Královský jablečný koláč na křehkém těstě. Královský koláč s jablkem a červeným rybízem. Ingredience na královský koláč s jablky a tvarohem

Královský koláč je fantastický! božský! šik! impozantní! Opravdu KRÁLOVSKÉ!!

Chtěla jsem dát jednoduchý název - jablečný koláč s mákem a rybízem, ale pak jsem si to rozmyslela, protože v tomto úžasném koláči není náplň ani to hlavní, i když je vynikající. Hlavní roli zde hraje křehké, vláčné těsto, které se jednoduše rozplývá v ústech. Koláč je velký, velmi chutný, s kyselostí červeného rybízu, jablečnou vůní a vrstvou máku, prostě královský! Však vstupte a přesvědčte se sami.

Těsto
Vejce - 5 ks
Cukr - 200 g
Slunečnicový olej (bez zápachu) - 150 ml
Voda (horká) - 150 ml
Mouka - 300 g
Prášek do pečiva - 2 lžičky
Mák (mletý) - 80 g

Plnicí
Jablko - 1,5 kg
Červený rybíz - 150 g
Máslo - 2 polévkové lžíce. l.
Vanilkový cukr - 20 g
Cukr - 2 polévkové lžíce. l.
Citron - 0,5 ks

Toto jsou produkty, které potřebujeme. Dort je velký, pečený ve formě 25 x 35 cm, takže pokud je to na vás moc, vezměte polovinu všech výrobků.


Jablka omyjeme, odstraníme střed, nakrájíme na ne příliš tenké plátky. Rybíz omyjte, odstraňte větvičky (já to dělám vidličkou, jako bych česal bobule z větvičky, je to velmi pohodlné a bobule se nemačkají). Jablka namočte do citronové šťávy, aby neztmavla. Formu 25X35 cm vyložte papírem, papír dobře vymažte změklým máslem a posypte směsí cukru (já vzala hnědý, ale můžete použít i obyčejného) a vanilkového cukru.


Připravte těsto. Oddělte žloutky od bílků. Bílky ušlehejte se špetkou soli do tuhého sněhu.


Šlehejte žloutky s cukrem, dokud nezískáte světlou hmotu, nepřestávejte šlehat v tenkém pramínku, přidejte slunečnicový olej a poté vodu. Voda by měla být velmi teplá, opravdu horká. Uvidíte, že hmota přímo před očima nabývá na objemu.


Mouku prosejeme a smícháme s práškem do pečiva. Do žloutkové hmoty postupně opatrně přidávejte mouku a bílky a míchejte stěrkou. Těsto je neobvykle vzdušné, lehké, jako oblak.


Nasypte více než polovinu bobulí do formy na cukr.


Navrch poklademe plátky jablek, zalijeme zbytkem rybízu.


Třetinu těsta nalijte do samostatné mísy a vmíchejte mletý mák. Přiznám se, že máku jsem měla málo, asi 30 gramů, takže maková vrstva nevyšla moc výrazná, ale tak moc jsem toužila upéct dort a do obchodu se mi nechtělo, takže Nechal jsem to tak, jak to je.


Na jablka nalijeme makové těsto, navrch rozložíme zbylá jablka.


Vše zalijeme hlavním těstem, zarovnáme a vložíme do rozpálené trouby, pečeme na 170 stupňů 30 minut. Připravenost zkontrolovat zápalkou. Koláč vyndejte z trouby a nechte ve formě 15 minut mírně vychladnout.


Poté pomocí prkénka dort otočte, vyjměte formu a odstraňte papír. Když koláč úplně vychladne, můžete ho posypat moučkovým cukrem. Tento koláč se dá upéct jen s jablky, velmi zajímavý bude jeho povrch - plátky jablek a mezi nimi makové těsto. Vypadá velmi impozantně. A tak je to i s bobulemi.


Koláč nakrájejte na čtverce a podávejte jako koláče.

Úžasně lahodný koláč z křehkého těsta s jemnou jablečno-smetanovou náplní a křupavou polevou.

Opravdu královské!

Ingredience:
těsto:
vypustit olej 85 g
vejce 1 ks.
zakysaná smetana 1 polévková lžíce
mouka 1,5 hromádky.
cukr 1/4 šálku.
prášek do pečiva 3 lžičky
špetka soli

plnicí:
jablka 700 g
vypustit. olej 1 polévková lžíce se skluzavkou
cukr 200 g
skořice podle chuti

vyplnit:
vejce 2 ks.
zakysaná smetana 180 g
cukr 100 g
mouka 2 lžíce
vanilka podle chuti

poleva:
vypustit. máslo 110 g
cukr 1/2 šálku.
mouka 1+ 1/4 hrnku
prášek do pečiva 3 lžičky

Těsto:
Máslo rozpustíme, přidáme vejce, zakysanou smetanu, cukr, sůl. Promícháme a přidáme mouku s práškem do pečiva. Uhněteme těsto.
Plnicí.:
Jablka nakrájíme na tenké plátky, přidáme cukr, švestky. oleje a dusíme asi 7-10 minut. Ke konci dušení přidáme skořici.
Vyplnit:
Rozšleháme vejce, přidáme zakysanou smetanu, cukr, mouku, vanilku. Směs.
Poleva.:
Vypusťte. Měkké máslo smícháme rukama s cukrem, moukou, práškem do pečiva. Aby se udělal drobek.

Těsto dejte do odnímatelné formy, vytvořte dno a boky.

Rozložíme náplní, přelijeme náplní, navrch posypeme drobenkou.
Pečeme na 180 stupňů 50-55 minut.

Pokud vršek rychle hnědne, zakryjte vršek alobalem.

Královský jablečný koláč

Královský jablečný koláč je oblíbený dezertní pokrm mnoha sladkých zubů, jasná dekorace svátečního stolu, okouzlující chuť na slavnostní události. Šťavnatá jablečná náplň, jemné křehké těsto, křupavé polevy – to je neúplný výčet výhod lahůdkového pečiva.

Ingredience

Pro plnění

• 1 kg. tvrdá jablka;
• 60 g sladkého másla;
• 250 g krystalového cukru;
• špetka skořice.

Na zkoušku

• 100 g másla;
• 2 vejce;
• 1,5 st. l. zakysaná smetana s nízkým obsahem tuku;
• 300 - 350 g pšeničné mouky;
• 60 g cukru;
• 5 g prášku do pečiva;
• sůl - podle chuti.

Na krémovou náplň

• 2 vejce;
• 200 g zakysané smetany 18%;
• 120 g cukru;
• 50 g mouky;
• špetka vanilinu / vanilkového cukru na špičce nože.

Na křupavou polevu

• ½ balení másla;
• 1 st. l. Sahara;
• 300 g mouky;
• 1 lžička soda;
• 2 lžičky vinný ocet;
• vanilkový cukr - podle chuti.

Vaření

Práce s těstem

Příprava náplně

Práce s výplní

Práce s drobenkovým těstem

1. Rozpusťte máslo, spojte s cukrem.
2. Přidáme mouku, prášek do pečiva. Místo prášku do pečiva se používá soda hasená octem.
3. Těsto rozetřeme rukama.

pečení koláče

1. Zapékací mísu vymažte olejem, dobře zpracujte boky.
2. Položte náplň, na dno rovnoměrně rozdělte pikantní jablka.
3. Nalijte smetanovou náplň, vyložte těsto, posypte křupavou drobenkou.
4. Vytvořený koláč pošlete do trouby na 50 minut. Pečeme na 180ºC.

Královská pochoutka je připravena a čeká na ochutnávku. Vrchní vrstvu posypeme strouhanými mandlemi, ozdobíme čerstvým ovocem. Podávejte se studeným zázvorovým nebo mátovým čajem.

• Jablečný koláč se smetanovou náplní je důležité vařit se správnými přísadami. Zvláštní pozornost je věnována výběru jablek. K vaření se zpravidla používají tvrdé odrůdy s kyselou chutí.
• K práškování šarlotek používají "streusel", u obyčejných lidí - cukrovou moučku. Mandlové lupínky, ořechový prášek, citronová kůra jsou harmonicky kombinovány.

Těžko říct, kde se vzal takový „královský“ název pro toto pečivo, ale i přes jednoduchost ingrediencí se chuť koláče ukazuje jako opravdu šik a hodná menu králů.

A aby se královský koláč s tvarohem a jablky stal skutečně královským, musíte vážně přistupovat k výběru ingrediencí, i když jsou jednoduché.

K přípravě náplně je důležité použít velmi suchý tvaroh, protože po smíchání se žloutky a cukrem se tvarohová náplň stane vodnatou, protože cukr se rozpouštěním změní na sirup. Pokud tedy váš tvaroh není dostatečně suchý, přendejte ho na síto vyložené několika vrstvami gázy a dejte na několik hodin do lednice, aby přebytečná syrovátka zesklovatěla.

Je vhodné vzít tvrdá jablka, například odrůdy Simirenko nebo Granny Smith, dobrá je také vonná Antonovka.

Máslo je nutné vyjmout z lednice předem, aby změklo.

Oddělte žloutky od bílků.

Ihned smíchejte špetku vanilinu (nebo množství podle chuti) s cukrem tak, aby v každé vrstvě dortu byl přítomen vanilkový tón. Mouku prosejeme s práškem do pečiva a špetkou soli.

Toto množství surovin vystačí na jeden velký koláč (forma - 25x35 cm), nebo můžete udělat jako já - upéct dva malé koláče. Formy s výhodou používají sklo nebo nepřilnavý povlak. Je třeba je namazat malým množstvím oleje (může být rostlinný), není nutné je přikrývat papírem.

Začneme přípravou těsta. K tomu dejte do vhodné misky měkké máslo, přidejte do něj 100 gramů cukru a 3 žloutky.

Vše prošlehejte mixérem, dokud nezískáte svěží a homogenní hmotu.

Přidejte moučnou směs a rukama vypracujte hladké těsto. Aby se těsto po upečení drolilo, není třeba ho dlouho hníst, stačí, aby se všechny složky těsta spojily.

Těsto je velmi příjemné a téměř se nelepí na ruce, ale potřebuje trochu odpočinout, takže ho zabalíme do potravinářské fólie a dáme do lednice, zatímco děláme tvarohovo-jablečnou náplň.

Na náplň otřete přes sítko suchý tvaroh, přidejte k němu 100 gramů cukru a 3 žloutky. Vše rozmixujte lžící do hladka a uvidíte, že tvaroh hodně ztenčil.

Jablka oloupeme, vyjmeme krabičku se semínky a nakrájíme na půlkolečka.

Předehřejte troubu na teplotu 180-190 stupňů. Těsto vyndáme z lednice a rukama jej rozdělujeme ve tvaru, tvořící strany. Boky uděláme vyšší, protože náplní je hodně. A aby těsto z tvarohové náplně nezvlhlo, vezměte 1-2 lžičky bílku (ještě nevyšlehaného) a štětcem ho rozetřete po povrchu těsta.

Poté na těsto naneste tvarohovou náplň, která naplní těsto do poloviny.

Začněte šlehat bílky na nízkorychlostním mixéru do pěny.

Poté zvyšte rychlost mixéru a postupně přidejte zbývající cukr (200 gramů). Vyšleháme bílky s cukrem do lesklé vzdušné hmoty a pevné hmoty.

Po 30 minutách vyndáme formu z trouby a vidíme, že jablka i okraje těsta jsou znatelně opečené.

Rozšlehané bílky rozetřeme na horký koláč, rychle je potřeme lžící a formu s koláčem vrátíme na dalších 10-15 minut do trouby.

Koláč pečeme při stejné teplotě (180-190 stupňů). Pusinky by měly trochu zhnědnout, ale zůstat měkké.

Vyjměte koláč z trouby a nechte ho úplně vychladnout přímo ve formě.

Po vychladnutí můžeme královský koláč s tvarohem a jablky nakrájet na porce. Mimochodem, na povrchu pusinky se objeví takové okouzlující kapky karamelové barvy jako perly.

Šťastný čaj!