Škodlivost klobásy. Je klobása škodlivá?

Klobása je jeden druh jídla. Je to mleté maso (z jedné nebo více odrůd masa) umístěné v podlouhlé skořápce.

Podle technologie výroby a použitých surovin se všechny uzeniny dělí na krvavé, játrové, uzené (syrové uzené), polouzené a vařené. K výrobě uzenin se obvykle používá libové maso, tuk, koření a sůl. V posledních letech mnoho výrobců místo tuku bohatého na nasycené mastné kyseliny přidává do uzenin rostlinné tuky. Díky tomu se zvyšují užitečné vlastnosti klobásy.

Pro zvýšení obsahu bílkovin v mletém mase se do něj přidávají vejce, mléčné bílkoviny, plnotučné mléko nebo krevní plazma zvířat. Pro zlepšení chuti uzenin se používá česnek, cibule, kmín, koriandr, kardamom, muškátový oříšek, pepř (nové koření, černý, červený), někdy také madeira nebo koňak.

Kalorická klobása

Různé druhy klobás obsahují různá množství živin a mají různý obsah kalorií:

Vařené klobásy obsahují 20-30% tuku a 10-15% bílkovin. Jejich energetická hodnota je od 200 do 300 kcal na 100 g výrobku;
Vařená uzená klobása - obsah kalorií 100,0 g tohoto produktu je od 350 do 410 kcal. Vařená uzená klobása obsahuje asi 17 % bílkovin a asi 40 % tuku;
Syrové uzené klobásy jsou považovány za jedny z nejchutnějších a nejvýživnějších. Obsahují od 15 do 30 % bílkovin a až 57 % tuku. Kalorický obsah klobásy je od 350 do 580 kcal na každých 100,0 g výrobku.

Výhody klobásy: pravda nebo mýtus?

O prospěšnosti uzeniny ve výživě člověka by bylo možné hovořit pouze v případě, že by tyto produkty byly vyrobeny z kvalitního masa a přírodního koření. Ale přeci jen se přidává moderní klobása velké množství všechny druhy zvýrazňovačů chuti, vůně, barvy. Mnohé z nich představují velké zdravotní riziko. V důsledku toho může nadměrná konzumace uzenin v potravinách vyvolat rozvoj různých onemocnění (dna, cukrovka, hypertenze, ischemická choroba srdeční), vést k dysfunkci jater a ledvin a některé konzervační látky mají dokonce schopnost způsobit vznik rakoviny buňky v lidském těle.

Klobása navíc obsahuje hodně tuku. To také není zdaleka nejužitečnější vlastnost klobásy, protože. nadměrná konzumace tuků vede k obezitě, rozvoji hypertenze, ukládání cholesterolových plátů na stěnách cév, tzn. k rozvoji aterosklerózy.

Jak vybrat správnou klobásu?

Za nejužitečnější klobásu je považována klobása vyrobená z krůtího masa. Je to dáno tím, že obsahuje minimální množství tuků a koření.

Při výběru klobásy věnujte zvláštní pozornost její barvě. Čím je růžovější, tím více roztoku dusitanu sodného výrobce do mletého masa přidal. V malém množství tato látka nezpůsobuje výrazné poškození lidského těla, ale o velkých dávkách dusičnanů se to říci nedá!

Klobásy jsou produktem podléhajícím zkáze. Při jejich nákupu byste se proto měli vždy zajímat o datum spotřeby produktu. Pokud štítek neuvádí datum výroby a datum spotřeby, měli byste odmítnout nákup této klobásy.

Také byste se měli zajímat o kalorický obsah kupované klobásy a také o obsah tuku v ní. Je vhodné zvolit nízkokalorické odrůdy.

Užitečné vlastnosti klobásy jsou k dispozici pouze pro výrobky vyrobené v plném souladu s GOST. Tyto produkty jsou však velmi drahé, někdy dokonce dražší než prémiové maso. A u zbytku uzenin jsou výhody a škody navzájem nesrovnatelné! Proto je lepší odmítnout je jíst, a to zejména ve velkém množství, a nahradit klobásu přírodním masem.

Před pár měsíci WHO zařadila klobásu na seznam nebezpečných potravin. A nedávno veřejní kontroloři oznámili, že 75 % uzenin v Rusku je padělaných.

Co je na klobáse nejškodlivější? Které uzeniny nelze padělat? A jak si vybrat produkt, když „je škodlivý, ale opravdu ho chcete“?

Podle průzkumu provedeného společností na ochranu práv spotřebitelů „Roskontrol“ z 33 druhů vařených-uzených a polouzených klobás nejoblíbenějších značek 25 neodpovídá pojmu „kvalitní výrobek“. Co to znamená? „Tyto produkty obsahují levné náhražky hovězího a vepřového masa – sójový a kolagenový protein, drůbeží maso, zvířecí kůže, škrob, celulózu a speciální vodu zadržující látky,“ vysvětluje Alexander Borisov, spolupředseda Svazu spotřebitelů Roskontrol. "Zároveň tyto složky nejsou uvedeny na etiketě ve složení uzenin."

Alexey Alekseenko, asistent šéfa Rosselchoznadzoru, odpověděl, že všechny zmíněné klobásy splňují bezpečnostní normy. A na legislativní úrovni neexistuje žádná regulace jeho kvality. Zhruba řečeno, spotřebitelé se takovou klobásou hromadně neotrávili – a to je dobře! Zbytek je mimo jurisdikci státu.

Názor odborníka:

Boris Gutnik, hlavní specialista Všeruského výzkumného ústavu masného průmyslu pojmenovaného po V. M. Gorbatovovi:

- Uznávám, že i drahá syrová uzená klobása se dá padělat. Ale každý může snadno identifikovat padělek pouhým pohledem na cenu. Takže syrové uzené by nemělo stát méně než 900 rublů / kg, "Doktor" - méně než 350 rublů / kg. Markdown říká jediné: produkt určitě neobsahuje požadované množství masa!

Paměť GOST

Uzeninu, dokonce ani nefalšovanou, lze dnes jen stěží nazvat užitečným produktem. Recept na první Doctor's například obsahoval pouze hovězí, vepřové, mléko, vejce, sůl, cukr, muškátový oříšek nebo kardamom. Tak tomu bylo až do roku 1979. Současný GOST z roku 2011 umožňuje použití téměř veškeré potravinářské chemie při výrobě uzenin. Ano, a samotný GOST se stal volitelným: výrobci pracující podle TU (technické specifikace) mohou vyrobit klobásu i z oleje, dokonce i z čokolády!

Mimochodem, v sovětských letech se do klobásy přidávala vepřová kůže - aby se ušetřilo. Nyní tento luxus téměř neexistuje. Častěji používejte práškové proteiny s kolagenem. „Kolagen je protein pojivové tkáně, z hlediska složení aminokyselin není pro člověka užitečný,“ říká MUDr. Viktor Konyshev, odborník na výživu. "Samotný kolagen není v těle tráven a vstřebáván a během tepelné úpravy se mění na želatinu dostupnou pro trávení."

Díky, že jsi naživu!

Nemůžete věřit údajům Roskontrol: například tisková služba Rospotrebnadzor nás ujistila, že agentura si není vědoma falšování uzenin a podíl nekvalitních výrobků v žádném segmentu potravin nepřesahuje 6%.

Novináři ale opakovaně prováděli vlastní zkoušky uzenin. Například čtyři z pěti vzorků oblíbeného Doktorskaya testovaného v červnu 2015 obsahovaly nedeklarovaný glutamát sodný (E621). Tato přísada zvýrazňuje chuť a vůni tak, že dokáže člověka na tento produkt pevně uchytit a řada odborníků se dokonce domnívá, že škodí srdci, játrům a metabolismu.

Loni navíc korespondent získal práci v jednom z největších ruských masokombinátů. A zjistil jsem, že klobása je zkroucená ze všeho, co špatně leželo: slanina, šlachy, kuřecí maso, odřezky z vepřového a hovězího masa a dokonce i neoznačené balíčky chemikálií - to vše bylo vysypáno do jedné společné kádě. Jeho obsah byl poté umístěn na dopravník ...

„Vzhledem k tomu, že nemáme normální kontrolní systém, mohou si výrobci dát do uzenin, co chtějí,“ rozhazuje rukama Sergey Raksha, výkonný ředitel veřejné organizace Pravda o Ede. - Další věc, nedovádějí to do absurdity, to znamená, že neotráví lidi v doslovném slova smyslu. Všechny přísady, emulgátory, zvýrazňovače chuti, barviva, ozdoby atd. nejsou schopny způsobit člověku okamžitou, viditelnou újmu. Producenti to vědí a používají to.“

Podle S. Raksha mohou například v Evropě uzeniny jednotlivých výrobců obsahovat i komponenty, které lze jen stěží nazvat užitečnými. „Tady jsou to ale spíše výjimečné případy než rozšířená praxe, jak je tomu u nás. Zahraniční výrobci platí příliš vysoké pokuty, ekonomicky se jim nevyplatí vyrábět padělané zboží – „tuk“ placení pokut nepokryje. Náš ověřovací systém nám zatím neumožňuje zastavit bezohledné aktivity výrobců,“ dodává S. Raksha. A pouze oddělení určené ke kontrole kvality výrobků zajišťuje, že v Rusku je vše v pořádku s klobásou.

Vařená klobása je potravinářský výrobek vyrobený z mletého masa. U uzenin tohoto typu se častěji používá vepřové, telecí, méně často jehněčí, drůbeží maso. Maso mladých zvířat je považováno za nejvhodnější pro svou jemnou strukturu a šťavnatost.

Hotový výrobek má jednotný narůžovělý odstín. Podle druhu mohou být v klobáse kousky slaniny různé velikosti nebo proložené kořením.

Složení

Hlavní recept na přípravu prémiové vařené klobásy zahrnuje:

Mleté maso, slanina (až 95 %);
Vejce nebo melanž (od 3 %);

Zajímavý! Melange je mražená vaječná hmota.

škrob (až 5 %);
Mléko (až 5 %);
Koření (česnek, kardamom, koriandr, černý pepř);
Sůl.

Hlavní složkou prémiové klobásy je maso, zatímco výrobek nižší třídy může obsahovat přísady, rostlinné náhražky nebo vůbec žádné maso. V druhém případě musí etiketa obsahovat znak MOM (mechanicky oddělené maso), který označuje zlepšení kvality látky chemickou cestou. Množství potravinářských přídatných látek (E) by nemělo překročit povolené limity.

Druhy

Nejznámější druhy vařené klobásy jsou:

Doktorský;
Amatér;
krémová;
hovězí;
Telecí maso;
Hlavní město;
Mléčné výrobky;
Čajovna.

Výrobní

V podmínkách průmyslové výroby se složky receptury jakékoli klobásy nejprve smíchají, dokud se nezíská homogenní hmota, poté se vaří při teplotě asi +80 ° C. Hotová klobása se prodává v střívku - přírodní nebo umělé. Na jeho povrchu je nalepena etiketa, kde je uvedeno složení a číslo šarže.

Pozornost! Největší množství v klobáse obsahuje ty složky, které jsou vyraženy na etiketě především.

Vařená klobása se velmi snadno vyrábí doma. K tomuto účelu budete potřebovat maso nakrájené v mixéru se sádlem (1,5 kg), cibulí (3 ks), česnekem (2 stroužky), kořením (podle chuti), 1 vejcem, želatinou, krupicí (1 polévková lžíce), solí . Po smíchání všech ingrediencí se výsledná hmota vloží do pečící manžety. Na několika místech je klobása svázána provazem. Produkt je nutné vařit 2 hodiny na mírném ohni.

Rada! Aby klobása získala pěknou růžovou barvu, můžete použít směs šťávy z červené řepy s pár kapkami alkoholu.

Prospěch a škoda

Pokud je klobása vyrobena z přírodních produktů, pak má vysokou nutriční hodnotu. Užitečnost moderní vařené klobásy je však kontroverzní záležitostí – kvůli možnému obsahu zahušťovadel, stabilizátorů, zvýrazňovačů chuti a barvy.

Všechny tyto chemikálie mohou způsobit cukrovku, rakovinu, obezitu, srdeční onemocnění, onemocnění ledvin, onemocnění jater a vysoký cholesterol. Tento produkt je zvláště nebezpečný při onemocněních žlučových cest a gastrointestinálního traktu.

Jak vařit

Solyanka, okroshka, předkrmy se připravují z vařené klobásy, přidávají se do salátů, pizzy, omelety, sendviče. Hodí se k jakékoli zelenině (brambora, okurka, rajče, paprika, cibule), bylinkám (kopr, petržel).

Jak si vybrat

Při nákupu vařené klobásy věnujte pozornost:

Jasně načervenalá barva indikuje přítomnost dusitanu sodného (E 250). Jakmile se dusitan sodný dostane do těla, změní se na nitrosamin, který ve velkém množství může způsobit rakovinu.

Zvědavý! Klobásu, která obsahuje E 250, je nejlepší konzumovat se zelenou zeleninou a rajčaty.

Uzenina by neměla obsahovat geneticky modifikované sójové boby a koncentrace fosfátů (E 450-452) a škrobu je v mezích stanovených normou.

Zvědavý! Vzhledem k tomu, že se k výrobě často používá rozmrazené maso, přidávají se fosfáty, které vážou vlhkost.

Toto kritérium je ovlivněno fosfáty, které mohou vést k uvolnění a ztrátě tvaru vařené klobásy. Tyto látky jsou pro tělo také nebezpečné: způsobují nerovnováhu fosforu a vápníku. Přítomnost dutin v hotovém produktu ukazuje na reprodukci botulistického bacilu. Tento proces je doprovázen tvorbou plynu.

Úložný prostor

Od okamžiku výroby se vařená klobása nejvyšší jakosti v přírodním střívku skladuje 2 až 5 dní při +2°C ... +6°C. Umělá skořápka zvyšuje trvanlivost až na 15-20 dní.

Pozornost! Čím nižší je kvalita klobásy, tím rychleji se kazí.

dom-eda.com

Proč jsou klobásy špatné?

Světová zdravotnická organizace letos porovnala zdravotní rizika konzumace zpracovaného masa (uzenin, uzenin a dalších zpracovaných potravin) s riziky kouření cigaret nebo používání azbestu(1).

Odborníci poznamenali, že zpracované maso výrazně zvyšuje riziko rakoviny střev a doporučovali omezit konzumaci takových výrobků na 50 gramů denně. V tomto materiálu se pokusíme přesně zjistit, co jsou klobásy a klobásy škodlivé.

Maso na klobásu

Surovinou pro uzeniny jsou "intenzivně vykrmovaná zvířata", chovaná v podmínkách omezeného pohybu. Protože se taková zvířata prakticky nepohybují, jejich maso se stává extrémně tučným, přičemž má světlou barvu a volnou strukturu.

Pokud za normálních podmínek kráva žere trávu, pak kráva z masokombinátu žije z kukuřice (samozřejmě GMO) a proteinových doplňků, což jsou mleté kosti jejích druhů. Výsledkem je posun v rovnováze tuků směrem ke škodlivějším omega-6 tukům (2).

Přidání rostlinných tuků

V procesu zpracování je využito až 98 % jatečně upravených těl zvířat. Tuk z kůže a kostí se vytaví a přidá do mletého masa pro šťavnatější (a levnější) produkt. Dále se zavádějí hydrogenované rostlinné tuky – především palmový.

V procesu takového zpracování mění mastné kyseliny obsažené v palmovém oleji svou strukturu a mění se na nebezpečné trans-tuky. Ironií je, že ve své přírodní podobě je palmový olej jedním z nejzdravějších.

Stabilizátory

Lehké a drobivé maso rozdrcené na mleté maso se stává ještě bezbarvějším a vypadá jako beztvará hmota s přídavkem škodlivých rostlinných tuků. Pro vytvoření elastické struktury a červené „masité“ barvy se přidávají stabilizátory a barviva.

Tradičně se jako stabilizátory používaly škrob a želatina (vzpomeňte si na želé), ale nyní je nahradily hydrokoloidy, které vážou vodu a mleté maso desetkrát lépe. Chcete-li si představit jejich účinek, pamatujte na tapetovou pastu zředěnou ve vodě.

Dusitan sodný: nebezpečný konzervant

Dusitan sodný se do uzenin přidává ze dvou důvodů. Za prvé je to on, kdo dává bezbarvé směsi živočišných a rostlinných tuků všem známou jasně červenou barvu. Za druhé, je to silný konzervační prostředek, který zabraňuje rozvoji kadaverózních bakterií.

Mnozí odborníci si jsou jisti, že použití dusitanu sodného v potravinách vede k rakovině žaludku (3), ale nelze jej vyloučit ze složení klobásy - bez této složky začne maso během několika hodin intenzivně hnít, i když je vychlazený.

Zvýrazňovače chuti

Názor, že zvýrazňovače chuti jsou nejstrašnější složkou klobásy, je hluboce mylný. Glutamát sodný je dobře známá a prozkoumaná látka, která nemá žádné zdravotní vedlejší účinky a nachází se v mnoha přírodních produktech (rajčata, sýry).

Přidání glutamátu do absolutně bez chuti sypkého masa, rostlinného tuku, stabilizátorů a konzervantů není schopno problém vyřešit. Koření na klobásy se mele ve vakuu při -192 °C nebo za přítomnosti oxidu uhličitého a ultravysokého tlaku.

Co je špatného na klobáse?

Moderní uzeniny jsou složitým chemickým produktem, skládajícím se pouze z malého zlomku toho, co by běžný člověk nazval „masem“. Za 20 let bude těžké uvěřit, že by si někdo mohl být opravdu vědom své újmy.

Samostatně stojí za zmínku, že klobásy a klobásy je zakázáno smažit, vařit nebo podrobovat jinému tepelnému zpracování - složky v nich obsažené mohou agresivně oxidovat a stát se silnými karcinogeny, které vyvolávají rakovinu.

***

Světová zdravotnická organizace oficiálně uznala uzeniny, uzeniny a další masné polotovary za nezdravé a doporučila omezit konzumaci zpracovaného masa na maximálně 50 gramů denně.

Vědecké zdroje:

Monografie IARC hodnotí spotřebu červeného masa a zpracovaného masa, zdroj
Proč jsou pro vás produkty z krmených zvířat lepší, zdroj
Souvislost mezi dusitany sodnými a rakovinou, zdroj

fitseven.com

Klobása škodí

Domů » Škodlivý » Klobása Škodí

Ublížení na klobáse nebo klobásové hrůzy

Co se dá najít v každé druhé lednici? Pokud bychom si tuto otázku položili, odpověď by nás vůbec nepřekvapila. Na čestném místě, na střední (nebo možná horní či spodní polici) má téměř každý druhý z nás klobásy - vařené, uzené, polouzené, klobásy, klobásy ...

Je pozoruhodné, že podle statistik jsou to uzeniny a uzenářské výrobky, které zaujímají 4. místo v žebříčku výrobků, po kterých je mezi obyvatelstvem stálá a stálá poptávka, a jsou na druhém místě za mléčnými výrobky, chlebem a pekařskými výrobky. jako „druhý chléb“ – brambory.

Dnes jsme se rozhodli promluvit na téma "klobása" a zjistit, proč máme klobásu tak rádi, co tento produkt našemu tělu přináší a jak si vybrat ty správné klobásy, abychom nepoškodili naše zdraví a žaludek ...

Vaření klobásy - co je škodlivé

Navzdory tomu, že každým rokem přibývá příznivců ortorexie (psychózy zdravého stravování) a vegetariánů, i přes aktivní propagandu, že uzenina je škodlivý produkt, který nejenže neobsahuje nic užitečného, ale dokonce ani maso neobsahuje, se v klobáse stojí fronty obchodní oddělení a supermarkety se nezmenšují a uzeniny jsou stále jedním z nejžádanějších produktů ze seznamu produktů. Proto se i nadále budeme v rámci možností snažit tento uzenářský výrobek v očích našich zákazníků rehabilitovat, a proto objektivně zodpovíme otázky, co je součástí složení klobásy a jak se vyrábí.. .

Jak se připravují vařené klobásy

V závislosti na druhu a odrůdě uzeniny se mění i technologie její přípravy. Takže například vařené klobásy se připravují ze soleného mletého masa s určitými přísadami - veškerá tato klobásová hmota se vaří při teplotě 80 stupňů. A tady jsou vařené klobásy dražší a nejvyšší jakost se připravuje z přírodního vepřového a hovězího masa a k balení se používají přírodní střeva, nebo proteinová nebo gosonická a paropropustná bariérová střeva. Je pozoruhodné, že podle samotných kupujících klobás dávají přednost umělým střevům, protože podle jejich názoru to umožňuje prodloužit trvanlivost takového uzenářského výrobku a snižuje riziko nákupu prošlé klobásy.

Podle norem musí být na obalu (skořápce) uzenin uvedena šarže zboží a také složení takových uzenin (první ingredience představují většinu a pak v sestupném pořadí). Kromě toho musí být na obalu takové klobásy bezpodmínečně uvedeno potravinářské přídatné látky přidané do jejího složení (jejichž povolení k použití je „de facto“ a „de jure“) a v žádném případě by neměly překročit přípustné normy...

A teď se podívejte na tyčinku vařené klobásy, která leží ve vaší ledničce ... Musí - to neznamená, že to tak je, a přesně to je napsáno na skořápce vaší klobásy ...

Vařená klobása - škoda a prospěch

Sendvič s kousky vařené klobásy - to není ideální varianta snídaně. S vyvozováním takových závěrů však nespěchejte. Takže jako když se dozvíte o všech vlastnostech vařené klobásy, váš názor se určitě změní. Ale začněme tím, že si připomeneme, z čeho se vyrábí vařená klobása.

A vaří ho (nebo spíše měli vařit) z libového masa, tuku, koření a soli. Je možné přidat koření jako česnek, kmín, cibule, muškátový oříšek, kardamom, pepř... Teoreticky z takového složení a za předpokladu, že je klobása čerstvá a vyrobená v souladu se všemi potřebnými hygienickými výrobními normami nevznikne zvlášť škodí našemu tělu.. Je pravda, že hlavní věcí není zneužívat takové snídaně, protože takové sendviče a také suché jídlo se mohou stát úrodnou půdou pro rozvoj gastrointestinálních onemocnění.

Ale to je všechno teorie, přejděme k praxi. A v praxi se ukazuje, že aby se klobása prezentovala, zlevnila se výrobní proces, prodloužila se trvanlivost takové uvařené klobásy, kterou výrobce do složení takového výrobku nepřidává. Navíc jsou takové přísady, stejně jako jejich množství, velmi často na hranici a za přípustným. A nejde jen o vejce, mléčné bílkoviny, plnotučné mléko nebo zvířecí krevní plazmu…

Proto nejčastěji taková vařená klobása na pultech našich obchodů nepřináší našemu tělu žádný užitek, ani když je čerstvá. A časté používání takové klobásy může způsobit onemocnění, jako je dna, cukrovka, hypertenze, ischemická choroba srdeční, narušit funkci ledvin a jater a podporovat růst rakovinných buněk, vést k obezitě a ateroskleróze. Tady je sendvič s vařenou klobásou!

Škodlivost masových a zeleninových uzenin

Uzeniny nebo uzeniny, mezi které kromě masa patří obiloviny, sója nebo fazole, se nazývají masozeleninové. Zároveň se biologická hodnota takových produktů vůbec nesnižuje, protože do složení takových uzenin, na které je sója tak bohatá, se přidávají rostlinná vláknina a biologicky aktivní látky, o jejichž výhodách nebo škodách jsme již věděli psaný. Tyto produkty musí odpovídat GOST a obsah části rostliny nesmí překročit přípustné normy. Pokud však na obalu uvidíte záznam, že klobása odpovídá TU (technické specifikace) – myslete na to! Každý výrobce má své vlastní technické podmínky a ne vždy zaručují přínos pro naše tělo a nepřítomnost poškození.

Poškození krevní klobásy

Krevní klobásou je zvykem nazývat druh klobásy, ve které je hlavní složkou čištěná krev (podle toho, z jakého druhu mletého masa se krev vyrábí - telecí, vepřové, býčí).

Pozoruhodné je, že kapka krve byla odedávna považována za tradiční jídlo kočovných národů, kteří právě tento druh klobásy připravovali z masa a krve zvířat.

Navzdory skutečnosti, že se zdá, je tento produkt nejpřirozenější (v ideálním případě by domácí černá krev neměla obsahovat žádné jiné složky než maso, krev, sůl a koření) a skutečnost, že taková klobása obsahuje vitamíny , minerály , důležitých aminokyselin a dokonce se používá k léčbě anémie z nedostatku železa, tento druh klobásy je kontraindikován u lidí s nadváhou, obezitou, cukrovkou, onemocněními jater, slinivky břišní, žlučových cest, onemocněním trávicího traktu.

Kromě toho je třeba si uvědomit, že s ohledem na zvláštnosti její přípravy a přísady, z nichž se krev připravuje, je trvanlivost této klobásy velmi krátká. Špatná kvalita nebo prošlá krev může způsobit těžkou otravu jídlem.

Pokud tedy patříte mezi milovníky kapek krve a je pro vás stále těžké tento produkt ve vaší stravě odmítnout, používejte kapku pouze čerstvou a v omezeném množství, a aby se snížilo riziko případných infekčních onemocnění, kapku podstupujte před podáváním tepelně upravit.

Další variací klobásy na hlavní téma výhod a škod klobás je játrová klobása. Takovou klobásu vyrábějí z jater, respektive ji vyráběli. Nyní ve složení játrové klobásy nenajdete nic: škrob, zahušťovadla, konzervační látky a dokonce ... karton a papír.

Abyste se ujistili, že tomu tak skutečně je, jednoduše vložte kousky takové játrové klobásy na rozehřátou pánev a zkuste je osmažit. To, co získáte jako výsledek takové tepelné expozice, bude vypadat jako cokoliv jiného než játra nebo játra.

A kdysi byla skutečná přírodní játrová klobása úplně jiná a její kalorický obsah dokonce převyšoval kalorický obsah vařené klobásy a v zásadě bylo možné použít játrovou klobásu (pokud jste neměli žádné kontraindikace) - chutné a zdravé. Jenže dnešní játra, kterou odmítají jíst i kočky, vám nepřinese nic jiného než škodu: pomáhá zvyšovat hladinu špatného cholesterolu. A u onemocnění gastrointestinálního traktu může použití takové pochybné léčby způsobit zhoršení vašich chronických onemocnění nebo impuls k jejich rozvoji.

Stejně tak v případě onemocnění žlučových cest, jater, pankreatitidy byste neměli jíst játrovou klobásu (pokud ji ještě jíte!)

Jak vybrat neškodnou klobásu

Na co si dát pozor při výběru uzenin a uzenin? Tato otázka zajímá všechny „masožrouty“. Zde by tedy podle odborníků měla být kritéria pro výběr klobás:

barva uzenin – čím je jasnější a nepřirozenější, tím je ve složení takové klobásy více dusičnanu sodného, který se do klobásy přidává, aby měl výrobek prodejný „masový“ vzhled. Navíc takový dusitan sodný působí také jako konzervant a v případě, že jeho koncentrace překročí přípustnou normu, může poškodit vaše zdraví, protože takové dusitany se v lidském těle mění na nitrosaminy, které podporují růst rakovinných buněk.
obal a informace na něm uvedené - pečlivě si přečtěte složení takových uzenin a uzenin a pamatujte, že pokud jsou na prvním místě ve složení okamžitě uvedeny doplňky výživy, pak v takové klobáse není vůbec žádné maso.
pokud si nekoupíte přírodní uzeninu, ale masozeleninovou, dejte pozor na to, aby sója, která je součástí takové klobásy, nebyla geneticky modifikována a výrobek neobsahuje GMO.
výrobci často přidávají škrob do složení uzenin, které nejsou nejvyšší jakosti. Čím více škrobu, tím více se taková klobása drolí. Přemýšlejte o tom...
velmi často ve složení klobásy najdete ... fosfáty. Přidávají se pro zabarvení a zlepšení konzistence uzenářského výrobku. V případě, že výrobce přehnal nebo úmyslně překročil povolenou dávku fosfátů, bude taková klobása vypadat uvolněně a nebude mít hustou strukturu, což je již nebezpečný příznak, protože přebytek fosfátů vede k nerovnováze fosforu. a vápníku v lidském těle a vyvolává rozvoj osteoporózy, která v průběhu času přinese nemalé škody na vaše tělo.
mezery v řezu klobásy mohou naznačovat technologickou vadu nebo naznačovat reprodukci botulických tyčinek v takové klobáse.

Škodlivost syrové uzené klobásy

Jak se vyrábějí uzené klobásy

Není žádným tajemstvím, že syrové uzené a uzené klobásy jsou považovány za skutečnou delikatesu. Nejsou podrobeny tepelnému zpracování a procesy uzení za studena probíhají při vysokých teplotách, navíc jsou takové klobásy chutnější, pikantnější a skladují se mnohem déle než vařené klobásy. Nezapomeňte však, že v procesu uzení v takových klobásách se tvoří látky, které nejsou pro lidské tělo zcela užitečné - nitrosaminy, benzapyren, což jsou karcinogeny. Proto byste se neměli nechat unést ani takovými klobásami.

Video o tom, jak vařit klobásu:

Skutečná trvanlivost klobásy

Zdálo by se, že je velmi snadné najít odpověď na tuto otázku - přečetl jsem si informace na skořápce a je to. Pamatujte však, že vaše zdraví je ve vašich rukou, a proto by se pro vás měly následující body stát zlatým pravidlem pro skladování klobás a klobás:

vařené klobásy, klobásy, klobásy - to vše jsou produkty podléhající rychlé zkáze, které je nutné skladovat v chladničce od 2 do 5 dnů od data jejich výroby!!!
čím nižší třída klobásy, tím kratší a kratší trvanlivost.
polouzené uzeniny lze skladovat v chladničce nejdéle 12 dnů od data výroby takových uzenin!!!
syrové uzené kusy lze skladovat v chladničce nejdéle 10 dnů od data výroby
syrové uzené klobásy jsou klasifikovány jako produkty dlouhodobého skladování a čím jsou sušší, tím déle jsou skladovány, maximální přípustná trvanlivost je však 4 měsíce.

Chceme vás upozornit na skutečnost, že všechna tato data jsou uvedena od okamžiku, kdy byla klobása vyrobena, a nikoli od okamžiku, kdy jste takovou klobásu koupili v obchodě, kde již několik týdnů předtím ležela ...

Kdy která klobása škodí

Občas si svůj jídelníček můžete zpestřit kvalitními a přírodními uzeninami, které jsou čerstvé a u kterých máte 100% jistotu, samozřejmě můžete. Zpestřit však neznamená jíst uzeniny a klobásu pořád, 3x denně. Takže blízko k onemocněním trávicího traktu a výskytu rakoviny, poruch kardiovaskulárního systému a zvýšené hladiny cholesterolu. Proto, pokud máte možnost, dejte přednost kousku vařeného masa před klobásou nebo zcela opusťte takové pochybné výhody pro vaše tělo.

A kdo absolutně nemůže jíst uzeniny a uzeniny, jsou děti do 3 let, lidé trpící obezitou, hypertenzí, dnou, urolitiázou, srdečními patologiemi, záněty žaludeční sliznice, cholecystitidou, pankreatitidou, nefritidou ...

Buďte zdraví a mějte zdravou chuť k jídlu!

Shevtsova Olga, Svět bez újmy

Syrová uzená klobása - chutná, ale škodlivá?

Jakýkoli druh klobásy je v naší době velmi populární a žádaný spotřebiteli. Na pultech obchodů jsou druhy masných výrobků prezentovány v tak široké škále, že je těžké odolat a nekoupit nějaký chutný kousek vařené nebo tyčinky syrové uzené klobásy. Je však třeba si uvědomit, že ne každá volba může být správná a bezpečná.

Jak škodlivá je syrová uzená klobása?

Existují spekulace, že vařený uzenářský výrobek je při výběru mezi různými odrůdami považován za nejškodlivější kvůli vysokému obsahu "papíru" v jeho složení. Celulóza se skutečně nachází ve vařené klobáse, ale nezapomeňte, že je přítomna také v zelenině a různých cereáliích a její škodlivost se nepovažuje za prokázanou. Pokud byly "masové" složky klobásy podrobeny jakémukoli chemickému ošetření a obsahují různé přísady (nejčastěji barviva), pouze v tomto případě vařený produkt způsobí přímé poškození lidského těla.

A syrová uzená klobása bez přísad může zhoršit zdravotní stav kvůli vysokému obsahu tuků, soli a vysokému obsahu kalorií. Je zcela kontraindikován pro ty, kteří jsou obézní, lidé s onemocněním kardiovaskulárního systému a v žádném případě není vhodný pro dietní výživu. Existuje pouze jeden závěr: tento produkt je vhodný pouze pro zdravé lidi, kteří vedou poměrně aktivní životní styl.

Správná výživa se syrovou uzenou klobásou

Pro zdravé lidi, kteří nemají nadváhu, je tento druh klobásy zcela neškodný jakýmkoliv způsobem stravování - smažený s vejci, ve formě chlebíčků apod. Ale pro sytého člověka bude takto připravená syrová uzená klobása škodlivé: je lepší ji vařit, aby přebytečná sůl a extrakty zůstaly ve vodě. Dobrou kombinací k odstranění přebytečného cholesterolu je také použití uzenin s obilovinami (přednost by měly být ovesné vločky).

A v zimě při použití syrové uzené klobásy v malém množství se nemusí příliš bát ani nemocní lidé. Všechny přebytečné tuky naše tělo využije k zahřátí. Ale v létě, v horku, se to všechno v člověku „usadí“ a první, co se objeví, je tíže v žaludku.

Je třeba si uvědomit, že syrová uzená klobása poškodí tělo večer, protože je považováno za těžké jídlo před spaním. Je lepší jíst ho k snídani, když potřebujete hodně kalorií, abyste získali energii. Během dne se vše nepotřebné odstraní aktivním pohybem.

Složení různých druhů klobás

Je velmi obtížné přesně popsat složení a obsah všech složek v syrovém uzeném výrobku, protože existuje nejméně sto různých druhů takových klobás. A to s přihlédnutím k tomu, že nemusí být brány v úvahu všechny normy v masokombinátech, zvláště těch malých, a poměry soli se do mletého masa často přidávají náhodně. Přibližné hodnoty obsahu bílkovin a tuků na sto gramů syrové uzené klobásy jsou 15–25 g a 40–50 g. Syrové uzené klobásy obsahují malé množství sacharidů a v mnoha druzích prakticky chybí.

V rámci masných výrobků může občas narazit na chrupavku s rozemletými kostmi, které spadly pod lis. To je nepříjemné, ale ne nebezpečné, takže se nebojte. Kostní moučka sama o sobě škodit nemůže, je pouze doplňkovým zdrojem vápníku.

Proto vysoce kvalitní syrová uzená klobása, jejíž složení splňuje všechny požadavky, nezpůsobí při mírném používání přímé poškození lidského těla.

Jak vybrat klobásu?

Prioritou v této věci by měla být cena a výrobce. Za prvé, levná klobása nebude nikdy vařena ve vhodných podmínkách, v souladu se všemi státními normami, a za druhé, výrobce s rozsáhlými zkušenostmi nedovolí manželství a váží si jeho pověsti. Je lepší vybrat si na stůl lahodnou a drahou syrovou uzenou klobásu, abyste si byli jisti její dobrou kvalitou.

Vařená klobása - kalorie

Klobásy jsou produkty, které většina lidí miluje. Mezi nepochybné přednosti uzeniny patří široký sortiment, rozmanitost chutí a pro mnohé důležitým pozitivním faktorem je i úspora času a potřeba minimálního zpracování. Každý si může vybrat chuť vařené klobásy, která ho uspokojí, ale o obsahu kalorií a užitečnosti těchto produktů pochybují jak odborníci na výživu, tak spotřebitelé.

Výhody a poškození vařené klobásy

Lékaři a dietologové jednomyslně tvrdí, že uzeniny by měly být z jídelníčku zcela vyloučeny. Jsou ale jejich varování skutečně oprávněná? Vařené klobásy procházejí nejšetrnějším způsobem zpracování, na rozdíl od vařených-uzených a uzených masných výrobků. Na základě toho vlastnosti a obsah kalorií vařené klobásy zcela závisí na jejím složení. Podle norem GOST by měla vařená klobása kategorie A obsahovat:

90–95 % mletého masa (odpovídá 60 % svalové tkáně),
ze 3 % vajec,
2-5 % škrobu,
2-5% mléka,
sůl, koření a koření.

Výrobky kategorie A, tedy nejvyšší třídy, od důvěryhodného a zodpovědného výrobce jsou zcela přijatelné ve výživě, dokonce i dietní a dětské. Plnohodnotné masité pokrmy byste samozřejmě neměli pravidelně nahrazovat klobásami, ale někdy je docela přijatelné dopřát si kvalitní klobásy.

Bezohlední výrobci, kteří chtějí snížit cenu produktu, přidávají do mletého masa sójový protein, mouku a velké množství látky vyrobené ze zvířecích kostí a kůže. Maso v čisté formě v takové klobáse nemusí být vůbec obsaženo, na etiketě je to označeno značkou „MOM“.

Kolik kalorií ve vařené klobáse různých odrůd

Na moderním trhu s hotovými masnými výrobky existuje obrovský výběr vařených klobás, abyste mohli počítat kalorie v určité formě, musíte vědět, z jakého druhu mletého masa je připraveno, a také jaké jsou přísady součástí jeho složení. Chcete-li získat informace o konkrétním druhu klobásy, měli byste si prostudovat štítek a zeptat se na výrobce tohoto produktu.

Jaterní klobása - výhody a škody

Liverwurst je poměrně cenově dostupný produkt. Navzdory nízké ceně je velmi chutné a uspokojující. Kalorický obsah játrové klobásy je 326 kcal na 100 g. Můžete ji tedy jíst denně, ale množství byste měli kontrolovat. Játrová klobása se připravuje z vepřových a hovězích vnitřností s množstvím koření.

Výhody jaterní klobásy

Vyvstává otázka, zda je jaterní klobása užitečná, a pokud ano, s čím. Výhody jaterní klobásy budou pouze tehdy, pokud se pro její přípravu použijí přírodní produkty. Přírodní játrová klobása zvyšuje cholesterol v lidském těle. Při nákupu játrové klobásy je třeba dávat pozor na její barvu, nemůže být světlá. Na obalu jaterní klobásy by měla být ikona GOST.

Poškození jaterní klobásou

Jaterní klobása může ublížit lidem trpícím onemocněním trávicího traktu. To je způsobeno vysokým obsahem tuku v klobáse. Kousek jaterníku pro osobu s takovým onemocněním může být plný exacerbace. Na tomto pozadí se mohou objevit onemocnění jater a žlučových cest a pak bude zakázána nejen játrová klobása, ale jakákoli jiná.

Dnes mnoho bezohledných výrobců místo vepřových nebo hovězích vnitřností dává do jaternic škrob, sóju, sušené mléko a mouku. Výsledný produkt nebude schopen nakrmit ani psa.

Výhody a poškození jaterní klobásy přímo závisí na produktu, ze kterého je vyrobena. Pokud byl například připraven z hovězích nebo vepřových jater, pak má velké množství užitečných látek, vitamínů, aminokyselin a pomáhá posilovat kosti.

Játrovku lze jíst jako samostatné jídlo, jako sendvič a dokonce i jako náplň do palačinek.

Nejnebezpečnější masné výrobky

Maso a masné výrobky pro mnoho lidí tvoří základ jídelníčku. Koneckonců, maso je považováno za zdroj cenných bílkovinných sloučenin a aminokyselin, stejně jako některých vitamínů a dalších užitečných látek, takže je nemožné minimalizovat výhody masa. V poslední době však lidé stále méně často kupují přírodní maso (kvůli nedostatku času na jeho vaření) a preferují masné výrobky: klobásy, klobásy, klobásy, šunku atd. A tyto výrobky je často obtížné nazvat užitečnými, protože hojnost všech druhů chemických přísad: aromata, barviva, konzervační látky atd. Jaké masné výrobky jsou považovány za nejnebezpečnější?

Syrové uzené klobásy a uzená masa

Tyto produkty jsou škodlivé z mnoha důvodů, za prvé obsahují barviva a příchutě, které dodávají produktům krásnější vzhled a chutnější vůni. Například ledek (na obalu označený jako E 250) dodává klobásám narůžovělý nádech, tato látka je silným karcinogenem, který může způsobit rozvoj rakoviny.

Za druhé, v syrových uzených klobásách a uzených výrobcích je obsah soli zpravidla příliš vysoký, což také nepůsobí nejpříznivěji na stav těla a trávicího traktu. Neméně vysoký je u syrových uzených párků obsah tuku, který někdy činí až 50 % z celkového objemu. Často se při přípravě uzenin používá staré, tvrdé sádlo, které ztratilo všechny své užitečné vlastnosti, a hojnost koření, barviv a chutí umožňuje skrýt všechny projevy zatuchlosti sádla a masa. Samozřejmě byste neměli zapomínat na výhody tuku, ale nezapomeňte, že doporučená denní dávka je docela malá.

Třetím faktorem, který umožňuje hovořit o škodlivosti těchto masných výrobků, je přítomnost karcinogenů pocházejících z uzení nebo používání „tekutého kouře“.

Klobásy, klobásy a vařené klobásy

Klobásy a malé klobásy, které vypadají chutně a jsou tak oblíbené mnoha lidmi, jsou také považovány za nezdravé potraviny z několika důvodů. Nejprve barviva, příchutě a konzervační látky. Obsah těchto látek tvoří někdy větší podíl než podíl masa. Určitě si dejte pozor na obaly výrobků, tam by měl být uveden hmotnostní podíl masa, na některých obalech uzenin je napsáno, že hmotnostní podíl masa je 2%. V průměru uzeniny obsahují až 50 % bílkovinných složek, tedy masných složek: odřezky z masa, zvířecí kůže, šlachy atd. Tyto výrobky obsahují i tuk (vepřové, koňské, kuřecí). Zbývající složky jsou: škrob, sójové přípravky, mouka a obiloviny. O zdravotních přínosech těchto složek není třeba hovořit.

Pokud jde o vařené klobásy, většina klobás vyrobených nikoli podle GOST, ale podle TU, také obsahuje všechny výše uvedené složky. To, že se toaletní papír dával do vařené klobásy, bylo v Sovětském svazu legendární, co říci o dnešní době, kdy chemický průmysl dosáhl tak vysoké úrovně a nabízí spoustu látek, které dokážou oklamat naši chuť a čichové pupeny. Netřeba dodávat, že převážnou část všech těchto složek tvoří látky, které mohou způsobovat poruchy trávení, alergické reakce, záněty žaludku, vředy a dokonce i rakovinu.

Abyste na vlastní oči viděli, kolik „chemie“ je v masných výrobcích a pochopili, že jsou pro tělo škodlivé, stačí vzít kousek přírodního masa a uvařit - uvidíte, že vepřové zešedne, hovězí zešedne zhnědnout. A téměř všechny masné výrobky jsou buď načervenalé nebo růžové. To znamená, že barvivo je přítomno v každém případě. Často se při vaření uzenin voda také zbarví do růžova – to svědčí o použití nekvalitního barviva.

O množství škrobu v masném výrobku vám řekne obyčejný jód, kapku jódu kápněte na klobásu nebo kousek klobásy. V přítomnosti škrobu jód zmodrá.

Takové produkty jsou nejškodlivější a nejnebezpečnější pro malé děti, těhotné ženy a osoby s onemocněním trávicích orgánů.

Co je škodlivější klobása nebo klobásy? A jaká je jejich škoda?

stejný. mají vysoký obsah proteinu modifikovaného sójovým genem, výbušnou směs masa a mléčných výrobků, soli kyseliny fosforečné, které zadržují vodu na váhu, a glutamát sodný jako zvýrazňovač chuti. Stejně tak dusitan sodný jako konzervant a červené barvivo. Všechny výše uvedené jsou prokarcinogeny, způsobují mutace, inhibují funkce mozkové kůry vyvíjejícího se organismu (děti), způsobují lehkou chemicko-solnou závislost, dezinhibují nervové buňky (špatně se tvoří podmíněné reflexy), maso a mléko společně, podle mnoha dietetických kánonů, jsou obecně neslučitelné produkty.

Nemyslím si, že jeden je horší než druhý. ve škodlivosti jsou si rovni :) Jejich škoda spočívá v tom, že lidé, kteří si je kupují, chtějí maso, ale ve výrobku ho dostanou jen 2-5 procent. Všechno ostatní, nechapu. Existují samozřejmě přírodní uzeniny a uzeniny, ale to jsou velmi drahé produkty a převážná část populace je nejí.

Ludmila Tumanová

Sójové boby a vodně-sójový substrát, který dodává klobáse její těžkost a „plný“ vzhled, jsou již spotřebitelům známy. Dalším zázrakem potravinářské technologie je látka MDM, vyrobená z kostí, na kterých zbylo těžko krájetelné maso, žíly, chrupavky a šlachy. Všechny tyto zbytky jsou rozdrceny pomocí lisu a na obalu výrobku je tato složka označena slovy: hovězí, vepřové, drůbeží maso. Samozřejmě, že v Rusku existují normy - GOST, podle kterých je zakázáno přidávat takové komponenty do klobás. Například nejdražší vařená klobása by měla sestávat výhradně z masa; v klobáse 1. stupně masa by mělo být nejméně 70% a zbytek - sója a mléčné výrobky, stabilizátory bílkovin, škrob a obiloviny. V klobásách 2. třídy se tento poměr mění: maso by mělo být 60% a přísady - 40%. Pokud jde o polouzenou klobásu nejvyšší kvality, měla by obsahovat pouze maso - 100% a žádné přísady. V polouzeném salámu I. stupně je povoleno pouze 10 % přísad - pouze sójové výrobky a mouka. Pokud by byly tyto normy dodržovány, naše potraviny by mohly být považovány za velmi přijatelné ... Pravděpodobně existují společnosti, které se snaží organizovat výrobu uzenin v souladu s GOST, ale je jich velmi málo - koneckonců nemůžete vydělat tak velký zisk. Výrobci v zásadě vytvářejí své vlastní receptury, vlastní složení produktů, které neodpovídají GOST, ale technickým podmínkám - TU, a tyto receptury nejsou zveřejněny. Ale co vládní laboratoře, které mají povinnost kontrolovat kvalitu potravin? Bohužel se nyní kvalita kontroluje jen zřídka, protože na to není dostatek peněz. Kvalita potravinářských výrobků zatím není oblastí, kterou je náš stát připraven financovat. Proto laboratoře testují produkty pouze na bezpečnost a v nejlepším případě. Pro výrobce je dnes prioritou kvantita, nikoli kvalita výrobků, jinak by se museli vzdát zisků. Co je to podnikání bez zisku? Do klobás a dalších produktů se dává cokoli, jen ne skutečné maso. Vařená klobása se skládá z 25% emulze, dalších 25% sójového proteinu, 10% masa, 30% drůbežího masa, škrobu (nebo mouky) - 8% a 2% různých potravinářských přísad. Uzeniny, tak milované mnoha hospodyňkami, jsou ještě zajímavější: obsahují jen 15 a 10 % masa a drůbežího masa, ale více emulzí a sójového proteinu – 35 a 30 %. Škrob (mouka) a přísady – každý po 5 %. Spikachki obsahují totéž co klobásy, ale místo drůbežího masa přidávají exotičtější ingredience: sádlo a vepřovou kůži. Odtud pravděpodobně pochází název… Pohodlné salámy potažené polyethylenem obsahují 25 % sójového proteinu, zatímco emulze obsahují 45 %. Drůbeží maso 15% a běžné maso - 7%, mouka nebo škrob - 5% a 3% různých přísad. Škodlivost uzenin, párků, párků, klobás atd. Drůbeží maso se často ukazuje jako maso tzv. "mechanického vykostění". Kuřecí kosti se zbytky masa, chrupavky, kůže a dokonce i peří se lisují lisem, dokud se nedosáhne homogenní hmoty. Takové aditivum je mnohem ekonomičtější než běžné drůbeží maso. Dalšími masy jsou hovězí, jehněčí a vepřové, nejčastěji dovážené, v briketách. Mouka - bramborová a kukuřičná. Pokud jde o přísady, úlet fantazie je zde neomezený: barviva, bělidla, zahušťovadla a zlepšovače, konzervační látky, příchutě ... I když je jich v klobáse málo, maso, ze kterého je vyrobena, může být velmi nezdravé. Na klobáse je napsáno, že byla vyrobena v ruském vnitrozemí, ale z jakého masa? A maso může být z velmi vzdálených zemí: Austrálie, Čína, Argentina. Zvířata určená na export do Ruska tam pravděpodobně nebudou chována na ekologickém krmivu.

V masokombinátech se navíc maso a uzeniny, které se staly nepoužitelnými, dezinfikují a dávají zpět do výroby. Co dezinfikují? Někteří lidé říkají, že je lepší nevědět.

polvr.ru

Klobása - kalorie, užitečné vlastnosti, výhody

Klobása je jeden druh jídla. Je to mleté maso (z jedné nebo více odrůd masa) umístěné v podlouhlé skořápce.

Kalorická klobása

Různé druhy klobás obsahují různá množství živin a mají různý obsah kalorií:

Vařené klobásy obsahují 20-30% tuku a 10-15% bílkovin. Jejich energetická hodnota je od 200 do 300 kcal na 100 g výrobku;
Vařená uzená klobása - obsah kalorií 100,0 g tohoto produktu je od 350 do 410 kcal. Vařená uzená klobása obsahuje asi 17 % bílkovin a asi 40 % tuku;
Syrové uzené klobásy jsou považovány za jedny z nejchutnějších a nejvýživnějších. Obsahují od 15 do 30 % bílkovin a až 57 % tuku. Kalorický obsah klobásy je od 350 do 580 kcal na každých 100,0 g výrobku.

Výhody klobásy: pravda nebo mýtus?

O prospěšnosti uzeniny ve výživě člověka by bylo možné hovořit pouze v případě, že by tyto produkty byly vyrobeny z kvalitního masa a přírodního koření. Ale přeci jen se do moderní uzeniny přidává obrovské množství různých zvýrazňovačů chuti, vůně, barvy. Mnohé z nich představují velké zdravotní riziko. V důsledku toho může nadměrná konzumace uzenin v potravinách vyvolat rozvoj různých onemocnění (dna, cukrovka, hypertenze, ischemická choroba srdeční), vést k dysfunkci jater a ledvin a některé konzervační látky mají dokonce schopnost způsobit vznik rakoviny buňky v lidském těle.

Jak vybrat správnou klobásu?

Za nejužitečnější klobásu je považována klobása vyrobená z krůtího masa. Je to dáno tím, že obsahuje minimální množství tuků a koření.

Také byste se měli zajímat o kalorický obsah kupované klobásy a také o obsah tuku v ní. Je vhodné zvolit nízkokalorické odrůdy.

Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.

Víš, že:

Abychom řekli i ta nejkratší a nejjednodušší slova, používáme 72 svalů.

Většina žen je schopna získat více potěšení z kontemplace svého krásného těla v zrcadle než ze sexu. Takže, ženy, usilujte o harmonii.

Lidská krev „protéká“ cévami pod obrovským tlakem a v případě porušení jejich celistvosti je schopna vystřelit na vzdálenost až 10 metrů.

Osoba užívající antidepresiva se ve většině případů opět dostane do deprese. Pokud se člověk vyrovnal s depresí sám, má šanci na tento stav navždy zapomenout.

Naše ledviny jsou schopny vyčistit tři litry krve za jednu minutu.

Lidské kosti jsou čtyřikrát pevnější než beton.

Úsměv jen dvakrát denně může snížit krevní tlak a snížit riziko infarktu a mrtvice.

Při práci náš mozek vydá množství energie rovnající se 10wattové žárovce. Obraz žárovky nad vaší hlavou ve chvíli, kdy se objeví zajímavá myšlenka, tedy není tak daleko od pravdy.

Podle statistik se v pondělí zvyšuje riziko poranění zad o 25 %, riziko infarktu o 33 %. Buď opatrný.

Ve snaze dostat pacienta ven zacházejí lékaři často příliš daleko. Tedy například jistý Charles Jensen v období let 1954 až 1994. přežil více než 900 operací k odstranění novotvarů.

Američtí vědci provedli pokusy na myších a došli k závěru, že šťáva z melounu brání rozvoji cévní aterosklerózy. Jedna skupina myší pila čistou vodu a druhá skupina pila šťávu z melounu. V důsledku toho byly cévy druhé skupiny bez cholesterolových plaků.

Dříve platilo, že zívání obohacuje tělo kyslíkem. Tento názor byl však vyvrácen. Vědci dokázali, že zívání ochlazuje mozek a zlepšuje jeho výkon.

Ve Spojeném království existuje zákon, podle kterého může chirurg odmítnout operovat pacienta, pokud kouří nebo má nadváhu. Člověk se musí vzdát špatných návyků, a pak možná nebude potřebovat chirurgický zákrok.

Podle studií mají ženy, které pijí několik sklenic piva nebo vína týdně, zvýšené riziko vzniku rakoviny prsu.

Podle studií WHO každodenní půlhodinový rozhovor na mobilním telefonu zvyšuje pravděpodobnost vzniku mozkového nádoru o 40 %.

Mast Salvisar - účinný lék na sportovní zranění

Salvisar je ruský volně prodejný lék proti různým onemocněním pohybového aparátu. Ukazuje se všem, kteří aktivně trénují a čas od času...

Bez ohledu na to, jak přesvědčivě mluví o škodlivosti uzenin, poptávka po uzeninách jen roste. Lidé nespěchají, aby se vzdali svých oblíbených chlebíčků s lékařským párkem, salámových řezů, párků s těstovinami. Spolu s pekařskými a mléčnými výrobky zaujímá klobása čestné třetí místo v našich košících s potravinami. Ráno je klobása ideální snídaní a menší potíže s večeří.

Proč se tedy výživoví poradci a lékaři proti ní tolik chopili zbraní? Podívejme se, proč je škoda způsobená klobásou přirovnávána ke škodě způsobené kouřením.

Co škodí zpracované masné výrobky lidskému organismu?

Mezi zpracované masné výrobky patří různé produkty: všechny druhy klobás, šunka, slanina, klobásy, sušené, uzené, sušené maso, masové konzervy, knedlíky, karbanátky, šunky. V takových výrobcích je maso zpracováno, skladováno ve vakuových obalech, zmrazeno, uzeno nebo jako uzeniny.

Tak či onak vždy věděli o škodlivosti uzenin. Při jeho nadměrném užívání se zvyšuje riziko obezity a výskytu onemocnění trávicího traktu. V posledních desetiletích se však technologie výroby uzenin hodně změnila. A nadváha přestala být největším problémem těch, kteří rádi nakupují v prodejnách uzenin.

Z čeho se vyrábí klobása?

Starší generace si sovětskou klobásu stále pochvaluje. Podle sovětské GOST měly klobásy pro lékaře následující složení: 70% vepřové maso, 25% hovězí maso, 3% vejce, 2% mléko.

Co máme dnes:

Maso pochází ze zvířat krmených kukuřicí a proteinovými doplňky.(kosti jiných zvířat). Pohybují se málo, takže jejich maso je tučné a s sypkou strukturou.

Kůže, kosti a jiné droby jsou také recyklovány.

Aby zpracované maso bylo růžové nebo červené (a ne beztvará hmota), to přidat dusitan sodný. Tato přísada zlepšuje chuť a zabíjí bakterie, proto se přidává do všech zpracovaných masných výrobků. Bohužel se zde dusitan sodný přeměňuje na nitrosaminy, které vyvolávají výskyt rakoviny.

Uzené výrobky obsahují PAU – polycyklické aromatické uhlovodíky. Tato přísada je karcinogenní, tedy taková, která může způsobit zhoubné procesy.

Heterocyklické aminy a koncové produkty pokročilé glykace jsou dalšími karcinogeny obsažené ve všech druzích uzenin, protože vznikají při vystavení velmi vysokým teplotám.

sójový protein, což je více v klobáse než v mase.

Cukry, lehce stravitelné sacharidy, zvýrazňovače chuti. V klobásách je mnoho skrytých cukrů a sacharidů, což vede k vysokému obsahu kalorií v produktu. Zvýrazňovač chuti je považován za bezpečný doplněk, ale takové produkty nedávají pocit plnosti. Chtějí jíst a jíst.

Moderní uzeniny a zpracované masné výrobky mají tedy složité chemické složení. Kdežto v neškodné klobáse by nemělo být nic jiného než maso a koření.

V roce 2015 Světová zdravotnická organizace oficiálně označila zpracované maso za karcinogen způsobující rakovinu.

Klobásy, klobása, slanina, šunka jsou na stejné úrovni s tak nebezpečnými látkami pro lidské zdraví, jako je tabák a azbest (sulfid arsenitý).

Závěr WHO je založen na 800 vědeckých studiích z deseti zemí.

Jaké nemoci způsobují uzeniny

Srdeční onemocnění a hypertenze (vysoký krevní tlak).

Chronická obstrukční plicní nemoc (CHOPN).

Nadváha a obezita.

Onkologická onemocnění (rakovina tlustého střeva a rakovina žaludku).

Klobása a rakovina: jak nebezpečný je sendvič

Pro mnohé není snadné se smířit s tím, že tak pohodlný a milovaný produkt, jako je klobása, šunka, klobásy, je tak nebezpečný pro zdraví. Ale fakta mluví sama za sebe.

Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny (IARC) také prohlásila zpracované masné výrobky za karcinogenní. Organizace doporučuje konzumaci uzenin a masných výrobků ze zpracovaného masa nejen omezit, ale zcela je vyřadit z jídelníčku.

Je to dáno tím, že při tepelném zpracování vznikají látky obsahující dusík, které jsou karcinogenní. Mimochodem, takové nebezpečí nese i smažené maso. Situaci zhoršuje skutečnost, že se do produktů přidávají chemické přísady. V podstatě jde o dusitany, které se v lidském střevě mění na karcinogenní nitrosaminy.

Pojem „přírodní produkt“ se nám stává něčím vzdáleným. Potravinářské výrobky nabízené spotřebiteli na trzích, v supermarketech a obchodech obsahují mnoho chemikálií. S jejich pomocí můžete dát určitému produktu intenzivní barvu a výraznou chuť a trvanlivost se několikrát prodlouží. Výjimkou nejsou ani masné výrobky. Je klobása škodlivá a proč?

Ne každý ví, jaké procento přírodního masa obsahuje klobása, ale mnozí si uvědomili, že je nutné omezit používání tohoto produktu. V moderním potravinářském průmyslu se vyrábí obrovské množství uzenin. Pro delší trvanlivost obsahuje klobása stabilizátory a konzervanty, které mají k přírodním složkám daleko. Takové produkty nejsou jedem ani jedem, ale ani tělu neprospívají.

Technologický a chemický pokrok dosáhl takových objemů, že z kilogramu mletého masa lze vyrobit téměř dvojnásobek uzenin. A to není překvapující, protože výrobci používají látky, které zvyšují hmotnost uzenin. Jedním z těchto prvků je karagenan. Oficiálně je taková přísada schválena pro použití v domácí výrobě potravin. V malých množstvích je považován za bezpečný, ale pokud je zneužíván, mohou se objevit alergické reakce.

Vyjmenováním mnoha prvků z periodické tabulky je můžete opravit v klobáse, kterou všichni velmi milují. Je zde pozorován draslík, košenila, dusitan sodný a další látky. S pomocí takových chemikálií lze z klobásy vyrobit pikantní a voňavý produkt.

Klobásy nemusí mít stejnou barvu. Mléčné a dětské klobásy se od sebe liší. Výrobek pro děti vypadá méně chutně, má šedavý odstín, světlý a světlý povrch. Tento vzhled naznačuje, že do dětských uzenin bylo přidáno menší množství různých chemikálií. Můžeme usoudit, že čím hůř klobása vypadá, tím je zdravější.

Při výběru uzenin nebo párků pro děti byste měli věnovat pozornost jejich barvě. Jasně červená barva produktu bude indikovat přítomnost barviva. Tmavá barva je známkou velkého množství konzervačních látek. Při nákupu je třeba dát přednost klobásám a klobásám šedorůžové barvy s jednotným a jednotným mletým masem. Na obalu výrobku musí být uvedeno, že prošel potřebnými studiemi a je schválen k prodeji jako potravina pro předškolní děti.

"Zlepšující" složky v podobě chemikálií se nacházejí ve všech uzeninách. Jediný rozdíl mezi nimi je jejich procento. V jednom produktu budou buď chemikálie, a ve druhém -. Produkty, ze kterých se vyrábí současná klobása, mají k masu daleko. Zpracovává se peří, kosti, chrupavky, kůže, mouka a další komponenty. Složení klobásy může být velmi rozmanité, ale šance, že tam bude přírodní maso, je malá.

Nemyslete si, že vysoká cena zaručí kvalitu. Při nákupu klobás nebo párků byste měli věnovat pozornost nikoli ceně, ale vzhledu. Na etiketách může být uvedeno, že uzenina je bez sóji, ale mohou tam být i jiné náhražky masa – vláknina. Pokud se klobása během vaření zvrásní a vyfoukne, má příliš slanou chuť, intenzivní barvu, projeví se vysoký obsah chemických přísad. Pokud na řezu klobásy vyčnívají kapky tuku, pak je výrobek vyroben ze starého masa. Uzeniny lze konzumovat, ale měly by být v jídelníčku dětí omezeny na minimum.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek