Celá pravda o sóji: co se z ní vyrábí a proč je škodlivá. Nedílná součást sójových produktů. Co je sója, zdravotní přínosy a škody

Žádný jiný produkt nevyvolává tolik diskuzí jako sója. Již dlouhou dobu se vedou spory o přínosech a škodách pro tělo. Kromě toho příznivci považují produkt za mimořádně užitečný: normalizuje metabolismus tuků, zabraňuje rakovině pohlavních orgánů.

Odpůrci plástů tvrdí opak: hladina cholesterolu se mírně snižuje a při pravidelném používání semínek se zvyšuje riziko vzniku některých zhoubných nádorů a stařecké demence. Zvažte vliv sójových produktů na zdraví.

Původ

Předpokládanou domovinou rostliny je Čína, zmínka o pěstování kultury byla nalezena ve starověkých čínských spisech datovaných 4-3 století před naším letopočtem. Později se sója stěhovala do Koreje a odtud do Japonska.

Do Evropy se rostlina poprvé dostala v 18. století. Američané se začali zajímat o vlastnosti fazolí a v roce 1804 provedli jejich studii. Od roku 1898 byly vzorky odrůd přivezeny do Spojených států, poté začalo jeho pěstování v průmyslovém měřítku. V Rusku se šlechtěním sóji zabývali na začátku 20. století, pak na rostlinu kvůli rozšířenému pěstování kukuřice zapomněli.

Chemické složení

Sójový olej je svou kvalitou podobný rybímu tuku. Luštěniny obsahují lecitin, cholin, vitamíny A, E, řadu minerálních látek - železo, draslík, vápník, fosfor, mangan, křemík aj. Z tukových složek jsou nejvýznamnější fosfolipidy, které posilují detoxikační vlastnosti jater, zabraňují poškození nervových buněk a diabetes.

Esenciální kyselina linolová se podílí na syntéze prostaglandinů, látek, které zabraňují tvorbě cholesterolových plaků a tím zabraňují ateroskleróze.

Výhoda

Sója a výrobky z ní (sýry, mléko, maso) jsou výbornou náhradou červeného masa. Možná je to jediná kultura, jejíž proteiny jsou kompletní. Z nich se v těle syntetizují esenciální aminokyseliny. Bez dostatečného množství bílkovin ve stravě klesá imunita, mění se biochemické reakce, je narušena práce žláz s vnitřní sekrecí a mnoha enzymů. To platí zejména pro vegetariány, kteří nekonzumují žádné živočišné produkty. Sója se pro ně stává jediným zdrojem cenných aminokyselin.

Konzumace malého množství sójových bobů každý den (25 až 40 gramů) pomáhá snižovat hladinu špatného cholesterolu a triglyceridů. Tím se snižuje riziko onemocnění srdce a cév (mrtvice). Má to však nevýhodu: 50 gramů sóji je polovina denní hodnoty bílkovin. Proto by měl být podíl ostatních potravin bohatých na bílkoviny ve stravě snížen.

Mastné kyseliny linolová a linolenová (patří do třídy omega-3 a omega-6) normalizují krevní tlak, stabilizují lipidové složení krve a udržují elasticitu cévní stěny. Podle obsahu PUFA (polynenasycených mastných kyselin) je sójový tuk před olivovým olejem známým svými vlastnostmi.

Pozitivní účinek fazolí na kardiovaskulární systém je způsoben přítomností draslíku a hořčíku v nich. Díky hořčíku se spánek normalizuje, zlepšuje se jeho kvalita a délka.

U mužů sója snižuje riziko rakoviny prostaty, ale to platí pouze ve vztahu k přírodním, nikoli zpracovaným produktům. Experiment byl proveden ve Spojených státech za účasti 13 tisíc mužů, kteří denně vypili 0,5 litru sójového mléka. Bylo prokázáno, že pravděpodobnost rakoviny prostaty je snížena o 70 %. Tuto skutečnost vysvětluje přítomnost fytoestrogenů, které soutěží s mužskými pohlavními hormony.

Poznámka: Právě testosteron dává impuls k rozvoji agresivních rakovinných buněk v prostatě. Mužský hormon sám o sobě nepůsobí na tělo negativně, ale je „živným médiem“ pro existující nádorové buňky. Mírné snížení jeho koncentrace zastavuje vývoj novotvarů.

Sója zlepšuje vstřebávání vápníku a pomáhá posilovat kostní tkáň a předcházet zlomeninám kostí.

Zahrnutí sójových produktů do stravy je užitečné pro lidi s nadváhou. Za prvé, protein stimuluje metabolické procesy v těle. Za druhé, produkt obsahuje malé množství tuků a sacharidů, což je cenná kvalita pro hubnoucí lidi.

Poškodit

Negativní vliv fazolí na organismus je způsoben přítomností fytátů, které brání vstřebávání mnoha minerálů včetně jódu. Sója působí proti štítné žláze a tlumí tvorbu hormonů štítné žlázy.

Pravidelné zařazování sójových produktů do jídelníčku může způsobit urolitiázu. Usazování kamenů v ledvinách je způsobeno velkým množstvím bílkovin a také oxalátů, které se tvoří při krmení semeny rostlin.

Doplňky izolátu sójového proteinu mohou snížit libido a produkci spermií. Sportovci a kulturisté by si měli být vědomi tohoto vedlejšího účinku.

To je zajímavé! Sójové produkty se tradičně jedí v jihovýchodní Asii a populace je celkem zdravá. Tajemství spočívá v tom, že Číňané jedí převážně fermentovaná jídla, která postrádají negativní vlastnosti.

Sojové isoflavony

Účinek isoflavonů na mužské tělo je také nejednoznačný. Aktivují estrogenové receptory a potlačují androgenní receptory. Při hydrolýze sóji se ve střevech tvoří equol, látka inhibující mužské hormony. Existují důkazy, že konzumace sójových produktů vede u chlapců ke vzniku gynekomastie a zpomalení sexuálního vývoje. Jiné studie tuto skutečnost vyvracejí.

Sójové klíčky jsou považovány za velmi užitečný produkt. Mohou se pěstovat doma a jíst, když jsou stonky dlouhé 3-4 cm, což obvykle trvá týden.

V této formě jsou všechny užitečné látky tělem lépe absorbovány. Během klíčení se složení produktu mění. Škrob se tedy přeměňuje na slad, bílkoviny se štěpí na aminokyseliny a z tuků vznikají užitečné kyseliny.

Naklíčená sója je zásobárnou vitamínů a minerálů. Zvláště užitečné je jíst ho v zimě a na jaře, kdy je potřeba tělo posílit vitamínovými doplňky.

Výhody produktu jsou následující:

• Normalizuje metabolismus;
• Zlepšuje spánek a bojuje proti nespavosti;
• Aktivuje práci mozkových buněk;
• Obnovuje nervovou tkáň;
• Čistí tělo od toxických látek.

Kontraindikace jsou malé - jedná se o individuální nesnášenlivost.

pražené sójové boby

Pro přípravu pokrmu by měly být fazole namočené několik hodin a poté půl hodiny vařené. Dále vložte sójové boby do hrnce s velkým množstvím rostlinného oleje, smažte do zlatohněda. Ukazuje se chutný produkt, ale pro trávicí systém je obtížné ho strávit a obsahuje velké množství kalorií.

Smažená sója by se měla konzumovat s mírou a nedoporučuje se dietářům. Chcete-li zhubnout, je lepší věnovat pozornost jiným, užitečnějším sójovým produktům.

sójové produkty

Tofu- fazolový tvaroh, vyrobený z rostlinného mléka. Použitá technologie je stejná jako při výrobě sýra. Tofu má měkkou až pevnou strukturu a má nízký obsah tuku a nízkou hmotnost. Pro chuť se přidávají mořské řasy a koření. Tofu se konzumuje v přírodní i smažené podobě, připravují se z něj tvarohové koláče, kastrol.

Sójová omáčka získané z fermentovaných semen rostliny. Přírodní produkt je drahý a je připraven do 1-2 let. Levný analog se skládá ze sójové mouky, barviva a soli, proto jsou jeho výhody malé.

Sójové mléko- nápoj chuťově poněkud podobný kravskému mléku. Připravuje se z vařených semínek. Sójové mléko se používá k výrobě jogurtů a dalších nápojů přidáváním zákysů, vyrábí se také dezerty a čokoládové koktejly. Doma se z něj připravují kaše a polévky.

Maso vyrábí se z mouky, která se nejprve usmaží a poté se vytvaruje do porézní hmoty. Jedná se o produkt s vysokým obsahem bílkovin, ze kterého můžete připravit guláš, karbanátky a další obdoby masových pokrmů.

Čokoláda- libový produkt, který si pro svou jemnou chuť zamilovali mlsouni. Výrobce může do čokoládové tyčinky dát přírodní lecitin, který zvyšuje její nutriční kvalitu. Častěji se však na pultech objevují sójové tyčinky obsahující náhražku lecitinu a další přísady. Je poměrně obtížné nazvat takovou pochoutku užitečnou.

Sójové doplňky se používají při výrobě uzenin ke snížení ceny výrobků. Vyrábějí se převážně z geneticky modifikovaných sójových bobů, proto je lepší se jim vyhnout.

Jak vybírat a jak skladovat

Semena sóji se v obchodech prodávají v polyetylenových obalech. Kvalitní výrobek se vyznačuje světle žlutou barvou, všechny fazole mají zaoblený hladký povrch. Před vařením se doporučuje namočit je na 12 hodin.

Sója dobře absorbuje vlhkost i ze vzduchu, na jejich povrchu se rychle tvoří plísně. Sóju proto po nasypání do papírových nebo látkových sáčků skladujte v suchu a temnu. Doba použitelnosti - ne více než rok.

Je vhodné konzumovat přírodní sójové produkty, které jsou vyrobeny ze semen luštěniny. Jsou na pultech v odděleních zdravé výživy. Většina uzenin obsahuje geneticky modifikované sójové boby, výhody takových produktů jsou pochybné. Fazole by se neměly podávat lidem s problémy se štítnou žlázou.

Sójové produkty jsou každým dnem stále populárnější. Sójová dieta slibuje nejen zhubnout, ale také ochránit před rakovinou. Je sója opravdu tak dobrá?

Sója a sójové výrobky jsou stále častěji k vidění na pultech obchodů. A jestliže dříve sója byla především prvkem orientální kuchyně, dnes si získala nesmírnou oblibu zejména v USA a Evropě.

O sóji existuje obrovské množství protichůdných informací: některé zdroje uvádějí, že může předcházet rakovině a jiné, že může vést k Alzheimerově chorobě. V tomto článku se pokusím podat co nejúplnější přehled informací o tomto produktu. Hned ale musím přiznat, že s „nejednoznačnějším“ tématem jsem se ještě nesetkal.

Co je sója

Sója je jednoletá rostlina příbuzná luštěninám, tedy u nás obvyklému hrášku, fazoli, čočce atd. Nejvíce se pěstuje v Asii, Severní a Jižní Americe, části Afriky a Austrálie a na ostrovech Tichého a Indického oceánu. V některých evropských zemích se pěstovala i sója, ale v mnohem menším množství. Druhý, neméně slavný název pro sójové boby, sójové boby.

Sója se stala oblíbenou především proto, že je bohatá na kompletní bílkoviny (které obsahují esenciální aminokyseliny. Procento bílkovin v sóji se v závislosti na odrůdě může lišit od 30 do 50 %. Proto jsou sójové produkty tak oblíbené u těch, kteří z jakéhokoli důvodu nejí živočišné produkty.

Také sója obsahuje hodně tuku – od 16 do 27 %.

Je třeba zrušit, že sójové boby jsou ve své přirozené formě nevhodné pro lidskou spotřebu a v pravém slova smyslu jedovaté. Pouze fermentované sójové produkty, tzn. podrobený fermentačnímu procesu, lze použít ve výživě.

Mezi sójové produkty patří:

Existuje mnohem více druhů produktů, které se vyrábějí s přídavkem sóji - to jsou majonézy, dezerty, klobásy atd. Ale všechny jsou spíše deriváty výše uvedeného.

Nejzajímavější je, že většinu polotovarů sestávajících ze sójových výrobků obsahuje nefermentované sójové boby, který neprošel potřebným dlouhým fermentačním procesem, což znamená, že je nevhodný pro potraviny.

sójová dieta

Sójová dieta obvykle zahrnuje nahrazení konvenčních potravin sójovými protějšky. Například obyčejné kravské mléko by mělo být nahrazeno sójovým, běžné maso se sójou by mělo být zařazeno do jídelníčku, například tofu. Záměn a variací může být mnoho, ale podstata je, myslím, jasná.

K takovým opatřením často sahají lidé, kteří nejedí maso a obecně živočišné produkty. Ale stojí to za to pro ty, kteří chtějí jen zhubnout?

Úplně první věc, kterou zastánci sójové diety obvykle zmiňují, je, že je bohatá na bílkoviny, což znamená, že přispívá nejen ke snížení hmotnosti (samozřejmě s deficitem kalorií), ale také k zachování svalové hmoty, která spolu s fyzickou aktivitou, umožňuje dosáhnout svalové úlevy. Tito. ve skutečnosti jsou jí připisovány všechny klasické vlastnosti proteinových diet (respektive i nevýhody). Úplné nahrazení všech produktů sójou podle mého názoru stále není nejlepší řešení, protože z vašeho jídelníčku se stane téměř monodieta a jak víte, není možné uspokojit všechny potřeby těla po vitamínech tím, že budete jíst hlavně jeden produkt.

Druhým bodem v pozitivních aspektech stravy na sójových výrobcích je tzv jejich nižší obsah kalorií ve srovnání s jejich zvířecími protějšky. Nevidím zde velký rozdíl. Například obsah kalorií v sójovém mléce s procentem tuku 1,8% je 54 kcal. Běžné mléko se stejným obsahem tuku obsahuje 46 kcal. V sójovém mase s obsahem tuku 1 g na 100 g přibližně 296 kcal. V libovém hovězím mase s obsahem tuku 7 g - 158 kcal. A ve 100 g kuřecích prsou třeba 1 g tuku a 110 kcal. Ale samozřejmě je třeba si uvědomit, že obsah bílkovin v sójovém mase je téměř 2x vyšší. Myslím, že nemá smysl v podobných srovnáváních pokračovat, protože i když se různí výrobci produktů KBZhU budou lišit, podle mého názoru není důvod považovat sójové produkty za výrazně méně kalorické.

Kromě toho existuje názor, že sójové produkty jsou levnější než ty „běžné“.. Abych byl upřímný, při nákupu vidím diametrálně odlišnou situaci - sójové výrobky jsou v odděleních speciální výživy a nejčastěji i dražší. Ale třeba jsem na takové obchody narazil, protože různé obchodní řetězce mají různé dodavatele. Na tomto základě nemohu činit závěry o nákladech na sójové produkty.

Mezi nevýhody sóji je třeba zmínit, že tento produkt není pro náš region typický a způsobuje mnoha lidem problémy s trávicím systémem. A samozřejmě není vyloučena možnost potravinových alergií, ale to platí pro absolutně všechny potravinářské výrobky.

Navíc dostupnost sójových produktů je ve všech regionech rozdílná a mohu předpokládat, že ne každý obchodní řetězec poskytuje široký výběr těchto produktů.

Ale to všechno jsou "kytky" a nejdůležitější "vlastností" sójových produktů je to, že se vyznačují tak odlišnými účinky na tělo, že mohou být užitečné i nebezpečné. A o tom bude řeč níže.

Sójové složení

Nebudu se podrobně zabývat všemi vitamíny a prvky, které tvoří sóju, ale zaměřím se na ty složky sójových produktů, které jsou z hlediska své nebezpečnosti/bezpečnosti nejkontroverznější a vyžadují podrobné zvážení. Jsou to: isoflavony (genistin), fetové kyseliny, sójový lecitin.

Isoflavony jsou přírodní sloučeniny, které se nacházejí v některých rostlinách, včetně sóji. Tyto látky patří do skupiny fytoestrogenů. Jak víte, estrogeny jsou ženské pohlavní hormony. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení však sójové isoflavony nejsou rostlinným hormonem. Svou strukturou však skutečně připomínají jeden z ženských pohlavních hormonů, což naznačuje, že isoflavony vstupují do těla schopné vyvolat hormonální účinek, podobně jako působení estrogenů (i když to nebylo s jistotou prokázáno). Některé studie navíc prokázaly, že isoflavony se dokážou „chovat“ nejen podobně jako estrogeny (při nedostatku estrogenu), ale působí také jako antiestrogeny (při nadbytku estrogenů).

Genistein je rostlinná látka patřící do třídy isoflavonů. Předpokládá se, že je schopen oddálit rozvoj některých typů rakoviny, stejně jako onemocnění srdce a cév.

Kyselina fytová- jiný název pro kyselinu myo-inositol hexafosforečnou. Ve skutečnosti je to zásobní forma fosforu v rostlinách. Kyselina fytová má poměrně silný antioxidační účinek a podle některých studií je účinná při léčbě rakoviny.

Lecitin – v překladu znamená „vaječný žloutek“, protože byl poprvé izolován v roce 1845 z vaječného žloutku. K dnešnímu dni je hlavní množství lecitinu extrahováno ze sójových bobů. Sójový lecitin se aktivně využívá nejen v potravinářském a chemickém průmyslu, zejména při výrobě kosmetiky, ale také v lékařství. Na základě této látky bylo vyrobeno mnoho léků a doplňků stravy, které zabraňují onemocnění jater. Obecně je lecitin považován za životně důležitou látku pro člověka, protože se nachází téměř ve všech buňkách a tkáních těla, a proto je s jeho nedostatkem normální fungování všech systémů nemožné.

Výzkum sóji

Výzkum sójových produktů začal na počátku 19. století. Všechny „zázračné“ vlastnosti připisované sóji jsou dány tím, že si „kdysi“ „někdo“ všiml, že Asiaté mají mnohem lepší zdravotní ukazatele ve srovnání s Evropany a Američany. Mnohem méně častá je zejména osteoporóza, výrazně nižší jsou také onkologická onemocnění (zejména rakovina prsu) a úmrtnost na kardiovaskulární onemocnění. Důvod se rozhodl hledat potravu. Po prostudování rozdílů ve stravě Východu a Západu jsme zjistili, že sójové produkty jsou ve stravě národů Asie přítomny v poměrně velkém množství. Zatímco v jiných regionech se sójové produkty zatím nedistribuují. „Po zamyšlení“ jsme se rozhodli, že sója je „viníkem“ dobrého zdraví. A od té doby začaly četné a kontroverzní studie sójových bobů a jejich vlastností. Paradoxně velmi často byla stejná skutečnost potvrzena v průběhu jedné studie a vyvrácena v průběhu jiné.

Sója a osteoporóza

Osteoporóza je progresivní systémové onemocnění skeletu charakterizované snížením hustoty kostí a následně zvýšením jejich křehkosti. Důvodem je porušení metabolických procesů v kostní tkáni, ve kterých převažují procesy destrukce nad procesy tvorby kosti. V důsledku toho se zvyšuje riziko zlomenin a doba zotavení z nich.

Osteoporóza se často rozvíjí u žen během menopauzy. Předpokládá se, že je to způsobeno poklesem produkce ženského pohlavního hormonu - estrogenu. Jak jsem psal výše, sójové isoflavony jsou svým působením podobné těmto hormonům, když je jich v těle nedostatek. Na základě toho navrhli, že konzumace sóji snižuje riziko rozvoje osteoporózy a provedli studii, do které se zapojily dvě stovky žen. Polovina z nich užívala další sójový protein každý den po dobu šesti měsíců. Studie ukázala, že u těch, kteří brali sóju, byly ukazatele procesů destrukce kostní tkáně výrazně nižší než u těch, kteří sóju nekonzumovali. Na základě toho jsme usoudili, že použití sóji může snížit riziko rozvoje osteoporózy u žen během menopauzy.

Existuje však i opačný úhel pohledu. Jak jsme zjistili, kyselina fetová je „zásobištěm“ fosforu v rostlinách. Faktem však je, že v lidském těle se kyselina fetová neabsorbuje, respektive fosfor, a také fosfor. Kyselina fetová navíc váže látky jako zinek, železo, vápník a hořčík. Tito. nejenže vám do těla nic „nepřinese“, ale také potřebné látky „odnese“. Z dlouhodobého hlediska to může být vést k nedostatku minerálů v těle, což znamená ke zničení zubů a rozvoji stejné osteoporózy. Pro děti může být nadbytek kyseliny fetální nebezpečnější a vést k opoždění vývoje skeletu a jeho deformaci.

Nabízí se logická otázka: proč pak mají Asiaté nižší míru osteoporózy? S největší pravděpodobností je to kompenzováno přítomností velkého množství mořských plodů.

Je třeba poznamenat, že obsahuje kyselinu fetovou ve všech luštěninách, obilovinách, ořechách a semenech. Samozřejmě v různém množství. Proto není moudré snídat každý den ovesné vločky.

Sója a štítná žláza

Existuje názor (jak vždy potvrdily vědecké výzkumy))), že sójové isoflavony mohou negativně ovlivnit činnost štítné žlázy a dokonce způsobit tvorbu strumy. Později se však zjistilo, že tato data byla získána během experimentů, které nebraly v úvahu množství jódu vstupující do těla. Při dostatku jódu ve stravě nemají sójové výrobky negativní vliv na činnost štítné žlázy.

Sója a rakovina prsu

Je těžké si představit hroznější nemoc, než je rakovina. A ... neméně obtížné je pochopit, zda sója přispívá k jejímu rozvoji, nebo naopak průběh nemoci zastavuje.

Některé studie tedy dospěly k závěru, že používání sójových produktů je významné snižuje riziko vzniku rakoviny prsu pokud začnete tento přípravek používat od dospívání (kdy dochází k tvorbě tkáně).

Jiní si všimli, že ženy, u kterých již byla diagnostikována rakovina prsu a které začaly konzumovat sójové produkty před odstraněním nádoru, významně zvýšená proliferace maligních buněk.

Jiná neméně „uznávaná“ rozsáhlá studie dospěla k závěru, že ženy, které přežily a vyléčily se z rakoviny prsu, mají mnohem menší pravděpodobnost opakování onemocnění, pokud do svého jídelníčku zařadí sójové produkty.

Uvedl jsem jen několik příkladů. Ve výčtu studií o vlivu sóji na vznik rakoviny prsu lze pokračovat velmi dlouho. Všechny si budou odporovat.

Sója a kognitivní poruchy

Ke všemu výše uvedenému můžeme dodat, že sója byla také obviňována ze zvýšení rizika rozvoje Alzheimerova choroba, k dřívějšímu stárnutí organismu a obecně k častějším projevům mentálního postižení u těch, kteří pravidelně zařazují do jídelníčku výrobky na bázi sóji.

Sójové produkty v dětské výživě

Jak jsem psal výše, při nedostatečném příjmu jódu v těle může sója ovlivnit činnost štítné žlázy. Pokud k tomu dojde v dětství a dospívání, může to vést k retardaci vývoje a růstu.

Existují také důkazy, že neustálá přítomnost sóji v dětské výživě může vyvolat dřívější pubertu u dívek a naopak oddálit pubertu u chlapců.

Obecně se v různých zemích liší i postoj k sóji ve stravě dětí. Někde je považována za bezpečnou, někde se doporučuje konzultovat s lékařem možnost zavedení sóji do dětského jídelníčku, ale někdo před těmito produkty varuje.

GMO sója

Dalším nejednoznačným aspektem problému se sójou je její „druh“. Sójové boby pěstované v Asii bývají „přírodní“. Většina sójových bobů se dnes pěstuje v USA geneticky modifikovaný, tj. získané vnesením dalších genů, které se původně v této rostlině nevyskytovaly. Zejména gen pro enzym je u lidí považován za „možný karcinogen“. Dovoz transgenních sójových bobů je povolen téměř po celém světě, a proto sójové produkty, které vidíte na pultech obchodů, mohou být z GMO zrn.

Myslím, že otázka škodlivosti/neškodnosti transgenních sójových bobů by neměla být zvažována odděleně od ostatních GMO produktů. Jde spíše o to, zda se geneticky modifikované potraviny vůbec dají jíst.

Naštěstí například v Rusku je označování GMO sójových produktů povinné. Proto při nákupu sójových produktů budete mít povědomí o tom, jak se pěstuje. Ani v Evropě se nikdo nesnaží „uchovat velké tajemství“ gmo sójových bobů – jen je třeba věnovat pozornost informacím na etiketách výrobků.

Měli byste jíst sójové produkty?

Jak je vidět, „názor vědy“ na sóju je velmi rozporuplný. Při zkoumání publikací k tomuto článku jsem se setkal s obrovským množstvím kritiky od těch, kteří jsou vzájemně pro a proti sójovým produktům. Mnoha studiím je vytýkáno, že nesplňují všechny podmínky pro „čistotu experimentu“ nebo neberou v úvahu všechny ovlivňující faktory. Kromě toho bylo provedeno mnoho studií na zvířatech, takže si nelze být jisti, že lidské tělo bude reagovat stejným způsobem. No, nezapomeňte na množství. Koneckonců, jakýkoli, i ten nejužitečnější produkt může tělu do té či oné míry poškodit, pokud je ho ve vaší stravě příliš mnoho.

Myslím, že v této věci by si měl každý udělat názor sám.

Pro mě osobně je zřejmé, že sójové produkty nejsou zdaleka jediným faktorem, který ovlivňuje pohodu lidí a „dobré zdraví“ Asiatů – není to důsledek konzumace sóji nebo čajových obřadů. To je výsledek jiné kultury života obecně. Nejen kultura jídla či pohybová aktivita, ale i pohled na život, reakce na stresové podněty a způsob myšlení a chování. Už nevěřím na žádný jeden zázračný produkt, který dokáže vyléčit všechny nemoci, ale věřím, že vše funguje ve vzájemné souhře. Sojových produktů se „nebojím“ a tofu pravidelně zařazuji do svého jídelníčku jako náhradu masa nebo ryb. Týdny ho ale nejím, protože „všeho s mírou“ a přemíra výživy vůči některým produktům vždy vede k nedostatku látek obsažených v jiných. Proto by podle mého názoru bylo moudřejší používat ve svém jídelníčku celou škálu pp-jídel a „nezavěšovat se“ na žádný produkt.

Obsah článku:

Sója je jednoletá bylina, oblíbená zemědělská plodina z čeledi bobovitých. Ve volné přírodě se dodnes vyskytuje v jihovýchodní Asii – tam ji začali před 3000 lety před naším letopočtem uměle pěstovat. Nyní se pěstované sójové boby zasejí na polích ve všech zemích a na všech kontinentech, kromě Antarktidy a nad 60° severní a jižní šířky. Pod tímto názvem se prodávají i sójové výrobky – ve formě různobarevných plátů, které se rozpouštějí ve vroucí vodě. Tento produkt nemá nic společného s fazolemi a nemá jejich vlastnosti - náhrada se vyrábí uměle. Přírodní sója se používá ve vaření a potravinářském průmyslu – vyrábí se z ní produkty nahrazující maso a mléko, používané v chovu zvířat jako potravinářské suroviny.

Složení a obsah kalorií sóji

Hlavní hodnotou sóji je vysoký obsah potravinářských bílkovin, které ve svých účincích na organismus nejsou horší než stejné látky pocházející z živočišných produktů.

Kalorický obsah sójových bobů na 100 g ve zralých bobech - 446 kcal:

• Bílkoviny - 36,5 g;
• Tuky - 19,9 g;
• Sacharidy - 30,2 g;
• Dietní vláknina - 9,3 g;
• Voda - 8,5 g;
• Popel - 4,87 g.

Množství vody závisí na době skladování obilí a množství ostatních složek se může lišit, s výjimkou bílkovin a sacharidů.

Vitamíny na 100 g:

• Vitamín A, RE - 1 mcg;
• Beta karoten - 0,013 mg;
• Vitamin B1, thiamin - 0,874 mg;
• Vitamín B2, riboflavin - 0,87 mg;
• Vitamin B4, cholin - 115,9 mg;
• Vitamin B5, kyselina pantotenová - 0,793 mg;
• Vitamín B6, pyridoxin - 0,377 mg;
• Vitamín B9, foláty - 375 mcg;
• Vitamin C, kyselina askorbová - 6 mg;
• Vitamin E, alfa tokoferol, TE - 0,85 mg;
• vitamín K, fylochinon - 47 mcg;
• Vitamín PP, NE - 1,623 mg;
• Betain - 2,1 mg.

Makronutrienty na 100 g:

• draslík, K - 1797 mg;
• Vápník, Ca - 277 mg;
• Hořčík, Mg - 280 mg;
• sodík, Na - 2 mg;
• Fosfor, Ph - 704 mg.

Stopové prvky:

• Železo, Fe - 15,7 mg;
• Mangan, Mn - 2,517 mg;
• Měď, Cu - 1658 mcg;
• Selen, Se - 17,8 mcg;
• Zinek, Zn - 4,89 mg.

Stravitelné sacharidy na 100 g - mono- a disacharidy (cukry) - 7,33 g.

Sója dále obsahuje esenciální a neesenciální aminokyseliny, fytosteroly, mastné kyseliny, nasycené mastné kyseliny, mononenasycené mastné kyseliny, polynenasycené mastné kyseliny.

I přes nejbohatší vitamínové a minerální složení nemá cenu sóju považovat za lék na mnoho nemocí. Nutriční hodnota produktu je opravdu vysoká, ale počet užitečných vlastností je omezený a existují určité kontraindikace pro zavedení do stravy.

Užitečné vlastnosti sóji

V době hospodářské krize v zemích, kde má naprostá většina obyvatel nízký příjem, pomáhá sója díky svým vysokým nutričním vlastnostem vyhnout se humanitární katastrofě. Výhody nahrazovací schopnosti sóji však nejsou vyčerpány.

Díky použití luštěnin tohoto typu je dosaženo následujícího účinku:

1. Riziko vzniku rakoviny je sníženo. Nejúčinnější sója zabraňuje zhoubnému bujení buněk mléčné žlázy.
2. Snižuje se mechanická a chemická zátěž trávicího traktu – sója je lehce stravitelná, nezvyšuje se tvorba enzymů, není excitována peristaltika.
3. Upravuje hladinu glukózy v krvi, normalizuje metabolismus sacharidů.
4. Vitaminizuje organismus, napomáhá doplnění zásob vitaminů a minerálů na jaře.
5. Zlepšuje schopnost myšlení a funkce paměti.
6. Pomáhá zvýšit motorickou aktivitu.
7. Normalizuje hladinu cholesterolu v krvi, podporuje rozpouštění již vytvořených cholesterolových plaků.
8. Urychluje metabolismus tuků, napomáhá přeměně tukové vrstvy na glycerin a vodu.
9. Zvyšuje libido u žen a stimuluje sexuální aktivitu.
10. Obnovuje střevní mikroflóru, zvyšuje aktivitu prospěšných laktobacilů a zastavuje vitální aktivitu patogenních mikroorganismů.
11. Kompenzuje nedostatek estrogenu během menopauzy u žen.
12. Obnovuje strukturu kostní a chrupavkové tkáně díky vysokému obsahu vápníku.

Pomocí tohoto produktu se zlepšuje kvalita života u lidí trpících cukrovkou a aterosklerózou, u lidí neustále kontrolujících svou váhu a u starších pacientů, jejichž střeva již obtížně přijímají živočišné bílkoviny.

Pro alergické děti, které nesnášejí mléko, je sója základní potravinou. S jistotou lze říci, že tato luštěnina zachránila životy tisícům dětí s nedostatečně vyvinutým trávicím systémem.

Škody a kontraindikace použití sóji

Debata o škodlivosti či prospěšnosti sóji dosud neutichla, a tak jsou studie vlivu luštěnin tohoto typu na organismus prováděny pečlivěji než u jiných potravin.

Kontraindikace použití sóji jsou následující:

• Těžká endokrinní dysfunkce. Sója obsahuje velké množství stromagenních látek, které brání vstřebávání jódu, což může mít negativní vliv na tvorbu hormonů štítné žlázy.
• Onkologické procesy v těle potvrzené diagnózami a rehabilitace po chemoterapii nebo radioterapii. V této době může mít změna hormonálního pozadí negativní dopad na tělo a nebude možné předvídat důsledky.
• Plánování těhotenství - pro muže. Existuje teorie, že fytoestrogeny, které se nacházejí v rostlinných fazolích, negativně ovlivňují sexuální funkce.
• Alzheimerova choroba – při konzumaci sóji jsou blokovány regenerační funkce nervové tkáně a mozku.
• Urolitiáza, artróza, artritida – zvyšuje obsah kyseliny močové v krvi.

Kontraindikace použití sóji jsou spíše relativní. Pokud ji občas zavedete do stravy nebo nahradíte první nebo druhou a svačinu, pokrmy s fazolemi nemají výraznou újmu na zdraví.

Na sóji, stejně jako na jakýkoli potravinářský výrobek, se však může vyvinout individuální nesnášenlivost. To se stává extrémně zřídka, ale pokud se při konzumaci luštěnin objeví příznaky alergických reakcí - svědění kůže, vyrážky, zažívací potíže, kašel, bolest v krku, měli byste pro svá oblíbená jídla zvolit jiný kulinářský základ.

Ve většině případů dochází k negativním organickým projevům při použití geneticky modifikovaných bobů nebo produktů vyrobených na jejich základě. Při zavádění sójových pokrmů do stravy je proto vhodné zakoupit tuto složku v přirozené formě a používat osvědčené kulinářské recepty.

sójové recepty

Chuť sójového pokrmu oceníte pouze v případě, že jsou fazole kvalitní. Pokud je jejich povrch pokryt plakem nebo malými skvrnami, tvar semen je nerovnoměrný - horní vrstva je odštěpená, je cítit vlhkost, pak by měla být akvizice zlikvidována. Vyplatí se kupovat pouze fazole s hladkým jednolitým barevným povrchem, které po zmáčknutí nehtem zanechají důlek. Nedoporučuje se kupovat sójové boby v luscích. Správně vybraná sója namočená ve vodě - okara - konzistencí připomíná jemný tvaroh, bez chuti a nic nevoní.

Sójové recepty:

1. Sójové mléko. Přibližně 150 g sušených sójových bobů se namočí přes noc do 3,5 šálků studené vařené vody. Poté se tato voda dekantuje, hmota se přenese do mixéru, přidá se 1,5 šálku čisté převařené vody a přivede se k úplné homogenitě. Postup se několikrát opakuje, voda se neustále mění. Aby se okara „neztratila“, používá se při stáčení vody jemné sítko nebo gáza. Po 2-3 dekantacích se okara vloží do lednice - to je vynikající surovina na sušenky nebo knedlíky a tekutina se za stálého míchání vaří 2-3 minuty, jinak uteče nebo se připálí. Chuť můžete zlepšit cukrem. Těsto se zadělá v mléce nebo se uvaří obilná kaše.
2. Syrniki. Okaru, která zbyla z přípravy mléka, smícháme napůl s tvarohem, osolíme, přidáme cukr, vajíčko a trochu mouky, aby těsto získalo požadovanou konzistenci. Vzniknou tvarohové koláče, které se z obou stran opečou na slunečnicovém oleji.
3. . Sójovou omáčku na zálivku zeleninových salátů, sushi a závitků si můžete připravit doma. Kořen zázvoru se rozetře na jemném struhadle (100 g), smíchá se se stejným množstvím čerstvé pomerančové kůry a rozloží se na silnostěnnou pánev s vysokými stranami. Přidají se tam i sójové boby (200 g), které se namočí na 8 hodin, aby se začalo vařit, koření v lžíci - skořice, mletý zázvor, anýz, nadrobno nakrájený pórek, 1-1,5 lžíce cukru. V budoucnu lze koření upravit podle vašich představ. Postavte pánev na sporák, přidejte 1,5–2 šálky sherry a vařte na velmi mírném ohni, dokud se objem tekutiny nezmenší třikrát. Poté se omáčka přefiltruje přes síto a rozemele. Uchovávejte v chladničce po dobu až 3 týdnů.
4. řízky. 400 g sójových bobů se namočí na 13-16 hodin, voda se slije a vše se rozdrtí mixérem do hladka. Přidejte krupici 2 lžíce, cibuli - jemně nakrájenou a orestovanou na rostlinném oleji, sůl, 1 vejce. Vytvarujeme řízky, obalíme ve strouhance a osmažíme na slunečnicovém oleji. Kombinujte s libovolnou přílohou.
5. sójová polévka. Sójové boby (200 g) se namočí na 12 hodin. Řepa, cibule a mrkev – jedna po druhé – se rozdrtí a smaží na oleji. Voda se z fazolí vypustí, rozdrtí. Dejte je vařit na 20-30 minut. Na konci vaření přidejte zeleninu, koření - sůl, pepř, bobkový list, česnek a přiveďte do připravenosti. Při podávání se na každý talíř přidává zelenina - kopr, česnek nebo bazalka.
6. koláče. Sójové boby se melou na mouku. Recept vyžaduje 3 šálky sójové mouky. Smíchejte máslo s cukrem v mixéru - poměry jsou půl sklenice / sklenice. Vyšleháme 4 vejce se sklenicí cukru. Směsi se spojí, přivedou do plné stejnoměrnosti, do těsta nasypou 1,5 hrnku vypeckovaných rozinek, půl lžičky sody a 2 lžičky koření - skořice, sladká paprika, hřebíček. Uhněteme těsto, postupně přidáváme sójovou mouku. Přidáním červeného vína přiveďte k husté konzistenci podobné kaši. Vytvoří se koláče, rozloží se na naolejovaný pergamen a peče se v troubě vyhřáté na 200 stupňů.

Ve vaření jsou velmi oblíbené pokrmy z naklíčených sójových klíčků. Suché fazole se nalijí vodou o teplotě 22 stupňů - objemově by to mělo být 4krát více než sójové boby, dejte na 10 hodin do tmavé místnosti. Poté se voda slije, semena se položí na vlhkou látku, přikryjí se gázou a vyčistí se na poměrně teplém tmavém místě. V budoucnu se denně myjí, podestýlka se mění. Jakmile klíčky dosáhnou 5 cm, mohou být již vařené. Před tepelnou úpravou se naklíčené sójové boby promyjí. Sójové klíčky se hodí k cibuli, sladké paprikě, česneku, cuketě, bylinkám. Před přípravou salátu je třeba klíčky vařit 15-30 sekund.

Sójové boby jsou všestranným produktem. Lze je rozemlít na mouku na pečení chleba a koláčů, přidat do teplých jídel a polévek, vyrobit sójové mléko, které lze pít čerstvé a použít k výrobě zmrzliny nebo smoothies.

V čínštině je název luštěnin shu. V Evropě byly pokrmy ze sóji poprvé prezentovány na výstavě v roce 1873 spolu s dalšími exotickými pokrmy s pikantním kořením. Fazole se poprvé dostaly do Ruska během rusko-japonské války. Doručování tradičních potravin na Dálný východ bylo obtížné a drahé a vojáci museli jíst sójové pokrmy.

V Rusku se dlouho pokoušeli najít „svůj“ název pro zámořské fazole - vistárie, olivový hrášek, fazole Gaberlandt, ale pak se usadili na derivátu čínského názvu - sóji.

Zajímavé je, že při zpracování sójových bobů nezůstává žádný odpad. Pokrutiny nebo okara se používají k přidávání do pečiva, jako hnojivo nebo jako krmivo pro zvířata.

Bílkoviny ze sóji se tráví téměř stejně dobře jako ty živočišného původu, to znamená, že sójové maso zcela nahrazuje to obvyklé.

Sója by se měla pěstovat pouze v ekologicky čistých oblastech, absorbuje pesticidy, soli kovů – rtuť, olovo. Je nebezpečné jíst takový produkt.

Studium sóji pokračuje i nyní. Spory, zda je tento přípravek škodlivý nebo prospěšný, neutichají kvůli fytohormonu genisteinu, který má na tělo téměř stejný účinek jako estrogen. Nedávno se na základě četných testů objevila teorie, že sója neovlivňuje nepříznivě reprodukční schopnost mužů.

Čerstvé zeleniny a ovoce byste se neměli vzdávat při dodržování redukční diety, jejíž hlavní složkou je sója. Pokud toto doporučení zanedbáte, stav pokožky a vlasů se zhorší. Živiny ze sóji se i přes svou rozmanitost špatně vstřebávají.

Co vařit ze sóji - podívejte se na video:

Při dodržení následujících doporučení při užívání sóji tělu neublíží. Vegetariáni ho mohou zařadit do jídelníčku denně, maximálně však 200-240 g najednou. Těm, kteří pravidelně jedí maso, stačí sójové pokrmy konzumovat 2-3x týdně.

Sója, bylinná rostlina z čeledi luštěniny, v podmínkách moderní ekonomiky se používá velmi široce. Tato rostlina a její deriváty jsou zvláště uctívány. vegetariáni a vegani, protože obsah proteiny sója není horší než kus masa nebo ryby (obsah bílkovin v sójových výrobcích dosahuje 40 %). Přesto se jedná o velmi kontroverzní produkt, který má jak spoustu aktivních příznivců, tak velké množství zarytých odpůrců.

Věda se také nevyznačuje jednotným názorem na sójové produkty. Někteří vědci o tom pochybují výhody zdraví a přisuzují jí takové zázračné vlastnosti, jako je schopnost předcházet rakovině prsu, snižovat hladinu cholesterolu a působit proti změnám souvisejícím s věkem žen. Jiní autoritativně prohlašují, že sója nemá s těmito úžasnými jevy nic společného, ​​a pokud ne, ani tento produkt samotný nezdravý je přinejmenším k ničemu.

Odpovězte na rozumnou otázku dobrá nebo špatná sója“ je nepravděpodobné, že uspěje, ale je možné uvést argumenty pro a proti přítomnosti sójové produkty ve vaší stravě.

O výhodách sóji

O nebezpečí sóji

Jak vidíme, jednotný postoj vědců k tomu, že dobrá nebo špatná sója, neexistuje.

Zdraví škodlivé však ve většině případů nejsou samotné sójové boby ani v nich obsažené enzymy, ale celá řada faktorů.

• Za prvé, místo růstu. Sója je jako houba schopna absorbovat všechny škodlivé látky obsažené v půdě. Jedním slovem, pokud se sója pěstuje v místech s nepříznivými podmínkami prostředí, nebude mít takový produkt žádný užitek.
• Za druhé, genetické inženýrství. Podíl geneticky modifikovaných, a tedy nepřírodních sojových bobů na trhu je poměrně velký. O čem můžeme mluvit, je-li způsob výroby nepřirozený, odporující přírodním zákonům? Ne vždy je možné odlišit GM sóju od přírodní: státní kontrola v oblasti prodeje geneticky modifikovaných produktů v Rusku ponechává mnoho přání a ne každé balení s takovým produktem může obsahovat informace, které odpovídají skutečnosti.
• Za třetí, rozšířené používání sóji ve zjevně nezdravých výrobcích, jako jsou klobásy, klobásy a tak dále. V této situaci je škodlivý produkt sám o sobě, který se z poloviny skládá z barviv, příchutí, zvýrazňovačů chuti a různých dochucovadel a aromatických přísad, a nikoli ze sóji, která je jeho součástí. A sója samozřejmě takovému produktu nepřináší žádnou výhodu.

Jak používat sóju

Rozmanitost sójové produkty na ruském trhu je skvělá. Nejoblíbenější jsou sójové mleté ​​maso a maso, mléko a sýry a také sójové doplňky s čistými isoflaviny. Doplňky se sójou se nedoporučují, protože jsou vysoce koncentrované a jejich použití může být nebezpečné, pokud se v těle rozvinou nádorové procesy.

Nepoužívejte uzeniny, uzeniny - jsou škodlivé a zbytečné, bez ohledu na to, zda obsahují sóju nebo ne.

Je lepší dát přednost přírodním produktům - sójovému masu, sójovému sýru a mléku.
Například, tofu, slavný sójový sýr- zdravý, dietní produkt bohatý na bílkoviny. Energie by svou nutriční hodnotou měla potěšit každého, kdo dodržuje diety a položit palčivou otázku jak zhubnout". Obsah kilokalorií na 100 gramů produktu se vejde do jakéhokoli program na hubnutí- je to asi jen 60 kcal.

Pamatujte na to v jakékoli otázce, včetně otázky sójové boby, je nutné dodržovat přiměřenost. Sóju můžete nahradit upřímně škodlivou nebo nevhodnou vegetariánské přesvědčení potraviny (např. maso), ale ne s fanatismem často spojeným s přívrženci zdravý životní styl vrhněte se na tento produkt a používejte jej při každé příležitosti.

O sóji koluje poměrně dost mýtů a děsivých příběhů. Někdo si myslí, že sója je fantasticky užitečná, jiní si jsou jisti, že by se nikdy neměla jíst. kdo má pravdu? S touto otázkou jsme se obrátili na výživovou poradkyni Elenu Fedoseevovou.

Eleno, proč se lidé tak bojí sóji? Je v tom opravdu tolik škody, jak se říká?

Sója tvoří optimální a nejužitečnější kombinace se všemi druhy zeleniny bez výjimky – syrovou, dušenou i vařenou, stejně jako s bylinkami a zeleninovými kořeními.

SOY MILK je kompletní náhrada kravského mléka? Je v něm například více nebo méně vápníku? A vůbec: co dobrého a špatného od takové náhrady čekat?

Samozřejmě, že nejsou totožné. Sójové mléko neobsahuje cholesterol a laktózu – to je jeho plus. Proto ho mohou pít lidé s intolerancí laktózy nebo alergií na bílkovinu kravského mléka.

Má však ještě jednu vlastnost, která blahodárně působí na stav kostry a celého pohybového aparátu: mléko a zakysané mléčné nápoje ze sóji jsou díky přítomnosti fytohormonů účinnou prevencí osteoporózy.

Můžete pít čisté sójové mléko? Jaké pokrmy lze připravit se sójovým mlékem – stejně jako s přírodním?

Tvaroh se vyrábí ze sójového mléka stejně jako běžný tvaroh z mléka?

Mnoho lidí věří, že SÓJOVÁ OMÁČKA je velmi zdravá, a proto jí dávají přednost před jakoukoli jinou omáčkou. Jiní jsou si jisti, že sójová omáčka může nahradit sůl, která je pro tělo mnohem škodlivější. Je to tak?

Miso pasta je bohatá na bílkoviny, obsahuje lecitin, kyselinu glutamovou, vitamíny skupiny B a mnoho mikroorganismů – pomáhají trávit potravu a regulují celý gastrointestinální trakt.

Obyvatelé středního Ruska by však pokrmy s miso, stejně jako všechny sójové produkty, měli zavádět do svého jídelníčku opatrně a postupně. Vzhledem k tomu, že náš trávicí systém není tradičně přizpůsoben proteinům a enzymům, které tvoří miso, jsou zpočátku docela možné nežádoucí reakce ze střev, jater a alergické projevy.

Co je SÓJOVÉ MASO?

A ze všech produktů zpracovaných ze sójových bobů jsou na bílkoviny nejbohatší takzvané „texturované sójové produkty“ – tedy sójové maso. Způsob výroby sójového masa zajišťuje zachování všech cenných živin sójových bobů. Po nabobtnání ve vodě nebo jiných potravinových tekutinách (zeleninové bujóny, džusy, bujóny) připomínají texturou proteinové produkty.

Zvyšuje sójové maso hemoglobin?

Posuďte sami: sójové maso obsahuje všech osm esenciálních aminokyselin. Obsahuje rekordní množství železa ve srovnání s jinými rostlinnými produkty – více než 10 mg na 100 gramů! Navíc železo v sóji je v takové formě a v takové kombinaci s dalšími minerály, že umožňuje jeho vstřebání naším tělem z 80 %!

Jaký je nejlepší způsob vaření sójového masa?

Než z něj začnete vařit pokrmy, musíte ho na několik hodin namočit do vody, vývaru, zeleninového vývaru v poměru 1:2 (nebo 1:3) (od jedné do dvanácti hodin - to by mělo být napsáno na obalu ) nebo vařit během 15-20 minut. Podle chuti můžete přidat koření, koření, sůl, sójovou omáčku. Po namáčení, kdy je maso šťavnaté, s ním můžete vařit tradiční jídla, jako jsou saláty a polévky. Sojové maso se hodí především k zelenině.

Jak se vyrábí sójový chřest?

"Sójový chřest" je výrobek ze sójového mléka. Yubu je složením podobné tofu, ale má trochu jinou strukturu.

Protein mléčného sójového nápoje se usadí a napne a vytvoří sraženinu. Tato sraženina se vaří (nebo je při teplotě 90 stupňů) po dlouhou dobu, během níž se zhutňuje, načež se z ní tvoří „copánky“ chřestu-yubu.

Usušený chřest lze skladovat až rok. Před vařením se namočí do vody s přidáním různého koření.

Jaké produkty se nejlépe hodí k yubu?

Ideální kombinace "sójový chřest", jako všechny proteinové produkty, formy se zeleninou. Je přípustné jej kombinovat s obilovinami a bramborami. Ale u živočišných bílkovin a tuků je lepší to nepoužívat.

Jaké jsou výhody SÓJOVÉHO RŮSTU?

Velmi užitečné jsou sójové klíčky. Jsou bohaté na vitamíny, obsahují plný komplex vitamínů skupiny B, vitamíny C, A, E, K. Obsahují vápník, hořčík, draslík, fosfor, železo, zinek, chrom. Obecně sklad vitamínů a stopových prvků. A skutečný energetický nápoj.

Užitečnost pšeničných klíčků závisí na jejich velikosti. Existuje souvislost mezi velikostí a užitečností sójových klíčků?

Množství užitečných látek mírně závisí na velikosti sazenic sóji. Výrobci zpravidla přinášejí do obchodů výrobek, který má potřebnou zralost.

Klíčky však mají velmi krátkou trvanlivost – jen pár dní. Čím dříve je použijete, tím více přínosů pro vaše tělo bude.

Jak je správně jíst?

Sojové klíčky je před použitím nejlépe přelít vroucí vodou nebo povařit ne déle než jednu minutu. Můžete je jíst jako samostatné jídlo, ochucené majonézou, rostlinným olejem, sójovou omáčkou nebo přidané do salátů ze syrové a dušené zeleniny. Dají se z nich vařit i polévky s různými přísadami. Můžete smažit. Pamatujte však: čím méně tepelné úpravy sazenic, tím více vitamínů v nich zůstane.

Co je SÓJOVÁ MOUČKA? Může nahradit pšenici a v jakých případech?

Sójová mouka obsahuje výrazně vyšší množství bílkovin než mouka pšeničná a mouka z jiných obilovin. Proto se nepoužívá v čisté formě.

Sójový protein, který se nachází v mouce, má pojivové vlastnosti, proto je velmi dobré ho přidávat do různých druhů těst v poměru 1:1 s pšeničnou nebo jinou obilnou moukou, bez použití vajec. Takové pečivo je dobré jako libové jídlo.

Jaké jsou kalorie v sójových potravinách?

Nejkaloričtější sójový olej - 890 kcal. Kalorický obsah hotového sójového masa, tofu, omáčky a namočeného „chřestu“ nepřesahuje 150 kcal. Vše závisí na konkrétním receptu: obsah kalorií v sójové omáčce od různých společností se pohybuje od 35 do 120 kcal, obsah kalorií v sójovém mase - od 90 do 150, v závislosti na způsobu vaření.

Klasické sójové produkty lze zakoupit v jakýchkoli japonských a korejských obchodech s potravinami a dokonce i na trzích. Tyto produkty jsou však vyrobeny ze sójových bobů pěstovaných daleko mimo Rusko, recept na jejich přípravu zahrnuje koření a koření, které mohou způsobit alergické reakce u osoby, která není zvyklá na jejich použití, to znamená, že tyto produkty jsou vyráběny bez zohlednění fyziologické vlastnosti obyvatel středního Ruska.

Za posledních deset let se na trhu sójových produktů objevilo velké množství tuzemských výrobců. Jejich produkty nejlépe splňují fyziologické potřeby Rusů, protože jsou vyráběny z domácích surovin, za použití high-tech zařízení a pod přísnou hygienickou a hygienickou kontrolou. Ne vždy se ale tofu ruské výroby podobá tomu klasickému a gurmáni ho často kritizují. Je tedy jen na vás, kterou si vyberete.

Z tuzemských firem zabývajících se výrobou sójových potravinářských výrobků (nikoliv polotovarů pro potravinářský průmysl) jsou Inter Soya LLC, Belok CJSC, sdružení zpracovatelů sóji ASSOYA, Firma SOYA CJSC, Soy Products LLC. Sám produkty těchto firem jím již delší dobu, dávám je svému dítěti a ze srdce je všem doporučuji.

Sója se přidává do mnoha produktů, jako jsou klobásy, tvaroh, mražené polotovary, pečivo a cukrovinky. Jak se označuje přítomnost sóji ve složení výrobků?

Nejčastěji jsou těmito přísadami sójová mouka a sójový proteinový izolát (obdoba „texturovaných sójových výrobků“, sójové maso). Tento způsob řešení problému s jídlem se mi moc nelíbí. Faktem je, že sójové přísady často změní produkt z dobrého na zcela nestravitelný. Například kombinaci masa a sóji považuji za nepřijatelnou, a pokud je toto vše zataveno do těsta s vejci, pak máte po takovém jídle zaručený záchvat cholecystitidy.

Podle „Technických předpisů pro označování balených výrobků“, aktualizovaných v lednu tohoto roku, musí spotřebitelské balení obsahovat všechny složky, ze kterých se výrobek skládá. To znamená, že například na obalu s knedlíkem nebo na bochníku klobásy by mělo být napsáno: "Obsahuje izolát sójové bílkoviny."

Bohužel výrobci potravin často tyto požadavky ignorují a sójové doplňky na obalech svých produktů nepropagují. Proto bych doporučoval vyhýbat se ve svém jídelníčku polotovarům a vařeným klobásám a vařit si vlastní jídlo z přírodních produktů. Maso by mělo být maso a sója by měla být sója. To je celé tajemství.