Lahodné recepty na solená a nakládaná rajčata v arménštině na zimu. Lahodné recepty na nakládaná solená a lehce nasolená rajčata v arménštině na zimu
Arménská kuchyně je jednou z nejstarších na světě. Její jídla jsou pikantní, pikantní, mají hodně soli a koření: pepř, česnek, kmín, pikantní zelenina. Rajčata po arménském stylu solená na zimu se proto výrazně liší od rajčat, na která jsme zvyklí, solená podle ruských receptur.
Způsoby přípravy pikantních, páchnoucích, kořeněných rajčat jsou různé: jsou solená, nakládaná, fermentovaná, mírně solená. Bylinky zpravidla působí jako další přísady, existují však recepty s paprikou, mrkví, česnekem a cibulí. Zeleninu lze osolit vcelku, nakrájet na kousky nebo plněnou. Pro solení rajčat v arménštině jsou vhodné jak zralé červené, tak hnědé nebo zelené plody.
Zvláštností arménského solení je, že ocet se používá velmi zřídka a ve velké většině případů se rajčata nesolí celá, ale plněná.
Arménská rajčata - obecné zásady vaření
Rajčata odrůd pulka a smetana jsou podle arménských receptů velmi dobrá na solení: mají málo šťávy, slupka je velmi hustá a je v nich hodně dužiny. Je třeba vybrat silné plody, bez důlků a zkažených míst, dobře je omýt a osušit.
U malých půllitrových sklenic by se rajčata měla nakrájet na kousky (zelená zelenina je dobré nakrájet na kolečka). Při plnění se odřízne horní „víčko“ (část stonku), lžící se vybere dužnina a připraví se z ní zelené mleté maso z bylinek a zeleniny.
Je lepší vzít horkou cibuli, abyste dosáhli ostřejší chuti. Z bylinek potřebujete bazalku, koriandr, petržel nebo kopr. Není nutné přesně dodržovat recept: Arménská rajčata milují kreativitu.
Příprava zeleniny spočívá v omytí, odstranění slupky, slupky, semínek, stopek. Zelenina se krájí podle receptury nebo se používá celá.
Předpokladem úspěšného solení je sterilizace konzerv pro pár nebo v troubě. Je nutné přísně dodržovat dobu zpracování, jinak se rajčata znehodnotí. Nezapomeňte na víčka! Kov by měl být vařen několik minut, kapron by měl být nalit vroucí vodou.
Sklenice naplněné rajčaty sterilizujte v hrnci s vroucí vodou: půllitrové na deset minut, litrové na patnáct minut.
Arménská plněná rajčata "Spicy"
Pikantní, pikantní chuť rychlých arménských rajčat si můžete vychutnat za čtyři dny. Recept osloví zastánce správné výživy, protože nemusíte používat ocet. Pokud se vám dvě feferonky zdají hodně, můžete si vzít jednu nebo dokonce polovinu.
Ingredience:
Jeden a půl kilogramu zralých rajčat;
Dva lusky feferonky;
Velká hlava česneku;
Banda koriandru a petrželky;
Snítka bazalky;
2,5 litru čisté vody;
dva bobkové listy;
Půl sklenice soli.
Způsob vaření:
Na náplň najemno nakrájíme feferonku, bylinky, česnek, promícháme.
Rajčata podélně rozřízněte: do řezu budete muset umístit náplň.
Marinádu uvaříme z vody, soli a petrželky. Ochladit.
Rajčata naplňte zelenou směsí.
Umístěte těsně do nádoby na solení.
Rajčata úplně naplňte solným roztokem.
Nainstalujte na horní část nákladu. Pokud jsou rajčata solená ve sklenici, utopte je dřevěnými tyčemi umístěnými napříč.
Vzorek můžete odebrat po čtyřech dnech.
Rajčata lze rozložit do sklenic, nalít solným roztokem, ale budou muset být skladována v chladu.
Arménská plněná rajčata "solená"
Varianta předchozího receptu s menším množstvím soli a bez feferonky. Rajčata na arménský způsob plněná bylinkami a česnekem se dají ochutnat velmi rychle.
Ingredience:
Jeden a půl kilogramu červených rajčat;
Velká hlava česneku;
Banda petrželky;
Zelený celer (pokud chcete)
15 gramů soli;
Litr vody;
Dvě polévkové lžíce soli (30 gramů).
Způsob vaření:
Z rajčat vykrojte jádřince, stonky dejte stranou.
Zeleninu a česnek nasekejte velmi nadrobno.
Smíchejte jádra rajčat, bylinky a česnek ve formě mleté zelené.
Rajčata naplňte nádivkou.
Rajčata umístěte pevně do nakládací nádoby, aby se po nalití lákem nepřevrátila.
Pro solanku nalijte sůl do litru vody, vařte.
Rajčata zalijeme vychladlým lákem.
Nainstalujte náklad.
Vyzkoušejte k odstranění po třech nebo čtyřech dnech.
Arménská nakládaná rajčata
Krásou tohoto receptu je volný poměr těchto surovin. Možnost je vhodná pro zkušené ženy v domácnosti. Neobvyklou chuť nakládaných rajčat v arménštině lze ocenit za měsíc.
Ingredience:
Rajčata (kolik jich půjde do třílitru);
Šest stroužků česneku;
koprový deštník;
Malý kořen křenu (nebo 3-4 cm silný kořen);
Bazalka, koriandr (kolik chcete);
pálivá paprika (volitelně);
Jeden a půl litru vody;
30 gramů cukru;
60 gramů soli.
Způsob vaření:
Na dno sklenice dejte česnek, křen, zeleninu, pepř.
Naplňte sklenici tvrdými, málo šťavnatými rajčaty.
Svaříme lák z vody, soli, cukru. Ochladit.
Sklenice rajčat zalijeme vychladlým sladko-slaným nálevem.
Sklenici uzavřete nylonovým víčkem a dejte na chladné místo.
Rajčata budou zcela připravena po jednom měsíci.
Ve slaném nálevu je můžete skladovat nejdéle čtyři měsíce.
Arménská rajčata s cibulí
Pikantní, pikantní chuť rajčat na arménský způsob se spoustou cibule vás příjemně překvapí. Ocet dodá další ostrost a jeho množství lze změnit podle vlastní chuti. Chuť je velmi příjemná, nasládlá, octová ostrost není patrná. Množství zeleniny a koření je libovolné.
Ingredience:
Rajčata;
Petržel;
Rostlinný olej;
Stolní ocet (9%) jedna polévková lžíce;
Litr vody;
Sůl lžíce;
Cukr dvě polévkové lžíce;
Hrášek černého pepře;
Bobkový list;
Způsob vaření:
Pevná hustá rajčata nakrájejte na půlky, velké ovoce na čtvrtky.
Cibuli nakrájejte na silná kolečka nebo (pokud je cibule velká) na půlkolečka.
Zelení necháme vcelku nebo nahrubo nakrájené.
Sklenice sterilizujte.
Na dno sklenice dejte cibuli, bylinky, vrstvu rajčat.
Opakujte vrstvy cibule, zeleniny, rajčat k hrdlu sklenice. Horní vrstva jsou rajčata.
Svaříme vodu se solí, cukrem, po uvaření zalijeme octem, hodíme pepř a bobkový list. Ochladit.
Nalijte rajčata marinádou.
Naplněné sklenice sterilizujte ve vroucí vodě přikryté víčky. Banky by měly stát ve vroucí vodě až po krk. Musíte je položit na dřevěný kruh, ručník nebo látku složenou v několika vrstvách.
Vyjměte sklenice z vroucí vody, nalijte pod víko lžíci rostlinného oleje, srolujte.
Rajčata v arménském "Zelenovém ráji"
Rychlá originální verze arménských rajčat se zeleninou má kouzelnou chuť. Taková rajčata budou velmi dobrá na vařené brambory. Šťavnatá, hustá marináda je jemná, středně pikantní a velmi chutná.
Ingredience:
Dva kilogramy rajčat;
Malá hlávka zelí;
Čtyři papriky;
Dvě velké mrkve;
Jedna pálivá paprika;
Velká hlava česneku;
Kopr, celer, koriandr (podle chuti);
Litr vody;
Křenový list.
Způsob vaření:
Zelí nakrájíme najemno.
Zelí osolíme, rozmačkáme rukama.
Pepř nakrájený na malé plátky.
Zeleninu nakrájejte nadrobno.
Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
Smíchejte zelí s mrkví, paprikou, bylinkami.
Česnek nasekejte.
Rajčatům odřízněte vršky a vyberte jádřince.
Rajčata nastrouháme se solí a cukrem, naplníme mletou zeleninou.
Na dno pánve dejte plát křenu a rajčata seškrábněte.
Rajčata zakryjte bylinkami, rozdělte nasekaný česnek.
Opakujte vrstvy až k horní části pánve.
Svařte lák z litru vody a dvou lžic soli.
Vykrojená jádra rajčat nakrájíme nadrobno, smícháme s nasekaným česnekem, zalijeme lákem a dobře promícháme.
Nalijte marinádu na rajčata, aniž byste čekali, až vychladnou.
Dejte útlak, marinujte jeden den.
Přesuňte nádobu s rajčaty do chladničky.
Hotový produkt můžete vyzkoušet za čtyři dny.
Hnědá rajčata v arménštině "Sharp"
Solení hnědých rajčat v arménštině je velmi jednoduché. Žádný ocet a cukr: příležitostně se můžete hýčkat úžasně lahodným pokrmem i při dietě.
Ingredience:
Dva kilogramy hnědých rajčat;
Dva lusky pálivé chilli papričky;
Velká hlava česneku;
Bobkový list;
Hromada koriandru, bazalky, petrželky:
pět litrů vody;
Sklenici soli.
Způsob vaření:
Připravte zelené mleté maso z jemně nasekané zeleniny, česneku a pepře.
Rajčata nakrájejte hluboko, ale ne úplně.
Nádivku vložte do rajčat.
Naplněné ovoce vložte pevně do hluboké pánve.
Připravte si lák z vody a soli.
Rajčata zalijeme vychladlým lákem, nastavíme zátěž.
Hotová rajčata můžete jíst za tři dny.
Arménská plněná zelená rajčata
Originální recept na zelená plněná rajčata v arménském stylu osloví milovníky pikantních, pikantních, sladkých a kyselých jídel. Mátový tón dodá rajčatům zvláštní kouzlo. Počet ingrediencí se bere okem. K přípravě náplně nemůžete použít mlýnek na maso. Takové solení můžete skladovat při pokojové teplotě alespoň rok.
Ingredience:
Hustá nízko šťavnatá rajčata;
Zelení: estragon, koriandr, petržel, máta, celer;
Pálivé papriky;
Na marinádu: litr vody, jedna lžíce cukru, ocet, sůl.
Způsob vaření:
Připravte mleté maso z jemně nakrájené zeleniny, česneku, pepře.
Z rajčat odřízněte vršky.
Dužinu opatrně vydlabejte.
Nakrájejte střed rajčat a smíchejte s mletým masem.
Rajčata naplňte, zakryjte „víčky“ a pevně vložte do sterilizovaných sklenic.
Marinádu svaříme a za varu naléváme do sklenic.
Korek.
Arménská zelená rajčata s koriandrem
Velmi pikantní svačina z konzervy potěší milovníky pikantního jídla. Zelená rajčata, voňavý česnek a feferonky – stručné a chutné. Ocet vám umožňuje uchovávat sklenice rajčat ne v chladu, ale při normální pokojové teplotě.
Ingredience:
Půl kila zelených, s lehce hnědým květem rajčat;
30 gramů loupaného česneku;
Jedna chilli paprička;
Banda koriandru;
Litr vody;
lžíce soli;
Lžíce octa.
Způsob vaření:
Zelená rajčata nakrájejte na poloviny nebo čtvrtky (podle velikosti).
Nakrájejte energickou, ne zdlouhavou zeleninu najemno nebo sbírejte rukama.
Hořící chilli, oloupaný česnek prochází mlýnkem na maso.
Smícháme rajčata, bylinky, nakrájené feferonky a voňavý česnek.
Rajčata se zeleninou a bylinkami dejte do sterilizovaných sklenic.
Vařte marinádu.
Rajčata opatrně zalijeme vařící marinádou.
Sklenice přikryjeme víčky spařenými vařící vodou a sterilujeme 10-15 minut.
Korkové sklenice, chladíme dnem vzhůru.
- Krájení zeleniny pro nakládání je velmi důležité: konečný výsledek závisí na tom. Cibuli lze nakrájet na kroužky nebo kostičky, zelí natrhat nebo nakrájet nožem, rajčata lze osolit celá nebo na čtvrtky, česnek lze použít na plátky, nakrájet na struhadle nebo nakrájet nožem - to vše ovlivňuje chuť pokrm.
- Pro solení musíte vybrat zeleninu stejné velikosti: bude slaná rovnoměrně. Arménské recepty nemají rády dlouhé vaření, proto je lepší vybírat malé nebo středně velké ovoce.
- Zelená rajčata by měla trochu změknout, získat šťávu, nemusíte je trhat úplně tvrdě. Světle hnědý květ - ideální zralost pro zelená rajčata.
- V arménské kuchyni můžete použít nejen červená a zelená, ale také hnědá, růžová rajčata. Můžete experimentovat solením ovoce různých barev: bude to nejen rozmanité v chuti, ale také velmi krásné.
- Aby nedošlo k prasknutí, opatrně propíchejte ovoce u stopky vidličkou nebo párátkem. Vařící voda nepoškodí nakrájenou slupku a rajčata si zachovají svůj estetický vzhled a pravděpodobněji budou osolena.
- Není možné připravit sklenice stejné chuti v různých dávkách. Na výslednou chuť solení má vliv mnoho faktorů: voda, trochu více či méně soli, bylinky, česnek, stupeň zralosti rajčat. Proto bude mít každá šarže individualitu a zvláštní chuť.
Kavkazská kuchyně je bohatá na různé recepty pro každý vkus a rozpočet, ale mezi nimi jsou samostatná jídla, která má každý rád. Jedním z nich jsou rajčata na zimu na arménský způsob. Je známo několik receptů na toto jídlo. Doporučujeme, abyste se seznámili s různými možnostmi přípravy ucpání a několika tipy pro začínající ženy v domácnosti, pokud jde o výběr zeleniny a povahu uložení obrobku.
Pro konzervaci vybírejte tvrdé odrůdy rajčat s nízkým obsahem šťávy, upřednostňujte nezralé a zelené ovoce. Tvar ovoce by měl být protáhlý, protáhlý nebo švestkový, slupka by měla být hustá. To je nezbytné, aby pod vlivem útlaku a vysoké teploty zelenina neztratila svůj tvar.
Pro recept jsou ideální odrůdy:
- krém;
- Laura;
- Moskevská pochoutka;
- Niagara;
- peprný;
- sibiřské trio.
Při výběru zeleniny pro konzervaci věnujte pozornost jejímu vzhledu: musí být čerstvá, bez poškození nebo promáčknutí.
Správná příprava na konzervaci
Pro správnou konzervaci nestačí slepě dodržovat pokyny krok za krokem uvedené v receptu. Je důležité věnovat pozornost přípravě zeleniny, sterilizaci sklenic a surovin:
- produkty se omyjí pod tekoucí vodou;
- kořenové plodiny se loupou, pepř - ze semen a ocasů;
- sklenice a víčka se umyjí mýdlem na prádlo, zejména kontaminovaná místa - sodou, sterilizují.
Poznámka! Předpokladem je sterilizace použitého nádobí.
Klasická varianta
Klasická metoda nezahrnuje přidání octa - bylinky a česnek napomáhají procesu kvašení. Oblíbený je především recept na klasická lahodná rajčata od arménské ženy.
K přípravě budete potřebovat:
- jeden a půl kilogramu rajčat;
- dva a půl litru vody;
- sto dvacet gramů soli;
- šest stroužků česneku;
- pár lusků feferonky;
- svazek koriandru a petrželky;
- několik lístků bazalky;
- tři bobkové listy.
Připravená zelenina, česnek, pepř se rozdrtí a smíchají, dokud se nezíská homogenní hmota. Rajčata podélně rozřízněte, jeden okraj nechte neoříznutý. Do řezu se dává pikantní náplň. Zelenina je uložena v předem sterilizované láhvi. Vodu osolíme a okořeníme, provaříme a zchladíme na pokojovou teplotu.
Zeleninu zalijeme vychladlým lákem, vrchní vrstvu zafixujeme dřevěnými tyčinkami nebo plastovým víčkem. Láhev moření dejte na tři dny na teplé tmavé místo. Obrobek je uložen v chladničce nebo suterénu.
Konzervované ve sklenicích
K přípravě rajčat v arménském stylu na zimu budete potřebovat ocet, který pomůže zachovat konzervaci po dlouhou dobu.
K přípravě pěti kilogramů pokrmu potřebujete:
- tři sta gramů česneku;
- deset kusů feferonky;
- půl litru vody;
- tři sta padesát gramů octa (jablečného nebo vinného);
- kilogram zeleně.
Proces vaření je podobný předchozímu. Naplněné sterilizované sklenice se naplní solným roztokem s přídavkem octa a sterilizují se patnáct minut od varu vody. Po sterilizaci se nádoba uzavře cínovými víčky a umístí na teplé místo, aby vychladla.
Rychlý způsob vaření bez sterilizace
Někteří lidé se neradi zabývají sterilizací konzerv; jsou vhodné pro rychlý způsob vaření:
- zelenina se vloží do sterilizovaných lahví, zalije se vroucí vodou a nechá se deset až patnáct minut ohřát;
- současně vařte vodu s přídavkem soli a koření na marinádu;
- po uplynutí stanovené doby se kapalina odstraní a zelenina se nalije vroucí solankou, přidá se ocet.
Lahve jsou zašroubovány cínovými víčky a umístěny na teplé místo, aby se ochladily.
Arménské recepty ze zelených rajčat
Pro tento recept budete muset připravit:
- dva kilogramy zelených rajčat;
- pár mrkve a sladké papriky;
- jeden kousek feferonky a hlavička česneku;
- křen (kořen);
- zelenina (kopr, petržel, koriandr);
- litr vody;
- padesát gramů soli;
- ocet - pár polévkových lžic.
Oloupané a umyté okopaniny, papriky, křen, česnek se rozdrtí a smíchají s bylinkami. Všechny složky se smíchají, dokud se nezíská homogenní hmota. Rajčata jsou nakrájena příčně a plněná zeleninovou směsí a umístěna do sterilizované nádoby. Sůl se přidá do vroucí vody a vaří se několik minut. Banky s konzervací se nalijí vroucí marinádou, přidá se ocet a nastaví se na sterilizaci po dobu deseti minut. Po čase se sklenice přikryjí plechovými víčky a srolují se.
Pikantní s feferonkou
Na vaření pikantních rajčat je potřeba připravené hnědé plody naplnit směsí česneku, chilli papriček a bylinek, dát do lahví a zalít marinádou (lžíci soli rozpustit v litru vody, po uvaření přidat lžíci octa ). Naplněné sklenice sterilizujte patnáct minut a zazátkujte.
Slané s bylinkami a česnekem
Lehce nasolené v arménštině osloví ty, kteří nemají rádi příliš slaná jídla. Pro toto solení se z rajčat odříznou klobouky, jádro se očistí lžící. Vyjmutou dužninu smícháme s česnekem, pepřem, bylinkami (ingredience nasekáme nadrobno) a zářezy naplníme rajčaty. Vycpané sudy se přikryjí klobouky a vloží se do nádoby, nalijí se studenou solankou a nechají se tři dny pod tlakem. Miska se skladuje na chladném místě.
se zelím
Rajčata v arménském stylu se podávají jako nezávislé jídlo. K tomu jsou plněné různou zeleninou.
Na jídlo plněné zelím potřebujete:
- strouhejte nakrájené zelí se solí;
- jemně nasekejte zeleninu, česnek, pepř a smíchejte se zelím;
- odstraňte uzávěry z rajčat a vyjměte dužinu;
- Rajčata naplňte zeleninovou směsí a vložte do láhve;
- dužinu nasekáme nadrobno, smícháme s nasekaným česnekem a přidáme do naplněné láhve;
- nalít solným roztokem a dát na den pod tlak.
Získejte originální pikantní pokrm.
s paprikou
Recept s paprikou se připravuje podobně jako předchozí. Paprika se očistí od semínek a stonků, jemně naseká a spojí s bylinkami a česnekem. Výsledná směs je naplněna prohlubněmi v zelenině.
Plněné cibulí
K vaření potřebujete rostlinný olej a cibuli, nakrájenou na kroužky. Rajčata se naplní výše popsaným způsobem, vloží se do sklenic a posypou se kolečky cibule. Naplněné sklenice se nalijí solným roztokem, přidá se ocet a rostlinný olej, nastaví se na sterilizaci po dobu deseti minut. Banky se zazátkují a umístí na teplé místo, aby vychladly.
Nakládané
Pro získání nakládaných rajčat se obrobek nalije studenou solankou a nechá se pod tlakem po dobu tří dnů, poté se spustí do sklepa ke zrání.
Marinované ve vlastní šťávě
Rajčata se blanšírují a oloupou, vloží do sklenice, smíchají se stroužky česneku, bylinkami, solí a kořením. Sklenice se sterilizují třicet minut, přidá se ocet a uzavře se.
Arménská kuchyně je známá svými slanými pokrmy, které se připravují s přidáním různých koření a koření. Jedním z oblíbených občerstvení na zimu jsou zelená rajčata, která se liší od ruských polotovarů.
Pokud vaše rajčata nestihla úplně dozrát, než teplota vzduchu klesne, nebojte se. Na zimu je lze uchovat speciálním způsobem. Pikantní svačinka, kterou si zamilují všichni členové rodiny.
Aby bylo jídlo skladováno po dlouhou dobu, je nutné používat pouze vysoce kvalitní produkty. Rajčata by měla být poměrně pevná. Nezapomeňte také sterilizovat sklenice napařováním, v mikrovlnné troubě nebo v troubě.
Dnes najdete mnoho způsobů, jak připravit arménskou svačinu. V článku budeme zvažovat nejchutnější recepty na solení rajčat.
Pikantní příprava může být podávána u stolu za několik dní. Pikantnost plněných rajčat si můžete sami upravit zvýšením nebo snížením množství pálivých přísad.
Ingredience:
- 3 kg zelených rajčat;
- 3 lusky feferonky;
- 3 velké hlavy česneku;
- 1 svazek petrželky;
- 2 bobkové listy;
- 6 kuliček pepře;
- 1 litr vody;
- 3 polévkové lžíce krystalového cukru;
- 1 polévková lžíce soli;
- 6 lžic 9% stolního octa.
Vaření
Nejprve nadrobno nasekejte petrželku. Feferonku nakrájíme, česnek oloupeme a smícháme s bylinkami. Tyto produkty procházíme mlýnkem na maso. Pokud chcete získat pikantnější pokrm, pak z papriky semena neodstraňujte.
Na dno sterilní nádoby pošleme pár koprových deštníků, 2 snítky kopru a kuličky pepře.
Zkuste nakládat rajčata stejné velikosti. Na plodech provádíme řezy téměř do konce, jak je znázorněno na fotografii níže. Naplňte je připravenou směsí česneku a pepře s petrželkou.
Naplňte nádobu a zalijte vroucí vodou. Nádobu zakryjte víkem a nechte 20 minut.
V další fázi nalijte tekutinu do pánve, přidejte cukr, sůl a stolní ocet. Dejte na sporák a přiveďte k varu.
Nalijte horký lák do sklenice s plněnými rajčaty a přišroubujte kovové víko.
Po 3-4 dnech můžete vyzkoušet nakládanou pikantní svačinu. Dobrou chuť!
Arménská zelená rajčata s celerem bez octa (nejchutnější recept)
Existuje další zajímavá možnost vaření. Použijeme do ní celer, ale nepřidáváme ocet. Taková příprava je nejen pikantní, ale také velmi chutná. Proto určitě použijte tento způsob sklizně.
Ingredience:
- 1 kg zelených rajčat;
- 50 g pálivé papriky;
- 1 svazek zeleného celeru;
- 50 g česneku;
- 1 litr vody;
- 2 polévkové lžíce kuchyňské soli.
Vaření
Rajčata roztřídíme a dobře propláchneme studenou vodou. Poté provedeme hluboké řezy, ale ne úplně, aby si plod zachoval celistvost.
Na přípravu náplně rozemelte česnek, feferonku a celerové listy. Vše důkladně promícháme.
Nyní rajčata naplníme připravenou zeleninovou směsí.
Banky jsou předem sterilizovány. Pro názornost si v receptu naložíme rajčata do mísy. Na dno nádoby položte několik stonků celeru a poté plněné ovoce kompaktně rozložte.
Pro přípravu marinády přidejte do hrnce s vodou jedlou sůl. Tekutinu přiveďte k varu.
Nádobu s plněnými rajčaty naplňte horkou solankou.
Uzavřeme víčka a po vychladnutí obrobek vyjmeme na chladném místě. Bude trvat asi 10 dní, než se plody dobře marinují.
Zelená arménská rajčata na zimu v plátcích: nejlepší recept
Pokud nechcete sklízet celá rajčata s nádivkou, pak použijte následující recept. Zde se ovoce nakrájí na malé kousky. Podívejte se na video o technologii vaření:
S kořením a kořením můžete trochu experimentovat. Předkrmy se hodí k rybím a masitým pokrmům. V zimě si proto můžete zpestřit obvyklou stravu.
Instantní arménská zelená rajčata v hrnci nebo kbelíku bez sterilizace
Chcete-li rajčata nakládat nejen na zimu, ale také je za pár dní položit na stůl, pak použijte na vaření následující recept.
Ingredience:
- 1,5 kg zelených rajčat;
- 2 lusky feferonky;
- 1 hlava česneku;
- 125 g soli;
- 1 snítka petrželky, koriandru a bazalky;
- Bobkový list.
Vaření
- Na přípravu náplně rozetřete česnek a pepř. Pokud chcete pikantnější pokrm, nemusíte semena extrahovat. Smíchejte s nasekanými bylinkami;
- Rajčata omyjte a osušte papírovými utěrkami. Provádění hlubokých řezů
Aby nedošlo k prasknutí slupky ovoce, udělejte do nich několik otvorů párátkem nebo vidličkou.
- Rajčata naplníme a dáme je kompaktně do hrnce nebo smaltovaného kbelíku;
- Pro přípravu láku dejte na sporák nádobu s vodou, přidejte bobkový list a sůl. Přivést k varu;
- Nalijte rajčata marinádou a nechte tři dny pod tlakem.
Poté můžete část ovoce rozdělit do čistých sklenic a zalít nálevem. Nechte si něco na dnešní večeři.
Arménská zelená rajčata na zimu ve sklenicích - olízněte si prsty
Zvažte další lahodný recept na sklizeň. Zde nakrájíme rajčata na střední plátky. Předkrm je opravdu velmi chutný, že si můžete olíznout prsty.
Ingredience:
- 5 kg zelených rajčat;
- 10 lusků feferonky;
- 300 g česneku;
- 5 svazků jakékoli zeleniny;
- 3 polévkové lžíce cukru;
- 5 lžic soli;
- 400 ml 9% octa.
Vaření
Plody omyjeme pod tekoucí vodou, zbavíme stopek a nakrájíme na čtvrtky.
V další fázi projdeme česnekem a pepřem přes mlýnek na maso a smícháme tuto hmotu s nasekanými bylinkami. K rajčatům přidejte cukr, sůl a ocet. Nechte jednu hodinu při pokojové teplotě.
Poté by se svačina měla vařit 15-20 minut. Když salát vychladne, rozdělíme ho do sterilních sklenic a dáme na chladné místo.
Toto jsou recepty na zimu, které jsem pro vás dnes nasbírala. Nebojte se experimentovat. Pokud máte rádi pokrmy s jiným kořením a bylinkami, můžete je použít při vaření.
Arménská kuchyně je považována za jednu z nejstarších a nejtradičnějších a není náhodou, že její pokrmy má mnoho lidí rádo. Mezi jeho hlavní rysy patří velkorysé používání koření, koření a čerstvých bylinek, odmítání používání umělých konzervačních látek a dalších málo použitelných přísad. Díky tomu mají arménská jídla jedinečnou chuť, přírodní a zároveň uhrančivě pikantní. Rajčata v arménském stylu na zimu se sklízejí solená a nakládaná, před tím se často nacpou bylinkami, česnekem, paprikou a další zeleninou. Plody pro takové přípravky se vybírají husté, často nezralé nebo dokonce zelené. Hotové konzervy mají svůdnou vůni, kořeněnou chuť a chutný vzhled.
Funkce vaření
Recepty arménských rajčat, podle kterých lze připravit zeleninu na zimu, jsou rozmanité. Technologie přípravy takového občerstvení není vždy totožná. Existuje však několik funkcí, o kterých ví, že i začínající kuchař dokáže zavřít lahodná a lahodná rajčata v arménštině.
- Pro přípravu na zimu se Arméni snaží vybrat tvrdé a masité plody malé velikosti s hustou slupkou. Jinak se zelenina při vaření deformuje, ztrácí estetiku a harmonickou chuť. Nejlepší volbou by byly odrůdy rajčat Slivka, Niagara, Moskevská pochoutka, Pepř, Laura, Sibiřská trojka.
- Chcete-li připravit rajčata v arménském stylu, měli byste si vybrat nezralé ovoce. Můžete použít hnědou a dokonce i zelenou.
- Pro krásu některé ženy v domácnosti dávají do sklenice rajčata různých barev: červená, hnědá, zelená. Tento nápad není bezchybný: plody různého stupně zralosti nejsou nasáklé solným roztokem stejně rychle, v důsledku toho se některá rajčata mohou ukázat jako přesolená, jiná nedosolená. Při dlouhém pobytu v marinádě se jejich chuť může srovnat, ale stejně je lepší rajčata stejného stupně zralosti a přibližně stejné velikosti uzavřít do jedné sklenice.
- Při výběru receptu na arménská rajčata na zimu byste si měli uvědomit významný rozdíl mezi solenou a nakládanou zeleninou. Při solení se nepoužívá ocet, ale zelenina se fermentuje v teple, v důsledku čehož vzniká kyselina mléčná. Slaná rajčata mají jemnější a přirozenější chuť, ale mnohým gurmánům se mohou zdát přesolená. Nakládaná zelenina má díky octu pikantnější chuť. Nakládané okurky lze skladovat pouze v chladu: v lednici nebo ve sklepě. Pokud nemůžete vytvořit takové podmínky pro skladování konzerv, budete je muset marinovat. Marinovaná rajčata na arménský způsob jsou dobrá při pokojové teplotě.
- Bez ohledu na způsob přípravy rajčat v arménštině na zimu musí být sklenice pod nimi omyty sodou a sterilizovány. Víčka se také sterilizují, obvykle vyvařením. U solených rajčat je přípustné používat plastové víčka, nakládané se uzavírají pouze kovovými, které zajišťují těsnost.
Trvanlivost polotovarů závisí na receptuře použité při jejich přípravě. Je nežádoucí skladovat solená rajčata déle než 6 měsíců, nakládaná rajčata se nezkazí po dobu nejméně jednoho roku.
Arménská solená rajčata
Složení (na 3 l):
- středně velká hnědá rajčata - 1,5 kg;
- voda - 2,5 l;
- sůl - 125 g;
- česnek - 6 stroužků;
- čerstvý koriandr - 50 g;
- pálivá paprika - 1-2 ks;
- čerstvá petržel - 50 g;
- vavřínové listy - 3 ks.
Způsob vaření:
- Zelení omyjte, položte na ručník, aby rychleji vyschlo absorbováním přebytečné tekutiny hadříkem.
- Vařte vodu, rozpusťte v ní sůl. Nechte solanku vychladnout na pokojovou teplotu.
- Rajčata omyjeme, osušíme kuchyňskou utěrkou. Slash, řezání téměř na polovinu.
- Stroužky česneku rozdrťte plochou stranou nože, nasekejte nadrobno.
- Zeleninu nasekejte nožem nebo pomocí kuchyňských spotřebičů.
- Papriky omyjeme, podélně rozkrojíme. Odstraňte semena a přepážky. Zbylou dužinu nasekejte nadrobno nebo protáhněte mlýnkem na maso. Pokud se vám tato metoda zdá pohodlnější, můžete ji rozemlít mixérem.
- Kombinujte zeleninu, česnek a pepř, dobře promíchejte.
- Náplň rozetřeme na rajčata.
- Sklenice sterilizujte. Na dno dejte vavřínové listy. Naplňte sklenice rajčaty, ale ne až po hrdlo.
- Zeleninu zalijte lákem, aby byla zcela zakrytá. Aby zelenina nevykukovala z nálevu, vyplouvajícího na povrch, utopte ji v ní a zajistěte dvěma dřevěnými tyčemi, které je položíte napříč.
- Sklenice vložte do misky nebo kastrůlku, rajčata nechte tři dny kvasit při pokojové teplotě.
- Sklenice uzavřeme plastovými víčky, skladujeme v chladu.
Solená rajčata připravená na arménský způsob lze skladovat pouze na chladném místě a ne déle než 6 měsíců.
Arménská marinovaná rajčata
Složení (na 9 l):
- rajčata - 5 kg;
- voda - 3 l;
- sůl - 120 g;
- jablečný nebo hroznový ocet (6 procent) - 0,3 l;
- česnek - 0,2–0,3 kg;
- čerstvá zelenina - 0,7–0,8 kg;
- pálivá paprika - 5–10 ks.
Způsob vaření:
- Česnek, bylinky a pepř otočte mlýnkem na maso nebo nasekejte mixérem, smíchejte s polovičním množstvím soli uvedeným v receptu.
- Připravená rajčata nakrájíme a naplníme připravenou pikantní směsí.
- Vložte zeleninu do sterilizovaných sklenic. Zabalte je co nejtěsněji.
- Ze zbylé soli a vody připravíme lák, nalijeme do něj ocet, přivedeme k varu.
- Rajčata přelijeme marinádou, sklenice zakryjeme připravenými víčky.
- Na dno pánve položte ručník, položte na něj sklenice. Naplňte kastrol vodou tak, aby její hladina sahala po ramena sklenic.
- Na mírném ohni přiveďte vodu k varu a sterilujte 10-30 minut, podle objemu použitých nádob.
- Vyjměte sklenice z vody, pevně uzavřete a obraťte. Nechte vychladnout přikryté přikrývkou pro další konzervaci.
Rajčata podle tohoto receptu jsou nakládaná bez cukru, proto nemají nasládlou pachuť, díky velkému množství česneku a bylinek jsou pikantní. Takové pochutiny mají častěji rádi muži, ale některým ženám nejsou lhostejné.
Zelená rajčata v arménštině na zimu
- zelená rajčata - 2 kg;
- paprika - 0,3 kg;
- mrkev - 0,2 kg;
- čerstvé bylinky - 100 g;
- sůl - 50 g;
- stolní ocet (9 procent) - 40 ml;
- česnek - 10 stroužků;
- pálivá paprika - 1 ks;
- kořen křenu (volitelně) - podle chuti;
- voda - 1l.
Způsob vaření:
- Mrkev, oba druhy pepře, česnek a bylinky rozemelte na kaši jakýmkoliv vhodným způsobem, promíchejte. Pokud používáte křen, umelte ho spolu s ostatními přísadami.
- Rajčata naplňte výslednou směsí a nakrájejte je hluboko.
- Připravené sklenice naplňte rajčaty.
- Po převaření vody v ní rozpusťte sůl. Přidejte ocet, počkejte, až se znovu uvaří.
- Zeleninu přelijte marinádou. Sterilizujte obrobek ve vodní lázni. Doba sterilizace závisí na objemu sklenic: na každý litr je zapotřebí 20 minut.
- Sklenice uzavřete kovovými víčky, otočte a zabalte.
Plechovky s občerstvením lze po vychladnutí přesunout do spíže nebo na jakékoli jiné místo, kde obvykle skladujete zásoby na zimu.
Arménská rajčata jsou slaná svačina. Často se vyrábí ze zelených nebo hnědých rajčat bez přidaného cukru. Rajčata jsou plněná směsí bylinek, paprik, česneku a další zeleniny, díky čemuž jsou pikantní. Taková příprava by se měla udělat na zimu pro ty, kterým nejsou lhostejné slané svačiny.