Οι συνταγές για πιάτα μελιτζάνας σε γλάστρες είναι απλές. Μελιτζάνα σε κατσαρόλα με κρέας. Πώς να κόψετε λαχανικά για ψήσιμο με κρέας σε κατσαρόλες

Θερμίδες: Δεν διευκρινίζεται
Ώρα προετοιμασίας: Δεν διευκρινίζεται

Σε γλάστρες, οποιοδήποτε φαγητό έχει καλύτερη γεύση, αλλά τα λαχανικά είναι ιδιαίτερα καλά. Ούτε σε καζάνι, ούτε σε κατσαρόλα, και πολύ περισσότερο σε τηγάνι, ένα τέτοιο νόστιμο δεν θα λειτουργήσει. Ποιο είναι το μυστικό της μαγικής κατσαρόλας; Τα χοντρά πήλινα τοιχώματα της κατσαρόλας ζεσταίνονται αργά και ομοιόμορφα, το φαγητό στην κατσαρόλα δεν βράζεται, αλλά μαραζώνει, κορεσμένο από αρώματα. Αυτή η διαδικασία μαγειρέματος σάς επιτρέπει να διατηρήσετε τη φυσική γεύση των προϊόντων και όλες τις βιταμίνες. Το αποτέλεσμα είναι νόστιμο και υγιεινό φαγητό που παρασκευάζεται χωρίς ιδιαίτερη ταλαιπωρία για την οικοδέσποινα. Και το σερβίρισμα φαγητού σε κατσαρόλες είναι πολύ βολικό στο τραπέζι.

Η μελιτζάνα με λαχανικά σε γλάστρες είναι σχεδόν, αλλά χωρίς πατάτες. Τα λαχανικά πρώτα τηγανίζονται ελαφρά, στη συνέχεια στοιβάζονται σε στρώσεις σε μια κατσαρόλα και περιχύνονται με μικρή ποσότητα νερού ή ζωμού. Βγαίνει πολύ νόστιμο! Τόσο οι μελιτζάνες όσο και οι ντομάτες παραμένουν ολόκληρες, δεν χάνουν το σχήμα τους, αλλά θα είναι μαλακές, τρυφερές. Η συνταγή για το μαγείρεμα της μελιτζάνας σε γλάστρες προσαρμόζεται εύκολα στο γούστο σας - για παράδειγμα, τηγανίζετε μελιτζάνες και ντομάτες χωρίς πανάρισμα ή μην τηγανίζετε καθόλου, προσθέστε άλλα λαχανικά, μπαχαρικά, ξινή κρέμα, ρίξτε ζωμό κρέατος ή κοτόπουλου.

Ο αριθμός των λαχανικών στη συνταγή είναι κατά προσέγγιση, με βάση δύο μικρές γλάστρες. Ωστόσο, οι γλάστρες του καθενός είναι διαφορετικές και ο καθένας θα στοιβάζει τα λαχανικά με τον δικό του τρόπο, οπότε καθοδηγηθείτε από την κατάσταση.

Συστατικά:

- μελιτζάνα - 1 μεγάλη (περίπου 350 gr).
- ντομάτες - 5-6 τεμ.
- κρεμμύδια - 3 μέτρια κρεμμύδια.
- καρότα - 1 μεγάλο ή 2 μεσαίο.
- γλυκό πιπέρι - 2 τεμ.
- σκόρδο - 4-6 σκελίδες (για το σερβίρισμα).
- αλάτι - για γεύση.
- φυτικό λάδι - 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
- αλεύρι σίτου - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
- νερό ή ζωμό λαχανικών
- οποιαδήποτε χόρτα - για το σερβίρισμα.

Πώς να μαγειρέψετε με μια φωτογραφία βήμα προς βήμα

Κρεμμύδι κομμένο σε μικρούς κύβους. Μπορείτε να επιλέξετε κοπή και μεγαλύτερα - μισά δαχτυλίδια ή φτερά.

Μελιτζάνα για μαγείρεμα με λαχανικά σε γλάστρες, συνιστάται να επιλέξετε ένα μακρύ, έτσι ώστε οι κύκλοι να αποδειχθούν μικροί σε διάμετρο. Κόβουμε τη φλούδα από τη μελιτζάνα, κόβουμε τη σάρκα σε φέτες πάχους 1,5-2 εκ.

Τρία καρότα στον χοντρό τρίφτη (ως τηγανητό για σούπα).

Οι ντομάτες είναι καλύτερα να ληφθούν σαρκώδεις, όχι πολύ μεγάλες και με πυκνό πολτό. Οι νερουλές ντομάτες θα χάσουν το σχήμα τους όταν τηγανιστούν. Αλλά αν δεν υπάρχουν άλλοι, τότε θα ταιριάζουν τέτοια, τότε πρέπει να προσθέσετε ντομάτες χωρίς τηγάνισμα.

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι. Αλατίζουμε ελαφρά τις φέτες μελιτζάνας και τις κυλάμε και από τις δύο πλευρές σε αλεύρι. Τοποθετούμε σε καυτό λάδι, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.

Στο ίδιο λάδι τηγανίζουμε και τις ντομάτες αλευρωμένοι. Μετά το τηγάνισμα, η φλούδα από τους κύκλους της ντομάτας αφαιρείται εύκολα, αλλά αν δεν σας ενοχλεί, τότε αυτό δεν είναι απαραίτητο.

Στο υπόλοιπο λάδι σοτάρουμε πρώτα το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο και μετά προσθέτουμε τα καρότα σε αυτό. Σιγοβράζουμε τα λαχανικά για 5-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέστε γλυκό πιπέρι κομμένο σε κύβους. Διατηρούμε τα λαχανικά σε σιγανή φωτιά για άλλα 5 λεπτά μέχρι να μισοψηθεί η πιπεριά.

Όταν τηγανιστούν όλα τα λαχανικά, γεμίζουμε την κατσαρόλα. Θα απλώσουμε τα λαχανικά σε στρώσεις. Στο κάτω μέρος βάζουμε 1,5-2 κ.σ. μεγάλο. ψητό λαχανικών.

Στη συνέχεια κάνουμε μια στρώση μελιτζάνας (στρώνουμε κυκλικά ή επικαλύπτουμε). Πιέστε προς τα κάτω με ένα κουτάλι για να σφραγιστούν τα λαχανικά.

Στη συνέχεια, απλώστε τις τηγανητές ντομάτες σε μία στρώση. Πιέστε και λίγο προς τα κάτω.

Πάλι βάζουμε μια στρώση μελιτζάνες στις κατσαρόλες, μετά τις υπόλοιπες ντομάτες, γεμίζουμε τα λαχανικά με ψητά καρότα, κρεμμύδια και πιπεριές από πάνω. Γεμίζουμε την κατσαρόλα 3-4 εκ. από πάνω για να μην χυθεί το υγρό κατά το ψήσιμο στην άκρη. Αλατόνερο ή ζωμό λαχανικών για γεύση. Ρίξτε αρκετά υγρά στην κατσαρόλα για να σκεπαστούν μόνο τα λαχανικά.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και βάζουμε στο φούρνο. Φέρνουμε τη θερμοκρασία στους 170 βαθμούς, μαγειρεύουμε για 45-50 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά, αφήνουμε την κατσαρόλα με τη μελιτζάνα και τα λαχανικά στο φούρνο για 10 λεπτά. Σερβίρετε το έτοιμο πιάτο σε μια κατσαρόλα ή βάλτε το σε ένα βαθύ πιάτο, καρυκευμένο με ψιλοκομμένο σκόρδο και μυρωδικά. Καλή όρεξη!

Συγγραφέας Elena Litvinenko (Sangina)
Σας συνιστούμε επίσης να προετοιμάσετε

Βήμα-βήμα συνταγές για μελιτζάνες σε γλάστρες στο φούρνο με κοτόπουλο, χοιρινό, πατάτες, μανιτάρια και λαχανικά με τυρί και μαγιονέζα σε κρέμα γάλακτος και ντρέσινγκ ντομάτας

2018-09-19 Τζούλια Κόσιτς

Βαθμός
ιατρική συνταγή

4128

χρόνος
(λεπτά)

μερίδες
(Ανθρωποι)

Σε 100 γραμμάρια από το έτοιμο πιάτο

1 γρ.

υδατάνθρακες

6 γρ.

39 kcal.

Επιλογή 1: Κλασική συνταγή με μελιτζάνα σε κατσαρόλα φούρνου

Μόλις δεν ψηθούν οι μελιτζάνες, ειδικά την εποχή του καλοκαιριού-φθινοπώρου. Σήμερα όμως θα θέλαμε να τους προσφέρουμε να ψήσουν σε κεραμικές κατσαρόλες. Ταυτόχρονα, αυτό μπορεί να γίνει με την προσθήκη ποικιλίας συστατικών. Για παράδειγμα, με πατάτες, κρέας, πουλερικά, μανιτάρια και λαχανικά. Λοιπόν, ας μάθουμε πώς να μαγειρέψουμε τη μελιτζάνα σε γλάστρες στο φούρνο.

Συστατικά:

δύο μεγάλες μελιτζάνες?
δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
μεγάλο κρεμμύδι?
αλάτι βράχου για γεύση?
τέσσερις μέτριες ντομάτες?
δύο μέτρια καρότα?
φρέσκο μαϊντανό για γεύση.
200 γραμμάρια πιπεριάς?
δύο ποτήρια (ημιτελή) νερό.
αλεσμένο πιπέρι για γεύση?
αλεύρι για την αφαίρεση των οστών των λαχανικών.

Βήμα βήμα συνταγή για μελιτζάνα σε γλάστρες στο φούρνο

Πλένουμε ένα κιλό μελιτζάνας μαζί με τα υπόλοιπα λαχανικά (είναι σημαντικό να ξεφλουδίσετε τα κρεμμύδια και τα καρότα πριν από αυτό). Στεγνώστε όλα τα υλικά με μια πετσέτα.

Τώρα κόψτε τη μελιτζάνα σε μισούς κύκλους και τις ντομάτες σε σχετικά λεπτές φέτες. Περιχύνουμε και τα δύο λαχανικά σε λίγο αλεύρι.

Στον πάτο του τηγανιού, φρύξτε όλο το ραφιναρισμένο λάδι. Στρώνουμε μέσα τις ντομάτες και τη μελιτζάνα σε αλεύρι. Τηγανίζουμε (για μικρό χρονικό διάστημα) σε καυστήρες μέτριας αντοχής μέχρι να έχουμε μια λεπτή, ορεκτική κρούστα.

Σβήνοντας τη φωτιά κάτω από το τηγάνι, πάρτε και σκουπίστε τέσσερα πήλινα δοχεία μισού λίτρου με ένα καθαρό σφουγγάρι. Μέσα στο καθένα απλώνουμε ίσο όγκο μελιτζάνες και ντομάτες, μαζί με λάδι και τον εκκρινόμενο χυμό.

Στο επόμενο στάδιο, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μικρές φέτες, κόψτε την πιπεριά σε κοντές μπάρες και τρίψτε όλα τα καρότα. Προσθέστε, πάλι στην ίδια ποσότητα, αυτά τα φρούτα στις γλάστρες.

Στο τέλος προσθέτουμε αλάτι, ψιλοκομμένο μαϊντανό και αλεσμένο πιπέρι. Ρίξτε μισό ποτήρι καθαρό κρύο νερό. Καλύψτε με καπάκια.

Βάζουμε τη μελιτζάνα σε κατσαρόλες στο φούρνο, προψυγμένες στους 195 βαθμούς. Ψήστε το ορεκτικό λαχανικών για 20-25 λεπτά. Στη συνέχεια σβήνετε τη σόμπα, και αφήνετε τις κατσαρόλες να κρυώσουν μερικώς, που θα διαρκέσει περίπου μιάμιση ώρα ή μιάμιση ώρα.

Η μελιτζάνα και η ντομάτα θα «δώσουν» αρκετό ζουμί. Ωστόσο, ανάλογα με την ποικιλία και τη φρεσκάδα των λαχανικών, μπορεί να υπάρχουν είτε πολλά είτε λίγα υγρά. Στην τελευταία περίπτωση, το ορεκτικό μπορεί εύκολα να καεί στο φούρνο. Επομένως, είναι σημαντικό να προσθέσετε λίγο νερό, τον όγκο του οποίου συνιστούμε να προσδιορίσετε ανάλογα με τις περιστάσεις.

Επιλογή 2: Μια γρήγορη συνταγή για μελιτζάνες σε γλάστρες στο φούρνο

Συστατικά:

μισό κιλό μελιτζάνα (φρέσκια)?
150 γραμμάρια κρεμμύδι?
95 γραμμάρια καρότα?
Ένα ποτήρι χυμό ντομάτας?
αλάτι βράχου για γεύση?
καρυκεύματα λαχανικών?
δύο κουταλάκια του γλυκού ηλιέλαιο?
τρεις σκελίδες σκόρδο.

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα τη μελιτζάνα σε κατσαρόλες στο φούρνο

Επεξεργαστείτε όλα τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται και μετά πλύνετε. Κόβουμε τη μελιτζάνα σε κύβους ίσου μεγέθους. Ρίξτε σε ένα μεγάλο εμαγιέ μπολ.

Ψιλοκόψτε γρήγορα τα κρεμμύδια και τα καρότα μαζί με τις σκελίδες σκόρδου σε σταθερό μπλέντερ. Ρίξτε το προκύπτον αρωματικό μείγμα λαχανικών στις μελιτζάνες.

Ανακατέψτε τα συστατικά, προσθέτοντας τα προγραμματισμένα καρυκεύματα και αλάτι. Ρίξτε επίσης φυσικό χυμό ντομάτας.

Ρίξτε μια κουταλιά ηλιέλαιο στις πλυμένες κεραμικές γλάστρες. Ρίξτε την ίδια ποσότητα λαχανικών μέσα. Ρίξτε το υπόλοιπο ντρέσινγκ από τον χυμό και τα μπαχαρικά. Κάλυμμα.

Βάζουμε τη μελιτζάνα σε κατσαρόλες στο φούρνο. Θα χρειαστεί να ζεσταθεί στους 200 βαθμούς. Ψήστε τα υλικά για ένα τρίτο της ώρας, στη συνέχεια σβήστε τον εσωτερικό καυστήρα και αφήστε τα λαχανικά να βράσουν.

Εάν χρησιμοποιείτε νεαρές μελιτζάνες, μπορείτε να αφήσετε το δέρμα επάνω. Διαφορετικά, καλό είναι να καθαρίσουμε αυτό το λαχανικό, διαφορετικά η φλούδα θα παραμείνει σκληρή και θα χαλάσει κάπως τα χαρακτηριστικά του συνοδευτικού μας.

Επιλογή 3: Μελιτζάνα σε γλάστρες με κοτόπουλο στο φούρνο

Για να γίνει το μελιτζάνα μελιτζάνα πιο χορταστικό, αλλά ταυτόχρονα τρυφερό, συνιστούμε να συμπεριλάβετε στη συνταγή και το κρέας κοτόπουλου. Αλλά ως ντρέσινγκ, προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε ξινή κρέμα.

Συστατικά:

μισό κιλό φρέσκια μελιτζάνα?
μισό κιλό φιλέτο κοτόπουλου?
155 γραμμάρια κρεμμύδια?
λάδι για τηγάνισμα πουλερικών και λαχανικών.
105 γραμμάρια καρότα?
4 κ.σ κρέμα γάλακτος;
5-6 γραμμάρια άνηθο?
σκόρδο σε κόκκους για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω

Σε στεγνό ξύλο κοπής για πουλερικά, κόψτε το πλυμένο και αποξηραμένο κοτόπουλο. Τηγανίζουμε τα κομμάτια του φιλέτου για πέντε λεπτά σε μικρή ποσότητα λαδιού σε κατάλληλο τηγάνι.

Μεταφέρετε το τηγανητό κοτόπουλο σε ίσες παρτίδες στον πάτο των κατσαρολών μαζί με το λίπος. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε τη μελιτζάνα σε κύβους, τρίψτε τα καρότα με τρίμματα και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε ροδέλες.

Τηγανίζουμε στο ίδιο τηγάνι τα λαχανικά που υποδεικνύονται, προσθέτοντας αν χρειαστεί λίγο λάδι. Μοιράζουμε το τηγάνισμα στις κατσαρόλες.

Τώρα ψιλοκόψτε φρέσκο άνηθο χωρίς χοντρά κοτσάνια και σπρώξτε τις σκελίδες σκόρδου. Ανακατέψτε και τα δύο αυτά συστατικά με την κρέμα γάλακτος.

Προσθέστε το dressing στα λαχανικά και ανακατέψτε απαλά μέσα στην κατσαρόλα. Καλύψτε σφιχτά με ένα καπάκι. Βάλτε τη μελιτζάνα σε κατσαρόλες στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200 βαθμούς.

Μαγειρέψτε τα λαχανικά με τα πουλερικά για περίπου μισή ώρα, μετά από την οποία σβήστε τον καυστήρα μέσα και αφήστε το ίδιο το πιάτο να παρασκευαστεί και να κρυώσει μερικώς.

Χρησιμοποιούμε φιλέτο κοτόπουλου για αυτό το πιάτο. Ωστόσο, είναι αρκετά αποδεκτό να αντικαταστήσετε αυτό το είδος πουλιού με μπαστούνια ή μηρούς. Σε αυτή την περίπτωση, θα αρκεί να κόψετε τη σάρκα από τα κόκαλα, να αφαιρέσετε τον χόνδρο και να ψιλοκόψετε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια. Για τα υπόλοιπα προχωρήστε όπως με το φιλέτο.

Επιλογή 4: Μελιτζάνα με χοιρινό σε κατσαρόλες στο φούρνο

Την επόμενη εκδοχή της βραστής μελιτζάνας θα την κάνουμε με χοιρινό. Θα είναι χορταστικό, νόστιμο και πολύ μυρωδάτο, γιατί θα προσθέσουμε και φύλλα δάφνης και κόκκους μαύρου πιπεριού.

Συστατικά:

350 γραμμάρια χοιρινό γκούλας.
505 γραμμάρια φρέσκιας μελιτζάνας.
125 γραμμάρια κρεμμύδι?
75 γραμμάρια φρέσκα καρότα.
ένα μικρό φύλλο δάφνης σε μια κατσαρόλα.
πέντε κόκκους πιπεριού σε μια κατσαρόλα.
λάδι για τηγάνισμα χοιρινού κρέατος?
μια κουταλιά μαγιονέζα σε μια κατσαρόλα.
300 γραμμάρια φιλτραρισμένου νερού.
αλάτι/καρυκεύματα κρέατος.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Πλύνετε το χοιρινό γκούλας. Τοποθετήστε το τηγάνι στη μεσαία εστία. Ρίξτε λάδι στον πάτο. Ανάβω. Μετά από αυτό, στρώστε το αποξηραμένο κρέας. Τηγανίζουμε για μερικά λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα σε όλη την επιφάνεια.

Στο τρέχον στάδιο, καθαρίστε και πλύνετε τα λαχανικά που αναφέρονται στη λίστα. Επιπλέον, ψιλοκόβετε τη μελιτζάνα σε κύβους, τρίβετε τα καρότα με τρίμματα και ψιλοκόβετε το κρεμμύδι σε μικρά πιάτα.

Μεταφέρετε το χοιρινό σε καθαρές κατσαρόλες με βούτυρο. Προσθέστε επίσης δάφνη και πιπεριές. Ρίχνουμε τα λαχανικά στο τηγάνι και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας με απαλές κυκλικές κινήσεις.

Μετά από λίγα λεπτά ρίχνουμε το τηγάνισμα σε ίσες δόσεις στις κατσαρόλες. Πασπαλίζουμε με καρυκεύματα και αλάτι. Ρίξτε αμέσως σε 100 ml νερό.

Αφού καλύψετε τα πιάτα με καπάκια, τα αναδιατάξτε στο φούρνο. Η προτεινόμενη θερμοκρασία είναι 200 βαθμοί. Κλείσε την πόρτα.

Βράζετε τις μελιτζάνες σε κατσαρόλες στο φούρνο για περίπου μία ώρα, κατά τη διάρκεια της οποίας ανακατεύετε το περιεχόμενο των δοχείων μερικές φορές. Και την πρώτη φορά να το κάνετε μόνο μετά από μισή ώρα. Μετά το τελευταίο ανακάτεμα ρίχνουμε μέσα μια κουταλιά μαγιονέζα ώστε να σχηματιστεί μια λεπτή επάνω στρώση. Σχηματίζει μια ορεκτική κρούστα.

Το χοιρινό είναι καλύτερο να λαμβάνεται μέτρια λιπαρά. Τότε το πιάτο θα γίνει πιο χορταστικό και ζουμερό. Όσο για τον όγκο του νερού για το ζωμό, μπορεί να διαφέρει ελαφρώς σε κάθε περίπτωση. Πρώτα απ 'όλα, εξαρτάται από την ωριμότητα και το χυμό των λαχανικών που χρησιμοποιούνται.

Επιλογή 5: Μελιτζάνα σε κατσαρόλα με μανιτάρια στο φούρνο

Σε αυτή τη συνταγή με μελιτζάνα φούρνου, θα χρησιμοποιήσουμε φρέσκα μανιτάρια. Και για να ενισχύσουμε το άρωμα και τη γεύση τους, προτείνουμε να συμπεριλάβετε καρυκεύματα μανιταριών στη σύνθεση του πιάτου.

Συστατικά:

μισό κιλό μανιτάρια?
μισό κιλό μελιτζάνα?
δύο λαμπτήρες?
λάδι τηγανίσματος?
καρυκεύματα μανιταριών/αλάτι βράχου.
25 γραμμάρια τυρί σε κάθε κατσαρόλα.
ένα ποτήρι φιλτραρισμένο νερό?
τρία φύλλα δάφνης.

Πώς να μαγειρέψω

Τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια επεξεργάζονται και πλένουν. Κόβουμε τις πρώτες φέτες σε φέτες μέτριου πάχους και τις δεύτερες.

Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια για λίγα λεπτά. Ταυτόχρονα, ανακατέψτε τα πάντα αρκετές φορές.

Βάλτε το έτοιμο τηγάνισμα στις κατσαρόλες. Τοποθετήστε από πάνω ένα φύλλο δάφνης. Μετά από αυτό, καθαρίστε και κόψτε τη φρέσκια μελιτζάνα σε κύβους.

Τηγανίζουμε για λίγο τα λαχανικά στο ίδιο τηγάνι. Εισαγάγετε καρυκεύματα μανιταριών και αλάτι. Ανακατεύουμε και απλώνουμε σε ίσες παρτίδες σε κατσαρόλες.

Τώρα ρίξτε προσεκτικά το ένα τρίτο του ποτηριού νερού σε κάθε δοχείο και στη συνέχεια καλύψτε με ένα στρώμα τριμμένου σκληρού τυριού. Καλύψτε σφιχτά με καπάκια.

Βάλτε έτοιμες μελιτζάνες σε κατσαρόλες στο φούρνο, όπου μπορείτε να ψήσετε ένα σνακ στους 195 βαθμούς. Ο χρόνος που απαιτείται για το ψήσιμο είναι είκοσι λεπτά. Αφού σβήσετε τον φούρνο, αφήστε το πιάτο να εμποτιστεί και να κρυώσει ελαφρά.

Εάν θέλετε να κάνετε τα λαχανικά ακόμα πιο αρωματικά, συνιστούμε να αντικαταστήσετε τα φρέσκα μανιτάρια με οποιοδήποτε δείγμα του δάσους. Τα λιπαντικά και τα μικρά μανιτάρια ταιριάζουν καλύτερα. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, σας συνιστούμε να βράσετε πρώτα λίγο τα μανιτάρια, να στύψετε το ζωμό και να τηγανίσετε ολόκληρο.

Επιλογή 6: Πικάντικη μελιτζάνα με πατάτες σε κατσαρόλες στο φούρνο

Θα φτιάξουμε τα τελευταία λαχανικά με πατάτες με βάση το ντρέσινγκ ντομάτας. Αλλά η οξύτητα του ορεκτικού μας θα δοθεί από μικρά τσίλι, τα οποία θα είναι σημαντικό να τα βάλουμε απευθείας στις γλάστρες συνολικά.

Συστατικά:

600 γραμμάρια πατάτες?
300 γραμμάρια μελιτζάνας?
90 γραμμάρια κρεμμύδια?
300 γραμμάρια κόκκινο γλυκό πιπέρι?
Τρεις μικροί λοβοί τσίλι?
τρεις σκελίδες σκόρδο σε γλάστρες.
ενάμισι ποτήρια καθαρού νερού.
Τρεις κουταλιές επιδόρπιο πάστα ντομάτας.
αλάτι και μπαχάρι?
6-7 γραμμάρια κόλιαντρο.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Αφαιρέστε τη φλούδα από τις πατάτες και τη μελιτζάνα. Κόψτε το πάνω μέρος της γλυκιάς πιπεριάς και αφαιρέστε τα χωρίσματα με τους σπόρους. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι από τη φλούδα. Ξεφλουδίστε τη φλούδα από το σκόρδο.

Πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά μαζί με τους μικρούς λοβούς και τον κόλιανδρο. Μετά από αυτό, κόψτε τις πατάτες και τη μελιτζάνα σε κύβους (κατά προτίμηση το ίδιο), ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, σπρώξτε το σκόρδο, ψιλοκόψτε τον κόλιανδρο και ψιλοκόψτε την πιπεριά σε κύβους (κοντές και χοντρές).

Σε ένα χωριστό ψηλό δοχείο, διαλύστε όλο τον πελτέ ντομάτας με καθαρό νερό. Ανάβουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Σκουπίστε τις γλάστρες με χαρτί κουζίνας.

Βάλτε τις πατάτες, τη μελιτζάνα, το σκόρδο, την κόκκινη πιπεριά και το κρεμμύδι μέσα σε κεραμικά δοχεία (με αυτή τη σειρά). Ρίξτε αλάτι. Εμπλουτίζω με. Προσθέστε το ντρέσινγκ ντομάτας.

Καλύψτε τα δοχεία με καπάκια και τοποθετήστε ξανά το εσωτερικό της σόμπας στη σχάρα. Ψήνετε τη μελιτζάνα σε κατσαρόλες στο φούρνο για περίπου μία ώρα. Αφού περάσει ο χρόνος, ελέγξτε την απαλότητα των πατατών, ανακατέψτε καλά και σβήστε τον καυστήρα.

Πριν σερβίρετε ένα έτοιμο συνοδευτικό για μεσημεριανό ή βραδινό, φροντίστε να κρυώσετε τη μελιτζάνα με πατάτες για μια ώρα. Επιπλέον, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα λαχανικά θα εμποτίσουν και θα απορροφήσουν όλο τον χυμό που απελευθερώνεται στη διαδικασία.

Συχνά, τα συνοδευτικά αντιμετωπίζονται πολύ επιφανειακά, λένε, τι να μαγειρέψουν εκεί, μαγειρεμένα ζυμαρικά ή πουρέ πατάτας - και να φάνε. Αυτό είναι εν μέρει αλήθεια, ειδικά όταν υπάρχει καταστροφική έλλειψη χρόνου για μαγείρεμα. Αλλά, αν το έχεις, μπορείς πάντα να κάνεις κάτι ξεχωριστό. Για παράδειγμα, στιφάδο λαχανικών σε κατσαρόλες. Επιπλέον, η συνταγή που προτείνεται σήμερα μπορεί να λειτουργήσει όχι μόνο ως συνοδευτικό, αλλά και ως εντελώς ανεξάρτητο δεύτερο πιάτο, ειδικά αν είστε οπαδός της χορτοφαγικής κουζίνας.

Υλικά για 3 κατσαρόλες:

Πατάτες - 3 τεμ.
Μελιτζάνα - 1 τεμ.
Βουλγαρικό πιπέρι - 2 τεμ.
Καρότο - 1 τεμ.
Ντομάτες - 3 τεμ. (ή 3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας)
Σκόρδο - 2 σκελίδες
Αλάτι - για γεύση
Πιπεριά τσίλι -1 εκ. φρέσκος λοβός (προαιρετικά)
Λυκίσκος-suneli - για γεύση.
Νερό - 1,5 φλιτζάνια.

Στη συνέχεια - χοντροτριμμένα φρέσκα καρότα και ψιλοκομμένο τσίλι. Αν δεν σας αρέσουν τα ατημέλητα, τότε μην βάζετε πιπεριές τσίλι.

Μελιτζάνα και γλυκιά πιπεριά.

Αλατίστε για γεύση, προσθέστε αρωματικό λυκίσκο suneli και ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου.

Στο τέλος προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας (μια κουταλιά ανά κατσαρόλα) ή τις τριμμένες ντομάτες και γεμίζουμε με νερό ώστε να καλύψει τα λαχανικά.

Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 40 λεπτά.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, οι κατσαρόλες πρέπει να αφαιρεθούν προσεκτικά μερικές φορές και να ανακατέψετε απαλά το περιεχόμενό τους.

Σερβίρουμε κατευθείαν σε κατσαρόλες.

Ή βάζουμε σε πιατέλα να κρυώσει πιο γρήγορα.

Καλή όρεξη σε όλους!

Όλοι οι διατροφολόγοι και οι γαστρεντερολόγοι ορθώς υποστηρίζουν ότι η διατροφή πρέπει να είναι πλήρης και ποικίλη. Το μεγαλύτερο μέρος της καθημερινής διατροφής πρέπει να είναι λαχανικά και φρούτα, και αυτό δεν είναι τυχαίο. Πρώτον, τα λαχανικά είναι μια απαραίτητη πηγή φυτικών ινών, η οποία βοηθά στον καθαρισμό των τοιχωμάτων του στομάχου και των εντέρων από τις πολυετείς εναποθέσεις, βοηθά στην απομάκρυνση των τοξινών από το σώμα και ρυθμίζει τη δραστηριότητα του γαστρεντερικού σωλήνα. Όλοι όσοι υποφέρουν από δυσκοιλιότητα απαιτείται να δίνουν μεγάλη προσοχή σε τέτοια προϊόντα για να λύσουν αυτό το πρόβλημα. Δεύτερον, τα πιάτα λαχανικών είναι μια αποθήκη όχι μόνο των απαραίτητων μακρο- και μικροστοιχείων, αλλά και βιταμινών. Τρίτον, περιέχουν υγιείς υδατάνθρακες. Χρήσιμα - σημαίνει αυτά που δεν συσσωρεύονται με τη μορφή σωματικού λίπους, αλλά μετατρέπονται σε ενέργεια, η οποία όχι μόνο μας βοηθά να εκτελούμε φυσιολογικές και νοητικές ενέργειες, αλλά και δίνει ενέργεια για την ομαλή λειτουργία όλων των εσωτερικών οργάνων.

Φυσικά, για να διατηρηθεί μια μεγάλη ποσότητα χρήσιμων ουσιών, είναι προτιμότερο να τρώτε τρόφιμα φρέσκα, όχι επεξεργασμένα. Μόνο μια τέτοια χρήση ενοχλεί γρήγορα και δεν μπορεί κάθε οργανισμός να αντιμετωπίσει μια τέτοια διατροφή. Εξάλλου, πολλοί άνθρωποι έχουν προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα, επομένως ένας μεγάλος αριθμός φρέσκων λαχανικών μπορεί να είναι ακόμη και επιβλαβής.

Για να τα μαγειρέψετε σωστά, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε τη σωστή μέθοδο μαγειρέματος που έχει αποδειχθεί εδώ και αιώνες για αυτούς τους σκοπούς. Δηλαδή - ψήστε τα σε κατσαρόλες. Ακριβώς με τέτοιο τρόπο και βοηθά στην εξοικονόμηση της μέγιστης ποσότητας βιταμινών. Άλλωστε, τα λαχανικά μαγειρεύονται σταδιακά με αργή θέρμανση και στον δικό τους χυμό χωρίς τη χρήση νερού, γεγονός που συμβάλλει στο «ξέπλυμα» των βιταμινών από το προϊόν. Αξίζει να ληφθεί υπόψη το γεγονός ότι ο πηλός και τα κεραμικά είναι φυσικά υλικά που δεν προσθέτουν επιβλαβείς ουσίες στα τρόφιμα.

Επιπλέον, το μαγείρεμα σε κατσαρόλες είναι επίσης πολύ βολικό. Αρκεί απλώς να τα βάλετε όλα σε ένα μπολ, να τα βάλετε στο φούρνο και μπορείτε να τα ξεχάσετε για κάποιο χρονικό διάστημα. Ανακατεύοντας, αναποδογυρίζοντας, φροντίζοντας να μην καεί τίποτα δεν είναι απαραίτητο. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να ασχοληθείτε με την επιχείρησή σας ή να μαγειρέψετε ένα άλλο πιάτο.

Σε πολλούς ανθρώπους δεν αρέσει να μαγειρεύουν μελιτζάνες, ανησυχώντας ότι μπορούν να δώσουν στο πιάτο μια δυσάρεστη πικρή γεύση. Αλλά αυτό δεν θα συμβεί εάν τα προετοιμάσετε σωστά:

Πλένουμε καλά τη μελιτζάνα και κόβουμε τα κοτσάνια.
Κόβουμε σε μερίδες και τις αλατίζουμε καλά. Τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 10-15 λεπτά.
Ξεπλύνετε καλά σε τρεχούμενο νερό.

Βαθμολογήστε τη συνταγή

Τα λαχανικά σε κατσαρόλα είναι ένα πολύ νόστιμο και θρεπτικό πιάτο για όλη την οικογένεια. Αυτός ο συνδυασμός λαχανικών σε στιφάδο μπορεί να σερβιριστεί με ρύζι ή φαγόπυρο, ωστόσο, θα φανεί υπέροχος και με ζυμαρικά.

Τι είναι στιφάδο

Στα γαλλικά, η λέξη "στιφάδο" χρησιμοποιείται για να αναφέρεται σε μαγειρευτά με πιάτα πολλών συστατικών. Κατά κανόνα, όλα τα υλικά για το στιφάδο κόβονται σε μικρά κομμάτια και τηγανίζονται και στη συνέχεια μαγειρεύονται σε μια πηχτή ορεκτική σάλτσα.

Αρχικά το στιφάδο παρασκευαζόταν αποκλειστικά από κρέας ή πουλερικά και τα κόκαλα δεν αφαιρούνταν. Αλλά με την πάροδο του χρόνου, εμφανίστηκαν και συνταγές για στιφάδο λαχανικών.

Ωστόσο, θα ήταν πιο σωστό να πούμε ότι εμφανίστηκε μια νέα ονομασία για τα μαγειρευτά λαχανικά, τα οποία προηγουμένως υπήρχαν με άλλα ονόματα.

Έτσι, σήμερα τα μαγειρευτά περιλαμβάνουν, για παράδειγμα, πιάτα όπως σοτέ ή ρατατούιγ.

Συστατικά

Μελιτζάνα - 500 g (3 μικρά κομμάτια)
Κολοκυθάκια - 360 g (1 μεγάλο)
Καρότα - 160 g (1 τεμάχιο)
Ντομάτες - 800 g (4 μέτριες ντομάτες)
Βουλγαρική πιπεριά - 1 τεμάχιο (150 g)
αποξηραμένος βασιλικός
ρίγανη
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Φυτικό λάδι

Πώς να μαγειρέψετε στιφάδο λαχανικών

Μαγείρεμα

Βουτάμε τις ντομάτες σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα. Αυτό είναι απαραίτητο για να τα ξεφλουδίσετε. Τα πιάνουμε γρήγορα, κάνουμε κοψίματα και αφαιρούμε τη φλούδα.
Ντομάτες ζεματισμένες σε βραστό νερό.
Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και τις αραδιάζουμε σε κατσαρόλες.
Ψιλοκομμένες ντομάτες σε ξύλο κοπής.
Τα καρότα χωρίζονται σε 3 μέρη (ανάλογα με τον αριθμό των γλαστρών). Κόβουμε το καρότο σε μικρά κομμάτια και το τοποθετούμε σε κατσαρόλες.
Κόβουμε την πιπεριά, τη μελιτζάνα και το κολοκυθάκι σε κυβάκια. Προσθέστε σε γλάστρες.
Αλάτι λαχανικά σε κατσαρόλες, πιπέρι για γεύση. Προσθέστε βασιλικό και ρίγανη, καθώς και λίγο φυτικό λάδι. Μπορείτε να κάνετε χωρίς λάδι καθόλου, αλλά με αυτό τα λαχανικά γίνονται πιο νόστιμα.
Σκεπάζουμε τις κατσαρόλες με καπάκια και τις βάζουμε στο φούρνο. Ανάβουμε τη φωτιά. Ο φούρνος ΔΕΝ πρέπει να προθερμαίνεται εκ των προτέρων, διαφορετικά οι κατσαρόλες μπορεί να σκάσουν από μια απότομη πτώση θερμοκρασίας.
Ψήνουμε στιφάδο λαχανικών για 40 λεπτά σε θερμοκρασία 180 βαθμών. Στη συνέχεια αφαιρούμε τα καπάκια από τις κατσαρόλες, ανακατεύουμε τα λαχανικά και τα ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά.
Σερβίρετε στιφάδο λαχανικών με φρέσκα μυρωδικά της επιλογής σας.

(Δεν υπάρχουν ακόμη βαθμολογίες)

Σήμερα σας έρχομαι με ένα πολύ νόστιμο γεωργιανό πιάτο που ονομάζεται Chanakhi, στην παραδοσιακή εκδοχή, αυτό το πιάτο παρασκευάζεται αποκλειστικά από αρνί σε πήλινα δοχεία. Στην περίπτωσή μου, πρόκειται για συνηθισμένες γλάστρες, οι οποίες πωλούνται σε οποιοδήποτε κατάστημα Posuda και το χοιρινό χρησιμοποιείται ως κρέας.

Chanakhi- ανατολίτικο πιάτο, δεν μπορεί να αποδοθεί στο πρώτο ή στο δεύτερο, αφενός δεν είναι σούπα, αφετέρου όμως σερβίρεται με ζωμό, όπως. Παρασκευάζεται σύμφωνα με τη βασική αρχή, το βάζουμε στο φούρνο και το ξεχνάμε, το μόνο πράγμα είναι ότι το κρέας πρέπει να τηγανιστεί μέχρι να ροδίσει μαζί με τα κρεμμύδια. Για να ετοιμάσετε 2 μερίδες θα χρειαστείτε:

Χοιρινό 200 γρ.
Πατάτες - 4 τεμ.
Μελιτζάνα - 1 τεμ.
Λαμπτήρας -1 τεμ.
Βουλγαρική πιπεριά - 1 τεμ.
Ντομάτα - 2 τεμ.
Δάφνη -2 τεμ.
Αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά για γεύση.
Φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Πλένουμε τη μελιτζάνα, την κόβουμε σε μικρές μερίδες, την αλατίζουμε και την αφήνουμε να σταθεί για αρκετά λεπτά. Σε αυτό το διάστημα η μελιτζάνα θα βγάλει χυμό, που δεν τον χρειαζόμαστε καθόλου, τον στύβουμε λίγο, και τον βάζουμε σε κατσαρόλες.

Κόβουμε το κρέας σαν γκούλας, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
Τσιγαρίζουμε το κρέας με τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν και ρίχνουμε πρώτα τα κρεμμύδια στο τηγάνι και μόνο μετά το κρέας. Εδώ το κρεμμύδι δεν θα αφήσει την υγρασία να ξεχωρίσει από το κρέας και θα είναι αρκετά ζουμερό.

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε επίσης σε μικρά κομμάτια.
Το στέλνουμε σε κρέας και μελιτζάνα.

Ξεφλουδίζουμε την ντομάτα, για να την κάνουμε πιο εύκολη, πρέπει να την περιχύνουμε με βραστό νερό.
Κόβουμε σε μικρά κομμάτια, μεταφέρουμε σε κατσαρόλες
. Αφαιρέστε τους σπόρους από την πιπεριά και ψιλοκόψτε.

Σε κάθε κατσαρόλα βάζουμε ένα φύλλο δάφνης, κόκκους πιπεριού, ένα κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι, λίγο αλάτι και 50 ml βρασμένο νερό. Στέλνουμε να ψηθεί στο φούρνο για 40 λεπτά σε θερμοκρασία 180 βαθμών.

Chanakhi σε γλάστρες με μελιτζάνα και χοιρινόέτοιμος. Απολαύστε τη γεύση. Καλή όρεξη.

Σας άρεσε το άρθρο; Μοιράσου το

Εκτύπωση άρθρου