Domácí marshmallows vyrobené z meruněk. Meruňkové marshmallows. Jak vyrobit meruňkový zifir doma

Meruňky omyjeme.

Po oloupání pecek vložte meruňky do mísy a vložte do mikrovlnné trouby na 3–4 minuty na 800 W nebo do trouby předehřáté na 180 stupňů na 15 minut.

Během této doby by měly meruňky změknout. Poté měkké meruňky protřeme přes síto.

Potřebujeme 200 gramů meruňkového pyré.

Do meruňkového pyré přidejte 160 gramů cukru a zapalte.

Do samostatné pánve přidejte 270 gramů cukru, zalijte vodou, zamíchejte, zahřejte a přiveďte k varu.

V misce smíchejte 50 gramů cukru a agar-agar. Když se voda v kastrůlku s vodou a cukrem vyvaří, za stálého míchání tenkým pramínkem vlijeme do vroucího sirupu směs agar-agaru a cukru.
Výsledný sirup vařte 5 minut na středním plameni. Hotový sirup zhoustne a ze lžičky poteče tenkým pramínkem a na konci se natáhne jako tenká nit. Sirup odstavíme z plotny a necháme mírně vychladnout.
Zatímco se sirup vaří, je třeba začít šlehat základ pro marshmallow, do vychladlého meruňkového pyré přidat bílek a šlehat mixérem, dokud nebude nadýchaný (šlehejte 5-6 minut).

Aniž byste přestali šlehat, postupně tenkým proudem přilévejte agarový sirup. Šlehejte mixérem na maximální otáčky do nadýchané stabilní hmoty, která nestéká z metly.

Ušlehanou směs přendejte do cukrářského sáčku s hvězdicovou špičkou a půlky marshmallow nandejte na pečící papír (mně vyšlo 48 půlek, počet bude záviset na jejich velikosti).

Nechte meruňkové marshmallow přes noc při pokojové teplotě.

Hotové marshmallow posypte moučkovým cukrem přes cedník, poté vyjměte z pergamenu a spojte do párů. To je snadné, protože dno marshmallows je lepkavé.

Meruňkové marshmallows vařené na agaru jsou velmi chutné a jemné.

A tady je, jaký je uvnitř.

Dobrou chuť!

Ano, v normách GOST byl takový krém. Nejčastěji se používal na zdobení dortů, ale není příliš podobný obyčejným marshmallow - mnohem méně sladký a křehčí a vzdušnější. V sovětské terminologii je „marshmallow“ proteinovo-ovocný krém stabilizovaný agarem. Jablečná omáčka se běžně používala kvůli vysokému obsahu pektinu. Meruňky obsahují také hodně pektinu, ale byly prý dražší a meruňkové marshmallows jsem nikdy neviděla, i když zmínky o tom jsou. Použité pyré bylo samozřejmě dobře uvařené, zahuštěné a ne čerstvé a nejčastěji ne pyré, ale jablečný džem, tedy pyré svařené s cukrem.
Tyto koše, stejně jako samotný marshmallow krém, jsou vyrobeny, řekněme, téměř podle GOST. Místo džemu jsem do náplně použila meruňky z kompotu, na krém meruňkový džem. Hlavní je zahřát a protřít přes sítko.
Ještě jednou připomenu - je to jen krém, to znamená, že není tak elastický a hutný jako marshmallows (i když marshmallow se dají dělat i s meruňkovým pyré nebo marmeládou). Pokud nemáte agar, můžete použít želatinu, dvakrát tolik.

Pro test:
100 g másla
165 g mouky
1 žloutek
65 g moučkového cukru
65 g ořechů (nejlépe mandlí)
vanilkový extrakt

1 plechovka 250 g meruněk v sirupu

200 g meruňkového džemu, propasírovaného přes síto
100 g cukru
3 veverky
3 g agaru (1,5 lžičky bez sklíčka)
60 g vody

12 forem 8-10 cm
předehřejte troubu na 200C

Ořechy musí být oloupané, pražené a mleté ​​ne příliš jemně.

Na těsto smícháme změklé máslo s práškem a žloutek.

Přidáme ořechy a mouku, zaděláme těsto.

Vyválejte na tenko (2-3 mm) a vychlaďte v lednici. Těsto rozdělte do košíčků (tady mám husté těsto, protože ho mám v košíčcích moc ráda, pokud to tak máte rádi taky, rozdělte ho mezi košíčky rukama).

Pečeme na 200C 12 minut do zlatova (spod musí být napíchnutý).

Namočte agar na 2 hodiny do studené vody

Džem ohřejeme a protřeme přes síto.

Připravte si meruňky - dejte je do misky a sirup sceďte, nebudete ho potřebovat.

Do velké mísy dejte bílky, teplý džem, cukr a šlehejte mixérem na maximální rychlost. Začněme takto.

Hmota by měla být bílá a velmi hustá.

Během šlehání zahřejeme agar k varu a horký roztok agaru vlijeme do našlehané směsi, důkladně promícháme. Tento druh směsi.

Směs ihned přendejte do předem připraveného sáčku s tryskou, meruňky rychle vložte do košíčků a pipetujte krém.

Z meruněk odstraňte pecky. Položte řeznou stranou nahoru na plech vyložený pečicím papírem.

Vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů a pečeme 15-20 minut. Vyjměte a protřete přes síto. Potřebujeme 200 g pyré.

Přidáme 160 g cukru, zapálíme a stále mícháme, dokud se cukr nerozpustí. Nemusíte to přivádět k varu. Pyré přendejte do široké nádoby a nechte vychladnout alespoň na pokojovou teplotu.

Pokud potřebuji pyré rychle vychladit, naplním velkou pánev studenou vodou a přidám led. Nádobu s pyré položím na ledovou vodu.

Smíchejte 50 g cukru s agar-agarem. Dát stranou. Zbylých 270 g cukru smícháme s vodou, dáme na sporák a vaříme do varu. Do vroucího sirupu pak za stálého míchání tenkým pramínkem přiléváme směs agar-agaru a cukru. Sirup vařte na teplotu 110 stupňů.

Současně do pyré přidejte protein a šlehejte mixérem, dokud nezískáte nadýchanou hmotu.

Aniž byste přestali šlehat, postupně tenkým proudem přilévejte agarový sirup. Šlehejte, dokud nezískáte hmotu podobnou pusinkám.

Směs přendejte do cukrářského sáčku s tryskou a položte marshmallows na pergamenový papír nebo silikonovou podložku.

Marshmallow necháme přes noc nebo alespoň 5 hodin při pokojové teplotě – během této doby by se mělo provětrat a oschnout.

Půlky marshmallow posypte moučkovým cukrem, poté je vyjměte z pergamenu a spojte je do dvojic.

Dobrou chuť!

Dnes sdílím recept na absolutně meruňkové a domácí marshmallows bez přidání jablečného pyré.

Tento recept na marshmallow je nyní ještě jednodušší na přípravu. Je to všechno o meruňkách, mají jemnou texturu a slupku a také vysoký obsah pektinu. Některé meruňky mohou obsahovat více pektinu než jablka, což znamená, že marshmallows z takového ovoce budou perfektní.

Ingredience

• Meruňkové pyré - 130 g
• Vaječný bílek - 1 ks.
• Cukr - 70 g

Na sirup

• Cukr - 130 g
• Voda - 75 ml
• Agar-agar - 75 ml
• Moučkový cukr - 2 polévkové lžíce.

Z uvedených množství ingrediencí se získá 10-12 marshmallows. Není možné se omezovat na několik věcí najednou, říkám.

Na našem webu je to již desátá příchuť marshmallow a recepty na další příchutě najdete na tomto odkazu.

Marshmallows doma

Příprava meruňkového pyré

Abychom marshmallows správně připravili, musíme je zbavit vlhkosti obsažené v ovoci. Vlhkost z ovoce nejlépe odstraníte pečením.

Chcete-li získat 130 g pyré, budete potřebovat 200-250 g čerstvých meruněk. Meruňky rozdělíme na dvě poloviny, zbavíme jádřinců a pečeme 12 minut při 180°C.

Upečené meruňky vychladíme. Tekutina, kterou lze vidět na fotografii, je stejný pektin.

Meruňky rozmixujte. Meruňky se slupkou rozmixujte na pyré.

Meruňkové pyré není nutné propasírovat přes síto. V hotových marshmallows mohou být někdy vidět kousky měkké kůry, což zlepšuje jejich domácí vzhled, ale nejsou nápadné ani rušivé.

Smíchejte pyré s cukrem a vařte 5 minut na středním plameni, dokud se cukr úplně nerozpustí. Meruňkové pyré je třeba často míchat, protože se rychle připálí a praskne.

Hotové pyré nalijte do hluboké misky a ochlaďte. A když pyré vychladne, zchladíme ho.

Příprava marshmallow hmoty

Do vychladlého pyré přidejte bílek z malého vejce a vyšlehejte mixérem.

Abych šlehal hmotu marshmallow ručním mixérem, musím šlehat 15 minut, počínaje nízkými rychlostmi až po vysoké rychlosti, planetový mixér se s tímto úkolem vyrovná za deset minut.

Hmota marshmallow výrazně zesvětlí a zhoustne.

Příprava sirupu na marshmallow hmotu

Když je pyré a bílky našlehané, nebo i při šlehání hmoty, můžete začít připravovat sirup.

Pro přípravu sirupu smíchejte vodu, agar-agar a cukr.

Umístěte sirup na střední teplotu. Směs začne při vaření pěnit.

Když se cukr vaří, sirup zprůhlední. Tento sirup je potřeba vařit a neustále míchat vařečkou, aby se agar-agar nepřichytil ke dnu.

Po uvaření sirup vařte 4-6 minut, dokud z lžíce pomalu nespadne hustá kapka.

Vroucí sirup přiléváme tenkým pramínkem do marshmallow masy a vše šleháme mixérem.

Směs šlehejte dalších 5 minut. Stane se skutečným karamelem a měl by každou minutu zhoustnout, jak agar-agar tuhne.

Pokud lžíci naplněnou marshmallow směsí otočíte, nespadne.

Meruňkové marshmallows Dnes sdílím recept na absolutně meruňkové a domácí marshmallows bez přidání jablečného pyré. Tento recept na marshmallow je nyní ještě jednodušší na přípravu. Je to všechno o meruňkách, mají jemnou texturu a slupku a také vysoký obsah pektinu. Některé meruňky mohou obsahovat více pektinu než jablka, což znamená, že marshmallow z takového ovoce budou perfektní. Složení Meruňkové pyré - 130 g Vaječný bílek - 1 ks. Cukr - 70 g Na sirup Cukr - 130 g Voda - 75 ml Agar-agar - 75 ml Moučkový cukr - 2 polévkové lžíce. Z uvedených množství ingrediencí se získá 10-12 marshmallows. Není možné se omezovat na několik věcí najednou, říkám. Příprava meruňkového pyré Abychom marshmallows správně připravili, musíme je zbavit vlhkosti obsažené v ovoci. Vlhkost z ovoce nejlépe odstraníte pečením. Chcete-li získat 130 g pyré, budete potřebovat 200-250 g čerstvých meruněk. Meruňky rozdělíme na dvě poloviny, zbavíme jádřinců a pečeme 12 minut na 180°C. Upečené meruňky vychladíme. Tekutina, kterou lze vidět na fotografii, je stejný pektin. Z meruněk udělejte pyré. Meruňky se slupkou rozmixujte na pyré. Meruňkové pyré není nutné propasírovat přes síto. V hotových marshmallows mohou být někdy vidět kousky měkké kůry, což zlepšuje jejich domácí vzhled, ale nejsou nápadné ani rušivé. Smíchejte pyré s cukrem a vařte 5 minut na středním plameni, dokud se cukr úplně nerozpustí. Meruňkové pyré je třeba často míchat, protože se rychle připálí a praskne. Hotové pyré nalijte do hluboké misky a ochlaďte. A když pyré vychladne, zchladíme ho. Příprava marshmallow hmoty Do vychladlého pyré přidejte bílek z malého vejce a vyšlehejte mixérem. Abych šlehal hmotu marshmallow ručním mixérem, musím šlehat 15 minut, počínaje nízkými rychlostmi a vysokými rychlostmi, planetový mixér se s tímto úkolem vyrovná za deset minut. Hmota marshmallow výrazně zesvětlí a zhoustne. Příprava sirupu na marshmallow hmotu Když je pyré a bílky ušlehané, nebo i během šlehání hmoty, můžete začít připravovat sirup. Pro přípravu sirupu smíchejte vodu, agar-agar a cukr. Umístěte sirup na střední teplotu. Směs začne při vaření pěnit. Když se cukr vaří, sirup zprůhlední. Tento sirup je potřeba vařit a neustále míchat vařečkou, aby se agar-agar nepřichytil ke dnu. Po uvaření sirup vařte 4-6 minut, dokud z lžíce pomalu nespadne hustá kapka. Vroucí sirup přiléváme tenkým pramínkem do marshmallow masy a vše šleháme mixérem. Směs šlehejte dalších 5 minut. Stane se z něj opravdový karamel a měl by každou minutu zhoustnout, jak agar-agar tuhne. Pokud lžíci naplněnou marshmallow směsí otočíte, nespadne. Směs marshmallow přendejte do cukrářského sáčku a vytvořte poloviny marshmallow. Z množství této marshmallow hmoty mi vyjde 22-24 půlek. Nechte marshmallow sušit při pokojové teplotě po dobu 8-10 hodin. Zkontrolujte, zda je jedna polovina hotová, pokud na dně marshmallow není žádná vlhkost, můžete poloviny slepit. Chuť a vůně jsou tak broskvové, že nemůžete uvěřit, že tak jasné chutě pocházejí z přírodních surovin. Zde je to, co můžete udělat z 5 meruněk.