Solené okurky s hořčicí. Nakládání okurek studeným způsobem - lahodné recepty na vaši oblíbenou svačinu

Nakládání okurek studeným způsobem má oproti jiným receptům na polotovary řadu výhod. To je skutečný nález pro ty, kteří milují skutečnou nakládanou zeleninu. A každá žena v domácnosti bude potěšena skutečností, že sterilizace v této metodě zcela chybí, což je zvláště důležité v horkém období.

Nakládání okurek studeným způsobem na zimu

Nakládání okurek studeným způsobem není vůbec složité, spíše naopak. Ale zároveň jsou určitě potřeba nějaké znalosti a dovednosti. Níže uvedená doporučení vám pomohou připravit lahodnou zeleninu jednoduše a bez potíží.

Pokud se okurky nenakládají ihned po sklizni, je třeba je na několik hodin namočit do vody.
Aby se okurky rychleji nakládaly, je třeba odříznout špičky.
Aby byla zelenina křupavá, můžete do nakládací nádoby přidat dubové listy nebo trochu kůry.
Studené nakládané okurky na zimu je třeba skladovat v chladu.

Nakládání okurek za studena vám umožní udělat lahodnou přípravu bez přidání octa. Níže je uveden recept na rychlé solení okurek, při kterém jsou časové náklady minimální. Zelenina je pevná, křupavá a velmi chutná. Pokud chcete, můžete k nim ještě přidat malý lístek křenu.

Ingredience:

okurky - 2 kg;
koprové deštníky, listy třešní a rybízu - 2 ks;
česnek - 2 stroužky;
kořen křenu - 20 g;
sůl - 75 g;
voda - 1,5 litru.

Vaření

Omyté okurky s bylinkami se vloží do sklenice.
Sůl se rozmíchá ve vodě a obsah sklenic se nalije výsledným roztokem.
Uzavřete je nylonovými víčky a očistěte v chladu.

Studená metoda je neuvěřitelně jednoduchá a rychlá na přípravu. Zároveň jsou křupavé a velmi chutné. Vodu na solení je lepší brát jaro, studnu nebo koupenou. Voda z kohoutku s chlórem může vážně zkazit chuť hotového výrobku.

Ingredience:

okurky - 700 g;
listy křenu - 2 ks;
česnek - 3 stroužky;
pálivá paprika - 1 ks;
kopr - půl svazku;
sůl - 2 polévkové lžíce. lžíce;
voda - 1 litr.

Vaření

Koření a okurky jsou umístěny v hrnci
Z vody a soli se připraví solný roztok a nalije se do hrnce a přikryje se zelenina.
Nahoře jsou položeny listy křenu.
Nakládání okurek za studena bude trvat 3 dny, poté bude připravena lehce osolená zelenina.

Studená cesta určitě osloví ty, kteří milují pikantní, křupavou a středně kyselou svačinu. Pokud chcete, aby se solanka nezakalila, můžete hořčici nalít do sáčku a v této podobě ji spustit do nádoby se zbytkem složek. Způsob přidání hořčice nijak neovlivní původní chuť.

Ingredience:

čerstvé okurky - 10 kg;
květenství kopru - 300 g;
česnek - 2 hlavy;
třešňové listy - 100 g;
kořen křenu - 50 g;
pálivá paprika - 1 ks;
voda - 5 litrů;
sůl - 400 g;
suchá hořčice - 100 g.

Vaření

Nakládání okurek hořčicí za studena lze provádět ve velké smaltované nádobě, v dřevěném sudu nebo skleněných nádobách.
Na dno nádoby se položí vrstva listů, hořčice, okurky, zelené a tak dále, dokud komponenty nedojdou.
Zalije se lákem připraveným z vody a soli tak, aby se jím okurky zalily.
Nakládání okurek za studena bude ukončeno po 2 měsících skladování ve sklepě.

Recept na nakládání okurek studeným způsobem, uvedený níže, pomůže připravit skutečné okurky "babičky", jejichž chuť je mnohým tak známá z dětství. Je vhodnější použít sud z přírodního dubu o objemu 10 litrů. Pokud však žádný není, můžete použít smaltovaný kontejner.

Ingredience:

okurky - 10 kg;
sůl - 600 g;
voda - 8 l;
zelenina (květenství kopru, třešeň, rybíz, dub, listy křenu) - 500 g;
česnek - 200 g.

Vaření

Pro nakládání okurek studeným způsobem je dno sudu vyloženo bylinkami.
Navrch rozložte okurky a česnek.
Z vody se připraví lák a do něj se nasype sůl a okurky.
Nahoře je umístěn dřevěný kruh a je nastaven útlak.
Sud je uchováván po dobu 2 dnů při teplotě 18-20 stupňů a poté je odstraněn do sklepa.

Kyselé křupavé okurky na studený způsob lze jednoduše zavařit v třílitrových sklenicích. Pokud není sklep, stále stojí za to přidělit prostor v chladničce a připravit alespoň pár sklenic tohoto lahodného občerstvení. Množství ingrediencí se vypočítá na naplnění jedné 3litrové sklenice. Pro nálev, vinaigrette a olivier se nejlépe hodí okurky připravené podle tohoto receptu.

Ingredience:

okurky;
koprové deštníky - 3 ks;
voda - 2,5 l;
kořen křenu - 30 g;
bobkové a hroznové listy - 2 ks;
černý pepř - 10 ks;
sůl - 75 g;
česnek - 5 stroužků.

Vaření

Sůl se rozpustí ve vodě a přefiltruje přes gázu.
Koření a okurky se vloží do připravených sklenic, nalije se solanka.
Hrdlo nádoby je svázáno gázou a ponecháno 2 dny při teplotě 25-30 stupňů.
Poté jsou sklenice uzavřeny nylonovými víčky a odeslány do místnosti s teplotou 1-5 stupňů.
Po úplném dokončení fermentace se do sklenic v případě potřeby přidá solný roztok.
Srolují je plechovými víčky a za studena znovu čistí.

Vařit studeným způsobem zvládne každý. Jsou skvělé jako doplněk k bramborovým jídlům a jakýmkoli cereáliím. Je to také výborná svačina k teplým nápojům. Obrovskou výhodou blanku je, že se snadno vaří a zabere to velmi málo času.

Ingredience:

okurky - 1,8 kg;
sůl - 2 polévkové lžíce. lžíce;
suchá hořčice - 1 polévková lžíce. lžíce;
kopr, křen, listy rybízu.

Vaření

Zelení, okurky jsou rozloženy do sklenice a pokryty listem křenu.
Nalijte sůl, hořčici a zalijte studenou vodou.
Sklenici uzavřou nylonovým víčkem, zatřesou a pošlou do sklepa, aby bylo studené nakládání okurek dokončeno.

Nakládané okurky se studenou vodkou budou na obvyklém a slavnostním stole nepostradatelné. Vodka v tomto případě působí jako konzervant. Nedovolí, aby se na povrchu objevila plíseň, a proto je obrobek dokonale zachován až do nové sklizně. V hotovém výrobku nebude chuť alkoholu vůbec cítit.

Navzdory tomu, že každá hospodyňka má své léty prověřené recepty na přípravu různých nálevů, přesto se mnoho z nich v období sklizně snaží vařit podle nových receptur.

Navrhuji zkusit uvařit a přidat do prasátka recept na nakládané okurky s hořčicí. To je nejjednodušší způsob, jak nakládat okurky na zimu, uvařit a uvidíte sami.

Připravte produkty pro nakládání okurek s hořčicí.

Vybíráme okurky malé velikosti, rovné, husté, ne měkké. Konce okurek nezakracujte. Nasbírané okurky omyjte, poté je vložte do nádoby, zalijte studenou vodou a nechte 2–3 hodiny. Po namočení se okurky znovu dobře umyjí.

Bez plýtvání časem uvařte vodu na nálev a nechte vychladnout. Připravte sklenice: umyjte je sodou a osušte. Na přání je lze sterilizovat (já jsem nesterilizovala).

Listy křenu, třešní a kopru se dobře omyjí pod tekoucí vodou.

Připravuji lák. Do vychladlé převařené vody přidejte sůl a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Solanku odložte stranou, aby se usadila. K solení používáme běžnou sůl bez přísad. "Extra" a jodizovaná sůl na solení nebude fungovat!

Na dno sklenic dáme třešňové listy, křen a kopr s deštníky.

Okurky pevně zabalte do sklenic. Vložte nasekané stroužky česneku a feferonku (volitelně). Přidejte suchou hořčici.

Nalijte okurky usazeným lákem až nahoru. Nahoru přidejte koprový deštník. Sklenice uzavřeme pevnými nylonovými víčky.

Nakládání okurek hořčicí je dokončeno. Ihned je očistíme ve sklepě nebo v lednici. Zhruba po měsíci a půl až dvou měsících se mohou jíst okurky s hořčicí.

V Rusku okurky miluje téměř každá rodina. Nakládané okurky jsou hlavním občerstvením rodinné večeře nebo slavnostního stolu. Hodí se k různým přílohám, často se používají jako přísada do salátu nebo se podávají k prvním chodům. Aby byly okurky chutné, křupavé a středně slané, přidává se hořčice.

Okurky se suchou hořčicí na zimu bez sterilizace

Hořčice je hlavním kořením při sklizni nakládaných okurek na zimu. Předkrm díky tomu získá příjemnou kořenitou vůni. Můžete vařit se suchou hořčicí bez sterilizace.

K tomu budete potřebovat: okurky (malé, přibližně stejné velikosti) - 2 kg, zelené (většinou koprové deštníky) - pár kousků, hořčice - 1 polévková lžíce (možno s malým kopcem) lžíce, 6 hřebíčků mladých česnek, sůl - 250 g, listy rybízu nebo třešně - 3 ks., pálivé chilli (pepř) - 1 ks.

Příprava krok za krokem:

Okurky musí být důkladně omyty, odříznuty konce a namočeny ve studené vodě asi dvě nebo tři hodiny.
Naplňte smaltovaný hrnec vodou, poté přidejte sůl a vařte tekutinu asi 5 nebo 10 minut.
Nyní musíte naplnit čisté skleněné nádoby polovinou vařených zelených, chilli papriček a česneku. V připravených sklenicích je nutné těsně položit okurky namočené ve vodě, to vše nalít zbývající zelení.
Okurky se suchou hořčicí ve sklenicích se nalijí horkou solankou, která se několik minut vařila.
Banky musí být uzavřeny, když solení vychladne, mělo by se přesunout na chladné místo. Trvanlivost takového občerstvení je asi šest měsíců.

Sterilované okurky s hořčicí

Sklizeň této metody okurky může trvat 2 hodiny nebo více, ale konečný výsledek rozhodně potěší. Recept na okurky se suchou hořčicí na zimu se připravuje s použitím následujících složek: stroužek česneku - 3 ks, čerstvé okurky - 4 kg, křen - 1 list, zelení - 3 snítky, hořčičná semínka - 1 polévková lžíce. l., bobkové listy - 4 ks, cukr - 4 polévkové lžíce. lžíce, rybíz nebo třešňové listy - 2 ks, ocet - 1/3 polévkové lžíce. l., hřebíček - pár kousků, nové koření - 5 hrášku, červená paprika - podle chuti.

Výrobní proces:

Čerstvé zelené okurky (s pupínky nebo bez nich) je třeba nejprve namočit do studené vody asi na 5 až 6 hodin.
Samostatně uvařte vodu a nechte ji vychladnout. Paralelně je třeba připravit sklenice na odstřeďování (sterilizovat). K tomu potřebujete širokou pánev a mřížku. Skleněné nádoby se umístí na mřížku hrdlem dolů, kde musí vydržet 30 minut nad párou.
Do sklenic se vloží: stroužky česneku, bobkový a třešňový list, zrnka pepře, bylinky, červená paprika, hřebíček, křen.
Dále je třeba těsně udusat čerstvé okurky, které byly předem namočené.
Ochlazená vařená voda by měla být osolena a přidat 4,5 lžíce cukru, 100 gr. ocet,
Posledním krokem je uzavření sklenic s ošetřenými víčky a schování buď do lednice nebo do sklepa / sklepa. Nakládané okurky budou připraveny ke konzumaci již měsíc po odstředění.

Okurkový salát se suchou hořčicí

Čerstvé okurky můžete nakládat ne celé, ale na zimu udělat lahodný salát s hořčicí. Připravit takový pokrm není vůbec složité. Pro marinádu jsou vyžadovány následující produkty: okurky - 4 kg, kyselina octová, cukr - 1 polévková lžíce. lžíce, jemná sůl - 2 polévkové lžíce. l., slunečnicový olej - 1 polévková lžíce. l., mladý česnek (nakrájený) - 2 polévkové lžíce. l., kopr, hořčice - 2 polévkové lžíce. l.

Podrobný popis moření:

Zelené okurky by měly být důkladně omyty a nakrájeny na „pyataky“ (tloušťka je asi 1,5 cm.)
Odložte okurky do samostatné smaltované misky tak, aby ležely asi 3 hodiny.
Nakrájejte kopr a smíchejte s předem nasekaným česnekem.
Všechno koření smícháme, dochutíme slunečnicovým olejem a octem.
Zeleninu rozložte do sklenic a uzavřete speciálními víčky pro solení.
Nádoby se pro povinnou sterilizaci vloží do hrnce s vroucí vodou, kde se vaří asi 15 minut.
Konečná fáze - banky by měly být převráceny a zabaleny teplým materiálem.

Okurky se suchou hořčicí ve sklenicích

Recept na tento nálev je také jednoduchý. Budete potřebovat následující ingredience: malé okurky s pupínky - 4 kg, suchá hořčice a vodka - 1 polévková lžíce. lžíce, kopr, 2 stroužky česneku, list křenu, bobkový list - podle chuti, nové koření a feferonka, sůl - 250 g, krystalový cukr - 150 g, ocet - 200 ml, třešňové listy - 1 snítka.

Příprava krok za krokem:

Veškerá zelenina se musí dobře umýt.
Nakrájejte papriky na několik kusů, poté, co jste předtím vyčistili semena. Poté nakrájejte česnek a nakrájejte zeleninu.
Skleněné nádoby by měly být důkladně omyty přidáním sody, poté by tam měly být umístěny zelenina, česnek a koření. Okurky jsou pevně zabalené, k sobě několikrát naplněné horkou vodou. Po prvním použití musí být zakryty víkem.
Než se výsledná kapalina vypustí do samostatné nádoby (později bude potřeba pro solanku), musí se v ní rozpustit cukr a sůl.
Dále se do každé nádoby přidá hořčice, vodka a nalije se solankou.
Poté musíte sklenice utáhnout předem sterilizovanými víčky. Nyní lze nádoby otočit dnem vzhůru a zabalit.

recept na bylinkovou okurku

Potřebné složky: čerstvé okurky - 3 kg, suchá hořčice - 6 polévkových lžic. l., koření, pár stroužků česneku, jemná sůl - 250 g., kořeněné bylinky.

Vaření:

Nejprve namočte zeleninu na 6 hodin.
Nyní si můžete připravit nádoby na kyselé okurky: omyjte je, osušte a každou z nich naplňte kořením, bylinkami, na stejné místo vložte okurky a to vše zalijte nálevem.
Banky by se měly nechat několik dní vyluhovat při pokojové teplotě. Poté tam nalijte několik lžic suché hořčice a nechte dalších 6 hodin a polotovary budou připraveny k použití.
Pokud jsou na zimu potřeba okurky, nalijte náplň do hrnce, vařte asi 10 minut, nalijte zpět do sklenic a uzavřete víčky. Poté musíte nádoby otočit a zabalit je teplým ručníkem.

Okurky s dubovými listy

Pro tento recept budete potřebovat jednoduché produkty: zelená zelenina - 4 kg, suchá hořčice ½ polévkové lžíce. lžíce, dubové listy - 40 kusů, bylinky, sůl, stroužky česneku - 1 kus, list křenu.

Konzervace krok za krokem:

Zelenina je pevně zabalena ve sklenicích se vším kořením, dubovými listy a bylinkami. Solanka se připravuje v samostatné misce s hořčicí a solí.
Roztok by měl vychladnout a poté nalít do všech připravených nádob s okurkami. Dále je třeba nechat banky 2 dny vyluhovat.
Po vypuštění solného roztoku z plechovek do samostatné pánve a přivedení k varu.
Poslední fáze - sklenice se opět naplní vývarem a srolují se speciálními víčky.

Recept na originální okurky

Potřebné jsou následující ingredience: zelená zelenina - 4 kg, kopr a petržel, celer - 4 snítky, estragon - 4 snítky, suchá hořčice - 150 g, rop se semínky - 3 ks, česnek - 6 stroužků, sůl - 250 g.

Podrobný postup tohoto zavařování:

Předem namočené okurky se naskládají do sklenic spolu se zelení ve vrstvách (nejprve se musí rovnoměrně rozdělit).
Zároveň je potřeba připravit lák. Do vody se přidá sůl a hořčice, zapálí se, přivedou k varu a poté se ochladí.
Všechny nádoby na solení se naplní studenou solankou, přidá se tam zbývající koření a nechá se 2 nebo 3 dny fermentovat.
Čtvrtý den se proces opakuje: solanka se scedí, přivede k varu, znovu nalije do sklenic a sroluje.

Aby zelenina zůstala pevná, měli byste do odstřeďování určitě přidat dubové a třešňové listy.
Při nakládání okurek jsou hlavními produkty: hořčice, sůl, cukr, česnek a ocet. Další koření a koření lze použít podle libosti.
Abyste zjistili dostatečné množství soli v marinádě, můžete tam dát syrové vejce. Pokud zůstane na dně, znamená to, že koncentrace soli je nízká, plave – soli je dost.
Abyste zabránili tvorbě plísní na vrchní straně sklenice, můžete přidat kořeny křenu.

Solené okurky s hořčicí

Ingredience:

S hořčicí jsou rázné, neuvěřitelně křupavé, připravené bez větších potíží a dobře se skladují. Hodí se k bramborám, používají se do nálevů, salátů atd. Nyní vám řekneme, jak nakládat okurky s hořčicí.

Solené okurky s hořčicí

Ingredience:

okurky - 3 kg;
kořeněné bylinky - podle chuti;
koření;
suchá hořčice - 6 polévkových lžic. lžíce;
česnek - 3 stroužky;
voda - 4 l;
sůl - 3 polévkové lžíce. lžíce.

Vaření

Namočte okurky do studené vody a nechte asi 6 hodin máčet, vodu každé 2 hodiny vyměňte. Aniž bychom ztráceli čas, připravíme sklenice: umyjeme je, osušíme a naplníme kořením a bylinkami. Poté vložíme okurky a zalijeme horkým lákem.

Sklenice necháme několik dní při pokojové teplotě, poté do každé 3litrové sklenice nalijeme 2 lžíce suché hořčice, promícháme a necháme dalších 6 hodin. Tím je proces nakládání okurek s hořčicí dokončen a mohou být podávány na stůl s vařenými bramborami. Pokud připravujete na zimu přířez, pak nalijte lák do hrnce, vařte 10 minut, ihned nalijte do sklenic, srolujte víčky, otočte a zabalte do teplé přikrývky.

Ingredience:

okurky - 10 kg;
mladý česnek - 150 g;
kopr na konzervaci;
křenové a třešňové listy;
Bobkový list;
sůl - 350 g;
zrnka pepře;
voda - 5 l;
hořčičný prášek - 150 g;
červená feferonka - podle chuti.

Vaření

Pro začátek okurky omyjeme a namočíme na 6 hodin do studené vody. Mezitím vařte vodu v samostatné pánvi a ochlaďte ji. Banky jsou předem umyté a sterilizované. Potom do každé sklenice úplně na dno dáme pikantní bylinky, oloupaný česnek a pepř. Nahoru naklepeme okurky. Do vychladlé převařené vody nasypte sůl a dobře míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Vzniklý lák nalijte do sklenic, navrch přidejte lžíci hořčice a velmi pevně uzavřete nylonovým víčkem. Vyjmeme obrobek pro uskladnění ve sklepě nebo na jiném chladném místě. Zhruba po měsíci se již dají jíst okurky.

Ingredience:

okurky - 4 kg;
granulovaný cukr - 1 polévková lžíce;
ocet - 1 polévková lžíce;
rostlinný olej - 1 polévková lžíce;
hořčičný prášek - 2 polévkové lžíce. lžíce;
strouhaný kořen zázvoru - 1 polévková lžíce. lžíce;
zelenina;
česnek - 10 stroužků;
sůl - 2 polévkové lžíce. lžíce.

Vaření

Pro začátek okurky dobře omyjeme, dáme do velké nádoby, posypeme solí, nasekaným česnekem, mletou paprikou, nastrouhaným kořenem zázvoru, cukrem a hořčicí. Nalijte trochu octa, rostlinného oleje a házejte jemně nasekané čerstvé bylinky. Vše dobře promícháme a necháme asi 3 hodiny marinovat.

Dále vezmeme sterilizované litrové sklenice, potřeme připraveným salátem a nalijeme navrch marinádu. Každou sklenici sterilizujeme 20 minut, poté srolujeme a necháme dnem vzhůru pod dekou vychladnout.

Nakrájené okurky s hořčicí

Ingredience:

okurky - 1 kg;
cibule - 150 g;
stolní ocet - 250 ml;
koprová zelenina;
granulovaný cukr - 5 polévkových lžic. lžíce;
hořčičný prášek - 350 g;
Bobkový list.

Vaření

Nejprve okurky dobře omyjte a osušte papírovou utěrkou. Poté je nakrájíme na kolečka, přidáme cibuli nakrájenou na půlkolečka a nadrobno nasekaný kopr. Dále vezmeme rendlík, nalijeme do něj stolní ocet, hodíme suchý krystalový cukr, bobkový list a pepř rozdrcený v hmoždíři.

Přiveďte k varu a do nálevu opatrně vložte okurky s cibulí a bylinkami. Za občasného promíchání vše přivedeme zpět k varu. Poté salát přendáme do vysterilizovaných sklenic, naplníme nálevem, srolujeme a necháme asi noc pod přikrývkou vychladnout.

Čerstvé okurky - 10 kg,
kopr s deštníky - 400 g,
česnek - 2 hlavy (to je asi 50 g),
třešňové listy - 100 g (nebo stejný počet),
loupaný kořen křenu - 1 ks. (asi 60 g),
pokud chcete, můžete přidat pár listů křenu a 1 lusk feferonky,
5 litrů solanky se solí (na 5 litrů vody 300-400 g soli),
0,5 šálku suché hořčice

Na 10 kg okurek je uvedena přibližná spotřeba koření a bylinek a sami si určíte, kolik okurek naložíte.

Proces vaření:

Před sklizní a nasolením okurek jakýmkoli způsobem se vytřídí, umyjí a namočí na 5–6 hodin do studené vody, aby byly okurky husté, bez vrásek a dutin (to nezachrání křivé okurky před dutinami).

Okurka s hořčicí se solí v dřevěných sudech (vanech nebo vanách), ve velkých nerezových nádobách, ve smaltovaném kbelíku nebo pánvi (lze použít nerezovou pánev), skleněných nádobách (jak ve velkých 10 litrech, tak 5 nebo 3 litrech) .

Na dno nádoby je položena vrstva listů, na ně vrstva okurek naražených k sobě, pak znovu zelené a tak dále nahoru.

Okurky na zimu jsem osolil hořčicí v pětilitrovém kastrolu a ve sklenicích

Hořčici lze nalít na dno nebo ji můžete dát do uzlu látky nebo gázy, takže se nebude usazovat na nakládaných okurkách a lák zůstane průhledný. Chuť okurek neovlivní ani to, jak dáte suchou hořčici.

Nalijte okurky slaným nálevem,

aby byly úplně zakryté,

a zakryjte tlakem (dřevěným kruhem nebo talířem), pouze skleněné nádoby uzavřete plastovými víčky. Pod kruh ve velkých nádobách na moření se doporučuje vložit bavlněný ubrousek a pravidelně oplachovat kruh nebo útlak během moření okurek vodou a přelít vroucí vodou. To mimochodem přímo ovlivňuje chuť a kvalitu okurek!

Hořčici jsem dala k okurkám jen tak, bez sáčku, po pár minutách se usadila a nálev z okurek zprůhlednil.

Nakládané nebo nakládané okurky v hořčičné náplni podle tohoto receptu skladují na chladném místě, někdo to dělá ve sklepě a obyvatelé města v lednici.

A moje babička přesouvá zelí s takovými kyselými hořčičnými okurkami, když na podzim přijde sezóna nakládání.

Napíšu sem zatím jednoduchý babský recept na výborné křupavé kysané zelí s okurkami a na podzim se ho pokusím přenést do samostatného příspěvku s fotoreportáží.

Babiččin recept na nakládání kysaného zelí

Takové zelí lze sklízet na zimu se sudovými okurkami.

Na kbelík již nakrájeného zelí potřebujete 1 plnou sklenici soli.

Vrstva zelí (asi 5 cm) se zhutní a rovnoměrně posype hrstí soli, pak se na ni opět nahrne vrstva zelí, zhutní se, osolí a tak dále na vršek smaltovaného kbelíku (pokud solíte v Kbelík). Velmi důležitý bod: při takovém suchém solení zelí bez solanky je velmi důležité nemíchat zelí se solí, ale zhutnit jej. Zelí se solí položené ve vrstvách je pokryto útlakem, je na něj položeno něco těžkého, například plechovka vody. Po chvíli sama dá zelí šťávu, ve které proběhne proces kvašení. Cukr se podle tohoto receptu nepřidává, jinak zelí klouže a lák bude vláknitý.

Babička takové zelí vždy osolila ve velkých sudech ve sklepě, změřila všechny proporce takto: kyblík nakrájeného zelí ve vrstvách udusala sklenicí soli, rovnoměrně rozložila a tak dále na vrch sudu a zelí samozřejmě přehazovala svými nakládanými okurkami (mezi vrstvami zelí dělala vrstvy nakládaných okurek).

Doufám, že se vám naše rodinné recepty na lahodné hořčičné okurky a křupavé kysané zelí budou líbit!

S pozdravem Anyuta.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek