Zmrazování zeleniny na zimu. Zmrazení zeleniny a ovoce na zimu v domácí lednici

V chladném období mnozí z nás touží potěšit se čerstvou zeleninou nebo pokrmy připravenými ne z konzervovaných surovin. Zima je však tradičně považována za čas pojídání nejrůznějších lahodných konzerv, které hostesky s láskou připravují předem. Díky moderním chladicím jednotkám, které již neproměňují jídlo ve zmrzlé kousky ledu jako dříve, bylo možné vychutnat si čerstvou zeleninu, která prakticky neztratila chuť. Navíc zároveň získáte obrovskou zásobu vitamínů, které jsou díky tomuto způsobu sklizně produktu téměř zcela zachovány. Podívejme se, jaká zelenina se dá doma zmrazit na zimu.

Mražení zeleniny je dnes jedním z nejoblíbenějších způsobů uchovávání potravin pro ženy v domácnosti. A to je celkem pochopitelné. Koneckonců, v důsledku toho získáme zeleninu, která si zcela zachovala své chuťové vlastnosti a celou zásobárnu vitamínů. Za nemalé plus lze navíc považovat fakt, že do jara rozmražená zelenina bude užitečnější než její kolegové nedávno utržení ze zahrádky. Při mrazení zeleniny budete samozřejmě potřebovat kvalitní mrazák. Kromě toho je nutné dodržovat určitá pravidla, která vám pomohou plně si užívat produkt v budoucnu:

Rada. Při zmrazování počítejte s tím, že jednou rozmraženou zeleninu nelze znovu zmrazit.

Přestože většinu zeleniny a ovoce lze na zimu zmrazit, aby se při rozmrazování nezměnily v neatraktivní hmotu, je třeba vzít v úvahu určité jemnosti správného zmrazení produktů:

Pro zmrazení byste měli zvolit pouze neporušenou zeleninu s celou slupkou (pokud existuje).
Před zmrazením je třeba zeleninu důkladně omýt, osušit a odstranit semínka a semínka. Výjimkou je zelenina, která může v důsledku odstranění „vnitřností“ ztratit svůj původní vzhled.
Některá zelenina je před zmrazením nejlepší blanšírovat (několik minut povařit). Tímto způsobem lze zničit všechny mikroby a zastavit oxidační procesy.
Zmrazená zelenina by měla být skladována při teplotě nejméně -18 stupňů ne déle než rok, při vyšší teplotě - ne déle než sezónu.

Uspořádejte zeleninu v dávkách

Zelenina, která je vhodná pro zimní zmrazení

Chřest. Chřest je nutné zbavit ocásků a nakrájet na malé kousky asi 2-3 cm dlouhé, poté blanšírovat asi 2 minuty ve vroucí vodě a scedit v cedníku. To je předpoklad, bez kterého bude chřest v budoucnu rozmražený vláknitý a bez chuti. Poté důkladně osušte a v plastových sáčcích odešlete do mrazáku.

Zelený hrášek. Pouze jedna věc může být považována za povinný požadavek na zmrazený zelený hrášek - jeho mléčná zralost. Hrách je třeba vyjmout z lusků, dát do sáčků a poslat do mrazáku.

Paprika. Papriky musí být vybrány bez vad, přibližně stejné velikosti. Nejprve se musí důkladně omýt, očistit od semínek a nožiček a důkladně osušit. Existuje několik způsobů, jak nakrájet zeleninu. Pokud ji plánujete používat na dušená jídla, polévky, boršč atd., pak je třeba papriku nakrájet na proužky a poté ji rozdělit na 3-4 části. Pokud začne paprika (mleté maso, zelenina atd.), měli byste ji zmrazit celou.

Rada. Semínka z papriky nevyhazujte – lze je také použít. Nejprve je třeba je důkladně omýt a vysušit. Po namletí v mlýnku na kávu - a budete mít ve své kuchyni naprosto přírodní pepřové koření.

Květák. Nezapomeňte je rozebrat na středně velká květenství a pár minut blanšírovat v osolené vroucí vodě. Poté je pečlivě vysušen, zabalen do polyethylenu a odeslán do mrazáku. Rozmražená zelenina bude skvělým doplňkem guláše nebo polévky. Můžete dokonce připravit speciální polévky. Například květák, hrášek, mrkev atd.

Rajčata. Zde je přijatelných několik možností. Ale nejprve si pamatujte: rajčata se před zmrazením nevaří! Nejprve se tedy rajčata umyjí a usuší. Pokud jsou velmi malé, můžete je zmrazit celé, pokud jsou poměrně velké, měli byste je nakrájet na malé plátky nebo kolečka. Poté položte na misku, zakryjte polyethylenem a odešlete do mrazničky. Po chvíli je vytáhněte a vložte již zmrazenou zeleninu do nádoby vhodné pro skladování.

Většina zeleniny je vhodná ke zmrazení.

Cuketa a cuketa. Stejně jako u jiné zeleniny je prvním krokem mytí a sušení. Pokud bude zelenina použita jako jedna ze složek polévky nebo dušeného masa, nakrájejte cuketu na malé kostky, po částech rozložte do plastových sáčků a odešlete do mrazáku. Do jednoho sáčku byste neměli dávat mnoho zeleniny, protože pak bude obtížné oddělit požadované množství produktu od celkové zmrazené hmoty nebo budete muset vše rozmrazovat.

Mrkev. Omytá a sušená mrkev se tře na hrubém struhadle, rozloží se v malých porcích do sáčků a odešle se do mrazničky. Pokud je pro zeleninové směsi potřeba zelenina, nakrájejte předem blanšírovanou a chlazenou mrkev na malé kostky a poté je pošlete do mrazničky.

Kromě zeleniny můžete klidně poslat i některé druhy zeleného do mrazáku k dlouhodobému uchování a v chladné zimě si vychutnat horkou polévku s čerstvou petrželkou a další. Aby to bylo skutečně možné, je nutné dodržovat určitá pravidla pro přípravu greenu, aby se zachoval v jedlé podobě. Nejprve je třeba zelení nejprve umýt ve velké misce (v žádném případě pod tlakem vody).

Zmrazení porcí zeleniny

Za druhé, zelení musí být vysušeno a dobře. Poté nakrájejte (a spíše najemno) a vložte do nádoby nebo malých sáčků. Případně můžete malé porce zelené zmrazit v kouscích ledu. Za tímto účelem se postupně vloží do formy na led, naplní vodou a vloží do mrazáku.

Naučili jsme se tedy s vámi, jakou zeleninu lze skladovat, abyste si její čerstvou chuť mohli plně vychutnat později. Použijte uvedené tipy a na váš zimní stůl bude připravena řada chutných zeleninových jídel!

Zmrazení zeleniny: video

Jakou zeleninu lze zmrazit na zimu: foto

Pokud jsou produkty správně skladovány, tělu jen prospívají. Potraviny mohou zůstat v mrazáku v lednici po dlouhou dobu, aby neztratily vitamíny a další cenné prvky. V recenzi budeme hovořit o tom, co lze zmrazit na zimu, diskutovat o jednoduché přípravě nejběžnějších produktů doma. Ideální zásoby v mrazáku představuje univerzální sortiment: zelenina, ovoce, bobule, bylinky, houby.

Pravidla pro zmrazování potravin v mrazničce

Funkce uchovávání potravin v mrazáku

Pravidla pro zmrazování potravin v komoře jsou jednoduchá, ale je třeba je důsledně dodržovat. Před zmrazením je nutné všechny produkty připravit tak, aby se nemusely později omývat, ale mohly být ihned konzumovány. Při nedodržení doby skladování dochází k otravě jídlem. Ke zmrazení by měly být vybírány pouze čerstvé, celé, nepoškozené, vysoce kvalitní produkty. Je vhodné zapnout maximální chlad v mrazáku několik hodin před položením nových produktů, aby se tam vytvořila optimální atmosféra a proces přidávání potravin při pokojové teplotě neovlivnil negativně nádoby a obaly již uložené v komoře. Je lepší skladovat potraviny po částech, abyste je dostali po troškách.

Průměrná teplota v mrazáku je 20 stupňů a méně. U některých polotovarů stačí 18 stupňů. Již rozmraženou zeleninu, ovoce, bobule nebo houby nelze znovu zmrazit. Každý produkt potřebuje uzavřenou nádobu. Nádoby jsou k dostání v supermarketech. Omytý a suchý produkt je nutné položit na rovnou plochu a mírně zmrazit, aby se kousky neslepily. Dále odešlete polotovar do plastové nádoby nebo obalu, odstraňte vzduch, zavřete obal, umístěte na něj štítek s obsahem a dnešním datem. Tento přístup vám poskytne pohodlí při používání mražených potravin.

Je lepší se zásobit bez cukru a soli. Obvykle se hospodyňkám za všech podmínek daří uchovat vitamíny a zajistit zdravou výživu celé rodině. Přípravky na zimu mohou být celé, nakrájené na kousky. Blanšírované potraviny se také dobře uchovávají. To znamená, že jídlo bylo vařeno až 5 minut v malém množství vody.

Trvanlivost potravin v mrazáku

Doba uchovávání potravin v mrazicím oddílu chladničky se liší. Zde jsou obecně uznávaná pravidla:

zelenina může být skladována po dobu 3-12 měsíců;
ovoce se skladuje v mrazáku po dobu 9-12 měsíců;
greeny jsou skladovány po dobu 3-4 měsíců;
skladujte houby po dobu 3-6 měsíců;
papriky plněné mletým masem se skladují 3–6 měsíců.

Dodržujte prosím uvedená data spotřeby, nepoužívejte prošlé produkty, vždy podepisujte data příprav, zvláště pokud máte malé děti.

Balení pro skladování v mrazáku

Zeleninu a ovoce můžete před zmrazením sušit studeným fénem, abyste proces urychlili, nebo vyprané potraviny rozložit na látky.

Musíte vědět, v čem můžete a nemůžete potraviny zmrazovat. Pro zeleninu, ovoce, bylinky a houby jsou relevantní následující možnosti balení:

těsně přiléhající plastové nádoby;
Podnosy vyrobené z potravinářského plastu;
plastická fólie;
Plechové výrobky speciálně do mrazničky;
vytlačovací fólie-polyethylen;
alobal;
pokud mluvíme o bobulích, pak je vhodné je rozložit do ledových forem;
některé produkty jsou úspěšně uloženy v papírových krabicích;
plastové sáčky na potraviny;
tašky s klipy.

A tyto možnosti balení nejsou vhodné pro skladování potravin v mrazničce:

tašky pro domácnost a jakékoli textilní výrobky;
obal;
pytle a pytle na odpadky a jakékoli nepotravinářské plastové tašky;
nepromastitelný papír.

Rozhodli jsme se pro nejlepší obal, nyní si povíme, jak konkrétní produkty správně zamrazit, abychom je později v zimě s chutí snědli.

správně zmrazená zelenina a ovoce neztrácejí svůj atraktivní vzhled, chuť, spektrum vitamínů a dalších užitečných látek

Jakou zeleninu lze zmrazit na zimu?

Jak zmrazit dýni na zimu?

Je snadné vařit dýni syrovou. Nejprve odstraňte slupku a poté náhodně nakrájejte dužinu. Například kostky 2,5 centimetru. Nakrájenou zeleninu rozložíme na tác tak, aby se úlomky nedotýkaly. Jinak se kousky slepí. Dojde-li k zamrznutí, produkt by měl být přemístěn do plastové nádoby, přičemž je třeba vzít v úvahu, že zde zbývá volné místo, protože tento produkt se při ochlazení roztahuje. Vhodné je také zamrazit syrovou nebo vařenou nastrouhanou dýni.

Správné zmrazení cukety

Bereme nejkřehčí mladou cuketu nebo cuketu, ve které je minimum semínek a jsou to malá tenká slupka. Je třeba je umýt, vysušit, odříznout ocasy. Chcete-li zmrazit cuketu na polévku nebo guláš - nakrájejte je na kostky 1-2 centimetry. Na smažené cukety a kastrol jsou lepší kolečka o tloušťce centimetr. Při přípravě zeleninových placiček je vhodné cuketu spolu s mrkví protřít na struhadle.

Skladování řepy v mrazáku

Řepu opláchneme, zbavíme slupky, nakrájíme na libovolný způsob. Například nakrájejte, projeďte mixérem nebo protřete struhadlem. Rozdělte na malé porce umístěním produktu do nádob, sáčků nebo forem na led. Použijte funkci rychlého zmrazení. Uvařená řepa se zmrazí stejným způsobem.

Jak zmrazit lilek na zimu?

Namočte lilky na chvíli do vody a poté je náhodně nakrájejte. Uspořádejte do vybraných balíčků a odešlete do mrazáku. Lilek můžete zamrazit syrový nebo pečený v troubě. Výrobek se připravuje klasickým blanšírováním po dobu až 5 minut, ohřevem v mikrovlnné troubě při výkonu 800-900 W po dobu 4 minut. Kromě toho se lilky před zmrazením blanšírují ve dvojitém kotli, také až 4 minuty.

Správné zmrazení cibule

Cibuli zbavte slupek, nakrájejte na 0,5–1 cm plátky, rozložte je do balíčků a ponechejte volné místo. Pokud je to možné, odstraňte vzduch ze sáčku, uzavřete jej a odešlete produkt do mrazáku. Cibuli můžete předem blanšírovat nebo osmažit. Pórek, pažitku a zelenou cibulku lze také skladovat v mrazáku. Zmrazený produkt se nepoužívá v surové formě, přidává se při vaření.

Uchovávání brokolice v mrazáku

Oddělte květenství zelí, opláchněte je. Vezměte malé porce a zpracujte samostatně. Vložte produkt do vroucí vody, udržujte jej v režimu vaření po dobu 2-3 minut, poté vložte zelí na několik minut do ledové vody. Vložte produkt do cedníku, aby vytekla voda. Zelí naskládejte po částech do sáčků, vymačkejte vzduch a uzavřete, dejte do mrazáku.

Jak zmrazit rajčata na zimu?

Chcete-li připravit pizzu, francouzské maso nebo míchaná vejce, můžete rajčata nakrájet na kolečka a naaranžovat je do mrazáku na potravinářský papír. Zmrazené kroužky lze složit do jakékoli vhodné nádoby. Je vhodné skladovat celá rajčata - umyjí se, osuší a dají do mrazáku. Chcete-li připravit pouze dužinu rajčat, musíte je ponořit do horké vody, odstranit slupku a použít vnitřnosti. Rajčatovou šťávu si můžete připravit i zamrazit, použít na různé domácí pokrmy.

Správné zmrazení mrkve

Mrkev nakrájíme na kousky libovolného tvaru. Pro krásu můžete použít figurální zařízení pro řezání zeleniny. Pokud tomu tak není, můžete vytvořit kolečka, kostky nebo tenká brčka. Zmrazte absolutně suché plátky mrkve, aby se neslepily do jedné hmoty. Položte mrkev na prkénko, počkejte několik hodin a poté ji vložte do libovolného balíčku. Zeleninu lze navíc blanšírovat – povařit ve vroucí vodě asi 2-3 minuty, poté vyjmout a ihned vložit do studené vody, osušit na utěrce a stejným způsobem zmrazit.

Skladování papriky v mrazáku

Papriky celé a se stejnou slupkou, zbavené stopky a semen, dobře omyjte a osušte. Výrobek položte volně na podklad, až po pár minutách zmrzne, pevně jej složte do libovolné skladovací nádoby. Například v plastových sáčcích. A papriky připravují také takto: ponoří se na půl minuty do vroucí vody, pak se suší a zmrazují a skládají se jedna do druhé. Takový produkt je vhodný pro přípravu plněných paprik nebo přidávání do různých pokrmů.

Jak zmrazit brambory na zimu?

Brambory oloupejte a ihned vložte do vody, jinak ztmavnou. V případě potřeby se malé hlízy zmrazují celé: vařte produkt ve vroucí vodě po dobu pěti minut, poté jej vložte do ledové vody, vyjměte, důkladně osušte a vložte do mrazáku v sáčcích na zip nebo v běžných plastových sáčcích. Dvoustupňové zmrazení - nejprve hlízy volně rozložte na vodorovnou plochu, počkejte na zmrazení a poté je těsněji položte do libovolné nádoby. Při vaření se brambory nemusí rozmrazovat, okamžitě je vložte do nádobí. Podobně můžete připravit brambory s brčkem, jen blanšírování trvá 3 minuty a syrovinu je potřeba důkladněji omýt. Zmrazené plátky zabalte do sáčků. Takový výrobek je základem pro hranolky nebo složkou polévek. Pokud se bramborové plátky připravují speciálně na fritování, pak je vhodné je neblanšírovat, ale spařit v cedníku nad vroucí vodou v hrnci a před zmrazením pokapat olejem. Někteří lidé zmrazují vařené hranolky.

Pravidla mražení celeru

Opláchněte celer a odstraňte velká vlákna. Zmrazení produktu vcelku nebo po částech umožňuje přidávat jej do omáček, dušených pokrmů, polévek. Celer můžete připravit bez blanšírování nebo s ním. Faktem je, že 3minutové blanšírování prodlužuje trvanlivost. Uspořádejte suché kousky na fólii nebo pergamen, zmrazte, poté vhodným způsobem zabalte a odešlete k uskladnění v mrazáku. Bez blanšírování skladujte výrobek 2 měsíce, s blanšírováním až rok.

Jak zmrazit ovoce a bobule v mrazničce?

Zmrazení jahod

Bobule trochu ztrácejí chuť, a tak si je mnozí zamrazují v cukru. Nejprve rozložte produkt v tenké vrstvě, po zmrazení jej vložte do sáčků nebo plastových nádob. Pokud potřebujete vyrobit jahody ne ve velkém, ale s cukrem, vezmeme 350 gramů písku nebo práškového cukru na kilogram produktu. Čisté bobule vložíme do plastové misky a každou vrstvu posypeme cukrem. Po několika hodinách uchování při pozitivní teplotě v chladničce bobule dají šťávu, poté bobule pevně složte do jakékoli nádoby a nalijte šťávu, budou chutné a sladké, protože jsou v sirupu. Také jahody se perfektně skladují ve formě bramborové kaše. K tomu je třeba bobule rozdrtit nebo projít mixérem. Když je obsah nádoby rozmrazený jako pyré, přidá se cukr.

Mražení švestek v mrazáku

Pro zmrazení se vybírají nejtěsnější zralé plody. Když připravíte náplň, budou muset být odstraněny kosti. Nejprve musíte plody nechat několik hodin ležet na vodorovné ploše, poté je můžete uložit do jakékoli nádoby. Švestky není třeba před použitím rozmrazovat. Mražené kousky dejte například do kompotové nebo koláčové náplně.

Sklizeň a skladování jablek v mrazáku

Chcete-li připravit plátky jablek, musíte nakrájet stopku a semena, i když to není nutné. Nakrájené plody položte na prkénko v jedné vrstvě, vložte je na 2 hodiny do mrazáku a poté je vložte do plastové těsně uzavřené nádoby nebo sáčků k dalšímu skladování. Ovoce můžete připravit i ve sladkém sirupu, jejich trvanlivost bude delší. Nejprve si uvaříme sirup složený z 1500 mg kyseliny askorbové, 750 g vody, 450 g cukru. Namočte na jeden den do studeného sirupu, poté zalijte vroucí vodou nebo blanšírujte a poté zmrazte. Kromě toho si můžete vyrobit pyré, k tomu se nakrájená jablka bez cukru vaří až 20 minut, poté projdou mixérem a zmrazí. Pokud chcete, pošlete jablka do mrazáku celá. Před tím je vhodné plody na několik minut namočit do roztoku složeného z 50 g vody a 1500 g kyseliny askorbové.

Skladování hroznů v mrazáku

Hroznové střapce opláchněte a osušte ručníkem, nedává šťávu, která se liší od malin, jahod. Nejprve zmrazte každý kartáč zvlášť, poté je lze spojit a uložit do nádob, sáčků. Bobule se dají připravovat i jednotlivé, pokládají se i na povrch, když trochu zmrznou, můžete je dát na talíře, dát do sáčků a pevně zavázat.

Sklizeň třešní na zimu v lednici

Zmrazte vypeckované třešně, pokud z nich potřebujete vařit želé, kompot, dezerty, želé. Pokud potřebujete vypeckované bobule například na plnění koláčů, budete je muset před zmrazením vyjmout. Třešně se nerozmrazují, okamžitě se dávají do koláčů. Pro sklizeň v mrazáku se používají čerstvě natrhané bobule, jedna porce bobulí je 500 gramů. Plody se musí umýt a usušit. Bobule jsou skladovány v plastových krabicích nebo uzavřených sáčcích. Nejprve se třešeň zmrazí v jedné vrstvě, poté se tvrdé bobule přenesou do nádoby, jinak se mohou slepit. Višně, ostružiny, rybíz a maliny je dobré mít v mrazáku odrůdové bobule, ale všechny bobule by měly být sotva zralé, takže se lépe skladují.

Uchovávání potravin v mrazáku: správně sklizená zelenina, ovoce, bobule, houby, zelenina jsou užitečné zásoby na zimu

Sklizeň a skladování hub doma

Jak správně zamrazit hlívu ústřičnou?

Hlíva ústřičná se sklízí podobně jako zelenina. Hlavní věc je vzít produkt první čerstvosti, opláchnout jej, dobře osušit a předmrazit rozložený. Malé houby mohou zůstat celé, velké je potřeba nakrájet. V zásadě je přípustné zmrazovat hlívu ústřičnou ne ve dvou fázích, ale okamžitě ji vložit do nádob nebo sáčků na nejnižší teploty. Kromě toho mohou být houby vařeny ve slané vodě po dobu čtvrt hodiny, poté vysušeny a odeslány do mrazničky. Zkuste mrazivý a voňavý houbový vývar.

Vlastnosti zmrazení šafránových hub

Houby Camelina jsou užitečným produktem, je ideální pro zmrazení. Nemíchejte je s jinými houbami ani je ihned nebalte do sáčků. Houby je nutné vydržet při maximálním mrazu do 12 hodin, poté je přemístit do nádob nebo sáčků a již nastavit teplotu na cca 18 stupňů.

Vlastnosti mrazivé zeleniny

Všimněte si našich tipů pro skladování zeleniny v mrazáku a používání polotovarů:

používejte mražené bylinky k přípravě čajů;
dávejte zeleninu do polévek po celý rok;
zkuste zelení zmrazit ve svazku, je zabaleno do potravinářské fólie a z výsledné tvrdé klobásy bude možné odříznout požadované množství;
spolu se zelení nezapomeňte zmrazit mléčnou kukuřici s hrubými zrny;
vyrobte si sortiment z několika druhů zeleniny (šťovík, petržel, kopr, estragon, šalvěj a další druhy), nasekejte ji najemno a naplňte vodou, v důsledku toho získáte pohodlné kostky ledu v jakékoli nádobě;
je vhodné zmrazit zeleninu nakrájenou mixérem v miskách na výrobu ledu.

Je skvělé, když si celá vaše rodina zvykne jíst zeleninu ve všech ročních obdobích.

Co nelze zmrazit v mrazáku?

vodnaté potraviny, jako jsou okurky, brambory, jablka, melouny – lze zmrazit, ale je možné, že po rozmrazení ztratí svůj tvar;
bylinky - v zásadě je také přípustné zmrazit, poté mohou změnit barvu a po rozmrazení se změnit na kaši;
křen, sýr - může se při zmrazení-rozmrazení chovat neočekávaně;
nezmrazujte rozmražené maso;
vařené těstoviny nelze zmrazit;
kávová zrna ztrácejí své prospěšné vlastnosti v chladu;
konzervované potraviny nejsou určeny pro skladování v mrazničce;
nezmrazujte vejce ve skořápce, pouze ve formách;
zakysaná smetana, jogurt, pudink a další krémové výrobky se skladují v chladničce, nikoli v mrazáku;
sýry by se neměly zmrazovat;
omáčky na bázi škrobu nebo mouky nelze zmrazit;
zmrzlinu, která se roztála, nedávejte do mrazničky, jinak se stane lepkavou;
mnozí se zajímají o to, zda je možné zmrazit zelí, domníváme se, že to nestojí za to dělat pro saláty, protože produkt ztrácí svou přirozenou křupavou strukturu, stává se pomalým a měkkým (i když pro přípravu zelí, boršče a dušeného masa, bílé zelí může být zmrazené nebo nakrájené)
některé hospodyňky nedoporučují zmrazovat kdoule, melouny, hrušky, hloh a divokou růži, ale věříme, že kdoule, meloun a hruška se snadno a trvale zmrazí stejně jako jiné ovoce - v kostkách nebo plátcích suchou metodou a hloh se šípky se zmrazují s celými suchými bobulemi, také dvoustupňovým způsobem (nejprve se výrobky rozložené v tenké vrstvě zmrazí, poté se přemístí do nádoby ke skladování).

V našem článku byla rozebrána aktuální problematika přípravy potravin v mrazáku. Dodržováním jednoduchých pravidel si můžete výrazně usnadnit život, zpestřit si domácí vaření a průběžně přijímat vitamíny.

Mražení zeleniny doma je jedním z nejoblíbenějších způsobů sklizně na zimu. Jeho výhody jsou zřejmé: produkty se nezpracovávají při vysokých teplotách, není potřeba sůl, cukr, konzervační látky, zkracuje se doba vaření a zachovává se maximum užitečných složek.

Obecná pravidla zmrazování

Mražení zeleniny, stejně jako jiné typy přípravků pro budoucí použití, má své vlastní technologické jemnosti:

Vybírejte zralou, ale pevnou zeleninu bez deformace nebo známek onemocnění.
Před zmrazením ovoce důkladně omyjte a osušte.
Některé druhy zeleniny vyžadují blanšírování, aby se zabránilo mikrobiálnímu růstu a zastavily oxidační procesy.
Ke skladování polotovarů používejte sáčky (těsné plastové sáčky se speciálními zipy) nebo plastové nádoby na.
Skladovací teplota by neměla překročit -18 °C, jinak se trvanlivost zpracovaných produktů zkrátí z 8-12 na 2-3 měsíce.
Rozmražené polotovary znovu nezmrazujte.
Zvolte způsob krájení a velikost porce v závislosti na budoucím použití.
Pro usnadnění přípravy je podepsáno datum a typ zmrazení.

Způsoby, jak zmrazit zeleninu doma

Zmrazení zeleniny na zimu doma lze provést několika způsoby:

celé plody se sklízejí čerstvé nebo pečené (rajčata, paprika, lilek);
nakrájíme na kousky (půlky, plátky, talíře, tyčinky, kostky);
strouhanou zeleninu je vhodné použít na restování, do náplně do pečiva a do cereálií (mrkev, řepa, dýně, paprika);
kaše (rajčata).

Mrazíte zeleninu na zimu?
Hlasování

Zmrazení mrkve

Tato zelenina se používá při restování do polévek a druhých chodů.

Oloupanou kořenovou plodinu nakrájejte na kostky, kolečka, brčka na ozdoby.
Rozložte na tác a vložte do mrazáku přikryté potravinářskou fólií.
Do sáčků vložíme posyp mražených kousků nebo nastrouhanou mrkev, skladujeme podle obecných pokynů.

mražená rajčata

Rajčata dodají pokrmu příjemnou kyselost a krásnou barvu.

Masité plody zmrazujte vcelku, nakrájené na plátky, kolečka nebo kousky.
Na polévky a omáčky rozmixujte rajčata na kaši a odstraňte tenkou slupku. Hmotu vložte do silikonových forem a zmrazte. Přeneste zmrazené polotovary do sáčku.

Mražené papriky

Tuto zeleninu lze zmrazit vcelku nebo nakrájet na velké kusy, kroužky, proužky a kostky.

Celé plody zbavíme vnitřku, blanšírujeme ve vroucí vodě ne déle než 1 minutu. Složte originální pyramidy po 3-4 paprikách v balíčcích (nádobách) a zmrazte.
Nakrájené rozložené na tácku v jedné vrstvě. Zmrazit, dát do sáčků.

Zmrazené zelené fazolky

Jemné zelené lusky si doma snadno zamrazíte. V zimě lze z fazolí připravit lahodné soté, dušené maso nebo lahodný kastrol.

Lusky omyjeme, odřízneme konce.
Rozdělíme na 2-3 díly, osušíme. Zmrazit na tácu.
Nebo rovnou dejte polotovary do sáčků, dejte je do mrazáku.
Zmrazený obsah protřepejte, aby se fazole neslepily.
Zeleninu skladujte nejdéle 12 měsíců při teplotě -18 stupňů.

mražený lilek

Lilek se používá při přípravě zeleninových a míchaných příloh. Pro zmrazení je lepší použít drobné ovoce, které má jednotnou dužninu s malými semeny.

Před krájením a blanšírováním odstraňte tvrdou slupku.
Nakrájejte na velké kusy, kolečka, plátky nebo kostky. Blanšírujte 2-3 minuty v osolené vodě.
Osušte, dejte na plech a zmrazte. Vyjměte polotovary v pytlích nebo plastových krabicích s víkem.
Celé (poloviční) lilky připravíme předvařením v troubě. Slupku propícháme vidličkou, ovoce potřeme olejem a pečeme do měkka. Ochlaďte a zmrazte v sáčcích, uvolněte vzduch.

Zmrazení cukety

Jemné tykve se často používají při přípravě dušených pokrmů, zeleninových pyré a polévek.

Mladé neoloupané plody důkladně omyjte a osušte.
Nakrájíme na kolečka, velké plátky, kostky.
Plátky rozložte na tácy v rovnoměrné vrstvě, zmrazte.
Skladujte v těsných sáčcích od 3 do 12 měsíců, dodržujte teplotní režim.

Zmrazené zelí

V závislosti na druhu zelí se mění způsoby jeho zmrazení.

Brokolice má jemnou strukturu, takže omyté a suché hlávky zelí rozeberte na růžičky a zmrazte na tácu. Vložte do sáčků pro skladování.
Omytý, osušený květák a růžičková kapusta naaranžujeme na květenství, blanšírujeme v okyselené vodě. Po 2-3 minutách zpracování přendejte do ledové vody.
Osušte, rozložte k zmrazení na plech pokrytý pergamenem.
Přeneste do připravených pytlů, nádob.

Ovoce zmražené na zimu doma bude skvělým pomocníkem v kuchyni. Z různých druhů zeleniny můžete nezávisle připravit různé směsi, které výrazně šetří rozpočet a čas hostesky.

S příchodem moderních prostorných mrazniček v téměř každé domácnosti je otázka správného zmrazení zeleniny obzvláště aktuální. Každý chce, aby si mražené potraviny co nejdéle zachovaly svůj vzhled, chuť a neocenitelné vitamíny. Tento článek řekne čtenáři, jak správně zmrazit zeleninu, a také několik tipů na přípravu budoucích lahodných pokrmů.

Výhody čerstvých potravin

Není nutné se zaměřovat na výhody mražené zeleniny oproti konzervám. Zelenina připravená na zimu ve sklenicích s pomocí konzervantů si nezachová všechny vitamíny a minerály vlastní svým čerstvým kolegům. Konzervované potraviny navíc nelze považovat za zdravé z dietetického hlediska. A poslední bod, který mluví ve prospěch čerstvého produktu skladovaného na zimu. mnohem jednodušší a jednodušší než jejich konzervace. Jedinou překážkou je chybějící mrazák.

Obecná pravidla zmrazování

Máme tedy velkou touhu ponechat si na zimu co nejvíce čerstvé zeleniny, ovoce a lesních plodů, působivou úrodu a mrazák určité velikosti. Rozměry této komory nám napovídají, že zeleninu je třeba skladovat upravenou a neobsahující žádné zbytečné prvky. Aby bylo možné zmrazit zeleninu, nestačí třídit a umýt výchozí materiál, je nutné odstranit všechny nepotřebné prvky ve formě jádra, semen a pokud je to možné, produkt nakrájet.

Tvoříme brikety

Pokud dojde ke globálnímu zmrazení zeleniny a ovoce a riskujeme, že se nevejdeme do objemů mrazničky, měli bychom ze zeleninové směsi nejprve vytvarovat malé obdélníkové brikety. Za tímto účelem, až do úplného zmrazení, posíláme zeleninu do mrazničky v plastových nádobách, přičemž kusy pokládáme co nejtěsněji k sobě, aniž bychom trochu vyplnili prostor k okraji. Malé nebo příliš velké nádoby pro dočasný přístřešek na zeleninovou směs nebudou fungovat. Zmrazování zeleniny doma zahrnuje tvorbu takových porcí, abyste později, při rozmrazování, mohli použít k vaření celou briketu najednou. Opětovné zmrazování potravin není povoleno. Optimální objem jedné mražené porce je 300 gramů.

Jakmile je zelenina v nádobě zcela zmrazená, je třeba nádobu vyjmout z mrazničky, obsah krátce umístit pod proud teplé tekoucí vody. Nyní, když nádobu otočíte, můžete zeleninu snadno vytřást a zabalit do těsného plastového sáčku. Pamatujte, že při dlouhodobém skladování i při teplotách pod -18 stupňů je nejhorším nepřítelem výrobků vzduch, který se dostal dovnitř obalu.

Co je třeba vzít v úvahu při výběru materiálu pro skladování?

Někdy lidé zmrazují mírně nedozrálou zeleninu. To není problém. Přezrálou zeleninu je ale lepší do mrazáku nedávat. Po vyjmutí obalu a umístění obsahu do hrnce ztratí přezrálá zelenina svůj vzhled a praskne.

Jakou zeleninu lze zmrazit? Používáme blanšírování

Zmrazit můžete téměř jakoukoli zeleninu, jedinou podmínkou je blanšírovat ve vroucí vodě, aby se plody během skladování zastavily. Ani kritické teploty pod nulou totiž nemohou zabránit zrání plodů a charakteristické změně barvy a chuti. Navíc mražená zelenina může časem nežádoucím způsobem ztvrdnout, aniž by blanšírovala. Ze všech druhů zeleniny se bez krátké tepelné úpravy obejde pouze cibule a sladká paprika. Listová zelenina se před odesláním k dlouhodobému skladování také blanšíruje.

Blanšírování kroků před zmrazením

K postupu použijeme cedník, do kterého se vejde asi půl kilogramu hotové zeleniny. Vezmeme pětilitrovou pánev, naplníme ji vodou a přivedeme k varu. Vypneme plyn a do pánve ihned vložíme cedník se zeleninovou směsí, přiklopíme poklicí a čekáme. Doba blanšírování je u každého druhu zeleniny jiná.

Před zmrazením zeleniny, po blanšírování, musí být ochlazena v ledové vodě. Pokud voda v pánvi bezpečně vydrží až 6 karet zeleniny, pak je třeba po každé várce vyměnit studenou vodu. Nyní nám zbývá zeleninu usušit a zabalit k dlouhodobému skladování.

Doba blanšírování zeleniny

Květák a zelí - 3 minuty.
Zelí nakrájené na proužky - 1,5 minuty.
Lilek - 4 minuty.
Celá mrkev - 5 minut.
Mrkev, nakrájená - 2 minuty
Houby - 5 minut.
Cuketa - 2 minuty.
Listová zelenina - 1,5 minuty.

Aby se listy při blanšírování neslepovaly, je nutné zdvojnásobit objem vody v pánvi.

Mražená zelenina: recepty na studené polévky a okroshka

Jak pro studenou polévku "Tarator", tak pro okroshku budete potřebovat takový polotovar. Vezmeme nadrobno nakrájené okurky, cibuli, kopr a petržel. Nakrájenou zeleninovou směs vložte do plastové nádoby a naplňte ji kefírem. Balíček pevně uzavřeme a odešleme na sklad. Místo kefíru můžete použít kyselé mléko.

mexická směs

Pro tuto přípravu budete ve stejném poměru potřebovat nakrájenou mrkev, zelené fazolky, sladkou papriku (nejlépe červenou), stejně jako kukuřici a zelený hrášek mléčné zralosti. Recepty na mraženou zeleninu doporučují nerozmrazovat před vařením, což je velmi výhodné. Po vytažení z mrazáku jej klidně pošlete do polévky, na pánev nebo do pomalého hrnce.

Přípravky na výrobu jogurtu

Hodně jsme mluvili o zelenině, ale ve skutečnosti jsme obešli zmrazení bobulí a zmínili jsme to jen okrajově. Bobule však lze skladovat nejen v celé formě, ale také ve formě ovocného pyré. Toto pyré je ideální pro domácí přípravu dezertů, nápojů a jogurtů.

Nejprve omyjte a roztřiďte vařené bobule a poté je rozdrťte mixérem. Nalijte pyré do formiček na led a nastavte časovač na rychlé zmrazení. Poté vzniklé kostky nasypeme do sáčku, zbavíme přebytečného vzduchu a dáme na dlouhodobé uskladnění. Je radost takové kostky používat k výrobě dezertů.

Zmrazení zeleniny na zimu je jednoduchý a cenově dostupný způsob, jak obohatit svůj jídelníček na chladné období o všechny vitamíny a minerály, které vaše tělo potřebuje. Zelenina vytažená z mrazáku vám navíc bude připomínat teplé, jemné léto.

Navzdory skutečnosti, že podzim již sebevědomě oznámil svou přítomnost, většina trhů stále nabízí řadu čerstvé zeleniny za přijatelné ceny: lilek, cuketu, čerstvé bylinky, kukuřici, sladkou papriku, květák, brokolici a tak dále. Právě na nich hodláme zastavit naši pozornost a připravit se na zimu.

Zelenina

Nepříliš vodnatou zeleninu můžete zamrazit. Ideálními kandidáty na zmrazení jsou květák a brokolice, protože jsou poměrně tuhé a nesnášejí jiné způsoby sklizně.

Před balením je třeba oba druhy zelí rozebrat na květenství a opláchnout.

Aby zelí po rozmrazení nebylo tvrdé, musí se blanšírovat v malém množství vroucí vody. Růžičky květáku by se měly máčet asi dvě minuty ve vroucí vodě, zatímco růžičky brokolice mohou trvat až minutu.

Poté, co je třeba zelí nalít ledovou vodou, aby se zastavil proces vaření, a poté co nejvíce osušit a přenést do sáčku.

Dalším kandidátem na zmrazení je sladká paprika, která se perfektně skladuje jak nakrájená, tak celá. V obou případech se lusky nejprve umyjí, poté se vyčistí krabice na osivo a poté se nařežou nebo složí dohromady a zabalí do pytlů. Je lepší skládat celé papriky do malých hromádek, aby se snadněji rozmrazovaly.

Cuketa a lilek jsou jedním z těch plodů, které také potřebují předpřípravu. Obě zeleniny by měly být omyty, nakrájeny a poté blanšírovány na kousky asi minutu. Pozdní lilky, které na podzim najdeme na pultech, jsou velmi hořké, a proto je před blanšírováním nutno vydatně osolit, nechat půl hodiny a poté opláchnout studenou vodou.

Kukuřičný klas, stejně jako ostatní luštěniny, lze sklízet jednoduchým způsobem, kdy se zrna jednoduše oddělí od klasu nebo lusku a poté se zabalí do sáčků. Aby se luštěniny neslepily v jediné hrudce, musí se zmrazit na prkénku nebo misce a teprve potom nasypat do sáčku.

Zelenina

Zimu v mrazáku přečká téměř každá zeleň, pokud k samotné mrazicí technologii přistoupíte moudře.

Standardní sadu bylinek, jako je kopr, petržel a zelená cibule, lze zmrazit jednoduchým způsobem: opláchněte, osušte, nasekejte a zabalte. Zeleninu můžete skladovat v jednom sáčku nebo rozložit na několik malých porcí do jednotlivých sáčků, abyste v případě potřeby rychle dochutili polévku nebo guláš.

Listy šťovíku a špenátu mohou přežít i jednoduché zmrazení, pokud jsou uloženy v moderním mrazáku a co nejtěsněji uzavřené. Jinak je také lepší listy blanšírovat doslova na 30 sekund ve vroucí vodě, přelít ledovou vodou, vyždímat a dát do nádoby nebo sáčku. Hrubé zelené listy jako listy kapusty se minutu blanšírují a poté stejným způsobem zmrazí.

Dalším způsobem, jak udržet vaši zeleninu čerstvou, je přeměnit listy na omáčku a nalít ji do formiček na led. Tak jsme se rozhodli udělat s hromadou bazalky. Z lístků bazalky by se měla udělat kaše spolu s několika stroužky česneku a trochou oleje. Bazalkový pyré nalijte do formiček, zmrazte a poté nasypte kostky do sáčku. Pár těchto kostek a vaše těstoviny nebo omáčka budou okamžitě nasyceny chutí čerstvých bylinek.

Každý ze zmrazených polotovarů je vhodné skladovat ne déle než osm měsíců, ale zelenina a bylinky mohou v dobrém mrazáku přežít až rok.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek