Ροζ πιάτα με μπακαλιάρο. Πώς να μαγειρέψετε μπακαλιάρο - νόστιμες συνταγές με φωτογραφίες

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι ο μπακαλιάρος είναι μόνο ένα διαιτητικό συκώτι από το οποίο προέρχεται το ιχθυέλαιο. Αλλά στην πραγματικότητα, αυτό το ψάρι θεωρείται χρήσιμο για μια υγιεινή διατροφή. Είναι πολύ δύσκολο να διατηρηθεί φρέσκο, γι' αυτό συχνά αλατίζεται ή αποξηραμένο. Ωστόσο, είναι ο φρεσκοκατεψυγμένος μπακαλιάρος που είναι ιδανικός για διαιτητική διατροφή. Αυτό είναι ίσως εκείνο το σπάνιο προϊόν που δεν έχει αντενδείξεις και φέρνει μόνο οφέλη στον οργανισμό. Το κρέας του περιέχει λίγο πάνω από 20% πλήρεις, εύπεπτες πρωτεΐνες και αμινοξέα. Επιπλέον, όλα τα διαιτητικά πιάτα μπακαλιάρουκορεσμένα με βιοτίνη. Συμμετέχει στον μεταβολισμό του λίπους, επομένως όσοι θέλουν να χάσουν βάρος θα πρέπει να το λαμβάνουν σε επαρκείς ποσότητες.

Όπως όλα τα ψάρια της θάλασσας, ο μπακαλιάρος περιέχει ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Βοηθούν τον ανθρώπινο οργανισμό να απαλλαγεί από τη χοληστερόλη, κάτι που αναμφίβολα θα ωφελήσει τους ασθενείς με καρδιαγγειακά νοσήματα. Αυτό το ψάρι, εκτός από όλα τα παραπάνω, είναι πλούσιο σε φώσφορο και ασβέστιο, ενώ υπερέχει πολύ από τις σταφίδες και τα αποξηραμένα βερίκοκα. Περιέχει επίσης πολύ κάλιο, το οποίο βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου. Τι άλλο μπορείτε να πείτε για τα οφέλη του μπακαλιάρου για την υγεία; Περιέχει τρυπτοφάνη, πρόδρομο της ουσίας σεροτονίνης που βελτιώνει τη διάθεση. Αυτό το θαλάσσιο ψάρι περιέχει επίσης θείο, το οποίο ομαλοποιεί την κατάσταση των μαλλιών και των νυχιών, και ιώδιο, το οποίο ενεργοποιεί τη νοητική ανάπτυξη.

Λοιπόν, αν μιλάμε για τη γεύση του μπακαλιάρου, είναι δύσκολο να διαφωνήσουμε με το γεγονός ότι όλα τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτόν διακρίνονται από εξαιρετικό άρωμα και απερίγραπτη γεύση. Αυτό το ψάρι είναι μια πραγματική λιχουδιά. Ψήνεται στο φούρνο, τηγανίζεται, σιγοβράζεται, με βάση αυτό παρασκευάζονται σούπες και ψαρόσουπα και προστίθενται σε σαλάτες και κρύα ορεκτικά. Πολτός μπακαλιάρου βρασμένος σε γάλα - ιδανικός για μικρά παιδιά. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ψαριών είναι μόνο 82 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Συνταγές μπακαλιάρου

Πιάτα μπακαλιάρου στο φούρνο

Το πιο θρεπτικό και αρωματικό πιάτο θεωρείται ο μπακαλιάρος σε αλουμινόχαρτο. Είναι πολύ εύκολο να προετοιμαστεί. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε ελάχιστα συστατικά: έναν μπακαλιάρο, αλάτι, πιπέρι και καρυκεύματα ψαριού. Είναι απαραίτητο να πλύνετε καλά τον μπακαλιάρο, να τον τρίψετε με αλάτι, να πασπαλίσετε με μπαχαρικά και πιπέρι και να τον αφήσετε να μαριναριστεί για μερικές ώρες. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το ψάρι σε αλουμινόχαρτο αλειμμένο με βούτυρο και τυλίξτε το προσεκτικά. Ψήνουμε στο φούρνο στους 250 βαθμούς για λίγο περισσότερο από μία ώρα. Ένα πιάτο με μπακαλιάρο που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο θα είναι νόστιμο, ζουμερό και πολύ τρυφερό.

Μπακαλιάρο ψαρόπιτα

Ένα άλλο υπέροχο πιάτο που μπορεί να γίνει από μπακαλιάρο είναι η ψαρόπιτα. Λοιπόν, πρέπει να σημειωθεί αμέσως ότι αυτή η πίτα δεν είναι αρκετά συνηθισμένη. Το ψάρι σε αυτό ψήνεται σε μια θρεπτική κρεμώδη σάλτσα κάτω από μια στρώση πατάτας. Για να φτιάξετε την πίτα πρέπει πρώτα να ψήσετε τον μπακαλιάρο. Για να γίνει αυτό πρέπει να πάρετε 500 γραμμάρια. φρέσκο ​​και 200 ​​γρ. καπνιστό φιλέτο. Κόβουμε σε μερίδες και βάζουμε σε κατσαρόλα, προσθέτουμε γάλα (150 ml) και νερό (150 ml). Ρίξτε μέσα μια δάφνη και τους μίσχους μαϊντανού. Μαγειρέψτε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Αφαιρούμε το ψάρι και ξεχωρίζουμε τη σάρκα από τα κόκαλα. Το αφήνουμε στην άκρη και ξεκινάμε να ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Θα χρειαστείτε βούτυρο (25 γρ.), αλεύρι (30 γρ.), φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού (1 κουταλιά της σούπας), μαϊντανό και μαύρο πιπέρι. Έτσι, για να ετοιμάσουμε τη σάλτσα, ζεσταίνουμε το βούτυρο και το ανακατεύουμε με το αλεύρι. Ανακατεύουμε για να μην υπάρχουν μικροί σβώλοι. Ρίχνουμε 300 γρ. Ζωμός που έμεινε μετά το μαγείρεμα του ψαριού. Εμείς παρεμβαίνουμε. Προσθέστε βότανα και χυμό λεμονιού στην προκύπτουσα μάζα. Ας το πιπερώσουμε. Στη συνέχεια, ανακατέψτε με τα ψάρια. Τώρα χρειαζόμαστε ένα ταψί. Πρέπει να είναι τουλάχιστον 2 λίτρα σε όγκο. Το αλείφουμε γενναιόδωρα με βούτυρο. Και βάζετε το ψάρι στη σάλτσα στον πάτο. Συμπληρώστε με κανονικό πουρέ πατάτας. Το στρώμα πρέπει να είναι ομοιόμορφο και να καλύπτει πλήρως το ψάρι. Τα βάζουμε όλα στο φούρνο και τα ψήνουμε για 20 λεπτά στους 200 βαθμούς.

Μπακαλιάρος φούρνος με κολοκυθάκια σε κατσαρόλα

Ένα πιάτο με μπακαλιάρο με κολοκυθάκια σε κατσαρόλα είναι πολύ χορταστικό και θρεπτικό. Επιπλέον, η προετοιμασία του δεν είναι καθόλου δύσκολη. Τα συστατικά είναι πολύ απλά:

• μπακαλιάρος -500 γρ.;
• κολοκυθάκια - 1 κιλό;
• τυρί - 50 g;
• ξινή κρέμα - 500 γρ.;
• φρέσκα βότανα?
• βούτυρο;
• ηλιέλαιο;
• αλατοπίπερο.

Η προετοιμασία αυτού του πιάτου μπακαλιάρου δεν απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια. Κόβουμε το ψάρι σε κομμάτια, πιπέρι και αλάτι. Βουτάμε στο αλεύρι και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε κομμάτια και τα τηγανίζουμε επίσης, αλλά μόνο στο βούτυρο. Ας πάρουμε την κατσαρόλα. Αρχικά απλώνουμε τα ψάρια και από πάνω τα κολοκυθάκια ρίχνουμε κρέμα γάλακτος και πασπαλίζουμε με τυρί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά στους 200 βαθμούς.

Πιάτα μπακαλιάρου σε τηγάνι

Τα τηγανητά πιάτα με μπακαλιάρο έχουν πάντα εξαιρετική γεύση. Αυτό το ψάρι είναι πολύ ζουμερό και γευστικό. Ταιριάζει πολύ με λαχανικά και δημητριακά. Ταυτόχρονα είναι πολύ δύσκολο να το χαλάσεις.

Βιεννέζικος μπακαλιάρος

Για να τηγανίσετε μπακαλιάρο «ουγγρικού στυλ», θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• μπακαλιάρος – 600 γρ.;
• πατάτες - 500 γρ.;
• βολβός;
• ζωμός - 200 ml;
• σάλτσα λευκού κρασιού - 50 ml.
• αλεύρι - 50 γρ.;
• φυτικό λάδι;
• ραπανάκι;
• αυγό;
• μαϊντανός;
• τριμμένη φρυγανιά;
• αλατοπίπερο.

Εάν χρησιμοποιείται κατεψυγμένος μπακαλιάρος για το πιάτο, πρέπει να αποψυχθεί. Τα ψάρια πρέπει να πλένονται καλά. Κόβουμε σε κομμάτια, αλατοπιπερώνουμε ελαφρά. Τυλίξτε πρώτα στο αλεύρι, μετά στο αυγό και μετά στη φρυγανιά. Τηγανίζουμε τα κομμάτια και από τις δύο πλευρές σε φυτικό λάδι. Φτιάχνουμε μια σαλάτα ως συνοδευτικό. Βράζουμε τις πατάτες στο μπουφάν τους και τις κόβουμε σε μέτριους κύβους. Τοποθετήστε σε ένα δοχείο. Ρίχνουμε εκεί το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ρίχνουμε ζεστό ζωμό από τον κύβο. Ρίξτε λίγο ξύδι και φυτικό λάδι. Κόβουμε ραπανάκια και ψιλοκόβουμε μυρωδικά. Αποκοιμιόμαστε σε ένα δοχείο. Ανακατέψτε τα πάντα και προσθέστε αλάτι. Σερβίρουμε με ψάρι.

Τηγανητό μπακαλιάρο με ντομάτα

Όλα τα πιάτα με μαύρο μπακαλιάρο θα εκτιμηθούν ακόμη και από τους πιο απαιτητικούς καλοφαγάδες, γιατί ο μαύρος μπακαλιάρος έχει μια ιδιαίτερα λεπτή γεύση. Για να προετοιμάσετε τηγανητό μπακαλιάρο με ντομάτες, πρέπει να πάρετε:

• μαύρος μπακαλιάρος (500 γρ.);
• γλυκές ντομάτες (500 g);
• φυτικό λάδι;
• μαϊντανός;
• αλάτι, πιπέρι και σκόρδο.

Ο μπακαλιάρος πλένεται και κόβεται σε κομμάτια. Λίγο πιπέρι και αλάτι. Βουτάμε στο αλεύρι και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές σε καυτό λάδι. Τοποθετήστε το έτοιμο ψάρι σε ένα πιάτο. Κομμάτια αποφλοιωμένης ντομάτας ρίχνουμε στο λάδι που μόλις τηγανίστηκε ο μπακαλιάρος. Σιγοβράζονται για αρκετά λεπτά. Στη συνέχεια, όταν η ντομάτα είναι έτοιμη, προσθέστε τα μυρωδικά και το ψιλοκομμένο σκόρδο στο τηγάνι. Αλατισμένος. Αφού είναι έτοιμη η ντομάτα, τοποθετήστε μέσα κομμάτια ψαριού.

Πιάτα μπακαλιάρου σε αργή κουζίνα

Για τη διαιτητική διατροφή, τόσο για λόγους υγείας όσο και για απώλεια βάρους, οι σούπες και τα κύρια πιάτα μπακαλιάρου μαγειρεμένα σε διπλό λέβητα είναι απλά αναντικατάστατα.

Σούπα φιλέτο μπακαλιάρου

Πιάτα μπακαλιάρουΜαγειρεύεται πολύ εύκολα και γρήγορα με λαχανικά και μυρωδικά σε διπλό μπόιλερ. Η πιο ενδιαφέρουσα και πολύ νόστιμη συνταγή είναι φυσικά η ψαρόσουπα. Για να το ετοιμάσουμε, ας πάρουμε:

• φιλέτο μπακαλιάρου - 500 γρ.;
• πατάτες - 2 τεμ.;
• καρότο;
• κρεμμύδι;
• πιπεριά;
• κεχρί 20 γρ.
• μπαχαρικά για ψάρια, δάφνη, λεμόνι και αλάτι.

Πλένουμε και ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά. Τακτοποιούμε το κεχρί. Τοποθετήστε τα πάντα σε ένα ταψί πολλαπλής κουζίνας. Γεμίστε με νερό, αλάτι και προσθέστε μερικά μπαχαρικά. Ρίξτε μέσα ένα φύλλο δάφνης. Επιλέξτε τη λειτουργία «ατμού» και ρυθμίστε την στα 10 λεπτά. Μετά το μπιπ, προσθέστε το ψάρι κομμένο σε κομμάτια και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά. Όταν σερβίρετε, μπορείτε να προσθέσετε βότανα και φέτες λεμονιού στο πιάτο. Αυτό το πιάτο με μπακαλιάρο μπορεί να μαγειρευτεί στο φούρνο μικροκυμάτων.

Μπακαλιάρος με πατάτες

Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε πιάτα βρασμένου μπακαλιάρου σε αργή κουζίνα. Λειτουργεί υπέροχα με πατάτες και λαχανικά. Για να προετοιμάσετε το φιλέτο ψαριού, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:

• μπακαλιάρος (φιλέτο χωρίς κόκαλα)?
• πατάτα;
• καρότο;
• μαγιονέζα;
• μπαχαρικά και αλάτι.

Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε κύβους και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί σε στρώσεις. Στο κάτω μέρος - ψάρια, μετά κρεμμύδια, καρότα από πάνω, μετά πατάτες. Αλατοπίπερο. Από πάνω βάζουμε μια στρώση μαγιονέζας και τριμμένο τυρί. Μαγειρέψτε σε λειτουργία «ψησίματος» για μία ώρα.

Κονσερβοποιημένα πιάτα με συκώτι μπακαλιάρου

Φυσικά, οι διατροφολόγοι και οι καλοφαγάδες σε όλο τον κόσμο εκτιμούν περισσότερο από όλα τα πιάτα που παρασκευάζονται από φρέσκο ​​συκώτι μπακαλιάρου, αλλά το συκώτι μπακαλιάρου σε κονσέρβα είναι σχεδόν εξίσου καλό με αυτό όσον αφορά την υγιεινή και τη γεύση του. Συχνά χρησιμοποιείται για την προετοιμασία εορταστικών πιάτων με μπακαλιάρο, όπως σαλάτες και κρύα ορεκτικά.

Σαλάτα με συκώτι και τυρί

Για να ετοιμάσετε αυτό το απλό πιάτο με συκώτι μπακαλιάρου, πρέπει να πάρετε:

• Επεξεργασμένο τυρί?
• συκώτι σε κονσέρβα?
• 4 βραστά αυγά?
• Σκελίδα σκόρδο;
• πρασινάδα;
• μαγιονέζα, αλάτι και πιπέρι.

Συκώτι σε κονσέρβα, κόψτε τα αυγά σε κύβους. Ψιλοκόψτε τα πράσινα κρεμμυδάκια, τον μαϊντανό, τον άνηθο. Ανακατέψτε τα πάντα σε ένα μπολ. Ψύξτε το τυρί και τρίψτε το. Στύψτε μια σκελίδα σκόρδο. Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε μια-δυο κουταλιές της σούπας μαγιονέζα και ανακατέψτε ξανά.

Σαλάτα συκωτιού με λωρίδα ομελέτας

Για να ετοιμάσετε τη σαλάτα χρειάζεστε:

• συκώτι μπακαλιάρου σε κονσέρβα?
• αυγά;
• μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι.
• σκληρό τυρί?
• γάλα;
• μαγιονέζα.

Ανακατεύουμε το γάλα με τα αυγά, αλατίζουμε και τσιγαρίζουμε μια λεπτή ομελέτα. Το κόβουμε σε κορδέλες αφού κρυώσει λίγο. Κόβουμε το συκώτι σε κύβους και τις ελιές σε κύκλους. Τρία τυριά στον χοντρό τρίφτη. Ανακατέψτε τα πάντα με μαγιονέζα. Αλάτι αν χρειάζεται.

Πιάτα φιλέτο μπακαλιάρου

Φιλέτο μπακαλιάρου στιφάδο με μανιτάρια

Αυτή η συνταγή φιλέτο μπακαλιάρου μπορεί να προετοιμαστεί για δείπνο και για κάθε περίσταση. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• φιλέτο μπακαλιάρου - 4 τεμάχια.
• μανιτάρια - 200 γρ.;
• ντομάτες - 500 γρ.;
• βολβός;
• σκόρδο;
• κρέμα γάλακτος;
• χυμό από μισό λεμόνι?
• φυτικό λάδι;
• αλατοπίπερο.

Πλένουμε το φιλέτο, αλάτι, πιπέρι και πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού. Αφήστε το να μαριναριστεί. Κόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε στο λάδι. Προσθέστε στο τηγάνι τριμμένη σκελίδα σκόρδο, ντομάτα και μανιτάρια κομμένα σε φέτες. Αλατοπίπερο. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε ταψί, τοποθετούμε από πάνω το φιλέτο και το αλείφουμε με κρέμα γάλακτος. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά στους 200 βαθμούς.

Μπακαλιάρος τυλιγμένος σε λάχανο

Αυτό το φρέσκο ​​πιάτο μπακαλιάρου είναι κατάλληλο για μενού διατροφής. Είναι πολύ ενδιαφέρον να προετοιμαστεί, αλλά ταυτόχρονα απλό. Θα χρειαστούν τα ακόλουθα συστατικά:

• φιλέτο - 500 γρ.;
• μεγάλα φύλλα λευκού λάχανου.
• αλατοπίπερο.

Βάλτε τα φύλλα σε βραστό νερό για 3 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και κόβουμε τις χοντρές φλέβες. Πλένουμε το φιλέτο και το κόβουμε σε κομμάτια. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια τα τυλίγουμε σε λαχανόφυλλα, σαν κανονικά λαχανόρολα. Ας το μαγειρέψουμε στον ατμό.

Ζεστά πιάτα με μπακαλιάρο

Νορβηγική σούπα

Αυτό το πιάτο είναι φτιαγμένο από μπριζόλα μπακαλιάρου. Για να κάνετε τον ζωμό πιο δυνατό, μπορείτε να πάρετε τη ραχοκοκαλιά και τις ουρές του σολομού. Επίσης τα υλικά που θα χρειαστείτε:

• μπριζόλα σολομού - 1 κιλό.
• καρότα - 2-3 τεμ.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• ντομάτες - 200 γρ.;
• πρασινάδα;
• σκόρδο;
• κρέμα;
• αλατοπίπερο.

Πλένουμε τις μπριζόλες και τις τοποθετούμε σε ένα ταψί. Γεμίστε με κρύο νερό. Αφού βράσει, προσθέτουμε τα καρότα σε κυβάκια και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Αλατίζουμε και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδου. Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξηρό λευκό κρασί. Καθαρίζουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε φέτες. Προσθέστε στη σούπα. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά, προσθέστε μια-δυο κουταλιές κρέμα γάλακτος και κατεβάστε από τη φωτιά. Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε με βότανα.

Μπακαλιάρος και φασολάδα

Τα κύρια συστατικά αυτής της σούπας είναι:

• φιλέτο μπακαλιάρου (500 γρ.);
• καρότο;
• λευκά φασόλια (μισό ποτήρι).
• βολβός;
• ντομάτες (3 τεμ.).

Πριν το μαγείρεμα, 4 ώρες πριν το μαγείρεμα, πρέπει να ξεπλύνετε και να μουλιάσουν τα φασόλια. Είναι καλύτερο να το αφήνετε το βράδυ. Αμέσως πριν το μαγείρεμα, στραγγίζουμε το νερό και το ρίχνουμε στο τηγάνι. Γεμίστε με κρύο νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Κατά μέσο όρο θα διαρκέσει 1,5 ώρα. Εν τω μεταξύ, κόψτε τα καρότα σε κύβους και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Αφαιρέστε προσεκτικά τη φλούδα από τις ντομάτες, μπορείτε πρώτα να τις περιχύσετε με βραστό νερό. Στη συνέχεια τρία από αυτά στον τρίφτη. Παίρνουμε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, προσθέτουμε τις ντομάτες και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Κόβουμε το φιλέτο ψαριού σε μεγάλους κύβους και το τοποθετούμε σε ένα ταψί. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά μετά το βράσιμο. Ξεπλένουμε ελαφρά τα τελειωμένα φασόλια κάτω από το νερό και τα προσθέτουμε στο ψάρι. Μαγειρέψτε για άλλα 7-10 λεπτά. Στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τη δάφνη, ρίχνουμε το ψητό και το αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά. Αυτό το πιάτο μπακαλιάρου μπορεί να παρασκευαστεί με ή χωρίς πατάτες.

Μπακαλιάρος κοκκινιστός με χρένο

Ένα πολύ απλό και συνάμα νόστιμο πιάτο μπακαλιάρου. Για την προετοιμασία χρειάζεστε ζωμό λαχανικών σε κύβους, φιλέτο ή μπριζόλα μπακαλιάρου, κρέμα γάλακτος, τριμμένο χρένο. Κόβουμε τον μπακαλιάρο σε μερίδες. Τα τοποθετούμε σε λαδόκολλα. Πασπαλίζουμε από πάνω τριμμένο χρένο. Ρίχνουμε προσεκτικά μισό λίτρο προπαρασκευασμένο ζωμό λαχανικών και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά. Το χρένο είναι ένα πικάντικο καρύκευμα, επομένως πρέπει να το προσθέσετε κατά βούληση. Αφού ψήσετε το ψάρι, ρίξτε προσεκτικά το ζωμό σε ξεχωριστό μπολ. Ανακατεύουμε το ψάρι με την κρέμα γάλακτος.

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Σε ζεσταμένο βούτυρο τηγανίζουμε μια κουταλιά αλεύρι. Αραιώστε την προκύπτουσα μάζα με ζωμό και προσθέστε ξινή κρέμα. Ανακατεύουμε όλα καλά και περιχύνουμε το ψάρι. Ο πουρές πατάτας προτείνεται ως συνοδευτικό για αυτό το πιάτο με κόκκινο μπακαλιάρο.

Πιάτα με κιμά μπακαλιάρου

Τα πιάτα από κιμά και αυγοτάραχο μπακαλιάρου εκτιμώνται για την πρωτοτυπία και τη γεύση τους. Τα παιδιά τα αγαπούν πολύ, και είναι τέλεια για το γιορτινό τραπέζι. Αλλά ίσως το πιο νόστιμο πιάτο με μπακαλιάρο είναι το «zrazy in Arkhangelsk style». Για να τα ετοιμάσετε, πρέπει να πάρετε ένα κιλό φιλέτο ψαριού, 2 βραστά αυγά και 200 ​​γραμμάρια μανιτάρια (κατά προτίμηση μανιτάρια). Αρχικά ετοιμάζουμε τον κιμά. Πάρτε το φιλέτο και περάστε το από έναν μύλο κρέατος αρκετές φορές. Πασπαλίζουμε με πιπέρι και αλάτι. Φτιάχνουμε ψωμάκια από αυτά. Για να είναι βολικό να τα γεμίσουμε αργότερα, τοποθετούμε τους κιμά σε μια πλαστική σακούλα. Ως γέμιση παίρνουμε τηγανητά ψιλοκομμένα μανιτάρια ανακατεμένα με αυγά και φρέσκα κρεμμυδάκια. Τοποθετούμε το μείγμα στο κέντρο του κέικ κιμά και με μια κίνηση του σελοφάν σχηματίζουμε zrazy. Ψήστε τη γεμιστή κοτολέτα που προκύπτει σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίστε σε βούτυρο. Το στιφάδο λάχανο σερβίρεται ως συνοδευτικό. Αυτό το ενδιαφέρον πιάτο με μπακαλιάρο θα εκτιμηθεί τόσο από παιδιά όσο και από ενήλικες.

Διαιτητικά πιάτα μπακαλιάρου

Μπακαλιάρος με λαχανικά και μήλα

Αυτό το πιάτο έχει εξαιρετικό άρωμα και πλούσια γεύση. Ταυτόχρονα, είναι χαμηλό σε θερμίδες και είναι τέλειο για διαιτητική διατροφή. Για να μαγειρέψετε μπακαλιάρο, θα χρειαστείτε:
- Φιλέτο μπακαλιάρου – 250 γρ.
- Χυμός λεμονιού
- τυρί παρμεζάνα - 50 γρ.
- Κρεμμύδι
- Κολοκυθάκια
- Μελιτζάνα;
- Μήλο;
- Κάπαρη - 1 κουταλιά της σούπας
- Λαχανικά και βούτυρο
- Ζωμό λαχανικών;
- Μπαχαρικά: αλάτι, καυτερή κόκκινη πιπεριά.
Πλένουμε το φιλέτο μπακαλιάρου με κρύο νερό. Το τρίβουμε με αλάτι, πιπέρι από πάνω και ραντίζουμε με λίγο χυμό λεμονιού. Το αφήνουμε να μαριναριστεί για μισή ώρα. Αυτή την περίοδο είμαστε απασχολημένοι με τα λαχανικά. Κόβουμε τα κολοκυθάκια και τη μελιτζάνα σε πολύ λεπτές φέτες (όχι πάνω από 5 mm). Καθαρίζουμε τα μήλα, αφαιρούμε τον πυρήνα και τα χωρίζουμε κατά μήκος σε 6 μέρη. Τα ραντίζουμε με τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε στο βούτυρο μέχρι να ροδίσει. Ανακατεύουμε κολοκυθάκια, μελιτζάνες, κρεμμύδι, μήλα, προσθέτουμε κάπαρη. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε το ζωμό και αφήνουμε να βράσει. Αφήνουμε στο μάτι της κουζίνας για 2-3 λεπτά.

Βγάζουμε το φιλέτο και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές σε φυτικό λάδι. Τοποθετούμε σε ταψί, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και βάζουμε στο φούρνο για 10 λεπτά στους 200 βαθμούς. Σερβίρουμε στο τραπέζι σε πιάτα μαζί με λαχανικά.

Διαιτητικός μπακαλιάρος φούρνου από την E. Piekha

Αυτό το πολύ απλό, νόστιμο και αρωματικό πιάτο μπορεί να σερβιριστεί τόσο για δείπνο όσο και για μεσημεριανό γεύμα. Δεν περιέχει πολλές θερμίδες και είναι τέλειο για μενού δίαιτας. Για να ψήσουμε μπακαλιάρο χρειαζόμαστε:
- Φιλέτο μπακαλιάρου – 250 γρ.
- Καρότα - 2 τεμ.
- Κρεμμύδι
- Μαϊντανός και άνηθος.
Πλένουμε το φιλέτο και το τοποθετούμε σε ταψί. Αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με πιπέρι. Τοποθετούμε από πάνω μια στρώση τριμμένα καρότα. Στη συνέχεια, ένα άλλο στρώμα κρεμμυδιού κομμένο σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Αλάτι πάλι. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά και βάζουμε στο φούρνο για 30 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Πιάτα μπακαλιάρου σε αλουμινόχαρτο

Μπακαλιάρος χαμηλών θερμίδων σε αλουμινόχαρτο

Αυτό το διαιτητικό πιάτο μπορεί να προετοιμαστεί για ένα οικογενειακό δείπνο. Τα ψάρια που ψήνονται σε αλουμινόχαρτο στο δικό τους χυμό έχουν πάντα ευχάριστο άρωμα και φυσική γεύση. Και είναι πολύ εύκολο να προετοιμαστεί. Για να ψήσετε ψάρια, πρέπει να πάρετε:
- Μπακαλιάρος - 1 τεμάχιο
- Σάλτσα σόγιας
- Κρεμμύδι
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Αλατοπίπερο.
Πλένουμε το ψάρι σε τρεχούμενο νερό και το κόβουμε κατά μήκος της κορυφογραμμής. Το τοποθετούμε σε ένα μπολ και περιχύνουμε με σάλτσα σόγιας για να μαριναριστεί. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές μισές ροδέλες και το σκόρδο στη μέση. Τοποθετήστε τα ψάρια σε αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε από πάνω μια στρώση κρεμμύδι, πολλά μισά σκόρδο και λίγο αλάτι. Ραντίζουμε με φυτικό λάδι και βάζουμε στο φούρνο για 30-40 λεπτά στους 250 βαθμούς.

Μπακαλιάρος με μουστάρδα και καρότα

Αυτό το πιάτο έχει μια συγκεκριμένη γεύση· θα αρέσει στους λάτρεις της μουστάρδας. Ταυτόχρονα, ψήνεται στο δικό του ζουμί, οπότε το ψάρι βγαίνει πολύ ζουμερό. Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, πρέπει να πάρετε:
- Μπακαλιάρος - 1 τεμάχιο
- Λεμόνι;
- Αλας;
- Μαύρο πιπέρι;
- Μουστάρδα
- Κρεμμύδι
- Καρότο;
- Ένα μάτσο μαϊντανό.
Πλένουμε τα ψάρια και έξω και μέσα. Κόβουμε το κεφάλι και τα πτερύγια. Αλάτι, πιπέρι και πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού. Περνάμε και εξωτερικά με λίγη μουστάρδα. Τρία καρότα σε μέτριο τρίφτη, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε ένα τηγάνι.

Τοποθετήστε τα ψάρια σε αλουμινόχαρτο αλειμμένο με φυτικό λάδι, κατά προτίμηση ελαιόλαδο. Τοποθετούμε τα τηγανητά κρεμμύδια και τα καρότα τόσο μέσα στο ψάρι όσο και σε μια στρώση από πάνω. Τυλίγουμε και βάζουμε στο φούρνο στους 250 βαθμούς για 30 λεπτά. Πέντε λεπτά πριν είναι έτοιμο, ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο και αφήνουμε το ψάρι να ροδίσει λίγο.

Πιάτα με αυγοτάραχο μπακαλιάρου

Σαλάτα με αυγοτάραχο μπακαλιάρο

Το χαβιάρι μπακαλιάρου μπορεί να μην φαίνεται ευπαρουσίαστο στην όψη, αλλά φτιάχνει μια πολύ νόστιμη και χορταστική σαλάτα, η προετοιμασία της οποίας δεν απαιτεί πολύ χρόνο ή φαγητό από τη νοικοκυρά. Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:
- Χαβιάρι - 1 βάζο
- Πατάτες - 3 τεμ.
- Αυγά - 2 τεμ.
- Αγγούρια τουρσί - 2 τεμ.
- Μαγιονέζα.
Κόψτε τις βρασμένες πατάτες και τα αυγά σε κύβους, τα αγγούρια σε μισούς δακτυλίους. Βάλτε τα όλα σε ένα μπολ, προσθέστε χαβιάρι από ένα βάζο, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε. Αφήστε το να βράσει για 30 λεπτά. Καρυκεύστε με μαγιονέζα και διακοσμήστε με βότανα αν θέλετε.

Κοτολέτες αυγοτάραχου μπακαλιάρου

Οι κοτολέτες είναι ένα καθολικό πιάτο. Είναι κατάλληλο για καθημερινά γεύματα και γιορτινά δείπνα. Και οι κοτολέτες ψαριού μπορούν να καταναλωθούν ακόμα και κατά τη διάρκεια της νηστείας. Για να τα προετοιμάσετε πρέπει να πάρετε:
- Χαβιάρι μπακαλιάρου – 250 – 300 g;
- κράκερ αλεσμένα - 4 κουταλιές της σούπας.
- Αλεύρι - μισό ποτήρι.
- Μαϊντανός, βασιλικός, κρεμμύδι και άνηθος.
- Σκόρδο - 3 σκελίδες
- Αλατοπίπερο.
Μουλιάζουμε τα κράκερ σε μικρή ποσότητα νερού. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και το σκόρδο. Τοποθετήστε το χαβιάρι σε ένα μπολ. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά σε αυτό και ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Πλάθουμε κοτολέτες και τις τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν όμορφα.

Πιάτα μπακαλιάρου σε γλάστρες

Κατσαρόλα μπακαλιάρου

Αυτό το πιάτο είναι τέλειο για ένα οικογενειακό δείπνο, μπορεί επίσης να καταναλωθεί κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής. Είναι πολύ απλό στην παρασκευή του, αλλά έχει ευχάριστο πηχτό άρωμα και πλούσια γεύση. Το ψάρι δεν χάνει τις ιδιότητές του και αποδεικνύεται πολύ τρυφερό. Για να προετοιμάσετε την κατσαρόλα μπακαλιάρου, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:
- Μπακαλιάρος – 0,5 kg;
- Σκόρδο - 1 σκελίδα;
- Βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας;
- Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας
- Γάλα - 1 ποτήρι;
- Παξιμάδια – 50 γρ.
- Πιπέρι και αλάτι.
Καθαρίζουμε το ψάρι, αφαιρούμε το κεφάλι και τα πτερύγια. Κόβουμε στα δύο κατά μήκος της κορυφογραμμής. Βουτήξτε σε βραστό νερό με μια σκελίδα σκόρδο (θα πρέπει να υπάρχει αρκετό νερό για να καλύψει το ψάρι). Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά, αφαιρέστε και κρυώστε. Στη συνέχεια, αφαιρέστε όλα τα κόκαλα από το φιλέτο.

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και τσιγαρίζουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε συνεχώς. Ρίχνουμε μέσα μισό ποτήρι ζωμό ψαριού και ένα ποτήρι γάλα. Αφήστε να πάρει μια βράση και αφαιρέστε. Τοποθετούμε το ψάρι και τη σάλτσα σε στρώσεις σε μια κατσαρόλα. Πασπαλίζουμε από πάνω τριμμένη φρυγανιά και βάζουμε στο φούρνο. Ψήνουμε για 40 λεπτά στους 200 βαθμούς.

Σπιτικός μπακαλιάρος

Ένα πιάτο με μία κατσαρόλα είναι μια ενδιαφέρουσα επιλογή για να προσθέσετε ποικιλία στο καθημερινό σας μενού. Λοιπόν, ακόμη και στα παιδιά θα αρέσουν τα ψάρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο. Για να ψήσετε μπακαλιάρο στο σπίτι, χρειάζεστε:
- Πατάτες - 8 τεμ.
- Μπακαλιάρος – 1 κιλό;
- Βολβό κρεμμύδι?
- Ζωμός ψαριού – 800 ml;
- Βούτυρο;
- Παξιμάδια – 30 γρ.
- Αλάτι, πιπέρι, δάφνη.
Ο μπακαλιάρος καθαρίζεται, πλένεται και τα πτερύγια και το κεφάλι κόβονται. Όλα τα οστά αφαιρούνται. Ο ζωμός ψαριού παρασκευάζεται από τα τρίμματα. Η κορυφογραμμή, τα κεφάλια και τα πτερύγια διπλώνονται στο νερό. Προστίθεται πιπέρι, δάφνη και αλάτι. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά μετά το βράσιμο. Μετά το αφήνουμε να κρυώσει και το περνάμε από ένα σουρωτήρι.

Βράζουμε τις πατάτες στη φλούδα τους χωριστά. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε φέτες. Το κρεμμύδι πρέπει να κοπεί σε μισούς δακτυλίους και να τηγανιστεί σε βούτυρο. Τα βάζουμε όλα σε μια κατσαρόλα. Η πρώτη στρώση είναι κρεμμύδια, η δεύτερη είναι πατάτες, η τρίτη είναι κομμάτια φιλέτο μπακαλιάρου, ελαφρώς αλατισμένα. Όλα αυτά περιχύνονται με ζωμό και πασπαλίζονται με τριμμένη φρυγανιά. Τοποθετούμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς. Μαγειρέψτε για 40 λεπτά.

Ροζ (κόκκινα) πιάτα μπακαλιάρου

Νορβηγικός κόκκινος μπακαλιάρος

Ο κόκκινος (ροζ) μπακαλιάρος θεωρείται ο πιο νόστιμος. Έχει συγκεκριμένη γεύση και οσμή. Θεωρείται ιδιαίτερα τυχερό να δοκιμάσεις φρέσκο ​​μπακαλιάρο, που αλιεύεται στη Νορβηγία. Αλλά και το παγωτό δεν χάνει τη γεύση του. Για να ετοιμάσετε το πιάτο θα χρειαστείτε:
- Κόκκινος μπακαλιάρος - 1 τεμάχιο.
- Μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- Λεμόνι;
- Αυγά - 2 τεμ.
- Σκληρό τυρί - 150 g;
- Αλας;
- Αλεύρι
- Λαχανικά και βούτυρο.
Καθαρίζουμε το ψάρι, το πλένουμε και το κόβουμε σε μερίδες. Στη συνέχεια, ετοιμάστε τη μαρινάδα. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη μουστάρδα, το χυμό από μισό λεμόνι, το αλάτι, τα αυγά και το τριμμένο τυρί. Βουτήξτε το ψάρι στο μείγμα που προκύπτει. Αφήστε το να καθίσει για τουλάχιστον μια ώρα. Στη συνέχεια, κυλήστε τα κομμάτια σε αλεύρι και τηγανίστε σε φυτικό λάδι. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα από την υπόλοιπη μαρινάδα. Τηγανίζουμε το αλεύρι σε ένα τηγάνι. Προσθέστε το βούτυρο, μετά τη μαρινάδα και ένα ποτήρι νερό. Σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Περιχύνουμε με την έτοιμη σάλτσα τα τηγανητά ψάρια.

Ροζ μπακαλιάρος σε κόκκινο κρασί

Το πιάτο είναι απίστευτα εύκολο στην προετοιμασία. Αλλά αυτή είναι μια σπάνια περίπτωση που το απλό αποδεικνύεται πολύ σοφιστικέ. Για να προετοιμάσετε ροζ μπακαλιάρο, πρέπει να πάρετε:
- Ροζ μπακαλιάρος - 1 τεμάχιο
- Κόκκινο κρασί - 1 μπουκάλι
- Βολβό κρεμμύδι?
- Τριμμένη φρυγανιά;
- Αλάτι πιπέρι.
Πλένουμε τον μπακαλιάρο και τον κόβουμε σε μερίδες πάχους ενάμισι δάχτυλο. Πετάμε έξω το κεφάλι και τα πτερύγια. Τοποθετούμε το ψάρι σε ένα βαθύ μπολ, στον πάτο του οποίου ρίχνουμε πρώτα το κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες. Αλατοπιπερώνουμε μέτρια και περιχύνουμε με κόκκινο κρασί για να κρυφτούν τελείως τα κομμάτια. Αφήνουμε να μαριναριστούν για 8 ώρες. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα κομμάτια από τη μαρινάδα, κυλήστε σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίστε. Περνάμε τη μαρινάδα από ένα σουρωτήρι, αφαιρούμε το κρεμμύδι από αυτό και εξατμίζουμε σε ένα τηγάνι κατά τα δύο τρίτα. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι ή, αντίθετα, να αραιώσετε με νερό. Πριν σερβίρουμε, περιχύνουμε με αυτή τη σάλτσα το ψάρι.

Πιάτα μαύρου μπακαλιάρου

Πιάτο "San Sebastian"

Αυτό το πολύ εξωτικό και ασυνήθιστο πιάτο θα κατακτήσει κάθε γκουρμέ κατά τη διάρκεια μιας εορταστικής γιορτής. Ταυτόχρονα, δεν είναι δύσκολο να προετοιμαστεί και είναι αρκετά προσιτό. Για να μαγειρέψουμε τον μαύρο μπακαλιάρο με αυτόν τον ενδιαφέρον τρόπο, θα χρειαστούμε:
- Φιλέτο μαύρου μπακαλιάρου - 4 τεμάχια.
- Ζωμός κοτόπουλου ανά κύβο – 300 ml.
- Λουκάνικο Chorizo
- Μύδια - 20 τεμ (μπορεί να είναι μικρά).
- Λευκά φασόλια - 1 φλιτζάνι.
- Βούτυρο και ελαιόλαδο.
- Μαϊντανός
- Μπαχαρικά
- Σάλτσα Sofrito.
Η σάλτσα παρασκευάζεται με τον εξής τρόπο: Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα ρηχό τηγάνι. Σε αυτό προστίθενται ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ψιλοκομμένο σκόρδο και πιπεριά. Όλα μαγειρεύονται για περίπου 10 λεπτά. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να ανακατεύετε συνεχώς. Στη συνέχεια αλάτι, πιπέρι και προσθέστε μια κουταλιά πελτέ ντομάτας. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Βγάζουμε το φιλέτο ψαριού και το πλένουμε καλά. Τρίψτε το με αλάτι και πιπέρι. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές. Μετά από αυτό, το βάζετε σε ένα ταψί και το βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 5 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ρίξτε το ζωμό στο τηγάνι. Προσθέτουμε το λουκάνικο κομμένο σε κύβους και τη σάλτσα που ετοιμάσαμε πριν και το αφήνουμε να βράσει. Ρίχνουμε μέσα τις αχιβάδες και περιμένουμε να ανοίξουν. Προσθέστε τα προμαγειρεμένα φασόλια και αποσύρετε από τη φωτιά. Σερβίρουμε με ψάρι.

Μαύρος μπακαλιάρος σε φακέλους

Αυτό το πολύ όμορφο και πολύπλοκο πιάτο μπορεί να γίνει διακόσμηση για κάθε γιορτινό τραπέζι. Για να το ετοιμάσουμε θα χρειαστούμε:
- Μαύρο φιλέτο μπακαλιάρου
- Φύλλα φρέσκου φασκόμηλου, δεντρολίβανου και λεμονόχορτου.
- Δάφνη;
- Μαύρο, μπαχάρι, πράσινο και κόκκινο πιπέρι.
- γλυκάνισο;
- κόκκοι κόλιανδρου.
- Βούτυρο;
- Λεμόνια - 2 τεμ.
- Καστανή ζάχαρη "Demerara" - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Ελαιόλαδο.
Ετοιμάζουμε τη σύνθεση με την οποία θα λαδώσουμε τα φιλέτα ψαριού. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε πιπέρι, ξύσμα λεμονιού και συνθλίψτε το σε ένα γουδί. Ψιλοκόψτε τα χόρτα και ανακατέψτε με σπόρους κόλιανδρου. Τοποθετήστε μια στρώση από βότανα και αστεροειδή γλυκάνισο στο αλουμινόχαρτο. Αλείφουμε από πάνω βούτυρο.

Το φιλέτο ψαριού αλείφεται με ελαιόλαδο και πασπαλίζεται με μείγμα τριμμένης πιπεριάς. Κάνουμε μικρές τομές στο ψάρι και τρίβουμε καλά την πιπεριά. Τοποθετήστε το φιλέτο σε ένα κρεβάτι με γρασίδι και τυλίξτε το. Αφήστε το να καθίσει για τουλάχιστον μια ώρα. Στη συνέχεια ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά.

Κόβουμε τα λεμόνια στη μέση και τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Ψήστε δίπλα στο ψάρι. Αφού είναι έτοιμο το φιλέτο, αφαιρούνται τα χόρτα από αυτό. Το λεμόνι περνάμε από μπλέντερ μαζί με τον χυμό από το ψάρι (πρώτα το καθαρίζουμε από τη σήτα από τα χόρτα). Προσθέστε ελαιόλαδο στη σάλτσα λεμονιού και ανακατέψτε ξανά. Πριν σερβίρουμε, περιχύνουμε με τη σάλτσα τα φιλέτα του μαύρου μπακαλιάρου.

Τα πιάτα με θαλασσινά είναι πλούσια σε βιταμίνες, μέταλλα, φώσφορο και άλλα μικροστοιχεία, γι' αυτό είναι τόσο σημαντικό να τρώτε ψάρια τουλάχιστον δύο φορές σε επτά ημέρες. Δυστυχώς, δεν είναι όλοι σε θέση να γλεντούν συχνά με σολομό ή αστακό, έτσι πολλοί προτιμούν έναν πιο οικονομικό εκπρόσωπο της θαλάσσιας πανίδας - τον μπακαλιάρο.

Πώς να μαγειρέψω

Πριν ψήσετε το ψάρι, πρέπει πρώτα να προετοιμαστεί: να καθαριστεί, να ξεσπάσει, να κοπεί. Το κύριο πλεονέκτημα του ψαριού είναι τα μικρά λέπια του, τα οποία αφαιρούνται γρήγορα και εύκολα ακόμα και με ένα ελαφρώς ακονισμένο μαχαίρι. Πολλά καταστήματα πωλούν ήδη έτοιμα φιλέτα, αλλά αυτό το προϊόν είναι λίγο πιο ακριβό από ολόκληρα ψάρια. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε την πέτσα πριν ψήσετε τον μπακαλιάρο στο φούρνο, καθώς περιέχει βιταμίνες και νόστιμο χυμό. Αφαιρέστε το οστό της σπονδυλικής στήλης από την πλάτη και χωρίστε το σφάγιο σε δύο ίσα φιλέτα.

Πόσο καιρό να ψηθεί

Όλοι οι αρχάριοι μάγειρες πρέπει να ξέρουν πόσο καιρό θα ψήσουν τον μπακαλιάρο στο φούρνο. Αυτό είναι ένα πολύ σημαντικό σημείο, γιατί ο ανεπαρκής χρόνος δεν θα επιτρέψει στη θερμότητα να εισχωρήσει μέχρι τη μέση του φιλέτου και αν παραψήσετε το ψάρι, θα γίνει στεγνό και άγευστο. Για να μην χάσετε στιγμή, χρησιμοποιήστε ένα χρονόμετρο στο φούρνο ή ακόμα και ένα κανονικό ρολόι. Ο βέλτιστος χρόνος ψησίματος είναι 30-35 λεπτά, και αν το ψάρι είναι ολόκληρο, μπορείτε να προσθέσετε άλλα 5-10 λεπτά.

Συνταγή

Η λίστα με τα πιάτα με μπακαλιάρο που χρησιμοποιούν οι περισσότερες νοικοκυρές είναι πενιχρή, αλλά σχεδόν τα πάντα μπορούν να παρασκευαστούν από αυτό το ψάρι. Το μυστικό είναι απλό - η χρήση βοηθητικών προμηθειών (λαχανικά, αυγά, τυρί, άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα) και μπαχαρικών που θα ολοκληρώσουν την ήδη αξεπέραστη γεύση των ψαριών του Ατλαντικού. Ας δούμε πολλές δημοφιλείς συνταγές που θα κάνουν ένα πιάτο μπακαλιάρου τόσο νόστιμο όσο στη φωτογραφία των γαστρονομικών περιοδικών.

Σε αλουμινόχαρτο

Ένας από τους ευκολότερους τρόπους για να μαγειρέψετε χρησιμοποιώντας φούρνο είναι να ψήσετε σε αλουμινόχαρτο. Χρησιμοποιώντας αυτό το υλικό, κάθε νοικοκυρά θα είναι σε θέση να διατηρήσει όλες τις ευεργετικές ουσίες που περιέχονται στα ψάρια, να αποκαλύψει τη γεύση του πιάτου, να διατηρήσει την κουζίνα καθαρή και να μειώσει την κατανάλωση λαδιού που χρησιμοποιείται. Μπορείτε να προσθέσετε οτιδήποτε σε ψάρι ψημένο σε αλουμινόχαρτο, από όλα τα είδη μπαχαρικών μέχρι λαχανικά ως συνοδευτικό ή μπορείτε να ακολουθήσετε μια απλή συνταγή - με αλάτι και πιπέρι.

Συστατικά:

• ψάρι - 1 ψάρι;
• καρότα - 50 g;
• μαϊντανός - ένα μάτσο?
• λάδι (στραγγίστε) - 2 κ.σ. μεγάλο.;
• χυμός λεμονιού - 30 g;
• κρεμμύδι - 1 κεφάλι?
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• μαύρο πιπέρι, μουστάρδα - αν χρειαστεί.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πρώτα απ 'όλα, πλύνετε το ψάρι, αφαιρέστε τα λέπια, κόψτε το κεφάλι και ξεφορτωθείτε.
2. Τρίψτε το εσωτερικό του ψαριού με αλάτι και πιπέρι.
3. Απλώστε το δέρμα με ένα λεπτό στρώμα μουστάρδας.
4. Ρίξτε χυμό λεμονιού και από τις δύο πλευρές του ψαριού.
5. Πλένουμε τα καρότα, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε λωρίδες.
6. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό με ένα μαχαίρι.
7. Τηγανίζουμε ελαφρά τα λαχανικά σε ένα τηγάνι.
8. Ρυθμίζουμε τον φούρνο να προθερμανθεί στους 190 βαθμούς.
9. Ταυτόχρονα απλώνουμε ένα φύλλο αλουμινόχαρτο και το αλείφουμε με βούτυρο.
10. Τοποθετήστε το ψάρι στο αλουμινόχαρτο και λυγίστε ελαφρά τις άκρες του φύλλου προς τα πάνω για να μην διαρρεύσει ο χυμός.
11. Γεμίζουμε το ψάρι με τα μισά λαχανικά και το άλλο μισό το πασπαλίζουμε πάνω από το ψάρι.
12. Ψήνουμε για μισή ώρα στους 180 βαθμούς.
13. Σερβίρετε στο τραπέζι.

Οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν συχνά γαλακτοκομικά προϊόντα. Αυτό θα οδηγήσει σε ένα νόστιμο πιάτο με τρυφερό κρέας ψαριού εμποτισμένο με ξινή κρέμα ή κρέμα. Διάσημοι ειδικοί στη μαγειρική και σεφ συμβουλεύουν να χρησιμοποιήσετε σπιτικό, φιλικό προς το περιβάλλον γάλα, αλλά αν δεν μπορείτε να το αγοράσετε, τότε τα προϊόντα που αγοράζονται από το κατάστημα είναι αρκετά κατάλληλα και δεν θα χαλάσουν το πιάτο. Η συνταγή για μπακαλιάρο ψημένο σε κρέμα γάλακτος είναι πολύ απλή.

Συστατικά:

• ψάρι - 1 κιλό;
• ξινή κρέμα - 150 g;
• κρεμμύδι - 1 κεφάλι?
• λεμόνι - μισό?
• μαγιονέζα - 50 g;
• κρέμα γάλακτος - 70 ml;
• αλάτι, καρυκεύματα - για γεύση.
• ντομάτες - 2 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Προφίλ του ψαριού: χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να διαχωρίσετε το κρέας από το δέρμα, αφαιρέστε τα κόκαλα (για να απλοποιήσετε τη διαδικασία, μπορείτε να αγοράσετε φιλέτα στο κατάστημα).
2. Τρίψτε το φιλέτο με αλάτι και πιπέρι και βάλτε το στο ψυγείο για μια ώρα.
3. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε μισούς δακτυλίους.
4. Πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε φέτες.
5. Τοποθετούμε το ψάρι σε αλουμινόχαρτο και πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού (φρεσκοστυμμένο).
6. Γεμίζουμε το φιλέτο πρώτα με τις ντομάτες και μετά με τα κρεμμύδια.
7. Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος, την κρέμα γάλακτος και τη μαγιονέζα.
8. Ρίξτε τη σάλτσα που προκύπτει πάνω από τα κρεμμύδια.
9. Τοποθετήστε όλη τη γέμιση σε αλουμινόχαρτο ή ένα μανίκι ψησίματος και ψήστε το μελλοντικό πιάτο σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.
10. Σερβίρετε το ψητό ψάρι με πουρέ και ένα ποτήρι λευκό ξηρό κρασί.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Μια όμορφα ροδισμένη μπριζόλα στο φούρνο, που σερβίρεται με μια νόστιμη κρεμώδη σάλτσα, είναι πραγματικά ένα βασιλικό δείπνο. Όχι μόνο θα μοιάζει το πιάτο στη φωτογραφία των γαστρονομικών περιοδικών, αλλά και τα θαλασσινά θα έχουν εξαιρετική γεύση. Εάν η νοικοκυρά φτιάχνει μια μπριζόλα από ολόκληρο μπακαλιάρο, τότε πρέπει να λάβει υπόψη το πλάτος των κομματιών που κόβονται. Το βέλτιστο πάχος για αποστολή στο φούρνο θεωρείται 1,5 εκατοστό, το οποίο θα επιτρέψει στα θαλασσινά να ψηθούν εντελώς ή να μην στεγνώσουν.

Συστατικά:

• μπριζόλα - 2 τεμ.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• λεμόνι - 0,5 τεμ.;
• μέλι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• κουρκουμάς - μια πρέζα?
• κρασί (λευκό ξηρό) - 190-100 g.
• αλάτι / πιπέρι - για γεύση.
• ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• καρυκεύματα ψαριών (λευκή πιπεριά, ξερή μουστάρδα, δεντρολίβανο, θυμάρι, ξύσμα λεμονιού) – 0,5 κουτ.
• πατατάκια - 10 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αλατίζουμε τις μπριζόλες, τις πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού και τις τρίβουμε με καρυκεύματα.
2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε ροδέλες.
3. Κόβουμε το λεμόνι σε τρίγωνα.
4. Μαλακώστε το κρεμμύδι τσιγαρίζοντάς το ελαφρά σε τηγάνι με ελαιόλαδο.
5. Σε ένα τηγάνι βάζουμε λεμόνι, κουρκουμά, πιπέρι, ανακατεύουμε καλά και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
6. Τοποθετήστε καρυκευμένες μπριζόλες σε ένα ταψί.
7. Τοποθετούμε το μείγμα λεμονιού και κρεμμυδιού πάνω από το κρέας.
8. Τοποθετήστε το μελλοντικό πιάτο σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 15 λεπτά.
9. Όσο ψήνεται το ψάρι, ψιλοκόψτε τα πατατάκια.
10. Τις πασπαλίζουμε πάνω από τις μπριζόλες και τις ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά.
11. Σερβίρετε στο τραπέζι.

Φανταστείτε ότι σε ένα εστιατόριο σας σερβίρουν το πιο τρυφερό σαν το χιόνι φιλέτο ψαριού κάτω από μια τραγανή κρούστα τυριού, πασπαλισμένο με κρεμώδη σάλτσα. Αυτό το νόστιμο πιάτο μπορεί εύκολα να παρασκευαστεί στο σπίτι και να ευχαριστήσει όλους στο νοικοκυριό. Ο μπακαλιάρος ψημένος με τυρί είναι ένα διαιτητικό πιάτο που είναι κατάλληλο για όσους παρακολουθούν την πρόσληψη θερμίδων και διατηρούν τη σιλουέτα τους σε τέλεια κατάσταση. Πριν ετοιμάσετε το δείπνο, φροντίστε να σκεφτείτε να προσθέσετε λαχανικά. Για παράδειγμα, το ψάρι στο φούρνο με τυρί ταιριάζει υπέροχα με τις ντομάτες.

Συστατικά:

• φιλέτο ψαριού - 500 g.
• τυρί (σκληρές ποικιλίες) - 150 g;
• ντομάτα - 1 τεμ.;
• αλάτι, μαύρο πιπέρι, δεντρολίβανο - για γεύση.
• λάδι (στραγγίστε) - 1 κ.σ. μεγάλο.;
• χυμός λεμονιού - 30 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε το πλυμένο φιλέτο σε ένα ταψί, ρίξτε το χυμό λεμονιού και τρίψτε με καρυκεύματα.
2. Πλένουμε την ντομάτα, κόβουμε σε κύκλους.
3. Τρίβουμε ένα ταψί με βούτυρο (βούτυρο) και τοποθετούμε το ψάρι.
4. Τοποθετήστε τις ντομάτες από πάνω.
5. Τρίψτε το τυρί σε χοντρό τρίφτη και πασπαλίστε το μελλοντικό πιάτο.
6. Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο (180 βαθμούς) και ψήνουμε για μισή ώρα.
7. Σερβίρετε ψάρι φούρνου με πουρέ πατάτας.

Ένα άλλο παράδειγμα υπέροχου πιάτου είναι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε φρούτο ταιριάζει στο γούστο σας: ντομάτες, πιπεριές, κολοκυθάκια, μπρόκολο, καρότα κ.λπ. Όσο περισσότερα λαχανικά, τόσο πιο υγιεινό θα είναι το βραδινό σας. Πριν το μαγείρεμα, τα φυτικά τρόφιμα πρέπει να πλυθούν, να αφαιρεθούν από τα κοτσάνια/σπόρους και να ξεφλουδιστούν (αν απαιτείται). Ο μπακαλιάρος που ψήνεται με λαχανικά είναι εύκολος στην προετοιμασία.

Συστατικά:

• μπακαλιάρος (φιλέτο) – 0,7 kg;
• κρεμμύδι - 2 τεμ.;
• γλυκό πιπέρι - 2 τεμ.;
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• μπρόκολο - 100 g;
• λάδι (ελαιόλαδο) - 20 g;
• αλάτι/πιπέρι - προαιρετικά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε την πιπεριά, την ξεφλουδίζουμε, την κόβουμε σε μισούς δακτυλίους.
2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε φέτες.
3. Πιέστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι το κολραμπι και το μπρόκολο.
4. Τοποθετήστε όλα τα λαχανικά σε ένα δοχείο, ανακατέψτε με αλάτι/πιπέρι.
5. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε ένα ταψί και ρίχνουμε μπακαλιάρο, ρίχνουμε λάδι.
6. Τοποθετήστε το στο φούρνο (180 βαθμούς) για 40 λεπτά, αναποδογυρίζοντας το ψάρι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας.

Το πιο ευέλικτο και δημοφιλές συνοδευτικό για ψάρι ή κρέας είναι οι πατάτες. Αυτό το λαχανικό, όπως και να το ετοιμάσετε (πουρέ, τηγανητό, βραστό, βραστό), θα συμπληρώσει το πιάτο με τη γνώριμη και μοναδική του γεύση. Ο μπακαλιάρος φούρνος με πατάτες είναι η καλύτερη επιλογή για κάθε νοικοκυρά που θέλει να θρέψει το νοικοκυριό της, τόσο σε ένα συνηθισμένο οικογενειακό δείπνο όσο και σε ένα εορταστικό γλέντι.

Συστατικά:

• μπακαλιάρος (φιλέτο) - 500 g;
• πατάτες - 600 g;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• δεντρολίβανο - 1 κλωνάρι;
• αλάτι / πιπέρι - για γεύση.
• σκόρδο - 1 σκελίδα;
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε σε φέτες.
2. Κόβουμε το φιλέτο σε μέτριους κύβους.
3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το δεντρολίβανο και το σκόρδο με ένα μαχαίρι.
4. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα πυρίμαχο σκεύος, αλειμμένο με ελαιόλαδο.
5. Αλατοπιπερώνουμε.
6. Ψήνουμε για 40 λεπτά σε θερμοκρασία 180-190 βαθμούς.

Κατσαρόλα

Κατά κανόνα, η κατσαρόλα ψαριού παρασκευάζεται από φιλέτα, τα οποία πρέπει να κοπούν σε μικρά κομμάτια. Η σύνθεση ενός τέτοιου πιάτου πρέπει να περιλαμβάνει γάλα και αυγά για να γίνει το πιάτο αφράτο και ελαφρύ. Μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε λαχανικά στην κατσαρόλα μπακαλιάρου, αλλά είναι καλύτερα να φτιάξετε την κλασική εκδοχή με μια τραγανή κρούστα τυριού. Το πιάτο θα αρέσει σε όλους, ακόμα και στα παιδιά που δεν τους αρέσουν πολύ τα θαλασσινά.

Συστατικά:

• φιλέτο μπακαλιάρου - 400 g;
• γάλα - 150 g;
• αυγό - 3 τεμ.;
• σκληρό τυρί - 100 g;
• αλάτι/πιπέρι - προαιρετικά.
• μαϊντανός - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πρώτα από όλα κόβουμε το φιλέτο σε μικρά κομμάτια.
2. Χτυπάμε τα αυγά και το γάλα μέχρι να ομογενοποιηθούν, προσθέτουμε αλάτι/πιπέρι.
3. Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι (οποιοδήποτε λάδι), τοποθετούμε τις φέτες ψαριού.
4. Ρίξτε το μείγμα γάλακτος-αυγού σε ένα δοχείο και πασπαλίστε από πάνω ψιλοκομμένο μαϊντανό.
5. Ψήνουμε για μισή ώρα στους 190 βαθμούς.
6. Τρίβουμε το τυρί σε μέτριο τρίφτη και το πασπαλίζουμε πάνω από την κατσαρόλα.
7. Μετά από αυτό, μαγειρέψτε το πιάτο για 10 λεπτά μέχρι να γίνει κρούστα.

Κοτολέτες

Αν στην οικογένειά σας αρέσει να τρώει συχνά θαλασσινά, μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας μαγειρεύοντας μπακαλιάρο στο φούρνο. Για ένα τέτοιο πιάτο θα χρειαστείτε πρόσθετο εξοπλισμό - μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Ο έτοιμος κιμάς δεν αγοράζεται εύκολα, γι' αυτό θα χρειαστεί να τον φτιάξετε μόνοι σας. Πώς να μαγειρέψετε ζουμερές και μαλακές κοτολέτες μπακαλιάρου χρησιμοποιώντας το φούρνο; Πολύ απλό!

Συστατικά:

• κιμάς - 0,5 kg.
• αυγό - 1 τεμ.;
• κρεμμύδι - 1 κεφάλι?
• ψωμί - 2 φέτες?
• κρέμα γάλακτος - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• φυτικό λάδι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι/πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τρίβουμε το κρεμμύδι και το ψωμί (σε ψίχουλα).
2. Σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατεύουμε τον κιμά μπακαλιάρου, το κρεμμύδι, την κρέμα γάλακτος, το αυγό και την ψίχα ψωμιού, φέρνουμε σε ομοιογένεια.
3. Αφήστε το μείγμα να καθίσει για μισή ώρα και στη συνέχεια σχηματίστε με τα χέρια σας μικρές κοτολέτες.
4. Τα τοποθετούμε σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος, αφού το αλείψουμε με φυτικό λάδι.
5. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς, τοποθετούμε το ταψί για 25-35 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος των κοτοπουλών).
6. Εάν χρησιμοποιείτε αλουμινόχαρτο όταν μαγειρεύετε μπακαλιάρο, μην ξεχάσετε να το ανοίξετε ελαφρώς 10 λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος - το πιάτο θα καλυφθεί με μια λεπτή κρούστα.

βίντεο

Αυτό το άρθρο θα μιλήσει για το πώς να μαγειρέψετε μπακαλιάρο σε ένα τηγάνι. Αυτό το ψάρι είναι φθηνό και επομένως πολύ δημοφιλές μεταξύ των ανθρώπων. Αλλά αν ο σολομός ή ο σολομός είναι δύσκολο να χαλάσουν ακόμα και για έναν αρχάριο μάγειρα, τότε με τον μπακαλιάρο η κατάσταση είναι διαφορετική. Τα ψάρια με χαμηλά λιπαρά μπορεί να αποδειχθούν στεγνά μετά το τηγάνισμα. Μια άλλη παγίδα που μπορεί να φέρει ο μπακαλιάρος στον μάγειρα είναι ότι θα κολλήσει απελπιστικά στον πάτο του τηγανιού και θα θρυμματιστεί σε χυλό. Επιπλέον, έχει έντονη γεύση και μυρωδιά ψαριού, που δεν αρέσει σε όλους. Αν όμως γνωρίζετε κάποια μυστικά και μαγειρικές τεχνικές, μπορείτε να ετοιμάσετε νόστιμα πιάτα από μπακαλιάρο. Αυτές οι λεπτές αποχρώσεις περιλαμβάνουν το μαρινάρισμα και τη βύθιση σε κουρκούτι. Θα πρέπει επίσης να ακολουθείτε τη σειρά των ενεργειών κατά τη θερμική επεξεργασία του προϊόντος. Ακολουθούν συνταγές για τηγανητά πιάτα μπακαλιάρου.

Προκαταρκτικοί χειρισμοί

Αυτό το ψάρι δεν έχει σχεδόν καθόλου μικρά κόκαλα. Το λευκό κρέας του με πολυεπίπεδη δομή είναι πολύ τρυφερό στη γεύση. Και η χαμηλή ενεργειακή αξία - 69 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια προϊόντος - καθιστά αυτό το ψάρι ένα από τα συστατικά της διατροφικής διατροφής. Και ο μπακαλιάρος μαγειρεύεται πολύ γρήγορα. Εάν είστε κουρασμένοι ή δεν έχετε χρόνο να σταθείτε στη σόμπα, τότε μια μπριζόλα από αυτό το ψάρι θα είναι έτοιμη σε ένα τέταρτο της ώρας. Πριν όμως τηγανίσετε μπακαλιάρο σε τηγάνι, πρέπει να κάνετε κάποια βήματα για να λύσετε τα προβλήματα με την υπερβολική ξηρότητα αυτού του ψαριού, την τάση του να καταρρέει σε κομμάτια και τη χαρακτηριστική του μυρωδιά. Αν αγοράσατε κατεψυγμένο μπακαλιάρο, πρέπει να τον αφήσετε να ξεπαγώσει σταδιακά. Μη χρησιμοποιείτε φούρνο μικροκυμάτων και μην βυθίζετε το σφάγιο σε βραστό νερό. Όσο μικρότερη είναι η αλλαγή της θερμοκρασίας, τόσο καλύτερα το ψάρι θα διατηρήσει το σχήμα του στο τηγάνι. Ο λιωμένος πάγος πρέπει να στραγγιστεί και τα σφάγια να στεγνώσουν σε μια πετσέτα.

Πίκρωση

Η συνταγή για το πώς να τηγανίζετε μπακαλιάρο σε τηγάνι χωράει εύκολα σε μια γραμμή. Καθαρίζουμε το ψάρι, το ξεκοκαλίζουμε, το πλένουμε, το κόβουμε σε κομμάτια, το αλατίζουμε, το τυλίγουμε σε αλεύρι και το τοποθετούμε σε καυτό λάδι. Αυτή είναι η βασική συνταγή. Είναι πιθανό ότι χρησιμοποιώντας το, θα έχετε ένα απλό, αλλά νόστιμο και χορταστικό πιάτο. Αλλά εδώ θα δούμε διάφορες «απολαύσεις». Και το πρώτο από αυτά είναι το προμαρινάρισμα. Αυτό το απλό κόλπο όχι μόνο θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά του ψαριού, αλλά θα προσθέσει και λίγο ζουμερό στον ξηρό μπακαλιάρο. Και αν καλύψετε τα κομμάτια με μαγιονέζα, τότε θα υπάρχει μια ορισμένη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Πάρτε μια χοντρή πλαστική σακούλα χωρίς τρύπες, ρίξτε κεφίρ, τουρσί αγγουριού ή απλώς ένα αδύναμο διάλυμα ξιδιού. Τοποθετήστε τα κομμάτια του ψαριού. Δένουμε το σακουλάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα. Μετά από αυτό, η μαρινάδα πρέπει να στραγγιστεί και ο μπακαλιάρος να στεγνώσει ελαφρά, έτσι ώστε κατά το επόμενο τηγάνισμα το πανάρισμα να καλύψει ομοιόμορφα τα ψάρια. Επιπλέον, τότε δεν θα κολλήσει.

Πώς να τηγανίζετε σωστά τον μπακαλιάρο σε τηγάνι

Υπάρχουν δύο βασικοί τρόποι προετοιμασίας αυτού του ψαριού. Το πρώτο από αυτά είναι το γρήγορο τηγάνισμα σε κουρκούτι σε δυνατή φωτιά. Το δεύτερο μπορεί να ονομαστεί στιφάδο. Τα κομμάτια ψαριού τηγανίζονται πρώτα μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα και στη συνέχεια, κατά κανόνα, μετά την προσθήκη λαχανικών, σιγομαγειρεύονται κάτω από ένα καπάκι σε χαμηλή φωτιά. Η δεύτερη μέθοδος έχει ως αποτέλεσμα πιο ζουμερό και τρυφερό μπακαλιάρο. Οι συνταγές για τηγάνι συχνά υποδεικνύουν τι μαρινάδα να ετοιμάσετε και τι πανάρισμα να χρησιμοποιήσετε, αλλά είναι εντελώς σιωπηλές για τα σκεύη. Αλλά αυτό είναι το κλειδί της επιτυχίας ή της αποτυχίας. Το τηγάνι πρέπει να είναι μαντεμένιο. Μόνο σε αυτό θα ζεσταθούν ομοιόμορφα τα ψάρια. Κατ' εξαίρεση, επιτρέπεται η χρήση τηγανιού με επικάλυψη τεφλόν. Το τηγάνι πρέπει να ζεσταθεί καλά. Για να μαγειρέψετε μπακαλιάρο σε τηγάνι, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα ελαίων - βουτύρου και φυτικών, σε αναλογία ένα προς ένα.

Μόνο τηγανητό ψάρι

Ο μπακαλιάρος δεν πρέπει να κόβεται σε πολύ μεγάλα κομμάτια - έως τρία εκατοστά. Μόνο έτσι θα τηγανιστούν καλά τα ψάρια. Τι είδους πανάρισμα αρέσει στον μπακαλιάρο; Οι συνταγές για τηγάνι συμβουλεύουν να χρησιμοποιείτε μόνο αλεύρι σίτου. Τα ψίχουλα, πρώτον, φράζουν τη γεύση του ψαριού, και δεύτερον, είναι πολύ βαριά και πέφτουν, σκίζοντας το λεπτό δέρμα από το σφάγιο. Ρίχνουμε το αλεύρι σε μια σακούλα, βάζουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου και ανακινούμε να τυλιχτεί ομοιόμορφα. Θα πρέπει να υπάρχει αρκετό λάδι για να μισοβυθιστεί το ψάρι. Δεν χρειάζεται να καλύψετε το τηγάνι με καπάκι - θα πρέπει να αφήσετε την υπερβολική υγρασία να διαφύγει. Στα πρώτα πέντε λεπτά δεν πρέπει να αναποδογυρίσετε το ψάρι. Μόνο μετά από αυτό το διάστημα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια ξύλινη σπάτουλα για να σηκώσετε την άκρη του κομματιού και, αν ροδίσει, να την αναποδογυρίσετε από την άλλη πλευρά. Μετά από άλλα πέντε λεπτά, πρέπει να σβήσετε τη φωτιά και να καλύψετε το τηγάνι με ένα καπάκι - έτσι ο μπακαλιάρος δεν θα στεγνώσει και θα παραμείνει ζουμερός.

Συνταγή πρώτη: ψάρι σε κουρκούτι τυριού

Για αυτό το πιάτο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε φιλέτο μπακαλιάρου. Ζεσταίνουμε το μείγμα λαδιού σε ένα τηγάνι. Αλατοπιπερώνουμε το ξεπαγωμένο φιλέτο. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε 50 γραμμάρια τριμμένο σκληρό τυρί και ένα αυγό κοτόπουλου. Σε ένα μικρό σακουλάκι ρίχνουμε το αλεύρι και τυλίγουμε το ψάρι μας. Μόλις αρχίσει να ανεβαίνει ένας αρωματικός καπνός πάνω από το λάδι, βυθίστε τα κομμάτια του φιλέτου στο μείγμα αυγού-τυριού και μετά τοποθετήστε τα αμέσως στο τηγάνι. Τηγανίζουμε για πέντε λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να σχηματιστεί μια ορεκτική χρυσοκαφέ κρούστα. Μπορείτε να το κάνετε με την αντίστροφη σειρά: πρώτα βουτήξτε το ψάρι στο μείγμα αυγού-τυριού. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το πιπέρι, το αλάτι και τα αποξηραμένα μυρωδικά. Ψήνετε το φιλέτο μπακαλιάρου και το βάζετε σε ζεστό λάδι. Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σοτάρετε ελαφρά μέχρι να μαλακώσουν.

Συνταγή δεύτερη: μπακαλιάρος σε πράσινο πανάρισμα

Εδώ είναι ένας άλλος τρόπος για να τηγανίσετε μπακαλιάρο σε τηγάνι. Αρχικά, ετοιμάστε τη μαρινάδα. Ανακατεύουμε ελαιόλαδο, λίγο χυμό λεμονιού και λίγο άνηθο και μαϊντανό ψιλοκομμένο. Μουλιάζουμε τα έτοιμα κομμάτια μπακαλιάρου σε αυτή τη μαρινάδα για περίπου μία ώρα. Μετά από αυτό κάνουμε το πανάρισμα. Ψιλοκόβουμε τον φρέσκο ​​μαϊντανό και τον άνηθο (περίπου ένα ματσάκι) και αλευρώνουμε με λίγη ποσότητα ελαιόλαδου. Τυλίξτε κάθε κομμάτι ψαριού σε πανάρισμα και τηγανίστε και από τις δύο πλευρές για πέντε λεπτά. Τοποθετήστε τον μπακαλιάρο σε χαρτοπετσέτες για να στραγγίξει το λίπος. Στο ίδιο λάδι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Ρίχνουμε μισό ποτήρι κρέμα γάλακτος, σιγοβράζουμε λίγο μέχρι να πήξει. Καρυκεύουμε με ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα και ανακατεύουμε. Σερβίρετε το τηγανητό ψάρι, περιχύνοντάς το με αυτή τη σάλτσα.

Μαροκινή συνταγή

Πώς να μαγειρέψετε μπακαλιάρο σε τηγάνι στο πνεύμα της εκλεκτής Ανατολής; Αρχικά, μαρινάρετε τα κομμάτια του ψαριού κομμένα σε λωρίδες στο γάλα για μία έως δύο ώρες. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, ρίχνουμε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, τη μισή ποσότητα μοσχοκάρυδου, μια πρέζα κύμινο και τέσσερις κόκκους πιπεριού. Κρατήστε, ανακατεύοντας, για δύο λεπτά. Ρίξτε σε ένα γουδί και αλέστε, στη συνέχεια ανακατέψτε τα μπαχαρικά με μισό ποτήρι αλεύρι. Τυλίξτε τον μπακαλιάρο που αφαιρέσατε από το γάλα σε αυτό το πανάρισμα και τηγανίστε τον σε φυτικό λάδι για δέκα λεπτά. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα ξεχωριστά. Ψιλοκόβουμε δύο σκελίδες σκόρδο και σιγοβράζουμε για πέντε λεπτά σε βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Σερβίρουμε με γαρνιτούρα και μια φέτα λεμόνι.

Για να εξαλειφθεί η δυσάρεστη οσμή, θα πρέπει να μαριναριστούν μεγάλα κομμάτια ψαριού. Για αυτό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λευκό κρασί, χυμό λεμονιού ή κρέμα, κεφίρ. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε ένα κουταλάκι του γλυκού εστραγκόν, τη μαντζουράνα, το τζίντζερ, το μαύρο πιπέρι και το αλάτι. Ψήστε τις μπριζόλες σε αυτό έτσι ώστε να καλυφθούν με μια κρούστα μπαχαρικών. Ζεσταίνουμε ένα μαντεμένιο τηγάνι με ελαιόλαδο, απλώνουμε τα κομμάτια του ψαριού ώστε να μην ακουμπούν μεταξύ τους. Τηγανίζουμε για πέντε λεπτά από κάθε πλευρά. Στη συνέχεια σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τις μπριζόλες να «φτάσουν σε κατάσταση» για άλλο ένα τέταρτο της ώρας. Η συνταγή για το πώς να μαγειρέψετε μπακαλιάρο σε ένα τηγάνι μπορεί να ποικίλει αντικαθιστώντας το πανάρισμα με κουρκούτι. Χτυπάμε το αυγό με ένα πιρούνι με μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε λίγο αλεύρι για να γίνει μια ρευστή ζύμη, σαν τηγανίτες. Βουτήξτε τις μπριζόλες στο κουρκούτι και τηγανίστε μέχρι να γίνουν τραγανές και από τις δύο πλευρές.

Ψάρι βραστό

Ένας άλλος ενδιαφέρον τρόπος για να μαγειρέψετε τον μπακαλιάρο σε ένα τηγάνι είναι να τον προτηγανίσετε και μετά να τον σιγοβράσετε κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά. Φέρνουμε στην προσοχή σας μια απλή συνταγή. Η ξινή κρέμα θα προσθέσει τρυφερότητα στο πιάτο και θα αποτρέψει το στέγνωμα των ψαριών. Κόβουμε ένα κιλό μπακαλιάρο σε μικρά κομμάτια, τα πασπαλίζουμε με αλάτι και τα αφήνουμε για ένα τέταρτο της ώρας. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε σε μισούς δακτυλίους, τηγανίστε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει. Βουτάμε το ψάρι στο αλεύρι και το προσθέτουμε στο τηγάνι. Όταν τα κομμάτια του μπακαλιάρου καλυφθούν με μια κρούστα, περιχύνουμε τα πάντα με ένα ποτήρι κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά. Αλάτι για γεύση, πασπαλίζουμε με μια πρέζα πιπέρι. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου είκοσι πέντε λεπτά. Ο μπακαλιάρος σε κρέμα γάλακτος σε τηγάνι είναι έτοιμος! Συνιστάται να σερβίρετε το πιάτο με φρέσκα μυρωδικά και ένα τέταρτο λεμονιού.

Είναι πολύ ωφέλιμο για τον ανθρώπινο οργανισμό. Μπορείτε να ετοιμάσετε μια τεράστια ποικιλία από πιάτα από αυτό. Τα ψάρια χαμηλών θερμίδων είναι πολύ δημοφιλή μεταξύ των ανθρώπων που προσέχουν τη σιλουέτα τους. Τα πιάτα με μπακαλιάρο αποδεικνύονται πολύ νόστιμα αν λάβετε υπόψη μερικές συστάσεις μαγειρικής.

Υπάρχει μια ποικιλία από πιάτα με μπακαλιάρο. Προτείνω να σταθώ σε μερικά από αυτά. Αρχικά, ας το ετοιμάσουμε. Χρειαζόμαστε τα ακόλουθα συστατικά:

Μπακαλιάρος - 2 τεμάχια?

Καρότα - 1 τεμ.;

Κουνουπίδι - 400 g.

Τώρα ας δούμε τη διαδικασία προετοιμασίας αυτού του πιάτου. Πάρτε καθαρισμένα και πλυμένα ψάρια. Τα καρότα πρέπει να καθαριστούν και να κοπούν σε μικρούς κύβους. Χωρίζουμε το λάχανο σε μικρά μπουκετάκια. Πάρτε τα έντυπα

για το ψήσιμο και το αλείφουμε με λάδι. Τοποθετήστε πάνω του το ψάρι και βάλτε τα μαγειρεμένα λαχανικά στην κοιλιά. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι. Μαγειρέψτε στον ατμό για 20 λεπτά.

Τα πιάτα του μπακαλιάρου είναι συνεχώς παρόντα στα τραπέζια των λαών.Δεν είναι τυχαίο που οι κάτοικοί του χαίρουν εξαιρετικής υγείας. Ας εξετάσουμε μια άλλη επιλογή μαγειρέματος, αλλά μόνο στο φούρνο. Για αυτό χρειαζόμαστε τα ακόλουθα συστατικά:

Μπακαλιάρος - 1 κιλό;

Ντομάτα - 1 τεμ.;

Κρεμμύδι - 1 τεμ.;

Μαγιονέζα - 70 ml;

Σάλτσα σόγιας - 2 τεμάχια.

Δεντρολίβανο - 1,5 κουταλάκι του γλυκού;

Τα πιάτα με μπακαλιάρο παρασκευάζονται πολύ απλά και γρήγορα, και αυτή η επιλογή δεν αποτελεί εξαίρεση. Το ψάρι πρέπει να πλυθεί, να ξεφλουδιστεί και να κοπεί σε μπριζόλες. Παίρνουμε ένα βαθύ πιάτο και τοποθετούμε εκεί το ψάρι, προσθέτουμε σάλτσα σόγιας, πιπέρι και δεντρολίβανο. Το πιάτο πρέπει να μαριναριστεί για περίπου 20 λεπτά. Τα κρεμμύδια και οι ντομάτες πρέπει να κοπούν σε φέτες. Αλείφουμε τη φόρμα με φυτικό λάδι και την τοποθετούμε πάνω της.

Ibu. Σε κάθε κομμάτι πρέπει να βάλετε κρεμμύδι και μαγιονέζα. Τοποθετούμε από πάνω την ντομάτα και προσθέτουμε λίγο αλάτι. Τοποθετούμε το ταψί μας σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για μια ώρα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ρύζι ή πατάτες ως συνοδευτικό.

Υπάρχουν πολλές συμβουλές για να διασφαλίσετε ότι τα πιάτα με μπακαλιάρο γίνονται νόστιμα:

Εάν χρησιμοποιείτε κονσέρβα ψαριού, τοποθετήστε το σε χυμό λεμονιού για λίγα λεπτά για να φύγει η μυρωδιά.

Για να αποφύγετε συγκεκριμένες μυρωδιές στο τηγάνισμα, μπορείτε να τα βάλετε σε κρύο νερό για ένα λεπτό, το οποίο πρέπει να περιέχει λίγο ξύδι. Εάν λάβετε υπόψη αυτές τις συμβουλές, το ψάρι θα γίνει πολύ νόστιμο και ζουμερό.

Σε αντίθεση με το κρέας, το ψάρι, συμπεριλαμβανομένου του μπακαλιάρου, είναι λιγότερο δημοφιλές προϊόν και, αναμφίβολα, από την άποψη της αναγνώρισης της γεύσης και των οφελών. Αυτό αποδεικνύεται από την ποσοτική ανάλυση βιβλίων μαγειρικής και συνταγών, που μπορεί να πραγματοποιήσει ο καθένας ανεξάρτητα. Πάντα υπάρχουν περισσότερα πιάτα με κρέας. Παρόλα αυτά, πολλοί άνθρωποι στον κόσμο δίνουν προτεραιότητα στα ψάρια και μάλιστα αποκλείουν εντελώς το κρέας από τη διατροφή τους. Ας συζητήσουμε πώς να μαγειρέψουμε τον μπακαλιάρο νόστιμο και υγιεινό.

Από ιατρικής και μαγειρικής άποψης, ο μπακαλιάρος είναι ιδανικό ψάρι. Πρακτικά δεν καλλιεργείται σε αιχμαλωσία, αν και έχουν γίνει τέτοιες προσπάθειες. Επομένως, δεν τρέφεται τεχνητά με φάρμακα. Περιέχει ιώδιο, φθόριο, πρωτεΐνη με πλήρες φάσμα αμινοξέων και ακόρεστα ωμέγα-3 οξέα, τα οποία δεν παράγονται από τον ανθρώπινο οργανισμό, αλλά είναι απαραίτητα για τη διατήρηση της φυσιολογικής ζωής και.

Η εμφάνιση και το μέγεθος του μπακαλιάρου είναι βολικά για την προετοιμασία όλων των τύπων γαστρονομικών προϊόντων και η λεπτή και όχι πολύ φωτεινή γεύση του ταιριάζει καλά με μεγάλο αριθμό προϊόντων, συμπεριλαμβανομένων εξωτικών, καρυκεύματα, σάλτσες, λαχανικά και φρούτα.

Σε αυτό το άρθρο, θα δούμε συνταγές για σαλάτες, ορεκτικά και ζεστά πιάτα με μπακαλιάρο, τα συστατικά των οποίων συμπληρώνουν τις ευεργετικές του ιδιότητες και τις ενισχύουν, τονίζοντας τη λεπτή και λεπτή γεύση αυτού του θαλασσινού ψαριού. Η ευελιξία αυτών των πιάτων σάς επιτρέπει να επεκτείνετε οποιοδήποτε μενού μαζί τους, συμπεριλαμβανομένων των διατροφικών, τόσο για υγιείς ανθρώπους που χάνουν βάρος όσο και για άτομα με διάφορα προβλήματα από αθηροσκλήρωση έως έλλειψη ιωδίου. Επιπλέον, οι σαλάτες και τα ορεκτικά μπορούν να παρασκευαστούν εξ ολοκλήρου ή εν μέρει εκ των προτέρων, γεγονός που υπόσχεται εξοικονόμηση χρόνου και προστασία του νευρικού συστήματος από την πίεση του χρόνου.

Τις περισσότερες φορές, χρησιμοποιείται μπακαλιάρος στον ατμό, επειδή αυτή είναι η ευκολότερη μέθοδος θερμικής επεξεργασίας, η οποία προστατεύει και διατηρεί όλες τις ιδιότητές του. Επιπλέον, αν τρίψετε το φιλέτο ή το σφάγιο με μερικά μπαχαρικά: λεμόνι, αλάτι, σκόρδο και βάλετε άλλα στο νερό του ατμού: θυμάρι, βασιλικό, βούτυρο, μπορείτε να προσθέσετε μια νέα αρμονική γεύση στο κρέας του ψαριού.

☞ Βίντεο ιστορία

Πώς να μαγειρέψετε μπακαλιάρο

Η διαδικασία θερμικής επεξεργασίας συνοδεύεται συχνά από μια έντονη μυρωδιά, η οποία απομακρύνει πολλούς ανθρώπους από αυτό το ψάρι. Θα ήθελα να σημειώσω ότι ο κρύος μπακαλιάρος σε μια σαλάτα δεν έχει πλέον παρόμοια μυρωδιά. Επιπλέον, μπορεί να μειωθεί σημαντικά ή να καμουφλαριστεί:

1. Πριν βράσει, το καθαρισμένο ψάρι ή το φιλέτο πρέπει να ραντιστεί γενναιόδωρα με φρέσκο ​​χυμό λεμονιού και να αφεθεί για 30-40 λεπτά.
2. Μπορείτε να ρίξετε άλμη αγγουριού τουρσί στο νερό μαγειρέματος με ρυθμό 1 φλιτζάνι ανά λίτρο.
3. Πρέπει να μαγειρέψετε μπακαλιάρο με πολλά καρυκεύματα και ρίζες: σέλινο, μαϊντανό, κρεμμύδια, καρότα, άνηθο. Εάν ο ζωμός αποδειχθεί πλούσιος και διαυγής κατά το μαγείρεμα, θα πρέπει να φιλτραριστεί και να καταψυχθεί σε μικρά δοχεία για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων στο μέλλον.

☞ Βίντεο ιστορία

Σαλάτα με μπακαλιάρο και λαχανί

Συστατικά:

• 500 γρ φιλέτο μπακαλιάρου βρασμένο;
• 4 κρεμμύδια?
• 250 γραμμάρια λαχανίδες, φρέσκες ή κατεψυγμένες.
• 100 g τριμμένο σκληρό τυρί.
• 100 g φυτικό λάδι;
• 250 γρ μαγιονέζα.

Παρασκευή:

Χωρίστε το φιλέτο ψαριού με τα χέρια σας στα φυσικά στοιχεία από τα οποία αποτελείται, τοποθετήστε το σε ένα επίπεδο πιάτο, ανακατέψτε με μαγιονέζα, σχηματίστε το κάτω στρώμα της σαλάτας. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το τσιγαρίζουμε μέχρι να γίνει ελαφρώς τραγανό, το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και το τοποθετούμε πάνω στον μπακαλιάρο. Βράζετε τα μανιτάρια με μπαχαρικά, ψιλοκόβετε και τηγανίζετε μέχρι να μαλακώσουν. Ανακατεύουμε τα κρυωμένα με μαγιονέζα και προσθέτουμε την επόμενη στρώση. Από πάνω απλώνουμε ομοιόμορφα το τυρί. Γαρνίρουμε με φέτες λεμονιού και άνηθο.

Σαλάτα μπακαλιάρου με φύκια

Συστατικά:

• 500 g φιλέτο μπακαλιάρου βρασμένο ή στον ατμό.
• βολβός;
• 3 βραστά αυγά?
• 400 g κονσέρβα φύκια?
• μαγιονέζα.

Παρασκευή:

Πρώτα πρέπει να κόψετε το φιλέτο ψαριού. Τρίβουμε τα ασπράδια χοντροκομμένα. Ζεματίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε λεπτές μισές ροδέλες. Ανακατεύουμε κομμάτια φιλέτου, φύκια, ασπράδια αυγών και κρεμμύδια. Τρίβουμε τη μαγιονέζα με τους ψιλοκομμένους κρόκους και την περιχύνουμε στη σαλάτα. Γαρνίρουμε με φέτες ραπανάκι, μήλο και βότανα.

Μπακαλιάρος τηγανιτός - συνταγή με μάνγκο

Συστατικά:

• 1 φιλέτο μπακαλιάρου χωρίς πέτσα 600-650 γρ.
• άλας;
• λεμόνι;
• 2 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο;
• 2 μάνγκο?
• 1 κ.γ. μεγάλο. βούτυρο;
• 2 κ.σ. μεγάλο. μέλι;
• τριμμένο πιπέρι.

Παρασκευή:

Δεν ξέρετε τη συνταγή για ζεστό ορεκτικό μπακαλιάρου με μάνγκο; Θα σας πούμε. Κόβουμε το πλυμένο και αποξηραμένο ψάρι σε βολικές μερίδες, αλατίζουμε και από τις δύο πλευρές και πασπαλίζουμε με χυμό από μισό λεμόνι. Για να βελτιώσετε τη γεύση του λεμονιού, μπορείτε να στύψετε μερικές σταγόνες χυμού από το ξύσμα πάνω στο ψάρι χρησιμοποιώντας μια πρέσα σκόρδου. Εάν είναι δύσκολο να το στύψετε, μπορείτε να το αφαιρέσετε προσεκτικά με ένα μαχαίρι και να το μοιράσετε πάνω στο ψάρι. Τηγανίζουμε τον έτοιμο μπακαλιάρο και από τις δύο πλευρές, για να το κάνουμε αυτό, τον βάζουμε σε ένα πολύ καυτό τηγάνι σε ελαιόλαδο, τηγανίζουμε για 1 λεπτό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τηγανίζουμε για 1-2 λεπτά από τη μία πλευρά, τηγανίζουμε με τον ίδιο τρόπο στο άλλη πλευρά.

Καθαρίζουμε το μάνγκο και το κόβουμε σε κύβους. Ζεσταίνουμε το μέλι σε λουτρό νερού μέχρι να ρέει καλά. Λιώστε το βούτυρο σε ένα καθαρό τηγάνι, ρίξτε μέσα και τηγανίστε τα κομμάτια μάνγκο σε αυτό το μείγμα. Σβήνουμε τη φωτιά και στύβουμε το χυμό από το δεύτερο μισό του λεμονιού στο τηγάνι, ανακατεύουμε, αλατοπιπερώνουμε το μάνγκο. Μεταφέρουμε στο σβησμένο τηγάνι με το ψάρι και αφήνουμε να σταθεί για λίγο.

Τοποθετήστε ένα κομμάτι τηγανισμένο μπακαλιάρο και μάνγκο σε ζεστά πιάτα ορεκτικών, γαρνίρετε με μια φέτα λεμόνι και μαϊντανό.

☞ Συνταγή βίντεο

Μπακαλιάρος στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο

Συστατικά:

• 4 πλάκες φιλέτου ίδιου μεγέθους.
• άλας;
• 2 καρότα?
• 2 κρεμμύδια?
• άοσμο φυτικό λάδι ηλίανθου.
• λεμόνι.

Παρασκευή:

Ας δούμε τώρα τη συνταγή για ψητό φιλέτο μπακαλιάρου. Πλένουμε το ψάρι και το στεγνώνουμε σε ξύλινο ξύλο κοπής, προσθέτουμε αλάτι και από τις δύο πλευρές, είναι καλύτερο να χρησιμοποιούμε βρώσιμο θαλασσινό αλάτι. Μπορείτε να το καρυκεύσετε με πιπέρι. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τρίβουμε το καρότο. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο λάδι μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε τα καρότα και τσιγαρίζουμε μέχρι να αλλάξουν χρώμα. Για ποικιλία, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένες ελιές ή τουρσιά στη γέμιση λαχανικών.

Τοποθετούμε 2-3 φέτες λεμονιού σε 2 πιάτα φιλέτου, προσθέτουμε τα μισά από τα τηγανητά λαχανικά και περισσότερες φέτες λεμονιού. Καλύψτε το πάνω μέρος με ένα πιάτο φιλέτο. Θα πρέπει να πάρετε 2 μεγάλα σάντουιτς: ψάρι-λεμόνι-λαχανικά-λεμόνι-ψάρι. Τυλίξτε το καθένα σφιχτά σε ένα μεγάλο φύλλο αλουμινόχαρτου και ψήστε στους 180-200℃ για 25-30 λεπτά. Ξετυλίξτε το ψάρι και τοποθετήστε το ολόκληρο σε ένα πιάτο πάνω σε φύλλα μαρουλιού.

Εάν χρησιμοποιείτε φιλέτο με δέρμα ή ολόκληρο σφάγιο μπακαλιάρου με εκσπλαχνία, τα γεμιστά ψάρια μπορούν να στερεωθούν όχι σε αλουμινόχαρτο, αλλά με ειδικούς πολύχρωμους ιμάντες σιλικόνης. Αυτό το ψάρι πρέπει να ψηθεί σε ένα ταψί καλυμμένο με αλουμινόχαρτο· στο τέλος του ψησίματος, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο. Μετά το ψήσιμο, μεταφέρετε το ψάρι σε ένα θερμαινόμενο σκεύος και μόνο στη συνέχεια αφαιρέστε τα λουριά. Δυνατότητα παρουσία καλεσμένων!

Συνταγή βίντεο

Μπακαλιάρος στον ατμό σε ζελέ λεμονιού

Συστατικά:

• 600-700 g φιλέτο ψαριού χωρίς πέτσα.
• 20 g ζελατίνη;
• 3 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών?
• λεμόνι;
• 2 κόκκινα πιπεριά?
• άλας;
• φύλλο σέλινο.

Παρασκευή:

Αν σας αρέσουν τα ασυνήθιστα πιάτα, τότε σκεφτείτε τη διαδικασία παρασκευής μπακαλιάρου σε ζελέ λεμονιού. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τρίβουμε το ξύσμα λεμονιού σε ψιλό τρίφτη. Βάζουμε τον ζωμό να πάρει βράση σε κατάλληλη κατσαρόλα, ρίχνουμε το ξύσμα λεμονιού και τη ζελατίνη, σβήνουμε αμέσως τη φωτιά, προσθέτουμε πιπέρι, ανακατεύουμε, κρυώνουμε και φιλτράρουμε.

Αλατίζουμε το φιλέτο ψαριού και το αχνίζουμε με παραδοσιακά μπαχαρικά ψαριού (άνηθο, σκόρδο) για 7-10 λεπτά, το μεταφέρουμε σε σουρωτήρι και το κρυώνουμε. Μοιράζετε το ½ του ζωμού σε βάζα ή μπολ σε μερίδες, βάζετε μέσα τον έτοιμο μπακαλιάρο και τα φύλλα σέλινου, ρίχνετε από πάνω τον υπόλοιπο ζωμό και βάζετε στο ψυγείο για 2 ώρες.

Για να δώσετε στο ζελέ μια αριστοκρατική γεύση θαλασσινού ιωδίου, μπορείτε να προσθέσετε 500 γραμμάρια κελύφους (βρώσιμα κοχύλια) σε αυτό το πιάτο. Τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα και τα ζεσταίνουμε μέχρι να ανοίξουν. Μετά από αυτό, πρέπει να φιλτράρονται, να συλλέγεται ο χυμός και να χύνεται στο ζωμό. Αφαιρούμε τις αχιβάδες από τα κοχύλια και τις χωρίζουμε σε μερίδες μαζί με τον μπακαλιάρο.

Ποια συνταγή μπακαλιάρου σας άρεσε;