Julien v hrnci v troubě recept. Jak vařit houbové julienne v květináčích. Jak vařit julienne s houbami: přípravná fáze

Náhodou je julienne považováno za jídlo v restauraci. Tento horký předkrm je opravdu velmi rafinovaný. Ne náhodou je zařazena do jídelníčku francouzské kuchyně. Pokrm se připravuje tak snadno, že jej lze připravit doma - v julienne nejsou žádné vzácné přísady a vaření vám zabere málo času.

Toto jídlo je opravdu legendární. Kulinářští experti se až dosud dohadují o tom, kdo vynalezl julienne. Podle jedné z legend žil ve Francii jistý emigrant z Číny Zhu Lie, který složil pokrm, který se pak stal mimořádně oblíbeným. Podle jiné přízemnější verze název tohoto horkého předkrmu odkazuje na určitý způsob krájení surovin.

Francouzi mysleli julienne zeleninu nakrájenou na nudličky. Mimochodem, při tomto způsobu sekání se používaly nejen k pečení, ale také k výrobě salátů a polévek (existuje dokonce i polévka julienne). Ať je to jak chce, máme julienne – jídlo vařené v hrncích nebo cokotovačích. Obvykle se na to používají houby, kuřecí maso, šunka, mořské plody, smetana a sýr. Klasický recept na julienne je kuře vařené s bílou bešamelovou omáčkou.

Než začnete vařit julienne, měli byste se seznámit s některými tajemstvími tohoto jídla.

Kuchaři doporučují používat určitý řez surovin. Kořenové plodiny se doporučuje nakrájet na tenké proužky. Nakrájení cibule na kroužky je však povoleno. Maso můžeme nakrájet na malé kostičky nebo také na tenké nudličky.

Pokud vaříte julienne s masem, musí být podrobeno tepelnému ošetření, jako houby. V opačném případě se pokrm bude vařit velmi dlouho. Technologie julienne je obvykle předběžné smažení ingrediencí a následné pečení v hrncích nebo cocottes s omáčkou a sýrem.

Pro přípravu julienne se vždy používají žáruvzdorné nádobí. Mohou to být keramické servírovací hrnce nebo cokotovače - malé misky s dlouhými uchy. Pokud se chystáte vařit julienne pro velký počet lidí, můžete je nahradit kastrolem nebo pánví - ušetříte tak čas.

Mořské plody pro julienne by se neměly dlouho vařit. Stačí je lehce blanšírovat – ponořit na 2–3 minuty do vroucí vody. Tak neztužují.

Zvláštní pozornost by měla být věnována kvalitě sýra. Nejlepší je použít tvrdé odrůdy – dobře se rozpouštějí a na povrchu svačiny tvoří lahodnou kůrku. Aby se sýr při strouhání nerozpadl, měl by se předem dát do mrazáku.

Jako náplň se obvykle používá krém. Velmi chutné je také dochutit houby a maso bešamelovou omáčkou.

Recepty na julienne v hrncích jsou tak rozmanité, že experimentování s přísadami může vést ke zcela novým možnostem předkrmů. Nejoblíbenější julienne s houbami v hrnci, julienne s kuřecím masem, šunkou a mořskými plody.

Julienne s houbami v hrnci

Sloučenina:

Čerstvé žampiony - 450 g
Cibule - 100 g
Sýr - 150 g
Krém (10-20 procent) -250 ml
Máslo - 30 g
Mouka - 25 g
Koření a sůl - podle chuti

Vaření:

Cibuli a houby nakrájíme na proužky.
Položte pánev na malý oheň, vložte kousek oleje. Na pánvi orestujte cibuli.
K cibuli přidáme nakrájené houby a dusíme asi 30 minut. Sůl a pepř.
Zatímco se smaží houby, připravte si omáčku julienne. V malém hrnci rozpustíme máslo.
K máslu opatrně přidáme mouku a důkladně promícháme, aby se nedělaly hrudky. Vzniklou směs lehce orestujte.
Do moučné směsi tenkým pramínkem přidávejte smetanu. Promícháme stěrkou a rozdrobíme hrudky. Smetanovou omáčku udržujeme na ohni, dokud nezačne houstnout.
Nalijte houby do pánve s výslednou omáčkou. Dusíme ještě pár minut.
Tři sýry na hrubém struhadle.
Houbovou směs rozprostřeme do cocottes nebo hrnců. Navrch posypeme strouhaným sýrem.
Hrnce nebo cokotovače vložíme do trouby. Julienne pečte na 180 stupňů asi 25 minut. Hotové julienne podáváme jako teplý předkrm před prvním chodem.

Recepty na chutné julienne v květináčích

Existují další recepty na julienne. Pokud tedy nemáte maso v ledničkách, ale chcete si uvařit jídlo, můžete použít šunku nebo mořský koktejl.

Julienne s kuřecím masem

Sloučenina:

Kuřecí řízek - 500 g (lze nahradit šunkou)
Houby - 200 g
Luk - 2 ks.
Sýr - 200 g
Smetana nebo mléko - 250 ml
Máslo - 30 g
Mouka - 30 g
Koření a sůl - podle chuti

Vaření:

Kuře nebo šunku nakrájíme na kostičky nebo nudličky. Nakrájejte houby a cibuli.
Na pánvi orestujte cibuli, houby, přidejte k nim kuřecí maso nebo šunku.
Připravte si bešamelovou omáčku. V hrnci rozpustíme kousek másla. Opečte na něm mouku, přidejte mléko nebo smetanu. Vaříme do zhoustnutí.
Směs přidejte ke kuřecímu masu a houbám. Udržujte směs na ohni dalších 5-7 minut. Dejte do hrnců. Sýr nastrouháme a posypeme jím julienne.
Kuřecí julienne v hrncích vložíme do trouby a pečeme při teplotě 180 stupňů 20 minut.

Julienne s mořskými plody

Sloučenina:

Mořské plody nebo mražený mořský koktejl - 300 g
Cibule - 1 ks.
Sýr - 200 g
Krém - 250 ml
Máslo - 30 g
Mouka - 30 g
Sůl, koření - podle chuti

Vaření:

Na sporák postavte hrnec s vodou. Přiveďte vodu k varu. Vhoďte do něj mořské plody nebo mořský koktejl a blanšírujte 2-3 minuty.
Vhoďte mořské plody do cedníku. Velké kusy, pokud je to nutné, nakrájíme na menší.
Cibuli nakrájíme na proužky, orestujeme do měkka. Přidejte k tomu mořské plody.
V jiné pánvi rozpustíme máslo, přidáme mouku. Rozdrobte všechny hrudky mouky a zalijte tenkým pramínkem smetany. Omáčku přiveďte k varu.
K mořským plodům a cibuli přidejte smetanovou omáčku. Vše společně pár minut podusíme.
Vzniklou směs naaranžujte do cocottes nebo hrnců, navrch posypte strouhaným sýrem.
Pečeme julienne s mořskými plody 20 minut na 180 stupňů.

Julienne v květináčích s bramborami

Bramborové julienne obvykle není klasifikováno jako klasický recept - brambory prodlužují dobu vaření a mění předkrm na hlavní chod. To vše vám nebrání v experimentování. Strávíte trochu více času, ale na konci dostanete velmi uspokojivé jídlo.

Sloučenina:

Brambory -500-600 g
Houby - 300 g
Luk - 2 ks.
Krém (15-20 procent) -350 ml
Sýr - 250 g
Mouka - 30 g
Koření a sůl - podle chuti

Vaření:

Na přípravu tohoto julienne potřebujeme 2 pánve.
Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Smažte do poloviny v 1. pánvi.
Houby nakrájíme na proužky a přidáme k houbám. Smažte 10-15 minut. Přidejte smetanu.
Zeleninovou směs dále dusíme 5-10 minut. Sůl a pepř na dochucení.
Brambory nakrájíme na malé kostičky. Nalijte do jiné rozehřáté pánve. Smažte, dokud nebude hotový.
V porcovaných hrncích položte vrstvu brambor, poté vrstvu hub s cibulí.
Tři sýry na struhadle. Posypeme sýrem julienne.
Julienne vložíme do trouby. Pečeme 15 minut na 180 stupňů.

Technologie výroby julienne je velmi jednoduchá. Recepty Julienne v hrncích jsou sestaveny podle následujícího principu: smažení přísad a pečení ve smetanové omáčce se sýrem. Jak vidíte, tento horký předkrm se vaří opravdu rychle. Nepochybnou výhodou julienne je schopnost experimentovat s přísadami. Kuřecí řízek, houby, mořské plody, pečené v kokosových miskách nebo hrncích se smetanou nebo bešamelovou omáčkou, osloví každého.

Julienne s kuřecími houbami a bramborami v květináčích

Kuřecí maso 400 g
Brambory 4 kusy
Houby 300 gramů
Mléko 250 ml.
Cibule 1 hlava
Tvrdý sýr 150 g.
Mouka 2 polévkové lžíce
Máslo 30 g.
Rostlinný olej
mletý pepř
Sůl

Jak vařit:

Lahodné julienne s kuřecími houbami a bramborami v květináčích.

1) Brambory očistíme, omyjeme a nakrájíme na kostky, smažíme na pánvi v rostlinném oleji do poloviny.

2) Kuřecí maso a žampiony nakrájíme na malé kousky, cibuli nakrájíme nadrobno, zatímco opékáme brambory, vezmeme druhou pánev a kuře s cibulí na ní opékáme asi 5 minut, poté k nim přidáme houby.

3) Houby s kuřecím masem opékejte, dokud se neodpaří přebytečná vlhkost, až se odpaří veškerá tekutina z hub, vhoďte do nich máslo, přidejte mouku a zalijte mlékem, pepřem a solí. Dobře promícháme a dusíme, dokud směs nezhoustne.

4) Julienne rozložíme do hrnců: první vrstva jsou brambory, pak kuře a houby a vrchní vrstva je strouhaný sýr (dobře posypeme, nelitujeme).

5) „Julienne s kuřecími houbami a bramborami v hrncích“ pošleme do trouby, pečeme asi 20 minut při teplotě 200 stupňů.

Podávejte julienne s kuřecím masem, houbami a bramborami v květináčích ke svátku nebo k domácímu obědu a večeři.

Julienne s houbami a kuřecím masem v květináčích

Ingredience:

500 g kuřecího řízku
500 g žampionů
2 cibule
200 gr zakysané smetany
200 g tvrdého sýra
2 polévkové lžíce. lžíce mouky
rostlinný olej na smažení
sůl a pepř na dochucení

Recept na kuřecí julienne s houbami:

1. Kuřecí maso, cibule a houby nakrájené na malé kousky.

2. Na pánvi pár minut orestujeme cibuli, přidáme houby a dusíme, dokud se všechna tekutina nevyvaří. Poté přidejte kuře, osolte, opepřete a opékejte dalších 5 minut.

3. Na omáčku zpěníme na pánvi bez oleje mouku, zalijeme zakysanou smetanou, osolíme a za stálého míchání 3 minuty dusíme.

4. Ke kuřeti přidáme omáčku, promícháme a směs rozprostřeme do hrnců. Vsypeme nastrouhaný sýr a hrnce bez pokličky vložíme na půl hodiny do trouby vyhřáté na 180 stupňů.

Julienne v hrncích s kuřecím masem a houbami recept

Ingredience

Krok za krokem recept na vaření julienne v květináčích s kuřecím masem a houbami s fotografií

Videorecept Julienne v hrncích s kuřecím masem a houbami

Julienne s mořskými plody

A můžete také uvařit velmi chutné, dalo by se dokonce říci lahodné julienne s mořskými plody!

Chcete-li tedy vařit jídlo podle tohoto receptu, budete potřebovat:

Ingredience:
mořské plody nebo zmrazený koktejl - 300 g;
cibule - 1 ks;
sýr - 200 g;
smetana - 250 ml;
máslo - 30 g;
mouka - 30 g;
sůl, koření - podle chuti.

A jídlo se připravuje takto:

Vařte vodu, pošlete mořské plody nebo mořský koktejl na dvě minuty vařit. Poté vše dejte do cedníku, vychladněte a poté nakrájejte na menší kousky.

Oloupejte cibulovou slupku, nakrájejte cibuli jako brčka a pošlete ji smažit na pánev.

K cibuli přidejte mořské plody.

Vyndejte čistou pánev, rozpusťte máslo, orestujte mouku.

Nalijte sem smetanu, vařte omáčku, dokud nezhoustne.

Omáčkovou hmotu nalijte k mořským plodům, vše společně pár minut poduste.

Výslednou hmotu rozprostřete do kokosových misek, posypte strouhaným sýrem a pošlete do trouby zahřáté na 180 stupňů po dobu 20 minut. To je vše, vydatný, lahodný oběd je připraven!

29.03.2018

Julien v hrnci v troubě se vaří s různými druhy masa. Může to být vepřové, hovězí, kuřecí a krůtí maso. Nezapomeňte do pokrmu přidat houby. Vyberte si jakýkoli podle svého vkusu. Zvažte několik možností vaření francouzského julienne.

Snad nejjednodušší verzí francouzského předkrmu je houbový julienne v hrncích v troubě. Ocení jej gurmáni, vegetariáni, příznivci správné výživy.

Ingredience:

houby - 0,5 kg;
cibule - 2 hlavy;
tvrdý sýr - 0,2 kg;
zakysaná smetana s jakýmkoli procentem obsahu tuku - 200 ml;
sůl;
Černý pepř.

Vaření:

Cibuli očistíme a nakrájíme nadrobno.
Na pánvi rozehřejeme olej, vyskládáme cibuli.
Opékejte, dokud nezměkne.
Mezitím houby opláchneme, osušíme a nakrájíme na plátky.
Pošlete houby do pánve s cibulí.
Připravíme si zakysanou smetanu. Pokud máte čas a chuť, zahustěte smaženou prosátou moukou a také vejcem. Můžete také připravit bešamelovou omáčku.
Do pánve přidejte zakysanou smetanu, přidejte sůl a černý pepř.
Zamícháme. Dusíme asi pět minut na mírném hořáku.
Poté obsah pánve přesuneme do hrnců.
Sýr nastrouháme. Posypeme je julienne.
Předkrm pečte v troubě asi dvacet minut. Teplotní práh je 180 stupňů. Připraveno!

Rada! Při smažení žampionů je nepřesušte. Pro julienne jsou potřeba šťavnaté a červené houby, jinak bude jídlo suché.

Julien slavnostní

Nyní pojďme zjistit, jak vařit julienne v hrncích v troubě s vepřovým masem. Toto jídlo se připravuje na slavnostní hostinu a podává se jako teplý předkrm.

Ingredience:

vepřové maso - 0,8 kg;
houby - 0,7 kg;
sýr - 0,2 kg;
filtrovaná voda;
brambory - 7-8 hlíz;
cibule - 3 hlavy;
stroužky česneku - 3-4 kusy;
kořenové plodiny mrkve - 3 kusy;
měkké máslo - 70 g;
zelenina;
neochucený rostlinný olej;
majonéza;
sůl;
Černý pepř.

Vaření:

Vepřovou dužinu omyjeme, osušíme. Maso nakrájíme na malé kostičky.
Na pánvi rozehřejte neochucený rostlinný olej.
Vložte vepřové maso a smažte ho, dokud nebude zcela uvařené.
Připravíme si hrnce. Na dno položíme vepřové maso, přidáme sůl a černý pepř, promícháme.
Oloupejte kořeny mrkve, stroužky česneku a cibuli.
Mrkev nastrouháme, cibuli a česnek nasekáme co nejjemněji.
Nyní musíme smažit cibuli a mrkev do měkka v rostlinném oleji.
Zeleninový sortiment rozvážíme v květináčích.

Bramborové hlízy oloupeme, omyjeme a nakrájíme na tenké proužky.
Smažte brambory na pánvi, dokud nejsou vařené.
Brambory rozdělujeme do hrnců. Osolíme a posypeme pepřem.
Opláchněte a nakrájejte zeleninu, položte ji na všechny přísady.
Houby opláchněte, osušte, nakrájejte ne příliš velké.
Smažte houby do měkka v rostlinném oleji.

Do každého hrnce dejte kousek měkkého másla a přidejte 100-150 ml přefiltrované vody.
Nastrouhejte sýr. Dáme do hrnců. Majonéza je poslední.
Pečeme julienne 40 minut. Teplotní práh je 180 stupňů. Připraveno!

Rada! Julienne bude velmi šťavnaté, pokud do hrnců přidáte trochu filtrované vody.

Vaření chutné a rychlé!

Lahodné a jemné julienne se získává v hrnci v troubě s bramborami a kuřecím masem. Toto jídlo potěší každého bez výjimky.

Ingredience:

houby - 0,3 kg;
kuřecí řízek - 0,3 kg;
tuřín cibule - 2 hlavy;
zakysaná smetana - 350 ml;
sýr - 0,2 kg;
prosátá mouka - 2 tabulky. lžíce;
sůl;
neochucený rostlinný olej;
Černý pepř.

Na poznámku! V klasické verzi se ingredience pro julienne nasekají na tenké slámy.

Vaření:

Kulinářské tajemství:

Julienne se připravuje nejen z kuřecího řízku, ale také z jiných částí ptáka. Masovou dřeň stačí odříznout od kosti.
Pokud recept vyžaduje zakrytí hrnců julienne při pečení, sejměte víko 10-15 minut před vařením julienne. Během této doby se sýr změní na křupavou chutnou kůrku.
K přípravě francouzského pokrmu můžete použít obyčejné hliněné a glazované hrnce.
Hrnce s julienne by měly být umístěny ve studené troubě a teprve poté zapnuty. Jinak může nádobí prasknout.
Horké hrnce také nepokládejte na studený povrch. Mohou prasknout.

Popis

Žampiony julienne je v dnešní době velmi oblíbené jídlo. Zajímavostí je, že ve Francii se zvláštnímu způsobu krájení zeleniny na tenké proužky nebo kroužky říká julienne. Ale v ukrajinské a ruské kuchyni je julienne samostatným jídlem, které se nejčastěji připravuje z hub a zakysané smetany a obsahuje mnoho různých přísad a přísad. Existuje mnoho receptů na jeho přípravu a všechny se liší sadou produktů a způsobem vaření.

Klasický žampionový julienne se vaří velmi rychle, což je velmi dobrá funkce, když se vaši hosté chystají přijet a potřebují něco rychle uvařit.

Podle profesionálních kuchařů je nesprávné nazývat toto jídlo julienne. Navíc je mylně považován za francouzštinu, ale francouzština je v něm pouze název, protože ingredience pro tento pokrm jsou rozdrceny na proužky a tenké kroužky. To charakterizuje samotný název „julienne“, převzatý z francouzštiny. Houby, smažené v zakysané smetaně, se v ruské kuchyni objevily už docela dávno.

Abyste si doma uvařili nepřekonatelnou lahodnou houbovou julienne z žampionů v hrnci, musíte otevřít seznam potřebných ingrediencí, zásobit se produkty a poté postupovat podle tipů z našeho receptu s fotografiemi krok za krokem. Vaše hosty a rodinu potěší připravená pochoutka a jistě pochválí vaše kuchařské umění.

Ingredience

(400 g)
(200 g)
(200 g)
(200 g)
(50 g)
(trochu na smažení)
(1 špetka)
(1 špetka)
(1 špetka)
(1 špetka)

Kroky vaření

Chcete-li začít, vezměte všechny potřebné produkty a položte je na stůl před sebe, abyste se ujistili, že jsou všechny ingredience v hojnosti. Nyní vezměte cibuli, oloupejte ji od slupky a nakrájejte na tenké proužky. Je velmi důležité krájet tímto způsobem, protože právě v tom spočívá koncept pokrmu.

Houby důkladně omyjeme a poté nakrájíme na tenké plátky. Čím tenčí, tím lepší.

Nyní vezměte velkou pánev a nalijte do ní olej. Umístěte na střední teplotu a přidejte cibuli. Je nutné ji smažit, dokud cibule nezměkne a nezíská zlatavý odstín.

Nyní do pánve přidejte nakrájené houby. Míchejte je a počkejte, dokud se z nich nevypaří veškerá vlhkost. Poté houby smažte do zlatova.

Vypněte oheň a k houbám můžete přidat zakysanou smetanu nebo bešamelovou omáčku, sůl a koření. Dobře si jídlo promíchejte.

Vezměte tvrdý sýr jakéhokoli druhu a nastrouhejte ho na hrubém struhadle.

Připravte si speciální formy na julienne (hrnce) a rozložte do nich houby se zakysanou smetanou. Pokrm posypeme strouhaným sýrem. Nyní předehřejte troubu na 180 stupňů, vložte do ní julienne a nechte je tam 10-15 minut. Když se sýr úplně rozpustí, houbové julienne v květináčích budou hotové. Pokrm můžete vyjmout a podávat na stůl.

Dobrou chuť!

Takže, začněme. Počet ingrediencí píšu přibližně, protože ve většině případů nepoužívám odměrku a vše házím „od oka“. Vše je určeno pro 4 malé porce.

Seznam požadovaných produktů:

Sýr, 100 g (použila jsem sýr Gouda)

Jedna obyčejná cibule (není na fotce, zastrčila jsem ji :))

Žampiony 150-200g.

2 středně velké brambory

Jeden kuřecí řízek

A ještě čerstvý kopr

na omáčku:

Lžíce mouky

Sto gramů zakysané smetany

_______________________________________________________________________________________

1. Nejprve si připravíme omáčku:

Nalijte mouku do suché pánve

Zakápněte trochou olivového oleje a smažte do zlatova

Zalijeme zakysanou smetanou, promícháme, aby se nedělaly hrudky a přidáme nasekaný kopr

Omáčku povaříme jen minutu, odstavíme z plotny a nalijeme do vhodné nádoby, aby vychladla. Sůl, pepř podle chuti.

2. Hlavní chod již připravujeme:

lukový režim. Kostky. Ale už malé nebo velké, rozhodněte se sami, já osobně stříhám takto:

Režim kuřecí řízek najemno:

Houby nejsou nijak zvlášť malé:

3. Do pánve kápněte trochu olivového oleje:

Cibuli usneme, orestujeme, aby trochu zhnědla:

Když filet trochu zbělá, vhoďte houby a nechte dusit.

Přejdeme ke krájení brambor.

A brambory nakrájím takto:

Sundejte pánev z ohně s obsahem:

Podle chuti osolíme, opepříme a přikryjeme pokličkou.

4. Všechna nádivka je připravena, vezměte hrnce a položte nádivku ve vrstvách. Jako první přichází na řadu brambor.

Jedním z nejoblíbenějších jídel, kterými hostesky milují překvapit hosty, je julienne vařená v hliněném hrnci. Luxusní chuť je získána díky nejjemnější kombinaci čerstvých hub ve smetanové omáčce s kuřecím nebo vepřovým masem, jazykem, krevetami, šunkou. Toto kulinářské mistrovské dílo harmonicky doplňuje křupavá sýrová krusta, která pokrmu nasytí to nejjemnější aroma a vyvolává touhu začít ochutnávat co nejdříve.

Co je julienne v květináčích

Slovo julienne pochází z francouzského jazyka (správnější je psát ho francouzským způsobem - „julien“ - červenec), znamená „krájení zeleniny určitým způsobem“: cibule a rajčata - ve formě kroužků nebo poloviny kroužky, mladé okopaniny - brčka. Tento řez se používá do salátů a polévek, kterým Evropané říkají julienne. Jsme zvyklí takto označovat horký houbový předkrm se smetanovou omáčkou. Tuzemští kuchaři ji často nevaří v kotlích jako Evropané, ale v keramických nádobách, přidávají maso, šunku, mořské plody, brambory nebo pečou v těstě.

Jak vařit

Julienne není složité jídlo, ale díky své vynikající jemné chuti dokáže proměnit obyčejnou večeři v oslavu. Vaření je snadné, dodržujte několik obecných zásad:

Před použitím se kamenina na hodinu naplní vodou, glazované nádoby se jednoduše umyjí.
Průměrná doba vaření je jedna hodina, pečení netrvá déle než půl hodiny. Zkušené hospodyňky tráví přípravou méně času.
Složení a množství surovin v receptech lze upravit. Houby zůstávají nezměněné složky: čerstvé lesní houby (některé používají pouze klobouky), žampiony, hlíva ústřičná.
Glazované hrnce lze vložit do již předehřáté trouby, hliněné hrnce do mírně vyhřáté (při prudkém poklesu teploty mohou prasknout).
Domácí juliennes se vaří s masem, bramborami, majonézou, klasické juliennes jsou pouze z hub osmažených s cibulkou ve smetanové omáčce a vrstvou strouhaného sýra.
Julienne se podává jako samostatné jídlo nebo svačina, bez přílohy.

recept na hrnec julienne

Existuje mnoho možností pro vaření julienne (s kuřecím, vepřovým nebo mořskými plody). Ať už si hostitelka vybere jakýkoli recept, je třeba si uvědomit, že tento horký předkrm vždy zahrnuje čerstvé houby (žampiony, hlíva ústřičná, lesní houby), sýr, omáčku (zakysaná smetana, smetana nebo bešamel). Hlavní fáze vaření julienne:

Houby se orestují s cibulí, přidá se předvařené maso nakrájené na nudličky nebo kostky.
Pečeně se zalije hustou smetanovou, zakysanou smetanou nebo bešamelovou omáčkou, která se připravuje na samostatné pánvi z mouky, másla, zakysané smetany nebo smetany. Obsah rozprostřete do keramických nádob, vyplňte ¾ objemu misky. V některých receptech se doporučuje nejprve dát směs do hrnců, poté zalít teplou omáčkou.
Před odesláním do trouby je pokrm bohatě posypán strouhaným sýrem. Je lepší zvolit tvrdé nebo polotvrdé odrůdy (Gouda, Ruská, Ementál, Gruyère), mozzarella.
Vařte 15-30 minut (podle receptu) při teplotě 180-200 stupňů. Julienne se podává horké, přímo v hrncích, ozdobené snítkou zeleně.

Julienne s houbami v hrnci

Čas: 45 minut.
Počet porcí: 5 osob.
Obsah kalorií v misce: 134 kcal / 100 g.
Kuchyně: Evropská.
Obtížnost: střední.

Žampiony uvedené v receptu lze nahradit hlívou ústřičnou nebo lesními houbami, které dodávají jedinečné, jemné aroma. Jedna věc zůstává nezměněna - houby by se neměly brát konzervované, ale čerstvé.. Julienne můžete vařit v cocottes, pokud má hostitelka takové pokrmy, nebo je nechat na pánvi. Ale nic neozdobí rodinu nebo sváteční stůl tak, jako podávání bohaté pečeně v rozpálených hliněných nádobách.

Ingredience:

čerstvé žampiony - 1 kg;
zakysaná smetana 20% tuku - 500 ml;
voda - 500 ml;
mouka - 2 polévkové lžíce;
cibule - 0,5 kg;
rostlinný olej - 4-5 polévkových lžic;
tvrdý sýr - 200 g;
sůl - podle chuti;
mletý černý pepř - podle chuti.

Způsob vaření:

Do předehřáté pánve se 4–5 lžícemi slunečnicového oleje dejte oloupané, nadrobno nakrájené čerstvé houby.
K houbám přidáme oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli. Smažte kompozici dozlatova po dobu asi sedmi minut na středním ohni za občasného míchání.
Omáčku připravíme takto: přivedení vody k varu, zakysanou smetanu zalijeme vroucí vodou, jemně promícháme. Po přidání mouky znovu promíchejte do hladka a rozdrobte hrudky mouky.
Omáčku, sůl a pepř přidáme k houbám s cibulí, promícháme, necháme 15 minut louhovat na mírném ohni a nezapomeneme míchat.
Zatímco jsou houby připraveny, musíte předehřát troubu, nastrouhat kousek sýra.
Horkou houbovou hmotou naplňte hrnce, navrch bohatě posypte strouhaným sýrem.
Vložte julienne, bez přikrytí víkem, do trouby předehřáté na 180 °, nejlépe na úrovni uprostřed, nechte 15-20 minut, dokud se sýr nezmění na zlatou kůrku.
Pokrm se podává horký, přímo v hrncích.

S kuřecím masem a houbami

Čas: 1 hodina.
Počet porcí: 5 osob.
Obsah kalorií v misce: 212 kcal / 100 g.
Účel: druhý, oběd, teplý.
Kuchyně: Evropská.
Obtížnost: střední.

Houbové julienne s kuřecím masem v hrncích je lahodné vydatné jídlo, které má kořeny ve francouzské kuchyni. Připravuje se rychle a výsledek - jedinečná vůně, jemná smetanová textura, načervenalá sýrová kůrka - si získá srdce gurmánů a zahřeje rodinu shromážděnou u večeře za chladných večerů. Tvrdý sýr lze nahradit mozzarellou, tato pálivá pochoutka se nestane méně chutnou.

Ingredience:

čerstvé žampiony - 300 g;
kuřecí řízek - 500 g;
smetana - 1 l;
cibule - 200 g;
tvrdý sýr - 200 g;
máslo - 120 g;
rostlinný olej - 3-4 polévkové lžíce;
pšeničná mouka - 6 polévkových lžic;
sůl - podle chuti;
mletý černý pepř - podle chuti.

Způsob vaření:

Po vložení kuřecího řízku do neosolené vody maso po varu vařte na středním plameni asi dvacet minut, odstraňte vzniklou pěnu.
Po vychladnutí uvařený filet nakrájíme na tenčí nudličky.
Oloupanou cibuli nakrájejte na kostičky, smažte v horkém rostlinném oleji za míchání do zlatohnědé (šest minut).
Oloupané houby nakrájíme na tenké plátky, smícháme s cibulí, směs opékáme 15 minut za občasného míchání na mírném ohni. Pokud se během této doby všechna tekutina neodpaří, držte pánev na ohni další dvě minuty.
Kuřecí nudličky přendáme do pánve s houbami a cibulí, podle chuti osolíme, opepříme, promícháme a stáhneme ze sporáku.
Smetanu lehce zahřejte v hrnci na mírném ohni, aniž byste ji přivedli k varu (můžete použít mikrovlnnou troubu).
V samostatné pánvi za stálého míchání rozpusťte máslo, přidejte předem prosátou mouku a minutu nebo dvě smažte. Jemně zalijeme teplou smetanou, osolíme, promícháme. Když se kompozice vaří, snižte oheň na minimum, přikryjte pokličkou a vařte 3-5 minut.
Do omáčky vložte houbový přípravek s kuřecím masem, promíchejte, rozložte kompozici do hliněných hrnců, navrch bohatě posypte strouhaným sýrem.
Pošlete julienne do trouby předehřáté na 180 ° po dobu půl hodiny.

S kuřecím masem a sýrem

Čas: 1 hodina.
Počet porcí: 4 osoby.
Obsah kalorií v misce: 157 kcal / 100 g.
Účel: druhý, oběd, teplý.
Kuchyně: Evropská.
Obtížnost: střední.

Nejjemnější kuřecí julienne v hrncích v troubě je pokryto tak křupavou, voňavou sýrovou krustou, že se tomu nedá odolat. Pokud jste se už dlouho nepřekvapili domácími kulinářskými lahůdkami nebo přemýšlíte nad teplým pokrmem a la carte na slavnostní večeři, tento šťavnatý lahodný pokrm je pro takovou příležitost jako stvořený. Je to rychlé a překvapivě snadné na přípravu.

Ingredience:

kuřecí řízek - 350 g;
čerstvé žampiony - 300 g;
velká cibule - 2 ks;
zakysaná smetana 20% - 1 polévková lžíce;
mouka - 1 polévková lžíce;
máslo - 20 g;
rafinovaný olej - 2 polévkové lžíce. l.;
tvrdý sýr - 300 g.

Způsob vaření:

Omyté kuřecí maso vložíme do hrnce se studenou neosolenou vodou, přivedeme k varu a odstraníme pěnu, jak se zdá. Vařte přikryté na mírném ohni 30 minut.
Vychladlý filet nakrájejte na malé kostičky o tloušťce 1-1,5 cm.
Jemně nakrájenou cibuli vložte do pánve zahřáté rostlinným olejem a smažte, dokud nebude průhledná po dobu 4 minut na středním ohni.
K cibuli přidáme nakrájené oloupané houby, necháme za občasného míchání 15 minut stát, dokud se vlhkost neodpaří. Přidejte kuře, promíchejte, smažte hmotu. Jakmile je maso pokryto osmaženou krustou, sundejte pánev z plotny, obsah rozprostřete mezi hliněné hrnce, od horního okraje nechte asi 2 cm nezaplněného prostoru. Zalijeme omáčkou, osolíme podle chuti, posypeme sýrem nakrájeným na hrubém struhadle.
Pro přípravu omáčky je třeba na suché pánvi smažit prosátou mouku za stálého míchání asi 5 minut.Když se objeví jemná oříšková chuť, přidejte do mouky máslo a pokračujte v míchání. Necháme rozpustit máslo, dáme zakysanou smetanu. Omáčku vařte na mírném ohni minutu, vyhněte se varu nebo zhoustnutí.
Vložte julienne do trouby předehřáté na 180 ° na střední úrovni. Pečeme 15-20 min.
Sýr by se měl roztavit a proměnit se ve zlatou kůrku. Julien je připraven.

S čerstvými houbami a vepřovým masem

Čas: 45 minut.
Počet porcí: 6 osob.
Obsah kalorií v misce: 145 kcal / 100 g.
Účel: oběd, druhý, teplý.
Kuchyně: Francouzská.
Obtížnost: střední.

Vydatná, překvapivě bohatá chuť julienne s vepřovým masem a houbami osloví domácí zejména ty, kteří milují houbová a masová jídla. Taková julienne zaujme své právoplatné místo na slavnostním stole jako horká, není ostuda ji nabídnout milým hostům a před podáváním ji ozdobit čerstvými bylinkami. Postačí jakákoli zelenina: kopr, petržel, čerstvá bazalka, koriandr.

Ingredience:

vepřové maso - 600 g;
čerstvé žampiony - 500 g;
zakysaná smetana - 480 ml;
tvrdý sýr - 200 g;
střední mrkev - 1 ks;
střední cibule - 1 ks;
zelenina - 1 svazek;
sůl - podle chuti;
bobkový list - 4 ks;
nové koření-hrách - 12 kusů.

Způsob vaření:

Po umytí vepřovou dužinu osušíme, nakrájíme na malé kousky asi 2x2 cm, dáme na dno čistých suchých zapékacích nádob - to je první vrstva.
Druhou vrstvou (na vepřové maso) položte oloupanou cibuli nakrájenou na tenké kroužky.
Třetí vrstvou bude čerstvá mrkev nakrájená na tenké třícentimetrové proužky.
Poklademe 1 bobkový list, 2-3 kousky nového koření (hrášek), sůl.
Na mrkev položte oloupané, na tenké plátky nakrájené žampiony.
Do každého hrnce dáme tři lžíce zakysané smetany, posypeme strouhaným sýrem, přikryjeme pokličkou.
Julienne by se mělo péct v troubě předehřáté na 200 ° na střední polici pod pokličkou. Za půl hodiny bude jídlo hotové. Podávejte ozdobené zelí.

Čas: 1 hodina.
Počet porcí: 4 osoby.
Obsah kalorií v misce: 142 kcal / 100 g.
Účel: druhý, oběd, kastrol, horký.
Kuchyně: Evropská.
Obtížnost: snadná.

Julienne s kuřecím masem a bramborami v květináčích lze nazvat francouzským pokrmem se slovanským přízvukem. Zavedení ingredience, kterou naši krajané tak milují - brambory - do receptu činí pokrm uspokojivější, chutnější a známější. Domácnosti tato kombinace ingrediencí mile překvapí a způsob, jakým se večeře podává v hrncích, dodá každé rodinné hostině vážnost.

Ingredience:

kuřecí řízek - 1 ks;
žampiony - 200 g;
brambory - 2 středně velké hlízy;
cibule - 1 ks;
polotvrdý sýr - 100 g;
olivový olej - 2 polévkové lžíce;
zakysaná smetana 20% - 100 g;
mouka - 1 polévková lžíce;
kopr - 1 svazek.

Způsob vaření:

Na pánvi rozehřejeme olivový olej, vložíme oloupanou, nakrájenou cibuli na středně velké kostičky. Smažte pět minut.
K mírně opečené cibuli přidejte umyté, na malé kousky nakrájené syrové kuřecí maso, smažte za míchání po dobu 5-7 minut.
Houby nakrájejte na středně velké talíře, nalijte do pánve s kuřecím masem a cibulí, promíchejte. Snižte plamen, smažte, občas promíchejte. Po 10-15 minutách osolte podle chuti, opepřete, přikryjte a vypněte oheň.
Připravte si omáčku. Nalijte prosátou mouku do vyhřívané suché pánve, přidejte 0,5 lžičky. olivový olej, smažte, míchejte, po dobu 5 minut (během této doby mouka zhnědne). Zalijeme zakysanou smetanou, dobře promícháme do hladka, přidáme trochu najemno nakrájeného čerstvého kopru, minutu až dvě dusíme. Po odstavení omáčky ze sporáku osolíme, opepříme, necháme 7-10 minut vychladnout.
Na dno servírovacích nádob vložíme oloupané, na malé kostičky nakrájené brambory, posypeme nadrobno nasekaným čerstvým koprem. Pečlivě rozložte smažené kuře a rovnoměrně je rozdělte do všech hrnců. Přelijeme omáčkou, posypeme strouhaným sýrem s velkými otvory.
Julienne se peče 30 minut pod pokličkou v troubě předehřáté na 180 ° na úrovni uprostřed.

V omáčce ze zakysané smetany

Čas: 1 hodina.
Počet porcí: 4 osoby.
Obsah kalorií v misce: 198 kcal / 100 g.
Účel: druhý, oběd, teplý.
Kuchyně: Ruská.
Obtížnost: střední.

Kombinace čerstvých hub, jemného kuřecího masa, zakysané smetany s koprem, mozzarelly dodává pokrmu pikantnost. Tento sýrový sýr lze nahradit běžným tvrdým sýrem a nelze použít koření, ale pak se chuť hotového julienne mírně změní. Do zakysané smetany můžete přidat ¼ hlavy nasekaného česneku. Keramické hrnce by neměly být naplněny až po okraj, vyhnete se tak úniku šťávy a jejímu připálení na povrchu nádobí.

Ingredience:

kuřecí řízek - 300 g;
žampiony - 220 g;
cibule - 100 g;
mozzarella - 150 g;
zakysaná smetana - 380 ml;
rostlinný olej - 70 ml;
sůl - podle chuti;
suché koření - podle chuti;
kopr - 1 svazek.

Způsob vaření:

Omytý kuřecí řízek vložíme do hrnce, podlijeme vodou. Po uvaření vařte bez soli 25 minut, odstraňte vodní kámen. Po mírném vychladnutí uvařené maso nakrájíme na malé plátky.
Oloupanou, nakrájenou cibuli smažte na středně velké kostičky na středním ohni do změknutí (3-4 minuty). K cibuli přidáme oloupané, na kostičky nakrájené čerstvé houby a nakrájený uvařený filet, dusíme asi čtyři minuty, přičemž nezapomeneme směs promíchat.
V samostatné misce smíchejte zakysanou smetanu s jemně nasekaným čerstvým koprem. Jemně nalijte výslednou omáčku do pánve s cibulí, kuřecím masem a houbami, promíchejte. Vařte na mírném ohni pět minut za občasného míchání. Po vypnutí sporáku dosolíme, dochutíme kořením (oregano nebo bazalka).
Uložte julienne v zakysané smetanové omáčce do hrnců, nechte 1-2 cm od horního okraje, posypte nastrouhaným sýrem a pošlete do studené trouby.
Pečte dvacet minut poté, co trouba dosáhne 185°. Když se sýr změní na zlatou kůrku, můžete misku vyjmout. Po pár minutách podávejte.

Vařit lahodné julienne v hrncích, znát některé triky, není vůbec obtížné. Tajemství vaření, které by si hostitelka měla vzít na vědomí:

Julienne bude šťavnatější, když po vložení ingrediencí do misky přidáte několik lžic vody.
Sýrová kůrka dává pokrmu schopnost chřadnout, nasáknout se sýrovou chutí, takže lze vynechat víčka. Pokud je v receptu uvedeno, že je třeba misku přikrýt poklicí, měla by být odstraněna deset minut před vypnutím trouby. Takže sýr zhnědne a změní se na lahodnou kůrku.
Fanoušci pikantní chuti mohou být vyzváni, aby do omáčky přidali pár špetek strouhaného muškátového oříšku.
Při smažení hub je důležité, aby zůstaly šťavnaté bez přesušení.
Pro přípravu julienne jsou vhodná nejen kuřecí prsa, ale i maso z ostatních částí kuřete, před použitím oddělené od kosti.
Hrnce pro julienne by měly být umístěny v teplé troubě, měly by se zahřívat postupně.
Horké hrnce s hotovým pokrmem doporučujeme postavit na dřevěné prkénko nebo stojan. Nádobí může prasknout, pokud je vyjmete z trouby a položíte na vlhký nebo příliš studený povrch.
Pokrm podáváme nejlépe horký, ihned po uvaření, ozdobený čerstvými bylinkami.

Video

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek