Adjika από πράσινες ντομάτες - συνταγές. Συνταγή Adjika από πράσινες ντομάτες για το χειμώνα

Εάν η τρέχουσα εποχή σας έχει φέρει άφθονες ντομάτες, τότε μην βιαστείτε να τις χρησιμοποιήσετε όλες για το μαγείρεμα, επιλέξτε μια άλλη σάλτσα για να την αντικαταστήσετε, για παράδειγμα, αρωματική adjika - το καλύτερο συνοδευτικό για πιάτα με κρέας και απαραίτητο συστατικό για πολλά γεωργιανά πιάτα .

Adjika από πράσινες ντομάτες για το χειμώνα - συνταγή

Συστατικά:

• ντομάτες (πράσινες) - 1,2 κιλά.
• μήλα - 240 g;
• γλυκό πιπέρι - 240 g;
• πιπεριά τσίλι - 2 τεμ.;
• σκελίδες σκόρδο - 6 τεμ.;
• άνηθος, κόλιανδρος, μαϊντανός, βασιλικός - 1/2 μάτσο το καθένα.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 25 g;
• φυτικό έλαιο - 175 ml;
• μηλόξυδο - 15 ml.

Παρασκευή

Πριν προετοιμάσετε το adjika από πράσινες ντομάτες, είναι καλύτερο να κόψετε και να ζεματίσετε τα φρούτα και στη συνέχεια να αφαιρέσετε το δέρμα από αυτά. Αυτή η τεχνική θα κάνει τη σάλτσα πιο ομοιογενή. Τρίβουμε τις ντομάτες μαζί με τα μήλα και τις καθαρισμένες πιπεριές. Δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τους σπόρους από τις καυτερές πιπεριές, αλλά μόνο αν θέλετε να φτιάξετε μια πραγματικά καυτερή σάλτσα. Τοποθετούμε το μείγμα από τις πιπεριές, τα μήλα και τις ντομάτες στη φωτιά και μαγειρεύουμε, θυμόμαστε να ανακατεύουμε, για περίπου μισή ώρα.

Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε τα χόρτα ή περάστε τα αμέσως από τον μύλο κρέατος μαζί με τις καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου. Προσθέστε βότανα στη σάλτσα, μετά προσθέστε ζάχαρη, αλατοπιπερώστε τα πάντα με ξύδι και λάδι, βράστε ξανά και ρίξτε τα σε βάζα, αφού τα έχετε προηγουμένως αποστειρώσει. Εάν δεν σκοπεύετε να προετοιμάσετε adjika από πράσινες ντομάτες για το χειμώνα, τότε απλώς ψύξτε την τελική σάλτσα και γεμίστε με αυτήν οποιοδήποτε καθαρό δοχείο.

Adjika από πράσινες ντομάτες χωρίς μαγείρεμα

Συστατικά:

• πράσινες ντομάτες - 1,2 κιλά.
• γλυκό πιπέρι - 1,2 κιλά.
• πιπεριά τσίλι - 1 τεμ.;
• σκελίδες σκόρδου - 10-12 τεμ.
• ξύδι - 165 ml;
• κρυσταλλική ζάχαρη - για γεύση.

Παρασκευή

Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, πολτοποιήστε τις ντομάτες και τις πιπεριές μαζί. Καθαρίζουμε το τσίλι και το προσθέτουμε στη σάλτσα μαζί με τις σκελίδες σκόρδου. Αφού ξαναλείψετε τη σάλτσα, προσθέστε ξύδι, ζάχαρη και αλάτι. Το πικάντικο adjika από πράσινες ντομάτες είναι κατάλληλο ως προετοιμασία για το χειμώνα, καθώς, παρόλο που δεν υπάρχει θερμική επεξεργασία, περιέχει συντηρητικά όπως αλάτι και ξύδι που θα βοηθήσουν στη διατήρηση της φρεσκάδας για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Συστατικά:

Παρασκευή

Ετοιμάστε όλα τα υλικά: ξεπλύνετε και ξεφλουδίστε τις ντομάτες, αφαιρέστε τους σπόρους και από τα δύο είδη πιπεριών, αφαιρέστε τη φλούδα από τις σκελίδες σκόρδου. Περνάμε όλα τα έτοιμα υλικά από μηχανή κοπής κρέατος μαζί με τις ρίζες χρένου και βάζουμε το άτζικα στη φωτιά για μισή ώρα. Προσθέστε το ξύδι, τη ζάχαρη και το αλάτι στη σάλτσα, στη συνέχεια ρίξτε και τυλίξτε το.

Το Adjika είναι ένα παραδοσιακό καρύκευμα της καυκάσιας κουζίνας. Είναι ουσιαστικά μια αλμυρή και πικάντικη σάλτσα. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή αυτού του καρυκεύματος. Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της σύνθεση του προϊόντος.

Χαρακτηριστικά του πιάτου

Τα κύρια συστατικά της adjika παραμένουν η καυτερή πιπεριά, το αλάτι, καθώς και όλα τα είδη μπαχαρικών, όπως η αλμυρή, η μέντα, ο βασιλικός, ο άνηθος, ο κόλιανδρος και το σκόρδο. Αν παρεκκλίνετε λίγο από τις παραδόσεις της καυκάσιας κουζίνας, μπορείτε να προσθέσετε λίγο γλυκόξινες νότες στη σάλτσα. Για να γίνει αυτό, προστίθενται μήλα και γλυκές πιπεριές στο καρύκευμα. Το τελικό προϊόν μοιάζει περισσότερο με κέτσαπ. Αν χρειαστεί, το Adjika είναι κλειστό για το χειμώνα. Αυτό σας επιτρέπει να διατηρήσετε το καρύκευμα για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Με τι και πώς να το σερβίρετε

Το Adjika από πράσινες ντομάτες μπορεί να βελτιώσει τη γεύση πολλών πιάτων. Ωστόσο, τις περισσότερες φορές αυτή η σάλτσα σερβίρεται με πουλερικά, χοιρινό, βοδινό, ψάρι, λαχανικά και ορισμένα γαλακτοκομικά προϊόντα. Η προετοιμασία του καρυκεύματος στο σπίτι δεν είναι δύσκολη. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε μια συνταγή που θα αρέσει σε όλη την οικογένεια.

Μην σερβίρετε τη σάλτσα ζεστή. Πριν δοκιμάσετε, το adjika πρέπει να κρυώσει ελαφρώς και να παραμείνει για αρκετές ώρες. Αυτό θα κάνει τη σάλτσα πιο γευστική και η πικάντικη θα είναι πιο αισθητή.

Πώς να αποθηκεύσετε καλύτερα

Όσον αφορά τις μεθόδους αποθήκευσης, υπάρχουν μόνο λίγες επιλογές. Κατά κανόνα, το adjika σπάνια κλείνει. Αυτό το προϊόν δεν προορίζεται για μακροχρόνια αποθήκευση. Απλώς μεταφέρετε τη σάλτσα σε ένα κατάλληλο δοχείο, κρυώστε και στη συνέχεια τοποθετήστε τη στο ψυγείο.

Αν πάλι θέλετε να το κλείσετε, θα πρέπει να προετοιμάσετε τα βάζα από πριν. Τα δοχεία πρέπει να είναι γυάλινα. Τα βάζα πρέπει να πλένονται καλά, κατά προτίμηση σε διάλυμα σόδας. Μετά από αυτό, πρέπει να τα αποστειρώσετε. Τοποθετήστε το adjika σε δοχεία που προετοιμάζονται με αυτόν τον τρόπο και κλείστε καλά με καπάκια. Αποθηκεύστε τη σάλτσα σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Καρύκευμα με κρεμμύδια

Λοιπόν, πώς παρασκευάζεται το adjika από πράσινες ντομάτες; Η συνταγή είναι αρκετά απλή. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα προϊόντα. Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα θα χρειαστείτε:

• 3 κιλά γλυκό πιπέρι.
• 2 κιλά ντομάτες, αποκλειστικά πράσινες.
• 500 γραμμάρια καυτερή πιπεριά.
• 5 λοβούς κρεμμυδάκια.
• 6 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες.
• Δύο ποτήρια φυτικό λάδι και ξύδι.
• 1,5 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη.
• 1 ποτήρι αλάτι.

Πώς να μαγειρέψω

Το Adjika από πράσινες ντομάτες έχει μοναδική γεύση. Συμπληρώνει τέλεια πιάτα με κρέας. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να προετοιμάσετε τα συστατικά. Αρχικά, πρέπει να αφαιρέσετε τους σπόρους από την πιπεριά και να αφαιρέσετε τη φλούδα από το σκόρδο. Τα εξαρτήματα πρέπει να πλένονται καλά. Στη συνέχεια, οι ντομάτες, οι πιπεριές, το σκόρδο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια πρέπει να ψιλοκόβονται περνώντας από έναν μύλο κρέατος.

Η τελική ομοιογενής μάζα πρέπει να τοποθετηθεί σε μια κατσαρόλα και να μαγειρευτεί για περίπου 60 λεπτά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, πρέπει να προστεθούν στο μείγμα ξύδι και φυτικό λάδι, ζάχαρη και αλάτι. Πρέπει να μαγειρέψετε τη σάλτσα για άλλα 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Το Adjika από πράσινες ντομάτες είναι έτοιμο. Η καυτή σάλτσα πρέπει να χύνεται σε προετοιμασμένα δοχεία και στη συνέχεια να τυλίγεται σε ρολό.

Πικάντικο καρύκευμα

Πώς αλλιώς τυλίγετε adjika από πράσινες ντομάτες για το χειμώνα; Έχουν δημιουργηθεί πολλές μέθοδοι για την προετοιμασία αυτού του καρυκεύματος. Αν θέλετε πιο πικάντικη σάλτσα, τότε θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε αυτή τη συνταγή. Για να προετοιμάσετε το adjika θα χρειαστείτε:

• 3 κιλά ντομάτες, αποκλειστικά πράσινες.
• 1 κιλό γλυκό πιπέρι.
• 8 σκελίδες σκόρδο.
• 3 λοβούς καυτερής πιπεριάς.
• 4 κουταλιές της σούπας ξύδι.
• Δύο γεμάτα ποτήρια φυτικό λάδι.
• 1/2 φλιτζάνι αλάτι.

Βήματα μαγειρέματος

Μια απλή adjika από πράσινες ντομάτες, η συνταγή της οποίας περιγράφεται παρακάτω, θα αρέσει σε όλους τους λάτρεις των ασυνήθιστων σάλτσες. Αν χρειαστεί, το καρύκευμα μπορεί να γίνει λίγο πιο πικάντικο. Για να προετοιμάσετε το adjika, θα πρέπει να προετοιμάσετε προσεκτικά τα λαχανικά. Πρώτα πρέπει να τα καθαρίσετε και να τα πλύνετε. Τώρα τα προϊόντα πρέπει να κοπούν σε κομμάτια και να αναμειχθούν σε ένα μπλέντερ. Εάν θέλετε, μπορείτε να περάσετε τα πάντα από έναν μύλο κρέατος.

Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να τοποθετηθεί στη φωτιά και να μαγειρευτεί για μια ώρα. Τέλος, πρέπει να προσθέσετε στα λαχανικά σκόρδο, περασμένο προηγουμένως από πρέσα, αλάτι, ξύδι και φυτικό λάδι. Η σάλτσα πρέπει να βράσει. Αυτό δεν διαρκεί περισσότερο από 20 λεπτά. Το πικάντικο adjika είναι έτοιμο. Το μόνο που μένει είναι να το ρίξουμε σε αποστειρωμένα βάζα όσο είναι ζεστό και να το τυλίγουμε σε ρολό.

Καρύκευμα χρένο

Μια άλλη εξαιρετική σάλτσα είναι η πράσινη άτζικα. Αυτό το καρύκευμα παρασκευάζεται πολύ γρήγορα. Το Adjika από πράσινες ντομάτες σε αυτή την περίπτωση δεν απαιτεί θερμική επεξεργασία. Ένα καρύκευμα που περιέχει ρίζα χρένου μπορεί να παραμείνει νόστιμο και φρέσκο ​​για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα θα χρειαστείτε:

• 1,5 κιλό πράσινες ντομάτες.
• 150 γρ χρένο.
• 130 γρ σκόρδο καθαρισμένο.
• 2 λοβούς καυτερή πιπεριά.
• 50 γρ επιτραπέζιο αλάτι.
• 30 γρ ζάχαρη.
• Άνηθος - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος

Αυτή η σάλτσα παρασκευάζεται χωρίς μαγείρεμα. Η όλη διαδικασία παίρνει λίγο χρόνο. το κύριο πράγμα είναι να διατηρηθούν όλες οι αναλογίες. Οι πράσινες ντομάτες πρέπει να πλένονται καλά και να κόβονται στα τέσσερα. Το χρένο και το σκόρδο πρέπει να ξεφλουδίζονται και να τεμαχίζονται. Η πιπεριά πρέπει να κοπεί σε ροδέλες και ο άνηθος να πλυθεί. Τα παρασκευασμένα συστατικά πρέπει να συνθλίβονται μέχρι να ομογενοποιηθούν. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο κρέατος ή ένα μπλέντερ. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι στο μείγμα που προκύπτει. Η σύνθεση πρέπει να αναμειγνύεται καλά. Η Adjika είναι έτοιμη.

Η σάλτσα μπορεί να χυθεί σε προαποστειρωμένα βάζα και μετά να κλείσει. Το καρύκευμα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο ή στο κελάρι, όπου είναι σκοτεινό και δροσερό.

Adjika από πράσινες ντομάτες για το χειμώναΤο λαμπερό σμαραγδί χρώμα μπορεί να ανταγωνιστεί πλήρως την παραδοσιακή adjika από πιπεριές και ντομάτες. Οι συνταγές για πράσινες ντομάτες που είναι τόσο νόστιμες που θα γλείφετε τα δάχτυλά σας μπορούν να προσαρμοστούν στα γούστα σας. Δημοφιλείς μεταξύ των συνταγών είναι αυτές για ακατέργαστη adjika από πράσινες ντομάτες και adjika για το χειμώνα, η οποία περιλαμβάνει θερμική επεξεργασία. Αν θέλετε να ετοιμάσετε νόστιμα και απλά adjika από πράσινες ντομάτες για το χειμώνα, τότε οι παρακάτω συνταγές με φωτογραφίες θα σας φανούν χρήσιμες.

Συστατικά:

• πράσινες ντομάτες - 2 κιλά,
• καυτερή πιπεριά - 200 γρ.,
• Μαϊντανός - ένα μικρό μάτσο,
• Μπαχαρικά: adjika, μαύρο πιπέρι, λυκίσκος-suneli,
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι,
• Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,
• Ξίδι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,
• Φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Adjika από πράσινες ντομάτες για το χειμώνα - συνταγή

Πλένουμε τις πράσινες ντομάτες. Τα κόβουμε κατά μήκος σε 4-6 κομμάτια ανάλογα με το μέγεθος.

Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου.

Πλένουμε τις καυτερές πιπεριές και κόβουμε τους λοβούς σε δύο μέρη. Κόψτε μερικές από τις πιπεριές κοντά στο στέλεχος και αφαιρέστε τους σπόρους.

Πλένουμε τα κλωνάρια μαϊντανού.

Τοποθετήστε όλα τα κύρια συστατικά για το adjika - πράσινες ντομάτες, μαϊντανό, καυτερές πιπεριές και σκόρδο - σε ένα ξεχωριστό μπολ.

Περάστε τα λαχανικά και τα βότανα από έναν μύλο κρέατος. Εάν είναι δυνατό να αλέσετε αυτά τα συστατικά, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ ή έναν επεξεργαστή τροφίμων. Το τελικό αποτέλεσμα ήταν αυτός ο λαμπερός πράσινος πουρές.

Τοποθετήστε τη βάση για το adjika στη σόμπα. Αφήστε να πάρει μια βράση. Μετά από αυτό, μπορείτε να προσθέσετε άλλα συστατικά στο adjika πράσινης ντομάτας. Προσθέστε μπαχαρικά στο adjika.

Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο adjika.

Ρίξτε ξύδι και φυτικό λάδι.

Μετά την προσθήκη όλων αυτών των συστατικών, το adjika πράσινης ντομάτας πρέπει να αναμειχθεί καλά και να δοκιμάσει. Προσαρμόστε τη γεύση του προσθέτοντας ένα ή άλλο συστατικό αν θέλετε να είναι πιο αλμυρό, ξινό ή γλυκό. Μαγειρέψτε τις πράσινες ντομάτες σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά.

Ενώ τελειώνει το μαγείρεμα, ετοιμάστε τα βάζα και τα καπάκια. Σε κονσέρβα πικάντικο adjika από πράσινες ντομάτες για το χειμώναστάθηκε επιτυχώς για ολόκληρο το χειμώνα, τα βάζα και τα καπάκια πρέπει να αποστειρωθούν. Τοποθετήστε το έτοιμο μείγμα σε αποστειρωμένα βάζα αμέσως μετά την προετοιμασία. Όσον αφορά τα καπάκια, αυτός ο τύπος τεμαχίου μπορεί να κλείσει είτε με καπάκια από κασσίτερο είτε με νάιλον. Το Adjika είναι καλά αποθηκευμένο και στις δύο μορφές.

Adjika από πράσινες ντομάτες για το χειμώνα. φωτογραφία

Αποδεικνύεται όχι λιγότερο νόστιμο adjika από πράσινες ντομάτες με μήλα.

Συστατικά:

• Πράσινες ντομάτες - 3 κιλά,
• Μήλα - 500 γρ.,
• κρεμμύδια - 200 γρ.,
• καυτερή πιπεριά - 100 γρ.,
• σκόρδο - 100 γρ.,
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκια του γλυκού,
• Πάπρικα - 0,5 κουταλάκια του γλυκού,
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,
• Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,
• Ξύδι - ένα σφηνάκι,
• Φυτικό λάδι - μια στοίβα.

Adjika από πράσινες ντομάτες με μήλα – συνταγή

Πλένουμε τις ντομάτες και τα μήλα. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι. Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες. Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε επίσης σε φέτες. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε κυβάκια. Κόβουμε επίσης σε κύβους την καυτερή πιπεριά με τους σπόρους. Τοποθετήστε τις ψιλοκομμένες πράσινες ντομάτες, το σκόρδο, τα μήλα, τα κρεμμύδια και τις καυτερές πιπεριές σε μια κατσαρόλα στην οποία θα ψηθεί το adjika.

Θρυμματίζουμε ελαφρά τα λαχανικά για να βγάλουν το ζουμί τους. Αφήνουμε τα λαχανικά να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά. Πέντε λεπτά μετά το βράσιμο, θα δείτε ότι υπάρχει πολύ περισσότερο ζουμί στον πάτο του τηγανιού. Ανακατεύοντας περιστασιακά, μαγειρέψτε adjika από πράσινες ντομάτες για 25-30 λεπτά.

Σε αυτό το διάστημα, τα λαχανικά θα βράσουν σημαντικά, θα χάσουν το σχήμα τους και θα γίνουν μαλακά. Βγάζουμε το τηγάνι με την πράσινη ντομάτα adjika από τη φωτιά. Μόλις κρυώσει ελαφρώς, το κάνουμε πουρέ με ένα μπλέντερ χειρός. Μετά από αυτό, ξαναβάλτε το adjika στη σόμπα.

Προσθέστε στο τηγάνι με αυτό αλεσμένο μαύρο πιπέρι, πάπρικα, αλάτι, ξύδι, ηλιέλαιο και ζάχαρη. Βράζουμε για άλλα 10 λεπτά. Ρίξτε ζεστό σε ένα αποστειρωμένο δοχείο. Τα καπάκια για την κονσερβοποίηση adjika πρέπει επίσης να είναι αποστειρωμένα (στον ατμό).

Σας συμβουλεύω επίσης να προετοιμάσετε adjika από πράσινες ντομάτες με χρένο χωρίς μαγείρεμα.

Συστατικά:

• Χρένο - 200 γρ.,
• πράσινες ντομάτες - 1 κιλό,
• καυτερή πιπεριά - 2 λοβούς,
• Μαϊντανός ή κόλιανδρος - ένα μικρό μάτσο,
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι,
• Ξίδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι

Adjika από πράσινες ντομάτες με χρένο – συνταγή

Πλένουμε τις πράσινες ντομάτες. Για ευκολία στο τρίψιμο, κόψτε τα σε πολλά κομμάτια. Καθαρίζουμε το χρένο. Επίσης το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Αυτό είναι όλο, η σπιτική πικάντικη adjika από πράσινες ντομάτες με χρένο χωρίς μαγείρεμα είναι έτοιμη. Πλένουμε τον κόλιαντρο ή τον μαϊντανό. Για μπαχαρικά σε αυτό το ωμό adjika από πράσινες ντομάτες χωρίς μαγείρεμα, θα χρησιμοποιήσουμε επίσης λοβούς καυτερής πιπεριάς τσίλι. Για να διατηρήσετε το πράσινο χρώμα της adjika, πάρτε πράσινες πιπεριές.

Ψιλοκόψτε τις πράσινες ντομάτες, τον μαϊντανό, τις καυτερές πιπεριές και το χρένο. Προσθέστε αλάτι, επιτραπέζιο ξύδι και κρυσταλλική ζάχαρη στην προκύπτουσα μάζα. Ανακατέψτε το πικάντικο adjika από τις πράσινες ντομάτες.

Μεταφέρετε το έτοιμο μείγμα σε αποστειρωμένα βάζα. Κλείστε καλά τα καπάκια. Λόγω του γεγονότος ότι το αλάτι, το χρένο και η καυτερή πιπεριά είναι συντηρητικά, αν αποθηκευτεί σωστά, αυτό το adjika θα κρατήσει στο ψυγείο σας για αρκετούς μήνες, φυσικά, εάν δεν το φάτε πριν από αυτό το διάστημα.

Θα χαρώ αν αυτά συνταγές adjika από πράσινες ντομάτεςθα σου φανεί χρήσιμο.

Λαχανικά

Περιγραφή

Πράσινη σάλτσα ντομάτας για το χειμώναμπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο ως πρωτότυπο σνακ όσο και ως προσθήκη σε άλλα πιάτα. Ακόμη και οι πραγματικοί καλοφαγάδες θα εκτιμήσουν τη γεύση αυτής της σάλτσας, καθώς οι πράσινες ντομάτες, που είναι το κύριο συστατικό, δίνουν σε αυτό το πρόσθετο μια ευχάριστη ξινίλα και το σκόρδο και οι καυτερές πιπεριές προσθέτουν μια πικάντικη πικάντικη γεύση και άρωμα.

Για να ετοιμάσετε μια τόσο νόστιμη σάλτσα στο σπίτι, δεν χρειάζεστε πολύ ελεύθερο χρόνο και προσπάθεια και δεν χρειάζεται να στέκεστε στη σόμπα για ώρες. Η διαδικασία προετοιμασίας του σνακ είναι γρήγορη και απλή, μπορείτε να το επιβεβαιώσετε χρησιμοποιώντας τη συνταγή μας βήμα προς βήμα με συμβουλές για φωτογραφίες.

Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα, πρέπει να επιλέξετε καλές πράσινες ντομάτες. Μην επιλέγετε φρούτα που είναι πολύ μεγάλα, καθώς συχνά δεν είναι τόσο ζουμερά και νόστιμα όσο οι μικρές ντομάτες.

Μόλις φτιάξετε αυτή την εξαιρετική σάλτσα, μπορείτε να την προσθέσετε σε οποιοδήποτε πιάτο. Είναι πολύ νόστιμο να το προσθέσετε σε σαλάτες και συνοδευτικά, ενώ η σάλτσα ταιριάζει επίσης με κρέας και άλλα πιάτα. Μπορείτε να το φάτε αλειμμένο σε ψωμί, η σάλτσα είναι ιδιαίτερα νόστιμη με μαύρο ψωμί ή καρβέλι.

Είναι πολύ εύκολο να φτιάξετε σάλτσα πράσινης ντομάτας για το χειμώνα στο σπίτι. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή μας βήμα προς βήμα με συμβουλές για φωτογραφίες και να εφοδιαστείτε με όλα τα απαραίτητα συστατικά. Δοκιμάστε να φτιάξετε αυτό το νόστιμο πιάτο τώρα και σίγουρα θα θαυμάσετε τη γεύση της σάλτσας πράσινης ντομάτας!

Συστατικά

Βήματα

Όλα τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία παρασκευής σάλτσας πράσινης ντομάτας πρέπει να προετοιμάζονται εκ των προτέρων. Τοποθετήστε τα απαιτούμενα προϊόντα μπροστά σας και βεβαιωθείτε ότι υπάρχουν αρκετά από όλα, ώστε να μην χρειαστεί να πάτε στο κατάστημα για περισσότερα.



Οι ντομάτες πρέπει να πλυθούν καλά, μετά από το οποίο πρέπει να κοπούν σε πολλά μέρη και να τοποθετηθούν σε ένα βαθύ μπολ. Ταυτόχρονα, εάν οι ντομάτες είναι μικρές, τότε πρέπει να κοπούν σε δύο μέρη και τα μεγαλύτερα φρούτα - σε τέσσερα ή περισσότερα, ανάλογα με το μέγεθός τους.



Φροντίστε να πλύνετε τα χόρτα και να τα τοποθετήσετε σε χαρτί κουζίνας για να στεγνώσουν και μετά να τα ψιλοκόψετε, αφού κόψετε τα κοτσάνια του μαϊντανού. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, όπως το κρεμμύδι, και ψιλοκόψτε αυτά τα λαχανικά όσο το δυνατόν πιο λεπτά. Πρέπει επίσης να ξεφλουδίσετε και να ψιλοκόψετε τις καυτερές πιπεριές.



Τρίψτε τις ντομάτες κομμένες σε κομμάτια χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή μηχανή κοπής κρέατος και στη συνέχεια βάλτε το τηγάνι με τη μάζα ντομάτας στη φωτιά.



Προσθέστε εκεί όλα τα άλλα ψιλοκομμένα υλικά. Ανακατεύουμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά και φροντίζουμε να μην καεί τίποτα.



Όταν η σάλτσα σας έχει πάρει μια αρκετά πυκνή σύσταση, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι και χυμό λεμονιού στο τηγάνι με το μείγμα, ανακατεύοντας καλά το μείγμα. Φροντίστε να δοκιμάσετε τη σάλτσα για αλάτι και προσθέστε λίγη ακόμα, αν χρειαστεί.



Αποστειρώστε τα βάζα εκ των προτέρων και, στη συνέχεια, ρίξτε την έτοιμη σάλτσα πράσινης ντομάτας σε αυτά. Οι περαιτέρω ενέργειες θα εξαρτηθούν από το πού θα αποθηκεύσετε το πιάτο. Εάν αποθηκεύσετε τη σάλτσα σε βάζα στο κελάρι ή στο ψυγείο, τότε δεν θα χρειαστεί πρόσθετη αποστείρωση. Ωστόσο, εάν αφήνετε τις λιχουδιές στο ντουλάπι ή στο ντουλάπι της κουζίνας, τότε είναι καλύτερο να μουλιάζετε το βάζο σε ζεστό νερό για περίπου δέκα λεπτά. Καλή όρεξη!

Λόγω του σύντομου καλοκαιριού σε πολλές ρωσικές περιοχές, οι ντομάτες δεν έχουν χρόνο να ωριμάσουν, επομένως παραμένουν πράσινες τη στιγμή της συγκομιδής. Ωστόσο, αυτές οι άγουρες ντομάτες είναι εξαιρετικές για την προετοιμασία της σάλτσας, η οποία είναι δημοφιλής σε όλες τις ρωσικές περιοχές. Το Adjika από πράσινες ντομάτες είναι ένα πικάντικο καρύκευμα, πλούσιο σε βιταμίνες και πολύ ευχάριστο στη γεύση. είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε πιάτα με κρέας, πικάντικες πίτες, σούπες, μακαρόνια, ομελέτα και μπάρμπεκιου. Η προετοιμασία του σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή είναι αρκετά απλή ακόμα και για τον πιο άπειρο μάγειρα.

Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας adjika από πράσινες ντομάτες

Τα λαχανικά συλλέγονται για αυτή τη σάλτσα σε οποιοδήποτε στάδιο ωρίμανσης. Ακόμη και οι ωοθήκες που μόλις έχουν αποκτήσει στρογγυλότητα είναι κατάλληλες. Το κύριο πράγμα είναι να συλλέξετε αρκετά. Ταυτόχρονα, οι ήδη ώριμες κόκκινες ντομάτες μπορούν να προστεθούν σε οποιαδήποτε αναλογία με τις πράσινες - ένα τέτοιο μείγμα σάλτσας θα αποκτήσει μόνο πρόσθετα φωτεινά χρώματα και θα γίνει πιο ορεκτικό.

Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε το δέρμα. Άλλωστε, όσο νεότερος είναι ο καρπός της ντομάτας, τόσο πιο λεπτή και τρυφερή είναι η φλούδα πάνω του. Η δομή της καλής ποιότητας adjika είναι τέτοια που αποτελείται από κομμάτια λαχανικών και μπαχαρικών και κάθε κομμάτι έχει τη δική του ξεχωριστή γεύση, μόνο ελαφρώς αναμειγνύεται με άλλα συστατικά. Είναι για αυτό το χαρακτηριστικό που εκτιμάται τόσο πολύ από τους ειδικούς της μαγειρικής.

Η επιλογή της ντομάτας για επεξεργασία γίνεται χειρωνακτικά και πολύ προσεκτικά, αφαιρώντας ανελέητα όλα τα αλλοιωμένα, σκουληκικά και προσβεβλημένα από ασθένειες καρπούς. Το μαύρο χρώμα στο δέρμα σημαίνει πάντα πικρία στη γεύση. Τέτοια στίγματα δείγματα πρέπει να απορρίπτονται αμέσως, χωρίς λύπη. Ακόμη και μια ντομάτα χαμηλής ποιότητας μπορεί να καταστρέψει τη γεύση ολόκληρου του βάζου.

Τα δοχεία αποθήκευσης επιλέγονται σε μικρά μεγέθη: 100, 150, 200, 250 ml. Κάθε βάζο παραδοσιακά ανοίγεται πριν το σερβίρισμα, για να καταναλωθεί αργότερα αμέσως μετά το μεσημεριανό γεύμα ή το δείπνο ή τις επόμενες μέρες. Μετά από μόλις 3-4 ημέρες, η γεύση της σάλτσας σε ένα ανοιχτό βάζο θα αλλάξει αναπόφευκτα, επομένως είναι καλύτερα να αφήσετε αμέσως ένα δοχείο που είναι πολύ μεγάλο στην άκρη.

Adjika από πράσινες ντομάτες για το χειμώνα "Obedenie"

Προϊόντα:

• 2 κιλά ντομάτες?
• 3 κιλά πιπεριά?
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 3 τεμ. καυτή πιπεριά;
• 50 g πράσινα κρεμμύδια?
• 200 ml εξευγενισμένο ηλιέλαιο.
• 200 ml ξύδι (9%);
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• 1 κουτ. Σαχάρα.

Παρασκευή:

1. Ψιλοκόψτε όλα τα λαχανικά. Για να γίνει αυτό, καθαρίζονται, πλένονται και αλέθονται σε μύλο κρέατος. Το μπλέντερ δεν είναι κατάλληλο για αυτό το σκοπό, αφού δεν χρειάζεται ομοιογενής πάστα, αλλά η συνοχή του κιμά. Στη συνέχεια, πρέπει να βράσετε αυτή τη μάζα σε χαμηλή φωτιά σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Ο χρόνος μαγειρέματος για τη σάλτσα με κλειστό καπάκι είναι 1 ώρα. Φροντίστε να ανακατεύετε περιστασιακά για να αποφύγετε το διαχωρισμό και το κάψιμο του μείγματος λαχανικών.
2. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά: μπαχαρικά, λάδι, ξύδι και στο τέλος –σκελίδες σκόρδο– και σιγοβράστε για περίπου 20 λεπτά. Δεδομένου ότι τα περισσότερα συστατικά είναι πράσινα, το χρώμα της τελικής σάλτσας θα είναι το ίδιο. Αυτό είναι πολύ πολύτιμο, ειδικά όταν σερβίρεται σε γιορτινό τραπέζι. Το έντονο πράσινο χρώμα έρχεται σε ορεκτική αντίθεση με κάθε συνοδευτικό.
3. Τοποθετήστε το adjika σε βάζα και σφραγίστε.

Συμβουλή! Οι ροζ ντομάτες σε βαρέλι λειτουργούν καλύτερα για αυτή τη συνταγή.

Με πράσινες ντομάτες και κολοκυθάκια

Προϊόντα:

• 3 κιλά κολοκυθάκια?
• 500 γραμμάρια καρότα?
• 500 g πιπεριά?
• 200 g σκόρδο?
• 1,5 κιλό ντομάτες?
• 40 g αλάτι;
• 100 g ζάχαρη?
• 400 γρ πάπρικα?
• 200 ml ηλιέλαιο;
• 100 ml ξύδι (9%).

1. Αλέστε όλα τα λαχανικά σε έναν μύλο κρέατος. Αυτό είναι πιο εύκολο να το κάνετε αν κόψετε όλα τα υλικά εκ των προτέρων. Μετά από αυτό, ανακατέψτε την προκύπτουσα μάζα με μπαχαρικά και λάδι.
2. Μαγειρέψτε το adjika για περίπου 40 λεπτά μετά το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Για να διευκολύνετε την εργασία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια αργή κουζίνα. Πρέπει να επιλέξετε τη λειτουργία "Stew" και να μειώσετε το χρόνο κατά 10 λεπτά, καθώς κάτω από κλειστό καπάκι και υπό πίεση ατμού η σάλτσα θα αποκτήσει το επιθυμητό πάχος πολύ πιο γρήγορα.
3. 5 λεπτά πριν το σβήσετε, προσθέστε πατημένες σκελίδες σκόρδο και ξύδι.
4. Σφραγίζουμε το adjika.

Συμβουλή! Μπορείτε να αποφύγετε την προσθήκη ζάχαρης εάν τα καρότα και οι πιπεριές είναι γλυκές.

Από πράσινες ντομάτες με μήλα

Προϊόντα:

• 500 g ντομάτες?
• 2 μεσαίου μεγέθους καρότα?
• 2 πιπεριές?
• 3 μέτρια μήλα?
• κεφάλι σκόρδου?
• 50 ml ηλιέλαιο;
• 50 ml ξύδι (9%);
• 1 κουτ. άλας;
• 1 κουτ. Σαχάρα.

Παρασκευή:

1. Όλα τα μήλα και οι πιπεριές απαλλάσσονται από τους σπόρους, τα καρότα και οι σκελίδες σκόρδου ξεφλουδίζονται και, στη συνέχεια, όλα τα φρούτα και τα λαχανικά ψιλοκόβονται χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος.
2. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, βούτυρο στο μείγμα και ανακατέψτε.
3. Τοποθετούμε το μείγμα σε κατσαρόλα με φαρδύ και χοντρό πάτο και ψήνουμε αφού βράσει για 15 λεπτά. Πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς, ακόμα και μέχρι να πάρει βράση. Εάν χάσετε τη στιγμή και παραβλέψετε το κάψιμο, μπορείτε να πετάξετε αμέσως το προϊόν - η γεύση του θα αποκτήσει μια δυσάρεστη πικρία, η οποία δεν μπορεί να ξεπεραστεί.
4. Προσθέστε ξύδι και μαγειρέψτε με αυτό για άλλα 15 λεπτά.
5. Το adjika σφραγίζεται όσο είναι ζεστό, χωρίς να περιμένει να κρυώσει.

Από πράσινες και κόκκινες ντομάτες

Προϊόντα:

• 500 g ντομάτες (κόκκινες και πράσινες σε ίσα μέρη).
• 3 πιπεριές?
• 1 καυτερή πάπρικα?
• 1 κρεμμύδι?
• 1 καρότο?
• κεφάλι σκόρδου?
• 25 g ζάχαρη?
• 1 κουτ. άλας;
• 50 ml ηλιέλαιο;
• 1 κ.γ. μεγάλο. ξύδι (9%).

1. Αλέστε όλα τα λαχανικά σε έναν μύλο κρέατος ή μπλέντερ.
2. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και το λάδι στο μείγμα των λαχανικών και μαγειρέψτε για 30 λεπτά μετά το βράσιμο.
3. 10 λεπτά πριν το σβήσετε, προσθέστε τριμμένο σκόρδο. Αυτό είναι πολύ σημαντικό και πολλοί προτιμούν να προσθέτουν σκόρδο στη σάλτσα αφού σβήσουν τη φωτιά. Υπάρχει λόγος για αυτό: όσο λιγότερο μαγειρεύεται ένα λαχανικό, τόσο πιο πικάντικη και πικάντικη παραμένει η γεύση του.
4. Το ζεστό adjika τοποθετείται σε βάζα και καλύπτεται με καπάκια.

Με προσθήκη χρένου

Προϊόντα:

• 10 κιλά ντομάτες?
• 200 ml ηλιέλαιο;
• 200 g αλάτι;
• 200 g σκόρδο?
• 200 g χρένο?
• 6 λοβούς καυτερής πιπεριάς.

1. Οι σκελίδες χρένο και σκόρδο τρίβονται σε λεπτό τρίφτη. Η ρίζα του χρένου πρέπει πρώτα να ξεφλουδιστεί. Χρειάζεστε ένα φρέσκο ​​λαχανικό, αφού τα κονσερβοποιημένα λαχανικά αλλάζουν σημαντικά τη γεύση τους. Το κόψιμο σε κομμάτια δεν είναι κατάλληλο σε αυτή την περίπτωση, καθώς πρέπει να επιτύχετε τη μέγιστη αποστράγγιση των χυμών από τα λαχανικά.
2. Οι ντομάτες θρυμματίζονται με μηχανή κρέατος. Για να αποφευχθεί το πιτσίλισμα του χυμού προς όλες τις κατευθύνσεις, όλα τα φρούτα πρέπει να κοπούν σε κομμάτια, για παράδειγμα σε τέταρτα.
3. Ανακατέψτε τη μάζα ντομάτας με σκόρδο και χρένο.
4. Προσθέστε τριμμένο πιπέρι, ρίξτε ηλιέλαιο και αλάτι.
5. Το καλά αναμεμειγμένο adjika τοποθετείται σε βάζα, καλύπτεται με νάιλον καπάκια και αφήνεται για αποθήκευση.

Σπουδαίος! Η σάλτσα δεν απαιτεί καθόλου μαγείρεμα, αφού με τόσο υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι, χρένο και σκόρδο, αποθηκεύεται χωρίς θερμική επεξεργασία.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Οι νοικοκυρές λατρεύουν την adjika από πράσινες ντομάτες γιατί δεν χαλάει. Δεν χρειάζεται να προσπαθήσετε να αποστειρώσετε τα βάζα πολύ προσεκτικά, απλώς πλύνετε και στεγνώστε τα καθαρά. Καλυμμένα με συνηθισμένα καπάκια από κασσίτερο ή γυαλί, θα διατηρήσουν το τεμάχιο εργασίας όλο το χειμώνα σε υπόγειο ή άλλο δωμάτιο σε τυπική θερμοκρασία 0 έως +4 °C.

Είναι καλύτερα να ετοιμάσετε όσα κουτάκια μπορεί να χρησιμοποιήσει η οικογένεια πριν από την επόμενη συγκομιδή. Μετά από ένα χρόνο, η σάλτσα μπορεί να παραμείνει φρέσκια, αλλά η γεύση της θα αλλάξει, οπότε στο καπάκι μένουν αυτοκόλλητα ή άλλα σημάδια με την ημερομηνία κάλυψης. Αυτό θα βοηθήσει στην παρακολούθηση της σειράς κατανάλωσης των οικιακών κονσερβοποιημένων τροφίμων.

Τα περισσότερα ερωτήματα δημιουργούνται από συνταγές όπου τα λαχανικά δεν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, αλλά η σάλτσα δεν χαλάει και παραμένει φρέσκια όλο το χειμώνα. Δεν υπάρχει τίποτα περίεργο σε αυτό, καθώς το προϊόν περιέχει πολλά φυσικά συντηρητικά: οξέα που περιέχονται σε άγουρες ντομάτες, αλάτι (μερικές φορές ζάχαρη), ξύδι, καθώς και φυτοκτόνα, τα οποία υπάρχουν σε μεγάλες ποσότητες στο σκόρδο. Ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να αλλοιωθεί εάν σπάσει η σφράγιση της συσκευασίας ή λόγω παραμέλησης της τεχνολογίας παρασκευής.

συμπέρασμα

Το Adjika από πράσινες ντομάτες είναι μια εύκολη στην παρασκευή σάλτσα που δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες ή ειδικά εργαλεία. Αυτό το πικάντικο και υγιεινό καρύκευμα είναι πλούσιο σε βιταμίνες και λόγω του σκόρδου που περιέχει, χρησιμεύει ως εξαιρετική πρόληψη των κρυολογημάτων που είναι συνηθισμένα την κρύα εποχή. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα βάζα στο ψυγείο, στο χαγιάτι ή στο υπόγειο μέχρι το επόμενο καλοκαίρι.