Haute cuisine recepty od šéfkuchaře. Recepty na banketní pokrmy od kuchařů
14. dubna 2017 Žádné komentáře
Banket je slavnostní večeře, která se koná na počest nějaké významné události. Čestný stůl slavnostní události je zaplněn nejrůznějšími pokrmy, přičemž si hosté mohou vybrat podle své chuti.
V souladu s tím mohou být banketové pokrmy od kuchařů rozmanité: od studených předkrmů, salátů až po teplá jídla a dezerty. Kuchaři dbají na to, aby připravili několik složitých příloh na výběr a navíc podávají minimálně čtyři druhy chleba.
Uspořádat banket svépomocí a bez kontaktování specialistů je obtížný úkol. Samozřejmě není snadné je vařit doma, ale pokud se naučíte vařit banketová jídla, můžete své hosty příjemně překvapit.
Recepty banketových jídel šéfkuchařů spojují přesnost přípravy a rafinovanost zdobení. Tento článek s banketovými pokrmy s fotografiemi pomůže nejen s vařením krok za krokem, ale také se správným podáváním a zdobením banketových pokrmů. S náležitou vytrvalostí a dovedností budete brzy schopni vařit banketová jídla sami, o nic horší než kterýkoli významný šéfkuchař.
Pokud je na slavnostním banketu hodně lidí, doporučuje vám, abyste se rozhodli pro studené předkrmy a saláty, navíc se dobře hodí varianta s jednohubkami. Různé druhy jednohubek jsou rozloženy na několik jídel a umístěny na stůl. Banketní pokrmy můžete připravit i ve formě salátů. Teplá jídla na rautu jsou často prezentována s výběrem například masa, ryb nebo drůbeže. Ať už je však hlavní menu jakékoli, slavnostní raut je nejlepší zakončit dezerty. Na banket se nedoporučuje používat velké koláče nebo koláče, mnohem vhodnější je zvolit ovocné saláty, pěny, želé atd.
mírně solený losos 800 g
kopr - 2 střední svazky
smetanový sýr (nebo ricotta) - 300 g
smetana (tuk. 22%) - 2 polévkové lžíce. l.
mletý bílý pepř
Vezměte velmi ostrý nůž se širokou čepelí a nakrájejte filet lososa na malé tenké plátky podél jeho vláken, aby se losos nerozpadl.
Kopr nasekejte, stonky nasekejte zvlášť nadrobno. Sýr vyšleháme se smetanou.
Položte velký list filmu na japonskou podložku nebo jednoduše na širokou desku. Na něj položte pláty nakrájeného lososa tak, aby každý z nich přecházel na další kousek asi o 1-1,5 cm. Rybu posypte rovnoměrnou vrstvou kopru. Vlijte směs šlehačky se sýrem. Směs jemně rozetřete po celém povrchu lososa a uhlaďte nahřátým, vlhkým stolním nožem, poté posypte bílým pepřem.
Vše srolujte. Fólii z bočních konců pevně zabalte a dejte na několik hodin do lednice. Poté odstraňte fólii z role. Roládu nakrájejte na porcované kousky, na které se doporučuje vzít filetovací nůž a před každým krájením roládu ponořte do misky s horkou vodou. Ihned podáváme s plátky citronu.
Tip od šéfkuchaře:
Pokud si myslíte, že ryby nemůžete dobře nakrájet, můžete si koupit hotové plátky, ale tím se trochu ztratí chuť role. Mimochodem, roládu lze připravit z jiných odrůd lehce nasolených ryb, dokonce i z bílé. V tomto případě budete muset k sýru přidat jemně nasekanou ředkvovou kůru, což je nutné, aby předkrm dostal červenou barvu.
K vaření budete potřebovat:
200 g kuřecího stehenního řízku
100 g lišek
200 ml smetany 10% tuku
20 g másla
50 g sýra
směs pro julienne
hromada zeleně
Kuřecí řízek a houby nakrájíme, lehce orestujeme. Přidejte osmaženou cibuli z malého sáčku.
Smetanu smícháme s obsahem 2. sáčku (který obsahuje směs na omáčku).
Vzniklou směsí kuřecího masa zalijeme liškami.
Vařte na mírném ohni několik minut.
Vzniklou hmotu rozetřete na malé cocotte. Posypeme strouhaným sýrem.
Vložíme na 6-7 minut do předehřáté trouby (teplota -180 stupňů).
Skvělým nápadem na slavnostní předkrm je udělat variaci hodového pokrmu na téma každého oblíbeného Caesar salátu.
K vaření budete potřebovat:
toustový bílý chléb bez kůrky - 6 plátků
máslo - 100 g
velká slepičí vejce - 10 ks.
Pro odeslání:
listy římského salátu
strouhaný tvrdý sýr (například parmezán)
Pro tankování:
ančovička - 2 filety
česnek - 1 stroužek
majonéza - 5 lžic. l.
Dijonská hořčice - 1 lžička
Bílý toustový chléb umelte v mixéru na velké drobky. V hluboké pánvi rozpustíme máslo, trochu osolíme a promícháme s drobenkou, máslo by je mělo rovnoměrně pokrýt. Smažte do křupava a vychladněte.
V hrnci dejte vařit vodu, vydatně osolte. Poté vejce ihned ponořte do vroucí vody z lednice. Přiveďte k varu, vařte 1 minutu, stáhněte z plotny a nechte ve vodě asi 10 minut. Poté zchladíme pod ledovou vodou, opatrně oloupeme, podélně rozkrojíme na dvě části.
Zatímco se vejce vaří, udělejte si dresink. Filet sardele rozetřeme se stroužkem česneku v hmoždíři, smícháme s majonézou a dijonskou hořčicí.
Žloutky rozmačkáme a vmícháme do zálivky, podle potřeby osolíme a opepříme. Žloutkovou směs rozdělte na poloviny bílků. Vejce naaranžujte na talíř vyložený velkým římským salátem, posypte křupavou drobenkou a strouhaným sýrem a ihned podávejte.
K vaření budete potřebovat:
koláče - 3 ks.
50 g hovězího masa
50 g červené papriky
50 g žluté papriky
3 g koriandru
1-2 kapky Tabasca
5 g cukru
20 ml rostlinného oleje
50 g červené cibule
½ limetky
40 ml guacamole
40 g zakysané smetany
40 ml rajčatové salsy
paprika
sůl
Hovězí svíčkovou očistíme a nakrájíme na nudličky.
Červenou cibuli a červenou papriku nakrájíme na proužky.
V předehřáté pánvi orestujte vařené hovězí maso, zeleninu, papriku, lžičku cukru, špetku soli, omáčku Tabasco, černý pepř a rajčatovou omáčku.
Vytvarujte koláčky do tvaru „lodičky“ a smažte v salamandru. Připravenou směs vložíme do tortilly, ozdobíme koriandrem, měsíčkem limetky a podáváme ještě zakysanou smetanu, guacamole a rajčatovou salsu.
K vaření budete potřebovat:
Kachní prsa - 4 ks.
paštika z foie gras - 200 g
hrušky (nejlépe odrůda Duchesse) - 4 ks.
máslo - 2 lžíce.
tymián - 4 snítky
rozmarýn - 4 snítky
balzámový ocet
olivový olej
moučkový cukr - 1 polévková lžíce.
sůl, pepř podle chuti
Z kachních prsou odstraňte kůži a přebytečný tuk (v tomto pokrmu nejsou nutné). Kachní prsa podélně rozpůlíme, aby se „otevřela“ jako kniha. Prsa přikryjeme dvojitou vrstvou potravinářské fólie a vyšleháme na tloušťku asi 0,5 cm, ochutíme solí, černým pepřem, nadrobno nasekaným rozmarýnem a lístky tymiánu.
Do každého prsu vložte foie gras a velmi pevně srolujte. Zabalte do fólie, poté do fólie a dejte na 2 hodiny do lednice, dokud úplně neztuhne.
Hrušky oloupejte od slupky i od středu, nakrájejte na malé kostičky, dejte na papírové ubrousky a osušte.
Na pánvi rozpustíme máslo, vložíme hrušky, zakápneme lžičkou balzamikového octa, posypeme moučkovým cukrem a na mírném ohni minutu opékáme. Odstraňte z ohně, odstraňte hrušky děrovanou lžící a ochlaďte.
Z tekutiny, která zůstala na pánvi, udělejte dresink: přidejte půl lžičky balzamikového octa, olej, špetku soli a mletého pepře podle chuti.
Roládu nakrájejte velmi ostrým širokým nožem na plátky silné asi 3 mm. Talíře pokapejte trochou olivového oleje a naaranžujte na ně carpaccio, navrch pokapejte dresinkem. Podáváme s oblohou z vařených hrušek.
Tip od šéfkuchaře:
Pro tento rautový pokrm je lepší použít nezmražené kachní filé, protože před krájením carpaccia, které se musí nakrájet velmi tence, je nutné kachní prsa vychladit v mrazáku. A zmrazit filet dvakrát není moc dobré.
K vaření budete potřebovat:
mrkev - 3 ks.
dlouhé okurky - 2 ks.
celer - 3 stonky
brynzová omáčka
Mrkev rozkrojte podélně na 2 díly a každou polovinu rozkrojte podélně na tři díly (pokud je mrkev velká - na 4 díly). Je lepší vyříznout jádřinec mrkve, pokud je příliš tvrdá. Vložte mrkev do velmi studené vody.
Oloupejte tři stonky celeru z hrubých vláken a nakrájejte na malé kostičky stejné délky jako mrkev. Stejným způsobem nakrájejte okurku a odstraňte semínka.
Naplňte poháry sýrovou omáčkou. Osušte mrkev a naaranžujte zeleninu do našich šálků s omáčkou.
K vaření budete potřebovat:
Bageta - 8 kusů
vepřové filé - 350 g
sýr brie - 200 g
zelená sladká paprika - 2 ks.
olivový olej
mletý černý pepř
sůl
Zelenou papriku oloupeme, zbavíme jádřinců se semínky a nakrájíme nahrubo na plátky (mělo by jich být asi 10 kusů). Na pánvi rozehřejte olivový olej a papriky opékejte 5 minut. Sůl.
Vepřový řízek potřete trochou soli a pepře, opečte na olivovém oleji z obou stran dohněda. Přeneste na plech a vložte do trouby na 200 stupňů na 8 minut. Nechte filet 5 minut, poté nakrájejte na deset porcí.
Filet položíme na kousek bagety, zakryjeme plátkem papriky, navrch položíme plátek sýra střední tloušťky. Jednohubky přendáme na široký plech a dáme na minutu do trouby, sýr by měl změknout. Podávejte ihned horké.
K vaření budete potřebovat:
Řepa - 1 ks.
střední brambory - 2 ks.
mrkev - 2 ks.
sleď (filé) - 300 g
Chléb Borodino - 5 kusů
pažitka - svazek
Otevřete a ochlaďte zeleninu, poté ji oloupejte.
Řepu, mrkev a brambory nakrájíme na malé talíře. Filet ze sledě nakrájíme na střední kousky.
Vezměte 5 kusů chleba Borodino a každý nakrájejte na čtyři kusy. Pažitku nasekejte docela najemno.
Na každou čtvrtku černého chleba dejte řepu, pak plátek brambor, pak mrkev a sledě. Vše upevněte špejlí. Před podáváním ozdobte pažitkou.
K vaření budete potřebovat:
Sůl
pálivá červená paprika - 1 ks.
citronová šťáva - 1 polévková lžíce. l.
svazek petrželky
3 stroužky česneku
80 ml olivového oleje
žampiony - 400 g
Houby omyjeme, osušíme a nakrájíme na malé kousky. Česnek oloupeme a rozdrtíme. Papriku omyjeme, odstraníme přepážku a semínka, nakrájíme na tenká kolečka. Svazek petrželky omyjeme, osušíme a nasekáme.
Na pánvi rozehřejte olivový olej. Smažte česnek a pepř po dobu 1 minuty. Přidejte houby a vařte za stálého míchání 5 minut. Odstraňte z ohně.
Přidejte citronovou šťávu, trochu petrželky a soli. Míchat.
Přendejte do salátové mísy a ihned podávejte.
K vaření budete potřebovat:
300 g tvrdého sýra, tuku. více než 50 % - 300 g
rostlinný olej
800 g telecí dužiny na pečení
sůl
mletý černý pepř
4 velké brambory.
4 cibule
Troubu předehřejte na 180-200°C. Velký pekáč vymažte rostlinným olejem.
Brambory důkladně omyjte kartáčem nebo houbou. Brambory osušte, namažte rostlinným olejem, pevně zabalte do fólie (možné jsou dvě vrstvy).
Maso nakrájejte na široké kousky o tloušťce asi 1,5 cm, kousky masa položte na prkénko, zakryjte potravinářskou fólií a kladivem vyklepejte do vyrovnání tloušťky. Kusy masa rozložte do jedné vrstvy a ponechte mezi nimi malý prostor. Maso dobře okořeníme mletým černým pepřem, ale nesolíme, protože jinak maso pustí přebytečnou šťávu.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na velmi tenké půlkroužky. Na maso rovnoměrně rozložíme cibuli a dochutíme solí. Sýr nastrouháme na jemném nebo středním struhadle, posypeme cibulí.
Zapékací mísu vložíme do předehřáté trouby, nejlépe blíže ke dnu trouby. Položte brambory zabalené ve fólii kolem okrajů misky. Pečte asi půl hodiny.
Před podáváním položíme na misku naporcovaný kousek upečeného masa. Brambory podávejte k masu, otevřete alobal a nožem proveďte hluboký řez do brambor, osolte a jemně posypte zelenou cibulkou nebo jiným koprem - podle vaší chuti.
K vaření budete potřebovat:
230 g mražených jahod
700 g přírodního jogurtu
3 polévkové lžíce želatinový prášek
3 umění. l. Sahara
Bobule vařte, aniž byste je rozmrazili, v půl sklenici vody po dobu 5 minut.
2 polévkové lžíce želatiny rozpusťte v 70 ml teplé vody. Dejte na malý oheň a zahřejte, míchejte, aniž byste přivedli k varu. Necháme vychladnout. Smíchejte rozpuštěnou želatinu s přírodním jogurtem, přidejte cukr, promíchejte.
Rozdělte do šesti sklenic a dejte na půl hodiny do lednice. Zbylou želatinu namočte do 50 ml vody. Po nabobtnání smícháme s připravenými bobulemi. Umístěte na všechny sklenice a vraťte do lednice, dokud neztuhne.
K vaření budete potřebovat:
2 polévkové lžíce. l moučkový cukr
20 g másla
1 zralý ananas
50 g světlého rumu, brandy nebo koňaku
zmrzlina nebo zmrzlina
Ananas očistíme a nakrájíme na plátky. Vyřízněte tvrdé jádro.
Kolečka posypeme moučkovým cukrem a opečeme z obou stran s přidáním másla. Postříkejte alkoholem.
Na ananas položte kopeček zmrzliny nebo zmrzliny. Ihned podávejte.
(Restaurace Soluxe Club, šéfkuchař Chen Yuzan)
Ingredience:
Čínská hruška - 400 g
Sušené meruňky - 120 g
Fazolová vanilka - 10 g
Grenadinský sirup - 35 g
Moučkový cukr - 45 g
Citronová šťáva - 25 g
Způsob vaření:
Hrušky oloupeme, nakrájíme na malé kostičky, sušené meruňky na proužky. Vyjměte vanilkové lusky, vše dejte do hrnce a přidejte zbytek ingrediencí. Vařte na středním plameni, dokud není hruška poloměkká. Hotovou hmotu rozprostřeme do formiček, navrch posypeme zázvorovou kaší a pečeme 10 minut při 200 stupních.
Streusel:
V míse smícháme 100 g změklého másla, 100 g mandlové mouky, 100 g pšeničné mouky, 100 g moučkového cukru, 20 g. mletý zázvor. Těsto vyválíme do tvaru klobásy a zabalíme do potravinářské fólie. Dejte na 2 hodiny do lednice, dokud neztuhne.
Boloňská pohanka
(Restobar "Prozhektor", šéfkuchař Maxim Myasnikov)
Ingredience:
Pohanka - 70 g
Cibule - 30 g
Konfitované rajče - 10 g
Zelení - 1 g
Parmazánová omáčka (35 g):
Smetana - 250 g
Parmazán - 40 g
Boloňská omáčka (100 g):
Hovězí maso - 1000 g
Celer - 300 g
Mrkev oloupaná - 300 g
Smyčka - 300 g
Červené víno - 500 g
Rajčata ve vlastní šťávě - 500 g
Rozmarýn čerstvý - 10 g
Olivový olej - 50 g
Česnek - 3 g
Hlíva ústřičná - 40 g
Koriandr - 15 g
Způsob vaření:
Pohanku propláchneme a uvaříme. Hlívu orestujte na olivovém oleji se solí, pepřem a česnekem. Cibuli rozpůlíme a rozdělíme na plátky, spaříme 10 sekund vroucí vodou a pár sekund opékáme na sporáku. Na talíř dáme parmazánovou omáčku, poklademe pohankou, cibulí, osmaženou hlívou ústřičnou, přelijeme boloňskou omáčkou, posypeme bylinkami a ozdobíme rajčaty.
Boloňská omáčka:
Procházejte zeleninu mlýnkem na maso. Smažíme na olivovém oleji s česnekem a rozmarýnem. Maso protáhněte mlýnkem na maso, po orestování zeleniny přidejte maso a vše společně orestujte. Zalijeme červeným vínem - odpaříme, vložíme rajčata a dusíme do měkka, osolíme. Pepř a přidejte cukr.
Parmazánová omáčka:
Zahřejte smetanu, přidejte nastrouhaný parmazán. Sýr rozpusťte ve smetaně a vytvořte sýrovou omáčku.
Konfitovaná rajčata:
Vezměte rajčata, oloupejte slupku, nakrájejte na 4-6 dílů, posypte solí, cukrem, citrusovou kůrou (pomeranč, limetka a citron) s tymiánem. Pečeme na 100 stupňů 2,5 hodiny.
Třešně s čokoládovou pěnou a oplatkovou drobenkou
(Restaurace Sixty, šéfkuchař Carlo Grecu)
Ingredience:
Mléčná čokoláda - 300 g
Smetana - 370 g
Želatina - 10 g
Vejce (žloutek) - 3 ks
Cukr - 40 g
Hořká čokoláda - 160 g
Oplatková strouhanka - 160 g
Sladká třešeň - 150 g
Způsob vaření:
- Rozpusťte tmavou čokoládu, přidejte do ní vaflové drobky. Vzniklou hmotu dejte do formy a zmrazte.
- Rozlomte smetanu na polovinu. Želatinu namočíme do studené vody. Žloutky smícháme s cukrem, první část smetany zahřejeme na 80 stupňů. Svaříme žloutek se smetanou. Trochu zavařovací hmoty. Do zahřáté směsi přidáme želatinu a rozpustíme ji. Přeceďte, přidejte hmotu k čokoládě, mírně vychladněte, zašlehejte druhou část smetany a přidejte k hmotě. Nalijte do formiček, navrch dejte mražené vaflové drobky.
- Dezert ozdobte čokoládou a třešněmi.
Liška julienne
(Gastrobar "Nikam nejdeme", šéfkuchař Dmitrij Šuršakov)
Ingredience:
Lišky - 80 g
Vařené telecí srdce - 40 g
Cibule - 15 g
Smetana - 50 g
Kuřecí vývar - 50 g
Rostlinný olej - 10 g
Sázené vejce - 1 vtip
Uzený sýr suluguni - 10 g
Koprová zelenina - 3 g
Zelená cibule - 3 g
Způsob vaření:
- Lišky spaříme, telecí srdce vaříme 1 hodinu. Na oleji orestujeme cibuli, přidáme lišky - mírně orestujeme, zalijeme vývarem, vložíme srdce - dusíme. Zalijeme smetanou a vaříme, dokud omáčka nezhoustne.
- Podávejte pokrm ve stejné pánvi, ve které byl připraven. Posypeme sýrem a ozdobíme bylinkami, přidáme sázené vejce a zakápneme olivovým olejem.
Jehněčí kolínko s bramborovou kaší, krymským portským a angreštem
(Restaurace Duran Bar, koncept šéfkuchaře Nikolai Bakunov)
Ingredience:
Brambory - 350 g
Jehněčí kolínka (zadní část) - 1 ks
Sůl - 2 g
máslo - 80 g
Smetana - 30 g
Mrkev - 1 kus
Cibule - 1 kus
Petržel - 3 větve
Rajčata - 1 kus
Máslo - 50 g
Půl hlavy česneku
bobkový list polovina
Kuličky pepře - 5 kusů
Angrešt - 200 g
Způsob vaření:
- Brambory uvaříme, slijeme vodu, necháme 2 minuty stát na sporáku. Máslo předem vyndejte a nakrájejte na středně velké kostky. Ohřejte smetanu zvlášť. Brambory protřeme přes sítko s olejem a přidáme smetanu. sůl
- Koleno očistíme od žilek, omotáme provázkem, aby drželo tvar. Vložíme do menšího hrnce, přidáme koření a kořeny (cibuli, mrkev, česnek), máslo, zalijeme vodou na úroveň masa. Pevně zakryjte fólií a položte na sporák na vysokou teplotu. Přiveďte k varu a poté snižte teplotu na minimum po dobu 1,5 hodiny.
- Marinádu připravte na dřevěnou strukturu. Vezměte nádobu o něco větší, než je průměr talíře, zalijte vodou, vložte česnek, brandy, bylinky, koření, kuličky pepře – zahřejte na teplotu 80 stupňů, aby se objevilo aroma koření. Ochlaďte, ponořte strukturu dřeva. Marinujte z hodiny na den.
- Angrešt propícháme jehlou, ponoříme do portského vína a na středním plameni dvakrát provaříme. Angrešt vyhoďte a spojte s omáčkou demi-glace.
- Hotovou stopku a bramborovou kaši položte na strom. Omáčkou přelijeme stopku a brambory - dáme do trouby. Vařte pět minut.
RÝŽE ZRAZY S HOUBAMI. NIC LEPŠÍHO JSEM NEJEDLA! Snadná a levná možnost, jak uživit velkou rodinu! Složení: Kulatá rýže - 400 g Žampiony - 300 g Voda - 800 ml Cibule - 1 hlava Česnek - 2 stroužky Strouhanka - 100 g Rostlinný olej - 3–4 polévkové lžíce. l. Škrob - 1 polévková lžíce. l. Sůl - podle chuti Koření - podle chuti Příprava: Rýži uvaříme, aby byla trochu měkká. Poté ochlaďte a přidejte škrob, dobře promíchejte. Houby nakrájíme na kousky a orestujeme s cibulí a česnekem. Trochu přidáme. Mokrýma rukama vytvarujeme kouli z rýžové hmoty, uděláme do ní prohlubeň. Dáme do ní trochu houbové náplně a zformujeme do koule. Kuličky obalte ve strouhance. Lehce přitlačte a smažte z obou stran do zlatova. Podávejte horké. Dobrou chuť!
Komentáře 8
Třídy 411
Křehké sušenky Ingredience: ● 0,5 hrnku cukru. písek, ● 2 vejce, ● 2 hrnky mouky, ● 150 gr. vypustit. oleje, ● 1 lžička. prášek do pečiva, ● špetka soli. Příprava: Vejce ušleháme s cukrem + změklé švestky. máslo + sůl + mouka (prosejeme s práškem do pečiva). Uhněteme těsto (jen ho nehněteme dlouho). Dejte na 20 minut do lednice. Poté vyválejte, vykrajujte figurky a pečte v předehřáté. trouba. Když sušenky vychladnou, posypeme je cukrem. prášek. Šťastný čaj!
Komentáře 6
Třídy 216
JAK SMAŽIT ZMRAZENÉ řízky Předehřejte pánev, přidejte olej, nastavte teplotu na střední a přidejte kotlety. Olej by se neměl vařit, jinak se řízky zvenčí připálí a uvnitř budou syrové (nebo i studené). Řízky vařte bez pokličky 3–4 minuty, poté obraťte. Přikryjte pokličkou a vařte ještě 3-4 minuty. Placičky znovu otočte, snižte plamen a přikryté vařte další 3–4 minuty. Takže několikrát obraťte, vyzkoušejte měkkost řízků. Když jsou řízky téměř hotové, už je nemůžete zakrýt pokličkou - zbývá pouze opékat řízky dozlatova. Horké masové kuličky podávejte s oblíbenou přílohou. V případě potřeby je můžete osušit od přebytečného tuku. Užívat si!
Komentáře 3
Třídy 75
Real Tatar vak belyash Ingredience: Na zkoušku: Slepičí vejce - 1 ks. Kefír - 120 ml. Pšeničná mouka - 2 šálky Na náplň: Slepičí vejce - 1 ks. Brambory - 4-5 ks. Maso nebo mleté maso - 500 g Cibule - 2 ks. Máslo - 70 g Mletý černý pepř Sůl Koření - dle chuti Příprava: Z uvedených surovin vypracujeme těsto, aby bylo měkké a pružné. Těsto rozdělte na kuličky o velikosti pingpongového míčku. Vezměte maso, nakrájejte ho na malé kousky. Brambory a cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky. Maso a brambory spojíme, osolíme, opepříme, přidáme koření podle chuti a všechny ingredience dobře promícháme. Každou kuličku těsta vyválíme na tenký koláč, do jehož středu potřeme náplní a navrch dáme kousek másla. Okraje vaku belyash sbíráme s krásným volánkem, aniž bychom skřípli okraje, takže uprostřed dostaneme sáček s nádivkou. Bílky rozetřeme na plech vyložený pečicím papírem, každý potřeme rozšlehaným vejcem a vložíme do trouby předehřáté na 200 °C. Během vaření nalijte vodu (1-2 polévkové lžíce. Lžíce) do levého otvoru každého vak belyash shora tak, aby nevyschly (3-4krát). Bílky pečte asi 40 minut. K belyashi si můžete uvařit lahodnou omáčku. Na jeho přípravu potřebujeme: Rajče - 1 ks. Česnek - 1 špice Nakládaná okurka - 2 ks. Hořčice - 1 lžička Rostlinný olej - 0,5 lžičky Jablečný ocet - 0,5 lžičky Sůl a pepř podle chuti Příprava: Rajčata po spaření vroucí vodou zbavte slupky. Nakrájíme na malé kostičky a podusíme na pánvi na rostlinném oleji, osolíme, opepříme a přidáme ocet. Poté k rajčeti přidejte hořčici, nasekaný česnek a nastrouhané okurky. Vše promíchejte - omáčka je připravena! Vychutnejte si chuť Tatar vak belyashi pečeného podle tradičního receptu a okořeňte je voňavou omáčkou!
Komentáře 5
Třídy 282
Tvarohový koláč s kondenzovaným mlékem (bez pečení)😜
Komentáře 14
Třídy 526
Jak vařit hranolky v mikrovlnné troubě.
Komentáře 3
Třídy 228
Vaši blízcí budou určitě spokojeni. Tak výborný dort nikde jinde nezkusí. Ingredience: Těsto: Vejce - 4 ks Cukr - 1 hrnek (objem 200 ml) Mouka - 1 hrnek Prášek do pečiva - 1 vrchovatá lžička Sůl - 1/4 lžičky Vanilín Olej na vymazání formy Krém: Mléko - 250 ml Vejce - 1 ks Cukr - 1/2 hrnku mouky - 2 zarovnané lžíce másla - 50 gramů Vanilin Impregnace: (pokud chcete dosáhnout větší podobnosti s kupovaným, nenamáčejte ani nesnižujte množství sirupu) Teplá voda 1/2 hrnku cukru 1 polévková lžíce Poleva: Čokoláda bez přísad - 50 gramů Rostlinný olej bez zápachu 2-3 lžíce Příprava: Vaření koláčů: Vejce rozšleháme s cukrem a solí. Mouku smícháme s práškem do pečiva a vanilkou, lžící smícháme s vejci. Formu o průměru 22 cm vymažte olejem a vysypte moukou (1 lžička). Nebo vyložené pergamenovým papírem. Vložíme těsto a pečeme asi půl hodiny na 180 stupňů. Můžete také péct v pomalém hrnci v režimu pečení po dobu jedné hodiny. Ochlaďte polotovar sušenek na mřížce. Nakrájejte vodorovně na dvě vrstvy. Namočte každý koláč zevnitř 1/4 šálku sirupu pro impregnaci. Necháme lžíci smetany, zbytek dáme na spodní dort, přikryjeme druhým navrch. Povrch potřete zbylou lžící krému (poleva bude ležet rovnoměrněji). Navrch rozetřete teplou polevu. (vhodné je to udělat štětcem) Nechte několik hodin louhovat. Příprava krému: Mouku smícháme s cukrem a vanilkou, přidáme vejce a promícháme. Postupně přilévejte mléko a dobře promíchejte, aby se nevytvořily hrudky. Dejte hmotu na pomalý oheň a vařte do zhoustnutí. (můžete dát do mikrovlnky 3-4x na 1 minutu - každou minutu míchejte) Do horké smetany přidejte máslo. Příprava polevy: Čokoládu nalámejte na kousky, přidejte máslo a rozpusťte ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě (2-3x 30 sekund na plný výkon, míchejte, dokud se čokoláda úplně nerozpustí). Dobrou chuť! #dort #kouzelnice #recept
Vždy mě zajímalo, jak z jednoduše lahodného pokrmu udělat opravdu velkolepý, sváteční. Je jasné, že dekorace, podávání a podávání jsou potřeba. Uměním jejich zdobení se však zdaleka ne všichni mohou pochlubit i kuchaři restaurací, kteří umějí vařit lahodná lahodná jídla. Co říci o rodinných oslavách? Všechny tyto růže vyřezávané ze zeleniny, oliv a snítek zelených ... To vše je již morálně zastaralé a místy vyvolává i melancholii.
Proto jsme při účasti na mistrovských kurzech šéfkuchaře v nejlepších restauracích v Moskvě vybrali takovou, kde je každé jídlo skutečným mistrovským dílem. James Reduta, šéfkuchař restaurace Grand European Express, souhlasil, že naučí čtenáře MIR 24, jak proměnit pokrmy v umělecká díla.
Hlavní věcí zde není být líný a připravit výzdobu samostatně, - říká James. - Mrkvový obal a sušená rajčata a křupavý rýžový papír smažený na oleji, který lze ve fázi vaření obarvit šťávou z červené řepy nebo kurkumy, a hranolky z nejtenčích plátků chleba, brambor nebo sladkých brambor a kombinace jídel, a nejjemnější plátky zeleniny a kapky omáček.
Podle něj je velmi důležité, jaké bude barevné ladění nádobí: u některého nádobí se hodí v designu teplé barvy, u jiného je dobrá paleta studených barev. Před našima očima James nazdobil několik jídel a cestou vysvětloval, co použil ve výzdobě.
Grilované kalamáry s keňskými fazolemi, sušenými rajčaty a hustou omáčkou ze žlutého pepře
Minibrambory uvaříme ve slupce, poté každou bramboru rozkrojíme na půlky a orestujeme na oleji s trochou česneku. Samostatně smažte lusky keňských fazolí. Na grilu opečeme kroužky olihně, vše opepříme a dosolíme.
Připravte hustou omáčku ze žlutého pepře. Na pánvi rozehřejte olivový olej, přidejte cibuli a koření, orestujte je. Přidejte pečenou papriku nakrájenou na proužky a vařte 5 minut. Poté zalijeme bílým vínem, kuřecím vývarem a vaříme dalších 10 minut, dokud paprika zcela nezměkne. Přidejte smetanu, odstraňte z tepla, mírně ochlaďte a rozetřete teplou v mixéru, dokud nevznikne mírně vodnaté homogenní pyré. Sůl a pepř, promíchejte.
Nyní se pustíme do sestavování misky. Vložte omáčku ze žlutého pepře do hluboké misky. Na to rozložíme brambory, fazolové lusky a kroužky olihně, které by se měly do třetiny utopit v omáčce. Poté pokrm ozdobíme sušenými rajčaty. Můžete si je koupit hotové nebo si je vyrobit sami. James je suší 6 hodin v troubě při nízkých teplotách, posypané citronovou kůrou a suchými aromatickými bylinkami.
Dalším spektakulárním tahem je čepice z mléčné pěny, která se získává našleháním mléka s malým množstvím cukru a potravinářským lecitinem. Poslední přísada zajišťuje přetrvávání oblaku vzdušné pěny. Nějakou dobu to nevydrží.
Poté se do misky pošlou nejtenčí plátky ředkve a malé okvětní lístky špenátu a mangoldu (listové řepy), které jakoby náhodou spadly na okraje misky. Nenesou žádnou chuťovou zátěž, jedná se pouze o dekoraci!
Závěr: James zamete pokrm tahem pomerančové mrkve spolu s talířem a mléčná pěna neklesne – drží ji. Chleba sjednotí všechny části pokrmu, učiní jej celistvým a odráží načervenalou barvu omáčky.
Dánský halibut se sladkými bramborami a omáčkou z hub a anýzu
Filet z halibuta orestujeme na pánvi, osolíme a opepříme.
Houby lehce orestujeme, osolíme, opepříme a poté přidáme smetanu, anýz a trochu provaříme. Vznikne hustá houbová omáčka. Poté si z upečených batátů připravíme bramborovou kaši. Ukazuje se oslnivě oranžová a sladká v chuti.
Nyní začneme sestavovat misku: na talíř dejte bramborovou kaši. James rozhodným úderem „nakreslí“ rozmáchlou oranžovou kapku. Položí na to houby v omáčce, navrch položí rybu, aby houby trochu vykukovaly zpod ní. Na vrcholu ryby opět šíří houby. Aby to celé dopadlo zabaleno v brilantní chutné omáčce.
Kolem této kompozice je rozloženo několik sušených rajčat a plátky ředkviček, pár listů mini špenátu a mangold.
Poslední tečkou je čepice z mléčné pěny našlehané s lecitinem (ahoj molekulární vaření!).
Všechno! Podávejte horké, dokud bramborová kaše, houby a ryby nevychladnou.
Kachní stehno "Confit" s polentou a křupavou rýží
Nejprve si připravíme kachní stehno: osolíme, opepříme a dusíme na pánvi na mírném ohni, dokud není maso měkké a všechen tuk vypálený.
Když je kachna téměř hotová, uvaříme měkkou nevychladlou polentu (jedná se o kaši z jemně mleté kukuřičné krupice, jejíž hutnější varianta se v Moldavsku nazývá hominy).
Poté James nanese kapku balzamikového krému na široký, tuhý štětec a rozhodně nakreslí čáru přes celý talíř od okraje k okraji. Paletu položí doprostřed a vytvoří z ní „polštář“, na který položí chutné kachní stehno.
Nyní přichází na řadu barevné a chuťové nuance: používá lžíci rajčatové cukrovinky, která jí dodává úhledný tvar. Za tímto účelem James pomocí dvou polévkových lžic „kouzlí“ nad cukrovinkou a pětkrát ji přehazuje ze lžičky na lžičku.
Výroba této exotické přísady není vůbec obtížná, ale dává zajímavý efekt. Chcete-li udělat džem, musíte rajčata ponořit na několik minut do vroucí vody, vychladnout, odstranit slupku, nakrájet na čtvrtiny, odstranit semínka a dužinu vložit do hrnce a pomalu vařit s citronovou šťávou. Poté hmotu přeměňte na pyré pomocí mixéru a přidejte cukr rychlostí 300 g cukru na 500 g rajčatové dřeně. Vařte do požadované konzistence, vychladněte.
A nyní přichází na řadu hlavní dekorace: obrovská exotická „květina“, o které není ani jasné, z čeho je vyrobena. Tohle je rýžový papír: James z něj dělá skutečné zázraky. A to vše proto, že se nejedná o kupovaný, ale o domácí rýžový papír, což znamená, že jej lze ve fázi výroby tónovat přidáním kurkumy do těsta pro žlutou nebo šťávy z červené řepy pro jasně růžovou.
Přesně z takového rýžového papíru použil ozdoby na kachnu s paletou. Těsto z rýžového papíru vyválíme, položíme na vymaštěný plech a sušíme při velmi nízkých teplotách, dokud papír neztuhne, a poté nakrájíme na čtverce. Aby obarvený rýžový papír získal tvar exotické květiny, James na pár sekund sníží čtverec do hlubokého smažení, kde se okamžitě zmenší, vyklene a získá složitý trojrozměrný tvar.
Tuto „kytičku“ položíme navrch, přidáme list špenátu a podáváme, dokud všechna ta nádhera nevychladne a dýchne vůněmi kachny a palenty.
Jehněčí karbanátky se slaným sýrovým krémem, rajčatovou cukrovinkou a křupavým chlebem
Název tohoto jídla mluví sám za sebe a zahrnuje téměř všechny ingredience v něm obsažené.
Karbanátky připravujeme z jehněčí dužiny: pouze mleté maso, sůl a pepř, nic víc! Smažíme je na malém množství rostlinného oleje z obou stran, když jsme předtím vyložili pánev pergamenem.
Lehce osolený sýr by měl být rozdrobený a mletý, přidáním trochy smetany, dokud nebude homogenní krémový stav (ne příliš tekutý, protože krém by si měl udržet tvar!).
Polovinu nevykynutého koláče osušíme na suché pánvi z obou stran (trochu, aby zkřupnul a získal lehce načervenalou barvu). Minibrambory se nejprve uvaří se slupkou a poté se smaží na oleji s přidáním jemně nasekaného česneku.
Rajčatovou cukroví připravíme stejně jako v předchozím receptu.
Začneme sestavovat misku. James širokým štětcem nakreslí na talíř proužek balzamikového krému, vyskládá jeden karbanátek, položí na něj dort a přitlačí jeho okraj druhým karbanátkem. V důsledku toho je dort upevněn pod úhlem.
Sous chef vloží sýrový krém sous-chef do cukrářského sáčku s tvarovanou tryskou a do rohů kompozice vtlačí krásné „růže“.
Smažené, chutně prskající brambory a okvětní lístky špenátu doplňují kompozici a na talíři se usazují v uměleckém nepořádku.
A poslední věc: blízko horní karbanátky, částečně ji překrývající, James položí podlouhlý plátek rajčatové marmelády. Dodává pokrmu nejen jasný barevný akcent, ale také příznivě doplňuje chuť jehněčího masa.
Hlavní věc je udělat vše rychle, abyste nenechali masové kuličky vychladnout a podávali jídlo horké!
Salát z rukoly a krevet s balsamikovým dresinkem a křupavými sladkými bramborami
Na tento salát se oloupané krevety a houby rychle smaží na rostlinném oleji, do kterého přidáme trochu nasekaného česneku.
Rukolu položíme do chutného sklíčka, zelí „zastíníme“ tenkým pramínkem balzamikového krému a poté „pohladíme“ stejným proudem vinaigrette omáčky navrch (zde je její složení: rostlinný olej, sójová omáčka, javorový sirup, Dijon hořčice, česnek).
Do kruhu rozložíme půlky cherry rajčat, krevet a žampionů. Kompozici doplňují batátové lupínky a nejtenčí plátky černého chleba. Obojí se nakrájí na kráječi velmi tence a smaží se několik sekund. Tajemství od Jamese: nakrájet hnědý chléb tak natenko, předmrazí ho.
Caesarův salát"
Klasický Caesar salát James dělá velmi jednoduše a přesto je velmi krásný.
Kousky kuřecího řízku velmi rychle opeče z obou stran, aby zůstaly šťavnaté. Ledový salát se natrhá na kousky a naskládá do skluzavky, kolem tohoto sklíčka jsou cherry rajčata rozpůlená a kapary z konzervy. Listy se polijí klasickou Caesar omáčkou a navrch se pokládají ještě teplé kousky kuřete. Nakonec vše posypte strouhaným parmazánem. A nastaví šikmo k sobě dva smažené rýžové lupínky, zabarvené do žluta kurkumou.
Caprese
Tento předkrm vychází z klasického salátu caprese, ale jak moc se liší od svého prototypu!
James oloupal rajčata, nakrájel je na čtvrtky a než je položil na misku, posypal moučkovým cukrem a zkaramelizoval na plynovém hořáku.
Bazalka v salátu je zcela přítomna ve formě vzdušné pěny. Zelená bazalka by měla být nakrájena velmi jemně, ale je lepší nasekat v mixéru a přidat do tekutého sušenkového těsta. Těsto nalijeme do košíčků, dáme do mikrovlnné trouby a po pár minutách získáme porézní jasně zelenou „houbu“ s chutí a vůní bazalky. Opatrně nožem vyřízněte ze sklenice, natrhejte na kousky a položte na talíř. Mezi kousky vzdušné pěny vyskládáme mozzarellu, kterou také natrháme rukama.
Pak přichází na řadu rajčata s karamelovou krustou po okraji. Postaví je do geometrického řádu, mírně se opře o sýr a vše pokape trochou voňavého olivového oleje.
James natírá zbytek talíře kapkami balzamikového krému. Dělá to takto: nejprve vytlačí balzamikový krém s malými kolečky a posype jimi talíř v šachovnicovém vzoru. A pak vezme dřevěnou špejli, namočí ji do každého kruhu a nakreslí tah.
Ale co nepostradatelné pro caprese – slavná pesto omáčka? Jeho James vymáčkne pár kapek na každou stranu z každého kousku mozzarelly. Geometrický vzor pokrmu je na závěr mírně naředěn plátky ředkvičky a špenátovými listy, které kuchař naaranžuje pinzetou do uměleckého zmatku. Souhlaste s tím, že se ukáže jen fantastická krása!
Taťána Rubleva
Ne nejslavnější, ale nejbohatší šéfkuchař zařazený do seznamu Forbes - jeho majetek se odhaduje na jednu a půl miliardy dolarů! Wong vlastní pouze tři restaurace: dvě v USA a jednu v Japonsku. Fronta těch, kteří se do nich chtějí dostat, se ale tvoří za pár měsíců. To není překvapivé, protože Alan je oblíbeným šéfkuchařem Baracka Obamy a jeho gastronomická fiesta, luau, se konala v Bílém domě. Mladý Wong studoval vaření na vysoké škole a okamžitě si uvědomil, že vaření je jeho povolání. Z Honolulu, odkud Alan pochází, se dostal do New Yorku, kde ovládl umění pod vedením Andreho Saltnera. Poté se budoucí miliardář vrátil do své vlasti s úmyslem stát se učitelem na své alma mater, ale okamžitě byl pozván k práci ve velké restauraci. Sláva kuchařských talentů se mezi místními rychle rozšířila, lidé nechodili do restaurace, ale za kuchařem a Alan se rozhodl otevřít si vlastní provozovnu. A neprohrál!
Wong má spoustu tajemství, mnohá z nich udržovaná čistěji než heslo z bankovního sejfu. Některé věci jsou ale veřejnosti stále známé. Například pravidlo „pěti ingrediencí“, které Alan zbožně dodržuje: v pokrmu by nemělo být více než pět hlavních ingrediencí. Styl šéfkuchaře je kombinací francouzské kuchyně a etnických havajských nuancí. Wasabi například přidává do klasické francouzské omáčky z bobulí a vína. A zdá se, rutinní guacamole omáčka - no, co tady člověk vymyslí? Můžete, tvrdí Alan Wong. Sdílíme recept!
Vaření:
Avokádo nakrájíme nadrobno (v žádném případě nepoužívejte mixér, stačí nasekat, ne rozmixovat), bílou cibuli, zelenou cibulku, rajčata, chilli papričku, zázvor a česnek nastrouhejte na jemném struhadle. Smíchejte všechny přísady. Díky tomu guacamole připomíná spíše havajskou salsu. A díky saké, limetce a chilli papričky se předkrm skladuje asi dva dny! Alan Wong podává své guacamole s grilovanými královskými krevetami. Báječný!
Gordon Ramsay
Kdo by neznal Gordona Ramsayho, světoznámého tříhvězdičkového michelinského kuchaře! „Hell's Kitchen“, „Nejlepší šéfkuchař Ameriky“, další pořady, celý řetězec restaurací po celém světě a roční příjem 118 milionů dolarů – to vše je o něm. Ramsay je navíc také šťastným manželem a otcem mnoha dětí – vychovává dvě dcery a syna. Ramsay je pověstný svým ostrým jazykem, jeho sžíravé komentáře jsou již dávno rozebrány do uvozovek. „Moje práce jako kuchaře je naučit se co nejvíce. Víte, je pro mě těžké jíst připálené a nedosolené jídlo. S otevřeným srdcem jsem proto připraven sníst cokoliv – od rosolovitých úhořů po fazole na toastu. Budu jíst cokoliv, pokud je to v pořádku se solí."říká Gordon.
Co si myslíš, že Ramsay rodina jí k večeři? Lanýže, gurmánské dezerty, humr? A tady to není. Prozradíme vám, co miluje nejoblíbenější šéfkuchař na světě.
Špagety s tuňákem
Budete potřebovat:
- Špagety - 200 g
- Konzervovaný tuňák - 1 plechovka
- Šalotka - 100 g
- Česnek - 2 stroužky
- Chilli paprička - 0,5 ks.
- Kapary, petržel, citron - podle chuti
Vaření:
Špagety uvaříme al dente. Nakrájejte šalotku, česnek a chilli papričky, zlehka orestujte na olivovém oleji. Na talíř dáme špagety, poklademe osmaženou zeleninou, kousky tuňáka, ozdobíme čerstvými kapary, petrželkou a kolečkem citronu.
Jamie Oliver
Slavný britský šéfkuchař a restauratér Jamie Oliver vydělává přes 250 milionů dolarů ročně. Charismatický a vtipný, stal se prakticky tváří skvělého vaření a, jak vidíme, zpopularizoval profesi kuchaře. Mimo jiné (a vše ostatní je spousta televizních pořadů, knih, které napsal sám, charita), je příkladným rodinným mužem: spolu se svou ženou Juliet (s níž jsou spolu přes 20 let) vychovává pět dětí! Zajímalo by nás, kdy má na všechno čas?
Nabízíme vám velmi neobvyklý recept od Jamieho Olivera. Ano, zabere to spoustu času, ale výsledek stojí za to! Připravte tento "vánoční strom" na svátek - potěšení vděčných hostů je pro vás zaručeno.
Croquembush
Budete potřebovat:
Krém Patissier:
- Mléko - 1,5l
- Vanilin - 0,5 lžičky
- Vaječné žloutky - 12 ks.
- Cukr - 250 g
- Kukuřičná mouka - 100 g
- Máslo - 125 g
- Shu dorty:
- Máslo - 200 g
- Cukr - 2 lžičky
- Vejce - 8 ks.
Na karamel: - Cukr - 600 g
- Glukóza - 400 ml
Vaření:
Uděláme krém: mléko nalijeme do hrnce, přidáme vanilin, jakmile se mléko začne vařit, odstavíme z ohně. Žloutky vyšleháme s cukrem a maizenou do běla. Postupně za stálého míchání přilévejte horké mléko, aby se žloutky nesrazily. Vraťte směs na teplo; vařte, míchejte, dokud nezhoustne. Poté vmícháme máslo a necháme vychladnout.
Předehřejte troubu na 200°C. Dva plechy na pečení vymažte olejem. Ve velkém hrnci smíchejte máslo, cukr, 650 ml vody a špetku soli. Přiveďte k varu, stáhněte z ohně a přidejte mouku. Přidávejte vejce jedno po druhém, intenzivně hněteme, dokud těsto není husté a hladké. Těsto přendáme do vydlabacího sáčku a na plechu tvoříme kuličky velikosti vlašského ořechu. Prsty namočenými ve vodě "ocásky" mírně zploštíme. Pečte 15-20 minut dozlatova. Věnečky by se měly zvednout a stát se uvnitř duté. Neměly by být příliš světlé, jinak se vychladlé těsto usadí. Věnečky zcela ochlaďte na mřížce.
Krém přendejte do cukrářského sáčku, na spodku dortů udělejte malé zářezy a naplňte je krémem. Znovu položte na mřížku. Vezměte kuželovitou formu na krokodýl (pokud ji nemáte, srolujte obyčejný kus papíru Whatman do kornoutu), vymažte ji máslem a položte na list pergamenu. Dále si připravte karamel na ozdobu. K tomu musíme nalít cukr do nádoby a zalít vodou. Vše dejte na oheň a přiveďte k varu a vařte sirup tak, aby se při vstupu do studené vody stočil do klubíčka.
Odstraňte z ohně a okamžitě položte hrnec na mramorový nebo kovový povrch, aby se zastavilo vaření. Věnečky namáčejte do karamelu a ukládejte do formy, dokud je nesložíte do pyramidy. Nechte zmrazit.
Opatrně vyjměte plíseň a přeneste krokodýl do servírovací misky.
Wolfgang Puck
Hollywoodský oblíbený je o něm. Právě sedmašedesátiletý Wolfgang Puck připravuje rauty a slavnostní hostiny na oscarovou afterparty. Tušíme, že známé osobnosti se chtějí na ceremoniál dostat ani ne tak kvůli vytoužené sošce, ale proto, aby ochutnaly speciality šéfkuchaře! Kuřecí koláč v hrnci, mini burgery se sýrem čedar, jednohubky s uzeným lososem, dozlatova glazované čokoládové Oscary... Adele a John Travoltovi se prý zbláznili do Puckových sýrových těstovin. Nabízíme vám připojit se k haute cuisine a uvařit crostini s kozím sýrem - je to vynikající!
Crostini s tapenádou z černých a zelených oliv a kozím sýrem
Budete potřebovat:
- Vypeckované olivy - 1 šálek
- Zelené olivy bez pecek - 1 šálek
- Pečená rajčata - ¼ šálku
- Česnek - 1 stroužek
- Filet z ančoviček - 1ks (nepřidáno)
- Kapary - 1 polévková lžíce. (nepřidal)
- Bazalka - ½ polévkové lžíce nasekané listy
- Petržel - ½ lžíce nasekané listy
- Tymián - ½ lžíce. nasekané listy
- Oregano - ½ lžíce nasekané listy
- Olivový olej - ¼ šálku
Crostini
- 1 francouzská bageta, nakrájená na plátky
- kozí sýr
Vložte všechny přísady na tapenádu kromě olivového oleje do kuchyňského robotu.
Melte pomocí pulzního tlačítka, dokud nejsou všechny ingredience nasekané na velké kousky.
Pokračujte v mletí a postupně přilévejte olivový olej. Přendejte do nádoby s víkem a ochlaďte. Předehřejte troubu na 200 stupňů. Kousky bagety rozložte na plech a vložte na pět minut do trouby (zlehka se propečou). Můžete je vařit v toustovači nebo zlehka opékat na suché grilovací pánvi.