Proč maso před vařením namáčet. Maso zbavujeme škodlivých přísad

Dnes navrhuji mluvit o solném roztoku. Ne, ne o láku, kterým jste si zlepšili zdraví po novoroční hostině, ale o něčem jiném – o láku, ve kterém se uchovávají potraviny bezprostředně před odesláním na pánev nebo do trouby. Tato technika je docela dobře známá na Západě, kde se jí říká brining: do ruštiny je poměrně obtížné přeložit jedním slovem, protože tato technika se u nás používá jen zřídka.

A naprosto marně.

Krátké nasolení kuřecího nebo vepřového masa ve slaném nálevu činí maso mnohem šťavnatějším a křehčím, což vzhledem k popularitě těchto produktů u našich Palestinců dává dostatek prostoru pro kreativitu v každé kuchyni.

Co?

Uchovávání potravin ve slaném nálevu je podobné moření, ale chemické procesy, které probíhají, jsou zásadně odlišné. Celkově je kouzlo nálevu založeno na třech pilířích (nyní bude krátká odbočka do fyziky a chemie, takže pokud je někdo nevydrží, je lepší hned skočit dolů):

Za prvé, difúze: jak si jistě pamatujete ze školy, tento termín se jmenuje proces vzájemného pronikání molekul jedné látky mezi molekuly druhé, což vede ke spontánnímu vyrovnání jejich koncentrací v celém obsazeném objemu- v tomto případě molekuly soli, kterých je v solance mnohem více, pronikají do buněk abstraktního kuřete, kde je těchto molekul méně.

Ilustrace z www.patiodaddiobbq.com

Za druhé, osmóza, což je vlastně speciální případ jednosměrné difuze, při kterém molekuly rozpouštědla procházejí semipermeabilní membránou směrem k vyšší koncentraci rozpuštěné látky. V našem případě voda funguje jako rozpouštědlo, a přestože je koncentrace soli v solance mnohem vyšší než v buňkách stejného kuřete, koncentrace dalších rozpuštěných látek v těchto buňkách přispívá k jejich dodatečnému nasycení vodou: v průměru Maso zrající ve slaném nálevu váží o 6 -8 procent více než před ponořením do slaného nálevu.

Konečně je třetí velryba denaturace bílkovin: pod vlivem fyziologického roztoku jsou proteiny, které jsou zpočátku ve zkrouceném stavu, rozkrouceny a tvoří matrici, která drží molekuly vody uvnitř buněk a zabraňuje úniku vlhkosti z kousku kuřete namočeného v roztoku během tepelné úpravy. Pravda, pokud kuře přepečete do stavu chodidla, žádná denaturace ho nezachrání: proteiny spojené dohromady se scvrknou a většina vody, kterou zadržují, vyteče tak či onak. K procesu denaturace dochází i při zahřívání – proto se solená jídla vaří rychleji, protože již vykonala část práce, která připadá na podíl tepla.

Jak?

Dostáváme se tedy k otázce, která se týká každého: jak správně používat lák, aby maso bylo šťavnaté a křehké, nikoli přesolené a přesušené?

Ve skutečnosti se nejjednodušší solný roztok vyrábí z vody a kuchyňské soli, i když je-li to žádoucí, lze do nich přidat cukr (také podporuje difúzi, i když v menší míře než sůl) a koření (i když účinek jejich použití nebude stejně znatelné jako u klasického moření). Sůl se přidá do studené vody, míchá se, dokud se nerozpustí, poté se do ní produkt zcela ponoří a vloží do chladničky. Univerzální vzorec solanky je následující:

1 litr vody + 1/4 polévkové lžíce. sůl + 1/2 polévkové lžíce. cukr (volitelné)

Namočte potraviny tak, že je zcela ponoříte do solného roztoku na 1 hodinu na každou libru hmotnosti produktu, ale ne méně než 30 minut a ne více než 8 hodin. Při solení malých kousků masa se řiďte hmotností každého z nich: například pokud jste do nálevu vložili 6 kuřecích paliček o hmotnosti 250 g, musíte je z nálevu dostat za půl hodiny. Pokud nakládáte celé kuře, je nejlepší ho vložit do těsného igelitového sáčku a zalít lákem, čímž se množství nálevu výrazně sníží. A nezapomeňte smýt sůl, která se usadila na povrchu jídla – v tomto případě bude maso šťavnaté, ale v žádném případě ne přesolené.

Nyní - o tom, které produkty mohou a měly by být testovány solankou před vařením. Tyto zahrnují:

• bílé maso- kuřecí, krůtí, libové kusy vepřového masa, jedním slovem vše, co je třeba dlouho vařit a snadno sušit.
• Ryba- naprosto jakýkoli, zejména ten, který se chystáte vařit při vysoké teplotě (například na grilu) nebo udit.
• plody moře- zejména krevety a obecně vše, co se obvykle griluje.

Na druhou stranu produktům, jako je hovězí, jehněčí, kachní, zvěřina a tak dále, stárnutí v nálevu neprospívá. Existuje pro to několik vysvětlení. Za prvé, obvykle se nevaří na středním stupni, takže teplota jádra hotového hovězího masa bude nižší než teplota hotového kuřete, což znamená, že během vaření dojde k mnohem menší ztrátě vlhkosti. Za druhé, toto maso je samo o sobě tučnější a bude šťavnaté zcela přirozeným způsobem.

Maso je oblíbené jídlo mnoha lidí. Tento prvek potravy se získává z jatečně upravených těl různých zvířat a název každého druhu masa závisí na zvířeti, ze kterého byl získán. V dnešní době jsou supermarkety, obchody a trhy doslova posety masnými výrobky z kuřecího, telecího, vepřového, jehněčího atd.

Navíc všechny tyto odrůdy vypadají docela chutně a atraktivně. Nabízí se otázka: je možné, že se celá tato hojnost pěstuje v přírodních podmínkách a jak se dosahuje takových objemů produkce masa? Všechna zvířata jsou podobná lidem - jsou náchylná k nemocem, zvláště když jsou vedle mnoha dalších zástupců svého typu. Podíváme-li se na lidský kolektiv, vidíme, že pokud jeden člověk chytí virus, musí být z tohoto kolektivu izolován, protože je zároveň zdrojem infekce pro ostatní lidi a může sloužit jako záminka pro začátek epidemie. Pozoruhodným příkladem jsou rozšířené karantény ve školách během chřipkové sezóny. Stejným způsobem funguje režim v kolektivu zvířat (na farmách a školkách pro chov drůbeže a hospodářských zvířat pro další prodej masa).

Zemědělci se ale zároveň potýkají s mnohem větším počtem hospodářských zvířat. Kromě toho nemocné zvíře nebude moci samostatně hlásit svou nevolnost. Identifikace zdroje viru včas je tedy obtížný a prakticky neřešitelný úkol. Farmáři, kteří přehlédnou nemoc u jednoho ptáka nebo zvířete, mohou brzy přijít o všechny. Takový obrázek je pro ně samozřejmě krajně nepříznivý, a proto se často používá hromadné očkování celého dobytka proti různým virům a nemocem. To je druh reflexe lidských bezpečnostních opatření, pouze ve světě zvířat. V období podezření na epidemii virových onemocnění ptáků a zvířat nebo v případě, že již na jiných farmách propukají virové infekce, majitel farmy nejprve očkuje své hejno. Všechna tato očkování obsahují spoustu chemikálií, které, jak víte, mají tendenci se hromadit v mase a poté se spolu s jídlem dostávají do lidského těla.

K zajištění dobrého růstu a plodnosti zvířete nebo ptáka se také používají různé injekce a hormonální doplňky. Maso je přitom všemi těmito látkami nasyceno a předává je lidem. A co se stane s neustálým používáním takového masa člověkem? Zbytkové dávky hormonálních látek a antibiotik v průběhu času a při pravidelné obnově těchto složek v lidském těle přispívají k jeho závislosti na těchto lécích.

Výsledkem je, že u těžkého onemocnění, které vyžaduje zásah právě antibiotiky, na lidský organismus prostě antivirově nepůsobí, protože je na takový účinek prostě zvyklý. Co by měli lidé v takovém případě dělat? Ne každý může přejít na vegetariánské jídlo a úplně opustit masové pochoutky. Přestat zvířatům podávat určitou dávku antibiotik nebo hormonů znamená přispět k výraznému snížení počtu hospodářských zvířat ve stádě.

Je tedy nutné pečlivě prostudovat působení antibiotik a samotných hormonů. Hloubkové zkoumání vlastností těchto léků může odhalit, že v lidském a zvířecím těle se neusazují navždy a jen na určitých místech. Každá škodlivá látka se může ukládat v krvi a orgánech vylučovací soustavy (ledviny, střeva, žaludek). Ale pokud nebudete neustále doplňovat zásoby antibiotika v těle, pak jeho nahromadění zmizí během jednoho nebo dvou týdnů. To naznačuje, že pokud si alespoň dva týdny před očekávanou událostí stanovíte termín porážky zvířete a přestanete ho krmit hormonální stravou a antibiotiky, pak se maso nakonec dostane do prodeje bez chemických přísad.

Není však jisté, že zemědělci, kteří chovají skot na maso, takto jednají nebo souhlasí s dodržováním takových požadavků. Každý den bez těchto léků se může pro zvíře a pro celou farmu změnit ve smrt - epidemii. Proto se při nákupu masa jakéhokoli zvířete musíte starat o své vlastní zdraví. K tomu musíte splnit několik požadavků na správnou úpravu takového masa. Je třeba připomenout, že vepřové maso je považováno za nejnebezpečnější z hlediska přítomnosti antibiotik.

Tato zvířata jsou pěstována výhradně v umělých podmínkách a pro jejich růst a vývoj se používá obrovské množství hormonálních přípravků. Souhlaste s tím, že každý farmář je zaměřen na zisk a chce ho získat více, rychleji, a k tomu potřebuje narůst co nejvíce hlav. K aktivaci růstu zvířat dochází právě vlivem hormonálních přípravků na jejich tělo. Vezmeme-li maso jiných zvířat (telecí, hovězí, jehněčí), pak se zde hromadění škodlivých léčiv v něm snižuje díky jejich pastvě na ekologicky šetrných pastvinách. Přirozená potrava umožňuje snížit spotřebu hormonů pro podporu růstu mladých jalovic a jehňat.

A proto je výhodnější a zdravější kupovat jehněčí nebo hovězí maso. Maso se tedy kupuje a teď nejvíc
je důležité ji správně připravit, aby ji opustily všechny škodlivé složky. Za tímto účelem je maso několikrát předem namočeno ve vodě. Také se z něj odstraňuje film (slin), právě v něm se hromadí největší množství tělu škodlivých hormonů a antibiotik. Totéž platí pro tučnou kuřecí kůži – ta je hlavním zdrojem hormonálních látek. Jděte dál. Proces čištění masa od hormonů a antibiotik se neomezuje pouze na pouhé namáčení.

Kromě toho musíte takové maso několik minut vařit a poté jej vložit do cedníku. Celý vývar se vylije, protože se do něj dostaly všechny škodlivé prvky z masa. Poté můžete pokračovat ve vaření masa, aniž byste se museli obávat, že se do těla dostanou škodlivé prvky. Samostatně je třeba říci o drobech pro polévkový vývar, které se odebírají z vnitřních orgánů ptáků a zvířat. Nejnebezpečnější z nich z hlediska přítomnosti hormonů a chemických léků jsou orgány patřící do oběhového a vylučovacího systému. Jak již bylo řečeno, většina chemických škodlivých látek, které zvířata přijímají s potravou a léky, se hromadí v krvi, střevech, ledvinách a žaludku.

Proto zvířecí orgány jako srdce (napomáhá krevnímu oběhu cévami), ledviny (odpovědné za vylučování zpracovaných látek močí z těla zvířete), žaludek (je orgánem pro zpracování masité potravy, nasycené léky a hormony), játra (u některých také do té míry, že přijdou do styku s krví) by se neměla jíst společně s vývary, ve kterých se vařily. Princip jejich čištění je stejný jako princip čištění hormony nasyceného masa, jen vnitřnosti je potřeba mnohem vícekrát vyvařit a namáčet kvůli jejich přímému kontaktu se škodlivými chemickými složkami.

Před vařením je nutné z kuřete odstranit kůži a ocas (také se v nich hromadí škodlivé látky). V přípravě přírodního chemického masa tak můžeme rozlišit pět jasných kroků, které pomohou zamezit pronikání škodlivých hormonů do našeho těla a podle toho zabrání vzniku závislosti těla na masných drogách.

Při nákupu masa na trhu nebo v obchodě je nutné dát přednost masu z jehněčích nebo hovězích jatečně upravených těl. Za zvlášť cenné je považováno maso mladých jedinců. Základem je, že jehňata a mláďata jehňat, telata a krávy se pasou na pastvě a žerou zdravé kořínky a trávu. To se o selatech říci nedá, protože tito jedinci jsou chováni pouze ve stájových podmínkách a proto se pro jejich růst používá více umělých stimulátorů růstu.

Před hlavním vařením musí být maso jakéhokoli zvířete několikrát namočeno a vařeno a poté vývar scezen. Tato potřeba vzniká v důsledku skutečnosti, že všechny škodlivé chemikálie z masa jsou přeneseny do vývaru a již se nepovažuje za užitečné.

Namáčení masa by se mělo provádět několik hodin, nejlépe ve slané vodě (sůl zabraňuje rozvoji nových mikrobů a zabíjí stávající bakterie). Do vody na namáčení masa můžete přidat i trochu octa nebo kyseliny citronové.

Všechny vývary by měly být vařené pouze z přírodního domácího hovězího nebo kuřecího masa. Zároveň stojí za to postarat se o jejich předběžné čištění panenské blány nebo kůže. Je známo, že škodlivé látky se hromadí nejvíce v prostředí, kde je možnost jejich skladování. U kuřecího masa je to obvykle horní kůže au hovězího jsou to plevy a horní vrstvy masa.

sociální značkování:

Ať už vytahujete krvavě červený T-Bone steak z vakuově uzavřeného obalu, vybalujete jehně jako dárek z papíru, do kterého ho řezník zabalil, nebo vyndáváte kuře z tašky, ve které jste si ho přinesli domů, napadlo vás někdy před vařením opláchnout maso pod tekoucí vodou?

Není třeba. Nikdy to nedělej. Syrové hovězí, vepřové, jehněčí, kuřecí, krůtí nebo jehněčí maso nikdy před vařením neoplachujte. "Ale je na tom něco lepkavého!" dalo by se říct. Není třeba. Kdybychom se mohli natáhnout přes internet a plácnout vás po ruce, která nese (nebo cokoli) pod vodou, udělali bychom to. Potřebujete více argumentů? Dobrý. Ve skutečnosti, chtít vyčistit maso od bakterií pod tekoucí vodou, problém jen zhoršíte. To je vědecký důkaz: kuchaři, kteří před vařením opláchnou syrové maso, pouze zvyšují bakteriální aktivitu.

Představte si všechny tyto mikroskopické bakterie žijící na kousku masa. Spolu s molekulami vody se dostanou přímo do úst nebo nosních dírek, usadí se po celém umyvadle a dokonce i na oblečení. Každá bakterie, která se na mase usadí, jakmile opustí obal, při tepelné úpravě zemře. To se bohužel nedá říci o bakteriích, které si oblíbily dřez, nádobí, náčiní a prkénko – to vše bude nutné před dalším kontaktem umýt horkou vodou a mýdlem, poté osušit a otřít papírovými utěrkami. s masem. Pokud stále pochybujete, podívejte se na recepty slavných kuchařů: každý z nich předepisuje maso před vařením nikdy neomýt.

Věrný pomocník v kuchyni - teploměr na vaření

Abyste si byli naprosto jisti, že nebezpečné bakterie shořely v ohni vaší pánve, použijte kuchyňský teploměr. Jakmile vnitřní teplota masa dosáhne 55 stupňů Celsia, můžete si být jisti, že uvnitř tohoto lahodného kousku nic neohrožuje vaše zdraví. Pro větší bezpečnost (a také chuť) nezapomeňte nechat mramorované maso odpočinout alespoň tři minuty, než ho nakrájíte na kousky.

Další argument proti: zničením molekulárního složení vytvořeného na povrchu masa proudem vody bráníte Maillardově reakci – chemické reakci mezi aminokyselinami a cukrem, která probíhá při zahřívání. Jinými slovy, maso bude hůř hnědnout, když ho pošlete na pánev, ztratí své jedinečné aroma a chuť. Maillardova reakce začíná asi při 110 stupních Celsia. Voda, která se při 100 stupních začne odpařovat, prostě nedovolí masu zahřát se natolik, aby se spustila Maillardova reakce. To znamená, že „mokrý“ kus hovězího masa nezačne hnědnout, dokud se všechna voda neodpaří – a v této době již bude propečené do stavu propečeného.

Maso před vařením neoplachujte.

Tedy – maso před vařením neoplachujte. Ve skutečnosti, jakmile si ji vyzvednete od řezníka zabalenou v plastu nebo papíru a doma ji rozbalíte, stačí před odesláním na pánev jemně odstranit z jejího povrchu papírovými utěrkami veškerou vlhkost. A pak ty ručníky vyhoďte a důkladně si umyjte ruce - alespoň 10 sekund pod horkou vodou a mýdlem.

Tato důležitá otázka znepokojovala ženy v domácnosti od nepaměti. Dobře propečené hovězí maso má jemnou vůni a vysokou chutnost. Aby bylo hovězí jídlo měkké a šťavnaté, je nutné nejen vybrat kus masa, ale také jej správně připravit a vařit.

Na vaření potřebujeme:

Čerstvý kousek, kefír, cibule, kiwi, minerální voda, hořčice, sójová omáčka, alobal, pečící rukáv, pánev na guláš, kuchyňské kladivo, nůž.

1. Před vařením je lepší maso marinovat. Možnosti marinování:

A) Celý kus masa namažte velkým množstvím hořčice a nechte hodinu až dvě odstát. Poté je maso připraveno ke smažení. Před smažením maso omyjte od hořčice. Tato možnost je vhodná pro tvrdé a staré hovězí maso.

b) Maso nakrájejte na kousky. Kolmo k vláknům! Kiwi oloupeme ze slupky, nakrájíme na plátky. Maso smícháme s kiwi, marinujeme 15 minut. Nevařte, maso bude příliš měkké. Vhodné pro středně tvrdé hovězí maso.

c) Připravte si marinádu z kefíru s kořením. Vložte do ní kousky hovězího masa a nechte přes noc, ráno lze maso péct nebo smažit.

D) Hovězí maso namočte do minerální vody, nechte pár hodin odležet. Tato možnost je vhodná pro měkké až středně tuhé hovězí maso.

Marinády na hovězí maso

Marináda na hovězí citronově pikantní. 1-2 lžičky soli, šťáva z 1/2 středního citronu, 2 lžičky (bez vršku) červené pálivé mleté ​​papriky. Smíchejte sůl, citronovou šťávu a červenou mletou papriku. Vzniklou pikantní směsí opatrně potřeme kousky masa na smažení a necháme asi hodinu odstát.

Marinádapro hovězí masocitronový česnek. Šťáva z 1 citronu, 1 - 2 střední cibule, 1 lžička. mletý černý pepř, 2 - 4 stroužky česneku, 1/2 lžičky. sůl, 0,5 šálku vody. Smíchejte citronovou šťávu se studenou převařenou vodou. Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, mletý černý pepř a stroužky česneku rozmačkané se solí. Připravené nakrájené kousky masa zalijte studenou marinádou a nechte 2 - 2,5 hodiny.

Marinádapro hovězí masocitron s cibulí. 1 velký citron, 1 velká cibule, 3 - 5 velkých stroužků česneku, 1 lžička soli, 2-3 bobkové listy, 1/2 lžičky. mletý černý pepř.

Připravte si směs z čerstvě vyrobené citronové šťávy, na tenké plátky nakrájené kolečka cibule, prolisovaný česnek se solí, nasekaný bobkový list a mletý černý pepř. Směs dobře promícháme s kousky masa nebo drůbeže, dáme do mísy a rukama zhutníme. Maso marinujte pod mírným tlakem 2-3 hodiny.

Marináda na tvrdé hovězí maso. 0,5 l vody, 0,5 l 3% octa, 1 lžička soli, 1/2 lžičky cukru, nové černé koření, mletý černý pepř, bobkový list, hřebíček podle chuti, jalovcové bobule podle chuti. Koření povaříme ve vodě 8 - 10 minut, přidáme sůl, cukr, ocet, necháme přejít varem, poté přecedíme a vychladíme.

Maso přelijeme marinádou a dáme na 2-3 dny na chladné místo. Touto marinádou lze přelít maso vysoké zvěře, stejně jako houževnaté maso starých zvířat nebo mrtvoly starých ptáků.

Marináda na hovězí špízy. 2 ks. cibule, 1 lžička. semena koriandru, 2 lžičky. sůl, 1 lžička. mletý černý pepř, 2-3 lžíce. l. vinný ocet. Připravíme si směs najemno nakrájené cibule, soli, mletého černého pepře, mletého koriandru, odebraného podle chuti a zředěného vinným octem. Připravené maso rukama promícháme s marinádovou směsí a lehce zhutníme. Misky zakryjte víkem a uchovávejte na chladném místě od 12 hodin do 2,5 dne.

Marinádapro hovězí masos kiwi. Hovězí maso - 0,5 kg, kiwi - 1 kus, směs paprik "Santa Maria" - směs paprik: černá, bílá, chilli; paprika, koriandr, hořčičná semínka, česnek, mořská sůl (21%), cibule, rajčata, kurkuma) - 0,5 lžičky, sůl, česnek (hlavičky) - 1,5 ks, majonéza - 2 polévkové lžíce. l., hořčice - 2 polévkové lžíce. l, omáčka (tkemal) - 2 polévkové lžíce. l. kiwi - 1 ks. Do samostatné misky dejte 2 lžíce majonézy + 2 lžíce hořčice + 2 lžíce tkemali. Kiwi nakrájíme na malé pláty. Česnek vymačkejte. Přidejte koření a důkladně promíchejte. Kiwi prohněteme rukama. Touto marinádou maso důkladně potřete a snažte se dostat do všech řezů. Vložíme do nádoby na marinování a pošleme do chladničky na 12 hodin. Poté lze maso vařit.

Marinádapro hovězí masos červeným vínem. 0,5 kg. hovězí maso, suché červené víno - 1,5 šálku, mrkev - 1 ks, cibule - 1 ks, petržel - 1 svazek, bobkový list - 5 listů, hřebíček - 4 pupeny, rozmarýn - podle chuti. Oloupanou mrkev a cibuli nakrájíme nahrubo. Petrželku nasekáme nadrobno, bobkový list rozlámeme rukama. Přidejte vše výše uvedené do hrnce s masem plus rozmarýn a hřebíček. Naplňte vínem a po zakrytí víkem jej odešlete do chladničky na 12 - 18 hodin.

Marinádapro hovězí masose sójovou omáčkou a vínem.

0,5 kg. hovězí maso, sójová omáčka - 200 g, olivový (nebo rostlinný) olej - 200 g, citronová šťáva - 5 - 6 polévkových lžic. lžíce, česnek - 1 hlava, mletý černý pepř, sůl - podle chuti.

Česnek prolisujte lisem nebo nastrouhejte na hrubém struhadle. Smíchejte ji s pepřem a solí. Nalijte olej a citronovou šťávu do sójové omáčky, pošlete tam česnek a pepř. Výslednou směs nalijte na kus masa v kastrolu a dejte na 3-4 hodiny do chladničky.

Marinádapro hovězí masose sójovou omáčkou, zázvorem a vínem.

Maso 0,5 kg, sójová omáčka - 2 polévkové lžíce, citronová šťáva - 1 polévková lžíce, kukuřičný škrob - 1 polévková lžíce, suché červené víno - 1 šálek, zázvor (mletý) - 1 polévková lžíce, česnek - 1 stroužek.

Maso omyjeme a nakrájíme na tenké plátky. Všechny suroviny na marinádu smícháme a nalijeme na připravené maso. Dejte na 3-4 hodiny do lednice. Maso opečeme na pánvi na oleji rozehřátém na 180 °C dohněda.

2.V troubě lze maso vařit několika způsoby:

Pro začátečníky v kuchyni je velmi výhodné vařit maso v pečícím rukávu. Chcete-li to provést, vyjměte maso z marinády a vložte do rukávu. Okraje rukávu sevřete speciálními sponami a pečte v troubě.

3. Maso v troubě lze péct na plechu.

Na plech položte vrstvu nakrájené cibule. Kus hovězího naplňte kousky slaniny, položte na cibuli. Pečeme v troubě. Během vaření často přeléváme kus masa šťávou, která vynikne.

4. Kousky hovězího masa lze dusit.

- maso nakrájíme na malé kousky, přidáme koření a pivo, na mírném ohni dusíme 1,5 hodiny.
- kousky masa vložíme do kastrůlku, přidáme koření, horký vývar nebo vodu. Během dušení přidáme trochu koňaku nebo suchého červeného vína.

Poznámka:
Hovězí maso je nejlepší vařit na velké kousky. Pokud máte pochybnosti, zda je hotové maso dostatečně měkké, nakrájejte ho na velmi tenké vrstvy napříč vlákny.

Několik užitečných tipů:

1. Před pečením v alobalu opečte na pánvi velký kus masa. Na vysokou teplotu a bez oleje. Šťáva z masa zůstane uvnitř hovězího masa, takže bude šťavnaté a jemné. Tato metoda je určena pro a posílení mužů

Ahoj Hope!

Pokud je to možné, zvolte hovězí nebo jehněčí maso. Tato zvířata bývají ve volném výběhu. Cenné je zejména maso mladého skotu – telat a jehňat. Je vhodné zdržet se vepřového masa, protože pravděpodobně obsahuje hormony a drogy. Nedoporučuje se také konzumovat játra a ledviny. V těchto orgánech se koncentrují antibiotika. Pro snížení obsahu škodlivin v mase se doporučuje namočit ho do vody, stejně jako první vývar povařit a scedit.

Vaření

• Pokud máte rádi kuřecí vývar, kupujte pouze drůbeží.
• Nepoužívejte vývar z kuřete, které vyrostlo na drůbežárně.
• Nejezte kuřecí kůži a ocas - hromadí látky škodlivé pro zdraví.
• Vyvarujte se vnitřností – ať už jde o maso nebo drůbež.
• Maso předvaříme asi 30 minut a vývar scedíme, teprve poté uvaříme zamýšlený pokrm.
• Pokud bylo maso předtím namočené (viz níže), můžete ho povařit jen pár minut. Vylijte vývar, protože. všechny škodlivé složky jsou pryč.
• Příznivci pokrmů ze srdce, ledvin, jater, žaludku by měli věnovat více času očistě vnitřností. Je třeba je několikrát namočit a vařit.
• K přípravě bohatého vývaru nepoužívejte droby ani drůbež chovaná na farmě.
• Je také nežádoucí vařit pokrmy z kostí (želé, vývar).

namáčení

Většina toxinů se rozpouští ve vodě. Maso ztrácí nepříjemné přísady, pokud je namočené:

• V osolené vodě po dobu několika hodin;
• Ve vodě okyselené citronovou šťávou;
• V minerální vodě;
• Ve vodě s přídavkem octa;
• Ve vodě, vydatně posypte maso sodou a solí, po dobu čtvrt hodiny.

Můžete namáčet tak, že několikrát vyměníte vodu. Vydržel hodinu a půl, vypustil vodu, nalil čerstvou a pokračoval v namáčení. Můžete použít následující poměr: na litr vody - 2 polévkové lžíce. l. sůl a šťáva z půlky citronu. Namočte na několik hodin. Všechny škodlivé látky samozřejmě neodstraníte, ale i jejich snížení o třetinu v mase bude dobrý výsledek. Nezapomeňte z masa odstranit panenskou blánu, protože také hromadí škodlivá antibiotika a hormony. Horní vrstvy masa jsou také „skladištěm“ pro ukládání škodlivých látek.

Ptáček je spíše „tvrdý oříšek“; abyste z něj odstranili antibiotika, stojí za to potřít kostru našlehanou bílkovinou a umístit ji na hodinu do směsi mléka a vody. Nepoužívejte kůži. Tuk je lepší vyhodit, protože. hromadí také "rezervy", které nepotřebujeme.

Zbavte se antibiotik v mase

• Nejlepší je nakupovat maso v soukromé domácnosti od důvěryhodného výrobce. Pokud to není možné, pak zkontrolujte datum spotřeby – čím déle lze maso skladovat, tím více léčiv obsahuje.
• Tepelná úprava snižuje obsah škodlivých látek v mase. Čím déle ji vaříte, tím méně antibiotik obsahuje. Asi 70 % těchto látek přechází do vývaru.
• Před vařením odstraňte kůži, v extrémních případech ji odstraňte až poté.
• Ze všech částí kuřete jsou nejpreferovanější prsa. Obsahuje nejmenší koncentraci antibiotik. Má také méně tuku a vyšší obsah bílkovin.
• Vyhněte se dováženému kuře, zvláště pokud je hluboce zmrazené.
• Nejvíce dietní jsou králík a krůta.
• Zařaďte do svého jídelníčku borůvky a brusinky, jezte brokolici, jezte koření. To vše antibiotika částečně zneutralizuje.

S pozdravem Galina.