Recepty na solení agarických hub horkým způsobem. Solení hub (solení hub studeným, horkým, suchým způsobem)

Solené houby, skladování solených hub

Solení hub je jedním z nejjednodušších a nejběžnějších způsobů jejich sklizně. Houby konzervované v silném slaném roztoku se používají do polévek, příloh, předkrmů, marinád a dušených pokrmů.

K solení se používají téměř všechny druhy jedlých hub, včetně mléčných hub a hub.

Houby na nakládání by měly být čerstvé, silné, nepřezrálé, červivé ani vrásčité. Měly by být roztříděny podle velikosti, druhů a odrůd a odříznuty nohy. U másla a rusuly je navíc nutné odstranit vnější slupku. Před solením houby dobře omyjeme, vložíme do cedníku a propláchneme opakovaným ponořením do kbelíku se studenou vodou, necháme okapat. Houby byste neměli dlouho uchovávat ve vodě, protože kloboučky hub, zejména ty středního věku, je dobře absorbují.

Po umytí se houby očistí od ulpívajících listů, jehličnatých jehličí, zeminy, písku, poškozená místa se vyříznou a spodní část se odřízne u nohou o polovinu. Velké houby jsou nakrájeny na stejné kusy; malé houby můžeme nechat celé.

Některé houby, zejména žampiony olejné, žampiony, žampiony, žampiony a osiky, obsahují snadno oxidující látky, které při styku se vzduchem rychle tmavnou. Aby se zabránilo ztmavnutí během čištění a řezání, houby se okamžitě vloží do hrnce s vodou, do které se přidá 10 g kuchyňské soli a 2 g kyseliny citronové (na 1 litr vody).

Existuje několik hlavních způsobů, jak nakládat houby:

Suché nakládání hub

Pouze houby a lusky se sklízejí suchou cestou: houby očistí, nemyjí, ale pouze otřou čistým měkkým hadříkem, vloží do vany v řadách a posypou mírnou solí, přikryjí čistým plátnem a dají útlak (dlažební kostka, čisté těžké neoxidující předměty). Šťáva by měla vytéct přes tlak a pokrýt houby nahoře. V takových houbách je zachováno jejich přirozené aroma a pikantní pryskyřičná chuť, takže se do nich nedává koření a aromatické bylinky. Takové houby jsou připraveny k použití za 7-10 dní.

Solení hub studeným způsobem

Moření za studena se používá pro houby, které nevyžadují předvaření (žampiony šafránové, prasata, smoothies, mléčné houby, volnushki, russula atd.). Jedná se o namáčení očištěných a omytých hub po dobu 1-2 dnů v tekoucí nebo často vyměňované vodě. Houby můžete také namočit do osolené vody (v poměru 10 g soli a 2 g kyseliny citronové na 1 litr vody) se zráním v chladné místnosti: hořké a valui - 3 dny, mléčné houby a houby - 2 dny , bílky a vločky - 1 den. Při namáčení hub v solném roztoku je třeba tento měnit alespoň dvakrát denně. Ryzhik a russula nemohou být namočené.

Místo namáčení lze houby blanšírovat ve vroucí vodě s obsahem 10 g soli na 1 litr vody ponořením do vroucího roztoku. Doba blanšírování: mléčné houby - 5-6 minut, houby, lišky, hořké, valui - 15-20 minut. Bílé a volnushki lze nalít vroucí vodou a uchovávat v ní po dobu 1 hodiny. Po blanšírování houby zchladíme ve studené vodě a necháme okapat.

Následně se ve vrstvách uloží do sudu, jehož dno je předem posypáno solí, přičemž každá vrstva hub se posype solí v množství 3–4 procenta hmotnosti připravených hub (odebere se 50 g soli na 1 kg hub na mléčné houby, volushki a russula a 40 g na houby) , nasekaný česnek, kopr, třešeň, rybíz nebo list křenu, kmín. Houby jsou položeny čepicemi dolů a vrstvou ne větší než 6 cm.

Nádobí naplněné až po vrch se přikryje plátnem, lehce utlačí a po 1-2 dnech se vyjme na chladné místo. Když houby zhoustnou, usadí se a dají šťávu, přidají se k nim nové čerstvě připravené houby, které naplní misky, nebo se přemístí z jiného sudu nebo válce v souladu s normou soli a pořadím skládání. Po každém přidání hub se ustaví kruh a útlak. Poté jsou sudy vyvezeny do chladného sklepa nebo sklepa k uskladnění.

Po naplnění sudu, asi po 5-6 dnech, je třeba zkontrolovat, zda je v houbách lák. Pokud to nestačí, je nutné zvýšit zátěž nebo přidat fyziologický roztok v poměru 20 g soli na 1 litr vody. Dokončení solení trvá 1-1,5 měsíce. Houby by měly být skladovány při teplotě ne nižší než 1 a ne vyšší než 7 ° C.

Solení za horka se provádí následovně. Houby se čistí, třídí; u běloušů, hřibů a hřibů se odřezávají kořeny, které se mohou solit odděleně od klobouků. Velké klobouky, pokud jsou solené společně s malými, lze rozřezat na 2-3 části. Připravené houby se promyjí studenou vodou a valui se namočí na 2-3 dny.

Do pánve nalijte 0,5 šálku vody (na 1 kg hub), osolte a zapalte. Houby vložíme do vroucí vody. Během vaření je třeba houby jemně míchat lopatkou, aby se nepřipálily. Když se voda vaří, je třeba opatrně odstranit pěnu děrovanou lžící, poté vložit pepř, bobkový list, další koření a vařit za mírného míchání, počítáno od okamžiku varu: hříbky, osiky a hřiby 20-25 minuty, valui 15-20 minut, volushki a russula 10-15 minut.

Houby jsou hotové, když začnou klesat ke dnu a nálev se vyčistí. Vařené houby opatrně přemístíme do široké misky, aby rychle vychladly. Vychladlé houby můžeme přendat spolu s lákem do sudů nebo sklenic a uzavřít. Solanka by neměla tvořit více než pětinu hmotnosti hub. Houby jsou připraveny k jídlu za 40-45 dní.

S horkým nakládáním na 1 kg připravených hub vezměte: 2 lžíce soli, 1 bobkový list, 3 ks. kuličky pepře, 3 ks. hřebíček, 5 g kopru, 2 listy černého rybízu.

Skladování nasolených hub

Solené houby by měly být skladovány na chladném, dobře větraném místě při teplotě 5-6°C, ne však pod 0°C. Při nízkých teplotách houby zmrznou, rozpadnou se a ztratí chuť. Skladování nasolených hub při teplotách nad 6 °C může způsobit zkysání a zkažení.

Je potřeba pravidelně hlídat, aby houby byly vždy v nálevu. Pokud se solanka odpaří a nepokryje všechny houby, měla by se do nádobí přidat ochlazená převařená voda. V případě plísně se kruh a hadřík perou v horké mírně osolené vodě. Plíseň na stěnách nádobí se otře čistým hadříkem namočeným v horké vodě.

V solném roztoku nejsou houby zcela zachovány, protože v takovém prostředí je aktivita mikroorganismů pouze omezená, ale nezastaví se. Čím hustší lák, tím lépe jsou houby konzervovány. Houby se ale v tomto případě tak přesolí, že téměř úplně ztratí svou hodnotu. Naopak ty slabší ve slaných nálevech procházejí mléčnou fermentací a fermentací hub. I když takové kvašení není škodlivé, přesto dává houbám kyselou chuť a široké použití takových hub v potravinách se stává nemožným.

Aby se na povrchu hub neobjevila plíseň, měly by být umístěny v hermeticky uzavřené nádobě a skladovány v chladné a suché místnosti. Pokud jsou sklenice pokryty pergamenovým papírem nebo celofánem, pak se ve vlhké a teplé místnosti voda ve sklenicích odpaří a houby zplesniví.

Víš, že.

• ...chemickým složením se houby blíží produktům živočišného původu.
• ... základem nutriční hodnoty hub jsou bílkoviny, tuky, sacharidy
• … voda tvoří 85-94 procent a sušina 6-15 procent.
• ... v čerstvých houbách se množství bílkovin pohybuje od 0,9 do 3,3 procenta a jejich obsah závisí na stáří houby.
• ... bohaté na bílkoviny a další dusíkaté sloučeniny jsou hřiby, hřiby, hřiby, smrže, bílý podgruzdok.
• ... houbové bílkoviny se dobře vstřebávají a jejich další dusíkaté sloučeniny se podílejí na tvorbě zvláštního „houbového“ aroma a chuti.
• ... příjemnou nasládlou chuť čerstvým houbám dodávají cukry a cukerné alkoholy.
• ... houby obsahují živočišný škrob (glykogen) a vlákninu (fungin).
• …celkový obsah sacharidů v houbách je 1,0-3,7 procenta.
• ... houbová vláknina je svou strukturou blízká chitinu, takže houbové buňky mají velkou sílu.
• ... tuk v houbách - 0,4-0,9 procenta.
• ... u hřibu, hřibu, lišky, v klobouku je více tuku než v kýtě, v lničce - naopak.
• ... v houbách je organických kyselin, nicméně velmi málo - pouze 0,01-0,2 procenta. Kvalitativní složení těchto kyselin je poněkud odlišné, ale kyselina vinná a fumarová byla nalezena ve všech houbách, kyselina jablečná v hříbcích a kyselina jablečná a jantarová v liškách. Některé houby obsahují kyseliny, jejichž druh zatím nebyl určen.
• ... v houbách není o nic méně vitamínů než v mnoha bobulích.
• ...obsahem vitamínu C jsou hříbky a lišky rovnocenné jablkům a ostružinám. Stejně jako brusinky a brusinky obsahuje čerstvé máslo, houby a russula. Zbytek hub z hlediska přítomnosti vitamínu C je na úrovni borůvek.
• ... v mladých hříbcích je 10-13x více vitamínu B2 než v žitném chlebu, bramborách, mléce. Se stárnutím hub se však množství vitamínů B v nich 2krát i vícekrát snižuje.
• ... nejbohatší na vitamín B1 jsou hřiby a šafrán (0,07 mg na 100 g čerstvých hub), vitamín B2 - hřiby, lišky, medové hřiby, hřib, russula (0,3-0,45 mg); PP - houby a houby osika (9,7-10,3 mg).
• ... houby obsahují karoten a vitamín D.
• ... houby jsou bohaté na železo, měď, sodík, vápník.
• ... v houbách je hodně extraktivních látek (3,0-5,0 procent). Navíc většina hub jich má více v noze než v klobouku. S extraktivními látkami se můžete seznámit při ochutnávce houbového vývaru. Dodávají jídlu původní chuť a vůni. Díky extraktivním látkám se houby často používají jako přísada do jiných jídel - salátů, koření, příloh. Připravují se z nich voňavé náplně do koláčů.
• … volné aminokyseliny, aromatické a extraktivní látky obsažené v houbách způsobují zvýšenou separaci trávicích šťáv, zlepšují chuť k jídlu a asimilaci potravy.
• … konzumace hub nevede k hromadění nadváhy. Doporučení lékaře je zapotřebí pouze pro ty, kteří trpí onemocněním jater a střev.
• ...charakteristické pro nutriční hodnotu hub je nejen jejich chemické složení, ale také stravitelnost. Takže při konzumaci 100 g sušených hříbků tělo vstřebá 27,6 g bílkovin, 6,8 g tuku a 10,0 g sacharidů s celkovou energetickou hodnotou 209 kcal. Pro srovnání: 100 g žitného chleba obsahuje 206, 100 g hovězího masa - 218 kcal.

Pokud se sníh roztál a na tomto místě se objevila plíseň - na houby. (Nemluvíme jen o úrodě hub, ale o hojnosti hub na tomto konkrétním místě. Plíseň, která se objevila zpod sněhu, ukazuje na mycelium (je to také mycelium) - nejtenčí rozvětvená a propletená vlákna, která tvoří vegetativní tělo hub) .

Krok 1. Připravujeme pokrmy na solení.

Pro solení hub je lepší zvolit dřevěnou vanu, smaltovanou pánev nebo sklenici. Vybrané nádobí se důkladně umyje ve vodě. Poté otřete do sucha ručníkem.

Krok 2. Připravte houby.

Houby (hřib, hřib, mechové houby, medové houby, lišky, nigella, valui, žampiony) důkladně očistíme od země, opláchneme a vložíme do smaltované pánve.

Krok 3. Vařte houby.

Nalijte vodu do hrnce s houbami, dejte na oheň a lehce osolte. Přiveďte k varu a vařte, míchejte vařečkou a sbírejte pěnu. Russula je vařená 5-6 minut; mléčné houby, volnushki, bílé a šedé - 8-10 minut; hřiby, osikové hřiby, hřiby, mechovky, hřiby a žampiony - 10-15 minut; houby, lišky, valui, zarděnky a další houby obsahující hořčinu - 25-30 minut. Poté slijte vodu, ve které se vařily, a houby propláchněte ve studené vodě a vhoďte je do cedníku, aby voda vytekla.

Krok 4. Smíchejte přísady.

Takto připravené houby vložíme do misek (vany, sklenice, pánve) a osolíme rychlostí 45-60 gramů soli na 1 kg vařených hub a zakryjte dřevěným kruhem s útlakem. Do hub lze jako dochucovadlo dát česnek, cibuli, křen, estragon nebo kopr. Cibuli je lepší si předem nakrájet na malé kostičky. Česnek můžete buď prolisovat lisem na česnek, nebo jej nakrájet na malé kousky, nebo dokonce hodit celý. ale to je pod podmínkou, že zuby jsou malé. Česnek jsem nakrájel na plátky, aby se houby při solení lépe nasytily vůní česneku, ale česnek se pro pokus v pár plechovkách vymačkal do pár plechovek pomocí česnečku. Poté, co jsou všechny houby osolené, mohou být vloženy do sklenic a zazátkovány plastovými víčky. Takto nasolené houby se dají sníst skrz naskrz šest - osm dní.

Krok 5 Podávejte osolené vařené houby.

Lze podávat jako studený předkrm, vložený do hlubokého talíře. Můžete dochutit rostlinným olejem a přidat cibuli nakrájenou na kroužky nebo plátky. Dobrou chuť!

- není to tak jednoduchá záležitost. Na slavnostním stole jsou zvláště respektovány solené houby. Ale musíte je umět vařit. A než začnete nakládat houby, je důležité znát hlavní pravidla pro jejich sklizeň. Následující recepty vám řeknou o hlavních metodách solení hub a jejich skladování.

Můžete nakládat různé houby: lamelární (medové houby, mléčné houby, žloutenky atd.), trubkovité (hřiby, hřiby, hřiby, mechovky) a dokonce i žampiony. Můžete provádět kombinované solení, ale přesto je lepší seřadit houby podle druhu.

Na Recepty "Solení hub doma". houby se připravují následovně. Trubkový slaný ihned, bez předchozího namáčení. U lamelových a jiných hub je třeba odříznout nohy a namočit je do studené, mírně osolené vody na poměrně dlouhou dobu (od 2 do 5 dnů). Vodu na namáčení osolíme, aby houby nezkysly. Ale i tak je potřeba ho měnit alespoň dvakrát denně. Houby s hojností hořké šťávy (hořčiny, vločky atd.) je třeba vařit, ne namáčet.

Před nakládáním hub je třeba vhodné nádobí (smaltovaný nebo keramický sud, vanu, vědro apod.) přelít vroucí vodou nebo odpařit. Pro domácí solení se používají i skleněné nádoby; ale jsou vhodné pro malé objemy hub.

Nalévají se dva hlavní způsoby solení: a horké. Každý z nich bude podrobněji popsán níže.

Studené solení hub doma na zimu

Před solením hub studeným způsobem se do pokrmů připravených k solení vloží koření a koření: bobkový list, listy černého rybízu, koprové deštníky, česnek, listy křenu, hřebíček, nové koření atd. Na koření se položí houby, je vhodné je položit dnem vzhůru a každých 5-8 cm nalít vrstvy solí. V průměru by množství soli mělo být přibližně 3 % z celkové hmotnosti hub, tedy asi 40-50 g soli na 1 kg hub.

Shora jsou houby pokryty čistým plátěným hadříkem a poté víkem, které dobře zapadá do nádobí, nebo dřevěným kruhem, na který je umístěn útlak. Místo útlaku můžete použít kámen umytý a opařený vroucí vodou. Je nemožné brát vápencové kameny, cihly a kovové předměty k útlaku. Pokrmy s houbami necháme osolit při pokojové teplotě.

Po 2-3 dnech by se měl pod povrchem hub objevit lák. Jeho přebytek lze scedit a do pokrmů přidat novou porci hub. Tyto akce se opakují, dokud se houby nepřestanou usazovat a nádoba se naplní na maximum. Po 3-4 dnech se nad houbami objeví solanka; hmotnost by se měla zvýšit. Solené houby se skladují na chladném místě, pravidelně se mění ubrousek a omývá se útlak (nejméně 1krát za 2 týdny).

Sklizeň hub za studena lze provést trochu jiným způsobem. U druhé možnosti jsou houby umístěny na koření s kloboukem nahoru, posypat je vrstvami soli každých 5-8 cm a znovu položit koření. Tímto způsobem se houby pokládají k moření, dokud není naplněna celá nádoba. Poté se tam nalije vařená studená voda a obrobek se zakryje dřevěným kruhem vstupujícím do nádobí, na který je umístěn útlak. Houby za několik dní by měly být stlačeny, usazeny a do nádoby se přidá nová část čerstvých hub, poté se ucpe a umístí na chladné místo. Jednou týdně je třeba nádobí se solením protřepat nebo rozkývat, aby se v něm solný roztok rovnoměrně rozložil. Zvláštní pozornost je třeba věnovat tomu, aby nádoba netekla a houby „nevykukovaly“ z nálevu shora nebo nezmrzly v chladu. Bez nálevu zčernají a začnou plesnivět a chladem ochabnou a rychle se kazí.

Fanoušci „tichého lovu“ se často potýkají se situací, kdy mohou nasbíranými houbami nakrmit všechny příbuzné, sousedy a známé a ještě pár kbelíků zbyde. V takových případech je dobré houby osolit: dobře se skladují a chutnají - sníte mysl. Jen ne každý ví, jak správně solit houby. Ale není to vůbec těžké.

Předehra

Nejprve se vytřídí houby a oddělí se „ovce od koz“. Na solení se hodí vlastně všechny houby, kromě jedovatých. Perfekcionisté houby raději osolí, předem je roztřídí podle druhu: houby na houby, houby na houby, mléčné houby na mléčné houby a tak dále. Ti, kteří se na věci dívají více, jednoduše namíchané houby osolí. Hlavní věc je, že se chuťově od sebe výrazně neliší. Obecně není zvykem trubkovité houby solit, nicméně experimentální nadšenci solí hříbky i hřiby a výsledek je velmi těší. Ale většinou lamelární houby jdou do solení: černé a bílé mléčné houby, houby, russula, volnushki, bitters, valui a další dary lesa.

Bylo by hezké vyčistit nasbírané houby od nečistot. Nejlepší je opláchnout je pod tekoucí teplou vodou, důkladně, ale rychle. Nohy hub by měly být odříznuty, pokud jsou houby velké. Obecně platí, že sbírejte houby přibližně stejné velikosti.

Některé druhy hub obsahují hořkost, takže je třeba je před solením namočit, to znamená držet je několik dní ve studené vodě. Například volnushki a bitters jsou namočené po dobu tří dnů, mléčné houby - až pět dní, pokud jsou velmi velké, stačí, aby byly náklady ve vodě po dobu dvou dnů. Voda se samozřejmě musí pravidelně měnit za čerstvou.

Solení hub suchým a studeným způsobem

Nejvhodnější houby na solení jsou houby. Nemusí se ani prát - otření ubrouskem úplně stačí. Někteří lidé nevidí smysl v solení hub, ale jedí je jen syrové. Pokud ale budete houby solit, pak si připravte nádobu odpovídající velikosti, sůl a kopr, respektive jeho semínka. Sůl bude někde potřebovat polévkovou lžíci na kilogram hub. Houby solené suchým způsobem.

Houby se skládají ve vrstvách v nádobě (hrnci nebo kbelíku) víčkem dolů, každou vrstvu hub posypeme semínky kopru a osolíme. Nahoře je umístěna deska a na ni je umístěn útlak. Roli útlaku může plnit plechovka nebo sklenice s vodou, těžký (čistý!) dlažební kámen nebo rodinná bronzová figurka – na tom nezáleží. Hlavní věc je, že houby dají šťávu za pár hodin. Okamžitě to uvidíte - tekutina vystoupí nad talíř a zcela zakryje houby. V této formě se houby nechají několik dní při pokojové teplotě. Jakmile se objeví charakteristické nakyslé aroma, nádoba se vyčistí na suchém a chladném místě. Pokud se velký hrnec nevejde do lednice, vložte houby do čistých, opařených sklenic a uzavřete víčky. Jen dejte pozor, aby nálev houby úplně pokryl, jinak se plísni nevyhnete. Když se ochladí, lze zavařovací sklenice vynést na lodžii a skladovat tam celou zimu. A solené houby můžete vyzkoušet již tři dny po nasolení.

Ostatní houby - houby, mléčné houby, volnushki, russula - jsou solené studeným způsobem, to znamená namáčením. Po namočení se houby rozloží do nádoby ve vrstvách, posypou solí a přidají křen, dubové a rybízové ​​listy, nové koření, bobkový list. Na kilogram hub potřebujete také asi 40-50 g soli a přidejte koření podle chuti. Na houby položte útlak a ujistěte se, že houby nevyčnívají z nálevu. Postupem času se houby usadí, takže pokud jste zase šli do lesa a přinesli další várku hub, klidně nahlaste novou porci do kontejneru. Studené nakládané houby budou hotové asi za měsíc a půl.

horké solení

Pro horké nakládání je třeba houby vařit ve slaném nálevu. Samotný solný roztok však tolik nevyžaduje - houby se během procesu vaření vzdají přebytečné tekutiny. Na kilogram hub budete potřebovat 125 ml vody, dvě lžíce soli (běžné, bez jódu), bobkový list, pár lístků rybízu, tři kuličky pepře a hřebíček. Začnou vařit houby nalitím půl sklenice vody do pánve a vložením hub. Houby by se měly míchat a výsledná pěna by měla být včas odstraněna. Koření se přidává během procesu vaření.

Vařte houby na krátkou dobu - ne více než 20 minut. Když jsou houby hotové, okamžitě si všimnete, že klesnou na dno pánve. Potom se houby vyjmou děrovanou lžící a vloží do umyvadla nebo jiné široké nádoby, aby rychleji vychladly. Po vychladlých houbách rozložíme do čistých suchých sklenic a zalijeme horkou solankou. Houby budou hotové asi za 45 dní. Sklenice s nasolenými houbami je nutné skladovat tak, že je uzavřete plastovými víčky a znovu je uspořádáte na suchém a chladném místě - v lednici nebo (pokud existuje) ve sklepě.

Houby jsou dnes považovány za pochoutku. Za starých časů je miloval. Naše prababičky houby solily a pro ně to byla běžná věc. Existuje mnoho receptů na solení hub. A všechny jsou založeny na konzervačním účinku kuchyňské soli.

Solit můžete všechny jedlé houby, ale stále je lepší pro tento účel vzít lamelové, protože trubkovité ochabnou a při solení nejsou zcela atraktivní. Pokud jsou ale hříbky, hřiby nebo hřiby solené, vybírají si pouze mladí jedinci.

Houby můžete osolit teplým i studeným způsobem, s kořením i bez. V každém případě dochází k fermentačnímu procesu, jako u kysaného zelí, kdy výsledná kyselina mléčná neumožňuje vývoj patogenních bakterií. Ujistěte se však, že máte volný přístup k vzduchu. Důležitou podmínkou pro nakládání hub je proto, aby všechny nádoby nemohly být těsně uzavřeny. Přikryli to látkou a dřevěným kruhem, dali čistý útlak - a je to, to stačí. Navíc je lepší solit v dřevěné vaně než ve smaltovaném kbelíku. Ale kdo už to má.

Po měsíci až dvou, až skončí proces kvašení-solení, můžete hotové houby klidně přendat do sklenic a uzavřít.

Příprava hub na solení

Ihned po sklizni by měly být houby roztříděny podle druhu a velikosti, očištěny, omyty a vyříznuty problémové oblasti. Ty houby, které obsahují látky, které na vzduchu ztmavnou a ztratí svůj atraktivní vzhled, by měly být okamžitě očištěny a ponořeny do vody osolené nebo okyselené kyselinou citrónovou. Jedná se o motýly, houby, houby, hřiby.

Oloupané houby můžete ihned vložit do horké vody, kde se rozvaří, a dělat to po částech. Hladina vody by neměla být vysoká, protože houby při vaření pustí šťávu.

Existují studené, horké a suché způsoby solení hub.

Nakládání hub za studena

Je vhodný pro houby, které vylučují čerstvou mléčnou šťávu, nepříjemný zápach. Namočíte-li takové houby na cca 2 dny do vody nebo je povaříte, můžete se všeho nepříjemného zbavit. Připravené houby zalijeme osolenou vodou v poměru 1 litr na 5 kg hub, přikryjeme utěrkou, dřevěným kruhem a navrch položíme zátěž. Poté umístěte nádobu na chladné místo a nechte ji tam 1-3 dny, přičemž vodu vyměňujte každý den.

Poté houby opláchněte, přeneste do připravených nádob - sklenic, kbelíků, hrnců nebo dřevěných sudů - ve vrstvách 5-6 cm, posypte solí. Množství soli závisí na skladovací teplotě: 5 stupňů - 50 gramů soli na 1 kg hub, nad 5 stupňů - 100 gramů soli na 1 kg hub.

Chcete-li dát solené houby pikantní chuť a vůni, přidejte bobkový list, česnek, nové koření, listy rybízu, kopr spolu se solí.

Nyní naplňte houby studenou vodou, přikryjte látkou, dřevěným kruhem a utlačováním. Po chvíli se houby usadí na dně, ale horní vrstva hub musí být pokryta nálevem, jinak se znehodnotí.

Lamelové houby bez mléčné šťávy není nutné namáčet. Solí se ihned po sklizni.

Po asi pěti týdnech bude lahodný pokrm hotový. To je průměr, ale houby lze jíst po 5 dnech, mléčné houby - po 30 dnech, bílé a volushki - po 40 dnech a valui - a ještě více, potřebují 50 dní.

Horké solené houby

Při horkém solení se houby vaří mnohem rychleji. Těsně před solením houby buď spařte vroucí vodou, nebo vařte v osolené vodě 25-30 minut. Poté je propláchněte studenou vodou a nechte okapat. Vezměte prosím na vědomí, že každá nová porce hub by se měla uvařit v čerstvé vodě a již použitou vyhoďte.

Na 1 kg vařených hub vezměte:

2 polévkové lžíce. lžíce soli, 4 listy petržele, 5 hrášku nového koření, 3 hřebíčky, 5 g kopru a 2 listy černého rybízu;
5 st. lžíce soli, 2 cibule, 15 g kopru a 10 g kyseliny citrónové;
2 polévkové lžíce. lžíce soli, 5 hrášku nového koření a 7 hrášku černého pepře, mletá červená paprika - na špičce nože, 2-3 listy černého rybízu, 20 g kopru.

S tímto solením budou houby hotové za 2-3 týdny.

Suché solené houby

Tato metoda je poměrně jednoduchá a rychlá. Vhodné jsou houby nasládlé chuti, a to houby, prase, smoothie a některé druhy rusuly.

Houby oloupeme, odřízneme nožičky a kloboučky, dáme do mísy, posypeme solí, přikryjeme utěrkou, dřevěným kruhem a položíme utlačením. Když se osolí, houby vyloučí šťávu a usadí se. Do plného nádobí k nim můžete přidávat čerstvé porce hub. Takové houby bude možné jíst za 30-35 dní.

Všimli jste si chyby v textu?

Vyberte jej myší a stiskněte Ctrl+Enter

Vyhledávání na webu

Sekce webu

poslední články

Čerstvé komentáře, otázky a odpovědi na ně

• Světlana dálZa uplynulý 8. březen se prezentoval hyacint s cibulí. Ó…
• EvgenonNejčastější škůdci květinové výzdoby ...
• Strýček Cactus dálJistě, není problém! Sukulenti spolu dobře vycházejí...
• Vladislav naDobrý den všem! Řekni mi prosím,…
• Strýček Cactus dálS největší pravděpodobností je váš strom peněz zasažen štítem ...
• Julia dálPomozte mi s radou, jak se objevil strom peněz ...