Recept na pudinkový chléb Borodino v troubě. Jak dlouho péct chléb Borodino
Recept na výrobu chleba Borodino vlastníma rukama v troubě. Uvařit doma pravý chléb Borodino je velmi obtížné, má opravdu složitou recepturu. Ale je docela možné přiblížit domácí chléb co nejblíže chlebu GOST a v chuti není v žádném případě horší než průmyslový chléb. Tento recept ukazuje složení produktů, které je k dostání téměř ve všech supermarketech. Podle tohoto receptu lze chléb Borodino péct nejen v troubě, ale také v pekárně. Tvar a vzhled domácího chleba si samozřejmě můžete vybrat sami, hodně štěstí!
Požadované ingredience:
300 g žitné mouky (loupané);
160 - 170 g prémiové pšeničné mouky;
1 lžička suchého droždí;
400 ml. voda (1 sklenice + 1 sklenice);
1 st. lžíce rostlinného oleje;
2 polévkové lžíce. lžíce žitného sladu (se skluzavkou);
1 lžička soli;
1 st. lžíce cukru;
1 lžička koriandru.
Jak vařit:
Nejprve uvařte žitný slad. Do malého šálku dejte dvě plné polévkové lžíce sladu a zalijte sklenicí vroucí vody. Důkladně promícháme lžící a necháme vychladnout. Během této doby se slad zapaří a nabobtná.
Zbytek vody trochu zahřejeme a nalijeme do nádoby na hnětení těsta. Do vody přidejte cukr a suché droždí. Nechte těsto, dokud se droždí úplně nerozpustí, dokud se na povrchu neobjeví charakteristická pěna.
Poté obě hmoty spojte, jemně promíchejte vařečkou.
Do těsta přidejte rostlinný olej a sůl. Dále začněte v malých porcích přidávat prosátou mouku do nádoby. Těsto můžete hníst nejprve vařečkou a pak je pohodlnější hníst rukama. Hotové těsto přendejte do čisté nádoby, přikryjte vlhkou utěrkou a dejte na 1 - 1,5 hodiny na teplé místo. Přesný čas bude záviset na kvalitě kvasu.
Hotové těsto by mělo zvětšit objem asi třikrát.
Pak se rozhodněte, jak budete chléb Borodino péct: ve formě tvarovaných bochníků, jednoho kulatého bochníku nebo ve formě bochníku.
Upeču jeden kulatý bochník v zapékací míse na sušenky. Na dno formy položte pečicí papír, namažte jej rostlinným olejem nebo vysypte moukou. Těsto jemně promíchejte mokrýma rukama, vytvarujte kouli a přendejte do formy. Podle GOST musí být chléb Borodino posypán koriandrem, ale v domácích koláčích se přidává podle potřeby.
Formu s těstem zakryjte potravinářskou fólií a dejte na teplé místo na dalších 30–40 minut kynout.
Předehřejte troubu na 180 stupňů a chléb pošlete péct do předehřáté trouby na 30 až 40 minut. Hotový bochník zcela ochlaďte, vyjměte z formy a odstraňte pergamen.
Chléb Borodino s koriandrem pečený v troubě je připraven!
Anno, máš neuvěřitelnou chuť)))
Oksano, ahoj! A miluji tento chléb, ale z nějakého důvodu ho peču jen zřídka)
Nádherné, kouzelné, voňavé, něžné, vzdušné Borodino! Textura je jako sušenka! Neuvěřitelně chutné! Eleno, děkuji za vaši práci a zkušenosti, za sdílení vašich znalostí!
Leno, moc děkuji za recept na tento nesrovnatelný chléb! Nebyla jsem si jistá, jestli to zvládnu, jsem začátečník kváskový pekař, ale chleba vyšel skvěle! Pekla jsem úplně na loupané žitné mouce, nemáme pšeničnou mouku 2. třídy, tak jsem použila prémiovou. Chleba je skvělý! Děkujeme za sdílení vašich receptů a tipů!
Marina, moc děkuji! :)
Moc děkuji za tento recept a celý blog! Začal jsem péct kváskový chléb poté, co jsem sledoval Instagram) Děkuji, že sdílíte tak nádherné řemeslo a dáváte spoustu informací!
Nastyo, v receptu je vše jen pro Borodinskyho, teď to v textu opravím, abych nikoho nezmátl.
Dobry den, vzal jsem to ted upect chleba podle vaseho receptu, ale trochu jsem se spletl s gramy a 2 vašimi bochníky) V odstavci o čajových lístcích je napsáno, že to stačí na oba chleby a v druhý odstavec zaděláte těsto tak, že vezmete "celé čajové lístky a 185 gramů žitné mouky." V jakém okamžiku by měly být čajové lístky rozděleny na polovinu?
Valery, tohle těsto bývá rychlejší, měla jsem tenkrát mladý spontánní kvásek.
Eleno, ahoj! Chci se Vás zeptat na dobu kvašení a kynutí. Je tato dlouhá doba u tohoto chleba normální nebo je problém s kváskem? dík
Valery, ahoj! Nefermentovaný slad funguje jinak, je bohatý na enzymy, používá se do některých žitných chlebů, např. Rižkského, a nedává stejnou chuť a vůni jako tmavý slad. Také se vaří a přidává v mnohem menším množství.
Eleno, ahoj! Díky za recept! Chléb dopadl velmi chutně, všem chutnal. Řekněte mi, můžete použít nekvašený slad k vaření pšeničného, pšenično-žitného chleba stejně jako v tomto receptu s kvašeným nebo jiným způsobem? Ve vašich receptech jsem nenašel příklad. dík
Ve VK je skupina "Můj chleba", navíc jsem tam Lena Zheleznyak (Lutsenko). A na FB je skupina "Breadmills" a tam jsem Olenka Zhestyanka.
Ano, jak tě najdu?
Julie, pokud byl chléb chutný a upečený, nelepivý, vše je v pořádku. Jak dlouho nebo nedlouho vaše těsto kynulo, to nedokážu říct, protože jsem to neviděl a nevím, kdy jste ho nastavili na kynutí.
Nejsi na VK nebo FB? Můžete tam ukázat obrázky.
Leno, ahoj! Pak se neřídila radami, dala ho na 6 hodin do pekárny na francouzský režim. Pořiďte si cihlu s mokrým střevem :-) Vyhodil jsem ji.
Včera jsem dělala ještě jednou, ale kvásek odchází na noc, ráno dělám těsto, do 18 hodin těsto kynulo (ne dlouho?), A pak se dělilo do 23. Příliš, samozřejmě, ale chtěl jsem, aby se ještě více zvedl, zvedl se velmi nečinně, zdá se mi. A dát na 1,5 hodiny pečení v hp. Normálně upečený, teď jsem kousek ukrojil :-)
Jen nevím, jestli je moje fermentace normální v čase? Nebo je to u každého individuální?
Julie, já dělám čajové lístky a kvásek večer před spaním, ráno dělám těsto, po těstě, kynutí a kynutí. Pokud nepečete na zadním kynutí, pak bude těsto kynout asi hodinu a půl až dvě hodiny při teplotě 30 stupňů. Kynutí 40-60 minut při pokojové teplotě, ale vše závisí na teplotě ve vaší kuchyni a vašem kvásku. Nepamatuji si, jestli jsi mi odpověděl nebo ne, opakuji: nemáš troubu? Chcete-li vyzkoušet tento recept z pekárny.
Zatím nic neodkládejte, nesnažte se vše zautomatizovat, hlavně Borodinsky, vše potřebné udělejte rukama, abyste získali těsto, vykysněte v míse a pak NEKOLENEJTE, vytvarujte to a vložíme do HP kbelíku, nebo bez tvarování, po vykynutí v míse OPATRNĚ přeneseme mokrou lžící do HP kbelíku, vrch uhladíme bez silného tlaku a posypeme koriandrem. Těsto to udělá – zapněte režim pečení.
Žitné těsto není chápáno v doslovném smyslu slova, nedrtí se a plyn se nelisuje, ale úhledně formuje nebo dává do formy.
Lenochko, jsem zpět k tobě..
Nechápu, co mám dělat... pořád přemýšlím, přemýšlím...
Ráno jsem si udělal čajové lístky a akva (1. fáze).
Teď v 17 hodin jsem zamíchal kvásek s čajovými lístky, čili jsem udělal těsto ...
Po 4 hodinách je třeba dát těsto..
Bude se toulat...? kolik hodin na fermentaci?
Pak nátisk.. Kolik hodin na nátisk?
Nechápu, jak mohu zadat pečení tohoto chleba za den.
Těsto zadělám kolem 21:00.
Pokud je vše v souladu s pravidly, bude fermentace trvat hodiny do 1 hodiny ráno, ne? Nebo se podívat na skutečnost?
Pak je potřeba zadělat těsto a počkat na kynutí .. Hodiny do 3 hodin ráno? čtyři? Nebo také ve skutečnosti?
Jak mohu přesto převést práci na HP?
Dá se uhníst těsto a nastavit režim xp?Aby už putovalo a bylo tam umístěno?
Ale není tam žádná pointa, že? (Nerozumím tomu, není o tom nic napsáno.)
A co když těsto na kynutí vloží do HP a pak zapne odložený režim a po nějaké době začne HP hníst, tím hněte těsto... Nebo bude dlouhé hnětení špatné pro chleba?
A kolik zhruba stojí důkaz?
Nechápu :-(((
Jak vměstnáte pečivo do dne?
Pokud čaj odejde dělat ráno?
Julia, kvašení, plynule přecházející do kynutí, je kynuté těsto a nepoužitelný chléb. Prosím vás, přečtěte si články na blogu o žitném těstě, o fázích a jejich principu. U tohoto chleba není nutné používat tak dlouhé nastavení, stáhnu si návod a podívám se, jaký režim je pro vás vhodný. Ale pro vás jako vodítko: přečtěte si recept, věnujte pozornost tomu, jak moc má těsto v jednotlivých fázích kvasit. V HP by se mělo stát přibližně to samé, zkuste najít vhodný režim. Předpřipravte si předkrm, udělejte čajové lístky, poté vypracujte těsto s čajovými lístky a poté těsto zadělejte v HP. Máte to a v průběhu hnětení a kvašení se ohřeje v HP. A tenhle chleba bych zkusila upéct nejdřív v troubě, jen abych na vlastní oči viděla, co a jak se má s těstem stát, a pak upéct v HP.
A .. to znamená, že by podle někoho měla být rozcvička? Fáze fermentace nemůže plynule přejít do kynutí, že? Ale v HP to takhle dopadá, pokud tomu rozumím .. mám Panasonic SD-ZB2512. Existuje mnoho režimů, ale žádný individuální. Všechny režimy tam začínají vyrovnáváním teploty, pak hnětením, pak zvedáním a pečením. Nejdelší je francouzská, trvá až 6 hodin. Z toho 2,45-4,10 na vzestupu. Pokud jsem pochopil, začíná topit až v této fázi?
Tady je to, co jsem si myslel.
Co kdybychom těsto, které jsme právě uhnětli, vložili do HP nebo ho zadělali v režimu HP na těsto a pak nastavili program na nejdelší? A vytáhnout hnětací nůž?
Ukazuje se, že těsto se bude kynout, pak místo hnětení kynout, pak kynout a kynout a pak péct ... Takže můžete, nemyslíte?
Navíc tento režim stále můžete nastavit na zpoždění.
Řekněme, že kynutí trvá 4 hodiny a kynutí 4 hodiny (je to možné na maximum?), ale režim trvá 6 hodin. Takže děláme odložený start o 2 hodiny .. Celkem jich bude 8 ...
Co myslíš?
Zkusím to dnes. Protože je těsto stále v troubě (můžete si ho tam nechat), vyndám ho ve 24 a nebudu se moci udržet na nohou kvůli kynutí.
Teoreticky můžete v lednici, ne? Ale kvašení je pořád... do 4h ráno to nevydržím. A kvašení v lednici nebude fungovat, že?
Pokud zároveň dojde k nějakému vrtění, pak samozřejmě můžete! Proč nechceš zůstat v HP? Také se dobře zahřívá. A jakou používáte vy?
Zlato, asi jsem se zeptal špatně. Měl jsem na mysli, je možné zamíchat těsto přímo v kbelíku a nechat ho tam? To znamená, nevytahovat. Necháme několik hodin v troubě kynout. Pak tam na kynutí, to znamená, že už to nevytahovat z formy. A pak do pekárny na pečení. To znamená, že bude také fermentace a kynutí přibližně ve stejném kbelíku?
Julio, přečtěte si prosím ještě jednou o důležitosti každé fáze: potřebujete fermentaci i kynutí, jinak bude váš chléb lepkavý a lehce nakynutý. A pokud přeskočíte fázi, budete mít stále kynutí - to je kynutí těsta před pečením, ale nebude fáze fermentace. Ohledně pečení v HP se podívej na své režimy, návod má asi rozpis, jak dlouho etapy trvají, vyber si ten správný. Máte prvotní údaje, kolik by mělo být vhodné. HP je také výhodné, protože ohřívá těsto během kynutí. Kdybych měl váš návod, doporučil bych.
Lena to pochopila! Můžu ale nechat těsto vykynout v kyblíku z chlebníku a pak ho tam upéct? Chci péct v pekárně, aby nebyla koupená nadarmo :-) Když to udělám, tak těsto nebudu formovat a nebude potřeba kynutí?
Julio, fermentace se nejlépe provádí v troubě s lampou a ve fázi fermentace těsto jednoduše zvětší objem, znatelně se zvětší. Kynutí lze provádět jak při pokojové teplotě, tak v troubě s lampou, ale pak je třeba ji upéct, trouba by se měla zahřát))
Kynutí je kynutí těsta před pečením po jeho vytvarování. Faktem je, že když těsto po vykynutí vyndáte z mísy, vytvarujete, přenesete do formy, trochu prohnětete, těsto ztratí část plynu a pak před pečením zase nakyne. V této době probíhají v těstě změny, práce se v něm neustále vaří a je to důsledek toho, že těsto ztratilo při formování část plynu. A ve formě jak to organizujete?
Lenochko, moc děkuji, zdá se, že postupně začínám něco chápat. a tak čtu, čtu různé články, příspěvky, no nic.. jako v tanku. Pochopil jsem správně, že fermentovat lze při vyšší teplotě? Jako trouba se světlem, že? A kde chceme kynout, můžeme to udělat v troubě (rychleji?) A při pokojové teplotě (déle)? Konec kvašení je pro nás kynutí těsta a bublin? jak si rozumíme? A kynutí, také když se zvětší objem?
A teoreticky lze toto vše udělat touto formou? Tedy dát to do kyblíku, nechat to tam putovat a pak to v něm upéct?
Julie, ahoj! Neradila bych, mezi žitný znám jen jeden chléb, který se takto peče - litevský jednoduchý, který je zde na blogu "Nejchutnější a nejjednodušší žitný" a to jen proto, že polovina mouky v tete jde do kvásku . U žitného chleba je důležitá kyselost těsta, a proto je kvásek často hustý a zrání těsta a těsta nastává při dost vysoké teplotě - asi 30 stupňů. Všechny tyto podmínky přispívají k hromadění kyseliny, která pomáhá neutralizovat enzymy rozkládající žitné těsto. Pokud je kyselost kvásku a těsta nízká (může to být z různých důvodů), žitný chléb je mírně sypký a lepivý. V případě Borodina a obecně jakéhokoli žitného pudinkového chleba je to kritické, protože spolu s nálevem do těsta kromě chuti a vůně vnášíte aktivní enzymy, které přispívají k destrukci těsta. Pokud zkrátíte jednu fázi (kvašení) - neovlivní to chléb nejlepším způsobem.
Soudě podle procesů, které v těstě probíhají, jsou téměř stejné - těsto kvasí, ale z hlediska technologie mají jiný význam, vezměte si alespoň to, že fermentace (kvašení) často trvá déle než konečné kynutí a při vyšší teplotě, kdy lze kynutí provádět při pokojové teplotě.
Leni, moc děkuji za recepty! Vysvětlete mi, prosím, něco... No, prostě tomu nerozumím. Nechali jste těsto nejprve vykynout? A teprve potom na nátisk, ne? Je možné hned vše dát do pekáče a kynout a rozdělit? Jaký je rozdíl mezi kynutím a kynutím?
Galino, ahoj! Může to být důvod pro datum spotřeby, nicméně je to živý produkt. Ale pokud je to důvod, zkuste zdvojnásobit množství suchých granulí během rekonstituce a poté použijte do těsta dvojnásobek.
Z jiných důvodů vám to neřeknu, protože nevím, jak jste to obnovili, udrželi jste teplotu?
Lenochko, dobrý den, řekněte mi prosím o kvásku Sekowa bez lepku. Vše jsem dělala podle návodu, ale kynuté těsto neožije. Jaký by mohl být důvod? V mouce nebo kvásku končí datum spotřeby v dubnu 2016 a kvásek byl vydán v červnu 2011. Děkuji.
Leno, díky za recept - chleba je úžasný! Opravdu mi skoro vždy praská kůrka, co dělám špatně - málo kynutí? A ještě mám dotaz - můžete snížit množství startéru řekněme na 10 gramů a těsto nechat přes noc při 30 stupních. Vždycky jsem to dal ráno a chleba jsem pekl už v noci - to je velmi nepohodlné)
Ach, tyhle Borodino jsou výborné, zapomněla jsem dát odkaz do textu, tohle je Mishův krucidový recept z LiveJournalu.
Lenochko! Díky za recept! Určitě vyzkouším! Už jsem upekla 2 chleby podle vašich receptů. Ukazuje se to SUPER. A celá rodina miluje Borodina. T
První recept na chléb Borodino je známý tím, že se peče na počest obránce Ruské říše. Zmiňuje se o tom legenda, která vypráví o smrti generála Tučkova v bitvě u Borodina, po které vdova postavila na místě bitvy klášter Spaso-Borodino. V pekárně, která se nachází nedaleko svatyně, poprvé upekli památný borodinský chléb. Jeho tmavá barva symbolizovala lítost a koření nasypané na chléb symbolizovalo nábojnice.
Nyní zapomněli na truchlící symbol chleba a začali vymýšlet různé recepty s přidáváním sušeného ovoce, kvásku a dalších složek do těsta, pečením v troubě a dalších moderních zařízeních. Budeme se zabývat tím, jak upéct chléb Borodino v troubě a pomalém sporáku.
Borodino chléb v troubě
Pro klasický recept na chléb Borodino v troubě budete potřebovat:
- 300 g pšeničné mouky;
- sklenice žitné mouky;
- 300 ml teplé vody;
- 2 polévkové lžíce. l. slad;
- 1,5 lžičky droždí;
- 1 st. l. Sahara;
- 1,5 lžičky sůl;
- 2 lžičky koriandr;
- 2 lžičky kmín
Jak upéct chléb Borodino v troubě
Návod
- Kvasnice a cukr je nutné nejprve zředit ve 100 ml teplé vody. Dále očekáváme asi 10 minut rozpuštění složek.
- Po uplynutí doby do roztoku přidáme slad, mouku a zbylých 200 ml teplé vody.
- Začneme hníst těsto (asi čtvrt hodiny, aby bylo hladké).
- Dochuťte solí, koriandrem a kmínem.
- Pokračujte v hnětení těsta, čas od času poprašujte moukou. Poté necháme 1,5-2 hodiny přikrýt a přikryjeme ručníkem.
- Po jejím přiblížení začneme formovat bochník požadovaného tvaru.
- Poté těsto nechte v klidu a počkejte další 1,5 hodiny na kynutí.
- Poté vložíme na 15 minut do trouby vyhřáté na 200 °C. Můžete péct i při teplotě 180 °C, ale pak je potřeba proces vaření o půl hodiny prodloužit.
Borodino chléb v pomalém hrnci na kvásku
Pokud máte pomalý hrnec, vyzkoušejte recept na kváskový chléb Borodino.
Potřebné ingredience na to:
- 1 kuřecí syrové vejce,
- 300 ml vody
- 1 celá sv. l. chlebový kvásek,
- 1 lžička sůl,
- 2,5 st. l. sahara,
- 3 umění. l. zakysaná smetana
- 1 st. l. rostlinný olej,
- 750 g pšeničné mouky.
Tento chléb se připravuje takto:
- Vezmeme hlubokou mísu, nalijeme do ní vodu, kvásek, cukr a vejce. Vše důkladně promícháme.
- Přidejte zakysanou smetanu, rostlinný olej a sůl.
- Prosejeme mouku a začneme hníst těsto.
- Položte na stůl posypaný moukou. Hněteme 5 min. Poté přikryjte ručníkem a nechte jednu hodinu působit. Poté těsto ještě jednou prohněteme.
- Namažte dno a stěny multivarky olejem a vložte do něj těsto, které mu dává požadovaný tvar.
- Zavřete víko a počkejte asi jednu a půl až dvě hodiny na kynutí (těsto by mělo zdvojnásobit svůj objem).
- Pravidla pro pečení chleba v pomalém hrnci:
- asi hodinu je potřeba upéct bochník z jedné strany v režimu „Casero“, poté otočte a pečte dalších 15 minut (do hněda).
- pokud zvolíte režim „Pečení“, bude vaření první strany trvat o půl hodiny déle a druhou stranu bude třeba péct asi půl hodiny (minimálně 20 minut).
- Chléb je hotový. Vyjmeme, vychladíme a podáváme.
Víte, o čem sní lidé žijící v zahraničí? Sladkosti, sledě a ... chléb Borodino! Pokud se ale najdou sladkosti a sledě, pak je to s tmavým chlebem složitější. Zrovna onehdy mi napsal přítel, který žije v Americe, s prosbou o recept na domácí borodinský chléb. Takto sbíráme recepty po celém světě :-)
Zkoušela jsem upéct více variant tohoto chleba, ale nejvíc se mi líbil recept, o který se se mnou podělila moje kamarádka z Běloruska Tanya. Já je zase sdílím s vámi.
K přípravě klasického chleba Borodino doma (v troubě) takové produkty potřebujeme.
Nejprve si uvaříme slad. Slad zalijte 150 ml vroucí vody, promíchejte. Odstavte, nechte trochu vychladnout.
Zbylých 250 ml vody smíchejte s medem.
Smícháme oba druhy mouky, kvásek, přidáme sůl, vychladlý slad rozpuštěný ve vodě a vodu s medem. Přidáme trochu oleje...
Vypracujte měkké, mírně lepivé těsto. Vložíme do mísy vymazané slunečnicovým olejem. Zakryjte fólií a nechte na teplém místě 1-1,5 hodiny. Pokud je hodně teplé, těsto vykyne do hodiny.
Těsto je připraveno. Zdvojnásobil svou velikost.
Rozdrtíme, dáme do formy, naolejované nebo vyložené pergamenem. Lehce potřete vodou, posypte koriandrem a lehce jej zatlačte do těsta. Přikryjeme utěrkou a necháme 30-40 minut v teple.
Těsto opět vykynulo, můžete péct.
Domácí chléb Borodino pečeme v troubě předehřáté na 180 stupňů po dobu 40 minut.Doba pečení bude záviset na vaší troubě.
Chléb Borodino je připraven. Chladíme na roštu.
Dobrou chuť!
Čas na přípravu produktů a proces louhování chleba trvá den. Chléb Borodino pečte 50–55 minut.
Jak upéct chléb Borodino
Produkty pro pivovarnictví
Oloupaná mouka - 50 gramů
Červený žitný slad - 25 gramů
Mletý koriandr - 1 lžička
Voda - 200 mililitrů
Produkty pro test
Loupaná žitná mouka - 200 gramů
Bílá mouka (žitná nebo pšeničná) - 75 gramů
Suché droždí - 0,5 gramu
Sůl - 1 lžička
Melasa nebo tmavý med - 5 polévkových lžic
Cukr - 30 gramů
Voda - 100 mililitrů
Fazole koriandru - 0,5 lžičky
Výrobky z těsta
Kvásek - 125 gramů (skládá se z 50 gramů loupané mouky, 75 mililitrů vody a 0,5 lžičky sušeného droždí)
Oloupaná mouka - 125 gramů
Voda - 125 mililitrů
Produkty pro mazání pánve
Sádlo (lze nahradit olejem nebo vůbec nepřidávat) - 1 polévková lžíce
Mouka - 1 polévková lžíce
Rostlinný olej - 1 polévková lžíce
Koriandrové fazole nebo kmín - 1 polévková lžíce
Fáze 1. Jak připravit kvásek
1. Smíchejte 50 gramů loupané mouky, 75 gramů teplé vody, půl lžičky droždí a promíchejte.
2. Trvejte na pokojové teplotě a nechte 14-17 hodin.
Fáze 2. Jak připravit čajové lístky
1. Zahřejte na 85 stupňů 200 mililitrů vody.
2. V míse smícháme 25 gramů červeného žitného sladu a 50 gramů celozrnné mouky.
3. Směs zalijte horkou vodou.
4. K čajovým lístkům přidejte 1 lžičku mletého koriandru a promíchejte.
5. Čajové lístky nasypte do termosky, termosku pevně stočte a nechte 6,5-7 hodin louhovat (pokud termoska není, můžete přelít do láhve a zabalit dekou), nebo položit na horká baterie.
Fáze 3. Jak vyrobit těsto
1. Zahřejte 125 mililitrů vody na 40 stupňů. 3. V misce smíchejte horkou vodu, čajové lístky a kvásek a dobře promíchejte.
4. Přidejte 125 gramů loupané mouky.
5. Uhněteme těsto a mísu přikryjeme potravinářskou fólií.
6. Mísu s těstem nechte 3,5 hodiny na teplém, ale ne horkém místě (ideálně na letním slunci nebo na teplou baterii).
Fáze 4. Jak připravit těsto
1. Smíchejte 0,5 gramu suchého droždí se 75 mililitry vody a 3 gramy cukru.
2. Kvásek necháme 20 minut.
3. Těsto smícháme se zředěným kváskem.
4. Ke směsi přidejte 200 gramů loupané mouky, 75 gramů bílé mouky, 1 lžičku soli, 5 lžic melasy, 30 gramů cukru a 15 mililitrů vody.
5. Jemně a rychle těsto prohněťte do hladka, při hnětení si pomáhejte dřevěnou mísou, protože se vám těsto může lepit na ruce.
6. Těsto necháme kynout 1,5 hodiny na teplém, ale ne horkém místě.
Fáze 5. Jak upéct chléb "Borodino".
1. Formu na chléb vymažte směsí z 1 lžíce sádla, rostlinného oleje a mouky.
2. Navlhčete stůl a ruce a vykynuté těsto položte na mokrý stůl.
3. Těsto vytvarujte do požadovaného tvaru.
4. Vložíme do zapékací mísy nebo na pečící papír a jemně udusáme.
5. Mísou zploštíme rohy těsta a vrch uhladíme.
6. Formu s těstem přikryjeme sáčkem a necháme 1 hodinu na teplém místě o teplotě asi 30 stupňů.
7. Těsto připravené na pečení namažte směsí 50 mililitrů vody a 1 lžíce mouky, posypte 1 lžičkou semínek koriandru a vložte do předehřáté trouby.
8. Chleba pečeme 15 minut při teplotě 250 stupňů s párou - rendlík s vodou předvaříme a pod plech s chlebem dáme rendlík s vroucí vodou.
9. 15 minut po začátku pečení troubu vyvětrejte, nastavte teplotu na 200 stupňů a chléb pečte dalších 35-45 minut podle velikosti chleba.
Fkusnofakty
Chléb Borodino je dobrý pro gastrointestinální trakt, protože se peče z hrubozrnné mouky, která obsahuje více vlákniny.
Existuje mylný názor, že chléb Borodino pomáhá zhubnout. Není tomu tak, protože chléb Borodino na 100 gramů produktu obsahuje pouze o 40 kalorií méně než bílý chléb.
Chléb Borodino se skladuje 3-4 dny.
Průměrné náklady na produkty pro výrobu chleba Borodino v Moskvě k prosinci 2017 podle našeho receptu jsou 80 rublů.
Obsah kalorií v chlebu Borodino je 208 kcal / 100 gramů.
Pro usnadnění procesu výroby chleba lze přípravu chleba rozdělit do časových kroků:
1. 19:00 - příprava kynutého těsta.
2. 24:00 - příprava čajových lístků.
3. 07:00 další den - příprava těsta.
4. 11:00 - hnětení těsta. Těsto by mělo vykynout do 2-2,5 hodiny.
5. 13:00 - položení těsta do pekáče, čekání 1-2 hodiny.
6. 14:00 - předehřátí trouby.
7. 15:00 - chléb je hotový.
Pokud není (nebo je málo) zapékací mísy, můžete na plechu pečícího papíru vytvarovat chleba.