Vynikající zelná polévka z čerstvého zelí (recept a rozložení). Tradiční ruská zelná polévka z čerstvého zelí

Zelná polévka - obecné zásady a způsoby přípravy

Shchi je jedním z nejznámějších národních ruských jídel. Vyznačují se kyselou chutí, kterou vytváří kysané zelí (obvykle se používá do zelňačky). Při přípravě zelné polévky z čerstvého zelí, která je také zcela běžná, lze ale takové kyselé chuti docílit například pomocí šťovíku, kopřivy nebo dochucení pokrmu zelím či jiným lákem. Zelenina v zelné polévce může být položena syrová i smažená. Shchi lze vařit na mase, rybách, houbových vývarech, odvarech zeleniny nebo obilovin. Pokud je zelná polévka zcela zeleninová, pak se nazývají "prázdné". Shchi, kterému se říká „denní“ shchi, je velmi známý – díky tomu, že se jejich chuť naplno projeví až den po přípravě pokrmu. Shchi se obvykle podává se zakysanou smetanou nebo smetanou.

Zelná polévka - příprava jídla

Pokud se zelná polévka vaří v masovém vývaru, pak by se maso pro jejich přípravu mělo důkladně omýt a nakrájet na malé kousky. Čerstvé zelí, kysané zelí - mírně vymačkané z nálevu nakrájíme nadrobno. Ostatní zelenina - mrkev, cibule atd., nakrájená podle receptu.

Zelná polévka - nejlepší recepty

Recept 1: Polévka z kysaného zelí

Díky kysanému zelí mají tyto shchi takovou kyselost, která je pro toto jídlo považována za klasiku. Přidáním zakysané smetany a bylinek k nim získáte velmi uspokojivý a chutný první chod.

Ingredience:

0,5 kg masa (hovězí, vepřové nebo kuřecí);
300 gr. kysané zelí;
4 brambory;
1 velká cibule;
1 mrkev;
2 polévkové lžíce. l. rajčatová pasta;
rostlinný olej na smažení zeleniny;
podle chuti sůl s bobkovým listem a kuličkami pepře;
zelenina a zakysaná smetana na ozdobu pokrmu.

Způsob vaření:

1. Do pánve nalijeme asi 3 litry vody, vložíme do ní maso, přivedeme k varu, poté po odstranění pěny vaříme asi hodinu.

2. Přidáme kysané zelí s bobkovým listem a kuličkami černého pepře, vaříme ještě asi půl hodiny (pokud si vezmeme kuře na vaření zelné polévky, přidáme zelí, jakmile se maso uvaří).

3. Cibuli nakrájíme a zlehka orestujeme, poté nastrouháme mrkev, přidáme k cibuli a společně orestujeme zeleninu na přípravu zálivky. Na konci smažení přidejte k zelenině rajčatový protlak.

4. Po oloupání brambory nakrájejte na kostky nebo tyčinky, pošlete je do pánve s masem a zelím.

5. Když se brambory uvaří, přidejte zálivku do pánve, počkejte, až se její obsah znovu vyvaří, snižte plamen a zelňačku vařte ještě asi 15 minut. Podávejte na stole se zakysanou smetanou.

Recept 2: Recept na polévku z čerstvého zelí s masem

Shchi z čerstvého zelí také najde mnoho fanoušků. Nejsou tak kyselé jako polévka z kysaného zelí, ale díky rajčeti jejich chuť obsahuje i jistou kyselost. Protože se tyto shchi vaří v masovém vývaru, jsou také velmi uspokojivým a chutným pokrmem.

Ingredience:

0,5 kg čerstvého zelí;
0,7 kg hovězího nebo vepřového masa;
3 umění. l. rajčatová pasta;
1 velká mrkev;
2 střední cibule;
rast. olej;
bylinky, čerstvé nebo sušené;
sůl a koření podle chuti.

Způsob vaření:

1. Do 4litrového hrnce nalijte studenou vodu, vložte tam maso, rendlík přikryjte pokličkou, přiveďte jeho obsah k varu a vařte masový vývar asi hodinu, přičemž děrovanou lžící odeberte pěnu, jak se zdá . Poté vývar přecedíme, osolíme a znovu dáme na oheň.

2. Zatímco se vaří vývar, připravíme si zeleninu, kterou budeme potřebovat na vaření: zelí nakrájíme nadrobno, mrkev oloupeme a nastrouháme, cibuli nakrájíme nadrobno. Poté na pánvi s rostlinným olejem zlehka orestujte cibuli, přidejte k ní mrkev, několik minut je společně smažte a na konci smažení zeleniny vložte do pánve jemně nasekaný stroužek česneku. Před vyjmutím pánve z ohně přidejte k zelenině rajčatový protlak. Pokud se k výrobě zelné polévky nepoužívá rajčatová pasta, ale čerstvá rajčata, měla by být vložena do pánve spolu s česnekem.

3. Maso vyjmeme z vývaru, ochladíme a nakrájíme na kostky (ne příliš malé). Brambory nakrájíme podle potřeby ve formě kostek nebo slámy. Poté brambory ponoříme do vroucího vývaru, počkáme, až se obsah pánve znovu vyvaří, a pošleme tam zelí, vaříme ještě asi 10 minut. Poté do zelné polévky vložíme zeleninu předem osmaženou s rajčaty, přidáme koření s bylinkami, povaříme ještě asi 5 minut a vypneme.

Recept 3: Denní zelná polévka

Rysem denní zelné polévky je, že je obvyklé jíst je den po vaření. Právě v této době získávají jedinečnou chuť a vůni, kterou je toto jídlo proslulé.

Ingredience:

800 gr. kysané zelí;
400 gr. hovězí maso;
200 gr. hovězí kosti;
1 velká mrkev;
2 cibule;
5 malých kořenů petržele;
4 polévkové lžíce. l. rajčatová pasta;
3 umění. l. pšeničná mouka;
100 gr. máslo;
sůl podle chuti;
zakysanou smetanou a bylinkami na ozdobu pokrmu.

Způsob vaření:

1. Nalijte studenou vodu do 2-litrového hrnce, vložte tam maso s kostí, přiveďte k varu a vařte vývar se zavřeným víkem, pravidelně odstraňte pěnu.

2. Na pánvi smažte mouku do zlatova (bez přidání oleje).

3. Zelí, kořenovou petržel, cibuli nakrájíme nadrobno. Mrkev nastrouháme na struhadle. Poté na pánvi na oleji zlehka orestujte cibuli, po pár minutách k ní přidejte mrkev a společně orestujte. Poté v malém hrnci rozpustíme máslo a orestovanou zeleninu se zelím, rajčatovým protlakem a moukou v něm dusíme na velmi mírném ohni asi 40 minut. Poté dušenou zeleninu přendáme na pánev, kde se vaří maso, a po malém provaření pánev vypneme. Pokud chcete, přidejte do zelné polévky prolisovaný česnek.

4. Denní zelná polévka se jí většinou druhý den, pak jsou chutnější. Před podáváním do každého talíře se zelnou polévkou přidáme lžíci zakysané smetany a nadrobno nakrájenou petrželku a kopr.

Recept 4: Zelná polévka s houbami

Taková zelná polévka se připravuje velmi rychle, přitom oproti masové jsou lehčím pokrmem. Houby a sušené švestky mu dodají zvláštní vůni a chuť, kterou si jistě zamiluje celá vaše rodina.

Ingredience:

0,5 kg čerstvého zelí;
300 gr. čerstvé houby;
1 cibule;
1 mrkev;
100 gr. šunka;
10 kusů. vypeckované švestky;
olejový rast.
sůl, bobkový list, bylinky podle chuti.

Způsob vaření:

1. Jemně nakrájejte zelí, poté vložte do pánve s rostlinným olejem a smažte.

2. Cibuli nakrájejte na tenké půlkroužky, mrkev oloupejte a nastrouhejte. Houby nakrájené na tenké plátky. Šunku nakrájíme na nudličky.

3. Do pánve se zelím vložíme zeleninu a šunku s houbami a za častého míchání je společně orestujeme.

4. V hrnci přiveďte vodu k varu, pošlete tam smaženou zeleninu a vařte zelnou polévku asi půl hodiny. Poté do pánve přidejte sušené švestky a pokračujte ve vaření asi 10 minut, poté do pánve vložíme petržel s bobkovými listy a vypneme oheň.

Zelná polévka - užitečné tipy od zkušených kuchařů

Při vaření zelné polévky dáme kysané zelí do studené vody nebo vývaru a čerstvé zelí do vroucí vody.

I z velmi kyselého zelí se dá uvařit lahodná zelná polévka. K tomu je třeba část kysaného zelí nahradit čerstvým, ale je třeba si uvědomit, že kysané zelí se dává do zelné polévky na začátku vaření a čerstvé - poté, co je maso uvařeno a brambory uvařeny.

Zelkovou polévku uvaříte z čerstvého zelí bez brambor, na zálivku se pak doporučuje použít praženou mouku.

Polévka vždy zaujímala čestné místo na stole každé ruské rodiny. Rozdíl byl pouze v použitých surovinách v receptu. Chudí rolníci často vařili prázdnou zelnou polévku, dochucenou žitnou moukou pro hustotu. Ale urození šlechtici jedli pánskou zelňačku, tzn. polévka z čerstvého zelí s vepřovým nebo jinými druhy masa, drůbež, ryby.

Nejprve se zvlášť vařilo maso, pak samotná zelňačka, vše se míchalo a louhovalo v ruské peci asi hodinu a půl. Takový pokrm měl chutnou vůni, úžasnou chuť a zasytil na celý den. Mistrovskou polévku může v dnešní době dopřát rodině každý, pojďme se proto podívat na recept na toto národní jídlo krok za krokem.

Ingredience

  • 350 g vepřové panenky bez tuku;
  • 1 střední cibule;
  • 400 g bílého zelí;
  • 3 brambory;
  • 1,5 l pramenité vody;
  • 1 malá mrkev;
  • 50 ml rostlinného oleje;
  • 1 stroužek česneku;
  • 1 polévková lžíce rajčatová pasta;
  • 1 bobkový list;
  • 0,5 lžičky sůl a pepř.

    • Proces vaření

    Z čerstvého zelí s vepřovým masem připravujeme lahodnou zelňačku, počínaje vařením masového vývaru. K tomu maso důkladně omyjeme, odřízneme věci, které nepotřebujeme: panenskou blánu, tuk, kosti a další. Dužinu nakrájíme na malé kostičky, ale nemeleme, protože. maso po uvaření výrazně zmenší objem. Vše vložíme do hrnce, naplníme studenou vodou a necháme vařit na hořáku.

    Když se objeví první pěna, nezapomeňte ji odstranit děrovanou lžící. Vývar trochu osolte, vařte na středním plameni asi půl hodiny přikryté pokličkou.

    Zatímco se připravuje vývar, pečlivě omyjte kořeny. Brambory oloupejte, nakrájejte na střední kostky. Naplňte ji vodou, aby plátky neztmavly delším kontaktem se vzduchem.

    Mrkev nastrouháme nahrubo nebo nakrájíme na kostičky. Cibuli očistíme, nakrájíme na malou kostičku. Na pánvi zahřejeme rostlinný olej, nalijeme cibuli, promícháme, smažíme do měkka. Poté přidejte mrkev, míchejte, smažte, dokud nejsou všechny ingredience připraveny. Na konci vaření vložte těstoviny, promíchejte a po několika minutách vypněte teplo.

    Hlávku zelí zbavíme horních listů, opláchneme, rozpůlíme, ostrým nožem s dlouhou čepelí rozdrobíme na tenké nudličky.

    Brambory vložíme do hrnce k hotovému masu, poté, co z něj scedíme vodu. Vařte zeleninu téměř do vaření. Další surovinou, kterou do hrnce přidáme, je zelí. Vařte do měkka. Ke konci vaření polévku dochutíme zeleninovým smažením, promícháme a počkáme, až se opět rozvaří. Poté ještě 5 minut vařte zelnou polévku z čerstvého zelí s vepřovým masem podle receptu. Přidejte nasekaný česnek, černý pepř, petržel a sůl podle chuti. Po minutě vypněte oheň - mistrovská zelňačka je hotová. Video z tohoto jídla najdete níže.

    Šťastné jídlo všem!

    Poznámka pro majitele

  • Pokud jste nestihli odstranit pěnu, doporučuji vám vývar přecedit přes trojitou gázu. Poté se vývar zbaví vodního kamene a malých úlomků kostí.
  • K vaření zelné polévky z čerstvého zelí s vepřovým masem se v receptu krok za krokem používá panenka. Ale shchi s vepřovými žebry bude neméně chutné. Pokud nejste zastánci počítání kalorií, pak si klidně uvařte zelnou polévku z vepřových žebírek. Miska bude tučnější a bohatší. Při nákupu masného výrobku je lepší dát přednost nehraneným žebrům.
  • Pro přípravu ruské polévky lze použít mladé vidličky, které se na stáncích objevují brzy na jaře. Jsou velmi jemné a rychle se vaří, proto je vhodné je pokládat společně s restovanou zeleninou.

    • Shchi a kaše jsou naše jídlo. Tak se říkalo v Rus od starověku.

    Shchi bylo hlavní jídlo, konzumované denně a stále neztratilo svůj význam.

    Ale na rozdíl od svých předchůdců má moderní jídlo spoustu variací.

    Jak uvařit lahodnou zelnou polévku?

    Polévka z čerstvého zelí - obecné zásady vaření

    Na zelnou polévku můžete použít zeleninový, masový a dokonce i rybí vývar. V závislosti na přísadě se změní chuť pokrmu. Přidává se také zelenina: zelí, brambory, mrkev, paprika, cibule. Lze přidat obiloviny, houby, luštěniny.

    Hlavní technologie výroby zelné polévky:

    1. Připravuje se vývar. Doba vaření závisí na druhu a kvalitě základního produktu.

    2. Přidá se zelí (pokud není mladé), pak brambory. Pokud je zelí mladé, letní, vložíme ho na konec vaření, poté, co jsou brambory hotové.

    3. Přidá se další zelenina. Nejčastěji se smažení provádí na pánvi s přidáním oleje. Zeleninu ale můžete dát syrovou nebo pečenou.

    Na závěr se zelná polévka dochucuje kořením a bylinkami. Klasická zelná polévka se připravovala bílá, bez přidání rajčat. Ale dnes většina žen v domácnosti dává přednost vaření červeného jídla s rajčaty, těstovinami, omáčkami. V každém receptu můžete provést vlastní úpravy, přidat nebo odebrat barvy.

    Recept 1: Klasická zelná polévka s hovězím masem

    Pro přípravu zelné polévky z čerstvého zelí je lepší použít hovězí maso s kostí. V tomto případě bude vývar bohatý a voňavý. Klasický recept na zelnou polévku bez přidání rajčat, rajčat.

    Ingredience

    300 gramů hovězího masa (bez kostí);

    3 brambory;

    400 gramů zelí;

    Cibule a mrkev;

    Bobkový list;

    bulharský pepř;

    Černý pepř, sůl;

    trochu oleje;

    Zelení dle přání.

    Vaření

    1. Maso uvaříme do měkka. Vyjmeme z pánve, odstraníme pecku a dužinu nakrájíme na malé kousky. Opět vložte do budoucí kapustové polévky, osolte vývar.

    2. Zelí nakrájíme ne velké, úhledné slámy. Velké kusy listů kazí vzhled pokrmu. Nakrájené posíláme do pánve a vaříme 2 minuty. Pokud je zelí zimní a velmi tuhé, lze čas prodloužit.

    3. Brambory oloupejte a nakrájejte. Můžete jen kostky, ale ideálně by měly být kousky dlouhé a kombinované se zelím. Brambory dáme do hrnce.

    4. Zatímco se připravuje zelenina, opékáme. Oloupanou cibuli nakrájíme na kostičky, tři mrkve a vše společně orestujeme. Ke konci přidáme na kostičky nakrájenou sladkou papriku, trochu podusíme.

    5. Do pánve přidejte zeleninovou pečínku. Polévku necháme vařit.

    6. Podle potřeby ještě dosolíme, opepříme, dochutíme bobkovým listem a bylinkami, sušenými, čerstvými nebo mraženými.

    Recept 2: Polévka z čerstvého zelí s fazolemi v konzervě a kuřecím masem

    K přípravě zelné polévky z čerstvého zelí se ideálně používají vařené fazole. Ale ne každá hospodyňka hoří touhou vařit tento produkt. Namáčení po dobu 10 hodin, pak vaření, během kterého mohou fazole prasknout, zůstat tvrdé nebo chutnat špatně. Je mnohem snazší hodit konzervované fazole do pánve, zejména proto, že tento produkt není nedostatek.

    Ingredience

    500 gramů kuřete (můžete použít polévkovou sadu);

    3 brambory;

    Standardní plechovka fazolí (400 gr.);

    Velká žárovka;

    350 gramů zelí;

    Mrkev;

    Koření, trochu oleje;

    2 lžíce rajčatového protlaku nebo 3 rajčata.

    Vaření

    1. Kuře naplňte studenou vodou, dejte na sporák a vařte 5 minut. Poté vývar slijte, pánev opláchněte od ulpělé pěny. Vložíme zpět kuře, podlijeme studenou vodou a vaříme půl hodiny. Maso nenechte aktivně vařit, aby vývar zůstal čirý.

    2. Přidáme nakrájené zelí. Povaříme minutu.

    3. Vložíme nakrájené brambory, zelnou polévku osolíme a vaříme, dokud zelenina nezměkne.

    4. Na pánvi opečeme opékání. Nejprve přiveďte cibuli na průhlednost, přidejte nakrájenou mrkev, nechte ji osmahnout.

    5. Rajčatový protlak nařeďte malým množstvím vývaru z pánve, nalijte do pánve a 5 minut vařte. Pokud se používají čerstvá rajčata, pak se zelenina jednoduše nakrájí a nalije, je vhodné odstranit kůži.

    6. Slijte marinádu z fazolí, natřete na zeleninu.

    7. Rajčatovou výpek přesuneme do zelné polévky, minutu povaříme. První misku naplníme bylinkami, česnekem, libovolným kořením.

    Recept 3: Letní polévka z čerstvého zelí a šťovíku

    Mnozí znají polévku ze zeleného zelí ze šťovíku, která se obvykle připravuje v létě a potěší svou kyselou chutí. Ale taková polévka se ukáže být příliš lehká, neuspokojuje hlad a není úplně podle chuti mužů. Východiskem je příprava zelné polévky z čerstvého zelí se šťovíkem. Pokrm se ukáže jako vydatný, bohatý, ale neztrácí zvláštní kyselost.

    Ingredience

    700 gramů jakéhokoli masa;

    4 brambory;

    300 gramů zelí;

    Žárovka;

    2 rajčata;

    Mrkev;

    150 gramů šťovíku;

    Zelení, koření.

    Vaření

    1. Omyté maso zalijeme vodou a připravíme vývar. Pokud použijete hovězí maso, vařte alespoň 2 hodiny. Vepřové maso může být 1,5 hodiny. Na kuře stačí 40 minut. V procesu vaření zeleniny bude maso připraveno. Pro libovou polévku si můžete uvařit voňavý zeleninový vývar z mrkve, cibule ve slupce, kořenové petržele.

    2. Do hotového vývaru přidáme nakrájené brambory. Vaříme 10 minut. Naplníme solí.

    3. Cibuli nakrájíme nadrobno, orestujeme na oleji.

    4. K cibuli přidejte nakrájenou mrkev, opékejte další 2 minuty. Poté vložíme nakrájená rajčata a 5 minut dusíme. Rajčata lze nahradit rajčatovou omáčkou nebo těstovinami, ale s čerstvou zeleninou chutná lépe.

    5. Přidáme nadrobno nakrájené zelí. Protože je polévka letní, stačí, aby se mladá zelenina 2-3 minuty povařila a změkne.

    6. Zeleninový výpek vložíme do hrnce, necháme přejít varem.

    7. Omyjeme listy šťovíku a zelení, odstraníme poškození a po upečení je pošleme do pánve. Polévku necháme vařit. Přihodíme bobkový list, libovolné koření a vypneme.

    Recept 4: Libová (vegetariánská) polévka z čerstvého zelí s lesními houbami

    Kdo řekl, že rychlé občerstvení je bez chuti? Houbovou polévku nezkusil. Toto jídlo může být na pozadí mnoha masitých jídel a stane se oblíbeným na stole. K přípravě zelné polévky bereme lesní houby, které lze pro spolehlivost předvařit 20 minut.

    Ingredience

    300 gramů hub;

    350 gramů zelí;

    3 brambory;

    Mrkev;

    Cibulová žárovka;

    2 rajčata;

    Vaření

    1. Na sporák dáme pánev, nalijeme 3 litry vody. Solit můžete hned.

    2. Brambory nakrájíme na kostky, pošleme je do budoucí kapustové polévky.

    3. Po 3 minutách přidáme nakrájené zelí. Vařte do poloviny a ujistěte se, že se kousky nerozvaří.

    4. Mrkev nakrájíme s cibulí, orestujeme na pánvi, přidáme na kostičky nakrájená rajčata a dusíme do měkka.

    5. Na další pánvi (nebo v misce po cibuli a mrkvi) orestujeme nadrobno nakrájené houby do zlatova. Vložíme do hrnce se zelnou polévkou, vaříme 3-4 minuty.

    6. Rozložte výpek z rajčat. Vařte ještě 2 minuty.

    Recept 5: Dietní polévka z čerstvého zelí bez brambor

    Recept na nízkokalorickou zelnou polévku s čerstvým zelím, kterou lze použít k dietnímu jídlu, půstním dnům i jen lehké večeři. Teplý pokrm dobře zažene váš hlad, zahřeje v chladném počasí a pomůže vám snáze snášet potravinová omezení.

    Ingredience

    Jedno kuřecí prso;

    2,5 litru vody;

    400 gramů zelí;

    2 mrkve;

    Velká žárovka;

    2 rajčata;

    Lžíce papriky;

    0,5 lžíce oleje;

    Zelení, koření.

    Vaření

    1. Omyjte prsa a vařte asi 20 minut. Poté ochladíme, nakrájíme na libovolné plátky a znovu pošleme do vývaru.

    2. Nakrájenou cibuli a nakrájenou mrkev smícháme, přidáme trochu oleje, promícháme a pečeme v troubě 10-15 minut, aby zelenina zhnědla.

    3. Nakrájejte zelí, pošlete jej do pánve.

    4. Po uvaření přidáme vypečenou zeleninu, zelnou polévku osolíme a vaříme, dokud zelenina nezměkne.

    5. Rajčata spaříme vroucí vodou, odstraníme slupku a nakrájíme na kostičky. Vložte do hrnce, jakmile zelenina změkne. Můžete přidat i papriku. Vařte ještě 2 minuty.

    6. Naplňte misku paprikou, bylinkami. V případě potřeby lze přidat kořeněné koření, které však zvyšuje chuť k jídlu, takže buďte opatrní.

    Recept 6: Polévka z čerstvého zelí s vepřovým masem a jablky

    Hustá sytá zelná polévka s vepřovým masem je skvělé zimní jídlo, které dobře zažene hlad a je prostě velmi chutné. Charakteristickým rysem pokrmu je jablečný dresink. Pro vývar si můžete vzít absolutně jakékoli kousky, ale je lepší nepoužívat příliš tučné maso. Nebo při vaření vývaru spolu s pěnou odstraňte přebytečný rozpuštěný tuk.

    Ingredience

    400 gramů vepřového masa;

    5 brambor;

    2 mrkve;

    Rajče;

    Lžíce rajčatového kečupu;

    Lukovička;

    petrželová zelená;

    Koření, trochu oleje;

    3 litry vody;

    500 gramů zelí.

    Vaření

    1. Namočte maso. Chcete-li to provést, nalijte umyté kusy na hodinu studenou vodou. Poté tekutinu vyměníme za čistou vodu, vývar dáme vařit.

    2. Přidáme nakrájené zelí.

    3. Vložte nakrájené brambory. Nyní můžete osolit.

    4. Vaření obvyklého smažení cibule s mrkví. Pošleme ji do pánve, jakmile zelenina změkne.

    5. Vaření jablečného dresingu. Za tímto účelem očistíme ovoce, tři jemně, aniž bychom ovlivnili krabici se semeny s jádrem. Rajče jednoduše nakrájíme na půl, tři na struhadle, bez použití slupek. Do směsi přidejte kečup. Dobře promíchejte.

    6. Jablečný dresink zasíláme po opečení zeleniny. Přidejte tam pepř, jakékoli koření a vařte 3 minuty.

    7. Vložíme nasekanou petrželku, bobkový list, černý pepř a vypneme. Přikryjeme a necháme zelňačku půl hodiny nasáknout vůněmi koření.

    Recept 7: Polévka z čerstvého zelí s uzeným masem

    Lahodné jídlo s neuvěřitelnou chutí, které je lepší nevařit ve velkém množství. Polévka z uzeného zelí chutná nejlépe čerstvá. V procesu skladování a ohřívání chuť pokrmu mizí. Pokud nejsou žádná žebra, můžete vařit s jakýmkoli uzeným masem. Pro vaření je lepší použít hluboký kotlík, zabráníte tím obarvení přebytečného nádobí.

    Ingredience

    250 gramů uzených žeber;

    5 brambor;

    400 gramů zelí;

    Mrkev, cibule;

    bulharský pepř;

    3 lžíce rajčatového protlaku;

    Koření, jakákoli zelenina.

    Vaření

    1. Žebra nakrájejte na kousky, vhoďte do kotlíku a minutu opékejte. Pokud je tuku málo, můžete přidat jakýkoli olej.

    2. Přidejte nakrájenou cibuli, dále opékejte.

    3. Vsypte nakrájenou mrkev, poté sladkou papriku. Společně smažíme do uvaření. Ujistěte se, že dáte vařit plnou konvici vody.

    4. Do kotlíku vhodíme brambory, které nakrájíme na kostičky, plátky nebo brčka. Podle vlastního uvážení.

    5. Naplňte obsah vroucí vodou, sůl. Po uvaření pár minut vařte.

    6. Vložíme zelí a vaříme, dokud zelenina nezměkne.

    7. Rajčatovou pastu zředíme vývarem z celkové hmoty, pošleme ji do kotle. Vařte 3-4 minuty.

    8. Polévku z uzeného zelí dochutíme bylinkami, kořením, můžete přidat česnek, feferonku. Podávejte se zakysanou smetanou a domácími krekry.

    Recept 8: Líná zelná polévka z čerstvého zelí s dušeným

    Perfektní recept pro lidi, kteří milují lahodná jídla, ale nemají čas ani chuť stát u sporáku. Příprava takové zelné polévky zabere jen půl hodiny. Gostův guláš je lepší používat do sklenic, aby v něm bylo maso.

    Ingredience

    Bank of guláš;

    1 cibule;

    4 brambory;

    400 gramů zelí;

    Mrkev;

    Olej, koření.

    Vaření

    Na sporák dáme 2 litry vody, necháme vařit. Sůl.

    Přidáme nakrájené brambory, necháme znovu provařit.

    Vhoďte nakrájené zelí. Zelná polévka se vaří 12-14 minut.

    Dušené maso rozprostřeme, pár minut povaříme.

    Osmahneme cibuli s mrkví, podle chuti přidáme rajče a uvaříme polévku z červeného zelí.

    Pečeni přendejte na pánev, vařte další 2 minuty.

    Hotový pokrm dochutíme kořením, bylinkami, vypneme.

    Recept 9: Polévka z čerstvého zelí "Uspensky" s hráškem a okurkou

    Originální verze zelné polévky z čerstvého zelí, se zvláštní chutí kyselých okurek a zeleného hrášku. Skvělé jídlo pro zpestření vašeho jídelníčku. Používáme jakékoli maso, podle naší chuti. A můžete uvařit libové jídlo.

    Ingredience

    400 gramů masa;

    300 gramů zelí;

    150 gramů okurek;

    Banka zeleného hrášku;

    Lukovička;

    2 brambory;

    70 gramů rajčat;

    Mrkev.

    Vaření

    1. Vývar připravíme z masa a 2,5 litru vody.

    2. Přidáme nakrájené zelí.

    3. Brambory slijeme a osolíme, ale trochu, protože se přidají okurky.

    4. Na pánvi uděláme zhnědnutí. Zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme mrkev.

    5. Jemně nakrájejte okurky, vhoďte je do pánve. Můžete jen strouhat. Vařte se zbytkem zeleniny 5 minut, poté přidejte rajče, vařte další 2 minuty. Můžete použít čerstvá nebo konzervovaná rajčata.

    6. Výpek rozložíme na téměř hotovou zeleninu v hrnci, přivedeme k varu a vaříme 3 minuty.

    7. Rozložte konzervovaný hrášek bez tekutiny. Dáme vařit.

    8. Přineseme kapustovou polévku podle chuti: dáme koření, bylinky.

    Recept 10: Zelná polévka "Ural"

    Charakteristickým rysem této zelné polévky s čerstvým zelím je přidání prosa. Místo ní ale můžete dát i rýži nebo ječmen. Pokrm lze připravit s bramborami nebo bez nich. Maso používáme jakékoliv, můžete uvařit i vegetariánskou verzi.

    Ingredience

    Půl kila masa;

    3 litry vody;

    Žárovka;

    70 gramů prosa;

    Mrkev;

    Olej, koření;

    50 gramů rajčatové pasty.

    Vaření

    1. Vývar připravíme z masa a vody. Sůl na závěr.

    2. Zelí nakrájíme, dáme na pánev s máslem, trochu orestujeme. Přidáme rajče.

    3. V samostatné pánvi orestujte cibuli a mrkev.

    4. Do vývaru přidáme omyté jáhly, vaříme 10 minut.Pokud použijeme brambory, tak je přidáme i v této fázi, po vyvaření jáhel.

    5. Smažené zelí potřeme rajčaty. Vaření 5 minut.

    6. Osmaženou mrkev potřete cibulí. Polévku necháme vařit.

    Mnoho lidí vůně vařeného zelí nenadchne, ale ve skutečnosti je velmi snadné se jí zbavit. Těsně ke konci vaření přidejte do pánve trochu másla, nechte rozpustit a provařte. Nepříjemný zápach zmizí.

    Aby byl vývar průhledný a měl příjemnou chuť, lze masné výrobky před vařením namočit do vody. Nebo na druhém vývaru uvařte kapustovou polévku. To platí zejména pro první chody vepřového masa, které jsou málokdy průhledné.

    Aby zelná polévka získala krásnou barvu a vůni, je potřeba při vaření vývaru přidat zeleninu. Cibule se nakrájí na polovinu bez odstranění slupky. Mrkev v tlustých kroužcích. Smažte na pánvi, dokud nezhnědne a vhoďte do pánve spolu s masem. Před přidáním zbytku ingrediencí se aromatický přídavek odstraní děrovanou lžící.

    Namísto zakysané smetany na zelnou polévku si na ní můžete uvařit skvělou omáčku. Smíchejte 2 stroužky nasekaného česneku s 10 gramy zakysané smetany, přidejte svazek nasekaných bylinek, lžíci hotové hořčice nebo sójovou omáčku. Nezapomeňte osolit a opepřit. Stejnou omáčku můžeme podávat s knedlíky, těstovinami a dalšími pokrmy.

    Shchi z čerstvého zelí je lahodná a výživná polévka, takže zvážíme nejoblíbenější recepty na přípravu tohoto jídla. Pokud máte nějaké vepřové maso, shchi bude prostě vynikající.

    Ingredience:

    hovězí maso s kostí (hrudník, kýta nebo kýta) nebo (lépe) vepřové maso - 700-900 g (na vývar: 3 litry vody, 2 cibule, 1 mrkev),
    bílé zelí - 200-300 g,
    brambory - 4-7 kusů,
    cibule - 2 ks,
    mrkev - 1 kus,
    čerstvá rajčata - 3-4 ks (nebo 1 polévková lžíce rajčatové omáčky),
    petržel a kopr - velká parta,
    bobkový list - 2 ks,
    hrášek z nového koření - 3 ks,
    rostlinný olej - 3 polévkové lžíce,
    sůl,
    čerstvě mletý pepř
    česnek - 2-3 stroužky
    majoránka - 0,5 lžíce

    Jak vařit lahodnou zelnou polévku:

    Budete muset vzít vepřové maso - je to možné na kosti, hlavní věc je, že vepřové maso není příliš tučné, ale to samozřejmě není pro každého. Správný vývar na polévku se vaří asi dvě hodiny. Ale rychlý vývar se dá uvařit vždycky. Takový vývar se spolu se zelím uvaří za půl hodiny.




    Prvním krokem je nakrájet syrové maso, ale ne moc najemno, vložit do již vroucí vody. Necháme 10 minut vařit, poté maso vyjmeme, vývar slijeme, pánev opláchneme od pěny, která se vařením vytvořila.

    Poté maso vložíme do studené vody a vaříme jako běžný polévkový vývar. Přiveďte k varu, snižte plamen, osolte a na mírném ohni vařte, aby byl vývar čirý a chutný.

    A teď si zelňačku děláme sami. Čerstvé zelí nakrájíme najemno - velké kusy v polévce se ukážou jako nechutné a vypadají ošklivě.

    Pustíme se do přípravy mrkve a cibule. Zeleninu je třeba oloupat, mrkev nastrouhat nebo nakrájet na nudličky a cibuli nakrájet na kostičky. Suroviny trochu orestujte, s minimálním množstvím oleje – přece jen zelná polévka je kvůli vepřovému už dost tučná. Přidejte loupaná nebo nakrájená rajčata. Při dušení slupka sama opustí (vyhodí ji)

    Jakmile víte, že je maso hotové, nakrájejte brambory na kostičky a přidejte do polévky. Zvlášť uvaříme 2 brambory, rozdrtíme a přidáme spolu se syrovými bramborami nakrájenými na kostičky do vývaru. Zelná polévka tedy bude sytější. A po 15 minutách můžete do polévky přidat zelí a po 5 minutách a mrkvovo-cibulovo-rajčatovém dresinku půl st. lžíce majoránky a česneku, rozmačkané se solí. Jemně nakrájenou zeleninu přidáváme buď ihned s dresinkem, nebo při podávání. Podle chuti přidáme kapustovou polévku.

    Shchi s dresinkem se vaří ne déle než 5 minut. Polévku přikryjte pokličkou, vypněte, nechte dalších pět minut odstát. Vše, výživná a zdravá zelňačka z čerstvého zelí je hotová - podávejte je horké, se zakysanou smetanou a černým chlebem.

    P.S. Někdy lze zelí před pokládkou lehce osmažit, je to věc chuti. Skvěle chutná i se smaženým zelím.

    Co je tak užitečná kapustová polévka?

    Jednak obsahují cukr, dusíkaté látky, minerály a vitamíny a také organické kyseliny, které zelí dodávají zvláštní vůni a jemnou chuť.

    Odvary ze zelí jsou velmi užitečné pro zdravé fungování trávicího systému.

    Říká se, že zelňačka se na Rusi vařila dlouho před jeho křtem a toto jídlo se jedlo skoro každý den. Není náhodou, že mnoho přísloví a rčení všelijak oslavuje zelňačku: „Tam, kde je dobrá zelňačka, jiné jídlo nehledej“, „Tady jsi jedl – jako když si oblékáš kožich“, „Schami je svět stojící". Rusové jsou na zelňačku tak zvyklí, že v zimě cestovali i se zelnou polévkou zmrzlou ve vaně, která stačila na zahřátí a zasytila ​​celou rodinu. Říká se, že ruským vojákům, kteří bojovali proti Napoleonově armádě na francouzském území, chyběla zelná polévka natolik, že zkvasili vinné listy, které v jejich polévce nahradily kysané zelí. Zelná polévka voněla nejen v selských chýších, ale i v královských komnatách, zámožní lidé však jedli hustou masovou polévku, ve které stála lžíce, a chudí často srkali řídkou polévku se zelím, quinoou a cibulí. A přesto to bylo velmi chutné, takže lidé říkali: "Tvůj otec se bude nudit, ale zelňačka ti nebude vadit."

    Jak se v Rusku připravovala zelná polévka

    Existuje mnoho receptů se zelím, šťovíkem, kopřivami, tuřínem, houbami, v masovém nebo rybím vývaru, s různými kořeny, kořením a kyselými zálivkami, jako je kyselá okurka nebo jablka. Za starých časů se zelná polévka vařila i z řepy a toto jídlo nazývalo „řepná polévka“, která vypadala spíše jako boršč. Ke klasickému receptu na starodávnou zelnou polévku nutně patřilo zelí, čerstvé nebo kysané zelí, a pokud nebylo po ruce, vzali zelenou listovou zeleninu nebo tuřín. Z kořenů hospodyňky používaly mrkev a petržel, polévku dochucovaly cibulí, česnekem, celerem, koprem, bobkovým listem a pepřem. Povinnou složkou zelňačky byla kyselinka – ostatně tato polévka byla ceněna pro svou pikantně kyselou chuť. Kromě kysaného zelí se používaly solené houby, antonovka, brusinky, brusinky, nakládané okurky, zakysaná smetana a vše, co dodávalo zelňačce specifickou kyselou chuť. V jižních oblastech Ruska se zelná polévka vždy vařila s rajčaty a paprikou a v moderních receptech najdete také brambory, díky nimž je zelná polévka hustší a chutnější.

    Na Rusi se produkty vkládaly do zelné polévky v syrové formě, aniž by se smažily nebo restovaly, i když se v některých oblastech do polévky přidávala žitná mouka pro hustší vývar. Shchi se dusila v ruské peci v hliněném hrnci, takže se ukázalo, že jsou velmi chutné a voňavé. Na vývar se používalo převážně hovězí maso, i když v západní oblasti byla oblíbená zelná polévka s vepřovým nebo drůbežím masem. Don shchi se tradičně vařil s jeseterem, pskovský shchi se vařil s šáchou, polské a ukrajinské shchi se vařilo se slaninou, uralská verze shchi obsahovala jáhly nebo ovesné vločky, v Gruzii se do shchi přidávalo bílé víno a sýr suluguni a Finové mohli nepředstavujte si toto jídlo bez jehněčího masa a uzené klobásy. Obecně platí, že všechny národní kuchyně mají své vlastní zvláštnosti vaření zelné polévky a každá verze jídla je chutná svým vlastním způsobem, kromě toho „hladový Fedot chce jakoukoli zelnou polévku“.

    Vyberte si recept na lahodnou zelnou polévku

    Než se naučíte vařit ty správné, měli byste se rozhodnout pro recept, protože existuje několik druhů tohoto jídla.

    Plná zelná polévka, nazývaná také „bohatá“, se vaří v silném masovém vývaru s přidáním velkého množství přísad, včetně hub, brambor a mnoha koření. Do hotové zelné polévky se přidává maso a masné výrobky různých odrůd - vařené hovězí, drůbeží, vepřové maso, šunka, klobása, klobásy a klobásy, které se nakrájí na malé kousky. Rybí polévka se vaří z ušlechtilých druhů ryb, z malých říčních ryb nebo rybích konzerv, přičemž je přípustná kombinace čerstvých a nasolených ryb. Libová zelná polévka se připravuje bez masa – se zeleninou, houbami a bylinkami, polévka ze zeleného zelí je letní verzí polévky se šťovíkem nebo špenátem. Při přípravě šedé severní zelí polévky se používají spodní listy zelí šedavé barvy, ze sazenic kapusty se vaří zelňačka a denní zelňačka po uvaření se nejprve udržuje čtyři hodiny teplá a poté se nechá v chladu. Mimochodem, teď polévkou z kyselého zelí myslíme polévku z kysaného zelí a u Rusa to byl druh kvasu, který zachraňoval kocovinu.

    Jak vařit lahodnou zelnou polévku: několik tajemství

    Kdysi ženy v domácnosti nepřemýšlely o tom, jak správně vařit zelnou polévku - jednoduše smíchaly všechny produkty v hliněném hrnci, daly do trouby a polévka chřadla celý den a večer voňavá a chutná zelná polévka byla podávána na stůl. Nemáme tolik času, ale na pomoc přicházejí moderní technologie - pomalý hrnec a vzduchový gril. Ale i v obyčejném kastrůlku se dá uvařit výborná zelná polévka, kterou bude večer jíst velká rodina. Pamatujte na několik tajemství a jemností a zelná polévka se stane vaším typickým pokrmem!

    Tajemství 1. Pokud se rozhodnete vařit zelnou polévku v masovém vývaru, vařte maso v celku alespoň dvě hodiny, aby byl vývar bohatší a nasycený – k tomu je polévka potřeba. Pro pikantnost k masu určitě přidejte voňavé bylinky a kořeny.

    Tajemství 2. Nevařte zelnou polévku z příliš mladého zelí, které se hodí spíše do salátů. Nejlepší volbou do zelné polévky je podzimní zelí s hustými, silnými a bílými hlávkami. Mnoho hospodyněk přináší zelí do předběžné připravenosti samostatně - mladé zelí se dusí v hrnci na sporáku po dobu 15 minut a zralejší zelí se vaří v kamenině v troubě po dobu dvou až tří hodin. Proč je to potřeba? Faktem je, že když zelí chřadne, je nasyceno novými chutěmi a vůněmi, které obohacují chuť pokrmu.

    Tajemství 3. Pokud máte čas, vložte hrnec s vývarem v poslední fázi vaření do trouby přikryté alobalem a vařte asi hodinu. Přidáme drobivé odrůdy brambor nakrájené na kostičky a dále dusíme v troubě. Dokážete si představit, co bude na pánvi za hodinu a půl? Jemný hustý guláš s měkkým masem a z brambor nezůstane ani drobek. A tuto voňavou tekutinu byste měli smíchat se zelím, přidat libovolné ingredience, které máte rádi - rajčata, papriky, zelené fazolky, houby a bylinky, pak zelnou polévku dusit ještě alespoň půl hodiny. Pokud vaříte zelňačku na sporáku, doba vaření se samozřejmě zkracuje.

    Tajemství 4. Do polévky můžete přidat i opečenou mouku. Poté, co zezlátne, zředíme vývarem, mírně povaříme a protřeme přes sítko. Shchi se také vaří s obilovinami, pouze by měl být zaveden před zelím a bramborami, s přihlédnutím k individuální době vaření.

    Rychlé vaření kapustové polévky

    Je dobré mít na celý den čas, ale občas potřebujete uvařit rychlé jídlo pro rodinu, v takovém případě recepty pro velmi vytížené hospodyňky ušetří. V tomto případě je lepší vývar vařit večer, navíc maso přes noc změkne a změkne, takže pro vás nebude těžké ho nakrájet na kostičky a vrátit zpět do pánve. Do vývaru přidáme čerstvé zelí nakrájené na nudličky, po uvaření přidáme nakrájené brambory a zatímco se zelná polévka vaří, na oleji na pánvi orestujeme mrkev, cibuli, česnek a kořenovou petržel. Do zelné polévky namáčíme oloupaná rajčata a na kostičky nakrájenou sladkou papriku, a když se zelenina trochu povaří, přidáme k nim mrkvový dresink. Nezapomeňte na bobkový list, černý pepř a bylinky, které se nejlépe přidávají do hotové zelné polévky spolu se zakysanou smetanou. Na 400 g masa si vezměte malou hlávku zelí, 2 brambory, 2 rajčata, 1 mrkev a 1 cibuli, podle chuti lze přidat bylinky a kořeny. Vaše rodina bude šťastná!

    Polévka z kysaného zelí

    Toto jídlo je zvláště užitečné během zimního beri-beri, protože kysané zelí obsahuje vitamín C, který je nezbytný v boji proti nachlazení a virovým infekcím. Navíc polévka z kyselého zelí nedovolí jiné zelenině příliš rozvařit, takže pěkně křupe, čímž je pokrm ještě chutnější a zdravější.

    Z kilogramu hovězího uvařte vydatný vývar – s bobkovým listem a novým kořením. Zatímco se vývar vaří, na pánvi na slunečnicovém oleji orestujte 2 cibule a když cibule zprůhlední, přidejte k ní 2 nastrouhané mrkve. Jakmile je mrkev měkká, sundejte pánev z plotny a pusťte se do vývaru. Maso je třeba vyjmout, nakrájet na kousky, vložit zpět do pánve a nasypat do něj 2 brambory nakrájené na kostičky a nasekanou petrželovou nať. Po 10 minutách přidáme do zelné polévky 600 g kysaného zelí, které můžeme nejprve lehce vymáčknout, aby se odstranila přebytečná kyselina. Pokud však máte rádi zelnou polévku s kyselostí, nemusíte se zelím nic dělat - stačí ji 15 minut povařit ve vývaru, poté přidat výpek a vařit dalších 7 minut s oblíbeným kořením a kořením. Polévku z kyselého zelí podávejte se smetanou nebo zakysanou smetanou, posypané voňavými bylinkami. Dobrou chuť!

    Na stránce "Jezte doma!" Najdete zde mnoho receptů na zelnou polévku krok za krokem pro každý vkus. Vařte s láskou pro svou rodinu a vychutnejte si jídlo!

    Líbil se vám článek? Sdílej to
    Vytisknout článek
    Horní