Želé ryby: recepty. Recepty na želé ryby

Tradiční pokrmy z hovězího, vepřového a jehněčího masa vystřídaly rybí pokrmy, které jsou každým dnem stále populárnější. Existuje z ní mnoho receptů. Obsahuje obrovské množství vitamínů a živin nezbytných pro tělo, což dává výhodu při výběru v jeho prospěch.

Jedním z originálních receptů na ryby je aspik, který pocházel z romantické Paříže. Přestože toto jídlo není ruské, rychle si získalo oblibu a začalo zaujímat čestné místo na slavnostních stolech.

Rybí aspik a želé lze snadno zaměnit, ale připravují se různými způsoby: aspik se připravuje z bohatého vývaru, do kterého se přidává želatina. Při její přípravě je povinné, že voda musí být absolutně průhledná a můžete ji ozdobit podle svého uvážení.

Recept na želatinové ryby s želatinou

Existuje mnoho receptů na vaření želé ryby s přídavkem želatiny. Hlavní věcí při jeho přípravě je dodržovat určitý sled akcí, aby bylo dosaženo požadovaného výsledku. K tomu budete potřebovat:

celá ryba (volitelné)
želatina - 10 g;
zelenina dle vlastního výběru.

Uvařte vývar z hlavy a ocasu ryby. Bude to trvat přibližně 1 hodinu.
Připravte si želatinu.
Z hotového vývaru vyjmeme části ryby a přecedíme přes plátýnko do průhlednosti.
Když je tekutina čirá, přidejte želatinu a vše společně prohřejte, nenechte vařit.
Nalijte do ní připravený základ a odešlete do mrazáku ztuhnout.

Rybí aspik bez želatiny

Rybí aspik se vyrábí i bez přídavku želatiny, ale trvá déle, než ztuhne. Tento recept je jednodušší a vhodný pro ty, kteří nemají rádi hustou konzistenci. Toto jídlo se připravuje úplně stejným způsobem, jen se vynechá okamžik s přidáním želatiny. K takovému pokrmu se nejlépe hodí červená ryba (hřebeny se dobře mrazí), protože tradiční bílou verzi nebude možné dosáhnout kvůli vysokému obsahu tuku.

Která ryba je nejlepší na aspik

Želé ryby se vyznačují elegancí a krásným designem. Chcete-li získat správné jídlo, měli byste věnovat pozornost hlavní složce. Říční ryby většinou nejsou vhodné. Měli byste vybrat ty odrůdy, ze kterých můžete získat krásný průhledný vývar. Široce používané ryby, ve kterých s nejmenším počtem kostí:

losos;
treska;
pstruh;
candát;
treska.

Tento recept se liší od ostatních přidáním zeleniny, takže jídlo, které je považováno za předkrm, se může stát plnohodnotným jídlem.

Budete potřebovat:

růžový losos;
čerstvé žampiony - 150 g;
mrkev - 3 ks;
zelený hrášek (konzervovaný) - 1 plechovka;
želatina - 15 g;
koření.

Růžového lososa oloupeme od kostí a dáme vařit s nakrájenou mrkví asi na půl hodiny.
Posypeme kořením a sušeným česnekem.
Připravte si želatinu.
Houby očistíme a vaříme do měkka s přidáním koření.
Vyjměte ryby a mrkev z vývaru, ochlaďte a sceďte, dokud nebudou průhledné.
Do vývaru přidejte želatinu a výslednou směs zahřejte.
Do formy vložte zelený hrášek, hotové houby, rybí maso a vše zalijte výslednou tekutinou.
Výslednou misku ochlaďte 4 hodiny.

Směs červené ryby a žampionů vás možná překvapí, protože není oblíbená, ale díky této kombinaci bude pokrm vydatný a zároveň lehký. Chcete-li získat sytou barvu, můžete do vývaru přidat trochu šafránu.

Z této odrůdy se pokrmy připravují velmi zřídka, protože není snadné je najít. Maso této ryby je jemné a měkké, obsahuje minimum kostí a velmi rychle se vaří.

ložisko - 1 kg;
paprika - 3 kusy;
mrkev - 2 kusy;
želatina - 30 g;
koření

Pelengy omyjte, oddělte filet a uvařte zbytek částí. Po varu snižte plyn co nejvíce a nechte 1 hodinu.
Hotový vývar sceďte pomocí plátna, dokud nezískáte čirou tekutinu, a poté znovu vařte. Přidejte rybí filé a vařte do měkka, asi 6 až 7 minut.
Vyjměte kousky filé a počkejte, až vývar vychladne. Poté k ní přidejte nabobtnalou želatinu a mírně ji prohřejte, nenechte vařit.
Do formy vložte filet, nakrájenou zeleninu a nalijte hotovou tekutinu.
Dejte na 4 hodiny do lednice.

Při přípravě aspiku s treskou jde především o obarvení vývaru. Hlavním požadavkem zůstává průhlednost vývaru, ale může být vyrobena vícebarevně, což dodá pokrmu neobvyklý vzhled.

Požadované ingredience:

treska - 1 kg;
velká řepa - 1 ks;
želatina - 20 g;
mrkev - 3 ks;
koření;
zelenina

Hlavu a ocas tresky dáme vařit na vysoký oheň a po uvaření zredukujeme.
Filet očistíme od kostí a odstraníme šupiny. Po 40 minutách vaření vyjměte části ryby z vody a pošlete filé nakrájené na kousky do vývaru.
Mrkev nakrájíme na kolečka a pošleme do vývaru spolu s kousky ryby.
Želatinu připravíme podle návodu.
Vyjměte přísady z vývaru a sceďte jej, dokud nebude průhledný. Přidejte nakrájenou řepu a znovu vařte 15 minut, dokud se barva nezmění.
Řepu vyjmeme, znovu scedíme, připravenou želatinu vlijeme do vývaru a promícháme.
Do formy vložte rybí filé, zeleninu, bylinky a nalijte výslednou tekutinu.
Dejte na 4 hodiny do lednice.

Losos patří k nejlahodnějším rybám a je stále pochoutkou. Před stoletím se podával výhradně v bohatých domech, ale dnes si ho může dovolit každý. Kromě výjimečné chuti má také cenný soubor vitamínů a je velmi užitečný.

Náplň se připravuje z následujících surovin:

losos - 500 g;
bílá ryba podle uvážení - 100 gr.;
slepičí vejce - 4 ks;
citron - 1 ks;
vypeckované olivy - 1 plechovka
želatina - 8 g;
mrkev - 2 ks;
koření;
zelenina.

Lososa omyjte, odstraňte pecky a šupiny a poté nakrájejte na kousky. Zalijte vodou a dejte vařit. Přidejte koření.
Na další pánev dejte vařit bílou, předem očištěnou a omytou rybu. 1 litr bude stačit. voda.
Po dokončení vylovte kousky ryby a oba vývary sceďte.
Připravte si želatinu.
Vejce uvaříme natvrdo a nakrájíme na poloviny.
Mrkev zabalte do alobalu a pečte v troubě (můžete vařit). Poté odstraňte kůru a nakrájejte na plátky.
Oba vývary spojíme s želatinou a tekutinu zahřejeme, aby se želatina rozpustila.
Do formy vložte nakrájená vejce, mrkev, olivy. Citron nakrájejte na plátky a přidejte ke zbytku zeleniny, zalijte a nechte 5 hodin chladit.

Pstruh je také zdravá a nízkokalorická potravina. Odstraňuje cholesterol, zlepšuje cévy, posiluje imunitní systém a prospívá zubům. Pstruh může žít pouze v ekologicky čistých vodách, proto je jeho maso považováno za jedno z nejneškodnějších.

K vaření potřebujete:

pstruh - 2 kg;
petržel (kořeny) - 50 g;
slepičí vejce - 3 ks;
Bobkový list;
mrkev - 3 ks;
koření;
pár snítek kopru

Omyjte pstruhy. Ocas a hlavu zalijte vodou a dejte vařit. Z masa ryby odstraňte kosti, šupiny a nakrájejte na kousky.
Po půl hodině části ryby vyjmeme a do vývaru vložíme nakrájené kousky filé. Do vody vhoďte bobkové listy, kořeny petržele a koření. Po dalších 20 minutách přidáme mrkev nakrájenou na kolečka a vaříme 7 minut.
Vařit vejce v samostatné pánvi.
Poté, co je vývar hotový, vyjmeme rybu a zeleninu a vývar přecedíme. Zelení lze vyhodit.
Do formy vložíme podélně rozkrojená vejce, mrkev, kopr a uvařenou rybu. Vše zalijte vývarem a nechte 12 hodin chladit.

Příprava takového jídla nevyžaduje speciální dovednosti, ale budete muset dodržovat některá pravidla.

neberte různé druhy ryb - pokud je použita hlava určité ryby, měli byste použít její vlastní jatečně upravené tělo a nebrat jinou;
po uvaření musí být hlava zlikvidována a filet by měl být vložen do formy;
žábry musí být odstraněny, aby se nezkazil vývar.

K přípravě takové náplně tedy budete potřebovat:

celá ryba - 1 kg;
cibule - 1 ks;
mrkev - 2 ks;
pár kuliček černého pepře;
koření;
želatina - 10 gr.

Rybí hlavy omyjte a zalijte 1,5 litrem vody. Vařte 1 hodinu, přidejte koření, kuličky černého pepře a oloupanou celou cibuli.
Tělo ryby omyjte, odstraňte kosti, šupiny a nakrájejte na kousky.
Kuřecí vejce vařte v samostatné pánvi a nakrájejte na kolečka.
Připravte si želatinu.
Po 1 hodině vyjměte hlavy z vývaru a vložte rybí filé.
10 minut před koncem vaření přidejte nakrájenou mrkev. Poté byste měli získat všechny ingredience z vývaru a sceďte.
Želatinu smíchejte s vývarem a trochu zahřejte, aby se netvořily hrudky.
Do formy vložíme rybí filé, mrkev, vejce a zalijeme připraveným vývarem. Misku dejte na 4 hodiny do lednice.

Je snazší vařit aspik z tresky než z jiných odrůd, ale metoda je poněkud odlišná. Aby se ušetřil čas, může být užíván v čisté formě. Takový pokrm se podává poněkud jinak než aspik z jiných ryb.

Další výhodou volby pollocku je, že při jeho přípravě můžete použít pomalý hrnec, což značně usnadní proces vaření.

Požadované ingredience:

treska - 1 kg;
petržel (kořen) - 50 gr;
celer (kořen) - 50 g;
cibule - 1 ks;
citron - 1 ks;
želatina - 10 g;
koření.

Po umytí rozdělte pollock na 2 části. Do jedné části přidejte 1,5 litru. vody a vařte, dokud se neuvaří v pomalém hrnci, vyberte režim "polévka". Přidejte do něj koření, petrželovou nať a celer. Bude to trvat přibližně 40 minut. Vývar bude slabý.
Připravený vývar nalijte do hrnce. Zbytek ryby nakrájejte na velké kousky a dejte do misky. Přidejte trochu vody a koření. Cibuli oloupeme, nakrájíme na kolečka a vložíme na rybu. Zvolte režim "hašení" a nechte působit 40 - 45 minut.
Připravte si želatinu.
Zatímco želatina nabobtná a ryba se dusí, vývar několikrát sceďte a rybu z něj vyjměte.
Přidejte želatinu do vývaru, promíchejte.
Hotovou rybu vložte do porcovaných forem, ozdobte ji cibulí, nakrájeným citronem a zalijte výsledným vývarem.
Nádobu necháme 3 hodiny ztuhnout.

Kapří maso je ideální pro ty, kteří se snaží o správnou výživu, protože neobsahuje sacharidy. Má vysoký obsah fosforu a dalších živin.

Pro jeho přípravu:

kapr - 1 kg;
konzervovaná kukuřice - 1 plechovka;
mrkev - 2 ks;
celer (kořen);
citron - 2 ks;
želatina - 30 gr.

Namočte želatinu.
Kapří maso nakrájíme na velké kousky, přidáme vodu a na mírném ohni provaříme.
K rybě přidejte nakrájenou mrkev a celer.
Až budete připraveni, vyjměte všechny ingredience a sceďte vývar, dokud nebude průhledný.
Maso z uvařené ryby a zbytek ingrediencí vložíme do formy.
Želatinu smícháme s teplým vývarem a promícháme.
Nalijte formu a nechte ztuhnout.

Výlov této ryby je v současné době omezen z důvodu prudkého poklesu populace. Proto je tato odrůda považována za lahůdku a je obtížné ji najít. Je bohatý na vitamíny jako B1, E a A. Vitamín B1 podporuje vstřebávání informací, zlepšuje paměť a zabraňuje rozvoji osteosklerózy. Vitamin A ovlivňuje zrak a vitamin E stav kůže.

K jeho přípravě budete potřebovat:

maso z lososa chum - 700 gr.;
krevety - 100 gr.
želatina - 10 g;
mrkev - 1 ks;
cibule - 1 ks;
zelenina;
koření.

Rybu oloupeme, zbavíme kostí, nakrájíme na větší kousky a zalijeme vodou. Může se vařit ve vývaru, proto je lepší ho zabalit do gázy. Přidejte potřebné koření.
Připravte si želatinu.
Do první vrstvy dejte oloupané krevety.
Cibuli zbavíme slupky, nakrájíme, spaříme vroucí vodou a dáme na dno formy.
Mrkev omyjeme, nakrájíme na plátky a přidáme k cibuli.
Rybu vyjmeme z vývaru a scedíme. Poté přidejte želatinu a promíchejte.
Zeleninu posypte bylinkami a vše zalijte vzniklým vývarem. Nechte 6 hodin ztuhnout.

Toto jídlo lze stěží nazvat aspikem, bude to spíše aspik, protože vývar nebude průhledný. Obtížnost také spočívá v tom, že se ryby v tomto stavu příliš rozpadnou, z čehož bude vyloučen krásný vzhled. Ale jsou tu také některé výhody:

nákup přísad nezabere mnoho peněz;
zamrzá mnohem rychleji;
vaření trvá méně času.

K přípravě takového občerstvení budete potřebovat:

rybí konzervy - 40 gr.;
želatina - 20 g;
konzervovaný zelený hrášek - 1 plechovka;
zelenina;
semena granátového jablka;
koření.

Rybí konzervy není třeba omývat, stačí je tedy zalít vodou a přivést k varu.
Přidejte do něj připravenou želatinu.
Vložte hrášek do formy, přidejte zeleninu, semena granátového jablka a nalijte výsledný vývar. Ochladit. Na rozdíl od jiných druhů ryb to bude trvat jen 2 hodiny.

Čiření rybího vývaru pro aspik

Nejdůležitější v tomto pokrmu je vývar. Měl by být průhledný a na pohled příjemný, bez malých kousků přísad. Pokud při vaření dodržujete správnou technologii a dodržujete pravidla, vývar dopadne stejně.

Například mrkev a celá cibule po uvaření dodají vývaru jantarovou barvu.

Stává se však také, že se vyskytnou potíže, při nichž je pro objasnění nutná další pomoc. Existuje několik způsobů, jedním z nich je použití slepičích vajec.

Na každý litr budete potřebovat 2 studená vejce. Oddělte bílky a ušlehejte je do pěny, bez přidání koření. Poté skořápky vajec dobře omyjte, rozdrobte a smíchejte s bílkovinami. Vzniklou směs vlijte do vychladlého vývaru a provařte. Poté vyplavou na povrch kousky skořápky, které bude potřeba odstranit, poté celý vývar sceďte.

Tento postup je nutné opakovat 4-5krát, dokud nezískáte čirou tekutinu.

Aspik se připravuje téměř stejně, bez ohledu na zvolený druh ryby. Při častém vaření si můžete odvodit svůj vlastní individuální algoritmus akcí, ve kterém bude vývar dokonale průhledný.

Další ingredience v podobě koření, zeleniny a bylinek můžete přidat dle svého uvážení a dle vaší preference v kombinaci chutí. Pokrm podáváme s křenem nebo majonézou, citronovou šťávou a bylinkami. Kousek teplého žitného chleba také nebude zbytečný.

S tímto výběrem receptů nebudete mít žádné otázky o tom, jak vařit aspikové ryby. Dobrou chuť!

Pravděpodobně se při zmínce o želé rybách nejprve v hlavě rodí asociace s hlavním novoročním jídlem z filmu „Ironie osudu, nebo si užijte koupel“. Jak toto jídlo udělat, aby nepřipomínalo strychnin? Existuje několik jemných bodů, o kterých budeme diskutovat níže.

Mořská ryba je zdravé jídlo a při správné technice vaření je velmi chutné. Pro jeho přípravu je vhodný jakýkoli druh ryby, červená i bílá. Kromě toho budete potřebovat zeleninu a koření.

Je možné vařit želé ne z jednoho druhu ryb, ale z několika? Samozřejmě! Vývar bude voňavější a chuť pokrmu vás příjemně překvapí.

Želé ryby - příprava jídla a nádobí

Prvním pravidlem lahodného aspiku je tedy dostat z ryby všechny kosti. Malá kost, náhodně zachycená při ochutnávání aspiku, může odradit jakoukoli touhu pokračovat v jídle. Právě z tohoto důvodu je nejlepší volit velké ryby, aby bylo snazší je rozebrat. Nejmenší kosti jsou v části ryby, která je blíže k hlavě.

Je třeba také poznamenat, že ne každá ryba drží svůj tvar a zůstává v aspiku v celku po částech. Aby v misce nebyla žádná kaše, je lepší pro její přípravu použít štiku, makrelu, tresku, pelengas, růžový losos, lososové ryby.

Jak vařit vývar na aspiku? Budete potřebovat rybí hlavu, páteř a ploutve. Odstraňte žábry, opláchněte ingredience vodou a vařte na ohni, přidejte jednu celou cibuli a mrkev pro krásnou barvu. Vývar by se měl vařit asi půl hodiny.

Co když nemáte rybí hlavu? Poté si z želatiny vyrobíme náplň, kterou smícháme s vývarem, ve kterém se vařilo rybí filé.

Recepty na plněné ryby:

Recept 1: Želé z rybího setu

Abyste si usnadnili život při přípravě aspiku, můžete si rybí sadu zakoupit v každém velkém obchodě. Zpravidla se skládá z několika druhů ryb, kterým již byly odstraněny kosti.

Požadované ingredience:

Voda pro želé - 1,8 litru
Ryba ze sady - 520 gramů
Balení želatiny - 1 kus (20 gramů)
Sůl a koření
čerstvou petrželkou

Způsob vaření:

Vývar na ryby uvaříme podle výše popsaného postupu: omyté filé vložíme do vody, osolíme a vaříme asi 20 minut. Filety vyjmeme a nakrájíme na kostičky.
V samostatné misce nalijte želatinu teplou vodou, nechte ji nabobtnat. Nalijte do vývaru a zamíchejte.
Do nádoby, kde budeme připravovat aspik, dáme kousky filé, čerstvé nakrájené zelí a poté přidáme náplň.

Recept 2: Mořská ryba z pelengas s mrkví

Aspik, který připravíte podle tohoto receptu, bude mít jasnou chuť a atraktivní zlatavý odstín.

Požadované ingredience:

2 litry čištěné vody pro želé
Pelengas - 420 gramů
Mrkev - 1 kus
Bobkový list
Želatina - 1 sáček (20 gramů)
Kopr

Způsob vaření:

Pokud máte hlavu a páteř pelengas, můžete vývar uvařit z těchto surovin. Pokud ne, tak rybí maso omyjeme, zbavíme kostí a vložíme do čisté vody. Jakmile se tekutina vyvaří, je třeba odstranit pěnu, sůl, vložit bobkové listy a oloupanou celou mrkev do nádoby.
Po dvaceti minutách vyjměte filé a mrkev, ochlaďte a nakrájejte na kostky.
Želatinu zalijeme teplou vodou, rozpustíme a vlijeme do vývaru.
Do misky nebo formy vložíme kousky ryby, mrkev, nasekaný kopr a zalijeme teplým vývarem.

Recept 3: Želé s růžovým lososem a treskou

Abyste získali lahodný pokrm, můžete bezpečně míchat různé druhy ryb. Pro tento recept si vezmeme filety z růžového lososa a tresky.

Požadované ingredience:

Čištěná voda pro želé - 2,1 litru
Filet z růžového lososa - 200 gramů
Pollock filé - 200 gramů
Čerstvé bylinky (kopr a petržel)
Želatina - 20 gramů
Hrách, konzervovaný - 100 gramů

Způsob vaření:

Rybí filé je třeba umýt a dát do vody. E to vaří, je třeba snížit oheň, odstranit pěnu, sůl. Rybu dusíme na mírném ohni asi 25 minut.
Rybu vyjmeme a nakrájíme na kousky.
Želatinu zalijte vodou a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Poté vlijte do vývaru a promíchejte.
Na dno formy dejte kousky ryby, nakrájenou zeleninu a hrášek a zalijte teplým vývarem.

Recept 4: Želé (mražené)

V prodejnách v mrazicích boxech často vidíme mražené potraviny – maso, drůbež, ryby. Nejčastěji je nekupujeme, protože se věří, že produkt je zmrazen, když končí jeho trvanlivost. Mezitím si pro aspik můžete bezpečně koupit mražené potraviny. Pokrm bude chutný a vývar bude bohatý.

Požadované ingredience:

Čištěná voda pro rybí aspik - 1,7 litru
Zmrazená makrela - 1 kostra
Zmrazený štikozubce - 1 jatečně upravené tělo
Lososová zmrzlina - 1 steak
Bobkový list
Cibule - 1 kus
Želatina - 1 balíček (20 gramů)
Mrkev 1 kus

Způsob vaření:

Rybu rozmrazte. Očistěte jatečně upravená těla od šupin, odstraňte kosti, odřízněte ploutve.
Rybí filé vložíme do hrnce, zalijeme vodou a dáme na sporák.
Jakmile se voda vyvaří, odstraňte pěnu, osolte, přidejte bobkový list, celou oloupanou mrkev a cibuli ve slupce. Rozdělejte malý oheň a rybu vařte asi 25 minut. Ingredience vyndejte z hrnce. Cibuli nepotřebujeme, ale filety a mrkev je potřeba nakrájet na kostičky.
Želatinu zalijeme vodou a necháme nabobtnat. Do výsledného rybího vývaru nalijte želatinu.
Kousky ryby a mrkve dejte do želé nádoby a zalijte vývarem.

Recept 5: Royal Jelled Fish

Tento pokrm není náročný na přípravu, ale skvěle vypadá a samozřejmě je velmi chutný.

Požadované ingredience:

Voda pro želé - 1,8 litru
Pstruh nebo losos - 430 gramů
Červený kaviár - 100 gramů
Zelený hrášek, konzervovaný - 100 gramů
čerstvou petrželkou
Želatina - 20 gramů (1 balení)
Bobkový list - 1 kus

Způsob vaření:

Pstruha zbavíme kostí a spustíme jej do vody. Dáme hrnec na oheň. Jakmile se tekutina začne vařit, odstraňte pěnu, snižte petržel a sůl. Rybu musíte vařit alespoň 25 minut, poté ji vyjmeme a nakrájíme na plátky.
Želatinu zalijeme vodou, zředíme, vlijeme do teplého vývaru a rozmícháme.
Na dno nádoby, ve které budeme aspik připravovat, vyskládáme rybu a hrášek, zalijeme vývarem. Když vývar vychladne na pokojovou teplotu, přidejte do nádoby kaviár.

Jak dlouho želé ryby zmrznou? Minimálně hodinu, pokud dáte misku s aspikem do lednice a asi dvě hodiny, pokud ji dáte jen tak na chladné místo, například na balkon.
Jaká zelenina rozjasní chuť želé ryby? Ideální možností by byly ty přísady, které nenaruší neutrální chuť ryby. Rozhodně se nehodí sladká paprika, okurky a kapary. A chuť aspiku „ozdobí“ vařená mrkev, plátky kyselého citronu nebo kousky brokolice.
Bylo by docela vhodné přidat k rybě želé vejce - jak kuřecí, tak křepelčí. Pokrm se ukáže být uspokojivější a zdravější, protože vejce je zdrojem bílkovin.
Aspiková ryba se obvykle podává s bílými omáčkami. Omáčku si můžete udělat sami, bude chutnat jako majonéza. Vezměte dva nebo tři žloutky, hořčičný prášek, třetinu sklenice olivového nebo rafinovaného slunečnicového oleje. Získáte tolik omáčky, kolik si vezmete oleje. Ingredience šlehejte, dokud nezískáte homogenní krémově zbarvenou hmotu. Do omáčky přidejte trochu nakládaných okurek, kapary, sušené bylinky, citron. Aspik můžete podávat i s francouzskou hořčicí.

Kvalita vývaru, jeho vůně, nasycení ovlivní výsledný pokrm. Pokud totiž půjdete jednoduchou cestou a želírovací prostředky rozpustíte pouze ve vodě, rybí aspik ze sumce nebo kuřete pravděpodobně nepotěší. Existují koncentráty, ve kterých je želatina již smíchána s kořením, všemi druhy zvýrazňovačů chuti a barvy. Můj recept je pro zastánce přírodních produktů.

Proto neleníme, zvláště když velký sumec je hoden slavnostní dekorace. Bohatý vývar-klas si nejprve uvaříme podle obvyklého postupu. Poté křehké maso oddělíme, rozložíme do krásné misky, zalijeme lahodně vonící směsí pasírovaného želé. Hodinu a půl čekáme a nakonec na stůl podáváme domácí rybí aspik s želatinou.

Doba přípravy: 180 minut / porce: 8-10

Ingredience

nějakých 2000 kg
instantní želatina 15 g
cibule 1 ks.
mrkev 1-2 ks.
česnek 1/2 ks.
celer 2-3 stonky
petržel 5-6 větví
pepř, koriandr, bobkový list, sůl podle chuti

Jak vařit rybí aspik s želatinou

Opakuji, tajemství lahodného aspiku (masa i ryb) je v bohatém a aromatickém vývaru. I obyčejná ryba nebo libový kus kuřete se stanou hodnou svačinkou, pokud má gelová vrstva příjemnou texturu - neroztéká se a nevypadá jako guma, je nasáklá kořením, kořeny a kořenovou zeleninou, přiměřeně ochucená solí a průhledný. A když je úlovek pozoruhodný, ryba je masitá, tučná a dobrá v jakékoli podobě, vaření se stává potěšením.

Sumce, zvláště velkého, je těžké zkazit. U vařeného nebo pečeného sumce vlastně kromě soli a feferonky není potřeba nic, dokonce i kapka oleje je zde volitelná. Sumčí maso je nejen křehké, bez ostrého aroma sladkovodních ryb, ale také šťavnaté, dosti tučné. Dalším bonusem je, že neexistují žádné malé kosti a samotná ryba je bez šupin.

Korpus nejprve rozřízneme, omyjeme ve studené vodě, odstraníme žábry. Chcete-li dát do pánve, můžete nakrájet na steaky. Musí se používat ocas a hlava.

Nakrájený korpus ryby, řapíkatý celer, jednu nebo dvě mrkve, cibuli ve slupkách (pro zvýraznění zlatavé barvy vývaru přihodíme další slupky cibule), česnek, bylinky a vybrané koření ponoříme do vroucí vody. Často osolené hned, raději - na konci vaření. Je důležité, abyste solili více než v obvyklém vývaru - po želírování sůl znatelně „ustoupí“ a někdy dochází k podsolení. V mém případě měl celý sumec 3 kg, na aspiku jsem bral 2 kg s hlavou.

Vody by mělo být dostatek, ale protože je přítomna želatina, je snazší dosáhnout cíle. Vrstva gelovatí při jakékoli koncentraci vývaru. Všechny ingredience zakryjte, přiveďte zpět k varu a vařte bez pokličky 2–3 hodiny, dokud se tekutina dvakrát neodpaří. Udržujte mírné teplo za stálého bublání.

Po uplynutí stanovené doby se množství tekutiny snížilo, barva ztmavla, lákalo chutné aroma. Pokud jste ještě nesolili, přidejte sůl. Ochutnejte, upravte podle sebe, ale s přesolením. Je jasné, že po tak dlouhém vaření se bílé maso sumce samo odděluje od kosti, o jeho připravenosti není pochyb. Pokud se při zkoušení rozhodnete, že to či ono koření nestačí, okořeňte hned. Poté nakonec provařte a ihned stáhněte z ohně.

Pro nejčistší želé sceďte vydatný rybí vývar dvakrát až třikrát, nejlépe přes několik vrstev gázy. Kromě velkých zeleninových kostí se ve velkém vyskytují malé úlomky, skrupulí lidé se jich potřebují zbavit. Obvykle je příliš mnoho vývaru. Mizernou rybu můžete samozřejmě zalít velkým množstvím želé vývaru. Existují možnosti pro aspik s rybami nebo masem na dně talíře pod vysokým průhledným želé nebo želé proložené zeleninou, bylinkami a dalšími ozdobami. Odměřím mezi 400-600 ml přecezeného vývaru, zbytek naliju do nádob na potraviny a silikonových formiček na muffiny a zamrazím. Tento polotovar používám na rybí polévku nebo nějaký druh omáčky, omáčky.

Uvařené sumčí maso roztřídíme na vlákna, oddělíme je od kosti. Nechte tak, jak je, nebo smíchejte s prolisovaným čerstvým česnekem, případně opepřete.

Instantní želatinu rozpustíme v horkém přecezeném sumčím vývaru. Přečtěte si pokyny a dodržujte pokyny k dávkování. Maso nejprve rozložíme na talíře, doplníme jasnými akcenty: kolečka mrkve a citronu, listy petržele.

Nalijte želé kompozici tak, aby zcela zakryla ryby a dekorativní inkluze. Po ochlazení na pokojovou teplotu jej pošleme na polici chladničky, dokud neztuhne. Po hodině zkontrolujeme, že nasycený vývar má zpravidla čas zcela zabrat.

Výsledkem je, že mezi našimi zásobami potravin jsou mražené rybí polotovary a rybí aspik ze sumce.

Před podáváním necháme aspik ze sumce nebo jiné ryby s želatinou v lednici, podáváme mezi předkrmy a saláty. Dobrou chuť!

Aspik je studený pokrm, který vynalezli francouzští kuchaři při podávání v Rusku. Připravuje se z masa, drůbeže nebo ryb, výrobky se krásně obrazně nasekají a zalijí průhledným mramorovým vývarem s přídavkem různých zahušťovadel.

Obvykle se aspik připravuje na bufet, neplatí to pro každodenní pokrmy.

Každý ví, jak je ryba důležitá pro normální fungování lidského těla – je bohatá na bílkoviny, fosfor, vápník. A díky dalším složkám - zelenině, vejcím, mrkvi, někdy olivám, olivám a citronům - se jeho hodnota zdvojnásobuje.

Obecně se má za to, že aspik nebo želé mají vysoký obsah kolagenu, který zpomaluje proces stárnutí organismu. To je právě hlavní užitná vlastnost tohoto pokrmu.

Pro úspěšnou želé rybku se musíte naučit pár pravidel. Vývar je nejlepší uvařit z jesetera, štiky, lososa nebo v krajním případě z makrely. Výběrem těchto odrůd následně nezískáte rybí kaši.

Odřízněte hlavu, ploutve, ocas a vařte na nejnižším ohni půl hodiny s přidáním mrkve a cibule. Budou dávat krásný odstín vývaru.

Celá tato směs dá dobrou lepkavou tekutinu a zajistí ztuhnutí aspiku. Pokud použijete hotové filé z obchodu, bude nutné do yushky přidat želatinu.

Želé: recept krok za krokem

K přípravě skutečného chutného rybího aspiku doporučují kuchaři použít vývar z jeho vnitřností: kůže, šupiny, hřebeny, ocasy. Obsahují velké množství kolagenu, takže pokrm dokonale zmrazí i bez použití naředěné balené želatiny.

Zvažte vaření s vizuálními fotografiemi. Rybí droby namočíme do studené vody, necháme hodinu odležet, aby vypadla všechna hořkost. Na vývar lze použít celé zbytky ryb, ale nemusí stačit, takže je nejlepší hrát na jistotu.

Jesetera očistíme od šupin, vyřízneme vnitřnosti, ploutve, odřízneme ocas, nezapomeňte odstranit žábry. Pokrmu dodávají nepříjemnou chuť a vůni. Filetovacím nožem nakrájíme rybu podél hřebene, vyjmeme kosti, kůži je lepší nechat, získáte tak krásné velké kusy.

Droby omývejte, dokud nebude voda čistá. Všechny připravené produkty vložíme do velkého hrnce, nalijeme tři litry vody. Když se vývar vyvaří, vložíme oloupanou zeleninu, jednu cibuli a mrkev, osolíme a snížíme plamen.

Po dvanácti minutách filet opatrně vyjměte a položte na speciální misku. Zbytek ryby dále vaříme minimálně hodinu a půl.

Jen se ujistěte, že tekutina příliš nevaří. Dvacet minut před koncem varu nalijte vodku, vložte bobkový list, pepř a zelené fazolky.

Lněnou nebo bavlněnou látku dáme do síta a rybí vývar pomalu přefiltrujeme. Vyjměte fazole a mrkev. Vše ostatní lze vyhodit. Vařenou mrkev ve formě hvězdiček nebo růží nasekáme speciálním nožem, jak říká fantazie.

Nalijte rybí filé, náhodně rozdělte fazole, ozdobně nakrájenou zeleninu, snítky petrželky a nechte na chladném místě ztuhnout.

Vaření vaječného pokrmu

Nechcete-li se dlouho motat s rybím aspikem, usnadněte si to.

Kupte si hotový filet z jakékoli lososové ryby, želatina a doba vaření se zkrátí na polovinu.

Komponenty:

Filet z lososa - 800 g;
Mrkev - 2 ks;
Křepelčí vejce - 6 ks;
Sůl, koření - podle chuti;
Želatina - 2 sáčky;
Citron - 1 kus 4
Petržel - pár větví.

Příprava: 2 hodiny.

Obsah kalorií: 45 kcal / 100 g.

Přejdeme k přípravě aspiku z ryby s vajíčkem. Filet rozmrazíme, ponoříme do vody, po uvaření přidáme sůl a koření dle vlastního uvážení. Rybu vařte deset minut a opatrně ji vyjměte z vývaru děrovanou lžící.

Filet vychladíme a nakrájíme na kostičky. Vývar přefiltrujeme přes plátýnko, necháme mírně vychladnout. Zřeďte želatinu v samostatné nádobě, nechte pět minut stát, dokud se částice zcela nerozdělí, a nalijte do misky na ryby.

Vejce vařte deset minut, oloupejte a nakrájejte šikmo na krásné plátky. Citron omyjeme a nakrájíme na půlkroužky silné pět milimetrů. Opláchněte snítky petržele a položte na ručník.

Většinu vývaru nalijte do mělké skleněné misky. Dejte na hodinu do lednice, může to trvat déle. Je nutné, aby yushka zcela zmrzla.

Navrch položte filet, střídavě s vejcem, plátky citronu a snítkami petrželky. Naběračkou nalijte navrch zbytek rybího vývaru a nechte znovu vychladnout.

Želé ryby královsky

Toto jídlo dělá čest svému názvu, vypadá šik a je velmi chutné. Připravovalo se na různé hostiny, recepce velvyslanců a recepce.

V dnešní době ji na obřadním stole uvidíte jen zřídka, nahradila ji modernější jídla, ale pokud si chcete zpestřit jídelníček, můžete s ní své hosty překvapit.

Komponenty:

Losos - 450 g;
Červený kaviár - 150 g;
Zelený hrášek - 200 g;
Vavřínový list - 2 ks;
Želatina - 1 sáček;
Sůl - podle chuti;
Čištěná voda - 2 litry.

Příprava: 2,5 hodiny.

Obsah kalorií: 48 kcal / 100 g.

Rybu očistíme od plev, vydlabeme vnitřnosti a žábry, ponoříme do vody a přivedeme k varu. Odstraňte pěnu, osolte, vložte bobkový list, ztlumte plamen a lososa půl hodiny vařte. Hotovou rybu vyjmeme, maso oddělíme a nakrájíme nadrobno.

Navar se filtruje přes gázu složenou na polovinu. Necháme vychladnout. Sáček želatiny zalijte vodou, zcela rozpusťte a roztok přidejte do teplého vývaru. Vše pečlivě promícháme.

Na dno nádobí, ve kterém pokrm ztuhne, rozdělíme hrášek a rybí maso, vylijeme téměř všechen vývar. Necháme zmrazit. Svrchu libovolně rozmístíme kaviár a přidáme zbylý vývar. Dáme na chladné místo až do konečného dokončení procesu.

Toto jídlo bude na stole vypadat efektněji, pokud ztuhne ve formách na cupcaky.

Někdy lze známá jídla vařit zcela novým způsobem. Odebráním jedné přísady a přidáním druhé získáte neobvyklou chuť tvarohu, který znáte.

A dozvíte se, jak si doma vyrobit těsto na lasagne. Ano, je to možné, i když to bude trvat dlouho. Buďte na to připraveni, ale s výsledkem budete spokojeni.

Křehké bílé kuřecí maso dušené se zeleninou je mňamka na hubnutí z řady špičkových jídel. existuje několik receptů. Přidat do záložek!

Aspik ztuhne rychleji, pokud není umístěn na balkoně nebo na obyčejném chladném místě, ale v lednici;
Křepelčí nebo slepičí vejce bohaté na bílkoviny pomůže obohatit užitečné vlastnosti a učiní to uspokojivější;
Spolu s mrkví a polovičními plátky citronu lze do misky vložit malé růžičky brokolice. Kapary, okurky a sladké papriky nebudou na místě;
Francouzská hořčice a vlastní bílá omáčka, která se vyrábí podle principu domácí majonézy, bude vynikajícím doplňkem k rybímu aspiku;
Kvalita pokrmu do značné míry závisí na správně poražené rybě, neměly by na ní zůstat šupiny, ve středu by měla být důkladně omyta. Nezapomeňte odloupnout vnitřní film na stěnách pobřišnice. Aby vám ryba v rukou neklouzala, ponořte si dlaně do velkého množství soli. Při řezání ryby nezapichujte nůž příliš hluboko, abyste nepoškodili celistvost filetu, přesuňte čepel od středu k hlavě;
Pokud si nejste jisti lepivostí připraveného rybího vývaru, je lepší hrát na jistotu a zalít půlkou sáčku želatiny zředěné vodou.

Pokrm můžete ozdobit olivami, černými olivami, semínky granátového jablka, snítkami kopru, pokud je všeho s mírou. Nepřetěžujte aspik a neucpávejte hlavní součásti. Dobrou chuť!

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek