Klasický recept na lahodné sušenky. Sušenka v troubě: možnosti receptů. Velmi chutná a vzdušná kefírová sušenka

Krok za krokem recept na klasický piškotový dort uvedený v tomto článku lze použít k výrobě dortů, moučníků a dalších různých dezertů. Navzdory velmi jednoduché sadě ingrediencí je piškotový dort velmi krásný, porézní a chutný.

Příprava je jednoduchá a zvládne ji každá hospodyňka. Pomocí tohoto receptu a fotografií postupu vaření krok za krokem připravíte báječný, nadýchaný a velmi chutný klasický piškotový dort. Dále, rozřezáním na několik dortových vrstev, namočením impregnací a potažením získáte nádherný dort na sváteční stůl.

Pro začátek se podívejte na pár jednoduchých tipů na přípravu dokonalého nadýchaného piškotového dortu.

Aby se piškot vždy vydařil a nadýchal, musíte dodržovat několik jednoduchých pravidel:

- vždy dodržujte správné poměry přísad;

- všechny použité produkty musí mít stejnou teplotu. Lepší, když je mírně chlazený;

- mouku několikrát prosejte - tím ji obohatíte o kyslík a koláč bude nadýchaný;

- Nezapomeňte oddělit vejce. Zvlášť vyšleháme bílky a žloutky. Přidejte přísady do žloutkové směsi a poté opatrně vmíchejte bílky;

- pekáč musí být řádně připraven, vyložený pečicím papírem nebo vymazaný máslem a lehce vysypaný moukou;

- sušenku vložte do předehřáté trouby a v první polovině doby pečení neotvírejte dvířka. Jinak se koláč může usadit;

- je mnohem snazší vyjmout sušenku z formy, když je horká. Chcete-li to usnadnit, položte rozpálenou pánev na mokrou utěrku a po 3-4 minutách můžete připečené zboží vyjmout;

- pokud připravujete dort, tak piškot namočte a potřete krémem 6-8 hodin po upečení.

Při dodržování těchto jednoduchých pravidel vás vaše pečivo vždy potěší.

Svěží klasický piškotový dort v troubě

K přípravě klasického piškotového dortu v troubě potřebujete:

Kuřecí vejce - 6 ks;
Pšeničná mouka - 230 gramů;
Granulovaný cukr - 180 gramů cukru;
Prášek do pečiva - 2 lžičky;
Vanilka nebo vanilkový extrakt;
Špetka soli.

Nejprve oddělte bílky od žloutků. Udělejte to jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje. Hlavní věc je dělat to velmi opatrně a nedovolit, aby se do bílků dostala kapka žloutku.

Do bílků přidejte sůl; bude stačit jedna malá špetka. Bílky vyšlehejte mixérem na střední rychlost nebo mixérem se speciálním nástavcem.

Když jsou bílky pěkně nadýchané, přidejte polovinu cukru a pokračujte ve šlehání. Beat až do takzvaných „stabilních vrcholů“.

Dobře vyšlehané bílky by měly zůstat na místě, když je mísa nakloněná.

Šlehejte mixérem, dokud žloutková hmota nezvětší objem a zesvětlá.

Poté ke žloutkům přidáme vyšlehané bílky a jemně promícháme. Musíte pomalu míchat zdola nahoru.

Do mouky přidáme prášek do pečiva a prosijeme přes jemné síto. Do proteinové hmoty přidejte mouku s práškem do pečiva a znovu prosejte přes síto. Postupně přidávejte mouku ve třech až čtyřech fázích za mírného míchání. Během míchání přidejte vanilkový extrakt nebo vanilin. Těsto nehněťte dlouho, aby nebylo vodnaté a neztratilo vzdušnou strukturu. Míchejte do hladka.

Vezměte si dortovou formu o průměru 22 centimetrů a vyložte ji pečicím papírem. Nejprve zakryjte dno formy kusem papíru a sestavte formu. Boky formy vymažte trochou vody, aby se papír lépe přilepil, a vyložte papír. Vystačíte si i s pečícím papírem, a to jednodušším tradičním způsobem: pánev vymažte máslem a vysypte moukou.

Vložte těsto do připravené formy. Těsto můžete rozdělit na více částí a upéct dva nebo tři koláče zvlášť, nebo celé těsto vyložit a upéct jeden koláč, ten pak nakrájet na požadovaný počet koláčů, výběr je na vás. Upečeme jeden koláč. Povrch těsta ve formě mírně uhladíme a vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů asi na 35 minut.

Zkontrolujte připravenost sušenky dřevěnou tyčí nebo párátkem. Po vložení do středu sušenky by měla vyjít suchá a čistá, což znamená, že je sušenka dobře propečená.
Sušenku nechte v troubě s mírně pootevřenými dvířky asi deset minut, aby se neusadila a mírně vychladla.

Vyjměte koláč z formy, opatrně odstraňte pečicí papír a nechte zcela vychladnout.

Po úplném vychladnutí zabalte sušenku do potravinářské fólie a vložte ji do chladničky na několik hodin. To se provádí, aby byla vaše sušenka jemnější a vlhčí. Sušenku je lepší upéct večer a nechat přes noc v lednici. Aby dort získal rovnoměrnější povrch, můžete před vložením do chladničky sušenku zabalenou ve fólii lehce přitlačit prkénkem.

Piškot nakrájejte na tři stejně silné díly a vznikne vám nádherný piškotový třívrstvý dort.
Nebo ho můžete rozdrtit na drobenku a uvařit.

Doufáme, že se vám klasický recept na piškot oblíbil a připravíte ho a potěšíte své hosty a blízké.

Pokud chcete vědět, jak vařit, klikněte na odkaz.

Mějte dobrou náladu a šťastné pečení.

Sušenkové těsto je klasickou a nejběžnější verzí dortových vrstev na dorty a jiné dezerty, na které jsme zvyklí. Na výrobě piškotu vlastně není nic složitého a každý kuchař si ho s minimální námahou dokáže vyrobit sám doma.

Toto sušenkové těsto se hodí téměř na jakýkoli typ dortu.

Co budete potřebovat:

slepičí vejce - 4 ks;
cukr - 150 g;
mouka - 100 g;
vanilkový cukr - 1 lžička.

Nejprve si připravte všechny potřebné suroviny. Vezměte malou formu o průměru 20 centimetrů, vymažte ji olejem a zakryjte dno pečicím papírem. Mouku je třeba párkrát prosít, aby neobsahovala zbytečné nečistoty. Bílky se oddělí od žloutků. Buďte při tom velmi opatrní.

V samostatné misce smíchejte žloutky se 75 g cukru a vanilkou. Třeme je metličkou, dokud znatelně nezvětší objem. Bílky šlehejte mixérem při nízké rychlosti, dokud se nevytvoří špičky. Poté do něj začneme postupně nalévat zbývající cukr, zatímco mixér se nevypne.

Ke žloutkům přidáme 1/3 ušlehaných bílků, jemně promícháme lžící a zalijeme moukou. Znovu dobře promíchejte, přidejte zbývající bílky a vypracujte těsto. Nepřehánějte to, jinak vzduchové bubliny zmizí a sušenka se nezvedne. Těsto nalijeme do formy, zarovnáme a pečeme půl hodiny. Teplota 180 gr.

V pomalém hrnci

A opět se mohou majitelé multivarek radovat, protože jsou schopni vyrobit sušenkové těsto pomocí zázraku technického myšlení. Multicups jsou uvedeny jako míra hmotnosti v seznamu přísad.

Co budete potřebovat:

mouka - 1 sklenice;
slepičí vejce - 4 ks;
vypustit máslo - 20 g;
cukr - 1 sklenice;
vanilkový cukr - 1 lžička.

Oddělte žloutky a šlehejte, dokud se nevytvoří špičky. Přidejte jeden po druhém žloutky a oba cukry a dále šlehejte mixérem. Do směsi jemně přidejte mouku a promíchejte lžící nebo stěrkou.

Poté namažte misku multivarku kouskem másla a opatrně do ní nalijte těsto a vyrovnejte povrch. Piškoty se připravují v režimu „Pečení“ asi hodinu. Výsledkem je nadýchaný základ, ze kterého lze vytvořit jakýkoli dezert.

Sušenka na 4 vejce v troubě

Na přípravu piškotového těsta na 4vaječný koláč budete potřebovat následující suroviny:

mouka - 1 sklenice;
cukr - 1 sklenice;
rast. olej – 1 polévková lžíce. lžíce;
slepičí vejce - 4 ks.

Všechna vejce se najednou rozbijí do mísy a nalije se cukr. Důležitý bod: povrch nádobí a jakékoli předměty v kontaktu s těstem musí být suché. V sušence není přijatelná ani kapka vlhkosti, jinak nevykyne.

Směs šlehejte, dokud se cukr úplně nerozpustí, a zároveň tam přidejte trochu mouky. Jemně prohněteme těsto. Zapékací mísu vyložíme pečicím papírem, vymažeme olejem, nalijeme do ní těsto a dáme na 40 minut do trouby.

Se zakysanou smetanou na dort

Co budete potřebovat:

mouka - 2 šálky;
zakysaná smetana - 1 sklenice;
slepičí vejce - 5 ks;
cukr - 1 sklenice;
vypustit máslo - 20 g;
soda - ½ lžičky.

Žloutky oddělíme od bílků a smícháme s cukrem. Poté se k nim přidá zakysaná smetana. Směs se důkladně promíchá. Do výsledné hmoty nalijte mouku. Odděleně ušlehejte bílky na stabilní vrcholy a spojte je zpět se žloutkovou složkou.

Ve vymaštěné pánvi pečeme piškot asi 45 minut při nastavené teplotě 180 stupňů. Hotový dezert lze rozdělit na několik stejných dortových vrstev a použít k výrobě dortu s libovolnou náplní.

Pudink na vroucí vodě

Chouxové pečivo ve vroucí vodě je jednou z nestandardních možností přípravy piškotu. Určitě to vyzkoušejte pomocí následujícího receptu krok za krokem!

Co budete potřebovat:

slepičí vejce - 4 ks;
cukr - 1 sklenice;
mouka - 1 sklenice;
prášek do pečiva - 1 lžička;
rast. olej – 3 lžíce. lžíce;
vařící voda.

Nejprve nastavte troubu na předehřátí na 180 stupňů, protože příprava těsta nezabere mnoho času. Forma je pokryta pergamenem. Mouku smícháme s práškem do pečiva. Vejce šlehejte s cukrem, dokud se neobjeví bílá pěna.

Mouku a prášek do pečiva prosijeme přes jemné síto do směsi vaječného cukru. Vyklepejte těsto, nalijte do něj rostlinný olej a 3 lžíce vroucí vody. Znovu prošlehejte a těsto přeneste do formy. Zabalíme do kruhu studeným ručníkem a nahoře fólií. To je nutné, aby sušenka rostla rovnoměrně na všech místech. Vařte 40 minut a pravidelně kontrolujte kůrku párátkem.

Rychlé piškoty za 5 minut

Piškot zvládne i kuchyňský amatér za 5 minut. Tento recept je tak jednoduchý, že je téměř nemožné ho pokazit.

Co budete potřebovat:

slepičí vejce - 3 ks;
vypustit máslo - 50 g;
cukr - ½ šálku;
mouka - ¾ šálku;
prášek do pečiva - 1 lžička;
kakao - 2 lžíce. lžíce;
vanilkový cukr - 2 lžičky.

Vejce ušleháme spolu s cukrem. Zároveň je potřeba rozpustit kousek másla v mikrovlnce nebo na sporáku. Do směsi přidejte vanilin, kakaový prášek, rozpuštěné máslo a prášek do pečiva. Na závěr se přidá prosátá mouka.

Vezmeme speciální sklenici, kterou lze použít v mikrovlnné troubě, a postavíme ji přímo doprostřed misky se sušenkovým těstem, nejprve ji naplníme vodou. To pomůže sušence propéct rovnoměrněji.

Mikrovlnnou troubu nastavíme na nejvýkonnější režim a obrobek tam pošleme na 5 minut, poté jej necháme dalších pár minut zahřívat. Hotovou sušenku můžeme namazat medem nebo čokoládou.

Jak to udělat s kefírem?

Kefírový piškot je jednoduchou a chutnou verzí domácích koláčů, které lze podávat u svátečního stolu nebo běžného čajového dýchánku.

Co budete potřebovat:

slepičí vejce - 3 ks;
vypustit máslo - 100 g;
mouka - 2 šálky;
kefír - 1 sklenice;
cukr - 1 sklenice;
vanilkový cukr - 1 lžička;
sůl - 1 špetka.

Vejce, rozpuštěné máslo a cukr vyšleháme v misce do hladka. Dále přidáme mouku smíchanou s práškem do pečiva, špetkou soli a vanilkovým cukrem. Směs znovu prošlehejte mixérem při střední rychlosti. Nakonec vlijte kefír a promíchejte dřevěnou špachtlí. Výsledkem by mělo být těsto podobné konzistence jako při výrobě palačinek.

Nezapomeňte si předehřát troubu na 200 stupňů. Forma se vymaže olejem, přikryje se pečicím papírem a těsto se do ní nalije. Ujistěte se, že je rovnoměrně rozložen po povrchu. Pečte 40 minut a propečenost průběžně kontrolujte špejlí nebo párátkem.

Žádná přidaná vejce

Potřebujete akutně upéct piškoty, ale nemáte doma vajíčka? Nezoufej! Koneckonců, můžete použít recept, kde je nemusíte přidávat.

Co budete potřebovat:

mouka - 200 g;
cukr - 200 g;
prášek do pečiva - 1 lžička;
rast. olej - 100 ml;
lim. šťáva – 2 polévkové lžíce. lžíce.

Nejprve si předehřejte na 180 stupňů. troubě a dno formy vyložte pečicím papírem. V jedné míse smícháme mouku, cukr a prášek do pečiva, v druhé máslo, citronovou šťávu a 200 mililitrů teplé vařené vody.

Tekutou složku opatrně nalijeme do suché a důkladně promícháme.

Jakmile se hmota stane homogenní, okamžitě ji nalijte do formy a nechte půl hodiny péct.

Lahodný piškot bez vajec je hotový!

Čokoládové piškotové těsto na dort

Co budete potřebovat:

slepičí vejce - 6 ks;
mouka - 100 g;
cukr - 100 g;
prášek do pečiva - 1 lžička;
kakao - 2 lžíce. lžíce;
vanilkový cukr - 1 lžička;
vypustit máslo – 20 g.

Oddělte žloutky a ušlehejte je spolu s cukrem. Vezměte prosím na vědomí, že Čím čerstvější vejce, tím chutnější bude sušenka.. Když směs zbělá, přidejte do mísy mouku a vanilkový cukr. Jemně promíchejte lžící nebo špachtlí.

Zároveň zašleháme bílky. Jednu třetinu oddělíme a přidáme ke žloutkům s cukrem, při nízké rychlosti šleháme mixérem nebo šlehačem. V této fázi musíte být extrémně opatrní, jinak se protein usadí a sušenka nevykyne. Vzniklé těsto vlijeme do vymazané formy. Čokoládový piškot se připravuje půl hodiny při teplotě 200 stupňů.

slepičí vejce - 2 ks;
vypustit máslo - 50 g;
mouka - 1 sklenice;
med – 2 lžíce. lžíce;
cukr – 5 lžic. lžíce;
prášek do pečiva - 1 lžička;
sůl - 1 špetka;
tučná zakysaná smetana - 0,5 kg;
vařené kondenzované mléko - 1 plechovka;
mléčná čokoláda - 50 g;
vlašské ořechy.

V misce smíchejte rozpuštěné máslo, lžíci cukru, med a vejce, poté za stálého míchání přiveďte k varu ve vodní lázni. Když směs vizuálně zvětší svůj objem, vyjměte nádobí ze sporáku. Přidejte mouku a začněte hníst těsto. Když se hmota stane plastickou, rozdělte ji na 6 stejných dílů.

Pro přípravu krému šlehejte zakysanou smetanu a zbývající cukr při střední rychlosti. Troubu rozehřejeme na 180 stupňů. a koláče jeden po druhém pečeme 10 minut. Musí být hodně tenké, takže při vyvalování těsta vizuálně kontrolujeme velikost. Každý nový dort je namazán smetanou a třetí a šestý jsou navíc potaženy vařeným kondenzovaným mlékem. Zbytky natřeme po stranách dortu. Výsledný dezert ozdobte nastrouhanou čokoládou a vlašskými ořechy.

Pomocí krémů můžete nejen vytvořit vrstvu na dorty, ale také ozdobit samotný dezert.

Níže naleznete seznam nejoblíbenějších doplňků.

Máslový krém. Jeho příprava nebude náročná. Budete potřebovat hustou smetanu (33, 35 %) a mixér. Porazte produkt na nejvyšší rychlost a poté jej nalijte do cukrářské stříkačky.
Proteinový krém. Je také velmi snadná na přípravu. Potřebujete pár bílků a cukru. Pomocí mixéru na střední rychlost šlehejte vejce, dokud se nevytvoří špičky a poté je můžete použít přímo na vrstvení dortu.
Pudink. Pokud se bojíte přijímat raw proteiny, můžete zkusit tuto možnost. Kromě cukru přidejte lžičku citronové šťávy a trochu vody. Směs se vaří na středním plameni. Stupeň připravenosti určíte nabíráním smetany do čajové lžičky. Čím silnější proud, tím lépe.
Zakysaná smetana. Tento krém je chutnější než máslo a není tak kalorický. K jeho přípravě však musíte použít zakysanou smetanu, která obsahuje alespoň 30 % tuku. Recept je neuvěřitelně jednoduchý - stačí porazit produkt při vysoké rychlosti pomocí mixéru. Zkušení cukráři doporučují používat krém ihned po přípravě.
Máslový krém. Tato možnost se používá spíše pro dekoraci než pro použití. Stačí vzít plnotučné máslo, pár vajec, mléko nebo kondenzované mléko a práškový cukr, výslednou směs rozšlehejte mixérem, dokud nezískáte hustou, homogenní hmotu.

Už jsem jednou psala, že nemám ráda obyčejný piškot obsahující jen mouku, cukr a vejce. Svým jasným aroma mi připomíná míchaná vejce. Proto jsem pro sebe neustále hledal další možnosti. A pokud bych se pro čokoládový piškot rozhodl téměř okamžitě (přesněji mám v oblíbených 3 možnosti, každá je svým způsobem dobrá - toto a všechny odkazy jsou aktivní, klikněte na požadovaný řádek a budete přesunuta na stránku s receptem). Pak s obyčejnou vanilkou to bylo horší, zdálo se, že se objevil dobrý recept - ale tam musíte opatrně oddělit bílky od žloutků, vše zvlášť vyšlehat a pak velmi opatrně promíchat. Obecně se jedná o možnost, se kterou je potřeba si pohrát a začátečníkům nemusí fungovat (i když výsledek je také dobrý, určitě vyzkoušejte, třeba se vám bude líbit více).

Ten samý recept pro začátečníky je prostě dar z nebes! Ušetří vám to nejen čas, ale i nervy) Není potřeba oddělovat žloutky od bílků, vejce se ušlehají celá a nemusíte mýt horu nádobí, protože vše se dá udělat v dvě nádoby.

Jak si tedy vyrobit jednoduchý vanilkový piškot doma, recept s fotkami krok za krokem.

Ingredience na pánev o průměru 18-20 cm:

4 vajíčka první třídy (tady mám 3 velká)
180 gr. Sahara
170 gr. mouka
balíček vanilkového cukru
1 lžička prášek na pečení
3 polévkové lžíce. rostlinný olej (postačí jakýkoli olej bez zápachu)
3 polévkové lžíce. vařící voda

Příprava:

Všechny ingredience by měly mít pokojovou teplotu. Vejce vložte do mísy mixéru a 5 minut šlehejte při vysoké rychlosti. Hmota znatelně zvětší objem a zesvětlí.

Poté, aniž byste přestali šlehat, přidejte cukr ve 3 přídavcích, pokaždé si dejte minutovou přestávku, aby se předchozí část stihla rozpustit.

Po přidání veškerého cukru šlehejte dalších 5 minut Hmota by měla dobře nabrat na objemu a dobře držet tvar.

Během šlehání vajec vmícháme mouku s práškem do pečiva.

Do vyšlehané vaječné hmoty prosijte mouku a jemnými sklápěcími pohyby promíchejte silikonovou stěrkou, snažte se zachovat veškerou nadýchanost vajec. V této fázi je těsto husté, nebojte se, tak to má být.

Nalijte do připravené formy. Mám dělený kroužek, dno jsem vyložila alobalem a pevně přitlačila, aby těsto neuteklo. Boky ničím nemažu. Pokud nemáte kroužek, vyložte dno formy pečicím papírem.

Formu dáme do předehřáté trouby a pečeme na 180° 30-40 minut. Od 20 minut můžete zkontrolovat připravenost, všechny trouby jsou jiné, použijte suchou zápalku jako vodítko! Obvykle mi to trvá asi 37 minut.

Hotovou sušenku je třeba otočit dnem vzhůru, aniž byste ji vyjímali z formy, a umístěte 2-3 sklenice na podporu. V tomto stavu by měl viset 10-15 minut, díky tomu se neusadí.

Po 15 minutách lze sušenku vyjmout z formy. Moje rada je okamžitě zabalit do fólie a dát do lednice, aniž byste čekali, až úplně vychladne. Veškerá tekutina tak zůstane uvnitř sušenky a bude mnohem šťavnatější. Dort by měl v lednici dosáhnout požadované konzistence, to trvá 6-8 hodin, ale je lepší ho tam nechat přes noc.

Po uplynutí této doby vyjmeme a nakrájíme na potřebný počet placek. Nakonec jsem to rozřezal na 4 kusy. Podívejte se, jak je uvnitř měkký a porézní.

To je vysoký, pohledný muž, kterého získáte z tohoto receptu. Z pouhých 4 vajec (v mém případě 3) byl dort vysoký téměř 7 cm a objem 19 cm.

A takhle to vypadalo na dortu. Vzhledem k přítomnosti oleje a vroucí vody ve složení vyžaduje tato sušenka minimální impregnaci. Vytváří tenkou kůru, kterou není třeba ořezávat.

Tento koláč měl namáčení „3 mléka“ (recepty jsou aktivní přes odkazy) a banány ve vrstvě (příště bych ho nahradila pro plnější chuť). Dort se ukázal jako velmi jemný a lehký, samotný vanilkový piškot je bez tíže a navíc s tak lehkým krémem (bez másla) je dort prostě ráj pro ty, kteří jsou unavení z tučných, máslových dezertů.

Pokud chcete upéct piškot ve formě jiné velikosti, pak v tomto článku jsem podrobně napsal, jak spočítat všechny ingredience -.

Dobrou chuť.

Svěží a chutné, lehké a aromatické - sušenky. Sušenky, které můžete sníst, jakmile počkáte do konce pečení, nebo s nimi dělat koláče, rohlíky, pečivo... Jedním slovem sušenky, které všichni tak milujeme. A což se ne každému podaří. Nebo se je prostě nepokoušeli upéct, protože se báli potíží.

Proto jsme shromáždili hlavní pravidla, jemnosti a malé triky - abyste vy a já vždy dostali skvělé sušenky.

Připomeňme, že sušenka má jen tři hlavní ingredience: vejce, cukr a mouka a co jíst dvěma hlavními způsoby připravte těsto na sušenky: studené a horké.

Studený Tento způsob se nejlépe hodí, pokud budeme dělat roládu, protože piškot vyjde étericky, ale méně drobí.

Horký(ve vodní lázni) tímto způsobem získáme hutnější a drobivější sušenku, která se při pečení prakticky neusazuje. I když stojí za zmínku, že většina milovníků pečení obvykle používá studenou metodu přípravy těsta pro jakýkoli produkt.

Studená cesta

Ingredience:

5 velkých vajec
1 šálek cukru
1 hrnek mouky

Způsob vaření:

Vejce předem vyndejte z lednice, aby se zahřála na pokojovou teplotu. Mouku prosejeme do mísy, ze které bude vhodné ji sypat. Připravíme si mísu na šlehání - na žloutky a bílky, lžíci na míchání. Dbáme na to, aby bylo nádobí dokonale čisté.
Připravíme si zapékací mísu, její dno a stěny vymažeme máslem do výšky asi 1 cm - pokud ji vymažeme na celou výšku, sušenka se sklouzne a sedne, nakyne jen střed. Pánev posypeme moukou nebo krupicí. Zapněte troubu na 180° – pokud recept neuvádí jinou teplotu.
Opatrně oddělte bílky od žloutků. Žloutky umelte s polovinou cukru, dokud zrnka nezmizí, poté šlehejte, dokud se objem nezvětší 2-3krát. Mnoho lidí tento krok vynechá, ale těsto bude lepší, když ho nepřeskočíte.
Nástavce mixéru umyjeme a otřeme do sucha. V jiné misce šlehejte bílky na maximální rychlost pomocí mixéru (mixéru), dokud se objem nezvětší 3-5krát. Postupně proudem přidávejte zbývající cukr, dokud hmota nevytvoří pevnou pěnu a cukr se úplně nerozpustí.
Vyjměte mixér. Vezměte do rukou vařečku nebo silikonovou stěrku.
K vyšlehaným žloutkům přidáme asi třetinu ušlehaných bílků, mícháme lžící odshora dolů, pomalu přidáváme mouku a stále jemně mícháme.
Přidejte zbývající bílky a těsto míchejte stejnými pohyby, dokud nebude hladké.

Horká cesta

Zde není potřeba připravovat tolik pokrmů, protože není potřeba oddělovat bílky a žloutky. Ale připravené formy a předem zapnutá trouba jsou posvátné. Ingredience jsou stejné.
Pojďme se připravit. Protože málokdo má speciální vybavení, potřebujeme dvě pánve: větší a menší. Nebo rendlík a misku. Menší pánev by měla pevně držet na stěnách té větší, do které nalijeme a ohřejeme vodu – ne k varu.
Do menšího kastrůlku rozbijte vejce, vložte je do lázně a začněte nepřetržitě šlehat, také na nejvyšší rychlost, dokud se vaječná směs neohřeje na teplotu 40-50°. Nemáte speciální teploměr? Dotkneme se směsi prstem – má přece jen teplotu 36,6°, což znamená, že směs by měla být teplá.
Aniž byste přerušili práci mixéru, položte pánev na stůl a pokračujte v šlehání stejnou rychlostí, přidávejte cukr, dokud se hmota neochladí na 20-25 ° a nezvětší objem 2-3krát.
Nyní proudem nasypte mouku a stejnou technikou – shora dolů, ne do kruhu – opatrně vypracujte homogenní těsto.

Formu nebo plech (vystlaný pečícím papírem) jsme si předem připravili. Jakmile je tedy těsto připravené prvním nebo druhým způsobem hotové, ihned jej jedním pohybem nalijeme do formy, aby se netvořily zbytečné vzduchové bubliny. Vyrovnejte a vložte do trouby nastavené na střední stupeň.
Těsto by nemělo plnit formu více než do ¾ výšky - hodně nakyne. Samozřejmě hodně záleží na naší troubě. Ale v průměru se tenká vrstva sušenky peče 8-12 minut a silnější vrstva - 25-40 mm - od půl hodiny do 45 minut.
Po uplynutí požadované doby zkontrolujte připravenost sušenky dřevěnou tyčinkou nebo párátkem: propíchněte ji, vytáhněte suchou - vše je připraveno.
Dobře upečený piškot opouští boky pánve bez problémů a při stlačení prsty snadno obnoví svůj tvar.
Troubu NEOTVÍREJTE, alespoň prvních 10-15 minut – sušenka se usadí. Je to něžné stvoření, nesnáší ostré ani obecně žádné třesení, klepání, křik nebo dupání. Mladé neposedy a nemotorné muže proto při pečení vyháníme z kuchyně.
Aby se nám piškot, který se nám tak povedl, po upečení neusazoval a šel snadno vyjmout z formy, vyjmeme formu z trouby a položíme na mokrou utěrku. Poté přendejte (otočte) na mřížku, aby zcela vychladla.
Pokud se chystáme krájet sušenku, pamatujme, že k tomu musí odstát alespoň 4 hodiny, protože krájení je tím snazší, čím déle stojí nedotčená. A pokud máte v plánu sušenku i namáčet, tak ji nakrájejte nejdříve po 8 hodinách. Takže je lepší upéct piškot den předem a nechat 12 až 24 hodin uležet
Sušenku můžete nakrájet nožem, ale lépe - pomocí rybářského vlasce. Na bocích dortu uděláme značky-štěrbiny, vložíme do nich silnou nit nebo vlasec, překřížíme jeho konce před námi - a táhneme různými směry.

Co se týče piškotových rohlíčků, specifika jejich pečení a válení viz níže.

Pravidla, jemnosti a triky pro výrobu sušenek

Jeho kvalitu určuje především kvalita našlehaných bílků. A můžeme je vyšlehat do silné, stabilní pěny, pokud:
- Používáme pouze čerstvé;
- vyberte ty největší - mají více bílkovin;
- Opatrně oddělte bílky od žloutků. Pokud se ale do bílků dostane kapka žloutku, může situaci zachránit jen jedna věc: uvařit těsto horké;
- Ke šlehání používáme pouze absolutně čisté, suché nádoby; trochu tuku na stěnách - a všechna práce je marná;
- pro zaručení kvalitního šlehání vložíme nádobu, ve které šleháme bílky, do mísy se studenou vodou, ledem nebo sněhem;
Máme po ruce sůl, kyselinu citronovou nebo citronovou šťávu, abychom trochu přidali, kdyby se vejce podle nás nešlehaly nejlépe. Na piškot nepoužíváme levnou mouku - jen tu nejvyšší.
Nebuďte líní prosít mouku - tato jednoduchá akce ji obohatí o kyslík a navíc ji uvolní, takže naše těsto bude nadýchanější. Navíc odstraní zbytečné nečistoty, které se nacházejí v jakékoli mouce.
Před přidáním mouky vypněte mixér a vše ostatní proveďte ručně - mixér v této fázi může usadit našlehanou pěnu. Použijte dřevěnou lžíci nebo silikonovou stěrku.
Bílky, žloutky a mouku promíchejte rychle, ale velmi opatrně, ne obvyklými krouživými pohyby – ale pohybem shora dolů, čímž udržíte vzduchové bubliny uvnitř těsta a zabráníte jeho usazování.
Pokud recept vyžaduje přidání škrobu nebo kakaa do těsta, nejprve smíchejte další přísady s moukou.
Mák, kůru atd. je lepší přidat, když už je mouka smíchaná s vejci.
Přidáním škrobu získáte piškot, který je poréznější a méně drobivý.
Formu na sušenky vymažte mírně změklým máslem: dno je celé a stěny jsou vysoké asi 1 cm - nebo méně, pokud je vrstva sušenek tenká.
Když potřebujeme připravit piškot bez výrazné kůrky, křehký a světlý - například na máslové dorty nebo dorty - pak vymaštěnou formu opatrně vyložíme pečicím papírem a odřízneme její „stěny“ ve výšce maximálně 5-6 mm. A tento papír potřeme i podél dna olejem.
Těsto na sušenky lze připravit s práškem do pečiva. V tomto případě vymažte a vysypte moukou jak dno, tak i stěny formy až nahoru.
Po přípravě těsta byste neměli dělat přestávku na kouř - musí být okamžitě nalita do formy a odeslána do trouby. Jinak se to usadí a na okázalost můžete zapomenout.
Umístěte pánev do střední výšky trouby. Pokud vršek zhnědne příliš rychle, měli byste ho přikrýt papírem nebo fólií namočenou ve vodě. Silná kůrka může narušovat odpařování vlhkosti, kůrka zůstane uprostřed nedopečená a mokrá.
Sušenka není fanouškem vysokých teplot a netrpělivých hospodyněk: nejlépe se peče na 180 ° as přidáním čokolády nebo kakaa - na 170 °. Je pravda, že existují recepty s různými teplotními podmínkami.
Některé hospodyňky radí, že poté, co piškot v troubě vykyne a lehce opeče, snížíme teplotu na 160° a při této teplotě dopékáme, dokud nebude hotová.
Do konce pečení je samozřejmě lepší troubu neotvírat. V každém případě je prvních 10 minut přesných, jinak se může dort usadit. V případě potřeby ji pootevřete, ne na dlouho a velmi opatrně.
Sušenka nemá ráda třesení, klepání, křik a dupání.
Nejlepší je, pokud chceme získat měkký, světlý piškot, který není rozmočený, ale nechá se chladit na mřížce požadovaný počet hodin.
Piškot lze posypat např. moučkovým cukrem a konzumovat ihned po upečení. Ale abyste z něj mohli vytvořit kulinářské mistrovské kousky, nakrájet ho atd., musí nejprve trochu vyschnout. Trochu je nejméně 4 hodiny a před impregnací - nejméně 8 hodin. Výhodnější je péct ho večer a koláče krájet, namáčet a sestavovat po 12-24 hodinách. Pak se prakticky nedrolí a po impregnaci nezvlhne ani neztratí tvar.
Pomocí nože nebo vlasce nakrájejte piškotový dort na vrstvy. Jednoduše – vlasec. Na bocích dortu uděláme značky, vložíme vlasec, překřížíme ho před sebou - a vytáhneme ho různými směry, přičemž konce držíme rovnoběžné.

Pokud budeme dělat rohlík...

Těsto na piškotové rohlíčky se často dělá řidší než na tlustší koláče;
Pokud recept vyžaduje přidání másla, musí být rozpuštěno a ochlazeno na pokojovou teplotu, přidáno do směsi před přidáním mouky;
Piškotovou vrstvu pečeme na plechu vyloženém pečicím papírem. Rovnoměrně na něj rozdělte těsto, jehož tloušťka se v různých receptech pohybuje od 3 do 10 mm;
Hotový horký piškot položíme na utěrku posypanou krystalovým cukrem, sejmeme papír, pomocí utěrky piškot srolujeme a necháme vychladnout. To vám umožní zachovat měkkost pečiva a zajistit, že když je třeba vrstvu rozložit, aby se nanesla náplň, nebude se drolit;
Vychladlou vrstvu rozvineme, naneseme náplň a srolujeme;
Horkou vrstvu můžete srolovat bez utěrky - s papírem, na kterém se pekla, a odstranit ji při rozkládání vychladlé vrstvy;
Pokud náplň není na olejové bázi, ale je vyrobena z džemu, cukroví, ovoce atd. - horkou náplň nahřátou v mikrovlnce pak můžete rychle nanést přímo na horkou vrstvu sušenky, než vychladne, srolovat, nechat vychladnout a nasáknout;
Krém na rohlík děláme měkčí, aby při válení netlačil na sušenku.

Pokud máte problémy s troubou...

Těsto kyne v důsledku nerovnoměrného ohřevu hrbolaté. Jindy hned navrch položíme další plech. Pokud hoří zespodu, položte dolů nádobu (nebo kovovou misku) s vodou. To vše děláme před zapnutím trouby.
Trouba se vyhřívá pouze zespodu - na dno položte obrácený plech nebo - pokud máte - pár čistých cihel. V troubě se zahřejí a poskytnou rovnoměrnější teplo.

Neměli jsme za cíl říct o sušence všechno. Jeden článek na to nestačí. Existuje spousta různých receptů na těsto a výrobků z něj. Pokud jste je ale neznali, nyní znáte pravidla pro výrobu klasického piškotového dortu. Chcete něco dodat? Pište komentáře.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytiskněte si tento článek