Všechny druhy pusinek: italské, francouzské a švýcarské

Začněme tím, že definujeme, co je to „pusinka“. Nejde o nic jiného než o bílky ušlehané s cukrem do stabilní pěny a poté vysušené v troubě. A co je to pusinka? - ptáš se. Na internetu je mnoho materiálů, které popisují rozdíl mezi nimi, nebo naopak dokazují, že jde o dva názvy pro totéž. Nechci se pouštět do všech těchto sporů, takže napíšu vlastní vizi problému a moc mě nenadávejte))) Podle mě je pusinka křehký dort nebo zákusek, tvarem podobný kostelní kopuli, který byl vyroben buď jako samostatný cukrářský výrobek, nebo byl nějakým způsobem ozdoben něco sladkého (např. nějaký sladký dort, nebo něco podobného). Později, v roce 2000, jsme slyšeli zvučné slovo „meringue“ a okamžitě se stalo módou. Začali péct koláče s pusinkami, také se stalo módou některé druhy koláčů nazývat, vařit jim Kurdy, tzn. čemu jsme dříve říkali krémy. No dobrá, nechme stranou tyto kulinářsko-skoro-lingvistické argumenty a přejděme k tomu, k čemu nám teď pusinky jsou, jaké jsou klasické pusinky, jaké jsou recepty na vaření, jak si je správně doma vyrobit a další specifika.

Jak jsme již zjistili, složení obsahuje pouze dvě složky: cukr a bílkoviny. Jsou to komponenty jakéhokoli druhu. A jsou tři, hlavní, klasické: francouzská, italská a švýcarská. Opakuji, složení je téměř stejné, rozdíl spočívá v technologii přípravy. Budeme se mu věnovat podrobněji.

Pusinky - recept s fotografií

Příprava kteréhokoli z výše uvedených typů začíná stejným způsobem - oddělením vajec na bílkoviny a žloutky. Poté začne šlehání bílků. Ale pak začnou nuance... ale prozatím začněme se základy.

Ingredience (proporce) pro jakýkoli druh pusinky:

vaječný bílek - 100 g;
cukr - 200 gr.

Recept na pusinky doma: jak vařit

Nejprve si odpovězte na několik otázek, které vám pomohou dobře se na proces připravit.

Jsou vejce čerstvá nebo prošlá?

Ve skutečnosti můžete použít obojí. Poškodit by se samozřejmě neměly ani ty, které jsou nějakou dobu uloženy, to je výchozí nastavení. Čerstvá vejce produkují stabilnější pusinky, které lépe drží tvar, zatímco starší vejce produkují větší porce a snáze se šlehají.

Musí mít vejce pokojovou teplotu nebo z lednice?

Musí být teplé. Studené se však snáze oddělují. Můžete je proto vyjmout z lednice, oddělit a poté je nechat půl hodiny stát při pokojové teplotě. Jen se ujistěte, že se do nich nedostane nic cizího. Při oddělování dbejte na to, aby skořápky nespadly do misky s bílky.

V čem a v čem je lepší porazit?

Pokud jde o to, co je lepší porazit ... v našem století je nepravděpodobné, že někdo bude pracovat s šlehačem ručně až do sedmého potu. Takže určitě mixér. Pokud máte pevnou, skvělé! V procesu stačí vybrat režimy, přidat cukr a ruce máte volné. Při absenci takového úkolu si dobře poradí i ten manuální, jen jej musíte neustále držet v ruce. Pokud jde o nádobí, neměl by se používat hliník. Může reagovat s produkty a tyto chemické reakce za prvé nejsou pro tělo prospěšné a za druhé zpomalují proces šlehání. Proto nerez nebo plast. Netřeba dodávat, že nádoba musí být suchá a čistá? To je vždy zdůrazňováno. Jakékoli cizí začlenění, voda, tuk může vést k tomu, že prostě nic nefunguje.

Co je lepší cukr nebo moučkový cukr?

V zásadě v tom není žádný rozdíl. Cukr je také vysoce rozpustný v bílkovinách. Prášek to udělá rychleji, a proto jej mnozí raději používají.

Měli byste tlouci pomalu nebo vysokou rychlostí?

Rychlost se musí zvyšovat postupně. Pokud okamžitě zapnete vysokou rychlost, pak se ve hmotě vytvoří velké vzduchové bubliny a textura bude nesprávná.

Co může šlehání urychlit?

Sůl. Podporuje skládání proteinů, takže doslova jedna malá špetka hozená hned na začátku může proces urychlit. Citronová šťáva zvětší objem pěny a dodá jí stabilitu.

Při jaké teplotě je lepší pusinky péct a jak dlouho to trvá?

Trouba, respektive je nutné sušit při teplotě pece cca 100°C. Pokud si nejste jisti svou troubou a je možné změřit teplotu, je lepší to udělat předem. Pokud není možné změřit přesnou teplotu, je lepší sledovat pečení výrobků přes sklo: začnou rychle tmavnout - ztlumit. Doba schnutí - 1 hodina. Troubu je třeba zapnout na rozehřátí předem, protože šlehané bílky se musí upéct co nejrychleji, aby nespadly.

Jak skladovat pusinky?

Když úplně vychladnou, musí se buď co nejdříve použít na přípravu dezertu nebo jiného produktu. Pokud je vyrábíte jako nezávislou sladkost, po vychladnutí je vložte do nádoby s těsně přiléhajícím víkem a dejte do chladničky.

Po vyřešení některých teoretických problémů je čas začít cvičit.

Francouzské pusinky - recept z trouby

Začneme tímto receptem, protože se jedná o nejjednodušší, klasický typ, nazývaný také „studené pusinky“, kdy se bílky jednoduše ušlehají s cukrem do stabilní pěny. Tento druh pusinky se peče (suší) v troubě.

Švýcarské pusinky - recept

Rozdíl mezi klasickými švýcarskými pusinkami je ten, že stejný proces probíhá ve vodní lázni. V tomto případě je lepší použít ruční mixér.

Hotové švýcarské pusinky zdobí cupcaky, dorty, dorty, dorty a další dezerty.

Italské pusinky - recept

Tato klasická pusinka je také z "teplé" série. Mimochodem, z dob SSSR ho známe pod názvem „pudink proteinový krém“. Není těžké to vařit, ale je lepší to udělat teploměrem, protože při šlehání nebudeme přidávat cukr, ale uvaříme z něj sirup, který již půjde do mísy mixéru.

V tomto případě jsou poměry složek následující:

veverky - 2 ks;
cukr - 140 g;
voda - 50 gr.

Získáme hladkou, mírně viskózní, lesklou hmotu. Italské pusinky také nevyžadují pečení. Jedná se o hotový výrobek, který se používá jako krém nebo jako ozdoba do cukrovinek.

To je vše. Pokud přistoupíte k přípravě pusinky pečlivě připravené, po zvládnutí „mat. část“, pak vám vše vyjde!

Hodně štěstí a dobrou chuť!

Slovo „meringue“ pochází z francouzského baiser, což znamená „polibek“. Existuje i druhé jméno - meringue. Někteří si myslí, že pusinky vynalezl ve Švýcarsku italský šéfkuchař Gasparini, jiní tvrdí, že toto jméno uvedl již François Massialo v kuchařce z roku 1692.

Klasický recept na pusinky je jednoduchý. Má pouze 2 hlavní ingredience. Vařením pusinky doma jí můžete dodat jedinečnou originalitu a jas. Chcete-li to provést, zásobte se chybějícími přísadami a přípravky.

Pusinky v troubě se nepečou, ale suší. Teplota pro vaření by proto neměla být vyšší než 110 stupňů. Tradičně jsou pusinky bílé. Může být natřen jak ve fázi přípravy, tak již hotový. K dodání barvy se používá nejen potravinářské barvivo, ale také speciální plynové hořáky.

Jedná se o klasický, romantický francouzský dezert. Pečlivým dodržováním receptu můžete získat jednoduchý, ale lahodný koláč. Příprava zabere hodně času, ale stojí to za to. Pusinky se budou hodit do candy baru na dětské oslavě.

Doba vaření - 3 hodiny.

Ingredience:

4 vejce;
150 gr. moučkový cukr.

Budete také potřebovat:

mixér;
hluboká mísa;
pečící papír;
stříkačka nebo sáček na vaření;
papír na pečení.

Vaření:

Vezměte vychlazená vejce, oddělte bílky a žloutky. Důležité je, aby se do bílkovin nedostal ani gram žloutku, protože. protein nemusí být dostatečně našlehaný.
Bílky šlehejte mixérem na maximální rychlost asi 5 minut. Můžete přidat špetku soli nebo pár kapek citronové šťávy.
Vezměte hotový práškový cukr nebo si ho uvařte sami mletím cukru v mlýnku na kávu. Nalijte prášek do proteinu v malých porcích a pokračujte v šlehání, aniž byste zpomalili, dalších 5 minut.
K vytvarování pusinky použijte stříkačku nebo sáček.
Na plochý široký plech položte pečicí papír. Krém spirálovitě vymačkejte, dokud nevznikne pyramida. Krém lze roztírat lžící, pokud nejsou k dispozici žádné speciální nástroje.
Budoucí pusinky vložíme na 1,5 hodiny do trouby vyhřáté na 100-110 stupňů.
Nechte pusinky v troubě dalších 90 minut.

Ingredience:

4 vejce;
370 gr. moučkový cukr;
citronová kyselina;
100 gr. máslo;
65 ml mléka;
vanilin;
20 ml brandy.

Vaření:

Pusinky připravíme podle klasického receptu. Nechte v troubě vyschnout.
Na přípravu krému vezměte jeden ze žloutků, který zbyl z přípravy pusinky. Přidejte mléko do žloutku a 90 gr. Sahara. Šlehejte, dokud se cukr nerozpustí.
Mléko s cukrem nalijeme do hrnce a na mírném ohni za stálého míchání zahustíme.
Hrnec sejmeme z plotny a vložíme do misky s ledovou vodou.
Na špičku nože přidejte do másla vanilin, prošlehejte. Přidejte do sirupu spolu s koňakem. Šlehejte mixérem do nadýchané hmoty.
Krém natřeme na spodek poloviny pusinky, vrch přikryjeme druhou polovinou.

Krém "Mokré pusinky"

Rozmarný a obtížný, ale neuvěřitelně chutný krém. Správně uvařený zdobí dorty, neteče a má výhodu, že je lehký. Pro správnou přípravu tohoto krému je důležité mít po ruce recept, kde jsou popsány všechny kroky krok za krokem.

Příprava zabere asi 1 hodinu.

Ingredience:

4 vejce;
150 gr. moučkový cukr;
vanilin;
citronová kyselina.

Vaření:

Bílky trochu ušleháme, přidáme moučkový cukr.
Nasypte sáček vanilky a 1/4 lžičky kyseliny citronové.
Vložte hrnec do vodní lázně, aby se voda přivedla k varu, a pokračujte v šlehání alespoň 10 minut.
Na sněhobílém krému by měly být stopy po šlehání. Jakmile se tak stane, vyjměte rendlík z lázně, šlehejte další 4 minuty.
Dort ozdobte vychladlým krémem pomocí cukrářského sáčku nebo injekční stříkačky.

barevné pusinky

Přidáním barev do klasického receptu na pusinky můžete získat nádherný vícebarevný dort. Tyto dorty lze použít ke zdobení dortů a cupcaků. Barevná pochoutka se bude líbit dětem, proto je tak oblíbená na dětských oslavách.

Doba vaření - 3 hodiny.

Jednou z nejchutnějších a nejjemnějších lahůdek při vaření je bezesporu pusinka (meringue), která může fungovat jako samostatný pokrm i jako doplněk ke všem druhům dezertů: dortů, suflé, pěn, moučníků. recept na vaření pusinek má více než jeden, protože existují různé druhy.

italština připravená s horkým sirupem a nepečená, je to výborná náplň do profiterolek, koláčů.

francouzština připravené s cukrem nebo práškem a pečené v troubě jak ve formě koláčů, tak jednotlivých koláčů. Kromě toho se používá k dodání vzdušnosti krému, suflé nebo těstu.

švýcarský se liší tím, že se proteinovo-cukrová hmota šlehá ve vodní lázni. Od času, kolik hmota stráví ve vaně a bude šlehaná a jejího dalšího použití, se může jednat o pečivo, smetanu, nádivku nebo použít jako dekorace.

Mezi třemi odrůdami byla nejoblíbenější francouzská. Chcete-li připravit pusinky doma, musíte znát několik tajemství. První věc, kterou byste měli věnovat pozornost, je kuchyňský stroj. Nejlepší je použít mixér, protože pokud tlučete rukama, bude to vyžadovat hodně síly, takže byste se neměli posmívat. Na nádobí použijte kovovou nebo skleněnou misku. Ale je lepší plast odmítnout, protože se špatně čistí od tuku a je velmi důležité, aby nádobí, ve kterém se bude vařit, bylo dokonale čisté a suché. V každém případě se však před vařením musí nádobí spolu s metlami odmastit opařením vroucí vodou a otřením do sucha, na tom přímo závisí výsledek.

Klasický recept na pusinky je jednoduchý, hlavní věcí je držet se receptu.

Ingredience:

Cukr - 175 g

Protein - 3 ks

V podstatě je zvykem přijmout 50g cukru na jeden protein. Není to ale striktní doporučení, protože hustota závisí na jejím množství, čím více, tím hustší a naopak. S ohledem na množství krupicového cukru si zde tedy můžete množství sami upravit. Je vhodné použít velmi jemný nebo dokonce prášek (ale je lepší si prášek namlít sami, v obchodě může být spousta nečistot včetně škrobu), protože čím menší částice, tím bude konzistence honosnější. Je velmi důležité zajistit, aby se zrnka cukru úplně rozpustila.

Nejprve je potřeba velmi opatrně oddělit bílky od žloutků a začít je šlehat na střední rychlost, až se začne tvořit pěna, zvyšte rychlost a postupně přisypávejte prášek. Je třeba šlehat do požadované konzistence, podle toho, jakou texturu a hustotu chcete a kde se bude pusinka později používat.

Pokud se dostaneme do stabilních špiček (ostrá hrana „jazyka“ vydrží dlouho), pak je to ideální pro pusinky.

Měkké špičky („jazyk“ se začne ohýbat po několika sekundách) jsou skvělé pro přidání do těsta.

Ale pokud se „jazyk“ vůbec nevytvoří, pak se taková měkká konzistence používá v těstě na sušenky.

K pečení pusinky je třeba připravit plech, zakrýt pečicím papírem a lehce posypat moukou, pomocí cukrářského sáčku vytlačit části proteinové hmoty a poslat ji na předehřátou 140 stupňů, přičemž okamžitě snižte teplotu na 110, pečte patnáct minut a znovu snižte teplotu na 60 stupňů. Tento způsob pečení poskytuje vynikající chuť, ale barva a tvar se trochu ztrácí. Abychom dosáhli sněhově bílé barvy, začneme péct na 110 stupňů a po 15 minutách snížíme na 70. Obecně platí, že doba pečení trvá dvě hodiny a více, vše závisí na velikosti koláčů a vlastnostech trouby.

Jak vařit pusinky doma

Každé jídlo má samozřejmě svá vlastní tajemství a jemnosti přípravy, které z něj mohou udělat skutečné mistrovské dílo. Chcete-li pusinky uvařit chutně a správně, musíte také znát tyto nuance.

Jak tedy vařit pusinky?

První věc, která vám pomůže dosáhnout dokonalosti, jsou správné ingredience. Vejce by se tedy neměla používat čerstvá, ale asi týden stará, mají hustší bílkovinu. Druhou nuancí je jejich teplota. Téměř každá hospodyňka ví, že bílkoviny by se měly šlehat za studena, ale tato rychlost není pro tento recept nutná. Již bylo zjištěno, že proteiny pokojové teploty, když jsou poraženy, jsou vzdušnější a lépe drží svůj tvar, ale budou vyžadovat více času. O tom, jaký cukr by měl být popsán výše.

Jedním z nejdůležitějších momentů při správné přípravě pusinky doma je fáze oddělení bílkovin od žloutku. Aby se bílková hmota našlehala, neměla by se do ní dostat ani kapka žloutku, skořápky nebo jiné cizí přísady. Nádobí s metličkou by mělo být čisté, bez tuku a suché, ani chabou kapkou vody se nedosáhne požadovaného výsledku.

Vaření lahodných sladkých jídel samozřejmě vyžaduje zručnost a zkušenosti, takže se nebuďte naštvaní, když se pusinky nepovedou napoprvé.

Nejčastější stížnosti při vaření pusinek jsou, že ztrácejí tvar, opadávají nebo se uvolňuje tekutina ve formě sirupu. Důvodem může být nesprávný poměr surovin, příliš vlhká místnost, kde se výrobek pekl.

Další nuance, kterou lze nalézt v různých receptech, je přidání soli nebo kyseliny citrónové, nejsou vždy přidávány. A přirozeně vyvstává otázka, zda má cenu je přidávat. Ve skutečnosti malá špetka soli pomáhá proteinové složce, aby se nesrážela.

Uvařený pokrm je důležité správně skladovat. Jak víte, pusinky jsou velmi citlivé na vlhkost, proto je nutné je skladovat v dobře uzavřené nádobě. Pokud se však stalo, že se vlhkost dostala dovnitř, stačí výrobky poslat zpět do pece a vysušit.

Udělej test

Jaký je podle vás rozdíl mezi braga a vínem?

Podmanivě sladká francouzská pochoutka, zvenku křupavá a uvnitř se rozplývající, se nazývá meringue. U nás je známější pod názvem pusinky. Pokud se hotové koláče nazývají pusinky, pak pusinky jsou krémová hmota, ze které se pečou. Existuje také možnost se stupněm připravenosti sladkého pokrmu: pusinka je zcela drobivá a suchá, zatímco pusinka má měkké jádro. Bez ohledu na název je dezert vyroben ze stejných surovin. Jak správně udělat pusinky? Tajemství jeho přípravy není příliš těžké si zapamatovat.

Recepty na výrobu pusinek doma

Pečení vzduchových sušenek doma je velmi jednoduché, hlavní věcí je zásobit se včas, protože proces sušení bílkovin trvá nejméně hodinu. Doma se dezert ukazuje mnohem chutnější než pečivo vyrobené v továrně, neobsahuje konzervační látky a připravuje se z čerstvých surovin. Pusinky můžete podávat jako samostatné jídlo, zdobené smetanou a ovocem nebo v kombinaci se sušenkami, zmrzlinou.

Klasický recept na bílek a cukr v troubě

Pro normální pusinky je vyžadováno minimum produktů:

vaječný bílek - 4 kusy;
bílý cukr - 250 gramů;
pár kapek citronové šťávy.

Kroky vaření:

Bílky dejte do čisté mísy a začněte šlehat.
Když se zakalí, přidejte malé množství cukru a citronovou šťávu.
V procesu šlehání se přidává veškerý cukr. Výsledná konzistence by měla být lesklá a hladká, držet tvar.
Pomocí cukrářské obálky nebo polévkové lžíce pokládejte koláče na plech vyložený pečicím papírem.
Pečeme při teplotě 80-110 stupňů hodinu a půl. Necháme vychladnout přímo v troubě.

Jak vařit v mikrovlnné troubě

Pečení vzdušného cukroví není nejrychlejší proces, ale mikrovlnná trouba to výrazně usnadňuje. Potřebujete pouze 2 ingredience:

vaječný bílek - 1 kus;
práškový cukr - 270 gramů.

Recept:

Do misky nasypte moučkový cukr.
Přidejte vychlazený bílek.
Lžící třeme směs do bílé barvy asi 5 minut.
Otočný talíř mikrovlnky vyložíme pečícím papírem.
Vzniklý krém po částech rozetřeme na mísu, pokud je směs příliš hustá, můžeme z ní vytvarovat rukama malé kuličky.
Pečeme 1 minutu při výkonu 750 wattů. Aby koláč nespadl, neotevírejte dvířka mikrovlnné trouby během vaření, dokud nevychladne.

Jak péct s ořechy v pomalém hrnci

Při absenci trouby je možné vařit pusinky v pomalém hrnci, k tomu budete potřebovat:

proteiny - 2 kusy;
ořechy (mandle, lískové ořechy nebo arašídy) - 30 gramů;
bílý cukr - 60 gramů;
lžička citronové šťávy - 1 kus;
špetka soli.

Jak vařit:

Bílky smícháme se solí a šleháme při nízké rychlosti.
Po 2-3 minutách do směsi přidejte citronovou šťávu a trochu cukru.
Postupně nalijte zbývající cukr, pokračujte v šlehání, dokud nezískáte silnou lesklou hmotu.
Ořechy rozdrťte na drobky, pomocí stěrky opatrně vmíchejte do vyšlehaných bílků.
Zakryjte spodní část multivarky pečícím papírem, rozložte.
Pečte s otevřeným víkem hodinu a půl v režimu „Pečení“.
Hotový koláč ochlaďte 30 minut při pokojové teplotě.

Jak vařit pusinky na dort

Některé zahrnují vrstvu celého dortu nebo zdobení proteinovým pečivem. Jak vyrobit jedinečnou pusinku na dort? Složení proteinového těsta:

středně velké vaječné bílky - 5 kusů;
jemný cukr - 320 gramů;
vanilkový sáček.

Jak upéct pusinky na dort:

Bílky šlehejte, dokud se nevytvoří tuhé špičky.
K proteinové hmotě v malých porcích přidejte cukr s vanilinem a pokračujte v šlehání asi 7 minut. Směs by měla dobře držet tvar, neroztekat se.
Vyšlehané veverky vyložené ve formě zploštíme nožem nebo stěrkou tak, aby se vršek nemusel odřezávat a dort byl rovný.
Pečeme na vymaštěném pečícím papíru ve tvaru odpovídajícím velikosti budoucího dortu.
Pusinky na dort je nutné sušit ve vyhřáté troubě při teplotě 100 stupňů cca 1-2 hodiny.
Před mazáním krémem nezapomeňte hotový dort vychladit.

Jak vyrobit pusinkový dort se smetanou GOST

Dort "Vzduch", který si pamatujeme z dětství, můžete vařit vlastníma rukama. Křupavé pusinky a jemný máslový krém jsou dokonale spojeny a tvoří lahodnou pochoutku. Dezert se připravuje v souladu s GOST:

vaječný bílek - 140 gramů (4 kusy);
bílý cukr - 280 gramů;
špetka kyseliny citronové.

Proces vaření:

Bílky ušlehejte při pokojové teplotě, dokud nejsou pevné a tuhé.
Přidejte kyselinu citronovou, cukr a šlehejte, dokud nevznikne sněhově bílá hladká hmota.
Těsto ihned přendejte na plech vyložený pečicím papírem.
Pečeme asi 1,5 hodiny na 100 stupňů. Hotové pusinky by se měly při rozbití rozpadat.

Charlotte's Custard Layering obsahuje následující:

čerstvé máslo - 100 gramů;
bílý cukr - 90 gramů;
vaječný žloutek - 1 kus;
vanilkový cukr - 0,5 sáčku;
nízkotučné mléko - 65 gramů;
koňak - 1 polévková lžíce.

Vaření:

Smíchejte žloutek, mléko, cukr a na mírném ohni zahřívejte až do varu, po 2 minutách vypněte, ochlaďte na pokojovou teplotu.
Samostatně vyšleháme změklé máslo s vanilkovým cukrem, přidáme vychladlou vaječnou směs a poté koňak, aniž bychom přestali dobře míchat.
Namažte koláče výsledným krémem a slepte je ve dvojicích, jako na fotografii níže.

Někdy se ukáže, že hmota nezhoustne a nešlehá. Co dělat? V tomto případě můžete přidat citronovou šťávu nebo ochlazovat proteiny a poté znovu šlehat. Bílkoviny je lepší šlehat v plastové nebo skleněné misce mixérem s nástavcem na šlehání nebo metličkou, ale nepoužívejte mixér. Při jaké teplotě se mají pusinky péct? Záleží na požadovaném výsledku. Křupavé, drobivé pusinky se získávají při 80–110 °C, měkčí při teplotě 160 °C a více. Malá tajemství vaření pusinky:

Před vařením slepičí vejce důkladně omyjte teplou vodou a neutrálním mýdlem. To výrazně snižuje riziko infekce salmonelou.
Chcete-li připravit jemnější pusinky, musíte použít ne studené proteiny, ale při pokojové teplotě.
Pokud jsou bílky na pusinky i po delším šlehání tekuté, pravděpodobně se špatně oddělily od žloutků, nebo se do šlehače dostala vlhkost či tuk.
Chcete-li získat homogenní hmotu, je lepší použít práškový cukr nebo jemný cukr.
Cukr by se měl přidávat pomalu a po malých dávkách.
U suchých pusinek by měly být bílky vyšlehány na „tvrdé vrcholy“, aby se získaly pusinky s měkkým nebo tekutým středem, šlehání by mělo být zastaveno, když hmota získá zaoblenější vrcholy.
Hotové pusinky se skladují při pokojové teplotě: v chladničce zvlhnou a ztratí své vlastnosti.

Barevné pusinky

Tento sladký, v ústech se rozplývající francouzský dezert znají mnozí již od dětství. Náš článek bude diskutovat o tom, jak vařit pusinky doma, jaké techniky a tajemství musíte znát a jak diverzifikovat toto chutné a snadno vařené jídlo.

Tato pochoutka je známá také jako pusinky. Předpokládá se, že rodištěm dezertu je Francie, protože první písemný popis receptury vytvořil francouzský kuchař. Švýcaři však věří, že dort je pojmenován po jejich vesnici Meiringen, zatímco Poláci si jsou jisti, že pokrm vytvořil kuchař krále Stanislawa I. Leshchinsky. Ale dcera krále, manželka Ludvíka XV., zavedla recept do francouzské kuchyně. Je těžké přijít na to, co z toho všeho je pravda. A zatímco se tyto státy hádají, my si prostě vychutnáme úžasnou chuť hrdiny našeho článku.

Nebude pro vás těžké upéct dort sami, ale musíte mít ještě několik hodin, protože proces sušení trvá hodně času. Ale hlavně budete mít jistotu, že váš pokrm neobsahuje zdraví škodlivé látky.

Existují různé recepty a techniky pro vytváření dezertů. Řekneme vám o nich a jak správně a chutně vařit pusinky doma.

Techniky šlehání

francouzština

Nejjednodušší způsob. Veverka se třepe s moučkovým cukrem a špetkou soli do "tvrdých špiček".

švýcarský

Tvorba dezertu probíhá ve vodní lázni. Nádoba s obsahem se postaví nad hrnec s vroucí vodou a takto vše 7 minut při vysoké rychlosti pění. Poté se miska vyjme z vodní lázně a ingredience se šlehají další 3 minuty. Vznikne hustá hmota, která dobře drží tvar.

Můžete do něj přidat ořechy, marmeládu, kávu, strouhanou čokoládu, želé.

italština

Používá se horký cukrový sirup. Postupně se nalévá do veverek, aniž by se přestalo míchat. V takovém výtvoru můžete bez obav přidat máslo pro chuť.

Jak vařit pusinky v troubě

Jedná se o klasický recept na pusinky. Je to nejčastější. Je-li to žádoucí, mohou být do výsledné směsi zahrnuty různé aromatické přísady.

Ingredience:

Vaječné bílky - 4 kusy
Moučkový cukr - 250 g
Špetka soli
Rostlinný olej - na vymaštění pánve

Proces vaření:

Veverky ochlaďte a přidejte k nim špetku soli.
Začněte šlehat pomalou rychlostí.
Po zakalení a vytvoření pěny a bublin lze rychlost mixéru zvýšit.
Postupně přidáváme jemný cukr. písek nebo prášek, za stálého pěnění směsi. Buďte trpěliví, protože cukr je třeba nalít do čajové lžičky. To je nutné, aby koláče po upečení nespadly.
Bílky šlehejte, dokud se nevytvoří tuhé špičky.
Plech vyložíme cukrářským papírem a vymažeme olejem.
Hmotu odešlete do cukrářského sáčku a pomocí ní vymačkejte na plech beringy požadovaného tvaru a velikosti.
Pečte na 100 stupňů asi hodinu (záleží na vaší troubě).
Během toho v žádném případě neotevírejte troubu a 2 hodiny po upečení také.

Jak vařit pusinky v troubě je jasné, nyní se pojďme zabývat dalšími složitými způsoby.

Jak vařit pusinky v mikrovlnné troubě

Pro milovníky tohoto zařízení existuje samostatný recept. Netrpělivým pomůže uvařit pusinky pěkně rychle. Je však třeba si uvědomit, že vařit a ohřívat jakákoli jídla v mikrovlnné troubě není bezpečné. Mikrovlny mají negativní dopad na naše zdraví.

Ingredience:

Bílkoviny - dva
Jemný cukr - jedna sklenice
Špetka soli
Špetka vanilinu
Rostlinný olej

Proces vaření pusinky v mikrovlnné troubě:

Veverky dejte do čisté a suché nádoby, osolte a zpěňte, dokud nebudou nadýchané.
Pomalu a postupně přidávejte vanilkový a krupicový cukr.
Třepejte, dokud se nevytvoří „tvrdé vrcholy“.
Mísu do mikrovlnné trouby vymažte rostlinným olejem a vysypte moukou.
Vytlačte hmotu získanou po částech pomocí cukrářské stříkačky.
Pusinky sušte na 750 W po dobu jedné až dvou minut.
Neotvírejte dvířka dalších 15-20 minut.

Jak si vyrobit krém na pusinky doma

Ne každý má rád jen suché a křupavé dezerty, takže bychom vám měli prozradit, jak vyrobit pusinku.

Budete potřebovat:

máslo - 100 gramů
jemný cukr - 90 gramů
vaječný žloutek - 1 kus
mléko - 70 ml
vanilin - 0,5 sáčku
koňak - polévková lžíce

Způsob vaření:

Smíchejte žloutek, cukr a mléko a na mírném ohni přiveďte k varu.
Dvě minuty po varu vypněte a ochlaďte směs na pokojovou teplotu.
Samostatně smíchejte vanilin a změklé máslo, výslednou hmotu smíchejte s vychlazenou vaječnou směsí.
Za stálého šlehání vlijte koňak.
Namažte maringy krémem a slepte je ve dvojicích.

Chcete-li vytvořit francouzský dezert doma, musíte znát několik důležitých tajemství:

ke šlehání nevybírejte hliníkovou misku, ta dodá pusinkám šedavý odstín;
používejte pouze čisté a suché nádobí, přítomnost kapiček vody je nepřijatelná;
protože koláče nepečeme, ale sušíme, použijte funkci „konvence“ (pokud existuje);
pro dokonalé šlehání držte vejce 40 minut v chladničce;
aby si našlehaná směs zachovala sněhově bílou barvu, přidáme trochu citronové šťávy nebo kyseliny;
nedovolte, aby vnikl žloutek nebo tuk;
pokud si nejste jisti čerstvostí vajec, rozbijte každé do samostatné nádoby;
používejte pouze jemný písek nebo moučkový cukr, hrubý písek se může špatně rozpouštět a křupat na zubech;
začněte šlehat pomalou rychlostí, aby se směs okysličila, pak rychlost snižte na střední. Šlehání na maximum je nežádoucí;
porazte ingredience na „tvrdé vrcholy“, takže koláč bude stabilní;
neotevírejte troubu ihned po vaření, nechte pusinky několik hodin vychladnout;
nikdy neotevírejte troubu během sušení;
zkontrolujte strukturu dortu po úplném vychladnutí;
u sušenky byste bílkovinu neměli moc napěnit.

Jako bonus vám prozradíme, jak vařit oblíbené dort pusinky - Kyjev.

Ingredience:

proteiny - 10 kusů
granulovaný cukr - sklenice
mouka - 40 gramů
pražené ořechy

Způsob vaření:

silně chlazené bílkoviny porazte sklenicí granulovaného cukru (dokud se hmota nezvýší 4-5krát);
dát ořechy a mouku;
vše pečlivě promíchejte;
rozložit na dva kulaté pergamenové listy;
sušte čtyři až pět hodin v troubě při teplotě 100 stupňů;
nechte koláče dvě až tři hodiny uležet.

Krém:

žloutky - deset kusů
máslo - 500 gramů
cukr - 270 g
mléko - 300 ml
kakao - 25 g
vanilin
koňak - 2 polévkové lžíce.

kroky:

Smíchejte písek s mlékem a přiveďte k varu.
Rozšleháme žloutky a vlijeme do nich polovinu uvařené směsi (současně šleháme bez přestání).
Vše nalijte zpět do kastrůlku se zbylou tekutinou a na mírném ohni (za stálého míchání) přiveďte k varu, poté vypněte a míchejte 2 minuty.
Výsledný sirup ochlaďte.
Vyšlehejte vypuštěný olej mixérem, dokud nebude nadýchaný a přidejte vanilin.
Za stálého šlehání přidejte vychlazený sirup.
Smetanu rozdělíme na 2 díly: do jedné přidáme koňak a promícháme, do druhé kakao.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek