Jasný a pro mnoho Evropanů mimořádný, má dlouhou historii, počítanou na staletí, svou vlastní a neotřesitelnou. Možná je příkladem originality, rozmanitosti a užitečnosti, a proto oslovila lidi žijící v různých částech zeměkoule. Abychom lépe pocítili všechny jemnosti a je třeba se obrátit k jeho historii, která má své kořeny před mnoha staletími.

Japonsko je zemí s bohatou flórou a faunou, což znamená, že od pradávna nebyl pro obyvatele problém sehnat dostatek potravy pro normální existenci. Ještě před mnoha staletími měli ve stravě asi 20 druhů různých rostlin, uměli vařit jídlo z více než 120 druhů masa a také připravovali pokrmy z několika druhů ryb a měkkýšů.

Je důležité poznamenat, že přírodní chladničky byly používány k uchování potravin; jámy, jejichž hloubka dosahovala tří metrů, a jako konzervant používal i sůl. Maso, které bylo potřeba dlouho konzervovat, uzili. Archeologové, kteří vykopávali v Japonsku, byli překvapeni, jak dobře starověcí lidé věděli o vlastnostech konzumovaných potravin. Například jedovatá ryba Fugu, oblíbená v moderní kuchyni, byla ve stravě starých Japonců. Dobře přitom věděli, že zdraví neohrožuje celá zdechlina, ale pouze játra a kaviár, které obsahují smrtící jed.

V dnešní době si mnoho lidí spojuje japonskou kuchyni s rýží jako základní surovinou. Zajímavostí je, že pěstování rýže v Japonsku sahá až do 3. století před naším letopočtem. Po krátké době se tento produkt stal základem japonské kuchyně a formoval gastronomické vlastnosti a preference obyvatel Země vycházejícího slunce. Rýže tehdy plnila dvě hlavní role – byla jedním z hlavních produktů na stole každého Japonce a zároveň sloužila jako peněžní jednotka pro vnitřní i vnější platby.

Až do konce 19. století byla za měřítko odměny považována právě rýže a její zásoby určovaly míru bohatství člověka. Každý obyvatel Japonska jí každoročně „koku“, tzn. asi 180 litrů rýže. Běh času je neúprosný, přesto je to rýže, která dodnes zůstává základem japonských jídel.

Hlavní tajemství japonské kuchyně

V současnosti se den ode dne zvyšuje. To je do značné míry dáno tím, že Japonci příjem potravy a jídlo obecně řeší z filozofického hlediska. Hlavním pravidlem je, že jídlo by mělo být zdravé. To je v mnoha ohledech to, co určuje vysokou délku života těchto lidí.

Z jakéhokoli jiného nepopiratelné. I pro obyvatele sousedních zemí, například asijských, je originální, jako například francouzská kuchyně pro Rusy. Tajemství spočívá ve správném přístupu k výběru produktů, kráse servírování a přístupu k jídlu obecně.

Podle japonské filozofie jsou jen ty nejlepší a vybrané dary vody a země hodné cti na stole, přičemž hlavním cílem kuchaře je zachovat původní blahodárné vlastnosti a chuť připravovaných produktů.

Pro kuchaře platí hlavní pravidlo, které říká „netvořit, ale najít a otevřít“, protože. žádný profesionál na světě nemůže konkurovat samotné přírodě a jejím mistrovským dílům. Jakýkoli přebytek ve vztahu k povaze produktu je tedy považován za barbarský.

Jedním z hlavních rysů japonské kuchyně je, že všechna jídla odpovídají konkrétní situaci. Skutečný japonský kuchař tedy vždy bere v úvahu druh jídla, čas jeho příjmu, povětrnostní podmínky a dokonce i věk těch, kteří se chystají jíst. Proto v zimní sezóně Japonská kuchyně zahrnuje zvýšení porcí a v létě - snížení. Zároveň mají mladí lidé nárok na porce většího objemu a starší lidé - menší.

Je také zajímavé, že v souladu s těmito pravidly lidé žijící na severu Japonska jedí denně více jídel než obyvatelé jižních oblastí. A to je také součástí kultury japonské kuchyně, kterou lze lépe pochopit, když se dozvíte více o jejích hlavních ingrediencích.

Ingredience

Rýže

Jak již bylo řečeno, základem mnoha japonských jídel je. Pěstování této plodiny začalo před více než 2500 lety a pokračuje dodnes, proto je v japonštině rýže synonymem slova „jídlo“. V současné době existuje více než 200 odrůd japonské rýže, které se používají k přípravě národních jídel. Všechny mají jedno společné – vysokou lepivost při vaření. Právě tato rýže tvoří při vaření malé hrudky, které je vhodné jíst hůlkami.

Je důležité si uvědomit, že je to vařená nebo dušená rýže, která je základem mnoha jídel a je součástí každodenní stravy běžného Japonce. Z tohoto produktu se připravuje široká škála pokrmů, a to jak k snídani, obědu, tak k večeři. Jediný rozdíl je v tom, co přesně se tato rýže jí. Takže tradičně k snídani Japonci jedí drobivou rýži (gohan) s nakládanými okurkami nebo fazolovou polévkou, k obědu - s vařenou zeleninou a sušenými rybami a k ​​večeři - se syrovými rybami a silným masovým vývarem. Z rýže se také připravují úžasně lahodné sladké dezerty, na kterých si s chutí pochutnávají nejen dospělí, ale i děti.

Technologie přípravy je podobná způsobu vaření piva. Procento alkoholu v saké je však trojnásobkem „stupně“ piva. Můžeme tedy s jistotou říci, že rýže je základem všech speciálních japonských jídel a nápojů. Navzdory skutečnosti, že postupy pěstování rýže jsou poměrně pracné, je to právě tato rostlina, která produkuje největší výnos. Tato skutečnost umožnila Japonsku zůstat po staletí jednou z nejhustěji osídlených zemí na Zemi.

Ryby a mořské plody

Druhý v důležitosti v japonské kuchyni dnes je okupují mořské plody, zatímco k vaření se používají nejen ryby a měkkýši, ale také řasy. Existují tři možnosti podávání mořských plodů: vařené, dušené nebo syrové. Mnohem méně často, tzn. pokrmy pod obecným názvem „odori“.

Způsob přípravy pokrmů z živé ryby je následující: spaří se vařící vodou, poté se nakrájí a ihned konzumuje, dochucuje se tradiční omáčkou. Často rybí pokrmy doplňují saláty z mořských řas, které mají jemnou chuť. Řasy se také staly přísadou do mnoha polévek. Role řas v japonské kuchyni je nezastupitelná, protože tento produkt spolu se svým nízkým obsahem kalorií obsahuje spoustu vitamínů a živin nezbytných pro normální fungování lidského těla a mozku.

Luštěniny a zelenina

Třetí pozici na piedestalu významu produktů japonské kuchyně zaujímají sójové boby a fazole. Tyto produkty jsou bohaté na bílkoviny, které jsou tak nezbytné pro lidi zapojené do fyzické práce. Luštěniny vám umožní rychle se nasytit a nemít dlouho hlad.

Zajímavostí je, že sójové boby a fazole nebyly původně hlavními produkty japonské kuchyně, protože byly vypůjčeny z receptur čínských kuchařů. Stojí za zmínku, že zelenina a rostliny hrají v kultuře japonské kuchyně velkou roli. Nejběžnější zeleninou používanou k vaření je cibule (existuje několik druhů, například zlatá kulatá Tamanogi, bílý úzký a dlouhý luk hosonegi), okurky, mrkev, salát, zelí, ale i zelenina, která je pro evropské země pochoutkou. Hojně se používá například japonština křen (wasabi), daikon - bílá ředkev a také lotos.

Na bázi nakládané zeleniny, jako jsou ředkvičky, česnek, okurky a zelí, se vyrábí nejen přílohy, ale také lahodné omáčky. Zelenina při přípravě japonské kuchyně slouží nejen jako přísada, ale používá se i na ozdobu. Rozmanitost tvarů a barev umožňuje z každého pokrmu vyrobit skutečné umělecké dílo.

Japonské nudle a maso

V některých případech se místo rýže při vaření berou těstoviny, nebo spíše nudle. Nejčastěji se používá jeden ze tří typů: tukasoba, udon nebo soba. Jejich rozdíl je v tom, že do některých druhů nudlí se vejce přidávají, zatímco do jiných ne. Základem přípravy této nudle je použití pšenice a méně často pohankové mouky. Nudle se obvykle podávají buď jako součást polévky nebo jako samostatné jídlo, doplněné rybou nebo masem.

Stojí za zmínku, že to také znamená přítomnost masitých pokrmů - hovězího, jehněčího nebo vepřového. Tento trend se však objevil nedávno a byl vypůjčen z evropské a čínské kuchyně. Masné výrobky se většinou dusí, chuť rozjasňují různé omáčky nebo dochucovadla.

Japonská hlavní jídla

Navzdory skutečnosti, že japonská kuchyně je založena na velmi omezeném souboru produktů, existují tisíce receptů na jídla, která si nejsou podobná. A pokud příprava některých z nich zabere několik hodin, další, neméně chutné, vytvoří profesionální kuchař během několika minut.

rýžové pokrmy

Takže nejjednodušší, ale zároveň výživné jídlo je považováno za jednoduchou vařenou rýži. Je důležité si uvědomit, že se připravuje bez přidání jakéhokoli koření nebo koření, dokonce i použití soli je nepřijatelné. To se ale týká pouze tradiční japonské rýže, která slouží jako samostatné jídlo. Pro ty, kteří preferují větší rozmanitost chutí, je připravena vaření rýže s kari omáčkou a zeleninou. Takový pokrm je nejen zdravý, ale má i úžasnou jemnou chuť.

Mnozí také rádi zařazují do svého jídelníčku vařenou rýži s vejcem, protože. Jedná se o výživné jídlo, jehož příprava zabere jen pár minut. Chaofan je považován za rafinovanější, v jistém smyslu, za obdobu pilafu, na který jsme zvyklí. Chcete-li ji připravit, musíte smažit rýži s kousky vepřového masa, kuřecího masa, zeleniny nebo mořských plodů a přidat malé množství oleje. Jakékoli druhy mořských plodů nebo masa mohou zároveň sloužit jako „nádivka“ do rýže.

Sushi, rohlíky a sashimi

Hlavním potěšením japonské kuchyně jsou pokrmy ze syrových ryb, z nichž nejoblíbenější (nejen pro Japonce, ale i pro obyvatele evropských zemí) je. Při vaření nejsou ryby podrobeny tepelnému zpracování, je to nutné pro zachování jejich přirozené chuti.

- to je celá věda, protože pro toto jídlo je nutné nejen vařit rýži speciálním způsobem, ale také umět pokrm správně ozdobit. V japonské kuchyni se toto jídlo dělí na dva hlavní poddruhy: a. Rozdíl je v jejich způsobu vaření. Sushi- Jedná se o malou hrudku oválného tvaru rýže, na kterou jsou umístěny mořské plody. V některých případech je lze zajistit tenkým proužkem řasy.

Při přípravě rohlíků je zase nutné rozložit mořské plody a rýži ve vrstvách na plát mořských řas, poté svinout do tenkého hustého válečku a nakrájet napříč na plátky.

V současné době se sortiment pokrmů neustále rozšiřuje a objevilo se mnoho milovníků. sashimi, tj. na tenké plátky nakrájené syrové mořské plody podávané na plochém talíři s nakrájenou zeleninou. Ryby, chobotnice, chobotnice atd. mohou sloužit jako mořské plody pro toto jídlo a „polštář“ zeleniny tradičně tvoří okurky, bílé ředkvičky atd.

Mořské řasy, teplé a studené saláty

Neméně úcty si zaslouží a japonské saláty, lze je rozdělit do tří hlavních typů.

První jsou teplé saláty, které kombinují zeleninu a mořské plody, mírně ohřáté na ohni. Obvykle jsou tyto saláty ochuceny speciálními omáčkami.

Druhým typem salátů jsou studené, nejčastěji se skládají výhradně ze zeleniny, jako je zelí, zázvor, ředkvičky nebo okurky, ochucené sójovou omáčkou.

Třetí odrůdou salátů jsou různé variace s mořskou kapustou, využívající její různé odrůdy. Při přípravě salátů z mořských řas lze použít jednu nebo více odrůd současně.

Tyto saláty jsou vždy doplněny pikantními omáčkami připravenými ze zázvoru, wasabi a ořechů.

Polévky a vývary

K obědu, stejně jako k večeři, mnoho Japonců rádo jí polévky, jejichž základem jsou obvykle mořské řasy, fazole nebo sójové boby. Vývar může být rybí i masový. Polévky jsou také často doplněny houbami shiitake a vynikajícím sýrem tofu, který se získává z fazolí. Takové polévky jsou většinou dost pikantní a výživné.

Nádobí a doplňky

Zvláštní roli v kultuře japonské kuchyně zaujímá nádobí, s jehož pomocí se vaří a prostírá stůl. Při své práci profesionální kuchaři používají speciální pánve, stejně jako hrnce, které se nazývají donabe a agemono nabe.

Hlavním znakem pánví, které jsou tzv tamagoyakiki, je jejich tvar - čtvercový nebo obdélníkový. Jsou nejvhodnější pro smažení tradičních japonských omelet, protože. s jejich pomocí můžete vytvořit překvapivě tenkou a vzdušnou omeletu, která může později snadno získat válcový nebo krychlový tvar. Omelety se často používají k vytvoření, respektive obdélníkový tvar pánve umožňuje vytvořit omeletu, kterou lze snadno „srolovat“, aniž by došlo k porušení jejich standardního tvaru.

Všechny pánve se liší svou velikostí, v průměru se pohybuje od 10 do 35 centimetrů. Materiál, ze kterého jsou pánve vyrobeny, je hliník, pocínovaná měď nebo litina. Zajímavým faktem je, že se jedná o použití nikoli skleněných, ale tlustých dřevěných víček. Víko slouží jako doplňkový nástroj v kuchyni, protože s jeho pomocí můžete omelety obracet.

Pokud mluvíme o hrncích, pak stojí za zmínku některé funkce donabe. Vyrábí se ze speciální odolné hlíny, protože v budoucnu se v ní bude jídlo vařit na otevřeném ohni. Z vnitřní strany je hrnec nejčastěji pokrytý glazurou a zvenčí není opracován, tzn. zůstává porézní.

Důležitou vlastností donabe je jeho dlouhá životnost, i při každodenním používání může takové nádobí řádně sloužit několik desítek let. Jídlům v japonské kuchyni je věnována zvláštní pozornost, a proto se donabe, ve kterém se jídlo vařilo před mnoha lety, používají pouze k přípravě pokrmů pro čestné hosty.

Neméně populární byl další hrnec - agemono nabe používá se pro hluboké smažení potravin. Má poměrně silné stěny a je vyroben z litiny a mosazi. Na dno misky se nalije malé množství oleje a poté se začnou vařit různá jídla, například hovězí nebo vepřové maso.

Takový hrnec se nejčastěji používá spolu se speciálními japonskými hůlkami, které mají kovové hroty. Také při vaření v agemono nabe používají naběračku ami shakushi a speciální tác na smažená jídla. Tento zásobník se často používá k prostírání stolu.

Nastavení tabulky

Při vyprávění nelze nezmínit kulturu prostírání. Dá se s jistotou říci, že právě speciální servírování a způsoby podávání jídel činí japonskou kuchyni pro mnohé tak atraktivní.

Takže například pravidla podávání znamenají střídání kulatých a hranatých jídel na stole. Zároveň v nádobí převládají tmavé tóny, například černá, červená nebo šedá. Není to náhoda, protože sněhově bílá rýže vypadá na tmavém pozadí ještě krásnější a chutnější.

Za zmínku také stojí, že každý druh jídla zahrnuje použití určitého nádobí. Takže například milovaní se podávají na obdélníkových dřevěných podnosech, saláty a polévky se podávají v hliněných hrncích nebo miskách (takové pokrmy umožňují udržovat požadovanou teplotu pokrmů) a nudle se pokládají na stůl ve speciálních mělkých miskách. zakryté dřevěným víkem.

Hlavním nádobím jsou však talíře. Moderní kultura japonské kuchyně zahrnuje použití desek jakéhokoli tvaru. Některé z nich mají zakřivený tvar, jiné mají svislou stranu a další mají vnitřní přepážky. Talíře s přepážkami jsou vhodné, pokud potřebujete podávat pokrm složený z několika složek, které nechcete míchat.

To se také používá, pokud je k pokrmu připojena jedna nebo více omáček, o kterých se každý rozhodne, zda bude jíst nebo ne.

Je důležité si uvědomit, že hlavní vlastností japonského nádobí je jeho pohodlí. Omáčkové misky a šálky lze snadno držet v jedné ruce, talíře jsou kompaktně umístěny na stole a misky a misky dobře udržují teplotu podávaných pokrmů.

Základní zásady podávání pokrmů

Všechna tato pravidla samozřejmě nejsou náhodná, protože jsou součástí japonské kultury, podle které by si člověk měl při jídle užívat. Proto se každé jídlo podává na samostatném talíři nebo misce, jejich smíchání v jedné misce je prostě nepřijatelné. Za zmínku také stojí, že nejčastěji používaným kořením pro Japonce je wasabi křen, zázvor a sójová omáčka, které se podávají ke každému jídlu.

Charakteristickým rysem japonské kuchyně je, že velké množství jídel se podává na stole v malých porcích. Tento přístup umožňuje člověku vyzkoušet co nejvíce chutí, aniž by se přejídal. Standardní oběd kromě rýže a dvou druhů polévek obsahuje pět a více různých svačin.

Kupodivu na japonském stole není žádné hlavní jídlo, protože každý z prezentovaných kulinářských výtvorů je mistrovským dílem. Po celou dobu jídla je na stole bezesporu čaj, který můžete pít v jakoukoli vhodnou dobu - toto pravidlo je také tradicí japonské kuchyně.

V současné době nemusí obyvatelé Ruska a evropských zemí plně zažít kulturu japonské kuchyně, protože jíme u běžných stolů, a ne u nízkých, jako to dělají Japonci. Zároveň si můžete sednout k japonskému stolu na tatami, tzn. posaďte se na paty s rovnými zády. Tento řád chování u stolu je povinný na oficiálních jednáních a slavnostních akcích a doma je povoleno sedět u stolu v pozici agura, tzn. v turečtině.

Podle tradic se všechna jídla pokládají na stůl ve stejnou dobu a nemůžete se bát, že vychladnou, protože, jak již bylo zmíněno dříve, jsou podávány ve speciálních pokrmech, které udržují teplotu. Existuje však i řád na aranžování pokrmů, podle kterého je zvykem dávat rýži nalevo a polévku napravo. Pokrmy z mořských plodů a masa jsou umístěny ve středu stolu, obklopené různými okurkami a marinádami. Každé jídlo má svou vlastní omáčku, která je umístěna napravo od něj ve speciální nádobě.

Speciální zakázka je i na aranžování nádobí různých velikostí, podle které je zvykem umisťovat vpravo malé talíře, vlevo hluboké a větší průměry.

Dost často se v japonské kuchyni vaří přímo před klientem (například v restauracích). Pracoviště šéfkuchaře vybavené smažící plochou a dalšími kulinářskými pomůckami se v tomto případě nachází přímo u stolu klienta.

V případě, že stůl není prostřen před příchodem hostů a pokrmy nejsou podávány současně, ale postupně, je obvyklé pokládat je na stůl takto:

• rýže vařená nebo dušená;
• sashimi - po konzumaci rýže se jemná chuť syrové ryby bude zdát obzvláště úžasná;
• polévka - je přechodným článkem mezi pokrmy z čerstvých a vařených ryb;
• jakýkoli druh pokrmů připravených ze smažených, dušených, vařených mořských plodů a masa;
• kořeněná jídla s bohatou chutí.

Dodržování pravidel pro podávání jídel vám umožní neporušovat tradiční pořadí jídla u japonského stolu.

Základní chování u stolu

Každý Japonec před jídlem říká slova vděčnosti ( itadakimasu) bohům nebo pánovi domu pro jídlo, pak vlhkým horkým ručníkem oshiboričistí ruce a v případě potřeby i obličej. Japonské jídlo lze podle tradice brát rukama, a proto je důležité, aby byly dokonale čisté. Pak začnou jíst.

V některých případech jsou všechna jídla podávána v samostatné misce pro každého, někdy je na jednom společném pokrmu položeno malé občerstvení, ze kterého si každý může pomocí hůlek přenést své oblíbené jídlo na svůj talíř.

Tradiční japonská kuchyně, nazývaná také „Washoku“, byla téměř kompletně zformována před rokem 1868 – začátkem éry westernizace. Přestože je japonská kuchyně velmi originální, autentická a specifická, mnoho japonských jídel je dobře známo i mimo Zemi vycházejícího slunce – například sushi, sashimi, tempura a pohankové nudle soba. Japonská kuchyně je navíc natolik zajímavá a neobvyklá, že je snad jejím největším lákadlem při návštěvě země.

Japonská kuchyně je v zásadě založena na kombinaci jen pár základních potravin – dušené bílé rýže s různými hlavními jídly. K jídlu lze přidat polévku miso nebo cukemono - okurky. Japonské jídlo končí zpravidla tradičním čajovým dýchánkem.

Způsob podávání praktikovaný v tradiční kuchyni tohoto lidu je velmi zvláštní. Rýže se podává vždy v samostatné malé misce, většina hlavních chodů nebo přísad se podává samostatně. Japonci nemají rádi, když se různé potraviny a pokrmy na jednom talíři dostanou do vzájemného kontaktu, a tak je rozbijí na různé pokrmy.

Recepty tradiční japonské kuchyně se vyznačují především šetrným používáním savčího masa, másla, tuků a mléčných výrobků. Místo toho Japonci hojně používají sójovou omáčku, miso a umeboshi, díky čemuž jsou místní pochoutky dost slané. Vzhledem k tomu, že Japonsko je ostrovní stát obklopený oceánem, lidé zde od pradávna milují a vědí, jak vařit mořské plody. Podle mnoha potravinářských úřadů se japonská strava opírá hlavně o obiloviny se zeleninou nebo mořskými řasami jako hlavní chod, malé množství savčího nebo drůbežího masa a mořské plody. Nejčastěji používanými surovinami jsou rýže, fazole, vejce, mouka, ovoce, maso, houby, nudle, sójové produkty, zelenina a samozřejmě mořské plody.

Přírodní dochucovadla hrají v japonské kuchyni velmi důležitou roli – jsou to dashi, sójová omáčka, saké, mirin, ocet, cukr a sůl. K odstranění rybího zápachu při použití syrových ryb se používá zázvor a červená paprika. Japonci ale česnek nejedí vůbec – to je zvykem už od dob buddhistických mnichů.

Co se týče způsobu vaření, charakteristickým znakem japonské kuchyně je velmi rozsáhlé využívání syrové stravy – sashimi. Japonci nechápou, proč vařit jídla, která jsou chutná a jedlá syrová. Předpokládá se, že syrová strava je důvodem dlouhověkosti a dobrého zdraví Japonců. Kromě toho jsou velmi oblíbené pokrmy připravované na grilu nebo v páře, stejně jako marinované v octě.

Japonská kulinářská tradice se také vyznačuje poměrně širokým seznamem klasických jídel, která jsou považována za skutečný poklad Japonska. Existují však jídla, která všichni Japonci milují a jedí - jsou to všemožné variace rýže s různými přísadami, sushi a sashimi, miso polévky, tempura (smažená jídla), kushiyaki (něco jako místní grilování) a tonkatsu ( vepřový steak).

Japonská kuchyně je jídlo pro lidi, kteří chtějí žít dlouho. Jídlo z Japonska je standardem správné výživy po celém světě. Jedním z důvodů dlouhého uzavření Země vycházejícího slunce před světem je její geografie. To také do značné míry určovalo originalitu stravy jejích obyvatel. Jak se jmenuje japonské jídlo? Jaká je jeho originalita? Dozvíte se z článku!

Japonské jídlo není originalita ani tak v ingrediencích každého pokrmu, ale ve staletí starých metodách přípravy a podávání. Pozornost věnovaná detailům je hlavním tajemstvím a charakteristickým rysem japonské kuchyně. Každá nuance, rituál a pravidlo jsou důležité. Japonské jídlo je připravováno výhradně z čerstvých produktů, takže každé jídlo je součástí přirozeného koloběhu, pokračování myšlenky na věčnou změnu ročních období.

Výdej a výdej jídel

Pravděpodobně v žádné jiné kuchyni na světě nevěnují tolik pozornosti podávání pokrmů a prostírání jako v japonštině. Krása a minimalismus - to je kombinace, kterou má tradiční nádobí, rozmanité tvary, materiály a velikosti. Japonské jídlo má stejné kvality jako pokrmy: nejjasnějším příkladem je sushi a sashimi a jejich dekorace – listy, květiny, tráva. Každý talíř japonských lahůdek je skutečným mistrovským dílem.

Výrobky japonské kuchyně

Změna ročních období se okamžitě odráží na stole obyvatel Země vycházejícího slunce. Po tepelné úpravě a vaření si každá surovina musí zachovat svou přirozenou texturu a barvu. Aroma je pouze zdůrazněno množstvím koření a koření.

Japonská kuchyně se vyznačuje zachováním chuti zeleniny, ryb, masa, ovoce, mořských plodů, tofu a dalších produktů přírodní cestou.

Hlavním kořením je sójová omáčka a miso, které se vyrábí tradiční technologií. Liší se barvou a chutí, existují ve třech hlavních odrůdách.

Japonské jídlo je především rýže. Je hlavní složkou kuchyně Země vycházejícího slunce a je součástí většiny jídel.

Asi před 150 lety se obyvatelé Japonska báli jíst masné výrobky. Jejich moderní kuchyně je stále založena především na mořských plodech a pokrmech vyrobených z produktů ze sójových bobů, jako je yuba, tofu, natto, miso polévka a sójová omáčka.

Čerstvé suroviny hrají v japonské kuchyni důležitou roli. Například zelenina, mořské plody a houby, jejichž sada závisí na sezóně za oknem. Navíc v každém z regionů Japonska existují místní jídla, která lze ochutnat i v Tokiu.

Japonské jídlo, jehož názvy je často velmi těžké si zapamatovat a vyslovit, je v Rusku stále populárnější. Nyní vám povíme více o pokrmech, které si s potěšením vychutnávají v zemi vycházejícího slunce.

Hlavní jídla

Japonské jídlo, jehož seznam je velmi rozmanitý, i přes velmi omezený soubor ingrediencí, osloví mnoho gurmánů a prostě milovníků exotiky. Kuchyně této země má tisíce odlišných. Promluvme si o některých z nich.

Udon je druh pšeničných nudlí, které neobsahují vejce. Ve většině případů se udon podává horký, jako nudlová polévka ve vývaru.

Soba je šedohnědá nudle z pohankové mouky. Nejčastěji se podává za studena bez vývaru.

Sushi je tradiční pokrm Země vycházejícího slunce, který se připravuje z různých mořských plodů a rýže.

Sashimi, neboli sashimi, je jedním z národních jídel japonské kuchyně. Pod tímto „strašným“ názvem se neskrývá nic jiného než filet z různých druhů ryb, které jsou nakrájené na malé kousky. Někdy se používají i jiné mořské plody. Ryba prochází minimální tepelnou úpravou nebo se podává syrová. Podáváme s wasabi, zázvorem a sójovou omáčkou.

Miso polévka je národním jídlem japonské kuchyně. Vyrobeno z cibule, miso a aburaage.

Japonský pokrm z kuřecích kousků spolu s vnitřnostmi, které se grilují na uhlí na bambusových špízech, je yakitori. podáváme buď se samotnou solí, nebo s omáčkou tare, která se vyrábí ze sójové omáčky, cukru a mirinu. V tomto případě se maso nalije omáčkou, smaží se až do vaření a pak se podává, nalije se stejnou omáčkou. Někdy se toto jídlo podává s citronovou šťávou. Yakitori je velmi oblíbené japonské jídlo.

Občerstvení

Občerstvení v Japonsku je také velmi rozmanité.

Velmi oblíbený pokrm v zemi vycházejícího slunce - takoyaki - se vyrábí z kousku chobotnice a těsta. Předkrm se smaží na speciální pánvi, která má polokulové prohlubně.

Takuan je v Japonsku stejně oblíbené tradiční občerstvení. Připravuje se z ředkve daikon.

koření

Evropští kuchaři přidávají do pokrmu koření a bylinky během vaření. A kulinářští odborníci v Japonsku je používají pouze k tomu, aby hotové jídlo získalo další chuť nebo vůni. Jídlo můžete posypat kořením nebo je přidat do omáčky.

Nejznámější koření Země vycházejícího slunce jsou zázvor, wasabi a shiso. Kromě nich kuchaři v Japonsku používají i různé divoké byliny, kterým se říká sansai. Každý z nich má jedinečnou chuť a vůni.

Gari je druh nakládané zeleniny nazývaný tsukemono. Jedná se o mladý zázvor, nakrájený na tenké plátky, který byl nakládán s přidáním cukru a octa.

Gary má zvláštní štiplavou chuť, která je často spojována s parfumerií. Obvykle se podává se sushi spolu se sójovou omáčkou a wasabi. Gary je nezbytný k tomu, aby přerušil pachuť po přechodu z jednoho druhu sushi na druhý. Zázvoru nebo gari není potřeba jíst mnoho – stačí malý kousek. Kousek zázvoru navíc můžete použít jako štětec na potření sushi sójovou omáčkou.

dezerty

Japonské jídlo pro děti jsou samozřejmě především dezerty a sladkosti. Kuchařky země vycházejícího slunce připravují sladkosti z různých bobulovin, ovoce, ořechů, ale i mléka a mléčných výrobků. Rýže se v Japonsku používá dokonce i na dezerty.

Dezert je doplněn zeleným čajem bez cukru. Tento nápoj umožňuje vychutnat si chuť sladkostí a odhalit ji naplno.

Jedním z nejoblíbenějších dezertů v Japonsku je wagashi, které se tradičně připravuje pouze z čerstvých přírodních surovin, jako jsou fazole, rýže, sladké brambory, kaštany, různé bylinky a čaje.

Nápoje

Obyvatelé Země vycházejícího slunce mají velmi rádi různé ovocné a bobulovité a nealkoholické nápoje. Ale obligátní a nejoblíbenější je zde samozřejmě čaj. V Japonsku se tento nápoj vůbec nevaří v malých konvičkách, ale přímo v hrncích, odkud se pijí.

Teamakeři z Japonska tvrdí, že nejlepší čas na pití čaje je okamžik pár minut po uvaření nápoje. Poté, když se zkroucené čajové lístky narovnají a čaj získá chuť. Poslední lze posoudit podle barvy nápoje: zelenohnědá.

japonský potravinářský prášek

Jde o nedávný vynález obyvatel Země vycházejícího slunce. Potravinová sada se skládá z přísad ve formě prášku. Takže například vafle s marmeládou vypadají jako sáček s obsahem, který je potřeba naředit vodou, aby vzniklo těsto a marmeláda různých chutí. Kromě toho existují formy na pečení vaflí. Japonský potravinářský prášek je alternativou k rychlému občerstvení v jiných částech světa.

Každý ví, že Japonci jsou nejzdravější a nejdéle žijící národ na světě. To je velká zásluha tradiční kuchyně, která preferuje přírodní produkty s minimem zpracování. Co tedy Japonci jedí v každodenním životě?

Mnozí se mylně domnívají, že Japonci jedí pouze sushi a rohlíky. Ve skutečnosti je jejich strava velmi rozmanitá:

• Ryby: tuňák, losos, makrela, mořský okoun, úhoř, pražma, pufferfish a mnoho dalších.
• Mořské plody: chobotnice, mušle, krevety, hřebenatka, mořský ježek, chobotnice, krabi.
• Rýže. Japonci tomu říkají „gohan“.
• Sója a výrobky z ní: miso, tofu, natto, sójová omáčka.
• Nudle: Udon (pšeničná mouka, bez vajec), ramen (vaječná a pšeničná mouka), soba (pohanková mouka), rýžové nudle (rýžová mouka), skleněné nudle (fazolový škrob).
• fazole.
• Mořská řasa.
• Maso: hovězí a vepřové maso
• Zelenina: okurky, mrkev, zelí, sladké brambory, daikon, zázvor, chřest, bambusové výhonky.

Japonci, na rozdíl od jiných asijských národů, ve své kuchyni raději zdůrazňují přirozenou chuť jídla. Proto používají málo koření, prakticky se nesmaží, mnoho potravin se jí syrové.

Velmi důležité místo v japonské kuchyni zaujímá prostírání a kultura stravování. Japonci jedí hůlkami, všechna jídla se podávají v malých porcích v určitém pořadí. Existují pravidla, jak jíst to nebo ono jídlo.

Evropané se často diví, proč Japonci nejedí vidličkami. Je to dáno tím, že hůlky (v Japonsku nazývané „hashi“) se v Asii objevily mnohem dříve než jiné příbory. Zpočátku se hůlky používaly pouze k vaření a jedly se rukama. Japonci používají haši k jídlu už tisíce let. Hůlky jsou navíc vyrobeny z přírodních materiálů. Protože dokážou zachytit malé množství potravy, přispívá to k lepšímu trávení.

V Japonsku se věří, že by měla být tři jídla a každé z nich musí mít rýži.

Co Japonci snídají?

Moderní Japonci často jedí evropskou kuchyni, včetně snídaně. Ale tradiční japonská snídaně je:

• Vařená rýže a natto. Natto jsou sójové boby, které jsou ochuceny omáčkou a umístěny na rýži. Vzhledem k tomu, že natto je velmi bohaté na rostlinné bílkoviny a zažene hlad na dlouhou dobu, je toto jídlo oblíbené k snídani.
• Tamago-yaki je omeleta stočená do rolky. Od běžné tamago-yaki omelety se liší tím, že se do ní nalije trochu sójové omáčky s přidaným cukrem.
• Misoshiru je polévka vyrobená z miso fazolové pasty. K jeho přípravě se používá tofu, řasa wakame a další přísady. Složení polévky do značné míry závisí na sezóně a oblasti bydliště Japonců.
• Tsukemono - nakládaná zelenina. Každý druh zeleniny má svůj vlastní způsob moření. Jelikož zelenina není podrobena tepelné úpravě, zachovává si všechny prospěšné látky. Nyní se do tsukemono přidává mnohem méně soli než dříve.
• Čaj. Většina lidí v Japonsku pije zelený čaj. Žádné jídlo se neobejde bez čaje.

Navzdory rozmanitosti pokrmů se podávají ve velmi malém objemu. Je pozoruhodné, že Japonci prakticky nejedí chléb s máslem, a to ani k snídani. Sójové produkty jsou velmi výživné a poskytují energii na dlouhou dobu.

Co jedí Japonci k obědu?

Japonci preferují lehká jídla. Jeho základem je samozřejmě rýže. Podává se k rybám, které mohou být syrové, grilované nebo marinované. Oběd lze doplnit vařenou zeleninou nebo saláty. Jako dresinky do salátů se používá rýžový ocet nebo sójová omáčka. Majonéza se v tradiční kuchyni téměř nepoužívá. Na konci večeře se pije čaj.

Nyní je v Japonsku stále více cítit západní vliv. Často se proto můžete setkat s mladými Japonci stravujícími se ve fast foodu.

Co jedí Japonci k večeři?

Japonci večeří docela pevně. Standardní večeře zahrnuje:

• Rýže nebo nudle.
• Polévka. Japonci mají velmi rádi polévky. Nejběžnější jsou misoshira a suimono (čiré polévky). Mohou to být ryby, maso, zelenina. U většiny polévek se všechny přísady a vývar vaří odděleně od sebe a těsně před podáváním se spojí. Je pozoruhodné, že Japonci jedí polévky hůlkami, nejprve chytají kousky zeleniny a masa. Vývar pak vypijte přímo z hrníčku.
• Maso nebo ryby v jakékoli podobě.
• Zelenina, kterou lze dusit.
• Nakládané občerstvení - tsukemono.
• Dezert, který se jí jako tradiční japonské cukroví - wagashi. Existuje mnoho druhů wagashi. K jejich přípravě se používá rýže nebo luštěniny, batáty, želatina, kaštany, bylinky a ovoce. Mají specifickou chuť a absolutně se nepodobají evropským sladkostem.
• Zelený čaj.

Nabídka Japonců samozřejmě závisí na osobních preferencích a zvycích rodiny.

Článek hovoří o tom, co Japonci obvykle jedí k snídani, obědu a večeři, jaká jídla jsou nejoblíbenější a jaké produkty se používají k jejich přípravě. Jsou popsány i některé tradice spojené s jídlem.

Bez nadsázky se dá nazvat standardem zdravé výživy. Všechna tradiční jídla jsou krásně zdobená, v Japonsku se dokonce říká: „Jídlo, jako člověk, se ve slušné společnosti nemůže objevit nahé.“

Oblíbené jídlo v Japonsku - tradice a zvyky

Rýže je v Japonsku nejžádanějším potravinářským produktem, pokrmy z nichž tvoří základ tradiční kuchyně. Vzhledem ke geografickým rysům země, která je obklopena moři a oceány, jsou pokrmy z ryb a mořských plodů velmi oblíbené. Maso se samozřejmě jí i v Japonsku (například pečené kuře je hlavním vánočním jídlem), ale stojí za zmínku, že je mnohem méně obvyklé a méně než třeba v Evropě.

Japonská národní kuchyně má své vlastní zvláštnosti:

• vaření- Není obvyklé podrobovat výrobky hlubokému tepelnému zpracování. Například ryby jsou zde často marinované, dušené nebo lehce smažené, ale často se podávají syrové;
• kultura jídla- V Japonsku je velký význam přikládán rituálům stravování. Velmi symbolické je používání haši (hůlky). Lžíce se zde používají velmi zřídka a požádat o vidličku a nůž v tradiční japonské restauraci znamená nerespektovat tradice země a jednoduše tato zařízení nemusí být k dispozici;
• směny- designu samotného pokrmu a prostírání je v této asijské zemi věnována také velká pozornost. Jakékoli jídlo japonské kuchyně lze přirovnat k krásnému zátiší - světlé, šťavnaté a pestré barvy.

TOP 10 národních jídel Japonska

Jelikož se bavíme o nejoblíbenějším jídle, pojďme se podívat, co přesně místní preferují. 10 nejlepších národních jídel Japonska je následující:

Nejneobvyklejší jídlo v Japonsku

O tradičních pokrmech japonské národní kuchyně bylo řečeno mnoho, ale tato země dokáže překvapit i sofistikované gurmány. Náš seznam nejneobvyklejších jídel v Japonsku zahrnuje následující pokrmy:

• zmrzlina s masovou příchutí ideální, když se nemůžete rozhodnout, co v tuto chvíli chcete víc. Tato pochoutka má různé chutě: kuřecí, hovězí a dokonce i koňské maso;
• kandovaná chobotnice. Je obtížné připsat toto jídlo obvyklým dezertům, ale lze jej snadno najít na regálech japonských obchodů;
• sýrový nápoj. Mnoho Japonců v životě nejedlo klasický sýr. Často ale tuto směs používají na zálivku salátů a jiných jídel.

Japonci neobešli ani nápoje: vyrábí se zde obvyklá cola s příchutí jogurtu, okurky, máty, limonády najdete s přídavkem kari. Takové neobvyklé nápoje z Japonska lze přinést domů jako suvenýr - levné a zcela nebanální.

Tradiční japonské nápoje

Čaj je v Japonsku nejoblíbenějším nealkoholickým nápojem. Místní preferují zelenou. Cukr se do něj nepřidává – má se za to, že se tak ztrácí chuť nápoje. Čajové obřady jsou nedílnou součástí japonské kultury a provádějí je pouze mistři, kteří získali speciální vzdělání.

Japonce nelze nazvat pijáckým národem, přesto se zde vyrábí a konzumují nápoje „s gruntem“. Saké je považováno za tradiční japonský alkoholický nápoj. Jedná se o rýžovou vodku, připravovanou podle staré technologie (pasterizace a fermentace). Sake má mnoho odrůd: existuje nápoj s chutí sójové omáčky, sýra, ovoce a dokonce i hub. Existuje dokonce i v Japonsku! Dalším oblíbeným alkoholickým nápojem je pivo, jehož kvalitu a chuť si všimnou znalci. Připomínáme, že podle zákonů Japonska mohou alkohol kupovat pouze osoby, které dosáhly věku 20 let.

O japonské kuchyni se dá mluvit donekonečna, ale nejlepší radou je zkoušet a objevovat nové chutě.