Pečená vepřová stopka v rukávu. Vepřové koleno pečené v troubě v rukávu. Koření na vaření vepřového kolena

Vepřová kolena omyjeme, kuchyňskou utěrkou z nich odstraníme zbylou vodu. Připravíme všechny potřebné suroviny, nádobí a pracovní plochu.

Klíčem k úspěchu je správné vepřové koleno. Potřebujeme dobrou masitou stopku. Nejlepší je vybrat si stopku na trhu s masem. Vybrali jste si ten správný? Pusťme se do vaření! Naši stopku potřeme solí (můžete použít obyčejnou, můžete česnek).

Česnek očistíme. Dělíme podle zubů. Každý stroužek nakrájíme na 3-4 díly. Získají se dlouhé tenké proužky česneku.

Solená vepřová kolena jsou plněná proužky česneku. K tomu pomocí kuchyňského nože uděláme prohlubně ve stopce a stroužky česneku schováme hluboko pod kůži. Česnek nelitujeme, čím více, tím bude kolínko voňavější!

V malé misce smíchejte koření: mletý černý pepř, mletou červenou papriku a provensálské bylinky. Dobře promíchejte. Pokud neseženete koření provensálské bylinky, můžete k přípravě stopky použít následující koření: bazalka, majoránka, rozmarýn, šalvěj, oregano, tymián, máta. Nebo můžete provensálské bylinky nahradit italským kořením – jsou si velmi podobné.

Vepřová kolena důkladně potřeme kořením (ze všech stran).

Rohlíky namažte majonézou. Na každou stopku jsou 2 polévkové lžíce. l. majonéza.

Stopku vložíme do speciálního sáčku na pečení. Okraje obalu zafixujeme nití. V této formě necháme stopku asi hodinu, maso by mělo trochu marinovat. Vložte pečicí sáček do misky se silným dnem. Je to velmi důležité. Vepřová kolena se vaří poměrně dlouho, pokud zvolíte pokrmy s tenkým dnem, mohou se na dně špatně připálit a nesmažit se nahoře. Obvykle používám pánev se silným dnem, položím ji na plech a v této podobě posílám stopku do trouby. Maso se nepřipaluje.

Vepřové koleno pečené v troubě je klasikou evropské kuchyně, která si získala oblibu díky své vynikající chuti. Existuje mnoho způsobů, jak zpestřit vlastnosti pokrmu, pomocí marinádových směsí různého složení nebo doplněním produktu vhodnými přílohami.

Jak vařit vepřové koleno v troubě?

Pečení stopky v troubě lze provádět ve fólii, rukávu, na špejli, v otevřené formě nebo na plechu.

Každé variantě tepelného tepelného zpracování předchází předběžné moření a v některých případech i vaření produktu. Omytou stopku potřeme suchou směsí koření a koření nebo namočíme do pikantního nálevu.
Namočená nebo vařená část vepřové kýty bývá při pečení doprovázena pikantními omáčkami, doplněnými zeleninou: zelí, brambory, cibule, mrkev.
Jak dlouho pečeme stopku v troubě, bude záviset především na její hmotnosti a velikosti. Důležitým faktorem v tomto případě bude způsob moření nebo přítomnost předvaření produktu. V průměru se jídlo vaří 2 hodiny při 180 stupních.

Jak marinovat koleno na pečení v troubě?

Je důležité vybrat správnou marinádu pro vepřové koleno v troubě, což vám umožní získat pokrm, který je harmonický ve všech ohledech a odpovídá individuálním preferencím.

Koleno se často marinuje nebo vaří v pivu a poté se doplňuje česnekem, kořením a kořením.
Maso bude středně pikantní, pokud se namočí do směsi získané smícháním medu, adjiky a sójové omáčky ve stejném poměru. Dále do marinády vmícháme šťávu z půlky citronu a pomeranče, 3-4 stroužky nasekaného česneku, sůl a pepř.
Stopka v hořčičné marinádě bude šťavnatá a měkká, přidá se 2 polévkové lžíce. lžíce stejného množství medu, 6 stroužků česneku, lžička slunečnicového chmele, pepř a sůl.
Jednoduchou, ale účinnou marinádou je majonéza s kečupem ve stejném poměru, do které se pro pikantnost přidá 5-6 stroužků česneku, pepř a koření dle vlastního výběru.

Vepřové koleno pečené v troubě v rukávu

Koleno pečené v troubě v rukávu na polštáři z plátků kdoule a zázvoru získává neobvyklou chuť. Česnek se v tomto případě používá k plnění produktu. Na kůži po celém obvodu je nutné provést řezy ve tvaru kosočtverce, které zabrání její deformaci při procesu tepelného zpracování.

Ingredience:

koleno - 1 ks;
zázvor - 50 g;
kdoule - 3 ks;
česnek - 1 hlava;
majoránka, bazalka, oregano, tymián - každá po 2 špetkách;
mletý koriandr, muškátový oříšek - každá 2 špetky;
černá a červená paprika - 0,5 lžičky;
majonéza - 100 g;
sůl.

Vaření

Kůže bérce je vyřezána kosočtverci.
Po celém obvodu se udělají hluboké zářezy, do kterých se vloží česnek a nasype se směs koření a bylinek.
Vepřovou kýtu namažte majonézou, vložte ji do rukávu, po položení vrstvy zázvoru a plátky kdoule.
Vepřové koleno se bude péct v troubě 3 hodiny na 180 stupňů.

Vepřové koleno pečené v troubě v alobalu

Měkké a jemné bez předběžného varu, v troubě se získá stopka ve fólii. Místo medovo-hořčičné marinády můžete použít jakoukoli jinou nebo ji doplnit adjikou, sójovou omáčkou, tkemali, jakýmkoli kořením. Na kůži po obvodu neuškodí udělat kosočtvercové nebo kruhové řezy.

Ingredience:

koleno - 1 ks;
česnek - 1 hlava;
sůl, chmel-suneli - 1 polévková lžíce. lžíce.

Vaření

Připravená stopka se naplní česnekem, potře se směsí medu, hořčice, soli a slunečnicového chmele a nechá se den v sáčku.
Kýtu přeneste na kus fólie, pevně uzavřete, vložte do formy nebo na plech.
Po 2,5 hodinách na 200 stupňů bude vepřové koleno pečené v alobalu v troubě hotové.

Stopka v pivu pečená v troubě

Vepřové koleno pečené v troubě je uvnitř obzvláště měkké a křehké a navenek rudé, pokud je předem uvařené do měkka v tmavém pivu. Můžete použít nápoj lehkých odrůd a evropská hořčice není pikantní. Chuť hotového pokrmu bude jemnější a jemnější.

Ingredience:

koleno - 1 ks;
med a hořčice - 2 polévkové lžíce. lžíce;
česnek - 1 hlava;
tmavé pivo - 1 l;
sůl pepř.

Vaření

Koleno naplníme česnekem, potřeme směsí soli a mletého pepře, zalijeme pivem, necháme 50 ml a vaříme 3 hodiny.
Levé pivo se smíchá s medem a hořčicí, koleno se potře směsí, pošle na plech nebo ve formě trouby vyhřáté na 200 stupňů.
Po 25-30 minutách bude vepřové maso v troubě hotové.

Koleno s bramborem v troubě

Skvělé nezávislé jídlo pro slavnostní nebo každodenní servírování je vařené vepřové koleno s bramborami v troubě. Maso bude co nejměkčí a šťavnaté, když se peče v rukávu nebo v hluboké formě, přikryté alobalem. Nakrájené brambory lze doplnit kolečky mrkve, plátky cibule.

Ingredience:

koleno - 1 ks;
brambory - 1,5 kg;
paprika - 4 lžíce. lžíce;
česnek - 1 hlava;
sójová omáčka - 100 ml;
rostlinný olej - 40 ml;
sůl pepř.

Vaření

Smícháme sójovou omáčku, nasekaný česnek a 3 lžíce papriky, potřeme jí koleno a necháme den v sáčku.
Brambory oloupeme, nakrájíme na plátky, osolíme, opepříme, dochutíme máslem a paprikou a spolu s kolínkem vložíme do rukávu.
Po 2,5 hodinách pečení na 180 stupňů bude vepřové koleno pečené s bramborem v troubě hotové.

Koleno s kysaným zelím v troubě

Pečené vepřové maso v troubě ocení gurmáni a obdivovatelé vydatných kulinářských pokrmů s originální chutí. Předvaření dodá masu měkkost a křehkost a zelný polštář dodá lehkou kořeněnou kyselost a jedinečnou vůni.

Ingredience:

koleno - 1 ks;
cibule - 2 ks;
kysané zelí - 0,5 kg;
hřebíček - 5 ks;
česnek - 1 hlava;
sójová omáčka - 50 ml;
hořčice - 0,5 lžíce. lžíce;
rostlinný olej - 40 ml;
sůl, pepř, vavřín.

Vaření

Koleno se naplní česnekem a solí, vloží se do hrnce s cibulí, kuličkami pepře a vavřínem, zalije se vodou a uvaří se do měkka.
Na oleji orestujeme cibuli.
Přidáme zelí, naběračku vývaru, dusíme 30 minut, přendáme do formy.
Smícháme sójovou omáčku, hořčici a pepř, směsí pomažeme sušenou stopku, rozetřeme na zelný polštář ve formě a pečeme 20 minut při 200 stupních.

Rolka s vepřovým kolenem v troubě

Vykostěné koleno pečené v troubě je skvělým doplňkem k uzeninám pro slavnostní menu nebo vydatnou svačinku, kterou lze podávat jako svačinu s krajícem chleba. Náplň může být jen rozmanitý česnek a koření nebo náplň s přídavkem sýra, dušené sušené ovoce.

Ingredience:

koleno - 1 ks;
česnek - 1 hlava;
paprika, suché bylinky - 0,5 lžíce. lžíce;
hořčice - 20 g;
sůl pepř.

Vaření

Ostrým nožem se dřík vyjme z kosti, potře se hořčicí, solí, pepřem, směsí papriky a bylinek.
Stopka je srolovaná, svázaná provázkem.
Maso se peče v alobalu nebo v rukávu 1,5 hodiny na 180 stupňů a dalších 20 minut bez alobalu nebo rukávu, seříznutí a otočení okrajů.
Před podáváním rolku vychlaďte.

Stopka v sójové omáčce pečená v troubě

V troubě můžete provádět se sójovou marinádou. Je lepší péct marinované maso ve formě s víkem, alobalem nebo v rukávu, přičemž nahoře je několik propíchnutí. Oloupaný česnek můžeme použít celý na naplnění stopky nebo polovinu přidat do marinádové směsi.

Ingredience:

koleno - 1 ks;
česnek - 1 hlava;
sójová omáčka a olivový olej - každý 70 ml;
sůl, pepř, rozmarýn.

Vaření

Stopka se na hodinu namočí do solného roztoku, poté se naplní česnekem a potře se marinádou ze sójové omáčky, oleje, pepře a rozmarýnu.
Maso se nechá marinovat přes noc nebo jeden den, poté se pošle vařit na 200 stupňů.
Po 2 hodinách bude vepřové koleno pečené v troubě hotové.

Koleno s medem a hořčicí v troubě

Recept na vepřové koleno v troubě získá zvláštní chuť, pokud je sójová omáčka na marinádu doplněna medem a hořčicí. V tomto případě je maso předvařeno ve vývaru s přidáním kořenů, koření a hlavy oloupané cibule. Česnek je plněný již uvařeným měkkým kolenem.

Ingredience:

koleno - 1 ks;
česnek - 1 hlava;
sójová omáčka, med a hořčice - 1 polévková lžíce. lžíce
cibule, mrkev, kořenová petržel - 1 ks;
sůl, pepř, vavřín.

Vaření

Vařte stopku ve vodě s přidáním kořenů, cibule, vavřínu a pepře po dobu 2,5 hodiny.
Mírně vychladlé maso naplníme česnekem, pomažeme směsí sójové omáčky, medu a hořčice, přendáme na kus alobalu do formy.
Zabalte fólii a pečte misku v troubě po dobu 1 hodiny při 200 stupních, přičemž okraje fólie odšroubujte 15 minut před koncem vaření.

Koleno v těstě pečené v troubě

Vepřové koleno pečené v troubě v těstě je stejně šťavnaté a měkké, jako když se vaří v alobalu nebo rukávu, ale v tomto případě je doprovázeno „chlébem“ namočeným ve vývaru uvnitř, zvenku rudým. Na moučný „pytel“ se hodí jakýkoli jiný knedlík, nekynutý, ideálně ne kynuté těsto.

Ingredience:

koleno - 1 ks;
česnek - 1 hlava;
mouka - 600 g;
voda - 1 sklenice;
sůl, pepř.

Vaření

Utřeme v hmoždíři se lžící soli a pepře, přidáme nasekaný česnek, směsí potřeme koleno, necháme přes noc.
Z vody, lžičky soli a mouky uhněteme tuhé těsto, necháme 1 hodinu.
Vyválíme hrudku na tloušťku 1 cm, koleno zabalíme těstem, uzavřeme a přeneseme do formy.
Pokrm se peče 30 minut na 180 stupňů a další 2,5 hodiny na 150 stupňů.

Koleno na rožni v troubě

Recept na stopku pečenou v troubě lze provést na rožni. Současně by měl být na spodní polici zařízení umístěn podnos s vodou, aby se shromáždil roztavený, tekoucí tuk. Předvaření masa v tomto případě není nutné, při pečení podobným způsobem se na vnější straně vytvoří kůrka, která uzavře a uchová šťávu uvnitř.

Ingredience:

koleno - 1 ks;
česnek - 1 hlava;
sůl, směs mletého pepře.

Vaření

Koleno se potře se směsí soli a pepře, naplní se česnekem a nechá se několik hodin máčet.
Maso napíchněte na špejli a pečte v režimu "Gril" 1,5 hodiny.

Vepřové koleno pečené na bavorský způsob v troubě

Jde o to, uvařit maso ve vodě nebo světlém pivu a pak ho upéct s marinádou. Při vaření ve vodě se do pánve přidávají cibule, kořeny, pepř, vavřínové listy a pivo se používá v čisté formě. Množství medu je variabilní a může se lišit podle chuti.

Vepřové koleno pečené v troubě v rukávu určitě osloví muže, protože právě oni milují pečené maso s brunátnou zlatavou kůrkou, celé namočené ve šťavnaté marinádě, snadno oddělitelné od kostí. A když si pod pečené koleno naservírujete sklenici napěněného piva, tak vás tento večer prostě ponesou v náručí!

Připravuje se za 5-10 minut z improvizovaných ingrediencí, ale pamatujte, že čím déle v něm stopka stráví, tím chutnější bude. Pro pečení zvolte zadní část vepřového masa - mají více masa. Přední nohy jsou vhodné na želé - masa je v nich málo, ale želírovacích složek je hodně. Mimochodem, vepřové koleno pečené v rukávu s dušeným zelím můžete ozdobit například paprikou nebo rajčatovým protlakem - získáte dokonalý duet!

Koupené vepřové koleno opláchněte ve vodě, seškrábněte na něm kůži a znovu opláchněte. Klín jsem sehnal přes známého, ale už bez kůže. Při vaření je nejlepší neodřezávat slupku. Do plechu nebo hluboké mísy dejte dřík, zalijte marinádou a ze všech stran řádně potřete. Dáme do chladu na cca 30-40 minut. Během této doby stopku ještě několikrát potřete marinádou. Poté vložíme do pečící manžety a pošleme do trouby předehřáté na 200 °C na 1,5 hodiny.

Po uplynutí stanovené doby pečicí návlek odřízněte a nechte kolínko péct dalších 25-30 minut, aby bylo zlatavé. Díky použití objímky se samotná stopka uprostřed zapaří a nebude syrová - bude muset pouze zhnědnout!

Hotovou upečenou část vepřového masa vyjmeme z rukávu a plechu, dáme na širokou mísu a necháme mírně vychladnout, abychom mohli krájet takovou šťavnatou pochoutku.

Vepřové koleno pečené v troubě v rukávu podáváme na stůl spolu s čerstvými bylinkami, přílohami, zeleninou.

Koleno (vepřová stopka) označuje tu část jatečně upraveného těla, ve které je hodně kůže a všech druhů žilek, ale je v ní málo masa. Kromě toho je maso dříku houževnaté, skládá se z hrubých svalů a pojivové tkáně, které vyžaduje dlouhou tepelnou úpravu. Ale paličky jsou stále žádané, hospodyňky z nich vaří želé.

Želé z vepřového kolena je klasika. Co ale dělat, když už vás želé omrzelo a stopka (samozřejmě vařená) se ptá na stůl? Poté pečeme v troubě pomocí pečícího rukávu.

Pokud chcete, aby vepřové koleno pečené v troubě v rukávu chutnalo jako grilované, marinujte ho ve směsi octa a koření. Můžete ale použít báječnou marinádu, která se hodí téměř ke každému masu. Vyrábí se na bázi medu a sójové omáčky s přidáním pepře a různého koření podle chuti.

Stopka pečená podle tohoto receptu má v rukávu velmi chutné, voňavé maso. Kůže je jemná a také velmi chutná.

Koleno se podává teplé a studené, zbavené veškerého masa od kosti a nakrájené na plátky.

Recept na vepřové koleno pečené v rukávu (v troubě)

Jídlo: Hlavní chod

Čas na přípravu: 30 minut

Čas na vaření: 2 hodiny 30 minut

Celkový čas: 3 hodiny

Ingredience

700 g vepřového kolena
1 st. l. Miláček
3 stroužky česneku
1 lžička koriandr
1 lžička paprika
50 ml sójové omáčky
červená paprika
sůl

Krok za krokem recept s fotografií

Jak vařit koleno v rukávu v troubě

K pečení použijte stopku přední nohy: maso v ní není tak šlachovité. Kůže na stopce by měla být čistá, bez štětin. Důkladně omyjte stopku, otřete do sucha ubrouskem.

Připravte si marinádu. Chcete-li to provést, vložte do šálku med, koriandr, papriku, červenou papriku. Vše zalijeme sójovou omáčkou.

Dobře promíchejte. Pokud je směs příliš hustá, přidejte ještě trochu sójové omáčky.

Proveďte hluboké vpichy do stopky, vložte do nich plátky česneku.

Potřeme ho marinádou.

Vložte do misky, zakryjte potravinářskou fólií a dejte na den do chladničky. Každé 2-3 hodiny otočte stopku, aby se marinovala rovnoměrně.

Druhý den vložíme stopku do pečící manžety, lehce osolíme. Nalijte tam zbytek marinády. Rukáv pevně zavažte na obou stranách. Pamatujte, že šev rukávu by měl být nahoře. Položte stopku na plech.

Pečeme při 160° 2,5 hodiny.

Na konci vaření se rukáv nemusí řezat (jak se to často dělá u jiného masa, aby se na něm vytvořila zlatá kůrka). V opačném případě stopka vyschne a kůže na ní ztvrdne.
Vyjměte plech z trouby.

Odstřihněte rukáv.

Upečenou stopku přendejte do misky. Na dně návleku se nahromadí velké množství tekutiny. Zatímco je stopka horká, lehce ji polijte touto omáčkou.

Ostrým nožem odřízněte dužinu ze stopky a poté ji nakrájejte na plátky.

Dobrou chuť!

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek