Recept na přípravu zimní rajčatové omáčky. pikantní rajčatová omáčka

Sklenice světlé, voňavé, úžasně lahodné rajčatové omáčky naplní i ty nejchmurnější zimní dny vzpomínkami na slunečné léto!

Umět uvařit rajčatovou omáčku je pro dobrou hospodyňku věcí cti. Každá rodina, která miluje rajčata, má svá tajemství, díky nimž je chuť domácích rajčatových přípravků jedinečná.

Recepty na rajčatovou omáčku lze nalézt téměř v každé národní kuchyni světa. Toto oblíbené „koření“ se používá jak k marinování různých produktů, tak k podávání hotových pokrmů.

Tak oblíbená jídla jako boršč, masové kuličky, zeleninový guláš, pizza s rajčaty a bazalkou, plněné papriky bez rajčatové omáčky ztratí chuť.

Domácí přípravky z rajčat mají mnoho výhod. Za prvé, jsou vhodné pro jakékoli jídlo. Za druhé, přidáním různých druhů zeleniny, koření a bylinek, úpravou množství soli a cukru můžete dosáhnout mimořádné rozmanitosti chutí.

Pikantní rajčatová omáčka bude skvělým doplňkem k masu a rybám. Sladká příprava nastartuje chuť pečených brambor. Těstoviny s kyselostí dodají šmrnc prvním chodům a zeleninovým přílohám. A k těstovinám a přílohám z cereálií je ideální sladkokyselá pochoutka z rajčat.

V našem výběru - recepty na nejchutnější rajčatové omáčky na zimu.

7 receptů na rajčatovou omáčku na zimu

Recept 1. Klasická rajčatová omáčka

Ingredience na 2 litrové sklenice: 3 kg rajčat, 140 g cukru, 25 g mořské soli, 80 g 6% octa, 1 stroužek česneku, 20 stroužků, 25 kuliček černého pepře, červená paprika.

Rajčata oloupeme, nakrájíme nadrobno, dáme do hrnce a vaříme na středním plameni, dokud se rajčata nezredukují o jednu třetinu. V tomto případě nádobí nezakrývejte pokličkou.
Dále přidejte cukr, a když se rozpustí, rajčata osolte a pánev ještě chvíli udržujte na ohni. Poté vložte koření do rajčatové hmoty a vařte ne déle než 10 minut.
Když omáčka vychladne, protřete ji přes jemné síto – vyloupete tak velké koření.
Poté dejte rajčatový protlak zpět do hrnce, přiveďte k varu, uložte do sterilizovaných sklenic a srolujte.

Recept 2. Rajčatová omáčka s jablky

Ingredience na 10 půllitrových sklenic: 10 kg rajčat, 4 velká sladká jablka, 1 lžička mletého černého pepře, 0,5 lžičky mleté skořice, 1 lžička muškátového oříšku, 1 lžička medu, 0,5 lžičky mleté červené papriky, 5 velkých stroužků česneku, 2 lžíce 9% octa.

Rajčata, oloupaná a nakrájená na malé plátky, přendejte do hrnce a vařte na mírném ohni, dokud nezměknou, a poté obrobek otřete přes síto.
Jablka nakrájíme na co nejmenší, podusíme a umeleme a poté spojíme s rajčaty a dusíme 10 minut.
Do rajčatového protlaku přidáme med, koření a vaříme 10 minut. Ocet a česnek pošlete do pánve jako poslední a poté ji držte v ohni dalších 5 minut.
Horkou rajčatovou omáčku nalijte do suchých sterilizovaných sklenic a ihned srolujte. Tato sladkokyselá rajčatová pochoutka se hodí k zeleninovým jídlům, bramborovým kastrolům a zelím.

Recept 3. Rajčatová omáčka Kuban na zimu

Ingredience na 4 půllitrové sklenice: 3 kg rajčat, 8 stroužků česneku, 3 cibule, 8–10 stroužků, 14 hrášku z nového koření, 0,5 lžičky mleté skořice, 10 kuliček černého pepře, 2 lžíce 6% jablečného octa, sůl a cukr na chuti (asi 3 lžičky soli a 3 lžíce cukru).

Odstraňte kůži z rajčat, nakrájejte na malé kousky, vložte do kotle nebo pánve se silným dnem a zahřejte na střední teplotu. Rajčata je nejlepší brát masitá, s minimálním obsahem šťávy a semínek. Vařte přikryté 10-12 minut, dokud nezměknou.
Zatímco se rajčata vaří, připravte si sadu koření na omáčku. Smíchejte černé, nové koření a hřebíček, zabalte do sáčku do tenká nebo tenké bílé bavlněné látky.
Cibule nakrájená na půlkolečka nebo kostičky. Stroužky česneku nasekejte nadrobno. Když rajčata změknou, přidejte k nim cibuli, promíchejte a vařte pod pokličkou 6-7 minut, dokud cibule nezměkne. Omáčka by se měla mírně zredukovat a zahustit. Poté přidejte česnek, promíchejte a odkryté vařte na mírném ohni další 2–3 minuty.
Omáčku přendejte do mixéru a rozmixujte na husté hladké pyré. Pokud chcete dosáhnout homogenní konzistence, bez malých částeček semínek, přetřete pyré přes jemný cedník.
Omáčku přendejte do kotlíku se silným dnem, vložte do ní sáček koření a na mírném ohni vařte, dokud nezhoustne. Poté rajčatový protlak ochutíme solí, cukrem a mletou skořicí, 5 minut povaříme a zalijeme octem.
Vroucí omáčku nalijte do horkých sterilizovaných sklenic, zakryjte víčky a pevně uzavřete. Otočte sklenice dnem vzhůru, zabalte je na den do deky, deky nebo teplé bundy.

Recept 4. Mexická salsa rajčatová omáčka

Ingredience na 4 půllitrové sklenice: 1 kg rajčat, 2 cibule, 200 g zelených chilli papriček, 2 papriky, 6 stroužků česneku, 1 lžička sušeného oregana, 5 lžic 9% octa, 1 lžíce cukru, 0,5 lžičky soli, 5 lžic rostlinného oleje, volitelný kmín.

Chilli papričku omyjeme, podélně rozpůlíme, zbavíme stopky a všech semínek. Pokud chcete udělat nepříliš pikantní koření, pečte ovoce 10 minut v troubě a oloupejte je – tam je všechno koření.
Chilli papričku nakrájíme nadrobno. Cibuli nakrájíme nadrobno. Papriku oloupejte od stopky a semínek a nakrájejte bez odstranění slupky.
Rajčata zbavte slupky a také odřízněte tvrdé místo, kde jsou rajčata připevněna k větvím. Nakrájejte na kostky na 2–3 cm, přidejte k rajčatům česnek, ocet, sůl a koření, promíchejte, ponořte do velkého hrnce a udržujte na středním plameni za stálého míchání, dokud se nerozvaří.
Poté plamen snižte a na mírném ohni vařte za občasného míchání asi 20 minut. Hotovou salsu uložte do sterilizovaných sklenic a uzavřete šroubovacími uzávěry povařenými 5 minut.
Sklenice otočte a nechte je vychladnout. Není nutné přikrývat dekou. Milovníci koření si tuto pikantní omáčku zamilují. Podává se s vejci, rybami, masem, fazolemi a květákem.

Recept 5. Voňavá rajčatová omáčka na zimu

Ingredience na 10 půllitrových sklenic: 11 kg rajčat, 750 g cukru, 4,5 kg cibule, 350 ml octa, 180 g kuchyňské soli, 60 g česneku, 0,5 lžičky skořice, 2 lžíce hořčice, 10 květenství hřebíček, 10 hrách nového koření.

Oloupaná rajčata spaříme, rozpůlíme a vložíme do velkého hlubokého kotle.
Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno, dáme do mísy s rajčaty, přidáme koření (jejich množství lze upravit dle chuti) a polovinu cukru.
Na mírném ohni dusíme budoucí omáčku, dokud se nezredukuje na polovinu.
Poté do kotlíku nasypeme sůl a druhou polovinu cukru. Vařte, dokud se sypké směsi úplně nerozpustí. Odstavte misku z ohně a nalijte do ní ocet.
Připravenou rajčatovou omáčku nalijeme do sklenic, přikryjeme víčky a sterilujeme 15 minut.
Po uplynutí stanovené doby sklenice srolujte, otočte, zabalte do teplé věci a nechte úplně vychladnout.

Recept 6. Rajčatová omáčka s mrkví na zimu

Ingredience na 6 půllitrových sklenic: 3 kg rajčat, 1,5 hrnku rostlinného oleje, 0,5 kg mrkve, 2–3 stroužky česneku, 1 kg sladké papriky, 1 svazek petržele, 2 lžíce soli, 1 hrnek cukr, 2 lžíce octa.

Oloupaná rajčata nakrájíme na plátky. Mrkev oloupeme a nakrájíme na kousky. Česnek prolisujte lisem. Sladká paprika nakrájená na kostičky.
Připravené papriky, rajčata a mrkev umelte v mixéru. Zeleninové pyré nalijte do hrnce, přiveďte k varu na mírném ohni a dobře promíchejte. Omáčku vařte 25-30 minut.
Přidejte nasekaný česnek, rostlinný olej, jemně nasekanou petržel, cukr a sůl.
Omáčku přiveďte k varu a udržujte na sporáku další 3-4 minuty.
Zalijte octem, nechte znovu vařit, nalijte do sterilizovaných sklenic a srolujte.

Recept 7. Pikantní rajčatová omáčka s křenem

Ingredience na 10 půllitrových sklenic: 10 kg rajčat, 1 kg křenu, 800 g česneku, sůl podle chuti.

Oloupejte křen a česnek. Odstraňte slupku z rajčat.
Veškerou zeleninu umelte zvlášť na mlýnku na maso.
Rajčata vařte 20 minut, přidejte křen a vařte dalších 10 minut. Na úplný konec přidejte česnek.
Omáčku podle chuti osolíme, necháme přejít varem a nalijeme do sterilovaných sklenic. Rajčatová omáčka s křenem je nejen chutná, ale i zdravá: v zimě poslouží jako dobrá prevence nachlazení.

Recept 8. Rajčatová omáčka s bazalkou na zimu

Ingredience na 2 půllitrové sklenice: 1 kg rajčat, půl stroužku česneku, 1 svazek zelené bazalky, 100 ml rafinovaného rostlinného oleje, 2 lžíce cukru, 2–3 lžičky soli, případně petržel.

Petržel a bazalku důkladně opláchněte a osušte ubrousky a poté zeleninu jemně nasekejte.
Rajčata zbavíme slupky, dužinu nakrájíme nahrubo a vaříme 30 minut. Poté rajčata nakrájejte ponorným mixérem.
Do pyré vymačkejte nasekaný česnek, bazalku a petrželku. Za stálého míchání omáčky postupně nalévejte rostlinný olej. Vařte na mírném ohni 15-20 minut. Ke konci přidáme cukr a sůl.
Omáčku přeceďte přes sítko pro hedvábnou texturu. A pokud chcete, aby lépe zhoustla, chvíli ji odpařte nebo přidejte trochu zředěného škrobu.
Připravenou omáčku s bazalkou nalijte do sterilizovaných sklenic a pečlivě utáhněte víčka. Tato omáčka je ideální na pizzu a špagety.

1. Rajčatová omáčka se hodí ke všem druhům rajčat. Hlavní věc je vybrat zralé, šťavnaté, bez stop kažení a hnijících plodů.

2. Aby bylo odstranění slupky snazší, musíte na spodní části rajčat udělat řezy ve tvaru kříže, zalít je vroucí vodou a okamžitě je ponořit do ledové vody.

3. Rajčatovou omáčku uvařte nejlépe v nerezové misce nebo na smaltované pánvi. Při vaření rajčat nezapomeňte neustále odstraňovat pěnu děrovanou lžící.

4. Cukr, sůl a koření přidáme, až se přebytečná tekutina odpaří (zelenina by měla zmenšit objem asi na polovinu). Pokud připravujete rajčatovou omáčku poprvé, přidávejte sůl, cukr a koření postupně, při každém ochutnání.

5. Ocet se přidává na samém konci vaření, 1-2 minuty před koncem vaření.

6. Chcete-li odstranit semena z rajčatového protlaku, musíte jej protřít přes jemný cedník.

7. Je lepší vzít malé sklenice na polotovary o objemu 0,3-0,5 litru.

8. Česnek dodá omáčce pikantní pikantnost, jablečný, hroznový nebo jakýkoli jiný ovocný ocet - příjemnou sladkost.

Regály obchodů jsou plné sklenic s nejrůznějšími kečupy a omáčkami. Jak se ale mohou srovnávat s domácí, s láskou vařenou, z vybraných rajčat, podle speciálních osvědčených receptur.

Domácí rajčatová omáčka- velmi užitečný přípravek. Hodí se téměř ke všemu. Pokud si takovou omáčku naskladníte na podzim, v zimě bude tak příjemné otevřít sklenici slunečných pochoutek, svěžích a chutných, připomínajících barevné, teplé léto.

"Hodně štěstí při pokusech v kuchyni a chutnou zimu!"
Alesya Musiyuk pro stránky webu

Těší se velké oblibě ve všech zemích světa: bez této aromatické přísady se neobejde ani jeden hamburger nebo gril.

Bohužel kečup z obchodu má negativní vliv na vaše zdraví a postavu a rozhodně se nevyplatí ho dávat dětem.

"Co mám dělat, protože moje dítě tak miluje kečup?" - ptáš se. Odpověď je jednoduchá – udělejte si vlastní rajčatovou omáčku. Ve výrobku, který jste osobně vyrobili, rozhodně nebudou žádné škodlivé přísady, barviva a konzervační látky.

Takový doplněk k hlavnímu jídlu můžete udělat nejen jednou, ale také připravit rajčatovou omáčku na zimu.

Jaké produkty budou potřeba

Než vám představíme recepty na rajčatové omáčky, promluvme si o tom, jaké produkty a sklenice vybrat na twisty.

Hlavní složkou tohoto receptu jsou rajčata. Je vhodné zvolit velké masité plody, ale pokud žádné nejsou, poslouží jakékoli jiné. Hlavní výhodou ochucovadla je, že můžete použít nejen celá a dokonce rajčata, ale můžete si levněji koupit rajčata naklepaná, nalámaná nebo nepravidelně tvarovaná (stále z nich uděláte pyré). Důležité je jen, aby byly čerstvé.
Pokud děláte rajčatový dresink na boršč, pak není nutné rajčata odstraňovat semínka, ale v ostatních případech dbejte na to, aby semínka v omáčce nenarazila.
Koření ve všech níže uvedených receptech je volitelná přísada. Přidejte je podle své chuti: milujte pikantní - více pepře, voňavé - více bylin atd.
Pokud zavíráte na zimu domácí rajčatovou omáčku, sklenice dobře vysterilizujte a vyvařte víčka. Výrobek je také možné dát do skleněných lahviček se šroubovacím uzávěrem, v tomto případě je však skladujte na chladném místě.

Omáčka "klasická"

Tato rajčatová omáčka je neutrální, i když velmi chutná. Hodně lidí ho má rádo.

Ingredience:

Rajčata - 1 kg.
Velká cibule - 2 ks.
Cukr - 150 g.
Sůl - 1 polévková lžíce. l.
Rostlinný olej bez zápachu - 50 ml.

Způsob vaření

Pokud jste vzali rajče „nestandardní“, vyřízli jsme všechna zkažená a shnilá místa (všimněte si, že musíte vzít „nestandardní“ 1,5krát více než celá rajčata bez vad).

Rajčata nakrájíme na velké kousky. Otřeme je přes sítko, slupky a semínka vyhodíme.

Cibuli nakrájíme na drobné kostičky. Smažíme ji v dostatečném množství oleje do zlatova. Na osmaženou cibuli posíláme rajčatový protlak, sůl a cukr. Smažte rajčata, dokud se dobře nerozvaří a nevypaří se z nich přebytečná tekutina.

Směs prošlehejte mixérem. Necháme znovu přejít varem. Horké balíme do předem vysterilizovaných půllitrových sklenic a srolujeme. Sklenice postavíme na podlahu, přikryjeme ručníkem, víčky dolů, zabalíme do deky a necháme přes noc v této formě. Ráno dáme sklenice na tmavé místo.

Rajčatová omáčka recept pro ty, kteří milují pikantní

Toto koření je vhodné pro vášnivé a žhavé povahy - milovníky vzrušení. Mimochodem, existuje názor, že mírně kořeněné jídlo je dobré pro žaludek a krevní oběh. Tuto omáčku podávejte k masu nebo těstovinám.

Ingredience:

Rajčata - 4 kg.
Česnek - 2 velké hlavy nebo 3 střední.
Cukr - 6 lžic. l.
Sůl - 0,5 lžíce. l.
Hrubý černý pepř - 1 polévková lžíce. l. s kopcem.
Nové koření - 10 hrách.
Karafiát - 10 květenství.
Ocet - 2 polévkové lžíce. l.
Feferonky - 2 lusky.
Paprika - 1 polévková lžíce. l.

Jak vařit horkou omáčku

Moje rajčata, odstraňte všechna shnilá a potlučená místa. Nakrájíme je na velké kusy. Nalijte do hlubokého hrnce a přiveďte k varu.

Po varu snižte plamen pod pánví a budoucí rajčatovou omáčku vařte půl hodiny.

Nakrájejte papriku na kroužky a pošlete ji na rajčata. Rajčata s feferonkami dusíme dalších 30 minut. Přidejte všechno uvedené koření a omáčku vařte dalších 15 minut.

Zatímco se omáčka vaří, oloupejte a protlačte všechen česnek lisem na česnek. Přidejte ji do rajčatové směsi a vařte dalších 10 minut. Odstraňte omáčku z ohně a propasírujte ji přes sítko. Vraťte směs do hrnce, přiveďte k varu. Přidejte ocet a vařte dalších 10 minut.

Omáčku nalijte do předem sterilizovaných sklenic a srolujte je. Sklenice postavíme víčkem dolů na podlahu přikryté ručníkem a přikryjeme teplou přikrývkou. V této formě je necháme 12 hodin. Poté, co vyjmeme sklenice na tmavém chladném místě.

Z daného množství surovin byste měli získat asi tři půllitrové sklenice kečupu. Pokud chcete vařit tuto domácí rajčatovou omáčku ve větším množství, vezměte všechny produkty 2-3krát více.

Sladkokyselá omáčka

Na zimu můžete vařit neobvyklou rajčatovou omáčku. Recept na toto koření je uveden níže.

Ingredience:

Rajčata - 5 kg.
Kyselá velká jablka (například Antonovka) - 2 ks.
Hrubě mletý černý pepř - 1 lžička.
Skořice - na špičce nože.
Muškátový oříšek - 0,5 lžičky.
Med - 1 lžička
Horká červená paprika - 1 lžička bez skluzavky.
Česnek - 1 hlava.
Ocet - 2 polévkové lžíce. l.

Vaření skvělé koření

Připravíme si rajčata – omyjeme, očistíme od poškozených míst. Rajčata nakrájíme na velké kostky. Jablka se semínky zbavíme jádřinců a také nakrájíme na kostičky. V misce smícháme jablka a rajčata. Dáme je na střední teplotu na 30 minut (dokud jablka a rajčata nezměknou).

Výslednou směs rozetřete přes síto a pošlete zpět do pánve. Rajčatovou omáčku vařte dalších 10 minut. Do nálevu přidejte sůl, černý pepř, skořici, muškátový oříšek a feferonku. Důkladně promícháme a necháme dalších 5 minut povařit. Poté přidejte med, ocet a česnek a vařte dalších 5 minut.

Rozdělte omáčku do předem sterilizovaných sklenic. Pojďme je srolovat. Sklenice položíme víčkem dolů na podlahu, přikryjeme ručníkem a vše shora přikryjeme dekou. Necháme je tak přes noc. Ráno ho uklidíme do spíže nebo sklepa.

Grilovací omáčka

Poslední rajčatovou omáčku, jejíž recept popíšeme v tomto článku, má každý rád

Toto světoznámé mistrovské dílo bylo vynalezeno v Severní Americe a jeho receptura se prodává po celém světě. Bez jeho účasti v USA se neobejde ani jeden piknik v přírodě.

Barbecue rajčatová omáčka je oblíbená nejen pro svou neobvyklou a zářivou chuť, ale také pro svou všestrannost: lze ji použít jako přílohu k hlavnímu jídlu i jako marinádu na maso, drůbež, ryby nebo dokonce zeleninu.

Zde je klasický recept na tuto omáčku, ale můžete jej změnit podle vlastní chuti a produktů, které máte.

Ingredience:

Protlak z čerstvých rajčat - 1 kg.
Rajčatová pasta - 200 g.
Velká cibule - 2 ks.
Rostlinný olej bez zápachu - 0,3 šálků.
Med - 2 polévkové lžíce. l.
Obilná hořčice - 2 polévkové lžíce. l.
Granulovaný česnek - 2 polévkové lžíce. l.
Mletá chilli paprička - 1 lžička s kopcem.
Worcestershire omáčka - 30 ml.
Jablečný ocet - 100 g.
a sůl podle chuti.

Proces vaření

Rajčatový protlak (bez pecek a slupek) povařte, aby se odpařila veškerá přebytečná vlhkost. Cibuli nakrájejte na malé kostičky a smažte je na rostlinném oleji v hluboké pánvi, dokud nebude průhledná. Rozdrťte v hmoždíři. Na cibuli pošleme pepř, cukr a chilli. Směs důkladně promíchejte.

Do hrnce přidejte med a rajčatový protlak. Znovu důkladně promíchejte a vařte 5 minut. Ke směsi přidejte odpařený rajčatový protlak a na mírném ohni vařte 15-20 minut.

Přidejte ocet a sůl. Směs rozmixujte mixérem. Omáčku vařte dalších 20 minut. Hotový výrobek nalijte do sterilizovaných sklenic a uzavřete je. Nechte vychladnout na podlaze pod dekou, víčkem vzhůru nohama. Po dni dejte sklenice do sklepa (pokud je chladné období) nebo do chladničky.

V létě, v sezóně levných rajčat, jich na zimu vždycky udělám hodně. Rajčata kupuji v krabicích, tvrdá - balím je do sklenic a ze zralých dužnatých dělám několik druhů různých omáček. Takové přípravky mi pomáhají po celý rok, protože rajčatové omáčky lze použít k přípravě široké škály pokrmů. Jsou to všemožná jídla z masa, drůbeže, zeleniny, ale i lasagne, pizza, těstoviny a mnoho dalších. Dnes se s vámi podělím o své oblíbené recepty na rajčatové omáčky na zimu, které si snadno a jednoduše připravíte doma.

Recept na rajčatovou omáčku s jablky na zimu

mixér (mlýnek na maso), kuchyňská váha, gáza, skleněné dózy s víčkem, objem 1 litr, nůž, naběračka, prkénko, velký rendlík.

Hlavní složkou omáčky jsou rajčata, takže k jejich výběru je třeba přistupovat s velkou opatrností. Nejchutnější omáčka pochází z šťavnatá, voňavá, masitá, zralá rajčata. Vhodné plody jsou mírně měkké, ale nepomačkané a nenahnilé. Vybírejte rajčata s tenkou slupkou. Při nákupu ovoce nakrájejte – nemělo by být uvnitř tvrdé a zelené.

Vaření krok za krokem

3 kilogramy rajčat omyjeme a pomocí mlýnku na maso nebo mixéru je rozdrtíme na kaši. Pokud nechcete v omáčce semínka rajčat, použijte odšťavňovač, nebo protlak protřete přes sítko. Pánev s rajčatovým protlakem dáme na oheň.
Kilogram cibule očistíme a nakrájíme mlýnkem na maso nebo jinými kuchyňskými spotřebiči (mixér, kombajn).
Kilogram papriky omyjeme, odstraníme semínka i se stopkou a nasekáme.
Půl kilogramu sladkokyselých jablek omyjeme, zbavíme jádřinců (nemusí se loupat) a také procházíme mlýnkem na maso (nebo umeleme v mixéru).
Jakmile se rajčatový protlak začne vařit, přidejte do něj jednu a půl lžíce soli a jednu a půl sklenice cukru. Promícháme a dochutíme protlakem – v případě potřeby dosolíme.
Do gázy dáme hřebíček (15 ks) a špetku směsi paprik (hrášku). Gázu svážeme uzlem a dáme do kastrůlku.
Přidejte třetí lžičku skořice a promíchejte. Protlak necháme přejít varem. Přidejte skořici podle libosti, pokud nechcete, nemůžete ji přidat.
Do rajčatového protlaku přidejte cibuli a vařte asi 15 minut.

Přidejte jablka a vařte 20 minut. Ochutnáme, případně dosolíme a pocukrujeme.
Do protlaku vložíme papriku a za občasného míchání vaříme dalších 10 minut.
Pokud má omáčka nejednotnou konzistenci (narazí na docela velké kusy zeleniny), lze je ještě trochu nasekat ponorným mixérem. Koření vyjmeme v gáze, svou práci splnilo a už je nepotřebujeme.
2 polévkové lžíce bramborového škrobu rozpusťte ve 100 ml vody. Míchejte do homogenní konzistence.
Do omáčky přidejte 50 ml 9% octa, promíchejte.
Škrob přiléváme tenkým pramínkem za stálého míchání a hmotu vaříme na mírném ohni asi tři minuty.
Omáčka je hotová, nalijte ji do sterilizovaných sklenic a uzavřete víčky.

Rajčatová omáčka chutná jako všemi oblíbený kečup – hustá, sladkokyselá a velmi chutná. Proto rozsah jeho použití je prostě obrovský. Jedná se o všemožná jídla z těstovin, brambor, masa a drůbeže. Omáčka dokonale ladí s pečenou zeleninou a na jejím základě můžete připravit i rajčatovou polévku.

Video receptu

Chcete-li udělat vše správně podle receptu na lahodnou a jednoduchou rajčatovou omáčku na zimu a neudělat chybu, pomůže vám sledování tohoto videa.

recept na bazalkovou rajčatovou omáčkou

Čas na přípravu: 10 min.
porce: 3.
Kalorie: 43 kcal.
Kuchyňské spotřebiče a inventář: mixér (mlýnek na maso), kuchyňská váha, nůž, prkénko, miska.

Ingredience

Vaření krok za krokem

Video receptu

Po zhlédnutí tohoto videa pro vás bude ještě jednodušší připravit lahodnou a voňavou rajčatovou omáčku s bazalkou. Příjemné prohlížení!

Recept na lahodnou rajčatovou omáčku na zimu

V tomto receptu na pikantní rajčatovou omáčku na zimu všechno zelenina prochází mlýnkem na maso nebo rozdrtit v mixéru.

Čas na přípravu: 1 hodina 30 min.
porce: 9 plechovek po 0,7 litru.
Kalorie: 49 kcal.
Kuchyňské spotřebiče a inventář: mixér (mlýnek na maso), kuchyňská váha, skleněné dózy s poklicí, objem 0,7 l, hrnec na vyvaření poklice, nůž, naběračka, prkénko, velký kastrol se silným dnem (kotel).

Ingredience

Vaření krok za krokem

Rajčata (6 kg) se umyjí, nakrájí na 4 části a nasekají v mixéru (nebo pomocí mlýnku na maso).
Vzniklé pyré nalijte do hrnce se silným dnem (kotlík).
Kilogram papriky omyjeme, odstraníme semínka i se stopkami a nakrájíme na několik částí.
Rozdrťte papriku v mixéru spolu se svazkem zelených a 5-6 cibulemi, oloupanými a nakrájenými na 4 části.
Přidejte nakrájenou zeleninu do hrnce s rajčatovým protlakem.
Nalijte 450 gramů cukru a 6 lžiček soli.
Zeleninovou hmotu dáme na oheň, promícháme a vaříme 30 minut.
Přidejte koření a dochucovadla – podle chuti pár bobkových listů, hřebíček, pepř a slunečnicový chmel. Pokud máte rádi toto koření, můžete přidat špetku skořice a muškátového oříšku, ale není to nutné.

Přidejte 6 lžic octa, promíchejte.
Škrob (3-4 polévkové lžíce) se zředí ve 100 ml vody a tenkým proudem za stálého míchání vlije do omáčky. Vařte dalších 7 minut, vyndejte bobkový list a omáčku dochuťte. V případě potřeby dosolte a vypněte. Omáčka je hotová!
Sterilizujeme sklenice o objemu 700 ml. Kryty by měly být vařeny po dobu 3 minut ve vroucí vodě.
Nalijte omáčku do sterilních horkých sklenic a pevně otočte víčky.
Sklenice vymažeme a otočíme dnem vzhůru. Přikryjte je přikrývkou a nechte úplně vychladnout.

Video receptu

Z tohoto videa se dozvíte všechna tajemství lahodné omáčky. Podle tohoto receptu se rajčatová omáčka na zimu velmi snadno připravuje, kromě toho je bez sterilizace, což dále zjednodušuje proces vaření.

Omáčku při vaření vytrvale Míchej protože kousky zeleniny se usazují na dně a mohou se připálit.
Pokud chcete, aby byla omáčka ještě pikantnější, přidejte do ní trochu mletého česneku nebo feferonky.
Banky lze sterilizovat jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje- v mikrovlnné troubě, v páře nebo v troubě.

Další možnosti vaření

Existuje mnoho dalších velmi chutných rajčatových omáček. Například, . Dá se připravit nejen na lasagne, ale i na různé druhy těstovin.

Doporučuji také vařit mexické a gruzínské pikantní. Jsou ideální pro masové pokrmy, stejně jako bobule, stejně jako sladké a kyselé. Kombinace masa a bobulí se může zdát trochu neobvyklá, ale jsem si jistý, že se vám bude líbit!

Říká se, že s pomocí omáčky může kuchař pokrm beznadějně zkazit a udělat jej mimořádně chutným. Vařte proto pouze podle spolehlivých osvědčených receptur, přesto se nebojte od receptu odchýlit a experimentovat. Napište do komentářů své úspěchy. Ať jsou všechny vaše experimenty úspěšné a chutné!

Po přípravě rajčatové omáčky doma na zimu budete moci vyřešit problém, že budete mít důležitou složku pro vaření mnoha pokrmů, omáčky nebo si opatříte lahodný doplněk k masu, rybám, těstovinám. Domácí rajčatový doplněk je lepší kvalitou a přirozeností než jakýkoli kupovaný analog.

Jak vařit rajčatovou omáčku na zimu?

Provedením jednoduché a cenově dostupné technologie bude možné vyrobit tak lahodnou rajčatovou omáčku na zimu, budete si olizovat prsty. Zaujme i možná variabilita aditiva a pestrost jeho výsledné chuti.

Pro sklizeň se používají zralá, masitá rajčata, která se spolu se slupkou nebo ve loupané formě rozdrtí v mixéru, mlýnku na maso nebo projdou odšťavňovačem.
Rajčatový základ je pro hustotu a bohatší chuť doplněn o další zeleninu, pro pikantnost o pikantní přísady, bylinky.
Domácí rajčatová omáčka na zimu podle jakéhokoli receptu může být více či méně pikantní, upravte stupeň její pikantnosti změnou množství přidané feferonky a koření.

Rajčatová omáčka bez octa na zimu - recept

Domácí rajčatová omáčka, jejíž recept je na zimu vyroben bez octa, bude co nejužitečnější, ale bude vyžadovat zodpovědnější přístup k podmínkám sterility nádoby, ke kvalitě surovin. Po zazátkování se obrobek izoluje dnem vzhůru, dokud nevychladne, nebo se sterilizuje alespoň 10 minut ve vroucí vodě.

Ingredience:

rajčata - 1 kg;
sladká paprika - 1 kg;
česnek - 5 stroužků;
sůl, cukr - podle chuti.

Vaření

Zelenina je kroucená v mlýnku na maso nebo mletá v mixéru.
Umístěte nádobu se zeleninovou hmotou na sporák, vařte od okamžiku varu po dobu 15 minut.
Přidejte sůl a cukr, směs vařte dalších 15 minut.
Rajčatová omáčka s česnekem je zabalena na zimu do sterilní nádoby, zazátkovaná a izolovaná na jeden den.

Rajčatová omáčka s bazalkou na zimu

Následující recept na zimní rajčatovou omáčku, chutný a originální, uspokojí potřeby fanoušků bazalkové chuti a vůně. Zde je vhodnější použít zelené fialové odrůdy s výraznou vůní. Stonky celeru dodají další chuťové vlastnosti.

Ingredience:

rajčata - 4 kg;
cibule - 1 ks;
mrkev - 2 ks;
řapíkatý celer - 1 ks;
bazalka - 2-3 větve;
olivový olej - 2 lžíce. lžíce;
sůl.

Vaření

Cibuli, mrkev a řapíkatý celer podusíme na oleji.
Rajčata nakrájejte, vařte hodinu, rozdrťte přes síto.
Přidáme zeleninu nakrájenou v mixéru s bazalkou, rajče dusíme dalších 15 minut, podle chuti osolíme.
Korku rajčatové omáčky na zimu ve sterilní nádobě, zabalte ji, dokud nevychladne.

Omáčka na zimu z rajčat a papriky

Rajčatová omáčka na zimu je recept, který lze provádět současně s bulharskými a feferonkami a bazalkou. Lze použít čerstvé i sušené bylinky. Je-li to žádoucí, nahradí se mletá červená paprika luskem čerstvé pálivé papriky, která se zbaví semínek nebo se nechá vcelku, aby bylo pevné koření.

Ingredience:

rajčata - 3 kg;
sladká paprika - 600 g;
horká červená paprika - 1/3 lžičky;
bazalka - 2 polévkové lžíce. lžíce;
oregano - 1 polévková lžíce. lžíce;
sůl - 1 polévková lžíce. lžíce.

Vaření

Rajčata a papriky umelte v mlýnku na maso nebo v mixéru.
Přidejte bazalku, sůl, oregano a feferonky, vařte 30 minut nebo déle, pokud chcete získat silnější obrobek.
Rajčatová omáčka se na zimu zazátkuje ve sterilní nádobě, zabalená do vychladnutí.

Rajčatová omáčka s jablky na zimu - recept

Chcete-li připravit omáčku na zimu z rajčat, bude to velmi chutné a jemné přidáním sladkých a kyselých voňavých jablek do kompozice. Mletá skořice přitom ideálně odstíní a zvýrazní chuť všech složek a mletý muškátový oříšek a černý pepř dodají přípravě působivou pikantnost.

Ingredience:

rajčata - 1 kg;
velká jablka - 2 ks;
sladká paprika a pálivá - 2 ks;
česnek - 4 stroužky;
skořice a mletý muškátový oříšek - 0,5 lžičky;
mletý černý pepř - 1,5 lžičky;
cukr, sůl a jablečný ocet - každý 2 lžičky;
rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. lžíce.

Vaření

Rajčata, paprika, jablka a česnek jsou rozemlety mixérem na kaši.
Hmotu vařte 20 minut, rozetřete přes síto.
Do protlaku se přidá sůl, cukr, pepř, olej a koření, dusíme 20-30 minut.
Do rajčete se vmíchá ocet.
Korková rajčatová omáčka doma na zimu ve sterilní nádobě.

Švestková a rajčatová omáčka na zimu

Rajčatová omáčka vyrobená z čerstvých rajčat na zimu se při vaření se švestkami stane jasnější a bohatší na chuť. Výsledné tkemali je vynikající, když se podává k masu, rybím pokrmům, přidává se do kharcho nebo se podává s. Při nepřítomnosti čerstvých bylinek lze do kompozice přidat suché bylinky a určit jejich množství podle chuti.

Ingredience:

rajčata - 1 kg;
švestky - 1 kg;
pálivá paprika - 1 ks;
česnek - 2 hlavy;
koriandr - 1 svazek;
máta - 0,5 svazku;
cukr - 120 g;
suneli chmel, koriandr, kmín - každá 1 lžička;
sůl - 1 lžička;
zázvor - podle chuti.

Vaření

Vypeckovaná rajčata a švestky zakroutíme spolu s česnekem, feferonkou přes mlýnek na maso, vaříme 15 minut.
Hmotu rozetřete přes síto, vařte, dokud se objem nezmenší na polovinu.
Přidá se sůl, cukr a všechno koření, položí se zelenina, vaří se 10 minut.
Nalijte omáčku do sterilních sklenic, uzavřete.

Rajčatová satsebeli omáčka na zimu - recept

Oblíbenou kavkazskou rajčatovou omáčku na zimu zvanou satsebeli si snadno vytvoříte sami. Tajemství je ve správném koření. V tomto případě se používá sortiment ázerbájdžánského a arménského koření, místo kterého si můžete vzít další směs charakteristických chutí a doplnit ji čerstvým koriandrem.

Ingredience:

rajčata - 0,5 kg;
sladká paprika - 400 g;
cibule - 200 g;
česnek - 150 g;
cukr - 400 g;
rostlinný olej a ocet - každý po 150 ml;
sůl - 1,5 lžíce. lžíce;
červený a černý pepř - každá 1 lžička;
Arménská a ázerbájdžánská koření - po 1 balení.

Vaření

Rajčata, paprika a cibule se melou na mlýnku na maso, vaří se 2 hodiny.
Přidejte cukr, máslo, sůl, pepř a koření, vařte 30 minut.
Do rajčatové hmoty vmícháme česnek, ocet, vaříme dalších 10 minut.
Rajče je na zimu baleno ve sterilní nádobě, korkováno.

Sladká rajčatová omáčka na zimu

Lahodná domácí rajčatová omáčka na zimu, připravená podle následujícího jednoduchého receptu, je darem z nebes pro milovníky svačinových jídel s kontrastní sladkou chutí. Lze podávat ke smaženým nebo pečeným masům, doplnit drůbeží, nebo jíst s vařenými těstovinami, čerstvým chlebem, krekry, chipsy.

Ingredience:

rajčata - 1 kg;
cukr - 0,5 kg;
mleté chilli - 0,5 lžičky;
rajčatová pasta - 3 polévkové lžíce. lžíce.

Vaření

Rajčata jsou oloupána, nakrájena pohodlným způsobem.
Přidejte těstoviny, cukr, mleté chilli, vařte 40 minut nebo do požadovaného zhoustnutí.
Rajčatová sladká omáčka je zabalena doma na zimu do sterilní nádoby, korkována, zabalena až do vychladnutí.

Pikantní rajčatová omáčka na zimu - recept

Pikantní rajčatovou omáčku na zimu lze připravit s přidáním pálivějších chilli papriček nebo omezit na obyčejné pálivé lusky a nechat je se semeny. Kromě prezentované sady koření můžete přidat další podle vlastního výběru a chuti nebo použít jakoukoli zeleninu pro vůni a další chuť.

Ingredience:

rajčata - 1 kg;
sladká paprika - 300 g;
pálivá paprika - 2 lusky;
chilli papričky - 2 ks;
česnek - 1 hlava;
hřebíček - 3 ks;
cukr - 2 polévkové lžíce. lžíce;
ocet - 1 polévková lžíce. lžíce;
sůl - 1,5 lžíce. lžíce;
černý pepř - podle chuti.

Vaření

Rajčata a papriky nakrájíme, vaříme do měkka.
Zeleninovou směs rozmixujte na kaši mixérem.
Přidejte česnek, sůl, černý pepř, cukr a ocet, hmotu vařte dalších 10 minut.
Zazátkováno ve sterilních nádobách.

Žlutá rajčatová omáčka na zimu

Ze žlutých rajčat lze připravit lahodnou rajčatovou omáčku na zimu. Takový přípravek nejen pobaví výbornými chuťovými vlastnostmi, ale potěší i příjemnou slunečnou barvou. Ideálním doprovodem rajčat v tomto případě bude žlutá třešňová švestka, která nezkazí barevné schéma a dodá příjemnou kyselost.

Ingredience:

žlutá rajčata - 1 kg;
třešňová švestka - 200 g;
kmín - 1 špetka;
sušené provensálské bylinky, paprika, koriandr, černý pepř - podle chuti;
česnek - 1 hlava;
hřebíček - 3 ks;
cukr - 4 polévkové lžíce. lžíce;
sůl - 1 polévková lžíce. lžíce.

Vaření

Vypeckovaná rajčata a třešňová švestka se otáčejí na mlýnku na maso.
Přidejte česnek, všechna koření, sůl, cukr a vařte od varu 20-30 minut.
Hmota je rozložena do sterilizovaných nádob, hermeticky uzavřených.

Rajčatová omáčka se skořicí na zimu

Na zimu, dodržování níže uvedených doporučení poskytne rodině vynikající doplněk k mnoha pokrmům. Vrcholem receptu je přidaná skořice. Hustotu rajčatové hmoty dodá cibule nakrájená do stavu pyré a dlouhodobé vyvařování základu v otevřené široké míse.

Ingredience:

rajčata - 3 kg;
cibule - 5 ks;
mletá skořice - 0,5 lžičky;
hřebíček - 3 ks;
černá, nové koření a červená paprika - každá 1 lžička;
hřebíček - 3 ks;
cukr - 0,5 šálku;
sůl - 5 lžic. lžíce;
ocet - 50 ml.

Vaření

Nakrájejte rajčata a cibuli.
Přidejte skořici a vařte s otevřeným víkem 4 hodiny.
Hmotu rozmixujte na kaši pomocí mixéru.
Přidejte sůl, cukr, skořici a všechno koření, vařte dalších 30 minut.
Nalije se ocet a omáčka se rozloží do zapařených sklenic.

Rajčatová omáčka v pomalém hrnci na zimu - recept

Vynikající rajčatová omáčka na zimu je obzvláště snadné vařit v pomalém hrnci. Pokud rajčata nejsou příliš světlá nebo aby získali bohatší chuť, přidá se do kompozice rajčatová pasta. Prezentovaný sortiment dochucovadel je dovoleno nahradit jiným kořením dle vlastního výběru a chuti a přidat jakékoli čerstvé nebo sušené bylinky.

Obliba omáček ve vaření není zpochybňována. Spolu s mnoha omáčkami, které k nám přišly z různých světových kuchyní, zůstává rajčatová omáčka nejtradičnější. Mnoho hospodyněk na zimu zavírá rajčatové omáčky. To je celkem pochopitelné. Je to rajčatová omáčka, která se nejvíce používá při vaření.

K přípravě omáčky je třeba vybrat dobře vyzrálá rajčata bez stop zkažení a rozkladu. Slupku rajčat lze odstranit nebo s ní vařit. Slupku odstraníte předblanšírováním rajčat po dobu 1-2 minut. Můžete napařit a protřít přes jemné kovové síto. A na pomoc může přijít chytrá technologie – mixér. Já sám nejprve všechny ingredience rozdrtím v mixéru, poté omáčku uvařím. Aby byla omáčka hustá, měl by se rajčatový protlak svařit asi na 1/3 původního objemu mírným varem a sejmout poklici.

Jak udělat rajčatovou omáčku na zimu

Každý chce udělat domácí rajčatovou omáčku obzvláště chutnou. Existuje tedy několik tajemství, protože víte, že v kuchyni budete mít vždy sklenici své domácí pravé a lahodné omáčky.

Rajčata si musí vybrat masité odrůdy, jako je býčí srdce nebo volské ucho. Pak bude omáčka hustší, bude se muset méně odpařovat a většinou tyto odrůdy chutnají lépe.
Rajčata by měla být všechna pouze zralá, žádné růžové sudy nebo zkažená. Přítomnost chorob na plodech také není vítána. Samozřejmě, říkáte si, můžete to krájet, ale chuť nemocného plodu se mění a to ovlivňuje dobu skladování.
Do omáček si můžete vybrat libovolné koření, které máte rádi. Dnes vám dám spoustu chutných receptů, které sám zbožňuji. Ale radím, omáčky dělejte bez semínek a slupek, bude to mnohem chutnější. K tomu můžete rajčata buď dusit a protřít přes jemné síto, nebo je nasekat pomocí mixéru a protřít přes síto. Některé odšťavňovače také uchovávají semena.

Ingredience:

Kilo zralých rajčat
Středně velká žárovka
Cukr se solí podle chuti
rostlinný olej

Jak vyrobit klasickou rajčatovou omáčku:

Rajčata nakrájíme na čtyři nebo šest dílů podle velikosti a trochu podusíme, aby změkla. Propasírujte přes síto, abyste odstranili slupky a semena.
V tuto chvíli nakrájíme cibuli nadrobno a v hluboké pánvi na oleji trochu orestujeme, pak tam dáme rajčatovou směs a cukr a sůl.
Poté projedeme ponorným mixérem, aby se hmota stala homogennější a lehčí.
Omáčku balíme do malých skleniček, pohodlně zpod dětského pyré. Pouze je třeba je sterilizovat a omáčka by měla být uložena v chladničce.

Italská domácí rajčatová omáčka

Ingredience:

Čtyři a půl kila nejzralejších a masitých rajčat
hlava česneku
Jedna cibule
Několik stonků bazalky
Listy bazalky, svazek
Dvě střední mrkve
Dvě polévkové lžíce olivového oleje
Lžíce soli

Jak vyrobit italskou rajčatovou omáčku:

V prvním kroku musíme umýt a nakrájet na kostky následující zeleninu: řapíkatý celer, cibuli, česnek a mrkev. V hrnci rozehřejeme olej a vše opékáme vyzbrojeni dřevěnou stěrkou.
Rajčata, předem omytá a nakrájená na plátky, nasypeme do smažené zeleniny a vše dusíme hodinu, nezapomeneme osolit. Odstraňte z ohně a propasírujte přes síto po malých, šikovných porcích.
Opět dáme naši již homogenní hmotu na tichý oheň a vaříme asi pár hodin. Na úplný závěr si připravíme sterilní sklenice, na dno každé vyskládáme čisté lístky bazalky. Nalijte omáčku a jen srolujte.

Rajčatová omáčka s česnekem a bazalkou

Ingredience:

Jeden a půl kila nejzralejších masitých rajčat
Půl hlavy česneku
Velký svazek čerstvé bazalky
Jedna třetina polévkové lžíce soli
Jedna třetina šálku cukru
Lžička stolního octa

Vaření:

Zde postupujeme velmi jednoduše, omytá rajčata nakrájíme a prolisujeme v mixéru a poté je pomocí síta zbavíme semínek a slupek a dáme dusit. Nezapomeňte okamžitě přidat cukr a sůl, začneme odpařovat, aby byla dobrá hustota.
Zatímco se rajčata paří, mimochodem není nutné, aby se rozvařila, česnek očistíme a omyjeme s bazalkou, necháme oschnout a také projdeme mixérem. Deset minut před koncem dušení přidáme do omáčky a promícháme. Hotovou omáčku rozložíme do malých sterilních sklenic a srolujeme.

Rajčatová omáčka Kuban na zimu

Ingredience:

Dvě kila rajčat
střední žárovka
Tři stroužky česneku
Půl sklenice cukru
Lžíce soli
Lžíce octa
Třetí lžička skořice
Tři karafiáty
Dva hrášky z nového koření

Vaření:

Moje zralá rajčata a nakrájíme na kousky, rychle nasekáme mixérem a otřeme sítem. Rajčatový protlak dáme vařit na mírném ohni, ale zatím cibuli očistíme a nakrájíme na co nejmenší a pošleme do hrnce s rajčaty.
Když si všimneme, že zeleninová směs zredukovala objem na polovinu, pak můžeme slít prolisovaný česnek, přidat ocet a všechno koření. Zbývá vařit deset minut a omáčku zabalit do sklenic.

Krasnodarská omáčka na zimu

Ingredience:

Kilo zralých rajčat
Pár jablek, Antonovka je lepší
Dvě polévkové lžíce octa 9%
lžička cukru
Půl lžičky soli
Muškátový oříšek, nasekaný, na špičce lžíce
paprikový prášek podle chuti
Půl lžičky skořice
Špetka sušeného česneku a petrželky
Na špičce nože koření koriandr

Jak vařit:

Rajčata omyjeme, nakrájíme na čtvrtky a dáme dusit. Totéž děláme s jablky. Dusíme do změknutí a pak jen přes jedno síto, do jednoho kastrůlku, otřeme, necháme všechny slupky, kosti a semínka.
Omáčku začneme pomalu vařit, aby se její objem začal zmenšovat, to je asi dvacet minut. Poté přidáme koření, cukr a sůl a stejné množství ještě provaříme. Poté přidejte ocet s česnekem rozdrceným drtí a vařte deset minut. Horký Krasnodar okamžitě rozložíme do sklenic pod víčky.

Rajčatová omáčka s cibulí na zimu

Ingredience:

Dvě kila rajčat a cibule
Poloviční sklenice (fasetovaného) jablečného octa
8 hřebíčků
Lžička skořicového prášku
sklenici cukru
Dvě a půl lžíce soli

Jak připravit tuto omáčku:

Rajčata omyjeme a nakrájíme, cibuli oloupeme a nakrájíme. Vše rolujte na masovém mlýnku, zbylo na něm více semínek a slupek, aby se neprotíralo přes sítko.
Všechnu tu směs dáme na sporák, necháme přejít varem, snížíme teplotu a vysypeme koření. V této podobě hodinu dusíme, teprve poté přidáme ocet, dusíme dalších pět minut a balíme do předem vysterilizovaných sklenic.

Rajčatová salsa na zimu

Na vaření potřebujeme:

Kilo masitých rajčat
chilli lusk
Sladká cibule cibule
Půl lžičky sušené bazalky
Tři stroužky česneku
Tři snítky čerstvého tymiánu
Dvě polévkové lžíce cukru
Sůl a pepř na dochucení
ocet 6%

Jak připravujeme salsu omáčku:

Rajčata omyjeme a nakrájíme na čtvrtky, česnek a cibuli očistíme a také nakrájíme. Vše rozdrťte mixérem a ihned přidejte olivový olej a všechno koření kromě česneku a octa.
Vše nalijte do společné nádoby, kde se bude připravovat naše omáčka. Půl hodiny povaříme, pak prolisujeme přes síto, abychom nepotkali slupky a semínka.
Poté vaříme jen dalších 20 minut a balíme do sklenic, které jsme předtím vysterilizovali a přidali lžičku octa. Banky se srolují a převrátí, aby vychladly.

Rajčatová omáčka s česnekem bez octa na zimu

Co si musíme vzít:

Po jednom kilogramu rajčat a papriky
hlava česneku
Sůl a pepř na dochucení

Jak budeme vařit:

Veškerou zeleninu omyjte, rajčata nakrájejte na čtvrtky, papriku zbavte semínek, také nakrájejte. Vše vložte do mixéru a rolujte, poté propasírujte přes jemné síto.
Nalijeme do rendlíku, přidáme cukr, sůl, necháme deset minut zvolna provařit.
Poté rozdrťte česnek a vařte dalších pět minut. Horké ihned zabalte do suchých sterilních sklenic.

Rajčatová omáčka s česnekem

Ingredience:

Rajčata - 1 kg
Sladká paprika - 1 kg
Česnek - 5-7 stroužků
Sůl pepř

Jak připravit omáčku:

Rajčata a sladkou papriku dobře omyjte. Odstraňte semena z pepře. Nakrájejte na plátky.
Zeleninu umelte v mixéru. Lze zkroutit přes mlýnek na maso.
Vzniklé pyré nalijte do hrnce a dejte na sporák. Na mírném ohni (aby se nepřipálil) postupně přiveďte k varu. Několikrát promíchejte.
Nechte vařit 5-7 minut. Poté přidejte česnek prošlý lisem, sůl a mletý pepř. Směs. Přiveďte k varu a vařte dalších 5-7 minut.
Horkou omáčku nalijte do čistých připravených sklenic a srolujte. Chladit a skladovat.

Rajčatová omáčka na zimu s cibulí

Tato omáčka je vhodná i k masu, zelenině, na vaření boršče, polévky, těstovin.

Ingredience:

Rajčata - 2 kg
Cibule - 2 kg
Mletá skořice - 1 lžička
Hřebíček - 1 lžička
Mletá červená paprika - 1 lžička (nebo podle chuti)
Cukr - 1 šálek
Sůl - 5 lžiček
Jablečný ocet - 1 šálek

Jak připravit omáčku:

Rajčata omyjeme a nakrájíme na plátky. Vyřízněte stonek.
Oloupejte a nakrájejte cibuli.
Procházejte mlýnkem na maso nebo nasekejte v mixéru.
Pyré nalijte do hrnce a na mírném ohni přiveďte k varu. Několikrát promíchejte.
Přidejte skořici, hřebíček, mletou červenou papriku, cukr a sůl. Vařte na mírném ohni za občasného míchání asi hodinu.
5 minut před koncem vaření přidejte ocet.
Horkou omáčku nalijte do připravených sklenic a srolujte.

Aromatická rajčatová omáčka

Ingredience:

Rajčata - 1 kg
Cibule - 1 kus (ne velký)
Česnek - 3-5 stroužků
Mletý černý pepř - 0,5 lžičky (nebo podle chuti)
Bazalka - 1 polévková lžíce (sušená)
Cukr - 1 polévková lžíce
Ocet - 2 polévkové lžíce (9%)
Rostlinný olej - 3 polévkové lžíce (bez zápachu)
Bobkový list - 1-2 listy
Sůl - podle chuti

Jak připravit omáčku:

Rajčata ponořte do vroucí vody a odstraňte slupku. Můžete předdusit a poté vymazat přes sítko.
Cibuli nakrájíme nadrobno. Česnek protlačte lisem.
V hrnci zahřejte rostlinný olej. Nejprve 3-4 minuty orestujte cibuli. Poté přidejte česnek a vše společně restujte ještě 1 minutu.
Přidáme nadrobno nakrájená rajčata nebo rajčata propasírovaná přes síto, bazalku, mletou papriku, cukr a sůl.
Vařte na mírném ohni, dokud se omáčka nezredukuje asi o jednu třetinu.
Přidáme ocet, bobkový list a přivedeme k varu. Ihned nalijte do připravených sklenic a srolujte.

Rajčatová omáčka se suneli chmelem

Ingredience:

Rajčata - 2,5 kg
Česnek - 5-7 stroužků
Feferonky - 2 - 2,5 lusků (malé)
Koriandr - 1 polévková lžíce
Suneli chmel - 2-3 lžičky
Cukr, sůl - podle chuti

Jak připravit omáčku:

Rajčata omyjte a blanšírujte 1-2 minuty. Odstraňte kůži a nakrájejte na kolečka nebo plátky.
Okamžitě můžete nakrájet na plátky a vařit, dokud rajčata nezměknou. Protřete přes síto.
Vzniklý rajčatový protlak dejte na sporák a zahřívejte na mírném ohni. Vařte na mírném ohni za občasného míchání, dokud se rajčatová hmota nezredukuje asi o jednu třetinu.
Přidejte cukr, sůl podle chuti, koriandr, slunečnicový chmel a nakrájený česnek a feferonku, které je třeba prolisovat na mlýnku na maso nebo nasekat velmi nadrobno. Přiveďte k varu a vařte 5–7 minut.
Horkou omáčku nalijte do sklenic a srolujte.

Rajčatová omáčka s hořčicí na zimu

Ingredience:

Rajčata - 5 - 5,5 kg
Cibule - 2 kg
Česnek - 5-7 stroužků
Skořice - 1 lžička
Hřebíček - 1 - 1,5 lžičky
Nové koření mleté - 1 lžička
Hořčice - 1 lžička (v zrnech)
Cukr - 375 gramů
Jablečný ocet - 175 ml
Sůl - 90 gramů (nebo podle chuti)

Jak připravit omáčku:

Rajčata vybraná do omáčky opláchneme. Nakrájíme a uvaříme. Protřete přes síto.
Pyré přendejte do misky. Vařit.
Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Česnek protlačte lisem.
Jakmile se rajčatový protlak vyvaří, přidáme cibuli, česnek. Vařte 12-15 minut při mírném varu.
Přidejte cukr, sůl, česnek a koření a hořčici. Vařte 5 minut a přidejte ocet. Přiveďte k varu, vařte 3–5 minut a nalijte do čistých sklenic. Hermeticky utěsněte.

Rajčatová omáčka s mrkví

Ingredience:

Rajčata - 3,0 kg
Mrkev - 0,5 kg
Sladká paprika - 1,0 kg
Rostlinný olej - 1,5 šálku
Česnek - 2-3 stroužky
Cukr - 1 šálek
Ocet - 2 polévkové lžíce
Sůl - 2 polévkové lžíce
Zelená petržel - 1 svazek

Jak připravit omáčku:

Rajčata ponořte do vroucí vody a odstraňte slupky. Nakrájejte na plátky.
Mrkev oloupeme a nakrájíme na kousky.
Sladkou papriku omyjte a odstraňte semínka. Plátek.
Česnek rozemelte přes lis.
Rajčata, mrkev a papriky dejte do mixéru a nakrájejte. Pyré nalijte do hrnce a dejte na sporák. Za občasného míchání zahřívejte na mírném ohni až do varu.
Vařte při mírném varu 25-30 minut. Přidejte nasekaný česnek, nasekanou petržel, rostlinný olej, sůl a cukr. Přiveďte k varu a vařte 3–5 minut. Zalijeme octem, necháme přejít varem a nalijeme do sklenic. Srolovat.

rajčatová omáčka z rajčat

Ingredience:

rajčata 6 kg.
cibule 0,6 kg.
cukr 2 lžíce
bobkový list 3 ks.
stolní sůl 1,5 lžičky
karafiát 3 ks.
stolní ocet 9% 1 polévková lžíce.
nové koření 8 ks.

Způsob vaření:

Jak vidíte, náš seznam ingrediencí obsahuje pouze přírodní produkty.
Některé komponenty budeme muset zakoupit v supermarketech a zeleninu budeme odebírat z vlastní zahrady nebo chaty.
Rajčata a cibuli pěstuje jistě každá hospodyňka, protože tyto rostliny nepotřebují přílišnou péči.
Ti, kteří vařili rajčatový protlak doma, vědí, že zelenina se musí nejprve dusit.
U omáčky tento postup není potřeba, rajčata vynecháme přes mlýnek na maso.
Pokud jsou na zelenině pozorována zkažená místa, nezapomeňte je odstranit.
Cibule se také naseká pomocí mlýnku na maso.
Umístěte rajčatovou pastu do misky.
Vybírejte větší pokrmy, protože máme poměrně velké množství rajčat.
Do celkové hmoty přidejte cibuli, hřebíček, nové koření a bobkový list.
V této fázi se doporučuje přidat veškeré koření, aby se při dušení vzdalo všech chutí
Rozděláme malý oheň a rajčatovou hmotu vaříme asi 60 minut, občas promícháme, aby se nepřipálila
Tato doba bude stačit k úplnému změknutí zeleniny.
Dále je propasírujeme přes síto
Snažte se to udělat kvalitně, aby nezůstal prakticky žádný koláč.
Osobně jsem dostal něco přes půl kilogramu.
Dostal se sem i bobkový list a pepř, protože už nejsou v omáčce potřeba - při dušení se vzdaly všech svých pachů.
Už máme tekutou hmotu, která lehce připomíná omáčku, ale má k ní ještě daleko.
Hmota by se měla odpařit, aby nevypadala jako šťáva.
Mělo by být hustší.
Pánev s rajčatovou hmotou posíláme na sporák a vaříme alespoň 2 hodiny.
Usínáme po chvíli krupicový cukr.
Pro vyvážení chuti pokrm také osolte.
Počkáme, až hmota zhoustne, poté přidáme ocet a důkladně promícháme.
Je lepší vzít ocet 9%, ale není vždy po ruce.
Vyměňte jej za slabší protějšek, ale přidejte další.
Poté si můžete vzít vzorek a sůl nebo cukr podle chuti.
Je čas nalít horkou omáčku do sklenic.
Měly by být předem sterilizovány jakýmkoli vhodným způsobem.
V poslední době k tomuto účelu používám mikrovlnku.
Nejprve každý umyji sodou, poté naliji vodu a pošlu do mikrovlnky na 5 minut, nastavím výkon na maximum
Pokračujeme k procesu spojování plechovek.
Potom každou otočte dnem vzhůru a přikryjte.
Jakmile se omáčka ochladí, musí být umístěna na tmavém, chladném místě - suterénu.
Z našeho počtu rajčat vyšly asi 4 litry.
Pokud ji vaříte déle, vyjde kolem 3 litrů.
Určitě si zkuste udělat lahodnou přírodní omáčku podle mého receptu.
Pokrm nevyžaduje speciální dovednosti, ale celá rodina vám bude děkovat celou zimu.

Domácí rajčatová omáčka bez octa

Ingredience:

půl sklenice rostlinného oleje
1,2 kg zralých masitých rajčat
250 g sladkých jablek
5-6 stroužků česneku
250 g šťavnaté jasně oranžové mrkve
2 hořké papriky
0,25 hrnku soli
250 g sladké červené papriky

Vaření:

Rajčata důkladně omyjte a oloupejte.
Chcete-li to provést, udělejte na horní části každého rajčete úhledný řez ve tvaru kříže.
Poté rajčata spaříme vroucí vodou a zalijeme studenou vodou.
Po tomto postupu se slupka z rajčat snadno odstraní.
Po oloupání rajčat ze slupky je nakrájejte na 4 části.
Jablka omyjeme, oloupeme a zbavíme jádřinců.
Jablka nakrájíme na 4 kusy.
Mrkev omyjeme, oloupeme a nakrájíme na malé kousky.
Papriku omyjte, odstraňte semínka a stopku a nakrájejte na několik kusů.
Rajčata, jablka, papriky a mrkev protáhněte mlýnkem na maso a vyberte střední nůž.
Zeleninovou hmotu vložte do hrnce nebo velké smaltované pánve (pánve), přiveďte k varu na mírném ohni.
Zeleninovou hmotu vařte hodinu a pravidelně ji míchejte.
Po hodině vaření omáčky nalijte rostlinný olej do zeleninové hmoty, promíchejte kompozici a vařte další 1 hodinu. Přečtěte si více:
Zatímco se omáčka vaří, oloupeme česnek, rozdělíme na stroužky a prolisujeme.
Papriky omyjte, zbavte semínek a nakrájejte velmi jemně.
Po 2 hodinách vaření omáčky přidejte k celkové zeleninové hmotě česnek a feferonku spolu se solí.
Omáčku promícháme a vaříme další půl hodiny.
Hotovou omáčku stáhneme z ohně, horkou nalijeme do vysterilizovaných sklenic, uzavřeme vyvařenými víčky, necháme vychladnout a uložíme na chladné místo (sklep, lednice, studený sklep).

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek