Telecafe pečená jehněčí kýta. Jehněčí kýta pečená v troubě

Předpokládá se, že jehněčí kýta pečená v peci je tradičním pokrmem národní kuchyně národů, které vyznávají islám. Lidé, kteří jsou ve stravě zvyklí na hovězí nebo vepřové maso, se vyhýbají jehněčímu. Z velké části za to může neschopnost zbavit se nepříjemného zápachu, nutnost zdlouhavé přípravy a tepelné úpravy tohoto druhu masa. Ale když je příležitost zjistit podrobný recept na jakékoli jídlo z internetu, nic vám nebrání vařit si lahodné, šťavnaté a voňavé jehněčí doma. Ano, zabere to spoustu času, ale výsledek předčí všechna očekávání.

Problém s pachem a tuhostí vyřeší, pokud si koupíte jehněčí nebo mladé jehněčí. U mléčných jehňat do 3 měsíců je maso zcela bez nepříjemného zápachu. Jehňata stará jeden a půl roku mají mírný zápach, kterého se však snadno zbavíte namočením surového produktu do vody.

Kritéria pro výběr dobrého mladého jehněčího

Svalová vlákna jsou světle růžové barvy s malým množstvím bílých pruhů, filmů a lehkého tuku.
Tuková vrstva je rozložena rovnoměrně po celém povrchu.
Na jehněčí kýtě by neměla být žádná vlna.
Optimální hmotnost zadní nohy (na kosti) jehněčího mladého jehně je 1–2,5 kg.
Je lepší kupovat čerstvé maso než mražené. Musíte to zkontrolovat stisknutím prstu na jehněčí kýtu: pokud zůstane promáčklina a uvolní se krev, produkt je zatuchlý.

U dospělého berana je maso jasně červené, tuk je žlutý. Je tvrdý, má silnou specifickou vůni a nepoužívá se na pečení celého kusu na kosti v troubě.

Aby byla 100% jistota, že nebude cítit nepříjemný zápach, jehněčí kýta se před zpracováním namočí na 12 hodin do studené vody. Každé 2-3 hodiny se voda mění. Poté omyjte ve studené vodě a namočte do papírových ručníků.

S jakým kořením vaří jehněčí kýta?

Klasické koření na pečené jehněčí - rozmarýn (čerstvě nebo sušený mletý) + česnek. Neutralizuje vůni a dělá pokrm pikantně pikantní zira. V asijských receptech se často vyskytují piniové oříšky a skořice.

Původní chuť jehněčího masa je dána:

majoránka;
oregano;
šalvěj;
sezam;
kmín;
kardamon;
estragon;
bazalka;
pepř;
koriandr;
máta;
petržel.

Před pečením se jehněčí kýta potře směsí aromatických bylinek a koření nebo naloží do marinády. Existuje mnoho možností marinády. Například sůl + rozmarýn + černý pepř. Nebo: rozmarýn + ocet + hořčice + olivový olej. Další příklad: česnek + sójová omáčka + olivový olej + citronová šťáva.
Pro francouzskou kuchyni je za klasiku žánru považována kombinace mladého jehněčího s mátou a marinádou na červeném stolním víně.

Aby bylo maso zcela nasycené vůněmi koření, dobře marinované, opatrně potřeme směsí bylinek (ponořené v tekuté marinádě) a necháme alespoň hodinu „odpočinout“. V ideálním případě je jehněčí maso marinováno 5 až 24 hodin.

Jak dosáhnout zlaté kůrky na pečeném jehněčím

Před mořením je třeba produkt pečlivě očistit od nepotřebných prvků. Pro začátek odřízněte povrchový suchý film ostrým nožem. Poté odstraňte přebytečný tuk, dávejte pozor, abyste nepoškodili svalová vlákna.

Aby se při pečení vytvořila chutná zlatavá kůrka, neodřízne se z jehněčí kýty všechen tuk. Na jehně je nutné ponechat tenkou stejnoměrnou vrstvu tukové tkáně o tloušťce asi 5-7 mm. Díky tomuto triku je maso upečené v troubě uvnitř šťavnaté a navrchu rovnoměrně propečené.

Pokud je noha vycpaná, není třeba provádět příliš mnoho propíchnutí. Jehněčí by se navíc mělo propíchnout ne hlouběji než 2–4 cm.Aby si jehněčí ucho zachovalo co nejvíce šťávy, je lepší kýtu upéct v alobalu nebo kulinářském rukávu.

Aby bylo při pečení jehněčí kýty v rukávu nebo alobalu dozlatova křupavé, téměř hotové maso se vyjme z trouby, rozbalí a přelije puštěnou šťávou. Teplota ohřevu se zvýší a pokrm se vrátí na 12 minut dopéct.

Jak dlouho vařit jehněčí kýtu v troubě

Jehněčí maso připravené k pečení se vkládá výhradně do trouby předehřáté na požadovanou teplotu. Pokud toto pravidlo zanedbáte, hrozí nerovnoměrně propečené, tvrdé a suché maso.

Vypočítejte čas potřebný k vaření pokrmu, který potřebujete, na základě hmotnosti kousku jehněčího. Vzorec je jednoduchý: na 1 kg produktu 40 minut pečení v troubě plus 20 minut. Průměrná doba tepelné úpravy jehněčí kýty je 2,5–3 hodiny.

Připravenost pokrmu se určuje provedením punkce v nejtlustší části jehněčí kýty. Pokud je šťáva, která vytéká, čirá, máte hotovo. S pomocí teploměru na vaření je to ještě jednodušší: teplota uvnitř dobře upečené jehněčí kýty by se měla pohybovat mezi 65-70 stupni. Je důležité maso v troubě nepřehánět, jinak se vysuší.

Pečená jehněčí kýta se nepodává hned na stůl. Musíte ho nechat 20 minut odpočinout v chladící troubě, aby se šťáva rovnoměrně rozprostřela uvnitř kousku. Poté lze voňavé, šťavnaté, jemné jehněčí nakrájet na porce.

Pečená jehněčí kýta marinovaná v červeném víně s aromatickými bylinkami

Ingredience na 6 porcí:

kýta (na kosti) jehně o hmotnosti 2,5 kg;
svazek čerstvého tymiánu;
svazek čerstvé bazalky;
3 stonky čerstvého rozmarýnu;
hlava česneku;
1 cibule;
láhev (750 ml) suchého červeného vína;
100 ml olivového oleje;
0,5 lžičky černý pepř (mletý);
1 st. l. sůl.

Pokud nejsou čerstvé bylinky, můžete je nahradit sušenými.

celková doba vaření– 15 hodin 30 minut. Nutriční hodnota 100 g (v gramech): bílkoviny - 12,97; tuky - 15,64; sacharidy - 0,72. kalorií - 208,16 kcal.

Recept:

Pokrm podáváme teplý nebo mírně vychlazený. Obloha - bulgur, vařené brambory, grilovaná zelenina.

Jehněčí kýta na bylinkách zapečená se zeleninou

Ingredience na 8 porcí:

jehněčí šunka (s kostí) o hmotnosti 2,5 kg;
2 lilky;
2 mrkve;
3 papriky;
3 stroužky česneku;
4 žárovky;
6 šťavnatých rajčat;
5 velkých brambor;
50 ml rostlinného oleje;
čerstvá petržel - 3 stonky;
čerstvá bazalka - 3 stonky;
směs orientálního koření pro jehněčí - 2 polévkové lžíce. l. (jambul, zira, koriandr, kari, tymián, šafrán, oregano, paprika, kurkuma, rajče);
sůl.

celková doba vaření- 120 minut. Nutriční hodnota 100 g (v gramech): bílkoviny - 9,69; tuky - 10,07; sacharidy - 3,99. kalorií - 144,14 kcal.

Recept:

Jehněčí kýta se připravuje standardním způsobem: umytá, sušená, očištěná od filmů a tuku. Z tenké části kosti se odřízne kousek masa.
Na několika místech jsou provedeny vpichy hluboké až 4 cm.
Suché koření, sůl, nasekaný česnek, olej smícháme v misce.
Vzniklou směsí důkladně potřete jehněčí kýtu. Nechte hodinu marinovat.
Trouba je zapnutá na 200 stupňů. Hluboký plech na pečení vymažte rostlinným olejem. Rozložte jehněčí maso na plech.
Lilky omyjeme, nakrájíme na kolečka o tloušťce 1 cm a posypeme solí. Po 15 minutách, když hořkost odezní, se opláchnou vodou.
Brambory se oloupou, umyjí a nakrájí na velké plátky. Rozložte na plech kolem jehněčí kýty.
Mrkev se oloupe, umyje, nakrájí na kolečka. Přelijeme brambory s jehněčím masem.
Oloupaná cibule v polovičních kroužcích se také posílá na plech.
Jako poslední se k jehněčímu připojují lilky. Plech na pečení se přikryje alobalem, miska se vloží do horké trouby na 50 minut.
Příčné řezy se provádějí na čerstvých rajčatech, ponořených do vroucí vody po dobu 3 minut. Sundejte kůži. Nakrájejte na plátky.
Sladká paprika nakrájená na velké kostky.
Jehněčí kýta se zeleninou se vyjme z trouby. Fólie se odstraní.
Rozložte rajčata a papriky na plech. Vraťte misku do vyhřáté trouby. Pečte dalších 7 minut.
Jehněčí maso a zelenina jsou kontrolovány na připravenost. Pokud jsou papriky, brambory a lilky tvrdé, maso se přemístí z pekáče do prezentační nádoby a zelenina se peče zvlášť.

Horká zelenina se promíchá, přelije přidělenou šťávou. Přendejte do misky kolem jehněčí kýty. Pokrm je připraven k podávání.

video recept

Pokud je vše provedeno správně a přísně podle receptu, je zaručeno, že dostanete šíleně lahodné jídlo. A ze šťávy, která zbyla po upečení jehněčího masa, můžete udělat pikantní omáčku, kterou maso při podávání přeléváte. Jehněčí musíte jíst horké, abyste cítili celou škálu chutí a vůní koření.

Jaké jídlo vaříte o svátcích? Možná krocan? Pečená vepřová panenka s jablky? Nebo snad vepřová žebírka nebo šunka?

Radím vám, abyste zkusili vařit jehněčí kýtu v troubě v alobalu. Doufám, že vám toto jemné a velmi chutné jehněčí maso bude chutnat.

Už jste někdy opékali jehněčí kýtu? Připadá vám odstrašující už samotná myšlenka na vaření? Jehněčí kýta je ve skutečnosti jedním z nejjednodušších a nekomplikovaných kusů masa. Je neuvěřitelně snadné ho vyrobit a pokaždé to dopadne skvěle.

Jehněčí vařím často, mám moc ráda jeho specifickou chuť. Pravděpodobně tohle "paměť předků". Jediné, co mě zprvu zarazilo, byla velikost a cena tohoto kusu masa. Je opravdu velký, v průměru kolem 3 kilogramů. A nechtěl jsem to nevědomky zkazit, vysušit nebo uvařit příliš tvrdě. Neustále jsem si říkal – má se to marinovat? Jak si můžete být jisti, že je uvařeno správně?

Ukázalo se, že vaření jehněčí kýty je vlastně velmi jednoduché!

Jak si vybrat jehněčí kýtu na pečení.

Když mluvím o jehněčí kýtě, mám na mysli jednu ze zadních částí jehněčího těla. Šunka nebo stehno, bez stopky.

Nevím jak vy, ale na našich trzích je v módě kupovat jehněčí kýtu jen v celku. Řezníci uřízli pouze tlustý ocas. Máte-li totéž, požádejte prodejce, aby odřízl spodní kloub se stopkou a ponechal pouze masitou část stehna. Stopky lze později vařit samostatně.

Samozřejmě můžete vařit celou kýtu, takže vypadá celistvěji a dodává na dramatičnosti při vyndávání pokrmu. A jak příjemné je v tuto chvíli slyšet, jak obdivují ooh a aah hostů.

Maso je nejlepší kupovat od známého řezníka, případně od výrobce. Někoho, komu důvěřujete, kdo vám může říct, odkud toto maso pochází.

Kus by měl být střední hmotnosti, mezi 2 a 3 kilogramy, s vrstvou lehkého tuku. Pokud kus váží více než 3 kilogramy, pak se jehně s největší pravděpodobností dožilo dost a bude mít tuhé maso.

Při nákupu masa požádejte řezníka, aby ho očistil. Nechte ho odstranit silnou část tukové vrstvy a nechte tukový polštářek o tloušťce 0,5-1 cm. Chuť je v tuku! A jeho silná vrstva udělá maso dobře, taaak voňavé.

Nechat kost nebo ji vyříznout?

Kost raději nechám uvnitř. Zdá se mi, že si tak maso zachová více chuti. Navíc vystřihnout ho bez přípravy nemusí být snadný úkol. Když ho vyjmete, kvůli nezkušenosti můžete maso vážně nakrájet. Vařené maso bude trochu obtížnější nakrájet na porce.

Vykostěné maso se ale vaří snadněji. Peče se rovnoměrněji a snáze se krájí na porce. Pokud máte řez bez kosti, zabalte jej, aby měl původní tvar, a stáhněte jej kuchyňským provázkem.

Jak marinovat jehněčí kýtu na pečení?

Mám marinovat jehněčí stehno? To je opravdu zajímavá otázka. Jehněčí stehno je velmi jemné maso a nemusíte ho marinovat! Marináda částečně ničí pojivová vlákna. V případě jehněčího masa to může způsobit, že maso ztuhne a naruší celistvost tkání. Nenávratně změní jeho chuť a texturu. Vůbec nemarinujte, jen maso dochuťte solí, pepřem a bylinkami a česnekem!

Jak dlouho pečeme jehněčí kýtu?

Jak dlouho pečeme jehněčí kýtu? Záleží na vašich osobních preferencích, na tom, jaký stupeň propečení masa chcete získat. S krví, medium, nebo třeba plnou pečenou? Preferuji středně vzácnou jehněčí kýtu, maso je stále velmi jemné s příjemným růžovým nádechem na řezu. V tomto receptu je doba vaření navržena přesně pro tento výsledek.

Pokud chcete získat něco jiného, řiďte se níže uvedeným časovým rozvrhem. A nezapomeňte, že doba vaření tak velkého kusu masa a dokonce i s kostí se může lišit. Části masa, které jsou blízko kosti, se budou vařit pomaleji. Proto pro přesnější kontrolu vnitřní teploty vřele doporučuji použít kuchyňský teploměr.

Předpokládá se, že vaříte teplé maso s kostí a má asi pokojovou teplotu. Teplota v troubě je 170°C.

Tento čas je vaším měřítkem. Ale ve skutečnosti se může v jednom nebo druhém směru lišit. Po první hodině vaření poprvé zkontrolujte vnitřní teplotu kusu. Poté jej často kontrolujte, každých 15-20 minut, dokud nedosáhnete požadovaného výsledku.

Nezapomínejte také, že maso po upečení, před krájením a podáváním, by mělo odpočívat. Jehněčí kýta by měla ležet alespoň 15-20 minut. Během této doby pokračuje ve vaření z vnitřního tepla.

Časový rozvrh vaření jehněčí kýty v závislosti na požadovaném stupni propečení.

Viz také:

Recept na pečenou jehněčí kýtu v troubě

Ingredience:

1 jehněčí kýta (2 - 3 kilogramy).
3 lžíce olivového oleje.
Sůl.
Čerstvě mletý černý pepř.
6 stroužků česneku. mletí
Listy ze 3 snítek rozmarýnu.

Volitelná výbava:

Síťovaný rošt s hlubokým plechem na pečení.
Alobal
Kuchyňský teploměr.
Prkénko.

Způsob vaření:

Připravte jehněčí.

Asi hodinu před vařením vyjměte jehněčí kýtu z lednice. Mělo by se zahřát přibližně na pokojovou teplotu. V budoucnu se tak bude vařit rychleji. Pokud vaříte studené maso, bude nutné prodloužit dobu vaření.

Maso položte na mřížku uvnitř brojleru a ze všech stran potřete olivovým olejem, který vetřete do skopového tuku.

Maso ze všech stran bohatě osolte a opepřete.

Zapněte gril a předehřejte troubu.

Umístěte rošt do trouby tak, aby horní okraj masa byl 5-7 centimetrů od termočlánků. Vložte pekáč do trouby a jehněčí kýtu opékejte asi 5–7 minut

Maso otočte. Vložíme zpět do trouby a stejným způsobem opečeme i z druhé strany.

Jehněčí kýtu potřeme mletými bylinkami a kořením.

Česnek a snítky rozmarýnu nasekáme nadrobno.

Jak vařit lahodnou jehněčí kýtu

Vyjměte jehněčí maso z trouby a vypněte gril.
Nastavte teplotu trouby na 170°C.
Umístěte rošt do středu trouby.
Maso opět otočte a navrch potřete mletým rozmarýnem a česnekem.

Vezměte list alobalu a maso s ním volně přikryjte. Česnek a rozmarýn se tak nepřehřejí a nepřipálí.
Jehněčí maso vložíme do trouby a pečeme 1 hodinu.

Zkontrolujte vnitřní teplotu masa.

Asi po 1 hodině jehněčí vyjměte z trouby a sejměte z něj alobal.
Vložte potravinářský teploměr do nejsilnější části masa, aniž byste se dotkli kosti, a změřte teplotu jádra. Jehněčí maso bude hotové, když teploměr ukazuje 57 °C nebo více. Při 57-60°C bude maso středně propečené, ale bude se i nadále péct, zatímco bude odpočívat. Proto doporučuji právě v tuto chvíli vyndat z trouby.
Pokud maso ještě není hotové, vraťte ho zpět do trouby a pokračujte v pečení odkryté alobalem, dokud nebude hotové. Kontrolujte vnitřní teplotu každých 20 minut

Když je maso hotové, vyndejte ho z trouby. Položte nohu na prkénko a nechte "relaxovat" během 15-20 minut.

Jak nakrájet jehněčí kýtu pečenou v troubě.

Maso položte na prkénko tak, aby kost byla rovnoběžná s povrchem stolu.

Ostrým nožem provádějte řezy kolmo k desce o tloušťce 1,5–2 centimetry, dokud váš nůž nedosedne na kost.

Položte rovinu nože na kost a odřízněte z ní porcované kousky. Držte nůž rovnoběžně s kostí.

Jak uchovávat a zmrazovat jehněčí kýtu vařenou v troubě.

Zbytky jehněčího masa po večeři lze skladovat v lednici až 3 dny.
Je však lepší ji zmrazit. Za tímto účelem zabalte každý kus zvlášť do hliníkové fólie. Před podáváním vložte zmražené a alobalem zabalené kousky do trouby vyhřáté na 175 °C a prohřívejte 10 minut.

Dobrou chuť!

Jehněčí nohy- drob, ale zároveň velmi užitečná součást jehněčího masa. Nejdůležitější je vybrat si kvalitní produkt. Na trhu najdete jak nožičky ročního beránka, tak nožičky dvouměsíčního něžného beránka. Důležitým kritériem pro jejich výběr je mládí nohou.

Věk jehněčího masa lze velmi snadno určit pomocí vah: kýta mléčného jehněčího bude vážit asi 2 kg, starší jehněčí kýta „utáhne“ až 5 kg.

Kvalitní jehněčí maso má jemnou růžovou barvu a malé množství tuku (viz foto).

Jak krájet a vařit?

Vaření jehněčí kýty vždy začíná jejím pečlivým zpracováním. Vrstvu se doporučuje okamžitě odstranit, aby se maso zbavilo specifické vůně jehněčího masa. Za stejným účelem namočte nohu na 12 hodin do studené vody a každou hodinu vodu vyměňte.

Kýtu uřízněte dobře nabroušeným nožem. Při krájení by na mase mohly zůstat úlomky kostí, které by se určitě měly odstranit. Kýta se zpracovává velmi opatrně, pomalu, aby nedošlo k poškození masa. Všechny přebytečné kousky buničiny podél velké kosti by měly být také odříznuty. Z odřezků masa můžete uvařit guláš, teplý salát nebo smažit s játry. Stehno se drží za tenkou část a mezi maso a tuk se opatrně vsune dobře nabroušený nůž. Ostřím nože se tuk postupně odlupuje z kýty a jemně napařuje tukový film. Poté se fólie jedním trhnutím odstraní z nohy. Tuková kapsa obsahuje příliš mnoho železa, což ztěžuje trávení masa. Zbývající tuk se opatrně odstraní nožem a snaží se nepoškodit samotnou nohu, umyje se a vysuší. Malé množství tuku, které zůstane na povrchu kýty, dodá masu chutnou zlatohnědou barvu. Dále se kýta vaří podle kulinářského receptu, u některých jídel se nakrájí na malé kousky nebo se používá jako celek.

Nakrájená jehněčí kýta je plněná bylinkami, voňavý rozmarýn je výborný v kombinaci s pikantním česnekem. Na povrchu nohy se ostrým nožem provede řez, dovnitř řezu se vloží rozmarýn a česnek. Naplněná kýta se položí na zapékací mísu, z obou stran se maso potře černým pepřem a solí. Kýtu posypeme hnědým cukrem, aby se během pečení vytvořila zlatavá kůrka. Pro zlepšení barvy masa můžete posypat paprikou.

Použití při vaření

Jehněčí kýta se vaří různými způsoby. Takže jsou nakládané, pečené v troubě, plněné kořením. Jehněčí maso se hodí do klasické marinády, která se skládá z octa, vody, koření. Milovníci exotiky vaří jehněčí kýtu s medem, hořčicí, vínem. V rukávu se kýta vždy vaří v marinádě, ale maso můžete smažit nebo péct potřením kořením, které se hodí na voňavé bylinky, kořeněná koření a dokonce i sušené ovoce. Kuchaři doporučují vařit jehněčí maso s rozmarýnem, bazalkou, pepřem, paprikou, chilli, koriandrem, česnekem. Jehněčí stehýnka můžete nacpat masem a jablky, sušenými švestkami, mrkví a sladkou paprikou, sádlem. Gurmáni mohou kýtu nacpat bobulemi nebo ančovičkami.

Jehněčí stehýnka pečená v těstě jsou velmi chutná. Na předem připravené noze se udělají malé zářezy, které se naplní stroužky česneku, bylinkami a olejem. Posypeme trochou soli a pečeme v troubě. V této době těsto rozválejte na takovou velikost, abyste v něm mohli obalit nohu. Jehněčí kýta obalená v těstě, potřená rozšlehaným vejcem. Maso se peče 40 minut, podává se s pečenou zeleninou a bylinkami. Jehněčí maso se peče na střední stupeň propečení, uvnitř by mělo být maso růžové. Dušené jehněčí maso se peče déle než hodinu.

V Anglii se jehněčí stehýnka vždy podávají s mátovou omáčkou.

Máta se hodí nejen k jehněčímu masu, ale také pomáhá zabít specifickou vůni tohoto masa, která ne každému chutná.

Omáčka se připravuje velmi jednoduše: několik lžic cukru se rozpustí ve vroucí vodě, aby se získal cukrový sirup, pak se lístky čerstvé máty zalijí vinným octem a po několika minutách se přidá cukrový sirup.

Jak marinovat jehněčí kýtu a recepty na ty nejlepší marinády?

Chcete-li jehněčí kýtu chutně marinovat, nemusíte k tomu používat žádné speciální přísady. Každá hospodyňka má v domě všechny potřebné produkty.

Marinování jehněčí kýty pro další pečení v troubě je následující. Jehněčí kýtu (o hmotnosti do dvou kilogramů) dobře omyjte, osušte a na mase dělejte malé řezy do hloubky dvou centimetrů. Poté do každého zářezu vložte jeden stroužek česneku (celkem budete potřebovat osm stroužků). Dále je třeba vymačkat šťávu z jednoho citronu do samostatné misky, přidat dvě lžíce rozmarýnu a hořčičného prášku, stejně jako stolní sůl a černý pepř podle vašeho vkusu a dobře promíchat. Hotovou marinádou je třeba namazat jehněčí stehno, zabalit maso do fólie a dát na den do chladničky.

Po uplynutí stanovené doby je třeba marinovanou jehněčí kýtu vyjmout z fólie a vložit do speciální nádoby na pečení v troubě. Nejprve by se marinované maso mělo péct dvacet minut při teplotě asi dvě stě stupňů a poté snížit na sto osmdesát a vařit asi hodinu. Pečená jehněčí kýta bude velmi šťavnatá, voňavá a chutná.

Kromě klasického způsobu marinování masného výrobku existují i další recepty na marinádu.

marináda na jehněčí stehno	Jak nakládat
v koňaku	V misce na přípravu marinády je třeba kombinovat tři lžíce koňaku, dvě lžíce citronové šťávy, pět lžic slunečnicového oleje, sůl, černý pepř a koření podle vašeho uvážení. Směsí dobře potřete jehněčí kýtu. Po třiceti minutách bude maso připraveno k dalšímu vaření.
v červeném víně	Do hluboké nádoby nalijte dvě stě mililitrů červeného vína, stejné množství slunečnicového oleje, přidejte svazek nasekané petrželky, vymačkanou šťávu z jednoho citronu, dva bobkové listy a pár kuliček pepře, jednu mrkev nakrájenou na kolečka a pár cibule nakrájená na půlkroužky. Čistou jehněčí kýtu vložíme na dvacet čtyři hodin do marinády a dáme do lednice.
	Do hluboké nádoby vložte omytou jehněčí kýtu a asi sto gramů tuku z ocasu a zalijte pěti sty mililitry světlého piva. Poté přidejte oloupanou hlavičku česneku, po půl lžičce tymiánu, rozmarýnu, bazalku, pálivou mletou červenou papriku a lžičku papriky, dobře promíchejte. Maso dejte stranou marinovat (můžete při pokojové teplotě) na osm hodin, poté ho dejte na dalších osm hodin do lednice. Po uplynutí času vyjmeme jehněčí kýtu a tuk z marinády. Česnek je také potřeba vyjmout, nakrájet a smíchat se dvěma lžícemi olivového oleje a hořčice. Hotová směs se musí potřít masem. Marinovaná jehněčí kýta je připravena k dalšímu pečení.
Na grilování	Smíchejte v nádobě olivový olej, cibuli nakrájenou na půlkroužky, česnek, nasekané bylinky, sůl a mletý pepř podle vaší chuti. Jehněčí kýta by se měla potřít touto směsí a dát do lednice na dvacet čtyři hodin.
Pro tandoor	Zpočátku je třeba ponořit jehněčí kýtu do velmi slané vody (sůl podle chuti) a nechat přes noc. Poté je třeba maso potřít pikantní směsí na jehněčí marinádu a do jehněčí kýty vložit stroužky česneku (budete potřebovat hlavu), přidat také trochu nakrájené zeleniny. Maso zabalte do potravinářské fólie a dejte asi na deset hodin do lednice.
Na jogurtu	V mělké misce smíchejte dvě stě mililitrů přírodního jogurtu, dva nasekané stroužky česneku, dvě lžíce nasekaných lístků máty, jednu lžičku mleté papriky a červenou papriku. Hotovou směsí důkladně potřete jehněčí kýtu a dejte na dvanáct hodin do lednice.
Na kefíru	Do hlubokého hrnce dejte dvě cibule nakrájené na tenká kolečka, trochu bazalky, koriandru, petrželky, koriandru podle chuti a zalijte asi pěti sty mililitry kefíru. Jehněčí kýta by měla v této směsi marinovat asi deset hodin.
Na minerální vodě	Ponořte jehněčí kýtu do pánve a zalijte čtyřmi sty mililitry minerální vody, přidejte tři malé cibule nakrájené na tenká kolečka, bylinky, černý pepř a sůl podle chuti. Maso se marinuje dvacet čtyři hodin v lednici.
Se šťávou z granátového jablka	Do docela hluboké nádoby nalijte asi dvě stě mililitrů šťávy z granátového jablka, asi padesát mililitrů dobré vodky, přidejte sušené mleté bylinky a koření podle chuti. Jehněčí kýtu vložíme do připravené marinády a dáme na osm hodin do lednice.
S citrónem	Do smaltované nádoby nalijte pět set mililitrů studené vody, nasypte jednu lžíci krupicového cukru, přidejte dvě nakrájené cibule, citron rozdělený na čtyři části, trochu bobkového listu, petrželky, hřebíčku a kuchyňské soli podle chuti. Marináda se vaří asi dvacet minut, pak ochlaďte a položte tam jehněčí stehno asi na šest hodin.
	Do hluboké pánve nalijte asi sto mililitrů přírodního tekutého medu, stejné množství slunečnicového oleje a sójové omáčky, přidejte dva mleté stroužky česneku, přidejte kuchyňskou sůl, černý pepř podle svého uvážení. Jehněčí kýtu namočte do marinády a dejte asi na čtyři hodiny do lednice.
S octem	Nejprve je třeba do poměrně hluboké misky vložit dvě cibule nakrájené na půlkolečka, pět nasekaných stroužků česneku, jednu snítku rozmarýnu, přidat špetku tymiánu, sůl a černý pepř podle chuti, zalít asi sto mililitry olivový olej, tři polévkové lžíce devítiprocentního stolního octa a dobře zasahovat. Jehněčí kýtu namáčejte v marinádě asi na dvanáct hodin.

V jakékoli marinádě se jehněčí kýta ukáže jako velmi chutná a voňavá.

Níže je video, jak upéct jehněčí stehýnka na uhlí.

Jehněčí stehýnka v troubě

Existuje několik receptů na vaření jehněčí kýty v troubě. Než přistoupíte přímo k pečení, musíte stehna smažit ve slunečnicovém oleji, dokud nevznikne lahodná kůra. Poté se jehněčí stehýnka pošlou do trouby předehřáté na 250 stupňů, pečou se 10 minut na každé straně a maso se neustále obrací. Aby se stehýnka dobře propekla, měla by být 20 minut v troubě.

Nakládaná kýta v rukávu se peče 1 hodinu. Při pečení syrového masa se jehněčí maso uchovává v troubě alespoň hodinu. Do formy se nalije trocha vody, po půl hodině se kýta polije šťávou, kterou maso vypustilo, nechá se v troubě dalších 20 minut. Aby bylo maso co nejšťavnatější, mělo by se péct při teplotě 145 stupňů Celsia. Jehněčí kýta se podává na velkém talíři zdobeném lístky rozmarýnu. Maso se konzumuje horké, vychlazené se skvěle hodí na krájení, které podáváme s hořčicí nebo omáčkou.

Vzhledem k tomu, že jehněčí maso je považováno za tučné maso, zelenina, jako příloha lze podávat bramborovou kaši. Jehněčí stehýnka se hodí k pita chlebu, bylinkám, salátům z čerstvé zeleniny. Jehněčí maso se tradičně podává s červeným sladkým nebo polosladkým vínem.

Jehněčí kýta v rukávu

Mnoho hospodyňek raději peče jehněčí v rukávech. Jehněčí kýta by měla být nejprve marinována. Základem marinády může být vinný ocet, vonné bylinky. Maso můžete marinovat v medu, sojové omáčce. Jemně ostrým nožem se do dužiny udělají vpichy a potřou se směsí bylinek. Kýta se vloží do rukávu, sváže a nechá se 6 hodin marinovat. Trouba se vyhřeje na 220 stupňů Celsia a kýta se peče 20 minut. Dále se návlek otevře, šťáva, která vynikla při pečení, se nalije na maso a nechá se dalších 20 minut, hotové maso vytvoří zlatavou kůrku.

V mnoha evropských zemích se k velikonoční večeři tradičně peče jehněčí kýta. Toto jídlo vypadá velmi chutně a vyzařuje úžasnou vůni smaženého masa. Jehněčí kýta ozdobí stůl na každé dovolené.

Jak smažit a vařit?

Pečení jehněčí kýty vyžaduje trochu trpělivosti a úsilí. Zpočátku je třeba připravit marinádu na jehněčí maso. K tomu smíchejte v mělké nádobě slunečnicový olej, nasekané bylinky, šťávu z jednoho citronu, nasekaný česnek, mletou papriku a sůl podle vaší chuti. Hotovou směsí důkladně potřeme jehněčí kýtu, zabalíme do potravinářské fólie a dáme na čtyřiadvacet hodin do lednice. Po uplynutí času bude potřeba maso vyjmout z lednice a nechat asi třicet minut ležet při pokojové teplotě. Poté z masa stáhneme alobal, jehněčí kýtu dáme na plech a dáme do trouby při teplotě dvě stě třicet stupňů opéct. Maso každých patnáct minut otočte. Po třiceti minutách by měla být teplota v troubě snížena na sto osmdesát stupňů a maso opékat do měkka.

Chcete-li zkontrolovat, zda je jehněčí kýta připravená nebo ne, musíte maso propíchnout nožem. Pokud vyteče bílá šťáva, je pokrm hotový. Pokud je šťáva krvavá, mělo by být maso ještě trochu propečené.

Jakmile je jehněčí kýta připravená, musí být zabalena do fólie a přikryta ručníkem, aby se nahoře vychladila.

Jehněčí kýtu lze kromě smažení také vařit. Chcete-li to provést, vložte produkt do smaltované pánve a zcela ji naplňte vodou, přidejte kuličky pepře a stolní sůl. (na jeden litr vody budou potřeba dva hrášky a jedna lžička soli). Vařte na mírném ohni asi hodinu a půl. Poté znovu osolte a vařte dalších dvacet minut. Vařená jehněčí kýta je hotová. K vaření doporučují kuchaři brát pouze zadní jehněčí stehýnka.

Jak udit jehněčí kýtu?

Chcete-li udit jehněčí kýtu, musíte maso nejprve dobře opláchnout a udělat na něm malé řezy o hloubce alespoň dva centimetry. Poté jehněčí kýtu bohatě potřete kuchyňskou solí, pikantní směsí mletého rozmarýnu a tymiánu a potřete olivovým olejem. Maso zabalte do potravinářské fólie a dejte asi na čtyřiadvacet hodin do lednice. Po uplynutí času se jehněčí kýta musí upéct do poloviny v troubě při teplotě dvě stě stupňů a poté nechat vychladnout.

Nyní zahájíme proces kouření. K tomu potřebujete gril a špíz, na který musíte zasadit maso. Nad kouřem se položí špíz s jehněčí kýtou a maso se za občasného obracení asi hodinu a půl udí.

Můžete udělat i jehněčí kýtu uzenou za studena. Nejlepší je vařit zadní jehněčí stehýnka. Maso tedy dobře omyjte a osušte. Marinádu uděláte smícháním dvou polévkových lžic pikantní směsi (kopr, česnek, pepř, koriandr, petržel) s pěti gramy krupicového cukru, dvaceti gramy dusitanové soli a kuchyňskou solí (bude to trvat asi pět set gramů). Koření je nutné jehněčí kýtu potřít, zabalit do potravinářské fólie a dát do lednice přesně na sedm dní.

Po týdnu by se měla jehněčí kýta vyjmout z fólie a pověsit v chladu, aby se asi pět dní oschla. Po uplynutí stanovené doby můžete přímo přistoupit k samotnému uzení masa. V udírně by teplota studeného kouře neměla přesáhnout dvacet pět stupňů. Proces vaření trvá asi deset hodin.

Poté, co je jehněčí kýta připravena, musí být vysušena. Chcete-li to provést, zavěste maso na tmavé a chladné místo na sedm dní. Po týdnu bude lahodná uzená jehněčí kýta připravena k jídlu. Trvanlivost výrobku je asi dva měsíce. Skladujte pouze v lednici.

Jehněčí maso bylo vždy považováno za vynikající orientální pokrm. Nedávno se usadila na západních územích. Dá se snadno koupit v řeznictví. Seznamte se s hrdinkou tohoto příspěvku, jehněčí kýtou pečenou v troubě.
Obsah receptu:

Z celého jatečně upraveného těla berana je to kýta, která má nejméně tuku, proto pro první seznámení s tímto druhem masa byste si ji měli vybrat. Pečená jehněčí kýta v troubě může bezpečně zaujmout ústřední místo na svátečním stole. Obvykle je toto jídlo vždy hlavní, protože. Nevaří každý den, ale jen při zvláštních příležitostech. Krásně to vypadá, vůně je úžasná, chuť je úžasná ... A na první pohled se zdá, že je nesmírně obtížné ji uvařit a zvládnout základy. Stačí ale znát pár triků a jemností, mít veselou náladu a dostatek volného času.

Jak vařit jehněčí stehno - jemnosti a tajemství

Vaření jehněčí kýty bude jednoduché a dokonce vzrušující, pokud budete dodržovat všechny jemnosti a tajemství. Zjistíme, co potřebujete vědět, abyste potěšili domov a hosty šťavnatým a lahodným masem.

Ideální jehněčí maso s jemnými masovými vlákny a bez charakteristického zápachu, tedy mléčné jehněčí. To je však těžké koupit, proto hledejte zvíře do 1,5 roku. Můžete to určit podle barvy tuku: měl by být lehký a elastický. Maso se žlutým tukem má specifický štiplavý zápach, který nelze odstranit. Pozor také na křehká svalová vlákna: měla by být světle červená. Maso je hnědé a sytě červené - zvíře je staré. To je vhodné pouze pro mleté maso.
Jehněčí kýtu před vařením opláchněte horkou vodou, aby se smyly všechny nečistoty, které na ní ulpěly. Odřízněte z masa co nejvíce tuku. Nedoporučuje se ho ale úplně vyndat, zabrání to vysychání nádobí. Proto ho nechte v malé tenké jednotné vrstvě.
Kulinářský návlek nebo fólie pomohou udržet v mase maximum šťávy. Za stejným účelem nedělejte na mase propíchnutí pro nádivku. Těmito řezy bude protékat šťáva.
Maso můžete péct samotné, s různým kořením a kořením, spolu s přílohou (brambory, mrkev, jiná zelenina a ovoce). Řiďte se svými vlastními preferencemi.
Při pečení kýty je vhodné oddělit kost od jehněčího masa. K tomu položte nohu na prkénko masitou stranou dolů. Proveďte několik řezů podél pánevní kosti a oddělte maso ze všech stran. Začněte od tenkého konce kosti a nakrájejte maso až po kulový kloub. Otočte kost z kloubu, přeřízněte šlachy a odstraňte je.
Noha se připravuje v závislosti na váze. Vypočítá se takto: 1 kg korpusu se peče 40 minut plus 20 minut navíc na celý kus. Pokud je k dispozici speciální kulinářský teploměr, teplotní sonda, nainstalujte jej do tlusté části masa: optimální připravenost pokrmu je, pokud je teplota 65 stupňů. Zaměřte se na následující stupně propečení: střední (střední) 54-57°C, dobré (středně propečené) 60-63°C, dobře propečený kus (dobře propečený) 65-68°C.
Pokud nemáte teploměr na maso, změřte propečení párátkem. Propíchněte kus, z vpichu by měla vytéct průhledná světle zbarvená šťáva.
Nespěchejte, abyste hotové maso hned krájeli, nechte ho 20 minut, aby se šťáva uvnitř rovnoměrně rozprostřela. Pak bude pokrm dokonale jemný a chutný.
Při pečení se z masa uvolní šťáva, což je velmi chutné. Dá se z něj udělat omáčka.
Hotové maso podávejte na stůl ihned po uvaření a nakrájejte ho na tenké plátky. Jinak tuk ztuhne a pokrm nebude tak chutný.

Seznámili jsme se s hlavními jemnostmi a tajemstvími vaření jehněčí kýty, je čas dozvědět se o nuancích marinády. Marináda je důležitou součástí procesu vaření a neměla by být opomíjena. Masu je třeba dát čas, aby se dobře prosáklo, pak odhalí svou bohatou vůni a chuť.

Pro dosažení nejlepšího výsledku pečeného jehněčího masa je třeba použít koření a koření. Kulinářská praxe ukazuje, že hořčice, paprika, zázvor, citronová šťáva, tymián a oregano dokonale zlepšují chuť jehněčího masa. Na potírání nohou jsou dobré suché bylinky. Rozmarýn vám umožní vylepšit téměř každý recept. Tato pikantní bylinka se k tomuto masu hodí. Zkušení kuchaři jej doporučují přidávat při vaření čerstvé nebo suché.

Ve východních zemích se do pokrmů z jehněčího masa přidává skořice a piniové oříšky. Přidat můžete také bazalku, estragon, šalvěj, kardamom, sezam, mátu, majoránku. Toto koření se hodí k jehněčímu masu. Středoasijské koření - zira, pomůže zabít specifický pach skopového, dává pikantní kořeněnou nótu.

Důležité je používat koření ve správném poměru a správných kombinacích, aby maso prozradilo své aroma a chuť. Doba, po kterou je maso v marinádě, závisí na věku zvířete a velikosti kusu. Níže je uvedeno několik příkladů marinády, recepty jsou určeny pro 1 kg masa.

Kmín, olivový olej, rozmarýn, rajčata, petržel, koriandr a cibule, nechte projít mixérem nebo zkroutit v mlýnku na maso. Maso necháme ve směsi 5-12 hodin.
Smíchejte sklenici rostlinného oleje, citronovou šťávu, petržel, bobkový list a kuličky pepře. Do směsi vložíme nakrájenou mrkev a nakrájenou cibuli. Zalijte 200 ml bílého vína a promíchejte. Doba moření je den.
Rozemlejte dvě cibule na poloviční kroužky, přidejte 5 nasekaných stroužků česneku, nalijte půl sklenice olivového oleje, 3 polévkové lžíce. ocet, vložíme snítku rozmarýnu, tymián, sůl a pepř. Marinovat 12 hodin.
Nalijte 1 lžičku do 500 ml vody. cukru, dejte 2 nakrájené cibule, nekrájený citron, vavřín, bylinky, sůl a hřebíček. Produkty vařte 20 minut, ochlaďte a spusťte jehněčí maso. Nechte působit 6 hodin.
Smíchejte 2 nakrájené cibule s nasekanou petrželkou, koriandrem, bazalkou, koriandrem a 500 ml kefíru. Míchejte a marinujte 10 hodin.
Smíchejte 200 ml šťávy z granátového jablka, 50 ml vodky, bylinky a koření a ponořte maso do kompozice. Marinovat 8 hodin.
Smíchejte 250 ml jogurtu se 2 stroužky česneku, 2 lžičky. lístky máty, červené papriky a papriky. Jehněčí kýtu natřete a nechte 12 hodin odležet.

Pečená jehněčí kýta zní dokonce slavnostně. Ozdobí novoroční svátky, narozeniny, výročí, setkání a jakoukoli oslavu. Chutná kůrka, šťavnatá dužina, vůně bylinek - ozdoba každého jídla. Pečte jídlo při dodržení všech jemností, pak se hostům a blízkým bude určitě líbit vynikající jedlý dárek.

Obsah kalorií na 100 g - 231 kcal.
Počet porcí - 2-3
Doba vaření - asi 7,5 hodiny, z toho 3 hodiny marinování, 3,5 hodiny pečení

Ingredience:

Jehněčí kýta - 1 ks.
Čerstvý rozmarýn - pár snítek
Česnek - 3 stroužky
Olivový olej - 2 polévkové lžíce.
Sůl - 1 lžička nebo ochutnat
Mletý červený a černý pepř - špetka
Semena koriandru - 0,5 lžičky
Sladká paprika - 1 lžička

Jak se všichni připravili, přistupujeme k nejdůležitější části kulinářského mistrovského díla!

Krok za krokem vaření jehněčí kýty v troubě

Odstraňte přebytečné žíly a filmy z jehněčího masa. Osolte a opepřete a vetřete jídlo do jehněčího masa.
Připravte si omáčku smícháním olivového oleje, koriandrových semínek, mletého česneku a rozmarýnu.
Jehněčí kýtu potřete omáčkou a nechte 1-3 hodiny marinovat, ale můžete ji uchovat i den v lednici.
Marinované jehněčí vložte do pečícího sáčku, po stranách pevně zavažte, aby si uchovalo veškerou šťávu, a pošlete jehně na 1,5 hodiny do předehřáté trouby na 130 °C, aby se prohřálo. Po v troubě zvyšte teplotu na 200 stupňů a počkejte další 1-2 hodiny.

Jehněčí kýta v rukávu - dokonalé spojení krásy, chuti a vůně. Položením takové dobroty na stůl se pokrm stane legendárním jídlem a postarají se o něj italské bylinky s pikantní omáčkou.

Ingredience:

Jehněčí kýta - 1,7-2 kg
Hrubá sůl - 1 polévková lžíce.
Zrnitá dijonská hořčice - 2 lžičky
Koření: rozmarýn, provensálské bylinky, kmín - každý po 0,5 lžičce.

Krok za krokem vaření jehněčí kýty v rukávu

Z masa odřízněte přebytečný tuk, tuk a film. Odřízněte nepotřebné kusy.
Všechny bylinky dejte do hmoždíře a rozdrťte.
Osolíme a dobře rozetřeme.
Vzniklou směsí potřete maso. Poté potřete hořčicí a dejte kousek do lednice na 3-4 hodiny, ale může to být i déle.
Troubu předehřejte na 220°C. Jehněčí vložíme do rukávu, dáme na plech a pečeme 40 minut. Poté snižte teplotu brojleru na 180 °C a pečte dalších 30 minut.
Dále návlek shora opatrně nařízněte, maso přelijte vyloučenou šťávou a pečte dalších 20 minut do zlatova.

Jehněčí maso u nás není tradičním pokrmem. Na našich stolech se proto objevuje velmi zřídka. A když se uvaří, je příprava grandiózní kulinářskou událostí. Jehněčí kýta ve fólii je nestandardní jídlo, které každému umožní vařit na další slavnostní jídlo.

Ingredience:

Mladé jehněčí kýta - 1 ks. o váze cca 2 kg
Rozmarýn nebo tymián - pár snítek
Hořčice - 4-6 polévkových lžic
Olivový olej - 2 polévkové lžíce
Med - 1 polévková lžíce.
Citronová šťáva - 1 polévková lžíce.
Česnek - 1 hlava

Krok za krokem vaření jehněčí kýty ve fólii

Jehněčí šunku omyjte a osušte papírovými utěrkami.
Odřízněte přebytečný tuk z nohy a nechte tenkou vrstvu.
Připravte si marinádu. Česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno.
Smíchejte hořčici, med, citronovou šťávu, olivový olej, mletý česnek, tymián nebo lístky rozmarýnu.
Šunku nastrouháme se solí a čerstvě mletým pepřem, potřeme marinádou, zasypeme rozmarýnem a zabalíme alobalem. Vyjměte kus na jeden den v chladničce.
Maso vyndejte z lednice 2 hodiny před pečením a nechte ho ohřát na pokojovou teplotu.
Plech vymažeme olivovým olejem a poklademe šunkou bez fólie.
Zahřejte troubu na 230 ° C a pošlete jehněčí na 15 minut, aby se vytvořila zlatá kůra. Poté teplotu snížíme na 100°C, šunku přikryjeme alobalem a pečeme 3 hodiny. Poté teplotu snížíme na 90°C a vaříme ještě 1,5 hodiny. Konkrétní doba pečení ale závisí na váze jehněčího.
Hotovou šunku bez vybalení z fólie nechte 15 minut na teplém místě odpočinout.

Jehněčí kýta v troubě - recept se zeleninou

Pro recept na pečenou jehněčí kýtu se zeleninou můžete použít všelijaké kombinace příloh. Například lilek, rajče, paprika, cuketa, brambory, mrkev atd. Pečené jehněčí ochucené česnekem a aromatickým kořením bude kombinováno s jakýmkoli produktem, výsledkem je skutečný kulinářský požitek.

Ingredience:

Zadní kýta mladého jehněčího - 1,5 kg
Česnek - 2 hlavy
Rozmarýn (čerstvý nebo suchý) - 3 snítky
Tymián - 1 lžička
Brambory - 1 kg.
Mrkev - 2 ks.
Cibule - 2 ks.
Paprika - 1 lžička
Bílé suché víno - 100 ml
Olivový olej - 2 polévkové lžíce
Sůl, čerstvě mletý pepř - každá 1 lžička

Krok za krokem vaření jehněčí kýta se zeleninou

Rozmarýn, tymián, čerstvě mletý pepř a 1 stroužek česneku rozetřeme se solí.
Přidejte olivový olej a promíchejte.
Jehněčí kýtu omyjte, osušte, odřízněte přebytečný tuk a nechte tenkou vrstvu a potřete výslednou směsí.
Zabalte ho do fólie a dejte na 2 hodiny do lednice. Poté vyndejte a nechte ohřát na pokojovou teplotu.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlky.
Brambory oloupeme, omyjeme a velké hlízy nakrájíme na poloviny nebo čtvrtky.
Mrkev oloupejte, opláchněte a nakrájejte na velké tyčinky.
Zeleninu dejte do mísy, přidejte nadrobno nakrájený česnek, rozmarýn a papriku. Osolte, opepřete a pokapejte olejem. míchat
Jehněčí kýtu vložíme do vymazaného plechu, vedle něj rozložíme zeleninu a plech vložíme na půl hodiny do předehřáté trouby na 240 °C.
Poté do plechu nalijte víno nebo vývar, přikryjte alobalem, snižte teplotu trouby na 180 stupňů a pečte 1,5 hodiny.

Video recepty:

Jehněčí kýta má z celého jatečně upraveného těla nejméně tuku, takže pro první seznámení s tímto masem si ji můžete s jistotou vybrat. Při nákupu byste měli věnovat pozornost barvě produktu: tuk by měl být co nejlehčí! Je-li žlutá, uvařte jehněčí pokrm i v pomalém hrnci, dokonce i v troubě, ale ve výsledku si na něm pro specifickou štiplavou vůni sotva pochutnáte. Jehněčí maso můžete před pečením také předmarinovat, můžete použít libovolnou marinádu. Snad každá hospodyňka má svůj osvědčený způsob marinování.

Tajemství pečení jehněčího

Jemné mléčné jehněčí maso má ideální chuť bez charakteristického zápachu. Ale je těžké ho koupit (deficit), ale stojí víc než obyčejné jehněčí. Vaši pozornost by proto mělo upoutat maso zvířete do 18 měsíců. Poznáte to jak podle světlé barvy tuku, tak podle jemného tónu samotných svalových vláken. Pokud jsou nasycené červené, hnědé - zvíře je staré.
Před vařením jehněčí kýty v troubě recept vždy vyžaduje opláchnutí v horké vodě.(tím se smyje nečistota ulpívající na povrchové vrstvě tuku) a maso se zbaví maximálně tuku a zůstane v celém kusu tenká rovnoměrná vrstva. Nádobu tak ochráníte před vyschnutím. Dobrým řešením, jak vařit jehněčí kýtu v troubě, je použít návlek nebo alobal. Jehněčí kolínek se tedy v troubě v alobalu rovnoměrně smaží ve vlastní šťávě, přičemž z nezakrytého kousku bude vytékat tuk.
Chcete-li v pokrmu zachovat maximum šťávy, nedělejte propíchnutí do masa. Těmito řezy ztratí kus více lahodné šťávy, než je požadováno.
Doba vaření kýty závisí na její hmotnosti. Můžete si to spočítat takto: na každý kilogram korpusu to trvá 40 minut v troubě a dalších plus 20 minut navíc. Pokud máte teploměr na vaření, je to ještě jednodušší - nastavte jej na nejsilnější část kusu. Teplota uvnitř 65 stupňů je indikátorem připravenosti pokrmu.
Rozmarýn vám umožní vylepšit každý recept na vaření jehněčí kýty v troubě. Právě tato pikantní bylinka se k tomuto masu dokonale hodí. Nezapomeňte ho přidat, když vaříte jehněčí v čerstvém kusu (větvičky) nebo nasucho.
Po uplynutí doby vaření nespěchejte s krájením masa. Kousek musí stát 20 minut, aby se šťáva uvnitř rovnoměrně rozložila. Získáte tak pokrm dokonalé křehkosti a vysoké chuti.

Recept s aromatickými bylinkami

Toto jídlo lze vařit v rukávu nebo na mřížce. Jehněčí kýta pečená v troubě v rukávu bude šťavnatější (jako na fotografii). A spolu s masem na grilu si zároveň můžete upéct chutné brambory.

Budete tedy potřebovat:

jehněčí kýta - o hmotnosti 2 kg;
snítky rozmarýnu - 5 ks;
sušené plody jalovce, provensálské bylinky, kuličky pepře;
česnek - 10 stroužků;
olivový olej;
sůl.

Vaření

Suché koření umeleme na drobenku, smícháme s nadrobno nasekaným česnekem, rozmarýnem a olejem.
Kýtu očistíme od přebytečného tuku, potřeme voňavou směsí, posypeme solí.
Zabalte do sáčku, dejte na 4-12 hodin do lednice.
Několik hodin před vařením vyjměte kýtu z lednice a nechte stát při pokojové teplotě.
Položte na mřížku, vložte do trouby předehřáté na 230 °. Dole položte plech na pečení, kde bude odtékat tuk. Nalijte do ní trochu horké vody a také sklenku bílého vína, které pokrmu dodá luxusní aroma.
Jak dlouho rohlík péct? Pečte 10 minut, obraťte. Podržte dalších 10 minut a snižte teplotu na 180°.
Plánujete-li pokrm podávat s bramborami, nakrájejte je na tenká kolečka a vložte je do zapékací mísy pod mřížku se snítkou rozmarýnu. Peče se v jehněčím tuku a stává se úžasně chutným.
Po 1,5 hodině vyjměte kýtu z trouby, zabalte ji do fólie a nechte 20 minut. Když maso odpočívá, může být podáváno ke stolu.

Recept se zeleninou

Pro jehněčí kýtu se zeleninou pečenou v troubě můžete použít různé kombinace příloh: lilek, paprika, rajče. Nabízíme jednoduchou a chutnou variantu s malými bramborami (pokud jsou mladé, můžete je nechat v uniformách) a mrkví.

Budete potřebovat:

jehněčí stehno - 2 kg;
česnek - 1 hlava;
rozmarýn - jehličí z 5 větví;
sůl - Art. lžíce;
černý pepř - 2 lžičky;
brambory - 900 g;
mrkev - 500 g;
olivový olej.

Vaření

Kýtu opláchneme a osušíme, potřeme pepřem a solí. Věci s česnekem a rozmarýnem. Nechte 2 hodiny v lednici.
Vyjměte z chladu alespoň 1 hodinu před vložením do trouby. Do formy vložte brambory s hlízami, velké kusy mrkve, namažte je olivovým olejem, osolte. Nahoru položte jehněčí kýtu.
Troubu předehřejeme na 200°, pečeme 25 minut. Poté byste měli snížit teplotu na 160 ° a maso dusit něco málo přes hodinu.

Během vaření masa se uvolňuje lahodná šťáva, kterou můžete použít jako ideální omáčku k zeleninové příloze. Kýtu nakrájíme na tenké plátky a podáváme se zeleninou.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek