Μανιτάρια πορτσίνι τηγανητά σε τηγάνι

Πώς τηγανίζουμε συνήθως τα μανιτάρια; Με πατάτες, σωστά; Δεν σου πέρασε από το μυαλό να το τηγανίσεις; Ναι, φαίνεται όχι, αλλά φαίνεται ότι δεν είναι αρκετό, αλλά φαίνεται ότι χρειάζεται κάποιο είδος συνοδευτικού. Γιατί λοιπόν δεν το δοκιμάζετε χωρίς συνοδευτικό; Ούτε εγώ. Μέχρι που πήγα στη Βουλγαρία, και εκεί, σε ένα εστιατόριο, ως αγαπητοί επισκέπτες, μας σέρβιραν ένα πιάτο - τηγανητά μανιτάρια πορτσίνι. Ήμασταν ήδη χορτάτοι και δεν θέλαμε να φάμε, αλλά η οικοδέσποινα του ξενοδοχείου όπου ξεκουραζόμασταν όρμησε και μας διέταξε να καλύψουμε το ξέφωτο. Αυτά τα μανιτάρια ήταν τόσο νόστιμα που δεν μπορούσαμε να τα αφήσουμε στο πιάτο. Με δύναμη, αλλά τα πήραν όλα καθαρά. Και την επόμενη μέρα ζήτησαν περισσότερα. Μας είπαν ότι δεν υπάρχουν στο μενού, αλλά θα σας τα φτιάξουμε. Και ξαναφάγαμε αυτά τα μανιτάρια. Και μετά ρώτησα ήσυχα για τη συνταγή. Και μου το έδωσαν. Και τώρα θα σας το δώσω. Δεν είμαστε ανταγωνιστές αυτού του βουλγαρικού εστιατορίου, έτσι δεν είναι; Και δεν το έχουν στο μενού, οπότε γιατί να το κρατήσουμε μυστικό;

Όλα παρασκευάζονται εξαιρετικά απλά, αλλά γίνονται πολύ αρωματικά, τα μανιτάρια είναι τραγανά, η γεύση είναι μαγική. Δοκίμασέ το!

Δεν θα χρειαστούμε σχεδόν τίποτα, αλλά παρόλα αυτά

Παίρνουμε:
Λευκά μανιτάρια. Το φρέσκο ​​είναι καλύτερο, αλλά το κατεψυγμένο είναι επίσης δυνατό.
Κρεμμύδι.
Βούτυρο γκι.
Αλας.

Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται καρύκευμα. Δεν χρειάζεται καν πιπέρι! Μην το προσθέσετε, για όνομα του Θεού, θα κάνει πιο έντονη τη ντελικάτη γεύση των μανιταριών. Λοιπόν, αν δεν σας αρέσει, τότε πιπερώστε το, ποτέ δεν είναι αργά!

Μαγείρεμα:
Το κρεμμύδι ήταν ψιλοκομμένο και τηγανισμένο σε λιωμένο βούτυρο.

Έχουν ροδίσει τα κρεμμύδια; Εξαιρετική! Προσθέστε νερό και σιγοβράστε μέχρι να φύγει σχεδόν τελείως το νερό. Ναι, χρειάζεται πολύς χρόνος, αλλά τα κρεμμύδια πρέπει τελικά να γίνουν σάλτσα και να μην είναι καθόλου αισθητά στο τελικό πιάτο. Αλλά η γεύση θα γίνει αισθητή και αυτό είναι που χρειαζόμαστε!

Το κρεμμύδι πρέπει να φτάσει περίπου σε αυτό το επίπεδο.

Όσο τσιγάριζαν τα κρεμμύδια, πλύναμε τα μανιτάρια και τα κόψαμε. Είναι καλύτερα να κόψετε σε λεπτές φέτες, κατά μήκος του μανιταριού, ακριβώς με το στέλεχος, αλλά για κάποιο λόγο έχασα αυτή τη στιγμή. Μουλιάζουμε σε αλατόνερο για μισή ώρα. Ξέπλυμα.

Προσθέστε τα μανιτάρια στα κρεμμύδια, προσθέστε περισσότερο λάδι και αρχίστε να τα τηγανίζετε όλα μαζί.

Τα μανιτάρια παράγουν πολύ νερό, οπότε πρώτα θα τα βράσουμε στο ζουμί τους. Αυτό είναι καλό, γιατί τα μανιτάρια θα υποστούν την απαραίτητη θερμική επεξεργασία και στη συνέχεια θα τηγανιστούν.
Προσθέστε λίγο αλάτι. Λίγο. Θυμηθείτε ότι το μεγαλύτερο μέρος του υγρού θα φύγει. Και τηγανίζουμε μέχρι να εξατμιστούν τελείως τα υγρά και να ροδίσουν ελαφρά τα μανιτάρια.

Το σερβίρετε ως ξεχωριστό πιάτο, ως ξεχωριστό σνακ ή ό,τι άλλο σας βάλει στο μυαλό;

Απλά νόστιμο! Τηγάνισα το τηγάνι και, χωρίς να περιμένω τον άντρα μου, το έφαγα όλο μόνος μου. Έδωσα στον εαυτό μου το συμπλήρωμα τρεις φορές. Λοιπόν, καλά, μέχρι να τελειώσουν όλα.
Απολαμβάνω!

Με τον ίδιο τρόπο τηγάνισα μανιτάρια boletus. Ήταν επίσης νόστιμο, αλλά τα λευκά έχουν καλύτερη γεύση. Πιο τραγανό, γλυκό και αρωματικό. Μόνο εγώ πρόσθεσα κουρκουμά στα μανιτάρια boletus. Και ήθελα να βγάλω φωτογραφία το τελικό αποτέλεσμα και ξέχασα.

Πρέπει να πούμε ότι τα πιάτα με μανιτάρια είναι σίγουρα ένας εθνικός θησαυρός της ρωσικής κουζίνας.
Φυσικά, σε άλλες χώρες αποτίουν φόρο τιμής σε αυτά τα δώρα της φύσης, αλλά συχνά χρησιμοποιούν ένα πολύ περιορισμένο σύνολο τύπων μανιταριών για φαγητό - χονδρικά μιλώντας, μανιτάρια και τρούφες, αυτά είναι σχεδόν βρώσιμα "δυτικά μανιτάρια". Στη χώρα μας σχεδόν τα πάντα τρώνε μανιτάρια, εκτός από τον φρύνο. Ακόμα και τα αγαρικά μύγα έχουν μια χρήση.

Τις προηγούμενες χιλιετίες, όταν οι αρχαίοι άνθρωποι συνέλεγαν και έτρωγαν μανιτάρια μαζί με άλλες φυτικές τροφές, η ανθρωπότητα επινόησε πολλούς τρόπους για να τα μαγειρέψει. Εάν στην αρχή οι άνθρωποι έτρωγαν μανιτάρια μόνο σε αποξηραμένη και τηγανητή μορφή, τότε με την πάροδο του χρόνου τα μανιτάρια έγιναν απαραίτητο προϊόν για βράσιμο, τηγάνισμα, ξήρανση, αλάτισμα, τουρσί και ούτω καθεξής. Τα μανιτάρια έχουν γίνει αγαπημένο πιάτο της λαϊκής κουζίνας και μάλιστα λιχουδιά για εκπροσώπους της υψηλής κοινωνίας.

Ένα από τα δημοφιλή πιάτα της ρωσικής κουζίνας, για παράδειγμα, είναι τα τηγανητά μανιτάρια. Αυτό είναι ένα εξαιρετικό πιάτο τόσο για καθημερινά όσο και για εορταστικά μενού.
Τα μανιτάρια, τα μανιτάρια πορτσίνι, τα μανιτάρια μελιού, τα καπάκια γάλακτος σαφράν, τα μανιτάρια βουτύρου, τα μανιτάρια στρείδια, τα μανιτάρια boletus είναι κατάλληλα για τηγάνισμα - η λίστα μπορεί να συνεχιστεί για πολύ καιρό.
Γενικά, συνιστάται να βράζετε πρώτα τα μανιτάρια μέχρι να μισοψηθούν σε αλατισμένο νερό και μετά να τα τηγανίζετε. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια μέχρι να σχηματιστεί μια μικρή κρούστα.
Τα μανιτάρια μαγειρεύονται πιο συχνά με λαχανικά - κρεμμύδια, καρότα, λάχανο, πατάτες - ταιριάζουν με διαφορετικούς τύπους μανιταριών. Παραδοσιακά, τα τηγανητά μανιτάρια σερβίρονται με σάλτσα ξινή κρέμα, συχνά με σκόρδο.
Τα τηγανητά μανιτάρια σερβίρονται ως κύριο ζεστό πιάτο, ή ως συνοδευτικό ή κρύο ορεκτικό.

Εκτός από την υπέροχη γεύση τους, τα μανιτάρια είναι επίσης ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε ορισμένα μέταλλα (θείο, φώσφορο και κάλιο), τα μανιτάρια υπερτερούν ακόμη και των φρούτων.
Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, τα μανιτάρια προηγούνται σημαντικά από όλα τα φυτικά τρόφιμα, γεγονός που καθιστά δυνατή την ενίοτε χρήση τους ως υποκατάστατο του κρέατος. Επιπλέον, στα μανιτάρια πορτσίνι, για παράδειγμα, υπάρχουν 2 φορές περισσότερες εύπεπτες πρωτεΐνες από ό,τι στο βόειο κρέας και 3 φορές περισσότερες από ό,τι στα ψάρια.
Επιπλέον, τα μανιτάρια περιέχουν πολλά αμινοξέα απαραίτητα για τον άνθρωπο· υπάρχουν επίσης αντικαρκινικές ουσίες, χωρίς να υπολογίζονται τα βακτήρια που έχουν επιζήμια επίδραση στη φυματίωση και το E. coli.

Ωστόσο, παρ' όλα τα πλεονεκτήματά τους, η κατανάλωση μανιταριών μπορεί να σχετίζεται με έναν συγκεκριμένο κίνδυνο εάν έχετε συλλέξει άγνωστα σε εσάς μανιτάρια ή τα έχετε επεξεργαστεί λανθασμένα και παραβιάσετε τη διάρκεια ζωής. Τα συλλεγμένα και προεπεξεργασμένα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από μία ημέρα, αλλά τα ωμά μανιτάρια δεν συνιστάται να αποθηκεύονται για περισσότερο από 2-3 ώρες.

Αλλά, το κύριο πράγμα, τελικά, είναι να έχουμε καλή κατανόηση των μανιταριών. Επομένως, δεν θα ήταν περιττό να επαναλάβουμε μερικούς αμετάβλητους κανόνες:

Μια σύντομη υπενθύμιση στον μανιταροσυλλέκτη

Για να τρώτε με ασφάλεια τηγανητά μανιτάρια με πατάτες, για παράδειγμα, θα πρέπει να είστε σταθερά σίγουροι για τα μανιτάρια που συλλέξατε.
Όταν στο δάσος μαζεύετε μανιτάρια, μην ξεχνάτε τον χρυσό κανόνα του μανιταροσυλλέκτη, που λέει: Αν δεν ξέρετε το μανιτάρι, μην το πάρετε! Ένα άγνωστο σε εσάς μανιτάρι δεν είναι το δικό σας μανιτάρι!

Καπάκι θανάτουδιαφέρει από το champignon και το green russula στα λευκά πιάτα του με μια πρασινωπή απόχρωση, την απουσία μυρωδιάς μανιταριού και ένα τύλιγμα σαν σακούλα στη βάση του στελέχους. Ο χλωμός φρύνος είναι το μόνο μανιτάρι που είναι δηλητηριώδες σε όλες τις περιπτώσεις και σε όλους τους τύπους. Καμία επεξεργασία δεν μπορεί να το κάνει βρώσιμο.

Σατανικό μανιτάριΣε αντίθεση με το λευκό, γίνεται ροζ όταν κόβεται και μετά γίνεται μπλε· η δρυς, παρόμοια με αυτήν, γίνεται μπλε αμέσως.

Ψευδής Αξίαδεν έχει ραβδωτό άκρο και η σάρκα μυρίζει σαν ραπανάκι ή χρένο.

U ψευδής εκτίμηση- πρασινωπές ή καφέ πλάκες και πολτός με δυσάρεστη οσμή.

Δηλητηριώδες μανιτάρι πιπεριάςγίνεται κόκκινο (παρόμοια βρώσιμα μανιτάρια γίνονται μπλε, αλλά η πεταλούδα δεν αλλάζει χρώμα).

Δηλητηριώδες μανιτάρι χολήςγίνεται ροζ, το λευκό δεν αλλάζει χρώμα και το boletus σκουραίνει με την πάροδο του χρόνου.

Δηλητηριώδης ψεύτικη αλεπούέχει πιο έντονα χρώματα και έχει μεγάλες κόκκινες-πορτοκαλί πλάκες.

Όλοι ανεξαιρέτως μύγα αγαρικά είδηΚαι χλωμά φρύνουςτο κάτω μέρος του ποδιού έχει ένα ευδιάκριτο σφαιρικό σχήμα κρεμμυδιού, ενώ (αυτό που είναι σημαντικό να θυμάστε) το κάτω μέρος του ποδιού είναι, σαν να λέγαμε, σε μια τσάντα, τυλιγμένο σε μια λεπτή λευκή μεμβράνη με σκισμένες άκρες. Τέτοιες «διακοσμήσεις» δεν εμφανίζονται ποτέ στους μίσχους των βρώσιμων μανιταριών.
Τα ψεύτικα μανιτάρια, σε αντίθεση με τα βρώσιμα, δεν έχουν δακτύλιο στο στέλεχος, τα πόδια είναι λεπτά, αυλακωτά, συνήθως κούφια και η κάτω πλευρά του καπακιού είναι πρασινογκρι, ακόμη και σκούρα ελιάς.

Αυτή είναι μια πολύ σύντομη υπενθύμιση και δεν μπορεί να καλύψει όλο το φάσμα των «φρύνων». Επομένως, το κύριο πράγμα είναι: Αν δεν ξέρεις, μην το πάρεις!

Και μια ακόμη ερώτηση, σχεδόν σύμφωνα με τον Σαίξπηρ, - να μαγειρέψουν ή να μην μαγειρέψουν?

Πρέπει να βράσω τα μανιτάρια πριν τα τηγανίσω;

Η πιο καλοκαιρινή συνταγή – τηγανητά άγρια ​​μανιτάρια με νέες πατάτες!
Νιώθετε ήδη τη μαγική γεύση και άρωμα;
Είστε σίγουροι ότι ξέρετε πώς να προετοιμάσετε σωστά και με ασφάλεια ένα τέτοιο πιάτο;

Το κύριο ερώτημα είναι: είναι απαραίτητο να βράσετε τα μανιτάρια πριν τα τηγανίσετε; Ας μάθουμε ακριβώς ποια τρόπαια ενός ήρεμου κυνηγιού κατέληξαν στην κουζίνα μας.

Να θυμάστε ότι όλα τα μανιτάρια χαλάνε πολύ γρήγορα. Αμέσως μετά τη μεταφορά τυχόν μανιταριών από το δάσος, πρέπει να τα καθαρίσετε από προσκολλημένες λεπίδες γρασιδιού και φύλλων, να κόψετε τους μίσχους, τα κατεστραμμένα μέρη των καλυμμάτων, τις σκουληκόφαγες και μαλακωμένες περιοχές. Στη συνέχεια ξεπλύνετε 2-2 φορές με δροσερό νερό. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι όλα τα μανιτάρια έχουν τις ιδιότητες και τις ιδιότητες των σφουγγαριών. Επομένως, για να μην απορροφήσουν τα μανιτάρια το περιττό υγρό και, μάλιστα, όλη η βρωμιά που υπήρχε στην επιφάνειά τους, πρέπει να πλυθούν γρήγορα. Χωρίς μούσκεμα!

Τα μανιτάρια όπως το boletus (ceps), τα chanterelles και τα καπάκια γάλακτος σαφράν είναι γνωστά σε πολλούς και θεωρούνται τα πιο ευγενή και αποδεδειγμένα· ονομάζονται σίγουρα βρώσιμα.
Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών πιστεύουν ότι όλα τα παραπάνω "ευγενή" μανιτάρια δεν απαιτούν προκαταρκτική θερμική επεξεργασία πριν το τηγάνισμα.
Αυτό ισχύει, γιατί κατά το μαγείρεμα χάνονται κάποια από τα ευεργετικά μικροστοιχεία και εξασθενεί το άρωμα του θηράματος του δάσους.
Πράγματι, χωρίς να βράζετε ευγενή μανιτάρια, δεν υπάρχει λόγος να φοβάστε σοβαρή τροφική δηλητηρίαση. Αλλά εξακολουθεί να αξίζει να είσαι ασφαλής. Όλοι οι εκπρόσωποι του βασιλείου των μανιταριών είναι γνωστοί για την ικανότητά τους να απορροφούν διάφορες τοξίνες και άλλες ουσίες μικρής χρήσης για το ανθρώπινο σώμα.
Είναι απίθανο τα μανιτάρια πορτσίνι να συγκεντρώθηκαν στο δεσμευμένο αλσύλλιο. Σήμερα η φύση και το περιβάλλον δεν είναι τόσο υγιή όσο, ας πούμε, πριν από 15-20 χρόνια.
Επομένως, καλό θα ήταν να βράσετε τα μανιτάρια που αναφέραμε παραπάνω για 10-15 λεπτά.

Τώρα, ας το καταλάβουμε: Χρειάζεται να βράσετε τα βρώσιμα και τα πιο συνηθισμένα μανιτάρια πριν τα τηγανίσετε;Όπως: μπολέτους, μπολετούς, μπολετούς, κατσίκες, μανιτάρια βρύα;
Η απάντηση είναι απαραίτητη. Αναγκαίως.

Πρώτον, γιατί είναι απίθανο να συλλεχθούν σε ένα οικολογικά ιδανικό μέρος.
Δεύτερον, επειδή η προεπεξεργασία σάς επιτρέπει να καταστρέφετε ουσίες και μικροοργανισμούς που δεν είναι ασφαλείς για την ανθρώπινη υγεία. Αυτά τα μανιτάρια πρέπει επίσης να ξεπλυθούν εκ των προτέρων και να αφαιρεθούν τυχόν προσκολλημένα φύλλα και άλλα υπολείμματα του δάσους. Επιπλέον, για boletus και boletus, πρέπει να αφαιρέσετε το δέρμα από το καπάκι. Για τα μανιτάρια boletus, συνιστάται η αφαίρεση της σάρκας του πώματος, όπου βρίσκονται τα σπόρια, και του κάτω μέρους του στελέχους.
Βράζουμε τα μανιτάρια σε αρκετή ποσότητα νερού, προσέχοντας να μην κολλήσουν στον πάτο ή στα τοιχώματα του τηγανιού. Επιπλέον, συνιστάται να βράζετε τα μανιτάρια σε δύο νερά. Πρώτο μαγείρεμα - τα μανιτάρια τοποθετούνται σε βραστό νερό, βράζουν και αφαιρούνται από τη φωτιά μετά από 3-5 λεπτά, στραγγίζονται από ένα σουρωτήρι.

Δεύτερος: Πώς πρέπει να μαγειρεύετε τα μανιτάρια;Τα μανιτάρια μπορούν να χυθούν με κρύο νερό και σταδιακά να βράσουν, να αφεθούν στη φωτιά για άλλα 10-15 λεπτά. Η φλόγα του καυστήρα πρέπει να είναι τέτοια ώστε ο ζωμός να βράζει, αλλά όχι πολύ. Θυμηθείτε να ανακατέψετε τα μανιτάρια και να αφαιρέσετε τον αφρό που σχηματίζεται με μια τρυπητή κουτάλα.

Και τελικά, Πώς να επεξεργαστείτε τα υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια πριν το τηγάνισμα - russula, μανιτάρια γάλακτος, βιολιά, govorushki, serushki;Φροντίστε να μαγειρέψετε! Αυτή η ομάδα μανιταριών θεωρείται βρώσιμη υπό όρους, πράγμα που σημαίνει ότι απαιτεί περισσότερη προσοχή και υπευθυνότητα.
Η υποχρεωτική (!) προκαταρκτική θερμική επεξεργασία σάς επιτρέπει να μειώσετε τη συγκέντρωση τοξικών ουσιών σε ασφαλές επίπεδο και να εξαλείψετε την πικρία που είναι εγγενής σε ορισμένους από αυτούς τους τύπους μανιταριών. Τα βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους συνιστάται να βράζονται πριν τηγανιστούν σε τουλάχιστον 2 νερά για 25-30 λεπτά. Θυμηθείτε ότι για να μαγειρέψετε βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους θα χρειαστείτε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα και περισσότερο νερό (αυτό μειώνει τη συγκέντρωση των ουσιών από τις οποίες προσπαθούμε να απαλλαγούμε κατά το μαγείρεμα).
Παρεμπιπτόντως, πολλά βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους, για παράδειγμα τα μανιτάρια γάλακτος, εμποτίζονται επίσης για 10-12 ώρες πριν από τη θερμική επεξεργασία.

Μερικές νοικοκυρές προσθέτουν αλάτι και μπαχαρικά όταν μαγειρεύουν. Αλλά αυτό μπορεί να γίνει αργότερα κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.
Υπάρχει η άποψη ότι αν βάλετε ένα κρεμμύδι σε ένα τηγάνι όπου βράζουν τα μανιτάρια και γίνει μπλε, τότε υπάρχουν δηλητηριώδη μανιτάρια ανάμεσά τους. Ωστόσο, τα κρεμμύδια μπορούν να γίνουν μπλε ακόμα και από αρκετά αξιοπρεπή, βρώσιμα μανιτάρια. Είναι πολύ καλύτερο να ελέγξετε τη συγκομιδή του δάσους πριν τη στείλετε στο τηγάνι. Δεν είστε σίγουροι για έναν συγκεκριμένο μύκητα; Μην δελεάζετε τη μοίρα - πετάξτε την!

Μπορείτε να μαγειρέψετε μανιτάρια σε μεταλλικό, ή ακόμα καλύτερα, σε εμαγιέ δοχείο. Ποτέ μην χρησιμοποιείτε τηγάνι αλουμινίου!
Θυμηθείτε ότι κατά το μαγείρεμα, η μάζα των μανιταριών μειώνεται σημαντικά.
Για να γίνουν τα μανιτάρια σας ορεκτικά και χρυσαφί, μετά το μαγείρεμα πρέπει να τα βάλετε σε ένα σουρωτήρι και να στραγγίξουν τα περιττά υγρά. Διαφορετικά, θα καταλήξετε με βραστά μανιτάρια αντί για τηγανητά.
Συμβουλή: τα άγρια ​​μανιτάρια περιέχουν πολλές αρωματικές ουσίες, ακόμα και μετά από προκαταρκτικό βράσιμο υπάρχουν ακόμα αρκετά από αυτά. Επομένως, όταν προετοιμάζετε μανιτάρια, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε υπερβολικά μπαχαρικά - μπορούν να «σκοτώσουν» τη μοναδική γεύση και μυρωδιά των δώρων του δάσους.

Και τέλος: τα όποια μανιτάρια είναι ένα ευπαθές προϊόν. Ως εκ τούτου, δεν συνιστάται η αποθήκευση πιάτων που παρασκευάζονται με αυτά και η υποβολή τους σε δευτερεύουσα θερμική επεξεργασία (θερμική επεξεργασία).

Πώς να επεξεργαστείτε και να τηγανίσετε σωστά τα μανιτάρια φαίνεται σε μια συνταγή βήμα προς βήμα -

Τα μανιτάρια πορτσίνι, ή μανιτάρια boletus όπως ονομάζονται επίσης, θεωρούνται ένα από τα πιο πολύτιμα προϊόντα διατροφής. Έχουν υψηλή θρεπτική αξία και χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Η ευχάριστη γεύση και το μοναδικό άρωμα κάνουν τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτά πολύ δημοφιλή. Πολλές νοικοκυρές ξέρουν πώς να τηγανίζουν μανιτάρια πορτσίνι σε τηγάνι, αλλά στην πραγματικότητα υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές για να μαγειρέψετε τηγανητά μανιτάρια boletus που δεν θα σας βλάψει ποτέ να προσθέσετε ένα νέο στο βιβλίο μαγειρικής σας.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής

Το Boletus ανήκει στην πρώτη κατηγορία μανιταριών, δεν απαιτούν πολύπλοκη προκαταρκτική προετοιμασία. Ωστόσο, η γνώση μερικών από τις περιπλοκές της προετοιμασίας των τηγανητών μανιταριών πορτσίνι δεν θα βλάψει.

• Εξίσου σημαντικό είναι το μέρος όπου συλλέγονται τα μανιτάρια boletus. Όπως όλα τα άλλα μανιτάρια, παύουν να είναι ασφαλή εάν αναπτυχθούν κοντά σε βιομηχανικές επιχειρήσεις ή αυτοκινητόδρομους, καθώς απορροφούν τοξικές ουσίες. Επομένως, είναι καλύτερο να πάτε σε ένα «ήσυχο κυνήγι» βαθύτερα στο δάσος, αλλά ταυτόχρονα, φυσικά, να λάβετε μέτρα για να μην χαθείτε.
• Πριν από το μαγείρεμα, τα μανιτάρια boletus που συλλέγονται πρέπει να ξεχωρίσουν, να κόψουν τις σκουληκότρυπες ή να απορρίψουν τελείως τα σκουληκό μανιτάρια. Είναι επίσης καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε μανιτάρια μπολέτο που έχουν μεγαλώσει κατάφυτη.
• Τα επιλεγμένα μανιτάρια πρέπει να καθαριστούν από τα υπολείμματα, να τεμαχιστούν σε κομμάτια ίσου μεγέθους, να πλυθούν και να περιχυθούν με βραστό νερό και στη συνέχεια να στεγνώσουν.
• Δεν είναι απαραίτητο να βράσετε τα μανιτάρια πορτσίνι πριν τα τηγανίσετε σε τηγάνι, αλλά καλό είναι να το κάνετε. Πρώτον, αυτό θα τα κάνει ακόμα πιο καθαρά, και δεύτερον, ο όγκος τους θα μειωθεί και χάρη σε αυτό, πολύ περισσότερα μανιτάρια θα χωρέσουν στο τηγάνι. Δεν αξίζει ακόμα να βράζετε τα μανιτάρια boletus για μεγάλο χρονικό διάστημα, ώστε να διατηρήσουν τη γεύση τους: 5-10 λεπτά θα είναι αρκετά.
• Όταν προσθέτετε βότανα και μπαχαρικά, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί ώστε να μην κατακλύζουν το άρωμα των μανιταριών πορτσίνι.

Μπορείτε να τηγανίσετε όχι μόνο φρέσκα μανιτάρια boletus σε ένα τηγάνι, αλλά και αποξηραμένα και αλατισμένα.

Φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι τηγανισμένα σε τηγάνι

• μανιτάρια πορτσίνι (φρέσκα) - 1 κιλό.
• βούτυρο - 100 g;
• κρεμμύδια - 0,2 kg;
• μπιζέλια μπαχάρι - 5 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Βράζουμε τα έτοιμα και ήδη κομμένα σε κομμάτια μανιτάρια πορτσίνι σε ελαφρώς αλατισμένο νερό (10 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερό) για 10 λεπτά.
• Τοποθετήστε σε ένα σουρωτήρι και περιμένετε μέχρι να στραγγίξει τελείως το νερό από τα μανιτάρια boletus.
• Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και βάζουμε πάνω τα μανιτάρια. Ψήνουμε ακάλυπτα για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά.
• Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους, το προσθέτουμε στα μανιτάρια και ανακατεύουμε.
• Τηγανίζουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια για 5 λεπτά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε αλάτι, μπαχάρι και φύλλα δάφνης.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε τα μανιτάρια για άλλα 10 λεπτά.

Πώς να τηγανίζετε αποξηραμένα μανιτάρια boletus

• αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι - 50 g.
• φυτικό λάδι - 50 ml.
• κρεμμύδι - 100 g;
• αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Ξεπλύνετε τα αποξηραμένα μανιτάρια, προσθέστε δύο λίτρα καθαρό νερό και αφήστε τα για 4-6 ώρες μέχρι να φουσκώσουν και να ξαναπάρουν το αρχικό τους σχήμα.
• Ξεπλένετε ξανά τα μανιτάρια και βράζετε για 10 λεπτά, τα στραγγίζετε σε τρυπητό και αφήνετε το νερό να στραγγίσει.
• Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και βάζουμε μέσα τα μανιτάρια μπολέτο. Τα τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας δυνατά, για 25 λεπτά. Αυτή τη στιγμή δεν χρειάζεται να καλύψετε το τηγάνι με καπάκι.
• Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και το προσθέτουμε στα μανιτάρια. Τα αλατίζετε, τα ανακατεύετε και τα τηγανίζετε για άλλα 10 λεπτά.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε το boletus σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.

Εάν θέλετε, στο τελευταίο στάδιο μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά για γεύση και μερικές κουταλιές ξινή κρέμα.

Πώς να τηγανίζετε αλατισμένα μανιτάρια πορτσίνι

• αλατισμένα μανιτάρια πορτσίνι - 1 κιλό.
• φυτικό λάδι - 100 ml.
• κρεμμύδια - 0,2 κιλά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Αφαιρέστε το boletus από την άλμη και ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό. Γεμίστε με κρύο νερό και αφήστε το για μια ώρα, μετά ξεπλύνετε ξανά καλά και περιμένετε να στραγγίξει το νερό από τα μανιτάρια.
• Τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε λάδι σε ένα τηγάνι χωρίς καπάκι μέχρι να εξατμιστεί η περιττή υγρασία.
• Κόβουμε τα κρεμμύδια σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα τηγάνι, τα τσιγαρίζουμε μαζί με τα μανιτάρια μέχρι τα κρεμμύδια να αποκτήσουν μια χρυσαφένια απόχρωση.
• Σκεπάζουμε με καπάκι και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.

Τα μπαχαρικά, τα μπαχαρικά και το αλάτι δεν πρέπει να προστίθενται, καθώς αρκετά από αυτά χρησιμοποιήθηκαν για το αλάτισμα των μανιταριών boletus.

Μανιτάρια πορτσίνι τηγανητά με πατάτες

• φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι - 0,5 kg.
• πατάτες - 1 κιλό;
• κρεμμύδια - 0,3 kg.
• φυτικό λάδι - 100 ml.
• ξινή κρέμα - 100 g;
• πράσινα κρεμμύδια, άνηθος - κατά βούληση.
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Πλένουμε τα μανιτάρια πορτσίνι, τα κόβουμε, τα βράζουμε για 10 λεπτά και τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι.
• Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα τσιγαρίζουμε για ένα τέταρτο της ώρας.
• Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε μπάρες και τις βάζουμε στο τηγάνι με τα μανιτάρια. Τηγανίζουμε το πιάτο για άλλα 15 λεπτά.
• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το προσθέτουμε στα μανιτάρια και τις πατάτες. Τηγανίζουμε για άλλα 10 λεπτά.
• Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε σκεπασμένο για 10 λεπτά.

Εάν τηγανίζετε μανιτάρια boletus με πατάτες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το πιάτο θα είναι κορεσμένο με το άρωμά τους. Ωστόσο, υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να τηγανίσετε τα μανιτάρια πορτσίνι σε τηγάνι με πατάτες, όταν όλα τα υλικά (μανιτάρια, κρεμμύδια, πατάτες) τσιγαριστούν ξεχωριστά, και στη συνέχεια αναμειγνύονται και πασπαλίζονται με φρέσκα κρεμμυδάκια και άνηθο. Σε αυτή την περίπτωση, η κρέμα γάλακτος σερβίρεται χωριστά με το πιάτο.

Μανιτάρια πορτσίνι τηγανητά με αυγό

• μανιτάρια πορτσίνι φρέσκα ή ανασυσταμένα από ξηρά – 0,5 kg.
• αυγό - 2 τεμ.;
• γάλα - 50 ml;
• φυτικό λάδι - 50 ml.
• αλάτι και βότανα - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Βράζουμε τα μανιτάρια για 10 λεπτά σε αλατισμένο νερό.
• Τοποθετούμε σε τηγάνι με λάδι και τσιγαρίζουμε το μπολέτο για 20 λεπτά.
• Χτυπάμε τα αυγά με το γάλα και το αλάτι και ρίχνουμε το μείγμα που προκύπτει πάνω από τα μανιτάρια.
• Τοποθετούμε το τηγάνι σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 5 λεπτά ή τηγανίζουμε κάτω από το καπάκι μέχρι να είναι έτοιμα τα αυγά.
• Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Τα μανιτάρια πορτσίνι τηγανητά με αυγά είναι ένα από τα παραδοσιακά πιάτα, αλλά λίγοι το ετοιμάζουν, οπότε μπορεί να εκπλήξει τους καλεσμένους σας.

Μανιτάρια πορτσίνι τηγανητά σε κρέμα γάλακτος και κρασί

• φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι - 0,5 kg.
• βούτυρο - 50 g;
• ξινή κρέμα - 0,2 l;
• σκληρό τυρί - 100 g;
• ξηρό λευκό κρασί - 50 ml.
• αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Καθαρίζουμε και πλένουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά.
• Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο, τοποθετούμε τα μανιτάρια και τα τηγανίζουμε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας δυνατά.
• Ρίχνουμε το κρασί, μετά από 2 λεπτά μειώνουμε την ένταση της φωτιάς και κλείνουμε το τηγάνι με ένα καπάκι.
• Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με το ψιλοτριμμένο τυρί, περιχύνουμε με αυτό το μείγμα τα μανιτάρια, ανακατεύουμε.
• Σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι, αφαιρώντας το κατά διαστήματα και ανακατεύοντας τα μανιτάρια μέχρι να πήξει η κρέμα γάλακτος. Αυτό θα διαρκέσει 15–20 λεπτά.

Τα τηγανητά μανιτάρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορούν να σερβιριστούν ως ζεστό ορεκτικό ακόμα και στο γιορτινό τραπέζι. Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να το πασπαλίσετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Όποια συνταγή για τηγανητά μανιτάρια πορτσίνι κι αν επιλέξετε, να είστε σίγουροι ότι θα πάρετε ένα ορεκτικό, αρωματικό και πολύ νόστιμο πιάτο που δεν θα αφήσει κανέναν ασυγκίνητο.

Όταν θέλετε κάτι ιδιαίτερο και απλό για μεσημεριανό ή βραδινό, μανιτάρια τηγανητά με κρεμμύδια θα είναι μια εξαιρετική λύση. Η προετοιμασία τους δεν απαιτεί ουσιαστικά κόπο, απλά ψιλοκόβουμε και τηγανίζουμε τα υλικά.

Η εκπληκτική γεύση και άρωμα μανιταριού θα κάνει τα υπόλοιπα. Τις περισσότερες φορές, οι νοικοκυρές μαγειρεύουν μανιτάρια, μανιτάρια γάλακτος, boletus ή μανιτάρια πορτσίνι. Χάρη σε εύκολες συνταγές και τεχνικές μαγειρέματος, η προετοιμασία τηγανητών μανιταριών είναι πολύ απλή!

Απλή συνταγή

Απαιτούμενα συστατικά:

• μανιτάρια - 900 γρ.
• βούτυρο για τηγάνισμα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
• 2 μεγάλα κρεμμύδια?
• ζάχαρη - 0,25 g;
• άλας.

Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 61,68 kcal.

Μανιτάρια πορτσίνι τηγανητά με κρέμα γάλακτος και κρεμμύδι

Απαιτούμενα συστατικά:

• μανιτάρια πορτσίνι - 1 κιλό;
• κρεμμύδι - 200 γρ.
• βούτυρο ή γκι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
• κρέμα γάλακτος 15-25% λιπαρά - 3 κ.σ. μεγάλο;
• αλάτι πιπέρι.

Χρόνος μαγειρέματος: 35-40 λεπτά.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 93 kcal.

1. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και βράζουμε τα μανιτάρια πορτσίνι. Τα κόβουμε σε λεπτές φέτες ή τέταρτα.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες. Το τοποθετούμε σε ένα ζεστό τηγάνι. Σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.
3. Προσθέστε τα μανιτάρια πορτσίνι στο κρεμμύδι, ανακατέψτε και τηγανίστε σε δυνατή φωτιά.
4. Όταν τα μανιτάρια καθίσουν καλά στο τηγάνι, πρέπει να αλατιστούν και να πιπερωθούν για γεύση.
5. Όταν ροδίσει το περιεχόμενο του τηγανιού, προσθέστε μια δόση κρέμας γάλακτος. Καλύψτε με ένα καπάκι και μαγειρέψτε με κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει.
6. Σερβίρουμε με βραστές πατάτες ή ζεστό φαγόπυρο.

Συνταγή για μανιτάρια τηγανητό γάλα με κρεμμύδια και κρέας

Απαιτούμενα συστατικά:

• χοιρινό ή μοσχαρίσιο κρέας - 700 g.
• κρεμμύδι - 150 γρ.
• μανιτάρια γάλακτος - 450 γρ.
• βούτυρο ή φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
• ξίδι 9% - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι πιπέρι.

Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 100 γραμμάρια 164,5 kcal.

1. Κόβουμε το χοιρινό σε κομμάτια, το αλατίζουμε, το πασπαλίζουμε με πιπέρι και το περιχύνουμε με ξύδι. Αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί λίγο.
2. Καθαρίζουμε μια ποσότητα κρεμμυδιού, το κόβουμε σε κύβους ή μισούς δακτυλίους.
3. Πλένουμε τα μανιτάρια γάλακτος, ζεματίζουμε με βραστό νερό, τα στραγγίζουμε και τα ψιλοκόβουμε.
4. Τοποθετούμε το κρέας, στυμμένο από τη μαρινάδα, σε ένα ζεστό τηγάνι με λάδι. Αφήνουμε το κρέας να τσιγαριστεί ελαφρά ώστε να εξατμιστούν τα ζουμιά στο τηγάνι.
5. Προσθέστε το κρεμμύδι, τσιγαρίστε μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς.
6. Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσετε τα μανιτάρια. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Καλύψτε το πάνω μέρος με ένα καπάκι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
7. Προσθέστε αλάτι στη γεύση, προσθέστε πιπέρι εάν χρειάζεται. Φέρτε σε ετοιμότητα.
8. Σερβίρετε με ένα συνοδευτικό με βραστές πατάτες, φαγόπυρο ή ζυμαρικά.

Πώς να τηγανίζετε μανιτάρια με κρεμμύδια και κιμά

Απαιτούμενα συστατικά:

• μανιτάρια - 800 γρ.
• κρεμμύδι - 200 γρ.
• κιμάς - 350 γρ.
• λάδι για το τηγάνισμα - 2 κ.σ. μεγάλο;
• μπαχαρικά, αλάτι.

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 99,7 kcal.

1. Πλένουμε τα μανιτάρια, αν είναι άγρια ​​μανιτάρια, τα βράζουμε πρώτα. Κόβουμε σε λεπτές φέτες.
2. Ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι, το ζεσταίνουμε, προσθέτουμε τον κιμά με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
3. Τσιγαρίζουμε τον κιμά, αλατοπιπερώνουμε.
4. Μόλις εξατμιστεί ο χυμός από τον κιμά, προσθέτουμε τα λαχανικά και τα τηγανίζουμε μέχρι να ψηθούν.
5. Για να μην στεγνώσει το πιάτο, το κύριο πράγμα είναι να μην το παραψήσετε. Μπορείτε να το ψήσετε σκεπασμένο, θα γίνει πιο ζουμερό.

1. Μπορείτε να τηγανίσετε απολύτως οποιαδήποτε μανιτάρια. Εάν χρησιμοποιείτε μανιτάρια, δεν είναι απαραίτητο να τα βράσετε πρώτα. Τα δασικά όμως για να φύγει η άμμος και να μισοψηθούν πρέπει πρώτα να τα βράσεις.
2. Τα τηγανητά μανιτάρια γάλακτος αγαπούν πολλά κρεμμύδια· δεν μπορεί ποτέ να είναι πάρα πολλά.
3. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια μέχρι να ροδίσουν. Για όσους δεν τους αρέσουν τα τηγανητά πιάτα, μπορείτε να τα σιγοβράζετε μέχρι να γίνουν κάτω από το καπάκι.
4. Η κρέμα γάλακτος ταιριάζει πολύ με τα μανιτάρια, αν θέλετε, μπορεί να αντικατασταθεί εύκολα με κρέμα. Σε σπάνιες περιπτώσεις, προστίθεται μαγιονέζα.
5. Μπορείτε να βελτιώσετε τη γεύση των μανιτάρια θερμοκηπίου χρησιμοποιώντας καρυκεύματα μανιταριών.

Συνδυάζοντας διαφορετικές ποικιλίες μανιταριών, μπορείτε να αποκτήσετε μια νόστιμη ποικιλία με ευχάριστο άρωμα!

Οι λιχουδιές μανιταριών είναι πολύ δημοφιλείς όχι μόνο κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής, αλλά και στην καθημερινή διατροφή, καθώς και στα μενού των διακοπών.

Εάν ξέρετε πόσο χρόνο να τηγανίζετε μανιτάρια σε ένα τηγάνι και ξέρετε πώς να το κάνετε σωστά, τότε απλά δεν μπορείτε να βρείτε πιο νόστιμο πιάτο από το τηγάνισμα μανιταριών. Ένα τέτοιο πιάτο όχι μόνο θα συμπληρώσει τέλεια κάθε συνοδευτικό, θα γίνει μια κομψή γέμιση για πίτες, zraz, τηγανίτες, ζυμαρικά, αλλά θα είναι επίσης ένα ιδανικό ζεστό και κρύο ορεκτικό.

Όσον αφορά τα οφέλη των μανιταριών, υπάρχουν πολλά που μπορούν να ειπωθούν, επειδή τα δώρα του δάσους είναι πραγματικές αποθήκες μετάλλων και πρωτεϊνών. Σε μια άπαχη διατροφή, είναι αρκετά ικανά (σχεδόν πλήρως) να αντικαταστήσουν το κρέας, ακόμη και να παρέχουν υγιή ανταγωνισμό στα λαχανικά.

Όμως, με όλα αυτά, αξίζει να σημειωθεί ότι τα μανιτάρια αποτελούνται από περισσότερο από 90% συνηθισμένο νερό, γεγονός που τα καθιστά ένα εξαιρετικό διαιτητικό προϊόν. Ωστόσο, μια τέτοια υδαρή υφή απαιτεί τη σωστή προσέγγιση στο τηγάνισμα διαφορετικών τύπων μανιταριών.

Πόσα λεπτά να τηγανίσουμε τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι

Champignon

Τα πιο δημοφιλή μανιτάρια σήμερα είναι τα μανιτάρια. Είναι αρωματικά, νόστιμα και τηγανίζονται πολύ γρήγορα και εύκολα.

• Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, τηγανίζουμε τα καπάκια κομμένα σε φέτες ή φέτες για όχι περισσότερο από 10 λεπτά. Δεν χρειάζεται να καλύψετε το δοχείο με καπάκι. Αν σας αρέσουν τα μανιτάρια τηγανητά μέχρι να γίνουν τραγανά, μπορείτε να αυξήσετε τη φωτιά.
• Τα κατεψυγμένα μανιτάρια πρέπει να υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία για 10 έως 15 λεπτά. Αρχικά, περιμένετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το υγρό και μετά αυξήστε ελαφρά το αέριο, προσθέστε λάδι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει.
• Πριν το τηγάνισμα, τα κονσερβοποιημένα μανιτάρια πρέπει να ξεπλυθούν από τη μαρινάδα, να στραγγιστούν σε ένα σουρωτήρι και στη συνέχεια να τηγανιστούν σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά.

Μανιτάρια μελιού και λαχανίδες

1. Πριν από το μαγείρεμα, τα φρέσκα μανιτάρια μελιού και τα μανιτάρια πρέπει να καθαριστούν επιμελώς από άμμο, μεμβράνες και να ξεπλυθούν κάτω από νερό. Μετά από αυτό, τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε καλά ζεσταμένο και λαδωμένο τηγάνι για 15-20 λεπτά, χωρίς να τα σκεπάζουμε με καπάκι. Το κύριο σημάδι ότι τα μανιτάρια μελιού είναι τηγανητά είναι το κλικ και το «πυροβολισμό».
2. Όσο για τα κατεψυγμένα μανιτάρια, ο χρόνος μαγειρέματος αυξάνεται κατά 5-10 λεπτά. Αρχικά, εξατμίστε το υγρό που προκύπτει και στη συνέχεια τηγανίστε τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν για 10-15 λεπτά.

• Τα πιο αγαπημένα και καλύτερα τρόπαια για τους περισσότερους μανιταροσυλλέκτες είναι τα μανιτάρια πορτσίνι. Μπορείτε να τα ετοιμάσετε στο σπίτι πολύ γρήγορα, κυριολεκτικά σε 10 λεπτά. Τηγανίζουμε τα καπάκια και τα μπούτια, κομμένα σε αυθαίρετες φέτες, σε μέτρια φωτιά μέχρι να εμφανιστεί μια ορεκτική κρούστα.
• Μετά την κατάψυξη, τα μανιτάρια πορτσίνι χρειάζονται περισσότερα από 10 λεπτά για να ψηθούν. Μόλις απελευθερωθεί το υγρό, προσθέστε τη φωτιά και εξατμίστε το νερό και στη συνέχεια χαμηλώστε ξανά τη φωτιά σε μέτρια και τηγανίστε το πιάτο για άλλα 10 λεπτά.

Shiitake, enoke, eringi

Τα εξωτικά μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν όχι μόνο σε παραδοσιακά ασιατικά εστιατόρια, επειδή μπορείτε εύκολα να φτιάξετε ένα πρωτότυπο πιάτο με τα χέρια σας και στο σπίτι χρησιμοποιώντας την παρακάτω συνταγή βήμα προς βήμα.

1. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα μανιτάρια shiitake.
2. Ρίξτε λάδι στο τηγάνι και βάλτε το δοχείο να ζεσταθεί στο μάτι της κουζίνας σε δυνατή φωτιά.
3. Μετά από 2 λεπτά ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια στο τηγάνι και ανακατεύοντας ζωηρά τα ψήνουμε για 10 λεπτά.
4. Εάν ετοιμάζετε enoki ή eringi, τότε πρέπει να τηγανιστούν σε μέτρια φωτιά για κυριολεκτικά 5 λεπτά.

Μανιτάρια στρείδια και russula

• Τα μανιτάρια στρείδια και η russula πρέπει να τηγανίζονται για όχι περισσότερο από ένα τέταρτο της ώρας σε μέτρια φωτιά, χωρίς να καλύπτεται το τηγάνι με καπάκι.
• Αν αποφασίσετε να φτιάξετε ένα γευστικό κρεμώδες πιάτο με μανιτάρια, τότε αφού τσιγαρίσετε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια για 10 λεπτά, προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας στο δοχείο. κρέμα γάλακτος, ¼ κ.γ. νερό, αλάτι και μπαχαρικά για γεύση και στη συνέχεια σιγοβράζουμε τη russula (μανιτάρια στρείδια) σε χαμηλή θερμοκρασία κάτω από το καπάκι για άλλα 10 λεπτά.

Πώς να τηγανίζετε μπολέτο και μανιτάρια μπολέτο

1. Τέτοια μανιτάρια πρέπει να τηγανιστούν για αρκετό καιρό - περίπου μισή ώρα σε μέτρια φωτιά. Δεν βάζουμε καπάκι στο τηγάνι, και αλατίζουμε το πιάτο μόνο στο τέλος.
2. Για κατεψυγμένα μανιτάρια boletus και boletus, αφήστε 40 λεπτά για το τηγάνισμα.

Ως συνήθως, το «πιάσιμο» του δάσους μπορεί να είναι αρκετά ογκώδες και είναι αδύνατο να φάτε ή να μαρινάρετε όλα τα τρόπαια ταυτόχρονα. Ως εκ τούτου, πολλοί μανιταροσυλλέκτες βράζουν τα αποφλοιωμένα μανιτάρια και τα αποθηκεύουν έως και 2 ημέρες στο ψυγείο ή έως και έξι μήνες στην κατάψυξη.

Εάν αποφασίσετε επίσης να τηγανίσετε ήδη βρασμένα μανιτάρια, τότε ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να διαφέρει από τη μέθοδο τηγανίσματος φρέσκων φρούτων.

Μανιτάρια γάλακτος και volnushki

Το γάλα και τα μανιτάρια γάλακτος έχουν συγκεκριμένη πικρή γεύση, επομένως πριν βράσουν πρέπει να μουλιάσουν για 48 ώρες, αλλάζοντας το νερό τακτικά.

• Μετά από αυτό, τα μανιτάρια πρέπει να κόβονται και να βράζονται σε αλατισμένο νερό για 25 λεπτά. Και μετά το μαγείρεμα, μπορείτε να στείλετε μανιτάρια γάλακτος (μανιτάρια γάλακτος) σε ένα τηγάνι που έχει θερμανθεί σε μέτρια φωτιά. 10-15 λεπτά θα είναι αρκετά για να σχηματιστεί μια χρυσοκαφέ κρούστα.

Σφόνδυλοι, μπολέτο, μπολέτο

• Οι πιο δημοφιλείς «κάτοικοι» του δάσους - μπολέτες, βολβοί και σφόνδυλοι - πρέπει πάντα να βράζονται πριν το τηγάνισμα.
• Βράζουμε τα ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά και μετά τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι.
• Όσο στραγγίζουν τα μανιτάρια, βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε λάδι και ζεσταίνουμε καλά.

• Μόλις αρχίσει να βγαίνει καπνός, βάζετε τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι και τα τηγανίζετε για 15 λεπτά.

Θα προσθέσουμε λίγο αλάτι σε αυτό το πιάτο στο τέλος για να μην το αλατίσουμε υπερβολικά. Αν θέλετε να προσθέσετε κρεμμύδια, μπορείτε να τα προσθέσετε 10 λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος.

Τσαντέλες, μανιτάρια μελιού, μπολέτο

1. Το βούτυρο απαιτεί μια σύντομη βράση 10 λεπτών ή μπορείτε απλά να το σιγοβράζετε σε ένα τηγάνι κάτω από ένα καπάκι μέχρι να εξατμιστεί το υγρό σε χαμηλή φωτιά και στη συνέχεια, προσθέτοντας αέριο, τηγανίζετε για 10-15 λεπτά.
2. Τα βρασμένα μανιτάρια και τα μανιτάρια μελιού πρέπει να τηγανιστούν μόνο για 10 λεπτά.

Τα αποξηραμένα μανιτάρια έχουν πιο πλούσια γεύση, αλλά δεν έχουν την τρυφερότητα που ενυπάρχουν στα φρέσκα φρούτα.

• Για να τηγανίσετε τα αποξηραμένα μανιτάρια, θα πρέπει πρώτα να μουλιάσουν σε ζεστό νερό για τουλάχιστον 2 ώρες.
• Μετά από αυτό, πλένουμε τα μανιτάρια σε πολλά νερά για να μην μείνει άμμος και τα τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι.

Αν θέλετε κάτι νόστιμο και όχι αρκετά συνηθισμένο, μπορείτε να μαγειρέψετε μανιτάρια. Τα μανιτάρια είναι ένα φυσικό προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτική πρωτεΐνη. Μπορούν να μαγειρευτούν, να βραστούν, να ψηθούν και να τηγανιστούν. Ας μιλήσουμε για το τηγάνισμα. Πώς να τηγανίζετε μανιτάρια; Κατ 'αρχήν, όλα τα μανιτάρια τηγανίζονται σύμφωνα με το ίδιο σχέδιο.

Πώς να τηγανίζετε σωστά τα μανιτάρια

1. Καθαρίστε και πλύνετε την ποσότητα των μανιταριών που θα μαγειρέψετε.
2. Βράζουμε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό μέχρι να μισοψηθούν (περίπου 10 λεπτά, ανάλογα με το είδος του μανιταριού).
3. Στη συνέχεια, μπορείτε να ξεκινήσετε το τηγάνισμα. Τώρα υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα τηγανητών μανιταριών: με καρότα, λάχανο, κρεμμύδια, πατάτες, σκόρδο. Τα μανιτάρια μπορούν επίσης να μαγειρευτούν σε κουρκούτι, με πατάτες, με τριμμένη φρυγανιά ή να ψηθούν σε ομελέτα. Συχνά τα μανιτάρια μαγειρεύονται σε ξινή κρέμα ή σάλτσα ντομάτας. Επιλέξτε οποιαδήποτε μέθοδο, βρείτε μια συνταγή και προχωρήστε! Θα εξετάσουμε την πιο κλασική επιλογή.
4. Αφού μαγειρέψετε, στραγγίστε τα μανιτάρια από το νερό χρησιμοποιώντας ένα τρυπητό.
5. Παίρνουμε τρία κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους και τα ψιλοκόβουμε.
6. Ψιλοκόβουμε με χοντρό τρίφτη δύο καρότα.
7. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι στη σόμπα, ρίχνουμε φυτικό λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι για πέντε λεπτά.
8. Στη συνέχεια, προσθέστε τα καρότα και σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν.
9. Προσθέστε τα μανιτάρια, πιπέρι και αλάτι κατά βούληση. Τηγανίζουμε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
10. Μετά από 15 λεπτά, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, πασπαλίστε τα μανιτάρια με ψιλοκομμένα μυρωδικά (άνηθο ή μαϊντανό).
11. Καλύψτε το σκεύος με ένα καπάκι και αφήστε το να βράσει για 10-15 λεπτά.

Τα μανιτάρια είναι ιδιαίτερα μανιτάρια. Το να τηγανίζετε σαμπινιόν για δείπνο σημαίνει να εκπλήξετε ευχάριστα την οικογένεια και τους φίλους σας.

Πώς να τηγανίζετε μανιτάρια champignon

1. Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια.
2. Βράζουμε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό για 10-20 λεπτά.
3. Στη συνέχεια, κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες. Ξεκινήστε από τα πόδια και τελειώστε με τα καπάκια.
4. Τοποθετούμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια σε ένα τηγάνι και τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και να εξατμιστεί η υπερβολική υγρασία.
5. Αφού η κρούστα γίνει χρυσαφένια, προσθέστε βούτυρο για να δώσετε στα μανιτάρια μια λεπτή γεύση.
6. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια για περίπου 7-10 λεπτά, ανακατεύοντας όσο προχωράτε.
7. Αλατίζουμε τα μανιτάρια λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμα.

Μπορείτε επίσης να τηγανίσετε κατεψυγμένα μανιτάρια.

Πώς να τηγανίζετε κατεψυγμένα μανιτάρια

Ακολουθήστε αυτήν την οδηγία:

1. Πρώτα πρέπει να τοποθετήσετε τα μανιτάρια σε αλατισμένο βραστό νερό για απολύμανση. Ο χρόνος απολύμανσης είναι 5-10 λεπτά. Εάν έχετε προσωπικά κατεψυγμένα μανιτάρια και είστε σίγουροι για την καθαρότητά τους, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το σημείο.
2. Βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι και τα τηγανίζουμε μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό.
3. Όταν εξατμιστούν τα υγρά, προσθέτουμε ηλιέλαιο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι.
4. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια για 10-15 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
5. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και σιγοβράζουμε τα μανιτάρια για 7 λεπτά.
   Αυτό είναι όλο! Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να τηγανίσετε υπέροχα κατεψυγμένα μανιτάρια!

Και τέλος, θα σας δώσουμε μερικές συνταγές με μανιτάρια για ένα ασυνήθιστο δείπνο.

Συνταγή 1 - Στιφάδο με μανιτάρια μελιού

Πρέπει να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο σύμφωνα με τον ακόλουθο αλγόριθμο:

1. Βράζουμε τα μανιτάρια για λίγα λεπτά και τα κόβουμε σε μεγάλες φέτες.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε στο λάδι μέχρι να ροδίσει.
3. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια για 3 λεπτά σε ένα τηγάνι.
4. Παίρνετε δύο ποτήρια νερό, ανακατεύετε τον πελτέ ντομάτας (πολλές κουταλιές) με το υγρό. Προσθέστε μια κουταλιά ζάχαρη και ξύδι στο μείγμα.
5. Τοποθετούμε τα μανιτάρια μελιού σε ένα ταψί και από πάνω βάζουμε γλυκές πιπεριές κομμένες σε λωρίδες. Όλα αυτά τα περιχύνουμε με την ήδη έτοιμη σάλτσα ντομάτας. Μετά από όλα αυτά, πιπέρι και αλάτι το πιάτο σου.
6. Σκεπάζετε το μελλοντικό στιφάδο με αλουμινόχαρτο ή καπάκι και ψήνετε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 40 λεπτά.

Συνταγή 2 - Μανιτάρια πορτσίνι σε κουρκούτι

1. Σε αυτή τη συνταγή, τα μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να αντικατασταθούν με μανιτάρια.
2. Όπως και στις προηγούμενες συνταγές, βράζετε τα μανιτάρια (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα) σε αλατισμένο νερό που βράζει.
3. Ενώ τα μανιτάρια υποβάλλονται σε πρωτογενή επεξεργασία, ετοιμάζουμε το κουρκούτι. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε ελαφρά τα ακόλουθα συστατικά: ένα ποτήρι γάλα, μερικά αυγά, 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, μια πρέζα αλάτι.
4. Βγάζουμε τα μανιτάρια από το τηγάνι και κόβουμε τα μεγαλύτερα στη μέση.
5. Τοποθετούμε τη φρυγανιά σε ξεχωριστό σκεύος.
6. Στη συνέχεια, ακολουθήστε αυτόν τον αλγόριθμο: προσθέστε μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου στο τηγάνι, θερμαίνετε το. Βουτήξτε κάθε μανιτάρι στο κουρκούτι, μετά στην τριμμένη φρυγανιά και τηγανίστε σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσει.

Δείτε πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια με διαφορετικούς τρόπους! Ελπίζουμε ότι τώρα ξέρετε πώς να τηγανίζετε μανιτάρια και οι συνταγές μας σίγουρα θα σας φανούν χρήσιμες.

Τηγανίζουμε τα φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι μέχρι να ροδίσουν.
Τηγανίζουμε κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι σε χαμηλή φωτιά.

Πώς να τηγανίζετε μανιτάρια πορτσίνι

Βράζετε τα μανιτάρια πορτσίνι σε νερό για 20 λεπτά και στη συνέχεια τηγανίζετε για 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Εάν δεν είναι δυνατό να μαγειρέψετε τα μανιτάρια, είναι απαραίτητο να καθαρίσετε και να πλύνετε προσεκτικά τα μανιτάρια και επίσης να τα περιχύσετε με βραστό νερό ή να τα μουλιάσετε σε αλατισμένο νερό για μισή ώρα ή μία ώρα.

Πώς να τηγανίζετε μανιτάρια πορτσίνι με πατάτες

Προϊόντα
Πατάτες - 1 κιλό
Λευκά μανιτάρια, φρέσκα ή κατεψυγμένα - 400 γραμμάρια
Κρεμμύδια - 1 κεφάλι
Άνηθος - πολλά κλωνάρια
Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας

Πώς να τηγανίζετε μανιτάρια πορτσίνι με πατάτες
1. Ελέγξτε τα μανιτάρια πορτσίνι για σκουλήκια, αφαιρώντας τις σκοτεινές και σκουληκώδεις περιοχές.
2. Βράζουμε τα μανιτάρια πορτσίνι σε μικρή ποσότητα αλατισμένου νερού.

3. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια. Τοποθετούμε σε ένα ζεστό τηγάνι με λάδι.

4. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε λεπτά ημικύκλια, τις προσθέτουμε στο κρεμμύδι και τις τηγανίζουμε για 20 λεπτά.
5. Προσθέστε τα μανιτάρια στις πατάτες, τηγανίστε με συνεχές ανακάτεμα σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά και μετά προσθέστε τα χόρτα.

Πώς να τηγανίζετε μανιτάρια πορτσίνι σε κρέμα γάλακτος

Προϊόντα
Μανιτάρια πορτσίνι - μισό κιλό
Ξινή κρέμα - 1 φλιτζάνι 300 χιλιοστόλιτρα
Κρεμμύδια - 2 κεφάλια
Αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας
Κόκκινη πιπεριά και κόλιανδρος - μια πρέζα το καθένα

Πώς να τηγανίζετε μανιτάρια πορτσίνι σε κρέμα γάλακτος
1. Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τα μανιτάρια πορτσίνι.
2. Κόβουμε τα πόδια κατά μήκος σε πάχος 1-2 εκατοστών, κόβουμε τα καπάκια σε μικρά κομμάτια.
3. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
4. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, ρίχνουμε λάδι, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε ανακατεύοντας για 7 λεπτά σε μέτρια φωτιά χωρίς καπάκι.
5. Προσθέτουμε τα μανιτάρια πορτσίνι και τα τηγανίζουμε για άλλα 15 λεπτά.
6. Αλατοπιπερώνουμε τα μανιτάρια, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για άλλα 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Πώς να τηγανίζετε κοτολέτες μανιταριών πορτσίνι

Προϊόντα
Φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι - 1 κιλό
Βούτυρο - 200 γραμμάρια
Αυγά κοτόπουλου - 4 τεμάχια
Αλεύρι - 15 κουταλιές της σούπας
Αλεσμένα κράκερ - 6 κουταλιές της σούπας
Γάλα - 2 ποτήρια
Τριμμένο τυρί "ρωσικό" - 150 γραμμάρια
Μαϊντανός - 20 γραμμάρια
Φυτικά (ηλιέλαιο) - 3 κουταλιές της σούπας
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι - για γεύση

Πώς να τηγανίζετε κοτολέτες μανιταριών πορτσίνι
1. Καθαρίζουμε, πλένουμε, κόβουμε τα μανιτάρια και τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό.
2. Στραγγίζουμε τα μανιτάρια και τα βάζουμε σε ένα μπολ.
3. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: ανακατεύουμε το βούτυρο, το αλεύρι, τα αυγά και το γάλα.
4. Προσθέστε τη σάλτσα στα μανιτάρια, ανακατέψτε και κρυώστε.
5. Πλάθετε κοτολέτες από το μείγμα των μανιταριών, τυλίγετε σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζετε σε δυνατή φωτιά και από τις δύο πλευρές - 5 λεπτά από κάθε πλευρά.
6. Αφού τσιγαριστούν, πασπαλίζουμε ζεστές κοτολέτες μανιταριών με τριμμένο τυρί.

Δεν είναι τυχαίο που τα μανιτάρια πορτσίνι θεωρούνται λιχουδιά. Είναι καλά σε οποιαδήποτε μορφή: αλατισμένα και τουρσί, βραστά και μαγειρευτά - μπορούν να είναι είτε κρύο είτε ζεστό ορεκτικό και είναι επίσης υπέροχα ως ανεξάρτητο πιάτο.

Ο πιο απλός και συνηθισμένος τρόπος παρασκευής τους είναι να τα τηγανίσετε με πατάτες. Ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να αντιμετωπίσει αυτό το έργο χωρίς να ξοδέψει πολύ χρόνο και προσπάθεια. Για παράδειγμα, ας δοκιμάσουμε να τηγανίσουμε μανιτάρια πορτσίνι με πατάτες.

Γρήγορη πλοήγηση στο άρθρο

Συστατικά

• 200-300 γραμμάρια μανιτάρια πορτσίνι.
• 500-500 γραμμάρια πατάτες.
• 1-2 κεφάλια κρεμμυδιών?
• Φυτικό λάδι ή λαρδί?
• Πράσινα (άνηθος, πράσινα κρεμμύδια)?
• Αλάτι για γεύση.

Δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε κρεμμύδια, μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο αν θέλετε.

Επεξεργασία μανιταριών

• Καθαρίστε καλά τα καπάκια και τα στελέχη των φρέσκων μανιταριών από το χώμα.
• Αφαιρέστε όλα τα αμφισβητήσιμα σημεία (σκοτεινός, σκουληκότρυπες κ.λπ.).
• Ξεπλύνετε με κρύο νερό.
• Κόψτε σε οποιοδήποτε σχήμα σε περίπου ίσα κομμάτια.
• Τοποθετήστε σε βραστό νερό και μαγειρέψτε αφού βράσει για 10-15 λεπτά.
• Τοποθετήστε τα μισομαγειρεμένα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με βραστό νερό (δεν είναι απαραίτητο να ρίξετε τον ζωμό, καθώς μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμο χυλό από φαγόπυρο ή μαργαριτάρι).

Ο χρόνος για το μαγείρεμα των μανιταριών μπορεί να αφιερωθεί στο ξεφλούδισμα των πατατών και των κρεμμυδιών: κόψτε τις πατάτες σε λωρίδες και τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους. Τώρα μπορείτε να μαγειρέψετε τηγανητά μανιτάρια με πατάτες χρησιμοποιώντας μία από τις προτεινόμενες μεθόδους.

Πρώτος τρόπος

Οι έμπειροι μάγειρες και οι επαγγελματίες σεφ πιστεύουν ότι τα υλικά πρέπει να τηγανίζονται χωριστά το ένα από το άλλο. Για αυτό θα χρειαστείτε ένα μεγάλο τηγάνι. Η σειρά μαγειρέματος είναι η εξής:

• Τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο σε λίγο λάδι και το βάζουμε σε πιατέλα (ή ολλανδικό φούρνο).
• Σε μέτρια φωτιά, τηγανίζουμε τα μανιτάρια στο ίδιο τηγάνι (δεν χρειάζεται να προσθέσουμε λάδι) για 10-15 λεπτά και μετά τα μεταφέρουμε σε άλλο μπολ.
• Στη συνέχεια, πρέπει να τηγανίσετε τις πατάτες μέχρι να γίνουν.
• Στη συνέχεια, προσθέστε τα έτοιμα μανιτάρια και τα κρεμμύδια στις πατάτες και τηγανίστε για άλλα 5-7 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε αλάτι και άλλα μπαχαρικά για γεύση.

Το πιάτο πρέπει να σερβίρεται ζεστό, πασπαλισμένο με ψιλοκομμένα βότανα.

Δεύτερος τρόπος

Τα μανιτάρια πορτσίνι με πατάτες που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο δεν θα φαίνονται τόσο όμορφα όσο στην πρώτη περίπτωση, αλλά οι πατάτες θα είναι καλά κορεσμένες με τη γεύση και το άρωμα των μανιταριών:

• Αρχικά, ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι, προσθέστε βρασμένα και πλυμένα μανιτάρια και τηγανίστε για 10-15 λεπτά.
• Στη συνέχεια, προσθέστε πατάτες?
• Όταν οι πατάτες είναι σχεδόν έτοιμες, προσθέστε το κρεμμύδι και ετοιμάστε το πιάτο.
• Αλατίζουμε, προσθέτουμε μπαχαρικά και σβήνουμε τη φωτιά.

Η ξινή κρέμα θα προσθέσει μια ιδιαίτερη απαλότητα στη γεύση αυτού του πιάτου. Μπορεί να σερβιριστεί χωριστά ή να προστεθεί κατά το μαγείρεμα. Όταν το πιάτο είναι σχεδόν έτοιμο, ρίξτε ½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος στο τηγάνι, καλύψτε με ένα καπάκι και σιγοβράστε για 3-5 λεπτά.

Μπορείτε να απολαύσετε τη γεύση της τηγανητές πατάτες με μανιτάρια το χειμώνα. Τα κατεψυγμένα και αποξηραμένα μανιτάρια είναι κατάλληλα για αυτό. Συνήθως καταψύχονται ελαφρώς βρασμένα, οπότε μετά την απόψυξη και το πλύσιμο, μπορείτε να ξεκινήσετε αμέσως το τηγάνισμα.

Τα αποξηραμένα μανιτάρια θα απαιτήσουν περισσότερη προσοχή - πρέπει να εμποτιστούν για αρκετές ώρες, στη συνέχεια να πλυθούν καλά, να τεμαχιστούν, να βράσουν και μόνο στη συνέχεια να τηγανιστούν.

Λεπτομέριες

Τα μανιτάρια πορτσίνι θεωρούνται τα πιο νόστιμα μανιτάρια. Αυτή είναι μια πραγματική λιχουδιά. Δεν είναι καθόλου περίεργο που μπορεί να παρασκευαστεί μεγάλος αριθμός πιάτων από αυτά. Φτιάχνουν νόστιμα ζεστά και κρύα σνακ. Προστίθενται στα πρώτα πιάτα, δίνοντας στο πιάτο απίστευτη γεύση και άρωμα. Τα μανιτάρια πορτσίνι χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία παρασκευασμάτων για το χειμώνα με τουρσί και τουρσί. Συχνά στη μαγειρική χρησιμοποιούνται αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, τα οποία σε αυτή τη μορφή δεν χάνουν τη γεύση τους.

Ο ευκολότερος τρόπος για να μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι είναι να τα τηγανίσετε σε ένα τηγάνι. Για να το κάνετε αυτό, δεν χρειάζεται να έχετε ιδιαίτερες μαγειρικές δεξιότητες. Ακόμη και μια ανίκανη νοικοκυρά μπορεί να χειριστεί το μαγείρεμα τηγανητών μανιταριών.

Μερικές φορές τα μανιτάρια πορτσίνι τηγανίζονται με την προσθήκη κρεμμυδιών ή ξινή κρέμα, αλλά τα τηγανητά μανιτάρια πορτσίνι με πατάτες θεωρούνται νόστιμο πιάτο.

Μανιτάρια πορτσίνι τηγανητά με πατάτες

Απαιτούμενα συστατικά:

• μανιτάρια πορτσίνι - 200-300 γρ.
• πατάτες - 0,5 κιλά.
• κρεμμύδια - 1-2 τεμ.;
• φυτικό λάδι;
• αλάτι πιπέρι;
• πράσινα κρεμμυδάκια και άνηθο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Πρώτα πρέπει να επεξεργαστείτε τα μανιτάρια. Για να το κάνετε αυτό, πλύντε τα καλά από το χώμα, καθαρίστε τα από κατεστραμμένες περιοχές και σκουληκότρυπες. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε ξανά με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια κόψτε τα όπως θέλετε, φροντίζοντας τα κομμάτια να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος.

Βάζετε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια σε βραστό νερό και τα αφήνετε να βράσουν για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε τα μανιτάρια από ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με βραστό νερό. Μην αδειάζετε το ζωμό στον οποίο ψήθηκαν τα μανιτάρια, καθώς μπορείτε να μαγειρέψετε χυλό ή σούπα με αυτόν.

Όσο ψήνονται τα μανιτάρια, ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τα κρεμμύδια. Κόβουμε τις πατάτες σε λωρίδες ή μικρές φέτες και το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.

Υπάρχουν δύο τρόποι για να ετοιμάσετε τηγανητά μανιτάρια πορτσίνι με πατάτες.

Πρώτος τρόπος

Οι επαγγελματίες της μαγειρικής πιστεύουν ότι όλα τα υλικά πρέπει να μαγειρεύονται χωριστά και στη συνέχεια να αναμειγνύονται. Χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος, θα χρειαστείτε ένα μεγάλο τηγάνι.

Σε ένα προθερμασμένο τηγάνι, τηγανίζουμε πρώτα το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι. Προσοχή μην το παραψήσετε. Μόλις γίνει διάφανο, μπορείτε να το αφαιρέσετε από το τηγάνι. Τοποθετούμε τα ψημένα κρεμμύδια σε ένα πιάτο.

Και προσθέτουμε τα μανιτάρια στο τηγάνι. Τα τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά. Όταν τηγανιστούν τα μανιτάρια, τα αδειάζουμε σε ξεχωριστό μπολ.

Αφού ψηθούν τα μανιτάρια, ρίξτε γρήγορα τις πατάτες και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε τα τηγανητά κρεμμύδια και τα μανιτάρια στις πατάτες και μαγειρέψτε το πιάτο για άλλα 5 λεπτά. Αλατοπίπερο. Προσθέστε μπαχαρικά και βότανα.

Δεύτερος τρόπος

Ετοιμάζοντας το πιάτο χρησιμοποιώντας τη δεύτερη μέθοδο, θα καταλήξετε σε ένα λιγότερο όμορφο πιάτο, αλλά οι πατάτες θα είναι καλά κορεσμένες με το άρωμα των μανιταριών και θα έχουν εξαιρετική γεύση.

Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και το ζεσταίνουμε. Στη συνέχεια, προσθέστε εκεί τα βρασμένα μανιτάρια. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια για 15 λεπτά.

Όταν τηγανιστούν τα μανιτάρια, προσθέστε ψιλοκομμένες πατάτες σε αυτά. Και μαγειρέψτε το πιάτο μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμες οι πατάτες. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρεμμύδι και φέρτε το πιάτο μέχρι να ψηθεί πλήρως. Αλατίζουμε και προσθέτουμε μπαχαρικά.

Για να κάνετε τα τηγανητά μανιτάρια και τις πατάτες ακόμα πιο νόστιμα, μπορείτε να προσθέσετε ξινή κρέμα σε αυτά. Όταν το πιάτο είναι έτοιμο, ρίξτε 0,5 φλιτζάνια ξινή κρέμα σε αυτό και σιγοβράστε τα πάντα κάτω από το καπάκι για λίγα λεπτά.

Μπορείτε να σερβίρετε ξινή κρέμα χωριστά.

Μανιτάρια πορτσίνι τηγανητά σε κρέμα γάλακτος και κρασί

Απαιτούμενα συστατικά:

• μανιτάρια πορτσίνι - 500 γρ.;
• ξινή κρέμα - 1 ποτήρι;
• ξηρό κρασί - 50 ml.
• τυρί - 100 γρ.;
• βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• άλας;
• κόκκινο και μαύρο πιπέρι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Πλένουμε τα μανιτάρια πορτσίνι, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε. Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε τα μανιτάρια. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια για 5 λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρασί και δυναμώνουμε τη φωτιά. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε δυνατή φωτιά για 2 λεπτά και μετά μειώνουμε τη φωτιά. Αλατοπίπερο. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το τριμμένο τυρί. Ζεσταίνουμε το πιάτο μέχρι να γίνει παχύρρευστο το υγρό.

Τα τηγανητά μανιτάρια σε ξινή κρέμα είναι έτοιμα. Ελάχιστος χρόνος και προσπάθεια και έχετε ένα νόστιμο πιάτο στο τραπέζι που μπορείτε να ευχαριστήσετε τόσο τους αγαπημένους σας όσο και τους καλεσμένους σας.