Lahodné solené zelí ve sklenicích. Důležitá pravidla vaření Chcete-li získat takové zelí, musíte vařit

Nejchutnější a nejkřupavější zelí získáte, pokud je zkvasíte za ÚPLNĚKU, stejně jako za ROSTOUCÍ a PŘICHÁZEJÍCÍ Měsíc.
Jedná se o 7., 8., 9., 15., 16., 17. lunární dny října a 6., 7., 13., 14., 15. a 16. lunární dny listopadu.

Solení zelí v 3litrových sklenicích.

RECEPT 1.
INSTANTNÍ ZELÍ.

Zelí nakrájíme na tenké nudličky nebo nakrájíme na kousky. Pevně zabalte do 3litrové sklenice. Nalijte studenou vodu a rozpusťte v ní 2 polévkové lžíce soli (voda 1-1,5 l). Nádobu nechte 2 dny v teple. Poté slijte trochu nálevu a rozpusťte v něm půl sklenice cukru, nalijte zpět do zelí, nechte jeden den odležet, poté dejte do lednice na uskladnění a použijte. Zelí dobře posypeme mrkví. nastrouhaný na velkém struhadle.

Dno zavařovací sklenice vyložte vrchními listy zelí. Zbytek hlávky zelí nakrájíme nadrobno, pár zelných listů necháme vcelku, budou se později hodit. Nastrouhané zelí tedy umeleme se solí, nastrouhanou mrkví, aby dostalo šťávu (to je pokud na polévku). Pokud sůl na svačinu - přidejte kmín, brusinky. Pevně natlačíme do zavařovací sklenice, zakryjeme levými listy zelí, přikryjeme čistou utěrkou – a navrch položíme zátěž. Můžete jíst druhý nebo třetí den.

RECEPT 2.
NA JEDNU 3LITROVOU NÁDOBU

Budeme potřebovat:
1 velká hlávka zelí
1 střední mrkev
1 st. lžíci cukru
sůl podle chuti

Příprava kysaného zelí:
Zelí, omyjte a odstraňte vnější listy. Nakrájejte na polovinu a jemně nasekejte.
Vše dáme do smaltovaného hrnku nebo dřezu – vše záleží na objemu zelí, které se rozhodnete na zimu osolit.
Poté rukama prohněteme (jako těsto), aby vynikla šťáva ze zelí, a zelí se stalo průsvitným. Zároveň je třeba zelí trochu osolit - takže bude pohodlnější a rychlejší ho rozdrtit.

Průběžně zelí ochutnávejte, podle chuti osolím - ve výsledku by zelí mělo být trochu slanější, než je nutné - sůl pak zmizí, když zelí zkysne.

A aby začal proces kvašení, přidejte cukr, trochu asi polévkovou lžíci na celou hlávku zelí.

Mrkev je třeba oloupat a nastrouhat na hrubém struhadle.

Pozornost! Vložte mrkev do zelí, pouze když jste připraveni ji dát do sklenice - nemusíte drtit mrkev se zelím - nebude to chutnat.

Jemně promíchejte
Když je všechno zelí položeno, je nutné dát útlak.
Jako útlak používám obyčejný nylonový potah - na takový objem docela stačí.
Pevně zatlačte víko a zhutněte zelí, budete to muset udělat více než jednou, protože během kvašení se tvoří plyny, které se ho snaží nadzvednout. Bez utlačování bude zelí volné a měkké, ale potřebujeme husté a křupavé.
Tak jsme dosolili zelí na zimu, dostali jsme plnou 3litrovou zavařovací sklenici.

Šťávy ze zelí bylo ale hodně. V žádném případě jej nerozlévejte!
Namáhavý proces solení zelí na zimu je u konce, ale to není vše!
Hotovo bude do tří dnů.

Naše další kroky jsou:
Sklenici slaného zelí dáme do talíře nebo do hrnku - jinak bude na stole veškerá šťáva, která při kvašení vykyne. Mimochodem, tu malou skleničku džusu dáme vedle na stůl (tam se taky všechno zatoulá).
Zelí bude kvasit při pokojové teplotě 3 dny.
Po celou tu dobu ho budete potřebovat ráno i večer zbavit vzniklého plynu - sirovodíku - vůně určitě není příjemná...ale snesitelná, hlavní je nenechat ho v zelí. K tomu budete muset propíchnout až na dno tlustým nožem - uvidíte a ucítíte, jak plyn vychází.

První den to bude trochu, druhý více a třetího dne večer aktivní proces kvašení obvykle končí, musíte zelí 2-3krát denně propíchnout - první den stačí stisknout víko a plyn vyjde sám.

Když zelí propíchnete, musíte odstranit víko a poté jej vrátit zpět do sklenice, protože bude hrát roli útlaku.

Pokud je šťávy hodně, nalijte ji do zavařovací sklenice.
Třetího dne k večeru se v této sklenici tvoří kyselá šťáva a nějaká viskózní a slizká, nebojte se, mělo by to tak být.

Zelí naposledy důkladně propícháme, „vymačkáme“ z něj všechen sirovodík, vyjmeme „útlak“, nalijeme šťávu z půllitrové sklenice, uzavřeme nylonovým víčkem a odešleme do chladničky pro skladování.

To je vše! Nyní víte, jak osolit zelí na zimu ve sklenici!

Mimochodem, za den si všimnete, že šťáva se do zelí dobře vsákne, takže šťávu ze sklenice nevylévejte, pokud se do ní nevejde vše, nechte ji odstát v lednici vedle 3- litrovou zavařovací sklenici a za den nebo dva to tam dáte a pošlete, jinak zelí nebude tak šťavnaté a křupavé.

No, užijte si skvělou chuť domácího kysaného zelí a buďte zdraví!

RECEPT 3.
ZELÍ VE SMALTOVANÉM KYBLÍKU Osolte.

Produkty odebíráme v následujícím poměru:
na 10 kg zelí:
200-250 g soli.
Volitelně můžete pro zlepšení vzhledu a chuti přidat:
500 g mrkve nastrouhané na hrubém struhadle nebo nakrájené na úzké proužky;
a/nebo 1 kořen celeru;
nebo 1 kg celých nebo nakrájených jablek;
nebo 100-200 g brusinek;
kmín - podle chuti.

Zelí nakrájíme a rovnoměrně promícháme se solí. Pro rovnoměrné solení umístěte zelí do širší nádoby a držte 0,5–1 hodinu. Poté dejte zelí do kbelíku (hrnce nebo zavařovacích sklenic), pevně zhutněte, abyste odstranili vzduch. Povrch položeného a zhutněného zelí musí být vyrovnán a pokryt celými listy zelí, které je chrání před zkažením. Nahoru položte čistý kus bílé látky, na ni dřevěný rošt (můžete použít talíř vhodného průměru), na který položte útlak. Jako útlak můžete použít sklenici vody. Rošt (nebo talíř) by měl být asi za den ponořen 3-4 cm ve šťávě uvolněné ze zelí.

Při kvašení zelí se uvolňují plyny s nepříjemným zápachem. Chcete-li tyto plyny odstranit, musíte každé 2 dny propíchnout nádobu se zelím až na dno špičatou hladkou tyčinkou, dokud se nezastaví uvolňování plynů.

Připravenost zelí přichází za 15-20 dní, v závislosti na teplotě v místnosti.

Hotové zelí naaranžujte do 3litrových sklenic a dejte do lednice.

Po vybagrování zelí je třeba povrch urovnat a zhutnit tak, aby šťáva zelí vždy pokryla, protože. zelí ponechané bez nálevu se rychle kazí a ztrácí část vitamínu C, který obsahuje.

Tip: Pokud na kynuté zelí v zavařovací sklenici nalijete 2 cm vrstvu rostlinného oleje, můžete ho skladovat až do května příštího roku (samozřejmě, pokud ho nesníte dříve.

RECEPT 4.
SOLENÍ ZELÍ PO KUSech.

Způsob vaření:
Zelí nakrájíme na kousky, dáme do sklenic a každou řadu posypeme mrkví nastrouhanou na hrubém struhadle a nasekaným česnekem. Pro 3litrovou nádobu - 1 hlava česneku. Zelí důrazně nenacpávejte!

Solanka se připravuje následovně: na 1 litr vody - 2 polévkové lžíce. l. se solí a 150 g cukru, 100 g 9% octa nebo 1 polévková lžíce. l. esence, 100 g rostlinného oleje.

RECEPT 5.
ZELÍ NAKLÁDANÉ S OCETEM.

Na 5 litrů studené vody vezměte jednu láhev octa, 2 hrnky cukru. 1,5 šálku soli, mrkev. Zelí nakrájené na kousky, lze nakrájet na 4 části. Vložte do misky nebo sudu. Zalijte nálevem a prolisujte. Dejte na 3-5 dní do místnosti při pokojové teplotě.
Nakládané zelí můžeme podávat jako předkrm i hlavní chod.

Několik možných možností pro směsi pro kysané zelí:
10 kg zelí, 25 g semínek kmínu nebo kopru, 200 - 250 g soli;

10 kg zelí, 25 g semínek kmínu nebo kopru, 100 g sušených plodů jalovce, 200 - 250 g soli;

10 kg zelí, 300 - 500 g mrkve, 25 g semen kmínu nebo kopru, 200 - 250 g soli;

10 kg zelí, 400 - 450 g mrkve, 350 - 400 g kořene pastináku, 200 - 250 g soli;

10 kg zelí, 200 - 250 g mrkve, 150 - 200 g petržele, celeru a kořenů pastináku, 25 g semínek kmínu nebo kopru, 200 - 250 g soli;

10 kg zelí, 300 g mrkve, 200 g cibule, 25 g kopru nebo kmínu, 200 - 250 g soli;

10 kg zelí, 500 g mrkve, 100 g cibule, 3 - 4 bobkové listy;

10 kg zelí, 500 g jablek, 25 g kopru nebo kmínu, 200 - 250 g soli;

10 kg zelí, 300 g mrkve, 150 g jablek, 25 g semínek kmínu nebo kopru, 200 - 250 g soli;

10 kg zelí, 300 - 500 g mrkve, 200 g jablek, 25 g semínek kmínu nebo kopru, 80 g sušených plodů jalovce;

10 kg zelí, 200 g brusinek (brusinek), 100 g mrkve, 25 g semínek kmínu nebo kopru, 200 - 250 g soli;

10 kg zelí, 200 g červených jeřabin, 300 - 500 g jablek, 25 g semínek kmínu nebo kopru, 200 - 250 g soli;

RECEPT 6.
ZELÍ "POGRUZINSKÉ".

Budete potřebovat:
- 1 střední hlávka čerstvého bílého zelí;
- 1 stolní řepa;
- 1 červená feferonka;
- 4 stroužky česneku;
- 100 g zeleného celeru;
- ocet podle chuti;
- 1 polévková lžíce. lžíce soli na litr vody.

Způsob vaření:

Zelí nakrájíme na velké čtverce, řepu na tenké plátky, nasekáme celer a opepříme.

Vše položte ve vrstvách, posypte nasekaným česnekem.

Zalijte vroucím roztokem soli, vody a octa, který by měl zeleninu zcela zakrýt.

Necháme 2 dny na teplém místě, poté v lednici.

Bohužel, zelí vařené podle tohoto receptu nepodléhá dlouhodobému skladování.

RECEPT 7.
ZELNÁ SLAVNOST.

Budete potřebovat:
- 4 kg zelí;
- 8-12 stroužků česneku;
- 250 - 300 g řepy.

Bílé zelí je jednou z nejoblíbenějších zeleninových plodin používaných při vaření. Pro své léčivé a chuťové vlastnosti se solení používá pro všechny druhy pokrmů. Ani jedna zelenina se na zimu nesklízí tak rozmanitě jako tato zeleninová plodina. Lahodné solené zelí je tradičním typem zimní svačiny, která má mnoho různých receptů.

Jak chutné nasolit zelí na zimu

Lahodný recept na solení zelí na zimu a všechny jeho jemnosti vaření se předávají hospodyňkám z generace na generaci. Aby bylo solení úspěšné, je důležité vědět, jakou odrůdu zvolit, a také zvládnout metody a postup po etapách.

Aby byl předkrm docela křupavý a chutný, musíte si vybrat odrůdy pozdního zrání. Je také důležité vybrat správnou mrkev s jasnými barvami, měla by být šťavnatá s malým jádrem. Stejně čerstvé a chutné by měly být i další suroviny, které budou použity k doplnění chuti nakládaného zelí. Pro sklizeň se používají dva klasické recepty:

Ve slaném nálevu;
suchou cestou.

V první metodě se postup provádí pomocí vařené solanky skládající se z vody, soli a cukru (volitelně). Ve druhé možnosti proces probíhá izolací šťávy přirozeným způsobem.

V receptech na solení se často používají pomocné komponenty, které zlepšují chuť hotového jídla:

řepa;
Sladká paprika;
česnek;
bylinky a koření;
bobule a jablka.

Metody řezání jsou považovány za důležitou přípravnou fázi procesu. Častěji pro recept je zelenina nakrájená:

tenká sláma;
dlouhá sláma;
čtverce.

V případě nasolení velkého množství produktu se vidličky rozříznou na polovinu nebo na čtvrtiny.

Důležité! Velmi tence nakrájená zelenina postrádá křupavost.

Recepty na vynikající nálev z kapusty

Možnosti vaření jsou četné a rozmanité, takže ženy v domácnosti mají možnost vybrat si lahodné recepty na solení zelí na zimu:

s řepou;
s jablky;
s brusinkami;
s paprikou;
s pepřem a česnekem;
se semínky kopru.

Lahodné solené zelí s červenou řepou

Červená řepa je lahodný a atraktivní předkrm na stůl. Jednoduchost surovin a rychlost přípravy dělá recept jedinečným.

Produkty:

zelí - 3 kg;
řepa - 3-4 ks;
česnek - 5-6 stroužků;
kořen křenu - 1 ks;
hrubá sůl - 100 g;
cukr - 50 g;
bobkový list - 2-3 kusy;
nové koření - 10 ks;
karafiát - 3-5 deštníků;
voda - 1l.

Vaření:

Voda se vaří, poté se do nádoby nalije sůl, cukr a koření. Dále je třeba vařit 1-2 minuty a nechat vychladnout.
Zeleninu omyjeme, oloupeme a nakrájíme na nudličky.
Česnek protlačte drtičem.
Kořen umelte na mlýnku na maso.
Plátky zeleniny smícháme s česnekem a křenem a mírně rozmačkáme.
Přeneste směs ve vrstvách do sklenice, přidejte řepu.
Nalijte obsah nádoby připraveným teplým solným roztokem.
Umístěte nádobu do tepla po dobu 2-3 dnů, pravidelně propichujte řez tenkou tyčinkou, aby se uvolnil vzduch.
Po skončení fermentace sklenici uzavřeme nylonovým víčkem a dáme do lednice.

Rada! Aby se šťáva neroztekla, je nutné pod nádobu dát mělký tác.

Lahodné solené zelí s jablky

Bude velmi chutné nakládat zelí na zimu, pokud do receptu přidáte chutná a šťavnatá jablka. Složení obsahuje:

bílé zelí - 5 vidliček, každá 1 kg;
mrkev - 300 g;
jablka (Antonovka) -5 kusů;
běžná sůl - 125 g;
granulovaný cukr - 5 polévkových lžic. l.

Proces solení:

Nakrájejte hlavní produkt, také nakrájejte mrkev nožem.
Jablka omyjte a nakrájejte na malé plátky.
Přidejte jablka k zelenině a dobře promíchejte.
Podle potřeby přidejte kuličky pepře a bobkový list.
Připravenou zeleninu a ovoce naaranžujte do sklenic: zelí, pak vrstvu jablek a tak dále.
Nádobu nechte 3 dny v teple.
Hotový výrobek přemístěte do sklepa nebo na jakékoli chladné místo.

Lahodné solené zelí s brusinkami

Lahodný a jednoduchý recept na klasickou ruskou kuchyni. Bobule dávají solení zvláštní chuť a vůni. Seznam produktů pro recept:

bílé zelí - 10 kg;
mrkev - 300 g;
sůl - 250 g;
brusinky - 0,5 lžíce.

Popis procesu:

Zeleninu nakrájejte a dejte do velké nádoby – k tomu se lépe hodí smaltovaná mísa.
Mrkev nastrouháme na středním struhadle.
Jahody omyjeme a necháme okapat.
Přidejte koření a koření na nakrájenou zeleninu. Důkladně promíchat.
Směs dejte do nádoby pro sklizeň po částech, střídavě s bobulemi, a nechte 7 dní kvasit.

Jak chutné nakládat zelí s paprikou

Přítomnost sladké papriky umožní, aby se klasické jídlo stalo chutnějším a neobvyklým. K tomu budete potřebovat:

zelí - 1,5–2 kg;
kořen mrkve - 1 ks;
sladká paprika - 250-300 g;
česnek - 6 stroužků.

Marináda se připravuje takto:

voda -200 ml;
cukr - 150 g;
sůl - 50 g;
ocet 9% - ½ polévkové lžíce;
slunečnicový olej - 100 ml;
koření a koření - podle chuti.

Recept na solení:

Zelí je nakrájeno a lehce rozdrceno.
Mrkev je potřeba oloupat, nakrájet nebo jakkoli nakrájet.
Papriku omyjte a odstraňte semínka, poté nakrájejte na proužky nebo kostky.
Česnek se rozdrtí nožem.
Smíchejte všechny ingredience, dávejte pozor, aby se nerozdrtily.
Horkou marinádu nalijte do nádoby se zeleninovou směsí a navrch dejte útlak.
Solení přesuňte do chladničky nebo na jiné chladné místo asi na 15-20 dní.

Pikantní solené zelí

Křupavý a chutný předkrm s kořením může vždy ozdobit každodenní i sváteční stůl a potěší svým atraktivním vzhledem a dobrým vkusem. Požadované ingredience:

hlávka zelí - 3 kg;
cibule - 3-4 hlavy;
kořen mrkve - 250-300 g.

Na marinádu:

voda - 1,5 l;
sůl - 1 polévková lžíce. l. s vrcholem;
cukr - 120 g;
ocet - 20 ml;
vavřínové listy - 2 ks;
koření - podle chuti.

Způsob solení:

Zelenina se nakrájí na libovolný způsob.
Cibule jsou rozděleny na kroužky.
Zeleninu rozložte ve vrstvách do sterilizovaných sklenic a přelijte octem.
Připravte si marinádu a přidejte do ní plátky zeleniny. Marinádu připravíme klasickým způsobem.
Umístěte sklenici na teplé místo na 12 hodin, poté ji přesuňte na chladné místo.
Doba přípravy 24 hodin.

S pepřem a česnekem

Solené zelí bude podle receptu s pepřem a česnekem velmi chutné. Metoda je celkem jednoduchá. Pro vaření je třeba připravit následující produkty:

hlávky zelí - 3 kg;
mrkev - 250 g;
feferonka (pálivá) - 1 lusk;
česnek - 1 hlava;
sůl - 50 g;
granulovaný cukr - 30 g.

Kroky přípravy receptu:

Papriky se omyjí, ale semena se neodstraní, nechají se pro zvýraznění pikantnosti.
Zbývající komponenty nakrájejte a smíchejte s pepřem a přesuňte do nádoby, přidejte cukr a sůl.
Nalijte obsah teplou vařenou vodou a nechte 2-3 dny, pro fermentaci, pravidelně propichujte.

Se semínky kopru

Semena kopru přidaná k solení dodají pokrmu lahodnou specifickou chuť a přitom zachovají původní vzhled nakrájené zeleniny. Na recept budete potřebovat:

zelí - 5 kg;
hrubá sůl - 70 g;
semena kopru - 2-3 polévkové lžíce. l.

Pravidla receptury:

Zeleninu nakrájejte na dlouhé nudličky a rozmačkejte se solí a koprem.
Vložte do připravených nádob a zafixujte navrch závažím.
Nádobu s obsahem dejte na 3 dny do tepla, aby se podpořilo kvašení.
Odstraňujte pěnu, jakmile se tvoří.

Podmínky skladování

Sklep je považován za nejlepší místo pro solení, zvláště pokud je chutná příprava vyrobena ve velkém objemu. Dobrou variantou může být zateplený balkon, kde můžete uchovat zelí v jakékoli správně zvolené nádobě.

Pro malé množství solení je vhodná chladnička - trvanlivost v ní je několik měsíců.

Hlavním požadavkem je vhodný teplotní režim. Mělo by se pohybovat od 0 do 5 ° C, přičemž produkt nejen neztratí svou nutriční kvalitu, ale také si zachová užitečné vitamíny. To je v zimě velmi důležité. Pro delší skladování solení se dobře hodí skleněné nádoby nebo smaltované nádoby.

Závěr

Aby bylo lahodné nakládání zelí křupavé, je třeba vzít v úvahu všechny nuance a jemnosti receptů a také proporce v nich uvedené. Správně provedené solení je klíčem k lahodnému pokrmu.

Jaké argumenty bylo potřeba k tomu, abychom si konečně uvědomili všechny výhody a přednosti domácích přípravků z přírodních produktů? Naši předkové znali tajemství získávání zdravých potravin, které se mohly stát skvělou svačinou, nádivkou do pečiva, složkou prvního a druhého chodu, lidovým lékem na mnoho nemocí.

Aby se v prezentovaných receptech neopakovala pravidla, která se nemění pro jakékoli solení zelí, vezmeme v úvahu několik povinných požadavků. Jako suroviny používáme velké a husté hlavy světlé barvy. Z takové zeleniny, obrazně řečeno, cáká šťáva! Potřebujeme pozdní podzimní odrůdy, „přichycené“ prvními mrazíky.

Pro solení zelí na zimu je nutná pokojová teplota 22 až 25 ° C. V opačném případě bude proces fermentace dlouhý a pomalý, produkt přetrvá, bude bez chuti. Čistota se předpokládá a priori!

Velvyslanec zelí na zimu - ruská klasika

Protože vaříme v různých objemech, předložený recept navrhuje výpočet produktů na kilogram zelí. Mysleme na to, že proces kvašení nezávisí na krystalech cukru, ale na jeho obsahu v zelí. Čím sladší, tím lepší!

Ingredience:

bílá vidlice - 2 kg;
malá šťavnatá mrkev - 2 ks;
vavřínový list - 4 ks;
sůl - 20 g;
kuličky pepře - 8 ks.

Vaření.

Hlávku zelí opláchneme a držíme ji za stopku, aby se dovnitř zeleniny nedostala voda. Vidličky namočíme do ubrousků (ručník), odstraníme horní listy, nakrájíme na 8 částí.
Zelí nakrájíme ostrým nožem (speciální kráječ). Děláme to ne příliš tence, aby kousky zeleniny nezměkly, neztratily své křupavé vlastnosti. Délka proužků je až 3 cm.Tato pravidla se berou v úvahu téměř u všech způsobů solení, moření nebo moření. Vyhoďte stonek.
Nakrájené zelí posypeme solí a lehce přitlačíme na kousky zeleniny, dokud se neobjeví kapky šťávy. Aby zelí zůstalo bílé a krásné, děláme to před spojením s mrkví!
Přidejte kuličky pepře, bobkové listy, umístěte zeleninu do sterilizované nádoby, promíchejte a jídlo trochu přimáčkněte. Jídlo přikryjeme utěrkou (gázou), necháme dva dny.
Potravu propícháme dřevěnou tyčinkou až pětkrát denně, aby vycházely bublinky plynu. Po uvedené době vystavíme výrobky další tři dny v chladnější místnosti (do 18°C). Pro dlouhodobé skladování je nutná teplota 0 až 2 stupně.

Jak nakládat zelí s řepou

Ingredience:

bílá zelenina - 6 kg;
chilli paprička - 2 lusky;
stroužky česneku - 10 ks;
sůl - 60 g;
řepa - 1,5 kg;
pepř - 10 ks;
ocet (9%) - 15 g.

Vaření.

Připravené zelí nakrájíme na malé trojúhelníky. Řepu rozdělíme na proužky dlouhé až 4 cm, silné až 3 cm.
Chilli umeleme, stroužky česneku rozpůlíme. Veškerou zeleninu smícháme s kuličkami pepře, dáme do smaltované pánve.
V jiné nádobě ohřejeme vodu s hrubozrnnou solí. Po začátku varu přidáme ocet, po minutě zelí zalijeme marinádou. Zeleninu přikryjeme talířem, navrch utlačíme (nádobí s vodou).
Vychlazené mořící komponenty rozložíme do sterilizovaných válců, znovu je naplníme vonnou kompozicí, srolujeme a odešleme do skladu.

Zelí na zimu ve sklenicích

Ingredience:

bílá zelenina - až 2,2 kg na 3litrový válec;
kořeny mrkve - 2 ks;
pepř, vavřínové listy - 3 ks;
sůl, běžný cukr - 2 polévkové lžíce. l.;
balená voda - 1,5l.

Vaření.

Nejprve si připravíme lák. Svaříme vodu s přídavkem soli, pepře a vavřínových listů, poté směs ochladíme do teplého stavu.
Připravené zelí nakrájíme, smícháme s nastrouhanou mrkví, dáme do balónku, trochu udusáme, zalijeme teplým nálevem, přikryjeme gázou.
Sklenici vložíme do hlubokého talíře, abychom shromáždili šťávu uvolněnou během fermentačního procesu. Očekáváme 2-3 dny, pravidelně propichujeme zelí. Sledujeme hladinu solanky. Pokud je to málo, doplníme z nahromaděné tekutiny. Hotový výrobek přeskládáme z teplého místa na studené.

Zelí na zimu s česnekem a pepřem

Ingredience:

hustá hlávka zelí - 2,5 kg;
Bulharský pepř (různé barvy) - 1⁄2 kg;
běžný cukr - 50 g;
cibule - 1⁄2 kg;
olej (slunečnicový nebo olivový) - 20 g;
sůl - 60 g;
ocet (7%) - 120 g.

Vaření.

Připravené zelí nakrájíme, lehce utřeme s cukrem a solí, přidáme čerstvé máslo. Pepř (bez semínek) nakrájený na proužky, oloupaná cibule - půlkroužky. Produkty smícháme.
Ocet zředíme mírně zahřátou vodou (1: 2), přidáme k zelenině, dáme do sterilizovaných válců, lehce udusáme. Jídlo dáme do chladné místnosti, za týden je jídlo hotové.

Pikantní solené zelí na zimu

Ingredience:

nakrájené zelí - 500 g;
stroužky česneku - 5 ks;
žárovky - 4 ks;
nakrájená sladká mrkev - 300 g;
ocet (9%) - 20 g;
balená voda - 1,7 l;
běžný cukr - 140 g;
lusk feferonky;
sůl - 20 g;
pepř - 15 ks;
vavřínové listy - 4 ks;
k dochucení se používá kmín a hřebíček.

Vaření.

Cibuli nakrájíme na kolečka, smícháme se zelím a mrkví.
Rozložili jsme ve vrstvách do sterilizovaného balónku. Začneme složením zelí, poté položíme kousky kořenových plodin a cibule. Dokončujeme pokládku výrobků s česnekovými stroužky, rozdělenými na tenké desky. Naplňte hmotu octem.
Naplníme pánev vodou, přidáme sůl, cukr a koření, přivedeme kompozici k varu, po minutě nalijeme zeleninu vonným roztokem. Solení necháme 12 hodin teplé, poté je odešleme do chladničky. O den později zkoušíme luxusní salát.

Solené zelí s koprovými semínky

Ingredience:

šťavnaté zelí - 5 kg;
sůl - 50 g;
počet zrn kopru a kmínu se volí podle preferencí.

Vaření

Hlávku zelí nakrájíme na malé proužky, posypeme solí, přidáme koření, rozložíme do sterilizovaných sklenic, dobře uzavřeme.
Válce uzavřeme polyetylenovými víčky, odstraníme konzervované potraviny v suterénu. Po 10 dnech je svačina připravena ke konzumaci.

Jak nakládat zelí s jablky

Ingredience:

nakrájené bílé zelí - 10 kg;
čerstvá jablka - 1 kg;
brusinky a brusinky - hrst;
hrubě nastrouhaná sladká mrkev - 300 g;
sůl - 2/3 fazetového skla.

Vaření.

Jablka nakrájíme na čtvrtky. Aby plátky neztmavly, vložte ovoce do mírně slané vody. Výrobky rozložíme na smaltovanou pánev, přikryjeme plochou deskou, přitlačíme a necháme 12 dní při teplotě do 20 °C.
Když se hmotnost zeleniny mírně zmenší a uvolněná šťáva zprůhlední, vložte nálev do sklenic, uzavřete nylonovými víčky a odešlete do chladničky.

Možnost studeného solení

Ingredience:

nakrájené zelí - 4 kg;
hrubě nastrouhaná mrkev - 400 g;
balená voda - 1,5 l;
sůl a cukr - každý po 20 g.

Vaření

Sůl rozpustíme v čištěné vodě, počkáme na začátek varu a poté kompozici ochladíme.
Připravenou zeleninu promícháme, dáme do válců, naplníme vychlazeným solným roztokem, nádoby přikryjeme gázou (látku pravidelně pereme). Obrobek necháme tři dny v teplé místnosti (často ho propíchneme), poté jej uložíme do sklepa na zimní uskladnění.

Rychlé nakládání zelí horkým způsobem

Ingredience:

nakrájené zelí - 6 kg;
nakrájená mrkev a sladká paprika (bez semen) - každá 200 g;
na lák potřebujete: 80 g běžného cukru a 50 g soli na 1 litr balené vody.

Vaření

Ve smaltované misce smíchejte připravenou zeleninu, vložte ji do sterilizovaných válců.
Sůl a obyčejný cukr rozpustíme v balené vodě, zahřejeme kompozici do varu a pokračujeme v procesu další tři minuty. Válce se zelím naplníme horkou solankou, necháme jeden den v teple a poté odešleme do sklepa.

Zelí na zimu do kýblu

Ingredience:

nakrájené zelí - 10 kg;
nahrubo nastrouhané kořeny mrkve - od 500 g;
listy křenu;
brusinky a brusinky - ve fasetovaném skle;
sůl (ne jodizovaná) - 250 g;
kmín - 2 g.

Vaření.

Důkladně omyjte vědro, dno obložte čistými listy křenu, ve vrstvách rozprostřete zelí a mrkev, posypte brusinkami a brusinkami. Nádobu přikryjeme látkou (gázou), navrch položíme útlak (čistý kámen).
Necháme 10 dní v teple (nezapomeňte výrobky propíchnout), poté odešleme k uskladnění v chladné místnosti při teplotě minimálně 2°C.

Zelí na zimu ve sklenicích

Oblíbený způsob solení, při kterém používáme 10% mrkve a 2% soli s přihlédnutím k celé hmotě bílé zeleniny. Používáme klasický způsob solení uvedený v prvním receptu. Připravené zelí vložíme do smaltované pánve, přikryjeme talířem, utlačíme, počkáme tři dny.

Sterilizujeme 3litrové sklenice. Zelí znovu promícháme, plynem pustíme zbytky bublinek, vložíme do suchých válců, zalijeme puštěnou šťávou. Nádoby uzavřeme nylonovými víčky, vložíme je do chladničky nebo suterénu.

Zelí s brusinkami v sudech

Nejlepší nádoby na solení jsou nádoby vyrobené z buku nebo dubu. Nové sudy naplníme vodou, necháme měsíc, vyměníme kapalinu každých pět dní. Tento postup je nutný k odstranění tříslovin, které po uvolnění do produktu způsobují jeho ztmavnutí.

Zeleninu vaříme klasickým způsobem. Nádobu naplníme až po okraj a necháme 10 cm volných produktů. Zelí udusáme, přitlačíme dřevěným kruhem tak, aby bylo celé zalité nálevem. Jinak se jídlo zkazí, ztratí svou původní barvu. Zeleninu přikryjeme listy zelí, poté plátěnou utěrkou. Instalace útlaku.

Gruzínská metoda solení

Ingredience:

řepa - 150 g;
bílá vidlice - 2 kg;
balená voda - 0,5 l;
kořen celeru - 150 g;
stroužky česneku, pepř - 6 ks;
hrubá sůl - 60 g;
směs zelených z máty, pikantní, kopr, bazalka - 100 g;
ocet 9% (stolní nebo vinný) - 15 g.

Vaření.

Připravené zelí rozdělíme na 8 dílů, vložíme do smaltované nádoby, zalijeme vroucí vodou, povaříme tři minuty, přendáme do ledové vody.
Oloupanou řepu rozdělíme na tenké pláty, uvaříme zvlášť spolu se stroužky česneku v mírně osolené tekutině. Po třech minutách od začátku varu vyjmeme produkty z nádoby, ochladíme.
Řepu očistíme, nakrájíme tyčinkami. Česnek a celer rozdělte na stejné malé kousky. Veškerou zeleninu spojíme, dáme do skleněné nebo hliněné nádoby.
Pánev naplníme vodou, dáme ocet a hrubou sůl, zahřejeme k varu a poté ochladíme. Zeleninu zalijte připravenou marinádou, uzavřete válce nylonovými víčky (pergamenový papír), udržujte v teple po dobu tří dnů a poté je dejte do chladné místnosti. Gruzínský předkrm podáváme bez řepy!

Solení zelí na zimu je nejlepší metodou konzervace produktu, která poskytuje výživu chutným a zdravým jídlem. Vybereme si recept, který se nám líbí, doplníme ho vlastní zkušeností a osobními preferencemi.

Solené zelí je tradiční ruské jídlo. Vždy se stane nádhernou ozdobou každé hostiny, všední i sváteční. Recepty na slané zelí jsou extrémně jednoduché, ale dá se z nich vyrobit vynikající pochoutka. Podívejme se v našem článku na nejlepší z nich, naučte se, jak vybrat ingredience a zjistit všechny složitosti takového kulinářského procesu, jako je rychlé solení.

Jak si vybrat a připravit zelí k nakládání

Nejdůležitější je vybrat správnou čerstvou zeleninu pro přípravu, jinak nemusí být pokrm tak křupavý a šťavnatý, jak bychom chtěli. Dobré zelí na zavařování má následující vlastnosti:

Recepty na konzervované solené zelí vyžadují přípravu předem. Skládá se z následujícího:

Odstraňte z hlavy několik pomalých horních vrstev, nakrájejte na velké kusy.
Viditelné poškození musí být odstraněno.
U některých receptů je třeba hlávku zelí nakrájet na tenké, úzké proužky struhadlem, nožem, struhadlem nebo kuchyňským robotem.
Zelenina použitá podle receptury musí být omyta a oloupána. Koření je třeba vytřídit a odstranit zkažené úlomky.

Jak rychle a chutně nakládat zelí doma

Existuje mnoho receptů na solení doma, každý z nich zahrnuje jednu nebo druhou dobu vaření. Nejoblíbenější recepty na rychlé solené zelí. Přípravek připravený podle nich lze jíst jako samostatnou svačinku nebo přidat k jiným pokrmům, například boršči nebo salátům. Zvažte nejzajímavější recepty.

Horké ve slaném nálevu bez octa

Horká metoda vám umožní získat okurky tak rychle, jak je to možné, doslova za den můžete pokrm vyzkoušet. Na takový blank se hodí jak bílá, tak červená vidle. Hlavní složka je někdy nasekaná, ale klasický recept jednoduše zahrnuje nakrájení na malé porce. Pokrm můžete podávat se zelení, cibulí.

Ingredience:

hustá vidlička zelí;
1 mrkev;
několik hrášek pepře;
bobkový list - 2-6 kusů;
1 litr vody;
1 st. l. stolní sůl;
půl lžíce cukru.

Zelí by mělo být nakrájeno (v případě potřeby nakrájeno).
Nastrouháme mrkev (lépe na tzv. korejskou).
Zeleninu promíchejte, vložte do sterilizované sušené sklenice ve vrstvách, na každou položte koření.
Sůl a cukr rozpusťte v horké vodě. Solanku udržujte na mírném ohni až do varu. Naplňte je zeleninou.
Umístěte otevřenou nádobu do hluboké misky na jeden až dva dny. Poté přikryjte pokličkou, ale nesrolujte. Nechte uchovat v chladu.

Rychlé občerstvení s gruzínskou řepou

Pokrm podle tohoto receptu je neuvěřitelně chutný a pikantní, vypadá krásně kvůli růžovému odstínu spojenému s řepou. Miska se skladuje velmi dlouho, vydrží celou zimu. Rychlý nálev bude skvělým doplňkem každého pokrmu. Je velmi snadná na přípravu, nezabere moc času ani námahy, stačí jen postupovat podle návodu.

Ingredience:

dva kilogramy čerstvého zelí;
česnek (střední hlava);
2 střední řepy (podlouhlé);
několik bobkových listů;
zrnka pepře;
3-5 hřebíčků;
2 litry vody;
směs fenyklu, semen kopru a koriandru (celkem 3 lžičky);
dvě plné polévkové lžíce soli (ne jodizované);
180 g cukru;
150 ml stolního octa (nejlépe přírodního jablečného).

Recept krok za krokem:

Zeleninu omyjeme, nakrájíme. Zelí se nakrájí na porce, odstraní se stopka a řepa na silné plátky. Česnek by měl být oloupán a nakrájen na velké kusy. Vložte zeleninu do smaltované mísy.
Chcete-li vyrobit marinádu, musíte vařit vodu, přidat tam koření. Solanku vařte pět minut a přidejte zbytek ingrediencí.
Kapalina se ochladí na 20 stupňů.
Nalijte lák do nádoby se zeleninou, položte útlak nahoře, skladujte asi tři dny.
Poté, co se zelí rozloží do nádob, nalije se solankou a pevně se uzavře nylonovými víčky. Otevřená nádoba může být skladována po dobu tří dnů.

Příprava na zimu v bankách

Kysané zelí obsahuje kyselinu listovou a vitamín C, které jsou pro tělo velmi prospěšné. Salát z něj je skvělým doplňkem k tučným jídlům, které lidé v zimě často vaří. Níže je klasický recept, ale pokud chcete, můžete přidat bobkový list, jablko, brusinky, namočené moruše, listy rybízu, koření nebo jakékoli jiné přísady, které by mohly zvýraznit chuť.

Ingredience:

zelí (asi 1,7-2 kg);
velká mrkev;
lžíce soli.

Nakrájejte vidličky, nastrouhejte mrkev, zeleninu položte na čistý a suchý povrch.
Zeleninu osolíme a důkladně rozmačkáme.
Zelí musí být pevně zabaleno do kontejneru. Každá nová vrstva musí být dobře přitlačena, dokud nevyteče šťáva. Přikryjeme utěrkou a necháme při pokojové teplotě.
Pro cirkulaci plynů několikrát denně je nutné obrobek propíchnout dřevěným klínem. Pokud to neuděláte, pokrm bude hořký.
Pokrm bude hotový, když přestane kvasit. Můžete to pochopit tak, že plyny přestanou vycházet. Poté lze sklenici uzavřít nylonovým víčkem a schovat do lednice.

S jablky a brusinkami v sudu

Dřevěný sud je nyní obtížné sehnat, takže na rychlé solené zelí můžete použít velké smaltované nádobí. Miska s jablky a brusinkami bude velmi originální a slavnostní. Je to velmi snadné, proces netrvá déle než týden. Níže je klasický recept, ale lze tam přidat nějaké další koření.

Ingredience na přípravu kilogramu soleného zelí:

mrkev a jablka - každá po 100 gramech;
brusinky - 80 gramů;
sůl - 30 gramů.

Zelí očistíme a nakrájíme. Přidejte do něj zbytek nastrouhaných surovin. Osolte, důkladně promíchejte.
Zalijte zeleninovou směsí a dobře ji přitlačte, dokud nevyteče šťáva.
Sud přikryjeme dřevěnou deskou a navrch položíme útlak. Necháme na teplém místě. Pravidelně je nutné odstraňovat vzlínající pěnu.
Nasolené zelí byste měli propíchnout dřevěným ostrým předmětem, aby se uvolnily přebytečné plyny. Po ukončení fermentace (5-7 dní) bude pokrm hotový.

S paprikou, mrkví a cibulí ve sklenici

Neuvěřitelně chutný a pikantní salát, který musíte udělat. Neobvykle vypadá na stole, přitahuje pozornost svým jasem. Recepty na bílé solené zelí se zeleninou jsou velmi jednoduché, ale jídla podle nich jsou prostě výborná. Dodávají jim jedinečnou chuť. V zimě bude takový salát prostě nenahraditelný na jakékoli hostině, zejména na slavnostní.

Ingredience na 3litrovou skleněnou nádobu:

zelí - 3 kg;
mrkev - 600 g;
červená paprika - 600 g;
cibule - 600 g;
2 polévkové lžíce. l. sůl;
4 polévkové lžíce. l. Sahara;
50 ml octa;
1 st. l. rostlinný olej.

Odstraňte vrchní vrstvy z vidličky, nakrájejte, osolte, vymačkejte, dokud se nepustí šťáva. Tři mrkve, cibuli nakrájíme na kolečka a papriku na tenké proužky. Vše smíchejte ve velké nádobě, dochuťte rostlinným olejem a cukrem.
Rozpusťte ocet a trochu vody, přidejte k zelenině.
Salát po sterilizaci dáme do zavařovací sklenice, udusáme. Nahoru dáme kapronovou poklici, dáme do lednice.

Jednoduchý recept s kousky křenu a česneku

Tato okurka má neobvyklou a lehce pikantní chuť. Je ceněn pro svou jednoduchost, rychlost přípravy, originalitu solení. A přidání kořene zázvoru do receptu přináší nádech pikantnosti. Speciální ingredience ve složení činí konzervovaný pokrm odolný a také pomáhají posilovat imunitní systém a pomáhají při prevenci nachlazení.

Ingredience:

zelí - 6 kg;
mrkev - 0,3 kg;
145 g soli;
50-70 g cukru;
1,5 hlavy česneku;
kořen křenu - 0,2 kg;
kořen zázvoru - 0,15 kg.

Zelí nakrájíme na kousky. Mrkev, zázvor a křen nastrouháme a česnek prolisujeme.
Ingredience vložte do prostorné nádoby, důkladně promíchejte, dokud nevyteče šťáva.
Umístěte zeleninovou směs na dno kbelíku, dejte útlak.
Fermentace trvá tři dny, během kterých se musí ze soli pravidelně uvolňovat plyny.

S medem a citronem

Recepty na slané zelí s citronem a medem jsou nyní velmi oblíbené. Pokrm je velmi chutný a voňavý a med mu dodává zvláštní jemnost. Množství citronu uvedené v receptu lze změnit podle vašeho uvážení, přidat více nebo méně kyseliny. Med je žádoucí, aby se kapalina. Voda na recept se musí převařit, někdo přidává i pramenitou vodu.

Ingredience:

zelí;
velká mrkev;
1,5 litru vody;
4 polévkové lžíce. l. sůl;
2 polévkové lžíce. l med;
střední citron.

Zelí nakrájíme, mrkev nastrouháme, citron nakrájíme na malé kousky. Smíchejte všechny ingredience ve smaltované misce, dobře vymačkejte.
V samostatné nádobě zřeďte slanou vodu medem, vařte.
Zeleninovou směs rozložte do sklenic, uzavřete, nalijte marinádou, uzavřete nylonovými víčky a nechte jeden den ve tmě.

v arménštině

Pokrm podle tohoto receptu je nejen slaný, ale také pikantní. Bude to skvělý doplněk k masu, grilování. Recepty na voňavé solené zelí v arménštině vyžadují speciální přísady, ale nyní nebude těžké je získat. Jejich množství lze měnit podle osobních preferencí, některé se například připravují bez česneku nebo skořice.

Ingredience:

2,5 kg zelí;
50 g česneku;
200 g mrkve;
1 řepa;
100 g kořenového celeru;
2 feferonky;
20 g koriandru;
třešňové listy;
3 litry vody;
150 g soli;
10 kusů. zrnka pepře;
2 bobkové listy;
půl tyčinky skořice.

Nejprve musíte připravit startér. Dáme vařit vodu, nasypeme do ní sůl, všechno koření, ochladíme.
Zelí nakrájíme na porce, zbytek zeleniny nakrájíme na kolečka. Paprika se nakrájí na kroužky, celer na proužky a česnek na malé kostičky.
Dno sudu nebo pánve pokryjeme třešňovými listy, pevně položíme zelí a navrstvíme je zeleninovou směsí.
Misku zalijte vychlazeným solným roztokem, nechte pod tlakem dva až tři dny při pokojové teplotě.

Recept na čínské zelí v korejštině

Jedná se o pikantní specifické jídlo, které osloví znalce exotiky. Na jeho základě se připravuje další slavné korejské jídlo - kimchi, které je již dlouho milováno nejen v Koreji, ale i v jiných zemích světa. Ve výrobním procesu nejsou žádné potíže. Důležité je správně připravit nejdůležitější surovinu a koření zlepší její chuť.

Ingredience:

čínské zelí - 3 kg;
červená feferonka;
česnek - 3 hlavy;
sůl - 250 g.

Hlávku zelí spustíme do vody, vyjmeme a rozdělíme na čtyři části. Rozpusťte a osolte, nechte den působit a poté opláchněte. Pro pohodlí je lepší je okamžitě nakrájet na malé čtverečky.
Česnek rozdrtíme a mícháme se stejným množstvím pepře, dokud nevznikne homogenní pasta. Potřebuje třít každý kousek.
Miska se udržuje jeden den teplá a poté se umístí do chladničky.

slané zelí kalorií

Výhodou rychlého soleného zelí je nejen dechberoucí chuť, ale také schopnost tělu prospět, protože je nízkokalorické. Na 100 gramů produktu připadá 19 až 50 kalorií v závislosti na přidaných složkách. Skvělá volba pro ty, kteří drží dietu. Existuje mnoho vitamínů A, C, B, železo, draslík. Použití nakládaného zelí pomáhá normalizovat činnost střev. Doporučuje se při peptických vředech, nachlazení.

Kdy osolit zelí podle lunárního kalendáře 2019

Kyselé okurky můžete dělat v říjnu v počtu od 2 do 5, 9, 12, 14, 17, od 20 do 22, 30. Hodí se k tomu i tyto listopadové termíny: 1., od 6. do 8., 11., 13. 15-16, 18, 20-21, 29. Nedoporučuje se vařit za úplňku, je lepší to udělat pro rostoucí měsíc. Solené zelí dobře vypustí šťávu a nasaje vůně koření. Dny, kdy je měsíc v Panně, Raku, Rybách, nejsou vhodné pro ochranu. Pokud chcete udělat křupavé jídlo, pak je lepší vařit pátý nebo šestý den nového měsíce.

Video

Recepty na solené zelí jsou různé, takže vás zveme ke sledování videa, které ukazuje jeden z nejjednodušších. Dokonce i začátečník s ním dokáže uvařit lahodné jídlo. Materiál ukazuje všechna tajemství strouhání zelí pro rychlé nakládání, je vysvětleno mnoho jemností. Toto video musí vidět každý, kdo chce nakládat zelí.

Zelí je velmi oblíbená zdravá zelenina, ze které se připravují nejrůznější pokrmy. Obzvláště rádi jej používají ve slané a nakládané formě. Obsahuje málo kalorií, zato mnoho vitamínů a minerálů, proto se často stává součástí jídelníčku na hubnutí. Existuje mnoho možností pro solení bílého, červeného, květáku.

Jak rychle a chutně osolit zelí doma

Mnoho lidí si myslí, že mezi fermentací a solením není žádný rozdíl. Ano, tyto způsoby vaření jsou podobné, ale je tu malý rozdíl. Proces solení zahrnuje použití více soli než fermentace. Kromě toho vám solanka na zelí umožňuje získat lahodný lehce osolený nebo dobře osolený salát ve skleněné nádobě mnohem rychleji (3-5 dní). Velké množství soli brzdí fermentaci, takže tato metoda produkuje méně kyseliny mléčné než zákvas.

Několik pravidel pro solení zelí:

Během kvašení by lák pro bílé zelí nebo jiné odrůdy měl zcela zakrýt zeleninu. Pokud se tak nestane, je nutné zvýšit hmotnost lisu.
Solení zelí ve sklenicích ve slaném nálevu se provádí výhradně hrubou kamennou solí.

Jak nakládat zelí, aby bylo křupavé

Možností solení je mnoho. Příznivce jídel z této zdravé zeleniny často zajímá, jak ji správně osolit, aby byl křupavý salát. Recept na solení zelí je velmi jednoduchý, ale výsledek předčí všechna očekávání. Produkty pro 3litrovou nádobu:

zelí - 2 kilogramy;
mrkev - 2 kusy;
lavrushka - 4 ks;
černý pepř podle chuti.

Složení solanky:

hrubá sůl - 2 polévkové lžíce;
voda - jeden a půl litru;
cukr - 2 polévkové lžíce.

Jak nakládat zelí do sklenice, aby byly kousky křupavé? Technologie vaření vypadá takto:

Zeleninu s bílou hlavou nakrájejte na kousky a poté na nudličky. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Vše promíchejte.
Vezmeme sklenici o objemu 3 litry, položíme dovnitř zeleninový salát a mírně přitlačíme. Mezi vrstvy musíte dát bobkový list a pepř.
Připravujeme marinádu. Sůl a cukr se zředí vařené teplé vodě. Salát se nalije na vrchol touto tekutinou.
Nádobu zakryjte víkem nebo gázou. Zavařovací sklenici je lepší umístit do hlubokého talíře nebo misky, protože marináda někdy přeteče přes okraje nádoby.
Solení necháme 3 dny. Stojí za to pozorovat, že horní vrstva zelí a mrkve je neustále pokryta marinádou. Připravenost se určuje podle chuti.

Jak rychle nakládat

Rychlé nasolení zelí přijde vhod nejednomu hospodyňce. Tento druh nálevu se skvěle hodí na rodinnou večeři nebo neplánovanou návštěvu hosta, protože lahodný zeleninový salát bude hotový za pouhých 60 minut. Přísady na solení:

zelí - 2-2,5 kg;
mrkev - 3 kusy;
česnek - 6 stroužků.

Pro "rychlou" solanku musíte připravit:

voda - 1 litr;
sůl (hrubá, kamenná, nejodizovaná) - 2 polévkové lžíce. l.;
cukr - 100 gramů;
ocet - 100 g;
rostlinný olej - 200 gramů.

Solené instantní zelí se vyrábí podle tohoto receptu:

Hlavní složkou musí být jemně nasekané, nastrouhaná mrkev, nakrájený česnek na plátky.
Vařte vodu, přidejte do ní sůl a cukr.
Po krátkém varu marinády se do ní nalije ocet. Odstraňte z ohně, nalijte do něj olej, dobře promíchejte.
Zeleninový salát, který je předem zabalen do sklenice, se přelije horkou marinádou.
Budoucí nálev necháme úplně vychladnout a poté dáme do lednice.

Solení zelí na zimu

Dnes existuje celá řada způsobů, jak nakládat zeleninu na zimu. Přesto mnoho milovníků kyselých okurek nadále preferuje léty prověřenou metodu. Klasický recept na nakládanou bílou zeleninu je oblíbený již velmi dlouho a dědí se z generace na generaci. Takže k přípravě lahodného, krásného zelí, jako na fotografii, potřebujete:

mrkev - 5 kusů;
zelí - 4-5 kilogramů (několik velkých hlávek zelí);
kamenná sůl - 3 polévkové lžíce. l.;
bobkový list - 3 kusy;
koření, koření.

Proces vaření:

Nakrájejte zeleninu: zelí nakrájejte na tenké nudličky, mrkev nastrouhejte struhadlem. Vše se smíchá se solí. Zeleninu je potřeba trochu přitlačit rukama, aby nastartovala šťávu.
Budoucí nálev dejte do velké hluboké nádoby (kbelík, miska). Přidejte lavrushku, koření.
Nahoru položíme široký talíř nebo dřevěnou desku, přitiskneme ji (například sklenici vody).
Hlávkový salát necháme kvasit při pokojové teplotě.
Po denní době otlak odstraníme, polovinu obsahu dáme do jiné nádoby a důkladně promícháme. To je nezbytné pro uvolňování plynů. Zeleninu nechte hodinu a půl odležet a vraťte pod zátěž na původní místo. Tento postup provádíme každý den, dokud nejsou suroviny zcela osolené.
Po třech nebo čtyřech dnech se marináda zesvětlí a usadí, pěna zmizí. To může naznačovat připravenost okurek, která je určena chutí.
Zbývá přesunout hotovou misku do sklenic a dát ji na chladné místo.

Vlastnosti přípravy zelí solanky

Solanka na kysané zelí nebo jeho nakládaná obdoba je roztok soli a vody, do kterého se někdy přidává koření a koření. Další marináda se získává v procesu nakládání zeleniny. Základem tekutiny pro solení je roztok o různé koncentraci (v závislosti na množství soli). Zde je několik tipů, jak vyrobit lák na nakládání a kynutý zeleninový salát.

Na kysané zelí

Klasický, „babský“ způsob vaření zelí je kynuté těsto s lákem. Nejprve je třeba připravit zeleninu, očistit od nečistot, nakrájet. Jak se vaří kysané zelí ve slaném nálevu? Marináda se připravuje velmi rychle a snadno. Je nutné zředit ve vodě (1,5 litru) jednu polévkovou lžíci kamenné soli a dvě polévkové lžíce cukru. Poté musíte tekutinu vložit do ohně a několik minut vařit. Zelí s mrkví zalijeme studeným nálevem. Stojíme, dokud nebudeme připraveni.

Na nakládané zelí

Nakládané zelí není o nic méně chutné a zdravé než zelí kysané nebo solené. Solanka v této věci hraje důležitou roli, spíše naopak. Jeho příprava je odlišná od tvorby marinády na kváskovou zeleninu. Budete potřebovat následující ingredience:

slunečnicový olej - půl sklenice;
sůl - 2 polévkové lžíce. lžíce;
cukr - jedna sklenice;
ocet - 1 šálek;
voda - 1 litr.

Zeleninu musíte vložit do sklenice ve vrstvách a přidat k nim pár stroužků česneku. Příznivci pikantních "pálivých" jídel mohou do salátu dát trochu červené feferonky. Ingredience na marinádu smícháme tak, že ve vodě rozpustíme olej, sůl, cukr a ocet. Tekutinu povaříme, zeleninu zalijeme horkým nálevem. Po 24 hodinách bude předkrm připraven k jídlu.

solené zelí video recepty

Aby byl salát křupavý a chutný, musíte správně připravit ingredience a lák. Pomocí níže uvedených videí se můžete naučit technologii solení a nakládání zelí podle zajímavých receptů. S pomocí videa podrobně pochopíte všechny nuance procesu a naučíte se připravovat šťavnaté, voňavé okurky.

Gruzínské nakládané zelí s červenou řepou

Rychlé nakládání marinádou na zelí

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek