Výtěžnost vína z jablek. Správná technologie výroby domácího vína z jablek

Zdravím vás, moji drazí!

Dnes vás naučím, jak si doma vyrobit úžasné jablečné víno a řeknu vám, jak na to snadno a jednoduše. Navíc pozítří (19. 8. 2018) přijde Jablkový Spasitel. Víte, čím byl ve starověku pozoruhodný?

Faktem je, že dříve v tento den se starostlivé hospodyňky začaly připravovat na zimu. Navíc v pravoslavné tradici se Apple Spasitel stal prvním dnem konzumace tohoto ovoce v nové sezóně. Máme tedy ještě dnes a zítra sklízet jablka a v neděli z nich uvařit lahodné víno.

Mimochodem, obsahuje velké množství užitečných kyselin a tříslovin, vitamínů (A, B a C), minerálních látek a fytoncidů s pektiny. Toto víno normalizuje hladinu cukru v krvi, posiluje nervový systém a zlepšuje imunitu. Hlavní věc je vědět, jak to správně vařit.

Zkušení vinaři radí kvasit jablečnou šťávu a dužinu v naprosté tmě při teplotě 22-28 stupňů. Pokud je v místnosti chladno, doporučuje se nosit na láhev teplou zimní bundu nebo přikrývku s vodním uzávěrem pro udržení požadované teploty kvašení. A pokud to nestačí, pak jako doplňkový zdroj tepla může posloužit nahřívací podložka s horkou vodou umístěná pod bundou nebo dekou.

Nejdůležitějším pravidlem při výrobě jablek je ale sklizené ovoce nikdy neomýt. Jejich kůra totiž obsahuje speciální mikroorganismy, které přispívají k normálnímu procesu přirozené fermentace. Skuteční vinaři kvasnice do nápoje nepřidávají. Pojďme tedy začít.

Jak vyrobit víno z jablek doma bez odšťavňování a bez přidávání kvasnic?

Jablečné víno připravené podle tohoto receptu je velmi lehké a zároveň krásné - jantarové barvy. Místo droždí použijeme rozdrcené hrozny nebo rozinky.

Ingredience:

2 kg jablek
4,5 litru vroucí vody
cukr
1 kg hroznů

Jablka nakrájejte najemno, aniž byste z nich vyřízli jádřince. Z plodů je nutné odřezávat pouze nahnilé a červivé části.

Připravené suroviny vložte do smaltovaného kbelíku s víkem, zalijte vroucí vodou (ale ne po okraj!) a přidejte cukr. Když nálev trochu vychladne, vložíme do něj dobře rozmačkané hrozny a vše přikryjeme pokličkou. Necháme 4-5 dní na teplém místě kvasit.

Obsah kbelíku přecedíme, přelijeme do láhve a na každý litr výsledného vína přidáme 200 g cukru. Poté na hrdlo nádoby nasaďte vodní uzávěr nebo nasaďte gumovou rukavici po propíchnutí 3-4 otvorů jehlou a odložte na pět měsíců na chladné místo.

Jak rychle vyrobit domácí víno z čerstvých jablek pomocí odšťavňovače?

O tento recept se se mnou podělila čtenářka Irina. Řekla, že každý rok její manžel touto technologií připravuje velmi chutné jablečné víno. Tak se vyzbrojte!

Budeme potřebovat:

4 kbelíky jablek (vytvoří přibližně 14 litrů šťávy)
2,8 kg cukru

Postup vaření krok za krokem:

Jablka připravíme následovně: nemyjeme, ale odřízneme nahnilá a červivá místa.

Pomocí odšťavňovače si připravíme jablečnou šťávu, nalijeme do připravené nádoby a odstraníme pěnu na maximum, přidáme 1 kg cukru. Dále musíte počkat na proces fermentace, který začne do tří dnů. Po celou tu dobu je potřeba šťávu pravidelně míchat.

Když se objeví "čepice", opatrně ji sejměte.

Nalijte fermentovanou šťávu do láhve, přidejte další kilogram cukru a vložte vodní uzávěr. Po 5-7 dnech přidejte do nádoby s nápojem dalších 800 g cukru a dejte na chladné místo asi na měsíc.

Jablečné víno doma – jednoduchý recept bez přidaného cukru

Takový božský nápoj připravují skuteční vinaři, kteří do něj nepřidávají cukr, vodu a kvasnice. Víno se však ukazuje jako suché a kyselé v chuti - obecně pro amatéra.

Chcete-li začít, připravte:

Jablka v libovolném množství
Nádoby na buničinu
Láhev na kvašení vína
Dobrá nálada

Postup vaření krok za krokem:

Jablka se neumyjí, očistí od hniloby a nakrájí na plátky.

Rozemlejte ovoce v mixéru nebo kuchyňském robotu.

Mleté plátky ovoce rozložíme do nádob, naplníme je ne více než 2/3, přikryjeme gázou nebo ručníkem nahoře.

Nádoby dejte na 5-7 dní na teplé místo a denně míchejte, abyste zabránili plísni. Dužnina by měla stoupat, ale neměla by se dotýkat krycího listu.

Nyní potřebujeme z hotových surovin přes gázu vymačkat zkvašenou šťávu.

Tip: Hotovou šťávu propasírujte přes cedník v kbelíku, aby v budoucím víně bylo co nejméně dužiny!

Víno pro lepší kvašení okysličíme. Chcete-li to provést, vezměte hrnek a během 2-3 minut naberte nápoj z kbelíku a znovu jej protáhněte cedníkem.

Získáme fermentovanou jablečnou šťávu tak krásného odstínu, která se brzy stane nejpřirozenějším suchým vínem.

Nalijte do láhve a na hrdlo nasaďte vodní uzávěr, vyjměte nádobu na teplém místě. Asi za měsíc bude náš alkoholický nápoj hotový, dobrou chuť!

Jak vyrobit víno z jablek a aronie doma?

Chokeberry pro tento recept musí být sbírán v přezrálé formě. Pak bude víno sladké a bude mít hlubokou chuť.

Ingredience:

2,5 kg jablek
5 kg aronie
1 litr vody
1,5 kg cukru

Postup vaření krok za krokem:

Bobule a jablka nemyjeme, očistíme je od hniloby, ovoce nakrájíme na plátky. Vinné suroviny rolujeme v odšťavňovači.

Pozor: k tomuto účelu se nejlépe hodí dvoušnekový odšťavňovač, který vymačká 90 % veškeré šťávy!

Výsledná šťáva se nalije do čisté nádoby a naplní se ne více než dvěma třetinami celkového objemu. A dort se vyhodí nebo recykluje. Technologie je dále následující: do šťávy přidáme 750 g cukru, nádobu zakryjeme a dáme na tři dny na tmavé, teplé místo, aby surovina prokvasila, přičemž nezapomeneme pravidelně míchat (pár stačí krát denně).

Poté sejmeme „čepici“ vytvořenou navrchu, nalijeme šťávu do láhve, přidáme vodu a dalších 750 g cukru a na hrdlo nasadíme vodní uzávěr. Budoucí víno takto necháme měsíc, aby „dozrálo“.

Vaření lahodného jablečného vína podle receptury za použití vody a rukavice

Tento recept zveřejňuji speciálně pro ty, kteří jsou zvyklí vařit staromódním způsobem a místo vodního uzávěru používat gumovou rukavici. Přesto je víno aromatické a chuťově příjemné.

Vzít:

5 kg jablek
5 litrů vody
1 kg cukru

Postup vaření krok za krokem:

Nakrájejte jablka na plátky, můžete použít speciální zařízení.

Vložte kousky ovoce do čisté nádoby.

Rozemlejte ovoce pomocí mixéru, kuchyňského robotu nebo vrtačky. Naplňte vodou, přikryjte gázou, dejte na teplé místo a míchejte denně po dobu tří dnů.

Vykvašenou šťávu přecedíme přes plátýnko do láhve, přidáme cukr.

Nasaďte si na hrdlo nádoby gumovou rukavici, do které je třeba nejprve jehlou propíchnout otvor. Když je rukavice vyfouknutá, je nutné nalít víno do nádob a dát do sklepa.

Jak vyrobit domácí víno z jablečné šťávy?

Pokud máte touhu, můžete experimentovat se zakoupeným jablečným džusem. Mějte však na paměti, že postačí pouze přímo lisovaný nápoj. A ani pak není výsledek zaručen. K takovému vínu je proto lepší použít čerstvě připravenou šťávu z vlastních venkovských zásob.

Budeme potřebovat:

Jablečná šťáva - 6 l
Cukr - 1,5 kg
Med - 300 g

Postup vaření krok za krokem:

Jablečnou šťávu prolijte cedníkem, abyste ji co nejvíce zbavili suspenze. Přidejte 750 g cukru, zakryjte nádobu surovinami a dejte na tři dny na teplé místo, nezapomeňte po celou dobu pravidelně míchat.

Odstraňte vrchní vrstvu („čepici“) z fermentované šťávy, nalijte ji do láhve, přidejte dalších 750 g cukru a na hrdlo nasaďte vodní uzávěr. Po týdnu přidejte med a víno nechte ještě tři týdny kvasit.

Odstraňte alkoholický nápoj ze sedimentu pomocí kapátkové trubice.

Naše víno je připraveno! To je tak krásná jantarová barva, to by se mělo ukázat.

Jak vyrobit víno z letních odrůd zelených jablek doma?

Podle tohoto receptu není výroba nápoje náročná ani pro začínající vinaře. Hlavní věc je dodržovat potřebné proporce a technologii.

Vzít:

Kbelík zelených jablek
2,5 kg cukru
3,5 litru vody

Postup vaření krok za krokem:

Jablka oloupeme od hniloby, každé ovoce nakrájíme na čtyři části a dáme do čisté nádoby.

Přidejte půl kila cukru.

Do nádoby se surovinami nalijte 3,5 litru studené vařené vody.

Nechte pět dní kvasit.

Zkvašené suroviny protáhněte pod lis a šťávu přelijte do 10litrové láhve.

Do nádoby přidejte 2 kg cukru a nasaďte na ni vodní uzávěr. Do měsíce víno „dosáhne“ připravenosti.

Videonávod, jak si vyrobit jablečné víno doma s velmi jednoduchým receptem

Jak jste si možná všimli, ve vinařství existují základní principy a osobní tajemství každého mistra či amatéra. Takže těm, kteří žijí v chladných koutech Ruska, se doporučuje položit list překližky na chladnou vnitřní podlahu a položit na něj láhev vína, aby lépe fermentovalo.

Ve druhé fázi (po odstranění „víčka“ z povrchu nádoby) zkušení vinaři doporučují přidat sklenici přírodního medu místo 200 g cukru. To zlepšuje chuť hotového nápoje, protože fermentace se stává intenzivnější a kvalitnější.

Následující video ukazuje velmi jednoduchý recept na jablečné víno. Liší se od těch již v tomto článku, ale to neznamená, že domácí alkoholický nápoj je méně chutný. Příjemné prohlížení!

A co z čerstvé úrody plánujete uvařit pro Apple Spas? Podělte se v komentářích a také napište, který recept na jablečné víno se vám nejvíce líbil. Budu moc ráda, když se mi ozvete. Uvidíme se na blogu!

Mnozí alespoň jednou v životě přemýšleli o výrobě vína vlastníma rukama. Tento chutný, zdravý a povzbuzující nápoj si může doma připravit opravdu každý.

Víno se vyrábí nejen z hroznů, ale také z jiných bobulí a ovoce. Zvažte v tomto článku: jak vyrobit domácí jablečné víno, obecná doporučení pro vaření a několik oblíbených receptů.

Chcete-li správně vyrobit jablečné víno doma, musíte dodržovat tato doporučení:

Prostudujte si celou sekvenci konkrétního receptu, jak má, a teprve poté pokračujte v akcích.
Pokud máte cíl - naučit se vyrábět víno podle několika receptů, začněte jednoduššími způsoby. Vinaři radí začít s přípravou dezertu a fortifikovaného jablečného vína. Tyto druhy nápojů nevyžadují speciální vybavení. Letní odrůdy ovoce navíc není třeba připravovat stejně jako podzimní a zimní.
Pečlivě vybírejte suroviny a zařízení pro výrobu nápoje. Pokud například používáte plastovou nádobu, ujistěte se, že je vhodná pro skladování potravin. V opačném případě je šance, že víno vyjde s chemickou pachutí.
Pokud používáte vodní uzávěr nebo jeho analogy poprvé: trubici, rukavici, zjistěte více o tom, jak vyrobit kohoutek. Nádoba může prasknout, pokud je toto zařízení nesprávně nainstalováno. Například při použití lékařské rukavice na sklenice nezapomeňte udělat otvory jehlou v krajních falangách prstů. Čím větší je objem nádoby, tím více propíchnutí. Obvykle jsou provedeny 1-3 vpichy na každém prstu rukavice.
Držte se průměrných optimálních teplot pro přípravu nápoje. Pro fermentaci - 22-25 stupňů, pro zrání - 10-14, pro skladování - 10-15 bez silných teplotních změn.

Jaké druhy jablek by měly být použity k výrobě určitých druhů vína

Pro přípravu stolního vína nebo moštu je vhodné vyzvednout podzimní odrůdy sladkých jablek s kyselou chutí. Antonovka je dobrá pro výrobu fortifikovaného vína. Chcete-li, aby nápoj byl kyselý, musíte použít divoká jablka. Pro sladké, polosladké víno se hodí podzimní a zimní odrůdy.

Chuť kyselosti je ve víně vždy dobrá, takže pokud máte v úmyslu použít velmi sladká jablka, je lepší k nim přidat jiné kyselé ovoce, bobule, sušené ovoce.

Jako přísada se dobře hodí citron, pomerančová kůra, horský popel, rozinky a další.

Výhody domácího jablečného vína

Z jablek se vyrábějí různé druhy vína: suché, fortifikované, sladké, moštové a další. Každý z nich si zachovává příznivé vlastnosti vitamínů a minerálů tohoto ovoce. Domácí jablečné víno má při střídmé konzumaci tyto příznivé účinky:

uvolňuje z nervové a fyzické únavy;
povznášející;
zlepšuje činnost žaludku;
normalizuje krevní tlak;
v obsahu kosmetiky dává omlazující účinek;
po přidání do šamponu posiluje vlasovou strukturu;
pomáhá ženám s hormonálními poruchami;
urychluje metabolismus a zpracování tuků, proto je dobrým nástrojem pro ty, kteří chtějí zhubnout;
chrání před vznikem rakoviny.

Jablečné víno doma - jednoduchý recept

Tato metoda je jednou z nejjednodušších k výrobě vína z jablek. Při správné výrobě se ukázalo, že nápoj nemá více než 12 stupňů, pokud jde o otáčky.

Ingredience:

20 kg jablek;
2-3 kg cukru.

Sekvenční řazení:

Jablka otřete čistým suchým ručníkem. Nemohou se prát ve vodě, protože se ztratí kvasinky potřebné ke kvašení.
Odstraňte semena z ovoce. Škodí a kazí chuť.
Ovoce vymačkejte v odšťavňovači nebo nasekejte na struhadle. Hlavní věc je získat bramborovou kaši se šťávou.
Výslednou kompozici nalijte do sklenice. Zakryjte ji gázou proti hmyzu. Nechte směs uležet 3 dny. Dužnina vystoupí nahoru a oddělí se od šťávy.
Míchejte kompozici dřevěnou lžící 4krát denně. Když je vyluhováno, třetí den vyjměte dužinu lžící nebo cedníkem.
V závislosti na sladkosti odrůdy přidejte 100-150 g cukru na 1 litr nápoje. Podle toho - čím sladší jablka, tím méně cukru je potřeba. Nápoj dobře promíchejte.
Počkejte 5 dní, poté nasypte stejné množství písku a promíchejte.
Nainstalujte vodní uzávěr.
Každých 5 dní přidejte stejné množství cukru.
Pro dobrou fermentaci by měla být kompozice nalita do vzduchotěsné nádoby a vypuštěna. Lahve dobře sedí. Po nalití kompozice do nich vytvořte otvory pro trubici a vložte je tam.
Ke každé lahvičce postavte sklenici a vložte do ní zkumavky. To podporuje uvolňování oxidu uhličitého ze směsi a uzavírání před kyslíkem, což zabraňuje fermentaci.
Nápoj ve fázi fermentace by měl být uchováván v místnosti s teplotou 23-26 stupňů. Tento proces bude trvat jeden až tři měsíce.
Po dokončení této fáze se na dně objeví sediment. To je známka toho, že víno dobře prokvasilo.
Nalijte nápoj do jiné nádoby bez sedimentu. Dejte dozrát v chladnější místnosti s teplotou maximálně 15 stupňů. Druhá fáze infuze bude trvat 3-4 měsíce.
Pozor na sediment. Když se objeví, nalijte nápoj do jiné nádoby. Pokud se do dvou týdnů neobjeví sediment, víno je hotové.

Má jantarovou barvu a příjemnou jablečnou vůni. Doba použitelnosti - 3 roky.

Víno obohacené jablky

Tento recept na jablečné víno doma vyžaduje přidání alkoholického nápoje. Zde budeme uvažovat o metodě s obsahem vodky. Víno bude mít sílu 12-16 stupňů.

Ingredience:

10 kg jablek;
2 kg cukru;
100 g rozinek;
200 g vodky.

Připraveno v následujícím pořadí:

Ovoce otřete suchým hadříkem.
Odstraňte semena.
Ovoce rozemelte na mlýnku na maso nebo na struhadle, smíchejte je s cukrem a rozinkami.
Umístěte kompozici do vzduchotěsné nádoby, nainstalujte vodní uzávěr.
Budoucí nápoj dejte kvasit do teplé místnosti s teplotou 24-26 stupňů po dobu 3 týdnů.
Po uplynutí této doby se na dně nádoby objeví sediment. Nalijte směs do jiné nádoby, přidejte 1 šálek písku a promíchejte.
Nápoj nechte ještě 2 týdny louhovat.
Poté znovu nalijte do jiné nádoby, zbavte se sedimentu a přidejte vodku.
Promíchejte kompozici a přesuňte nádobu na 3 týdny do chladnější místnosti.

Toto víno má zlatavou barvu, sladkokyselou chuť a vůni čerstvého ovoce.

Polosladké domácí

Tento typ nápoje se připravuje stejnou technologií jako výše uvedené. Pouze je nutné přidat více cukru - 250-300 g na 1 litr směsi.

Technika vaření:

Ovoce očistěte od nečistot a hniloby hadrem.
Namelte je způsobem, který je vám k dispozici.
Výslednou směs nalijte do nádoby a zakryjte ji gázou.
Když se na povrchu objeví dužina, vmíchejte ji do kompozice.
Po 5 dnech odstraňte dužinu z budoucího nápoje. Nechte tenkou vrstvu dužiny - asi půl centimetru.
Cukr rozdělte na 10 stejných porcí. Přidejte do kompozice a jednu promíchejte. Poté každých 5 dní přidejte a promíchejte cukr v tomto množství.
Nainstalujte vodní uzávěr.
Nápoj louhujte měsíc a půl při teplotě 20-25 stupňů.
Poté bude hotové polosladké víno. Aby se zlepšila její chuť, je třeba ji nechat na chladném místě ještě 4–5 měsíců odstát. V tomto případě je nutné pravidelně uvolňovat kompozici ze sedimentu.

Jak vyrobit jablečné víno s rozinkami

Chcete-li vyrobit víno se zvláštní chutí, měli byste do něj přidat další ovoce, sušené ovoce, bobule. Rozinky slouží jako dobrý katalyzátor kvašení. Pokud je tedy vaším cílem udělat víno chutnější a rychlejší, bude vám tento způsob vyhovovat.

Ingredience:

sladká jablka - 10 kg;
cukr - 2 kg;
nemyté rozinky - 100 g.

Jak vařit:

Roztřiďte jablka, očistěte je od nečistot, hniloby a semínek.
Namelte na struhadle nebo v mlýnku na maso.
Do vzniklé hmoty přidejte 2 kg cukru a 100 g rozinek. Sušené ovoce není nutné omývat, aby neztratilo svou hlavní vlastnost při přípravě vína – urychlení kvašení.
Přeneste kompozici do lahvičky a utěsněte ji propíchnutou gumovou rukavicí.
Po 21 dnech směs přecedíme přes gázu a přidáme 200 g cukru. Míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Směs pevně uzavřete a dejte do tmavé místnosti.
Po 2-3 měsících musí být nápoj filtrován. Můžete přidat 100 ml vodky.
Vzniklé víno nalijte do čistých nádob a uložte na chladné místo.

Recept na jablečné víno s černou arónií

Jablečné víno s přídavkem aronie má trpkou, svíravou, příjemnou chuť. Navíc je velmi prospěšný pro zdraví: stabilizuje krevní tlak, příznivě působí na kardiovaskulární systém, zlepšuje tonus a náladu.

Ingredience:

jablka - 3 kg;
aronie - 2 kg;
cukr - 1 kg.

Jak vařit:

Oloupejte jablka od špíny, hniloby a semínek a nakrájejte.
Jeřabinu nasekejte.
Ovoce smícháme s aronie a 330 g krupicového cukru.
Umístěte kompozici do uzavřené nádoby, přidejte teplou převařenou vodu, přikryjte utěrkou a umístěte do teplé místnosti.
Nainstalujte vodní uzávěr.
Po týdnu přidejte dalších 330 g písku a míchejte, dokud se nerozpustí. Každý den směs promíchejte.
Po týdnu přidejte poslední porci cukru a hmotu protřepejte.
Nápoj míchejte 14 dní. Poté dejte vyluhovat na měsíc do chladné místnosti.
Když se objeví sediment, kompozice by měla být filtrována a nalita do jiných nádob.

Příprava nápoje z kompotu

Víno lze vyrobit ze zkaženého domácího jablečného kompotu.

Ingredience:

kompot - 3 litry;
cukr - 200-250 g;
rozinky - 50-100 g.

Technika vaření:

Kompot přelijte do jiné sklenice, přidejte cukr a rozinky a ingredience promíchejte.
Nasaďte si lékařskou rukavici na hrdlo nádoby a nechte kompozici 2 týdny bloudit v temné místnosti.
Po uplynutí této doby ze směsi vyjmeme dužinu a přecedíme přes gázu.
Nechte 2 měsíce louhovat na tmavém místě, pravidelně podlévejte vínem, abyste se zbavili usazenin.

Nápoj by měl být průhledný, monofonní a chutný.

Po přezkoumání těchto receptů je jasné, že výroba vína není tak snadná, ale ani tak obtížná. Se záměrem každého člověka je schopen vyrobit kvalitní nápoj. Hlavní věcí je dodržovat doporučení zkušených vinařů, dodržovat jasný sled akcí podle receptů. Víno v sobě spojuje užitečné a chuťové vlastnosti. Jak řekl tvůrce penicilinu Alexander Fleming: „Antibiotika lidi léčí, ale jen víno je může udělat šťastnými.

Jablečné víno je cenově jedno z nejlevnějších, ale dobře zvolené složení umožňuje získat velmi dobrý buket. Z jablek si doma můžete vyrobit jakékoli víno: od stolu až po dezert a likér. Oblíbené je také lehké jablečné šumivé víno zvané cider. Všechny alkoholické nápoje z plodů jablek jsou dobře čiré, mají zlatavou barvu, mají příjemnou vůni, výraznou, ale zároveň nevtíravou. Čím úspěšněji je zvoleno složení a čím přesněji je dodržena technologie přípravy, tím příjemnější jsou organoleptické vlastnosti nápoje.

Vlastnosti technologie

Výroba jablečných vín doma má své vlastní jemnosti. Pokud se neberou v úvahu, hotový nápoj pravděpodobně nesplní očekávání začínajícího vinaře.

Hlavní věc, na které bude výsledek záviset, je surovina. Jablka se liší stupněm zralosti, dobou zrání, ale i cukernatostí a kyselostí ovoce. Je třeba si uvědomit, že mršina, tedy nezralé plody, které spadly na zem, se hodí k výrobě suchých vín, ale ne k dezertním. Vína vyrobená z přezrálých a letních jablek mají krátkou trvanlivost. K výrobě vína se nejlépe hodí podzimní a zimní odrůdy. Ke stolním vínům se hodí kyselá, ale neslazená jablka (divá), sladká, s nízkou kyselinkou, ale vysokým obsahem cukru, ideální k dezertu, nejuniverzálnější sladkokyselá jablka patřící do tzv. „kuchyňských“ nebo „domácích“ odrůd . Kytice bude co nejlepší, když si dáte 2-3 díly sladkých a kyselých jablek a 1-2 díly kyselých. Oblíbené jsou také kombinace: jeden díl sladkých, kyselých jablek a dva díly kyselého, sladkého a kyselého v poměru 1:3 nebo 2:1. To vše je třeba vzít v úvahu při výběru ovoce k vínu, pak bude výsledek co nejpředvídatelnější.
Neomytá jablka se používají na víno. Můžete je otřít ubrouskem, štětcem setřete nečistoty, ale nemůžete je ponořit do vody. To se provádí za účelem zachování živých bakterií přítomných na povrchu jablek: bez jejich účasti nebude možné zpracovat cukr na alkoholy během procesu fermentace.
Jablka je potřeba vybírat dobrá, bez hniloby, ne červivá. Všechny poškozené oblasti během přípravy ovoce pro extrakci šťávy z nich musí být řezány nožem. Také je potřeba odstranit jádro.
Pro získání maximálního množství šťávy ze surovin je nejlepší použít odšťavňovač. Při absenci takových jablek v domě budou muset projít mlýnkem na maso nebo nastrouhat ručně.
Před oddělením šťávy od dužiny se louhuje po dobu tří dnů. Celou tu dobu, každých 8–12 hodin, se dužnina „utopí“ ve šťávě, aby se kvásek rozprostřel rovnoměrně a nedocházelo k kysání.
Aby se dužina snadněji lisovala, 6 hodin před tím se jablečný džus umístí na chladné místo, i když to není nutné. Rukama nebo lisem vymačkejte šťávu přes gázu. Pokud je dužiny hodně, můžete její vrchní vrstvu před lisováním jednoduše odstranit vařečkou.
Cukr a přísady jiné než alkohol se přidávají před umístěním šťávy do fermentační nádrže. Cukr by měl být v ideálním případě zaveden po částech: polovina okamžitě, čtvrtina - čtvrtý den, čtvrtina - o týden později. To je zvláště důležité v případech, kdy se jako surovina používá sladké ovoce: přebytečný cukr může zastavit fermentaci, protože pro něj není dostatek přírodních kvasinek.
Jablečné víno, stejně jako ostatní ovocná a bobulovitá vína, by mělo být fermentováno v nádobě s víkem, které neumožňuje přístup vzduchu k moštu, ale umožňuje únik plynu vzniklého při kvašení. Obvykle se jedná o domácí nebo zakoupené vodní těsnění, ale mnoho lidí používá gumovou rukavici tak, že jí propíchne prst jehlou.
Po dokončení fermentace by se víno mělo nalít do čisté nádoby, aby se usadilo. V této fázi můžete přidat alkohol a dokonce i cukr, pokud se vám víno nezdá dost sladké. Vodní uzávěr je umístěn na týden, po kterém je nádoba na víno pevně ucpaná. Když zprůhlední, je čas jej vypustit ze sedimentu a lahvovat k dalšímu skladování.

Při splnění všech podmínek víno získají začínající vinaři. Obzvláště obtížné je podle zkušených řemeslníků zkazit dezertní a fortifikovaná jablečná vína.

Klasický recept na jablečné víno

jablka domácích odrůd - 10 kg;
voda - 2 l;
cukr - 1,6 kg.

Způsob vaření:

Jablka roztřiďte, odstraňte nahnilá místa, důkladně umelte na mlýnku na maso nebo třením. Pokud je to možné, použijte odšťavňovač.
Šťávu nebo pyré dejte na 3 dny do nádoby v hrnci nebo kbelíku, nahoře připevněte gázu nebo tenkou látku. Během těchto dnů obsah každých 8-12 hodin promíchejte.
Odstraňte dužinu a nechte vrstvu asi 0,3–0,5 cm.
Doplňte vodou, přidejte 0,8 kg cukru, nalijte do fermentační nádrže s vodním uzávěrem.
Po 4 dnech otevřete vodní uzávěr a vypusťte 0,2 litru mladiny hadičkou, nařeďte v ní 0,4 kg cukru a sceďte zpět, vraťte vodní uzávěr na své místo.
Po dalších 3-4 dnech postup opakujte.
Optimální teplota pro kvašení jablečného moštu je 20-22 stupňů, může se mírně lišit, ale neměla by být pod 18 stupňů, nad 24 stupňů. O konci fermentace poznáte podle vodního uzávěru: přestane vydávat bublavé zvuky. Pokud místo toho použijete rukavici, vyfoukne se a spadne. Jsou chvíle, kdy se to nestane velmi dlouho. Pokud jste po 50 dnech nečekali na konec fermentace, budete muset sladinu vypustit ze sedimentu a nalít ji do jiné nádoby s vodním uzávěrem - proces fermentace bude brzy dokončen.
Víno nalijeme do čisté nádoby, pevně uzavřeme a necháme odstát. Každé dva týdny sceďte víno ze sedimentu. Když víno téměř úplně zprůhlední, zbývá ho naposledy vypustit z usazenin a naplnit jím lahve.

Tento recept vyrábí stolní víno. Jeho síla je 10-12 stupňů. Trvanlivost vína bude záviset na odrůdě jablek. Nejdéle se skladuje víno ze sladkokyselých podzimních odrůd.

Jablečný cider

jablka kyselých a sladkokyselých odrůd - 8 kg;
voda - 12 l;
cukr - 3,2 kg.

Způsob vaření:

Jablka roztřiďte a nakrájejte na plátky, narazíte na jádro. Malé ovoce stačí nakrájet na 4 díly, větší na 6–8 dílů. Pro pohodlí můžete použít řezačku na jablka.
Plátky jablek složte do plátěného sáčku nebo jen zabalte do látky, která není příliš hustá. Položte sáček na dno velkého hrnce, nádrže, sudu. Nahoru položte víko s o něco menším průměrem nebo, ještě lépe, mřížkový dřevěný kotouč, na něj - libovolnou zátěž (například 10litrovou baňku naplněnou vodou).
Sirup uvaříme z 1,6 kg cukru a 6 litrů vody a po ochlazení na pokojovou teplotu nalijeme do nádoby s jablky navrchu.
Nádoba by měla být v chladné místnosti, při teplotě 18-20 stupňů.
Po 5 týdnech přelijte tekutinu z nádoby brčkem do čisté misky. Jablka zalijte úplně stejným sirupem jako minule, ve stejném množství.
Po 5 týdnech slijte druhou porci moštu, smíchejte s první a nechte šest měsíců ve stejné chladné místnosti.
Slijte z usazeniny, nalijte do lahví, dobře zazátkujte a uchovávejte v chladu další měsíc. Poté je cider považován za připravený.

Jablečný mošt je velmi lehký nápoj (5-7 stupňů) a chuťově příjemný, trochu jako limonáda.

Fortifikované jablečné víno

sladká a kyselá jablka - 6 kg;
rozinky - 200 g;
vodka - 150 ml;
granulovaný cukr - 2,2 kg.

Způsob vaření:

Roztřiďte, nakrájejte jablka do stavu pyré.
Rozinky spaříme a nakrájíme.
Smíchejte jablečnou omáčku se 2 kg cukru a rozinkami, směs nalijte přes nálevku do láhve s úzkým hrdlem, na ni upevněte gumovou rukavici s propíchnutým prstem nebo vodním zámkem.
Po třech týdnech mladinu opatrně sceďte. Přidejte 0,2 kg krystalového cukru, vložte do jiné láhve, tentokrát ji pevně uzavřete.
Po 10 dnech zalijte vodkou, protřepejte a lahvujte.

Ukázalo se, že víno je o něco silnější než stolní víno - 13-14 stupňů.

Pikantní jablečné víno

jablka "kuchyňských" odrůd - 2 kg;
voda - 2 l;
cukr - 0,5 kg;
mletá skořice - 20 g.

Způsob vaření:

Roztřiďte a nakrájejte jablka na malé plátky, vložte do smaltované mísy. Přidáme skořici a vodu, dusíme, dokud ovoce není docela měkké.
Jablečnou hmotu protřeme sítem a dáme do fermentační nádoby.
Po dokončení fermentace tekutinu znovu sceďte a smíchejte s cukrem.
Smíchejte ve fermentační láhvi. V prvním týdnu je lepší jej uzavřít vodním uzávěrem, poté jej nahradit těsným víkem. Víno by tedy mělo stát dva 2 týdny. Čas od času je potřeba láhev naklonit a otočit, aby se obsah promíchal.
Po uplynutí stanovené doby sceďte víno od sedimentu, přeceďte a lahvujte.

Vznikne jemné víno se sladkokyselou chutí a příjemnou teplou vůní s tóny skořice.

Dezertní jablečné víno

jablka sladkých odrůd - 10,8 kg;
hrušky - 1,2 kg;
rozinky - 0,2 kg;
cukr - 1 kg.

Způsob vaření:

Získejte šťávu z jablek a hrušek.
Rozinky spaříme, každou rozinky rozpůlíme, smícháme s ovocnou šťávou.
V nádobě se širokým ústím (nutno převázat gázou) necháme nastartovat kvašení. Míchejte 3-4krát denně.
Sceďte, přidejte 0,5 kg cukru, vložte do fermentační láhve, nainstalujte vodní uzávěr.
Po 4 dnech přidejte dalších 0,3 kg cukru a smíchejte ho s mladinou nalitou brčkem.
Po dalších 3 dnech přidejte zbývající cukr a počkejte na konec kvašení.
Sceďte ze sedimentu, přeceďte, vložte do čisté láhve, dobře zazátkujte.
Když je víno čiré, znovu ho slijte od sedimentu, přefiltrujte a lahvujte.

Toto dezertní víno o síle cca 15-16 stupňů jistě osloví dámy. Pokud ho skladujete déle než rok, získá chuť trochu připomínající portské víno.

Z jablek si doma vyrobíte stolní a dezertní víno a také mošt. Síla, chuť a vůně nápoje závisí na zvolené receptuře a surovinách. Pokud neporušíte technologii přípravy, získá se dobré víno od začínajícího vinaře.

Výroba jablečného vína doma.

Z jablek, které rostou na vaší zahradě, můžete vyrobit vynikající domácí bílé víno. Více v článku, bude to zajímavé.

Jablečné víno: výhody

Jablečné víno lze podle vašich preferencí připravit sladké, polosladké, suché, stolní nebo se spokojit s nízkoalkoholickým ciderem.
V procesu výroby vína jablka neztrácejí své prospěšné vlastnosti. Také skladují vitamíny A, B a C, stejně jako minerály a další užitečné látky.
Výhody jablečného vína jsou mnohostranné a pro člověka jsou vyjádřeny takto:

Záchrana z deprese
Zbavte se emočního stresu a fyzické únavy
Uvolnění svalů
Zlepšení trávicího traktu
Stimulace střevní peristaltiky
Produkce žaludeční šťávy
Stabilizace krevního tlaku a hladiny cukru
Víno se používá k kosmetické zábaly a masáže
Trochu vína přidané do pleťové masky zlepšuje stav ženské pleti
Do vlasového šamponu je také vhodné přidat 2-3 lžičky vína a poté budou vlasy silnější a hedvábnější
Při hormonálních poruchách pomáhá jablečné víno stabilizovat ženské hormony
Každému, kdo chce zhubnout, pomůže víno. Díky nápoji se zrychluje metabolismus a dochází k aktivnímu spalování tuků.
Jablečné víno může zabránit rozvoji buněk v lidském těle, které mohou způsobit rakovinu

Jablečné víno je proto s mírou mimořádně zdravým nápojem. Ale dovolíme si znovu připomenout, s mírou.

Jak si vyrobit jablečné víno doma: jednoduchý recept

Pokud ve své letní chatě nemáte hrozny, ale roste spousta jabloní, můžete si vyrobit velmi chutné jablečné víno. Při tepelné úpravě plody neztrácejí své živiny, takže takový nápoj s mírou bude jakýmsi lékem.
Síla nápoje není větší než 12 stupňů a způsob přípravy je velmi jednoduchý. K získání jablečného vína potřebujete 20 kg jablek a 4 kg cukru.
Šťávu můžete naředit vodou, ale nápoj tak nebude mít bohatou chuť a vůni. Zde se podívejte na své chuťové preference.
Recept na jablečné víno je následující:

Připravte si jablka – jablka by se neměla omývat, aby zůstala na slupce kvasnice potřebné pro fermentaci. Pokud jablka nejsou příliš čistá, otřete je suchým hadříkem.
Odstraňte semena z jablek tak, aby víno nebylo hořké
Jablka protáhněte odšťavňovačem nebo nastrouhejte. Potřebujete získat pyré se šťávou, takže použijte jakýkoli prostředek na drcení jablek, který máte k dispozici.
Výslednou směs přeneste do sklenice a zakryjte gázou, aby se do vína nedostal hmyz. Nápoj je třeba usadit 3 dny, během kterých se dužina (dužina) oddělí od šťávy a vystoupí nahoru
4 r denně nápoj promíchejte dřevěnou lžící. Třetí den seberte všechnu dužinu cedníkem nebo velkou vařečkou.
Do vína postupně přidáváme cukr. Množství písku bude záviset na sladkosti ovoce. Maximální množství cukru je 400 g na 1 litr vína, minimum je 150 g
Ihned po odstranění dužiny z nápoje nasypte první část cukru, přibližně 150 g na 1 litr, promíchejte
Po 5 dnech přidejte stejnou porci znovu, promíchejte a nainstalujte vodní uzávěr. Další porci cukru rozdělte na 2 krát a přidejte každých 5 dní kvašení
Aby nápoj dobře prokvasil, je nutné jej přelít do vzduchotěsné nádoby, například láhve, a provést správný odběr. Chcete-li to provést, ve víku, které uzavírá láhev, vytvořte otvor a vložte do něj trubici.
Umístěte sklenici blízko láhve a umístěte tam druhý konec tuby. Plyny tedy budou vycházet z nápoje, ale vzduch nevstoupí do nádoby a nezkazí proces fermentace. Můžete také použít lékařskou rukavici, v jejímž prstu musíte udělat díru a samotnou rukavici nasadit na láhev
Nápoj odneste do teplé místnosti s teplotou 22-25°C. Na dokončení fermentace budete muset počkat 1 až 3 měsíce
Pokud na dně vidíte sediment, víno již dostatečně prokvasilo
Víno opatrně přelijte do čisté nádoby, sediment by měl zůstat ve stejné nádobě a nechat zrát další 3-4 měsíce, ale v chladné a tmavé místnosti. Teplota nesmí překročit 15°C
Pokud se během této doby stále objeví sediment, znovu opatrně nalijte nápoj do čisté láhve a sediment zlikvidujte.
Víno je považováno za dokonale připravené, když se na dně neobjeví sediment po dobu 14 dnů.

Hotový nápoj má tmavě jantarovou barvu s bohatou jablečnou vůní. Tento nápoj můžete skladovat po dobu 3 let. Ale s největší pravděpodobností ve společnosti dobrých přátel víno nebude skladovat tak dlouho.

Video: Výroba jablečného vína doma

Suché jablečné víno

Postup výroby suchého vína z jablek je shodný s výše uvedeným receptem. Jak víte, suché víno se liší od ostatních v malém množství cukru.
Na přípravu takového vína tedy budete potřebovat 100-150 g cukru na 1 litr vína. V žádném případě nesnižujte uvedenou rychlost, protože nápoj nebude kvasit.
Příznivce suchých vín jistě potěší tento lahodný nápoj z domácích zralých jablek.

Fortifikované jablečné víno doma

Fortifikované víno z jablek se získává přidáním produktů obsahujících alkohol do nápoje. V tomto případě to bude vodka.
Pro fortifikované víno použijte:

10 kg jablek
2,5 kg krupicového cukru
100 g tmavých rozinek
200 g vodky

Výsledné víno bude mít pevnost 12 až 16 stupňů díky přidání vodky. Vaření je následující:

Jablka lehce opláchneme nebo otřeme utěrkou, nakrájíme a zbavíme jádřinců se semínky
Mletá jablka v mlýnku na maso musí být smíchána s cukrem a rozinkami
Směs nalijte do lahvičky a pevně uzavřete rukavicí
Přemístěte fermentační láhev do teplé místnosti a nechte 21 dní
Po 3 týdnech uvidíte, že se na dně lahvičky objevil sediment. Nalijte nápoj do čisté nádoby a přidejte sklenici cukru a promíchejte
Nápoj nechte opět 2 týdny v uzavřené nádobě
Po 14 dnech opět oddělte nápoj od sedimentu a přidejte vodku
Nápoj zamíchejte a odešlete do chladné místnosti
Po 3 týdnech je nápoj hotový

Správně připravené víno bude mít jantarovou barvu a bohaté jablečné aroma. Pokud se popis shoduje, můžete pozvat přátele na ochutnávku.

Polosladké jablečné víno doma

Jablečné polosladké víno se připravuje stejně jednoduchou technologií jako výše zmíněná vína. U polosladkého vína bude koncentrace cukru asi 300 g na 1 litr tekutiny.
Kroky přípravy jsou následující:

Jablka jemně otřete hadříkem a odstraňte hnilobu
Otočte jablka v odšťavňovači, mlýnku na maso nebo nakrájejte jakýmkoli jiným pohodlným způsobem
Přeneste směs do nádoby a přikryjte gázou nebo jiným hustým materiálem.
Druhý den se na vrchu nádoby zvedne dužina, kterou je třeba pravidelně míchat s hlavní tekutinou.
Po 5 dnech odstraňte dužinu a ponechte malou, asi 5 mm vrstvu filmu
Je čas přidat cukr. Rozdělte cukr na 9 stejných porcí a každých 5 dní přidejte 1 porci do svého nápoje a dobře promíchejte.
Po přidání 1 porce nainstalujte na nádobu vodní uzávěr, aby se do vína během fermentace nedostal vzduch
Víno skladujte při teplotě 20 °C po dobu 45 dnů
Po uplynutí této doby přelijte nápoj do čisté nádoby, mladé víno je připraveno k pití
Aby víno získalo ušlechtilejší chuť, mělo by se ještě 3-6 měsíců skladovat v chladné místnosti, přelévat do čisté nádoby 2 r za měsíc, aby se zbavilo usazenin.

Víno skladujte ve sklepě nebo na jiném tmavém místě a vychutnejte si jablečnou chuť kdykoliv. Víno vyrobené ručně bude mnohem chutnější než zakoupené analogy.

Domácí víno z jablečného džemu, recept

Pokud při auditu ve svých domácích koších najdete jablečný džem, který je již více než 2 roky starý, rozhodně jej nevyhazujte. Lepší je z něj udělat výborné domácí víno. Na 1 litr džemu budete potřebovat stejné množství vody a 100 g vypeckovaných rozinek (bude fungovat jako kvásek) a dále postupujte podle návodu:

Sterilizujte nádobu. To lze provést pomocí sody, páry nebo vroucí vody.
Ochlaďte převařenou vodu
Pokud džem není sladký, udělejte cukrový sirup. K tomu smíchejte vodu a granulovaný cukr v poměru 1: 2
Džem s cukrovým sirupem dáme do sklenice a navrch posypeme rozinkami
Sklenici uzavřeme a necháme 10 dní na teplém místě
Po uplynutí stanovené doby dužina vyplave na povrch nádoby, kterou je třeba odstranit
Připravte si další čistou sklenici, do které bude potřeba nalít přecezenou tekutinu z džemu
Udělejte malý otvor v ukazováčku lékařské rukavice a nasaďte rukavici na hrdlo sklenice. Chcete-li vytvořit lepší těsnost, uvažte kolem hrdla sklenice šňůrku nebo gumičku. Vodní uzávěr můžete vyrobit brčkem, což bylo navrženo v prvním receptu.
Fermentační proces takového vína bude asi 40 dní, poté by se rukavice měla vyfouknout nebo z vodního uzávěru nebudou viditelné žádné bubliny
Nalijte čisté víno do lahví a přeneste na 60 dní do chladné místnosti. Držte se rovnoběžně s podlahou.
Nalijte víno do lahví, na dně nechte sediment, pevně uzavřete víkem a odešlete ke skladování

Ze starého jablečného džemu můžete získat vynikající přírodní víno vysoké kvality. Síla tohoto nápoje dosahuje 13 stupňů.

Víno z jablečného kompotu doma

Pokud se dříve připravený kompot znehodnotil nebo prostě stál déle než 2 roky, je vhodné takový nápoj nepít. Ale ani to byste neměli vyhazovat, můžete si vyrobit výborné domácí víno.
Na přípravu nového nápoje potřebujete 3 litry kompotu, 300 g cukru a hrst rozinek.
Udělejte si trochu volného času a postupujte podle naznačené cesty:

Do čisté sklenice nalijeme kompot a přidáme rozinky s cukrem, promícháme
Nasaďte si na krk rukavici a pošlete víno kvasit do tmavé místnosti po dobu 2 týdnů
Po 14 dnech vyjměte dužinu a nápoj přeceďte přes gázu
Výsledný nápoj uzavřete pevným víčkem a uložte na 2 měsíce do tmavé místnosti
Pravidelně kontrolujte sediment a nalijte víno do čisté nádoby
Hotové víno bude průhledné, homogenní a velmi chutné.

Pokud nemáte rozinky, můžete nahradit rýží, potřebujete jen pár zrnek. Proces vaření je stejný.

Víno ze zelených jablek doma

Ze zelených jablek se dá vyrobit velmi chutné suché víno. Výsledný nápoj bude mít lehce nakyslou chuť a svíravou konzistenci.
Aby víno nebylo příliš kyselé, přidejte více cukru, přibližný poměr 1:3 a 50 g skořice.
Dále:

Jablka omyjte a odstraňte střed, nakrájejte na malé plátky
Jablka dejte do hrnce a smíchejte se skořicí a cukrem
Směs zalijeme 3 litry vody a vaříme do změknutí plodů, prolisujeme přes síto
Nechte jablka na teplém místě týden kvasit
Sceďte jakýmkoli vhodným způsobem a nechte další 3-4 týdny za pravidelného protřepávání.
Po měsíci opatrně slijte tekutinu, zanechte sediment, v čisté sklenici a uložte na chladném místě.

Připomínáme, že tento nápoj osloví milovníky suchých vín. Pokud mezi takové nepatříte, bude se vám víno zdát příliš kyselé.

Víno z divokých jablek doma

Divoká jablka mají výraznou kyselost a drsnou chuť. Proto je nejlepší z nich vyrábět stolní vína.
Na 10 kg jablek vezměte 1 balení droždí, 3 kg cukru a stejné množství vody, postupujte takto:

Jablka omyjte a nakrájejte, smíchejte s 1 kg cukru a 1 litrem vody, přikryjte a uložte na 5 dní v teplé místnosti za pravidelného míchání
Poté vyjmeme vzešlou dužinu a šťávu přecedíme
Do mladiny, která se ukázala, přidejte zbývající cukr a droždí
Zakryjte nádobu rukavicí nebo nainstalujte vodní uzávěr a odešlete ji do chladné místnosti po dobu 45 dnů
Poté víno přelijte do čisté nádoby, opatrně ji oddělte od usazeniny a dejte zpět do chladu.
Opakujte předchozí postup, dokud ve víně nezjistíte sediment.
Nalijte čisté víno do lahví a odešlete ke skladování

Aby bylo víno aromatičtější, můžete během kvašení přidat sušené listy malin nebo rybízu.

Víno vyrobené z jablečné šťávy

Jablečný mošt může být vyroben z jablečné šťávy, která se nebude lišit od protějšků zakoupených v obchodě. Vezměte 6 kg jablek, dvakrát tolik vody a 3,5 kg cukru.
Cider se ukáže, pokud jej připravíte podle následujícího receptu:

Nakrájená jablka vložíme do hrnce a přitlačíme lisem. Může to být poklička z menšího hrnce, přitlačená cihlou nahoře.
Z poloviny cukru a vody uvaříme sirup a nalijeme na jablka
Umístěte pánev na 40 dní do chladné místnosti
Po uplynutí této doby přelijte tekutinu z pánve do jiné nádoby a do jablek přidejte sirup totožný s prvním
Jablka nechte stejnou dobu
Tekutinu opět sceďte a smíchejte s první, skladujte 6 měsíců na tmavém a chladném místě
Po šesti měsících oddělte tekutinu od sedimentu a odešlete nápoj do chladničky na měsíc

Lehký a chutný nápoj z jablečné šťávy je připraven. Síla vína nebude větší než 7 stupňů.

Rychlé jablečné víno doma

K výrobě jablečného vína nemusíte být zrovna mistr vinař. Je důležité mít talent a dělat vše přesně podle doporučení:

Omytá a oloupaná jablka umelte v odšťavňovači
Scedíme a smícháme s cukrem v poměru 1:2
Nalijte šťávu do láhve
Hrdlo lahve svážeme gázou a necháme 10 dní kvasit
Poté výslednou směs dobře promíchejte a uzavřete na 5 dní.
Znovu promíchejte a nyní se doba skladování prodlouží na 30 dní
Víno slijte ze sedimentu a nalijte do sklenice na zkoušku, pro milovníky mladého vína bude chuť ideální. Pro ty, kteří pijí více odleželá vína - trvanlivost se prodlužuje na 6 měsíců v místnosti s teplotou nepřesahující 10°C

Pro všechny, kteří milují přírodní domácí vína, je tedy čas prohlédnout si vaši zahradu. Začněte proces vaření ještě dnes a do Nového roku budete mít lahodný nápoj.

Video: Jednoduchý recept na domácí výrobu jablečného vína

Ve sklizňovém roce není možné zpracovat všechna jablka a ani to není potřeba. Ale co zbývající ovoce? Přeci jen mají prezentaci a je škoda je vyhodit. Zde se hodí recept na jablečné víno. Vinaři-řemeslníci přišli s velkým množstvím receptů pro každý vkus. Některé z nich jsou založeny na jablečné šťávě, ale mnohé umožňují vyrobit jablečné víno přímo z jablečných plátků nebo jablečného pyré.
Každopádně víno z jablek zvládne vyrobit doma i začínající vinař, jen je potřeba dodržet recept a věřit v úspěch. Nejčastěji se k výrobě vína používají hrozny, ale jablečný nápoj není o nic méně chutný a jeho příprava je mnohem levnější.

Hlavní kritéria pro výrobu nápoje z jablek

Jablečný vinný nápoj

Při výrobě vína z jablek existuje řada tajemství, aby se nápoj vyrobený vlastníma rukama ukázal poprvé, měli byste znát několik důležitých pravidel. Pomohou zachovat chuť a vůni nápoje, učiní decoupage živější a bohatší. Zde jsou ty hlavní:

U vína se jablka nemyjí, protože na slupce žijí mikroorganismy podporující kvašení. Pokud jsou plody již zcela znečištěné, lze je otřít suchým měkkým a čistým hadříkem nebo otřít měkkým kartáčem na oblečení (ale nový a čistý).
Chcete-li připravit nápoj z jablek, vyřízněte střed a vyjměte semínka, shnilá a zkažená místa se odstraní.
Výroba alkoholického nápoje podle jakéhokoli receptu na domácí jablečné víno má několik fází:
1. příprava mladiny,
2. fermentace,
3. podmiňování
4. úryvek.
Nádobí na výrobu vína z jablek (včetně kvašení) je nutné dobře umýt sodou a spařit, nádoba musí být před použitím suchá. Je lepší, pokud je možné jej sterilizovat, umožní vám to získat čistou jablečnou chuť bez nečistot třetích stran a jasnou vůni zralých jablek.
Jablečné víno doma vždy prochází fermentací, aby bylo vysoce kvalitní a nápoj se stal vínem, nikoli octem, musíte uzavřít nádrž na mošt speciálním zařízením nazývaným vodní uzávěr. Neumožní přístup kyslíku a zajistí uvolňování oxidu uhličitého. Fermentační uzávěr lze zakoupit v obchodě. K tomu používají i lékařskou rukavici s dírkou, vyrobíte ji jehlou (pro uvolnění plynů). Natáhne se přes hrdlo zavařovací sklenice a zatímco se rukavice nafoukne, probíhá proces fermentace. Nebo je vodní uzávěr vyroben pomocí plastového uzávěru a jehly s hadičkou z kapacího systému (musíte vzít nový systém). Jehla se zapíchne do víka a volný okraj zkumavky se spustí do půllitrové nádoby s vodou o 5–7 cm.
Kvalitní fermentační proces bude také vyžadovat fermentační místnost - tato místnost (18–24 0 С) je nutně tmavá nebo alespoň zatemněná. Nádrže (nádrže s mladinou) by neměly být vystaveny přímému slunečnímu záření. Pro tyto účely je vhodná spíž nebo kuchyně (zde je ale nutné nádrž zakrýt shora látkou nebo umístit do skříně).

Internet nabízí mnoho receptů, my jsme pro vás vybrali ty nejjednodušší, ale chutné.

Jablečné víno (klasický recept)

Toto je nejznámější a nejjednodušší recept na výrobu jablečného vína. Výstupem bude stolní víno o síle 9-120. Dobře se k ní hodí sladkokyselá podzimní jablka. Můžete si vzít sladké odrůdy a kyselé v poměru 1: 2. Čím šťavnatější ovoce, tím chutnější bude víno.

Plátky jablek - 15 kg;
Voda - 3 l;
Cukr - 2,4 kg.

Nejprve si připravte jablka: otřete, odstraňte semínka a nakrájejte na plátky. Poté plátky umelte na kaši (tři na jemném struhadle nebo umelte na masovém mlýnku). Takto připravená jablka vložíme do smaltované nádoby (se širokým vrškem) a vršek uzavřeme vrstvou gázy (od hmyzu). Dáme do místnosti pokojové teploty a každých 12 hodin promícháme, je to nutné pro intenzivnější tvorbu a spojení s kvasnicovou tekutinou.

Zastavte míchání po 72 hodinách. Sesbíraná vrchní vrstva (dužina) se mírně utlačí lžící a odstraní se s ní, přičemž zůstane pouze 3-5 mm.

Nyní nalijte obsah nádoby do skleněného nádobí (nejlépe 5litrových sklenic nebo lahví). Nahoře by měl být prostor (1/5 objemu) pro pěnu a bubliny.

K výsledné kompozici přidejte vodu podle receptury, přidejte 1,2 kg cukru, vše důkladně promíchejte. Poté misky uzavřeme vodním uzávěrem, necháme 4 dny ve fermentoru (tmavé a teplé: 18–240).
Pátý den odsajeme sklenici tekutiny tenkou hadičkou a smícháme se 3 hrnky cukru (600 g), mícháme, dokud se nevytvoří sirup, a poté hadičkou přelijeme zpět.

Jedenáctý den postup opakujeme s cukrovým sirupem (stejně jako 5. den).
Fermentační proces trvá v průměru 45 dní, jeho trvání závisí na teplotě ve skladu. O jeho konci můžete hádat podle spadlé rukavice nebo absence bublin ve sklenici. Pokud bublání pokračuje i po 50 dnech, budete muset sladinu vypustit ze sklenice/láhve (bez sedimentu) do sterilní a znovu ji uzavřít vodním uzávěrem.
Po ukončení fermentačního procesu se mladina přelije do skleněné nádrže se širokým hrdlem a usadí.
K tomu se každých 12 dní usazené domácí jablečné víno opatrně přelije do sterilní nádoby a sediment se ponechá ve staré nádobě. Když kapalina zesvětlá a na dně nádoby není žádný sediment, hotový nápoj se stáčí do lahví, přikryje krustou a uloží do skladu se standardními indikátory (popsanými na konci článku).

Sladký lehký jablečný mošt

Toto víno vyrobené z jablek doma bude jemně šumivé, lehké (do 70), sladké. Jeho název cider je známý v mnoha evropských zemích. Chutná jako limonáda. Pro něj byste si měli vzít letní šťavnatá sladkokyselá jablka.
By potřeboval:

Plátky jablek - 4 kg;
Voda - 6 l;
Cukr - 8 šálků (1,6 kg).

Než se pustíte do přípravy nápoje doma, zásobte se těmito věcmi: smaltovaný hrnec 7 l, mřížkový kruh nebo poklička o průměru menším než pánev, váha 5 kg, plátěný sáček nebo gáza.

Nejprve si připravíme jablka. Potřebují otřít, vybrat střed, vyčistit od hniloby a poškození. A pak nakrájíme na plátky. Malé a střední ovoce se nakrájí na čtyři, větší na 6-8 plátků.
Připravené plátky se vloží do sáčku nebo zabalí do 2 vrstev gázy.

Poté je vložte na dno nádoby se širokým víkem (nejlépe smaltované nebo dřevěné) a lehce přitlačte. Na tašku je třeba nasadit víko (nebo mřížkový kruh) menší velikosti a zatížení. Jako zátěž můžete použít plastovou baňku s vodou. Horní část nádoby je pokryta čistým hadříkem.

Sirup se vyrábí z poloviny vody a cukru. Nechte vychladnout a poté nalijte do nádoby s jablky. Nádobu umístili do tmavé spíže s teplotou ne vyšší než +20, ale ne nižší než +18.

Po 40 dnech se kapalina vypustí pomocí trubice do samostatné nádoby, která je těsně uzavřena zátkou, a na její místo se ze zbývajícího cukru a vody nalije připravený nový sirup.

Po 40 dnech se také scedí a poté se smíchá s první porcí. Nechte 10 dní při pokojové teplotě na tmavém místě pod těsným víkem.

Po 10 dnech se mladé víno z jablek scedí ze sedimentu a umístí se na 30 dní do chladného skladu ke zrání. Poté je cider připraven k použití, stáčen do lahví, skladován dle obvyklých požadavků.

Rychlý jablečný mošt s citronem

Jedná se o velmi rychlý způsob výroby jablečného moštu. Může být podáván na stůl téměř okamžitě po skončení cyklu. K výrobě takového lehkého jablečného vína doma se používá jednoduchý recept a samotný proces je velmi nenáročný. By potřeboval:

Plátky jablek - 8 kg;
Citron - 2 ks;
Cukr - 2 kg;
Voda - 10 litrů.

Jablka je lepší vzít kyselé odrůdy, šťavnaté. Měly by být očištěny od semen a jádra, odstranit zkažená místa. Výsledný obrobek musí být nakrájen na malé plátky. Zvlášť smíchejte kůru ze 2 citronů s cukrem a dobře rozemelte.

Poté vložte plátky jablek, cukr, kůru do nádoby se širokým víkem a zalijte vodou. Vše zakryjte čistou lněnou utěrkou (nebo bavlnou).
Nádrž se umístí na 7 dní do fermentoru s teplotou 20-240 °C.

Poté musí být kapalina vypuštěna a několikrát přefiltrována přes složenou gázu. Do světle vínové barvy.
Hotové lehké domácí jablečné víno je baleno do připravených nádob (nejlépe lahví) a těsně uzavřeno. Podmínky skladování jsou stejné jako u běžných domácích jablečných vín.

Fortifikované víno z plátků jablek

Tento recept na jablečné víno vám umožní získat nápoj o síle 13–15⁰. Výroba je jednoduchá, takové víno nebude možné zkazit, i když se budete hodně snažit. Pro tento nápoj jsou vhodná jakákoli jablka: léto, zima, podzim. Poměr kyselých a sladkých odrůd je 2: 1, nejchutnější se získává ze sladkých a kyselých plodů.
By potřeboval:

Jablečné plátky nebo koláč - 9 kg;
Cukr - 3,3 kg;
Rozinky - 300 g;
Vodka - 230 g.

Pro fermentaci připravte plody a rozdrťte je na kaši. Toto víno můžete vyrobit z jablečných výlisků zbylých po výrobě šťávy.

Pro fermentaci používejte skleněné nádobí s úzkým hrdlem (džbán, láhev). Nejprve se do něj pošle pyré, poté se vloží nakrájené rozinky a teprve na konci se nalije část cukru (3 kg).

Nasadí vodní uzávěr a nechají mladinu kvasit ve fermentoru po dobu 21 dnů. Pravidelně se nádoba naklání a otáčí, aby se obsah promíchal.

Poté se sladina oddělí od dužiny, přidá se dalších 300 g cukru, promíchá se a nalije se do čisté láhve.
Nechte sladinu v chladné místnosti dalších 10 dní, pevně zavřete víko.

Poté se opatrně scedí (zanechává sediment), přidá se vodka a stáčí do lahví. Lahve skladujte vodorovně, ve skladu se standardními (na víno) indikátory.

Víno vyrobené ze směsi čerstvých a sušených jablek

jablečné víno

Recept na domácí jablečné víno ze směsi jablek a kvasnicového kvásku bude vyžadovat spoustu ingrediencí. Takový nápoj se připravuje rychle a chuť je kyselá, s mírnou kyselostí. Jeho síla do 300 závisí na množství nalitého alkoholu.

Bude to vyžadovat:

Čerstvá jablka - kolik jíst;
Sušení z jablek - 100 g / 1 kg čerstvého ovoce; Cukr - 200 g / 1 kg jablek;
Alkohol - 300 ml / 1 litr moštu (po provedení příslušných výpočtů si můžete vzít vodku);
Droždí zákvas - 300 g / 1 litr mladiny;
Voda - 800 ml / 1 kg jablek.

K výrobě domácího vína z jablek podle tohoto receptu se jablka připraví, otře a odstraní semena, nakrájí se na malé plátky. Poté se k nim přidá voda a zahřeje se ve smaltované nádobě na 600 ° C, nechá se 2–3 dny v teple, poté se koláč vymačká přes 3 vrstvy gázy. Kapalina se nalije do skleněné nádrže pro fermentaci.

Poté připraví startér k vínu: vezměte 100 g vinných kvasnic a zřeďte je ve 200 ml teplé vody, jakmile se objeví bublinky, startér je hotový.

Kvašení a krystalový cukr se přidávají do fermentační nádrže k připravené kompozici, uzavřené vodním zámkem (nebo rukavicí), ponechány ve fermentoru (20–230) po dobu 21–35 dnů. Víno je hotové, když se již neuvolňuje oxid uhličitý.

Nyní se musí opatrně scedit (bez sedimentu), přidat alkohol, dát na chladné místo, aby se nechal odležet po dobu 10–14 dnů. Pokud vyrábíte víno podle tohoto receptu, můžete získat libovolnou požadovanou sílu nápoje úpravou množstvím nalitého alkoholu. Čím silnější pevnost, tím kyselejší chuť.
Poté je třeba víno znovu opatrně scedit, nalahvovat, uzavřít krustou a uložit do skladu při teplotě +6 až +16.

Pikantní jablečné víno (se skořicí)

Výroba jablečného vína doma má mnoho příznivců, a tak na něj existuje mnoho receptů. Jedním z hojně využívaných vinařů jsou jablka a skořice. Kombinace je organická a jemná, ženám se bude líbit. Takto vyrobené víno má pevnost až 90.
Potřeba:

Plátky jablek - 4 kg;
Voda - 4 l;
Skořicový prášek - 40 g;
Cukr - 1 kg.

Jablka otřete, nakrájejte (bez pecek a středu). Vložte do velké nádoby, přidejte normu vody a skořice, dejte na střední teplotu a vařte. Plátky by měly být měkké.

Proces výroby vinného nápoje z jablek

Vychladlou směs přetřete přes sítko a poté vložte do smaltované mísy na 3 dny při teplotě 20–22 0. Mísu přikryjte nahoře utěrkou. Když dužina stoupá, je třeba ji promíchat (toto provádějte každých 12 hodin).

Po 3 dnech se dužina odstraní a ponechá se tenká vrstva a sladina se smíchá s cukrem a nalije se do skleněné nádoby pro fermentaci. Nádrž je shora uzavřena vodním uzávěrem. Dejte na 7 dní do tmavého fermentoru. Každý den se nádoba otáčí, otáčí, aby se obsah promíchal. 8. den se vodní uzávěr změní na plastový kryt a ponechá se dalších 7 dní, přičemž se nezapomene otočit.
Poté opatrně sceďte (bez sedimentu) a zabalte do lahví. Lahve skladujte ve skladu vína. Nyní víte, jak vyrobit jablečné víno, ale to není vše.

Správně vyrobit víno z jablek je jen polovina úspěchu. Musí být dobře chráněn. Správné skladování zajistí dobrou kvalitu vína (i zlepšení jeho chuti) po dobu 2-3 let.

Lahvový nápoj je vhodné uzavřít krustou a skladovat naležato.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek