Svačiny z čerstvé zeleniny. Svačiny ze zeleniny a hub. studená jídla a občerstvení. Chřestový salát s jahodami
Kapitola:
RUSKÁ KUCHYNĚ
Tradiční ruská jídla
Strana 6. oddílu
Studená jídla a občerstvení
SVAČINKY ZE ZELENINY A HOUB
Studená jídla a občerstvení na ruském stole
Hojnost a rozmanitost studených pokrmů a občerstvení je charakteristickým znakem ruského svátečního stolu. Připravují se z čerstvé i konzervované zeleniny, hub, vajec, masa, ryb, drůbeže a dalších produktů.
Jako koření pro občerstvení se používají všechny druhy dresinků - zakysaná smetana, omáčky, křen, hořčice, ocet, majonéza, které dodávají pokrmům zvláštní pikantnost a pikantnost.
Při výběru sortimentu a množství občerstvení na sváteční stůl byste měli dbát na rozumnou kombinaci zeleninových, masových, rybích a dalších pokrmů. Každý sváteční stůl je svačinový stůl, a proto by měl být dostatečný počet občerstvení. Studená jídla a svačiny by měly být dobře prezentovány. Krása a vážnost prostřeného stolu závisí na designu. První dojem vytvořený typem předkrmů často rozhoduje o hodnocení celé oslavy.
K podávání svačin se používá především porcelánové a fajánsové nádobí - salátové mísy a vázy (na saláty), podnosy a misky na sledě, talíře (snack bary, malé jídelny), misky na kaviár, misky (oválné a kulaté), omáčky atd. .
Teplota studené kuchyně a občerstvení při podávání by neměla překročit 10-12°C.
POZNÁMKA:
*
- podle receptů označených hvězdičkou můžete vařit v postní dny.
Ingredience:
1 hlávka zelí, 5-6 ks. mrkev, 5-6 stroužků česneku, sůl.
Hlávku zelí ponoříme na 5 minut do vroucí osolené vody, vložíme do cedníku, necháme odkapat vodu a roztřídíme na listy.
Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, smícháme s nadrobno nasekaným česnekem a zabalíme do kapustových listů ve formě závitků.
Vložte je do hrnce, zalijte vroucím lákem (1 polévková lžíce soli na 1 litr vody) tak, aby je pouze zakrýval.
Volitelně můžete přidat kyselinu citronovou, cukr nebo med.
Po 2 dnech je svačina hotová.
Podávejte se zakysanou smetanou, majonézou nebo máslem a ozdobte petrželkou.
Ingredience:
300 g bílého zelí, 1 bramborová hlíza, 1 malá čerstvá okurka, 60 g šunky, 2 vejce, 1/2 hrnku zakysané smetany, sůl, bylinky.
Vařte brambory a vejce.
Na přípravu náplně nakrájíme brambory, okurku, šunku, vejce na tenké plátky nebo kostičky, osolíme a ochutíme zakysanou smetanou.
Zelí uvaříme v osolené vodě, poté zelné listy srolujeme do trubiček a naplníme je nádivkou.
Trubičky vložte do salátové mísy nebo na talíř a ozdobte bylinkami.
Ingredience:
200 g zelí, 100 g zeleného hrášku, 1 cibule, 1 vařené vejce, 1/2 hrnku majonézy, ocet, pepř, sůl, kopr nebo petržel.
Zelí nakrájíme na nudličky, přidáme sůl, ocet a za míchání zahříváme, dokud se neusadí na dně, poté slijeme vzniklou šťávu. Cibuli nakrájíme na kolečka, spaříme vroucí vodou a zalijeme studenou vodou.
Zelí a cibuli promícháme, přidáme zelený hrášek, sůl, pepř a zalijeme majonézou.
Ozdobte zelí a plátky vajec.
Ingredience:
200 g bílého zelí, 150 g brusinek, 3 polévkové lžíce. lžíce zakysané smetany, sůl.
Zelí nakrájíme, smícháme s brusinkami, lehce osolíme a dochutíme zakysanou smetanou.
Ingredience:
300 g zelí, 100 g brusinek, 2 mrkve, 75 g zelené cibule, 4 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, 2 polévkové lžíce. lžíce cukru, 1 lžička 9% octa, sůl, petržel.
Zelí nakrájíme, osolíme, přidáme ocet a za stálého míchání zahříváme na mírném ohni do změknutí. Když se zelí usadí, stáhněte z ohně, vložte do cedníku a nechte šťávu vypustit.
Vychladlé zelí smíchejte s brusinkami, nakrájenou zelenou cibulkou, strouhanou nebo nakrájenou mrkví, cukrem a rostlinným olejem.
Ingredience:
200 g zelí, 100 g ořechů, 1 velké jablko, 1/2 polévkové lžíce. lžíce citronové šťávy, 3 polévkové lžíce. lžíce majonézy, 1/2 šálku kyselého mléka (kefír), pepř, sůl.
Jablko oloupejte od slupky a jádřince, nastrouhejte na hrubém struhadle, pokapejte citronovou šťávou.
Čerstvé zelí nakrájíme, v cedníku ponoříme do vroucí vody, zalijeme studenou převařenou vodou a necháme okapat.
Nasekané ořechy smícháme se zelím a jablkem.
Dochutíme majonézou, kefírem, mletým pepřem a slanou omáčkou.
Salát dejte na 1/2 hodiny na chladné místo, před podáváním promíchejte.
Ingredience:
300 g zelí, 1 malé jablko, 2 švestky, 2 polévkové lžíce. lžíce rozinek, 1/2 mrkve, zelené cibule, 2-3 polévkové lžíce. lžíce majonézy, 2-3 polévkové lžíce. lžíce kefíru, soli, cukru.
Zelí nakrájejte na proužky, smíchejte se solí a cukrem, rozdrťte rukama, dokud se neobjeví šťáva, a vymačkejte šťávu.
Přidáme nastrouhanou mrkev a jablko, spařené rozinky, nakrájené švestky, trochu nakrájené zelené cibulky, ochutíme majonézou a kefírem a promícháme.
Ingredience:
500 g bílého nebo červeného zelí, 2 pomeranče, 1 citron, 1-2 jablka, 1/2 hrnku majonézy, sůl.
Bílé nebo červené zelí nakrájíme na nudličky a lehce osolíme. Pomeranče a citron nakrájíme na malé kostičky, jablka na nudličky.
Vrstvy dáme zelí, jablka, pomeranče s citronem, zalijeme majonézou nebo šlehačkou.
Ingredience:
300 g bílého zelí, 150 g vypeckovaných třešní, 1 malá okurka, 1 mrkev, 1/2 hrnku majonézy, sůl.
Zelí nakrájejte a rozemelte se solí, dokud se neobjeví šťáva, smíchejte s nakrájenou čerstvou okurkou, třešněmi a nakrájenou mrkví na hrubém struhadle.
Osolíme, ochutíme majonézou.
Vložte do salátové mísy a ozdobte třešněmi.
Ingredience:
1 malá hlava červeného a bílého zelí, 2 polévkové lžíce. lžíce rýže, 0,5 hrnku rozinek, sůl, pepř, 0,5 hrnku salátové zálivky.
Zelí nakrájíme, osolíme, rozdrtíme rukama a necháme 15 minut. Uvařte rýži a ochlaďte, rozinky namočte na 1 hodinu do vody a osušte.
Vše promícháme, osolíme, opepříme a zalijeme dresinkem.
Ingredience:
500 g zelí, 1/2 šálku třešňové šťávy, 1 jablko, 2 polévkové lžíce. lžíce octa, 3 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, 1 cibule, sůl, cukr.
Zelí nakrájíme nadrobno, přelijeme třešňovou šťávou a necháme nasáknout.
Jemně nakrájenou cibuli smícháme s rostlinným olejem, octem, ochutíme solí, cukrem, vložíme do zelí s třešňovou šťávou a znovu promícháme.
Posypeme nastrouhaným jablkem a ozdobíme zavařenými třešněmi.
Ingredience:
150 g květáku, 2 rajčata, 2 okurky, 1 malé jablko, 75 g hroznů, 3/4 hrnku zakysané smetany, bylinky, sůl.
Čerstvá rajčata, okurky a jablko nakrájíme na tenké plátky. Vše promícháme, přidáme květák uvařený v osolené vodě, hroznové víno (zralý angrešt).
Nalijte omáčkou ze zakysané smetany.
Místo omáčky můžete použít salátový dresink smíchaný s majonézou.
Ozdobte hrozny a bylinkami.
Ingredience:
300 g květáku, 100 g sýra, 0,5 hrnku loupaných vlašských ořechů, 2 stroužky česneku, majonéza, sůl, kopr.
Zelí rozebereme na květenství a uvaříme v osolené vodě.
Česnek a sýr nastrouháme, kopr nasekáme nadrobno, ořechy nasekáme najemno a zlehka orestujeme.
Smíchejte všechny komponenty, promíchejte a dochuťte majonézou.
Ingredience:
250 g zelí, 1 velký pomeranč, 1 polévková lžíce. lžíce rozinek, 1-2 polévkové lžíce. lžíce drcených vlašských ořechů, 3-4 polévkové lžíce. lžíce majonézy, petržel.
Zelí nakrájíme nadrobno, přidáme kolečka pomeranče, omyté rozinky a drcené (ne moc najemno) ořechy.
Salát potřeme majonézou a posypeme nasekanou petrželkou.
Ingredience:
300 g kysaného zelí, 4 lžičky nakládaných brusinek (brusinky), 2 nakládaná jablka, 2 polévkové lžíce. lžíce cukru, 2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, skořice, hřebíček.
Zelí, kysané zelí celé hlavy, nakrájené na čtverečky.
Naložené brusinky vhoďte do cedníku. Z jablek odstraňte jádřince a každé nakrájejte na 6-8 kousků. Skořici a hřebíček vložíme do přecezené marinády z brusinek a jablek, v uzavřené nádobě provaříme a necháme vylouhovat.
Umístěte zelí, brusinky a jablka do smaltované mísy, posypte cukrem, nalijte 2-3 polévkové lžíce. lžíce marinády, dochutíme olejem a promícháme.
Ingredience:
500 g zelí, 2 jablka, 1-2 polévkové lžíce. lžíce brusinek nebo brusinek, 0,5 šálku rozinek a sušených švestek, 4-5 polévkových lžic. lžíce rostlinného oleje.
Kysané zelí smícháme s nadrobno nakrájenými jablky, přidáme brusinky nebo brusinky, rozinky a sušené švestky, předem omyté a na 2-4 hodiny namočené.
Oblékněte salát rostlinným olejem.
Podle chuti můžete přidat cukr, zelenou cibulku.
Ingredience:
150 g kysaného zelí, 150 g kysaného zelí, 2 nakládané okurky, 2 nakládaná rajčata, 150 g solených hub, 2-3 polévkové lžíce. lžíce namočených brusinek, 2-3 polévkové lžíce. lžíce čerstvých brusinek.
Z hlávky zelí odřízněte stonek, poté hlávku zelí rozeberte na samostatné listy a nakrájejte na kostky, řepu nakrájejte na plátky, rajčata a okurky na plátky.
Houby používají celé.
Zeleninu položte na talíř ve vrstvách, ozdobte brusinkami a brusinkami.
Ingredience:
600 g čerstvých okurek, 100 g mladých vařených brambor, 100 g mrkve, 30 g listů česneku, 1 polévková lžíce. lžíce rostlinného oleje, bylinky, sůl.
Okurku podélně rozřízněte a lžící vydlabejte část dužiny. Brambory nakrájíme na malé kostičky, mrkev nastrouháme, česnek a bylinky nasekáme nadrobno, osolíme, vše promícháme.
Okurky naplníme zeleninou, pokapeme olejem a ozdobíme petrželkou.
Ingredience:
2 okurky, 1 vařená mrkev, 100 g sýra, 3 polévkové lžíce. lžíce majonézy, sůl.
Uvařenou mrkev, sýr a okurky nakrájíme na nudličky, promícháme, osolíme a ochutíme majonézou.
Ingredience:
3 okurky, 2 rajčata, 1 hrnek strouhaných vlašských ořechů, sůl.
Okurky nakrájené na velké kousky, rajčata - plátky, dáme je na okurky, osolíme a posypeme strouhanými ořechy.
Ingredience:
8 rajčat, 4 vejce, 60 g zelené cibule, 2-3 polévkové lžíce. lžíce majonézy nebo zakysané smetany, 1 lžička kečupu, sůl, pepř, kopr.
U zralých rajčat odřízněte vrchní část se stopkami, odstraňte část dužiny se semínky, lehce posypte solí a pepřem. Vejce uvařená natvrdo nakrájíme nadrobno a smícháme s najemno nakrájenou zelenou cibulkou, nakrájenou a vyjmutou částí rajčat. Ochutíme majonézou nebo zakysanou smetanou s kečupem a promícháme.
Naplňte mletými rajčaty.
Při podávání posypeme koprem.
Ingredience:
8 rajčat, 160 g solených nebo nakládaných hub, 60 g zelené cibule, 2-3 polévkové lžíce. lžíce zakysané smetany, sůl, pepř, kopr.
Připravte rajčata jako výše.
Slané nebo nakládané houby (ceps, žampiony nebo mléčné houby) nakrájíme nadrobno a smícháme s najemno nakrájenou zelenou cibulkou, dochutíme zakysanou smetanou nebo salátovým dresinkem.
Rajčata naplňte mletými houbami.
Při podávání posypeme koprem.
Ingredience:
6-8 rajčat stejné velikosti, 100-150 g sýra nebo sýra, 3-4 stroužky česneku, 1 sladká paprika.
Rajčata příčně nařízneme a lžičkou odstraníme jádřince. Sýr nastrouháme na jemném struhadle a smícháme s jemně nasekaným česnekem a pepřem.
Rajčata naplňte mletým masem.
Ingredience:
8 rajčat 4 jablka 1/2 šálku vyloupaných vlašských nebo lískových ořechů 2 polévkové lžíce. lžíce strouhaného křenu, šťáva z 1/3 citronu, sůl, zelený salát.
U velkých a zralých rajčat odřízněte stopky, lžící vyndejte střed, vnitřek lehce osolte a nechte chvíli odstát.
Oloupaná jablka nastrouháme, smícháme s nasekanými ořechy, křenem, přidáme citronovou šťávu, podle chuti osolíme.
Rajčata naplníme mletým masem a ozdobíme listy salátu.
Ingredience:
6-7 zelených rajčat, 5 sladkých paprik, 1 šálek loupaných vlašských ořechů, 1 hlava česneku, 2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, 1 polévková lžíce. lžíce nasekané petrželky, kopru, koriandru, celeru, octa, mletého černého pepře, soli.
Oloupanou papriku, zelí a česnek nasekáme nadrobno a roztlučeme v hmoždíři, lehce osolíme, opepříme a touto nádivkou naplníme omytá a nakrájená zelená rajčata.
Rajčata vyskládejte do jedné řady na pánev a pečte do měkka na středně vyhřáté pánvi.
Rozdrťte ořechy, 2 stroužky česneku, 2 snítky koriandru do homogenní hmoty a postupně přidávejte rostlinný olej. Z připravené hmoty vymačkejte olej do samostatné misky a podle chuti přidejte do hmoty ocet, pepř a sůl.
Vychladlá rajčata rozložená na plechu hustě potřeme ořechovou hmotou a každé rajče přelijeme vymačkaným olejem.
Ingredience:
10 rajčat, 4-5 ks. mrkev, 2 stroužky česneku, 2 polévkové lžíce. lžíce loupaných vlašských ořechů, 0,5 šálku zakysané smetany (majonéza), sůl, cukr podle chuti, petržel.
Rajčatům odkrojíme vršky, vyjmeme dužinu a smícháme ji s nastrouhanou mrkví, nasekaným česnekem a ořechy.
Hmotu podle chuti dochutíme solí, cukrem, zakysanou smetanou nebo majonézou, naplníme jí rajčata, přikryjeme nakrájenými vršky.
Ozdobte petrželkou.
Ingredience:
8 velkých rajčat, 100 g zelené papriky, 200 g hrušek, 3-4 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, soli, cukru, citronové šťávy nebo octa.
Z rajčat odřízněte vršky a odstraňte jádřinec. Lusky zelené papriky podélně rozřízněte, oloupejte a nasekejte velmi jemně. Vrchní část rajčat nakrájíme na proužky.
Hrušky oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na proužky.
Smíchejte všechny produkty, dochuťte rostlinným olejem, cukrem, špetkou soli, citronovou šťávou nebo octem.
Rajčata naplníme nádivkou a ozdobíme proužky zelené papriky.
Ingredience:
4 rajčata, 2 polévkové lžíce. lžíce cukru, 2 polévkové lžíce. lžíce nasekaných ořechů, 4 polévkové lžíce. lžíce jemně nasekaných aromatických bylin (tymián, bazalka), 2 lžičky rostlinného oleje, petržel.
Rajčata omyjeme, rozpůlíme a zbavíme jádřince.
Naplňte poloviny směsí cukru, ořechů, bylinek a rostlinného oleje, spojte a ozdobte petrželkou.
Ingredience:
5 rajčat, 75-100 g libové šunky, 100 g konzervovaného zeleného hrášku, 1/2 hrnku majonézy, salát, sůl.
U hustých velkých rajčat odřízněte vršek a lžící odstraňte dužinu. Šunku nakrájíme na malé kostičky, smícháme se zeleným hráškem, majonézou a solí.
Naplňte mletými rajčaty.
Plněné půlky položte na listy salátu.
Ingredience:
8 rajčat, 50 g másla, 120 g sýra, 3 polévkové lžíce. lžíce zakysané smetany, citronová šťáva, pepř, sůl, bylinky.
Vezměte malá kulatá rajčata, odřízněte z nich vršek a poté opatrně odstraňte dužinu. Ovoce lehce osolíme a otočíme, aby vytekla šťáva.
Do rozmačkaného másla přidáme nastrouhaný sýr, zakysanou smetanu, citronovou šťávu a pepř. Hmotu prošlehejte a naplňte jí připravená rajčata.
Každé ovoce zakryjte „víčkem“, tzn. řez nahoře.
Ozdobte snítkami petrželky a kopru.
Ingredience:
500 g rajčat, 400 g lilku, 2 cibule, 1-2 stroužky česneku, 100-150 g majonézy, 25 g sýra (Poshekhonsky nebo jiné), 100 g rostlinného oleje, sůl, petržel.
U rajčat (střední velikosti) odřízněte část ovoce ze spodní strany. Poté je lehce vymačkejte, abyste odstranili semínka, vykrojte část dužiny. Připravená rajčata naplňte mletým masem.
Pro jeho přípravu nakrájejte nadrobno střed rajčat a orestujte. Oloupané lilky namočíme na 30 minut do osolené vody, vymačkáme, nakrájíme na kostičky a orestujeme do zlatova. Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme, česnek nasekáme.
Zeleninu na mleté maso smícháme, osolíme a ochutíme majonézou.
Naplněná rajčata dáme na vymazaný plech, přelijeme zbylou majonézou, posypeme strouhaným sýrem, pečeme v troubě 3–5 minut, poté vychladíme.
Při podávání zdobíme bylinkami.
Ingredience:
2 rajčata, 1-2 pomeranče, 0,5 šálku smetany.
Zralá hustá rajčata nakrájíme na 4 části, plátky pomeranče - na polovinu a odstraníme z nich semena.
Promícháme a zalijeme smetanou.
Ingredience:
4 rajčata, 50 g holandského sýra, 2 polévkové lžíce. lžíce majonézy, 3-4 stroužky česneku, petržel, pepř, sůl.
Rajčata nakrájíme na plátky, česnek nasekáme nadrobno. Sýr nastrouháme.
Kolečka rajčat posypeme nasekaným česnekem, osolíme, opepříme, posypeme sýrem, přelijeme majonézou a ozdobíme bylinkami.
Ingredience:
2 rajčata, 2 čerstvé okurky, 1 jablko, 1/2 šálku zakysané smetany, zelený salát, kopr, petržel, sůl a cukr podle chuti.
Rajčata a okurky nakrájíme na plátky, jablko na kostičky, kopr a petrželku nasekáme nadrobno.
Zeleninu a zeleninu smíchejte se zakysanou smetanou, solí, cukrem a vložte do salátové mísy vyložené listy salátu.
Ingredience:
4-6 rajčat, 1 konzerva zeleného hrášku, 1 velká cibule, 3 vejce, majonéza, petržel nebo bazalka, pepř, sůl.
Cibuli nakrájíme na velmi tenké kroužky, ponoříme na 2 minuty do vroucí vody a poté dáme na síto. Nakrájejte velmi zralá rajčata.
Vejce uvaříme natvrdo, necháme vychladnout a nakrájíme na proužky nebo kostky.
Smíchejte všechny produkty, přidejte zelený hrášek, nakrájenou zeleninu, pepř, sůl, sezónu s majonézou a jemně promíchejte.
Při podávání zdobíme bylinkami.
Ingredience:
2 rajčata, 2 polévkové lžíce. lžíce smažených hub, 1 vařené vejce, 1 cibule, 2 polévkové lžíce. lžíce zakysané smetany, zelené cibule, petržel a kopr, sůl.
Na plochý talíř, posypaný jemně nasekanými bylinkami, dejte osolená silná kolečka rajčat.
Na každé kolečko dáme nakrájené vejce, osmažené žampiony, cibuli, zakysanou smetanovou omáčku a posypeme nadrobno nakrájenou zelenou cibulkou.
Ingredience:
4-5 rajčat, 1/2 šálku vlašských ořechů, 3 stroužky česneku, 1/2 cibule, 1 polévková lžíce. lžíce rostlinného oleje, pepř, sůl
Rozdrťte česnek se solí a ořechy, dokud nezískáte hladkou pastu. Rajčata nakrájíme na tenká kolečka.
Na talíř dáme vrstvu rajčat, opepříme, osolíme a posypeme ořechovo-česnekovou hmotou. Poté opět dáme vrstvu rajčat a ořechovo-česnekové hmoty.
Nahoru položte kolečka rajčat, zakryjte půlkolečky cibule a zalijte rostlinným olejem.
Ingredience:
250 g rajčat, 1 okurka, 1 cibule, 2 stonky pórku se šípky, 2 žluté sladké papriky, 1 kořen fenyklu (nebo celeru), 200 g vařených kukuřičných zrn.
Na zálivku: 4 polévkové lžíce. lžíce jablečného octa, koření, 2 lžičky medu, 6 polévkových lžic. lžíce rostlinného oleje.
Rajčata a okurku nakrájíme na plátky, cibuli na kolečka, papriku na proužky, fenykl na tenké plátky.
Vše promícháme, přidáme kukuřici, promícháme, zalijeme zálivkou z octa, koření, medu a oleje.
Ingredience:
4 rajčata, 4-8 polévkových lžic. lžíce malin nebo malinové šťávy.
Rajčata nakrájíme na plátky a dochutíme malinami nebo malinovou šťávou.
Ingredience:
4 řepy, 1 malé jablko, 10 ks. švestky, 2 polévkové lžíce. lžíce rozinek, 3 polévkové lžíce. lžíce loupaných ořechů, zakysaná smetana, ocet, sůl.
Řepu omyjeme a uvaříme ve vodě s přídavkem octa. Uvařenou řepu oloupeme a lžící odstraníme střed dužniny. Do vytvořeného otvoru vložíme mleté maso.
Na jeho přípravu jablko oloupeme, zbavíme jádřinců se semínky a nakrájíme na kostičky (aby neztmavly, vložíme je do mírně okyselené vody). Sušené švestky opláchněte, zalijte malým množstvím vody a nechte 5-6 hodin. Vyjměte z něj kosti a dužinu nakrájejte najemno.
Rozinky (vypeckované) zalijte vodou, nechte v ní 1-2 hodiny, poté dejte na síto.
Opražené ořechy nasekáme nadrobno. Dužinu z červené řepy nakrájíme na malé kostičky.
Vše promícháme a dochutíme zakysanou smetanou, přidáme trochu soli.
Plněnou řepu zalijeme zbylou zakysanou smetanou a posypeme nasekanými ořechy.
Ingredience:
500 g řepy, 2 cibule, 100 g loupaných ořechů, 150 g sušených švestek, 3 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, 1 polévková lžíce. lžíce semínek koriandru, 1 polévková lžíce. lžíci medu
Řepu uvaříme do měkka, oloupeme a nakrájíme na plátky.
Sušené švestky uvaříme a nakrájíme na malé kousky. Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na rostlinném oleji.
Jádra ořechů rozdrťte, spojte s medem a osmahnutou cibulí, přidejte červenou řepu, sušené švestky, mletá semínka koriandru a důkladně promíchejte.
Ingredience:
2 vařené řepy, 1 čerstvá okurka, 2-3 lžíce loupaných vlašských ořechů, 1 polévková lžíce. lžíci medu, petrželky a kopru.
Uvařenou řepu a čerstvou okurku nakrájíme na nudličky, ořechy nasekáme, zelí nasekáme nadrobno.
Všechny komponenty smícháme a dochutíme medem.
Ingredience:
2 řepy, 2 vejce, 1/2 cibule, 2 polévkové lžíce. lžíce konzervovaného zeleného hrášku, 4 polévkové lžíce. lžíce majonézy, petržel, sůl.
Uvařenou řepu oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Vařená vejce, cibuli a petrželku nakrájíme nadrobno.
Vše promícháme, osolíme, přidáme zelený hrášek a majonézu.
Ingredience:
1 řepa, 2 jablka (Antonovka), 5-6 ks. švestky, 2 polévkové lžíce. drcené vlašské ořechy, 2 stroužky česneku, 1/3 hrnku zakysané smetany, 1/3 hrnku majonézy, sůl, cukr podle chuti, bylinky.
Vařte nebo pečte řepu v troubě, vychladněte, oloupejte.
Řepu a jablka nastrouháme na hrubém struhadle, česnek nasekáme nadrobno a rozdrtíme v hmoždíři, sušené švestky předem namočené ve vychladlé převařené vodě nakrájíme na kousky.
Smíchejte všechny komponenty, přidejte ořechy, dochuťte solí, cukrem, zakysanou smetanou a majonézou.
Ozdobte petrželkou nebo koprem.
Ingredience:
2 řepy, 2 polévkové lžíce. lžíce loupaných vlašských ořechů, 1/2 šálku zakysané smetany, 1 polévková lžíce. lžíce brusinek, pepř, sůl, petržel.
Řepu uvaříme, oloupeme a nakrájíme na nudličky. Ořechy zalijte horkou vodou po dobu 10-15 minut, oloupejte jádra ze skořápky, osušte v troubě (5-10 minut) a nasekejte nadrobno.
Řepu osolíme, opepříme, smícháme s ořechy.
Vložíme do salátové mísy, přelijeme zakysanou smetanou a ozdobíme brusinkami a petrželkou.
Ingredience:
3 řepy, 2 pomeranče, 6 stroužků česneku, 1,5 polévkové lžíce. lžíce citrónové šťávy, 1/2 hrnku majonézy, 3 hřebíčky, sůl.
Řepu oloupejte, nastrouhejte s velkými otvory, vložte do cedníku a vymačkejte šťávu. Do šťávy z červené řepy přidáme citronovou šťávu, hřebíček a přivedeme k varu. Zalijeme šťávou z červené řepy, přivedeme k varu, ochladíme.
Propasírovanou řepu smícháme s nasekaným česnekem, podle chuti osolíme, dáme do salátové mísy, ozdobíme plátky pomeranče (bez semínek) a přelijeme majonézou.
Ingredience:
2 řepy, 2 jablka, 3/4 šálku vyloupaných vlašských ořechů, 4 polévkové lžíce. lžíce rozinek, 3/4 šálku majonézy, sůl.
Uvařenou řepu a jablka nakrájíme na nudličky, smícháme s spařenými rozinkami, opraženými a nasekanými ořechy, dochutíme majonézou, podle chuti osolíme.
Ingredience:
4 řepy, 1 ředkev, 0,5 šálku sušených švestek, rostlinný olej, sůl.
Uvařenou řepu a oloupané ředkvičky nastrouháme na hrubém struhadle.
Sušené švestky omyjeme, zalijeme vroucí vodou, necháme 20–25 minut nabobtnat, zbavíme pecek a nasekáme nadrobno. Smíchejte ji s řepou, ředkvičkami a zalijte rostlinným olejem.
Sůl podle chuti.
Ingredience:
500 g řepy, 200 g sušených švestek, 2 polévkové lžíce. lžíce cukru, 1 šálek vařené rýže.
Řepu upečeme v troubě, vychladíme a nakrájíme na plátky.
Sušené švestky propláchneme a zalijeme sklenicí vroucí vody, ve které se musí nejprve rozpustit cukr. Jakmile sušené švestky změknou, zbavte je kostí, nakrájejte, spojte s řepou a vařenou rýží.
Do salátu nasypeme pasírované švestky a promícháme.
Ingredience:
2 řepy, 4 cibule, 0,5 šálku loupaných ořechů, 3 stroužky česneku, rostlinný olej, sůl.
Uvařte řepu, oloupejte, nakrájejte a smažte na mírném ohni s přidáním rostlinného oleje.
Cibuli nakrájíme a orestujeme na oleji do zlatova.
Zeleninu zchladíme, osolíme, prolisujeme nebo nakrájíme česnek najemno, přidáme nasekané ořechy a promícháme.
Ingredience:
4 mrkve, 2 pomeranče, 1 polévková lžíce. lžíce rostlinného oleje, 1/2 šálku slunečnicových semínek.
Mrkev nastrouháme, smícháme s nakrájenou pomerančovou dužinou, zalijeme rostlinným olejem a posypeme oloupanými a opraženými slunečnicovými semínky.
Ingredience:
1 mrkev, 2 celerové kořeny, 1 velké jablko, 2 rajčata, 1 okurka, 75 g švestek nebo třešní (vypeckovaných), 1 hrnek zakysané smetany, petržel nebo kopr, pepř, sůl, citronová šťáva.
Mrkev, celer, čerstvou okurku a jablko nakrájíme na nudličky, švestky a rajčata na plátky. Vše promíchejte.
Přidejte zakysanou smetanu, sůl, pepř a citronovou šťávu.
Vložíme do salátové mísy a ozdobíme bylinkami.
Ingredience:
3 mrkve, 2 jablka, 2 okurky, 2 rajčata, 2 polévkové lžíce. lžíce citronové šťávy, 1 šálek zakysané smetany, 2 lžičky cukru, sůl, petržel.
Mrkev, jablka, čerstvé okurky nakrájíme na tenké nudličky nebo kostičky, čerstvá rajčata na plátky. Zakysanou smetanu vyšleháme se solí, cukrem a citronovou šťávou.
Pokládejte ve vrstvách, střídavě jablka, mrkev, okurky a rajčata.
Zalijeme šlehačkou zakysanou smetanou.
Ozdobte plátky rajčat a snítkami bylinek.
Ingredience:
4 mrkve, 2 polévkové lžíce. lžíce brusinek, 3-4 polévkové lžíce. lžíce brusinkového džemu, 0,5 šálku loupaných vlašských ořechů.
Mrkev nastrouháme, smícháme s brusinkovou marmeládou, dáme do salátové mísy, poklademe čerstvými brusinkami a posypeme opraženými nasekanými ořechy.
Ingredience:
300 g mrkve, 100 g sýra, 3 vejce, 120 g majonézy, zelená cibule, bylinky.
Syrová mrkev, sýr (Poshekhonsky, holandský atd.), vařená vejce, nastrouhejte na jemném struhadle.
Vše promícháme, ochutíme majonézou, dáme do salátové mísy se skluzavkou, posypeme nasekanými bylinkami a cibulí.
Ingredience:
1 kg oloupané mrkve.
Na marinádu: 4-5 polévkových lžic. lžíce octa, 3 polévkové lžíce. lžíce cukru, 1 lžička soli, 1/2 hrnku rostlinného oleje, 1 velká hlava česneku, 10 vlašských ořechů, 2 lžičky koriandrových semínek, 1 lžička černého mletého pepře, červená mletá paprika (na špičce nože) .
Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
Na přípravu marinády nasekejte oloupané stroužky česneku a vlašské ořechy, orestujte semínka koriandru a rozdrťte (nebo rozdrťte), přidejte ocet, olej, cukr, sůl, červený a černý pepř a promíchejte.
Mrkev přelijte marinádou a dejte na den na chladné místo.
Ingredience:
1 kg mrkve, 500 g cibule, 1 šálek rajčatového protlaku, 1 šálek rostlinného oleje, 6 bobkových listů, 3 stroužky česneku, pepř, sůl.
Zředěnou vodou na hustou zakysanou smetanu, dáme do hrnce rajčatový protlak a najemno nakrájenou cibuli, zalijeme rostlinným olejem, přidáme 4 bobkové listy, osolíme a pod pokličkou dusíme. Když se hmota vaří, snižte plamen a vařte, dokud se z cibule nestane úplně měkká hmota pokrytá červeným olejem.
Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, smažíme na pánvi po 2 lžících. lžíce rostlinného oleje, přidejte 1/3 šálku vody a vařte do měkka. Cibuli a mrkev spojíme a dobře promícháme, vložíme do vyhřáté trouby.
Do hotového kaviáru vložíme bobkový list, prolisovaný česnek se solí a pepřem.
Kaviár lze skladovat v uzavřené skleněné nádobě v lednici několik měsíců.
Ingredience:
10-12 mladých mrkví, 2 sladké papriky, 2 cibule, 50-60 ml suchého bílého vína, 1/2 šálku rostlinného oleje, sůl.
Mrkev oloupeme a nakrájíme na malé kousky. Papriku rozpůlíme, zbavíme jádřince se semínky a nakrájíme napříč na proužky. Nakrájejte cibuli.
Přiveďte víno s rostlinným olejem k varu, přidejte mrkev, papriku, cibuli, sůl. Zeleninu dusíme do poloviny pod pokličkou, poté bez pokličky.
Podávejte vychlazené.
Ingredience:
2 mrkve, 1 velké jablko, 2-3 polévkové lžíce. lžíce loupaných vlašských ořechů, 1/2 šálku majonézy.
Oloupanou mrkev a jablka (bez jader a semínek) nakrájíme na nudličky, přidáme najemno nasekané ořechy, promícháme a dochutíme majonézou.
Ingredience:
3-4 mrkve, 100 g sýra, 3 vejce, 1/2 šálku majonézy, zelená cibule, petržel nebo kopr.
Syrovou mrkev, sýr (Poshekhonsky, holandský nebo jiný), nastrouháme vařená vejce, promícháme, dochutíme majonézou.
Vložte sklíčko do salátové mísy, posypte nakrájenou zelenou cibulkou a ozdobte bylinkami.
Ingredience:
3 mrkve, 1/2 hrnku rozinek, 150 g sýra, 2 stroužky česneku, 2 červené řepy, 1/2 hrnku loupaných ořechů, 200 g majonézy, bylinky.
Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, smícháme s předem namočenými a sušenými rozinkami, dáme do rovnoměrné vrstvy na rovnou misku a pomažeme majonézou.
Sýr nastrouháme na hrubém struhadle, smícháme s jemně nastrouhaným česnekem, rovnoměrně položíme na vrstvu mrkve a také namažeme majonézou. Uvařenou řepu nastrouháme na hrubém struhadle, smícháme s nasekanými vlašskými ořechy a poklademe na vrstvu sýra.
Navrch dejte majonézu a ozdobte bylinkami.
Salát můžete posypat jemně nastrouhaným sýrem.
Ingredience:
2-3 mrkve, 2-3 jablka, 1 hrnek rozinek, med.
Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, jablka nakrájíme na tenké nudličky. Namočte rozinky do vařené vody na 20-30 minut.
Všechny komponenty smícháme a dochutíme medem mírně zředěným vodou.
Ingredience:
2 ředkvičky, 2 jablka, šťáva z 1/2 citronu, 1 polévková lžíce. lžíce medu, 1 polévková lžíce. lžíce rostlinného oleje, sůl.
Nastrouháme ředkvičky a jablka, promícháme a přelijeme citronovou šťávou s medem, rostlinným olejem, solí.
Ingredience:
1 ředkev, 60 g sušených hříbků, 2 vejce, 1 cibule, 4 polévkové lžíce. lžíce majonézy, pepř, sůl.
Houby předem namočené ve vodě uvaříme, ochladíme a nakrájíme nadrobno. Ředkvičky nakrájejte na proužky, cibuli nakrájejte na půlkolečka, vejce nakrájejte.
Vše promícháme, dochutíme solí, pepřem a majonézou.
Ingredience:
2-3 ředkvičky, 10-12 vlašských ořechů, 2 mrkve, 1/2 citronu, 3-4 stroužky česneku, sůl.
Ředkev a mrkev nastrouháme na jemném struhadle, rozdrtíme ořechy a česnek, promícháme.
Přidejte citronovou šťávu, sůl, nakrájenou citronovou kůru a znovu promíchejte.
Ingredience:
500 g ředkvičky, 1 polévková lžíce. lžíce soli, 2 jablka, 100 g sýra, majonéza nebo zakysaná smetana.
Ředkev nastrouháme na hrubém struhadle, osolíme, promícháme a necháme 7 minut působit. Poté ředkvičku zalijte studenou převařenou vodou, opláchněte sůl a dejte do cedníku, aby vytekla zbývající tekutina.
Jablka (bez jader a semínek) a sýr nastrouháme, smícháme s ředkvičkami a dochutíme majonézou nebo zakysanou smetanou.
Ingredience:
6-8 lusků sladké papriky, 200-300 g sýra, 100-150 g másla, 2-4 stroužky česneku, bylinky.
Z papriky odřízněte stopku a odstraňte semínka.
Sýr a vychlazené máslo nastrouháme na hrubém struhadle, česnek na jemném struhadle, promícháme a naplníme paprikou. Dejte na 1 hodinu do lednice.
Papriky nakrájíme a ozdobíme petrželkou.
Místo sýra si můžete vzít tavený sýr.
Ingredience:
4 sladké papriky, 100 g sýra, 100 g šunky, 60 g másla, 1 vejce, zelení.
Sýr a šunku prolisujte mlýnkem na maso a smíchejte se změklým máslem. Přidejte vařené vejce, nastrouhané na jemném struhadle.
Paprice odřízněte stopku, odstraňte semínka, naplňte mletým masem.
Dejte na chladné místo, dokud nádivka neztuhne.
Papriku nakrájíme na plátky (1/2 cm silné) a ozdobíme bylinkami.
Ingredience:
2 sladké papriky, 2 rajčata, 2 hrušky, 3-4 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, octa, cukru, soli.
Papriku se semínky zbavíme jádřince. Rajčata a hrušky nakrájíme na kostičky, pepř na proužky.
Vše smíchejte s rostlinným olejem, přidejte sůl, cukr a ocet podle chuti.
Ingredience:
3 sladké papriky, 1 čerstvá okurka, 100 g bílého zelí, 1 rajče, 3 polévkové lžíce. lžíce vařené rýže, 100 g šunky, 1/4 cibule, 1/2 lžičky hořčice, bylinky, sůl, majonéza.
Papriku nakrájíme na nudličky, okurku, šunku - na kostičky, rajče - na kolečka, zelí nakrájíme, smícháme s drobivou rýží, nadrobno nakrájenou cibulí, bylinkami, hořčicí, osolíme, okořeníme majonézou, promícháme.
Ingredience:
500 g sladké kapie, 1 hrnek loupaných vlašských ořechů, 5 stroužků česneku, 3/4 hrnku zakysané smetany, 1 lžička citronové šťávy, sůl, mletý pepř, petrželka
Pepř pečeme, oloupeme a nakrájíme na tenké proužky.
Česnek a ořechy prolisujeme, osolíme, opepříme, smícháme s pepřem, citronovou šťávou a zakysanou smetanou. Posypeme nasekanou petrželkou.
Ingredience:
1 plechovka (1/2 l) konzervovaný zelený hrášek 2 pomeranče 1 čerstvá okurka 1 jablko 2 nakládané papriky 100 g tvrdého sýra 4 vlašské ořechy 4 polévkové lžíce. lžíce majonézy, zelený salát, petržel.
Hrách sceďte, pomeranče oloupejte a rozdělte na plátky.
Jablko a okurku oloupeme, nakrájíme na malé kostičky, opepříme na nudličky, sýr na kostičky, rozdrtíme ořechy.
Vše smícháme s majonézou, naložíme na listy salátu, ozdobíme půlkami ořechů, proužky papriky a jemně nakrájenou zeleninou.
Ingredience:
500 g chřestu, 250 g malých jahod, 3-4 polévkové lžíce. lžíce majonézy, sůl, cukr, citronová šťáva.
Chřest očistíme od vláken, opláchneme, zalijeme vroucí osolenou a oslazenou vodou, uvaříme, scedíme, nakrájíme na 2 cm kousky, vychladíme a pokapeme citronovou šťávou.
Jahody spojíme s chřestem, přelijeme majonézou.
Ingredience:
1 kg lilku, 1/2 hrnku rostlinného oleje, 1 1/2 hrnku vyloupaných vlašských ořechů, 2-3 cibule, 2-3 stroužky česneku, 1 lžička jemně nasekané petrželky, koriandr, celer, 3 hrnky vody, ocet, sůl.
Lilek nakrájíme na plátky silné 2 cm, osolíme a namočíme na 10-15 minut, poté vymačkáme, aby vytekla hořká šťáva. Poté opečte lilek z obou stran dozlatova.
Horké dáme do salátové mísy a zasypeme nadrobno nakrájenou cibulí a bylinkami.
Zalijeme horkou ořechovou omáčkou: rozdrťte ořechy s česnekem a koriandrem, promíchejte se solí a octem podle chuti, přidejte vodu a na mírném ohni vařte 20 minut.
Podávejte vychlazené.
Ingredience:
500 g lilku, 500 g rajčat, 250 g sladké papriky, 400 g cibule, 1/4 hlavy česneku, 1/2 šálku rostlinného oleje, petržel, 6 kuliček pepře, 1-2 bobkové listy, sůl.
Opláchněte lilek, nakrájejte na plátky o tloušťce 2 cm, osolte a držte 10-15 minut, poté vymačkejte šťávu a smažte na obou stranách v rostlinném oleji. Cibuli nakrájejte, ochuťte solí a na másle orestujte do zlatova.
Paprikové lusky přelijte vroucí vodou a po vychladnutí oloupejte a nadrobno nasekejte. Rajčata nakrájejte na velké plátky.
Do hrnce se silnými stěnami dejte smažené lilky v řadách, na ně rajčata, pak pepř, petržel, smaženou cibuli; cibule - opět zelenina ve stejném pořadí, dokud se nádobí nenaplní. Navrch by měla být rajčata, bobkový list a kuličky pepře. Zalijeme olejem, přikryjeme a na mírném ohni dusíme 10 minut, poté vložíme do středně vyhřáté trouby a dusíme do měkka.
Do hotového pokrmu vložíme česnek a petrželku rozdrcenou se solí.
Podávejte předkrm studený nebo teplý.
Ingredience:
750 g lilku, 500 g rajčat, 1/2 šálku rostlinného oleje, 1/2 hlávky česneku, 1 svazek petržele, 1-2 svazky kopru, 2-3 bobkové listy, sůl.
Lilek omyjeme, podélně nakrájíme ne úplně na plátky. Každý stroužek naplňte česnekem, nakrájejte podélně na tenké plátky. Zeleninu nakrájejte nadrobno, osolte a rozdrťte rukama, aby vyšla šťáva.
Naplňte lilky připravenou zelí, mleté maso vymačkejte nakrájenými plátky lilku tak, aby každý měl tvar celku.
Vložte lilky pevně do hrnce, zalijte rajčaty a olejem prošlým mlýnkem na maso, přidejte bobkový list, přiveďte k varu na vysokém ohni, poté snižte plamen a vařte do měkka.
Připravené lilky vychladíme, dáme do salátové mísy, přelijeme omáčkou, ve které se dusily, a posypeme nadrobno nasekanými bylinkami.
Ingredience:
3-4 lilky, 3 červené a zelené papriky, 2-3 mrkve, 3 cibule, zralá rajčata, kopr, 1 hlava česneku, rostlinný olej, hrubá sůl.
Lilek nakrájíme na tenká kolečka, smažíme na oleji do zlatova. Zbytek zeleniny nakrájejte nadrobno nebo nakrájejte.
Vše dejte ve vrstvách do smaltované pánve nebo skleněné nádoby - řada lilků, cibule, mrkev, kapie, rajčata a kopr, opět lilky atd. Mělo by se přidat více rajčat a kopru.
Každou vrstvu posypeme solí, nasekaným česnekem a přitlačíme lžící, aby zelenina pustila šťávu.
Pokud je tekutiny málo, přidejte marinádu z kyseliny citronové, cukru, koření a vody.
Předkrm bude ještě chutnější, když do hrnce nebo sklenice přidáte několik vrstev medových hub uvařených ve slané vodě do měkka.
Nádobu pevně uzavřete víkem a dejte na 2 dny na chladné místo.
Ingredience:
1 kg lilku, 1,5 šálku vyloupaných vlašských ořechů, 2 polévkové lžíce. lžíce nasekaného koriandru nebo petrželky, 1 hlava česneku, 2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, 2 polévkové lžíce. lžíce octa nebo zředěné kyseliny citronové, sůl.
Lilek upečeme v troubě doměkka, vložíme mezi dvě prkna pod tlakem, aby vytekla hořká šťáva. Rozdrťte ořechy a česnek se solí v hmoždíři do homogenní hmoty, přidejte olej a přidejte jemně nakrájenou zeleninu.
Vymačkaný lilek dáme do mísy a umeleme, postupně přidáváme ořechovou hmotu.
Zalijte octem nebo kyselinou citronovou, znovu dobře promíchejte.
Ingredience:
750 g lilku, 750 g rajčat, 300 g sladké zelené papriky, 400 g cibule, 1/2 hlávky česneku, 1/2 svazku petržele, 200 g rostlinného oleje, 2-3 bobkové listy, kuličky pepře, sůl.
Celé lilky upečeme v troubě, vložíme mezi dvě prkna pod tlakem, aby vytekla hořká šťáva.
Cibuli nakrájíme nadrobno, dáme do hrnce, zalijeme 100 g oleje a mletými rajčaty, přidáme kuličky pepře, bobkový list a dusíme. Když se šťáva v pánvi z poloviny odpaří, přidáme polovinu zeleného pepře prošlého mlýnkem na maso a za stálého míchání dusíme, dokud se téměř všechna šťáva neodpaří a obarvený olej pokryje celou hmotu.
Sušený lilek procedíme mlýnkem na maso a na zbylém oleji dusíme v hluboké pánvi, dokud hmota nezhoustne do konzistence husté krupice.
Obě hmoty spojíme, přidáme nadrobno nakrájenou zbylou zelenou papriku, petrželku a dáme do trouby.
Do hotového a ještě horkého kaviáru přidejte česnek rozdrcený se solí, bobkový list, dobře promíchejte a ochlaďte pod pokličkou.
Ingredience:
1 kg cukety, 1-2 cibule, 300 g rajčat nebo 100 g rajčatového protlaku, 2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, 100 g zelené cibule, 2 polévkové lžíce. lžíce octa, 1 polévková lžíce. lžíce cukru, pepř, sůl.
Cuketová kůra, semena, nakrájená na plátky o tloušťce 2-2,5 cm, pečte v troubě a jemně nasekejte nebo projeďte mlýnkem na maso.
Cibuli nakrájíme nadrobno, osmahneme do poloviny, přidáme rajčata nakrájená na malé kostičky a dále restujeme, dokud cibule a rajčata nezměknou.
Do vzniklé hmoty přidáme cuketu a směs dusíme do zhoustnutí, poté přidáme ocet, sůl, cukr, mletou papriku, promícháme a vychladíme.
Při podávání posypte jemně nakrájenou zelenou cibulkou.
Kaviár není nutné dochucovat octem a cukrem.
Ingredience:
200 g dýně, 3 mrkve, 8 vlašských ořechů, 3 polévkové lžíce. lžíce rozinek, sůl, cukr, citronová šťáva.
Dýni a mrkev nakrájíme na tenké nudličky nebo nastrouháme na hrubém struhadle.
Přidáme nasekané ořechy, omyté a osušené rozinky, sůl, cukr, citronovou šťávu a promícháme.
Ingredience:
dýně (dietní odrůdy), jablka, mrkev, celer, ořechová jádra, citronová šťáva, sůl.
Zeleninu nakrájejte a promíchejte, přidejte nasekané vlašské ořechy, citronovou šťávu a sůl podle chuti.
Ingredience:
1) 150 g kysaného zelí, 100 g čerstvých okurek, 50 g červené řepy a mrkve nastrouhané na hrubém struhadle, 50 g najemno nakrájených jablek, 100 g nakrájených rajčat, 100 g najemno nakrájené dýně nebo melounu, 20 g ořechů a rozinek, petržel, 2-3 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, 1/2 lžičky strouhané citronové kůry;
2) 200 g kysaného zelí, 100 g mrkve, 100 g červené řepy, 2 nakládané okurky, 2 cibule, 3 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, 2 lžičky strouhaného křenu;
3) 200 g kysaného zelí, 100 g ředkvičky, 100 g červené řepy, 50 g zelené cibule, 3 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, 1 lžička citronové šťávy;
4) 200 g kysaného zelí, 2 sladké papriky nebo 2 rajčata, 100 g červené řepy, 2 cibule, 3 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje;
5) 100 g kysaného zelí, 125 g červené řepy, 125 g brambor, 75 g kyselé okurky, 1 cibule nebo 100 g zelené cibule, 50 g mrkve, 25 g petržele, 3 polévkové lžíce. lžíce salátového dresinku (2 lžíce jablečného octa, 2 lžičky medu, 3 lžíce rostlinného oleje);
6) 150 g kysaného zelí, 2-3 ks. brambory, 1 červená řepa, 2 mrkve, 1 nakládaná okurka, 50 g zeleného hrášku, 1 jablko, 5 polévkových lžic. lžíce rostlinného oleje, cukru, petrželky, soli.
Brambory, řepu a mrkev uvaříme nakrájené na kostičky. Červenou řepu ochuťte zvlášť rostlinným olejem, aby nenatírala ostatní zeleninu.
Poté všechnu zeleninu spojíme, přelijeme zálivkou, podle chuti osolíme.
Hotový vinaigrette naaranžujte do salátových misek nebo na talíře, ozdobte bylinkami a plátky vařené zeleniny.
Ingredience:
1 červená řepa, 1 bramborová hlíza, 200 g kysaného zelí, 1 jablko, 100 g sušených švestek, 2-3 stroužky česneku, 1 sklenice majonézy, 100 g vařených žampionů nebo solených hub, 1 vejce, sůl, bylinky.
Jablko (bez pecek a slupky), sušené švestky, vařenou řepu a brambory nakrájíme na malé nudličky, smícháme s nakrájeným kysaným zelím, prolisovaným česnekem, osolíme, ochutíme majonézou a promícháme.
Vložte sklíčko do salátové mísy a ozdobte sušenými švestkami, houbami, vařeným vejcem a bylinkami.
Ingredience:
200 g špenátu, 200 g ředkvičky, 2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, 1 lžička medu, citronu nebo jiné kyselé šťávy podle chuti.
Špenát opláchněte, slijte z vody a nakrájejte na úzké proužky (do 5-6 mm). Ředkev nastrouhejte na středním struhadle.
Zeleninu osolte zvlášť medem, citronovou šťávou, rostlinným olejem a položte ve vrstvách – nejprve špenát, pak ředkvičky atd.
Poslední vrstvou by měla být vrstva ředkvičky a na ní zelený špenát v malých sklíčkách.
Ingredience:
200 g zeleného salátu, 2 rajčata, 1 pomeranč, 100 g tmavých hroznů, 1 čerstvá okurka, 1 sladká paprika.
Na omáčku: med, rostlinný olej (dvakrát více než med), kyselina citrónová.
Zelený salát umelte, přidejte nakrájená rajčata, pomeranč, hroznové víno, okurku a sladkou papriku.
Připravte omáčku z medu, rostlinného oleje, zředěné kyseliny citrónové.
Smíchejte všechny ingredience na salát, zalijte omáčkou a promíchejte.
Ingredience:
1 konzerva kukuřice, 150-200 g sýra, 3-4 vejce, majonéza.
Sýr nastrouháme na hrubém struhadle, vejce natvrdo nakrájíme na kostičky, přidáme kukuřici, majonézu podle chuti a promícháme.
Sýr lze nahradit krabími tyčinkami.
Ingredience:
1 sklenice konzervované kukuřice, 1 sladká červená paprika, 3-4 kiwi, majonéza.
Červenou papriku (bez jader a semínek) a kiwi nakrájíme na kostičky, přidáme konzervovanou kukuřici, majonézu podle chuti a promícháme.
Ingredience:
konzervovaná kukuřice, jablka, mrkev, čerstvá nebo nakládaná okurka, majonéza, bylinky.
Z jablek odstraňte jádřince se semínky, mrkev uvařte a oloupejte. Nakrájejte je na kostky, okurku - na nudličky.
Spojte zeleninu a jablka, přidejte konzervovanou kukuřici a promíchejte.
Salát ozdobte majonézou a ozdobte bylinkami.
Sušený hrášek propláchneme, namočíme na 4–6 hodin do studené vody a v téže vodě uvaříme. Když hrášek změkne, slijte vodu, osušte a protřete přes síto.
Do vzniklého pyré přidejte mleté vlašské ořechy, pepř a sůl.
Zvlášť na talíři dobře rozetřete máslo a po troškách k němu přidávejte uvařenou hmotu. Směs dobře ochlaďte a poté prošlehejte, přidejte trochu strouhaného sýra.
Když zbělá a zvětší svůj objem, hrachová pasta je hotová.
Ingredience:
3 brambory, 2 mrkve, 200 g konzervovaného zeleného hrášku, 100 g solených hub, 2 nakládané okurky, 1 jablko, 1 kořen petržele, 1 jablko, celer, sůl, rostlinný olej.
Brambory a mrkev uvaříme, ochladíme a oloupeme.
Všechny produkty nakrájejte na malé kostky, spojte, přidejte zelený hrášek, sůl, rostlinný olej a promíchejte.
Ingredience:
5 vařených brambor, 2-3 jablka Antonov, 2 mrkve, 2-3 polévkové lžíce. lžíce loupaných vlašských ořechů, 1 lžička citronové šťávy, 1 polévková lžíce. lžíce rostlinného oleje, cukru, soli.
Uvařené brambory nakrájíme na malé kostičky, ochutíme solí, cukrem, citronovou šťávou a promícháme.
Jablka zbavte jádřince se semínky, nakrájejte na malé kostičky a pokapejte citronovou šťávou, aby neztmavla.
Nasekejte ořechy. Syrovou mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, dochutíme solí, cukrem, citronovou šťávou a rostlinným olejem.
Připravená jídla dejte ve vrstvách do salátové mísy nebo na misku: brambory, jablka s ořechy, mrkev.
Salát ozdobte půlkami vlašských ořechů.
Ingredience:
250 g brambor, 100 g nakládaných hub a šunky, 1 malá nakládaná okurka, pepř, sůl, majonéza.
Brambory uvaříme, vychladíme a nakrájíme na malé kostičky. Nakrájejte také šunku, houby a okurku.
Vše promícháme, opepříme, osolíme a ochutíme majonézou.
Ingredience:
2-3 brambory, 2 vejce, 100 g ořechů, 2 polévkové lžíce. lžíce rozinek, 0,5 šálků zakysané smetany, sůl, pepř, bylinky.
Uvaříme brambory nakrájené na tenká kolečka, která opět rozpůlíme. Nakrájejte také vejce natvrdo.
Brambory a vejce navrstvěte do salátové mísy, každou vrstvu posypte solí a pepřem.
Navrch dejte předpařené a sušené rozinky, nasekané a opražené ořechy.
Salát přelijeme zálivkou, ozdobíme ořechy, rozinkami a bylinkami.
Ingredience:
5-6 vařených brambor, 250 g solených nebo nakládaných hub, 100 g cibule nebo zelené cibule, 150 g okurky, 150 g majonézy nebo zakysané smetany (nebo směsi majonézy a zakysané smetany, každá po 75 g), zelenina .
Houby propláchneme studenou převařenou vodou, uvařené brambory oloupeme. Houby, brambory a okurky nakrájejte na tenké plátky, cibuli na kolečka nebo půlkolečka, zelenou cibulku nakrájejte nadrobno.
Smíchejte všechny komponenty, promíchejte a dochuťte majonézou nebo zakysanou smetanou nebo směsí zakysané smetany a majonézy.
Při podávání zdobíme bylinkami.
Ingredience:
3 brambory, 60 g cibule nebo zelené cibule, 100 g filé ze sledě, vývar, zelenina.
Na omáčku: 75 g hořčice, 75 g žloutků, 75 g bílého vína, 75 g octa, 75 g cukru, 75 g vývaru, 75 g ghí, sůl.
Brambory uvařené ve slupce oloupeme, nakrájíme nadrobno a smícháme s nadrobno nakrájeným filetem sledě.
Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli nebo zelenou cibulku, trochu vývaru, vytvarujeme bochník a zalijeme hořčičnou omáčkou.
Na omáčku dejte všechny ingredience do hrnce, zapalte a vařte, dokud hmota nezhoustne, míchejte, ale nevařte.
Do omáčky můžete přidat pošírované solené nebo nakládané okurky.
Množství omáčky v receptu lze v případě potřeby snížit.
Ingredience:
2 brambory, 1 vejce, 0,5 mrkve, 1 jablko, 2-3 rajčata, 1 čerstvá okurka, 1 polévková lžíce. lžíce nakrájené zelené cibule, majonéza, pepř, sůl.
Vařené brambory, vejce a mrkev, stejně jako jablka, okurky, rajčata a zelenou cibulku nakrájejte na malé kostičky.
Zeleninu smícháme, osolíme, opepříme, ochutíme majonézou a promícháme.
Ingredience:
4 plátky žitného chleba, 3 nakládaná rajčata, 1 malá cibule, 1 stroužek česneku, 50 g rostlinného oleje, 1 lžička octa, sůl, mletý černý pepř, petržel, salát na ozdobu.
Plátky žitného chleba osušíme v toustovači nebo na plechu v troubě, nakrájíme na kostičky.
Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno. Nasekejte petrželovou nať.
Nakládaná rajčata zbavíme slupky, nakrájíme na kostičky a necháme okapat přebytečnou šťávu.
Na přípravu dresinku smícháme rostlinný olej, ocet, sůl, pepř a najemno nasekaný česnek.
Chléb, cibuli a rajčata dejte do hluboké mísy, přelijte zálivkou a za jemného protřepávání promíchejte.
Hotový salát dáme na servírovací mísu vyloženou listy salátu, posypeme petrželkou a podáváme.
Ingredience:
500 g hub, 1 cibule, 1 malá mrkev, 1 paprika, 1 rajče, 50 g rostlinného oleje na smažení, sůl, černý pepř.
Houby omyjte, oloupejte, nakrájejte na malé kostičky, vložte do pánve s horkým rostlinným olejem a smažte 5-8 minut na vysoké teplotě.
Omytou a oloupanou cibuli nakrájíme na kostičky, přidáme k houbám, promícháme, opékáme další 3-4 minuty.
Bulharský pepř a omyjte a oloupejte, nakrájejte stejným způsobem jako předchozí komponenty.
Rajčata nakrájíme, přidáme k osmažené cibulce a houbám, spolu s mrkví a paprikou, osolíme, opepříme, promícháme, přikryjeme a na mírném ohni dusíme do měkka 15–20 minut.
Hotový kaviár podávejte na stůl studený.
Sýr nastrouháme na jemném struhadle, smícháme s houbami, osolíme a ochutíme majonézou. :
6-8 sušených hříbků (asi 50 g), 2 velké cibule, 3 velké mrkve, 2 polévkové lžíce. lžíce rajčatové pasty, 6-8 polévkových lžic. lžíce rostlinného oleje, sůl, pepř.
Sušené houby dobře propláchneme a na několik hodin namočíme do studené vody, poté uvaříme do měkka a nakrájíme na proužky.
Mrkev nakrájíme na proužky a na oleji s trochou vody podusíme 10–15 minut. Zvlášť na oleji zpěníme cibuli nakrájenou na tenká půlkolečka. Cibuli smícháme s mrkví, přidáme rajčatový protlak, sůl, pepř a dusíme 5-7 minut.
Výslednou hmotu spojte s houbami, promíchejte a dejte na chladné místo na 10-12 hodin.
Ingredience:
500-600 g čerstvých hub, 10 g želatiny, 2-3 stroužky česneku, voda, bylinky, pepř, sůl.
Na ozdobu: nakládaná zelenina, křenová omáčka.
Želatinu namočte na 2 hodiny do studené vody. Houby uvaříme a scedíme. Nabobtnalou želatinu rozpustíme v houbovém vývaru, osolíme a opepříme.
Na dno formy nalijeme trochu želé, ozdobíme bylinkami, poklademe houbami a přelijeme zbylým želé. Když vychladne, přendejte na talíř.
Podáváme s nakládanou zeleninou, křenovou omáčkou.
Ingredience:
1 šálek houbového prášku, 4 polévkové lžíce. lžíce másla, 0,5 hrnku strouhaného sýra, sůl, bylinky.
Sušené hříbky nebo žampiony umeleme na prášek a prosejeme. Přidáme změklé máslo, nastrouhaný sýr, sůl a dobře promícháme.
Vzniklou hmotu vložíme do formy vyložené gázou a dáme ztuhnout do lednice.
Při podávání nakrájíme na plátky a ozdobíme bylinkami.
Sušené švestky dobře omyjte, namočte do vody nebo vína a odstraňte pecky.
Mandarinky oloupeme a rozdělíme na plátky.
Jablka nakrájíme na tenké nudličky, ochutíme zakysanou smetanou a majonézou, dáme na mísu, posypeme moučkovým cukrem, ozdobíme sušenými švestkami, plátky mandarinky a bylinkami.
Ingredience:
2 jablka, 2 cibule, 4 vejce, 200 g sýra, majonéza.
Oloupaná jablka a cibuli nakrájíme nadrobno, sýr nastrouháme na hrubém struhadle, nakrájíme bílky natvrdo uvařených vajec.
Na servírovací talíř naaranžujte cibuli, jablka, bílky a sýr ve vrstvách.
Každou vrstvu bohatě namažte majonézou a posypte nakrájenými žloutky.
Ingredience:
3 sladkokyselá jablka, 2 hrušky, 200 g švestek (8-10 ks), 1 cibule, 2 zralá rajčata, 1 sklenice loupaných a nasekaných vlašských ořechů, 1 neúplná sklenice zakysané smetany, 2 lžičky cukru, sůl.
Jablka a hrušky oloupeme a nakrájíme na kostičky. Švestky rozpůlíme a zbavíme pecek. Cibuli nakrájíme nadrobno, spaříme vroucí vodou, ochladíme a vychladíme.
Ořechy lehce osušíme na pánvi (2 lžíce si necháme na ozdobu). Rajčata nakrájená na kostičky.
Smíchejte všechny produkty, nalijte omáčku (do zakysané smetany přidejte cukr, sůl a cibuli) a promíchejte.
Vložíme do salátové mísy, ozdobíme plátky rajčat a ořechy.
Ingredience:
1 hrnek brusinek, 1 hrnek nasekaných vlašských ořechů, 2 vařené mrkve, 5 vařených vajec, 1 hrnek strouhaného sýra, 2 vařené brambory, majonéza, sůl.
Mrkev, vejce a brambory nakrájíme na malé kostičky, přidáme brusinky, ořechy a sýr, osolíme, promícháme a dochutíme majonézou.
Jablka zbavíme jádřince a části dužniny, vložíme na 2–3 minuty do vroucí vody, rozpůlíme a pokapeme kyselou šťávou. Mrkev nastrouháme na jemném struhadle a smícháme s máslem, medem a pepřem.
Jablka naplňte připravenou nádivkou a ozdobte bylinkami.
Pronájem serveru. Hosting stránek. Názvy domén:
Nové zprávy C --- redtram:
Nové příspěvky C---thor:
zpráva z praxe
5.2 Sortiment a příprava chlebíčků, studených mís a přesnídávek ze zeleniny a hub
Sendviče jsou klasifikovány: otevřené; uzavřené (sendviče); kombinované, rozmanité sendviče; snack bary (jednohubky); dortové sendviče; horké sendviče (tartinki); krutony, krutony-mual.
otevřené sendviče
Pšeničný nebo žitný chléb se krájí na plátky o tloušťce 1–1,5 cm o hmotnosti 20–30, méně často 40–50 g. Gastronomické produkty se krájí na široké tenké plátky o tloušťce 20–30 mm (sýr) a 3–4 mm (maso produkty) a pokryjí celý povrch chleba.
Na chlebíčky s tučnými jídly - slanina, hrudí, žitný chléb se častěji používá, který lze potřít hořčicí.
U chlebíčků z nízkotučných výrobků je vhodné chléb namazat máslem nebo z másla udělat okvětní lístek (růži) a položit navrch. Zrnitý a chum lososový kaviár je umístěn úhledně, v prohlubni, která je vytvořena v kaviáru, nebo zelené a růže z oleje jsou položeny podél jeho okrajů. Z kulinářských výrobků na přípravu sendvičů se používá vařené maso a ryby, želé maso a ryby, omelety, saláty atd. Aby saláty zůstaly na chlebu a nedrolily se, plátky se potírají olejem a výrobky se vkládají do salát, který mu dodává mírně viskózní konzistenci (nakrájená vejce, sýr). Různé chlebíčkové hmoty se připravují ze šunky, klobás, jater, sýra, vajec.
Uzavřené sendviče (sendviče)
Připravené z pšeničného chleba (bochník), odřízněte kůrky a nakrájejte je na úzké proužky na délku, namažte změklým máslem nebo hořčicí, položte na tenké plátky nakrájené maso nebo rybu, kaviár, sýr nahoře, přikryjte dalším pruhem chleba, namazaný máslem, lehce přimáčknout a nakrájet na kousky 7-8 cm dlouhé, lze připravit ve dvou a tří vrstvách, s různými produkty, s ohledem na chuťové kombinace.
Kombinované sendviče nebo různé sendviče
Na plátek bochníku se položí několik druhů výrobků a ozdobí se, uvaří se s bylinkami a zeleninou.
Sendviče - různé připravené na pšeničném nebo žitném chlebu se sadou masných výrobků 3-5 položek. Svačinkové chlebíčky (jednohubky) jsou chlebíčky dlouhé 3,5-4,5 cm, sloužící k ozdobení stolu a občerstvení zejména při rautech bufetového typu. Pšeničný chléb se nakrájí na proužky 3-4 cm široké, 12-15 cm dlouhé a 6-8 mm silné, usmaží se na oleji nebo suší v troubě, ochladí, pomaže máslem nebo majonézou a krásně se na něj pokládají výrobky, např. : sýr, šunka, nakrájené vejce s máslem nebo kaviárem, losos a jeseter nebo lososový kaviár, zelená cibule a uzený jeseter stellate atd. Navrch můžete nalít želé, vychladit a nakrájet na malé kousky ve formě obdélníků, čtverců, kosočtverců , trojúhelníky nebo kruhy.
Svačinové sendviče do koktejlů se dělají na chlebu nakrájeném na plátky o tloušťce 0,8-1 cm, který se namaže máslem, položí se jídlo, nakrájí se na malé sendviče a zapíchne se plastová vidlička, kterou se jídlo upevní.
Sýrový toast
Plátky bílého chleba potřeme máslem, posypeme silnou vrstvou strouhaného sýra a zapečeme v troubě. Při podávání ozdobte petrželkou.
Čerstvý okurkový salát se sýrem
Uvařenou mrkev, sýr a okurky nakrájíme na nudličky, promícháme, osolíme a ochutíme majonézou.
Zelný salát s pomeranči
Bílé nebo červené zelí nakrájíme na nudličky a lehce osolíme. Pomeranče a citron nakrájíme na malé kostičky, jablka na nudličky. Vrstvy dáme zelí, jablka, pomeranče s citronem, zalijeme majonézou nebo šlehačkou.
kulinářské jídlo podávající maso
5.3 Hlavní vlastnosti a nutriční hodnota studených vaječných předkrmů
Vejce jsou jedním z nejstarších zdrojů snadno dostupných bílkovin nejen pro lidi, ale i pro jejich vzdálené předky. Všechny druhy vajec jsou vhodné pro lidskou spotřebu. Kromě kuřecího masa se při vaření používají vejce: křepelka; pštros, husa, kachna, holub.
Široká distribuce slepičích vajec je způsobena snadným získáváním (koneckonců, kuřata snášejí denně, v podstatě celý rok) a jejich vysokými chuťovými a nutričními vlastnostmi.
Vysoká nutriční hodnota vajec a zejména kuřecího masa je dána velkým množstvím kompletních živočišných bílkovin, tzn. takový protein, který obsahuje všechny aminokyseliny, které člověk potřebuje, ve 100 g slepičího vejce je to 12,5 g. Slepičí vejce obsahují kromě bílkovin také 12 g tuku a 0,5 g sacharidů.
Zvláštní nutriční hodnotu slepičímu vejci dodávají vitamíny a minerály v něm obsažené.
5.4 Sortiment a příprava pokrmů a přesnídávek z vajec a sýrů
Vejce, rajčata a sýrový předkrm
Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme na kolečka. Petržel omyjeme, nasekáme nadrobno. Rajčata omyjeme, nakrájíme na plátky. Sýr nastrouháme na hrubém struhadle. Vejce oloupeme a nakrájíme na plátky. Na mísu dáme vejce a rajčata, navrch dáme kolečka cibule, osolíme, přelijeme majonézou a posypeme sýrem a petrželkou.
Vejce v hořčičné omáčce
Vejce uvaříme natvrdo, vychladíme, oloupeme, nakrájíme na poloviny a dáme na talíř. Zelenou cibuli omyjeme, nakrájíme nadrobno. Smíchejte majonézu s hořčicí, nalijte vejce s připravenou omáčkou, posypte zelenou cibulkou. Sýrový a zeleninový salát
Sýr a ředkvičky nakrájíme na nudličky, nakrájíme zelenou cibulku, nadrobno nakrájíme vařená vejce a česnek. Smíchejte všechny produkty, přidejte zelený hrášek, pepř, sůl, sezónu s majonézou a promíchejte.
5.5 Trvanlivost, prodej komplexních studených kulinářských výrobků. Požadavky a hlavní kritéria pro posuzování kvality produktů a doplňkových přísad pro přípravu lehkých a komplexních studených předkrmů
Studená jídla a svačiny jsou produkty podléhající zkáze, proto by se měly připravovat v malých porcích a rychle prodávat, protože skladování drasticky zhoršuje jejich chuť a vzhled.
Studená jídla a občerstvení, stejně jako polotovary by měly být skladovány v chladících vitrínách při teplotě 0 ... 6 ° C a relativní vlhkosti 75 ... 85%. Měly by být skladovány v porcelánovém nebo smaltovaném nádobí (bez prasklin a zlomeného smaltu), uzavřené víčkem nebo suchou gázou.
Banket s kompletním servisem pro 40 osob u příležitosti oslav Dne vítězství v restauraci "Shinok"
Jídla ve stravovacích zařízeních zpravidla začínají studenou kuchyní a občerstvením, které musí mít vysokou chuť a atraktivní vzhled...
Molekulární technologie pro přípravu studených pokrmů a snacků
Závěr Po prostudování nabídky studených pokrmů a občerstvení v restauracích v Moskvě je zde široký výběr pokrmů z ryb a mořských plodů...
Organizace procesu vaření a přípravy komplexních studených kulinářských produktů v kavárně "Pátek"
Občerstvení z rybích gastronomických produktů. Rybí gastronomické produkty zahrnují: solené a nakládané ryby, zrající nasolením (sleď, sleď, šprot atd.); lehce solené rybí výrobky z ryb, které dozrávají solením (losos, losos...
Organizace procesu vaření a přípravy komplexních studených kulinářských produktů v kavárně "Pátek"
Jakékoli masové jídlo, včetně drůbeže, které se podává za studena, musí být po uvaření dobře vychlazené. Díky tomu je možné maso správně a krásně nakrájet. Plátky studeného masa by měly být tenčí než plátky masa...
Organizace procesu vaření a přípravy komplexních studených kulinářských produktů v kavárně "Pátek"
Studené maso se podává na dlouhém porcelánovém nebo kovovém nádobí, případně na skleněných podnosech. Každý druh masa by měl být podáván na samostatné misce, umístěné v jedné nebo více řadách, v závislosti na velikosti misky a plátků ...
Organizace procesu vaření a přípravy komplexních studených kulinářských produktů v kavárně "Pátek"
Studené omáčky se v podstatě připravují smícháním hotových výrobků (adžika, majonéza, hořčice, rostlinný olej atd.) Patří sem křen se zakysanou smetanou, ocet, salátové dresinky atd. Studené omáčky podáváme ke studeným rybím pokrmům...
Příprava a distribuce kulinářských produktů
Tabulka 13...
Technologie a vlastnosti přípravy studených pokrmů a pochutin ze zeleniny
Význam zeleniny ve výživě člověka nelze přeceňovat. Bylo zjištěno, že při správném výběru různých druhů ovoce a zeleniny je tělo zásobováno nejen sacharidy, ale do značné míry také bílkovinami ...
Technologie vaření
Pro studené předkrmy a pokrmy se používají čerstvé ryby a gastronomické rybí produkty. Čerstvé ryby na studenou kuchyni se krájí stejně jako na teplé. Jako koření se používají dresinky: majonéza, zakysaná smetana, omáčky ...
Technologie přípravy studených pokrmů a občerstvení; sortiment, vaření salátů ze syrové zeleniny, vaření vinaigrette. Technologie vrstveného dortu
technologie stravování
Společnost přijímá zeleninu: hlízy (brambory), okopaniny (mrkev, řepa, ředkvičky), zelí (bílá a pekingská), cibulová zelenina (cibule), rajčatová zelenina (rajčata), salát a zelená cibule ...
Technologie studených polévek, zeleninových a houbových jídel
Vaření a pošírování zeleniny jsou hlavními technikami lékařského vaření. Brambory a okopaniny jsou vařené oloupané, celé (kromě řepy); bílé zelí - nakrájené...
Studená jídla a občerstvení
Studená jídla a občerstvení
Nabídka studených mís a přesnídávek je velmi pestrá: sendviče, saláty a vinaigretty, pokrmy a přesnídávky ze zeleniny, ryb, masa, drůbeže a vajec, aspikové pokrmy, paštiky, želé, smažené a vařené maso, ryby, drůbež ...
Smažený lilek s ořechy
300 g lilku, 1/4 šálku mletých vlašských ořechů, 1 vejce, 1/2 šálku rostlinného oleje, 3 polévkové lžíce. lžíce mouky.
Omyté a oloupané lilky ponořte na 3 minuty do vroucí vody, poté je vytáhněte a ihned z nich odstraňte slupku. Připravené ovoce nakrájíme na kolečka o tloušťce 1 cm, opečeme je v mouce, namočíme do rozšlehaného vejce, obalíme v ořechách a na pánvi s rozehřátým rostlinným olejem pod pokličkou opečeme z obou stran. Podávejte ozdobené kolečky citronu a bylinkami.
Lilek s ořechy a česnekem
1 kg lilku, 1/2 šálku nasekaných vlašských ořechů, 5-6 stroužků česneku, 250 g majonézy, 1 šálek rostlinného oleje.
Omytý a oloupaný lilek nakrájíme na tenké plátky a smažíme na předehřáté pánvi s rostlinným olejem. Majonézu smícháme s nasekanými ořechy a prolisovaným česnekem, osmažené plátky lilku namažeme vzniklou směsí a položíme věžičkou jeden na druhý. Hotovou svačinu před podáváním dejte na několik hodin do lednice.
Svačina ze zeleného hrášku, kukuřice a ořechů
2 šálky konzervovaného zeleného hrášku, 1 šálek konzervované kukuřice, 1 šálek jemně nasekaných jader vlašských ořechů, 1 šálek majonézy, mletý černý pepř podle chuti.
Smícháme ořechy, pasírovaný hrášek a kukuřici, přidáme majonézu, pepř, vše promícháme, přendáme do salátové mísy a ozdobíme snítkou petrželky a brusinkami.
Předkrm ze zelí a mrkve
1 hlávka zelí, 5–7 ks. mrkev, 1 hlava česneku, sůl podle chuti.
Hlávku zelí rozdělíme na listy, propláchneme je vodou, na 3–5 minut ponoříme do vroucí neosolené vody a poté dáme do cedníku. Oloupanou mrkev nastrouháme, smícháme s najemno nasekaným česnekem, zabalíme do připravených kapustových listů ve formě zelných závitků, vložíme do hluboké mísy, zalijeme vroucím nálevem (v poměru jedna polévková lžíce soli na litr vody), aby tekutina zcela je zakrývá. Po dvou dnech bude svačina hotová.
Předkrm z okurek s česnekem
2 okurky, 2 stroužky česneku, 3 polévkové lžíce. lžíce jogurtu, 1 polévková lžíce. lžíce olivového oleje, 1 polévková lžíce. lžíce citronové šťávy, 2-3 polévkové lžíce. lžíce nasekaného kopru, 1/2 lžičky soli.
Okurky omyjeme, oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Přidáme nasekaný kopr, prolisovaný česnek, sůl a promícháme. Okurky pokapejte dresinkem ze směsi jogurtu, olivového oleje a citronové šťávy, přendejte předkrm do salátové mísy a před podáváním dejte na 10-15 minut do lednice.
Kaviár z lilku s česnekem
3 lilky, 2 cibule, 4 rajčata, 4-5 stroužků česneku, 2 polévkové lžíce. lžíce slunečnicového oleje, 1 polévková lžíce. lžíce nasekané petrželky, 1 polévková lžíce. lžíce nasekaného kopru, sůl podle chuti.
Omyté lilky pečte v troubě do měkka a dejte na 30 minut pod tlak. Rajčata spaříme vroucí vodou, oloupeme a nakrájíme na kostičky. Cibuli nakrájíme najemno, česnek rozetřeme se solí. Lilek nakrájíme najemno, smícháme se zbytkem zeleniny a bylinkami, dochutíme olejem, promícháme a před podáváním dáme na několik hodin do lednice.
houbový kaviár
500 g solených (nebo 100 g suchých) hub, 2 cibule, 3–4 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, sůl a černý pepř podle chuti.
Osolené houby opláchněte (suché houby je třeba nejprve na několik hodin namočit, poté vařit do měkka), nechat vytéct vodu a nakrájet najemno. Jemně nakrájejte cibuli, lehce smažte v rostlinném oleji, ochlaďte a smíchejte s houbami a přidejte trochu pepře. Pro pikantnější chuť můžete přidat citronovou šťávu nebo ocet.
Pikantní kaviár z nakládané okurky
6 velkých kyselých okurek, 2 malé cibule nebo 1 svazek zelené cibule, 4 stroužky česneku, 2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, 1/2 lžičky mleté červené papriky.
Cibuli nakrájíme nadrobno, nakládané okurky nastrouháme na hrubém struhadle nebo nasekáme najemno nožem a vzniklý lák scedíme. Smícháme okurky, cibuli a prolisovaný česnek, dochutíme olejem a červenou paprikou (pokud okurky nejsou pikantně osolené). Kaviár lze podávat v malých salátových miskách, ozdobený zelení nebo položený na kousky černého chleba, nakrájené na trojúhelníky.
Česnekový kaviár s ořechy
2 hlavy česneku 1/2 šálku jader vlašských ořechů 2 plátky pšeničného chleba 1/4 šálku rostlinného oleje 2 polévkové lžíce. lžíce citronové šťávy, 1 lžička nasekané petrželky.
Oloupejte a rozdrťte stroužky česneku, přidejte jádra vlašských ořechů a znovu rozdrťte. Chléb předem namočený ve vodě vymačkáme a smícháme s česnekem a ořechy. Vzniklou hmotu šlehejte dřevěnou lžící a postupně přidávejte rostlinný olej, dokud nevznikne hladké pyré. Na závěr přidáme citronovou šťávu, dáme do salátové mísy a posypeme nadrobno nasekanými bylinkami.
Cuketový kaviár s rajčatovou omáčkou
4 kg cukety, 1 kg cibule, 0,5 l omáčky Krasnodar, cukr a sůl podle chuti.
Omytou cuketu a oloupanou cibuli propasírujeme mlýnkem na maso, přidáme sůl, cukr a koření podle chuti. Zeleninové pyré přendejte do hrnce, zahřejte na střední teplotu a za stálého míchání vařte 40 minut, aby se nepřipálila. Poté přidejte rajčatovou omáčku a vařte dalších 20 minut. Pro dlouhodobé skladování položte kaviár do sklenic a srolujte. Podávejte vychlazené.
Kaviár z řepy
1 kg řepy, 2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, půl citronu, 1/2 polévkové lžíce. lžíce cukru.
Omytou řepu uvaříme do měkka, oloupeme a propasírujeme mlýnkem na maso. Vzniklé pyré dochutíme cukrem, máslem, přidáme citronovou kůru a citronovou šťávu. Vše promíchejte, vložte do hrnce a na mírném ohni zahřívejte 5-10 minut, často míchejte, aby se hmota nepřipálila. Po vychladnutí přendejte kaviár do salátové mísy. Podávejte vychlazené.
Voňavé kysané zelí
1 kg zelí, 1-2 lžičky kmínu, anýzu nebo máty, 1-2 kůrky černého chleba, rostlinný olej podle chuti.
Zelí oloupejte od horních listů, nakrájejte na čtyři části a vložte do smaltované nebo kameninové mísy. Přidáme kmín, anýz nebo mátu, zalijeme vroucím lákem (jedna polévková lžíce soli na litr vody) a zelí malou váhou protlačíme, aby neplavalo. Po vychladnutí láku přidáme kůrku černého chleba a necháme 3-4 dny na teplém místě kynout.
Když je zelí hotové, vyjmeme ho z nálevu, nakrájíme na střední plátky, vložíme do salátové mísy, zalijeme rostlinným olejem podle chuti (můžeme přidat i trochu přecezeného nálevu) a ozdobíme brusinkami nebo nakládanými brusinkami.
Kysané zelí s brusinkami a vínem
1 kbelík krouhaného zelí, 5-6 jablek, 200 g brusinek nebo brusinek, 1 1/2-2 hrnku sladkého bílého stolního vína, 2 hrnky kmínu, 2 hrnky soli.
Nakrájené zelí položte ve vrstvách do smaltované nádoby, každou vrstvu posypte hrstkou soli a hrstí kmínu a posypte brusinkami, strouhanou mrkví a nakrájenými jablky nebo kolečky. Zelí dobře namáčkněte, navrch nalijte bílé víno, zelí na několika místech propíchejte vidličkou, aby se víno rovnoměrně rozprostřelo. Poté dejte nádobu se zelím na 2-3 týdny na chladné místo.
Kysané zelí s jablky
1 kg kysaného zelí, 5-6 sladkokyselých jablek, 1 menší svazek petrželky, 2/3 hrnku rostlinného oleje, 2-3 polévkové lžíce. lžíce cukru.
Jablka oloupeme a zbavíme jádřinců, nakrájíme na plátky a na několik minut ponoříme do nálevu ze zelí, aby neztmavla. Smíchejte plátky jablek se zelím, posypte cukrem, přidejte rostlinný olej, promíchejte, vložte do salátové mísy a ozdobte petrželkou.
Na ozdobu můžete použít i brusinky nebo brusinky.
Dušené kysané zelí
1 kg kysaného zelí, 3-4 sladkokyselá jablka, 100 g másla nebo rostlinného oleje.
Zelí vymačkáme a v samostatném hrnci přivedeme lák k varu. V jiném hrnci dejte vařit vodu. Zelí naložené v cedníku za stálého míchání přelijeme vroucí vodou, a když voda stéká, přendáme do hrnce s rozehřátým olejem a smažíme. Jablka oloupeme a zbavíme jádřinců, nakrájíme na plátky a vložíme do hrnce s osmaženým zelím. Přidáme horkou nálev ze zelí tak, aby zelí zakrývalo, a za míchání dusíme pod pokličkou do měkka. Podle potřeby přidáme šťávu z vyvařeného zelí, promícháme a dusíme.
Před podáváním ozdobte pokrm zelím s bylinkami.
Amatérské nakládané zelí
5 středních zelí, 1 1/2 šálku 6% octa, 1,5 litru vody, 1 1/2 šálku cukru, sůl podle chuti.
Zelí oloupeme od horních listů, nakrájíme nadrobno, dobře osolíme, promícháme a dáme do cedníku, aby vypustila slanou šťávu. Poté zelí naaranžujte do sklenic a zalijte marinádou připravenou ze směsi octa, cukru a vody (marinádu nevařte!). Sklenice postavte na chladné místo přikryté víčky, ale nezazátkujte. Zelí bude hotové za pár dní.
nakládané zelí
1 kg zelí, 100 g rostlinného oleje, petržel a brusinky na ozdobu.
Na marinádu: 1 litr 3% octa, 2/3 lžičky skořice, 2-3 ks. hřebíček, 1 šálek cukru, 2 polévkové lžíce. lžíce soli.
Zelí nakrájíme, dáme do smaltované pánve, přelijeme připravenou marinádou a zahříváme, dokud zelí nezměkne. Poté ochlaďte, nalijte rostlinný olej, promíchejte, vložte do salátové mísy a ozdobte brusinkami a bylinkami.
Připravte marinádu: smíchejte ocet, sůl, cukr, hřebíček a skořici, přiveďte k varu a sceďte.
Nakládané červené zelí
2 kg bílého zelí, 2 jablka, 1 červená řepa, 1 mrkev, 2-3 stroužky česneku.
Na marinádu: 0,5 l vody, 9 polévkových lžic. lžíce rostlinného oleje, 8 polévkových lžic. lžíce 9% octa, 5-6 bobkových listů, 6 polévkových lžic. lžíce cukru, 2 polévkové lžíce. lžíce soli.
Zelí, oloupané jablko, mrkev a červenou řepu nakrájejte na středním struhadle, česnek nasekejte nadrobno. Zeleninu zalijeme marinádou, promícháme a necháme 10 hodin při pokojové teplotě. Poté držte dvě hodiny v lednici, poté můžete podávat.
Připravte marinádu: smíchejte všechny přísady na marinádu, přiveďte k varu a ochlaďte na pokojovou teplotu.
Lapti z lilku
1 kg lilku, 100 g rostlinného oleje.
Na omáčku: 0,5 l octa, 8-10 lusků feferonky, 2 hlavičky česneku.
Lilek nakrájejte podélně na čtyři až šest kusů a orestujte na rostlinném oleji. Smažené lilky namočte do omáčky, vložte do sklenice a nechte 2-3 dny odležet (omáčku není třeba přelévat).
Připravte omáčku: ocet a pepř přiveďte k varu, stáhněte z ohně a spojte s prolisovaným česnekem.
bramborové prsty
1 kg brambor, 1 vejce, 5 polévkových lžic. lžíce másla, 2 polévkové lžíce. lžíce bramborového škrobu, 1 polévková lžíce. lžíce jemně nasekané petrželky, sůl podle chuti.
Oloupané brambory uvaříme v osolené vodě, protřeme přes síto, přidáme vejce, škrob a trochu nasekané petrželky, vše dobře promícháme. Ze vzniklé hmoty vytvarujte váleček o tloušťce 1 cm a nakrájejte ho na kousky dlouhé 10 cm.Smažte ve fritéze 8-10 minut. Při podávání pokapeme rozpuštěným máslem a posypeme petrželkou.
Okurky plněné ředkvičkami, vejci a vařeným jazykem
1 kg okurek, 500 g vařeného jazyka, 2 svazky ředkviček, 4 vařená vejce, 1/2–2/3 šálku zakysané smetany, 1 polévková lžíce. lžíce nasekaného kopru, 2 polévkové lžíce. lžíce nakrájené zelené cibule, sůl podle chuti.
I malé tenké okurky omyjeme, otřeme, podélně rozpůlíme, zbavíme semínek a pokud jsou okurky hořké, oloupeme. Smícháme nadrobno nakrájená vařená vejce a nastrouhanou ředkvičku, přidáme kopr, nakrájenou zelenou cibulku, vše osolíme a promícháme s hustou zakysanou smetanou. Uvařený jazyk nakrájíme na tenké plátky. Připraveným salátem naplníme okurky a navrch položíme napůl přeložený plátek jazyka.
Nakládané okurky
1 možnost
3 kg malých čerstvých okurek, 2,5 litru vody, 9 polévkových lžic. lžíce soli, 2-3 hrsti dubových listů, 1 malý kořen křenu.
Z okurek odřízněte slupku z obou konců, každou okurku na několika místech propíchejte vidličkou, aby se lépe nasycovaly lákem. Připravené okurky vložte do sklenice nebo pánve, jejíž dno je pokryto dubovými listy. Mezi vrstvy okurek vložíme nahrubo nasekaný křen. Okurky obložíme dubovými listy a zalijeme vroucím nálevem. Silné a křupavé solené okurky budou hotové druhý den.
Možnost 2
3 kg malých čerstvých okurek, 1-2 kořeny křenu, 1-2 stroužky česneku, 3-4 listy černého rybízu, 5-6 stonků kopru, 3 litry vody a 5 polévkových lžic. lžíce soli do nálevu.
Okurky omyjte, odřízněte jim ocasy, každou okurku nakrájejte na několik míst vidličkou, dejte ji ve vrstvách do skleněné nebo smaltované nádoby, každou vrstvu posouvejte stopkami kopru, listy černého rybízu, stroužky česneku a nastrouhaným křenem. Okurky zalijte horkým nálevem, ponechte 5–10 cm na vrchol nádoby.Druhý den budou okurky hotové.
pikantní cibule
1 velká cibule, 2 vařené žloutky, 2 polévkové lžíce. lžíce octa, 3-4 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, 2-3 polévkové lžíce. lžíce cukru, sůl podle chuti.
Oloupanou cibuli nakrájejte na velmi tenké kroužky, jeden po druhém je seřaďte, posypte cukrem a dejte na hodinu do lednice. Poté kolečka cibule osolte, přelijte octem, důkladně promíchejte a znovu dejte na 30 minut do lednice. Poté smíchejte cibuli se žloutkem, ochuťte rostlinným olejem, promíchejte a vložte do salátové mísy.
Lilek paštika
2 lilky, 2 rajčata, 2 stroužky česneku, 1 svazek různých bylinek podle chuti, sůl a černý pepř podle chuti.
Omyté lilky nakrájejte na kolečka o tloušťce 0,5 cm a blanšírujte je ve vroucí vodě 5 minut, poté vyjměte a mírně zchlaďte. Rajčata vhoďte do vroucí vody a oloupejte. Připravené lilky a rajčata, stejně jako zelenina s česnekem, protáhněte mlýnkem na maso, výslednou hmotu osolte a opepřete, promíchejte a vložte do salátové mísy. Před podáváním dejte několik hodin do lednice.
Fazolová paštika
1 šálek fazolí, 1 cibule, 2-3 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, octa, mletého černého pepře a soli podle chuti.
Cibuli oloupeme a orestujeme na oleji do zlatova. Fazole uvaříme do měkka, protřeme přes síto, smícháme s osmaženou cibulkou, přidáme rostlinný olej, sůl, ocet, pepř, vše dobře promícháme, dáme na talíř a vychladíme.
Papriky plněné rybou
8 sladkých paprik, 1 plechovka sardinek v oleji, 2 hrnky vařené rýže, 1 vařené vejce, 4 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, 2 polévkové lžíce. lžíce nasekané petrželky, 1 citron, sůl a černý pepř podle chuti.
Papriky oloupeme od semínek a stopek, osolíme a zevnitř pokapeme citronovou šťávou a necháme 15–20 minut působit.
Sardinky umeleme vidličkou, přidáme rýži, olej z konzervy, nadrobno nakrájené vejce, sůl, pepř a důkladně promícháme. Touto hmotou naplňte papriku a navrch posypte nasekanou petrželkou. Lusky vložte do vhodné nádoby s předehřátým rostlinným olejem a za přilévání horké vody ze strany vařte na mírném ohni 15–20 minut. Podávejte studené nebo teplé.
Papriky plněné vejci a sýrem
2-3 velké papriky, 2-3 vařená vejce, 150-200 g tvrdého sýra, 5-6 stroužků česneku, 5-6 polévkových lžic. lžíce majonézy.
Pepř omyjte, otřete a očistěte od stopek a jádra. Sýr nastrouhejte na jemném struhadle, přidejte prolisovaný česnek a tolik majonézy, aby se hmota stala homogenní, ale ne tekutou. Doprostřed každé připravené papriky dáme celé oloupané vejce natvrdo a prázdné místo kolem vejce vyplníme ze všech stran tvarohovou hmotou. Před podáváním dejte plněnou papriku na 2-3 hodiny do lednice a poté ji nakrájejte ostrým nožem mírně navlhčeným ve studené vodě na kolečka o stejné tloušťce.
Rajčata se sýrem
3 velká zralá rajčata, 1 malá červená sladká cibule, 100–150 g sýra, 1 malý svazek petrželky, 2–3 polévkové lžíce. lžíce vypeckovaných oliv, 5 vyloupaných vlašských ořechů, 1/4-1/2 šálku olivového oleje.
Rajčata nakrájíme na plátky a dáme na talíř. Na každé kolečko rajčete dáme zhruba stejně velký kousek sýra a vše zalijeme omáčkou.
Připravte omáčku: oloupanou cibuli, bylinky a olivy nakrájejte nadrobno, ořechy nasekejte nadrobno, přidejte olivový olej a vše dobře promíchejte.
Pikantní rajčata se sýrem
5 silných zralých rajčat, 100 g tvrdého sýra, 4-5 stroužků česneku, 4 polévkové lžíce. lžíce majonézy, 1 polévková lžíce. lžíce nasekaného kopru.
Rajčata nakrájíme na plátky silné asi 1 cm, potřeme směsí majonézy a prolisovaného česneku a dáme na mísu. Sýr nastrouháme a dáme na hrnky s rajčaty, navrch posypeme velmi jemně nasekaným koprem.
Rajčata se smetanou
10-12 zralých malých rajčat (nejlépe "smetana"), 5-6 polévkových lžic. lžíce 20% smetany, 1 polévková lžíce. lžíce nasekané petrželky, sůl podle chuti.
Rajčata spaříme vroucí vodou, oloupeme, celé dáme do salátové mísy, osolíme, zalijeme smetanou smíchanou s nadrobno nasekanou petrželkou a podáváme.
Rajčata plněná houbami
8 zralých rajčat, 1 cibule, 150 g nakládaných nebo solených hub, 2 vařená vejce, 1 polévková lžíce. lžíce rostlinného oleje, 2 polévkové lžíce. lžíce majonézy, 2 stroužky česneku, 1 polévková lžíce. lžíci nasekaného kopru, mletého černého pepře a soli podle chuti.
Umytým rajčatům odřízněte vršky a pomocí lžičky odstraňte semínka spolu se šťávou. Zevnitř rajčata osolíme, opepříme, naplníme mletým masem a navrch lehce polijeme majonézou a posypeme koprem. Připravená rajčata dejte na misku a ozdobte snítkami zeleně nebo listy salátu.
Připravíme si mleté maso: houby přecedíme od tekutiny, nakrájíme nadrobno a smícháme s nakrájenou cibulí orestovanou na rostlinném oleji, prolisovaným česnekem a vařenými vejci.
Rajčata plněná krabím salátem
4 rajčata, 2 vařená vejce, 100–150 g krabích tyčinek, 1 polévková lžíce. lžíci majonézy, sůl a černý pepř podle chuti.
Z omytých rajčat odřízněte vršky a vydlabejte dužinu. Krabí tyčinky nakrájíme nadrobno, natvrdo uvařená vejce, přidáme majonézu, sůl, pepř a dobře promícháme. Výsledným salátem naplňte rajčata. Před podáváním dejte na dvě hodiny do lednice.
Chřest se žampionovou omáčkou
500 g chřestu, 100 g žampionů, 2 žloutky, 1 polévková lžíce. lžíce másla, 1 polévková lžíce. lžíce mouky, 1/2 šálku kuřecího vývaru, 1 lžička rostlinného oleje, 1 polévková lžíce. lžíce smetany, muškátový oříšek na špičce nože, 1/4 lžičky soli.
Chřest oloupeme, ponoříme do vroucí osolené vody, vaříme 15–20 minut, vyjmeme a zchladíme. Na pánev s rozehřátým máslem nasypte mouku a zahřívejte, dokud se neobjeví příjemná oříšková vůně, aniž byste změnili barvu. Poté zalijte horkým kuřecím vývarem, důkladně rozetřete, aby nebyly hrudky, a ještě pět minut prohřívejte.
Žampiony omyjeme, nakrájíme nadrobno, nalijeme do hrnce s rozehřátým rostlinným olejem, dusíme do změknutí a poté přidáme smetanu, moučnou zálivku, muškátový oříšek, sůl, mletý pepř a žloutky, dobře promícháme a vychladíme. Vychladlý chřest dáme na mísu a podáváme k němu v omáčce houbovou omáčku.
Když probíhají přípravy na jakýkoli svátek, snaží se hospodyňky maximálně zaplnit stůl masitými pokrmy a občerstvením. To je poněkud špatný přístup. Masožroutů je samozřejmě dost, mnoho hostů bude spokojeno jen s takovým množstvím pokrmů připravených ze suroviny, kterou ctí. Téměř vždy se však mezi pozvanými najdou tací, kteří maso nejedí. Nebo ti, kteří se ho alespoň snaží jíst co nejméně. V důsledku toho je nepravděpodobné, že ocení vaši hostinu. Navíc maso a výrobky z něj jsou dnes docela drahým potěšením, takže oslava s tímto přístupem jistě přinese impozantní částku. Co dělat? Jak potěšit všechny hosty a zároveň nebýt sám tím poraženým? Na pomoc přijdou originální zeleninové přesnídávky. Za předpokladu kreativního přístupu k procesu vaření rozhodně nebude ostuda dát takové pokrmy. Navíc mnoho zeleninových pochutin, jejichž recepty jsou někdy jednoduše nápadné svou originalitou, jsou docela schopné zastínit své masové "bratry". A doopravdy
O tom, jak taková jídla vařit, budeme hovořit dále. Nabídneme vám několik zajímavých receptů a můžete si vybrat to nejlepší pro sebe. Zeleninové občerstvení připravené podle nich jistě překvapí a potěší vaše hosty a příbuzné.
malá odbočka
Než přistoupím k popisu každého receptu, rád bych řekl pár slov na rozloučenou. Jak jste pochopili, nezáleží na jakémkoli občerstvení - zeleninové nebo masové, nejsou potřeba k nasycení hostů. Jsou navrženy tak, aby mírně utlumily chuť k jídlu a ozdobily stůl. A také, jaký hřích se skrývat, obsadit co nejvíce prázdné místo. Okurky a chlebíčky to samozřejmě dokážou, ale jak vidíte, je mnohem příjemnější, když stůl vypadá elegantně. A nádobí, které na něm stojí, potěší hosty. A to nejen vzhledem, ale i vytříbenou chutí. Na základě toho je třeba se připravit. Koneckonců, co říkáte, zelenina je zelenina. A tak se musíme snažit, aby jeho prezentace byla co nejvýnosnější.
V tomto je možná čas uzavřít teoretickou část. Pojďme se pustit do praxe. Představujeme vám ty nejlepší sváteční zeleninové občerstvení.
Levné a veselé, ale jak krásné ...
Lilek nakrájíme na plátky, trochu osolíme a poté z obou stran dobře opečeme. Důležité: roztírejte z pánve ne na talíř, ale na papírovou utěrku, abyste se zbavili přebytečného tuku. Smíchejte dvě lžíce majonézy a pár stroužků jemně nasekaného česneku. Pokud máte rádi toto koření, můžete přidat i trochu kopru. Osmažené kousky potřeme omáčkou. Rajčata, jejichž velikost by se měla rovnat průměru modrých, nakrájíme na kolečka, položíme je na každý kousek lilku, navrch bohatě posypeme tvrdým sýrem. Mimochodem, pokud nemáte čas se potýkat s lilky, můžete se bez nich obejít. Všechny předchozí manipulace se musí opakovat s kousky rajčat.
Pojďme udělat paví ocas!
Dva lilky připravíme stejným způsobem, jak je popsáno výše. Nakrájejte na plátky ze dvou rajčat a okurky. Sto gramů sýra utřeme, smícháme s majonézou a nadrobno nasekaným česnekem. Lilky rozložíme na misku a musíme se pokusit dát jim tvar pavího ocasu. Na každý kousek modré dáme rajče, potřeme směsí sýra a majonézy, pak dáme okurku, kterou ozdobíme půlkou oliv. Důležité: takový předkrm by měl před podáváním odstát v lednici alespoň hodinu.
Tulipány, ale ne květiny...
Absolutně win-win varianta. Takové tulipány jsou schopny zastínit veškeré občerstvení na stole - ať už zeleninové nebo masové. Jednoduše vzhledově nádherný pokrm, který má navíc slušnou chuť.
Vezměte devět podlouhlých rajčat. V ideálním případě je vhodná odrůda "lady finger". Opatrně je seřízněte, kousek od konce, pár centimetrů, příčně. Odstraňte dužinu, vyřízněte malý otvor na základně, jednoduše řečeno, zbavte se stopky. Vezměte 200 gramů sýra, nastrouhejte ho, smíchejte s jemně nasekaným česnekem a několika lžícemi husté majonézy. Naplňte hlavy „květin“, vytvořte stonky z hustého cibulového peří (stačí je vložit do vyříznutých otvorů), krásně ve formě kytice naaranžujte na bílou misku.
Duha a pepř
V mixéru nasekejte čtyři sta gramů sýra, svazek bylinek a malou hlavičku česneku. Do směsi přidejte majonézu. Bude potřeba přidávat po troškách, tolik, aby výsledkem byla poměrně hustá hmota. Vezměte si několik zrnek bulharského pepře v různých barvách. Můžete mít dva, a pokud to najdete, tak tři odstíny jsou lepší. Zrnkám pepře odřízněte ocasy, odstraňte semínka a mezistěny, nakrájejte na poměrně silné kroužky. Poté každou naplňte výslednou směsí. Pokud chcete, můžete ozdobit vrchol kruhy vařených vajec.
čluny
K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat malé mladé cukety. Rozřízneme je napůl, poté trochu odřízneme dno, aby vaše „lodičky“ stály na talíři jistěji. Lžící vyjmeme všechnu dužinu. Cibuli nakrájíme na malé kousky, pár kuliček červeného bulharského pepře, orestujeme, po chvíli přidáme dužinu z cukety. Sůl a pepř. Začínáme. Nahoře posypeme strouhaným sýrem a pošleme deset minut do mikrovlnné trouby.
Mimochodem, místo cukety si můžete vzít lilek. Co se týče samotné náplně, složení ingrediencí může být různorodé. Navíc se takový předkrm doporučuje podávat s česnekovo-majonézovou omáčkou, která se, jak je již z výše uvedených receptů zřejmé, hodí k zelenině.
rohlíky
Cuketa je obecně vděčným materiálem v rukou šikovné hospodyňky. Dá se z nich udělat spousta skvělých pochutin. Zkusme si nyní vyrobit originální rohlíčky. Ze sta gramů taveného sýra, pár stroužků česneku a majonézy vyrobíme nám již známou hmotu. Cuketu a okurky vhodné velikosti podélně nakrájejte na tenké pláty. Poté je opečte, dejte na ubrousky, počkejte, až se olej vsákne. Rozložíme na plech, navrch položíme vrstvu okurky. Sýrovou hmotu rozetřeme na jeden okraj, bokem k ní přidáme plátek rajčete, zatočíme do rolády.
Mimochodem, i přes to, že jsme při přípravě lodiček i rohlíků využili teplotních efektů, jsou to všechno studené zeleninové přesnídávky. Podávají se na stůl až po vychladnutí.
Pár slov o lavash
Při přípravě na slavnostní hostinu bychom neměli zapomenout na rohlíky vařené na pita chlebu, které naše hostesky tak milují. Můžete je plnit různými plnidly, včetně rostlinných. Možností může být mnoho, pravděpodobně má každá hosteska svůj vlastní, speciální recept. My vám například nabídneme vlastní - řekneme vám, jak vařit velmi jednoduchou, ale neobvykle krásnou roli s korejskou mrkví.
Vezměte plát obdélníkového pita chleba a potřete ho majonézou. Navrch položte další vrstvu. Bohatě posypeme jakýmkoli strouhaným tvrdým sýrem. Navrch dejte vrstvu korejské mrkve. Poté posypeme nadrobno nasekanými bylinkami. Uzavřete dalším listem. Opakujte všechny výše uvedené postupy znovu. Pevně srolujte (na délku, ne na šířku!) Vše do rolky a dejte do lednice. Po několika hodinách lze klobásu nakrájet na kousky, krásně rozložit na misku a podávat.
Když se připravují zeleninové svačiny, neměli bychom ztrácet ze zřetele jejich rozmanitost, jako jsou saláty. Samozřejmě, že nebude možné nikoho překvapit banální směsí, ale existuje mnoho dalších, mnohem atraktivnějších receptů.
Salát z čínského zelí
Jednoduchý na přípravu a složení, takový salát přesto potěší svým jasným a veselým vzhledem. Vezměte hlávku pekingského zelí a nakrájejte ji co nejtenčí. Dejte do salátové mísy, přidejte trochu soli a trochu rozdrťte. Poté přidáme kukuřici z konzervy a nadrobno nakrájenou cibuli. Šťáva ze sklenice kukuřice musí být vypuštěna! Vše dochutíme hustou sladkou majonézou a ozdobíme vařenými vejci nakrájenými na kolečka.
Světlý fazolový salát
Červené fazole (300 gramů), namočte přes noc, poté opláchněte a vařte půl hodiny. V závislosti na odrůdě to může trvat déle. Hlavní je nepromeškat okamžik, kdy se to začne hroutit. V zásadě si můžete vzít konzervovanou sklenici. Hotové fazole pak po vychladnutí přendejte do salátové mísy, přidejte je najemno nakrájené: cibuli (nutně červenou!), tři stonky celeru, svazek oblíbených bylinek a asi pět ředkviček. Citronová majonéza se skvěle hodí jako dresink.
Závěr
Zeleninové občerstvení - pokrmy, které lze připravit bez pečlivého dodržení receptury. Tedy s využitím vlastní fantazie a na základě dosavadních kulinářských zkušeností. Naštěstí je půda úrodná a samotné ingredience jsou navzájem dokonale kombinovány.
Zeleninové občerstvení, jejichž recepty s fotografiemi jsou uvedeny v našem článku, jsou kapkou v moři dostupných možností. Začněte s nimi prozatím a pak pomalu přejděte k vytváření vlastních jedinečných jídel.
Pro přípravu studených mís a přesnídávek ze zeleniny a hub se používá čerstvá, vařená, solená a nakládaná zelenina, houby a bylinky. Příprava studené kuchyně začíná přípravou příloh, dresinků, omáček. Jako přílohy se používá vařená zelenina (brambory, řepa, mrkev, květák, zelený hrášek, fazole, zelené fazolky, chřest), dále syrová zelenina (saláty, petržel, zelená cibule, okurky, rajčata), houby, ovoce.
Zelenina se krájí podle kulinářského účelu. Správné nakrájení dodá pokrmům krásný vzhled a zajistí, že se zelenina různých druhů vaří současně, když se vaří společně. K sekání se používají stroje na krájení zeleniny s výměnnými nožovými kotouči, které krájí brambory a okopaniny na kolečka, kostky, tyčinky, talíře a brčka.
V zeleninových dílnách podniky přidělují linky nebo sekce pro zpracování brambor a okopanin, zeleniny, cibule, zelí a další zeleniny.
Pro přípravu kvalitních potravin je nutné zajistit správné technologické zpracování výrobků. Důležitým hygienickým požadavkem na technologické zpracování výrobků je dodržování plynulosti výrobního procesu při zpracování surovin. V procesu kulinářského zpracování produktů musí být vytvořeny podmínky, které je nejen ochrání před mikrobiální kontaminací, ale zároveň přispějí k maximálnímu zachování nutriční a biologické hodnoty produktů, vedou k výraznému zvýšení chuti připravovaných pokrmů a také k maximálnímu zachování nutriční a biologické hodnoty produktů. zničení patogenních mikroorganismů, larev a vajíček helmintů, které byly v surovinách.
To, jak se zelenina zpracovává, má významný vliv na udržení živin. Například mechanické způsoby zpracování mohou způsobit poměrně hluboké chemické změny ve výrobcích. Při čištění a broušení se poškozuje povrch, usnadňuje se kontakt se vzdušným kyslíkem, urychlují se enzymatické procesy, které vedou k hnědnutí brambor, hub, jablek a oxidaci vitamínů. Mytím se odstraní nejen nečistoty, ale i některé rozpustné živiny.
Při třídění se odstraňují produkty nevyhovující kvality a mechanické nečistoty.
Při tepelné úpravě zeleniny dochází k hlubokým fyzikálně-chemickým změnám. Některé z nich hrají pozitivní roli (měknutí zeleniny, želatinace škrobu atd.), zlepšují vzhled pokrmů (tvorba zlaté kůrky při smažení brambor); další procesy snižují nutriční hodnotu (ztráta vitamínů, minerálů atd.) způsobují změnu barvy atd.
Pigmenty (barvicí látky) určují různé barvy zeleniny. Při vaření se barva mnoha druhů zeleniny mění.
Při tepelné úpravě procházejí vitamíny výraznými změnami. K velkým ztrátám vitaminu C dochází, když jsou potraviny vystaveny opakovanému působení tepla.
Pro snížení ztrát při vaření se zelenina vaří ve vodě nebo v páře.