Špízy namočte do octa. Marináda na vepřové špízy s octem. Recepty na octovou marinádu
S nástupem grilovací sezóny se téma přípravy tohoto lahodného pokrmu stává aktuálním.
Málokdo odolá a nesní alespoň kousek voňavého masa nakaženého na uhlí.
Někdo vždy vaří kebab stejným způsobem a někdo nemá odpor k experimentování.
Vepřový špíz s kousnutím a cibulí je nejběžnějším receptem na jídlo.
Vepřové maso se vaří rychle, je velmi měkké a šťavnaté, nemá specifickou vůni, která je vlastní starému jehněčímu nebo hovězímu masu.
Octová marináda je jednoduchá na přípravu, levná a zaručuje úžasnou chuť. Hlavní je to nepřehánět a nezaměňovat octovou esenci s octem.
Vepřové špízy s octem a cibulí - obecné zásady vaření
Aby byl vepřový špíz s octem a cibulí dokonalý, maso musí být čerstvé, čerstvé, nezmražené. Takové maso má příjemnou jemnou vůni a na řezu světle růžovou barvu. Šťavnaté jídlo se ukáže, pokud jsou v mase pruhy tuku.
Kus musí být opláchnut studenou vodou, vysušen. Poté nakrájejte na poměrně velké kusy (ale ne více než 4 cm): trochu se smaží na špejlích.
Nádobí na moření by mělo být smaltované nebo skleněné, pokud je keramika - vynikající. Hlavní věc není marinovat v hliníkové nádobě.
Hlavní složkou marinády je ocet. Můžete si vzít octovou esenci, devět nebo šest procent stolního octa, stejně jako jakékoli chuťové varianty: jablko, balsamico, víno. Na každý kilogram vepřového masa se obvykle odebírá 40 ml 9% stolního octa. Náhradou octa může být mladé víno, pouze kyselé, bez cukru. Doba moření se libovolně mění od několika hodin až po den.
Cibuli lze krájet, jak chcete: kroužky, brčka, kostky. Existují recepty, které používají strouhanou cibuli jako originální náhradu obalování. Do marinády lze přidat jakékoli koření, ale na vepřové se hodí zejména šafrán, šalvěj, kmín, bazalka, koriandr, majoránka, zázvor a jakýkoli druh pepře.
Vepřové špízy se skusem a cibulí jsou velmi rychle uvařené. V závislosti na velikosti kousků navlečených na špejli se maso peče 25 až 40 minut. Důležité je špejle včas obrátit, aby se všechny kousky propekly rovnoměrně.
Vepřové špízy s octem a cibulí "Tradiční"
Recept používá tu nejjednodušší marinádu, jakou si lze představit. Výsledkem je přesně chuť vepřového špízu s okusem a cibulí, která je považována za tradiční.
Ingredience:
Dva kilogramy vepřové buničiny (nejlépe krk);
Lžička octové esence 70%;
Dvě střední žárovky;
Koření na grilování podle chuti (asi jedna a půl polévkové lžíce sušených bylinek a semínek);
150 ml studené vody;
Lžíce hrubé soli;
Dvě polévkové lžíce rostlinného oleje.
Způsob vaření:
Maso připravte, nakrájejte na kousky.
Cibuli nakrájejte na kostičky, ne na kolečka. Nastrouhaná cibule dodá více voňavé šťávy, vyživte jí maso.
Vložte do mísy, kde bude gril, vepřové maso a cibule marinovat, vše promíchejte.
Marinádu připravíme smícháním octa a vody.
Nalijte octovou vodu do masa, promíchejte.
Vše posypeme kořením a solí.
Špízy marinujte alespoň dvě hodiny. Aby se maso lépe marinovalo, dejte maso přes noc do lednice.
Před navlékáním na špejle vlijte olej a znovu dobře promíchejte.
Na doutnající uhlí nasaďte špejle. Smažte, nezapomeňte otočit špejlí každých sedm až deset minut.
Podávejte s rajčatovou omáčkou, kolečky nakládané cibule, čerstvými bylinkami a zeleninou.
Vepřové špízy s octem a cibulí na minerální vodě
S minerálkou je chuť vepřového špízu s okusem a cibulí trochu jiná. Maso můžete marinovat velmi krátce: určitě se ukáže jako nejjemnější.
Ingredience:
Dvě kila vepřového masa bez kostí;
80 ml stolního octa (9%);
Dvě střední cibule;
Lžíce hrubé soli;
Třetina sklenice minerální vody s plynem (chuť by měla být neutrální);
Dvě polévkové lžíce kebabového koření nebo koření.
Způsob vaření:
Vepřové maso nakrájíme na kousky.
Cibuli nakrájejte na velké kroužky.
Posypte kolečka cibule solí, rozmačkejte rukama, dokud se cibulová šťáva neuvolní.
Cibuli dáme do nádoby na nakládání, přidáme koření (česnek, směs paprik, mletý koriandr, česnek).
Nalijte do ní minerální vodu, vše dobře promíchejte.
Přidejte maso a znovu promíchejte.
Špízy marinujte dvě až tři hodiny.
Maso opečte na uhlí nebo ho dejte do chladu, pokud je grilování naplánováno na zítra.
Vepřový ražniči s octem a nastrouhanou cibulí "Šťavnatá"
Originální recept na vepřový kebab na skus a cibuli, ve kterém se cibule musí nastrouhat, ne nakrájet. Při takovém cibulovo-octovém „opečení“ nebude mít maso šanci při smažení vyschnout. Cukr dodá vepřové krustě zvláštní karamelovou chuť.
Ingredience:
Jeden a půl kilogramu vepřové krkovice (krkovice);
Šest polévkových lžic stolního octa (9%);
Tři cibule;
Dvě čajové lžičky krystalového cukru;
Koření, pepř podle chuti;
Lžíce hrubé soli.
Způsob vaření:
Kus masa nakrájejte na kousky a přendejte do hrnce.
Cibuli nastrouháme nahrubo a dáme na vepřové maso.
Osolíme, posypeme kořením a solí.
Nalijte pět lžic vody, cukr do octa, promíchejte.
Maso přelijte octovou marinádou, znovu promíchejte a marinujte hodinu a půl do místnosti.
Poté kebab přemístěte do lednice, marinujte dalších 12 hodin.
Vepřové špízy s octem a cibulí "Tomato"
Velmi chutné maso lze vařit na uhlí, pokud do tradičního receptu přidáte čerstvé bylinky a masitá rajčata. Vepřové špízy s kousnutím a cibulí vyniknou nádhernou nótou čerstvých rajčat.
Ingredience:
Kilogram vepřového masa (hřbet je v tomto receptu velmi dobrý);
Pět cibulí;
Deset středních rajčat;
hlava česneku;
Dva svazky čerstvých bylinek;
Sůl podle chuti;
Dvě polévkové lžíce běžného 9% octa.
Způsob vaření:
Maso nakrájené na kousky vložíme do vhodné smaltované pánve, osolíme, rozdrtíme obilný pepř v hmoždíři a opepříme.
Oloupanou cibuli nakrájíme na kolečka.
Rajčata nakrájená na velké plátky.
Zeleninu vložíme k masu, promícháme a marinujeme v lednici 8-10 hodin.
Před smažením nastrouhejte česnek.
Smíchejte česnek a ocet.
Do masa nalijeme česnekovo-octovou směs, promícháme.
Napíchněte na špejle a smažte.
Vepřové špízy s octem a cibulí "Sladká marináda"
Další jižní recept na vepřové špízy, na které budete potřebovat bílou cibuli. Musí se marinovat a podávat s vařeným masem jako předkrm.
Ingredience:
Jeden a půl kilogramu vepřové krkovice;
600-700 gramů cibule na nakládání masa;
100 g stolního octa 9%;
300 ml vody;
Grilovací koření, koření a sůl;
Dvě polévkové lžíce granulovaného cukru;
Dvě nebo tři velké bílé salátové cibule.
Způsob vaření:
Kousky masa vložte do hrnce nebo kbelíku, mírně osolte, opepřete podle chuti.
Ocotovou marinádu připravíte smícháním sto mililitrů vody, 75 ml octa, jedné a půl lžíce bílého krupicového cukru.
Na maso nastrouháme celé množství cibule. Cibuli můžete nakrájet v mixéru.
Cibulový protlak a octovou marinádu nalijeme do masa, promícháme.
Vložte do chladničky, marinujte 15 hodin.
Druhý den uvaříme nakládanou cibuli. Hlízy salátu nakrájejte na kolečka nebo půlkolečka.
Porci octové marinády připravte z 25 ml stolního octa, dvou set mililitrů vody a půl lžíce bílého cukru.
Nalijte cibulové kroužky marinádou a nechte dvě hodiny.
Maso smažte do měkka, pravidelně podlévejte vodou nebo minerální vodou.
Podávejte s kolečky nakládané cibule, poté, co z nich sceďte marinádu.
Na cibuli a maso nakrájíme rajčata, okurky, čerstvé bylinky.
Vepřové špízy s octem a cibulí, hořčicí a majonézou
Recept na vepřový kebab můžete mírně zpestřit skusem a cibulí přidáním hořčice a majonézy do marinády. Hořčice dodá pokrmu charakteristickou pikantní notu a majonéza - lahodnou kůrku a jemnost.
Ingredience:
Tři kilogramy vepřové buničiny;
800 gramů cibule;
15-0 gramů majonézy;
Dvě polévkové lžíce hotové hořčice;
Sůl podle chuti, pepř a koření (volitelné)
50 ml stolního octa;
Půl litru vody.
Způsob vaření:
Oloupanou cibuli nakrájíme na velké kroužky.
Nakrájené maso ochutíme majonézou, hořčicí, pepřem, solí. Pokud chcete, maso dochuťte speciálním kořením a bylinkami na grilování.
Na maso položte kolečka cibule.
Smíchejte ocet a vodu, také nalijte do pánve a vše důkladně promíchejte.
Na maso položte dřevěný kruh nebo prkénko, navrch položte útlak (třeba třílitrovou láhev vody).
Marinujte v této podobě nejméně 8 hodin, ale je lepší grilovat večer a ráno jít na piknik.
Takový kebab můžete smažit na grilu, vedle masa dát kroužky mladé cukety, čerstvé rajče, plátky sladké papriky. Získejte chutnou a zdravou přílohu.
Vepřový ražniči s medovým octem a cibulí
Voňavý masový pokrm naložený v medu, hořčici a balzamiku promění piknik v ochutnávku lahodného křehkého masa.
Ingredience:
Jeden a půl kilogramu vepřového masa;
60 ml balzamikového octa;
Tři stroužky česneku;
Čtyři polévkové lžíce rostlinného oleje;
lžíce hořčice;
lžíce medu;
Lžička směsi rozmarýnu a oregana;
150 ml sycené vody neutrální chuti.
Způsob vaření:
Připravené vepřové maso nakrájejte na kousky 4-6 cm, přeneste do smaltované pánve.
Česnek nasekejte nožem nebo protáhněte lisem.
Připravte marinádu: smíchejte česnek, olej, med, balzamikový ocet, hořčici, sušené bylinky.
Do masa vložíme marinádu, zalijeme minerální vodou, promícháme.
Marinujte v chladu alespoň tři hodiny.
Grilujeme a podáváme s cibulí a čerstvou zeleninou.
Vepřové špízy s octem a cibulí - triky a tipy
Nejdůležitější surovinou pro grilování je maso, takže výběru vepřového masa je třeba věnovat zvláštní pozornost. Zvláště dobré jsou takové části vepřového jatečně upraveného těla, jako je krk, bederní, hrudní. Ražniči se ale připravuje i ze šunky, lopatek a žeber.
Mražené maso z obchodu se pro opravdové šťavnaté grilování nehodí. Takové vepřové maso nemá elasticitu, kebab bude suchý a bez chuti.
Nelijte do masa příliš mnoho octa. Vepřové to vysuší a nebude šťavnaté. Je velmi důležité nezaměňovat kyselinu octovou a ocet.
Do marinády se přidává olej, aby se získala křehká kůrka a uvnitř každého kousku zůstala lahodná šťáva. Díky tomu, že olej rychle tuhne, šťáva nevyteče a kebab bude šťavnatý.
Chcete-li zkontrolovat připravenost masa, musíte kus naříznout ostrým nožem. Čirá šťáva, která vyniká, svědčí o připravenosti grilování. Pokud je šťáva růžová, maso ještě není hotové.
Pokud se maso naloží a výlet se zruší, žádný problém. Ražniči lze vařit v troubě a zahřívat ji tepleji. Chcete-li simulovat zlatohnědou kůru z uhlí, je lepší umístit pánev co nejblíže k topným tělesům.
Můj recept na vepřové špízy s octem se zrodil z nějakého důvodu. Manžel ucítil od sousedů na venkově voňavou vůni smaženého masa na uhlí a zavelel: „To je ono, chci to s octem, jako v dětství!“. Dříve byla opravdu octová marináda považována za nejoblíbenější. Nic jiného nebylo použito. Moderní kebab v zakysané smetaně nebo kefíru byly považovány za dámské a marinované ve velkém množství koření - arménského.
Ocetová marináda promění vepřové maso v jemný, v ústech se rozplývající kebab. Takové voňavé horko se nebude stydět potkat velkou společnost venkovských přátel.
Jablečný ocet v našem receptu je dokonalou přísadou do marinády pro domácí vepřové špízy.
Takže pro vaření vepřových špízů s octem jsou produkty převzaty ze seznamu.
Vepřová krkovice bez kosti se nakrájí na velké kusy. Pro pohodlí jsem čerstvé maso lehce zamrazil v mrazáku.
Cibule se nakrájí na kroužky, takže je v případě potřeby možné zasadit také na špejle.
Kousky masa spolu s cibulovými kroužky složíme do marinovací mísy.
Ochutíme mletým koriandrem a solí v hmoždíři. Tady jednou zkuste nepoužívat ke grilování koření z obchodu. Vsadím se, že budete spokojeni. Mletý koriandrový hrášek dodává masu jedinečnou chuť.
Přípravný proces je ukončen jablečným octem. Marináda na grilování vepřového masa s octem je připravena.
Vepřové maso, cibuli, koření a ocet důkladně promícháme a necháme marinovat mimo lednici alespoň 3 hodiny.
Kousky masa se kladou na špízy smíchané s cibulí a smaží se na „dobrém“ uhlí na grilu. Během vaření nenechávejte vepřové špízy s octem bez dozoru. Každou minutu špejlí roztočte, a když se objeví oheň, zalijte plamen slanou vodou.
Nemohu ani s jistotou říci, jak rychle můžete smažit kebab marinovaný v octě. Zdálo se mi, že po 5 minutách při pravidelném obracení by se maso mohlo podávat ke stolu. Marináda z jablečného octa není považována za něco škodlivého, ale právě naopak. Vepřové špízy s octem jsou opravdu nesrovnatelně jemné, šťavnaté a smažené zároveň.
Příjemný piknik!
Jak rychle a správně marinovat vepřové špízy, aby bylo maso zároveň šťavnaté? Tato otázka je zajímavá pro mnoho moderních mužů, protože, jak víte, maso miluje mužské ruce.
Vepřový kebab je jídlo, které si získalo širokou popularitu nejen na Kavkaze, ale také v ruské oblasti. Receptů na grilování je obrovské množství. Maso je marinované:
- v octě;
- v majonéze;
- v kefíru;
- v minerální vodě;
- v rajčatové šťávě
- s citrónem.
Ke všemu ostatnímu, k nakládání masa, se do něj přidávají všelijaké koření a koření.
Aby se však kebab stal šťavnatým, musíte znát řadu jemností a znát tajemství, díky nimž se maso vaří rychle, aniž by ztratilo svou chuť a nutriční vlastnosti.
Na grilování je nejdůležitější marináda, skládá se z několika ingrediencí a je vždy bohatá na cibuli. Právě spojení všech složek dodává masu křehkost, pikantnost a vůni.
Ale pro lahodně uvařený kebab si stejně musíte umět vybrat to správné maso.
Chcete-li se naučit, jak rychle vařit gril, měl by každý sebeúcty znát několik receptů na toto jídlo založené na majonéze, kefíru, minerální vodě, octu a citronu.
Výběr masa a nádobí pro marinování
Vepřové špízy jsou nejšťavnatější a nejchutnější. Vepřové se navíc vaří velmi rychle, což se o hovězím a jehněčím říct nedá.
Nejlepší je samozřejmě koupit čerstvou parní lázeň a středně tučné vykostěné vepřové maso. Čerstvost produktu lze posoudit podle příjemné vůně a jednotné barvy na řezu.
Aby se pokrm neukázal jako suchý nebo tuhý, musíte vědět, které části jatečně upraveného těla dát přednost. Nejlepší je koupit bederní, krční nebo bederní oblast. Žebra, lopatka a šunka na grilování nebudou fungovat. Z balyku se miska ukáže jako suchá.
Je lepší marinovat ražniči ve skleněné, keramické nebo smaltované nádobě. Plastové nebo hliníkové nádobí se pro tento účel nedoporučuje.
Vysvětlení je velmi jednoduché, při nakládání masa může spolu s citronem, octem nebo kefírem absorbovat škodlivé látky, ze kterých jsou pokrmy vyrobeny.
Příprava marinády
Produkty a koření, které si musíte koupit k přípravě marinády, závisí zcela na receptu, na kterém se muž rozhodl zastavit.
Klasické grilování je však nemyslitelné bez cibule, octa, nového koření a mletého černého pepře, bazalky a bobkového listu. Do tohoto seznamu můžete přidat kurkumu, adjiku, chilli, koriandr, kari.
Některé přísady lze vyloučit a doplnit recept jinými.
Grilování je obrovský prostor pro kulinářskou kreativitu. Zvláště chci upozornit čtenáře na recepty na marinádu na kefíru, minerální vodě, majonéze.
Marináda s citronem je vždy výhodná varianta.
Marinády s octem a citronem
Vepřové špízy s octem:
- vepřová buničina - 2 kg;
- cibule - 400 gr;
- hotové suché koření na grilování - 1 balení;
- stolní ocet - 1 šálek;
- sůl.
Vepřové maso by mělo být nakrájeno na středně velké kousky a vloženo do hrnce. Přidejte tam nakrájenou cibuli a sůl. Maso se musí mírně vymáčknout, aby z něj začala vystupovat šťáva.
Nyní můžete přidat ocet a koření. Produkt by měl být v takové marinádě dvě hodiny, ale bude jen lepší, když bude marinován 5-6 hodin.
Grilování se griluje na žhavém uhlí, naplétá se na jehle nebo pomocí grilu. Hotové jídlo podáváme horké a přelité kečupem nebo domácí rajčatovou omáčkou.
Vepřové maso marinované s citronem a cibulí:
- Vepřová buničina - 1,5 kg.
- Cibule - 800 gr.
- Suché koření - 10 gr.
- Citron - 2 ks.
- Směs různých paprik.
- Sůl.
Marináda s citronem na grilování není o nic méně oblíbená než marináda s octem. Připravuje se velmi rychle a nevyžaduje speciální kulinářské dovednosti. Proces vaření je téměř stejný jako v prvním receptu, pouze ocet je nahrazen citronem.
Citrony se rozpůlí, šťáva se vymačká přímo na kousky vepřového masa a poté se přidají všechny ostatní ingredience. Maso musí být dobře promícháno s ostatními komponenty, pokud je vše provedeno správně, vepřové maso dá šťávu velmi brzy. V takové marinádě by to mělo být 3 hodiny, nedoporučuje se držet déle.
Úspěch tohoto pokrmu spočívá v citronové šťávě, ale pokud použijete příliš mnoho citronu, může dát masu nepříjemnou kyselou chuť.
Marinády na kefíru, majonéze a minerální vodě
Vepřové špízy na kefíru se také vaří velmi rychle a mají poměrně neobvyklou, ale příjemnou chuť. Chcete-li vařit grilování na kefíru, musíte si vzít:
- Vepřové maso - 1,5 kg.
- Cukr - 15 gr.
- Cibule - 600 gr.
- Mastný kefír - 500 ml.
- Sůl a pepř.
Maso vařené na kefíru je obzvláště měkké. Aby byl ale kebab dokonalý, musí být 24 hodin marinovaný. Do marinády na kefíru byste neměli přidávat mnoho koření.
Aby byla marináda na kefíru rovnoměrně absorbována masem, je třeba ji (maso) během procesu marinování několikrát promíchat.
Vepřové maso a cibule se připravují tradičním způsobem, přidá se kefír, cukr, koření a důkladně se promíchá.
Asi hodinu by mělo být maso vyluhováno při pokojové teplotě, poté je vyjmuto v lednici. Barbecue se smaží na kefíru stejně jako všechny ostatní kebaby.
Velmi rychle se vaří, takže je třeba dbát na to, aby se maso nevysušilo.
Ražniči s cibulí v majonéze:
- Vepřová buničina - 1 kg.
- Majonéza "Provensálsko" - 300 gr.
- Cibule - 400 gr.
- Sůl a koření.
Připravené vepřové maso a cibule se nalijí majonézou a přidají se všechny ostatní komponenty. V takové marinádě by měl být budoucí kebab vyluhován po dobu dvou hodin. Během marinování si můžete jen připravit uhlíky.
Vepřové špízy lze marinovat v obyčejné minerální vodě. Není v žádném případě horší než maso připravené z marinády, které vzalo drahé přísady. Muset vzít:
- Vepřové maso 2,5 kg.
- Minerální voda (jakákoli) - 1 litr.
- Cibule - 1 kg.
- Olivový nebo slunečnicový olej - 50 ml.
Proces vaření je stejný jako v předchozích receptech, pouze zde minerální voda plní funkci kyselé složky. Produkt se infuzuje asi tři hodiny.
Rostlinný olej se do marinády přidává ne okamžitě, ale pouze 30 minut před smažením. Aby byla grilovačka chutnější, lze ji doplnit smaženými žampiony.
Pro vaření grilu si můžete koupit hotové marinády, protože sortiment takových gastronomických produktů je dnes neobvykle velký.
V prodeji najdete marinády s hořčicí, granátovým jablkem a rajčatovou šťávou, s kousky zeleniny a ovoce. Mimochodem, to vše lze použít v zimě, protože to není o nic méně populární, ale rozhodně je to neobvyklé.
Malé triky
- Aby byl gril šťavnatější, vepřové maso se nakrájí na velké kusy.
- Zmrazené maso ztrácí šťavnatost, aby se tomu zabránilo, přidá se do hotové marinády lžíce hořčice.
- K přípravě lahodného grilu je vhodné použít suché třešňové větve, nikoli hotové zakoupené uhlí. Takové maso bude mít specifickou chuť, dokonce i struktura produktu bude mnohem měkčí.
- Při smažení mohou kousky masa na uhlí vyschnout. Aby se tak nestalo, vepřové maso na grilu se hojně polévá bílým vínem, pivem nebo v krajním případě obyčejnou vodou.
- Když je gril již na grilu, uhlíky by neměly hořet, je povoleno pouze mírné doutnání. Plameny, které se objeví během procesu smažení, se zalijí vodou nebo jednoduše srazí dřevěnou špachtlí.
Čím více pozornosti se věnuje přípravě grilování, tím bude chutnější.
Jedním z nejoblíbenějších a jednoduše úžasných jídel je grilování. Víš proč? Za prvé, je velmi, velmi obtížné zkazit a téměř každá hostitelka to dokáže. Tedy až na to, že smažení na otevřeném plameni může být obtížné. Za druhé, při vaření vepřového masa se ztrácí hodně tuku, zbývá jen to nejchutnější a nejzdravější! A nakonec mezi masy je nejšťavnatější vepřové, protože hovězí nebo kuřecí maso nemá tolik tuku jako vepřové.
Pravidla pro nakládání vepřového masa
Chcete-li vyrobit lahodný vepřový kebab ze série „Olíznete si prsty“, musíte si pamatovat tři hlavní pravidla, díky nimž je kebab prostě božský.
- Použijte ocet. U jakéhokoli jiného masa mohou vzniknout pochybnosti - je nutné použít ocet? Ale když má být kebab z vepřového masa, odpověď bude jednoznačně kladná. Trik je v tom, že vepřové maso má speciální strukturu vlákniny, a nelze ho pokazit octem, stejně zůstane měkké. Navíc se nemusíte dlouho motat s octovou marinádou a navíc ocet dokáže zkrátit dobu nakládání. Pokud například smícháte vodu, ocet a cukr na marinádu, tak po 3 hodinách marinování vepřového masa při teplotě asi 20 °C ho můžete začít smažit.
- V případě vepřového špízu nemusíte přidávat žádný olej. Hlavní funkcí přidání oleje je „utěsnění“ kousků tak, aby vnější strana masa byla pokryta tvrdou kůrkou a uvnitř zůstalo šťavnaté a křehké. Takže: vepřové není ten případ. Samotné vepřové maso je tučné a je pravděpodobnější, že přebytečný tuk během smažení odteče a nehromadí se uprostřed kusů. Proto – žádný olej, žádná oliva, žádná slunečnice.
- Nejlepší je marinovat vepřové maso asi 12 hodin v lednici (pokud možno déle) a teprve poté může být vepřové maso plně nasyceno složkami marinády. Věřte mi, žádné rychlé metody moření neposkytnou stejný efekt.
Jak marinovat vepřové špízy v octě
Budete potřebovat:
- 1,2 kg vepřového masa (nebo trochu více);
- 4 polévkové lžíce ocet (9%);
- 1 lžička bílý běžný cukr;
- 2-3 velké cibule;
- 8 polévkových lžic voda;
- kamenná sůl;
- mletý černý pepř.
Vaření
Vepřové maso omyjte a nakrájejte na kousky o velikosti asi 6–7 cm, odstraňte a zlikvidujte všechny vrstvy masa. Opracované maso rovnoměrně osolíme, opepříme, promícháme. Cibuli nakrájíme nahrubo na kolečka a přidáme k masu. V hrnku smíchejte ocet, vodu a cukr, touto směsí nalijte kebab, dobře promíchejte, zavřete víko a přitlačte s malou zátěží. Dejte do lednice marinovat.
Grilovaná vepřová marináda s majonézou
Zde je další skvělý recept na grilovací marinádu. Ale má také svou jemnost: je lepší nekupovat majonézu. Protože ne vždy dbáme na její složení a není známo, jak se budou složky kupované majonézy chovat při smažení. Ve skutečnosti některé přísady v majonéze z obchodu mohou při zahřívání uvolňovat škodlivé látky. Je tedy mnohem bezpečnější vyrobit si vlastní majonézu. K tomu stačí vyšlehat žloutek, trochu hořčice a octa se slunečnicovým nebo olivovým olejem. Zabere to docela dost času. Ale na druhou stranu opravdu oceníte nepopsatelnou chuť vepřového kebabu v majonézové marinádě, aniž byste svému tělu ublížili.
Budete potřebovat:
- 1 kg vepřového masa;
- 4 velké cibule;
- 300 ml majonézy;
- trochu pepře a soli.
Vaření
Vepřové maso by mělo být nakrájeno na kousky na grilování a poté je rovnoměrně zpracujte solí a pepřem. Dejte 15 min. trvat. Poté po troškách přidávejte majonézu a opatrně do ní vlévejte každou porci masa. Není nutné, aby maso plavalo v majonéze, omáčka by měla každý kousek dobře obalit a nic víc. Cibule nakrájená na kroužky. Část cibule smícháme s masem. Zbylou cibulí posypte maso, zavřete víko a pevně přitlačte. Dáme do lednice, aby bylo vše dobře promočené.
Dietní marináda
Každý člověk má svůj vlastní vkus. Někomu se proto bude maso s octovou marinádou zdát příliš pikantní a maso v majonéze bude tučné. Speciálně pro takové lidi nabízíme možnosti vepřového kebabu s lehkými dietními marinádami.
Budete potřebovat:
- 2 kg vepřového masa (panenka nebo krkovice);
- půl litru minerální vody;
- 3 velké cibule;
- semena koriandru;
- sušená rajčata s paprikou (směs);
- trochu pepře a soli.
Vaření
Maso nakrájejte na velké kostky, obložte velkými kolečky cibule a kořením. Vše důkladně promícháme a prohněteme, aby maso nastartovalo šťávu. Na každý kousek rovnoměrně rozložíme cibuli a koření a opatrně zalijeme minerálkou tak, aby maso trochu zakrývala. Dáme do chladu marinovat.
Budete potřebovat:
- 1,5 kg vepřového masa;
- mastný kefír (3,2 %);
- 0,5 lžíce Sahara;
- 4 kusy velké cibule;
- pepř;
- sůl.
Vaření
Vepřové maso nakrájíme na porce. Polovinu cibule nakrájejte nahrubo, druhou nakrájejte na kaši. Cibulovou kaši přendáme do mísy s připraveným masem, osolíme, opepříme a promícháme. Maso neustále šleháme a vléváme kefír, dokud maso nezakryje. Přidejte cukr a znovu promíchejte. Nahoru položte cibuli nakrájenou na silné plátky a maso dejte pod tlakem do lednice.
Takže jste se naučili několik skvělých receptů na grilování a nyní budete na každém pikniku vždy plně vyzbrojeni! A pokud se neplánují setkání v přírodě, můžete se potěšit lahodným grilováním, aniž byste opustili svůj domov!
Video recept na marinování masa na grilování.
Aby kebab nebyl suchý, je lepší použít vepřovou krkovičku. Vepřové je maso tak měkké, šťavnaté a tučné, že se dá smažit na uhlí úplně bez marinády. Ovšem za předpokladu, že je velmi čerstvý. Pokud to ve svém obchodě nemáte, pomohou vám recepty na domácí octovou marinádu na vepřové maso.
V závislosti na velikosti kusů se kebab vaří od 20 do 40 minut. Maso na špejlích se musí často obracet, aby se propeklo rovnoměrně. Cibuli při smažení grilu raději nepoužívejte, protože když se připálí, grilování zhořkne a bude nepříjemné.
Vepřové špízy s nastrouhanou cibulí
Podle tohoto receptu se cibule tře na hrubém struhadle a dává marinádě více šťávy. Nastrouhaná cibule navíc vytváří obalovací efekt, který zabraňuje vysychání masa při smažení.
- 1,2 kg krku
- 4 lžíce octa 9%
- 1,5-2 lžičky cukru
- 3 cibule
- sůl pepř
Recept:
1. Vepřové maso omyjte pod studenou vodou. Odstraňte filmy a nakrájejte na kousky. Osolte a opepřete rovnoměrně, důkladně promíchejte.
2. Cibuli oloupeme, nastrouháme na hrubém struhadle a přidáme k masu.
3. Ocet nařeďte vodou 1:2, tedy 8 polévkových lžic. lžíce vody. Přidejte ji a krystalový cukr do grilu. Vše důkladně promícháme.
4. Přikryjte a nechte stát při pokojové teplotě asi hodinu, poté dejte vepřové špízy do lednice. V octové marinádě bude maso marinováno asi za 10-12 hodin.
5. Kousky grilovaného masa napíchněte na špejle. Opékáme na grilu, na doutnajícím uhlí.
Aby se vepřové maso nevysušilo a nespálilo, je nutné kebab během smažení pravidelně nalévat vodou a špízy obracet.
Připravenost kebabu je určena řezem: vylučovaná šťáva by měla být průhledná.
Jednoduchý recept na vepřové špízy s octem 6%
- vepřové maso - 2 kg
- cibule - 300 g
- ocet 6% - 250 ml
- koření na maso - 3 polévkové lžíce. lžíce
- sůl podle chuti
Recept:
1. Cibuli nakrájejte na půlky kroužků.
2. Vepřové maso nakrájíme na kostky.
3. Maso smícháme s cibulí.
4. Přidejte ocet a koření. Promícháme.
5. Marinujte 5 nebo více hodin. Před smažením osolte.
Hotové maso navlékneme na špejle těsně k sobě. Grilování nad žhavým uhlím.
Vaření grilování na octě a minerální vodě
Vaření vepřových špízů podle receptury s octem, někdy dostanete tvrdé maso. Abyste tomu zabránili, musíte tradiční recept mírně změnit a přidat do něj minerální vodu.
- 3 kg vepřového masa
- ocet 9 procent - 2 polévkové lžíce. l.
- minerální voda "Essentuki" - 0,5 litru
- 3 velké cibule
- sůl, pepř, koření
Recept:
1. Do velké mísy nalijte minerální vodu, přidejte ocet, kolečka nakrájené cibule, koření.
2. Poté položte maso nakrájené na střední kousky. Směs.
Minerální voda neutralizuje příliš silný účinek octa, díky čemuž je maso měkčí.
3. Po 1,5–2 hodinách v takové marinádě bude gril připraven, můžete smažit.
Vepřový ražniči ocet 70%
Kolik octa dát do marinády na vepřové maso, pokud máte doma pouze octovou esenci?
- 3 kg vepřového masa
- 6 žárovek
- 100 ml octové esence 70%
- 1 litr vody
- cibule - 6 ks.
- sůl podle chuti
Recept:
1. Maso nakrájejte na kousky velikosti sousta.
2. Ve vhodné nádobě je třeba udělat octovou marinádu na grilování. Zalijeme převařenou vodou, zředíme v ní esenci, podle chuti dosolíme. Určitě ochutnejte, co máte.
3. Cibuli oloupeme, opláchneme a nakrájíme na silné kroužky.
4. Vložte maso v jedné vrstvě do nádoby, poté dejte vrstvu cibule, další vrstvu masa, nahoře by měla být cibule.
5. Nalijte marinádu, trochu rukama přitlačte a nechte 6 hodin marinovat. Kebab můžete smažit a podávat na stůl.