Marinujte vepřové maso na grilování doma. Video - Vynikající grilovací marináda na květnové svátky! Klasická marináda na vepřové špízy

Pokud se s rodinou nebo přáteli naskytne příležitost vyrazit do přírody, grilování se často okamžitě objeví v plánech. Je to skvělá chutná varianta pro venkovní stolování, i když si ji můžete udělat i v městském bytě. Jak správně vařit takové jídlo v různých podmínkách s použitím tradičního vepřového masa?

Jak marinovat vepřové špízy

Za kvalitu hotového pokrmu jsou zodpovědné 3 faktory: správně vybraná část korpusu, proces moření a dobře vedené tepelné zpracování. Pokud jde o druhý bod, odborníci se neustále hádají. Jak marinovat vepřové maso na grilování, aby nezměklo, ale ani nevyschlo při smažení / pečení? Pár tipů:

• Olej se do marinády přidává jen zřídka, pouze pokud je vybrán velmi suchý kus.
• Ocet lze vždy nahradit citronovou šťávou – doba nakládání se nemění.
• Zkuste rukama vetřít suché ingredience do nakrájených vepřových kousků.
• Doporučuje se cibuli potřít, nekrájet – dá tak více šťávy.

Které maso je nejlepší

Jemnost, šťavnatost, křehkost – všechny tyto vlastnosti jsou vlastní vepřovému masu i po tepelné úpravě, díky čemuž je tak oblíbené. Špatný výběr části korpusu však může výsledek nepříznivě ovlivnit. Na grilování vepřového masa je podle profesionálů nejlepší maso v zadní části krku, tzv. krk. Tukové vrstvy jsou zde uspořádány tak, abyste nebyli příliš vysušení nebo naopak zamaštěný kousek. Alternativou ke krku může být hřbet, svíčková nebo žebrová část, ale vyjmutá z kostí.

Mějte na paměti, že:

• Vepřové maso musí být jednou chlazené nebo zmrazené. To lze snadno určit – přitiskněte prst na vybraný kousek a uvidíte, zda se jeho vzhled vrátí do původní polohy. Pokud díra přetrvává po dlouhou dobu, odmítněte nákup. Zbarvení by se v tomto okamžiku nemělo měnit.
• Čím světlejší maso, tím lépe – nehodí se příliš tmavá, téměř fialová barva. Perfektní světle růžová.
• Vůně by měla být příjemná, bez kyselých nebo chemických poznámek.
• Dobrý kousek je vlhký, ale nelepí, neteče z něj voda.

Jak dlouho se grilování marinuje

Profesionálové se domnívají, že namáčení takového masa by mělo být dlouhé, takže některé recepty mohou stanovit dobu 12 hodin. Jak moc marinovat vepřové maso závisí na souboru komponent, které na to mají vliv, takže doba se pohybuje od 3 do 10 hodin. Pár nuancí:

• Nevyplatí se držet kousky vepřového masa pod marinádou méně než 2 hodiny - nestihnou pořádně nasáknout.
• Doba chlazení se vždy zvyšuje, takže pro rychlou marinádu nechte na stole nádobu s masem.

Recept na vepřové grilování

Pod majonézou nebo zázvorovou marinádou? S celým sortimentem koření nebo jen solí a pepřem? Na pánvi nebo v troubě? Žádný kuchař vám neřekne, jak vypadá nejlepší recept na vepřový kebab, protože záleží na chuti toho, komu je podáván. Prozkoumejte níže uvedené možnosti, naučte se tajemství profesionálů a udělejte si vlastní závěry o tomto lahodném a snadném pokrmu.

V troubě

• Čas: 2 hodiny 45 minut.
• Počet porcí: 5 osob.
• Obsah kalorií v misce: 3 722 kcal.
• Cíl: na oběd.
• Kuchyně: domácí.

Toto grilování na jehlech ve vepřové peci je zajímavé ne způsobem tepelné úpravy, ale složením marinády. Zelená kyselá kiwi dělají zázraky, protože změknou jakékoli maso ve velmi krátké době. Z tohoto důvodu odborníci doporučují pečlivě sledovat čas a vyhnout se dlouhému moření - 1,5-2 hodiny jsou považovány za maximální možnou dobu.

Ingredience:

• vepřová panenka - 1 kg;
• citrón;
• kiwi - 2 ks;
• čerstvý tymián - 3 ks;
• směs soli, pepře.

Způsob vaření:

1. Nakrájené velké kousky (asi 4 * 4 cm) vepřové kousky osolte, posypte pepřem.
2. Smícháme s nastrouhaným kiwi, šťávou z půlky citronu. Zbývající polovinu nakrájejte na plátky a pošlete tam také. Přidejte tymián.
3. Marinujte 1,5-2 hod. Současně namočte dřevěné špejle pod čistou vodou.
4. Položte na ně kousky budoucího grilu, pečte při 200 stupních a rozložte na mřížku. Doba vaření - 45 minut.

na pánvi

• Čas: 4 hodiny.
• Počet porcí: 6 osob.
• Obsah kalorií v misce: 4426 kcal.
• Cíl: na oběd.
• Kuchyně: domácí.

Pokud není přístup ke grilu, vzduchovému grilu a dalším zařízením / strukturám pro práci s masem na čerstvém vzduchu, stojí za to zjistit, jak vařit gril na pánvi. Bude to stejně rudé, s křupavou kůrkou, jen trochu mastnější díky přidání oleje. Tento parametr lze upravit, pokud si vezmete nepřilnavou grilovací pánev. U suchého masa (kuřecího) je lepší takový tah nedělat.

Ingredience:

• vepřové maso - 1,2 kg;
• kořen zázvoru - 2 cm;
• sójová omáčka - 5 lžic. l.;
• med - 2 polévkové lžíce. l.;
• stroužky česneku - 3 ks;
• vápno - 1/2 ks;
• sůl;
• olej na smažení.

Způsob vaření:

1. Z nastrouhaného kořene zázvoru, rozehřátého medu, sójové omáčky, vymačkané limetky, soli, nastrouhaného česneku připravíme marinádu.
2. S touto hmotou smíchejte hrubě nakrájené kousky vepřového masa, nechte 3-3,5 hodiny.
3. Navlékněte na dřevěné špejle namočené ve studené vodě se zaměřením na průměr pánve.
4. Kebab smažte na rozpáleném oleji 5-6 minut z každé strany.

Klasický recept

• Čas: 4 hodiny 30 minut.
• Počet porcí: 5 osob.
• Obsah kalorií v misce: 5 328 kcal.
• Cíl: na oběd.
• Kuchyně: domácí.
• Obtížnost přípravy: snadná.

Klasický recept na vepřové špízy s majonézou se vyplatí zvládnout každé hospodyňce. Maso při tomto způsobu marinování je neuvěřitelně jemné, nevysychá ani při smažení. Lze použít jakoukoli majonézu, ale odborníci ujišťují, že ideálního výsledku dosáhnete pouze s domácím produktem. Náhrada nízkotučné zakysané smetany je povolena.

Ingredience:

• vepřová krkovice - 1,2 kg;
• majonéza - 1,5 šálku;
• cibule - 4 ks;
• sůl, černý mletý pepř.

Způsob vaření:

1. Maso opláchněte, osušte papírovými utěrkami. Nakrájejte na velké stejné kostky.
2. Cibuli nakrájejte na kolečka, smíchejte s masem a snažte se je o sebe utřít, aby vytekla cibulová šťáva.
3. Nalijte majonézu, přidejte sůl a mletý pepř. Počkejte 4 hodiny
4. Kousky napíchněte na špejle a půl hodiny vařte nad doutnajícím uhlím. Nezapomeňte kebab nejen otáčet, ale také pravidelně nalévat vodu nebo zbytky marinády.

Ve vzduchovém grilu

• Čas: 10 hodin 40 minut.
• Počet porcí: 5 osob.
• Obsah kalorií v misce: 3 630 kcal.
• Cíl: na oběd.
• Kuchyně: domácí.
• Obtížnost přípravy: snadná.

Příprava vepřového grilu na vzduchovém grilu není o nic obtížnější než na grilu - je to vynikající náhrada za otevřený oheň. Jediné, co je potřeba správně vybrat, jsou piliny: vyhýbejte se listnatým stromům, protože. dodávají masu hořkost díky pryskyřicím, které se uvolňují. Receptura marinády a technika přípravy masa nezávisí na způsobu tepelné úpravy, takže sadu doplňkových produktů můžete obměňovat.

Ingredience:

• vepřové maso - 1 kg;
• citrony - 2 ks;
• cibule - 2 ks;
• bobkový list - 3 ks;
• pepř, sůl.

Způsob vaření:

1. Smíchejte kousky masa s kořením a nakrájenou cibulí.
2. Přidejte plátky citronu. Marinujte 10 hodin, nezapomeňte dát útlak nahoře.
3. Napíchněte kousky vepřového masa na špejle v malé vzdálenosti.
4. Spodní část fritézy naplňte třešňovými pilinami, kebab položte na prostřední rošt. Vařte 40 minut.

S octem

• Čas: 2 hodiny 30 minut.
• Počet porcí: 6 osob.
• Obsah kalorií v misce: 3448 kcal.
• Cíl: na oběd.
• Kuchyně: domácí.
• Obtížnost přípravy: snadná.

Recept na vepřové špízy s octem je vhodný pro většinu žen v domácnosti s dostupností všech produktů a krátkou dobou marinování. Hotové maso má příjemnou kyselost a přitom je velmi měkké, šťavnaté, propečené. Profesionálové doporučují po nakládání nasolit vepřové maso a podávat horké jídlo s citronem a čerstvým salátem. Koření vybírejte pečlivě, nezneužívejte je.

Ingredience:

• vepřové maso - 1,3 kg;
• ocet 9% - 1/3 šálku;
• cibule - 3 ks;
• sůl;
• cukr - 1 polévková lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Omyté vepřové maso nakrájíme, rukama opatrně promícháme s nastrouhanou cibulí.
2. Ocet zředíme napůl převařenou vodou, přidáme cukr. Touto tekutinou marinujte maso.
3. Po 2 hodinách napíchněte kousky grilu na špízy, smažte na otevřeném ohni (uhlí pouze doutná) po dobu 25-30 minut.

Na kefíru

• Čas: 5 hodin 30 minut.
• Počet porcí: 5 osob.
• Obsah kalorií v misce: 3 970 kcal.
• Cíl: na oběd.
• Kuchyně: domácí.
• Obtížnost přípravy: snadná.

Tento recept je stejně skvělý na krůtí, telecí, jehněčí a další druhy masa. Velmi jednoduchá marináda, jednoduchý algoritmus práce - i nezkušená hostitelka může udělat ideální jídlo pro rodinnou večeři nebo piknik. Domácí vepřové špízy podávejte na kefíru, nejlépe s cibulí – ta mu dodá chuť masa dělaného na otevřeném ohni.

Ingredience:

• vepřové maso - 1 kg;
• kefír - 1 l;
• bílá cibule - 2 ks;
• mletý pepř;
• sůl.

Způsob vaření:

1. Nakrájené maso osolíme. Nastrouhejte s pepřem.
2. Smícháme s nastrouhanou cibulí, zalijeme kefírem. Marinovat 5 hodin.
3. Grilujte na grilu půl hodiny.

V troubě na plechu

• Čas: 5 hodin.
• Počet porcí: 6 osob.
• Obsah kalorií v misce: 3 956 kcal.
• Cíl: na oběd.
• Kuchyně: Gruzínská.
• Náročnost přípravy: střední.

Vaření vepřových špízů pomocí trouby a jednoduchého pečícího rukávu je proces, který by měla zvládnout každá hospodyňka. Maso je šťavnaté, křehké, bez extra kalorií a tuků. Pokud použijete ptáka, bude pokrm absolutně dietní. Podávejte spíše se salátem než sacharidovou přílohou a vždy s kolečky nakládané fialové cibulky.

Ingredience:

• vepřová krkovice - 1 kg;
• rajčatová pasta - sklenice;
• cibule - 6 ks;
• cukr - 1 lžička;
• suneli chmel - 1 lžička;
• sůl.

Způsob vaření:

1. Vepřovou krkovičku odlomíme, nakrájíme na kousky. Osolíme, promícháme s nastrouhanou cibulí (1 ks).
2. Po 2-2,5 hodinách přidejte rajčatový protlak, suneli chmel. Promícháme, necháme ještě 1,5 hodiny.
3. Naplňte rukáv marinovaným masem, pečte při 200 stupních hodinu.
4. Připravte si cibuli na grilování tak, že kolečka posypete cukrem a vařící vodou. Po půl hodině je můžete vyndat.

Kavkazský styl

• Čas: 5 hodin 40 minut.
• Počet porcí: 6 osob.
• Obsah kalorií v misce: 4 791 kcal.
• Cíl: na oběd.
• Kuchyně: Kavkazská.
• Náročnost přípravy: střední.

Vepřový ražniči v kavkazském stylu je lahodné a neuvěřitelně uspokojivé jídlo, stejně jako vše, co je charakteristické pro kuchyni tohoto lidu. Nemusíte ani přemýšlet o tom, jak marinovat vepřové maso: nalijte tekutiny, počkejte několik hodin a pokračujte v práci. Jehněčí maso je také dobré pro tento recept - je také výživné a dokonale splyne se zbytkem ingrediencí.

Ingredience:

• vepřová krkovice - 1,3 kg;
• bílá cibule - 600 g;
• hroznový ocet - 70 ml;
• voda - 3 sklenice;
• čerstvý koriandr;
• petržel;
• sůl pepř;
• semena granátového jablka.

Způsob vaření:

1. Vepřové maso nakrájíme na kousky, smícháme s kolečky cibule.
2. Osolte, přidejte pepř, bylinky. Po 20 minutách zalijeme vodou s hroznovým octem. Marinovat 5 hodin.
3. Vařte na grilu 17 minut, nezapomeňte otočit špízy s grilem. Podávejte posypané semínky granátového jablka.

Na minerální vodě

• Čas: 1 hodina 20 minut.
• Počet porcí: 5 osob.
• Obsah kalorií v misce: 3 894 kcal.
• Cíl: na oběd.
• Kuchyně: Uzbecká.
• Náročnost přípravy: střední.

Grilování na minerální vodě je slavný recept Stalika Khankishiyeva. Maso se marinuje velmi jednoduše, ale mimořádně efektivně. Jediná věc, která mezi ženami v domácnosti často vyvolává otázku, je, jak připravit cibulovou šťávu. K tomu je třeba cibuli nastrouhat a vyždímat přes plátýnko. Zbytek kroků není obtížný. Koření se před mořením důkladně rozetře, minerální voda by se také neměla otevírat předem. Můžete vařit v kotli nebo na otevřeném ohni.

Ingredience:

• vepřové maso - 1 kg;
• sůl - 1/2 polévkové lžíce. l.;
• minerální voda - 1 l;
• cibule - 1 kg;
• koriandr, zira, černý pepř - každý po 1 lžičce.

Způsob vaření:

1. Vepřové maso nakrájíme na velké čtverce.
2. Koření rozdrťte paličkou, posypte je masem.
3. Přidejte minerální vodu, cibulovou šťávu. Sůl.
4. Po 45 minutách rozložte kousky budoucího kebabu přes horký kotel a vařte půl hodiny.

V pomalém hrnci

• Čas: 5 hodin.
• Počet porcí: 6 osob.
• Obsah kalorií v misce: 4 767 kcal.
• Cíl: na oběd.
• Kuchyně: domácí.
• Náročnost přípravy: střední.

Pokud si ceníte svého času a úsilí, měli byste zjistit, jak vyrobit vepřové špízy v pomalém hrnci - jídlo nebude horší než na grilu. Model kuchyňských spotřebičů nehraje roli - je vyžadována pouze funkce smažení. Důležitou výhodou tohoto způsobu vaření lahodného grilování doma je absence přebytečného tuku: vepřové maso je namočené ve vlastní šťávě.

Ingredience:

• vepřová panenka - 1,2 kg;
• sůl - 1 polévková lžíce. l.;
• hlava česneku;
• zakysaná smetana - 210 g;
• cibule k podávání.

Způsob vaření:

1. Kousky vepřového masa marinujte 4 hodiny pod zakysanou smetanou s nastrouhaným česnekem. Sůl po.
2. Na „smaženém“ grilu musíte vařit 50 minut.
3. Přepněte do režimu „kaše“, počkejte dalších 10 minut. Špízy podávejte na cibulovém lůžku.

Recepty na marinádu z vepřového kebabu

Podle klasické technologie se maso nalije kefírem a nutně se smíchá s nastrouhanou nebo nakrájenou cibulí. Marinování vepřových špízů doma však lze provádět v různých složeních. Pár zajímavostí pro váš stůl:

• Nejrychlejší marináda na vepřové špízy se získává z minerální vody. Velmi rychle rozkládá vlákna. Nemůžete jej s ničím smíchat - nalijte a počkejte 1,5-2 hodiny.
• Klasickou cibulovo-kefírovou verzi doporučujeme vyrobit s následujícím poměrem: 1 litr kefíru a 4 cibule na 2 kg masa. Doba zdržení je 4 hodiny.
• Pikantní marináda se připravuje z 1 kg rajčat nasekaných mixérem, chilli papričky, několika gramů semínek koriandru a sklenice rostlinného oleje. Musíte marinovat 4-5 hodin.
• Pikantní marináda se získá ze 6 cibulek, bobkových listů (5-6 ks), sklenice jablečného octa a 400 g rajčatového protlaku, zředěného napůl vodou.
• Orientální směs 300 ml šťávy z granátového jablka, pár stroužků česneku, špetka bylinek osloví znalce neobvyklých chutí. Marinujte asi 6 hodin.Pokud přidáte šťávu z limetky / citronu, můžete tuto dobu zkrátit.

Objevte ještě více receptů, aby bylo maso chutné a šťavnaté.

Video

Je nemožné si představit venkovní rekreaci bez voňavého a horkého ražniči. A z čeho ho vařit? Správně, vepřové! Je tučnější než hovězí svíčková a krůtí. A z čeho připravit marinádu, aby bylo maso pikantní a křehké? Můžete použít víno a ocet, smetanu a přírodní jogurt. Experimentujte s bylinkami a bylinkami, ovocnými šťávami a perlivou vodou.

Přípravná fáze

Pouze začátečníci připravují grilování ze zmrazeného kusu. Profesionálové, kteří darovali více než jeden kilogram masa, používají čerstvou panenku. Vybírají si ty nejněžnější a nejjemnější kousky. Ideální je vepřová krkovice, ale poslouží i prsní nebo bederní. Mražené maso se hodí k výrobě řízků, gulášů nebo knedlíků. Ale kebab z takového polotovaru se ukáže být příliš tvrdý, podobně jako smažené kousky gumy. Zmizí příjemná chuť.

Nechytejte první kus masa, který narazí. Ne, polotovar pro dokonalé grilování je třeba pečlivě prozkoumat. Čich, dotek. Ujistěte se, že nebyl měsíc pod pultem. Případy s velkým množstvím tuku nebudou fungovat. Tuková vrstva by měla být tenká, bílá nebo krémová. Žlutá barva označuje staré a prošlé maso, které by se nemělo konzumovat bez delší tepelné úpravy.

Kupte si růžové vepřové maso s příjemnou vůní. Pokud má obrobek bohatou červenou barvu nebo specifickou vůni, je lepší jej nechat na pultu. Je třeba požádat prodejce, aby vyvíjel tlak na kus, který se vám líbí. Pokud se díra rychle srovná, znamená to, že prase včera opravdu běhalo po ohradě. Obrobek by však neměl mít hlenu nebo hlenu.

Profesionálové vědí, že výběr dokonalého masa je pouze prvním krokem. Budoucí kebab je potřeba pořádně vyčistit. Opláchněte pod tekoucí vodou, odstraňte průsvitný film a přebytečný tuk visící z obrobku. Filet rozdělte na čtvercové nebo kulaté kousky o velikosti pěstičky tříletého dítěte. Pokud jsou kousky příliš malé, promění se v tvrdé uhlíky, které se snadněji přibíjejí než žvýkají. Velký kebab se špatně smaží a uvnitř zůstává syrový.

Aby se chuť pokrmu během moření nezhoršila, musíte si vybrat správná jídla. Plastové a hliníkové nádoby vylučují toxické látky, díky nimž pokrm získává nepříjemnou hořkou chuť. Dřevěné misky uvolňují třísloviny. Dělají vepřové maso tvrdým. Vhodné jsou skleněné nebo keramické nádoby. Můžete použít smaltované možnosti.

Maso nakrájené na porcované kousky se hněte ručně. Díky masáži se stává jemnějším, dobře absorbuje koření. Do marinád se nedoporučuje přidávat rostlinné oleje. Vepřové maso je dost tučné. Pokud jej smícháte s podobnými složkami, vytvoří se na povrchu filetu film, který zachytí rozpuštěný tuk ve vláknech. Kebab se ukáže jako příliš kalorický a škodlivý, s vysokým obsahem špatného cholesterolu.

Možnosti kyselého mléka

Kefír změkčuje tvrdá vlákna a dodává pokrmu jemnou kyselou chuť. Obsah tuku v základu pro marinádu by měl být alespoň 3 %. Dietní varianty nejsou vhodné. Do 1,5 l kysaného mléčného nápoje se přidá 20-30 g bílého cukru, důkladně promíchá.

V keramické nebo skleněné nádobě se smíchá vepřové maso s nastrouhanou cibulí, ochucené kefírovou omáčkou. Míchejte a hněťte rukama 5-10 minut, aby bylo maso dobře nasycené marinádou. Posypte černým pepřem, můžete přidat aromatické bylinky, koriandr nebo kurkumu. Na filé položte cibuli nakrájenou na velké kroužky.

Druhá verze kefírové marinády se připravuje z fermentovaného mléčného nápoje a syrovátky. Produkty se odebírají ve stejných poměrech, míchají se do hladka. Natankujte 2-3 polévkové lžíce. l. majonézy a stejné množství pikantní hořčice. Francouzština nebude fungovat, je příliš něžná. Smíchejte marinovaný ražniči s kolečky cibule. Čím pikantnější zelenina, tím chutnější bude pokrm. Vložte misku do lednice nebo sklepa, přikryjte víkem a navrch položte závaží. Po 40–50 minutách můžeme maso napíchnout na špíz a opéct.

Maso si zachovává šťavnatost a stává se křehkým díky přírodnímu jogurtu. Nápoj by neměl obsahovat cukr, barviva a další přísady. Výrobek se šlehá ve stejném poměru s minerální vodou sycenou oxidem uhličitým. Na 1 kg vepřového filé vezměte 500 ml každé složky. Do marinády dejte špetku černého pepře, "italských bylinek" nebo koriandru. Maso se zalije jogurtovou omáčkou, přelije se tlustými kolečky cibule a osolí. Vepřové maso lze smažit na grilu nebo na pánvi. Bez ohledu na způsob přípravy se ukáže šťavnaté a voňavé.

Filety namočíme do plnotučného mléka. Nalijte 500 ml nápoje do hrnce se silným dnem, přidejte 2 polévkové lžíce. l cukru a 30 g černého pepře. Obrobek se přivede k varu a vyjme se ze sporáku. Zatímco mléko chladne, maso nakrájené na porce potřeme pastou z česneku a soli. Filet se ponoří do teplé marinády a nechá se 9 hodin. Ražniči namočený ve vařeném mléce by se měl smažit s plátky sladké papriky, plátky mrkve a rajčat. Zelenina je navlečena na špíz spolu s vepřovým masem. Dodávají pokrmu bohaté aroma a kořenitý odstín.

Alkoholické marinády

Pokud zbývá málo času, doslova 1-2 hodiny, pivo zachrání situaci. Bude to trvat 1,5 litru tmavé nebo světlé a 3-4 velké cibule. Maso rozdělte na velké kusy, každý potřete směsí černého nebo nového koření a soli. Vložte do hrnce, přidejte nastrouhanou cibulovou pastu. Filet s pikantní zeleninou prohněteme rukama a poté tenkým proudem zalijeme studeným pivem. Promíchejte lžící, přikryjte nádobu a zabalte do ručníku. Kebab bude připraven ke smažení za 50-60 minut. Milovníkům koření se doporučuje smíchat pivo s hořčičným práškem. Na láhev alkoholu od 30 do 50 g koření. Během smažení maso neustále podléváme osolenou vodou.

Máte chuť na něco pikantního a neobvyklého? Doporučujeme vyzkoušet vinné marinády. Alkohol zachrání, když místo mladého a něžného prasete podstrčil prodavač tvrdý a starý kanec. Omáčka z bílého a červeného vína rozpouští a změkčuje svalová vlákna, dodává pokrmu sladkokyselou chuť.

Neobejdete se bez koření a koření. Obvykle se používají dřišťál, bobkový list, špetka hřebíčku a milovníci koření přidávají směs červeného a nového koření. Filet se osolí úplně na konci, než se začnou napichovat chutné kousky na špejle. Vepřové maso může být trochu tvrdé kvůli kombinaci koření a alkoholu.

Marináda z bílého vína obsahuje:

1. mletý dřišťál - 10–15 g;
2. bílý vinný ocet - 120 ml;
3. nové koření - 1 lžička;
4. bílé víno - 100 ml.

Produkty promícháme, ochutíme bobkovým listem a směsí nalijeme připravené maso. Vepřové maso se v této marinádě uchovává 12 až 24 hodin.

Ze suchého červeného vína můžete připravit omáčku. Do sklenice alkoholu dejte špetku rozmarýnu a kaši ze 2-3 stroužků česneku. Pro lepší marinování masa se do filé injekční stříkačkou vstříkne pikantní víno. Vepřové maso se utře s pastou z utřeného česneku, soli a nového koření. Namočte na den do zbytků alkoholu. Kebab bude drsný, ale pikantní a voňavý.

Přebytečný tuk se z masa odřízne, ale nevyhodí. Filet rozdělíme na porce, smícháme se 2 citrony. Citrusy se nakrájí na tenká kolečka nebo plátky. Do vepřového masa se přidává tuk, ochucuje se kolečky cibule a vinnou marinádou. Na víko se umístí zátěž a nechá se 7 hodin. Filet a nakládaný tuk se napíchají na špejli, aby byl kebab křehčí a šťavnatější.

V Řecku také rádi relaxují v přírodě a dopřávají si lahodné maso vařené na ohni. Obyvatelé slunné země marinují vepřové maso v pikantní omáčce z červeného vína. Na 250 ml alkoholického nápoje budete potřebovat:

• Francouzská hořčice, zrna - 60 g;
• česnek - 1 stroužek;
• rajčatová omáčka - 70 ml;
• rozmarýn - 30 g.

Víno se smíchá s rajčatovou pastou nebo šťávou. Kečup není vhodný, má spoustu konzervantů a zvýrazňovačů chuti. Česnek se rozdrtí v hmoždíři, nalije se do alkoholu. Množství rozmarýnu lze snížit, protože koření má poměrně silné a specifické aroma. Marinované s červeným vínem a rajčatovou omáčkou se vepřové maso uchovává maximálně 60 minut. Rajčata nebo kousky sladké papriky se napíchají na špejle spolu s masem.

V arménské verzi marinády je víno nahrazeno brandy. Na 100 ml alkoholu budete potřebovat 2 polévkové lžíce. l. vinný ocet, špetka mletého hřebíčku, semínka koriandru, nové koření a červená paprika. Obrobek se zředí šťávou z 1 citronu a okoření 1 lžičkou. sůl. Koření dává kebabu jemnou vůni a koňak - pikantní a neobvyklou chuť.

dietní recepty

Vepřové maso je dost těžké a tučné, takže se ho snaží namáčet do světlých omáček. Například v marinádě z minerální vody. Tato možnost je užitečná pro rekreanty, kteří si koupili maso před cestou do přírody. Sycený nápoj rychle změkčuje a rozkládá svalová vlákna a připravuje filé na smažení za 1-2 hodiny.

Vepřové maso, oloupané a nakrájené, se smíchá s kolečky cibule a kořením ze středomořských bylinek, stejně jako s koriandrem, sušenými rajčaty a paprikou. Obrobek je ochucen čerstvě vymačkanou šťávou z 1 citronu, filé prohněteme rukama a hněteme jako těsto. Zbývá naplnit vepřové maso sycenou minerální vodou a přikrýt pokličkou.

Pokud chcete vařit grilovačku se zeleninovou přílohou, je třeba oloupat a osmažit 3 cibule s 1 velkou mrkví na slunečnicovém nebo olivovém oleji. Výrobky jsou strouhané nebo nakrájené na silné kruhy. Do pánve s měkkou zeleninou nasypeme 15 g cukru, 1,5 polévkové lžíce. l. Francouzská hořčice, špetka mletého černého pepře a stejné množství soli. Zalijeme 150 ml zakysané smetany a necháme 5 minut prolévat. Nalijte 20 g stolního octa do teplé marinády. Chlazená omáčka se smíchá s oloupaným a nakrájeným masem, budoucí kebab je infuzován po dobu 3-5 hodin.

Tvrdé maso zachrání obyčejný stolní ocet. Výrobek se spojí s destilovanou vodou v poměru 1 ku 2. Dochutí se cukrem a černým pepřem. Maso se nejprve hněte s cibulovými kroužky a solí a poté se nalije marinádou. Trvejte na filé pod tlakem. Vepřové maso se během smažení přelévá zbylou omáčkou nebo pivem, aby bylo měkké a křehké.

Octová marináda je nahrazena šťávou z granátového jablka. Ovocné kyseliny rozkládají svalová vlákna a změkčují tuhé maso. A červené ovoce dává kebabu rafinovanou a pikantní chuť. Kromě čerstvě vymačkané šťávy z granátového jablka budete potřebovat svazek bazalky a petrželky. Prášek ze 4-5 hvězdiček hřebíčku se nasype do ovocného nápoje. Vepřové maso je nakrájeno na velké kusy a rozděleno na několik částí. První část masa se položí na dno mísy, posype se kolečky cibule a osolí. Druhá vrstva vepřového masa je ochucena bylinkami. Petržel se střídá s cibulí. Když je filet hotový, přidejte šťávu z granátového jablka. Budoucí kebab trvá v chladu pod tlakem, aby byl dobře nasycen marinádou.

Dietní marináda se připravuje z rajčatového protlaku s kořením. Budete potřebovat:

• koriandr;
• paprika;
• červená paprika;
• svazek petrželky;
• kopr;
• Černý pepř.

Maso rozdělené na kousky smícháme ve skleněné míse s bylinkami a kořením. Zřeďte 2-3 polévkové lžíce. l. rajčatový protlak s destilovanou nebo minerální vodou. Nalijte rajčatovou omáčku do filé, trvejte na obrobku po dobu 7 hodin.

Tvrdé maso rychle zjemníte kiwi. Zelené plody jsou rozdrceny mixérem. Kousky vepřového masa smícháme s cibulí, nakrájenými kroužky, paprikou a sušenými rajčaty. Do misky nalijte kiwi pastu, rukama prohněteme filet. Maso trvá 20 až 30 minut, nemůže to být déle, jinak bude vepřové maso příliš měkké, jako kaše.

Místo kiwi se používají citrony. Na 2 kg filé vezměte 3 citrusy a stejné množství cibule. Ovoce a kořeněná zelenina jsou nakrájeny na kroužky, smíchány s dužinou. Můžete přidat trochu prolisovaného česneku, najemno nakrájenou bazalku nebo petrželku. Vepřové maso se stlačí lisem, trvá 3-4 hodiny za občasného míchání. Před marinováním se maso lehce natluče kladivem nebo pěstmi, aby změklo.

Rajčata dodávají kyselou chuť. Vezměte 4 díly vepřového masa a 1 díl zralých rajčat. Dužnina se nakrájí na kostky a zelenina na kolečka. Rajčata se hnětou rukama tak, aby pustila šťávu, pak se smíchají s druhou složkou a mírně osolí. Pokud chcete mít kebab pikantní, přidejte černé, červené a nové koření, trochu papriky a mletý kořen zázvoru.

Chutné a levné

Marinády s kiwi, granátovými jablky a červeným vínem budou stát hodně. Pokud potřebujete rozpočet a pikantní omáčku, doporučujeme vyzkoušet možnost se smetanou. Vhodné domů i do skladu, jakýkoliv obsah tuku. Nejprve se vepřové maso potře hmotou mleté ​​cibule a česneku. Nalijte do hluboké mísy, dochuťte zbytky pikantní zeleniny a smetanou. Kebab je odeslán do chladničky po dobu 6 hodin.

Fanoušci čínské kuchyně si zamilují asijskou verzi marinády. Budete potřebovat:

• svazek čerstvého koriandru;
• sójová omáčka;
• česnek;
• rýžový ocet;
• semena koriandru;
• nějaký rostlinný olej.

Zeleninu rozemlejte v mixéru do hladka. Přidejte stroužek česneku, 60 ml medu. Natankujte 2 polévkové lžíce. l. rýžový ocet, 4 špetky koriandrových semínek a 10 ml rostlinného oleje. Hmotu prošlehejte a rozdělte na dvě části. První porci omáčky potřeme oloupanými a nakrájenými kousky vepřového masa. Druhým je grilování. Přes noc se maso vylouhuje a získá pikantní sladkokyselou chuť.

• čerstvý zázvor - 50 g;
• vápno - 1 ks;
• červená cibule;
• chilli paprička - 1 lusk;
• česnek - 6 stroužků;
• sójová omáčka - 50 ml.

Kořen zázvoru nakrájíme na tenké plátky, smícháme s plátky limetky. Výrobky okořeníme prolisovanými stroužky česneku, nadrobno nakrájenou červenou cibulí a kolečky feferonky. Do nádoby s přísadami nalijte sójovou omáčku, pro pikantnější chuť můžete přidat špetku cukru nebo trochu medu. Obrobek zamíchejte, maso ochuťte marinádou a nechte 2 hodiny.

Vepřové maso získá zlatý odstín, pokud kefír a šťávu z granátového jablka nahradíte obyčejným čajem. Balená verze nebude fungovat, pouze listový čaj. Připravte silný nápoj bez cukru. Vylouhovaná tekutina tmavě hnědého odstínu se nalije na maso po dobu 3-4 hodin. Po čaji můžete filet zjemnit zeleninovou nebo jogurtovou marinádou.

Chcete-li připravit lahodný gril ze starého a tvrdého masa, musíte vzít 0,5 litru grapefruitové šťávy a smíchat tekutinu s 50 g koriandrové kaše. Nápoj se opepřím a osolí podle chuti, vepřové maso se máčí v přípravku na 4-6 hodin. Dužnina se stává měkkou, získává lehké citrusové aroma a kyselou chuť.

Vepřové maso jako jehněčí jako stvořené na grilování. Tukové vrstvy dělají maso měkké a šťavnaté a bez marinády. A speciální omáčky dodávají pikantnost a aroma.

Video: recept na marinování vepřových špízů

Vepřový kebab je pravděpodobně nejjemnější kebab. Zvláště pokud je z krkovičky nebo svíčkové a dobře marinovaný.

Ano, z vepřového masa a nejen grilovaného, ​​ale také, které jsme s vámi vařili, a jsou jemné a chutné. Jednou nevýhodou vepřového masa je tučné.

Ale vepřový kebab je dobrý, protože téměř veškerý tuk se při vaření rozpustí a zůstane chutné, šťavnaté maso.

4 recepty krok za krokem, jak marinovat vepřové špízy, aby bylo maso šťavnaté

Chci stručně říci, co jsou marinády. O všech marinádách a o tom, jak se připravují, samozřejmě nebudu moci mluvit v jednom článku. Lidé o tom píší celé knihy. Ale krátce, několika slovy, řeknu vám o hlavních typech marinády.

Nebudu zde uvádět suché koření, které se na marinádu používá. Jsou jich stovky a každý má rád to své. I když se nyní prodávají v sáčcích - „Koření na ražniči“. Tam se zpravidla přihlíží k vkusu mnohých. A to koření, které je položeno, stačí k přípravě marinády. Ale zase si vezmi, co se ti líbí.

Řeknu vám, jaké základní tekutiny se používají při přípravě marinády.

• Úplně první a nejoblíbenější marinádou je cibulová šťáva. Neznamená to, že by se z cibule měla šťáva vytlačovat odšťavňovačem. Dáme jen hodně, hodně cibule a mačkáme to rukama, mačkáme, mačkáme, aby se objevila šťáva.
• Druhá možnost, to je poměrně oblíbená možnost, rajčatová šťáva.
• Třetí marinádou je suché bílé víno.
• Čtvrtou možností je kefír. Kefír navíc není mastný, takže póry masa svým tukem neucpává, ale rozmáčí.
• Pátá možnost je TAN, Ayran, to je sycený mléčný nápoj.
• Šestou možností je šťáva z granátového jablka. Pokud si koupíte v obchodě, může to stát pouze 200 rublů.
• Sedmou možností je jablečný ocet, nebo jen ocet. Snažím se je nepoužívat.
• Osmou možností je minerální voda, vysoce sycená.

Stručně jsem to řekl, abyste si dokázali představit, z jaké marinády na grilování lze vyrobit. V následujících článcích se postupně dozvíte, jak na to. Samozřejmě ne ze všech výše uvedených tekutin, ale z mnoha.

Pokud máte o nějakou konkrétní marinádu zájem, napište do komentářů. určitě odpovím.

Nyní se podívejte na video o tom, jak správně vařit gril.

1. Video - Jak vařit správné grilování

Vařte správně a vše bude velmi chutné.

Dobrou chuť!

1. Marináda na vepřové grilování s kefírem a kořením

Ingredience:

• Maso z vepřové krkovice - 2,5 kg.
• Cibule jsou velmi velké - 4-5 hlávek, váží přibližně - 800 - 1000 g.
• Koření na grilování - 1 sáček (Prodává se v obchodech. Obvykle je v sáčku muškátový oříšek a zázvor a papriky), ale můžete jej nahradit oblíbeným.
• Zrnka černého pepře v mlýnku, která ihned rozemeleme do marinády, mletý černý pepř, feferonka červená
• Střední citron - 1/2 ks.
• Kefír - 1 šálek (250 ml)

Vaření:

1. Je velmi důležité, jaké maso jste si vzali na grilování. Vepřové špízy se nejlépe získají, pokud si vezmete krk prasete. Jedná se o nejkřehčí část vepřového masa s proužky tuku, které dodávají kebabu šťavnatost.

2. Maso omyjte, osušte, můžete použít papírové utěrky a nakrájejte na kousky. Nakrájíme napříč vlákna. Děláme střední kusy.

3. Nakrájejte tři nebo čtyři hlavičky cibule na půlkroužky.

4. Jednu hlavu cibule natřeme na struhadle a pošleme ji k masu spolu se šťávou, která se objevila při tření cibule. Je moc dobré, když je cibule šťavnatá. Tato cibule zůstane na mase a během smažení se nepřipálí.

5. K masu přidáme i nakrájenou cibuli, ale nejprve ji jakoby k masu vymačkáme, nebojte se ji nalámat, je to ještě lepší.

6. Do masa nasypte celý sáček koření na grilování a vymačkejte tam půlku citronu. Pokud jsou v citronu semínka, nevšímejte si toho. Nebudou nás obtěžovat. Pokud nemáte v koření bobkový list, nezapomeňte list nakrájet rukama a přidat k masu.

7. Nyní vezmeme kefír a celou sklenici nalijeme do masa. Je žádoucí, aby kefír nebyl zcela čerstvý, ale dva nebo tři dny starý, s kyselostí.

8. Sůl podle chuti, někde pár lžiček soli. Kdo má rád slané, může přidat více. Nebudeme přidávat nic slaného. Nyní přidejte papriky. Otáčíme z mlýnku a posypeme čerstvě mletým černým pepřem, posypeme již ze sáčku mletým černým pepřem a posypeme mletou červenou feferonkou. Kdo nemá rád pikantní, nalije méně.

Poslední kroky

9. Po posypání vším kořením vyhrneme rukávy a začneme vše důkladně promíchávat rukama.

Znovu zdůrazňuji, je třeba velmi opatrně promíchat a přitom vymačkávat každý kousek masa spolu s cibulí. Tím jakoby marináda ještě více pronikne do masa a vytlačí z cibule více šťávy.

Nakonec maso trochu přitlačte rukama, ne moc, zavřete šálek s masem talířem a odešlete jej na den do chladničky.

Další možností je nechat maso stát 3 hodiny při pokojové teplotě a poté přes noc v lednici. Ano, než se připravíte, dorazíte na místo, další 3-4 hodiny. Vše bude připraveno.

To je vše. Gril je marinovaný. Zbývá jen smažit.

Dobrou chuť!

1. Vepřové špízy s omáčkou a originální marinádou

Ingredience:

Maso a marináda:

• Vepřová panenka 1,5 kg.
• Sojová omáčka 20 gramů
• Sůl podle chuti
• Česnek 1-2 stroužky
• Mletý černý pepř 0,5 lžičky.
• Červená paprika 0,5 lžičky.
• Paprika 0,5 lžičky
• Bobkový list 1 ks.
• Cibule 2 ks.
• Rajčata 600-700 gramů
• Olej 15-20 gramů

Omáčka:

• Majonéza 100 gramů
• Kečup 100 gramů
• Česnek 1 stroužek
• Cibule 1 kruh
• Špetka soli
• Oregano (oregano) 0,5 lžičky
• Slané 0,5 lžičky
• Bazalka 0,5 lžičky

Příprava marinády:

1. Moje rajčata, nahoře udělejte křížový řez, vložte je do hluboké nádoby a zalijte je vroucí vodou. Vroucí voda by měla rajčata zcela zakrýt. Nechte několik sekund stát a odstraňte kůži. Po tomto postupu se snadno odstraní.

2. Rajčata nastrouháme na hrubém struhadle.

3. Do nastrouhaných rajčat nasypeme malé množství soli, v našem případě polévkovou lžíci bez vršku. Promícháme a dáme zatím stranou.

4. Cibuli nakrájejte na půlkolečka.

5. Nalijte trochu oleje do pánve a pošlete cibuli tam. Cibuli není třeba smažit. Jen to musí být měkké. Jakmile olej začne „syčet“ a vydávat zvuky ohřevu na pánvi, vymačkejte do něj česnek. Míchejte, udržujte na ohni další minutu a vypněte oheň.

6. K cibuli na pánvi přidejte mletý černý pepř, ještě lépe, když je čerstvě namletý z mlýnku. Vezmeme bobkový list, rozlomíme ho, prsty rozdrtíme na malé kousky a přidáme na pánev. Přidáme i červenou mletou feferonku a papriku.

7. Do pánve vložte rozmačkaná rajčata.

8. Zalijte sójovou omáčkou. Vše dobře promícháme. Vyzkoušíme marinádu na sůl.

9. Jelikož jsme na cibuli nalili studená nastrouhaná rajčata a zalili studenou sójovou omáčkou, marináda se ukázala být mírně teplá. A díky tomu, že jsme si na oleji rozehřáli cibuli s česnekem, tak nádherná vůně.

10. Maso se musí umýt. Přebytečný tuk odřízneme, pokud se nám nelíbí. I když to většinou nechám. Vše se ohřeje na ohni a maso bude šťavnatější. Maso nakrájejte na poměrně velké kusy. Naše panenka bývá vysoká cca 5-6 cm. Nakrájejte na kousky o tloušťce 2-2,5 cm.

11. Maso vložte do hluboké mísy a nalijte marinádu z rajčat. Maso nesolíme, jelikož naše marináda je dobře osolená.

Promícháme a marinujeme

12. Vše dobře promíchejte rukama. Každý kousek masa je potřeba v marinádě promasírovat, aby marináda maso lépe nasákla.

13. Maso uzavřeme pokličkou a necháme pár hodin louhovat při pokojové teplotě. Poté maso dejte přes noc do lednice.

14. Svíčková je velmi měkké maso. Pokud tedy chcete kebab smažit ve stejný den, bude stačit nechat ho stát dvě hodiny při pokojové teplotě nebo dokonce hodinu. Pokud ale bude stát přes noc, bude zcela nasycený a bude voňavější a chutnější.

15. Maso je marinované. Vše je marinované. Voní velmi lahodně.

16. Podívejte se, jak málo marinády zbyde poté, co maso odleželo den v lednici. Nasákl téměř všechnu marinádu. Díky tomu je maso velmi jemné a chutné.

Příprava omáčky a grilování

17. Maso dáme na špízy. Maso by mělo být oblečeno pevně, ale ne těsně k sobě. Naše uhlí je připraveno. Špízy s masem rozložíme na gril.

18. Zatímco se vaří vepřové špízy, připravte si omáčku. Bereme majonézu a kečup na grilování.

19. Velmi jemně nakrájíme jedno kolečko cibule a stroužek česneku, rozdrobíme nožem.

20. Do hmoždíře nasypeme oregano, slané, bazalku a přidáme k nim cibuli a česnek. Nezapomeňte přidat trochu soli, aby česnek dal šťávu.

21. Vše rozdrťte v hmoždíři dobře. Do hmoždíře přidejte majonézu a kečup. Vše dobře promíchejte, dokud nevznikne homogenní hmota. Naše omáčka je hotová.

22. Nezapomeňte každých 30 sekund otočit špízy na druhou stranu, aby se maso chytlo ze všech stran, uvnitř zůstala šťáva a navrchu byla lahodná kůrka. Poté, co se objeví světlá kůra, v případě potřeby méně často obracejte.

23. Maso je propečené. V ohni to bylo 18-20 minut. Nedržte dlouho, jinak ji vysušíte.

Uřízli jsme kousek, podívejme se dovnitř. Maso se ukázalo jako šťavnaté. Kousek rozpůlíme a vše kolem je ve šťávě.

Maso se ukázalo jako měkké. Roztaje se v ústech. Jezte s omáčkou, kterou jsme si připravili a samozřejmě s bylinkami a zeleninou.

Dobrou chuť!

1. 1. Video - Vynikající grilovací marináda na květnové svátky!

Dobrou chuť!

Grilování je považováno za pokrm pro profesionály. U nás se nejčastěji provádějí vepřové špízy. A omáčka a marináda, a ještě více, proces marinování masa se mnohým zdá téměř magický. Ve skutečnosti můžete vařit ražniči stejně dobře jako profesionální grilovač! Samozřejmě, pokud znáte nějaké recepty a tajemství.

Základní pravidla pro nakládání masa pro jakékoli jídlo jsou stejná. V našem článku budou popsány složitosti moření, samozřejmě na příkladu grilování.

A první, co potřebujeme, je maso! Vlastně ze kterého připravíme náš nejchutnější pokrm.

Na stránkách najdete:

Krok 1. Vyberte a připravte vepřové maso na grilování

Grilování lze připravit z jakéhokoli masa, nejen z vepřového. I když se u nás používá nejčastěji, je oblíbenější. A v poměru k ceně - kvalita perfektní. Proč? Protože ve vepřovém mase samotném se podíl masa a tuku zdá být přírodou speciálně vyvážený, pro vaření na uhlí. Vepřový ražniči je nejvíce voňavý, měkký a šťavnatý.

Na grilování je lepší vzít vepřovou krkovičku, protože je lepší vzít měkké maso. Neberte čerstvé maso z čerstvě poraženého zvířete. Nevhodné pro dokonalé grilování a mražené maso. Nejlepší variantou je chlazené, odleželé maso. Na grilování je proto nejlepší odebírat maso od farmářů na trhu nebo v soukromých malých obchodech.

A chci poznamenat, že jehněčí, telecí a hovězí kebab nejsou o nic méně krásné.

Krok 2. Připravíme kousky masa, jaké by měly být, aby se kebab nepřipálil a nevysušil

Nejprve se vepřové maso nakrájí na podlouhlé kusy. Ne kostky, jak se často dělá, ale obdélníky. A k čemu to je? Podlouhlé kusy masa, napíchnuté podélně na špejli, držíme na špejli (nebo dřevěných špejlích, pokud se nesmaží na dřevěném uhlí, ale v domácí troubě) stabilně, nevisí, neotáčí se a smaží se velmi rovnoměrně, nespálit.

Nejchutnější marináda na vepřové špízy, aby bylo maso měkké a šťavnaté

Známý stereotyp, který předepisuje přidání octa nebo jiné kyseliny do marinády, je nesprávný. Kyselina sice maso změkne, ale hodně ztratí šťávu a navíc sama o sobě nebude chutnat každému. Možná důvodem vzniku této metody je doba nedostatku, kdy byly kusy masa v obchodech tvrdé a hrubé.

Marinujeme správně (vyzkoušená metoda, osvědčená marináda):

Do marinády je mnohem lepší přidat hořčici. Samozřejmě ochutnat, ale hlavním úkolem hořčice zde není dodat pokrmu hořkost, ale pomoci zjemnit vepřové maso. Na rozdíl od octa hořčice jemně změkčuje vlákna masa, aniž by je poranila a v mase udržela šťávu.

K nakládání je samozřejmě potřeba cibule. Maso je obecně těžké si představit bez cibule. Cibuli můžete nakrájet na kroužky nebo malé kostičky, ale ještě chutnější bude, když ji nasekáte mixérem. Vepřový kebab poté rukama promíchejte s cibulovým pyré nebo s ním, jak říkají kuchaři, masírujte maso. Maso samozřejmě můžete rozmixovat v obyčejném igelitovém sáčku tak, že ho zavážete a trochu zatřesete. Zároveň se vše děje rychle a ruce zůstávají čisté, ale tato metoda je přesto horší než první.

Dále nalijte do mísy s grilem trochu rostlinného oleje. Je nutné nezvyšovat úroveň obsahu tuku, ale vést vůně v kebabu mezi jeho přísadami. Rostlinný olej je organické rozpouštědlo, což znamená, že sám o sobě rovnoměrně distribuuje chutě a vůně. A to platí nejen pro grilování.

Olej pomáhá distribuovat chutě. Pamatujte na Passage! Zelenina se restuje ne pro smaženou kůrčičku, ale právě proto, aby se její chutě rozprostřely v oleji.

Samozřejmě, jako koření v našem grilu by měl být bobkový list a černý pepř. Bobkový list lze okamžitě hodit do voňavého již z cibule a naolejovaného masa.

Ale černý pepř má své tajemství! Je jasné, že je lepší nechat mletou papriku stranou a hrášek rozdrtit až těsně před použitím, ale tady je trik jiný: před drcením je třeba papriku osmažit na suché pánvi. Charakteristickým znakem připravenosti je vyrovnání jeho zvrásněného povrchu. Poté se paprika stane neuvěřitelně voňavou a křehkou, což usnadní její rozdrcení.

Pepř a bobkový list již budou stačit, aby bylo jídlo velmi chutné. K vepřovému masu se ale mimořádně hodí ještě jedno koření. Jedná se o badyán (nebo badyán). Koření, používané ve starověké Číně, dodává pokrmu vynikající anýzovou chuť. Jeden drcený badyán vystačí na jeden kilogram grilování.

Marináda je připravena! Maso je už chutné, ale je lepší ho nechat alespoň 2 hodiny nasáknout.

Jak rychle marinovat maso na piknikové vepřové špízy

Někdy můžete slyšet, že maso je třeba marinovat celou noc, a to v celé sadě mnoha koření. Zapomeň na to. Na Kavkaze se do masa přidává pouze sůl, pepř a cibule a marinuje se jen asi 15 minut.

Proč vůbec potřebujete marinádu? Pro zlepšení chuti nepříliš dobrého masa, stejně jako zjemnění, pokud je tuhé. Zvolili jsme čerstvé maso, takže potřebuje jen špetku koření, nic víc.

Maso nakrájíme, opepříme, osolíme, posypeme nakrájenou cibulí a mícháme tak, aby koření maso jakoby obalilo. Poté maso naplňte minerální vodou, vymačkejte zralý citron, kiwi nebo jiné kyselé ovoce, případně sklenici kefíru (v žádném případě ne ocet!), znovu promíchejte. Po 15 minutách je váš kebab připraven ke smažení.

Maso v marinádě přeexponujte - bude ochablé a volné, jako paštika.

Poznámka! Ve všech receptech na okurky solíme naše grilování až nakonec, protože jen tak si maso zachová šťavnatost a úžasnou chuť!

Jak smažit vepřové špízy na grilu

V době, kdy je maso hotové, by měl být oheň již vyhořelý. Maso se nesmaží na ohni, ale na uhlí! Oheň pod grilem je zcela zbytečný jev. Zkušení grilovači uchovávají hranolky v kbelíku s vodou, které před vařením rozsypou na uhlíky – oheň tak z uhlí neklepe a maso navíc získá aroma uzení.

Když maso zbledne, hranolky již mohou vyschnout a vzplanout. Do této doby se připravte na to, že kebab budete často obracet, aby se rovnoměrně propekl, ale nepřipálil.

Možná jste si mysleli, že grilovací uhlí musí být něco speciálního. Tady prostě není potřeba žádný trik - můžete použít uhlí, které se speciálně pro tyto účely prodává v supermarketech a železářství. Ale zapomeňte na zapalovací kapalinu - jinak může kebab zachytit chuť benzínu. Nemůžete zapálit uhlí? Sbírejte suché větvičky, třísky, dejte na uhlí. Zalijeme obyčejným rostlinným olejem – krásně hoří.

Smažte kebab na pánvi doma krok za krokem recept s fotografií

Tento recept na grilování se připravuje velmi rychle. A i když je chuťově horší než pokrm vařený se správnou marinádou a na uhlí, kebab na pánvi vám zahřeje náladu tak, že se nakonec sejdete a vyrazíte s celou rodinou na venkov a uvaříte si pravý kebab na grilu.

Ingredience na špízy na pánvičky:

• Osm set gramů vepřového masa;
• 160-200 g cibule;
• šťáva z jednoho pomeranče nebo citronu;
• sůl, petržel, pepř.

Maso nakrájejte na malé kousky 4 - 6 cm, přelijte citronovou šťávou.

Vše dáme na pánev s rozehřátým sádlem, pokud není, tak jen se slunečnicovým olejem.

Pepřte, osolte a na mírném ohni smažte do křupava.

Cibuli je vhodné nakrájet na kolečka a vložit tak, aby bylo maso zcela zakryté.

Pokračujte ve smažení dalších 5-10 minut. Poté maso zalijte čerstvě připravenou pomerančovou šťávou, nechte vše ještě pár minut odstát a poté stáhněte z ohně.

Tento báječný kebab, předem posypaný petrželkou, podávejte s plátky pomeranče nebo citronu.

Ražniči v troubě na špejlích video recept

V troubě bude grilování velmi podobné grilování. Tento recept je velmi blízký přírodnímu grilování.

Grilujeme doma nebo v přírodě

Není třeba jíst vepřové špízy hned z uhlí nebo ze sporáku. Potřebuje se postavit, dospět. Mezitím si přineste nejlepší omáčku. Kečup z obchodu na takové grilování je špatná forma. Raději nakrájejte rajčata najemno, přidejte k nim sladkou cibuli Yalta, vaše oblíbené koření, bylinky a sůl - to je skvělý recept! Pokud ještě není sezóna rajčat, pomůže vám plechovka domácích rajčat ve vlastní šťávě. Rozšlehejte je mixérem a přidejte koření.

Ke grilování se obvykle podává červené víno, ale pokud se chystá nealkoholická párty, výborným nápojem bude brusinkový džus, kvas nebo domácí limonáda.

Jaro! Čas odjezdu do přírody a grilování. To je hustý! Podívejte se na mé recepty, nebudete litovat. Pokud máte vlastní, podělte se o ně v komentářích. Bude příjemné poučit se ze zkušeností zkušených kebabů a vyzkoušet něco nového, další vepřový kebab.

Hodně štěstí a vše nejlepší!

Vyberte si nejlepší marinádu na vepřový kebab z 10 receptů: pro šťavnaté, voňavé a velmi chutné maso!

Jednoduchý recept na marinádu na vepřové špízy: neobsahuje nic nadbytečného a umožňuje cítit chuť masa v celé své kráse.

• Vepřové maso - 4 kilogramy
• Nové koření mleté ​​- 1 lžička
• Bílá cibule - 1 kg
• Sůl - 2 Art. lžíce

Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme na půlkolečka. Osolíme a okořeníme. Rukama rozmačkáme, aby cibule začala šťávu. Na dno misky dáme část cibule a navrch dáme nakrájené maso.

Jednoduchá marináda na vepřové špízy je připravena!

Vepřové maso opékáme v cibulové marinádě na velkém grilu asi 40 minut. Dáváme pozor, aby se cibule nepřipálila. Přímá střelba není povolena. Dobrou chuť!

Recept 2: Marináda na vepřové špízy s octem (fotografie krok za krokem)

• vepřové maso - 1 kg
• cibule - 500 gr
• voda - 600 ml
• ocet 9% - 1,5 polévkové lžíce.
• sůl - 1 polévková lžíce.
• cukr - 1 polévková lžíce.
• provensálské bylinky - 1 polévková lžíce.
• pepř - podle chuti

Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka. Maso nakrájejte na velké kusy.

Na maso položíme cibuli. Pak znovu maso a cibuli.

Tento kebab je nejlepší podávat s velkým množstvím salátu a zeleniny.

Recept 3: Marináda na vepřové špízy s cibulí

Krok za krokem recept na vaření vepřových špízů s neobvyklou marinádou - cibule, bez octa, piva a vína. Lahodná marináda na vepřové špízy.

• vepřové maso (krk) - 2 kg
• cibule - 1 kg
• bobkový list - 6 ks
• sůl, koření

Kebab s cibulí je nutné marinovat pouze večer! Pokud nemáte tolik času na čekání, měli byste zvolit jiný recept na marinádu.

Oloupejte, omyjte, nakrájejte cibuli na čtyři části a projeďte mlýnkem na maso nebo jak melem v mixéru.

Maso nakrájejte na střední kousky napříč obilím.

K masu přidáme koření podle chuti: sušenou petržel, kopr, bazalku a oregano a přidáme černý mletý pepř. Pozor, v této fázi nepřidávejte sůl!

Nyní můžete do masa nasypat všechnu mletou cibuli a dobře promíchat rukama. Marinádu nechte od večera do noci odstát.

Dvě hodiny před opékáním vyjměte z masa všechnu cibuli a bobkové listy a dobře ho osolte.

Naložené maso nandejte na špízy. Můžete také vzít čerstvou slupku a nakrájet na kolečka čerstvou cibuli a střídat s masem, nebo na maso napíchnuté na špejli jednoduše napíchnout cibulovou kaši z marinády, funguje to také velmi dobře.

Dále uhaste oheň, rovnoměrně rozložte uhlíky a grilujte v teple. Samostatně slijte šťávu z marinády do plastové malé lahvičky, přidejte ocet a případně vodu, tu je potřeba nastříkat na maso, aby se nepřipálilo a bylo šťavnaté.

Recept 4: Marináda na vepřové špízy s majonézou

• majonéza - 200 gr
• cibule - 1 hlava
• vepřové maso (hřbet) - 2 kg
• koření na grilování - podle chuti

Připravíme si seznam produktů pro grilovací marinádu. Vezmeme vysoce kalorickou majonézu, velkou cibuli a koření na grilované vepřové maso si vybereme podle své chuti. Vepřové maso se musí kupovat vybrané. Je dobré, když dostanete vychlazenou část šunky. Nakrájejte ho na malé obdélníkové kousky.

Odešleme na marinovací tác. Cibuli jsme nakrájeli a přidali k uzeninám. Maso bylo bohatě ochuceno mletým kořením a majonézou.

Výsledná marináda z vepřového kebabu dělá zázraky za něco málo přes hodinu. Špízy se ukážou jako obzvláště chutné a jemné, pokud maso není přepečené v majonéze. Za předpokladu a za předpokladu, že část šunky byla zakoupena chlazená, nikoli po zmrazení.

Vepřové maso se napíchne na špejle bez vzdálenosti - 5-6 kusů na porci. Vepřové maso se vaří na dobrém uhlí, s výjimkou otevřeného ohně.

Recept 5: marináda na vepřové špízy s citronem (s fotografií)

Čím jednodušší marináda, tím jasnější chuť masa a šťavnatější kousky. Nejdůležitější je kvalita vepřového masa. Ze špatného masa nikdy nebude dobrý gril. A aby se nezkazila, nevysušila, pamatujte, že sůl by se měla do marinády přidávat těsně před vařením.

• vepřová krkovice - 1,5 kg
• citron - 1 ks.
• cibule - 3 ks
• olivový olej - 3 polévkové lžíce.
• černý pepř - podle chuti
• sůl - podle chuti

Vepřové maso dobře omyjte, osušte papírovou utěrkou a nakrájejte přes zrno na velké kousky a vložte do hluboké pánve.

Chcete-li dát cibuli více šťávy, nakrájejte ji na malé kostičky a pošlete ji na maso.

Nalijte olivový olej do hrnce.

Budoucí kebab bohatě posypeme čerstvě mletým pepřem.

Navrch vymačkejte šťávu z jednoho citronu.

Vše osolíme a dobře promícháme.

Pánev uzavřeme pokličkou a necháme hodinu až dvě v lednici. Marináda na vepřové špízy je připravena. V zásadě lze takové maso vařit téměř okamžitě, ale čím déle se marinuje, tím šťavnatější a měkčí bude grilování.

Připravte gril, až uhlíky dosáhnou potřebného stavu, maso osolte (obvykle se bere lžička soli na 1 kg masa) a začněte navlékat na špejle.

V závislosti na šířce grilu můžete na každý špíz dát 5-7 kusů masa. Cibuli je nejlepší setřást, aby se nepřipálila.

Maso vařte 20-25 minut, čas od času se musí obrátit, aby se rovnoměrné opékání.

Recept 6: Rychlá kiwi marináda na vepřové špízy

• Vepřové maso - 2 kilogramy (krk)
• Cibule - 4-5 kusů
• Kiwi - 1-2 kusy
• Sůl, pepř, koření - - Podle chuti
• Čerstvé bylinky - - Podle chuti (čím více, tím lépe)

Že se na grilování hodí nejlépe vepřová krkovička, je známá věc. Dokonce i pro nezkušené kebaby z této části se ukáže šťavnaté a jemné.

Kousek masa důkladně omyjeme, osušíme a nakrájíme na středně velké kousky. Je velmi důležité maso dobře nakrájet, protože pokud jsou kusy velké, nebudou se smažit, a pokud jsou malé, vyschnou.

Maso vložíme do vhodné misky, nasypeme do něj nakrájenou cibuli na půlkroužky. Dobře osolte, opepřete, přidejte koření podle chuti a jemně nakrájenou zeleninu.

Poté kiwi oloupeme, nastrouháme nebo nakrájíme nadrobno a přidáme k masu. Vše dobře promíchejte rukama, přikryjte pokličkou a marinujte jen půl hodiny! To je důležité!

Poté, co se naše maso marinuje, připravíme silné uhlíky a vyjmeme špízy.

Kousky masa navlékneme dostatečně pevně k sobě. Cibule se smaží zvlášť.

Uhlíky rovnoměrně urovnáme a rozložíme kebab. Maso opékáme asi 20-30 minut, podle žáru uhlíků. Nezapomeňte špejlí občas otočit.

Náš gril podáváme s čerstvou zeleninou, bylinkami, pivem, kečupem a dobrou náladou.

Recept 7: Marináda ze sójové omáčky na vepřové špízy

• Sojová omáčka - 0,5 šálku
• Rajčatová šťáva - 0,5 šálku
• Cibule - 1 hlava
• Česnek - 1 stroužek
• Škrob - 1 lžička
• Rostlinný olej - v případě potřeby
• Feferonky - podle chuti
• Nové koření - podle chuti
• Voňavé bylinky - volitelné
• Koření - volitelné

Cibuli nakrájíme nadrobno, nasekáme nebo rozdrtíme stroužky česneku. Přidejte koření podle chuti: voňavé a/nebo feferonky, sušené nebo čerstvé bylinky (bazalka, suneli chmel), koření (koriandr, zázvor) atd. Sůl není potřeba, protože. sójová omáčka je dost slaná.

Do připravených surovin nalijeme sójovou omáčku a rajčatovou šťávu.

Podle potřeby přidejte do marinády škrob. Míchat.

Kousky masa, například vepřové, vložte do marinády alespoň na hodinu.

Marináda na vepřové špízy se sójovou omáčkou je připravena.

Recept 8: Marináda na vepřové špízy na minerální vodě

• vepřová buničina - 3 kg
• cibule - 10-12 ks.
• perlivá minerální voda - 1-1,2 l
• hotové koření na maso - 1,5 lžičky.
• směs mleté ​​papriky - 1,5 lžičky.
• hotové koření na grilování - 1,5 lžičky.
• sůl - 1,5 lžíce. l.

Vepřové maso důkladně omyjte a osušte. Nakrájejte na kousky o velikosti alespoň krabičky od sirek.

Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka nebo půlkolečka.

Vložte maso a cibuli do vhodné nekovové nádoby. Míchat. Nádobí navíc vybírejte tak, aby bylo vhodné vepřové maso rozmixovat a voda, kterou budete maso zalévat, nepřetékala.

Přidejte koření a koření.

Přidat sůl. Důkladně promíchejte.

Zalijte minerální vodou.

Tekutina by měla zcela zakrýt vepřové maso.

Mísu s masem přikryjte a dejte přes noc do lednice.

Vepřové kousky vyjměte z marinády, napíchněte na špejle a smažte na žhavém uhlí tak, aby nevznikaly plameny.

Recept 9: Rajčatová marináda na vepřové špízy (s fotografií krok za krokem)

Podle tohoto receptu se připravuje klasické kavkazské grilování.

• vepřová buničina - 2 kg;
• cibule - 5-6 ks;
• rajčatová šťáva - 1,5 l;
• koření a koření "Kavkazská sada" - 1-1,5 polévkové lžíce. l.;
• sůl - podle vašeho vkusu.

Maso důkladně omyjeme a nakrájíme na porce tak, aby bylo vhodné napíchnout na špejle a zároveň kousky nevisely až k uhlíkům.

Cibuli nakrájíme na kolečka.

Cibule nelitujeme, aby bylo maso chutné a šťavnaté. Je žádoucí, aby byly kroužky hustší, pak je lze také navléknout na špíz. A můžete si vybrat malé cibule, jsou navlečené celé, střídají se s malými rajčaty a masem.

Kousky vepřového masa osolíme a posypeme kořením.

Cibuli nasypeme k masu a toto pouzdro zalijeme rajčatovou šťávou vlastní přípravy.

Maso nechte přes noc marinovat v lednici. Zde můžete přidat několik lžic octa. Maso je potřeba párkrát promíchat, aby se rovnoměrně marinovalo.

Recept 10: marináda na vepřové špízy na kefíru

• vepřová dužina (mám přední šunku) - 1,5 kg
• kefír 3,2% tuku - 0,5l
• středně velká cibule - asi 1 kg
• směs "5 paprik", sůl, tymián

Nejprve je třeba vepřové maso omýt pod tekoucí vodou, odříznout nepotřebné filmy a žíly, vysušit a nakrájet na prkénko nožem na čtvercové kusy, nejlépe stejné velikosti.

Kusy by neměly být velké ani malé - 4 ÷ 6 cm.

Maso této velikosti půjde na špejli snadno napíchnout a umožní mu rovnoměrné propečení.

Ražniči miluje cibuli, takže nelitujeme. Vzhledem k tomu, že cibule se má sázet spolu s masem, doporučuji vzít středně velké cibule.

Cibuli zbavte slupky, polovinu nakrájejte na velké kroužky, druhou polovinu nasekejte velmi jemně.

Vložte vepřové maso a cibuli do velké smaltované pánve.

Přidejte sůl dle chuti, směs „5 paprik“ nebo jen mletý černý pepř, sušený tymián a jakékoliv další koření na grilování.

Důkladně promícháme čistýma rukama a přelijeme kefírem. Kefír by měl obalit každý kousek masa, takže vše znovu promíchejte.

Nahoru dejte cibuli nakrájenou na kroužky, pánev uzavřete pokličkou a dejte přes noc marinovat do lednice (8 ÷ 10 hodin).

Marináda na vepřové špízy na kefíru je připravena!

Grilování se bez uhlí neobejde. Proto po příchodu do přírody zapalte oheň nebo hotové uhlí.

Zatímco palivové dříví dohoří, napichujte na špejle kousky masa, střídavě s cibulovými kroužky, přičemž cibulovou kaši, ve které bylo vepřové maso marinováno, je třeba z kousků odstranit, protože se připálí.

Špízy s masem položíme na žhavé uhlíky.

Během přípravy grilování špízy několikrát otočte, aby se kousky opekly ze všech stran, a pro větší šťavnatost maso několikrát přelijte zbylou marinádou.

Za 20-30 minut bude nejchutnější grilování na světě hotové.

Jeho připravenost lze určit naříznutím kusu masa nožem. Pokud šťáva teče čirá – maso lze vyjmout z grilu, pokud vynikne zakalená načervenalá tekutina – nechte ještě pár minut dojít.

Vepřové špízy marinované v kefíru můžeme podávat přímo na špízy, což je velmi chutné, nebo špízy ze špízů odstranit a dát je na společné jídlo.