Ječmenný měsíční svit na divokých a kulturních kvasinkách - detailní technologie. Měsíční svit z ječmene

Zvídavá mysl a touha po kreativitě skutečného destilátora mu nedovolí zastavit se u banálního cukrového měsíčního svitu, když existují, byť složitější, ale zajímavé recepty. Umožňují získat přírodní produkt s vůní obilných surovin.

Zkuste vyrobit měsíční svit z ječmene podle jednoho z navrhovaných receptů. To nebude vyžadovat mimořádné úsilí, ale budete muset prokázat trpělivost a dochvilnost.

V našem malém výběru najdete přesný návod - snažte se ho dodržet, aby vás výsledek potěšil vynikající chutí se zrnitými tóny.

Vezměte kvalitní ječmen, který je po vymlácení starý minimálně 3 měsíce, maximálně však tři roky. Mladý ještě „nezískal“ energii klíčení a starý ji po třech letech ztrácí. Zkontrolujte klíčivost, tak to bude správnější.

Chcete-li to provést, vyberte 100 zrn a namočte do talíře. Přikryjeme vlhkým hadříkem, necháme v místnosti stát. Vraťte se za tři dny. Pokud se téměř všechny (alespoň 95 kusů) vylíhly, máte správné zrno vhodné pro zelený slad. Dále:

Obilí, které budete klíčit, zalijte velkým množstvím čisté vody, promíchejte. Sbírejte shora vše, co se objevilo. Vypusťte. Opakujte mytí třikrát s pětiminutovými přestávkami.
Naplňte čistou vodou a nechte 18-24 hodin.
Ječmen čistý od nečistot mokrý (ale bez vody) rozprostřete do vhodného podnosu tak, aby vrstva nepřesahovala 10 cm.

Pozornost. S bobtnáním a klíčením se zrna zvětšují, takže výška stran by měla být s okrajem.

Přikryjte vlhkým hadříkem a udržujte v teple.
Klíčící zrno denně lehce promíchejte. To je nutné k nasycení kyslíkem a odstranění oxidu uhličitého vytvořeného v tloušťce.
Počkejte, až se klíčky začnou vzájemně proplétat, což trvá 5 dní.

Zvláštnosti. Zkuste naklíčené semínko. Mělo by být dostatečně měkké. Můžete zaznamenat mírnou vůni okurky.

Potřebné množství zeleného sladu umelte na masovém mlýnku. Zbytek sušte při teplotě nepřesahující 40°C. Poté pomocí stavební míchačky zbavte zrno uschlých klíčků, naviňte ve větru a uskladněte.

Odkaz. Zelený slad je asi o 20 % aktivnější než suchý slad. Ale suché lze skladovat roky bez ztráty kvality.

Aktivace divokých kvasinek z ječmene na kaši

Jednodušší je použít suché nebo lisované lihové droždí, ale za účelem aby ve vůni a chuti nebyla kvasnicová chuť, můžete použít divoké kvasinky, které žijí na zrnech ječmene. Chcete-li to provést, připravte se předem kynuté těsto, který bude kvasit mladinu:

vezměte 100 gramů zrna, několikrát je opláchněte;
nalijte do sklenice a naplňte vodou tak, aby byla dva nebo tři centimetry nad vrstvou zrna;
svázat hadříkem a nechat v místnosti, ale ve tmě (ve skříni) den nebo dva;
jakmile opravíte vzhled klíčků, přidejte třetinu sklenice cukru, promíchejte;

Důležité. Ihned poté, co se na ječmeni určeném ke kvásku objeví klíčky, začněte klíčit slad.

znovu svažte krk a nechte na teplém a tmavém místě asi týden. Během této doby byste měli cítit kvašení, vidět pěnu a slyšet lehké syčení.

Opatrně. Pokud z nějakého důvodu fermentace nezačne, uchýlit se ke komerčním kvasnicím, aby nedošlo ke zničení produktu.

Základní recept na ječnou kaši pro měsíčky

Ingredience:

4,5 kg zrna ječmene;
1 kg cukru (můžete to udělat bez něj);
hotový kvásek s divokým droždím. Může být nahrazeno 8-10 g suchého nebo 45 g syrového droždí;
20 litrů vody plus další 4 litry, pokud přidáte cukr.

Teoreticky 1 kg ječmene dává 800 ml měsíčního svitu o síle 40 ° (v praxi - asi 700 ml). Přídavek cukru zvyšuje výtěžnost alkoholu, ale mírně snižuje zrnitou chuť destilátu.

Vaření:

Z uvedeného množství obilí vyberte 100 g a vložte startér.
Dále - dle libosti: buď udělat zelený slad z celého zrna, nebo vybrat 1 kg na slad a zbytek rozdrtit téměř do stavu mouky. Doma to lze provést pouze s pomocí obilovin. Ale pokud existuje hotová mouka, použijte ji.
Ze zeleného sladu připravte mléko tak, že k rozemleté hmotě přidáte teplou vodu o teplotě asi 30 °C (3 litry na kilogram).
Zvolili jste metodu mouky? Poté postupujte podle této sekvence:

Do zahřáté na 50 °C za stálého míchání přidáváme mouku. Můžete to i naopak – do mouky přidat vodu a dobře promíchat, aby nevznikaly hrudky. Můžete použít mixér. Podíl - na kilogram mouky - 4 litry vody;
výslednou směs zahřejte na 60 ° C, udržujte teplotu po dobu 15 minut;
zvyšte teplotu na 64 ° C a udržujte dalších 15 minut;
poté vařte alespoň 1,5 hodiny za občasného míchání, aby se nepřipálila. Homogenita směsi ukáže, že je čas přestat vařit;
zchladit na 65°C. V této fázi přidejte sladové mléko (tenkým pramínkem za míchání). Ale pokud jste nepoužili mouku, přejděte rovnou ke kroku 5.

Směs sladového mléka a vody (podle receptury) zahřejte na 63°C. Vypněte oheň, zabalte nádobu na 2 hodiny. Každou půlhodinu otevřete, zamíchejte, zkontrolujte teplotu. Neměla by klesnout pod 55°C. V případě potřeby zahřejte.

Opatrně. Pokud se sladina zahřeje nad 70 °C, kvašení se zastaví, zcukernatění již nebude možné a veškerá práce půjde dolů.

Po dvou hodinách sladinu ochutnejte, měla by zesládnout.
Co nejdříve (položením pánve do dřezu nebo vany se studenou vodou) směs ochlaďte na 27-29°C.
Nalijte do fermentační nádoby. Zaveďte kvásek nebo kvásek. Pokud přidáváte cukr, pak jděte spát a přidejte vodu.
Ujistěte se, že nádoba není plná více než ze 2/3.
Nainstalujte vodní uzávěr (připevněte rukavici) a nechte kvasit, což obvykle netrvá déle než týden.

Brazhka bez sladu, na enzymech

Z jemně mletých ječných krup a tekutých enzymů A a G můžete bez problémů vyrobit dobrý ječný měsíček. Vzít:

4 kg ječných krup;
12 ml alfa-amylázy (enzym A);
4 ml glukoamylázy (enzym G);
12 litrů vody;
7-10 g sušeného droždí na obilný měsíční svit nebo 150 g lisovaného lihu.

Zahřejte všechnu vodu k varu. V tenkém pramínku zadávejte krupici, pomáhejte stavební míchačkou, aby nezůstala hrudka. Přikrytou nádobu na několik hodin dobře zabalte. Otevřete, přidejte enzym A, směs znovu promíchejte stavebním mixérem.

V této fázi bude „kaše“ řidší. Změřte si teplotu. Při 65 °C přidejte enzym G, zamíchejte a znovu zabalte na hodinu. Udělejte si jódový test. Po ochlazení na 28 °C přidejte vzdálený kvásek.

Jak vyrobit rmut z ječného sladu?

K přípravě se používá suchý slad. A je lepší (hlavně pro první pokus) koupit hotový ječný slad.

Existují schémata, podle kterých můžete vařit kaši. Říká se jim červené a bílé.

S červeným sladem zůstává v kvasící mladině. Rmut se zahřívá pouze jednou, a to až na 63°C.

Když je bílá, zrna se z mladiny neodstraňují. Proces je obtížnější.

Zvažte schéma, které dvě mytí. U první vody - poměr vody je 1:3, u druhé - 1:2, mínus 1 (co slad absorbuje). V důsledku toho bude GM 1:4.

Vaření:

Zahřejte vodu na 68-70 °C a přidejte slad rozemletý speciálním drtičem. Po jeho přidání by teplota rmutu měla být 62-63°C. Nechte 50 minut až hodinu za častého míchání. Tato část procesu se nazývá − maltózová pauza. Přefiltrujte mladinu do fermentační nádrže.
Vraťte panák do pánve a naplňte ji novou vodou ohřátou na 76-80 °C. Při 73 °C za 15 minut se ze zbývajícího škrobu stane dextrin. Často míchejte. Přefiltrujte do stejné nádoby.

Důležité. Celková teplota mladiny by neměla překročit 64°C. Máte-li pochybnosti, odhoďte chladič.

Vzniklou mladinu ochlaďte na 28 °C a přidejte droždí.
Umístěte pod vodní uzávěr.

Další kaši můžete udělat na třetí vodě, která se zahřeje téměř k varu.

Rmut připravený k destilaci opatrně přefiltrujte, aby se pevné suspenze v kostce nepřipálily. Jeďte dvakrát. Podruhé - s rozdělením na zlomky. To je opravdu důležité pro získání kvalitního měsíčního svitu bez vůně fusaku, ale pouze s vůní obilí.

Vlastnosti přípravy měsíčku z ječné mouky

Pro ty, kteří dělají jen první krůčky v poznávání tajemství

Ječmenný měsíční svit není mezi amatérskými palírníky příliš oblíbený kvůli vynaloženému času a úsilí. Ale ten, kdo alespoň jednou dokázal tento nápoj správně připravit, se ke klasické cukrové surovině vrací jen velmi zřídka. je mnohem sladší a jemnější.

Teoreticky z 1 kg ječmene doma získáte 800 ml měsíčku, který má sílu 40 %. Pokud je však škrob v zrnu méně než norma, lze toto číslo snížit o 5-20%.

Klíčení obilí a získávání zeleného sladu

Zpočátku v zrnu nejsou žádné jednoduché cukry, takže po smíchání s kvasnicemi a vodou nezačne potřebný proces kvašení. Prvním krokem je štěpení škrobu pomocí enzymů, které se vylučují v naklíčených zrnech. Tento proces se nazývá „sacharifikace“.

Nalijte 1 kg ječmene vodou tak, aby pokrývala zrno o 3-5 cm.K tomu můžete použít smaltovanou pánev nebo plastovou misku. Po 8 hodinách vodu slijte a postup opakujte ještě 2x. Celková doba namáčení tedy bude 24 hodin.
Zcela vyprázdněte nádobu na obilí. V tomto případě zrno zůstává vlhké, ale ne mokré.
Pro klíčení rozložte ječmen v tenké vrstvě 5-10 cm a přikryjte vlhkou gázou. V místnosti musíte udržovat teplotu 12-20 stupňů, je velmi dobré, když je v ní vybaven ventilační systém.
Míchejte obilí každých 8-12 hodin. To je nutné, aby se mezi zrny nehromadil oxid uhličitý a nezplesnivěla. Příliš suché zrno by mělo být postříkáno vodou
Klíčení trvá 6-10 dní. Během této doby jsou klíčky 5-7 mm a začnou se vzájemně proplétat. Po prokousnutí takového zrna můžete cítit hořkost a určitou vůni okurky.
Výsledný naklíčený ječmen se nazývá zelený slad, musí se rozemlít spolu s klíčky, získáte tak sladové mléko, bude potřeba zcukernit případné suroviny obsahující škrob v našem případě ječmen

Příprava divokého droždí na kaši

Na výrobu měsíčku z ječmene bez droždí je potřeba místo kulturního kvásku použít divoký kvas, připravíme si kvásek.

Vezměte 150-200 g ječmene (lze použít i jiná zrna, ale protože připravujeme ječmenný měsíční svit, použijeme ječmen) a opláchněte pod tekoucí vodou, odstraňte nečistoty a slupky
Ječmen rozprostřete v rovnoměrné vrstvě (výška 2-3 cm) na dno plastové nebo kovové nádoby. Nalijte vodu, která by měla pokrýt zrno o 1-2 cm
Nádobu zakryjte gázou a umístěte na tmavé místo při pokojové teplotě.
Klíčky se objeví za pár dní, poté k nim přidejte 100 g cukru a jemně promíchejte rukama. Pokud je vaše směs příliš hustá, můžete ji mírně zředit teplou vodou.
Směs zkvasí asi za týden, o čemž svědčí charakteristický zápach a syčení, skladovací nádoba by měla být přikryta gázou

Základní recept na ječnou kaši

Ječná kaše by měla být vyrobena pouze z kvalitního obilí, které odleželo alespoň 2-6 měsíců.

Mějte na paměti, že cukernatění vyžaduje přesnou kontrolu teploty, ke které potřebujete teploměr. Není třeba provádět výpočty "od oka"!

Pro ječný měsíční svit potřebujeme:

ječmen nebo ječné krupice - 5 kg
voda - 24l
droždí - 50 g suché (můžete uvařit podle výše uvedeného receptu)
slad - 1 kg (zelený nebo pivo)

Kroky pro výrobu ječné kaše:

Zrno umelte na menší, ale ne úplně na mouku
Veškerou vodu přiveďte k varu a přestaňte ohřívat
Nalijte ječmen a dobře promíchejte, aby nebyly žádné hrudky
Přikryjeme pokličkou, zabalíme do deky a necháme 1-2 hodiny v páře
Jak se zrno zapaří, rozbalíme a zkontrolujeme teplotu kaše, potřebujeme teplotu 64 stupňů, pokud je teplota vyšší, počkáme až vychladne
Po dosažení požadované teploty přidejte slad, znovu vše dobře promíchejte, přiklopte víkem a zabalte do deky a nechte 1-1,5 hodiny během této doby sladina zcukřit a zesládne
Udělejte jodový test, vezměte trochu mladiny na bílou misku a kápněte do ní trochu jódu, pokud se barva nezmění, zcukření proběhlo úspěšně
Nyní musí být mladina rychle ochlazena na 30 stupňů, použijte chladič nebo vložte pánev do lázně se studenou vodou
Do kvasné nádoby nalijte mladinu a přidejte kvasnice
Nainstalujte vodní uzávěr a nechte kvasit při teplotě 18-27 stupňů po dobu 5-7 dnů.
Až rmut zkvasí, projeví se to tak, že vodní uzávěr přestane uvolňovat plyn, rmut zesvětlí, vypadne sraženina a chuť přestane být sladká a kysele hořká.

Sacharifikace enzymu

Pro zcukernění ječmene lze použít nejen slad, ale také enzymy Amylosubtilin (A) a Glukavamorin (D). První je navržen tak, aby částečně rozkládal molekuly, a druhý přeměňuje škrob na cukr. Enzymy se do surovin přidávají ve fázi přípravy rmutu.

Návod na použití enzymů pro obilnou kaši se příliš neliší od zcukernatění sladem lze rozdělit na 2 stupně: zkapalnění a zcukernatění.

Ječmen umelte na kaši
Přiveďte vodu k varu rychlostí 4 litry vody na 1 kg ječmene
Vsypte suroviny. dobře promícháme, aby nebyly hrudky
Přikryjeme pokličkou, zabalíme do deky a necháme 1 hodinu v páře
Amylosubtilin samostatně zředěný v teplé vodě - 2 g na 1 kg surovin
Poté rozbalte pánev s kaší a změřte teplotu, měla by být 70-80 stupňů, přidejte enzym A (Amylosubtilin) a nechte 30-60 minut zkapalnit
Glukavamorin zřeďte samostatně v teplé vodě - 3 g na 1 kg suroviny
Po uplynutí času se kaše stane tekutější, změřte teplotu, potřebujete 65 stupňů, počkejte, až vychladne
Do sladiny přidejte enzym G (Glucavamorin), pro úplné zcukernění trvá 30-60 minut udržení teploty 61-64 stupňů (ideálně 62), během této doby je třeba mladinu 2x promíchat
Mladinu ochlaďte na pokojovou teplotu a přidejte droždí

Ječná sladová kaše

Zvažte recept na výrobu měsíčku z ječmenného sladu, říká se mu také pivo.

Připravte vodu v poměru 4 litry vody na 1 kg. slad
Přiveďte na teplotu 65 stupňů
Zalijte mletým sladem a dobře promíchejte, aby nebyly žádné hrudky
Teplota rmutu by měla být 62-63 stupňů, při této teplotě je nutné vydržet 60 minut, nádrž rmutu zabalit dekou, aby se udržela v teple, zcukření nastává při 62 stupních
Udělejte si jódový test
Mladinu ochlaďte na 30 stupňů a nalijte do fermentační nádrže
Přidejte suché droždí v množství 10 gramů na 1 kilogram surovin
Fermentace trvá týden, na konci kvašení 2x destilujte ječný slad

Destilace rmutu na měsíční svit

Kaši, která vyhrála zpět, je třeba přefiltrovat přes gázu. Sediment nevylévejte, může se v destilační kostce připálit. První destilace se provádí bez rozdělení na frakce. Výběr měsíčního svitu končí, když pevnost v proudu klesne na 10 stupňů. Pokud je destilát zakalený, nebojte se, je to normální.
Po kontrole celkového obsahu surového alkoholu vypočítáme množství absolutního alkoholu pomocí vzorce: AC (absolutní alkohol) \u003d síla * objem * 0,01
Proveďte druhou frakční destilaci. Vybereme prvních 10% absolutního alkoholu hlav a vylijeme, 70% AC sbíráme pitný zlomek těla, zbytek do ocasů k dalšímu zpracování
Hotový výrobek zřeďte na 40 stupňů vodou, pevně uzavřete a uložte na tmavé místo po dobu 7 dnů. Tato doba je nutná pro dokončení všech reakcí, které probíhají během míchání.
Pokud do dřevěného sudu nasypete měsíček z ječných krup, ječmene nebo sladu a postavíte, můžete si doma pořídit nápoj velmi podobný kvalitní whisky a možná i lepší!

Mezi nápoji vytvořenými domácími destilátory zaujímá měsíční svit z ječmene zvláštní místo - přírodní obilný produkt. Jak víte, cukr je nezbytný k získání silného alkoholu. V procesu jeho přeměny kvasinkami se získává alkohol, který se vybírá destilací.

Nemluvíme ale o obyčejném řepném nebo třtinovém cukru, ale o tom, který se získá přeměnou škrobu obsaženého v ječných zrnech na jednoduché cukry, čímž vznikne ječný měsíční svit.

Vezměte až 150 g ječmene (asi dvě hrsti), dvakrát jej propláchněte. Rozprostřete tenkou vrstvu (2-3 cm) v libovolné nádobě, zalijte vodou, aby zrna pokryla o centimetr a přikryjte vlhkou utěrkou. Necháme den nebo dva stát ve tmě a teple.

Když se klíčky vylíhnou, přidejte k nim 50 cukru. Ukázalo se, že hustá hmota, přidejte vodu, zakryjte gázou. Asi za týden byste měli vidět syčení, objeví se kvasný zápach. Poté ji dejte pod vodní uzávěr, aby nezkysla, než dáte kaši. Zákvas se klade současně se sladovým zrnem!

Poznámka. Ječmenný měsíční svit, připravený bez použití průmyslových kvasnic, je jemnější a aromatičtější, bez „příchuti“ kvasnic.

Klíčení

Tento proces zahrnuje pár kroků:

praní obilí. Všechen ječmen požadovaný recepturou se zalije vodou, důkladně promíchá a vše, co vyplave na povrch, se scedí. Opakujte několikrát po dlouhou dobu. Na mytí je vyhrazen den;
mokré zrno je rozloženo do nerezové misky s vrstvou až 10 cm. Pozor, bude se zvětšovat, proto by mělo zůstat volných alespoň 15 cm nahoře.Přikryjte vlhkým hadříkem;
každý den zrno opatrně převracejte rukama, aby se spodní nezničilo;
klíčení trvá od týdne do 10 dnů. Během této doby by klíčky měly dosáhnout 5-7 cm a začít se proplétat;

Opatrně. Obilí nepřevařujte. Připravenost se kontroluje na chuť: kousnuté zrno by mělo mít hořkosladkou chuť a vydávat okurku.

zpracování obilí na slad.

Zelený slad- jedná se o naklíčený ječmen tak, že se tvoří kořen a klíček až 7 cm na délku. Poté se všechny suroviny melou (nejlépe v mixéru nebo alespoň přes jemný rošt mlýnku na maso) a okamžitě se nalijí teplou vodou, ukáže se " sladové mléko».

Výsledné zrno po vyklíčení můžete samozřejmě sušit, poté vybrat pouze klíčky. Pouzdro je problematické a není vhodné pro domácí vaření. Suchý slad má velmi dlouhou trvanlivost, léta však dává malé procento alkoholu, takže má smysl ho používat. Silný alkohol je vhodnější „mléko“ ze zeleného sladu. Má vyšší procento zcukernatění, ale lze jej skladovat maximálně jeden den.

Dali jsme mladinu

Na 27 litrů vody vezměte:

6 kg mletého zeleného sladu;
6 - 10 kg ječné mouky (volitelně);
zákvas z ječmene nebo kvasnic (60-70 g vlhkého alkoholu nebo 12-14 g suchého);
cukr - až 1 kg (pokud chcete).

Z 1 kg zeleného sladu je možné vyrobit ne více než 0,8 l dobrého měsíčního svitu. Pro dosažení zvýšení výtěžnosti alkoholu se přidává cukr. Ale abyste zachovali chuť pravého ječmenného měsíčního svitu, neměli byste na 6 kg sladu přidat více než 1 kg cukru. Kromě toho se obecně uznává, že měsíček bude chutnat lépe, pokud se přidá ječná mouka, ale není to podmínkou.

Zpracování surovin a zrání rmutu

Nejdůležitějším krokem je Ohřívání. Pokud se používá mouka, musí se nejprve uvařit s ohřátou vodou (50 ° C), promíchat a vařit po dobu dvou hodin za míchání, aby se směs změnila na homogenní hmotu. Proporce: 1 kg mouky - 4 litry vody.

Poté se hmota ochladí na 65 ° C, smíchá se s kváskem a sladovým mlékem, v případě potřeby se přidá cukr. Promícháme, necháme fermentovat. Zkuste to – tekutina by měla mít výraznou sladkost.

Opatrně. Nezahřívejte rmut na teplotu nad 70 °C, všechny kvasinkové plísně odumřou a nedojde k fermentaci.

Restartujte přirozenou fermentaci bude to nemožné. Situaci může zachránit pouze zavedení kvasnic (při ochlazení na 30 ° C), ale kvalitní měsíčky již nebudou fungovat.

Brazhka je připravena k destilaci po 4-7 dnech. To se kontroluje obvyklým způsobem: tekutina se vyčeří, pěna zmizí, objeví se alkoholový zápach, rmut chutná hořce, bez sladkosti. Na dně - vrstva sladu a mouky (pokud existuje).

Rada. Při výrobě sladu a kvásku je lepší dodržet pokojovou teplotu 15 - 20 °C. Pro rmut je potřeba více tepla - od 20 do 27 °C. Je důležité, aby teplota byla stabilní.

Získání měsíčního svitu ječmene

Aby nedošlo k připálení kaše, nejprve opatrně odvodněna ze sedimentu(nejlépe s průhlednou hadicí). Pak - filtr přes látku.

Koná se první závod bez výběru hlav a ocasů. Jedou, dokud pevnost v proudu neklesne na 20°.

Druhá destilace - již s výběrem hlav (10% očekávaného výtěžku alkoholu) a ocasů (jakmile síla v proudu klesne na 40 °).

Výsledný destilát se ředí vysoce kvalitní vodou na 45-50 °. Zapamatovat si: nalijte měsíční svit do vody a ne naopak! Pro získání požadovaného pro jedno ředění byste měli použít.

Odkaz. Zráním alespoň dva roky získáte přírodní whisky (viz :). Nechť je poněkud odlišný od elitních druhů v hodnotě stovek a tisíců dolarů. Ale nebude o nic horší než nápoj, který si stále doma vyrábějí obyvatelé venkovských oblastí v Irsku a Skotsku pro vlastní spotřebu.

I nevyzrálý domácí alkohol chutná jako whisky a správně odleželý alkohol často předčí některé dražší druhy tohoto nápoje.

Užitečná videa

Příprava rmutu z ječných krup a zcukernění zeleným sladem:

Dvojitá destilace obilné kaše z předchozího videa na měsíční svit ječmene:

Další způsob, jak získat měsíční svit s návnadou na kaši ze zeleného sladu pšenice a ječmene, viz:

Podívejte se na recenzi po ochutnání ječmenného měsíčního svitu:

Už jste zkoušeli vyrobit ječný měsíční svit? Podělte se o své vlastní zkušenosti v komentářích. Doporučte článek přátelům na sociálních sítích.

Vezměte kvalitní ječmen, který je po vymlácení starý minimálně 3 měsíce, maximálně však tři roky. Mladý ještě „nezískal“ energii klíčení a starý ji po třech letech ztrácí. Zkontrolujte klíčivost, bude správnější.

Obilí, které budete klíčit, zalijte velkým množstvím čisté vody, promíchejte. Sbírejte shora vše, co se objevilo. Vypusťte. Opakujte mytí třikrát s pětiminutovými přestávkami.
Naplňte čistou vodou a nechte 18-24 hodin.
Ječmen čistý od nečistot mokrý (ale bez vody) rozprostřete do vhodného podnosu tak, aby vrstva nepřesahovala 10 cm.

Pozornost. S bobtnáním a klíčením se zrna zvětšují, takže výška stran by měla být s okrajem.

Přikryjte vlhkým hadříkem a udržujte v teple.
Klíčící zrno denně lehce promíchejte. To je nutné k nasycení kyslíkem a odstranění oxidu uhličitého vytvořeného v tloušťce.
Počkejte, až se klíčky začnou vzájemně proplétat, což trvá 5 dní.

Zvláštnosti. Zkuste naklíčené semínko. Mělo by být dostatečně měkké. Můžete zaznamenat mírnou vůni okurky.

Potřebné množství zeleného sladu umelte na masovém mlýnku. Zbytek sušte při teplotě nepřesahující 40°C. Poté pomocí stavební míchačky zbavte zrno uschlých klíčků, naviňte ve větru a uskladněte.

Odkaz. Zelený slad je asi o 20 % aktivnější než suchý slad. Ale suché lze skladovat roky bez ztráty kvality.

Více k tématu: Jak vyrobit slad na měsíční svit vlastníma rukama?

Nalijte 1 kg ječmene vodou tak, aby pokrývala zrno o 3-5 cm.K tomu můžete použít smaltovanou pánev nebo plastovou misku. Po 8 hodinách vodu slijte a postup opakujte ještě 2x. Celková doba namáčení tedy bude 24 hodin.
Zcela vyprázdněte nádobu na obilí. V tomto případě zrno zůstává vlhké, ale ne mokré.
Pro klíčení rozložte ječmen v tenké vrstvě 5-10 cm a přikryjte vlhkou gázou. V místnosti musíte udržovat teplotu 12-20 stupňů, je velmi dobré, když je v ní vybaven ventilační systém.
Míchejte obilí každých 8-12 hodin. To je nutné, aby se mezi zrny nehromadil oxid uhličitý a nezplesnivěla. Příliš suché zrno by mělo být postříkáno vodou
Klíčení trvá 6-10 dní. Během této doby jsou klíčky 5-7 mm a začnou se vzájemně proplétat. Po prokousnutí takového zrna můžete cítit hořkost a určitou vůni okurky.
Výsledný naklíčený ječmen se nazývá zelený slad, musí se rozemlít spolu s klíčky, získáte tak sladové mléko, bude potřeba zcukernit případné suroviny obsahující škrob v našem případě ječmen

Aktivace divokých kvasinek z ječmene na kaši

Jednodušší je použít suché nebo lisované lihové droždí, ale abyste se vyhnuli kvasnicové chuti ve vůni a chuti, můžete použít divoké kvasinky, které žijí na ječných zrnech. Chcete-li to provést, připravte předem kvásek, který bude kvasit mladinu:

vezměte 100 gramů zrna, několikrát je opláchněte;
nalijte do sklenice a naplňte vodou tak, aby byla dva nebo tři centimetry nad vrstvou zrna;
svázat hadříkem a nechat v místnosti, ale ve tmě (ve skříni) den nebo dva;
jakmile opravíte vzhled klíčků, přidejte třetinu sklenice cukru, promíchejte;

Důležité. Ihned poté, co se na ječmeni určeném ke kvásku objeví klíčky, začněte klíčit slad.

znovu svažte krk a nechte na teplém a tmavém místě asi týden. Během této doby byste měli cítit kvašení, vidět pěnu a slyšet lehké syčení.

Opatrně. Pokud z nějakého důvodu fermentace nezačne, uchýlit se ke komerčním kvasnicím, aby nedošlo ke zničení produktu.

Na výrobu měsíčku z ječmene bez droždí je potřeba místo kulturního kvásku použít divoký kvas, připravíme si kvásek.

Vezměte 150-200 g ječmene (lze použít i jiná zrna, ale protože připravujeme ječmenný měsíční svit, použijeme ječmen) a opláchněte pod tekoucí vodou, odstraňte nečistoty a slupky
Ječmen rozprostřete v rovnoměrné vrstvě (výška 2-3 cm) na dno plastové nebo kovové nádoby. Nalijte vodu, která by měla pokrýt zrno o 1-2 cm
Nádobu zakryjte gázou a umístěte na tmavé místo při pokojové teplotě.
Klíčky se objeví za pár dní, poté k nim přidejte 100 g cukru a jemně promíchejte rukama. Pokud je vaše směs příliš hustá, můžete ji mírně zředit teplou vodou.
Směs zkvasí asi za týden, o čemž svědčí charakteristický zápach a syčení, skladovací nádoba by měla být přikryta gázou

Brazhka bez sladu, na enzymech

Z jemně mletých ječných krup a tekutých enzymů A a G můžete bez problémů vyrobit dobrý ječný měsíček. Vzít:

4 kg ječných krup;
12 ml alfa-amylázy (enzym A);
4 ml glukoamylázy (enzym G);
12 litrů vody;
7-10 g sušeného droždí na obilný měsíční svit nebo 150 g lisovaného lihu.

V této fázi bude „kaše“ řidší. Změřte si teplotu. Při 65 °C přidejte enzym G, zamíchejte a znovu zabalte na hodinu. Udělejte si jódový test. Po ochlazení na 28 °C přidejte vzdálený kvásek.

Návod na použití enzymů pro obilnou kaši se příliš neliší od zcukernatění sladem lze rozdělit na 2 stupně: zkapalnění a zcukernatění.

Ječmen umelte na kaši
Přiveďte vodu k varu rychlostí 4 litry vody na 1 kg ječmene
Vsypte suroviny. dobře promícháme, aby nebyly hrudky
Přikryjeme pokličkou, zabalíme do deky a necháme 1 hodinu v páře
Amylosubtilin samostatně zředěný v teplé vodě - 2 g na 1 kg surovin
Poté rozbalte pánev s kaší a změřte teplotu, měla by být 70-80 stupňů, přidejte enzym A (Amylosubtilin) a nechte 30-60 minut zkapalnit
Glukavamorin zřeďte samostatně v teplé vodě - 3 g na 1 kg suroviny
Po uplynutí času se kaše stane tekutější, změřte teplotu, potřebujete 65 stupňů, počkejte, až vychladne
Do sladiny přidejte enzym G (Glucavamorin), pro úplné zcukernění trvá 30-60 minut udržení teploty 61-64 stupňů (ideálně 62), během této doby je třeba mladinu 2x promíchat
Mladinu ochlaďte na pokojovou teplotu a přidejte droždí

Jak vyrobit rmut z ječného sladu?

Recept na měsíčkový ječmen je docela jednoduchý, stačí se držet níže uvedených tipů.

Ingredience

Ječmen - 5 kg;
Voda - 23 litrů.

Proces vaření

Než uděláte ječnou kaši na měsíčky, musíte si připravit zákvas. Chcete-li to provést, vezměte 100 g z celkového množství ječmene, dvakrát opláchněte obiloviny a odstraňte všechny nečistoty, které vyplavaly na povrch vody: špatná zrna, stébla trávy, nečistoty. Vložte ječmen na dno plastové nebo kovové nádoby s vrstvou asi 3 cm a naplňte ji vodou tak, aby pokrývala obiloviny nejvýše o 2-3 cm;
Zrna ječmene namočte ve tmě (při pokojové teplotě) do vody na 1-2 dny, dokud se neobjeví klíčky. Nádoba s ječmenem a vodou by měla být zakrytá, aby se dovnitř nedostal prach a hmyz. Když zrnka vyklíčí, přidejte do předkrmu 50 g cukru a vše dobře promíchejte. Pokud je směs příliš hustá, přidejte trochu vody. Hrdlo nádoby obvážeme kváskem a dáme asi na týden na tmavé místo. Když se objeví pěna, uslyšíte syčivé zvuky, ucítíte kyselý zápach, což znamená, že kvas bude připraven;
V tuto chvíli je čas vyrobit slad. K tomu nalijte 0,8-1 kg zrn z celkové hmotnosti ječmene. Nasypte je do hrnce a zalijte vodou tak, aby ječmen pokryl asi 5 cm. Po 6 hodinách slijte vodu se zbytky a nekvalitními zrny, které vyplavaly na povrch a ječmen znovu slijte. Nechte zrna vařit s vodou dalších 18-20 hodin;
Po uplynutí času slijte vodu z ječmene. Zrna rozprostřete do vhodné nádoby v rovnoměrné vrstvě asi 7-10 cm.Navrch položte vlhký čistý hadřík (například gázu). Přeneste ječmen do místnosti s teplotou 15 až 18 °C. Dvakrát denně obilí promíchejte a v případě potřeby trochu podlijte vodou. Počkejte asi týden až deset dní. Když se objeví klíčky větší než 4-5 mm, je mladina připravena;
Vzniklý slad se rozemele a smíchá s mírně teplou (asi 25-30°C) vodou. Ze směsi mletého sladu a vody vznikne sladové mléko;
Zbylý ječmen umelte co nejjemněji. Nalijte ji do velkého kastrolu a opatrně zalijte teplou vodou (45-50 °C), aby se nevytvořily hrudky. Objem vody by měl být 4krát větší než objem ječné mouky;
Na sporák postavte hrnec s ječnou moukou a vodou a zahřejte na 60°C. "Udržujte" teplotu po dobu 15 minut a poté ji zvyšte o 2-5 stupňů (až na 62-65 ° C). Tuto teplotu udržujte dalších 15 minut a poté obsah pánve vařte a vařte 1,5–2 hodiny, občas promíchejte, aby se nespálil;
Odstraňte pánev z ohně, ochlaďte obsah na 65 ° C. Do vařeného obilí za stálého míchání nalijte sladové mléko;
Dejte hrnec zpět na oheň s poklicí. Teplota při zahřívání mladiny by měla dosahovat 63-65 °C;
Teplota (60-65°C) bude muset být udržována po dobu 2 hodin. Pravidelně (2-3krát za hodinu) mladinu míchejte, aby se nepřipálila ke dnu pánve;
Odstraňte pánev s mladinou z ohně a přeneste do lázně s ledovou vodou, aby se obsah rychle ochladil na 27-28 ° C;
Nalijte mladinu z pánve do fermentační nádrže, nainstalujte vodní uzávěr. Správné místo pro kvašení je tam, kde je tma a teplota kolem 20-28 °C;
Po dokončení fermentace slijte rmut ze sedimentu. A pak předjet na měsíčním svitu dvakrát. Hotový destilát nařeďte vodou na požadovanou sílu (obvykle 40-45%) a nechte několik dní v chladu.

V některých případech se do mladiny přidává cukr (asi 0,7-1 kg) a pekařské droždí (50 g lisovaného nebo 10 g suchého). Tyto složky umožňují mladině aktivně kvasit, zvyšují výtěžnost hotového nápoje, ale poněkud vyrovnávají chuť ječného destilátu.

K přípravě se používá suchý slad. A je lepší (hlavně pro první pokus) koupit hotový ječný slad.

Existují schémata, podle kterých můžete vařit kaši. Říká se jim červené a bílé.

S červeným sladem zůstává v kvasící mladině. Rmut se zahřívá pouze jednou, a to až na 63°C.

Když je bílá, zrna se z mladiny neodstraňují. Proces je obtížnější.

Zvažte schéma zahrnující dvě spláchnutí. U první vody - poměr vody je 1:3, u druhé - 1:2, mínus 1 (co slad absorbuje). V důsledku toho bude GM 1:4.

Zahřejte vodu na 68-70 °C a přidejte slad rozemletý speciálním drtičem. Po jeho přidání by teplota rmutu měla být 62-63°C. Nechte 50 minut až hodinu za častého míchání. Tato část procesu se nazývá maltózová pauza. Přefiltrujte mladinu do fermentační nádrže.
Vraťte panák do pánve a naplňte ji novou vodou ohřátou na 76-80 °C. Při 73 °C za 15 minut se ze zbývajícího škrobu stane dextrin. Často míchejte. Přefiltrujte do stejné nádoby.

Důležité. Celková teplota mladiny by neměla překročit 64°C. Máte-li pochybnosti, odhoďte chladič.

Vzniklou mladinu ochlaďte na 28 °C a přidejte droždí.
Umístěte pod vodní uzávěr.

Další kaši můžete udělat na třetí vodě, která se zahřeje téměř k varu.

Destilace rmutu na měsíční svit

Kaši, která vyhrála zpět, je třeba přefiltrovat přes gázu. Sediment nevylévejte, může se v destilační kostce připálit. První destilace se provádí bez rozdělení na frakce. Výběr měsíčního svitu končí, když pevnost v proudu klesne na 10 stupňů. Pokud je destilát zakalený, nebojte se, je to normální.
Po kontrole celkového obsahu surového alkoholu vypočítáme množství absolutního alkoholu pomocí vzorce: AC (absolutní alkohol) \u003d síla * objem * 0,01
Proveďte druhou frakční destilaci. Vybereme prvních 10% absolutního alkoholu hlav a vylijeme, 70% AC sbíráme pitný zlomek těla, zbytek do ocasů k dalšímu zpracování
Hotový výrobek zřeďte na 40 stupňů vodou, pevně uzavřete a uložte na tmavé místo po dobu 7 dnů. Tato doba je nutná pro dokončení všech reakcí, které probíhají během míchání.
Pokud do dřevěného sudu nasypete měsíček z ječných krup, ječmene nebo sladu a postavíte, můžete si doma pořídit nápoj velmi podobný kvalitní whisky a možná i lepší!

Vlastnosti přípravy měsíčku z ječné mouky

Pro ty, kteří teprve dělají první krůčky v poznávání tajů domácího vaření piva, je recept s použitím ječné mouky jako stvořený. Ingredience:

hrubá ječná mouka - 10 kg;
voda - 15 litrů;
lisované droždí - 250 g.

Do velké nádoby nasypte mouku, naplňte ji vodou ohřátou na 70 °C. Důkladně a rychle promícháme (bude se hodit stavební míchačka).

Zakryjte a nechte rozbalené 3 hodiny. Během této doby se mouka spaří, směs se ochladí na 28-29 °C. Vlijeme kvásek a necháme pod pokličkou vykynout.

Ječmenný měsíční svit tak může být vyloučen jak ze zeleného nebo sušeného sladu, tak z obilovin a dokonce i mouky. Každopádně při dodržení technologie získáte nápoj, ve kterém bude cítit obilný základ.

Barley moonshine se stane jednosladovou whisky, pokud ji přivedete k plné shodě namáčením v dubovém sudu nebo na dřevěné štěpky.

Pokud najdete vhodný recept pro sebe - lajkujte a sdílejte článek na internetu.

Dnes se domácí alkoholické nápoje vyrábějí z nejrůznějších surovin. Mohou to být bobule, ovoce, kořenové plodiny, mouka, škrob atd. Technologie výroby měsíčního svitu z ječmene je velmi zajímavá. Recept nelze nazvat jednoduchým a náklady na čas a práci jsou minimální. Chcete-li připravit nápoj, musíte tvrdě pracovat. Jeho kvalita je však nesrovnatelná s jakýmkoli jiným domácím měsíčkem. Sládek moonshine, který dokázal dosáhnout úspěšné přípravy alkoholu, se pravděpodobně nevrátí k verzi „cukru“. Protože v technologii existuje mnoho nuancí, zvážíme to velmi pečlivě. Vydržte a budete mít úžasný nápoj.

Tento recept lze použít nejen pro takovou obilnou plodinu, jako je ječmen. Podle technologie jej lze nahradit: žitem, prosem, pšenicí nebo kukuřicí. Můžete si také vzít obilnou směs smíchanou v určitých poměrech.

Trochu teorie

Abychom získali alkohol, potřebujeme droždí a cukr. Zpočátku v obilí nejsou žádné jednoduché cukry. Pokud to tedy jen smícháte s vodou a droždím, tak se vám to vůbec nepovede. V obilí je však ještě jeden úžasný prvek, který nám pomůže cukr extrahovat – tím je škrob. Pro zahájení procesu zcukření musí zrna klíčit.

Co jsme tedy zjistili. K přípravě ječné kaše potřebujeme aktivovat enzymy – tedy vyklíčit část zrn. S nimi zcukerníme zbytek nenaklíčených surovin. To lze provést pouze při určité teplotě. Teprve když dojde ke zcukernění, měl by být zahájen proces fermentace.

Podle odhadů bude zcukernatění 4-5 kg zrna vyžadovat 1 kg sladu. Pokud však máte takovou možnost, tak si naklíčte všechny suroviny, které máte, nebo většinu. Zvýšením množství naklíčeného ječmene totiž získáte více destilátu.

Technologie výroby měsíčku z ječmene se obejde bez kvasinek. V tomto případě jsou aktivní složky nahrazeny obilným startérem. Největší výhodou této metody je, že ani při nesprávné destilaci nedostane destilát za „odměnu“ kvasnicový zápach. Ale je tu také nevýhoda. Ne vždy je povrch zrna „osazen“ divokými kvasinkami. Pokud byl například ječmen sklizen po dešti, pak na surovině prakticky žádné tyto mikroorganismy nejsou. V tomto případě mladina nezačne kvasit, ale v nádobě se může usadit nečekaný „host“ se strašným jménem pro měsíčkáře – plíseň. V našem receptu podrobně zvážíme technologii výroby kvásku z obilí. Pokud jste však začátečníci, tak napoprvé ještě zkuste vyrobit ječný měsíček s kvasnicemi.

Aby se zvýšil konečný výtěžek, výrobci měsíčního svitu navrhují přidat do mladiny granulovaný cukr. Samozřejmě to utlumí chlebové aroma, ale získáte více destilátu. Zde si každý bude muset hledat přesně ten svůj kompromis mezi kvalitou a kvantitou.

Většinou píšou, že z 1 kg obilí lze získat 800 ml destilátu 40 stupňů. Žádné „ideální“ poměry škrobu v surovinách však nejsou, ale nejčastěji je to méně, než říkají knihy. Pokud se při destilaci a zcukernění udělají chyby, pak bude výtěžnost alkoholu o 5-20 % nižší, než je uvedeno.

Technologie vaření ječmene

Dobrý měsíční svit lze získat pouze ze surovin vynikající kvality. Před přípravou alkoholu by měl ležet alespoň 2 měsíce, nejlépe šest měsíců. Pokud je zrno starší tří let, pak se již pro domácí vaření nehodí, protože staré suroviny velmi špatně klíčí.

Udržování teploty je velmi důležité během procesu sacharifikace. Bez teploměru se neobejde - chyba je povolena pouze o 1-3 stupně.

Budeme potřebovat:

6 kg ječmene;
27 litrů čisté vody;
1 kg krystalového cukru (volitelná přísada);
12 g sušeného droždí nebo 60 g lisovaného (volitelná přísada).

Technologie výroby měsíčního svitu z ječmene

Pokud jste zvolili bezdrožďovou metodu výroby lihu, pak je potřeba udělat kvásek. Tato položka musí být dokončena ve stejný den, kdy začnete pracovat s obilovinami. Vezměte asi 150 g obilí a promyjte je 2x v čisté studené vodě. Na povrch kapaliny budou plavat různé částice, drobky, slupky. To vše musí být odstraněno. Rozložte ječmen v rovnoměrné vrstvě v plastových nebo kovových nádobách. Vrstva by neměla být vyšší než 3 cm Jemně naplňte zrno vodou, měla by ho schovat a být o 1-2 cm vyšší Nádobu na namáčení přikryjte a odneste na tmavé místo (pokojová teplota).

Klíčky se objeví za 1-2 dny. Nyní do hmoty přidejte 50-70 g krupicového cukru, zamíchejte buď dřevěnou tyčí nebo čistýma rukama. Někdy se hmota ukáže jako příliš hustá - v tomto případě je třeba ji mírně zředit vodou. Na nádobu přivažte gázu a nechte týden v klidu. Jakmile startér začal pěnit, syčet, začal být cítit zápach kvašení – dostali jste, co jste chtěli. Důležitý bod – aby kvásek nezkysal, dejte ho dříve, než jej začnete používat při přípravě kaše.

Nyní je třeba připravit slad. Vezměte to (minimálně 1 kg), prosejte a očistěte. Nyní vložte ječmen do namáčecí nádoby. Častěji se k tomu používá velké plastové umyvadlo. Naplňte vodou tak, aby její hladina mírně převyšovala hmotu zrna (o 3-4 cm). Po 8 hodinách musíte odstranit plovoucí odpadky a vyměnit vodu. Proto musíte provést ještě 2x v pravidelných intervalech. V důsledku toho byste měli mít 24 hodin namáčení.
Tekutinu slijte, ječmen zůstane vlhký, ale ne mokrý. Nyní musíme zrno naklíčit. Uspořádejte jej do nádob s vrstvou 5, maximálně - 10 cm. Pro mírné urychlení přeměny ječmene na slad přikryjte nádobu mírně navlhčenou gázou. Pro klíčení zrna potřebujeme speciální teplotní režim - to je 12-20 stupňů. Pokud je to možné, větrejte místnost co nejčastěji.

Když zrno vyklíčí, nabobtná a v důsledku toho se zvětší. Když tedy vybíráte nádobu na nakličování, používejte nádoby o výšce alespoň 20-30 cm.Hmotu ječného sladu je nutné promíchat, to by mělo být prováděno 2-3x denně. Obvykle se obilí míchá čistýma rukama. Tato akce je nezbytná, aby se oxid uhličitý nehromadil. Pokud se voda odpařila, postříkejte ječmen rozprašovačem, ale nedovolte, aby se na dně nádoby hromadila tekutina. Jakmile délka klíčků dosáhne 5-7 mm, může být klíčení dokončeno. Obvykle se tak stane po 7-10 dnech, zrna zesládnou, ale zároveň zhořknou. Slabá vůně okurky také naznačuje, že jste udělali všechno správně.

Slad je nutné použít do 3 dnů a čím dříve, tím lépe. V tomto období je aktivita enzymů největší.

Namelte slad spolu s klíčky. Na 1 kg surovin přidejte 3 litry vody zahřáté na 25-29 stupňů. Výsledná směs se nazývá „sladové mléko“. Nyní máte 24 hodin na jeho použití.

Důležité! Pokud v receptu použijete pouze slad, zahřejte sladové mléko na 63 stupňů a přejděte ke kroku 9 (vynechejte 5, 6, 7 a 8). Pokud jste nesladili všechen ječmen, pak budeme v bodu 5 dále pracovat s moukou.

Neklíčené obilí rozemelte na mouku. V poměru by to nemělo být více než 5krát více než sladu. Můžete použít hotovou ječnou mouku.
Vezměte velkou nádobu a nasypte do ní mletý ječmen. Po tenkém pramínku přidejte vodu (t = 50 stupňů). Na 1 kg mouky potřebujete 4 litry vody. Směs neustále mícháme, aby nevznikly hrudky.
Zahřejte hmotu na 55-60 stupňů, udržujte teplotu 15 minut. Zvyšte ji na 62-64 stupňů a neměňte dalších 15 minut. Nyní vařte mladinu a vařte asi dvě hodiny.
Hmotu necháme vychladnout na 65 stupňů. Nalijte do něj sladové mléko (připravili jsme ho v kroku 4). Tekutinu je nutné zavádět pomalu, tenkým proudem za stálého míchání. Poté nádobu zakryjte a směs zahřejte na 63 °.
Teplotní režim na další 2 hodiny je 55-65 stupňů. Míchejte tekutinu každých 15-20 minut. Po uplynutí času vaše hmota zesládne.

Pečlivě sledujte teplotu. Pokud překročí 70 stupňů, enzymy zemřou, není možné je obnovit.

Vaše ječná sladina je připravena. Velmi rychle zchlaďte na 28 stupňů. To lze provést umístěním nádoby do studené lázně. Neodkládejte, jinak může vaše sladina „onemocnět“ – infikovat se patogeny.
Poté nalijte do připravené nádoby na fermentaci. Pokud uznáte za vhodné, pak přidejte krupicový cukr a čistou vodu v poměru 1 ku 4. Nádobu lze naplnit maximálně do 3/4. Zadejte kvasnice. Jejich výpočet je následující: na 1 kg surovin nebo kvásku potřebujete 2 g sušeného droždí (10 g lisovaného). Hmotu dobře promíchejte. Mnozí radí droždí předem naředit podle návodu, ale není to nutné. Nainstalujte vodní uzávěr a přeneste nádobu na tmavé místo, kde je stabilní teplota (18-27 stupňů).
Braga z ječmene přestane kvasit po 5-8 dnech. Záleží na teplotě a také na kvalitě kvásku. Jakmile vodní uzávěr přestane bublat vodu výstupního kelímku, rmut zesvětlí a získá kyselou chuť s mírnou hořkostí - dosáhli jste toho, co jste chtěli.

recept na ječmenný měsíční svit

Hotovou kaši ze zbytku opatrně přelijte do kostky k destilaci.
Destilaci provádíme bez dělení lihu na frakce. Jakmile pevnost dosáhne 25 °, zastavíme destilaci. Nebojte se, pokud je destilát zakalený, měl by být.
Nyní je třeba změřit sílu alkoholu. K tomu používáme vzorec: alkohol \u003d pevnost × objem × 0,01. Pokud máte například 5 litrů destilátu o síle 50°, pak je tam 5 × 50 × 0,01 = 2,5 litru čistého alkoholu.
Opakujte destilaci. Vybíráme hlavovou frakci, nemůžete ji pít. Destilaci ukončíme, jakmile pevnost klesne pod 40°.
Zřeďte si alkohol na sílu, kterou potřebujete. Obvykle je to 40-45°. Poté se doporučuje trvat na měsíčním svitu na dřevěném uhlí.

Alkohol chutná jako whisky. Pokud strávíte 3 destilace, pak bude moci konkurovat v chuti drahým alkoholickým nápojům.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek