Adzhapsandal ή Adzhapsandali: Καυκάσιο πιάτο λαχανικών. Πολύ νόστιμο αγιαψαντάλ

Το Adjapsandal είναι ένα πιάτο με λαχανικά, δημοφιλές σε πολλές χώρες του Καυκάσου. Η πατρότητα αυτού του μοναδικού πιάτου αμφισβητείται από Αρμένιους, Γεωργιανούς, Αζερμπαϊτζάνους και Αμπχάζιους. Είναι πλέον αδύνατο να διαπιστωθεί σε ποιο από αυτά ανήκει. Ωστόσο, κανείς δεν μπορεί παρά να παραδεχτεί ότι κάθε έθνος έφερε κάτι δικό του στη συνταγή. Το Adjapsandal στα αρμενικά έχει πολλά κοινά με το ajapsandal στα γεωργιανά ή τα αζερικάνικα, αλλά ταυτόχρονα διαφέρει από αυτά. Για παράδειγμα, οι Αρμένιοι επιλέγουν το δικό τους σετ μπαχαρικών και βοτάνων για αυτό το πιάτο, συχνά περιλαμβάνουν πατάτες ή καρότα στη σύνθεση και ετοιμάζουν το ajapsandal τόσο υγρό που μοιάζει κάπως με σούπα, αν και στην πραγματικότητα είναι ένα δεύτερο πιάτο. Το αρμενικό αγιαψάνταλ είναι νόστιμο, αρωματικό και πολύ υγιεινό, καθώς παρασκευάζεται από ζουμερά και ώριμα λαχανικά, πλούσια σε κάθε είδους βιταμίνες.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής

Το ίδιο το Ajapsandal παρασκευάζεται σύμφωνα με ορισμένους κανόνες που δεν εξαρτώνται καν από τη συνταγή. Ωστόσο, η τεχνολογία για την προετοιμασία του ajapsandal στα αρμενικά έχει τα δικά της χαρακτηριστικά. Εάν θέλετε να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο της αρμενικής κουζίνας, πρέπει να ακολουθήσετε μια σειρά από κανόνες, τότε το τελικό πιάτο θα έχει γεύση και μοιάζει πανομοιότυπο με το παραδοσιακό.

Ένα υποχρεωτικό συστατικό, χωρίς το οποίο το ajapsandal θα μετατραπεί αμέσως σε λαχανικό στιφάδο, είναι η μελιτζάνα. Αυτά τα λαχανικά απαιτούν προκαταρκτική προετοιμασία, διαφορετικά θα διατηρήσουν τη σολανίνη, η οποία θα δώσει στο πιάτο μια δυσάρεστη πικρή γεύση. Για να απαλλαγούμε από τη σολανίνη, οι μελιτζάνες μουλιάζονται για 20-30 λεπτά σε διάλυμα αλατιού, για να παρασκευαστεί το οποίο προστίθενται 10 g αλατιού σε κάθε λίτρο νερού. Μπορείτε απλά να προσθέσετε αλάτι στις μελιτζάνες και στη συνέχεια να τις ξεπλύνετε. Είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε τα λαχανικά, διαφορετικά θα είναι υπερβολικά αλατισμένα και θα χαλάσουν τη γεύση ολόκληρου του πιάτου.
Το δεύτερο απαραίτητο συστατικό του αρμενικού αγιαψαντάλ είναι το γλυκό πιπέρι. Προτιμώνται εκείνες οι ποικιλίες που είναι πράσινες. Μπορεί να μην φαίνονται τόσο όμορφα στο έτοιμο πιάτο, αλλά έχουν πιο πλούσια γεύση.
Το αρμενικό ajapsandal περιλαμβάνει συχνά πατάτες. Ο χρόνος μαγειρέματος του είναι λίγο μεγαλύτερος από άλλα λαχανικά. Για το λόγο αυτό, συνιστάται να το τηγανίζετε ελαφρά πρώτα και μετά να το προσθέσετε στο πιάτο.
Τα λαχανικά για το ajapsandal δεν χρειάζεται να τηγανιστούν, οπότε θα είναι διαιτητικό. Ωστόσο, πιο συχνά τηγανίζονται πριν το ψήσιμο. Χάρη σε αυτό, αποκτούν διαφορετικές γευστικές νότες και διατηρούν καλύτερα το σχήμα τους κατά το ψήσιμο.
Αν ετοιμάζετε ατζαπσαντάλι σε αρμενικό στιλ, χρησιμοποιήστε βούτυρο για να τηγανίσετε τα λαχανικά. Η χρήση φυτικού ελαίου αντί για βούτυρο είναι δυνατή, αλλά σε αυτήν την περίπτωση η γεύση του πιάτου θα είναι λιγότερο λεπτή από αυτή του παραδοσιακού αρμενικού αγιαψαντάλ.
Το Adjapsandal παρασκευάζεται σε δοχείο με χοντρό πάτο και χοντρά τοιχώματα. Χάρη σε αυτό, τα λαχανικά είναι κορεσμένα με τους χυμούς και τα αρώματα του άλλου και τα μπαχαρικά που περιλαμβάνονται στη σύνθεση, έτσι ώστε το πιάτο να αποδειχθεί πολύ νόστιμο.
Το παραδοσιακό αρμένικο αγιαψαντάλ παρασκευάζεται μόνο από λαχανικά, αλλά το αγιαψάνταλο με κρέας θεωρείται επίσης κλασικό. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν υπάρχει πολύ κρέας σε αυτό, τα λαχανικά πρέπει να κυριαρχούν.

Το Adjapsandal σερβίρεται τόσο ως συνοδευτικό για κρέας όσο και ως ανεξάρτητο πιάτο. Είναι αρκετά χορταστικό που δεν χρειάζεται καμία προσθήκη.

Adjapsandal σε αρμενικό στιλ με καρότα

μελιτζάνες - 0,5 κιλά.
γλυκό πιπέρι - 0,5 kg.
καρότα - 0,5 κιλά.
κρεμμύδια - 100 g;
σκόρδο - 4 σκελίδες.
καυτή πιπεριά - 1 τεμ.;
φρέσκο κόλιανδρο - 20 g.
φρέσκος μαϊντανός - 20 g;
φρέσκος βασιλικός - 20 g;
βούτυρο - 150 g;
ντομάτες - 1 κιλό;
αλάτι, khmeli-suneli - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε στη μέση κατά μήκος, χωρίς να αφαιρέσουμε τα κοτσάνια. Κόψτε κάθε μισό κατά μήκος, μόλις μερικά εκατοστά ή ακόμα λιγότερο, χωρίς να φτάσετε στις ουρές. Αλατίζουμε και αφήνουμε για 15 λεπτά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το μισό βούτυρο και το βάζουμε στη φωτιά. Όταν λιώσει το βούτυρο, τηγανίζουμε τις μελιτζάνες από όλες τις πλευρές, χωρίς να χωρίσουμε τα μακρόστενα κομμάτια από τη βάση.
Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε λωρίδες ή λεπτές φέτες.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε λεπτούς δακτυλίους τέταρτων.
Ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
Πλένουμε τις πιπεριές και κόβουμε τα κοτσάνια τους. Κόβουμε κάθε πιπεριά κατά μήκος σε 4 κομμάτια. Κόβουμε σε τέταρτα δαχτυλιδιών πάχους περίπου 3-4 mm.
Προσθέστε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι όπου τηγανίστηκαν οι μελιτζάνες.
Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα στο λιωμένο βούτυρο και τηγανίστε τα για 10 λεπτά. Προσθέτουμε πιπέρι και σκόρδο, συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 5 λεπτά.
Κόβουμε την καυτερή πιπεριά σε μικρά δαχτυλίδια. Αφαιρέστε τους σπόρους από αυτά, καθώς έχουν μια υπερβολικά πικάντικη γεύση.
Τοποθετήστε ένα μείγμα από κρεμμύδια, καρότα, πιπεριές και σκόρδο σε ένα καζάνι, προσθέτοντας σε αυτό ροδέλες καυτερής πιπεριάς. Εάν το τηγάνι είναι βαθύ, δεν μπορείτε να μεταφέρετε τα λαχανικά, αλλά να τα σιγοβράζετε σε αυτό.
Κόβουμε τις πλυμένες ντομάτες σε φέτες και τις τοποθετούμε από πάνω. Αλατίζουμε και αλατοπιπερώνουμε το πιάτο.
Καλύψτε τα πάντα με λωρίδες μελιτζάνας, κόβοντάς τες από τη βάση.
Σκεπάζετε το τηγάνι ή το καζάνι με ένα καπάκι και το αφήνετε σε χαμηλή φωτιά. Σιγοβράζουμε το αγιαψάντα για περίπου μισή ώρα.

Πριν τοποθετήσετε το αγιαψάντα σε πιάτα, πρέπει να ανακατευτεί και να πασπαλιστεί με ψιλοκομμένα βότανα.

Το Ajapsandal που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή έχει πικάντικη γεύση. Αν δεν είστε λάτρεις των καυτερών πιάτων, μπορείτε να επιλέξετε μια άλλη συνταγή για αρμενικό αγιαψάνταλο, που θα έχει πιο ήπια γεύση ή να αποκλείσετε την καυτερή πιπεριά από τη συνταγή (η ποσότητα του σκόρδου μπορεί να μείνει ίδια).

Adjapsandal σε αρμενικό στυλ με κρέας και πατάτες

αρνί ή χοιρινό - 1 κιλό.
μελιτζάνες - 0,7 κιλά.
ντομάτες - 0,5 κιλά.
γλυκό πιπέρι - 0,7 kg.
πατάτες - 0,7 κιλά.
κρεμμύδια - 0,25 kg.
αποξηραμένος βασιλικός - 10 g;
αποξηραμένο δεντρολίβανο - 5 g;
φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
λιωμένο βούτυρο - 50 g;
αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
νερό - όσο χρειάζεται.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε με μια πετσέτα κουζίνας, το κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια (περίπου δύο 2 εκ.).
Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τις μελιτζάνες. Τα κόβουμε σε μεγάλους κύβους, λίγο μικρότερους από τα κομμάτια του κρέατος.
Βουτήξτε τις μελιτζάνες σε αλατισμένο νερό, διαλύοντας πρώτα αλάτι σε αυτό σε αναλογία 10 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού. Αφήστε για μισή ώρα, στη συνέχεια ξεπλύνετε και αφήστε να στεγνώσει.
Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες και αφαιρέστε τη φλούδα. Θα είναι ακόμα πιο εύκολο να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες εάν δεν τις ρίξετε απλώς ζεστό νερό, αλλά τις βυθίσετε σε βραστό νερό για μερικά λεπτά, κάνοντας πρώτα μια τομή σε σχήμα σταυρού στο δέρμα.
Κόβουμε τις καθαρισμένες ντομάτες σε κύκλους.
Καθαρίζουμε τις πατάτες. Το κόβουμε στα ίδια κομμάτια με τη μελιτζάνα.
Πλένουμε τις πιπεριές. Κόψτε τις περιοχές με το κοτσάνι. Κόβουμε κάθε πιπεριά κατά μήκος και αφαιρούμε τους σπόρους. Κόβουμε την πιπεριά σε όχι πολύ λεπτούς μισούς δακτυλίους.
Κόβουμε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια σε λεπτές μισές ροδέλες.
Ζεσταίνουμε το γκι σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε αυτό μέχρι να ροδίσει.
Τοποθετούμε το κρέας στο τηγάνι και το τσιγαρίζουμε μαζί με το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν.
Ρίχνουμε νερό πάνω από το κρέας μέχρι να καλυφθεί εντελώς με υγρό. Περιμένετε μέχρι να βράσει το νερό, προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά, τη δάφνη και μαγειρέψτε το κρέας για 10 λεπτά.
Τοποθετήστε τα κομμάτια της μελιτζάνας στο τηγάνι, μετά από 5 λεπτά προσθέστε τις πατάτες και περιμένετε άλλα 5 λεπτά. Τοποθετούμε τις πιπεριές και σκεπάζουμε τα πάντα με φέτες ντομάτας.
Σιγοβράζουμε τα λαχανικά και το κρέας σε ζωμό για 40 λεπτά. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι για αυτό το διάστημα και χαμηλώστε τη φωτιά.

Κατά το σερβίρισμα, καλό είναι να προσθέτετε ψιλοκομμένα μυρωδικά σε κάθε πιάτο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε πράσινα φασόλια στο ajapsandal. Για την καθορισμένη ποσότητα συστατικών, αρκούν 200–300 g.

Το Adjapsandal στα Αρμενικά θα αντικαταστήσει με επιτυχία τόσο το πρώτο όσο και το δεύτερο πιάτο, το οποίο μπορεί να ικανοποιήσει ένα άτομο με εξαιρετική όρεξη.

Θερμίδες: Δεν διευκρινίζεται
Χρόνος μαγειρέματος: Δεν ενδείκνυται

Συνταγή με φωτογραφίες βήμα βήμα:

Για τη σημερινή συνταγή χρησιμοποίησα χοιρινό, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και αρνί. Κόβουμε το χοιρινό σε μεγάλα κομμάτια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μέρος του χοιρινού που έχει λιπαρές ραβδώσεις. Το λαρδί θα λιώσει κατά το τηγάνισμα και το πιάτο θα είναι ζουμερό και νόστιμο.

Λιώστε το βούτυρο, προσθέστε φυτικό λάδι. Τοποθετήστε κομμάτια κρέατος στο μείγμα λαδιού. Αρχίστε να τηγανίζετε το κρέας σε δυνατή φωτιά, ώστε να γίνει κρούστα και να βγει όμορφο χρώμα. Ανακατεύουμε συνεχώς το κρέας. Όταν τηγανιστεί για λίγα λεπτά, το αλατίζουμε, προσθέτουμε νερό και αρχίζουμε να το σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά.

Όσο σιγοβράζει το κρέας, ετοιμάζουμε τα λαχανικά. Κόβουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε μεγάλα κομμάτια.

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.

Ξεφλουδίστε το γλυκό πιπέρι από τους σπόρους και κόψτε το σε λωρίδες.

Κόβουμε τις ντομάτες σε μεγάλες φέτες.

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μισούς δακτυλίους και τις πασπαλίζουμε με αλάτι για να φύγει η πικρία τους. Αφήνουμε τις μελιτζάνες να μείνουν στο αλάτι για 10-15 λεπτά.

Όταν μισοψηθεί το κρέας, ρίχνουμε στο καζάνι τις μελιτζάνες και τα κρεμμύδια. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσει για 10 λεπτά.

Μετά από αυτό, προσθέστε τις πατάτες στο καζάνι. Μπορείτε να προσθέσετε ελαφρά αλάτι στα λαχανικά. Σιγοβράζουμε τις πατάτες για 10 λεπτά.

Προσθέστε επίσης πιπεριές και ντομάτες στην επόμενη στρώση. Αν δεν υπάρχει νερό στον πάτο, προσθέτουμε λίγο για να μην καεί το κρέας στον πάτο. Προς το παρόν, δεν παρεμβαίνουμε σε τίποτα, αλλά σιγοβράζουμε τα λαχανικά σε στρώσεις, όπως ήταν στρωμένα το ένα πάνω στο άλλο. Προσθέστε αλάτι για γεύση. Προσθέτουμε και ξερό βασιλικό, που είναι αρωματικός και ταιριάζει πολύ με λαχανικά.

Σιγοβράζουμε όλα τα λαχανικά μαζί μέχρι να μαλακώσουν για άλλα 25 λεπτά, στο τέλος προσθέτουμε τη δάφνη και ανακατεύουμε για να γίνει το αγιαψάντα ακόμα πιο αρωματικό και ζουμερό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να βράσει με κλειστό καπάκι για περίπου 15 λεπτά.

Πασπαλίζουμε το έτοιμο αγιαψάνταλο με ψιλοκομμένο κόλιανδρο και σερβίρουμε. Καλή όρεξη!
Δοκιμάστε μια άλλη εκδοχή αυτού του πιάτου -

Υγεία σε όλους!

Σήμερα αποφάσισα να πάρω ένα ασυνήθιστο θέμα και να σας πω για ένα τόσο διάσημο πιάτο, το οποίο είναι γνωστό κυρίως στον Καύκασο. Αυτό είναι ένα πολύ νόστιμο ατζαπσαντάλι, ή όπως πολλοί το λένε ατζαπσαντάλι, δεν ξέρω ποια είναι η διαφορά, άλλοι προσθέτουν ένα -i- στο τέλος και άλλοι όχι. Μάλλον αυτοί που συνηθίζουν να το λένε.

Αν κοιτάξετε τη Wikipedia, η ερμηνεία είναι η εξής:

Το εκτιμούν και οι Ρώσοι μας, ειδικά όσοι αγαπούν τις μελιτζάνες. Γιατί το κύριο συστατικό αυτού του εθνικού πιάτου είναι τα μικρά μπλε. Στα ρωσικά, αυτό είναι ένα στιφάδο λαχανικών με πολλά διαφορετικά καρυκεύματα, βότανα και, φυσικά, φρέσκα λαχανικά και μερικές φορές ακόμη και κρέας. Αλλά, φανταστείτε πόσο εκπληκτικό ακούγεται αν ετοιμάζετε ένα τέτοιο αριστούργημα για μεσημεριανό γεύμα σήμερα και αναφωνείτε. Όσοι είναι κοντά σας θα σκοτωθούν αν το ακούσουν αυτό.

Παρεμπιπτόντως, αν μεταφράσουμε αυτή την πρωτότυπη λέξη κυριολεκτικά, θα γίνει σαφές ότι το ajapsandali σημαίνει κάτι απολαυστικό και γοητευτικό.

Αυτό όμως που με εντυπωσίασε περισσότερο ήταν ότι αυτό το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί είτε ζεστό είτε κρύο. Μοιάζει πολύ με τα σοταρισμένα λαχανικά μας, μόνο που έχει πιο πικάντικη γεύση. Οι καλοφαγάδες των αλμυρών γαστρονομικών αριστουργημάτων θα ενθουσιαστούν. Και ελπίζω να γίνει αγαπητό και λατρεμένο και για εσάς αν το μαγειρέψετε τουλάχιστον μια φορά στη ζωή σας.

Σερβίρεται είτε σε γιορτινό είτε σε συνηθισμένο τραπέζι ως συνοδευτικό για κρέας ή ως ξεχωριστό πιάτο. Υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές, αλλά όλες διαφέρουν ελαφρώς μεταξύ τους.

Μην ξεχνάς ότι το καλό με το καλοκαίρι είναι ότι μπορείς να κάνεις κάτι νέο κάθε μέρα. Για παράδειγμα, φτιάξτε ή ίσως μείνετε σε κλασικές συνταγές. Και μόλις φάτε τη χορταστική σας, κλείστε τα βάζα για το χειμώνα.

Νομίζω ότι για εμάς τους Ρώσους αυτή η επιλογή μαγειρέματος θα γίνει μια από τις αγαπημένες μας, λόγω του γεγονότος ότι χρησιμοποιεί κρέας. Οι άντρες σίγουρα θα το εκτιμήσουν με ένα κτύπημα. Και γενικά, είναι ακόμα καλύτερο για εμάς τις νοικοκυρές· παίρνουμε ένα συνοδευτικό λαχανικών και κρέας σε ένα πιάτο. Πραγματικά κάποιο είδος θαύματος - δύο σε ένα.

Σε ποιον δεν θα άρεσε αυτό, φτηνό και χαρούμενο; Ας ξεκινήσουμε λοιπόν.

Θα χρειαστούμε:

κρεμμύδι - 1 τεμ.
βοδινό κρέας – 0,5 – 0,6 κιλά
καρότα - μερικά κομμάτια
μελιτζάνες - 2-3 τεμ.
γλυκιά πιπεριά - 2 τεμ.
φρέσκες πατάτες - 4 τεμ.
ντομάτες - 2-3 τεμ.
μαϊντανός - ματσάκι
κόλιαντρο - 11 g

Στάδια:

1. Για να αφαιρέσετε την πικράδα από τις μελιτζάνες, αν σας ενοχλεί, μπορείτε να ακολουθήσετε τον εξής τρόπο: πρώτα τις ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια παίρνουμε ένα κοφτερό μαχαίρι και το κόβουμε σε κομμάτια. Κάντε το προσεκτικά και όμορφα. Πασπαλίζουμε ελαφρά με αλάτι και σκεπάζουμε με ξύλο κοπής, τοποθετούμε πάνω του ένα βαζάκι με νερό ώστε να σχηματιστεί πρέσα.

Αυτό θα απελευθερώσει τον χυμό, ο οποίος θα σκοτώσει όλη την πικρία. Στραγγίστε το.

2. Καθαρίζουμε τα καρότα με έναν αποφλοιωτή λαχανικών και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη για να σχηματιστούν μπαστουνάκια. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και στη συνέχεια ψιλοκόψτε σε μικρά κομμάτια. Είναι σαν να ψήνεις λαχανικά για σούπα.

3. Αφαιρέστε το στέλεχος από την πιπεριά και αφαιρέστε τους σπόρους. Κόβουμε τον κόκκο πιπεριού στη μέση και μετά σταυρωτά με ένα μαχαίρι σε λεπτές λωρίδες.

4. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες, νομίζω ότι ξέρετε πολύ καλά πώς να το κάνετε αυτό. Λοιπόν, αν όχι, τότε σας θυμίζω, ρίξτε τα με βραστό νερό για 10 λεπτά, μετά βγάλτε τα με ένα κουτάλι και η φλούδα θα τραβήξει εύκολα. Μπορείτε επίσης να προ-κάνετε εγκοπές στην κορυφή του καρπού σε μορφή σταυρού. Κόβουμε τα φρούτα σε κύβους.

5. Πλένουμε το κρέας, κόβουμε όλες τις φλέβες. Και μετά κόψτε το βόειο κρέας σε φέτες.

Ωραία ιδέα! Αντί για μοσχάρι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χοιρινό ή αρνί, είναι θέμα γούστου. Προσωπικά, μου αρέσει να προσθέτω εδώ μπούτια και μπουτάκια κοτόπουλου.

6. Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε μια ζεστή επιφάνεια μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια παρουσιάζουμε το κρέας, ανακατεύουμε και τηγανίζουμε για 20-30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά με κλειστό το καπάκι.

Αφού το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, αρχίζουμε να προσθέτουμε τις πατάτες, χωρίς να ανακατεύουμε περαιτέρω τις μελιτζάνες, μετά τις ντομάτες, τις πιπεριές και την τελική στρώση βατόμουρα. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και λιώνουμε μερικές σκελίδες σκόρδο και πασπαλίζουμε. Κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε για ακριβώς 40 λεπτά σε αρκετά χαμηλή φωτιά.

8. Λοιπόν, στρώστε το τραπέζι. Το φλιτζάνι σερβιρίσματος σας περίμενε μια τέτοια βασιλική ή αυτοκρατορική απόλαυση. Καλή όρεξη! Σερβίρετε μόνο με καλή και θετική διάθεση και μην ξεχάσετε να προσθέσετε ένα μεγάλο κουτάλι).

Υπάρχει επίσης μια επιλογή χωρίς κρέας, η οποία είναι επίσης αρκετά δημοφιλής. Και μετά σκέφτηκα, τι γίνεται αν είσαι χορτοφάγος, και ορίστε... Γενικά, σας προτείνω να παρακολουθήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος σε αυτό το βίντεο. Θα μάθετε πολλά από αυτό, και το πιο σημαντικό, κόψτε τα λαχανικά σε μεγάλα κομμάτια, τότε το πιάτο θα γίνει πιο ζουμερό και αρωματικό.

Tadam, ιδού η επιτυχία της σεζόν:

Adjapsandali στα γεωργιανά - η πιο νόστιμη συνταγή

Για να είμαι ειλικρινής, σπάνια επισκέπτομαι δημόσιους χώρους, αλλά ήμουν τυχερός, έχω έναν φίλο που δούλευε σε ένα εστιατόριο πριν από λίγο καιρό. Μια μέρα τον επισκέφτηκα, ήταν πολύ καιρό πριν. Αλλά, καταρχήν, αυτό δεν έχει σημασία τώρα. Το γεγονός είναι ότι μετά πήγα στις διακοπές του στη Γεωργία και έφαγα εξαιρετικό και πολύ νόστιμο φαγητό εκεί, φυσικά το μαντέψατε - ajapsandali.

Ήταν τόσο διασκεδαστικό λοιπόν που χωρίς να το προσέξω, ο ίδιος μου αποκάλυψε όλη την τεχνολογία μαγειρικής. Και το κατάλαβα και το έγραψα στο τετράδιό μου. Από τότε, είναι ο μόνος τρόπος που το κάνω στις περισσότερες περιπτώσεις. Ναι, είμαι σεφ ή θέλω να γίνω, σπουδάζω))).

Παρατηρήστε ποια καρυκεύματα και μπαχαρικά χρησιμοποιούνται εδώ, και το πιο σημαντικό βότανα, αυτό είναι που κάνει αυτό το καυκάσιο πιάτο αρωματικό και με ιδιαίτερη επίγευση.

Θα χρειαστούμε:

μελιτζάνες - περίπου 1 κιλό
γλυκό πιπέρι - 0,8-0,9 κιλά
πατάτες - 1 κιλό
ντομάτες - 0,4 κιλά
κρεμμύδι - 1 κεφάλι
άνηθος - μάτσο
κόλιαντρο - μάτσο
μαϊντανός - ματσάκι
πελτέ ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας
σκόρδο - 2 σκελίδες
ζεστοί λοβοί τσίλι - 15 g
αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
φυτικό λάδι - 200 g

Στάδια:

1. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι με μια λεπτή λεπίδα για να το κόψετε σε κύβους, θέλετε να είναι μικρά σε μέγεθος.

Συμβουλή! Θυμηθείτε, για να μην κλάψετε, προψύξτε το κρεμμύδι στο ψυγείο για 1,5 ώρα και μετά τα δάκρυα θα σας παρακάμψουν.

3. Κόκκινες, ή μπορείτε να πάρετε πράσινες και κίτρινες πιπεριές, καθαρίστε τις από οτιδήποτε περιττό. Πρώτα κόψτε το καπάκι, αφαιρέστε τα αχαίνια και μόνο μετά κόψτε σε λεπτά κομμάτια, όπως τετράγωνα 4,5x4,5 cm.

4. Οι πατάτες θα πρέπει να καθαριστούν και να βράσουν αμέσως, αν τις αφήσετε να κάτσουν για πολλή ώρα θα μαυρίσουν, αυτό δεν ωφελεί. Το ξεφλούδιζαν αμέσως, το έκοβαν σε κομμάτια και το βούτηξαν σε αλατισμένο νερό και το έβρασαν μέχρι να μαλακώσει.

5. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, τον κόλιαντρο και τον άνηθο, ψιλοκόβουμε τις ντομάτες μαζί με τη φλούδα σε μικρά κομμάτια.

6. Λοιπόν, τώρα ξεκινήστε το ψήσιμο. Ρίχνουμε πρώτα το κρεμμύδι, το τσιγαρίζουμε μέχρι να γίνει διάφανο, μετά προσθέτουμε την ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι για μια πικάντικη κλωτσιά και το ψιλοτριμμένο σκόρδο.

9. Αφαιρέστε την υπερβολική υγρασία, δηλαδή λάδι, κουνήστε την πιπεριά από ένα σουρωτήρι ή ένα σουρωτήρι. Το λαχανικό έχει γίνει πολύ τρυφερό και απαλό, δίνοντάς σας εξαιρετική γεύση και άρωμα.

10. Σε μια άλλη κατσαρόλα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι φέτες μελιτζάνας. Και αφού ροδίσουν, προσθέτουμε τα τσιγαρισμένα λαχανικά κρεμμύδια. Στη συνέχεια, προσθέστε πατάτες και ψιλοκομμένα μυρωδικά.

11. Προσθέστε αλάτι κατά την κρίση σας και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά κάτω από το καπάκι. Τοποθετήστε σε ένα βαθύ δοχείο χρησιμοποιώντας μια κουτάλα και πασπαλίστε με βότανα από πάνω. Γευτείτε το στην υγειά σας, έγινε όμορφο και νόστιμο! Καλή όρεξη!

Συνταγή βίντεο για στιφάδο λαχανικών από τον Stalik Khankishiev

Τώρα σας προτείνω να εξοικειωθείτε με μια ταινία στην οποία ένας διάσημος τηλεοπτικός παρουσιαστής μιλάει και δείχνει στη φύση πώς ετοιμάζει τέτοιες λιχουδιές λαχανικών στη σχάρα, όπου έχει πολύ καθαρό αέρα. Αυτό το κάνει με κρέας, κατά τη γνώμη του αυτό είναι πραγματικό μπάσμα. Πάρτε λοιπόν περισσότερα καζάνια και πιάστε δουλειά.

Adjapsandal σε αρμενικό στυλ από λαχανικά για το χειμώνα - συνταγή για 3 κιλά μελιτζάνα

Ας περάσουμε στην επόμενη μεγαλειώδη επιλογή, που φημίζεται για την ευκολία της. Θα κάνουμε παρασκευές σε βάζα, στα ρωσικά θα συντηρούμε λαχανικά, για να μπορούμε να τα φάμε οποιαδήποτε παγωμένη ή ανοιξιάτικη μέρα. Ένα κομμάτι καλοκαιριού θα είναι πάντα στο κελάρι σας.

Συμφωνώ, αυτή είναι μια υπέροχη ιδέα που μπορεί επίσης να σας αρέσει.

Θα χρειαστούμε:

Μελιτζάνες - 3 κιλά
ντομάτες - 3 κιλά
πιπεριά - 1,5 kg
πιπεριά - 3 τεμάχια
Κρεμμύδι - 1 κιλό
κόλιανδρο - 200 γραμμάρια
Σκόρδο - 2 κεφάλια
Αλάτι - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
ελαιόλαδο - 300 ml

Στάδια:

1. Κόψτε το δέρμα στα πλαϊνά των μπλε. Κόβουμε στη μέση και μετά σε φέτες. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε κάθε κομμάτι με αλάτι και αφήνουμε για μισή ώρα.

2. Κόβουμε την πιπεριά σε φαρδιές ροδέλες και το κρεμμύδι επίσης. Κόψτε όμως τη ζεστή πιπεριά σε λεπτές ροδέλες.

Χτυπάμε το σκόρδο σε ένα γουδί με ένα σύρμα και χοντρό αλάτι. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε τον κόλιανδρο και κόβουμε τις ντομάτες σε μισούς δακτυλίους.

Αφού περάσει η ώρα, ξεπλένουμε τις μελιτζάνες με τρεχούμενο νερό, τις στύβουμε σε μια στοίβα έξι επί επτά και τις σκουπίζουμε σε απορροφητικό χαρτί.

3. Τηγανίζουμε τις μπλε ρίγες σε καυτό ηλιέλαιο και τις τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί για να φύγει όλο το περιττό λίπος. Τηγανίζουμε πρώτα την πιπεριά στο ίδιο λάδι, την αφαιρούμε από το τηγάνι και μετά αφαιρούμε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε όλα τα υλικά χωριστά. Στη συνέχεια τηγανίζουμε ελαφρά την πιπεριά.

Στη συνέχεια ανακατέψτε όλα αυτά τα υλικά σε ένα δοχείο, αλλά κόψτε τις φέτες της μελιτζάνας σε κλωστές. Μόλις τα συνδυάσετε όλα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το σκόρδο και το αλάτι, τον κόλιανδρο. Γεμίζουμε με ντομάτες. Και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά στη χαμηλότερη φωτιά αφού βράσουν.

4. Και τώρα ήρθε η στιγμή της αλήθειας, μεταφέρετε τα προϊόντα σε ένα αποστειρωμένο βάζο. Βιδώστε καλά το καθαρό καπάκι και αφήστε το να κρυώσει εντελώς ανάποδα.

5. Δεν χρειάζεται να τυλίξετε το ajansapdali, σημειώστε ότι το ξύδι και οι πατάτες δεν χρησιμοποιούνται για μαρινάρισμα.

Δεδομένου ότι οι μελιτζάνες είναι φρέσκο λαχανικό, ας πούμε έτσι, για να αποφύγετε τη διαδικασία της αλλαντίασης σε ένα βάζο, πρέπει να βάλετε περισσότερες ντομάτες παρά σε μια κανονική συνταγή για κατανάλωση. Δηλαδή, εκείνες τις επιλογές μαγειρέματος που περιγράφηκαν παραπάνω στο άρθρο.

Και όπως γνωρίζετε, η αλλαντίαση δεν θα σχηματιστεί σε όξινο περιβάλλον. Αυτό είναι ένα καλοκαιρινό πιάτο που μπορείτε να φτιάξετε και να φάτε το χειμώνα. Χαρούμενες ανακαλύψεις!

Πώς να μαγειρέψετε το ajapsandal σε μια αργή κουζίνα

Δεν υπάρχει τίποτα πιο εύκολο από το να παίρνετε θαυματουργή τεχνολογία και να μαστιγώνετε κάτι ενδιαφέρον σε αυτήν, όπως ένα στιφάδο λαχανικών. Εξάλλου, σε μια αργή κουζίνα, όλα τα προϊόντα απλά σιγοβράζουν εκπληκτικά και γίνονται πραγματικά νόστιμα.

Θα χρειαστούμε:

Μελιτζάνες - 1 τεμ.
Ντομάτες - 2 τεμ.
Πατάτες - 1 τεμ.
πιπεριά - 1 τεμ.
Κρεμμύδι - 1 κεφάλι
Σκόρδο - μερικές σκελίδες
Πρασινάδα
Αλατοπίπερο

Στάδια:

1. Χοντροκόβουμε τις μελιτζάνες και προσθέτουμε λίγο αλάτι. Ανακατέψτε δυνατά με τα χέρια σας, ενεργοποιήστε το multicooker στη λειτουργία Fry. Εν τω μεταξύ, κόβουμε τις πατάτες σε κομμάτια και το κρεμμύδι σε κυβάκια. Τοποθετούμε τις πατάτες σε ένα προθερμασμένο μπολ μαζί με τα κρεμμύδια και τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν.

Κόβουμε την πιπεριά σε μισούς δακτυλίους, ζεματίζουμε τις ντομάτες με βραστό νερό, αφαιρούμε τη φλούδα. Κόβουμε τον πελτέ σε κομμάτια με ένα μαχαίρι.

Στύψτε όλο το υγρό από τα μπλε, θα φύγει όλη η πικρία. Και στείλτε το αμέσως στις πατάτες και τα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε για 5 λεπτά με ανοιχτό καπάκι.

3. Στο τέλος προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα μυρωδικά. Στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε, αν το θέλουμε πιο πικάντικο προσθέτουμε κόκκινο τσίλι σε σκόνη. Ταραχή. Σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά.

4. Σερβίρουμε σε μπολ σερβιρίσματος μυρίζοντας μυρωδικά, σκόρδο και μελιτζάνα.

Παρεμπιπτόντως! Τίποτα δεν μετατράπηκε σε χυλό, βουρ, όλα έγιναν άψογα! Να έχετε μια ωραία εμπειρία!

Adjapsandali - μια κλασική συνταγή σε φωτιά (σχάρα)

Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο αν, σε μια πεζοπορία ή σε ένα πικνίκ, αρχίσετε να δημιουργείτε με μια ποικιλία από σνακ και να γοητεύετε τους πάντες με ένα ασυνήθιστο πιάτο. Δοκιμάστε να ψήσετε λαχανικά σε εξωτερικούς χώρους. Έτσι, θα γίνουν πραγματικά καλύτερα και πιο ζουμερά από ό,τι αν το κάνετε σε τηγάνι ή στο φούρνο στο σπίτι. Και ο καθαρός αέρας θα σας βοηθήσει μόνο σε αυτό.

Πω πω, τι αρώματα θα κυλήσουν στα χωράφια και στα λιβάδια, οι κάτοικοι του δάσους θα χαρούν).

Θα χρειαστούμε:

πιπεριά - 4 τεμ.
μελιτζάνες - 3 τεμ.
καυτερή πιπεριά, λοβό - 1 τεμ.
λεμόνι - 1 τεμ.
σκόρδο - 2 κεφάλια
αλάτι - 0,5 κουταλιές της σούπας
φυτικό ή ελαιόλαδο - 40 g
άνηθος, μαϊντανός, κόλιαντρο
ντομάτες - 4 τεμ.

Στάδια:

1. Τοποθετήστε τα λαχανικά (πιπεριές, μπλε ντομάτες, κεφάλια σκόρδου, πιπεριές τσίλι) στη σχάρα με οποιαδήποτε χαοτική σειρά. Αλλά οι ντομάτες μπορούν να κρεμαστούν σε ένα ξυλάκι σαν κεμπάπ. Τα κάρβουνα στη φωτιά πρέπει να έχουν ήδη θερμανθεί καλά.

2. Μόλις δείτε ότι τα λαχανικά είναι σχεδόν έτοιμα, τα αποσύρετε από τη φωτιά.

3. Και μεταφέρετε σε κατσαρόλα. Δεν μπορείτε να φανταστείτε πόσο αστεία είναι ψημένα. Τα σκεπάζουμε με ένα καπάκι και περιμένουμε λίγο, περίπου 20-30 λεπτά, να κρυώσουν τα λαχανικά. Θα αχνίσουν περισσότερο το ένα από το άλλο στην κατσαρόλα.

4. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε όλα τα ψημένα λαχανικά με ένα μαχαίρι και κόψτε σε κομμάτια. Στύβουμε το σκόρδο με μια πρέσα. Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα πιάτο και προσθέστε το χυμό λεμονιού για γεύση. 1 κουταλάκι του γλυκού περίπου, αλατίζουμε και προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τον κόλιαντρο και τον άνηθο.

5. Λοιπόν, τώρα το μόνο που μένει είναι να αλατοπιπερώσετε με ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι.

6. Ανακατέψτε και θα πάρετε ένα πολύ όμορφο και πικάντικο πιάτο για οποιοδήποτε κρέας. Καλά να περάσετε φίλοι!

Σανδαλόξυλο Adjab σε αρμενικό στιλ στο σπίτι

Και τέλος, μια άλλη επιλογή, ελαφρώς απλοποιημένη, καθώς παρασκευάζεται χωρίς ντομάτες, χρησιμοποιείται πελτέ ντομάτας. Αλλά αυτό δεν το χαλάει με κανέναν τρόπο, αποδεικνύεται επίσης πολύ δροσερό και αρωματικό. Σε γενικές γραμμές, πρέπει οπωσδήποτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν την τεχνολογία μαγειρέματος.

Θα χρειαστούμε:

Μελιτζάνες - 0,7 κιλά
Κρεμμύδι - 0,3 κιλά
Τοματοπολτός - 0,4-0,5 l
Σκόρδο - 8 σκελίδες
Καρότα - 2 τεμ.
Γλυκιά πιπεριά - 1 τεμ.
Αλεσμένη καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.
Οποιαδήποτε καρυκεύματα
Ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο - 90 ml
κόλιανδρο, μαϊντανό, άνηθο και βασιλικό

Στάδια:

1. Ξεκινήστε το μαγείρεμα με μελιτζάνες, κόψτε τις σε μισούς δακτυλίους, προσθέστε αλάτι και αφήστε να σταθεί να βγάλει το ζουμί και στη συνέχεια στραγγίστε το. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι και τηγανίζουμε τα μπλε. Κάνετε αυτό προσεκτικά σε τμήματα και όχι σε μάτσο. Τα τοποθετούμε σε ένα μπολ και τα σκεπάζουμε με ένα καπάκι για να διατηρηθούν ζεστά.

2. Στο ίδιο λάδι τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα ψιλοκομμένα. Μόλις τα κρεμμύδια γίνουν διάφανα και τα καρότα μαλακώσουν, προσθέστε τις τηγανητές μελιτζάνες.

3. Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε ξεφλουδισμένο σκόρδο και ψιλοκομμένη πιπεριά. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.

4. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μπαχαρικά και τον πελτέ ντομάτας. Ταραχή. Συνεχίζουμε το τηγάνισμα σε χαμηλή φωτιά για άλλα 15 λεπτά.

5. Στη συνέχεια, προσθέστε μυρωδάτες πρασινωπές. Πάρτε ό,τι έχετε, για παράδειγμα κόλιανδρο, βασιλικό κ.λπ. στη λίστα ή ό,τι προτιμάτε. Μην ξεχνάτε την καυτερή πιπεριά, θα προσθέσει μπαχαρικό και θα δώσει μια δροσερή, έντονη γεύση.

6. Και μετά από περίπου 35 λεπτά, αυτό το παραμύθι, ή μάλλον ένα μαγικό πιάτο με τόσο υπέροχο όνομα, μπορεί να εμφανιστεί στο πιάτο σας. Το οποίο τώρα θα προφέρετε συχνά. Φάτε για την υγεία σας!

Μια απλή συνταγή για αγιαψάντα από ψητά λαχανικά στο φούρνο

Μου φάνηκε ότι αυτή η επιλογή δεν ήταν σίγουρα καυκάσια, είχε ήδη εφευρεθεί από εμάς τους Ρώσους, αλλά ω, καλά. Τι να κρύψεις εδώ, γιατί το κυριότερο είναι ότι είναι νόστιμο και αρκετά εύκολο να το επαναλάβεις. Έτσι, εάν το χρειάζεστε, τότε βιαστείτε και παρακολουθήστε αυτήν την ταινία, κάντε κλικ στο κουμπί.

Εδώ τελειώνω αυτή την ανάρτηση, ελπίζω να σας άρεσε και να μάθατε πώς να μαγειρεύετε σήμερα το αγιαψάντα σύμφωνα με κλασικές συνταγές, αλλά είδατε και νέες και αξιόλογες επιλογές. Να είστε υγιείς και να διαβάζετε την κουζίνα άλλων εθνών.

Ήταν χαρά να σας εντυπωσιάσω, και όπως πάντα λέω να τα πούμε σύντομα. Εγγραφείτε στην ομάδα επικοινωνίας και γράψτε τις κριτικές και τα σχόλιά σας. Αντίο.

Οι λαοί του Καυκάσου, των Βαλκανίων και της Μέσης Ανατολής έχουν πολλά πιάτα που παρασκευάζονται από μια ολόκληρη σειρά λαχανικών και βοτάνων: μελιτζάνες, ντομάτες, πιπεριές, κρεμμύδια, φασόλια, βασιλικός, δεντρολίβανο κ.λπ. Κατά καιρούς, οι πατάτες και τα πράσινα φασόλια είναι προστίθεται στα πιάτα. Αυτό το πιάτο λαχανικών αποκαλείται διαφορετικά παντού: ajapsandal, imambayadi, κ.λπ. Έχουμε συνηθίσει να αποκαλούμε τέτοια πιάτα τη συνηθισμένη λέξη «στιφάδο».

Στις νότιες χώρες, δεν έχει σημασία ποια νοικοκυρά ξέρει πώς να μαγειρεύει αγιαψάντα. Αυτό το πιάτο γίνεται η κύρια τροφή το καλοκαίρι και επιτρέπει στο σώμα να συσσωρεύει βιταμίνες για τον ερχόμενο χειμώνα. Επιπλέον, είναι εύπεπτο και χαμηλό σε θερμίδες. Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πώς να προετοιμάσετε σωστά το ajapsandal.

Βιταμοποιημένη πηχτή σούπα

Με τον ερχομό του καλοκαιριού, όταν τα πιο φρέσκα λαχανικά εμφανίζονται στις λαχαναγορές, θέλετε να εγκαταλείψετε κάθε κρέας και να τρώτε μόνο τρόφιμα από φυτά. Αυτό είναι το σώμα μας, που πεινά για τα πιο φρέσκα λαχανικά, ζητά τα δικά του. Κι έτσι, έχοντας αγοράσει μελιτζάνες, πιπεριές, ντομάτες και μυρωδικά στην αγορά, πηγαίνουμε σπίτι για να μαγειρέψουμε κάτι νόστιμο και ελαφρύ. Παρά το γεγονός ότι στα γεωγραφικά πλάτη μας δεν είναι συνηθισμένο να μαγειρεύουμε ανατολικό ατζαπσαντάλι, οι Ρωσίδες νοικοκυρές, έχοντας δοκιμάσει κάποτε αυτό το νόστιμο πιάτο, αρχίζουν να ρωτούν πώς να μαγειρέψουν το αγιαψαντάλ. Έχοντας μάθει για την απλότητα της συνταγής, αρχίζουν αμέσως να ετοιμάζουν αυτή τη πηχτή σούπα γεμάτη βιταμίνες.

Παραδοσιακή συνταγή (Γεωργιανή)

Τώρα υπάρχουν πολλές επιλογές για την παρασκευή αυτού του νότιου πιάτου. Καθένας από τους λαούς έκανε τις δικές του προσαρμογές στην αρχική συνταγή. Άλλοι το ετοιμάζουν αραιό, ενώ άλλοι, αντίθετα, το παρασκευάζουν πολύ πηχτό. Μερικοί άνθρωποι προσθέτουν πατάτες, και πολλοί προσθέτουν πράσινα φασόλια ή καρότα, ακόμη και λάχανο. Η παραδοσιακή συνταγή για αυτό το πιάτο αποτελείται από τα ακόλουθα συστατικά:

μελιτζάνες - 4 τεμάχια.
ντομάτες - 1 κιλό.
κοκκινωπή και πρασινωπή πιπεριά - μισό κιλό.
μεγάλο κρεμμύδι - 2-3 κεφάλια.
σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
1 ματσάκι χόρτα, που αποτελείται από βασιλικό, μαϊντανό, κόλιαντρο, δεντρολίβανο κ.λπ.
μπαχαρικά;
λαχανικό ή βούτυρο.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε κύβους με ένα κοφτερό μαχαίρι, αλατίζουμε και τις αφήνουμε στην άκρη.
Αφαιρέστε τους σπόρους και τα κοτσάνια από την πιπεριά και κόψτε σε λωρίδες.
Βάλτε τις ντομάτες σε βραστό νερό και μετά σε κρύο νερό για να αφαιρέσετε πιο εύκολα την φλούδα. Κόβουμε σε δαχτυλίδια.
Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές μισές ροδέλες και ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
Πλένουμε καλά τα χόρτα σε νερό. Στη συνέχεια στεγνώστε και ψιλοκόψτε.
Στύβουμε τις μελιτζάνες μια χούφτα για να φύγει η πικρία.
Πάρτε μια τεράστια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και βάλτε μέσα σε στρώσεις λαχανικά: μελιτζάνες, πιπεριές, κρεμμύδια, σκόρδο και ντομάτες, μυρωδικά κ.λπ. Ρίξτε μέσα λίγα χόρτα για το σερβίρισμα.
Αλατοπιπερώνουμε τα λαχανικά με μαύρο και κόκκινο πιπέρι.
Ρίξτε μισό ποτήρι φυτικό (ηλιέλαιο ή καλαμποκιού) λάδι. Τοποθετούμε το ajapsandal σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει μια πηχτή σούπα.
Στο τέλος δοκιμάζουμε το πιάτο και προσθέτουμε αλάτι αν χρειάζεται.

Καταλαβαίνετε λοιπόν πώς να μαγειρεύετε το αγιαψάνταλ σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή. Σερβίρεται σε βαθιά πήλινα μπολ, πασπαλισμένα γενναιόδωρα με βότανα.

Κρέας ατζάψανταλ

Στην Αρμενία, αυτό το πιάτο παρασκευάζεται σύμφωνα με δύο συνταγές. Το ένα από αυτά είναι παραδοσιακό χορτοφάγο, το άλλο είναι κρέας. Πιθανότατα σας ιντριγκάρει το πώς να μαγειρέψετε το ajapsandal με κρέας σύμφωνα με την αρμενική συνταγή. Εξάλλου, είναι αδύνατο να αναγκάσετε μερικούς τύπους να φάνε πιάτα που δεν περιέχουν αυτό το προϊόν. Σύμφωνα με τη συνταγή, το αγιαψάντα δεν είναι τόσο πηχτό όσο στην προηγούμενη συνταγή, αλλά πιο χορταστικό και νόστιμο. Παρουσιάζουμε στην προσοχή σας μια λίστα συστατικών, καθώς και έναν σχολιασμό σχετικά με τον τρόπο παρασκευής του ajapsandal στα αρμενικά.

Προϊόντα που χρειάζεστε

Για να ετοιμάσετε ένα πιάτο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πρέπει να έχετε:

Λιπαρά κρέας με κόκαλα: είτε βοδινό είτε αρνί - περίπου 1 κιλό.
Μελιτζάνες - 3 τεμ.
ντομάτες - 4-5 τεμ.
Πιπεριές κοκκινωπές, κιτρινωπές και πρασινωπές - δύο κομμάτια από κάθε χρώμα.
1 πιπεριά καυτερή.
Μεγάλες πατάτες - 4-5 κόνδυλοι.
κοκκινωπά κρεμμύδια - 2-3 τεμάχια.
Βασιλικός και δεντρολίβανο - μισό μάτσο (μπορούν να χρησιμοποιηθούν αποξηραμένα βότανα).
Δάφνη - 2-3 τεμ.
Μια πρέζα σκούρο πιπέρι.
Βούτυρο γκι - 1-2 κουταλιές.

Μέθοδος κατασκευής

Και τώρα θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε το ajapsandal στα αρμενικά.

Το κρέας πρέπει να κοπεί σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια και να πλυθεί καλά κάτω από το νερό.
Βάζουμε δύο κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο στον πάτο του τηγανιού και το βάζουμε στη φωτιά.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε, το βάζουμε σε τηγάνι και το τσιγαρίζουμε στο λάδι μέχρι να ροδίσει.
Προσθέστε κομμάτια κρέατος στο κρεμμύδι, ανακατέψτε, πιπέρι και καλύψτε με ένα καπάκι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το κρέας να σιγοβράσει με τα κρεμμύδια.
Μετά από 5-7 λεπτά, ρίχνουμε βρασμένο νερό μέχρι τη μέση των πλευρών του τηγανιού. Αφήνουμε τον ζωμό να σιγοβράσει για άλλα 10 λεπτά.
Όσο ψήνεται ο ζωμός, ξεφλουδίζουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε κύβους.
Ετοιμάστε επίσης την πιπεριά κόβοντάς την σε μισούς δακτυλίους.
Καθαρίζουμε τις ντομάτες με τη μέθοδο που περιγράφεται στην προηγούμενη συνταγή και τις κόβουμε σε φέτες.
Κόβουμε τις καθαρισμένες πατάτες στους ίδιους κύβους με τις μελιτζάνες.
Ψιλοκόβουμε τα χόρτα.
Προσθέστε ομοιόμορφα τις μελιτζάνες στο ζωμό, μετά τις πιπεριές, τις πατάτες - και στο τέλος, τις ντομάτες. 10 λεπτά πριν είναι έτοιμο, προσθέτουμε τη δάφνη και τα μυρωδικά, αφήνοντας λίγο να το πασπαλίσουμε πριν το σερβίρουμε.

Όπως είδατε, οι πατάτες προστίθενται στην αρμενική έκδοση. Όπως πρέπει, αυτή η συνταγή θα αρέσει περισσότερο στους άντρες μας, αφού περιέχει και κρέας και την αγαπημένη μας. Έτσι, μάθατε πώς να μαγειρεύετε το αγιαψάνταλο με πατάτες. Παρεμπιπτόντως, οι Αρμένιες νοικοκυρές προσθέτουν κατά καιρούς πρασινοπράσινα φασόλια σε αυτό το πιάτο, γεγονός που του δίνει μια μοναδική γεύση.

συμπέρασμα

Το Adjapsandal, ανεξάρτητα από το αν μαγειρεύτηκε με κρέας ή όχι, είναι ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό πιάτο. Όποιος το έχει δοκιμάσει τουλάχιστον μία φορά στη ζωή του δεν θα αρνηθεί να ξαναγευτεί ανατολίτικο φαγητό. Οι συνταγές που δώσαμε, όπως είδατε, είναι αρκετά συνηθισμένες, ο καθένας μπορεί εύκολα να τις ετοιμάσει.

Με την έναρξη της ανοιξιάτικης ζέστης, το ανθρώπινο σώμα χρειάζεται να αναπληρώσει την έλλειψη βιταμινών που τόσο λείπει το χειμώνα και υπάρχει μεγάλη επιθυμία να καταναλώνουμε πλούσια σε βιταμίνες και ορεκτικά λαχανικά σε μεγάλες ποσότητες. Ένα ανατολίτικο πιάτο όπως το ajapsandal είναι αρκετά απλό στην παρασκευή του, καθώς και πλούσιο σε βιταμίνες και, τέλος, απλά νόστιμο.

Adjapsandal στα γεωργιανά

Αν θέλετε να ετοιμάσετε ένα ορεκτικό και υγιεινό συνοδευτικό με λαχανικά που θα συμπλήρωνε χορταστικά πιάτα με κρέας ή ψάρι, θα σας πούμε τη συνταγή για το αγιαψάντα.

Συστατικά:

ντομάτες - 8 τεμάχια.
μελιτζάνες - 5 τεμάχια.
πατάτες - 3 τεμάχια?
πιπεριά σαλάτας - 2 τεμάχια.
κρεμμύδια - 4 τεμάχια.
σκόρδο - 1 σκελίδα;
χόρτα βασιλικού - 2-3 κλωνάρια.
φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. ψευδής;
Προσθέστε επιτραπέζιο αλάτι και κόλιανδρο για γεύση.

Παρασκευή

Τα μπλε πρέπει να κοπούν σε μεγάλα κομμάτια, να τα πασπαλίσουμε με αλάτι και να τα αφήσουμε στην άκρη για 20 λεπτά για να βγάλει ο χυμός, μετά τα ξεπλένουμε καλά για να φύγει το υπόλοιπο αλάτι και τα στύβουμε.
Αφαιρέστε το κέντρο της πιπεριάς σαλάτας, ξεφλουδίστε τους κονδύλους και τα κρεμμύδια πατάτας και περιχύστε τις ντομάτες με βραστό νερό και αφαιρέστε τη φλούδα τους.
Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε όλα τα λαχανικά που προετοιμάζονται για τη συνταγή σε μικρά κομμάτια, να ψιλοκόψετε το σκόρδο χρησιμοποιώντας μια πρέσα και να ψιλοκόψετε τα χόρτα αφού τα πλύνετε.
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να τηγανίσετε τα κομμάτια πατάτας σε φυτικό λάδι για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες μελιτζάνες στο τηγάνι, το οποίο ροδίζουμε για άλλα πέντε λεπτά.
Τοποθετήστε τα τηγανισμένα με αυτόν τον τρόπο λαχανικά σε μια κατσαρόλα και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Τηγανίζουμε επίσης το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε φυτικό λάδι για πέντε λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε ντομάτες και πιπεριές σε αυτό και σιγοβράζουμε, μειώνοντας τη φωτιά στο χαμηλό, για άλλα πέντε λεπτά.
Στο επόμενο στάδιο του μαγειρέματος, μπορείτε να συνδυάσετε όλα τα μαγειρεμένα λαχανικά σε μια κατσαρόλα και να τα αλατοπιπερώσετε και το σκόρδο. Στη συνέχεια, το μείγμα λαχανικών πρέπει να βράσει ξανά και αμέσως αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Το Adjapsandal πρέπει να σερβίρεται όσο είναι ακόμα ζεστό.

Adjapsandal με κρέας - συνταγή

Παραδοσιακά, το ajapsandal παρασκευάζεται από λαχανικά, αλλά αν είστε μεγαλύτερος υποστηρικτής του κρέατος, των πιο χορταστικών πιάτων, μπορείτε επίσης να προσθέσετε κρέας στο ajapsandal. Εάν προτιμάτε αυτήν την εκδοχή της συνταγής, τότε θα περιγράψουμε μια μέθοδο παρασκευής του αγιαψάντα με την προσθήκη βοείου κρέατος.

Συστατικά:

βόειο κρέας (πολτός) - 500 γραμμάρια.
κρεμμύδι (κρεμμύδι) - 500 γραμμάρια.
πατάτες (μεσαίου μεγέθους) - 500 g;
γλυκό πιπέρι (βουλγαρικό) - 2 - 3 τεμάχια.
μελιτζάνα (μέτρια) - 2 τεμάχια.
ντομάτα (ώριμη) - 500 γραμμάρια.
σκόρδο - 5 μικρές σκελίδες.
καρότα - 500 g;
χόρτα (φρέσκα) - 1 ματσάκι.
προσθέστε επιτραπέζιο αλάτι και αλεσμένο πιπέρι σύμφωνα με το γούστο σας.

Παρασκευή

Οι μελιτζάνες πρέπει να κόβονται σε μικρά τετράγωνα κομμάτια, να περιχυθούν με διάλυμα νερού και επιτραπέζιου αλατιού και να αφεθούν στην άκρη για μια ώρα ώστε να βγει η πικράδα από τις μπλε.
Στη συνέχεια, οι κύβοι της μελιτζάνας πρέπει να στύβονται καλά. Οι πατάτες πρέπει να ξεφλουδιστούν και να κοπούν οι σπόροι και το κοτσάνι της πιπεριάς.
Στη συνέχεια κόψτε τα λαχανικά που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο, καθώς και το μοσχαρίσιο κρέας, σε κύβους ίδιου μεγέθους. Για αυτή τη συνταγή, πρέπει να κόψετε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους και να ψιλοκόψετε τα καρότα σε κύκλους.
Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες για να αφαιρέσετε εύκολα τη φλούδα τους και μετά κόψτε σε μεγάλες φέτες.
Τα συστατικά της συνταγής πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα δοχείο για το επόμενο βράσιμο με μια συγκεκριμένη σειρά, πασπαλίζοντας κάθε στρώση λαχανικών με αλάτι και πιπέρι: πρώτα βάλτε το κρέας, μετά τα καρότα και τις ροδέλες κρεμμυδιού, στη συνέχεια - πατάτες, κομμάτια μελιτζάνας και πιπεριές μαρουλιού.
Τοποθετήστε τις φέτες ντομάτας στην τελευταία στρώση, σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2-2,5 ώρες. Το ήδη έτοιμο αγιαψάντα πρέπει να πασπαλίζεται με ψιλοκομμένα βότανα· είναι προτιμότερο να σερβίρετε το έτοιμο πιάτο στο τραπέζι όταν κρυώσει ελαφρώς.

Συστατικά:

μελιτζάνα - 3 τεμάχια.
ντομάτα - 4-5 τεμάχια.
κρεμμύδια (κρεμμύδια) - 2 τεμάχια.
γλυκό πιπέρι - 2 τεμάχια.
καρότα - 1 τεμάχιο.
πράσο – στέλεχος μήκους 15 εκατοστών.
σκόρδο - ένα μεσαίο κεφάλι.
φρέσκος άνηθος, κόλιαντρο, μαϊντανός - προσθέστε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
Ο λυκίσκος Suneli, το μαύρο πιπέρι και το επιτραπέζιο αλάτι προστίθενται επίσης κατά την κρίση σας.

Παρασκευή

Είναι απαραίτητο να κόψετε τις μελιτζάνες σε μικρούς κύβους, να τις πασπαλίσετε με αλάτι και να τις βάλετε στο ψυγείο. Στη συνέχεια, πρέπει να ξεφλουδίσετε και να ψιλοκόψετε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Κόβουμε την πιπεριά μαρούλι σε μακριές λωρίδες και κόβουμε το κρεμμύδι και το πράσο σε ροδέλες.
Βάζουμε όλα τα έτοιμα λαχανικά, με εξαίρεση τις μελιτζάνες, στο μπολ του multicooker, ρίχνοντας λίγο φυτικό λάδι σε αυτό εκ των προτέρων. Πρέπει να μαγειρέψετε τα λαχανικά για 15 λεπτά στη λειτουργία «ψησίματος», ανακατεύοντας περιστασιακά το μείγμα λαχανικών.
Προσθέστε κομμάτια μελιτζάνας στα μαγειρεμένα λαχανικά για 15 λεπτά και ενεργοποιήστε ξανά την ίδια λειτουργία, μόνο που τώρα ρυθμίσαμε το χρόνο μαγειρέματος στα 20 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, πρέπει να ψιλοκόψετε τα μυρωδικά και το σκόρδο. Οι ντομάτες πρέπει να ξεφλουδιστούν ζεματίζοντάς τις με βραστό νερό και στη συνέχεια να τις κόψετε σε κύβους.
Το ψιλοκομμένο σκόρδο, οι ντομάτες και τα βότανα πρέπει να αναμειγνύονται, να πασπαλίζονται με αλάτι, μπαχαρικά και πιπέρι. Μετά την ολοκλήρωση της λειτουργίας μαγειρέματος του multicooker, η μάζα ντομάτας-σκόρδου μπορεί να μεταφερθεί στα υπόλοιπα λαχανικά και να αναμειχθεί καλά.
Το μείγμα λαχανικών που θα προκύψει πρέπει να μαγειρευτεί στη λειτουργία "Stew" για άλλα 40 - 45 λεπτά. Τοποθετήστε το έτοιμο αγιαψάνταλο από το μπολ της κουζίνας σε ένα όμορφο πιάτο και μπορείτε να σερβίρετε το κέρασμα στο τραπέζι.

Σας άρεσε το άρθρο; Μοιράσου το

Εκτυπώστε αυτό το άρθρο