Recepty na lahodný chléb Borodino v pekárně. Chléb Borodino v pekárně: snadný recept. Složení produktů potřebných k výrobě francouzského chleba

Na poli Borodino došlo k bitvě,

Výstřel skřípějící jako nůž na skle

A nyní jsou Francouzi snadným cílem

Náš konvoj s moukou a krmivem se stal.

Buď je jádro šílené, nebo mina,

Ať už skořápka zasáhla moučnou dodávku,

A pak přijela dodávka se skořicí, kmínem,

A výbuch mouky a kmínu se promíchal.

No, potřebuješ vojáky něčím nakrmit?

Jídlo není dobré vyhazovat!

Koneckonců, s kmínem, tou moukou, jděte, ne s jedem ...

Začali tedy péct Borodinsky.

A říkají, že i sám Kutuzov,

Nebo možná Bagration sám,

Chválili přesnost těch Francouzů,

Co se tak úspěšně namazalo do dodávky.

Takže od věku, který se stal epickým,

Přišel k nám chléb, který zná každý.

Je dobře, že tam byla dodávka s kmínem,

Ne fazole nebo česnek!

Tak jsem se rozhodl uvařit jeden z nejchutnějších chlebů - samozřejmě chléb Borodino!!! Tento chléb se běžně prodává v obchodě ve formě malého, malinkého bochníku, ale stojí .... šílené peníze... Pro někoho je samozřejmě jednodušší koupit si bochník chleba v obchodě a neobtěžovat se. Mně pečení chleba a jeho příprava vždy přináší velkou radost už jen proto, že moje rodina jí výhradně domácí chléb a ne to, co nabízejí naše supermarkety. Koneckonců často v obchodě s chlebem nenajdete ingredience, ze kterých by se měl chléb skládat. Recept na tento borodinský chléb považuji za ideální a zvládne ho uvařit každá hospodyňka, jen je důležité mít v zásobě žitný slad a samozřejmě žitnou mouku. Pak vám bude poskytnut vynikající výsledek a rodina bude spokojená.

By potřeboval:

Žitná mouka - 300 gr.
Pšeničná mouka - podle receptury, 170 gr. (potřeboval jsem 270 gr. mouky)
Rychle působící kvasnice - 2 lžičky
Rostlinný olej - 1 polévková lžíce.
Voda - 400 ml.
Žitný slad - 2 polévkové lžíce. (suchá půda)
Sůl - 1,5 lžičky
Přírodní med - 2 polévkové lžíce.
Koriandr - 1 polévková lžíce
Kmín - 1 lžička

Jak vařit voňavý chléb Borodino s medem a koriandrem:

Nejprve musíme okamžitě uvařit žitný slad. K tomu ji zalijeme čerstvě převařenou vodou (100 ml z celkového objemu vody), promícháme a necháme, dokud hmota nedosáhne pokojové teploty. Uvařený slad čas od času promíchejte.

Zatímco slad chladne, vložte přísady do mísy pekárny. Nejčastěji vařím domácí chléb s pomocí mého super pomocníka - chlebníku LG. Nejprve položíme tekuté složky, poté suché: droždí, sůl, cukr, med, rostlinný olej. Zde hned přidávám již téměř vychladlý uvařený žitný slad a pak je tu mouka dvou odrůd. Nezapomeňte do těsta přidat kmín a koriandr, mletý nebo zrníčka. Můžete také přidat koriandr přímo na povrch chleba, po posledním kynutí. Do vnitřku těsta a poté na vršek chleba jsem přidala trochu koriandru.

Umístěte kbelík do pekárny a zapněte program. Chleba obvykle peču na program RUSSIAN COOK (3 hodiny 30 minut). Během této doby těsto 3x vykyne a po posledním kynutí se přepne do posledního režimu pečení. Na tomto programu je chléb vždy vynikající. Hlavní věc (toto je můj osobní názor) není vařit chléb na programu FAST))) Přesto se během doby zahrnuté v tomto programu (asi 1,5 hodiny) chléb a jiné pečivo nestihne správně oddálit a nakynout studna. Chléb proto doporučuji péct dlouhodobě.

Jak jsem již psala v ingrediencích na chleba Borodino, v receptu bylo seschlých 170 gramů pšeničné mouky ... Mě to ale trvalo asi 270 gramů. V procesu hnětení těsta jsem to hlídala a musela jsem přidat další mouku. Takže všem radím, aby se řídili těstem při prvním hnětení (pokud pečete poprvé) a pak bude jasné, jestli je potřeba další tekutina nebo mouka... Taková je konzistence těsta na chléb Borodino. Pokud je vaše těsto tekuté, nezapomeňte přidat mouku.

Jenže já chytla (trochu neúspěšně) těsto po druhém kynutí a byla to trochu smůla. Ale myslím, že nic. Navrch jsem hned posypala semínky koriandru. Pokud se vám koriandr nelepí na těsto, doporučuji budoucí bochník lehce pomazat vodou pomocí štětce a ihned posypat koriandrem. Udělal jsem jen to - namazal jsem vodou.

A teď těsto vykyne potřetí a potom se bude chléb péct. Ale takovou krásu jsem vytěžil okamžitě po oznámení o připravenosti chleba Borodino.

Ráno, když chleba dobře vychladl, jsem ho nakrájela ostrým nožem a podávala k snídani s domácím s a domácím. Byla to elegantní snídaně na jednom z nejchutnějších chlebů. Ještě jednou chci říct, že tento recept na chléb Borodino radím všem milovníkům tohoto chleba.

Dobrou chuť všem a vždy vynikající domácí chléb na vašem stole - přeje Světlana a můj domov!

Tento mnohými milovaný žitný chléb má poněkud smutný romantický příběh o původu. Nevím, jestli je to pravda nebo jen krásná legenda, ale příběh je opravdu zajímavý.

Říká se, že borodinský chléb poprvé upekla manželka generála Alexandra Tučkova, Margarita, která hledala tělo svého milovaného manžela na bitevním poli, ale nikdy ho nenašla. Pak ji napadlo postavit na místě bitvy u Borodina kostel, který se nakonec proměnil v klášter Spaso-Borodino. V roce 1820, kdy byla stavba kostela dokončena, ženu potkalo další neštěstí – zemřel její jediný syn. Tehdy se v pekárně, která byla postavena na území kostela, poprvé pekl borodinský chléb. Tento chléb byl odedávna pamětním pokrmem symbolizujícím ruské vojáky, kteří zemřeli v roce 1812.

Hlavními složkami chleba Borodino jsou žitný slad, med nebo cukr, žitná a pšeničná mouka a koriandr. Chléb Borodino připravený pudinkovým způsobem dlouho nezvětrá a má velmi bohatou chuť. Dnes ukážu recept na chléb Borodino pro pekárnu.

Kroky vaření:

Zdravím vás, milí čtenáři blogu Deník Olgy, dnes si v chlebníku upečeme borodinský chléb! Prázdniny skončily, léto je téměř u konce a pracovní dny jsou před námi!

Chléb Borodino v pekárně: přísady

(produkty na ½ porce)

droždí - 1 lžička
žitná mouka - 235 g
pšeničná mouka - 40 g
suchý chléb kvas (nebo slad) - 2 polévkové lžíce.
rostlinný olej - 1 polévková lžíce.
jablečný ocet - 1 polévková lžíce.
sůl - 1 lžička
med - 1,5 lžíce.
voda - 205 ml (165 ml + 40 ml vroucí vody na kvas)
mletý koriandr - 2 lžičky
koriandrový hrášek - 1 lžička (vrchol na ozdobu)
paprika - 1 lžička
mletý kmín - 1 lžička

Tento recept lze aplikovat na pekárnu chleba jakéhokoli výrobce. Hlavní je vybrat si program, který trvá déle než 3 hodiny. Váš chléb z žitné mouky se tak dobře upeče a vykyne.

Recept na výrobu chleba Borodino v pekárně krok za krokem

Nalijte 2 polévkové lžíce do běžného šálku. suchý chlebový kvas (prodáváme v chlebovém kiosku) nebo slad a zalijeme 40 ml vroucí vody. Dobře promíchejte a nechte 10 minut louhovat, dokud směs nevychladne.
Poté nalijte 165 ml vody do kbelíku pro pekárnu, přidejte rostlinný olej, ocet, med, sůl, papriku, kmín, koriandr.
Navrch nasypeme pšeničnou mouku, poté žitnou mouku a kvásek.
Nastavíme režim pro žitný chléb nebo nejdelší režim, já mám tento program “Celozrnný chléb” (3 hodiny 40 minut).

Před pečením můžete navrch posypat zrnka koriandru, aby chléb Borodino v pekárně vypadal jako z obchodu. Ale neudělal jsem to, protože. ve své čisté formě tato zrna nemám moc ráda.

Chléb Borodino v pekárně se ukáže jako nepříliš vysoký vzhled, ale uvnitř je velmi porézní chléb a příjemná výrazná chuť koriandru. Obzvlášť chutné je jíst s borščem.

Dobrou chuť!

Nyní se naučíme, jak vařit chléb Borodino v pekárně, k tomu potřebujeme:

Žitný slad - 4 polévkové lžíce;
Voda - 410 mililitrů;
Med - 2-3 polévkové lžíce;
Sůl - 1,5 lžičky;
Mletý koriandr - 1 lžička;
Jablečný nebo vinný ocet - 2 polévkové lžíce;
Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce;
Semena kmínu - 1 lžička;
Pšeničná mouka - 100 gramů;
Žitná mouka - 450 gramů;
Suché droždí - 2 lžičky.

Kuchyně: Ruská, Ukrajinská. Doba vaření: 180 min. Porce: 6

Borodinský chléb- jedna z odrůd černého chleba je velmi populární v Rusku a na Ukrajině. Složení těsta kromě žitné mouky, droždí, soli a vody zahrnuje žitný slad, med a koriandr.

Díky nástupu chlebových strojů se proces výroby chleba Borodino výrazně zjednodušil.

Vypracujeme těsto na pudinkový způsob. Do misky nasypte 4 polévkové lžíce sladu a zalijte 80 mililitry vroucí vody. Po 5-10 minutách přidejte 330 mililitrů teplé vody a 2 lžíce medu.

Vše důkladně promícháme a nalijeme do hrnku pekárny.

Poté přidejte 1,5 lžičky soli, 1 lžičku mletého karinu, 2 lžíce jablečného nebo vinného octa (použila jsem červený vinný ocet) a 2 lžíce rostlinného oleje. Smíchejte pšeničnou mouku (100 gramů) s žitnou moukou (450 gramů) a nalijte do hrnku chlebového stroje. Přidejte 2 lžičky droždí.

Zvolíme program pro pečení celozrnného a jiných druhů hutného chleba (pro pekárnu SilverCrest je to program č. 3, doba pečení 3,5 hodiny), hmotnost 900-1000 gramů a střední kůrka.

Recept na lahodný chléb Borodino v pekárně

Těsto na chléb Borodino se ukazuje jako husté, takže musíte často pomáhat pekárně během procesu hnětení. Vezmeme dřevěnou nebo plastovou stěrku a kousky těsta, které se přilepily na stěny hrnku, vmícháme do celkové hmoty.

Po zvukovém signálu, který nás oznámí o druhé várce, přidejte do šálku pekárny 1-1,5 lžičky semínek kmínu.

Na konci pečení chléb vyjmeme z pekárny a dáme na čistou utěrku. Než odkrojíte první krajíc, určitě nechte chleba odstát – „nafouknout“.

Upřímně se přiznám, musel jsem si pohrát s chlebem Borodino, ale stálo to za to. Chléb se ukázal jako velmi chutný a chutný.

Když na krajíc chleba dáte pár kousků slaniny a cibulových peříček, dostanete klasický ukrajinský chlebíček :)

Rada:

Chléb Borodino lze péct v libovolné pekárně: Panasonic, Redmon, Mulinex, Kenwood nebo LG.

Doufám, že tento recept splnil vaše úsilí a očekávání.

Dobrou chuť!

Video z výroby chleba Borodino v pekárně

Vynikající videorecept, který vám pomůže lépe pochopit proces přípravy tohoto lahodného, uspokojivého a zdravého pokrmu.

Děkuji za pozornost a dobrou chuť!

Chléb Borodino je mi známý od dětství. Pamatuji si, že mě babička poslala do obchodu a nařídila mi koupit bílý a černý chléb a také řekla, že pokud není obyčejný černý chléb, vezmi si Borodino. Z nějakého důvodu mi tento chléb nechutnal, ale v průběhu let se chutě mění a nyní přišel čas, kdy si mohu upéct chléb Borodino doma. Pečení chleba v troubě mi není cizí, ale s pekárnou pokračuji v experimentech. Doporučuji vám, drazí čtenáři, upéct chléb Borodino na chlebovém stroji. Chléb je velmi voňavý - skutečný, Borodino!

Prvním krokem je uvařit slad. V některých receptech se slad přidává v suché formě, ale zdá se mi, že při spaření lépe odhalí veškeré aroma a chuť hotového produktu je bohatší. Slad by měl být nalit do malé misky a nalít vroucí vodu, dobře promíchat a vychladnout.

Uvařený slad nalijeme do kbelíku pekárny, přidáme med, vinný ocet a slunečnicový olej.