Krém na dort. Zakysaná smetana s želatinou Mléčný krém s želatinou na dort

Zakysaná smetana na dort

Recept krok za krokem s fotografiemi a videi Zakysaná smetana s želatinou na dort a košíky. Jak vyrobit krém ze zakysané smetany a želatiny na dort a rolku s banánem a další

30 min

4.6/5 (10)

Nejjednodušší a nejvíce „líný“ krém je je to zakysaná smetana. Připravuje se prakticky jedním „švihem“ mixéru. Až na ty jen v přípravě má ​​krém ještě dvě pozitivní vlastnosti. Za prvé, zakysaná smetana, ze které se skládá, obsahuje mnoho různých itaminy a užitečné prvky. Za druhé, tento krém je nízkokalorický a dietní, na rozdíl od mnoha jiných krémů, takže zakysaná smetana s želatinou je velmi lehká.

Standardní verze tohoto krému se skládá pouze ze dvou složek – zakysané smetany a cukru nebo moučkového cukru. Někdy při nákupu zakysané smetany na budoucí smetanu, zejména v balení, zjistíme, že není dostatečně hustá a je potřeba ji zahustit. Nemáme čas ani chuť čekat, až se zakysaná smetana „vykecá“. Poté vezmeme do rukou želatinu a situaci napravíme. Mimochodem, želatina je také velmi užitečná, zejména pro naše klouby.

S krémem ze zakysané smetany a želatiny můžete nejen namáčet vrstvy dortu, například piškotový dort, ale také ho udělat velmi krásným a chutným Dezert. Právě o těchto užitečných součástech vám chci říct.

Podělím se s vámi nejen o tradiční způsob přípravy zakysané smetany, ale také vám řeknu, jak ji můžete zpestřit.

Zakysaná smetana na výrobu smetany musí mít obsah tuku nejméně 25 %.

Základní recept na zakysanou smetanu s želatinou

Pokud je to možné, je lepší nahradit cukr moučkovým. Smetana se pak rychleji vyšlehá a bude jemnější.
K jeho přípravě potřebujete:

Budeme také potřebovat: mixér a mixovací nádoba.

Krém je hotový. Lepší je hotový krém ihned použít- než želatina začne tuhnout.

Možnosti krému

Chuť základního receptu na zakysanou smetanu lze vyšperkovat pomocí aromatických přísad. Mohou být buď přírodní, nebo umělé. Nabízím vám několik takových možností.

Zakysaná smetana s citronem

• zakysaná smetana - 1 porce;
• střední citron - 1 ks.

Zakysaná smetana s jahodami nebo jinými bobulemi

• zakysaná smetana - 1 porce;
• jahody - 100 g;
• škrob - 1 lžička.

• hotový krém – 1 porce;
• střední banán - 1 ks.

• hotový krém – 1 porce;
• esence - 2-3 kapky.

Smetana ze zakysané smetany a kondenzovaného mléka

• zakysaná smetana - 1 porce;
• kondenzované mléko - 3-4 polévkové lžíce. l.

Všechno je zde jednoduché.

Možná vás bude zajímat, jak jinak to můžete vařit.

Čokoládový krém vyrobený ze zakysané smetany

• hotový krém – 1 porce;
• kakaový prášek - 2 polévkové lžíce. l.

Místo kakaa můžete přidat suché instantní káva.

Mnoho žen v domácnosti slyšelo o výhodách zakysané smetany s želatinou na dort a především zahrnují schopnost nejjemnější smetanové hmoty udržet požadovaný tvar. Tento dort vypadá nejvýhodněji díky své originalitě a zvýšené výšce. Ale jen málokdo se rozhodne vyrobit krém ze zakysané smetany a želatiny sám. A je to úplně marné, níže uvedený recept krok za krokem odhalí všechny vlastnosti vytvoření vynikajícího dezertu.

Recept na dortový krém ze zakysané smetany a želatiny

Ingredience:

• čerstvá zakysaná smetana s obsahem tuku asi 20% - 400 gramů;
• cukr - 5 lžic / moučkový cukr - 4 lžíce;
• želatina - 1,5 lžičky;
• teplé vařené mléko - 1/2 šálku;
• vanilin - podle chuti.

Příprava:

1. Želatinu dejte do malé nádoby a naplňte ji teplou tekutinou, zamíchejte a nechte 30 minut nabobtnat.
2. Umístěte nádobu s želatinou do vodní lázně, vařte za stálého míchání, dokud se želatinové částice zcela nerozpustí a nezíská se homogenní hmota. Výslednou směs nechte vychladnout, dokud nebude teplá (ne však studená).
3. Před zahuštěním zakysané smetany želatinou vyšleháme zakysanou smetanu s cukrem / moučkovým cukrem pomocí mixéru, dokud nevznikne homogenní nadýchaná textura.
4. Do směsi zakysané smetany a cukru přidejte vanilin a za stálého šlehání postupně po částech přidávejte rozpuštěnou želatinovou směs. Šlehejte několik minut, dokud směs nezíská světle béžovo-krémový odstín. Výslednou hmotu dejte do lednice.
5. Po krátkém ochlazení by měl být krém nalit na dort umístěný uvnitř formy na pružinu a ochlazen, dokud nebude zcela ztuhlý.

Zkušení kuchaři radí rozdělit směs zahuštěnou želatinou na dvě části. První část, ochlazená v chladničce, je položena na dort a navrch se nalije krém při pokojové teplotě a poté se celá struktura nechá vychladnout.
Pokud je to žádoucí, můžete zakysanou smetanu s želatinou pro dort mírně diverzifikovat přidáním citronové šťávy, malin nebo kousků ovoce do receptury.

Tvarohový krém na dort s želatinou je jednoduchý na přípravu, velmi chutný, chuťově sladký a kyselý. Konzistence je trochu podobná tvarohové pěně s aromatickými tóny vanilky. S jakými dorty ji použít - rozhodněte se sami. Někdo má rád měkké koláče s impregnací: pak vám doporučuji použít jako základ piškoty. Smetanu můžete vyšlehat i s čerstvým ovocem nebo sezónním lesním ovocem – pak získáte dezert z ovoce a tvarohu. Jsem si jistý, že na tomto pokrmu budou chutnat malé děti i dospělí. Najednou jsem vyzkoušela mnoho různých receptů na krém, ale rozhodla jsem se pro tento: tvarohový krém s želatinou. Myslím, že se jedná o univerzální krém, který by měla mít ve výzbroji každá hospodyňka.

Ingredience:

• 900 gramů tvarohu;
• 20 gramů želatiny;
• 250 mililitrů mléka;
• 200 gramů másla;
• 9 lžic cukru;
• balíček vanilkového cukru.

Tvarohová krémová pěna na dort. Recept krok za krokem

1. Tvaroh prohněteme vidličkou, dokud se nestane homogenní hmotou, aby nebyly žádné velké hrudky. To je nutné udělat, pokud používáte dobře vymačkaný zrnitý domácí tvaroh - protože je tvrdší než tvaroh z obchodu.
2. Nejprve nechte olej odstát při pokojové teplotě, aby změkl.
3. Ve velké nádobě rozemelte tvaroh a po malých dávkách (asi 150 mililitrů) přilévejte mléko. Obvykle k tomu používám ponorný mixér. Aby byl tvarohový krém na dort jemný, musíte hmotu důkladně vyšlehat na konzistenci pěny.
4. V samostatné misce namočte želatinu se zbývajícím mlékem a nechte několik minut nabobtnat.
5. Mezitím do tvarohové pěny přidejte běžný a vanilkový cukr. Přidejte jeden balíček vanilky, abyste se vyhnuli zápachu a hořké chuti.
6. Tvarohovou směs důkladně promíchejte, dokud se krystalky cukru nerozpustí.
7. Nabobtnanou želatinu vložte na 10 sekund do mikrovlnné trouby nebo ji zahřejte ve vodní lázni, aniž byste ji přivedli k varu. Chcete-li vytvořit vodní lázeň, musíte nalít vodu do velké mísy a umístit ji na hořák, aby se zahřál, a do vody vložit sklenici želatiny. Voda postupně zahřeje stěny dózy a želatina se začne rozpouštět. Ujistěte se, že roztok během zahřívání promícháváte, aby se želatina nepřilepila na dno sklenice.
8. Pomocí mixéru vyšleháme tvarohovou hmotu s želatinou a měkkým máslem do hladka.
9. S tvarohovým krémem doporučuji pracovat hned po našlehání, od té doby želatina zhoustne a tvarování krému do něčeho bude nepohodlné.

Hotový výrobek musí být umístěn v chladničce až do úplného zhoustnutí. Podávejte s aromatickým čajem nebo kávou. Pokud chcete překvapit své blízké lahodným dezertem, doporučuji zkusit připravit krém podle tohoto receptu - získáte vzdušný jemný tvarohový krém s želatinou. Dá se použít jako poleva na dort, jako doplněk do cupcaku nebo jako dezert samotný - záleží jen na vás. Tímto krémem jsem natírala piškoty mnohokrát - vychází z toho velmi jednoduchý, chutný a zdravý dort. Moje rodina opravdu miluje, když přidávám tento krém do dezertů a hosté si vždy žádají více. Recept na výrobu různých druhů dortů najdete také na našem portálu „Super Chef“. Přejeme vám úspěšné pečení a vzrušující experimenty!

Domácí pečivo je nejchutnější na světě. Všichni si pamatujeme koláče našich babiček měkké jako peří, vícepatrové dorty složitě zdobené máslovým krémem a dorty našich maminek. Tyto vzpomínky z dětství jsou hřejivé a příjemné. Přála bych si, aby na nás měly stejné vzpomínky i naše děti a vnoučata. Proto je tak důležité péct dorty sami, alespoň pro významné události. Domácí pečivo je navíc mnohem chutnější než to z obchodu a připravuje se z kvalitních čerstvých surovin, bez použití různých chemických přísad. Nejdůležitější na každém dortu je krém. Na tom bude záviset chuť celého produktu. Je velmi důležité, aby se opravdu vydařila a hodila se k dortům, namáčela je, ale nedovolila, aby se příliš rozmočily.

Toto je základní recept na zakysanou smetanu pro téměř jakýkoli koláč. Jeho krása je v tom, že se díky želatině nerozteče a je jedno, jak je zakysaná smetana tučná, protože stejně ztuhne skoro jako želé. Jinými slovy, prostě to nejde nijak zkazit. Navíc do ní můžete přidat kakao, citron atd.


Ingredience:
Zakysaná smetana - 0,5 l
Cukr - 1 polévková lžíce.
Želatina - 1,5 lžíce.
Voda, mléko nebo syrovátka - 1 polévková lžíce.

Příprava krok za krokem:

Toto množství surovin vystačí na krém na jeden dort na 3 vrstvy. Získá se přibližně 700 ml.

Před šleháním je třeba zakysanou smetanu vychladit v lednici alespoň 2-3 hodiny.

Nalijte zakysanou smetanu do hluboké nádoby a přidejte všechen cukr najednou.


1. 
   Nyní vezměte sklenici vody, mléka nebo syrovátky a zahřejte na mírném ohni, ale nevařte. Přidejte želatinu a za míchání počkejte, dokud se úplně nerozpustí. Nevařte, jinak želatina neztuhne.

   Pokud přidáte více želatiny, krém bude jako želé a koláče nebudou nasáklé, ale když dáte méně, rozteče se. S praxí můžete nezávisle regulovat množství želatiny, ale v průměru přidejte alespoň 1 polévkovou lžíci. a maximálně - 2 polévkové lžíce.

   Pokud si vezmete syrovátku, krém se ukáže s příjemnou kyselostí.
   

2. 
   Počkáme, až želatinový roztok vychladne na cca 40 C. Aby neztuhl, ale nebyl ani horký. A vlijeme do vyšlehané zakysané smetany.

Mixérem rozmixujte do hladka.


3. 
   Počkáme 5-10 minut, až hmota trochu ztuhne.

   A je to!
   

4. 
   Je lepší nečekat, až úplně vychladne, protože potírání koláčů nebude tak pohodlné a koláče samotné nemusí být promočené.

   Dobrou chuť!

   Existují recepty, které lze nazvat univerzální. Budou se hodit k dortům a obohatí chuť celého cukrářského výrobku. Jedním z takových receptů je zakysaná smetana s želatinou. Jeho příprava je velmi snadná a výsledky jsou vždy úžasné. Vzhledem k tomu, že je zde použita želatina, která umožňuje hmotě zhoustnout nebo přesněji zgelovatět, můžete použít téměř jakoukoli zakysanou smetanu, dokonce i nízkotučnou. Postačí například obsah tuku 15 %. Místo zakysané smetany můžete použít smetanu, ale budete ji muset šlehat o něco déle. A protože smetana není fermentovaný mléčný výrobek, lze množství cukru mírně snížit.

   Tento krém se skvěle hodí k jemným, především piškotům. Ukáže se velmi jemný, vzdušný, dokud ho nevložíte do chladničky - koláče dobře nasákne a pak dobře tuhne. Chcete-li dát krému více barvy a originality, můžete místo želatiny použít vícebarevné želé. Vezměte několik různých chutí a barev. Například pomeranč, třešeň, jablko. V důsledku toho získáte velmi krásný duhový dort.

   Aby byl krém chutný a dobře šlehaný, musíte si koupit kvalitní zakysanou smetanu:

   1. Věnujte pozornost názvu. Pokud je na obalu zakysaná smetana, znamená to, že obsahuje rostlinné tuky. Takový nákup je lepší odmítnout.
   2. Konzistence. Dříve platilo, že čím tlustší, tím lepší. Moderní výrobci přidávají do kompozice zahušťovadla a stabilizátory, které pomáhají získat hustou konzistenci. Chcete-li to zjistit, stačí nanést produkt na talíř. Pokud se postupně šíří, tvoří vlny, kvalita je dobrá, a pokud leží v úhledné hromadě a zachovává si svůj tvar, tak tam byla nějaká „chemie“.
   3. Vzhled by měl být chutný. Vysoce kvalitní zakysaná smetana je bílá, s lehce krémovým nádechem, lesklá a homogenní.

Ohodnoťte recept

Piškot je zde nejobyčejnější: 4 vejce rozdělte na bílky a žloutky. Vyšleháme bílky, postupně přidáváme cukr. do tuha vyšleháme žloutky, vlijeme do bílků a přidáme 1 hrnek mouky smíchané s 1 lžící prášku do pečiva, opatrně mícháme zdola nahoru. Pečte na středním plameni 30 minut. Hotovou sušenku ochlaďte a nakrájejte na dvě vrstvy.
Hlavní věc v tomto dortu je KRÉM! Je naprosto mimořádný!
Pojďme tedy začít. Krém se vyrábí ve třech fázích.
Fáze ONE. Želatinu zalijte teplou vodou.
Oddělte žloutky od bílků (bílky dejte zatím do lednice).
V malém hrnci ušlehejte žloutky s 1 hrnkem cukru, dokud nebudou nadýchané a bílé. Zalijeme mlékem, přidáme mouku a promícháme.

Umístěte rendlík do vodní lázně a za míchání přiveďte smetanu, dokud se neobjeví bublinky. Výrazně se zvětší objem.

V podstatě jsme udělali pudink. Směs ochlaďte, občas promíchejte, aby nedošlo vytvořený film. Dal jsem to takříkajíc do misky se studenou vodou, abych proces urychlil.

Fáze DVA. Postupně po lžících zašleháme máslo změklé na pokojovou teplotu a přidáváme pudink. K tomu budete potřebovat další pánev, o něco větší než první. Přidejte vanilkový cukr nebo vanilin a promíchejte.

Starobylé bývalého Sovětského svazu si tuto tradici velmi dobře pamatují - přivážet z hlavního města vlasti nedostatkovou a v té době velmi žádanou pochoutku - dort z ptačího mléka. Nebylo možné jej „chytit“ v obchodech s potravinami, jak se říká, „ve dne s ohněm“. Fronty za ním na Novém a Starém Arbatu byly takové, že blokovaly dopravu a policie je musela otáčet. A to vše proto, že dort patentovaný Vladimírem Guralníkem (šéfkuchařem pražské restaurace) byl vyroben v přísně omezeném množství, protože byl připraven z rychle se kazících produktů.

Samozřejmě to lze vnímat jako výmluvu, protože nyní se v obchodech prodává zcela bez fronty. Ale proč potřebujeme dort z obchodu, když existuje mnoho domácích receptů? Podle své technologie je prostě vytvořen proto, aby kuchař v domácí kuchyni. Ve většině receptů se "ptačí mléko" vyrábí z rozšlehaných vajec, podobně jako bonbony s polovzdušnou náplní mašmallow, známé od 30. let minulého století. Polsko je jako první začalo vyrábět pod názvem ptasie mleczko. Dort Bird's Milk má speciální technologii. Úplně dole by měla být vrstva pečení, ale ne křehké nebo sušenkové těsto.

Vynálezci dlouho experimentovali a dospěli k závěru, že nejlepším základem bude těsto podobné koláči. Co se týče suflé, také nedorazili hned na klasický vzhled. Nebylo vyrobeno s želatinou, ale za použití agar-agaru, který se při srážení nesráží teplota 117 stupňů. S vzácnou exotickou přísadou se dort stane jemným a rozpustí se v ústech. V domácích receptech si vystačíte s želatinou a bílkem, jde hlavně o to, abyste získali vzdušné suflé. Pomocí moderních mixérů a šlehačů můžete šlehat různé směsi, dokud krémová hmota nebude opravdu stejná jako v ptačím mléce.

V jakékoli verzi přípravy dortu budeme potřebovat určité množství vajec a mléka. smetana, máslo. Téměř všechny recepty používají želatinu - zvířecí lepidlo. Získává se trávením z beztukových chrupavek nebo žil. To je důvod, proč masové „rosolované maso“ samo ztuhne díky přirozené přítomnosti želatiny v masovém vývaru. Kulinářskéželatina je dobrá otok v teplé vodě, talířích nebo listech (jejich tloušťka je pouze 2-3 mm). Chcete-li rychle rozpustit želatinu, musíte opatrně zvýšit teplotu na 45 stupňů za míchání roztoku.

Mimochodem, ptačí mléko má velmi málo kalorií. Tento recept, i přes svůj slavnostní vzhled a křivky, neobsahuje prakticky žádnou smetanu. Výroba tohoto dortu je mnohem jednodušší, než by se na první pohled mohlo zdát. Podívej se sám.

Sušenka: 4 vejce; mouka (1 šálek), cukr.
Soufflé: vejce (10 ks), mléko (1 šálek), cukr (1 ½ šálku), želatina (sáček), máslo (200 gramů), mouka (1 lžíce).

Nalijte želatinu do sklenice studené vody. Připravujeme sušenku. Vejce vyšleháme s cukrem, přidáme mouku a dobře promícháme. Vymazaný plech vyložte pergamenem, nalijte těsto a pečte 30 minut nebo méně. Připravenost kontrolujeme svítilnou.

Soufflé: oddělíme žloutky od bílků a rozetřeme je s polovinou připraveného cukru, přidáme mléko,

smícháme s moukou a dáme do vodní lázně zhoustnout. Směs ochlaďte a přidejte do ní měkké máslo, prošlehejte mixérem. Želatinu úplně rozpusťte ve vodě a míchejte, dokud hrudky nezmizí. Z bílků ušlehejte šlehačem nadýchaný sníh, přidejte špetku soli. Přidáme druhou část cukru a zašleháme. Přidejte želatinu a pokračujte ve šlehání. Obě hmoty smícháme a dáme do lednice do zhoustnutí. Hotovou vychladlou sušenku podélně rozkrojte na dvě části. Spodní díl položíme na dno formy, navrch položíme vzniklé suflé a přikryjeme druhým dílem dortu. Vrch ozdobíme roztavenýčokoláda.

Musel jsi makat? Ale jaký výsledek! Pravý domácí dort z ptačího mléka je cenově dostupná, již nedostatková pochoutka.

Existuje malé tajemství, jak zabránit tomu, aby krupice nebyla v krému cítit. Určitě si to budete chtít udělat znovu, pokud to alespoň jednou zkusíte.

Ingredience. margarín (smetana, 100 g), vanilin, vejce (3 ks), soda, hasená octem, cukr (1 sklenice), kakao (2 lžíce), mouka (1 sklenice).

Smíchejte kakao s cukrem a vanilkou, přidejte margarín, vodu a dejte na mírný oheň. To je nutné zajistit vyšlo to homogenní hmota. Do vychladlé směsi přidejte po jednom tři vejce a důkladně promíchejte. Zvlášť smícháme mouku s hasenou sodou a přidáme k předchozí hmotě. Pečeme v troubě.

Krém.
A tady je slíbené tajemství: melte krupici v mlýnku na kávu, dokud nezískáte mouku. Teď už nikdo nikdy neuhádne, z čeho je krém vyroben. Vařte krupici v mléce do zahušťování. Zvlášť vyšleháme máslo a cukr, přidáme vanilin a vlijeme do kaše. Důkladně promíchejte. Dort položte do kulaté formy se stranou. Vzniklý krém rozetřeme navrch a vložíme lednička do úplného zhoustnutí.

Glazura.
Cukr smícháme s kakaem, přidáme mléko a za stálého míchání přivedeme k varu. Přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíci másla. Vychladíme a nalijeme na koláč. Dort necháme zcela ztuhnout.

Ingredience. tvaroh (300 gramů), želatina (30–40 gramů), zakysaná smetana (400–450 gramů), mléko (1 sklenice), kakao (4 lžíce), cukr (1 sklenice), cukr (4 lžíce) .

Dort vytvarujeme ze dvou částí – čokoládové barvy a bílé. Pro přípravu čokoládové vrstvy přidejte vodu a nechte nabobtnat. Přidejte 4 lžíce želatiny, smíšený s kakaem, zahříváme, dokud se želatina nerozpustí. Nalijte do formy a nechte 25-35 minut vyluhovat. Bílá vrstva: želatinu zalijeme mlékem, dáme rozpustit. Tvaroh protřeme přes sítko, dostaneme pastovitý směs, smíchejte se zakysanou smetanou, přidejte smetanu, sklenici cukru. Vyšleháme výslednou pastu do zhoustnutí. Zahřejte želatinu a mléko, promíchejte s mléčnou hmotou pomocí mixéru, ochlaďte (10-15 minut). Nalijte do formy na první vrstvu a dejte do lednice alespoň na 2 hodiny.

Vršek dortu je zpravidla pokryt čokoládovou polevou. Na svátek nebo výročí můžete pomocí glazury vytvořit libovolné kresby nebo nápisy. Chcete-li to provést, vložte moučkový cukr do papírové obálky a posypte jím dort ve formě ozdoby nebo písmen.

Tento tip je vypůjčený z podobného receptu na sladkosti z ptačího mléka. Aby náplň měla výraznější chuť, můžeme želatinu namočit do ovocné šťávy nebo kompotu. Jako náplň se používá koncentrované mléko šlehané mixérem do husté pěny.