Nakládání velkých okurek za studena. Nakládané okurky ve sklenicích jako sud studené a kvašené - rychlé recepty s hořčicí a bez octa

Dnes si na zimu připravíme okurky do sklenic s hořčicí, nabízím ty nejlepší osvědčené zavařovací recepty. První pokusy o nakládání ruské lidové zeleniny provedli Byzantinci. A od té doby experimenty na zlepšení kvality a chuti obrobku neustaly. K čemu je hořčice? Existuje několik důvodů, proč přidat prášek nebo zrna rostliny, a všechny jsou platné:

• Chraňte obrobek před plísní zastavením fermentace. Banky budou chráněny před „výbuchem“.
• Dodají okurce křupavé vlastnosti, učiní ji silnou a hustou.
• Zlepší chuť občerstvení, milovníci pikantní chuti si jej oblíbí.

Tajemství konzervování okurek s hořčicí

Způsob zavařování s hořčicí je vhodný pro přípravu nakládaných, nakládaných, nakládaných okurek. Pro konzervování se bere suchý hořčičný prášek nebo zrna, na typu produktu moc nezáleží.

Kromě koření uvedených v receptu je okurka „přátelská“ s bazalkou, celerem, estragonem a všemi druhy pepře. Pro krásu a rozmanitost můžete do sklenice přidat twist ve formě 1-2 mrkví, physalis, cibule, tykve.

1. Vyberte si mořené odrůdy zeleně s tenkou kůží a tmavě zbarvenými pupínky. Vhodné jsou i ty salátové, ale určitě jim uřízněte „zadečky“.
2. Rada je vhodná pro všechny kupované okurky, odříznutím špiček se zbavíte dusičnanů.
3. Chcete-li zeleninu osolit současně, položte kopie stejné velikosti.
4. Aby okurky zůstaly křupavé, nebalte je pevně do sklenic.
5. Předmáčení bylo zmíněno nejednou, doporučuji radu nezanedbávat, zeleň vyživí vlhkostí a zesílí.
6. Rybíz, dub, třešňové listy s obsahem tříslovin přispívají k hustotě a křupavosti.
7. Pravda, je tu jedno „Ale“. Listy rybízu vyvolávají tvorbu plísní, nejsou vhodné pro studené moření. Kořen křenu tomu ale aktivně brání.

Klasický recept na okurkovou hořčici

Recept, který je prověřený více než jednou sezónou sklizně lahodných okurek na zimu. Udělejte to - nemůžete udělat chybu.

Vezměte 3 litrovou nádobu:

• Okurka - jeden a půl kilogramu.
• Česnek - 3-4 stroužky.
• Sůl - 3 polévkové lžíce.
• Suchá hořčice - lžíce.
• Křen a třešňové listy.

Kroky solení:

1. Namočte okurky na několik hodin do studené vody.
2. Připravte si sklenice a víčka - umyjte, zalijte vroucí vodou.
3. Na dno balónku dejte třešňové a křenové listy.
4. Naplňte sklenice okurkami, první vrstvu umístěte svisle, aby se do ní vešlo více.
5. Nalijte sůl a nalijte vroucí vodu na vrchol.
6. Zakryjte víkem, ale ne pevně, nechte 2 dny.
7. Po této době se na povrchu vytvoří malý film – to je signál, že je svačina hotová.
8. Slijte lák, přidejte hořčičný prášek do sklenice.
9. Vařte lák a vraťte do sklenice.
10. Pak je vše normální: stočte, obraťte, dobře zabalte a nechte vychladnout. Skladujte ve spíži, chládek moc potřebovat nebudete.

Studené hořčičné okurky

Mnoho lidí miluje nakládané okurky se studenou náplní. Jedinou nevýhodou takového polotovaru je dlouhé čekání na výsledek. Ale okurky budou skladovány celou zimu, až do jara, a neztratí svou křupavost. Takto se sklízelo za starých časů. Nedávejte listy rybízu, jinak se při kvašení objeví spousta plísní.

Pro 3litrovou plechovku:

• Okurky.
• Česnek - 6 ks.
• Malá chilli paprička.
• Hořčičný prášek - malá lžička.
• Dubové listy, křen, pepř a kopr.

Na litr solanky:

• Voda - litr.
• Sůl - 2 lžíce se sklíčkem (na 3litrovou sklenici budete potřebovat 1,5 litru solanky).

Recept na studené moření:

1. Připravte okurky na nakládání - namočte a odřízněte ocasy. Namáčení dodá hustotu, protože zeleň absorbuje chybějící vlhkost.
2. Zalijte kořením a zelí, vložte do sklenic. Ihned posypte hořčičným práškem.
3. Sůl rozpusťte ve studené vodě, naplňte lahve, přikryjte víčkem nebo gázou.
4. Začne proces fermentace, zakalení solanky je normální.
5. Vraťte se každé 3–4 dny. Pokud se voda odpařila nebo vytekla - přidejte, okurky by měly být zalité nálevem.
6. Když se solanka rozjasní a přestane bublat, obrobek je v pořádku - může být odeslán ke skladování.
7. K tomu je však nutné zastavit proces fermentace. Sklenice pevně uzavřete a ochlaďte. Po několika dnech zkontrolujte, zda se fermentace zastavila.

Nakládaný okurkový salát s hořčičnými semínky

Receptura je univerzální. Na něm si můžete udělat úrodu na zimu z přerostlých okurek. Obvykle je nakrájím velké, je to chutné, ale nevypadá to jako salát. Z normálních zelených můžete vyrobit jemným nakrájením. Salát má velmi chutnou pikantní marinádu, kterou má mnoho lidí rádi.

• Okurky - 4 kg.
• Chudý olej - sklenice.
• Ocet 9% - sklenice.
• Hořčičná zrna - plná polévková lžíce.
• Sůl - ½ šálku.
• Cukr - 1/3 šálku.
• Stroužky česneku - 6-8 ks.
• Černý pepř - velká lžíce.

Recept na přípravu obrobku:

1. Okurky nakrájíme na libovolnou velikost, dáme do mísy.
2. Přidáme cukr a sůl, ihned zalijeme octem a olejem. Přidejte tam jemně nasekané stroužky česneku a hořčičná semínka.
3. Promícháme, necháme pár hodin marinovat. Marináda se objeví, když řízek pustí šťávu.
4. Rozložte salát do čistých sklenic, nalijte vlastní marinádu.
5. Salát je nutné sterilizovat vložením do hrnce s horkou vodou. Litrová nádoba se sterilizuje po dobu 15-20 minut od okamžiku varu.

Rychlý recept na nakládané okurky se suchou hořčicí

Pro 3litrovou sklenici vezměte:

• Okurky - 1,5 kg.
• Sůl - sklenice (nejedná se o chybu, viz technologie solení níže).
• Suchá hořčice - 3 polévkové lžíce.
• Voda - 1,5 litru na 3litrovou nádobu.
• Listy rybízu a třešně, kořen nebo list křenu.
• Česnek - volitelné.

1. Připravenou zeleninu položte na polštář z listů. Přidáme nakrájený česnek (ne vždy ho loupu, stačí stroužky podélně rozkrojit).
2. Vařte vodu a nalijte do obrobku.
3. Po 10 minutách vodu vylijte.
4. Samostatně rozpusťte sůl ve studené vodě. Nalijte do sklenice a nechte 3 dny. Zakryjte něčím, aby se hmyz nedostal dovnitř.
5. Po třech dnech slijeme lák, přidáme hořčičný prášek.
6. Naplňte vodou z kohoutku, uložte na chladném místě. Solení je připraveno.

Rychlé kyselé okurky bez sterilizace s hořčicí

Pro solení vezměte jakoukoli nádobu, od sklenice po vanu. V zimě si poděkujte, pokud toho hodně děláte. Okurky budou silné, krásně křupavé. Půjdou do vinaigretů, nálevu a bude to velmi chutné s bramborami. Velkou výhodou obrobku je rychlost přípravy, protože po 2-3 dnech můžete odebrat první vzorek.

• Okurky - 10 kg.
• Hořčičný prášek - ½ šálku.
• Hlavy česneku - 2 ks.
• Hrubá sůl - 400 g.
• Koření - listy křenu, třešně, rybízu, vavřínu. Snítky kopru, zrnka pepře. Pro milovníky pikantních pochutin doporučuji přidat pálivé chilli papričky.

Recept na solení krok za krokem:

1. Namočte okurky na 2-3 hodiny. Pokud to chcete zkusit dříve, odstřihněte konce.
2. Polovinu zeleniny položte na dno prázdné misky. Začněte pokládat okurky navrch, posouvat je bylinkami a posypat česnekem.
3. Vařte vodu. Rozpusťte sůl a nechte vychladnout. Do studeného nálevu přidejte hořčici, dobře promíchejte. Tip: na 3litrovou sklenici budete potřebovat 1,5 polévkové lžíce.
4. Počkejte pár dní a odeberte vzorek. Pokud sklízíte do sklenic pro zimní skladování, pak je po nalití solankou zazátkujte železným víkem a odešlete do spíže.

Recept na křupavé okurky s hořčicí a vodkou

Obě tajné složky dělají stejnou práci. Okurky se stanou křupavé a skladují se po dlouhou dobu, i když jsou teplé pod nylonovým víkem. Dokážete si představit efektivitu, pokud budou spolupracovat? O receptech na zavařování okurek s přídavkem pouze vodky se dozvíte kliknutím na odkaz.

Požadované:

• Zelentsy - 3,5 kg.
• Hořčičný prášek - polévková lžíce.
• Vodka - 3 polévkové lžíce.
• Česnek - 6-8 stroužků.
• Ocet 9% - 150 ml.
• Voda - 3 litry.
• Sůl - 200 gr.
• Cukr - 150 gr.
• Pálivá paprika - 1 ks.
• Listy rybízu a křenu, koprové deštníky, lavrushka.

Recept na nakládání:

1. Dno sklenic vyložte bylinkami.
2. Nahoru položte okurky namočené na několik hodin. Větší vezměte na spodní vrstvu, dejte je svisle. Dále přidejte malé kopie.
3. Sklenice naplňte vroucí vodou a nechte obsah 10-15 minut ohřát.
4. Nalijte solanku do hrnce, přidejte cukr a sůl, vařte.
5. Posypte hořčičným práškem.
6. Když začnete nalévat do sklenic, nechte si nahoře trochu místa na poslední konzervační látky – vodku a ocet. Nalijte je a zavařte konzervu.

Myslíte, že někdy bude existovat alternativa k okurkám? Ve všední i sváteční dny potěší a zasytí křupavá nakládaná nebo slaná svačina. Podělte se o své možnosti polotovarů, budu vděčný. Na závěr ještě jeden videorecept: hořčičné okurky na zimu.

Nakládání okurek metodou za studena je bezesporu nejjednodušší způsob sklizně této zeleniny. Žádné klíče od plechovek, žádné vroucí okurky, žádné explodující plechovky. Nabízíme několik vynikajících osvědčených receptů, jak nakládat okurky za studena.

Nakládané okurky "Vonné"

Komponenty jsou určeny pro 3L zavařovací sklenici. Vezměte si tolik okurek, kolik chcete (obvykle 1,5 kg).

Ingredience:

• třešňové listy (5-7 kusů);
• listy křenu (2-3 kusy);
• vícebarevný pepř (podle chuti);
• kopr (3-4 deštníky);
• sůl (3 polévkové lžíce);
• česnek (4 zuby).

Okurky opatrně umístěte do sklenice, střídavě s listy a kořením. Sůl rozpusťte ve sklenici vody, nasypte do sklenice a doplňte čistou vodou až po vrch. Nechte 3-4 dny odležet a vyčistěte v chladu.

Jak nakládat okurky studeným způsobem vodkou: okurky "Pod stupněm"

Recept se tak nazývá, protože se používá silný alkoholický nápoj - vodka. Předpokládá se, že tato složka dává neobvyklou chuť, umožňuje zachovat jasnou barvu a podporuje dlouhodobé skladování.

Ingredience:

• okurky (kolik půjde dovnitř);
• třešňové listy (5-6 kusů)
• křen (20 g listů nebo kořene);
• kopr (2-3 deštníky);
• česnek (2-3 zuby);
• vodka (50 g);

Dejte do 3l. sklenici okurek, posouvejte je listy a postupně přidávejte koření. Nalijte okurky fyziologickým roztokem. Na samém konci přidejte vodku.

Nakládané okurky "S tajemstvím"

Tajemstvím tohoto receptu je kombinace dvou ingrediencí: hořčice a dubového listu. Díky jejich přítomnosti ve slaném nálevu jsou okurky pevné a křupavé. Recept na 3l sklenici.

Ingredience:

• okurky (kolik půjde dovnitř);
• chilli paprička (1 ks);
• jakékoli kuličky pepře (podle chuti);
• dubové listy (5-6 kusů);
• suchá hořčice (1 lžička);
• listy křenu (3-4 kusy);
• česnek (3 zuby);
• kopr (2-3 deštníky);
• roztokem chlorovodíku (1,5 litru vody a 3 polévkových lžic soli).

Nalijte okurky s kořením roztokem. Počkejte na fermentaci, dejte na chladné místo.

Rychlé nakládání křupavých okurek

Nyní budu mluvit o všech nuancích rychlého uchování okurek studeným způsobem. Každý se rozhodne, který recept na konzervování použije, ale doporučuji vám experimentovat a pokusit se sklízet okurky na zimu, a to jak klasické nakládání, tak neobvyklé možnosti vaření.

Na třílitrovou sklenici potřebujeme následující ingredience:

• 1,5 kg okurek
• 1,5-2 litry vody
• 90 g soli
• 3 stroužky česneku
• 4 věci. vršek kopru
• 2 listy křenu
• 8 listů rybízu, třešně a dubu

Popis

Než se pustíte do solení, je potřeba sklenice připravit tak, že je vymyjete vodou a jedlou sodou. Na dně sklenice jsou vyskládány listy křenu, rybízu, dubu a třešně. Poté okurky pokládejte svisle - aby byly rovnoměrně osolené. Zakryjte dalšími listy a přidejte oloupané stroužky česneku. S česnekem buďte opatrní: jeho velké množství učiní vaše okurky měkkými, bez charakteristické křupavosti a pružnosti. Sklenici s okurkami přitlačíme až nahoru.

Příprava solanky:

Zahřejte 750 ml vody a vhoďte sůl, až se sůl rozpustí, přidejte dalších 750 ml ledové vody a vzniklým lákem zalijte okurky.

Takové okurky je vhodné uzavřít plastovým víčkem, které po ponoření do vroucí vody nabobtná a pevně uzavře vaše konzervované okurky.

Po 1 měsíci mohou být okurky uzavřené podle tohoto receptu podávány u stolu.

Rada pro nováčky:

Přidejte do nálevu 50 g vodky a vaše okurky neztratí barvu.

Malé triky pro úspěšné moření

I v tak jednoduché záležitosti existují malé triky, po kterých se naučíte, jak nakládat okurky tak, aby byly dlouho skladovány, byly pikantní a křupavé:

• vyberte si okurky s tenkou kůží a pupínky;
• aby byly okurky osolené rovnoměrně, měly by mít přibližně stejnou velikost;
• Před vařením je nejlepší zastřihnout konce. Pokud jsou okurky zakoupeny, pak se tímto způsobem ušetříte před možnou akumulací dusičnanů v nich;
• okurky by měly být umístěny svisle do sklenice;
• nemusíte příliš tlačit. Pevně ​​utlučené okurky nebudou křupat;
• při solení studeným způsobem se nedoporučuje vkládat listy rybízu do zavařovací sklenice, protože přispívají k tvorbě plísní;
• sůl by měla být použita obyčejná kamenná, ne jodizovaná a ne příliš jemná, protože okurky z ní budou měkké;
• Hotové kyselé okurky je nutné skladovat na chladném místě, jinak přijde vše vniveč.

Před nakládáním okurky roztřídíme, dobře omyjeme a na 4-6 hodin naplníme studenou vodou. To se provádí, aby se zabránilo dutinám uvnitř ovoce.

Sklenice připravíme jednoduše: stačí omýt sodou, není nutné sterilizovat. Po naplnění sklenice uzavřeme víčkem a necháme na teplém místě kvasit. Tento proces musí být monitorován a pravidelně doplňován novou solankou až po samý vrchol. Okurky, které nejsou zalité nálevem, mohou ztratit pružnost a plesnivět. Nelekejte se, pokud se objeví pěna a solanka se zakalí, jde o přirozený proces kvašení. Postupem času se kapalina rozjasní a pěna zmizí. Kvůli takto aktivním procesům může dojít k úniku solanky, takže je lepší dát něco pod sklenice. Okurky by se měly čistit na chladném místě, jakmile se solanka zakalí.

Abyste pochopili, jak nakládat okurky studeným způsobem, stačí to udělat jednou, dodržovat všechna doporučení a pečlivě dodržovat recept.

Existuje několik desítek receptů na nakládání okurek a zároveň je lze kombinovat do 2 velkých skupin - teplé a studené. V prvním případě se sůl a další koření rozpustí ve vroucí vodě a ve druhém - v obyčejné studené vodě.

Sedm zajímavých receptů na nakládání okurek ve sklenicích na zimu za studena je podrobně popsáno níže.

Nakládané okurky studeným způsobem - vynikající příprava na zimu

Studená metoda má oproti horké metodě několik výhod. Jednak je to rychlejší a pohodlnější – není potřeba předvařit vodu. Studená voda navíc zadrží všechny užitečné látky okurek, zatímco vařící voda část z nich zničí.

Mnohem více milovníků okurky ujišťuje, že takové okurky jsou chutnější a voňavější. Nakonec je tu praktická stránka věci - nakládané okurky na zimu na studený způsob lze umístit do jakékoli sklenice bez obav, že vroucí vodou prasknou.

Na základě kalkulace odebíráme produkty v tomto množství.

Ingredience na 3litrovou sklenici

• 1,5 kg středně velké zeleniny (10-15 cm dlouhé);
• 1,5 litru vody;
• 3 polévkové lžíce soli bez sklíčka;
• lžička cukru;
• několik kuliček pepře;
• a pár koprových deštníků.

Banky musí být nejprve sterilizovány 3-4 minutami v mikrovlnné troubě nebo 10-15 minut nad vroucí vodou. Samotný recept je velmi jednoduchý a skládá se z následujících kroků:

Pokrok ve vaření

Krok 1. Základem úspěchu každého receptu je výběr těch nejlepších surovin a dodržení technologie vaření. Nejprve je třeba pečlivě vybrat okurky. Měly by být stejně velké, s poměrně tmavou, ale ne příliš tvrdou slupkou.

Při nakládání okurek studeným způsobem je vhodnější brát pramenitou nebo studniční vodu. Další možností je osvědčená balená voda nebo filtrovaná. Můžete si připravit lák na bázi vody z kohoutku, ale je vhodné se jí během dne předem bránit.

Voda se tedy nalije do nádoby, kam se nejprve vloží koření a bylinky.

Krok 2. Poté jsou samotné okurky položeny docela těsně a nality vodou tak, aby hladina zcela pokryla obsah.

Krok 3. Necháme stát 2-3 dny při pokojové teplotě na tmavém místě - například pod stolem, přikryté hustou látkou. Během této doby okurky zkvasí a poté se na povrchu pravidelně objevuje pěna, což je normální.

Dá se odebrat a postupně se přidává voda – stačí pár lžic. Po 3 dnech srolujte žehličkou nebo přikryjte nylonovými víčky, vložte do sklepa nebo do chladničky.

Nakládání křupavých okurek studeným způsobem: recept s hořčicí

Jak víme, při přípravě nálevů se ocet nepřidává – stačí použít pouze sůl. A křupavost, tvrdost a pružnost okurek, nakládaných podle tohoto jednoduchého receptu, se získávají díky koření a hořčici.

Připomínáme, že pro nakládání okurek za studena se bere pouze kuchyňská sůl kamenná (jodovaná sůl není vhodná).

Poměry na 1 litrovou sklenici

• okurky - 500-600 g;
• stejné množství - voda (nalévá se v takovém množství, aby tekutina zcela pokryla zeleninu);
• sůl - 1,5-2 polévkové lžíce bez sklíčka (30-40 g);
• cukr - o polovinu méně než sůl (tato složka je volitelná, nemůžete ji vůbec přidat);
• suchý hořčičný prášek nebo semena - 1 čajová lžička;
• česnek - 3 stroužky;
• křen - 1 list nebo 2-3 malé kousky z kořene;
• třešně, rybíz, dub, maliny - každý 1-2 listy;
• hrášek z nového koření - podle chuti;
• kopr - pár deštníků.

Hlavní poměr je tedy okurka/voda (1:1) a sůl/cukr (2:1). I když v řadě receptů najdete stejný poměr soli a cukru (1: 1). Je jasné, že v tomto případě bude solanka znatelně nasládlá.

Jak vyrobit nakládané okurky

Krok 1. Nejprve si připravíme všechny potřebné komponenty. Zvláštní pozornost budeme samozřejmě věnovat okurkám - je třeba je umýt a na několik hodin namočit do studené vody.

Do litrových zavařovacích sklenic je lepší vzít malé nebo i miniaturní plody, které budou dlouhé 7 až 10 cm, v každém případě by měly být všechny přibližně stejně velké.

Krok 2. Během této doby omyjeme zelí, nakrájíme stroužky česneku na plátky a hlavně připravíme sklenice. Je potřeba je sterilovat běžným způsobem – držet 15 minut nad vroucí vodou (párou) nebo stejnou dobu v troubě při teplotě 180 °C. Další možností je vydržet 4 minuty v zapnuté mikrovlnce na plný výkon.

Krok 3. Česnek, bylinky vložíme do sklenic a vložíme okurky: první jsou ve svislé poloze a druhá řada se jednoduše položí na první, jak je znázorněno na fotografii. Současně je třeba přidat 2-3 koprové deštníky.

Krok 4. Mezitím si připravíme lák podle uvedených poměrů. V hrnci nebo jiné nádobě rozpusťte sůl a cukr, přidejte hořčici. Listy bobulí a dubu se předběžně nalijí vroucí vodou po dobu 5-7 minut, poté přidáme k okurkám.

Krok 5. Naplňte okurky až po vrch. Zakryjeme víčky a necháme stát 2-3 dny na tmavém (ale ne chladném) místě - například pod stolem.

Krok 6. Během této doby se musíte pravidelně dívat na sklenice, abyste odstranili pěnu, která se tvoří na povrchu v důsledku fermentačních procesů. Poté můžete okurky na zimu stočit železnými víky nebo zakrýt pevnými nylonovými víčky.

Nakládané křupavé okurky rychlým způsobem: jednoduchý recept na nakládání

Ale doporučujeme nakládat takové okurky velmi jednoduše a rychle doma. Nemůžete je skladovat delší dobu a je vhodné použít týden předem. Pravda, jsou tak křupavé a chutné, že v lednici dlouho nevydrží!

Ingredience:

• okurky - 1 kg;
• stolní sůl - 2 polévkové lžíce. lžíce;
• česnek - 4 stroužky;
• čerstvý kopr - 1 svazek;
• černý pepř - 5 hrách.

Postup vaření krok za krokem

Krok 1. Okurky omyjeme ve studené vodě a z obou stran odřízneme špičky. Samozřejmě je vhodné je na pár hodin předem namočit, ale pokud se jedná o nejčerstvější okurky ze zahrady, není to nutné.

Krok 2. Nyní každou okurku nařízneme z obou stran příčně nebo i podélně napůl - budou se tak ještě rychleji nakládat. Okurky dáme do těsného sáčku, posypeme solí a důkladně promícháme – stačí sáček dobře protřepat.

Krok 3. Na řadu přichází česnek: každý stroužek očistíme, nakrájíme na plátky nebo rozdrtíme speciální drtí nebo nožem.

Krok 4 Jemně nakrájejte kopr a poté pošlete česnek, kopr a pepř na okurky. Sáček znovu silně protřepejte a vše promíchejte.

Krok 5 Nasolené okurky necháme 2,5 - 3 hodiny při pokojové teplotě. Poté dáme do lednice.

Nakládané okurky rychlým způsobem (lehce osolené)

Křupavé okurky na zimu na studený způsob: recept s křenem a česnekem

Tento recept lze také připsat nejjednodušším způsobům moření okurek na zimu, protože sled akcí se v zásadě neliší. Jediný rozdíl je, že tentokrát se přidává česnek a křen.

S jejich počtem by se to však nemělo přehánět. Na litr stačí dát 2-3 stroužky česneku nebo tolik malých kousků kořene křenu (lze je nahradit malými listy této rostliny).

Na třílitrovou nádobu vezměte následující ingredience:

• 1,5 kg okurek (můžete si vzít velké ovoce, ale všechny by měly být přibližně stejné velikosti);
• 1,5 litru vody;
• 3 velké lžíce soli;
• 1,5-2 polévkové lžíce cukru bez sklíčka;
• česnek - 5 stroužků;
• křen - 2 listy nebo několik kousků kořene;
• pepř - 15 hrášek.

Technologie vaření je následující:

Krok 1. Ovoce omyjeme a namočíme na několik hodin do studené vody.

Krok 2. Připravte zeleninu, nakrájejte česnek na velké plátky.

Krok 3. Sklenice sterilizujeme a vložíme do nich zeleninu a koření.

Krok 4. Položte okurky - dostatečně pevně, ale ne příliš.

Krok 5. Naplňte vodou až po okraj. Necháme 3 dny kvasit, poté uzavřeme víkem a dáme na chladné místo. Produkt bude připraven za 1 měsíc.

Nakládání okurek na zimu studeným způsobem: recept s listy bobulí

Snad nejdůležitějším požadavkem na okurky je, aby byly křupavé. A to je docela spravedlivé, protože okurka by neměla být vodnatá, ale dostatečně hustá, aby ji s potěšením praskla.

Není těžké takové jídlo získat a není nutné k tomu používat ocet (i když tuto techniku ​​​​můžete použít, pokud chcete, ale už to nebudou solené, ale nakládané okurky).

V tomto případě se uchýlíme k jiné možnosti - stačí do nálevu přidat čerstvé (nebo spíše mírně sušené) listy bobulových keřů - maliny, černý rybíz nebo třešně. Pokud náhle v okolí vyrostou duby, můžete sbírat jejich listy.

Pro studené moření okurek na zimu podle tohoto receptu bereme následující přísady:

Výpočet na litrovou nádobu

• 600 g středních okurek stejné velikosti;
• 0,5-0,6 l vody;
• sůl - 1 plná polévková lžíce se sklíčkem, tzn. 30 g;
• cukr - čajová lžička (nemůžete vůbec přidat);
• 10 kuliček pepře;
• 2-3 stroužky česneku;
• 2-3 deštníky kopru;
• 1-2 listy křenu;
• 1-2 listy rybízu, třešně nebo maliny;
• 1-2 dubové listy.

Posloupnost akcí je následující:

Krok 1. Nejprve, jako obvykle, namočte okurky do vody a držte je v misce asi 3-4 hodiny.

Krok 2. Poté do předem sterilizovaných sklenic vložíme zeleninu a česnek a také černý pepř.

Okurky pokládáme docela pevně, ale neměly by přečnívat nad krkem.

Krok 3. V půl litru studené vody rozpusťte lžíci soli a lžičku cukru, promíchejte.

Krok 4. Nalijte tuto vodu do sklenice od okurek a zakryjte víčkem, ale ne těsně.

Krok 5. Shora můžete plody předem uzavřít listem jakékoli rostliny, kterou jsme vzali na solení.

Nasolte okurky na zimu na studený způsob: pikantní recept s chilli papričkami

Okurky připravené podle tohoto receptu mohou být dlouhodobě skladovány v městském bytě (například ve spíži). A přece je lepší je dát na chladné místo - přece jen nakládané okurky uzavřeme podle tohoto receptu studeným způsobem pod nylonové pokličky.

Ingredience na 1 litrovou sklenici:

• 600 g okurek;
• 0,5 l vody;
• 1,5 lžičky soli;
• 10 kuliček pepře;
• třešeň, malina, rybíz, dubové listy;
• několik deštníků z kopru;
• 3-4 stroužky česneku;
• 2-3 kusy kořene křenu;
• 3 kusy pálivé chilli papričky (čerstvé);
• půl lžičky suché hořčice.

Jak osolit okurky studeným způsobem podle tohoto receptu:

Krok 1. Nejprve okurky omyjeme a vložíme na několik hodin do studené vody.

Krok 2. Rozpusťte sůl ve vodě.

Krok 3. Okurky dáme do čistých sklenic (můžete je jen dobře umýt a zalít vroucí vodou), posouvat je bylinkami, kořením a pepřem. Nezapomeňte přidat suchou hořčici.

Krok 4. Nalijte lák do sklenic až po vrch, zavřete nylonové víko a okurky nechte na chladném místě kvasit. Pravidelně je třeba okurky kontrolovat a v případě potřeby přidat vodu. Zakalení a ztmavnutí nálevu při takovém solení je normální.

Krok 5. Fermentační proces okurek trvá až 3-4 týdny. Když lák zesvětlá, vyjmeme sklenice a uskladníme v lednici.

Křupavé nakládané okurky "pod stupněm": recept s vodkou

A tuto verzi studených okurek na zimu mohou vyzkoušet milovníci něčeho nového. A obecně, 1-2 litrové zavařovací sklenice můžete takto osolit jako pokus.

Na 1 litrovou sklenici vezměte:

• 600 g okurek;
• 0,5 l vody;
• 1,5 lžičky soli;
• 1 dezertní lžička cukru;
• zrnka pepře;
• listy třešně, maliny, rybízu;
• několik deštníků z kopru;
• 50 g vodky (2,5 polévkové lžíce).

Jak nakládat okurky:

Krok 1. Okurky omyjeme, namočíme na několik hodin, sterilizujeme sklenice a vložíme do nich zelené listy.

Krok 2. Dali jsme tam okurky.

Krok 3. Připravíme lák - ve vodě rozpustíme sůl a cukr, přidáme vodku a touto směsí naplníme okurky.

Krok 4. Sklenici nechte 2–3 dny v klidu (hrdlo můžete zakrýt gázou nebo volně přikrýt víkem).

Krok 5. Po třech dnech kvašení uzavřeme sklenici víčkem již důkladně - na zimu.

Není těžké uhodnout, že recept s vodkou a hořčicí lze spojit do jednoho. Hotový produkt se pak ukáže jako výjimečně chutný a solanka určitě nezkvasí.

Křupavé nakládané okurky - vynikající příprava na zimu

Dobrou chuť!

Konzervovaná okurka je vítaným hostem na každém stole, ať už je všední den nebo svátek. Přidává se jak do všech druhů prvních chodů, tak do salátů a používá se jako svačina.

Žádný zakoupený produkt se nevyrovná domácímu. Existuje mnoho receptů na domácí zeleninu, ale zveme vás, abyste se seznámili s velmi zajímavým duetem.

Nakládané okurky se studenou hořčicí

Tato možnost sklizně se vyznačuje jednoduchostí, přesto se nakonec získají neobvykle chutné a křupavé okurky. Na seznamu ingrediencí takových nálevů je suchá hořčice, která ve spojení s dubovými listy dává zajímavou dochuť. Dnes nabízíme jednoduchý recept krok za krokem, díky kterému se na vašem stole objeví nový chutný a pikantní snack.

Ingredience

Porce: - +

• malé okurky1,5 kg
• stroužky česneku 3-4 ks.
• pálivá chilli paprička1 PC.
• hořčice, prášek1 lžička
• dubový list 6 ks.
• křenové zelené 3 ks.
• koprové deštníky 3 ks.
• Černý pepř 10 hrášek
• kamenná sůl 3 umění. l.

v jedné porci

Kalorie: 18 kcal

Bílkoviny: 2,9 g

Sacharidy: 1,7 g

40 min. Video recept Tisk

Ohodnoťte článek

Líbil se vám recept?

Nóbl! Musím to opravit

Okurky konzervované na zimu v hořčičném dresinku

porce: 20

Čas na vaření: 1,5 hodiny

Tyto okurky si podmaní každého, kdo je jen vyzkouší. Mají bohatou chuť a vysokou křupavost. Optimálně budou vypadat jako doplněk ke smaženým bramborám nebo jako svačina pro opravdové muže s vodkou.

Energetická hodnota

• kalorický obsah - 87,4 Kcal;
• bílkoviny - 0,8 g;
• tuky - 5,7 g;
• sacharidy - 8,1 g.

Ingredience

• malé okurky - 2 kg;
• granulovaný cukr - 100 g;
• slunečnicový olej - 115 g;
• stolní ocet - 125 g;
• stolní sůl - 2 polévkové lžíce. l.;
• mletý černý pepř - 1 lžička;
• stolní hořčice, prášek - 1 polévková lžíce. l.

Vaření krok za krokem

1. Připravte si okurky. Musí být důkladně opláchnuty pod tekoucí vodou, otřít do sucha a odstranit hroty.
2. Okurky nakrájejte buď na dlouhé plátky (jako na fotce), nebo na příčné plátky - jak chcete. Nezmenšovat se. Okurky by neměly vypadat jako salát, je lepší, když jsou nakrájené na spíše baculaté kousky.
3. Nakrájenou zeleninu nasypte do mísy slušné velikosti - mějte na paměti, že budete muset obrobek promíchat.
4. V samostatné nádobě smíchejte ocet a rostlinný olej. Přidejte sypké ingredience a vše promíchejte metličkou nebo vidličkou do maximální jednotnosti.
5. Vzniklou náplň nalijeme do okurek a promícháme. Snažte se zajistit, aby každá okurka plavala v hořčičné marinádě.
6. Umyvadlo přikryjte a nechte asi tři hodiny louhovat a obsah občas promíchejte.
7. V této době připravte sklenice. Musí být důkladně omyty jedlou sodou a sterilizovány (je velmi vhodné to udělat v mikrovlnné troubě nebo troubě). Dejte přednost malým nádobám o objemu půl litru, to je nejvhodnější nádoba pro tento obrobek.
8. Poté, co vaše okurky mírně marinují, přeneste je do nového trvalého „bydliště“. Na stejné místo nalijte zbytek náplně.
9. Sklenice zakryjte víčky a vložte do hrnce k dalšímu zpracování. Dno misky vyložte vaflovou utěrkou.
10. Sterilizace obrobku trvá cca 1/3 hodiny. Pak otočte.

Okurky v hořčičné omáčce na zimu

porce: 40

Čas na vaření: 1,5 hodiny

Další recept na pikantní okurky však již v nové společnosti mrkve a česneku. Toto rozložení je určeno pro 4 kg greenů, ale nenechte se tímto číslem vyděsit. I když je rodina malá, obrobek se prodá jako první.

Energetická hodnota

• kalorický obsah - 96,7 kcal
• bílkoviny - 0,8 g;
• tuky - 6,2 g;
• sacharidy - 9,3 g.

Ingredience

• střední okurky - 4 kg;
• velká mrkev - 2-3 ks;
• česnekové zuby - 5-7 ks;
• hořčice, prášek - 4 polévkové lžíce;
• kamenná sůl - 4 polévkové lžíce;
• slunečnicový olej - 250 g;
• stolní ocet (9%) - 250 ml;
• granulovaný cukr - 250 g;
• kopr, bylinky podle chuti;
• lavrushka.

Vaření krok za krokem

1. Odstraňte špičky z okurek a nechte je plavat po dobu 60 minut v nádrži s ledovou vodou.
2. Nakrájejte na podélné kusy.
3. Mrkev oloupeme a ozdobíme stejným způsobem nebo nastrouháme na hrubém struhadle.
4. Protáhněte česnek drtičem.
5. Snítky kopru nasekejte co nejjemněji.
6. Zeleninu rozmixujte, nalijte do ní olej a ocet (pokud nejsou šupiny, tak po sklenici) a přidejte zbytek ingrediencí. Nezapomeňte na koření.
7. Nechte obrobek přes noc, aby vytvořil omáčku a předmarinoval.
8. Ráno rozložte zeleninovou hmotu do sterilizovaných nádob a pošlete ji vařit po dobu 15 minut v hrnci a umístěte víčka na hrdlo, aby se tekutina nedostala do sklenic.
9. Plechovky zašroubujte klíčem, zabalte „kožich“, dokud úplně nevychladne.

Okurky konzervované na zimu s hořčičnými semínky

porce: 15

Čas na vaření: 55 minut

Pokud jste k práškové hořčici skeptičtí, podívejte se na tento orientálně inspirovaný recept, který používá zrna.

Energetická hodnota

• kalorický obsah - 31,8 kcal;
• bílkoviny - 0,8 g;
• tuky - 0 g;
• sacharidy - 7,2 g.

Ingredience

• malé okurky - 1,5 kg;
• cibule - ½ ks;
• obilná hořčice - 2 lžičky;
• kari - 1 polévková lžíce. l.;
• kopr - 2 snítky;
• petržel - 2 větve;
• hrubá sůl - 2 polévkové lžíce. l.;
• granulovaný cukr - 3 polévkové lžíce. l.;
• bobkový list - 2 ks;
• stolní ocet - 150 ml.

Vaření krok za krokem

1. Omytou a osušenou zeleninu nakrájíme na plátky silné asi půl centimetru.
2. Zeleninu vložte do dvoulitrových sklenic po položení zelí na dno. Do každé nádoby nalijte stejné množství hořčice.
3. V hrnci dejte vařit 1500 ml přečištěné vody, přiveďte do vzhledu bublin.
4. Do vroucí tekutiny přidejte ocet, kari, petržel a sůl a cukr. Vařte 5 minut.
5. Horkou marinádou přelijte sklenice s jejich obsahem. Sterilizujte, srolujte kovovými víčky a dobře zabalte bavlněnou přikrývkou.

Okurky konzervované na zimu s hořčičnými semínky bez octa

porce: 5

Čas na vaření: 1,5 hodiny

Aby byl obrobek úspěšný, není nutné používat kyselinu octovou. Může být nahrazena přirozenější citronovou šťávou.

Energetická hodnota

• kalorický obsah - 65,9 kcal;
• bílkoviny - 0,9 g;
• tuky - 0 g;
• sacharidy - 15,5 g.

Ingredience

• čerstvé okurky - 500 g;
• tuřín cibule - 1 ks;
• koriandr, semena - 1 lžička;
• hořčice, zrna - 2 lžičky;
• pepř - 1 lžička;
• kurkuma na špičce čajové lžičky;
• citronová šťáva - 2 polévkové lžíce. l.;
• granulovaný cukr - 3 lžičky;
• stolní sůl - 1 lžička

Vaření krok za krokem

1. Zeleninu opláchněte, podélně rozkrojte napůl.
2. Lžící vyškrábněte semínkovou část a poté okurky nakrájejte na kousky. Vzhledově budou připomínat nakrájenou a oloupanou cuketu.
3. Nakrájejte cibuli na tenké polokroužky a smíchejte ji s okurkovou částí.
4. Nádobu s obrobkem osolte a marinujte v chladu asi 7-8 hodin.
5. Po uplynutí stanovené doby vhoďte zeleninu do cedníku a důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Rozdělte do sterilizovaných sklenic.
6. Do hrnce nalijte 150 ml vody a citronovou šťávu. Vsypte koření. Mícháme, aby se koření nesbíralo do hrudek. Vařit.
7. Vzniklou marinádou zalijte cibulovo-okurkovou směs a srolujte.

Tajemství křupání nakládané okurky

Každá hospodyňka, inspirována očekáváním nadcházejících příprav, touží po tom, aby její okurky nakonec ospravedlnily snahy. Existuje několik tajemství vynikajícího křupání.

Prvním je nutnost okurky předem namočit ve vodě. Necháme to být alespoň hodinu, ale čím více, tím lépe. Díky této metodě jsou okurky obnoveny poté, co již trochu ležely. Postup můžete vyloučit, pouze pokud jste zeleninu vybrali bezprostředně před vařením.

Druhým je výběr soli. Ke konzervaci okurek v žádném případě nepoužívejte jodizované. Pro zimní sklizeň není nic lepšího než kamenné nebo velké.

No a třetí věc, která ovlivňuje křupavost svačin, je zelenina, kterou přidáte. Zachovává křupavé vlastnosti listu křenu, dubu, stejně jako černého rybízu a třešně.

Jak vidíte, s použitím jedné další složky fantasy je kam se toulat. A i když nejste k hořčici zrovna přátelští, připravte si alespoň pár sklenic na testování a rozhodně si tento produkt rozmyslete. Dobrou chuť!

Ohodnoťte článek

Líbil se vám recept?

Nóbl! Musím to opravit

Ingredience pro studené nakládané okurky
.Česnek (na dně, uprostřed, nahoře na sklenici) - 3 zuby.
.Listy černého rybízu (několik kusů)
Kopr (Květenství nebo tlapky)
.Černý pepř (sušený) - 8-10 ks
.Křen listový
.Třešňové listy (pokud existují)
.Pálivá červená paprika (kapat navrch)
.Sůl (se sklíčkem) - 3 polévkové lžíce. l.
.Čerstvá okurka (na 3litrovou sklenici)

Recept "Solení okurek studeným způsobem"

Recept: kupujeme malé a středně velké okurky, pimply (nejsem zahradník, takže jsem úplný ignorant v odrůdách a určuji podle vzhledu). Do sklenic na dno vyskládám květenství kopru, nakrájený list křenu, nakrájím na půlky 2-3 stroužky česneku, kuličky černého pepře, listy rybízu, červenou kapii (pro milovníka pikantního). Dobře omyté okurky (neřezat špičky!!), pokládám je pevně, těsně k vrcholu. POZORNOST! Zřeďte v mírně teplé voděsůl 100 gramů na 1 litr vodya tímto roztokem naplníme okurky až po vrch sklenice, pak navrch posypeme půl lžičkou suché hořčice. Sklenice volně přikryjeme světlými víčky (já používám ze sklenic kupované zakysané smetany). Sklenice vkládáme do nádob, aby se lák při kvašení nerozlil po povrchu stolu, police nebo parapetu. Okurky se solí po dobu 4-5 dnů (není třeba dát na chladné místo). Sledujeme, kdy skončil „proces fermentace-solení“ – při prvním kvašení se kalný nálev zprůhlední a na okurkách se vytvořila usazenina – je čas připravit okurky na zavařování. Vezmeme požadovaný počet uzávěrů, umyjeme pod studenou vodou. Vezmeme sklenici okurek, přikryjeme dlaní nebo víčkem s otvory a otočíme dnem vzhůru. Vidíme usazený zákal, máme za úkol jej dočista umýt - sklenici dobře protřepat a přes prsty nebo víčko s otvory úplně vylít! Nalijte studenou vodu z kohoutku a postup opakujte, dokud nebude obsah ve sklenici zcela čistý. Poté sklenici dáme pod kohoutek se studenou vodou a naplníme až po "meniskus", tzn. maximum. Zkontrolujeme, zda mezi okurkami nejsou žádné bublinky, poklepeme na sklenici, aby všechny bublinky vystoupaly nahoru.Když navrch nasadíme víko na zavařování - voda zpod něj „víří“, to znamená, že přebytečná voda vytekla a není tam vzduch!!! Srolujeme víko. A všechno. Banky není třeba obracet. Nechte sklenice pár dní pod kontrolou – pokud tam náhle naším nedopatřením zbude vzduch, pak proces fermentace nafoukne víko. V tomto případě víko sundám, "opravím chybu" přidáním vody na maximum a sroluji s novým víčkem. Ale moje 20letá zkušenost mě od toho už zachránila. Buď opatrný! Okurky stojí v bytě ve skříni rok, dva, tři. Celý trik nakládání - křupavé okurky jako ze sudu, přebytečná sůl šla do čisté vody, lák se stane tak chutným, že si po Silvestru a nejen někdo srovná hlavu. No a kyselá okurka se ukazuje jako klasika