Jste si jisti, že můžete jíst sójové produkty? Sójové složení. O některých vlastnostech sóji

Slovo „sója“ bylo vypůjčeno z románských nebo germánských jazyků, ve kterých zní jako sója / sója / sója. Podle obecně přijímané verze se tam objevilo z japonského slova „sho:yu“ (醤油, しょうゆ), což znamená sójová omáčka.

Historie domestikace a distribuce sójových bobů

Sója je jednou z nejstarších kulturních rostlin. Historie pěstování této plodiny se odhaduje nejméně na pět tisíc let. Sójové boby v Číně byly nalezeny na kamenech, kostech a želvích krunýřích. Pěstování sóji je zmiňováno v nejstarší čínské literatuře, pocházející z období 3-4 tisíc let před naším letopočtem. Slavný starověký čínský učenec Ming-i napsal, že zakladatel Číny císař Huang-di (podle jiných zdrojů Shennong (Shen-Nung)), který žil asi před 4320 lety, naučil lidi zasévat pět plodin: rýže, pšenice, chumiza, proso a sója. Podle jednoho z největších specialistů na sóju v SSSR V. B. Enkena vznikla sója jako kulturní rostlina již ve starověku, minimálně před 6-7 tisíci lety.

Absence zbytků této rostliny mezi neolitickými nálezy jiných plodin (rýže, chumiza) v Číně, stejně jako pololegendární osobnost císaře Shennonga, přitom mezi ostatními vědci vyvolala pochybnosti o přesnosti datování stáří pěstovaných sójových bobů. Hymowitz (1970) s odkazem na práce čínských badatelů tedy dospěl k závěru, že existující doložené informace o domestikaci sóji v Číně pocházejí z období ne dříve než 11. století před naším letopočtem.

Další zemí, kde byla sója zavedena do pěstování a získala status významné potravinářské rostliny, byla Korea. První vzorky sójových bobů se na japonské ostrovy dostaly později, v období 500 let před naším letopočtem. E. - 400 n.l E. Od té doby se v Japonsku začaly tvořit místní landrasy. Předpokládá se, že sója přišla do Japonska z Koreje, protože staré korejské státy kolonizovaly japonské ostrovy po dlouhou dobu. Tato práce potvrzuje úplnou identitu sójových forem Koreje a Japonska.

Sója se do povědomí evropských vědců dostala poté, co německý přírodovědec E. Kaempfer navštívil Východ a popsal sóju ve své knize „Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum“, vydané ve městě.Ve slavné knize C. Linnaea „Species Plantarum“, vyšla v prvním vydání v roce 1753, sója je uváděna pod dvěma názvy – Phaseolus max Lin. a Dolychos soja Lin. Ve městě pak německý botanik K. Moench znovu objevil sóju a popsal ji pod jménem Soja hispida Moench. Sója pronikla do Evropy přes Francii ve městě, ale tam se začala pěstovat až z města.Ve městě byla sója nejprve dovezena do Anglie.

sójové produkty

Sójové potraviny, v abecedním pořadí:

  • natto, produkt vyrobený z fermentovaných, předvařených celých semen sójových bobů;
  • sójová mouka - mouka ze sójových semen;
  • sojový olej - rostlinný olej ze semen sóji. Často se používá ke smažení;
  • sójové mléko - nápoj na bázi sójových semen, bílý;
  • sójové maso je strukturovaný produkt vyrobený z odtučněné sójové mouky. Vzhledem a strukturou připomíná maso;
  • sójová pasta:
    • gochujang – korejská sójová pasta ochucená spoustou pepře;
    • miso je fermentovaná sójová pasta. Používá se zejména k přípravě polévky misoshiru;
    • doenjang - korejská sójová pasta se štiplavým zápachem. Používá se při vaření;
  • sójová omáčka - tekutá omáčka na bázi fermentované sóji;
  • tempeh je fermentovaný produkt ze sójových semen s přídavkem houbové kultury. Má slabý čpavkový zápach, obvykle lisovaný do briket;
  • tofu je výrobek ze sójového mléka, jehož výroba je podobná výrobě sýra z kravského mléka. V závislosti na odrůdě může mít různou konzistenci, od měkké a srovnatelné s želé až po konzistenci tvrdého sýra. Lisované do bloků. Při zmrazení získává nažloutlou barvu, po rozmrazení zbělá a má velmi porézní strukturu;
  • Yuba - sušená pěna z povrchu sójového mléka. Používá se jak syrový (někdy mražený), tak i suchý.

Sója se také používá k výrobě rostlinných nebo vegetariánských alternativ živočišných produktů. Vegetariánské uzeniny, hamburgery, řízky, sýry atd. jsou připravovány na bázi sójových produktů.

Podle chemické struktury, vlastností a substrátové specifičnosti patří sójové inhibitory hlavně do dvou rodin:

  • Kunitzovy inhibitory jsou ve vodě rozpustné proteiny s molekulovou hmotností 20 000-25 000 Da, vážící jednu molekulu trypsinu, s relativně malým počtem disulfidových můstků, s izoelektrickým bodem 4,5;
  • Bauman-Birk inhibitory jsou v alkoholu rozpustné proteiny s molekulovou hmotností 6000-10000 Da a malým počtem disulfidových můstků schopných inhibovat jak trypsin, tak chymotrypsin, s izoelektrickým bodem 4,0-4,2.

V Rusku byla v roce 2011 sklizena rekordní sklizeň sóji – 1,6 milionu tun.

genetické modifikace

Sója je jednou z plodin, které jsou v současnosti geneticky modifikovány. GM sójové boby se nacházejí ve stále větším počtu produktů.

jiný

Sójové klíčky v pekingském supermarketu. Znaky 黃豆 jsou zvýrazněny červeně, což znamená přírodní sójové boby.

Často v prodeji pod názvem "sójové klíčky" se prodávají

Sója je velmi kontroverzní produkt, mnozí se jí bojí, ale neumí zdůvodnit proč a někdo ji považuje za zásobárnu výhod, protože. nyní je nám aktivně propagována a každý slyšel o magických vlastnostech sóji známých před stovkami let v Asii a Číně. Ti, kteří přecházejí na vegetariánství z nezkušenosti a z reklamy, jsou často přesvědčeni, že sójové produkty by se nyní měly stát základem jejich jídelníčku, aby si zajistili bílkoviny a zbytek – ale to je jen reklamní mýtus, vegetariáni mohou mít klidně vyvážené dieta bez sóji! Někdo přechází na sóju kvůli levnosti, ačkoliv máme stále málo užitečných sójových produktů v prodeji, nebo jsou velmi drahé. Vždy pamatujte na to, že zdraví stojí za víc než jen malá úspora na jídle, a pokud věnujete problematice výživy trochu času a úsilí, pak si každý může vybrat cenově dostupnou a vyváženou stravu zcela bez sóji nebo se zdravými sójovými produkty, dokonce i vegan , ale nepůjde o rychlé občerstvení s polotovary a fast foody, budete se muset naučit vařit doma a neházet do sebe něco z balíčku naplněného vodou na pár minut (úspora času na kulturu vaření, později téměř vždy přijdeme o zdraví!). Existují však skutečně zdravé sójové varianty, když je konzumujeme s mírou, tak se na ně pojďme podívat.

A tak to, co jsem se dozvěděl z informací, které jsem studoval a zkoumal o sóji a složení sójových produktů:

  • Většina studií, které potvrdily škodlivost sóji, byla provedena s použitím GMO sójových bobů. Škodlivost sójových bobů je doložena a potvrzena každodenním používáním a zneužíváním, s jediným malým množstvím – výzkumná data se velmi liší a zjevně závisí na počátečním přísunu lidského zdraví a doprovodné stravě. Škodlivost sójových bobů (ve studiích hovoříme o sóji bez fermentace a sójovém izolátu) pro těhotné ženy a nadměrné používání v dětské výživě potvrzuje většina studií.
  • Národy Asie používají sóju ve své stravě asi 1000 let (podle jiných zdrojů asi 5000 let, ale neexistují žádné údaje pro potraviny nebo ne a v jaké formě). Zde se opět sluší zdůraznit, že jej dříve používali bez GMO a ve formě produktů z bobů, které nutně prošly přirozenou fermentací! Neexistují žádné důkazy o tom, že by se sójové boby jedly v Asii bez fermentace (+tepelná úprava u některých receptů), ale existují studie o nebezpečí konzumace celých sójových bobů bez fermentace. Co je fermentace? Ve skutečnosti by bylo správnější říci fermentace, protože. pro zpracování sóji častěji využíváme symbiózu bakterií z pšenice nebo kvásku a nejen její vnitřní zásoby enzymů (při klíčení). Podstatou procesu je, že speciální bakterie a enzymy připraví produkt na jednodušší a dostupnější formu vstřebávání pro naše tělo a také zničí škodlivé ochranné látky fazole. Co dává fermentovaná sója? Dlouhý proces fermentace výrazně snižuje účinky trypsinu, hemaglutininu a inhibitorů kyseliny fytové a činí sóju poživatelnou a zdravou (tj. odstraňuje ty faktory v sóji, které pravděpodobně přispívají k: pankreatitidě, chronické malabsorpci některých vitamínů a minerálů a jak důsledek hypotyreózy, strumy, beri-beri, zejména ve skupině B, zinek, hořčík, vápník, neplodnost a problémy ve vývoji dětí v raném věku).
  • Je prokázána zvýšená pravděpodobnost nedostatku hořčíku, zinku, mědi, vápníku a železa u lidí, kteří pravidelně konzumují sóju. kyselina fytová (a sója je mnohem vyšší než jakákoliv jiná celá zrna a fazole a není dostatečně snížena namáčením a vařením) blokuje schopnost těla absorbovat výše uvedené minerály. Odstraňuje vliv kyseliny fytové na tělo, které zpracovává sóju dlouhou fermentací nebo konzumuje sójové produkty v kombinaci s masem nebo rybami (v menší míře). Ve skutečnosti, když si vezmeme Japonsko, Čínu, Indonésii, země, kde se sója pravidelně konzumuje, uvidíme dva vzorce: 1. Veganů je málo, většina lidí pravidelně konzumuje jak sóju, tak ryby nebo maso. 2. Většina místních použití sóji je fermentovaná sója (miso, tempeh, nato, tofu atd.) Produkty z nefermentované sóji (sójové mléko, sójová mouka, sójový olej) a sójový izolát jsou ale oblíbené v USA, Kanadě a právě tam v doporučeních pro vegany můžeme vidět jídelníček složený téměř výhradně ze sóji a doporučení používat vitamíny nebo doplňky pro ty látky, které se pravděpodobně v důsledku přebytku celých sójových bobů špatně vstřebávají. Je možné, že věčná debata o nebezpečí veganství, právě z hlediska nedostatku železa, zinku a hořčíku, je ve skutečnosti spojena s častým používáním sóji mnoha moderními vegany, což vedlo ke zdravotním problémům. Závěr: pokud jste vegan, pak byste měli omezit používání nefermentovaných sójových produktů, tzn. Povolen je tempeh (pouze fermentovaný), misso, natto a sójová omáčka (pouze fermentovaná), což opět musí být pouze přirozené dlouhé kvašení! Nedělejte ze sójových výrobků hlavní pilíř vašeho jídelníčku – důležitá je střídmost a rozmanitost diet.
  • V Ruské federaci a zemích SNS se v současné době GMO sója nepěstuje, takže všechny příběhy o sóji, že je to všechno GMO na internetu, se týkají jiných zemí (USA, Kanada, Mexiko). Většina sójových produktů v Ruské federaci má certifikáty a značky o GMO, takže můžete hledat a vybírat.
  • Sójová misso pasta má schopnost čistit tělo při radioaktivní expozici. Za připomenutí ale také stojí, že sója dokáže absorbovat znečištění z půdy, na které rostou, proto si při nákupu sóji dávejte pozor, v jaké zóně se pěstuje nebo zda má biocertifikáty.
  • Pro těhotné ženy a děti do 2 let je vhodné vyloučit sójové maso, sójovou mouku, sójové mléko a sójový olej!
  • Dostatek alergenu sóji (pokud jste závažní alergici, buďte opatrní poprvé).
  • Škodlivost sójových produktů vyrobených na bázi sójového proteinu (sójového proteinu) a izolátu sójového proteinu má mnoho důkazů. Proč? Za prvé, sójový protein a izolát není přírodní produkt, ale získává se za použití mnoha chemikálií ve výrobním procesu. Za druhé, v důsledku toho sójový protein obsahuje sacharidy, které naše tělo nemůže strávit, a opět všechny hororové příběhy o tom, že „sója ucpává střeva“ přímo souvisí se sójovým proteinem a všemi sójovými produkty a doplňky na něm založenými, a ne na samotnou sóju! Za třetí, sójový protein a izolát se často vyrábí z GMO sójových bobů, protože naše země je obvykle dováží (a GMO sójové boby často do USA). Ti, kteří věří, že tomuto problému a škodlivosti sójového proteinu čelí pouze vegani, kteří konzumují sóju, se hluboce mýlí, protože. sójový protein se nyní používá téměř ve všech průmyslových odvětvích pro všechny každodenní potravinářské produkty a testovací nákupy to potvrzují. Určitě se každý den při nákupu a jídle setkáte se sójovým proteinem nebo izolátem: chléb, sušenky, vafle, perník, bagely, zmrzlina, těstoviny z tvrdé pšenice, mnoho bonbonů a čokolád, většina dětské výživy, dietní potraviny, sladké tvarohy, některé mléčné výrobky. výrobky, mnoho masných výrobků (zde je škoda nejmenší, protože v kombinaci s masem), polotovary, některé kečupy, omáčky atd. Sojová bílkovina se tam přidává pro: zvýšení trvanlivosti, zvýšení nutriční hodnoty. produkt levným způsobem, zlepšit vzhled a vnější vlastnosti. Ve veganských obchodech nejčastěji narazíte na sójový izolát v mléčných náhražkách: sojové mléko (ne vše z dovozu, ruské z celých bobů), zakysaná smetana, nějaká veganská majonéza (mimochodem nejchutnější bez ní), sýrová sojová pasta , opět lze přidávat bez udání ve složení do sušenek a sladkostí (platí pouze pro velkovýrobu a zejména zboží indických obchodů je zde pochybné).
  • Sójové potraviny nechutnají příliš dobře ve špatných rukou. Vím, že talentovaní kuchaři s pomocí přírodního koření dokážou sójový základ proměnit v co chtějí a stane se z toho opravdu chutné mistrovské dílo. Vím také, že v tovární výrobě se často používá mnoho různých aditiv, zvýrazňovačů chuti, příchutí, barviv, aby byla sója chutná, proto se naučte vařit sami nebo choďte do útulných veganských kaváren se šikovnými kuchaři, kterých je čím dál tím víc.

Závěry pro sebe:

  1. Odmítnuté výrobky z obchodu, kam lze přidat sójový izolát (zejména bez upřesnění složení): sériově vyráběné pekařské výrobky, sušenky, vafle, bagely a perníky, chléb z obchodu, čokolády z obchodu, sériově vyráběné polotovary (například základ na pizzu) . „Pro“ lze také zvážit odmítnutí těchto produktů: přítomnost trans-tuků v nich, rostlinných tuků neznámé kvality, velké množství ve složení různých E (ne nejužitečnějších), konzervační látky, velké množství cukru nebo chemická sladidla. původu, velké množství škrobu a základ vysoce rafinovaných produktů. Ze stejného důvodu se vyplatí odmítnout jíst v řetězcových kavárnách, kam se dovážejí již polotovary (například čokoládová tyčinka, kavárna, mu-mu, hrábě, protože i saláty obsahují minimálně kyselinu citronovou, popř. někdy jiné konzervační látky).
  2. Do svého jídelníčku nezařazuji a nevylučuji produkty na bázi sójového proteinu a sójového proteinového izolátu, protože. většina humbuku souvisí s použitím této relativně nedávno umělé složky na bázi sóji: sójové pasty, veganské sýry na bázi sójového proteinu（existují vynikající veganské sýry bez sójového izolátu）, veganské sójové majonézy（bez sóji veganská majonéza）a zakysaná smetana, sójová smetana a suché sójové mléko - vylučuji. Existuje mnoho veganských receptů založených na oříšcích a semenech, které jsou mnohem chutnější a zdravější, i když dražší.
  3. Vylučuji sójové produkty bez zpracování formou fermentace / fermentace, jako jsou: sójová mouka, sójový olej, sójové „maso“. Dbám na způsob výroby různých sójových produktů a volím s přirozenou fermentací (kvas, bakterie, plísně):
    • Sójové mléko- nejednoznačný produkt, protože existují různé varianty jeho přípravy, jak s fermentací fazolí, tak bez, ale fermentace v sójovém mléce bude stále minimální (neznám výrobce, kteří vyrábějí sójový nápoj s fermentací, to co prodáváme se dělá podle TU prostě teplem léčba). Momentálně ho nepoužívám a nevidím smysl ho začít zavádět do jídelníčku, navíc chuť není pro každého a pokud potřebujete náhražku mléka, tak jsou zajímavější alternativy, například makové, sezamové nebo mandlové mléko. Přitom se tomu úplně nevyhýbám, docela si můžu dovolit dát si občas cappuccino se sójovým mlékem nebo sníst pečivo se sójovým mlékem v kavárně, ale pokud bude na výběr, tak si nevyberu sójové mléko. Mimochodem, zajímavá informace o sójovém mléce - v jiných zemích je zvykem říkat sójový nápoj, ne mléko. V Číně a Japonsku, Německu pod pojmem "sójový nápoj" dostanete přesně to, čemu říkáme sójové mléko, ale pod pojmem "sojové mléko" nebo "sójová smetana" dostanete směs na bázi sóji a sušeného kravského nebo kozího mléka\ veverka. Myslím, že je přesnější říkat "sójový nápoj", proč se neustále připoutat ke srovnávání s živočišnými produkty? Věnujte pozornost také složení sójového mléka v tetra baleních - někdy navíc nejsou nejužitečnější složky. Sečteno a podtrženo: sójové mléko je omezené, nekupuji ho schválně, ale nevyhýbám se mu v kavárnách ani na večírku.
    • jak zjistit, co je přirozené a co ne). Je tam přirozené kvašení (3-12 měsíců kvašení na pšeničném kvásku) - nechávám. A dochází k chemické rychlé fermentaci - to vylučuji jako škodlivý produkt.
    • Tempe- dobře kvašený produkt (bez vrchní slupky) z indonéské kuchyně, chutný a uspokojivý, ale zřídka v prodeji, v Moskvě ho vyrábějí kluci z mechové kavárny.
    • Misso- sójové misso (AKAMISO - red miso) natural by mělo být vyrobeno ze sójových bobů a soli přirozenou dlouhodobou fermentací (od 5 dnů do 1 roku) kvůli houbě koji-kin. Existuje míchané misso (AWASEMISO) - vyrobené z kombinace rýže, ječmene a sóji. Jídlo je velmi vhodné, ale nejsem silný milovník miso chuti. Pokud milujete, pak jezte a nebojte se, užitečný produkt.
    • Tofu- běžné tofu (tvrdé, měkké, plátěné, tofu), který má neutrální chuť a který si snadno koupíme, se získává rychlým srážením chloridem hořečnatým, síranem vápenatým nebo kyselinou citronovou (tradičně se jednalo o delší proces s mořskou vodou a citrusovou šťávou, která zajistila kompletní fermentaci) . Moderní rychlé chemické srážení nestačí úplně neutralizovat působení kyseliny fytové, trypsinu a hemaglutininu – tofu tedy mohou bez obav konzumovat i zdraví lidé, ale možná se vyplatí omezit jeho množství na děti, těhotné a kojící osoby, osoby s metabolickým a onemocnění štítné žlázy, osteoporóza. Je tady "páchnoucí tofu" nebo doufu, který se používá v Číně, Malajsii a na Tchaj-wanu (dříve v jiných asijských zemích), je to, o čem se obvykle mluví, když mluví o magických výhodách tofu, které pocházelo ze staré Číny, a ne o moderním tofu! Neviděl jsem to tu na prodej (ale prý je to takový zápach, že nezvyknutý Evropan to v životě z vlastní vůle nesní). "Smradlavé tofu" má ostrou, nepříliš příjemnou vůni - vyrábí se dlouhodobým kvašením s kváskem (tedy je klasifikováno jako zcela zdravé).
    • Natto- speciální odrůda dobře kvašených (kvůli klacíkům sena během dne) sojových bobů. Neviděl jsem to na prodej v Rusku.
    • sojový lecitin- Získává se z rafinovaného sójového oleje nebo sójové mouky. Mnohem lepší nejíst. Je lepší, když je ve výrobcích slunečnicový lecitin, ale to se málokdy vidí, často se přidává sója, hlavně do čokolády.
    • Sojové "maso", sójová klobása- vyrobené z odtučněné sójové mouky a vody, někdy ze sójového proteinu nebo izolátu. Za sebe připisuji nezdravým druhům sójových výrobků a vylučuji je. Vidím to jako užitečné pouze z hlediska pomoci lidem vzdát se starých stravovacích návyků a zklidnit tak jejich mozek (zase pomoc nebo psychický sebeklam?), A mínus je, že v době „uklidnění mysli“ nebo uspokojování chuti zvědavost, můžete získat chuťovou závislost.
    • sójový "chřest"" - vyrobit
    • sójové klíčky– sója (non-GMO) klíčí od malých bělavých klíčků po 4 cm zelené klíčky (proces klíčení je přirozený proces fermentace). Nejčastější chybou, kterou Rusové dělají, je, že se snaží sníst naklíčené fazole celé, ale to se nedá! Je nutné odstranit děložní lístky (obsahují mnoho kontroverzních látek a kyselinu fytovou) a k jídlu použít pouze samotné klíčky (klíček vyrostlý z bobu). Optimální je doplnit jakoukoliv omáčkou z čínské nebo japonské, korejské kuchyně. Druhou možností je tepelná úprava klíčků. Naklíčení a konzumace samotných klíčků je zdaleka nejdostupnější variantou, protože. další možnosti zdravých sójových bobů jsou drahé a těžko se u nás koupí.
  • Umírněná konzumace fermentovaných sójových produktů. Inu, umírněnost je důležitá ve všem, i v tom velmi užitečném.

Je velmi smutné, že lidé jsou v honbě za módou, levností, novým vkusem a rychlým občerstvením „závislí“ na sójových variantách, které s sebou nesou jednoznačné zdravotní riziko, a trend každodenní konzumace a konzumace ve velkém množství situaci ještě zhoršuje. Kolem nás je mnoho lepších produktů, než je sójový protein, které dokážou uspokojit potřeby lidí s jakoukoli dietou, včetně striktních veganů a sportovců. Pokud máte nedostatek vápníku, hořčíku, zinku, železa, vitamínů skupiny B, snížený hemoglobin, nestabilní metabolismus, PMS, neplodnost, osteoporóza, špatné zuby, deprese, vysoké krevní destičky, křečové žíly, oční onemocnění, špatná paměť, onemocnění štítné žlázy, pankreatitida - odstranit sóju z jídelníčku (sójové doplňky, sójová sportovní výživa, tofu, sójová mouka, sójové maso a obdoby, sójový chřest, sójový olej, cukrovinky z obchodu a sójové pečivo). V poslední době hodně těhotných a kojících žen používá sóju a zneužívá ji, což negativně ovlivňuje miminko.

Složení a obsah kalorií sóji, užitečné vlastnosti. Předpisy přípravy, způsoby použití. Informace o zemědělské plodině a doporučení pro zavedení do stravy.

Obsah článku:

Sója je jednoletá bylina, oblíbená zemědělská plodina z čeledi bobovitých. Ve volné přírodě se dodnes vyskytuje v jihovýchodní Asii – tam ji začali před 3000 lety před naším letopočtem uměle pěstovat. Nyní se pěstované sójové boby zasejí na polích ve všech zemích a na všech kontinentech, kromě Antarktidy a nad 60° severní a jižní šířky. Pod tímto názvem se prodávají i sójové výrobky – ve formě různobarevných plátů, které se rozpouštějí ve vroucí vodě. Tento produkt nemá nic společného s fazolemi a nemá jejich vlastnosti - náhrada se vyrábí uměle. Přírodní sója se používá ve vaření a potravinářském průmyslu – vyrábí se z ní produkty nahrazující maso a mléko, používané v chovu zvířat jako potravinářské suroviny.

Složení a obsah kalorií sóji


Hlavní hodnotou sóji je vysoký obsah potravinářských bílkovin, které ve svých účincích na organismus nejsou horší než stejné látky pocházející z živočišných produktů.

Kalorický obsah sójových bobů na 100 g ve zralých bobech - 446 kcal:

  • Bílkoviny - 36,5 g;
  • Tuky - 19,9 g;
  • Sacharidy - 30,2 g;
  • Dietní vláknina - 9,3 g;
  • Voda - 8,5 g;
  • Popel - 4,87 g.
Množství vody závisí na době skladování obilí a množství ostatních složek se může lišit, s výjimkou bílkovin a sacharidů.

Vitamíny na 100 g:

  • vitamín A, RE - 1 mcg;
  • Beta karoten - 0,013 mg;
  • Vitamin B1, thiamin - 0,874 mg;
  • Vitamín B2, riboflavin - 0,87 mg;
  • Vitamin B4, cholin - 115,9 mg;
  • Vitamin B5, kyselina pantotenová - 0,793 mg;
  • Vitamín B6, pyridoxin - 0,377 mg;
  • Vitamín B9, foláty - 375 mcg;
  • Vitamin C, kyselina askorbová - 6 mg;
  • Vitamin E, alfa tokoferol, TE - 0,85 mg;
  • vitamín K, fylochinon - 47 mcg;
  • Vitamín PP, NE - 1,623 mg;
  • Betain - 2,1 mg.
Makronutrienty na 100 g:
  • draslík, K - 1797 mg;
  • Vápník, Ca - 277 mg;
  • Hořčík, Mg - 280 mg;
  • sodík, Na - 2 mg;
  • Fosfor, Ph - 704 mg.
Stopové prvky:
  • Železo, Fe - 15,7 mg;
  • Mangan, Mn - 2,517 mg;
  • Měď, Cu - 1658 mcg;
  • Selen, Se - 17,8 mcg;
  • Zinek, Zn - 4,89 mg.
Stravitelné sacharidy na 100 g - mono- a disacharidy (cukry) - 7,33 g.

Sója dále obsahuje esenciální a neesenciální aminokyseliny, fytosteroly, mastné kyseliny, nasycené mastné kyseliny, mononenasycené mastné kyseliny, polynenasycené mastné kyseliny.

I přes nejbohatší vitamínové a minerální složení nemá cenu sóju považovat za lék na mnoho nemocí. Nutriční hodnota produktu je opravdu vysoká, ale počet užitečných vlastností je omezený a existují určité kontraindikace pro zavedení do stravy.

Užitečné vlastnosti sóji


V době hospodářské krize v zemích, kde má naprostá většina obyvatel nízký příjem, pomáhá sója díky svým vysokým nutričním vlastnostem vyhnout se humanitární katastrofě. Výhody nahrazovací schopnosti sóji však nejsou vyčerpány.

Díky použití luštěnin tohoto typu je dosaženo následujícího účinku:

  1. Riziko vzniku rakoviny je sníženo. Nejúčinnější sója zabraňuje zhoubnému bujení buněk mléčné žlázy.
  2. Snižuje se mechanická a chemická zátěž trávicího traktu – sója je lehce stravitelná, nezvyšuje se tvorba enzymů, není excitována peristaltika.
  3. Upravuje hladinu glukózy v krvi, normalizuje metabolismus sacharidů.
  4. Vitaminizuje organismus, napomáhá doplnění zásob vitaminů a minerálů na jaře.
  5. Zlepšuje schopnost myšlení a funkce paměti.
  6. Pomáhá zvýšit motorickou aktivitu.
  7. Normalizuje hladinu cholesterolu v krvi, podporuje rozpouštění již vytvořených cholesterolových plaků.
  8. Urychluje metabolismus tuků, napomáhá přeměně tukové vrstvy na glycerin a vodu.
  9. Zvyšuje libido u žen a stimuluje sexuální aktivitu.
  10. Obnovuje střevní mikroflóru, zvyšuje aktivitu prospěšných laktobacilů a zastavuje vitální aktivitu patogenních mikroorganismů.
  11. Kompenzuje nedostatek estrogenu během menopauzy u žen.
  12. Obnovuje strukturu kostní a chrupavkové tkáně díky vysokému obsahu vápníku.
Pomocí tohoto produktu se zlepšuje kvalita života u lidí trpících cukrovkou a aterosklerózou, u lidí neustále kontrolujících svou váhu a u starších pacientů, jejichž střeva již obtížně přijímají živočišné bílkoviny.

Pro alergické děti, které nesnášejí mléko, je sója základní potravinou. S jistotou lze říci, že tato luštěnina zachránila životy tisícům dětí s nedostatečně vyvinutým trávicím systémem.

Škody a kontraindikace použití sóji


Debata o škodlivosti či prospěšnosti sóji dosud neutichla, a tak jsou studie vlivu luštěnin tohoto typu na organismus prováděny pečlivěji než u jiných potravin.

Kontraindikace použití sóji jsou následující:

  • Těžká endokrinní dysfunkce. Sója obsahuje velké množství stromagenních látek, které brání vstřebávání jódu, což může mít negativní vliv na tvorbu hormonů štítné žlázy.
  • Onkologické procesy v těle potvrzené diagnózami a rehabilitace po chemoterapii nebo radioterapii. V této době může mít změna hormonálního pozadí negativní dopad na tělo a nebude možné předvídat důsledky.
  • Plánování těhotenství - pro muže. Existuje teorie, že fytoestrogeny, které se nacházejí v rostlinných fazolích, negativně ovlivňují sexuální funkce.
  • Alzheimerova choroba – při konzumaci sóji jsou blokovány regenerační funkce nervové tkáně a mozku.
  • Urolitiáza, artróza, artritida – zvyšuje obsah kyseliny močové v krvi.
Kontraindikace použití sóji jsou spíše relativní. Pokud ji občas zavedete do stravy nebo nahradíte první nebo druhou a svačinu, pokrmy s fazolemi nemají výraznou újmu na zdraví.

Na sóji, stejně jako na jakýkoli potravinářský výrobek, se však může vyvinout individuální nesnášenlivost. To se stává extrémně zřídka, ale pokud se při konzumaci luštěnin objeví příznaky alergických reakcí - svědění kůže, vyrážky, zažívací potíže, kašel, bolest v krku, měli byste pro svá oblíbená jídla zvolit jiný kulinářský základ.

Ve většině případů dochází k negativním organickým projevům při použití geneticky modifikovaných bobů nebo produktů vyrobených na jejich základě. Při zavádění sójových pokrmů do stravy je proto vhodné zakoupit tuto složku v přirozené formě a používat osvědčené kulinářské recepty.

sójové recepty


Chuť sójového pokrmu oceníte pouze v případě, že jsou fazole kvalitní. Pokud je jejich povrch pokryt plakem nebo malými skvrnami, tvar semen je nerovnoměrný - horní vrstva je odštěpená, je cítit vlhkost, pak by měla být akvizice zlikvidována. Vyplatí se kupovat pouze fazole s hladkým jednolitým barevným povrchem, které po zmáčknutí nehtem zanechají důlek. Nedoporučuje se kupovat sójové boby v luscích. Správně vybraná sója namočená ve vodě - okara - konzistencí připomíná jemný tvaroh, bez chuti a nic nevoní.

Sójové recepty:

  1. Sójové mléko. Přibližně 150 g sušených sójových bobů se namočí přes noc do 3,5 šálků studené vařené vody. Poté se tato voda dekantuje, hmota se přenese do mixéru, přidá se 1,5 šálku čisté převařené vody a přivede se k úplné homogenitě. Postup se několikrát opakuje, voda se neustále mění. Aby se okara „neztratila“, používá se při stáčení vody jemné sítko nebo gáza. Po 2-3 dekantacích se okara vloží do lednice - to je vynikající surovina na sušenky nebo knedlíky a tekutina se za stálého míchání vaří 2-3 minuty, jinak uteče nebo se připálí. Chuť můžete zlepšit cukrem. Těsto se zadělá v mléce nebo se uvaří obilná kaše.
  2. Syrniki. Okaru, která zbyla z přípravy mléka, smícháme napůl s tvarohem, osolíme, přidáme cukr, vajíčko a trochu mouky, aby těsto získalo požadovanou konzistenci. Vzniknou tvarohové koláče, které se z obou stran opečou na slunečnicovém oleji.
  3. . Sójovou omáčku na zálivku zeleninových salátů, sushi a závitků si můžete připravit doma. Kořen zázvoru se rozetře na jemném struhadle (100 g), smíchá se se stejným množstvím čerstvé pomerančové kůry a rozloží se na silnostěnnou pánev s vysokými stranami. Přidají se tam i sójové boby (200 g), které se namočí na 8 hodin, aby se začalo vařit, koření v lžíci - skořice, mletý zázvor, anýz, nadrobno nakrájený pórek, 1-1,5 lžíce cukru. V budoucnu lze koření upravit podle vašich představ. Postavte pánev na sporák, přidejte 1,5–2 šálky sherry a vařte na velmi mírném ohni, dokud se objem tekutiny nezmenší třikrát. Poté se omáčka přefiltruje přes síto a rozemele. Uchovávejte v chladničce po dobu až 3 týdnů.
  4. řízky. 400 g sójových bobů se namočí na 13-16 hodin, voda se slije a vše se rozdrtí mixérem do hladka. Přidejte krupici 2 lžíce, cibuli - jemně nakrájenou a orestovanou na rostlinném oleji, sůl, 1 vejce. Vytvarujeme řízky, obalíme ve strouhance a osmažíme na slunečnicovém oleji. Kombinujte s libovolnou přílohou.
  5. sojová polévka. Sójové boby (200 g) se namočí na 12 hodin. Řepa, cibule a mrkev – jedna po druhé – se rozdrtí a smaží na oleji. Voda se z fazolí vypustí, rozdrtí. Dejte je vařit na 20-30 minut. Na konci vaření přidejte zeleninu, koření - sůl, pepř, bobkový list, česnek a přiveďte do připravenosti. Při podávání se na každý talíř přidává zelenina - kopr, česnek nebo bazalka.
  6. koláče. Sójové boby se melou na mouku. Recept vyžaduje 3 šálky sójové mouky. Smíchejte máslo s cukrem v mixéru - poměry jsou půl sklenice / sklenice. Vyšleháme 4 vejce se sklenicí cukru. Směsi se spojí, přivedou do plné stejnoměrnosti, do těsta nasypou 1,5 hrnku vypeckovaných rozinek, půl lžičky sody a 2 lžičky koření - skořice, sladká paprika, hřebíček. Uhněteme těsto, postupně přidáváme sójovou mouku. Přidáním červeného vína přiveďte k husté konzistenci podobné kaši. Vytvoří se koláče, rozloží se na naolejovaný pergamen a peče se v troubě vyhřáté na 200 stupňů.
Ve vaření jsou velmi oblíbené pokrmy z naklíčených sójových klíčků. Suché fazole se nalijí vodou o teplotě 22 stupňů - objemově by to mělo být 4krát více než sójové boby, dejte na 10 hodin do tmavé místnosti. Poté se voda slije, semena se položí na vlhkou látku, přikryjí se gázou a vyčistí se na poměrně teplém tmavém místě. V budoucnu se denně myjí, podestýlka se mění. Jakmile klíčky dosáhnou 5 cm, mohou být již vařené. Před tepelnou úpravou se naklíčené sójové boby promyjí. Sójové klíčky se hodí k cibuli, sladké paprikě, česneku, cuketě, bylinkám. Před přípravou salátu je třeba klíčky vařit 15-30 sekund.


Sójové boby jsou všestranným produktem. Lze je rozemlít na mouku na pečení chleba a koláčů, přidat do teplých jídel a polévek, vyrobit sójové mléko, které lze pít čerstvé a použít k výrobě zmrzliny nebo smoothies.

V čínštině je název luštěnin shu. V Evropě byly pokrmy ze sóji poprvé prezentovány na výstavě v roce 1873 spolu s dalšími exotickými pokrmy s pikantním kořením. Fazole se poprvé dostaly do Ruska během rusko-japonské války. Doručování tradičních potravin na Dálný východ bylo obtížné a drahé a vojáci museli jíst sójové pokrmy.

V Rusku se dlouho pokoušeli najít „svůj“ název pro zámořské fazole - vistárie, olivový hrášek, fazole Gaberlandt, ale pak se usadili na derivátu čínského názvu - sóji.

Zajímavé je, že při zpracování sójových bobů nezůstává žádný odpad. Pokrutiny nebo okara se používají k přidávání do pečiva, jako hnojivo nebo jako krmivo pro zvířata.

Bílkoviny ze sóji se tráví téměř stejně dobře jako ty živočišného původu, to znamená, že sójové maso zcela nahrazuje to obvyklé.

Sója by se měla pěstovat pouze v ekologicky čistých oblastech, absorbuje pesticidy, soli kovů – rtuť, olovo. Je nebezpečné jíst takový produkt.

Studium sóji pokračuje i nyní. Spory, zda je tento přípravek škodlivý nebo prospěšný, neutichají kvůli fytohormonu genisteinu, který má na tělo téměř stejný účinek jako estrogen. Nedávno se na základě četných testů objevila teorie, že sója neovlivňuje nepříznivě reprodukční schopnost mužů.

Čerstvé zeleniny a ovoce byste se neměli vzdávat při dodržování redukční diety, jejíž hlavní složkou je sója. Pokud toto doporučení zanedbáte, stav pokožky a vlasů se zhorší. Živiny ze sóji se i přes svou rozmanitost špatně vstřebávají.

Co vařit ze sóji - podívejte se na video:


Při dodržení následujících doporučení při užívání sóji tělu neublíží. Vegetariáni ho mohou zařadit do jídelníčku denně, maximálně však 200-240 g najednou. Těm, kteří pravidelně jedí maso, stačí sójové pokrmy konzumovat 2-3x týdně.

Sója je cenná kulturní rostlina z čeledi bobovitých. Zvláštností této rostliny je, že má obrovské množství bílkovin, které nejsou horší než bílkoviny rostlinného původu. Sója je cenově dostupný produkt. Protože má nízkou cenu, zatímco má vysokou hodnotu.

Výhoda

Sója obsahuje isoflavony. Tyto složky snižují riziko rakoviny prsu. Proto by měla být rostlina zavedena do stravy žen.

Sójové potraviny mají nízký obsah tuku a sacharidů. Proto je tělo snadno vstřebává. Blahodárné vlastnosti sóji pomáhají v boji proti žaludečním a střevním potížím. Potraviny, které obsahují sóju, lze přijímat různými způsoby: smažené, sýrové, nakládané a uzené.

Neobsahuje cholesterol a je velmi uspokojující potravinou. Rostlina je součástí různých diet na hubnutí. Výhody produktu pro lidi, kteří bojují s velkou hmotností a v přítomnosti bohatého komplexu minerálů a vitamínů.

Lidem trpícím druhým typem cukrovky se doporučuje používat sójové produkty. Použití sóji umožňuje upravit metabolismus sacharidů a normalizovat složení mastných kyselin a bílkovin ve stravě.

Sója je základní potravinou lidí, kteří drží půst. Ovoce je totiž rostlinného původu. Produkt je schopen nahradit maso a mléčné výrobky.

Rostlina nahrazuje vepřové a hovězí maso. V procesu vaření pokrmů ze sóji můžete použít velké množství koření.

Hlavní složkou sóji jsou bílkoviny. Jeho výhody jsou také v přítomnosti cholinu, lecitinu, souboru vitamínů a stopových prvků. Lecitin přispívá k aktivní činnosti mozku a je velmi potřebný pro nervovou tkáň. Tyto prvky jsou zodpovědné za paměť a myšlení, stejně jako za sexuální aktivitu. Jsou schopny regulovat množství cholesterolu v krvi a aktivně se podílet na metabolismu.

Prospěšné vlastnosti sóji jsou nezbytné pro ty, kteří mají srdeční onemocnění. Produkty s přídavkem sóji by měli konzumovat lidé, kteří mají alergickou reakci na živočišné bílkoviny.

Prospěšné vlastnosti rostliny jsou nezbytné pro lidi trpící chronickou zácpou, artritidou a artrózou. Přípravek dokáže snížit hladinu zbytečného cholesterolu. K tomu je třeba konzumovat sóju denně. Je vhodnější vzít produkt ve formě prášku a přidat jej do různých pokrmů.

Přípravek má příznivý vliv na kosterní systém. Posiluje ji. Každodenní konzumace sóji ve velkém množství pomáhá zpomalit produkci hormonů štítné žlázy. V tomto případě může být v těle přítomna celková slabost a bolest.

Poškodit

Navzdory výhodám má sója vlastnosti, které mohou poškodit tělo. Užívání přípravku může přispět k nechtěnému úbytku hmotnosti. Vlastnosti produktu umožňují urychlit proces stárnutí lidského těla. Důsledkem toho může být narušení krevního oběhu a rozvoj různých druhů onemocnění.

Škodu může způsobit sója, která se pěstuje v ekologicky znevýhodněných oblastech. Rostlina absorbuje velké množství nepotřebných látek ze země.

Přípravek má negativní vliv na fungování endokrinního systému. Děti, které často užívají sóju, trpí onemocněními štítné žlázy. Rostlina může způsobit alergie u dětí mladších 3 let.

Vlastnosti sóji nepříznivě ovlivňují vývoj mozku embrya. Těhotné ženy by měly přípravek z nabídky vyloučit.

Když sedíte na sójové dietě, neměli byste očekávat, že může nahradit všechny zdravé potraviny. Pozitivní účinek této diety je zaručen bezpodmínečně. Ale je to kvůli poklesu spotřeby nezdravých složek, které má každodenní jídlo.

Na konzumaci sóji by se měli mít na pozoru lidé, kteří trpí poruchami metabolismu kyseliny močové. Přípravek pomáhá zvýšit obsah této složky v krvi.

kalorií

Sója má vysoký obsah kalorií. Je to 364 kalorií na 100 gramů produktu.

Obsah kalorií v produktu závisí na jeho spotřebované hmotnosti.

Sója má rekordní počet kalorií. Lidé, kteří jsou nespokojeni se svou postavou a váhou, je lepší sóju ze stravy vyloučit.

Kontraindikace

Sója má kontraindikace. Přípravek by neměl být podáván dětem. Přítomnost některých složek má špatný vliv na fungování endokrinního systému. Proto mohou nastat problémy s fungováním štítné žlázy.

Prvky sójových fytoestrogenů mají špatný vliv na dětský organismus. Podporují časný menstruační cyklus u dívek. Na tělo chlapců působí složky jinak – zpomalují celkový tělesný vývoj.

Sójové produkty mohou u kojenců způsobit alergie.

Použití rostliny dospělými s přítomností endokrinologických onemocnění má také kontraindikace: proces produkce hormonů v těle se zpomaluje, objevuje se slabost a problémy se střevy.

Rostlina je nežádoucí pro ty, kteří mají urolitiázu. Sója obsahuje prvky, které vyvolávají tvorbu ledvinových kamenů.

Přípravek je kontraindikován u těhotných žen. Koneckonců obsahuje sloučeniny podobné hormonům.

Muži, jejichž strava je bohatá na sójové produkty, mají nízký počet spermií.

aplikace

Sóju je třeba brát jako doplněk. Zároveň je ale nutné s jistotou vědět, že tělo nevlastní nádorové procesy. S sójovými doplňky je třeba zacházet opatrně.

Specifická vůně sóji vás může vyděsit. Proto by měl být produkt zaváděn do stravy postupně. Sóju lze přidat do salátů. Například běžný sýr lze nahradit sójovým sýrem. Místo mletého masa přidejte do špaget sójové mleté ​​maso. Rýžový kastrol se sójou chutná skvěle.

Sójová omáčka je velmi oblíbená a často používaná. Výrobek se doporučuje kupovat pouze ve skleněných obalech. Musí být připravena přirozenou fermentací. Barva omáčky je světlá a tmavá. Sójová omáčka by se měla přidávat do jídla ve velmi malých množstvích. V opačném případě přebije chuť pokrmu.

Sója je často zmiňována jako surovina pro výrobu různých léků.

Domácí sójové boby se přidávají do salátů. Rostlina se používá jako prostředek k odstranění radioaktivních látek z lidského těla. K tomu je potřeba denně konzumovat sójové boby.

Nutriční hodnota produktu umožňuje použití odvaru ze semen sóji při chudokrevnosti a přepracování.

Sójové mléko tělu prospívá. Produkt lze zakoupit v obchodě nebo připravit samostatně. Je výborným pomocníkem při zánětu žaludku, který se objevil kvůli vysoké kyselosti v těle. Také musí být tekutina konzumována se žaludečním vředem.

Nutriční hodnota, vysoký obsah kalorií, vitamíny a další složky produktu mají ušlechtilý vliv na zdraví lidského těla. Sója pomáhá při menopauze, normalizuje náladu a zvyšuje svalový tonus.

V kosmetologii se aktivně používají hydrolyzované proteiny produktu. Tyto složky jsou sójové proteiny. Získávají se ze sójové mouky, která neobsahuje žádný tuk. Tyto složky mohou pronikat do pokožky nebo vlasů a působit jako kondicionér. Jsou schopny udržet vlhkost ve vlasech a pokožce, naplnit jejich strukturu užitečnými látkami a obnovit poškozené vlasy.

Komponenty rostliny pomáhají vyhlazovat vrásky. Jsou zdrojem různých prvků, které chrání pokožku před stárnutím. Díky těmto složkám se sója používá v kosmetice proti stárnutí. Takové produkty hydratují, vyživují a omlazují pokožku. Obnovují každou jeho buňku.

Pokožka očních víček je velmi jemná a potřebuje sérum nebo krém na bázi sóji. Tyto produkty mohou redukovat tmavé kruhy pod očima a otoky. Sójový extrakt se aktivně používá v přípravcích péče o velmi hrubou a drsnou pokožku rukou a nohou. Kosmetika na bázi sóji dělá vynikající práci s dermatologickými onemocněními.

Úložný prostor

Osivo rostliny lze skladovat asi 1 rok při vlhkosti asi 12 %. Pokud je index vlhkosti vyšší, musí se semena sóji během doby skladování vysušit. V tomto případě se používají konvenční sušičky obilí.

Pokud má místnost, kde se sójové boby nachází, velmi nízkou vzdušnou vlhkost, začnou slupky sójových semen praskat. Proto je nutné sóju řádně usušit.

Nutriční hodnota

Nutriční hodnota na 100 g. sója je reprezentována přítomností složek:

Vitamíny a minerály

100 gramů produktu obsahuje mnoho vitamínů a minerálů:

vitamíny mg
cholin 271
RR 9,72
H 63
E 1.89
V 9 20,01
V 6 0,78
V 5 1,75
V 2 0,23
V 1 0,84
ALE 12
beta karoten 0,069
RR 3,2
minerály mg
stroncium 67
nikl 304
hliník 700
kobalt 31,23
křemík 176
bor 751
molybden 93,9
fluor 119
chrom 16,7
mangan 2,86
měď 500,01
jód 8,2
zinek 2,04
žehlička 9,7
síra 245
chlór 64
fosfor 605
draslík 1607
sodík 6,22
hořčík 225
draslík 348

Sója, jejíž výhody a škody jsou již dlouhou dobu dobře známé, je jedinečný produkt. Vysoký obsah kalorií a nutriční hodnota umožňují použití rostliny pro různé nemoci.

Což je dnes běžné v mnoha zemích světa. Sója a její deriváty jsou ve stravě vegetariánů obzvláště ceněny, protože je bohatá na bílkoviny (asi 40 %), což z ní dělá výbornou náhradu popř.

Používá se při výrobě sušenek, těstovin a mnoha dalších produktů. Tato rostlina je však považována za jeden z nejkontroverznějších produktů, protože mezi lékaři a odborníky na výživu stále neexistuje shoda o výhodách a škodlivosti sóji.

Někteří tvrdí, že tento produkt má mimořádně příznivý účinek na lidské tělo, zatímco jiní se snaží uvést fakta, která naznačují schopnost rostliny způsobit člověku obrovské škody. Je poměrně těžké jednoznačně odpovědět, zda je sója zdravá nebo škodlivá, protože má širokou škálu vlastností. V tomto článku vám však pomůžeme pochopit, jak tato kontroverzní rostlina působí na lidský organismus a necháme spotřebitele, aby se sám rozhodl, zda sóju konzumovat či nikoliv.

Tak či onak, sója se vyznačuje množstvím cenných vlastností a nutričních složek, které jsou pro tělo nepostradatelné.

  • Jeden z nejlepších zdrojů bílkovin mezi rostlinnými produkty. Sója obsahuje přibližně 40 % bílkovin, které svou strukturou nejsou o nic horší než živočišné bílkoviny. Díky tomu zařazují sójové boby do svého jídelníčku vegetariáni a lidé, kteří mají alergické reakce na živočišné bílkoviny a nesnášejí laktózu;
  • Pomáhá zhubnout. Pravidelná konzumace sójových bobů vede k aktivnímu spalování tuků v játrech a zlepšení metabolismu tuků. Tato vlastnost sóji poskytuje lecitin v ní obsažený. Dietní sója je také zvažována, protože má nízký obsah kalorií a zároveň zasytí tělo, což člověku umožňuje cítit se na dlouhou dobu sytý. Je třeba poznamenat, že lecitin má také choleretický účinek;
  • Odstraňuje přebytečný cholesterol z těla. To je usnadněno stejným lecitinem. K dosažení požadovaného efektu rostlinných bílkovin obsažených v sóji je ale potřeba zkonzumovat alespoň 25 gramů denně, což je poměrně hodně. Pro snížení hladiny cholesterolu se doporučuje konzumovat sójový proteinový prášek v kombinaci s nebo odstředěným mlékem. Stabilní a dlouhodobé udržování normální hladiny cholesterolu v krvi, malé množství nasycených tuků, zásobování těla polynenasycenými tuky, vlákninou, minerály a vitamíny snižuje riziko infarktu, mrtvice a mnoha dalších srdečních onemocnění. Zabraňují rozvoji kardiovaskulárních onemocnění a také zlepšují účinnost jejich léčby a fytových kyselin, které jsou bohaté na sójové boby. Proto se tato rostlina doporučuje během období zotavení po infarktu myokardu, s hypertenzí, ischemickou chorobou srdeční a aterosklerózou;
  • Předchází rakovině. Bohaté složení produktu vitamínů A a E, které mají antioxidační účinek na tělo, stejně jako isoflavony, kyseliny fytové a genestin, umožňuje sóji zabránit rozvoji rakovinných buněk. Prodlužováním menstruačního cyklu a snižováním uvolňování extragenu do krve přispívá tato rostlina k účinné prevenci rakoviny prsu u žen. Genestin je schopen v raných stádiích zastavit rozvoj různých druhů rakoviny, jako je rakovina vaječníků, prostaty, endometria nebo tlustého střeva. Fytové kyseliny zase neutralizují růst zhoubných nádorů. Sojové isoflavony jsou známé jako analog hojnosti chemikálií vytvořených pro léčbu rakoviny. Na rozdíl od nich však tato látka není nebezpečná vedlejšími účinky;
  • Snižuje příznaky menopauzy. Zejména v období návalů horka a osteoporózy, se kterou je menopauza často spojena. Sója nasycuje ženské tělo vápníkem a izoflavony podobnými estrogenu, jejichž hladina v menopauze klesá. To vše výrazně zlepšuje stav ženy;
  • Posiluje mladé muže. Sójové boby jsou výborným zdrojem bílkovin s anabolickými aminokyselinami, které výrazně omezují odbourávání bílkovin obsažených ve svalech. Sójové fytoestrogeny pomáhají sportovcům zvyšovat svalovou hmotu;
  • Podporuje léčbu a obnovu mozkových buněk a nervové tkáně. Lecitin a jeho složka cholin, které jsou součástí rostliny, zajišťují plnou koncentraci, zlepšují paměť, myšlení, sexuální funkce, motoriku, plánování, učení a mnoho dalších funkcí, které člověk potřebuje pro úspěšný život. Kromě toho tyto složky pomáhají při následujících onemocněních:
    • diabetes;
    • Nemoci spojené se stárnutím (Parkinsonova a Huntingtonova choroba);
    • Onemocnění jater, žlučníku;
    • Arterioskleróza;
    • Glaukom;
    • Poruchy paměti;
    • svalová dystrofie;
    • Předčasné stárnutí.
  • Pomáhá při prevenci a léčbě žlučových kamenů, ledvinových kamenů a onemocnění jater. Tyto vlastnosti sóji poskytují dříve zmíněné fytové kyseliny;
  • Je indikován k použití při onemocněních pohybového aparátu, jako je artróza a artritida, a je účinný také při chronické zácpě a cholecystitidě.

Škodlivost sóji

Jak již bylo zmíněno na začátku článku, sója je nejednoznačný produkt, na který panují nejvíce protichůdné názory. Vědci dodnes nepřišli na všechny jeho vlastnosti, takže se nedivte, že podle některých studií je schopen vyléčit konkrétní nemoc a podle jiných studií vyvolat její rozvoj. Přes všechny kontroverze týkající se této rostliny se musíte seznámit se všemi dosud známými znalostmi o výhodách a škodlivosti sóji - předem varováni je předpaženo.

  • Může urychlit proces stárnutí těla a zhoršit krevní oběh v mozku. Zmínili jsme, že pravidelná konzumace sójových bobů prodlužuje mládí, nicméně některé studie prokázaly, že fytoestrogeny, které jsou součástí produktu, zhoršují růst mozkových buněk a tím snižují mozkovou aktivitu a vedou ke stárnutí. Kupodivu, ale právě tyto látky se doporučují ženám po 30 letech jako omlazující prostředek. Isoflavony, které na jedné straně zabraňují onkologickým onemocněním, na druhé straně zhoršují krevní oběh v mozku a vyvolávají rozvoj Alzheimerovy choroby;
  • Škodlivý pro děti a těhotné ženy. Pravidelná konzumace sójových produktů způsobuje zpomalení metabolismu, nárůst štítné žlázy a jejích onemocnění, negativně ovlivňuje vznikající endokrinní systém. Kromě toho rostlina vyvolává u dětí silné alergické reakce a brání plnému fyzickému vývoji dítěte - u chlapců se vývoj zpomaluje, zatímco u dívek jde tento proces naopak příliš rychle. Sója se zvláště nedoporučuje dětem do 3 let a nejlépe před dospíváním. Je zakázáno i těhotným ženám, zejména v prvním trimestru, protože užívání sójových bobů je nebezpečné pro případný potrat. Sója také narušuje menstruační cyklus u žen. Tyto negativní faktory přípravku jsou způsobeny vysokým obsahem isoflavonů, strukturou podobných ženským pohlavním hormonům estrogenům, které mají mimo jiné škodlivý vliv na tvorbu mozku plodu;
  • Obsahuje složky podobné proteinům, které inhibují práci enzymů podporujících vstřebávání rostlinných sójových bílkovin. Zde mluvíme o blokátorech enzymů, které štěpí bílkoviny. Dělí se na tři typy a žádný z nich nelze tepelným zpracováním zcela zničit;
  • Negativní vliv na zdraví mužů. Použití sójových bobů je zakázáno pro muže, kteří dosáhli věku spojeného s počátečními stádii sexuální dysfunkce, protože mohou snížit sexuální aktivitu, stimulovat proces stárnutí a způsobit obezitu;
  • Urychluje procesy „vysychání“ mozku. Pokles hmotnosti mozku je obvykle pozorován již u starších lidí, nicméně při pravidelném přidávání sóji do vaší stravy může být tento proces mnohem rychlejší díky fytoestrogenům, skládajícím se z isoflavonů, které soutěží s přirozenými estrogeny o receptory v mozkových buňkách;
  • Může způsobit vaskulární demenci, která může vést k demenci. Všechny stejné isoflavony sójových fytoestrogenů zpomalují u mužů proces přeměny testosteronu na estradiol díky enzymu aromatázy, což negativně ovlivňuje stav mozku.

Díky tomu lze sóju konzumovat, ale ne pro každého a ne v jakýchkoliv dávkách. Navzdory všem rozporům mezi výhodami a poškozením sóji je nejlepší zdržet se používání tohoto produktu pro těhotné ženy a mladé ženy, děti, starší muže a osoby trpící onemocněními endokrinního systému. Zbytek by měl vzít v úvahu, že sója je užitečná pouze při jejím rozumném použití - ne více než 3x týdně a ne více než 150 gramů denně.

Líbil se vám článek? Sdílej to
Vytisknout článek
Horní