Japonská kuchyně: Mochi – zdravé rýžové sladkosti. Japonský dezert Daifuku Mochi dort recepty lepkavá rýžová mouka pro daifuku
Mochi jsou rýžové koláčky, které se jedí o svátcích a zejména na Silvestra. „Daifuku mochi“ lze přeložit jako „rýžový koláč pro velké štěstí“.
Daifuku Mochi: Japonské sladkosti
Proces výroby klasického „mochi“ se nazývá „mochi-tsuki“. Jak to vypadá - můžete vidět na videu: vařená rýže se hněte v hmoždíři, bije se do ní dřevěným kladivem a těsto se mezi údery míchá.
Daifuku Mochi: Japonské sladkosti
Na Západě jsou „mochi“ obvykle vnímány jako sladkosti, ale v Japonsku lze tyto rýžové koláčky nalézt dokonce v polévce. Historicky se do Japonska dostaly z Číny již dávno (zmiňovaly se o nich v japonské literatuře 8. století), ale nestaly se okamžitě masovým pokrmem: zpočátku se připravovaly pouze při zvláštních příležitostech, pro zvláštní lidi z horního třídy. Postupně „mochi“ prosakovalo i do nižších vrstev obyvatelstva, protože je chutné, dlouho se nekazí a poměrně snadno se vaří.
Současné „mochi“ v Japonsku je jednou z odrůd „wagashi“, tradičních sladkostí podávaných k čaji. Obvykle „wagashi“ vyrábějí výhradně cukráři, a to technikou, která se dědí z generace na generaci po mnoho staletí. Má se za to, že dělat wagashi doma je špatný nápad kvůli složitosti procesu, a to platí pro jakýkoli druh wagashi, snad kromě mochi koláčů.
Nejběžnějším typem je „daifuku mochi“: kulička z rýžové mouky nacpaná uvnitř. Jako náplň lze použít cokoli: pastu z fazolí adzuki (tzv. anko), různé ovoce, bobule (ichigo daifuku) a dokonce i zmrzlinu.
Recept Daifuku Mochi
Pojďme tedy přímo k procesu. Vyrobit si vlastní mochi je velmi snadné a na výrobu daifuku mochi potřebujeme následující ingredience:
300 gramů (2 šálky) lepkavé rýžové mouky (v Japonsku nazývané "Mochiko")
350 gramů (1½ šálku) vody.
150 gramů (¾ šálku) cukru
1 ne plná čajová lžička (¾ objemu) vanilinu.
2,5 lžíce kukuřičného sirupu.
Bude to chtít trochu bramborového škrobu, aby se nám těsto nikde nelepilo.
Předem je také potřeba promyslet náplň, ať už tradiční pastu z fazolí adzuki (250 gramů, v konzervách v asijských obchodech), nebo něco jiného podle chuti.
Lepkovou rýžovou mouku si můžete vyrobit i sami, stačí odpovídající rýži najemno namlít, protože jí tolik nepotřebujete. Kukuřičný sirup - lze zakoupit v obchodě. Zde působí jako zahušťovadlo a sladidlo.
Krok první: K přípravě těsta můžete použít jak plynový sporák, tak mikrovlnnou troubu. Maltu a kladivo si nechte na později. Vyberte kteroukoli z možností:
Do mikrovlnky - všechny ingredience (kromě škrobu a polevy) smíchejte ve skleněné misce vhodné k ohřevu. Nádobí přikryjeme (nejlépe potravinářskou fólií) a vystavíme mikrovlnám na maximální dostupný výkon asi na 2 minuty. Po uplynutí nastavené doby hmotu promíchejte a nabíjejte v mikrovlnné troubě další 4 minuty.
Na plynový sporák – do středně velkého kastrůlku nalijte vodu, nechte vařit a nechte na „středním ohni“. Do vody přidejte cukr, vanilin a kukuřičný sirup a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Mouku přidáváme v malých dávkách za stálého míchání: je nutné dosáhnout homogenní konzistence. Po dosažení výsledku - odstraňte z ohně.
Krok dva: Výsledná hmota se vyklopí na povrch stolu, desky, předem posypané škrobem. Škrobu nelitujeme, protože pokud se přilepí na stůl, budete muset jíst spolu se stolem. Žert. 🙂
Těsto musí být rozděleno na 20 stejných kusů, z nichž každý musí být následně vyválen na plochou placku. Vámi zvolená náplň se nanese na palačinku, palačinka se uzavře jako sáček, „zaštípnutím“.
Krok třetí: Hotový výrobek je vhodné lehce poválet ve škrobu, aby se nelepil na prsty, a poté převrátit (aby „uzavírací“ místo kuličky bylo dole) na talíř ochucený stejný škrob.
Pokud se rozhodnete dát svým „mochi“ nějakou formu, vytvořte na nich kudrnatý vzor stisknutím - vězte, že tento postup je nejlepší provést bezprostředně před podáváním. V závislosti na konzistenci vašeho těsta - dříve nebo později, vlivem gravitace - se kuličky budou chtít rozložit na plech - ať už chcete nebo ne.
Můžete udělat "mochi" se zmrzlinou uvnitř. Dovnitř stačí vložit lžičku zmrzliny a ihned dát výrobek na pár hodin do mrazáku. Výrobek musí být vyjmut z mrazničky několik minut před podáváním. Nezapomeňte také zásobit všechny povrchy škrobem, jinak se „mochi“ bude muset jíst spolu s povrchy, na kterých leží.
Vítejte, přátelé, na stránkách susi-college!
Zde najdete další japonské sladkosti, a to velmi originální rýžové sladkosti s ovocem - daifuku (daifukumochi). V tomto článku najdete podrobný recept na vaření a jako obvykle zajímavosti pro všeobecný vývoj. Tentokrát nebude řeč o vybavení jako: rýžovar, sušička atp. Naučme se vařit!
Co je Daifuku?
Daifuku (daifukumochi) jsou tradiční japonské sladkosti wagashi, což jsou malé rýžové koláčky plněné sladkými fazolemi 
těstoviny nebo melounová pasta s celým ovocem. To je zajímavé daifuku
Doslova přeloženo z japonštiny – jako velké štěstí.
Takové japonské sladkosti mohou být velmi odlišné ve tvaru, velikosti a barvě, stejně jako různé v obsahu. Sladkosti Daifuku jsou velikosti dlaně nebo velmi malé, o průměru asi 3 cm. Přicházejí také v různých barvách: bílá, růžová, světle zelená atd.
Historie Daifuku.
Zajímavé je, že japonské sladkosti daifuku se dříve nazývaly jiným názvem – harabuto mochi, což v japonštině doslova znamená mochi sladkosti s tlustým břichem. A skutečně, díky ovocné náplni vypadají cukroví jako bruché. Zajímavé také je, že v japonštině jsou slova „břicho“ a „bohatství“ synonyma.
K výrobě daifuku budete potřebovat:
- 200 gramů lepkavé rýžové mouky
- 50-60 gramů cukru
- 150 ml vody
- trochu brambor nebo kukuřičného škrobu na posypání
Pro plnění:
- 120-150 gramů hotového anko -
- 6 jahod nebo jiné
dle vašeho uvážení (můžete použít i sušené ovoce – sušené meruňky, sušené švestky atd.). Pokud doma nebylo žádné ovoce, můžete si připravit dezert bez nich. Zkoušeli jsme například udělat daifuku jednoduše s anko a je také velmi chutné!
První fáze:
Pro začátek bobule opláchněte a osušte, pokud se rozhodnete použít sušené ovoce, pak je namočte na 8-10 minut do teplé vody, aby nabobtnaly. Uvařenou pastu z fazolí anko rozdělte na 6 stejných částí a vyválejte z nich kuličky. Jak vařit těstoviny anko, můžete nahlédnout do jednoho z těchto receptů:,. Náplň je hotová, nyní přejdeme k přípravě rýžového těsta pro naše daifuku.
Druhá fáze:
Nejprve si v misce ohřejte 150 ml vody a nařeďte v ní cukr. Poté necháme sirup trochu vychladnout, aby nebyl horký. Poté dejte do samostatné misky 200 gramů rýžové mouky. A za stálého míchání vlijte vzniklý sirup. Nyní vložte rýžové těsto na 2 minuty do mikrovlnné trouby nebo běžné trouby. Poté těsto důkladně promícháme a vložíme zpět do trouby, dokud nevykyne a nezíská průhlednou barvu. Když se těsto nafoukne a zhoustne, vyjměte z trouby a promíchejte vařečkou nebo špachtlí.
Třetí fáze:
Vezměte kovový tác nebo jinou plochou misku, která se nebojí horka, a dno lehce posypte bramborem nebo kukuřičným škrobem. Škrob si také nasypte na ruce, aby se výsledné rýžové těsto snáze dalo na tác nebo misku. Poté rýžové těsto rozdělte na 6 dílů (toto dělejte opatrně, abyste si o horké těsto nepopálili ruce) a vytvarujte ploché kulaté koláčky, které posypte škrobem, aby se vám lépe odlepovaly a získaly požadovaný tvar.
Čtvrtá fáze:
Níže popsaný proces musí být proveden rychlým tempem, dokud je těsto horké a viskózní (pružné) !!!
Vezměte bobule dle vlastního výběru a jednu anko kuličku (fazolovou pastu). Nejprve vtlačte bobule do anko koule a poté natáhněte pastu kolem bobule. Nyní umístěte náplň ve formě koule - doprostřed rýžového kulatého koláče. A podle stejného principu natáhněte rýžové těsto kolem náplně a vytvořte hotové kuličky daifuku. Všechny výsledné kuličky daifuku pak opatrně položte na tác nebo misku švy dolů, aby všechny japonské sladkosti vypadaly obzvlášť krásně a navrch posypte škrobem.
A přesto jsem se zřejmě nechal unést japonskou kuchyní, ačkoliv jsem si toho dříve sám nevšiml, no, Bůh mu žehnej, kuchyně nevypadá jako koupel v pilinách, doufám, že to jídlo nepíchá z uvnitř))) Zejména proto, že se vše zdá být decentní. Je pravda, že video ukazuje, že samotný proces přípravy těchto zázračných sladkostí je velmi traumatický a vyžaduje profesionální dovednosti. Ale existuje bezpečný domácí způsob, jak tyto rýžové koláčky vyrobit. Vše v pořádku:
Mochi jsou takové rýžové koláčky, které se obvykle jedí o svátcích a zejména na Silvestra. "Daifuku mochi" - přeloženo z japonštiny "rýžový koláč pro velké štěstí."
Samotný proces výroby klasického "mochi" se nazývá "mochi-tsuki" a je jasně demonstrován ve videomateriálu níže (podívaná není podle mého názoru pro slabé povahy)
Jak se máte?
Na Západě jsou „mochi“ obvykle vnímány jako sladkosti, ale v Japonsku lze tyto rýžové koláčky nalézt dokonce v polévce. Historicky se do Japonska dostaly z Číny již dávno (zmiňovaly se o nich v japonské literatuře 8. století), ale nestaly se okamžitě masovým pokrmem: zpočátku se připravovaly pouze při zvláštních příležitostech, pro zvláštní lidi z horního třídy. Postupně „mochi“ prosakovalo i do nižších vrstev obyvatelstva, protože je chutné, dlouho se nekazí a poměrně snadno se vaří.
Současné „mochi“ v Japonsku je jednou z odrůd „wagashi“, tradičních sladkostí podávaných k čaji. Obvykle „wagashi“ vyrábějí výhradně cukráři, a to technikou, která se dědí z generace na generaci po mnoho staletí. Má se za to, že dělat wagashi doma je špatný nápad kvůli složitosti procesu, a to platí pro jakýkoli druh wagashi, snad kromě mochi koláčů. 
Nejběžnějším typem je „daifuku mochi“: kulička z rýžové mouky nacpaná uvnitř. Jako náplň lze použít cokoli: pastu z fazolí adzuki (tzv. anko), různé ovoce, bobule (ichigo daifuku) a dokonce i zmrzlinu. 
Recept Daifuku Mochi
Pojďme tedy přímo k procesu. Vyrobit si vlastní mochi je velmi snadné a na výrobu daifuku mochi potřebujeme následující ingredience:
300 gramů (2 šálky) lepkavé rýžové mouky (v Japonsku nazývané "Mochiko")
350 gramů (1½ šálku) vody.
150 gramů (¾ šálku) cukru
1 ne plná čajová lžička (¾ objemu) vanilinu.
2,5 lžíce kukuřičného sirupu.
Bude to chtít trochu bramborového škrobu, aby se nám těsto nikde nelepilo.
Předem je také potřeba promyslet náplň, ať už tradiční pastu z fazolí adzuki (250 gramů, v konzervách v asijských obchodech), nebo něco jiného podle chuti.
Lepkovou rýžovou mouku si můžete vyrobit i sami, stačí odpovídající rýži najemno namlít, protože jí tolik nepotřebujete. Kukuřičný sirup - lze zakoupit v obchodě. Zde působí jako zahušťovadlo a sladidlo.
Krok první: K přípravě těsta můžete použít jak plynový sporák, tak mikrovlnnou troubu. Maltu a kladivo si nechte na později. Vyberte kteroukoli z možností:
Do mikrovlnky - všechny ingredience (kromě škrobu a polevy) smíchejte ve skleněné misce vhodné k ohřevu. Nádobí přikryjeme (nejlépe potravinářskou fólií) a vystavíme mikrovlnám na maximální dostupný výkon asi na 2 minuty. Po uplynutí nastavené doby hmotu promíchejte a nabíjejte v mikrovlnné troubě další 4 minuty.
Na plynový sporák – do středně velkého kastrůlku nalijte vodu, nechte vařit a nechte na „středním ohni“. Do vody přidejte cukr, vanilin a kukuřičný sirup a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Mouku přidáváme v malých dávkách za stálého míchání: je nutné dosáhnout homogenní konzistence. Po dosažení výsledku - odstraňte z ohně.
Krok dva: Výsledná hmota se vyklopí na povrch stolu, desky, předem posypané škrobem. Škrobu nelitujeme, protože pokud se přilepí na stůl, budete muset jíst spolu se stolem. Žert. :)
Těsto musí být rozděleno na 20 stejných kusů, z nichž každý musí být následně vyválen na plochou placku. Vámi zvolená náplň se nanese na palačinku, palačinka se uzavře jako sáček, „zaštípnutím“.
Krok třetí: Hotový výrobek je vhodné lehce poválet ve škrobu, aby se nelepil na prsty, a poté převrátit (aby „uzavírací“ místo kuličky bylo dole) na talíř ochucený stejný škrob.
Pokud se rozhodnete dát svým „mochi“ nějakou formu, vytvořte na nich kudrnatý vzor stisknutím - vězte, že tento postup je nejlepší provést bezprostředně před podáváním. V závislosti na konzistenci vašeho těsta - dříve nebo později, vlivem gravitace - se kuličky budou chtít rozložit na plech - ať už chcete nebo ne.
Ale nejchutnější Moti je pravděpodobně plněné zmrzlinou, stejně, stačí dát dovnitř lžičku zmrzliny a okamžitě dát produkt na pár hodin do mrazáku. Výrobek musí být vyjmut z mrazničky několik minut před podáváním. Nezapomeňte také zásobit všechny povrchy škrobem, jinak se „mochi“ bude muset jíst spolu s povrchy, na kterých leží. :) 
Zvenčí vypadají úžasně chutně!))) - obecně je zde takový dezert z Japonska.
A další video, kde žena Karen ukazuje, jak to vařit pomocí mikrovlnné trouby a vše krok za krokem. Za sebe dodám, že do fazolí přidala třtinový cukr, špetku soli a kukuřičný sirup. Níže dávám odkaz s fotkou z jejích stránek je tam překlad. A také to, co vaří ze směsi sladké rýžové mouky lepkavé nebo mochiko prášku http://www.maangchi.com/ingredients/sweet-rice-four,
na prvním je to, co sama používá, a na druhém obrázku, ze kterého si to můžete docela úspěšně vykreslit i pro sebe.
A odkaz na web s překladem a postupnými akcemi, pokud něco ve videu není jasné. http://www.maangchi.com/recipe/chapssalddeok
No, zdá se, že je to ono! zápletku lze považovat za kompletní (o kukuřičném sirupu později)