Jablečný mošt domácí. Vlastní obchod s ciderem

Ve Francii a Španělsku je cider dlouhodobě populární. Cider je osvěžující a energizující, podporuje dobrou chuť k jídlu a zlepšuje náladu.

Cider je nízkoalkoholický nápoj, který připomíná jablečné víno, ale zároveň cider syčí a pění jako šampaňské.

Pojďme dnes zjistit, jak si vyrobit vlastní cider, aby byl krásný a jiskřivý.

Z jablek připravíme mošt s přídavkem hrušek, které nápoji propůjčí lahodnou vůni.

Pojďme tedy začít!

přísady do moštu

K výrobě cideru potřebujeme:

1 kbelík červených jablek;
1 kbelík zelených jablek;
1 kbelík odrůdy hrušek "citron".

Pokud nejsou žádné hrušky, můžete cider vyrobit pouze z jablek, tím se to nezhorší, ale jeho vůně ztratí hruškové tóny.

Výroba cideru

1. K výrobě domácího moštu potřebujeme nejprve získat šťávu z jablek a hrušek. Chcete-li získat šťávu, můžete použít odšťavňovač nebo můžete použít běžný mlýnek na maso, jak je znázorněno na fotografii:

2. Jablka a hrušky propasírujeme mlýnkem na maso a získáme šťavnatou dužinu:

3. Vymačkejte dužinu jablek a hrušek přes gázu, abyste získali šťávu:

4. Z celkového počtu zpracovaných jablek a hrušek se získá přibližně 8-9 litrů šťávy. Sladkost šťávy je třeba zkontrolovat pomocí hustoměru:

Jak můžete vidět na fotografii, obsah cukru v čerstvě vymačkané šťávě je přibližně 12%. Pokud je tato šťáva fermentovaná, obsah alkoholu v ní bude přibližně 5-6%.

5. Jablečnou šťávu nalijte do 3litrových skleněných nádob a nechte ji uzavřenou vodním uzávěrem, aby fermentovala:

6. Po 5-6 dnech je proces fermentace ukončen. Cider musí být filtrován přes tenkou tkaninu, aby se odstranily sedimenty a další nečistoty:

7. Po scezení jablečno-hruškového moštu je třeba ochutnat, aby měl sílu.

Obvykle se pevnost po prvním kvašení ukáže jako velmi malá a je žádoucí ji trochu zvýšit. K tomu je potřeba do cideru přidat trochu více cukru a nechat cider znovu prokvasit.

Cukr se přidává v množství 50 g na 1 litr cideru.

8. Po opakované fermentaci je třeba cider opatrně scedit ze sedimentu a vyčeřit.

Cider se čeří bentonitovým jílem, který se používá při výrobě vína k čiření a absorpci nečistot.

Příprava směsi bentonitu pro čiření cideru je následující.

Suchý bentonitový jíl se ředí malým množstvím vody, dokud se nezíská homogenní kaše v konzistenci připomínající hustou zakysanou smetanu.

Bentonit zředěný vodou přidejte do láhve jablečného moštu, dobře protřepejte a nechte několik dní ponechat, dokud se bentonit neusadí a vyčeří cider.

9. Po usazení bentonitu na dno ve formě sedimentu je třeba cider opatrně scedit hadičkou do jiné nádoby tak, aby sediment zůstal v láhvi.

10. Poté musí být cider nasycen oxidem uhličitým, aby získal charakteristickou jiskru.

Chcete-li to provést, přidejte 1 polévkovou lžíci cukru do dezinfikovaných plastových 1,5 litrových lahví a nalijte cider, přičemž nahoře ponechte trochu volného místa (3-5 cm od hrdla).

Jak si vyrobit cider doma? Tato otázka zajímá téměř každého, kdo alespoň jednou vyzkoušel tento aromatický nápoj. Ano, moderní chemický průmysl je natolik rozvinutý, že pomocí příchutí dosáhnete jakékoli chuti. Ale to u nás nefunguje. Nápoj vyrobený vlastními silami má úplně jiné kvality.

Umět si tento nápoj vyrobit je zvláště užitečné, pokud máte daču (zahrádku, zahrádku) a přemíru jablek. Proto níže vám řekneme, jak si vyrobit cider doma.

Historie cideru sahá až do středověku. Tento nápoj byl obzvláště populární v Británii a Francii. Vzhledem k tomu, že jablka jsou levnou surovinou, byl cider v Evropě dlouho považován za nápoj nižších vrstev obyvatelstva. Obyčejní lidé měli mošt velmi rádi. Faktem je, že správně připravený nápoj nezpůsobuje kocovinu, má příjemnou chuť a vůni.

Jak si tedy cider vyrobit doma? Dáme recept na jablečný nápoj, i když někdy existuje varianta hruška a kdoule. Cider - jeden z druhů pravdy, je méně silný - maximálně 4-7 stupňů.

Při odpovědi na otázku, zda doma, je třeba poznamenat, že je velmi důležité vybrat správné suroviny. V našem případě jsou to jablka. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení se tedy zelené plody pro cider vůbec nehodí. Nejlepší je najít něco mezi nezralými a přezrálými jablky. Je třeba si pamatovat ještě něco. Než začnete pracovat s produkty, pečlivě si jablka prohlédněte. Rot by neměl být kategoricky. Pokud vám chybí sud, který vám někde shnil, pak bude nápoj chutnat a vonět velmi podobně jako dosud neuvařený masový vývar. Souhlasíte, toto není nejrafinovanější nápoj. Co dělat dál? Nyní musí být jablka nakrájena na několik kusů a zkroucena přes mlýnek na maso. Vezměte prosím na vědomí, že zde také potřebujete znát míru, protože místo dortu to bude jen se šťávou. Výsledná hmota může být rozložena do nádob.

Vyberte nádobu takto: pokud máte 2 kg surovin, tak si vezměte nádobu o objemu 3 litry. V souladu s tím je pro 8 kg koláče vhodná nádoba o objemu 10 litrů. Nyní můžete přidat cukr. Poměr je 1:10, to znamená, že na 1 kg jablek musíte dát 100 gramů cukru (150, pokud jste fanouškem sladkých nápojů). Zde je další plus, pokud víte, jak vyrobit domácí cider, protože můžete mít naprostou kontrolu nad chutí nápoje, spíše než sbírat prase v žitu z obchodu. Po tom všem uzavřete nádoby gázou a umístěte na teplé místo.

První etapa je tedy dokončena. Po několika dnech lze nápoj filtrovat. Současně je stupeň připravenosti cideru dán objemem koláče odděleného od šťávy. Po přecezení můžete opět přidat cukr. Poměr zůstává stejný - 1:10, ale nyní vezmeme v úvahu výslednou šťávu. Poté můžete nápoj uzavřít a nechat 2-3 týdny kvasit.

Teď zbývají maličkosti, protože jablečný mošt už lze nalít. Čím rychleji ale lahve zazátkujete, tím bude nápoj chutnější. Zde je odpověď na otázku, jak vyrobit cider doma. Pokud bylo vše provedeno správně, nápoj bude zlatý, s charakteristickou jablečnou chutí, kterou nelze zaměnit s ničím. Nyní víte, jak na to

"Jablka

Ne každý zahradník, vinař a prostě kulinář se pokloní takovému nápoji, jako je mošt. Marně, protože vařené doma z čerstvých jablek, zvláštní forma vína je chuťově velmi příjemná, navíc prospívá tělu, samozřejmě s rozumným využitím.

Mezi hlavní způsoby výroby jablečného moštu doma patří:

tradiční (klasický);
šťáva (bez cukru);
Miláček;
mošt ze sušeného ovoce;
nealkoholický.

Právě o těchto typech domácího elixíru bude řeč.

nejjednodušší, klasický recept na cider by neměl obsahovat žádné přísady navíc s výjimkou přímo jablek a cukru.

Musíte si vybrat odrůdu podle svého uvážení, doporučuje se použít poměr 2:1 sladkokyselého ovoce respektive.

K výrobě tradičního cideru potřebujete:

jablka: 10 kilogramů;
cukr: od 1 do 1,5 kilogramu, podle vlastní chuti;
vodu, je-li to nutné.

Odstraňte řízky, listy a nečistoty z jablek. Dá se otřít ale plody neomývejte vodou, může to bránit fermentaci.

Jablka rozemlejte jakýmkoli způsobem až do konzistence homogenní hmoty spolu se semeny a slupkou. Připravte si nádobu na kvašení, spařte horkou vodou a vytřete.

Naplňte nádobu jablky až do ¾, musíte ponechat prostor pro pěnu, šťávu a unikající oxid uhličitý.

Je nutné přesně dodržet předchozí bod, jinak při fermentaci může dojít k vytečení materiálu z nádoby nebo ke znehodnocení konečného výrobku ke konzumaci.

Sladina (směs ve sklenici) by měla být dostatečně sladká, k tomu je třeba přidat cukr. Sladinu není nutné přesycovat, jinak hrozí zakalení.

Čím sladší jablka byla, tím méně cukru bylo potřeba.. Hmotu důkladně a dlouze promíchejte (to je velmi důležité).

Hrdlo nádoby pevně zakryjte materiálem propustným pro vzduch, nechte několik dní na tmavém a teplém místě (stačí 3 dny). Každý den obsah ručně promíchejte.

Z vyluhované mladiny vymačkáme šťávu do připravené čisté nádoby. Nainstalujte vodní uzávěr.

Vodní uzávěr lze vyrobit klasicky, ze škrtidla a z poloviny naplněné láhve popř použijte rukavici přetaženou přes krk, je zafixován a malou jehlou se do prstu propíchne otvor.

Budoucí cider by měl kvasit 1-2 měsíce. Připravenost je dána osvícením kapaliny a pádem rukavice. Nápoj sceďte a několikrát přefiltrujte.

Nalijte do lahví, pevně a hermeticky uzavřete (například srolujte do sklenic) a poté cider skladujte asi tři měsíce ve sklepě, lednici nebo na jiném chladném a teplém místě. V této době nápoj "přichází" do připravenosti.

Jablečný cider. Jednoduchý domácí recept:

Šťáva bez cukru

Rozdíl oproti předchozímu receptu spočívá nejen v absenci cukru, ale také v tom, že pro fermentaci se nepoužívá mletý jablečný protlak, ale vymačkaná šťáva. Technologie přípravy je v mnoha ohledech podobná cukrové metodě.

Vymačkaná jablečná šťáva (stejná, místo bramborové kaše) odstát 24 hodin na teplém místě. Nalijte (bez sedimentu) do fermentační nádoby, vložte vodní uzávěr.

Nádobu skladujte měsíc na tmavém a teplém místě. V této době šťáva fermentuje.

Po skončení procesu (osvícení, zvednutí rukavice) přelijte tekutinu do jiné nádoby

Musíte nalít jablečný mošt a snažit se nedotýkat se sedimentu., aby se zabránilo vniknutí posledně jmenovaného do plavidla. Pro usnadnění úkolu můžete použít brčko.

Nádobu na mošt uchovávejte na chladném a tmavém místě asi čtyři měsíce.

Výsledná infuze se přefiltruje, láhev a korek pevně. Po několika dnech můžete provést degustaci.

Bez plynu se cider stává spíše jablečným vínem, takže pokud chcete nápoj sycení oxidem uhličitým, stačí tekutinu po fermentaci přelít do plastových nádob a nechat pár centimetrů volného prostoru.

Před naléváním dejte na dno nádob cukr(podle výpočtu 10 gramů na 1 litr). Poté nechte hermeticky uzavřené nádoby s nápojem dva týdny na teplém neosvětleném místě.

Během plynování by měl být tlak v láhvi kontrolován každý den. Pokud je příliš vysoká, vyfoukněte víko mírným otevřením a opětovným zavřením.

Po vypršení platnosti uvolněte přebytečný plyn a dejte na den na chladné místo.

Domácí medovo-jablečný nápoj

Tento druh omamné drogy je také nezahrnuje cukr, protože je nahrazen neméně sladkým medem. Stojí za zmínku, že je to nejdelší způsob, jak získat svůj oblíbený nápoj.

K vaření potřebujete:

jablka - 7-8 kilogramů;
med - 1-1,5 kilogramu;
voda - asi 5-6 litrů, nebo spíše tolik, kolik je potřeba.

Pořadí vaření:

Jablka by se neměla drtit ani mačkat, ale nakrájet na čtvrtky.
Výsledné plátky složte do bavlněného sáčku a zavažte.
Sáček jablek vložte do smaltované mísy, zakryjte kruhovou pevnou síťovinou a navrch položte zátěž.
Med rozpusťte v předem převařené vodě.
Sirup nalijte do misky, přikryjte utěrkou a nechte čtyři až pět týdnů kvasit.
Sceďte sirup nasycený jablky do samostatné nádoby, opakujte kroky 4 a 5 se stejnou dužinou (materiál z jablek).
Sirup znovu sceďte do samostatných nádob a znovu opakujte kroky 4 a 5 se stejnou dužinou.
A znovu vypusťte sirup, tentokrát, smícháním kapalin získaných v bodech 6, 7 a 8.
Směs louhujte 9-10 měsíců na tmavém místě.

Trpělivé provádění celého procesu se vám odmění skvělým nápojem.

Ze sušeného ovoce

Alternativní recept na vaření, který nezahrnuje použití čerstvých jablečných plodů. Místo nich berou se běžné sušené plody jablek.

Budete potřebovat:

sušené ovoce požadovaného druhu - 1 kilogram;
vyčištěná voda - 10 litrů.

Proces vaření je velmi snadný:

Sušené ovoce přiklopte na dno připravené skleněné nádoby (musí být čisté a suché).
Naplňte vodou a přikryjte gázou.
Před začátkem fermentačního procesu skladujte na chladném místě (maximálně - 6 dní).
Po zahájení výše uvedeného procesu přidejte do nádoby hrst rozinek, pevně zazátkujte a dejte na stejné místo na jeden měsíc.

Nealkoholický

Skutečný cider implikuje přítomnost chmelového startu ve složení, zjednodušeně řečeno - titul.

Ale co ti, kteří tento nápoj velmi milují, ale nechtějí pít alkohol? Odpověď je jednoduchá, připravit nealkoholickou verzi jablečného moštu.

K tomu potřebujete:

jablečná šťáva (přírodní) - jeden litr;
oranžová - 1 kus;
tyčinky skořice - 5 kusů;
kořen zázvoru - 1 kus ne delší než osm centimetrů;
perlivá nebo sodová voda - dva litry.

Pomeranč oloupeme, nakrájíme na plátky.
Smíchejte plátky pomeranče, šťávu, skořici a zázvor, směs provařte.
Vařte na středním plameni 25-30 minut.
Vypněte teplo, nechte tekutinu vychladnout.
Vezměte připravené sklenice, naplňte je polovinou vychlazené sody a polovinou výsledné tekutiny (filtrované).

Nealkoholický jablečný mošt:

Jak pít cider?

Servírování cideru je jiné:

Angličtina: ve vysoké nereliéfní sklenici chlazené;
francouzština: ve sklenici šampaňského;
španělština: do velkých a tenkých sklenic se nalévá nápoj z velké výšky, zejména aby vznikla pěna, pomocí které se podle Španělů odhalí celý buket chutí opojné pochoutky.

Mimochodem, je lepší pít cider pomalu, vychutnávat si každý doušek, strávit večer (nebo jinou část dne) povídáním.

Nejlepším občerstvením pro cider jsou mořské plody, sýry nebo lehké dezerty – jogurty, jemné koláče a ovoce. Příjemná nasládlá chuť v zásadě nepotřebuje svačinu, ale pití jablečného moštu se kategoricky nedoporučuje.

Máte-li po ruce výchozí materiál (jablka, jablečný džus, sušené ovoce), můžete si doma vyrobit svůj oblíbený elixír - cider, místo kupování neznámého obsahu lahví z obchodu.

Různé formy a metody tvorby vám umožňují vybrat si vhodnou možnost pro každý konkrétní případ a osobu.

Nebojte se experimentovat a tvořit, dodržujte podrobný návod a kouzelný jablečný nápoj vás v zimě zahřeje, v horku ochladí, dodá vám pocit pohodlí a pomůže rozzářit každý večer.

Klasický cider je slabý alkoholický nápoj o síle ne více než 8 °. I přes tak nízký stupeň se dá bez váhání postavit na roveň i tomu nejvybranějšímu vínu. A to vše díky svůdné jablečné nótě s medovou chutí.

1

Spory o objevitele konkrétního nápoje nelze nazvat historickou vzácností. Tato situace neobešla ani cider. Titul skutečné vlasti nápoje byl v různých dobách udělen Francii, Anglii a Španělsku. K tomu dokonce vymysleli různé legendy o tom, jak se svět poprvé dozvěděl o jablkovém pokušení. Jedním z nejznámějších příběhů je příběh o „úspěšném doušku“ Karla Velikého, který měl tu rozvážnost sedět na pytli shnilých jablek a mačkat první litr moštu. Podle druhé, neméně slavné legendy, historie vzhledu nápoje začala u námořníků, kteří prostě zbožňovali vzít si s sebou jablečný džus na námořní cesty. Právě tato šťáva podle nich dokonale uhasila žízeň. K jakému úžasu všichni členové posádky přišli, když viděli, že jejich oblíbená jablečná šťáva začala vlivem vysokých teplot kvasit a postupně se proměňovat v jablečné víno.

Pokud se ale ponoříte hlouběji do historie cideru, můžete si být jisti, že se nápoj objevil ještě dříve. Odborníci tvrdí, že známý starověký řecký vědec Plinius se poprvé podělil se světem o popis chuti fermentované šťávy, připomínající moderní cider. Ve svých spisech zaznamenal oblibu nápoje u obyvatel břehů Nilu, kteří zkvašenou šťávu nevylévali, ale naopak ji pili v horku místo vody.

Je důležité vědět!

Devastující účinek na mozek je jedním z nejstrašnějších důsledků účinků alkoholických nápojů na člověka. Elena Malysheva: ALKOHOLISMUS LZE PŘEKONAT! Zachraňte své blízké, jsou ve velkém nebezpečí!

2

Než budete pokračovat v receptu na výrobu moštu, měli byste se samostatně zaměřit na výběr odrůd jablek, protože na nich závisí budoucí chuť vašeho nápoje. V továrnách, které vyrábějí mošt, se při výrobě používá asi čtyřicet osm odrůd jablek. Z nich zvláštní místo zaujímají: Bitter Tremlett, Yarlington Mill, Black Kingston, Dubinnett. Tato jablka jsou preferována především kvůli vysokému obsahu taninu, který se vyznačuje svíravou chutí. Pro domácí recept není nutné úzkostlivě hledat tyto konkrétní odrůdy jablek v obchodech nebo na trzích. Můžete si vzít jablka sbíraná v pozdním podzimu nebo použít zimní odrůdy.

Pokud jde o chuť jablek, neměla by být příliš sladká ani kyselá, ideální variantou by byla vyváženost chutí, proto je nejlepší zůstat u sladkokyselých druhů. Pozor také na zralost ovoce. Vybraná jablka by neměla být zelená, nezralá nebo naopak přezrálá, protože právě ta obsahuje velké množství pektinu, díky kterému jsou jablka méně šťavnatá. Vhodná jablka by měla být naplněna šťávou.

3

Před domácí výrobou moštu by měla být jablka pečlivě zkontrolována, aby se zajistilo, že netrpí hnilobou nebo plísní. Pokud jsou na povrchu černé tečky, musí být odstraněny spolu s jádrem. Nejdůležitějším bodem při přípravě jablek je mytí. Obvykle se všechny plody důkladně omyjí, aby se do těla nedostaly bakterie. Ale v tomto případě jsou to kvasinkové mikroorganismy na povrchu slupky, které poslouží jako velmi přirozený katalyzátor, který umožní jablkům rychleji fermentovat. V tomto receptu se proto jablka nemyjí, ale jednoduše otírají čistým suchým hadříkem.

Dále ovoce nakrájejte nebo protáhněte mlýnkem na maso, můžete použít i kuchyňský robot bez loupání. Rozdrcená směs by měla být přenesena do skleněné misky se širokým hrdlem, nalijte výslednou šťávu. Ideální možností by byla běžná skleněná nádoba o objemu 3 litry. Pro urychlení procesu kvašení můžete přidat půl sklenice cukru a malou hrst rozinek. Z tohoto objemu byste měli získat půl litru fermentované šťávy.

4

Nejjednodušší a nejspolehlivější vodní uzávěr v receptu bude obyčejná gumová rukavice. Zabrání přístupu kyslíku do nádoby, a tím eliminuje oxidaci a plesnivění jablek. Pomocí rukavice snadno určíte stupeň prokvašení. Tato rukavice by se měla nosit na horní straně hrdla nádoby. Nesnažte se nádobu zavírat víkem, během fermentace ji oxid uhličitý a tlak postupně vytlačí a nakonec prostě vyletí.

Nádobu s ovocem necháme na tmavém místě pět až sedm dní při teplotě 22-30 °C. Pokud takového teplotního režimu nelze dosáhnout, je lepší umístit nádobu do blízkosti elektrického ohřívače nebo baterie. Dejte ale pozor, aby se nádoba nepřehřívala. V této situaci může pomoci jednoduchý teploměr, který musí být umístěn vedle ohřívané nádoby a pravidelně sledovat teplotu.

Po týdnu by se měla rukavice zvednout a naplnit se oxidem uhličitým. Podle domácího receptu se cider ukazuje jako mírně zakalený, výrazně odlišný od továrního protějšku, ale je to docela přijatelné. Pokud po 7 dnech nebyla rukavice naplněna plyny a nezvedla se, znamená to, že proces fermentace nezačal. Nezlobte se, zkuste to znovu.

5

Již nyní se ve vzduchu vznášejí lákavé tóny cideru, zbývá udělat jen velmi málo a nápoj si vás brzy podmaní. Před touto sladkou chvílí však udělejme filtraci a nalijme nápoj do čisté skleněné nádoby. V první fázi je vše velmi jednoduché, vezměte obyčejnou gázu, složte ji do několika vrstev a zakryjte nádobu, do které budete cider filtrovat. Po přefiltrování je třeba jablečné výlisky důkladně vyždímat a zlikvidovat. Domácí mošt pošleme do lednice a necháme vařit další 4 dny, přičemž se skleněnou nádobou netřepe, aby na dně zůstala požadovaná usazenina.

Cider je nutné nalévat opatrně, aby se sediment vzniklý při louhování nedostal do nápoje. Pro pohodlí použijte hadici při čerpání horní části jablečného moštu. Je vhodné, aby nádoba, do které budete nápoj nalévat, odpovídala objemu jablečného alkoholu, protože zbývající prostor uvnitř může vyvolat oxidaci a zkazit chuť dlouho očekávaného potěšení. Cider podle tohoto receptu se skladuje 1 rok na chladném místě pod pevně uzavřeným víkem.

6

Cider patří k těm vzácným alkoholickým nápojům, na které byste se neměli dívat celé hodiny, kroutit naplněnou sklenici v dlaních, dívat se, jak přetéká obsah, vdechovat alkoholové výpary a vychutnávat si jej doušky. Vše je úplně naopak – cider by se měl vypít na jeden zátah. Jedinou nuancí, se kterou můžete experimentovat, je pěnění nápoje. Samozřejmě, že při běžném nalévání cider pění dost špatně, ale pokud zvednete láhev o metr výše než sklenici, pak proudy jablečného alkoholu silně narazí na stěny skleněné nádoby, naplní se kyslíkem a vytvoří velmi známou pěnu ve skle.

Ve Španělsku a Francii se zachovala tradice nalít celou láhev cideru do několika sklenic současně, zde je však již potřeba malá společnost. Jablečný mošt podávejte vychlazený na 12-14°. Právě tato teplota podle mnoha gurmánů umožňuje, aby nápoj odhalil svou chuť.

A pár tajemství...

Ruští vědci z katedry biotechnologie vytvořili lék, který může pomoci při léčbě alkoholismu za pouhý 1 měsíc. Hlavním rozdílem léku je JEHO 100% PŘIROZENOST, což znamená účinnost a bezpečnost pro život:

Odstraňuje psychické chutě
Odstraňuje poruchy a deprese
Chrání jaterní buňky před poškozením
Dostanete se z těžkého pití za 24 HODIN
ÚPLNÉ UVOLNĚNÍ od alkoholismu, bez ohledu na fázi!
Velmi přijatelná cena .. pouze 990 rublů!

ADMINISTRACE KURZU ZA POUHÝCH 30 DNÍ POSKYTUJE KOMPLEXNÍ ŘEŠENÍ PROBLÉMU S ALKOHOLEM. Jedinečný komplex ALKOBARRIER je jednoznačně nejúčinnější v boji proti závislosti na alkoholu.

Na světě není snad kout, kde by tento prastarý nápoj nebyl oceněn a uctíván. Jablečný mošt byl oblíbencem francouzské bohémy na přelomu 18. a 19. století, obecným módním trendem v rozsáhlém ruském impériu, dobyl přísné katolické Španělsko a dávno předtím byl uctíván Karlem Velikým. Zmínka o výrobě moštu je obsažena i v keltských mytologických pověstech. V dnešní době není těžké vyrobit si vlastní jablečný mošt doma.

Variabilní složení jablečného moštu

Originální složení nápoje je svým způsobem jedinečné: jablka, zase jablka a zase jablka. Samozřejmě ve zpracované a fermentované formě s ukazateli síly od 1% do 9% a s různým obsahem cukru. Klasický recept na cider neobsahuje kromě jablek žádné přísady.. Míchání různých odrůd tohoto ovoce, touha po zvýšení obsahu alkoholu, zvýšení fermentace a vytvoření větší či menší sladkosti však změnilo jeho složení. Recept na domácí cider byl rozšířen o:

jablka. Různé odrůdy a chuťové vlastnosti (kyselost, cukernatost). Směs kyselých, sladkých, kyselých, hořkých druhů umožňuje dosáhnout větší bohatosti chuti.
voda. Používá se při nedostatečné šťavnatosti původní suroviny nebo při jejím nadměrném obsahu cukru / kyselosti s průměrným výpočtem jedna až deset.
Cukr. Čím vyšší je kyselost použitých odrůd, tím oprávněnější je přidání cukru. Jablka s nízkou kyselostí nebo vysokým obsahem cukru nevyžadují doplnění cukru, ale lze jej přidat pro zvýšení síly nápoje. 1% obsah cukru přináší do jablečného moštu 0,5% alkoholu a jeho množství se pohybuje od 100 gramů a více na litr moštu.

V ojedinělých případech mohou být do jablečného moštu zahrnuty rozinky pro intenzivnější fermentaci, ale divoké kvasinky obsažené na povrchu slupky syrových jablek, podléhající určitému teplotnímu režimu, pro efektivní fermentaci zcela stačí.

Volské oko: jak si vybrat suroviny pro cider

Na světě existuje asi deset tisíc odrůd jablek, ale ne všechny jsou vhodné pro výrobu moštu. Jako suroviny pro tento nápoj se doporučuje pouze 48 druhů. Winter Red, Golden Delicious, Mekintosh, Renet Simirenko, Pepin of London, Antonovka vulgaris, Slavyanka, Anýz šedý - tyto a mnohé další odrůdy jsou vynikajícím základem pro výrobu jablečného moštu. Přednost se dává podzimním-zimním druhům. Obsahují větší množství tříslovin a cukrů, které přispívají k vytvoření bohaté chuti a barvy.

Podle chuťových vlastností se odrůdy dělí na sladké, hořké a kyselé, jejichž směs dává nápoji všestrannost chuti, jedinečné aroma a zvláštní svíravost. Obecně uznávanou ideální kombinací je poměr 20 % kyselých a 40 % sladkých a hořkých plodů.

Po určení surovin, ze kterých se bude jablečný mošt připravovat doma, je nutné provést počáteční přípravu ovoce:

třídění. Nezralé nebo přezrálé plody by se neměly dostat do syrového prasátka budoucího nápoje. První kazí chuť přebytkem kyseliny a druhý přebytečným množstvím pektinu. Jablka by měla být také zkontrolována, zda nehnijí a nelámou se.
Leštění. Vybrané ovoce je nutné otřít do sucha, zbavit případných nečistot, prachu a vlhkosti. Někteří výrobci doporučují jablka omývat, domácí vinaři je takto zpracovávají nejraději. Umožňuje udržet divoké kvasinky na povrchu ovoce.
Držení a čištění. Doporučuje se dát jablkům možnost několik dní „odpočívat“ a nakonec dozrát mimo slunce a vlhkost. Teprve poté je možné plody očistit od ocasů a odeslat ke zpracování.

Cider doma: na cestě k požadovanému nápoji

Aby byl cider doma úspěšný, musíte být trpěliví. Proces výroby jablečného nápoje není nijak zvlášť náročný, ale vyžaduje dodržení konkrétních technologických kroků.

Drcení surovin

Aby se zabránilo výskytu hořké pachuti, musí být jablka získaná pečlivým výběrem očištěna od jádra a semen, poté je surovina odeslána k mletí. Podle některých receptů se jablečný mošt doma připravuje bez odstranění jádra a semen. V závislosti na dostupných improvizovaných prostředcích lze broušení provádět pomocí:

domácí odšťavňovač;
mlýnky na maso s nejmenším sítem;
struhadla.

Výsledkem je směs šťávy a dužiny (dřeně), jejíž přítomnost má plodný vliv na proces kvašení.

Mořské starosti jednou - první fáze fermentace

Počáteční fáze kvašení šťávy a dužiny probíhá ve skleněných nebo ocelových nádobách se širokým hrdlem v místnosti se stálou teplotou. Sladina nalitá do nádob je pokryta gázou v několika vrstvách a ponechána v místnosti několik dní (3-4 dny). Pod vlivem fermentačního procesu začne dužina stoupat a oddělovat se od jablečné šťávy. Aby se zabránilo kynutí dužiny, musí se sladina míchat.. Po několika dnech vyjměte dužinu cedníkem a šťávu přeceďte přes tenkou vrstvu. V případě potřeby se do jablečného moštu přidá cukr a voda.

Moře se trápí dvě - druhá fáze fermentace a vodní uzávěr

Šťáva vzniklá oddělením dužiny se nalije do sterilizované, čisté, suché nádoby, na kterou je nasazena vodní uzávěra. Tento prvek je nezbytný k odstranění oxidu uhličitého vzniklého během fermentace směrem ven a zabránění přístupu kyslíku do nádoby, což nepříznivě ovlivňuje mladinu. Pokud vám jde o výrobu nejlepšího moštu, nepoužívejte gumovou rukavici jako uzávěr vody.

Nejjednodušší vodní uzávěr je vyroben pomocí hadice, jejíž jeden konec je vložen do předem vytvořeného otvoru ve víku nádoby a druhý konec do nádoby s vodou. První týden po „rozvodu s dužinou“ bude šťáva velmi aktivně kvasit. Časem řádění kvašení skončí, budoucí jablečný mošt se začne chovat zdrženlivě a na dně nádoby se objeví silná vrstva sedimentu.

Když ve sklenici vody z vodního uzávěru přestanou unikat bublinky plynu, fermentace je u konce. Trochu trpělivosti - a za 30-45 dní budete mít voňavý jablečný mošt domů. Nápoj má rád absenci světla a stálou teplotu.

Dobrou noc děti aneb Nechte cider odpočívat

Fermentovaná mladina se musí opatrně nalít do předem připravených sterilizovaných lahví nebo lahví, oddělených od sedimentu hadičkou z PVC. Nádoby je nutné naplnit „až na doraz“ a pevně zazátkovat, jinak zbylý kyslík promění slibný jablečný mošt v nepříjemný ocet. Po transfuzi se nápoj opět nechá odpočinout na tmavém a chladném místě, kde se vyluhuje a zraje při teplotě + 10-12 °C. Cider doma se usadí na 60 až 120 dní.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek