebo sladkým čajem nebo máslem.

Přikryjeme kuchyňskou utěrkou a necháme vychladnout.

Vychladlé housky vložte do nádoby s víkem nebo do igelitového sáčku.
Pro dlouhodobé skladování lze housky zamrazit.

Recepty na kynuté buchty:

Existuje mnoho různých receptů na křehké těsto: jednoduché křehké těsto bez vajec, jen s moukou a máslem; těsto ze zakysané smetany; křehké těsto na žloutcích. Ale všechny jsou podobné v tom, že sušenky a koláče jsou zlaté, drobivé, velmi chutné!

V minulosti jsem často používala jednoduchý recept na křehké těsto, ze kterého jsem dělala kaštanové cukroví, tvarohovou krustu a ořechové kroužky, a variantu těsta z moučkového cukru, ze kterého jsou výborné dětské cukroví v podobě různých figurek. A teď vám nabízím recept na křehké těsto na žloutcích, který jsem našla ve staré knize o cukrářství.

Domácí křehké těsto připravené podle tohoto receptu je vhodné na křehké sušenky, koláče a pečivo.

Ingredience:

3-3,5 šálků mouky;
3 žloutky;
300 g másla;
1 šálek cukru;
1/4 lžičky soli (jedna čtvrtina).

Jak vařit domácí křehké těsto na žloutcích:

Existují dvě možnosti přípravy křehkého těsta.

V prvním i druhém musíte nejprve prosít mouku na sklíčku na stole. Stůl potahuji cukrářským pergamenem, je to pohodlnější.

Pak v jedné verzi rozemeleme cukr se změklým máslem a žloutky a v druhé máslo nasekáme nožem s moukou, dokud nevzniknou drobky a cukr umeleme pouze se žloutky. Ta druhá možnost se mi líbí víc, protože žloutky se snáze melou s cukrem bez másla.

Takže drťte cukr se žloutky, dokud hmota nezačne být svěží a rozjasněná a cukrová zrnka se nerozpustí.

Máslo nasekáme s moukou na velké drobky.

V tomto okamžiku lze do těsta přidat drcené ořechy, kakaový prášek nebo instantní kávu a připravit ořechové, čokoládové nebo kávové sušenky.

V kopečku drobenky uděláme prohlubeň, do které nalijeme žloutky roztlučené s cukrem a uhněteme vláčné těsto.

Hotové těsto lze vyválet na stole posypaném moukou, můžete z něj krájet nebo vyřezávat různé postavy; posypeme sezamem, mákem, skořicovým cukrem (jen po posypání je potřeba koláč ještě válet válečkem, aby se posyp bezpečně zafixoval v těstě a neposypal). Vyválejte na tloušťku 3-5 mm.

Hotové sušenky lze slepit vařeným kondenzovaným mlékem, rozpuštěnou čokoládou, džemem; můžete zdobit pusinkami nebo šlehačkou, polevat čokoládovým fudgem nebo cukrovou polevou, malovat cukrovými tužkami ... a pokaždé dostanete nový recept na křehké pečivo.

A také můžete (mám to ze stejné knihy z roku 1955) vyválet pískový dort, udělat stranu těsta, upéct, naplnit ovocem a polít želé.

To je univerzální domácí křehké těsto na žloutcích! A co z toho budete péct?

Často při výrobě pusinek, polevy nebo proteinového krému zůstávají nespotřebované žloutky a je třeba je urychleně někam nanést, aby se nevyhodily. Pro takové situace nabízíme vynikající možnost - drobivé křehké sušenky se zakysanou smetanou a žloutky, které jsou připraveny jednoduchým způsobem a zmizí ze stolu ještě rychleji!

Sladké pečivo na bázi zakysané smetany, pokryté silnou vrstvou cukru, má jemnou chuť a křehkou texturu. Takové sušenky budou dobrým doprovodem k čaji, kávě, sklenici mléka a jakýmkoli jiným nápojům.

Ingredience:

vaječné žloutky - 4 ks;
zakysaná smetana - 2 polévkové lžíce. lžíce;
máslo - 30 g;
mouka - 200-220 g;
cukr - 2 polévkové lžíce. lžíce v těstě (+ 2-3 lžíce na zdobení sušenek);
kůra 1/2 ks. citrón.

Křehké sušenky na zakysané smetaně a žloutcích recept

Jak vyrobit křehké těsto se zakysanou smetanou

V hluboké míse nebo na pracovní ploše prosejeme přes jemné síto 200 g mouky. Dále hodíme cukr.
Pro dochucení nastrouhejte kůru z půlky citronu na jemném struhadle a přidejte k mouce. Citrus zbavíme pouze žluté kůry – bílé hořké části se nedotýkáme. Smíchejte moučnou směs.
Tyčinku tvrdého studeného másla natřeme na hrubém struhadle nebo jemně nasekáme nožem a pošleme do mouky. Ihned přidáme zakysanou smetanu, žloutky a rychle vypracujeme těsto, stočíme do koule. V případě potřeby přidejte další porci mouky, ale snažte se těsto příliš nezhutnit!
Moučnou hmotu rozdělíme na malé kousky, vytvoříme „bičíky“ dlouhé asi 15 cm.
Ze získaných polotovarů tvoříme preclíky ve formě zvláštních srdíček. Za tímto účelem přivedeme konce každého "postroje" do středu a spojíme. Díky zakysané smetaně je těsto měkké a plastické, takže nebude těžké dát polotovarům požadovaný tvar.
Každá budoucí sušenka se z obou stran bohatě obalí v cukru a rozloží na plech pokrytý pergamenem. Vložíme do rozpálené trouby a pečeme při teplotě 200-220 stupňů pouze 10-15 minut.
Jakmile těsto zhnědne, křehké sušenky na zakysané smetaně a žloutcích jsou hotové! Po vychladnutí podávejte sladké drobivé pečivo k čaji nebo jiným nápojům!

Šťastný čaj!

Představujeme vám recept na velmi lahodné koláče, které se během okamžiku rozsypou ze stolu.

Těsto je řídké a vzdušné. Polevu si můžete vybrat libovolnou. Ani po vychladnutí neztrácejí tyto úžasné koláče svou úžasnou chuť. Recept na toto těsto můžete použít na jakékoli pečení. Dostupné suroviny a snadná příprava nemůže nepotěšit každou hospodyňku. Uložte si recept a překvapte své okolí tak úžasným pečivem.

Požadované ingredience

Na zkoušku

350-400 g mouky
200 ml mléka
50 g krémového margarínu
2 žloutky
jedna a půl lžičky suchého droždí
3 lžičky krupicového cukru
půl lžičky soli

Pro plnění

350 vařených drobů
1 žárovka
1 mrkev
sůl a mletý černý pepř
200 ml vývaru
50 ml rostlinného oleje

dodatečně

1 žloutek

Spuštění procesu

Nejprve si vypracujeme těsto. V samostatné nádobě posíláme suché droždí, polovinu části granulovaného cukru a polovinu mléka, předehřáté na 36-40 stupňů. Dalším krokem je vše dobře promíchat, zakrýt potravinářskou fólií a nechat 10 minut v této formě.
Do jiné nádoby pošleme zbývající polovinu mléka, krystalový cukr, přidáme sůl a rozpuštěný teplý margarín. Dobře promícháme a na závěr přidáme dva žloutky.
Když těsto vykyne, navrchu se objeví pěna. Trochu promícháme a vlijeme do žloutkové směsi. Znovu dobře promíchejte a sem po částech prosejte mouku. Když se začne obtížně míchat lžící, přeneste těsto na pomoučněnou pracovní plochu. Hněteme to rukama. Nyní přidávejte mouku po malých dávkách, abyste to nepřehnali, protože těsto může ztuhnout.
Vezmeme samostatnou nádobu, vymažeme ji olejem a přendáme připravené těsto, které také vymažeme olejem, aby se navrchu neudělala kůrka. Poté zakryjte potravinářskou fólií a nechte půl hodiny na teplém místě.
Začneme připravovat náplň. K tomu protáhneme kuřecí játra, pupky a srdce mlýnkem na maso. Tento proces se musí opakovat dvakrát. Drobky uvaříme do měkka. Poté oloupejte cibuli a nakrájejte ji na malé kostičky. Poté pomocí struhadla natřeme oloupanou mrkev na velkou frakci. Tyto dvě připravené ingredience posíláme na předehřátou pánev s malým množstvím oleje, aby se smažily, dokud nebudou vařené. Poté je přesuneme na mleté maso a podle chuti přidáme sůl, mletý černý pepř. Pro šťavnatost náplně zalijeme vývarem a dobře promícháme.
Po uplynutí požadované doby vezmeme naše připravené těsto a trochu prohněteme. Vyrobíme turniket a rozdělíme ho na 10-12 kusů. Z každého vytvarujeme kouli a vše nezapomeňte přikrýt potravinářskou fólií. Nyní musíte každou kuličku rozvinout do tenkého koláče. Na jednu polovinu rozetřeme náplň a druhou přikryjeme. Okraje spojíme. Současně, když tvoříte koláče, musí být hotové výrobky přikryty ručníkem.
Vezměte plech a dejte na něj pečící papír. Poté položíme koláče a pošleme je na 10 minut předehřáté na 190 stupňů. Po uplynutí požadované doby je vyjmeme a pomažeme rozšlehaným žloutkem. Vraťte zpět do trouby asi na 10 minut.

Možná se vám bude líbit i recept, který najdete na našem webu Nápady na recepty.

Dobrou chuť!

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek